餐飲消費調查精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲消費調查主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲消費調查范文

(一)調查目標

總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費者認知利益的結合點，提出初步的營銷建議

(二)調查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經(jīng)營商家為重點調查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查，并收集相關經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調查對象抽樣：

1) 在校大學生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點店等各占一定比例。

調查方式：1)問卷調查 2)訪問調查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡調查5)幽靈實驗調查等

調研的主要內容：

1) 在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素，餐飲消費的新需求等。

2) 校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調查的主要內容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。

4) 訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味，就餐環(huán)境，服務水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。

(三)調查組織實施過程

調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調查。

1. 組織實施進程

12月3日，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備

12月4日，調查目的、方向的確定，并展開非正式調查

12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實地進行深入細致的市場調查，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記、繪圖、記日記，使調查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真，總結出有用信息。

12月6日，分別針對大學生消費者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調查，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調研組進行信息交流和反饋。每位調查員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告。

2. 調查員的區(qū)域分配情況

調查員

問卷區(qū)域

觀察類型

訪問區(qū)域

實驗類型

歐美

行知

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

北門現(xiàn)有商家

傳統(tǒng)中餐館、火鍋店

俞露燕

經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文

特色小吃店、糕點店

校食堂工作人員

特色小吃店、糕點店

徐依清

其他

快餐店、奶茶吧

學生消費者

快餐店、奶茶吧

二、調查的主要統(tǒng)計結果及分析

本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

首先，從實地調查的結果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學的學生消費者，據(jù)有關資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況

類型

數(shù)量

中式快餐店

16

中式傳統(tǒng)餐館

26

特色小吃店

35

西式餐館

3

火鍋店

3

糕點面點店

6

奶茶咖啡吧

10

表2：浙師大在校學生的月平均消費分布情況

消費層次

所占比例

500~800

7.1%

800~1100

42.9%

1100~1600

45.2%

1600~2019

2.4%

2019以上

2.4%

2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍

大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

3. 消費的時間分散，餐飲服務趨于全天

4. 消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質化

6. 產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4. 消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

6. 消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等

7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關系。

2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務差異不大，趨于同質化

3. 在目前國內物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

第2篇：餐飲消費調查范文

關鍵詞：3G時代，餐飲業(yè)，網(wǎng)絡營銷，調研

一、調研背景

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。在物欲橫流的今天，人們的生活節(jié)奏不斷的加快。傳統(tǒng)的飲食流程已經(jīng)趕不上人們的生活節(jié)奏。伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。

由于互聯(lián)網(wǎng)技術的快速發(fā)展，我國的網(wǎng)民正在高速增進。由于3G牌照的發(fā)放，基于3G技術的無線上網(wǎng)也成為3G較為獨特的應用，與此同時各個運營商也著手大力推動3G業(yè)務的發(fā)展，隨著3G時代的到來，手機上網(wǎng)用戶將迅速增長，這為電子商務網(wǎng)站帶來了更大的發(fā)展空間。國內專家指出，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結合，不是巧遇，而是一種必然，網(wǎng)絡帶給消費者快捷、清晰、全面的消費體驗，正是結合的真正原因。未來的餐飲行業(yè)的手機網(wǎng)絡營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務交易、物流配送、人力資源管理等領域。網(wǎng)絡與手機短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊，讓不會使用手機上網(wǎng)功能的民眾也能通過短信參與其中。

二、調研目的及意義

伴隨著餐飲競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉變，餐飲業(yè)的營銷方式在不斷更新，營銷力度也在不斷加大?，F(xiàn)在傳統(tǒng)的營銷方式已經(jīng)不能令商家滿足，他們正在尋找一種更有效，成本更低的營銷方式。在現(xiàn)今這個快節(jié)奏生活的時代，人們時常無暇顧及自己的飲食，而3G時代的餐飲業(yè)手機網(wǎng)絡營銷模式（SP增值業(yè)務）將為那些忙碌工作的白領、金領們提供適合他們的消費方式——省時，省心，省力。同時也為那些熱愛美食的人們提供了交流的平臺，更為人們提供了更廣闊的選擇空間，使人能主動地掌控和控制信息，并參與到信息的內容和傳播中。這也恰好起到了廣告的效應，為商品的宣傳開辟了更好的渠道，能更大范圍，更有效地宣傳。這種營銷模式節(jié)約了餐飲營銷費用，節(jié)省了營銷時間，減少了營銷過程步驟。在不久的將來，3G時代的餐飲網(wǎng)絡營銷模式很可能成為餐飲業(yè)的主流營銷方式。

三、調研方案

餐飲業(yè)的服務對象乃是消費者，為了更加了解顧客的需求，使我們的項目更能滿足消費者的需求，我們特地針對消費者做了問卷調查。問卷主要涉及傳統(tǒng)餐廳存在的問題以及消費者對餐飲業(yè)推行3G手機網(wǎng)絡營銷這一方式的意愿進行了調查。

此次調查我們共發(fā)出300份問卷，回收300份問卷，其中有效問卷為294份。參與調查的消費者43.18%為男性消費者，56.82%為女性消費者，其年齡大都在20—40歲之間。

四、消費者調查結果分析

（1）被調查消費者每次去餐廳平均消費情況

根據(jù)調查所得，我們發(fā)現(xiàn)約一半的被調查消費者每次去餐廳的平均消費為11—20元，另有四分之一的消費者為21—30元之間，10元及以下和31元及以上的均占約一成，具體數(shù)據(jù)如下圖1所示。

圖1每次平均消費額分布圖

（2）傳統(tǒng)餐飲存在問題情況

根據(jù)調查所得，傳統(tǒng)餐飲存在最普遍的問題是：服務員態(tài)度不好；等餐時間太長；人多，就餐不方便；餐廳衛(wèi)生不好。其所占具體比重如圖2所示。

（3）消費者對3G手機餐飲網(wǎng)絡營銷的接受情況

根據(jù)調查我們發(fā)現(xiàn)九成多的消費者希望餐飲業(yè)能提供更好營銷服務模式，約九成的消費者希望企業(yè)提供手機網(wǎng)絡營銷服務，且大多數(shù)消費者認為3G手機餐飲網(wǎng)絡營銷更能讓他們滿意，由此可見餐飲業(yè)3G手機網(wǎng)絡營銷的實施是必要的也是可行的。具體數(shù)據(jù)如圖3，圖4，圖5所示。

圖3

（4）消費者對餐飲業(yè)3G手機網(wǎng)絡營銷的期待

根據(jù)調查，大多數(shù)的消費者認為餐飲業(yè)3G手機網(wǎng)絡營銷應當具備優(yōu)質服務與信譽度高的特點，其次是創(chuàng)新，信息全面的特點。且應當具備搜索的功能，推薦、評價餐點的功能，網(wǎng)購外賣的功能，并且能實時更新各方面信息。

五、企業(yè)訪談分析

由于3G牌照的發(fā)放，基于3G技術的無線上網(wǎng)也成為3G較為獨特的應用，與此同時各個運營商也著手大力推動3G業(yè)務的發(fā)展，隨著3G時代的到來，手機上網(wǎng)用戶將迅速增長未來的餐飲行業(yè)的手機網(wǎng)絡營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務交易、物流配送、人力資源管理等領域。網(wǎng)絡與手機短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊，讓不會使用手機上網(wǎng)功能的民眾也能通過短信參與其中。

我們通過對餐飲企業(yè)的訪談，綜合各餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者的觀點，他們認為傳統(tǒng)營銷模式還存在以下弊端：

1、上菜速度不夠快，當?shù)昀锏纳饷Φ臅r候來不及上菜，會耽誤了消費者的時間，從而使顧客對本店產生一種不好的印象，影響了本店的聲譽。且餐廳位置有限，顧客容納量有限。

2、需要拿菜譜給消費者點菜，服務員還需要進行統(tǒng)計匯總，消費者才能進行用餐，中途浪費了許多時間。

3、傳統(tǒng)營銷模式不夠創(chuàng)新，屬于老式營銷方式；無法直接的將每一條反饋信息把握在手中，可控性較低。

而3G手機網(wǎng)絡營銷作為一種新的營銷方式，與傳統(tǒng)營銷方式相比具有明顯的優(yōu)勢：

1、3G手機網(wǎng)絡推廣將是目前投資最少、見效最快、效果最好的擴大知名度和影響力的形式。3G手機網(wǎng)絡銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以可以在網(wǎng)絡上詳細展示產品的詳細圖片，詳細資料；利用網(wǎng)絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

2、相對于傳統(tǒng)銷售，3G手機網(wǎng)絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。

3、3G手機網(wǎng)絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而3G手機網(wǎng)絡的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，3G手機網(wǎng)絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網(wǎng)絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展3G手機網(wǎng)絡營銷，而且盈利周期短。

4、3G手機網(wǎng)絡營銷能使消費者擁有比傳統(tǒng)營銷更大的選擇自由，并且能克服電腦網(wǎng)絡營銷的局限性。消費者可以根據(jù)自己的特點和需求不受地域、時間限制，能隨時隨地快速尋找滿足品，并進行充分比較，有利于節(jié)省消費者的交易時間與交易成本。即使不會手機上網(wǎng)的客戶也可以通過短信的方式享受企業(yè)提供的服務。

通過3G手機網(wǎng)絡營銷模式與傳統(tǒng)營銷模式的比較，并且對企業(yè)的訪問得知各企業(yè)對3G手機網(wǎng)絡營銷模式很有意向。3G手機網(wǎng)絡營銷模式未來在企業(yè)中的運用將會更加的廣泛，無論中小、大企業(yè)也好，都將會用上3G手機網(wǎng)絡營銷模式。

六、結論

餐飲行業(yè)與手機網(wǎng)絡的結合，不是巧遇，而是一種必然，網(wǎng)絡帶給消費者快捷、清晰、全面的消費體驗，正是結合的真正原因。未來的餐飲行業(yè)的手機網(wǎng)絡營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務交易、物流配送、人力資源管理等領域，讓人們真正體驗到隨時隨地的便捷，這條變革之路會帶來更多的效益，。現(xiàn)階段發(fā)展規(guī)模較大的餐飲企業(yè)已樂于接受餐飲網(wǎng)絡營銷這以一模式，并且十分看好網(wǎng)絡營銷這一模式的發(fā)展前景。而手機網(wǎng)絡模式更將進一步深化網(wǎng)絡營銷，將其推廣成為餐飲企業(yè)發(fā)展的另一個龐大的，具有潛力的市場。

我們一起期待這種創(chuàng)新模式的誕生！

參考文獻：

[1] 蔡萬坤、劉捷、于銘澤.餐飲企業(yè)市場營銷管理[M].北京： 北京大學出版社

[2] 周瑜杰.中國餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷環(huán)境及策略分析[J].經(jīng)營管理者

[3]吳見平，泰文娟. 餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷顧客滿意度影響因素研究[J]. 中國商貿

第3篇：餐飲消費調查范文

關鍵詞：阿拉爾；餐飲業(yè)；經(jīng)營現(xiàn)狀；調查分析

中圖分類號：F272.3 文獻標識碼：A 文章編號：

1.阿拉爾市餐飲業(yè)需求現(xiàn)狀分析

從本質上看，餐飲市場與消費需求總是矛盾的、不平衡的，正是這種矛盾和不平衡刺激和促進餐飲市場的不斷發(fā)展.目前阿拉爾市共有飯店121家，其中大中型僅有30余家，而阿拉爾市主要的餐飲消費者人數(shù)達20萬人。從數(shù)據(jù)中可以看出，阿拉爾市現(xiàn)有餐飲業(yè)不能滿足當?shù)厝说南M需求，且存在著巨大的消費供求關系失衡問題。

1.1消費群體

對阿拉爾市人口現(xiàn)狀調查知，阿拉爾市總人口28.94萬人，市區(qū)總人口8萬人，15-64歲階段的人口數(shù)最多，占全地區(qū)總人口71.6% ，其中單位上班人員約有45%，學生約占11%。在阿拉爾市餐飲業(yè)的消費群體主要以年齡在20歲到45歲之間的單位人員以及當?shù)貙W生為主。

在阿拉爾，餐飲市場的主要目標顧客群為上班族工薪階層和學生，近幾年，婦女與小孩也逐漸成為阿拉爾餐飲業(yè)的消費群體，使阿拉爾餐飲業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展。消費群體的擴大，使阿拉爾餐飲業(yè)的市場需求進一步擴大。

1.2消費水平

在阿拉爾本地，在餐飲方面的消費水平隨人均收入不同而各異，一般學生每人每次外出就餐費用為30元到60元不等，單位人員每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以達到一個人幾百元。隨著阿拉爾經(jīng)濟的增長，人均收入的增加，人們的消費能力開始上升，人們的消費理念發(fā)生了改變，本地居民外出就餐機會增多，市場需求前景廣闊。

1.3總體消費態(tài)勢

自2010年開始，阿拉爾的消費水平一直高居不下，達到了中等發(fā)達城市的消費水平，在經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的消費水平和生活質量不斷提高的阿拉爾市，人們開始追求高質量和多元化的食品消費，對產品的品種，口味，花色，營養(yǎng)都有了更高的要求。要求色、香、味的同時，更加注重對健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、時尚的追捧。以上的消費心態(tài)的變化，體現(xiàn)出消費群強烈的要求當?shù)夭惋嫎I(yè)進行改革，打造出新味道、新品牌、新菜單的要求。體現(xiàn)出對新菜色的需求量在不斷增加。

2.阿拉爾市餐飲業(yè)供給現(xiàn)狀分析

2.1阿拉爾市現(xiàn)飯店數(shù)量及規(guī)模統(tǒng)計分析

據(jù)市場調查，阿拉爾市餐飲市場主要分布5個地方，在新苑附近客源主要是中學生和居民，周邊共有4家火鍋店和11家飯店，大中型飯店有4家；在桃園附近客源主要來自于大學生和居民，周邊有5家火鍋店和44家飯店；大中型飯店有10家;在國際商貿城附近主要客源是居民，共有3家火鍋店；大中型飯店有2家在上海風情街附近主要客源是政府官員和居民，共有7家火鍋店和30家飯店；大中型飯店有12家在明珠商業(yè)街客源主要是附近的醫(yī)院，共有20家飯店。其中大中型飯店有4家。

2.2阿拉爾市餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出特點

2.2.1經(jīng)營品種齊全化

阿拉爾市餐飲業(yè)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“阿拉爾大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “百富烤霸”、“派樂”“德力斯”等；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“馬仕玖煲”、“ 東坡酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“湘味蒸菜館”、“泰川人羊泡饃”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，使市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動.

2.2.2經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足阿拉爾市餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如 “百富烤霸”、“派樂”、“德力斯”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營。

2.2.3消費對象大眾化

無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火鍋”、“曉雞湯”等。2.2.4 “假日消費”新增亮點

假日餐飲消費快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費的一個亮點。據(jù)調查阿拉爾市餐飲企業(yè)在2012年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠高于平時日均營業(yè)收入2-3倍。隨著假日餐飲消費的升溫，節(jié)假日提前預訂餐位已屢見不鮮，有時甚至要提前十多天。

3.阿拉爾市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題

本次調查數(shù)據(jù)顯示，阿拉爾市的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。 3.1產業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展

調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在上海風情街附近，如“東坡酒樓”、“浩瀚酒樓”、“曉雞湯”、等。在高校周圍、桃園及新苑小區(qū)主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的禾普等和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式餐館。三輪車推著盒飯叫賣成了禾普市場群內經(jīng)銷商和顧客主體消費。

3.2環(huán)境衛(wèi)生不合要求

餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設施不全，管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達到排污標準。 3.3規(guī)模不大，檔次不高

一是在阿拉爾市范圍內高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶，只有幾個平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務質量不高。如阿拉爾市有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務顧客，而是顧客需要什么或調整膳食都要離座找人。個體經(jīng)營門店，更是無服務意識可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。3.4管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭

據(jù)調查，阿拉爾市的多家經(jīng)營戶中，嚴格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴重。除個體經(jīng)營門店具有普遍性外，阿拉爾幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如2011年度在阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務部門查處。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊，以家庭作坊式的個體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經(jīng)營；二是部分經(jīng)營戶鉆“大學生創(chuàng)業(yè)”政策的空子?！按髮W生創(chuàng)業(yè)”是針對剛畢業(yè)的大學生出臺的鼓勵創(chuàng)業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實行以來，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對申報和審核不嚴，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶堂而皇之逃避稅收。 4.阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營對策及建議

4.1加強業(yè)態(tài)布局引導，合理規(guī)劃網(wǎng)點

一要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導，克服分布不均的缺陷。如禾普市場周邊，可引導進行快餐經(jīng)營，滿足流動人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費者就餐。

4.2加強管理，依法處理

一要組織工商、稅務、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標準的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。二要嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。4.3向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展

在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎上，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)自己的品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進一步鞏固改制結果，逐步向連鎖經(jīng)營、產業(yè)化經(jīng)營、節(jié)約化經(jīng)營發(fā)展，在阿拉爾市形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“曉雞湯”、“福瑞肥?！钡倪B鎖經(jīng)營理念，學習“派樂”、“百富烤霸”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。

4.4引導規(guī)范經(jīng)營，加強法制建設

一方面，要規(guī)范大學生創(chuàng)業(yè)的政策。要嚴格按照省、市文件精神和相關創(chuàng)業(yè)政策，加強對創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對不符合條件的不得發(fā)證，對已發(fā)證但經(jīng)查實不符合政策的要及時收回證件。同時，對已享受“大學生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策”的也要實行動態(tài)管理，不能“一勞永逸”。

第4篇：餐飲消費調查范文

關鍵詞：餐飲外賣；顧客滿意度；影響因素

一、引言

隨著人們生活節(jié)奏的加快，我國越來越多的居民選擇外賣就餐，餐飲消費習慣將更傾向于追求“快捷”和“便利”，眾多餐飲外賣企業(yè)應運而生。從2011年，餓了么外賣開始行動。2013年11月，美團外賣上線。同年12月，阿里移動服務平臺淘點點。2014年5月，百度外賣上線。眾多餐飲外賣企業(yè)迅猛發(fā)展，與此同時，經(jīng)營問題也逐漸暴露，顧客投訴時有發(fā)生。Kotlor（1993）指出顧客在購買產品或者服務后，心理會產生一定程度的滿意或者不滿意的感覺。如果結果是滿意的，則將會促進其再一次購買的意愿。餐飲外賣企業(yè)需要顧客一次次地重要購買，才能獲得發(fā)展。找出問題癥結，提高顧客滿意度勢在必行。本文通過文獻法提煉了餐飲外賣企業(yè)中導致顧客滿意度的影響因素，設計出餐飲外賣企業(yè)影響因素的調查問卷，收集到數(shù)據(jù)后，運用SPSS19.0進行多元回歸分析，從中探索眾多影響因素的顯著程度及重要程度，提示餐飲外賣企業(yè)提高服務質量的有效途徑。

二、文獻綜述及研究設計

1.文獻綜述及研究模型

姜引，張玲以“餓了么”為例，指出網(wǎng)站平臺設計、網(wǎng)站營銷活動、網(wǎng)絡支付安全、網(wǎng)站服務質量、外賣商家服務質量等是高校大學生消費餐飲外賣顧客滿意度的影響因素。沈蕾，劉娜也研究了O2O模式下顧客滿意度影響因素，他們認為，網(wǎng)頁設計、產品質量保證、網(wǎng)站客服質量等是顧客滿意度影響因素。戚蕾，孫文嫻研究在網(wǎng)購條件下，顧客滿意度的最關鍵的影響因素有：商品屬性、安全便利、物流配送。趙亮，盧山的研究表明，在餐飲外賣企業(yè)中，外賣供應商、技術平臺、物流配送是顧客滿意度影響的關鍵因素。王櫻潔是利用在西南財經(jīng)大學獲得的大學生抽樣調研數(shù)據(jù)，提升顧客消費滿意度的主要因素在于衛(wèi)生狀況和送餐速度的改進。由此得出，餐飲外賣企業(yè)的顧客滿意度由外賣網(wǎng)站設計、商品信息可靠性、在線支付、商品營銷、外賣網(wǎng)站服務水平、商家服務水平和對顧客合法權益的維護七個維度構成。本研究的理論模型如下：

研究模型圖

2.研究假設

通過以上模型，提出以下假設。

假設一：網(wǎng)站設計與顧客消費滿意正相關

假設二：信息可靠性與顧客消費滿意正相關

假設三：在線支付與顧客消費滿意正相關

假設四：商品營銷與顧客消費滿意正相關

假設五：網(wǎng)站服務水平與顧客消費滿意正相關

假設六：商家服務水平與顧客消費滿意正相關

假設七：對顧客合法權益的維護與顧客消費滿意正相關

3.問卷調查

本研究采用問卷調查的方式獲取數(shù)據(jù)，問卷設計包括四個方面。第一部分是篩選有消費美團外賣經(jīng)歷的調查樣本。第二部分是調查消費者對網(wǎng)絡購物和訂餐的基本看法。包括上網(wǎng)時間、網(wǎng)購的次數(shù)、聯(lián)系外賣次數(shù)和網(wǎng)購原因。第三部分是美團外賣消費滿意度測評量表。采用五級里李克特量進行評分。第四部分是受訪者的個人統(tǒng)計信息。包括受訪者的性別、學校、月消費額和生活支出的主要消費方向。本次調查采用滾雪球抽樣法，在2015年對廣西大學、廣西民族大學和廣西財經(jīng)學院里，對曾經(jīng)購買美團外賣產品的大學生進行問卷調查，共發(fā)放430份問卷，回收400份，回收率為93%。

三、實證分析

1.信度和效度檢驗

對測量量表進行信度檢驗的結果是，克朗巴哈系數(shù)的估計值是0.955。信度系數(shù)在0.90以上，即說明調查問卷中滿意度測量量表的題目具有很強的內在一致性。本研究采用結構效度進行分析。總體KMO=0.948，Bartlett球形檢驗的近似卡方值等于10568.662，P值是0.000，說明本文所設計的量表具有良好的結構效度。

2.回歸分析

回歸模型的自變量是模型的七個維度，因變量是顧客消費滿意度。

R平方是0.454，說明模型具有中度至高度的解釋能力。VIF值小于3，說明自變量間不存在共線性問題。信息可靠性和網(wǎng)站服務水平的非標準化系數(shù)的P值大于0.05。網(wǎng)站設計、在線支付、商品營銷、商家服務水平、顧客合法權益保障這五個維度的P值均小于0.05。從標準化系數(shù)的貝塔值來看，商家服務水平是0.336，排第一。網(wǎng)站設計是0.136，商品營銷是0.124，最小的兩個值分屬顧客合法權益維護和在線支付。

四、研究結論

1.研究結論拒絕假設二和假設五，不拒絕假設一，假設三，假設四，假設六，假設七。

信息可靠性、網(wǎng)站服務水平與顧客滿意不相關外，網(wǎng)站設計、在線支付、商品營銷、商家服務水平、顧客合法權益保障與顧客滿意正相關。其中，網(wǎng)站設計和商家服務水平對顧客滿意的影響最大，其次是在線支付，最后才是商品營銷和顧客合法權益。

2.從標準化系數(shù)的貝塔值來看，其次商家服務水平是最高的，說明它對顧客滿意度的影響力是最重要的，其次是網(wǎng)站設計、商品營銷，最后是顧客合法權益維護、在線支付。因此，回歸方程是：餐飲外賣企業(yè)的顧客滿意度=3.801+0.297×網(wǎng)站設計+0.202×在線支付+0.139×商品營銷+0.271×商家服務水平+0.157×顧客合法權益維護。

參考文獻：

[1]姜引，張玲.高校大學生O2O餐飲外賣平臺的滿意度分析--以“餓了么”為例[J].現(xiàn)代商業(yè)，2016，（24）：178-179.

[2]沈蕾，劉娜.O2O模式下顧客滿意度影響因素研究[J].商業(yè)研究，2016，（5）：148-152.

[3]戚蕾，孫文嫻.基于顧客滿意度的消費者網(wǎng)購影響因素研究[J].江蘇商論，2016，（1）：25-28.

[4]趙亮，盧山.餐飲O2O發(fā)展關鍵影響因素的結構方程構建[J].財會月刊，2016，（15）：88-92.

第5篇：餐飲消費調查范文

關鍵詞：老字號 餐飲業(yè) 經(jīng)營戰(zhàn)略 可持續(xù)發(fā)展

“老字號”與新興的品牌不同，它們都是歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊。在這些老店中，有始于清朝康熙年間提供中醫(yī)秘方秘藥的同仁堂，有創(chuàng)建于清咸豐三年（公元1853年）為皇親國戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中國布鞋第一家”內聯(lián)升，有1870年應京城達官貴人穿戴講究的需要而發(fā)展起來的瑞蚨祥綢布店，有明朝中期開業(yè)以制作美味醬菜而聞名的六必居，這些“老字號”是中華悠久歷史的一部分，在這里經(jīng)歷的是傳統(tǒng)，體驗的是百年不變的服務。同時北京“老字號”不僅是一種商貿景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。

一、研究概況

1.研究計劃

時間 任務 負責人

2011年5月―2011年6月 總體框架構思，分配各階段任務 馮超

2011年6月―2011年10月 二手資料收集 全體

2011年10月―2011年12月 問卷設計與調查 王宇鈞

2012年1月-2012年2月 數(shù)據(jù)匯總與分析 王宇鈞、張立歡、吳家輝

2012年2月―2012年4月 分析“老字號”主要存在的問題，并深入分析，提出建議 魏君

2012年5月-2012年6月 小組討論成果 全體

2012年7月―2011年9月 總報告寫作 全體

2.研究方法

（1）問卷調查法

（2）比較分析法

（3）定量分析法

（4）文獻分析法

二、研究問題

時代遷移，許多叱咤風云的老字號隨著他們產品的沒落銷聲匿跡，這是市場經(jīng)濟的必然結果，然而眾多老字號陷入困境卻并非是因為他們產品脫離時代。老字號企業(yè)的興衰既是中華民族文化的波動更是牽動中國商業(yè)的重要因素。另外，中華民族歷來對美食的向往從未間斷，飲食消費一直是中國消費者生活中重要的部分。當一間平凡的餐館或飯莊經(jīng)過時代的洗禮流傳下來，在一代代消費者生活中留下深刻的印記，便成為了今天市場上眾多的餐飲老字號企業(yè)。由于老字號餐飲業(yè)的重要意義和研究價值，我們在千行萬業(yè)中主要選擇餐飲老字號作為分析對象，重點從餐飲老字號在消費者心目中的形象、內部龍頭企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展策略及經(jīng)營模式選擇，如何可持續(xù)發(fā)展等問題進行探討和研究。

三、北京市老字號餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及對比分析

前文介紹了北京地區(qū)“老字號”的發(fā)展現(xiàn)狀，下面將比較餐飲業(yè)“老字號”之間以及“老字號”與行業(yè)內的后起之秀的發(fā)展現(xiàn)狀，以期找到大多數(shù)“老字號”發(fā)展滯后的原因。

北京地區(qū)餐飲類老字號企業(yè)有61家，占全部老字號企業(yè)的58.1%，目前北京餐飲業(yè)既有知名企業(yè)包括全聚德、便宜坊、都一處、稻香村等，也不乏如今已經(jīng)營十分慘淡的店鋪。在這若干“老字號”中，全聚德脫穎而出，成為行業(yè)的龍頭，甚至躋身至中國餐飲業(yè)十大龍頭品牌，2004年至2010年營業(yè)收入穩(wěn)步上升，發(fā)展勢頭良好，更成功上市，成為了第一家“老字號”上市公司。

選取全聚德這種業(yè)界龍頭企業(yè)作為例子來比較分析對完善“老字號”發(fā)展戰(zhàn)略更有助益。

1.全聚德與其他老字號

（1）產品戰(zhàn)略比較

同是以烤鴨為特色的全聚德與便宜坊曾經(jīng)是北京城內平分秋色的兩大飯莊，近年來提起烤鴨，卻多是提到全聚德而遺忘了便宜坊，這與他們的產品戰(zhàn)略不同有很大關系。

以便宜坊為代表的“老字號”至今還堅持著傳統(tǒng)工藝，產品改良甚小，便宜坊的悶爐烤鴨已被許多網(wǎng)友普遍反映過于油膩而不得現(xiàn)代人的青睞，他們的堅持雖然并沒有使得老字號失去靈魂，但也正是這種固執(zhí)，使得老字號的許多優(yōu)良產品漸漸的被時代所拋棄。

而全聚德在力爭保全傳統(tǒng)味道的同時，不斷推陳出新，改進已有菜品以迎合不同地區(qū)的口味，更能得到大眾的認可，在大眾點評網(wǎng)等網(wǎng)站上，全聚德的菜品風評都更勝于便宜坊。全聚德與便宜坊都傳承了先人留下的制作工藝，但全聚德積極改進，使用現(xiàn)代技術數(shù)字全自動烤爐，不僅口味變好了，菜品質量也更容易掌控。

（2）品牌戰(zhàn)略比較

品牌對于“老字號”企業(yè)而言是立身之本，品牌形象好，才能保證“老字號”長青，因此樹立正面形象，保護專利品牌都是“老字號”現(xiàn)代轉型的重中之重。

全聚德發(fā)揮老字號優(yōu)勢，積極注冊商標，注冊范圍涵蓋25類97項，包括以全聚德烤鴨為基礎，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標的25類近百種商品類商標，形成“防御商標”。使得其品牌價值受到法律保護。我們的“老字號”管理者也需要向全聚德學習，首先建立起品牌意識，利用法律的手段保護自己的商標專利，以免被偽劣產品損毀自己的品牌，也避免在異地擴張時遭遇商標被搶注等尷尬境地。

（3）市場戰(zhàn)略比較

全聚德如今已經(jīng)成為旗下匯聚眾多老字號的餐飲集團，2007年，全聚德更是得到了國家支持，成功上市，為“老字號”向現(xiàn)代化企業(yè)轉型進一步探索。此次上市不僅募集了大量發(fā)展資金，更借此改革了管理機制、財務制度，為全聚德在全國各地甚至走出國門、持續(xù)發(fā)展奠定了基礎。而相反，一些“老字號”店鋪雖然得到了資金幫助，但沒能接受現(xiàn)代管理思想、積極引進現(xiàn)代人才，按照過去的老路子，聘用的都是老職工，人情關系網(wǎng)遠遠重于人才的能力，激勵體制嚴重不健全，導致效率低下，走不出經(jīng)營困境。

2.全聚德與新興品牌比較

雖然全聚德和眾多“老字號”相比處于領先地位，但銷售額或利潤仍然比不上一些新興品牌，如小肥羊、海底撈、沙縣小吃等等，這表明“老字號”還有很多可以向新興品牌學習的地方。

根據(jù)我們前期調查的“老字號”顧客滿意度，我們得出現(xiàn)代消費者關注的焦點在于菜品質量、員工服務以及餐飲文化內涵。

（1）海底撈――服務質量

日前，海底撈風頭正勁，客人絡繹不絕，為的并不只是海底撈的好味道以及品質保證，更多的還是海底撈絕佳的個性化服務，盡可能滿足消費者所需，雖然全聚德等“老字號”不一定要效仿海底撈的模式，但是提高服務質量、滿足顧客個性化需求仍然是持續(xù)發(fā)展的要務。

（2）主題餐廳――餐飲文化內涵

餐飲文化內涵不只包括企業(yè)積蓄的文化，還有餐廳環(huán)境以及特色。時下年輕人都喜歡光顧主題餐廳，也正是因為它獨一無二的特色文化，食品帶來的享受只是一時的，但用餐過程中體會到的文化卻會長時間留存在消費者心頭。“老字號”在文化方面有著得天獨厚的優(yōu)勢，足以讓消費者產生記憶點，但如果只是采用傳統(tǒng)表現(xiàn)形式，憑借傳統(tǒng)的技藝和古老的故事恐怕很難吸引到年輕人這個主力消費群體。

3.小結

全聚德為老字號餐飲成功提供了一種借鑒模式，這種高端餐飲的道路可以被視為一種創(chuàng)新，在構建企業(yè)文化的同時采用了時下流行的經(jīng)營策略在市場上迅速搏得一席之地，顛覆了老字號餐飲的舊形象。

四、問卷調查及結果分析

老字號餐飲企業(yè)由于自己原有的品牌優(yōu)勢，在經(jīng)營活動中往往較注重原有產品的質量和員工的服務，而忽視其他影響因素對經(jīng)營效益的影響。林峰在基于因子分析的老字號餐飲企業(yè)顧客滿意度實證研究中利用因子分析法，在諸多影響老字號餐飲企業(yè)經(jīng)營的因素中，通過對公共因子的提取，使得重要的影響因素得以凸顯，再經(jīng)過因子得分的比較，從而獲得了這些主要影響因素的重要參數(shù)。

1.問卷調查概述

此次問卷設計的目的主要是通過統(tǒng)計消費者的購買行為以及消費者主觀上對老字號餐飲的觀念等因素，分析得出消費者心目中的成功老字號形象以及消費者認知中的成功的老字號餐飲企業(yè)經(jīng)營模式。

2.完成率及樣本構成

此次調研供發(fā)放了197份問卷，會收有效答卷135份，完成率68.53%。其中參與問卷調查的消費者中有58位男性和77位女性，分別占42.96%和57.04%。此次的參與問卷調研的樣本職業(yè)構成如圖1所示：

圖1 樣本構成圖

其中占主要部分的被調查者為公司員工（35.56%）、學生（29.63%）以及企業(yè)管理人員（17.78%），供占被調查者總數(shù)的82.97%?？梢哉f，這次的被調查對象主要由受教育程度較高的學生，以及企業(yè)工作人員組成。整體知識水平和結構較強，對社會和經(jīng)濟事務的認知相對比較準確和客觀。因而這樣采集的樣本數(shù)據(jù)結果具有較高的參考價值。

圖2為受被調查人愿意去老子號餐飲企業(yè)消費的百分比示意圖，此次被訪者有97%以上愿意去老字號消費，只有不足3%的被訪者不愿意去老字號餐飲消費?？梢娤M者對于餐飲類老字號有一定的忠誠度。

圖2 消費者傾向百分比示意圖

3.不同職業(yè)被調查者光顧老字號頻率的不同

我們發(fā)現(xiàn)，被調查者因職業(yè)不同光顧老字號的頻率截然不同。從圖3中我們可以發(fā)現(xiàn)，不論從百分比還是頻數(shù)上看，光顧老字號頻率相對較低的是學生被調查者，有22名學生被調查者只是偶爾才會去光顧老字號餐飲企業(yè)，占被調查學生總數(shù)的55%而光顧老字號餐飲頻率最高的是公司員工群體，有17人每周至少光顧一次，19人每月至少去一次老字號餐飲企業(yè)消費，累計占被調查員工總數(shù)的74.5%。另外，有15為企業(yè)管理者表示每周至少光顧一次老字號餐飲企業(yè)，占62.5%。這證明老字號餐飲企業(yè)在一定程度上并沒有迎合學生消費群體的需求，我們在后面的老字號發(fā)展制約因素分析中需要給予學生被訪者的意見更大的權重。

圖3 職業(yè)與光顧老字號頻率交叉分析頻數(shù)圖

五、老字號餐飲經(jīng)營策略建議

1.連鎖經(jīng)營，規(guī)模經(jīng)營

（1）利用規(guī)模經(jīng)濟優(yōu)勢

中餐，尤其是老字號餐飲連鎖是餐飲業(yè)激烈競爭的結果。產業(yè)優(yōu)勢的源頭是企業(yè)競爭優(yōu)勢，企業(yè)間的競爭表現(xiàn)在經(jīng)營管理上的優(yōu)勢與劣勢的比較。中餐實行連鎖具有品牌效應優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，連鎖經(jīng)營可以利用連鎖激勵機制吸取不愿承擔大量風險的各方民營企業(yè)當?shù)赝顿Y。投資風險小，有利于拓展老字號餐飲品牌的市場空間。在北京地區(qū)餐飲類老字號中實現(xiàn)的可能性很大。

（2）老字號餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營大有可為

北京老字號連鎖企業(yè)不少，但真正搞成連鎖經(jīng)營的不是很多。究其原因有兩個，一是老字號企業(yè)因為本身有天然的品牌容易一味吃老本，二是對老字號來說，光有品牌的知名度只是一個方面，還需建立現(xiàn)代的企業(yè)值得和形成連鎖規(guī)模，才能發(fā)展壯大。同時也說明了，許多老字號餐飲企業(yè)歷史悠久，文化底蘊豐厚，對消費者有品牌文化的親和力。

2.善于利用外資

（1）外資正在悄悄進入老字號餐飲業(yè)

對于一些在夾縫中生存的餐飲類老字號來說，選擇利用外資不失為一種策略。近年來，有一家外資企業(yè)在中國的老字號連鎖餐飲市場上做的有聲有色那邊是以外資控股進入中國餐飲業(yè)的菲律賓餐飲集團快樂蜂。目前這家集團已經(jīng)先后收購了永和大王和宏狀元粥鋪兩家餐飲老字號。雖然從表面上看這個集團對于收購的企業(yè)并沒有明確的標準，但它確實正在悄無聲息的進入中國的餐飲業(yè)。而宏狀元和永和大王兩家企業(yè)在被收購后則有了足夠的資金運營，從產品線到市場份額上都有了明顯的擴展。

（2）老字號對于外資的合理運用

從老字號的角度來講，與這些外資企業(yè)的合作是一柄雙刃劍，這樣的老字號如何正確的利用外資發(fā)展自己是餐飲老字號經(jīng)營發(fā)展的重點。老字號企業(yè)要與其出資方一同制定一套合適的戰(zhàn)略。從快樂蜂集團的案例來看，永和大王和宏狀元兩家餐飲企業(yè)與快樂蜂集團一起采用了類似國際戰(zhàn)略聯(lián)盟的策略，通過外國直接投資，以股權合作，合資企業(yè)或者直接收購投資的方式進入中國市場。

3.名牌戰(zhàn)略

（1）名牌戰(zhàn)略理論的概念

名牌戰(zhàn)略是企業(yè)根據(jù)名牌產品的高知名度、高質量、高信譽、高市場占有率、高效益等“五高”特征，開發(fā)、占領市場，開展有效競爭，樹立企業(yè)形象，以使企業(yè)獲得良好而持久的經(jīng)濟效益的一種經(jīng)營策略。名牌是企業(yè)實力的象征，名牌數(shù)量多少反映了一個國家的經(jīng)濟實力。創(chuàng)名牌、實施名牌拉動戰(zhàn)略已經(jīng)成為企業(yè)和政府的共識。

（2）名牌戰(zhàn)略理論與老字號的關系

老字號是歷史長河中民間傳承下來的優(yōu)秀商號，老字號的存在本身就是一種“名牌”的體現(xiàn)。因此，老字號企業(yè)如果想要持續(xù)發(fā)展就離不開與品牌形象和名牌塑造相關的戰(zhàn)略使命。可以說，名牌戰(zhàn)略理論與老字號企業(yè)有著緊密的聯(lián)系。名牌戰(zhàn)略可以幫助老字號企業(yè)在一定程度上解決經(jīng)營管理中的問題，為老字號企業(yè)的發(fā)展指明方向。

（3）“名牌”老字號

老字號做“名牌”不能一味的做大做強，而要做出自己的特色，在自己選擇的目標消費者群體中做到高知名度、高信譽、高市場占有率等。餐飲老字號要的不光是全聚德東來順，餐飲老字號的行業(yè)結構也不能只是這些高價位的針對高端消費群體的單一品牌。從行業(yè)的角度來說，餐飲類老字號，尤其是北京地區(qū)的餐飲類老字號需要的是一套立體的、覆蓋程度高的品牌營銷體系。所謂“名牌”不一定是像全聚德那樣的大品牌，針對一般百姓的品牌做好做強也是餐飲類老字號做“名牌”的一種非常好的出路。

六、老字號的可持續(xù)發(fā)展對策建議

1.可持續(xù)發(fā)展

可持續(xù)發(fā)展是一種注重長遠發(fā)展的經(jīng)濟增長模式，最初于1972年提出，指既滿足當代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的能力，是科學發(fā)展觀的基本要求之一。在企業(yè)的運營與發(fā)展方面，可持續(xù)發(fā)展的定義也更偏重經(jīng)濟層面。愛德華-B?巴比爾（EdivardB.Barbier）在其著作《經(jīng)濟、自然資源：不足和發(fā)展》中，把可持續(xù)發(fā)展定義為“在保持自然資源的質量及其所提供服務的前提下，使經(jīng)濟發(fā)展的凈利益增加到最大限度”。

2.如何才能讓老字號常青

（1）提升老字號品牌競爭力

具有“名牌”屬性的老字號企業(yè)應當繼續(xù)做新時代的名牌，一個品牌只有名氣是不夠的，自身的競爭力才是老字號做品牌的本質。餐飲類老字號的可持續(xù)發(fā)展應當以提升自身品牌競爭力，樹立品牌形象為前提，開展有效競爭，提升市場份額。

（2）政府的支持與保護

①政策直接扶持

從國家和整個社會的角度看，餐飲老字號的發(fā)展不是一個企業(yè)就能辦到的事情，而需要全社會的關注與支持。因此，政府應當具體從以下方面入手：研究制訂促進老字號發(fā)展的條例，包括明確促進扶持老字號發(fā)展的指導思想、政策、思路；各級工商執(zhí)法部門應當把老字號列入知識產權保護中的一項重要內容，要對假冒者予以打擊，保護老字號的市場信譽和品牌形象；對老字號在土地使用和稅收上給予支持，企業(yè)在擴大規(guī)?；蛘甙徇w需要占用土地時政府部門應當予以考慮；對于老字號的出口貿易，稅收部門可以給予一定的稅收優(yōu)惠；建立老字號發(fā)展基金，為老字號的發(fā)展和壯大提供資金支持，包括優(yōu)惠貸款或貼息貸款；支持成立老字號企業(yè)協(xié)會，通過協(xié)會建立起老字號企業(yè)和政府，老字號企業(yè)之間溝通和交流的橋梁和紐帶；建立為老字號服務的信息支持體系，建立老字號企業(yè)的專業(yè)網(wǎng)站，擴大交流服務，通過信息平臺實現(xiàn)企業(yè)的信息化管理。

②開展多領域和行業(yè)間的合作關系帶動老字號發(fā)展

全聚德經(jīng)營的成功以及品牌價值的穩(wěn)步提升既歸功于其企業(yè)自身經(jīng)營有方，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結合，也與政府的側面幫助是分不開的。我們了解到，某龍頭旅行社與全聚德集團有著長期合作的關系，可以保障后者的客源數(shù)量和質量。這樣的行業(yè)間的合作一定可以成為老字號發(fā)展的兩點。

七、結論

本文中，我們從宏觀和微觀兩個方面對“老字號”進行分析。在宏觀上，我們高度概括了中華傳統(tǒng)老字號目前的發(fā)展情況。對此，我們在微觀上輔以問卷調查法、比較分析法、定量分析法等多種分析方法，對傳統(tǒng)老字號的顧客滿意度、消費者對經(jīng)營模式的認知、老字號核心優(yōu)勢因素、經(jīng)營模式對于老字號餐飲的重要性等各個方面進行了深入的分析；同樣，在宏觀上，我們提出了老字號經(jīng)營策略與可持續(xù)發(fā)展---連鎖經(jīng)營，規(guī)模經(jīng)營，為傳統(tǒng)老字號注入強大的生命力，使其得以在現(xiàn)代社會中蓬勃發(fā)展。

我們不難得出結論，在現(xiàn)代社會中，只有傳統(tǒng)老字號想要做到基業(yè)常青，打造萬年企業(yè)，就必須走上連鎖經(jīng)營的道路，同時輔以政府扶持和對自身品牌的深度挖掘?？梢哉f，中華傳統(tǒng)老字號是中華民族的瑰寶，是中國歷史文化一顆璀璨的明珠。生活在當代的我們有義務、有責任將他們繼承下來，并將他們發(fā)揚光大！

參考文獻：

[1]北京晨報.沙縣小吃一年營業(yè)40億.超全聚德小肥羊[J]，2011年12月12日

[2]“北京‘老字號’發(fā)展研究”課題組.北京市“老字號”的發(fā)展狀況及對策研究.[J]北京行政學院學報，2004（3）

[3]陳一君.《戰(zhàn)略管一理論與實務》[M].西南交通大學出版社，2006.

[4]陳林.老字號的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略.[J]中國西部科技，2009

第6篇：餐飲消費調查范文

關鍵詞：民族特色；餐飲店；顧客價值；影響因素

中圖分類號：F2文獻標識碼：A文章編號：1672-3198（2013）07-0005-02

我國是個多民族國家，由于各民族所處的社會歷史發(fā)展階段、居住地區(qū)有所不同，飲食習慣有明顯差別。新疆作為一個我國西北部以信仰伊斯蘭教為主的少數(shù)民族集居區(qū)，飲食習慣有明顯差異。這就使得新疆形成一個以清真菜系為主的民族特色餐飲業(yè)。近幾年，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和援疆工作的逐步推進，新疆餐飲業(yè)也得到了空前的快速發(fā)展，因而本土個體餐飲企業(yè)不僅只滿足本地經(jīng)營，而且開始進軍內地餐飲市場。目前，如何有效的培育競爭力并創(chuàng)造和保持其特色競爭優(yōu)勢，促進企業(yè)的持續(xù)、快速和健康發(fā)展，成為了民族特色餐飲企業(yè)關注的核心問題，也成為了其在內地餐飲市場上生存和發(fā)展過程中必然和無奈的選擇。當今餐飲企業(yè)的競爭力不僅表現(xiàn)在能否給顧客提供高質量的產品，而更重要的是能否提升消費者的顧客價值。只有讓消費者感知較高的顧客價值，才能贏得顧客的積極評價，才能夠在顧客心目當中樹立良好的特色形象，以形成自身的競爭優(yōu)勢。

近幾年來，專家學者對餐飲業(yè)顧客價值的影響因素進行了相關研究。俞海濱（2005）指出餐廳的主題概念、員工的態(tài)度、餐廳環(huán)境都是餐廳顧客價值的影響要素。張文建和蘇嘉杰（2006）認為酒店的顧客價值影響因素主要有：顧客期望、實物產品、服務過程、酒店形象、人員、關系、體驗、價格、顧客其它付出。李凡（2006）的實證研究表明，主題餐廳顧客體驗價值有影響要素，即服務體驗、餐點質量體驗、價值、主題選擇、氛圍、便利性、主題特性、促銷。許劍雄和占祥福（2008）建議，從科學選址、價格、菜品、服務、就餐環(huán)境等方面提升民營餐廳的顧客價值。戴力勇等（2009）指出，餐飲企業(yè)從主題設計、產品體驗設計、服務體驗設計、氛圍體驗設計、文化體驗設計、傳播體驗設計提高顧客的體驗價值。

從以上相關文獻中發(fā)現(xiàn)，學術界對顧客價值影響因素的研究還不夠深入，借鑒性和指導性不太強。對于餐飲業(yè)顧客價值影響因素的實證研究較少見，民族特色餐飲業(yè)更是尚未涉及到的研究領域。在前期相關文獻研究的基礎上，本文將采用大樣本實證調研的方法，力圖探討內地民族特色餐飲店顧客價值的影響因素及其對顧客價值的影響程度。

1研究設計

（1）量表設計?；陬櫩蛢r值的文獻研究，此次問卷主要從產品、經(jīng)濟、環(huán)境、服務、文化、便利等方面衡量顧客價值。在產品因素上主要考慮其質量、口味、香氣和顏色等方面；對于經(jīng)濟性主要從價格、知名度、美譽度等方面來考慮；在環(huán)境上主要考慮內外裝修、用餐氛圍、整體布局等方面；對于服務主要從有形性、可靠性、響應性、專業(yè)性、關懷性等方面考慮；對于文化主要從建筑文化、飲食文化、服飾文化、禮儀文化等方面考慮；在便利上主要考慮地理位置易于尋找、公共交通或交通路線便利、營業(yè)時間便利、結賬便利等方面；對于因變量顧客價值的評價和測量，本文認為物有所值、消費滿意和再次購買并推薦等這三個指標比較適合于總體評價顧客對餐飲消費過程的總體價值感知。因而，共選擇28個測量指標。

（2）數(shù)據(jù)收集。本研究以問卷調查的方法收集數(shù)據(jù)。在北京和武漢等城市的兩家中低檔民族特色餐飲店對餐飲消費者進行問卷調查和面談性訪問，在調查時間上選擇就餐高峰時間段，即中午為11：00～14：00，晚上為17：20～20：00。

（3）研究假設。在相關文獻模型及本文研究假設的基礎上，構建了以下概念模型：

H1：民族特色餐飲店的產品因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H2：民族特色餐飲店的經(jīng)濟因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H3：民族特色餐飲店的環(huán)境因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H4：民族特色餐飲店的服務因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H5：民族特色餐飲店的文化因素對顧客價值有正向的顯著影響；

H6：民族特色餐飲店的便利因素對顧客價值有正向的顯著影響。

2數(shù)據(jù)分析

此次問卷調查，共發(fā)放問卷320份，初步處理數(shù)據(jù)時剔除部分無效問卷，回收有效問卷279份，有效率為87.19%。

（1）量表的統(tǒng)計分析。首先對問卷調研數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，從表1中可知，樣本中女性占總受訪人數(shù)的52.3%，男性占47.7%，女性所占比例略高；由于在北京、武漢等城市進行調查，消費者對新疆民族特色餐飲業(yè)不是很熟悉，平均每月進店消費2次以下的比例為37.3%、消費2-4次的比例為37.5%，遠遠高于其他兩類，這也是疆外民族特色餐飲業(yè)跟疆內民族特色餐飲業(yè)的區(qū)別；年齡結構顯示，樣本中中青年消費者占絕大多數(shù)，其中20-29歲、30-44歲的人群為主要消費群體，分別占總調查對象的62.0%和30.5%，他們會是現(xiàn)階段以及今后民族特色餐飲業(yè)的消費主體；文化水平和收入結構顯示，樣本中顧客群體的文化程度主要集中在大專或本科和研究生及以上，其中收入1萬以下和1-3萬的消費群體基本都是學生，其余的主要是白領工作者，他們的生活節(jié)奏較快、消費能力也適合民族特色餐飲業(yè)的定位要求，也是這次調查的重點對象。民族結構顯示，新疆本土的少數(shù)民族顧客占總數(shù)的35.5%，其他民族顧客占總數(shù)的64.5%。

（2）量表信度及效度分析。在信度方面，用克朗巴哈（Cronbach）a系數(shù)來評價系統(tǒng)穩(wěn)定性，檢驗主要變量的內部一致性，并簡要衡量同組間指標的相互關系，是否測量的是單一概念（jdea）。Cronbach’S系數(shù)介于O到1之間，其值越大信度越高。Cuielford研究指出，信度系數(shù)若大于0.7表示信度相當高，系數(shù)介于0.35到0.7之間表示信度可以接受，若小于0.35則表示信度低。用SPSS17.0進行的統(tǒng)計分析結果顯示，顧客價值量表大多數(shù)維度的Cronbach’S系數(shù)均大于0.7。顧客價值影響因素量表題項共為28，總的克朗巴哈a系數(shù)為0.942，表明問卷穩(wěn)定性和可靠性很好。

在效度方面，用巴利特（Bartlett）球體檢驗法、KMO（KaiserMeyerOlkin）測量法進行效度檢驗。用巴利特（Bartlett）球體檢驗法對潛變量進行有效性檢驗，當巴利特的P0.5，P值

（3）各衡量指標與顧客價值的皮爾遜相關分析。為了了解各測量指標與顧客價值之間的相關性，再用SPSS17.0得出皮爾遜相關系數(shù)（pearson Correlation）以及顯著檢驗的結果，分析顧客價值的各維度與顧客價值之間的相關關系，從而為餐飲企業(yè)更好地了解顧客需求，以此提升顧客價值提供理論支持。

（4）因子分析。變量間的相關性分析結果顯示，相關系數(shù)顯著性檢驗的P值均小于0.05，表明原始變量之間存在著很強的相關性，具有進行檢驗的必要。表2給出了KMO和巴利特球體檢驗結果：KMO值為0.920、巴利特球體檢驗的P值為0.000，這些也都說明數(shù)據(jù)適合進行因子分析。

在因子中一般以提取特征值大于1的原則確定因子個數(shù)。由表3可知，六個因子對應的特征值基本都大于1（第六個因子的特征值為0.945，也接近于1），再根據(jù)旋轉之后的因子載荷矩陣，將問卷中的28個測量指標劃分為6大類，對樣本進行分析。近年來，許多學者為減少模型的題目數(shù)量，將某個因子的題目分成小組，這時的習慣做法是使小組的構成和內容盡量相似。這種做法已成為國內外學者在結構方程模型分析中普遍采用的方法。本文將第一個因子分成兩個小組，因而共有七個因子。將7類因子分別命名為產品、經(jīng)濟、用餐環(huán)境、服務、文化、便利和顧客價值。

通過再進行相關性分析，可得表4。從表4中可知，產品、經(jīng)濟、用餐環(huán)境、服務、文化、便利以及顧客價值的Sig.（2-tailed）—0.000

（5）回歸分析。變量間的相關分析僅判斷了各因素之間是否存在關系及其關系的緊密程度。為了進一步明確各因素之間是否存在因果關系以及各自變量對因變量的影響程度是否具有差異性等問題，就要進行回歸分析。

a.因變量：價值。

從表5可知，經(jīng)濟、產品、服務、文化等因素對應系數(shù)的檢驗值P均小于0.01，表示在0.01的顯著水平上，這些自變量對因變量的影響存在顯著差異；非標準化系數(shù)B值表明，經(jīng)濟、產品、環(huán)境、服務、文化、便利對顧客價值均有正向影響，其影響程度從高到低分別為經(jīng)濟、產品、服務、文化、環(huán)境、便利?；趯嵶C分析，可以得到顧客價值的影響因素方程：

CV=0.015+0.311*Ec+0.271*Pr+0.266*Se+0.184*Cu+0.108*De+0.064*Co+ε

其中，CV代表顧客價值，Ec表示經(jīng)濟，Pr表示產品，Se表示服務，Cu表示文化，De表示環(huán)境，Co表示便利，ε表示誤差。

3討論

本研究以顧客價值影響因素模型對前面所提出的研究假設進行了檢驗。研究結果表明，所有假設均能夠成立，并驗證了經(jīng)濟、產品、環(huán)境、服務、文化、便利對顧客價值的影響，其影響程度從高到低分別為：經(jīng)濟、產品、服務、文化、環(huán)境、便利。從檢驗結果可知，環(huán)境、便利對顧客價值的影響程度較低，與當今餐飲業(yè)實際情況有所不符，這可能與選擇被調查餐飲店的檔次及其消費者的消費水平有關系。目前，隨著生活水平的逐步提高，人們對餐飲產品的需求日益多樣化和特色化?？谖秵我换蛭兜酪怀刹蛔兊漠a品已不能滿足人們出外就餐的個性化和多樣化需求。因此，民族特色餐飲店應從產品的質量入手，更加凸顯自己的產品特色，同時注重營造良好的就餐環(huán)境和特色文化氣氛，樹立一切為顧客著想的理念，給餐飲消費者提供最大的便利，從而增強自己在內地餐飲市場的競爭優(yōu)勢。

參考文獻

[1]許劍雄，占祥福.從顧客體驗價值看民營餐廳整合營銷[J].商場現(xiàn)代化，2008，（7）：158-159.

[2]戴力勇，王首達，劉龍輝.餐飲企業(yè)如何通過體驗設計來提高顧客的體驗價值[J].商場現(xiàn)代化，2009，（11）：96-97.

[3]鄂勇.中式快餐庖客滿意度模型的構建與實證研究——以“大娘水餃”為例[D].南京：南京理工大學，2008.

[4]安殉，劉金蘭，陳麗華.基于顧客視角的大型超市行業(yè)顧客滿意度測評研究[J].西北農林科技大學學報，2008，06（1）：72-76.

[5]米黎鐘，楊宏敏.大型超市顧客滿意度測評研究[J].經(jīng)濟論壇，2010，08（1）：188-191.

第7篇：餐飲消費調查范文

關鍵詞：規(guī)模經(jīng)濟 比較優(yōu)勢 捆綁銷售 金融創(chuàng)新 市場需求 國內生產總值

“面和抄手”于2012年于北京交通大學東校區(qū)西門門口建立，成立一年間備受在此消費人群的好評，并由原本無任何客戶基礎的情況下，成功站住了腳跟并發(fā)展出各式新品種，經(jīng)營范圍也逐步擴大?，F(xiàn)今主要面向北下關地區(qū)提供網(wǎng)上訂餐，送貨上門等服務，經(jīng)營食品主要分為花式面，雜式拼飯，抄手以及新推出的hi-cake等品種。本文將主要對“面和抄手”進行分析并由此推測北京高校周邊小型餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

一、北京高校周邊小型餐飲企業(yè)現(xiàn)況

北京是中華人民共和國的首都，在城區(qū)內分布著占了約占全國四分之一以上的重點大學。幾十萬的學生消費群體對商家來講不能不說是有著巨大的誘惑力，但因學校的地理位置、校園建筑特點以及學生消費水平和消費特點等因素的影響，限制了大中型餐飲企業(yè)的進駐，而小型餐飲企業(yè)申辦的條件較低，導致一個高校周邊大多分布著為數(shù)眾多，特點各異的小型餐飲企業(yè)。由于地區(qū)租金大體上并無并別，各高校間的地區(qū)間距較大，使得每個高校周邊的眾多小型餐飲企業(yè)可視為一個小型的完全競爭市場，而由于每個高校旁都可視為一個小型的完全競爭市場，作為一個價格接受者，只能聽從市場給出的價格而無法通過減價促銷來吸引消費者。那么，如何能在完全競爭市場中獲得更多的份額成為能否盈利的關鍵。

據(jù)不完全統(tǒng)計，單以北交大周邊與“面和抄手”價位差不多的便有三十余家小型餐飲企業(yè)。那么，作為一個剛剛組建不到一年的新的小型餐飲企業(yè)，是如何在競爭極其激烈的市場中完成份額的進駐？這里存在怎樣的獨到的經(jīng)營模式和理念呢？

二、“面和抄手”選擇的經(jīng)營策略分析

“面和抄手”作為新入駐北交大小型餐飲企業(yè)圈的典型的發(fā)展中企業(yè)，經(jīng)營至今也不過9月，是典型的北京高校周邊微小餐飲企業(yè)發(fā)展縮影。“面和抄手”占地約50平米，其中大概蘊含30個座位，但當坐了大約25個人時便基本無法繼續(xù)經(jīng)營，只能讓顧客等待座位。而在客流量較大的中午，很多人并不會選擇等待。其租金為1萬/月，店員的數(shù)量由初始的2人經(jīng)過不斷的完善發(fā)展到現(xiàn)在的6人。經(jīng)營的范圍由最初的9種共涉及面、抄手、飲品三大方向發(fā)展到現(xiàn)在20余種涉及面、抄手、自制飲品、花式飯、慕斯蛋糕、面包、布丁等多元化的潮流化小型餐廳。

1.捆綁銷售。“面和抄手”經(jīng)營至今，為實現(xiàn)利潤最大化，推動消費者對于除主食外零食的消費，經(jīng)過一系列計算推出了“老麻抄手”套餐等共三份套餐。詳情見圖表1。

而在推出捆綁銷售的經(jīng)營模式后，套餐以及零售的出售情況如圖表2所示。

由圖表2可以看出，消費者對于套餐的偏好程度是要大于單買零售的。所以經(jīng)過捆綁銷售后，“面和抄手”打開了一些零食的市場，同時收獲了更多的利益。

2.涉足新領域。經(jīng)過一段時間的發(fā)展后，隨著周邊新店鋪的入駐，競爭的壓力進一步加大，為保住市場份額以及進一步發(fā)展，“面和抄手”開始了新產品的研發(fā)與引進。比如引進的花式飯，及自家鉆研創(chuàng)新的hi-cake系列。在此，我們主要以hi-cake為例來通過比較優(yōu)勢分析hi-cake的發(fā)展趨勢。主要將原有的由自己進行開發(fā)制作，與向專業(yè)的蛋糕店去購買原模進行加工制作進行比較。

3.適度的經(jīng)營規(guī)模。通過對店面的調研得出如下圖表結果，如圖表3，圖表4。

由圖表可知，店員人數(shù)為5人時所獲利潤最高，為2.91萬元/月。

三、對最小規(guī)模經(jīng)濟的調查分析

為了進一步分析出北京高校地區(qū)周邊地區(qū)中小型餐飲市場的普遍發(fā)展狀態(tài)，我們又進行了進一步調查。

擬定變量：2.假設：最小規(guī)模經(jīng)濟只與餐飲定價和企業(yè)規(guī)模有關。3.采集數(shù)據(jù)4.假設：一家企業(yè)在北京高校地區(qū)經(jīng)營存在一年之后，已經(jīng)達到平穩(wěn)期，因此，此店已經(jīng)處于最小規(guī)模經(jīng)濟。即當前勞動力水平即該企業(yè)的最小有效規(guī)模。根據(jù)走訪調查，從北京高校周邊地區(qū)內選擇清華，北大，北航，人大，民大及北交共六個北京高校周邊地區(qū)經(jīng)營點進行數(shù)據(jù)采集，采集結果如圖表5。

通過經(jīng)濟學計算軟件得出結果如下：表6

模型指出，最小有效規(guī)模與人均消費正相關；最小有效規(guī)模與客容量正相關。

并得出計算的公式：

SCALE （最小有效規(guī)模）= 1.5559504323 + 0.034347855773

2*CONSUMPTION （人均消費）+ 0.104724726133*VOLUME（客容量）

由于調查可能存在不真實性，及少量商業(yè)信息，所以所得結果僅供參考，并從中得出大概規(guī)律。但從中不難看出，最小規(guī)模與其中的關系。

四、最小規(guī)模后的營銷措施

企業(yè)到達最小規(guī)模后，經(jīng)營規(guī)模已達到最佳配備。已無法從自身的角度進行配備上的改進以獲得更多的利潤，如何在實現(xiàn)最小規(guī)模下獲取更多的利潤為我們研究的課題。經(jīng)過調研，我們得出結論，單以“面和抄手”來說，選擇的方法是開展外賣業(yè)務，開啟電商營業(yè)模式。

我們就此制作調查問卷并進行收集與處理。問卷中有53%的被調查人會選擇叫外賣，這顯示了電商市場在市場上具有極大的發(fā)展空間。原因也顯而易見：其一是因為社會進步發(fā)展速度很快，人們上班的時間逐漸增加，吃飯也越來越不能根據(jù)時間來定，有時可能是深夜，甚至是出差回來，往往就會有加餐送餐現(xiàn)象的發(fā)生。其二是隨著城市的不斷擴大和發(fā)展，住宅和工作地之間的距離也不斷變大，受到了客觀條件的限制，人們工作之余不能再回到家中做飯，奔波之苦自然不能言表，而網(wǎng)上訂餐則為上班族打開了方便之門，人們何樂而不為？

網(wǎng)上訂餐對于全體消費者來說有三點全新的優(yōu)勢：1. 方便對比不同的餐飲商家，讓消費者及時了解各商家的品牌、商譽、特色、價格、餐廳場景等信息，能對不同檔次的餐廳進行對比選擇，做到心中有數(shù)。2. 引領全新消費概念，訂餐、消費拿積分，得精美禮品！3. 強大的搜索引擎，讓消費者快速選擇中意的用餐場所！真正實現(xiàn)訂餐省時、省力、省心。正因為網(wǎng)上訂餐給消費者帶來的雙向選擇權與多樣化個性化的服務，讓越來越多的消費者選擇進行網(wǎng)上訂餐，同時為電子商務帶來新的機遇。

我們同樣面對企業(yè)制作了調查問卷。企業(yè)統(tǒng)一定制也是電子商務的一大收入來源，調查結果顯示電子商務也同樣對于企業(yè)有一定的好處，而企業(yè)也更偏向使用電子商務來作為企業(yè)訂餐的選擇，促進了中小型餐飲市場的發(fā)展。而網(wǎng)上訂餐為企業(yè)帶來的好處主要有以下五點：（1）增強顧客的自主參與感。（2）擴大市場。（3）了解顧客。（4）了解競爭對手。（5）改善促銷。

顯而易見，電子商務對于高校周邊地區(qū)中小型餐飲市場的益處已不需過多復述，在訂單量上漲的同時，利潤也就必然增多。而這，已經(jīng)漸漸成為了一種固定的發(fā)展模式，雖然電商市場剛剛生成，但并不妨礙我們最終預測電商模式終將成為北京高校周邊中小型餐飲企業(yè)競爭的制勝點與突破口。

五、總結

在現(xiàn)階段，“面和抄手”在不擴大店面（原因為租金高昂）的基礎上，為了打開市場、擴大市場，以增加盈利總額，正式加入了“外賣單”外賣訂購服務網(wǎng)站?！巴赓u單”是一個免費提供店鋪真實外賣信息的網(wǎng)絡平臺，網(wǎng)站的所有店鋪數(shù)據(jù)均來自外賣單108名專業(yè)的采集人員走訪13440條街道，歷經(jīng)994.07平方公里，逢店必進，精準的為用戶總結送餐范圍、起送價格、送餐距離、預計送餐時間、接單時間等信息，為用戶提供包括蓋飯、炒菜、涼菜、套餐、粉面、日韓、西餐、飲品、小吃、甜品等類別的餐飲服務?！懊婧统帧钡募尤?，翻開了其電子商務發(fā)展的新篇章?！巴赓u單”的電子商務模式實質上是一個“C2C”的模式?！癈2C”是電子商務的專業(yè)用語，是個人與個人之間的電子商務。C2C即消費者間 ，因為英文中的2的發(fā)音同to，所以C to C簡寫為C2C。C指的是消費者，因為消費者的英文單詞是Consumer，所以簡寫為C，而C2C即 Consumer to Consumer。金融創(chuàng)新的發(fā)展在很大意義上促進了電子商務的發(fā)展，而電子商務的發(fā)展又同時為商家?guī)砹烁鼜V的消費人群和更低廉的運營成本。發(fā)展新的金融產品的過程被稱為金融創(chuàng)新，例如網(wǎng)上支付和電子貨幣等，這就更加促進了“C2C”等模式的電子商務的發(fā)展。

由此我們可以得出，中小型餐飲個體在通過電子商務使自身得到發(fā)展的同時，也在一定程度上刺激了外賣市場的潛在總需求?？傂枨蟮脑黾釉谝欢ǔ潭壬蠈е铝丝偣┙o的增加。網(wǎng)絡外賣這部分的消費增加，就能導致國內生產總值的增加。電子商務的發(fā)展促進網(wǎng)絡外賣服務業(yè)的興盛，有利于消費市場的繁榮，社會經(jīng)濟的發(fā)展。

參考文獻：

[1]CopytoChina模式屢試不爽 本土化微創(chuàng)新促崛起.南方都市報 ，2011年9月5日

[2]張銳.金融創(chuàng)新猛烈搖撼歐美銀行.上海證券報，2013年2月1日

[3]羅伯川.《金融創(chuàng)新思維》. 中國金融出版社.2006年5月1日

[4]趙衛(wèi)東，黃麗華.《電子商務模式》. 復旦大學出版社.2006年8月1日

[5]游夢良，李東華.《企業(yè)電子商務模式》. 廣東人民出版社，2001年10月1日

[6]洪濤.《電子商務盈利模式案例》. 經(jīng)濟管理出版社.2011年3月1日

第8篇：餐飲消費調查范文

一、國內旅游景區(qū)餐飲研究概述

從國內研究成果看，景區(qū)餐飲相關文獻最早見于2000年，截至2014年7月，以景區(qū)餐飲/景區(qū)飯店等為關鍵詞的文章數(shù)為26篇，其中，張滿林[1]等分別對泰山等景區(qū)餐飲的餐具、安全監(jiān)管機制等進行了實地調查；徐波林[2]等從環(huán)境影響的角度探討了景區(qū)餐飲低碳模式構建問題；孫英杰[3]通過調查北京市4A級以上旅游景區(qū)餐飲狀況，提出了景區(qū)餐飲的評價標準；其它學者分別從產品、建筑、布局、消費等方面進行了相關研究。

目前，國內研究對于旅游景區(qū)餐飲關注度不高，研究成果較少。通過梳理現(xiàn)有文章發(fā)現(xiàn)，景區(qū)餐飲研究仍未脫離社會餐飲的一般范疇。然而，與社會餐飲相比，景區(qū)餐飲在客源構成、市場營銷等方面具有顯著的獨特性，不能簡單地將社會餐飲的研究結論直接應用于景區(qū)餐飲的研究中。因此，從旅游景區(qū)餐飲的特點出發(fā)，探討景區(qū)餐飲的業(yè)務構成和核心內涵，有助于旅游景區(qū)餐飲的科學管理和旅游景區(qū)的健康發(fā)展。

二、旅游景區(qū)餐飲類型

目前，學者從不同角度對景區(qū)餐飲類型進行了劃分，姜若愚按照餐飲服務經(jīng)營方式，將其分為景區(qū)自主經(jīng)營、承包經(jīng)營和特許經(jīng)營；趙建橋從消費層次出發(fā)，認為風景名勝區(qū)餐飲設施包括餐飲點、餐飲店、一般餐廳、中級餐廳和高級餐廳；孫英杰總結出北京4A級景區(qū)餐飲類型包括御膳、飯店、西式快餐、零售亭等，上述旅游景區(qū)餐飲分類仍然采用了社會餐飲的分類方式，未能體現(xiàn)出旅游景區(qū)餐飲的特殊性，本文以游客類型為出發(fā)點，通過綜合各類型游客的消費金額、停留時間、核心需求等內容，將景區(qū)餐飲分為團隊餐飲、普通散客餐飲和高級餐飲，并以此為依據(jù)，總結其經(jīng)營管理特點。

1.團隊餐飲。團隊餐飲主要針對普通旅游團游客以及拓展會議等特殊團隊游客，團隊餐飲的特點體現(xiàn)為客流量大，但人均消費低；在產品質量方面，客人普遍關注食品衛(wèi)生和菜品特色問題；由于團隊餐飲講究翻臺率，所以團隊餐飲更注重高工作效率，不要求過高的服務標準。

2.散客餐飲。散客餐飲經(jīng)營管理的重點在于方便快捷，并能夠體現(xiàn)出景區(qū)當?shù)仫嬍澄幕?，因此，需要核心關注其餐廳布局和產品創(chuàng)新。與團隊餐廳依托景區(qū)市場營銷終年都有固定的合作對象不同，散客餐廳的客流量極為不穩(wěn)定，因此在市場營銷和產品創(chuàng)新方面要求較高，需要更加靈活多變的市場營銷策略和多樣化的營銷手段。

3.高級餐飲。高級餐飲消費形式主要是包間消費，這類客人對產品安全、質量、特色等具有較高要求。同時，該市場客源構成主要是少量的游客和當?shù)嘏c景區(qū)聯(lián)系緊密的企事業(yè)單位，需要極大地依賴景區(qū)公共關系，這使得餐廳在顧客關系管理方面具有更的要求。

三、旅游景區(qū)餐飲經(jīng)營管理特點

1.客源構成的多樣性。受市場區(qū)位等要素的影響， 旅游景區(qū)餐飲客源以游客為主，周邊居民消費較少，其核心客源來自全國各地，具有不同的消費習慣和消費水平，因此，景區(qū)餐飲在客源構成上具有多樣性。

2.經(jīng)營管理復雜性?？驮礃嫵傻亩鄻有詻Q定了旅游景區(qū)餐飲在市場營銷和產品創(chuàng)新等經(jīng)營管理思路上不能像社會餐飲一樣集中選擇某個目標市場，開展經(jīng)營管理活動，它需要更加靈活的管理方式才能滿足不同地域、不同層次游客的消費需求，這使得景區(qū)餐飲管理存在著極大的復雜性。

3.關聯(lián)性。景區(qū)餐飲是構成旅游景區(qū)系統(tǒng)的子系統(tǒng)之一，這決定了它必然與景區(qū)其他組成部分存在十分緊密的聯(lián)系。景區(qū)餐廳從財務上看是獨立經(jīng)營、自負盈虧，但從產品價值鏈的角度看，其在市場營銷、人力資源、設備管理等方面都具有明顯的依賴性，因此其各項業(yè)務都需要與整個景區(qū)形成較強的關聯(lián)性。

4.管理主體的多元性。景區(qū)餐飲的關聯(lián)性決定了經(jīng)營管理主體的多元性，景區(qū)餐飲管理不完全隸屬于某個部門，而是由多個部門共同管理。餐飲部雖然是整個景區(qū)餐飲的核心部分，但其人力資源部管理、市場營銷等工作卻被分攤到景區(qū)其它部門。

第9篇：餐飲消費調查范文

一、概況

二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點

㈠非公經(jīng)濟占主導。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大。當前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個體等，非公經(jīng)濟在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁。

㈡經(jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如大天元翠嶺、白云大酒店、鴻利來酒樓、秦家食府、 黔御軒等，有西式和融合中西文化于一體的如肯德基、德克仕、豪享來，也有具有地方特色的如香港寶哥牛肉、毛家飯店、南夷人家、娘家米湯飯等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如貴鋁賓館、一品海鮮城、金鳳凰酒樓，也有便民傳統(tǒng)飲食如飽滿膳、一分利、姐妹紫姜鴨、好又來、老奶粉等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，2012年區(qū)內夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶，市民在消費種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務會所進行商務活動，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。

㈢經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。三資快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如漢麗軒、德克士、肯德基等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。

㈣消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費為主，適當配備特色飲食。如紫月酒樓、福滿園、桂福清真食府、息烽陽朗雞等個體店面主要是針對大眾消費，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。

㈤行業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。

三、白云區(qū)餐飲業(yè)當前存在的問題

根據(jù)調查情況，XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。

㈠產業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學生群體消費的餐飲店，在上述地點若設立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。