餐飲食品安全的重要性精選(九篇)

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第1篇：餐飲食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)；食品安全；監(jiān)測檢驗

近幾年，隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)行業(yè)也在迅速的發(fā)展，所以相關(guān)食品安全部門對餐飲服務(wù)食品監(jiān)測檢驗的要求也越來越高。餐飲服務(wù)食品監(jiān)測檢驗一般就是指在一定時期內(nèi)對食品的衛(wèi)生情況進行抽樣調(diào)查，這樣不僅可以保證食品安全，而且還可以提高食品的質(zhì)量保證。對于一些大型的就餐場所，就需要經(jīng)常的進行食品監(jiān)測檢驗，但是，目前監(jiān)測檢驗的方法已經(jīng)不能滿足新形勢下餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。所以一定要探究一種新的監(jiān)測檢驗方法，對食品安全進行監(jiān)測檢驗。

1 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

目前，食品的安全問題已經(jīng)發(fā)展成為一種社會問題，對食品進行檢測檢驗的組織有許多，包括衛(wèi)生安全組織、世界糧農(nóng)組織等許多國際組織。對于食品安全的監(jiān)測檢驗，許多發(fā)達國家也采取了一系列的措施，促使完善食品安全控制體系。近幾年，我國政府在食品安全監(jiān)管體制方面不斷地進行改革嘗試。《中華人民共和國食品安全法》在2009年出臺[1]，這部法律初步明確了分工負(fù)責(zé)與統(tǒng)一協(xié)調(diào)相結(jié)合的食品安全監(jiān)管體制，建立了食品安全風(fēng)險監(jiān)測機制以及食品安全評估機制。各級政府按照相關(guān)的規(guī)定不斷的對監(jiān)管機制進行完善，希望有效的促進監(jiān)管能力，提高食品監(jiān)管水平。

自從國家食品藥品監(jiān)督管理局開始履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)以來，開展了許多的食品安全調(diào)查以及評價工作，不僅對食品的佐料進行了監(jiān)測檢驗，而且對食品的安全也進行了監(jiān)測檢驗以及評價。為了食品監(jiān)管具有一定的合理性，政府不斷的對食品安全監(jiān)管機制進行規(guī)范。然而，目前我國的食品正處于一種安全風(fēng)險高發(fā)期狀態(tài)，影響食品安全問題還沒有從根本上得到解決，食品安全仍然存在著隱患。

2 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的必要性

近幾年來，我國不斷出現(xiàn)食品安全問題，媒體對餐飲食品安全的報道越來越多，其中曝光的食品安全事件包括瘦肉精、口水油等，引起了人們的廣泛關(guān)注，從而使群眾對食品安全問題充滿了擔(dān)憂。根據(jù)相關(guān)研究部門的調(diào)查顯示，近幾年全國產(chǎn)生的大多數(shù)食源性疾病中，其中有70%～80%是發(fā)生在餐飲行業(yè)。一直到2009年，全國的食物中毒事件中，餐飲行業(yè)的中毒為51起，中毒人數(shù)為2821人，中毒死亡人數(shù)為5人，與往年相比較死亡人數(shù)增加了3人[2]。目前，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，促使人們更加注重食品安全。

餐飲消費環(huán)節(jié)是市食品供應(yīng)的最末端，是整個食品生產(chǎn)以及加工中，所有不安全因素集中暴露的環(huán)節(jié)。食品安全問題一次又一次成位社會大眾關(guān)注的熱點問題，如何加強食品監(jiān)管機制建設(shè)，是政府所要探索解決的問題。食品安全監(jiān)管不僅關(guān)系著人們的生活質(zhì)量，而且還對人們的生命安全造成了一定的影響。新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗，是食品安全監(jiān)管機制的基礎(chǔ)性工作，不僅要及時的對餐飲食品安全機制提供科學(xué)的依據(jù)，而且還要為地區(qū)食品安全進行有效的評價。由于條件的限制，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗工作還沒有得到大力的推廣，所以在一定程度上制約了監(jiān)管機制，政府對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗很有必要。

3 餐飲服務(wù)食品安全控制以及監(jiān)測檢驗

餐飲服務(wù)活動主要指的是給消費者提供及時加工的食品、就餐的場地以及良好的服務(wù)等活動。我國餐飲經(jīng)營者的管理水品很低，對于食品的安全意識以及風(fēng)險意識很薄弱，在對食品原料的選擇以及加工過程中，不注重衛(wèi)生問題，導(dǎo)致餐飲行業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)參差不齊以及操作不規(guī)范的現(xiàn)象[3]，這就給餐飲食品安全帶來了一定的隱患。特別是在大型的用餐場地，食品安全風(fēng)險發(fā)生率比較高，例如，學(xué)校食堂、建筑工地食堂等。目前，政府推廣使用HCCCP全程監(jiān)控體系，這種體系主要是通過政府立法、在企業(yè)實施的一套食品安全控制，HCCCP全程監(jiān)控體系以科學(xué)為主要依據(jù)，在食品生產(chǎn)過程中，對食品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)進行評估，將食品的安全生產(chǎn)以及消費，控制在一定的范圍內(nèi)。應(yīng)用HCCCP全程監(jiān)控體系，可以有效地將食品安全風(fēng)險降到最低。

4 構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測系統(tǒng)

在食品安全新形勢下，一定要保證食品安全監(jiān)管技術(shù)以及風(fēng)險評估具有一定的準(zhǔn)確性，進而才可以了解餐飲服務(wù)安全風(fēng)險的管理是否有效。根據(jù)食品安全新形勢，構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測系統(tǒng)，各級檢測檢驗機構(gòu)應(yīng)該具備相應(yīng)的監(jiān)測檢驗技術(shù)以及信息交流平臺，面對突發(fā)的食品安全事故，作出及時的反映，還應(yīng)該對食品安全有一定的評估能力。因此，各級檢測檢驗機構(gòu)應(yīng)該適應(yīng)餐飲食品監(jiān)管機制的發(fā)展，要對餐飲食品安全工作進行一定的調(diào)整，政府應(yīng)該將檢驗餐飲工作的模式轉(zhuǎn)變?yōu)榉治霾惋嬶L(fēng)險的工作模式[4]，這樣不僅可以提升餐飲服務(wù)的安全控制能力，而且還可以提升餐飲服務(wù)的水平。政府應(yīng)該對餐飲監(jiān)管人員進行一定的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不僅要完善監(jiān)管的基礎(chǔ)設(shè)施，而且還應(yīng)該提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗的能力，這樣就可以滿足餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的需求。相關(guān)檢測檢驗部門一定要注重提升檢驗技術(shù)人員的技術(shù)水平，加強監(jiān)測檢驗技術(shù)人員隊伍建設(shè)。

5 結(jié)語

綜上所述，在食品安全監(jiān)管的新形勢下，政府應(yīng)該將食品安全風(fēng)險監(jiān)測機制作為食品安全評估的基礎(chǔ)，不僅要快速提高食品監(jiān)測檢驗的能力，而且還要積極開展食品安全風(fēng)險的評估，同時要加大對食品安全監(jiān)測檢驗的力度，這樣才能促使餐飲服務(wù)食品安全得道一定的保障。

參考文獻：

[1]丁宏，崔生輝，權(quán)婭茹，等.論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[J].中國藥事，2011，25（6）：527-530.

[2]孫悅.論新形勢下的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測檢驗[J].中外健康文摘，2014，（25）：48-49.

第2篇：餐飲食品安全的重要性范文

2010年中國豆腐文化節(jié)、國慶節(jié)、中秋節(jié)即將來臨，這一期間是人口流動和食品消費的高峰期，同時也是食品安全事故的多發(fā)期，為確保這一重要時段的食品質(zhì)量安全，確保全縣人民群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)就加強“三節(jié)”期間食品安全工作通知如下：

一、充分認(rèn)識加強“三節(jié)”期間食品安全工作的重大意義

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各有關(guān)部門要從落實科學(xué)發(fā)展觀和建設(shè)和諧鳳臺的高度出發(fā)，充分認(rèn)識確?！叭?jié)”期間食品安全的重要性和必要性，要將“三節(jié)”期間食品安全專項檢查工作擺上重要議事日程，提前安排，制定方案，周密部署，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，層層落實責(zé)任，認(rèn)真履行食品安全工作職責(zé)，保證這一重要時段食品市場供應(yīng)充足、質(zhì)量安全。

二、突出重點，加強協(xié)同配合

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)管工作，加大經(jīng)費投入，建立巡查和聯(lián)合檢查工作機制，狠抓工作落實，確保食品安全各項工作扎實開展，取得實效。各職能部門要各司其職、各負(fù)其責(zé)、密切配合，整合部門資源，形成合力，加大節(jié)日期間聯(lián)合執(zhí)法力度和對大案要案的查處力度，嚴(yán)厲打擊危害食品安全的各種違法行為。

食品源頭環(huán)節(jié)：開展農(nóng)資、種植業(yè)產(chǎn)品、生鮮乳、水產(chǎn)品、飼料、獸藥及獸藥殘留等重點品種和環(huán)節(jié)的專項治理工作，要嚴(yán)密監(jiān)控和打擊水果、蔬菜農(nóng)藥殘留、畜產(chǎn)品“瘦肉精”等違禁藥物濫用和水產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)等行為，加強對有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢驗，杜絕流入市場，確保節(jié)日期間食品安全。

食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)：要加強對糧油制品、肉制品、乳制品、豆類制品、中秋月餅、純凈水、糕點等節(jié)日食品的監(jiān)管。強化食品添加劑使用備案制度，規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注行為。重點查處使用不合格食品原料、非食品原料和濫用食品添加劑加工的食品、劣質(zhì)大米或用變質(zhì)糧食加工的糧食制品、病死畜禽、過期的食品，使用甲醛、工業(yè)堿、吊白塊等有毒有害物質(zhì)浸泡的水產(chǎn)品及水發(fā)制品等違法行為。突出對兒童食品的監(jiān)管。加強生豬定點屠宰和檢驗檢疫的管理。

食品流通環(huán)節(jié)：加強對節(jié)日重點食品和農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市鮮活農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的快速檢驗和監(jiān)督檢查，建立健全質(zhì)量管理制度，落實索證索票和建立進貨臺帳制度。加強乳品特別是嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量安全的監(jiān)管。嚴(yán)厲查處以非食品添加劑充當(dāng)食品添加劑、銷售非法食品添加物特別是有毒有害添加物等違法行為。強化農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部食品經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查，對在市場抽查和檢驗中發(fā)現(xiàn)的不合格食品、“三無”產(chǎn)品，要堅決清除出市場。

食品消費環(huán)節(jié)：要加強對大中小型餐飲單位、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點、飲食大排擋的檢查。重點檢查餐飲服務(wù)提供者資質(zhì)證明、食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員健康合格證明、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食物儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求等，嚴(yán)肅查處餐飲單位無證經(jīng)營行為和采購、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為，及時曝光重大典型案例，消除食品安全隱患，防控食物中毒事故發(fā)生，保障豆腐文化節(jié)、中秋、國慶期間餐飲服務(wù)食品安全。

三、快速反應(yīng)，強化應(yīng)急管理

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各有關(guān)部門要建立節(jié)日期間食品安全值班制度，對食品安全方面的投訴舉報，要及時查處，不得推諉和拖延。對節(jié)日期間發(fā)生的食品安全事故要妥善處理，及時上報，不得遲報、漏報和瞞報。遇有重大食品安全事故，按《鳳臺縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》處理。

四、加大宣傳，營造食品安全良好氛圍

利用報紙、電視、網(wǎng)站等媒體，采取有效形式向群眾開展食品安全、營養(yǎng)知識宣傳教育，增強消費者的食品安全意識和自我保護意識，引導(dǎo)健康安全的飲食方式。同時，大力宣傳質(zhì)量好、信譽高的食品企業(yè)和產(chǎn)品，對質(zhì)量差、信譽低的予以公開曝光。

五、強化督查和信息反饋

節(jié)日期間，縣食品藥品安全協(xié)調(diào)委員會將組織有關(guān)人員組成督查組對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和各有關(guān)部門節(jié)日期間的食品安全保障措施進行督查。對食品安全保障措施落實不到位的，將予以通報并追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第3篇：餐飲食品安全的重要性范文

1．1高校學(xué)生食品安全教育存在的問題

1．1．1學(xué)校對食品安全教育的重視程度不夠。

據(jù)了解，目前高校對學(xué)生的安全教育重點放在防火、防電、防化學(xué)危險品、防止交通事故、防溺水以及防震減災(zāi)、管制刀具等方面，而對學(xué)生在食品安全教育方面的重視程度不夠，很少在食品安全教育方面見有真章，校園內(nèi)幾乎聽不到也看不到關(guān)于食品安全教育的宣傳。學(xué)生對食品的安全意識有多高，對食品的安全理念是否正確，在生活中是否能自覺有效地預(yù)防不必要的食物中毒等事件的發(fā)生，是我們應(yīng)該去關(guān)注的問題，更應(yīng)該落到實處。

1．1．2校內(nèi)外攤販?zhǔn)称钒踩l(wèi)生問題令人堪憂。

據(jù)調(diào)查，高校學(xué)生在校外街邊小攤就餐的人數(shù)數(shù)不勝數(shù)。比如大學(xué)新校區(qū)校門口經(jīng)常有小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，主要以燒烤類和油炸類食品為主，學(xué)生及社會人士對其是否使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者是否使用腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜的食品一無所知。對于燒烤類食品，尤其是肉類在燒烤過程中，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤類食品，致癌物質(zhì)會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險。美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的毒性。常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。因此，為了讓學(xué)生遠離此類食品的危害，我們需加強食品安全教育。

1．1．3學(xué)生對食品安全的認(rèn)知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。

針對食品安全問題，我們設(shè)計了“食品安全知識”調(diào)查問卷。調(diào)查問卷以大學(xué)學(xué)生為調(diào)查對象，從大學(xué)新老校區(qū)隨機抽取了部分學(xué)生進行了問卷調(diào)查。并對在大學(xué)新校區(qū)校內(nèi)外就餐的個別學(xué)生做了現(xiàn)場采訪。調(diào)查問卷內(nèi)容主要涉及食品安全理念、食品安全常識、食品中存在的有毒有害物質(zhì)的種類等方面。問卷調(diào)查及現(xiàn)場采訪結(jié)果表明：大學(xué)絕大多數(shù)學(xué)生對食品安全的認(rèn)知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。部分學(xué)生根本就不關(guān)心食品安全問題，在日常飲食生活當(dāng)中，幾乎很少考慮過某食品是否存在安全隱患。甚至還有相當(dāng)一部分學(xué)生在已知某些食品如燒烤類含有苯并芘、腌制類食品含有亞硝胺等有毒有害物質(zhì)的情況下，依然經(jīng)不起該類食品特有的“色、香、味”的誘惑，忍不住要去吃。采訪中，居然有學(xué)生透露，每天一到吃飯時間就想到校外吃油炸類或燒烤類食品。比如，問卷調(diào)查中問題之一：當(dāng)學(xué)生在已知燒烤類食品往往含有有毒有害物質(zhì)苯并芘的情況下，選擇偶爾吃的人數(shù)達到68％，選擇不吃的人數(shù)僅占到28％，還有4％的學(xué)生竟然選擇常吃。這充分說明我們的學(xué)生對食品安全的認(rèn)知性差、杜絕“危險食品”的自覺性不高。

1．2高校學(xué)生開展食品安全教育的必要性

由于高校缺乏食品安全知識的教育及宣傳工作，未能使食品安全知識在校園內(nèi)得到廣泛的普及，致使學(xué)生在飲食安全問題上成為“盲人”和“瞎子”。因此，為了提高學(xué)生對食品安全的意識及認(rèn)知性以及杜絕“危險食品”的自覺性，有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，保護學(xué)生切身利益，促進高校學(xué)生安全工作的開展，在校園內(nèi)開展食品安全教育工作顯得尤為重要。

2高校開展食品安全教育的對策

2．1在校園內(nèi)大力宣傳食品安全知識

各?？筛鶕?jù)校園內(nèi)現(xiàn)有的宣傳設(shè)施如：LED顯示屏、校園內(nèi)宣傳欄、校園廣播等多種形式對食品安全知識進行定期或不定期宣傳。內(nèi)容可涉及以下方面：①食品安全的定義以及食品質(zhì)量主要有哪幾項基本要求；②什么是食源性疾病，如何有效預(yù)防食源性疾??；③如何預(yù)防食品中毒，突發(fā)性食品中毒應(yīng)如何進行急救；④常見的飲食誤區(qū)有哪些；⑤如何鑒別食品的真假及品質(zhì)的優(yōu)劣；⑥食品加工、貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)有哪些；⑦食品安全烹飪；⑧保健（功能）食品與藥品的區(qū)別；⑨常用食品安全選購、食用與保存方法；⑩食品安全的消費保護措施等。另外，可有效利用早、中、晚校園之聲廣播將每日發(fā)生在國內(nèi)外的重大食品安全事件在校園內(nèi)進行選擇性宣傳。通過上述途徑可有效加強師生對食品衛(wèi)生安全的重視程度，進而提高學(xué)生杜絕“危險食品”的自覺性。

2．2開展食品安全教育專題講座

各高?？筛鶕?jù)實際情況邀請校內(nèi)外熟悉或精通食品安全常識的專業(yè)老師或?qū)＜叶ㄆ谠谌７秶鷥?nèi)開展“食品安全知識教育”專題講座。就2．1中提到的食品安全知識做深入淺出的講解。為了使講解的內(nèi)容便于學(xué)生更好地理解和接受，使學(xué)生積極主動參與到課堂教學(xué)中來，授課教師在授課過程中可穿插一些跟食品安全相關(guān)的動畫或動漫或播放近年來發(fā)生在國內(nèi)外的重大食品安全事件等視頻。通過開展諸如此類的食品安全常識系列講座，在一定程度上可增強學(xué)生對自己生活當(dāng)中的飲食安全意識，可有效避免不必要的食品安全事件的發(fā)生。

2．3開設(shè)食品安全教育交叉課

為使學(xué)生全面系統(tǒng)的掌握食品安全知識，建議各高校在全校范圍內(nèi)開設(shè)跟食品安全有關(guān)的通識課或公共選修課，如：《食品安全與衛(wèi)生》、《食品營養(yǎng)與安全》、《食品營養(yǎng)與人體健康》等課程。這樣，一方面學(xué)生可根據(jù)個人學(xué)習(xí)興趣或愛好自主選課，使得學(xué)生自主選課的空間及知識面有所擴大。另一方面，學(xué)生通過該類課程的學(xué)習(xí)，可以對跟食品安全及營養(yǎng)學(xué)方面的相關(guān)知識有一個較全面、系統(tǒng)的認(rèn)識和了解，有助于有效預(yù)防食源性疾病，進而保護自身健康和提高生活質(zhì)量。

2．4開展食品安全知識競賽

結(jié)合上述食品安全知識講座、通識課或公共選修課等的開設(shè)，建議各高校以“學(xué)生社團活動”的形式在全校范圍內(nèi)組織相應(yīng)的“食品安全知識”競賽，對在競賽中表現(xiàn)突出的、取得好成績的學(xué)生給予一定的表彰及獎勵。這樣，一方面可突出食品安全教育的重要性，增強學(xué)生的食品安全意識，起到宣傳的作用；另一方面，可有效了解學(xué)生對食品安全常識的掌握程度，同時，也豐富了學(xué)生的校園生活。

2．5建議相關(guān)職能部門加強食品安全監(jiān)管力度

無論是校園外還是校園內(nèi)，食品安全隱患將始終威脅著學(xué)生的健康及生命。建議相關(guān)職能部門對校園內(nèi)的學(xué)生食堂及校園周邊的餐飲店的食品、飯菜、食用油的來源、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前是否經(jīng)過消毒、清洗干凈以及炊具、用具用后是否做到洗凈、保持清潔等方面進行不定期地抽查，以保證其所生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全衛(wèi)生、無毒無害。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品衛(wèi)生安全的食品及餐飲店在校園內(nèi)進行通告，讓學(xué)生及時了解自己面臨的飲食安全問題，防患于未然。

3結(jié)語

第4篇：餐飲食品安全的重要性范文

一、建立健全領(lǐng)導(dǎo)機制，為學(xué)校及周邊治理工作提供保障

為推進我區(qū)學(xué)校及周邊治理工作，我局高度重視，制定了《學(xué)校及周邊食品安全集中整治工作方案》，成立了學(xué)校及周邊治安綜合治理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由區(qū)衛(wèi)生局分管副局長擔(dān)任組長，區(qū)衛(wèi)監(jiān)所所長擔(dān)任副組長，各科室負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生監(jiān)督員為成員，并層層落實工作責(zé)任，強化了學(xué)校及周邊安全工作組織保證。

二、認(rèn)真開展檢查，確保學(xué)校及周邊餐飲食品安全

按照《區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所學(xué)校及周邊食品安全集中整治工作方案》的要求和部署，認(rèn)真開展監(jiān)督檢查。具體情況如下：

1、學(xué)校食堂及周邊餐飲店檢查。共檢查學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲單位62家，其中學(xué)校食堂16家，周邊餐飲單位25家，井岡山大學(xué)周邊流動攤店21家。

16家學(xué)校食堂均持有效《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，按照衛(wèi)生要求上崗操作，各學(xué)校均實行食品衛(wèi)生安全校長負(fù)責(zé)制，配備了食品衛(wèi)生管理人員，各項衛(wèi)生制度基本齊全，各學(xué)校食堂食品儲存庫、各類設(shè)施基本齊全，儲存食品基本符合衛(wèi)生要求，各學(xué)校食堂對大米及食用油等建立了食品采購驗收臺賬，部分學(xué)校食堂配備了食品留樣設(shè)施并按相關(guān)要求進行食品留樣。衛(wèi)生監(jiān)督員對各學(xué)校下達了監(jiān)督意見書，要求各學(xué)校健全機構(gòu)，完善學(xué)校的管理制度，落實校園治安責(zé)任，加強法制安全。

學(xué)校周邊餐飲單位25家，其中井大周邊新開餐飲店7家，井大附中周邊新轉(zhuǎn)讓餐飲店3家。衛(wèi)生監(jiān)督員對新開業(yè)的10家餐飲單位下發(fā)了辦證通知，并限期辦理《餐飲服務(wù)許可證》，周邊其他15家餐飲單位均持有效的《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員持有健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明，各餐飲單位建立了食品原料采購驗收索證及臺賬記錄制度并按相關(guān)要求進行了登記，能按照衛(wèi)生要求進行食品加工操作，各餐飲具能按照要求進行清洗和消毒，并做好了保潔工作，各餐飲單位“三防”設(shè)施齊全并能正常使用，未發(fā)現(xiàn)采購病死、毒死或死因不明的禽畜肉及其制品，違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用“地溝油”，使用問題奶粉等違法行為。對于井岡山大學(xué)周邊21家流動攤店，我局配合區(qū)綜治委及其他成員單位開展聯(lián)合執(zhí)法，予以全部取締。

2、開展食品添加劑專項整治工作。為嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位非法添加和濫用食品添加劑行為，切實保障人民群眾身體健康和生命安全。依照上級有關(guān)部署和要求，積極穩(wěn)步推進餐飲服務(wù)嚴(yán)歷打擊食品非法添加和濫用食品添加劑工作，加強餐飲服務(wù)單位宣傳告示工作。衛(wèi)生監(jiān)督員對學(xué)校食堂及周邊餐飲單位進行宣傳告示，張貼了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》、《衛(wèi)生部公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單和易濫用的添加劑名單》、《餐飲服務(wù)食品安全承諾書》等5種宣傳資料，并對單位負(fù)責(zé)人進行一一指導(dǎo)。其中天玉中學(xué)使用添加劑做早點，并到區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所進行備案。在專項整治期間，我局舉辦了餐飲單位負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班。

此次檢查共出動執(zhí)法車輛45臺次，執(zhí)法人員186人次。檢查當(dāng)中衛(wèi)生監(jiān)督員認(rèn)真書寫了《現(xiàn)場檢查筆錄》，對于檢查發(fā)現(xiàn)的問題，監(jiān)督員下達了《衛(wèi)生監(jiān)督意見書》責(zé)令限期整改，并監(jiān)督其整改落實情況。同時建立了學(xué)校及周邊綜合治理長效機制，確保了學(xué)校及周邊餐飲食品衛(wèi)生安全，保障了廣大師生的健康權(quán)益。

三、存在的問題

1、部分餐飲單位尤其是小型餐飲單位對專項整治工作認(rèn)識不足，對食品安全的重要性重視不夠，自覺履責(zé)積極性、主動性還不高，衛(wèi)生管理還很不規(guī)范。

2、個別學(xué)校沒有精確劑量添加劑的工具，還存在靠經(jīng)驗和感官添加的情況。

3、雖然開展了食品添加劑專項知識培訓(xùn)，但是受到培訓(xùn)人員知識面和人員文化程度影響，培訓(xùn)結(jié)果沒有達到理想狀態(tài)，且部分餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人因各種原因沒有參加集中培訓(xùn)，使下階段食品添加劑專項工作受到影響。

四、下一步工作重點

第5篇：餐飲食品安全的重要性范文

1.1學(xué)校食堂辦理餐飲服務(wù)許可證情況

檢查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》的106家，約占76%，無《餐飲服務(wù)許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》過期的34家，約占24%，另外，學(xué)校食堂還存在對外承包情況，承包或變相承包的78家，約占56%。

1.2學(xué)校食堂從業(yè)人員情況

學(xué)校食堂從業(yè)人員絕大部分是臨時工，工資待遇較低，流動性較大。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂從業(yè)人員初中畢業(yè)居多，對食品安全法律法規(guī)知識的了解甚少，從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)的僅占40%。學(xué)校食堂從業(yè)人員健康狀況不明，約67%的從業(yè)人員沒有健康體檢證明。個別從業(yè)人員不注重個人衛(wèi)生，衛(wèi)生習(xí)慣較差，在操作過程中存在不穿戴工作衣帽、留長發(fā)、留長指甲等現(xiàn)象，對食品安全的重視度和責(zé)任心不強。

1.3學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備情況

調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，各縣市對學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備配備情況參差不齊，部分學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較為完備，而有些鄉(xiāng)村學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后陳舊，有的操作間墻壁、天花板已經(jīng)霉變脫落，衛(wèi)生環(huán)境達不到要求。有些學(xué)校食堂還是20世紀(jì)七八十年代的老房子，規(guī)劃布局不合理，餐廚面積狹小，有的僅有兩間房屋，幾十平方米。冰箱、冰柜等冷藏設(shè)備不全，且利用率不高。配備消毒設(shè)備的學(xué)校食堂較少，僅占37%，即使個別食堂有一些消毒設(shè)備，也只作擺設(shè)。

1.4學(xué)校食堂衛(wèi)生管理情況

經(jīng)調(diào)查，約5%學(xué)校廚房環(huán)境衛(wèi)生條件極差，污水橫流、墻壁上油污多，食品安全隱患極大。32%學(xué)校食堂防蠅、防蟲、防鼠等“三防”設(shè)施不全，個別單位紗窗破裂，餐廳內(nèi)無滅蠅燈，蒼蠅密度大。消毒、保潔設(shè)施不全，餐具消毒不到位，消毒記錄不完整。就餐桌椅油漬現(xiàn)象嚴(yán)重。

1.5學(xué)校食堂原材料采購情況

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有67%學(xué)校食堂對原材料采購把關(guān)不嚴(yán)，沒有向賣家索證索票，采購驗貨制度形同虛設(shè)。學(xué)校食堂還存在使用無任何標(biāo)識、無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)單位的“三無”產(chǎn)品，導(dǎo)致食品存在安全隱患。約有34%學(xué)校食堂采購沒有檢驗檢疫的肉類產(chǎn)品，采購記錄不完整、不及時，對供貨商資質(zhì)審查不嚴(yán)格，沒有留存供貨商的相關(guān)資質(zhì)。

1.6學(xué)校食堂食品貯存加工制作情況

經(jīng)調(diào)查，約有29%學(xué)校食堂貯存食品原料的場所不韓秀婷:聊城市學(xué)校食堂餐飲食品安全調(diào)查報告市場調(diào)研符合規(guī)定要求，場所存在不通風(fēng)、潮濕、雜亂的情況，沒有定期清理庫存產(chǎn)品，部分產(chǎn)品已超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)。有的食品加工區(qū)存放有毒、有害物品及個人生活物品。還有的食堂原料清洗不徹底，生熟不分開，存在交叉污染情況。

2對策及建議

2.1把好學(xué)校食堂食品采購關(guān)，從源頭上杜絕食品安全隱患

學(xué)校食堂采購查驗食品時應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，應(yīng)向取得食品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品，宜采取集中采購、定采購的方式確定供貨商。嚴(yán)禁采購、貯存來路不明和質(zhì)量低劣的食品和原料。對進貨食品要做詳細的記錄，包括時間、產(chǎn)品名稱、出廠日期等，并嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

2.2加強學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)，提高食品安全意識

一是加強從業(yè)人員食品法律法規(guī)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。著重開展《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等。二是結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，有針對性地對從業(yè)人員普及食品安全衛(wèi)生知識，宣傳食品安全對人的重要性，提高其食品安全意識。三是要建立學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案。從業(yè)人員要定期體檢并提交體檢報告，對于患有疾病或者不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的從業(yè)人員要及時清退。

2.3建立和完善食品安全應(yīng)急機制，強化制度保障

食品安全應(yīng)急機制是對學(xué)校食堂食品安全出問題時的一種應(yīng)急反應(yīng)機制，它能有效地降低食品安全事故帶來的損失。首先，建立食品安全保障部。成立由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理相關(guān)人員、校醫(yī)院、餐廳從業(yè)人員以及部分學(xué)生代表組成的保障小組。明確職責(zé)，及時收集食品安全方面的有效信息，有食品安全隱患情況，做好記錄和匯報工作，避免出現(xiàn)食品安全事故的發(fā)生。其次，建立完善的食品安全突發(fā)事件的應(yīng)對預(yù)警機制。出現(xiàn)食品安全事故時，各環(huán)節(jié)之間做好相互配合，發(fā)揮應(yīng)急處理的作用，及時處理突發(fā)的食品安全事件。最后，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度，成立食品安全管理機構(gòu)，學(xué)校校長為第一責(zé)任人，明確崗位職責(zé)，嚴(yán)格做到責(zé)任到人，對于因工作疏忽，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的相關(guān)人員，要嚴(yán)懲不貸，一追到底。

2.4部門聯(lián)合監(jiān)管，加強學(xué)校食堂餐飲食品安全監(jiān)管力度

針對目前餐飲業(yè)食品監(jiān)管“碎片化”的狀態(tài)，建立食品藥品監(jiān)管部門、工商局、教育局、農(nóng)業(yè)局以及學(xué)?！拔逦灰惑w”的學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管體系。一是各部門之間做好協(xié)調(diào)，各負(fù)其責(zé)，不推諉扯皮，不定期對學(xué)校食堂進行檢查，保證監(jiān)督頻次，使監(jiān)管常態(tài)化，并督促學(xué)校經(jīng)常開展自查。二是建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管信用信息檔案，對納入食品安全不良信用記錄名單的，在依法查處的同時，要進行重點監(jiān)管。三是每年任意抽取一定比例的學(xué)校食堂，并對其食品進行抽檢，抽檢結(jié)果不合格的食品給予嚴(yán)懲并通報。

3結(jié)論

第6篇：餐飲食品安全的重要性范文

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全；風(fēng)險防控

一、高校食堂食品安全管理的必要性

餐飲服務(wù)業(yè)是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè)，無論是在國內(nèi)還是在國外都是如此。因這種即時加工、即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用，這意味著餐飲食品中存在著食品安全風(fēng)險比工業(yè)化生產(chǎn)的食品要多。同時因其服務(wù)對象的特殊性，其食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康和生命安全，關(guān)系到學(xué)校教學(xué)秩序的穩(wěn)定，正所謂“高校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看食堂”。

二、食品安全風(fēng)險及其危害的主要來源

根據(jù)近年全國食物中毒事件統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,并對近年食物中毒事件相關(guān)情況分析總結(jié)，發(fā)生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數(shù)最多，其主要原因是食物污染或變質(zhì)、加工不當(dāng)、儲存不當(dāng)及交叉污染等。就當(dāng)前高校食品安全現(xiàn)狀來看，潛在的食品安全風(fēng)險及其危害，主要來源有以下2個方面：

(一)食品源頭受到污染。這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動最常見的食品安全風(fēng)險及其危害，不良商家受利益誘惑，非法添加有毒有害物質(zhì)，如種植業(yè)違規(guī)濫用農(nóng)藥，在蔬菜植過程中，違禁使用甲胺磷、敵百蟲、敵敵畏、樂果等高毒、高殘留農(nóng)藥防治病蟲害，導(dǎo)致蔬菜水果等食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留；養(yǎng)殖業(yè)違規(guī)濫用獸藥，在生豬飼養(yǎng)過程中，個別不法分子違禁使用鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林等；水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中少數(shù)漁民違規(guī)濫用抗生素、磺胺藥、性激素等，導(dǎo)致畜禽類或魚類獸藥殘留。這些都是潛在的肉制品加工企業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全風(fēng)險及其危害。還有在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐飲加工環(huán)節(jié)，違禁使用非食品原料或添加非食用物質(zhì)，如在火鍋中加入罌粟殼；在腐竹、竹筍或粉紅中加入吊白塊；在肉丸、涼粉、面條或餃子皮中加入硼砂；在目魚卷、魷魚卷等水發(fā)制品中加入甲醛；銀魚、龍頭魚使用甲醛浸泡等等。

(二)從業(yè)人員食品安全意識淡薄，加工環(huán)節(jié)操作不規(guī)范引入風(fēng)險因素。通過近年對餐飲從業(yè)人員的調(diào)查了解，從業(yè)人員知識水平參差不齊，人員流動頻繁。因高校食堂為滿足師生不同層次需求，食堂使用的原料和供應(yīng)的品種繁多，加工手段主要以手工操作為主，工作時間長，正所謂從早上“雞叫”做到晚上“鬼叫”，餐飲行業(yè)技術(shù)含量較低，勞動強度大，往往一名員工要服務(wù)100名學(xué)生左右，這些因素，導(dǎo)致招工難，人員流動大，因此，給食品安全管理帶來很大難度，大多員工思想麻痹，憑經(jīng)驗憑習(xí)慣操作，真正能夠嚴(yán)格按規(guī)范要求操作的少之又少。在餐飲服務(wù)活動過程中，如生熟容器不分，餐飲具使用前未洗凈和消毒，消毒后未保潔以及烹調(diào)過程中未煮熟煮透等等環(huán)節(jié)未把控好，都引入危險因素。

三、高校食堂食品安全風(fēng)險及其危害的防控措施

從以上食品安全風(fēng)險及其危害的來源分析，究其原因，主要有：市場監(jiān)督不力，管理不規(guī)范，從業(yè)人員食品安全意識淡薄，現(xiàn)結(jié)合高校食堂特點，主要從以下幾方面進行把控。

(一)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行控制

1.原料采購的防控措施

進一步把好食品原料采購關(guān)：大環(huán)境的食品衛(wèi)生問題給我們造成了巨大的壓力，在大環(huán)境不好的情況下如何把好校內(nèi)的食品衛(wèi)生安全關(guān)，從源頭抓起是關(guān)鍵，因此要加強采購源頭食品質(zhì)量的把關(guān)，做好食品的二級驗收，從源頭上防控生物性、化學(xué)性、物理性食品安全風(fēng)險及其危害，首先做好臺帳工作和索證，保證食品來源采購渠道正規(guī)。進一步發(fā)揮檢驗室的功能，以彌補食品感官檢驗的不足，同時加強快檢儀器的使用，確保大眾物資的食用安全，如米面的新鮮度、油的酸價、蔬菜的農(nóng)藥殘留、肉類產(chǎn)品新鮮度等進行快速定性檢測。

2.加工環(huán)節(jié)關(guān)鍵節(jié)點防控措施

加強操作環(huán)節(jié)的把控，如食品一定要煮熟煮透，對食品中心溫度進行檢測；生熟食容器、餐具的規(guī)范使用和消毒，防止交叉污染；熟食品的保潔和保溫，控制食品供應(yīng)時間，減少細菌滋生的條件；高危食品的特殊控制，如馬鈴薯、西紅柿等食品的加工，發(fā)芽、綠皮的馬鈴薯及未成熟的西紅柿均不可使用。

(二)從業(yè)人員食品安全風(fēng)險教育進行控制

提高從業(yè)人員的食品安全知識和法律知識。加強對《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律、法規(guī)的學(xué)習(xí)，使從業(yè)人員對他們的權(quán)利和義務(wù)有一個基本的了解，做到知法、懂法、守法，使他們充分認(rèn)識到食品安全工作的重要性。同時開展必要的職業(yè)技能培訓(xùn)，舉辦食品知識競賽，廚藝技能比賽，規(guī)范他們的操作行為。通過學(xué)習(xí)、教育、開展活動，增強他們的食品安全防患意識，規(guī)范操作行為。

(三)硬件環(huán)境條件進行控制

高校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》設(shè)計食堂加工間，首先要滿足食品加工流程和通道出入口的要求，食品加工從一般清潔區(qū)至高清潔區(qū)的單一流程，防止交叉污染；其次操作面積要達到《規(guī)范》規(guī)定的比例要求，以滿足實際操作需要；三是要增加足夠的清潔保潔設(shè)施設(shè)備及餐廚廢棄物處理設(shè)施設(shè)備；四是要有足夠的水池，做到肉類、水產(chǎn)類、蔬菜類分開。

(四)導(dǎo)入實施ISO22000食品安全管理體系進行控制

高校食堂通過導(dǎo)入實施ISO22000食品安全管理體系，通過制定《食品安全質(zhì)量管理手冊》、《食品質(zhì)量安全管理程序》、《作業(yè)指導(dǎo)書》、《檢驗室質(zhì)量手冊》等，形成在食品進貨渠道、加工、儲藏、銷售等各環(huán)節(jié)形成責(zé)權(quán)明確，監(jiān)管透明的食品安全工作體系。通過建立食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化建設(shè),高校食堂衛(wèi)生監(jiān)督部門對檢查標(biāo)準(zhǔn)和要求更加明晰，嚴(yán)格按照認(rèn)證體系要求展開工作，根據(jù)體系認(rèn)證要求對相關(guān)餐廳進行監(jiān)督檢查和貫徹落實，并根據(jù)體系認(rèn)證要求指導(dǎo)各餐廳規(guī)范填寫好各類體系認(rèn)證登記表單，從而提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平,有效遏止一些重復(fù)出現(xiàn)的違反衛(wèi)生質(zhì)量的問題。

(五)建立學(xué)校四級監(jiān)督管理制度進行控制

內(nèi)部管理和外部監(jiān)督雙管齊下的監(jiān)管方式，讓高校內(nèi)部至上而下不同級別的人員都參與到食堂食品安全的管理工作中來，對食堂食品實行全方位的監(jiān)控，一級管理：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理委員會，定期或不定期組織學(xué)校相關(guān)職能部門如學(xué)工處、宣傳部、團委、文明辦等進行監(jiān)督檢查；二級管理：學(xué)校后勤管理處對食堂的監(jiān)督檢查；三級管理：校醫(yī)院進行專業(yè)指導(dǎo)；四級管理：飲食服務(wù)中心及膳食民主管理委員會成員檢查。并建立一個以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為組長的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組以及食品安全問題專項整治小組，做到職責(zé)明確，確保高校食堂食品的安全與優(yōu)質(zhì)。并形成從校長—具體管理者—從業(yè)人員的三級管理體制，一級對一級負(fù)責(zé)，責(zé)任明晰，層層落實到個人。

作者:雷小琴 單位:福建師范大學(xué)

參考文獻：

[1]盧蓉濤.高校食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2015.

[2]全新華.從餐飲食品安全事件看餐飲食品安全風(fēng)險防控要點[J].食品安全導(dǎo)刊,2015.

第7篇：餐飲食品安全的重要性范文

一、指導(dǎo)思想

第十一屆全運會食品安全保障工作，是今年食品安全監(jiān)管工作的重中之重。各級各有關(guān)部門要從貫徹黨的十七屆三中全會精神，全面落實科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會的高度出發(fā)，充分認(rèn)識加強全運會期間食品安全保障工作的重要性和緊迫性，認(rèn)真總結(jié)借鑒去年奧運會食品安全保障工作經(jīng)驗，以貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》為契機，深入開展食品安全專項整頓，不斷加大食品監(jiān)測力度，嚴(yán)格執(zhí)行不合格食品退市制度，完善食品安全預(yù)警及應(yīng)急處置機制，切實做好全運會期間食品安全保障工作。

二、工作目標(biāo)與具體要求

工作目標(biāo)：確保我市所供第十一屆全運會食品安全保障工作萬無一失，確保全運會期間全市不發(fā)生重大食品安全事件。

具體要求：

（一）按照全運會食品安全保障工作要求，對承擔(dān)食品供應(yīng)任務(wù)的各類企業(yè)進行調(diào)查摸底，并對所品的各項安全指標(biāo)進行100%檢驗，對儲存檢驗運輸安全等環(huán)節(jié)做到全程監(jiān)管，無縫對接；

（二）對重點旅游景點景區(qū)、車站機場及其周邊的食品市場流通企業(yè)和餐飲企業(yè)監(jiān)管面達到100%;

（三）違禁農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管面達到100%；

（四）認(rèn)真排查各環(huán)節(jié)食品安全隱患，存在的具體問題在全運會開幕前100%得到有效治理；

（五）食品安全應(yīng)急救援系統(tǒng)24小時待命，應(yīng)急體系覆蓋面達到100%，食品安全事故查處率達到100%。

三、工作內(nèi)容與進度安排

（一）組織開展全運會食品安全評估工作

工作內(nèi)容：根據(jù)食品安全專項整治和綜合評價工作結(jié)果，結(jié)合全運會期間食品消費特點和全市食品抽檢情況，對重點區(qū)域食品安全形勢進行評估分析，對可能發(fā)生的食品平安全風(fēng)險提出治理措施，及時完善重大食品安全事故應(yīng)急救援工作預(yù)案。

工作分工：市食品藥品安全委員會辦公室牽頭，市農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商貿(mào)、糧食、鹽務(wù)、水利等部門參加。完成時限：2009年9月10日前

（二）開展全運會食品安全保障專項整治

工作內(nèi)容：在全市范圍內(nèi)集中開展全運會食品安全保障專項整治行動，組織各部門各環(huán)節(jié)認(rèn)真查找食品安全隱患，集中安排整治，消除監(jiān)管死角。特別要加強對全運會分賽場及其周邊、旅游景區(qū)及車站、高速公路服務(wù)區(qū)等區(qū)域的各類商場、超市、小商店、小食雜店及食品批發(fā)市場、集貿(mào)市場；承擔(dān)接待任務(wù)的賓館飯店等場所進行一次拉網(wǎng)式檢查，要加強對全運會食品專供商、賓館餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)管力度，全面取締無證無照食品經(jīng)營和餐飲攤點，加強丸子、肉串、茶葉、燒烤等地方特色食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序的整頓，加強重點品種的檢測和整治，包括糧食、肉類、蔬菜、奶制品、飲料、酒類、禽蛋制品、調(diào)味品、休閑食品等。

工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)整治工作的組織實施，各環(huán)節(jié)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)落實。

完成時限：2009年8月30日前

（三）加強各環(huán)節(jié)食品安全日常監(jiān)管工作

1、強化初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管。

工作內(nèi)容：要對全市農(nóng)資市場進行全面排查，強化日常巡查，嚴(yán)禁銷售含有禁用藥物的飼料及飼料添加劑。加強初級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測，對可能存在問題的產(chǎn)品要進一步檢驗確認(rèn)，并及時采取措施予以處理。

工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負(fù)總責(zé)，市農(nóng)業(yè)局負(fù)責(zé)落實。

完成時限：2008年5—9月

2、加強流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管。

工作內(nèi)容：大力整頓和規(guī)范食品市場秩序，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品、商業(yè)欺詐行為。一是加大食品日常監(jiān)管執(zhí)法力度，加大全運會期間食品市場巡查力度，開展市場食品質(zhì)量安全快速檢測。二是集中開展食品市場專項執(zhí)法檢查。認(rèn)真清理規(guī)范食品經(jīng)營主體資格，加強對經(jīng)營者履行法定責(zé)任的監(jiān)督檢查，督促業(yè)戶落實自律制度。三是進一步加大食品違法案件查辦力度。四是充分發(fā)揮12315等消費者舉報網(wǎng)絡(luò)的作用，加強投訴舉報的受理、查處工作。

工作分工：各鎮(zhèn)街發(fā)區(qū)負(fù)總責(zé)，市工商局負(fù)責(zé)落實。

完成時限：2008年5—9月

3、加強食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管。

工作內(nèi)容：對供應(yīng)十一運會食品生產(chǎn)企業(yè)實施特殊監(jiān)管措施，確保萬無一失。全面排查十一運會食品生產(chǎn)供應(yīng)商和我市進濟銷售食品的企業(yè)名單；對十一運會食品生產(chǎn)供應(yīng)商和進濟銷售食品的企業(yè)實施單獨管理、實行封閉生產(chǎn)、實施批批檢驗、實行封閉供應(yīng)。開展“查食品質(zhì)量，保全運安全”集中行動。嚴(yán)厲查處無證生產(chǎn)加工食品和小作坊違規(guī)生產(chǎn)銷售食品行為；嚴(yán)厲查處違規(guī)使用食品包袋材料、濫用食品添加劑和使用非食品原料加工食品等違法行為。

工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負(fù)總責(zé)，市質(zhì)監(jiān)局、工商局負(fù)責(zé)落實。

完成時限：從5月下旬到10月下旬進行不間斷巡查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。

4、強化餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)管

工作內(nèi)容：加強食源性疾病預(yù)防控制體系建設(shè)，有效預(yù)防重大食源性疾病的流行和蔓延，加強餐飲衛(wèi)生監(jiān)管，切實保障游客飲食安全。一是加強餐飲企業(yè)日常監(jiān)管力度，實行巡回監(jiān)督制，加強對餐飲企業(yè)的巡查和衛(wèi)生抽檢。二是加強餐飲企業(yè)從業(yè)人員體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，嚴(yán)格落實餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生各項管理制度，各接待賓館和飯店實行24小時值班制度。三是加強食源性疾病信息監(jiān)測，特別要加強預(yù)防細菌性食物中毒事件的工作。四是認(rèn)真受理并及時查處餐飲環(huán)節(jié)消費投訴和舉報。

工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負(fù)總責(zé)，市衛(wèi)生局具體負(fù)責(zé)落實。

完成時限：2008年5—9月

5、強化食品安全綜合監(jiān)督工作。

工作內(nèi)容：依法組織查處重大食品安全事故，建立健全和及時啟動重大食品安全事故應(yīng)急救援體系。重點是組織開展重大食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案的演練，完善應(yīng)急救援措施，做好應(yīng)急物質(zhì)儲備，提高應(yīng)急處置能力。

工作分工：各鎮(zhèn)街區(qū)負(fù)總責(zé)，各相關(guān)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)本部門職責(zé)范圍內(nèi)的應(yīng)急工作，市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)指導(dǎo)和協(xié)助。

完成時限：各鎮(zhèn)街區(qū)的救援預(yù)案演練工作于2009年7月30日前完成。其它工作完成時限為2009年5—9月。

四、工作要求

（一）加強領(lǐng)導(dǎo)，周密部署。各單位、各部門要從講政治的高度出發(fā)，把全運會食品安全保障工作納入重要議事日程，精心安排，周密部署，制定并落實保障工作方案。市政府成立第十一屆全運會食品安全保障工作協(xié)調(diào)小組，組織協(xié)調(diào)全運會期間全市食品安全保障工作，辦公室設(shè)在市食品藥品監(jiān)督管理局，抽調(diào)專職人員承擔(dān)辦公室日常工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）食品安全協(xié)調(diào)機構(gòu)及其辦公室也要成立相應(yīng)組織，加強領(lǐng)導(dǎo)，周密部署，督促相關(guān)部門細化方案，落實責(zé)任，無縫對接，確保我市全運會期間食品安全保障工作萬無一失。

（二）明確分工，加強協(xié)調(diào)。各鎮(zhèn)街區(qū)和相關(guān)部門要充分認(rèn)識全運會食品安全保障工作的極端重要性、艱巨性和緊迫性，切實增強責(zé)任感和使命感，按照“屬地管理”和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，建立健全工作制度，嚴(yán)肅工作紀(jì)律，細化工作任務(wù)，把責(zé)任落實到人。農(nóng)業(yè)、水利水產(chǎn)、畜牧獸醫(yī)部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的監(jiān)督，對農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查。質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管。工商部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全的監(jiān)管。衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)食品安全和保健食品的監(jiān)管。財貿(mào)部門負(fù)責(zé)畜禽屠宰環(huán)節(jié)整頓。衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗檢測體系建設(shè)。經(jīng)貿(mào)部門負(fù)責(zé)推進食品生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。發(fā)展改革、財政部門負(fù)責(zé)加強食品安全監(jiān)測能力建設(shè)。食品藥品監(jiān)管部門要加強對食品安全工作的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)，形成工作合力。全運會期間，如有監(jiān)管職能調(diào)整，按調(diào)整后的職責(zé)分工開展工作。

（三）廣泛宣傳，營造氛圍。各部門、各單位要以《食品安全法》宣傳周活動為契機，積極開展食品安全法律法規(guī)和安全知識的宣傳培訓(xùn)，大力開展誠信教育和行業(yè)自律宣傳，提高食品企業(yè)依法生產(chǎn)、經(jīng)營和自覺保證食品質(zhì)量的意識。加強社會監(jiān)督，鼓勵群眾積極參與食品安全工作，提高人民群眾的食品安全和自我維權(quán)意識。營造人人關(guān)心食品安全、人人參與食品安全的良好社會氛圍。

（四）強化督查，落實責(zé)任。市全運會食品安全保障工作協(xié)調(diào)小組將對各鎮(zhèn)街區(qū)和市直有關(guān)部門食品安全保障工作進行不定期的督查，并適時組織專項檢查。對工作扎實、效果顯著的部門（單位），要給予鼓勵；對食品安全問題突出且長期得不到解決的相關(guān)責(zé)任單位，要通報批評、督促整改，并依法依紀(jì)追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

第8篇：餐飲食品安全的重要性范文

把食品安全放在心上

日本料理是被世界公認(rèn)的烹調(diào)過程最為一絲不茍的國際美食，這也造就了日本料理精致而健康的飲食理念。日本料理的另外一個必不可少的特征就是調(diào)味料的廣泛使用。日本料理中調(diào)味料的使用是為了把材料中的原味更充分地牽引出來，從而讓原材料的精華充分展現(xiàn)出來。作為調(diào)味料的使用大國，日本對于調(diào)味品的安全也是要求極高，成為他們的調(diào)味料供應(yīng)商，其資質(zhì)、技術(shù)、質(zhì)量、管理必有獨到之處。長期出口日本的日辰深諳食品安全的重要性。

本著食品安全工作從源頭抓起的原則，日辰對每批進廠的原料都進行嚴(yán)格檢查，對開發(fā)的每種新產(chǎn)品的安全性都進行檢測確認(rèn)，對公司的產(chǎn)品進行抽檢。在非典期間、禽流感期間，日辰為了保證產(chǎn)品原材料的安全，采取更是采取了箱箱抽檢的方式。

日辰成立專門的質(zhì)量管理部門，利用先進的食品安全管理技術(shù)和經(jīng)驗，積極開展食品安全監(jiān)管工作和食品安全體系的宣傳貫徹、維護改進工作。積極搜集國內(nèi)、日本、美國、香港、歐盟等地區(qū)的食品安全信息，并分析整理存檔。提高食品安全風(fēng)險意識，積極應(yīng)對食品安全突發(fā)事件。對原輔料供應(yīng)商進行現(xiàn)場審查和合格性評價，整理保存合格供應(yīng)廠商的相關(guān)檔案資料。確保公司的原料安全性，保證公司食品安全管理體系的有效運行。

檢測中心目前擁有檢測和管理人員13名，具有先進的檢測技術(shù)和熟練的操作技能。依據(jù)CNAS實驗室管理體系要求建立管理體系，積極參加CNAS組織的能力驗證實驗，通過了CNAS組織的CNSA T0549乳粉中三聚氰胺檢測和CNAS T0425大米粉中農(nóng)藥殘留檢測能力驗證。

中心配備國際先進的檢驗檢測設(shè)備百余臺，如：美國安捷倫公司的5975C氣質(zhì)聯(lián)用儀、美國沃特斯公司的2695型液相色譜儀、安捷倫公司的6890N型氣相色譜儀、日本島津的2550紫外分光光度計、電子分析天平、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、渦流混勻器、高速離心機、超聲波清洗器以及原子熒光光度計等精密儀器。所有檢測儀器都安裝自動進樣設(shè)備，能夠24小時連續(xù)運轉(zhuǎn)，每天檢測6至10個樣品。極大地保證了公司原料和產(chǎn)品的食品安全監(jiān)控能力。

公司一直堅持以生產(chǎn)安全、放心、健康食品為宗旨，并挑選符合國內(nèi)外食品衛(wèi)生法及相關(guān)國家安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，向客戶提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。成立專門食品安全小組，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全工作，制定GPM、ISO9000、ISO2200、HACCP體系文件，由專人負(fù)責(zé)實施。在生產(chǎn)管理上一直嚴(yán)格執(zhí)行ISO9000、ISO2200質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系。

按需打造專屬產(chǎn)品

近年來，為了適應(yīng)國內(nèi)餐飲業(yè)快速發(fā)展的要求，公司不斷研發(fā)并推出諸如骨湯類、日式沙司類以及中式烹調(diào)類快炒醬等新型復(fù)合調(diào)味料。通過提供標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味料產(chǎn)品為餐飲業(yè)的快餐化、連鎖化提供最佳餐飲解決方案。

2013年初高端餐飲受到嚴(yán)重的沖擊，但在此次沖擊中，連鎖快餐和商務(wù)簡餐卻逆流而上，成績喜人。這對于日辰來說更是一次機遇與挑戰(zhàn)的并存。日辰在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上，針對客戶需求，針對不同客戶提品多樣化和食品安全解決方案。

OEM受客戶委托加工產(chǎn)品：日辰可根據(jù)委托客戶的來樣之需求與授權(quán)，依特定的條件而生產(chǎn)。所有的產(chǎn)品設(shè)計等都完全依照委托客戶的設(shè)計來進行制造加工。

ODM根據(jù)客戶需求研發(fā)產(chǎn)品：根據(jù)客戶提出的產(chǎn)品功能要求或只需提品的構(gòu)思，日辰可以為客戶提供從產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)計制造到后期維護的全部服務(wù)，將產(chǎn)品從設(shè)想變?yōu)楝F(xiàn)實。

從永旺（中國）投資有限公司自主品牌“TOPVALU”品牌進駐中國市場開始，日辰就成為該品牌調(diào)味料產(chǎn)品的供應(yīng)商，積極地參與到其該品類產(chǎn)品的企劃、開發(fā)、應(yīng)用、生產(chǎn)等一系列工作中。與“TOPVALU”攜手為中國消費者提供“安全、健康、美味、快捷”的產(chǎn)品。

第9篇：餐飲食品安全的重要性范文

在17號召開的全市節(jié)會動員大會上，市委書記點名甘谷縣食品安全工作，王銳市長再次進行了強調(diào)。6月22日在我市舉行省公祭伏羲大典，6月17日-27日是全國食品安全宣傳周，我們要以一以貫之的態(tài)度、毫不松懈的抓好食品安全工作。

當(dāng)前，正值夏季，是食品的旺銷季節(jié)，也是食品安全事故的多發(fā)季節(jié)。近日，我市甘谷縣連續(xù)發(fā)生了兩起食品安全事件，事件很快出現(xiàn)在有關(guān)網(wǎng)絡(luò)媒體上，由于人為炒作，事件被放大，引起了各級政府和群眾的廣泛關(guān)注，加之伏羲文化旅游節(jié)即將來臨，為保障廣大人民群眾的飲食安全，有效預(yù)防食品安全事件的發(fā)生，今天，我們召開市食安委全體會議，主要目的是安排部署全市食品安全工作，會后，我們還要進行實地檢查。借此機會，我講三點意見。

加強領(lǐng)導(dǎo)，高度重視食品安全工作，以雷霆手段，彰顯菩薩心腸。

當(dāng)前，我市已進入實現(xiàn)經(jīng)濟社會發(fā)展的關(guān)鍵時期，實踐證明，經(jīng)濟社會越是發(fā)展，公眾對食品安全的要求就越高，加強監(jiān)管的需求就越迫切，食品安全問題就越敏感。因此，我們一定要堅持以人為本、民生至上，牢固樹立食品安全重于泰山的思想意識，充分認(rèn)識食品監(jiān)管工作面臨的新形勢、新任務(wù)，以強烈的責(zé)任感、緊迫感和使命感，堅持不懈地抓好食品監(jiān)管工作，盡全力保障人民群眾飲食安全。各縣區(qū)、市食安委各成員單位要高度重視，充分認(rèn)識當(dāng)前食品安全工作的重要性、特殊性和嚴(yán)峻性，認(rèn)真落實食品安全責(zé)任。要吸取甘谷縣兩起食品安全事件的教訓(xùn)，把做好當(dāng)前食品安全工作作為一項重要工作列入議事日程，切實加強領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)籌安排，密切協(xié)作，確保監(jiān)管到位，確保食品安全。一旦發(fā)現(xiàn)問題，絕不姑息，以最嚴(yán)厲的手段進行懲處。大家有沒有注意到，在5月16日上午國家食品藥品監(jiān)管總局召開的新聞會上指出，讓食品安全領(lǐng)域謀財害命者掉腦袋。所以食品安全工作，要引起大家的高度重視和警醒。

突出重點，切實解決食品安全突出問題，傾全社會之力，同心維護食品安全。

各縣區(qū)、市食安委各成員單位要緊緊圍繞市委、市政府食品安全工作總體部署和書記、王銳市長對食品安全工作的要求，以確保全市人民群眾食品安全為目標(biāo)，以深入開展各類食品安全專項整治為重點，以建立健全保障食品安全的體制機制為抓手，落實責(zé)任、強化措施，標(biāo)本兼治、務(wù)求實效，不斷提高食品安全保障水平。

（一）加強日常監(jiān)管。食品安全涉及千家萬戶，貫穿種養(yǎng)殖、加工、營銷等行業(yè)，從生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售（進出口）到家庭餐桌各環(huán)節(jié)。各縣區(qū)、市食安委各成員單位必須把功夫下在平時，經(jīng)常抓、反復(fù)抓，強化監(jiān)管措施，做到安全監(jiān)管“從農(nóng)田到餐桌”全過程覆蓋。農(nóng)業(yè)和畜牧部門要加強對食品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)管，工商部門要加強對食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管，質(zhì)監(jiān)部門要加強食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，食藥監(jiān)部門要加強餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，市食安委其他各成員單位也要按照職責(zé)分工，結(jié)合各自工作實際，積極開展食品安全監(jiān)管工作。要切實加強與城鄉(xiāng)居民日常生活密切相關(guān)的米、面、油、鹽，肉、奶、菜、蛋、果等食品的監(jiān)管。要以學(xué)校食堂、幼兒園食堂、建筑工地食堂、小型餐飲等為重點單位，加強對熟食鹵味、煙熏臘味、食用菌等高風(fēng)險食品的監(jiān)管。要充分發(fā)揮農(nóng)村食品安全監(jiān)管“一專三員”機制的作用，加強對農(nóng)村婚、喪、嫁、娶自辦宴席的監(jiān)管，落實好集體用餐備案制度，嚴(yán)防群體食物中毒事件的發(fā)生。

（二）加大預(yù)防和整治力度。各縣區(qū)、市食安委各成員單位要在前半年各項專項整治的基礎(chǔ)上，深入查找存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，加大對高風(fēng)險單位、品種和薄弱環(huán)節(jié)的排查和抽檢力度。要在繼續(xù)鞏固“食品添加劑”、“地溝油”等專項整治成果的同時，組織開展好伏羲文化旅游節(jié)期間的食品安全專項整治行動，突出抓好重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點品種以及薄弱環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，全面提高食品安全水平。秦州、麥積兩區(qū)要認(rèn)真落實去年市人大食品安全執(zhí)法檢查提出的各項要求，進一步加強對食品一條街、小餐館、小攤點、小作坊的監(jiān)管力度。要采取明察暗訪、突擊檢查、追蹤溯源等方式，及時發(fā)現(xiàn)和查處違法生產(chǎn)經(jīng)營行為。公安部門要積極配合相關(guān)單位狠抓重大食品安全事故和大案要案的查處工作，震懾制售假冒偽劣食品犯罪分子，向公眾展示黨和政府保障食品安全、嚴(yán)厲懲處違法犯罪分子的堅強決心。繼續(xù)開展食品安全整頓，堅持“四個必須、五不放過”，即：有問題的違法生產(chǎn)經(jīng)營單位必須停產(chǎn)停業(yè)整頓，整改不達標(biāo)的必須關(guān)閉取締，違法單位和責(zé)任人必須進行經(jīng)濟處罰，觸犯法律的必須嚴(yán)格依法懲處；查處案件要做到原料來源、產(chǎn)品流向不查清不放過，問題產(chǎn)品健康威脅不消除不放過，不法企業(yè)及相關(guān)責(zé)任人不懲處不放過，案件警示教育不到位不放過，整改措施不到位不放過。

加大宣傳，增強群眾食品安全意識，共建誠信家園，同鑄食品安全。