餐飲空間的設(shè)計(jì)要求精選(九篇)

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第1篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

一、餐飲環(huán)境中娛樂空間設(shè)計(jì)理念定位

餐飲環(huán)境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務(wù)會(huì)所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個(gè)可以休閑消遣的場(chǎng)所，其設(shè)計(jì)理念與純粹娛樂空間的設(shè)計(jì)理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學(xué)中，對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的設(shè)計(jì)理念如何來定位呢，筆者認(rèn)為，其設(shè)計(jì)理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個(gè)民俗餐飲空間中，其娛樂空間設(shè)計(jì)理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應(yīng)該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設(shè)計(jì)中把握住了娛樂空間的設(shè)計(jì)理念，也就把握住了整個(gè)設(shè)計(jì)的靈魂。

二、餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計(jì)

對(duì)于餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩的設(shè)計(jì)，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應(yīng)用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環(huán)境會(huì)有一定的沖突，因此我們?cè)趯?duì)色彩分析和設(shè)計(jì)定位時(shí)，要有所調(diào)整和突破。在教學(xué)中，如何進(jìn)行餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計(jì)，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾方面入手。（1）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的構(gòu)筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂空間劃分出來，其設(shè)計(jì)的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對(duì)比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認(rèn)為應(yīng)該先對(duì)餐飲環(huán)境色彩進(jìn)行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對(duì)娛樂空間作出劃分，而不是用實(shí)體的墻面。（2）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個(gè)空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設(shè)計(jì)則是一個(gè)空間氣氛渲染的一個(gè)重要的設(shè)計(jì)元素，如何利用色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設(shè)計(jì)特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對(duì)比。如在一個(gè)方案中，餐廳環(huán)境中大面積運(yùn)用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設(shè)計(jì)則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對(duì)比。（3）色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)表現(xiàn)，如何利用色彩對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點(diǎn)，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個(gè)特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點(diǎn)和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時(shí)又具備自身的空間特征，設(shè)計(jì)時(shí)需通過對(duì)色彩的選擇、搭配、對(duì)比等設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用，來進(jìn)行設(shè)計(jì)重點(diǎn)的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個(gè)安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們?cè)诳臻g環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們可運(yùn)用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時(shí)我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們?cè)诜桨钢胁捎贸赛S色系的色調(diào)，會(huì)讓人們?cè)谶@種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點(diǎn)，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個(gè)特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點(diǎn)和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時(shí)又具備自身的空間特征，設(shè)計(jì)時(shí)需通過對(duì)色彩的選擇、搭配、對(duì)比等設(shè)計(jì)手法的運(yùn)用，來進(jìn)行設(shè)計(jì)重點(diǎn)的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個(gè)安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們?cè)诳臻g環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計(jì)時(shí)，我們可運(yùn)用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時(shí)我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們?cè)诜桨钢胁捎贸赛S色系的色調(diào)，會(huì)讓人們?cè)谶@種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。

三、餐飲環(huán)境中娛樂空間的文化表現(xiàn)

從審美方面來看，我們已經(jīng)對(duì)純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個(gè)色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對(duì)主題對(duì)文化的需求，這是娛樂空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。在教學(xué)中，怎樣引導(dǎo)學(xué)生對(duì)餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認(rèn)為應(yīng)該首先結(jié)合餐飲環(huán)境的設(shè)計(jì)主題、設(shè)計(jì)風(fēng)格、設(shè)計(jì)理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進(jìn)行表現(xiàn)。如在一個(gè)湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂空間（湘西文化展示體驗(yàn)區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運(yùn)用到娛樂空間中，一則可呼應(yīng)湘菜館設(shè)計(jì)主題和風(fēng)格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂空間的一種文化的表現(xiàn)。

四、結(jié)語

第2篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

女性對(duì)餐飲空間的要求因性別差異有所不同，表現(xiàn)為五點(diǎn)：

1.安全性

由于性別差異，女性對(duì)空間的需求與男性有很大區(qū)別，這一點(diǎn)可以從男性和女性的身態(tài)語言中表現(xiàn)出來，女人常用自己的身態(tài)語言表達(dá)自己的觀點(diǎn)，她們常常會(huì)縮小自己的步伐，走路比男人慢；她們也經(jīng)常慣性地將自己的身體縮起來，以便占的空間比男人少。因此，女性對(duì)餐飲空間的需求要有空間的心理安全性，在這樣的環(huán)境中就餐她們才會(huì)全身心地放松，就像在自己家里用餐一樣。

2.私密性

由于性別差異，女性對(duì)空間的私密性要求也比男性高，即使在專屬的女性空間中，設(shè)計(jì)師也一定要非常注重空間的私密性。如，在一個(gè)女子SPA會(huì)所里，一定要有為女性設(shè)計(jì)的更衣室，以便保護(hù)女性的隱私。此外，洗手間入口的設(shè)計(jì)也應(yīng)考慮其私密性，不允許在過道處可以看到衛(wèi)生間里面。而透明玻璃護(hù)欄或玻璃樓梯的設(shè)計(jì)，也應(yīng)考慮到女性穿短裙時(shí)的不便。因此，在女性餐飲空間中的一些需要采用玻璃材料的地方要使用磨砂玻璃，以保護(hù)女性的隱私。

3.舒適度

女性較男性來講，性格更加敏感、細(xì)膩。因此，女性對(duì)就餐環(huán)境的舒適度有更高要求。在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中既要考慮到基本的通風(fēng)、采光、隔音等問題，還要有合適的視覺距離，要設(shè)計(jì)出符合女性人體工程學(xué)的家具，特別是與女性身體親密接觸的家具，如座椅、餐桌、沙發(fā)等。除了要考慮到家具的尺度以外，還要注重家具面料、材質(zhì)的舒適感。

4.便利性

由于男女生理上的差異，女性對(duì)空間的便利性要求比男性高。如餐飲空間的人流路線是否方便，衛(wèi)生間數(shù)量是否足夠，空間是否夠大，是否考慮到女性使用時(shí)的便利，是否為女性設(shè)計(jì)了放包和寄存行李的地方，是否為女性整理妝容時(shí)設(shè)計(jì)一個(gè)小的私密性空間。因此，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮到女性對(duì)便利性的需求。

5.功能性

由于男女需求不同，女性餐飲空間還應(yīng)考慮到其功能分區(qū)是否合理，我認(rèn)為女性專屬的餐飲空間應(yīng)該設(shè)有總臺(tái)、咖啡休息區(qū)、大餐廳、閱讀花園、茶室、彩妝及美容美甲專區(qū)、孕婦休息區(qū)、各種特色主題包廂等。此外，針對(duì)不同的女性消費(fèi)群體，還應(yīng)考慮到無障礙設(shè)計(jì)，以方便殘障人士。

二、女性餐飲空間中色彩和燈光照明的人性化設(shè)計(jì)

心理學(xué)家認(rèn)為女性的思維是直觀、形象、富有情感的，具有較強(qiáng)的聯(lián)想性。女性群體更注重就餐環(huán)境的情調(diào)和意境，她們往往會(huì)通過感覺器官的直接感受形成對(duì)整體就餐環(huán)境的偏好。因此，在女性餐飲空間中，色彩和燈光照明的運(yùn)用是很關(guān)鍵的，如包廂里的窗簾、餐桌及座椅上布藝花色的選擇，地磚及墻紙的色彩搭配。再如，射燈、筒燈、燈帶等不同燈光照明的運(yùn)用，燈光冷暖色調(diào)的選擇，都對(duì)一個(gè)餐飲空間有關(guān)鍵性的影響。不同色彩及燈光的搭配會(huì)營(yíng)造出不同的就餐氛圍。而女性恰恰最注重這一點(diǎn)，她們常常會(huì)因?yàn)檫@一“情調(diào)”的感染不惜高價(jià)享受。所以與男性不同，女性更注重消費(fèi)過程的空間體驗(yàn)。某個(gè)咖啡廳的一盞燈，某個(gè)餐廳的一把座椅，某個(gè)女性SPA會(huì)館里舒緩的音樂，甚至一個(gè)杯子的形狀和顏色等都能給女性留下深刻印象。為了更好體現(xiàn)色彩和燈光的重要性，我調(diào)查了國(guó)內(nèi)一些女性空間的案例，如上海代官山餐廳，其空間設(shè)計(jì)運(yùn)用了大量的珠簾、花卉和紫色來表達(dá)女性餐廳的設(shè)計(jì)主題，體現(xiàn)了女性的性別特征。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，女性空間大多使用粉紅色、玫瑰色、紫色來體現(xiàn)女性柔美、妖嬈的特征。再如，新加坡的Naumi酒店的女性客房，采用弱對(duì)比的色彩，加之花卉的搭配，營(yíng)造出了一個(gè)柔美的女性空間。當(dāng)然，還有一些女性空間在色彩運(yùn)用上有許多不足，如有些美容院大量運(yùn)用粉紅色和色彩飽和度極高的大紅、大紫色來表現(xiàn)女性的特征，完全沒有考慮到色彩的舒適度問題。由于女性有著細(xì)膩、敏感的特質(zhì)，因此，在女性餐飲空間設(shè)計(jì)中，照明設(shè)計(jì)主要使用柔和的燈光，運(yùn)用間接照明手段，而不應(yīng)該有刺眼的燈光，特別是咖啡廳、美容院。如在美容院，許多女性是抱著美容兼休息的目的來的，太過刺眼的燈光會(huì)使女性得不到良好的休息。反之，柔和的燈光更有助于營(yíng)造出安靜、柔美的空間效果，在這樣的環(huán)境中是可以讓人久留的。最后，在女性餐飲空間中，材料的運(yùn)用也是關(guān)鍵。女性特別注重細(xì)節(jié)，如她們會(huì)注重窗簾的面料、座椅的材質(zhì)等，這些都是與女性身體密切接觸的地方，會(huì)直接影響到消費(fèi)者的心理情緒，所以應(yīng)選用舒適、柔軟的材料，以滿足女性的心理需求。

第3篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

關(guān)鍵詞：簡(jiǎn)約主義 新日式 餐飲空間

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)“食”的要求已不再是簡(jiǎn)單的果腹之用，餐飲空間的設(shè)計(jì)好壞直接影響著人們的就餐心情。作為代表日本傳統(tǒng)飲食的日式餐廳的設(shè)計(jì)，更引起了廣泛關(guān)注，而新日式餐飲空間設(shè)計(jì)與簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)融合更是將飲食與室內(nèi)空間設(shè)計(jì)推向了一個(gè)新的高度。設(shè)計(jì)師逐漸意識(shí)到，簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)非常適用于新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)，可以更好地為“食”增添氛圍。

一、傳統(tǒng)日式餐飲空間的特點(diǎn)

日式風(fēng)格的特點(diǎn)是淡雅、簡(jiǎn)潔， 一般采用清晰的線條，使空間的布置給人以優(yōu)雅、清潔之感，有較強(qiáng)的幾何立體感。

首先，“清新自然”在傳統(tǒng)的日式餐飲空間已經(jīng)有所體現(xiàn)。傳統(tǒng)日式餐飲空間既簡(jiǎn)樸又復(fù)雜，既有抽象的符號(hào)又蘊(yùn)含現(xiàn)實(shí)主義理念。傳統(tǒng)日式餐飲空間設(shè)計(jì)中有兩個(gè)重要因素，一個(gè)是既少且靜的簡(jiǎn)約理念，另一個(gè)是以榻榻米為標(biāo)準(zhǔn)的模數(shù)體系，這在傳統(tǒng)的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)各處都有所體現(xiàn)。

其次，“淡雅”也是日式設(shè)計(jì)的主要風(fēng)格。傳統(tǒng)的日式風(fēng)格特別能與大自然融為一體，借用外在的自然景色，為設(shè)計(jì)帶來無限生機(jī)。傳統(tǒng)日式裝修在選材上也特別注重自然質(zhì)感，以便與大自然親切交流，材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的淡雅、自然。

二、簡(jiǎn)約風(fēng)格與傳統(tǒng)日式餐飲空間的碰撞

隨著時(shí)代的發(fā)展，日本餐飲空間設(shè)計(jì)所具備的以上這幾點(diǎn)設(shè)計(jì)元素已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人們的需求。在大多數(shù)人的意識(shí)里，日式風(fēng)格的餐飲空間就應(yīng)該有木制的桌椅、木制的地板與墻壁，雖然清新自然，但是也較為生硬。尤其是椅子，大多數(shù)現(xiàn)代人喜歡坐軟軟的椅子，可是傳統(tǒng)的椅子大多是木制的，雖然看起來比較貼合風(fēng)格，但是使用起來并不舒適。還有木制的墻壁、屏風(fēng)等，感覺有些壓抑，不夠通透。雖然新日式餐飲空間有簡(jiǎn)約風(fēng)格的成分，但只是較少方面的運(yùn)用。簡(jiǎn)約主義的“簡(jiǎn)約”其實(shí)不單單體現(xiàn)在運(yùn)用自然的材料，新日式餐飲空間設(shè)計(jì)極少在運(yùn)用的材料中出現(xiàn)金屬材料。也許很多人認(rèn)為金屬材料質(zhì)感沉重，沒有清新的感覺，筆者卻認(rèn)為，運(yùn)用得當(dāng)?shù)慕饘俨牧弦彩且环N簡(jiǎn)約美的象征。也可以多用一些玻璃質(zhì)地的材料，使空間看起來更加通透，桌椅可以用些簡(jiǎn)約式的舒適的桌椅。僅僅是表面做到簡(jiǎn)約是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要從內(nèi)在突破，才能使簡(jiǎn)約主義真正融入到新日式餐飲空間中，只做表面功夫，永遠(yuǎn)都不會(huì)達(dá)到想要的效果，也永遠(yuǎn)都不會(huì)有新的突破。

三、簡(jiǎn)約風(fēng)格與新日式餐飲空間的融合

簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)在新日式餐飲空間設(shè)計(jì)中的可貴之處在于它以簡(jiǎn)單、清新、自然為主，而傳統(tǒng)的日式餐飲空間所帶來的原始日式設(shè)計(jì)風(fēng)格，依然在當(dāng)今的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中被廣泛應(yīng)用，這種傳承給新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)提供了良好的借鑒。

1.簡(jiǎn)約主義對(duì)新日式餐飲空間室內(nèi)布局的影響

一個(gè)好的新日式餐飲空間設(shè)計(jì)，一定要有好的空間布局。以往的日式餐飲空間，大部分的設(shè)計(jì)在空間布局方面都不是很完善，有的甚至很繁瑣。雖然有些設(shè)計(jì)繁瑣些，會(huì)突出這個(gè)設(shè)計(jì)所具有的個(gè)性，但是這也會(huì)造成一些麻煩。簡(jiǎn)約主義設(shè)計(jì)主要以清新、自然為主。例如，日式餐飲空間設(shè)計(jì)大部分會(huì)有不規(guī)則的空間劃分、不規(guī)則的隔斷設(shè)計(jì)，如果是在傳統(tǒng)設(shè)計(jì)中運(yùn)用，雖然有特色，但是會(huì)有一些麻煩，看起來不是很清晰、明朗。通過運(yùn)用簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時(shí)，不會(huì)因?yàn)榭臻g劃分的不明確和繁瑣而有不舒服的感受。自然、簡(jiǎn)約的空間設(shè)計(jì)營(yíng)造的是一種詩意的空間。以簡(jiǎn)單、厚實(shí)、精準(zhǔn)、雅致為原則，將日式風(fēng)格特有的理念，融入新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中。

2.簡(jiǎn)約主義對(duì)新日式餐飲空間氣氛營(yíng)造的影響

新日式餐飲空間氣氛的營(yíng)造，不只是要合理運(yùn)用造型、燈光和色彩，也要運(yùn)用符合現(xiàn)在人們所需求的具有自然美的裝飾。為了讓人們?cè)谟貌蜁r(shí)間好好休息，在新日式餐飲空間氣氛的營(yíng)造上就不可以做得過于死板、壓抑，因?yàn)閭鹘y(tǒng)日式餐飲空間主要以石、木為主，所以在當(dāng)代的審美中雖然很有特色，但是不夠通透。筆者認(rèn)為，應(yīng)該多增加些玻璃質(zhì)地，或是金屬質(zhì)地的東西，例如，中間的隔斷玻璃，或是墻面的玻璃，這樣有自然光投進(jìn)來，會(huì)顯得整個(gè)餐廳更加通透明亮。有人會(huì)覺得這樣太過于西化，依照現(xiàn)代人的喜好，可以在玻璃上加上日本風(fēng)格的圖案，例如像云紋一樣的圖案，這樣既有簡(jiǎn)約的效果，又有傳統(tǒng)日式風(fēng)格的特點(diǎn)。再如，傳統(tǒng)的日式餐飲空間無論是在散席還是在包間內(nèi)，都置以木制的桌椅。筆者認(rèn)為，大廳的布置可以西化一些，桌椅不一定要用木質(zhì)的，可以有一些適用于西餐廳的桌椅，干凈整潔，不必很奢華，比如簡(jiǎn)單的白色桌椅。因?yàn)槿毡镜膫鹘y(tǒng)風(fēng)格也是以清新、自然、簡(jiǎn)單為主。

簡(jiǎn)約主義與新日式餐飲空間設(shè)計(jì)的融合應(yīng)注意傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，應(yīng)積極探索傳統(tǒng)日本文化背后隱藏的精神內(nèi)涵，以現(xiàn)代設(shè)計(jì)的手段加以提煉概括，利用新材質(zhì)、新技術(shù)加以重組創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代人的審美要求。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

關(guān)鍵詞：餐飲空間 設(shè)計(jì)表現(xiàn) 氛圍營(yíng)造 設(shè)計(jì)風(fēng)格

中圖分類號(hào)： TU 247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2015）27-0145-01

一、餐飲空間設(shè)計(jì)的基本概念

（一）餐飲空間設(shè)計(jì)的含義

空間是指與時(shí)間相對(duì)的一種客觀的物質(zhì)存在形式，通過一定的尺度大小來體現(xiàn)?？臻g的構(gòu)成是多樣的，包含實(shí)體和虛體的概念。因而也可以說空間是由物體同感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成的，空間構(gòu)成所研究的是實(shí)體與虛體間的存在關(guān)系，對(duì)個(gè)體形態(tài)研究的目的就在整體形態(tài)的應(yīng)用之中。餐飲空間與其他的空間構(gòu)成相同，即由墻面，頂面，地面，隔斷，梁柱，造型，陳設(shè)等實(shí)體界面以及由燈光，色彩，材質(zhì)等構(gòu)成的虛體形態(tài)共同圍合而成的。實(shí)體界面設(shè)定了空間構(gòu)成的長(zhǎng)寬高尺度和形狀，虛體形態(tài)的構(gòu)成相對(duì)靈活通透，能夠賦予空間構(gòu)成多元的功能設(shè)定，具有較強(qiáng)的可變性。因而餐飲空間的設(shè)計(jì)構(gòu)想不外乎要圍繞著上述元素的交互關(guān)系以及空間使用者的情感體驗(yàn)來開展。

（二）餐飲空間設(shè)計(jì)的類型及特點(diǎn)

餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不同，其類型也是多種多樣的。例如中餐廳，西餐廳，風(fēng)味餐廳，主題餐廳，民俗餐廳等等，不同種類的餐廳具有不同的功能。根據(jù)餐飲空間的空間結(jié)構(gòu)、地理位置、文化理念、經(jīng)營(yíng)策略等諸多因素的不同狀況來看，餐飲空間是一個(gè)具有一定獨(dú)特性的環(huán)境。餐飲空間屬于商業(yè)空間的范疇，且具有一定的鮮明特征。因此，餐飲行業(yè)的空間藝術(shù)設(shè)計(jì)要以"為經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造利潤(rùn)，為消費(fèi)者創(chuàng)造舒適的消費(fèi)環(huán)境"的目的進(jìn)行。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的品牌設(shè)定和市場(chǎng)定位是設(shè)計(jì)空間環(huán)境的基本出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合經(jīng)營(yíng)者設(shè)定的餐飲空間類型，突出餐飲類型的主題特征，將品牌形象與空間設(shè)計(jì)結(jié)合思考的思路是我們進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

二、餐飲空間藝術(shù)設(shè)計(jì)表現(xiàn)

餐廳空間設(shè)計(jì)的藝術(shù)表現(xiàn)力是餐飲品牌構(gòu)架里的一個(gè)醒目的部分，設(shè)計(jì)應(yīng)符合餐飲品牌的整體形象。設(shè)計(jì)者的表現(xiàn)手法都應(yīng)著重用于突出強(qiáng)調(diào)其品牌概念。近年來，餐飲行業(yè)的定位隨著群眾飲食志趣的變化進(jìn)行了多樣化發(fā)展，因而餐廳

（一）注重餐飲空間氛圍和情境的營(yíng)造

設(shè)計(jì)者應(yīng)了解經(jīng)營(yíng)者以及所對(duì)應(yīng)得消費(fèi)者的各方面訴求，從餐飲空間設(shè)計(jì)的氛圍和情境營(yíng)造出發(fā)，預(yù)先考慮經(jīng)營(yíng)者希望餐飲空間呈現(xiàn)的情感基調(diào)，根據(jù)情感基調(diào)聯(lián)系消費(fèi)者就餐時(shí)的情感訴求通過空間形態(tài)，界面造型，裝飾，陳設(shè)等設(shè)計(jì)語言進(jìn)行落實(shí)和表達(dá)，創(chuàng)造出相應(yīng)的場(chǎng)景的室內(nèi)設(shè)計(jì)效果。這實(shí)際上是一種設(shè)計(jì)的逆向思維過程，這種思維過程能為餐飲空間的設(shè)計(jì)奠定一個(gè)使其更具統(tǒng)一性和獨(dú)特性的立意，利用情境的意向進(jìn)行移植和重組并利用設(shè)計(jì)手段進(jìn)行全新的情感呈現(xiàn)。立意的角度可以從餐飲空間的主題定位、文化內(nèi)涵、情感訴求、經(jīng)營(yíng)理念等方面入手，還可以結(jié)合時(shí)代風(fēng)貌、歷史文脈、環(huán)境因素等各種要素理念進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，對(duì)于提升空間的設(shè)計(jì)內(nèi)涵與特質(zhì)具有重要的作用。

餐飲空間設(shè)計(jì)力圖實(shí)現(xiàn)的最終目標(biāo)應(yīng)回歸到就餐氛圍和情境的營(yíng)造上面，突出表達(dá)設(shè)計(jì)意圖，使立意中的情境再現(xiàn)，滿足消費(fèi)者用餐時(shí)的心理訴求，豐富其感官體驗(yàn)。例如，立意為懷舊主題的"樓前食堂"餐廳，其設(shè)計(jì)風(fēng)格定位力圖展現(xiàn)上世紀(jì)七八十年代的餐飲文化特質(zhì)，設(shè)計(jì)中采用樸實(shí)的裝飾手法，利用清水風(fēng)格灰色地磚鋪設(shè)地面，做舊的紅磚和漆刷的漫畫進(jìn)行墻面裝飾，廊柱材料采用質(zhì)感粗獷的木飾面并張貼小報(bào)，頂面采用平頂造型，完成面滿鋪泛黃的舊報(bào)紙;陳設(shè)上，早期的農(nóng)用工具，木質(zhì)的桌椅，秀吉斑駁的茶缸茶碗，將懷舊的設(shè)計(jì)概念深入的設(shè)計(jì)的每個(gè)細(xì)節(jié)中進(jìn)行表達(dá)。富有時(shí)代情感的元素在通過設(shè)計(jì)手段重組，將時(shí)期的食堂式飲食文化在整個(gè)餐飲空間氛圍和情境中再現(xiàn)還原，使屬于當(dāng)時(shí)時(shí)代特征的情懷一直縈繞在消費(fèi)者的整個(gè)就餐過程中。

（二）合理規(guī)劃空間著重體現(xiàn)人的心理需求

在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)者應(yīng)清晰把握整個(gè)空間的原始格局，熟悉餐飲空間的運(yùn)營(yíng)流程，對(duì)空間設(shè)計(jì)完成后的整體運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景以及可能遇到的問題進(jìn)行預(yù)設(shè)，將餐飲空間中的人流，行為與空間形態(tài)，造型等方面的交互關(guān)系進(jìn)行構(gòu)想。應(yīng)注意的是，在空間構(gòu)成的設(shè)定中既要根據(jù)功能需求將大空間進(jìn)行必要?jiǎng)澐?，又要注重體現(xiàn)人的行為心理。

在平面布局的設(shè)計(jì)階段，考慮到顧客在餐飲空間中走動(dòng)落座過程中的行為心理，應(yīng)對(duì)空間的內(nèi)部原始軸線調(diào)整，做到交通動(dòng)線流暢，可以根據(jù)設(shè)計(jì)立意的需要在過道入口、轉(zhuǎn)角、樓梯等位置設(shè)計(jì)景觀節(jié)點(diǎn)，豐富顧客在餐飲空間中行走時(shí)的感官體驗(yàn)。研究表明顧客在用餐時(shí)首先會(huì)選擇窗邊、墻邊或者設(shè)置卡座的區(qū)域落座。這種現(xiàn)象被稱之為“邊界效應(yīng)”，它源自對(duì)安全感和私密性的需求。因此，在就餐區(qū)的設(shè)計(jì)規(guī)劃中，桌椅的選用和擺放尺度要體現(xiàn)出符合人心理需求的安全距離，適當(dāng)利用隔斷縱向劃分空間，也可以運(yùn)用地面鋪裝，頂面造型，燈光運(yùn)用的方式構(gòu)成虛體空間，將就餐空間進(jìn)行軟性分隔，滿足顧客就餐時(shí)的心理需求。

此外，設(shè)計(jì)者應(yīng)針對(duì)空間劃分后的不同形狀特點(diǎn)，在界面上采用適當(dāng)裝飾手法和造型來適應(yīng)不同顧客的心理需求。例如，在低矮的空間中選用豎向線條裝飾造型能增加空間高度的縱深感;或是在開放的就餐區(qū)域使用不同形狀的鏡面裝飾，能使空間影像交錯(cuò)更顯開闊;再或者利用餐飲空間良好的外部景觀環(huán)境優(yōu)勢(shì)，運(yùn)用借景的設(shè)計(jì)手法，豐富消費(fèi)者仿佛置身于自然美景中，豐富其就餐時(shí)的感官體驗(yàn)等等。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)

伴隨行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲空間設(shè)計(jì)也表現(xiàn)出了出百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的勢(shì)頭，設(shè)計(jì)風(fēng)格不再拘泥于固定的風(fēng)格類型，呈現(xiàn)出多元化特質(zhì)。時(shí)尚從字面上來講是人們?cè)谝欢螘r(shí)間內(nèi)比較崇尚的事物或者是生活方式。在餐飲空間設(shè)計(jì)中運(yùn)用時(shí)尚前衛(wèi)的元素往往能夠產(chǎn)生不凡的效果，但這種設(shè)計(jì)思路要與餐廳本身經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品、服務(wù)相聯(lián)系。部分產(chǎn)品流行時(shí)間較短，其餐廳設(shè)計(jì)不需要體現(xiàn)永恒概念，然而對(duì)于那些百年老字號(hào)產(chǎn)品，若為其經(jīng)營(yíng)空間進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)考究的設(shè)計(jì)，那將對(duì)餐飲品牌的傳承與發(fā)展起到促進(jìn)作業(yè)。

人們選擇就餐環(huán)境有這樣的說法“有地方是吃飯的，有的是請(qǐng)客的”。不同需求下的餐飲空間是不一樣的，我們?cè)诓惋嬙O(shè)計(jì)中的理解亦是如此，不論是怎樣的餐飲品牌，我們都會(huì)根據(jù)品牌自身的定位和文化，結(jié)合市場(chǎng)形勢(shì)，為經(jīng)營(yíng)者打造出具有其獨(dú)特品味的餐飲空間。例如，適合宴請(qǐng)的就餐環(huán)境講究高端和品質(zhì)，因而更多崇尚古典風(fēng)格;主張快捷時(shí)尚的餐飲類型其空間設(shè)計(jì)元素簡(jiǎn)潔明快，時(shí)尚健康的現(xiàn)代風(fēng)格設(shè)計(jì)能夠契合年輕人潛在需求;地域特色餐廳的空間設(shè)計(jì)多通過提煉地域文化特色，使當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌在異地重現(xiàn)，通過飲食空間的氛圍營(yíng)造使食客感知原汁原味的風(fēng)土人情，因而逐漸形成了鮮明的地域性風(fēng)格;在咖啡廳、酒吧等休閑餐飲空間中工業(yè)化設(shè)計(jì)風(fēng)格的設(shè)計(jì)手法運(yùn)用較為普遍，運(yùn)用肌理質(zhì)感強(qiáng)烈的材料與局部照明的照明方式增強(qiáng)空間的層次感，產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺效果，更能表現(xiàn)其消費(fèi)群體的彰顯個(gè)性崇尚自由的心理需求。此外，智能化照明系統(tǒng)等更多的科技手段開始應(yīng)用在設(shè)計(jì)中，也能為餐廳設(shè)計(jì)效果增添一抹亮色。除科技手段外，環(huán)保理念在餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展中也將為設(shè)計(jì)者所堅(jiān)持。隨著時(shí)代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，未來餐飲空間的智能化程度會(huì)隨之提高，餐飲空間設(shè)計(jì)的新風(fēng)格將伴隨著新穎的飲食文化熱潮和不斷更新的就餐方式以及人們對(duì)就餐環(huán)境品味的追求進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展。

四、結(jié)語

綜上所述，在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，人性化的設(shè)計(jì)理念和手法更夠滿足消費(fèi)者就餐時(shí)的心理需求，喚起人們的某種情感共鳴。完善的空間設(shè)計(jì)也能為餐飲空間的運(yùn)營(yíng)增添優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)者應(yīng)注重餐飲空間氛圍和情境的營(yíng)造，合理規(guī)劃空間，了解飲食文化中蘊(yùn)含的豐富內(nèi)涵，圍繞不同主題的餐飲空間類型大膽運(yùn)用新工藝新材料新手法，推進(jìn)餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格化的創(chuàng)新與發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉蔓編著.餐飲文化空間設(shè)計(jì)[M].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004.

第5篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

1.光環(huán)境設(shè)計(jì)應(yīng)遵循的原理

在餐飲空間中光的運(yùn)用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營(yíng)造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費(fèi)者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要營(yíng)造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中，光環(huán)境設(shè)計(jì)要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們?cè)u(píng)價(jià)餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計(jì)時(shí)要形成視覺中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強(qiáng)弱、明暗，會(huì)讓人們?cè)谝曈X上產(chǎn)生共鳴，也會(huì)讓人對(duì)光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會(huì)讓人剛到溫暖，強(qiáng)光會(huì)讓人感到冰冷。這就是人們對(duì)餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺反映。

2.光環(huán)境設(shè)計(jì)影響下的餐飲消費(fèi)

在餐飲空間中，設(shè)計(jì)的最終目的是消費(fèi)，因此在設(shè)計(jì)中的光環(huán)境設(shè)計(jì)也要以消費(fèi)為導(dǎo)向，通過研究消費(fèi)者感官感受、消費(fèi)方式和消費(fèi)需求等方面，來確定光環(huán)境的設(shè)計(jì)方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計(jì)也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，光與消費(fèi)也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟(jì)直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長(zhǎng)的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費(fèi)、餐廳的經(jīng)濟(jì)效益有一種曲線關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€(gè)數(shù)值的變化都會(huì)影響著其他數(shù)值的變化。一個(gè)高檔餐廳會(huì)設(shè)計(jì)出高的照明值，這樣消費(fèi)者就會(huì)增加，隨之而來的就是餐廳的經(jīng)濟(jì)效益提高，當(dāng)然，這其中并不包括為強(qiáng)調(diào)某種氛圍而特意營(yíng)造光線昏暗的意境效果。

二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計(jì)的聯(lián)覺

光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號(hào)，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當(dāng)色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價(jià)值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時(shí),我們也在利用色彩所表達(dá)的感情來傳遞某種信息。同時(shí)我們還會(huì)有一種體驗(yàn)即聯(lián)覺效應(yīng)。色彩聯(lián)覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動(dòng)過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍(lán)色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時(shí)間要比在藍(lán)色空間時(shí)感覺過得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過色彩辨認(rèn)生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠(yuǎn)近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會(huì)給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個(gè)充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對(duì)色彩的聯(lián)覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補(bǔ)充。而這些就直接制約著餐廳的效益。

三、餐飲空間材料運(yùn)用的聯(lián)覺

餐飲空間設(shè)計(jì)的最終的目的是營(yíng)造空間、氛圍,而材料對(duì)空間無時(shí)無刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復(fù)雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗(yàn)甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計(jì)中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設(shè)計(jì)中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計(jì)出的餐廳給人帶來不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯(lián)覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時(shí)還可以陶冶情操。視聽聯(lián)覺是指運(yùn)用聲音與影像的類比關(guān)系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯(lián)想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗(yàn)，二者相互作用表達(dá)給人們。從視覺中可以同時(shí)得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時(shí)得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調(diào)動(dòng)和提高就餐人的視聽聯(lián)覺能力，將美食與音樂結(jié)合起來使對(duì)美味的想象、聯(lián)想更滿足和豐富。對(duì)于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現(xiàn)實(shí)生活中看到的形象，它是通過我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺情景。

四、結(jié)語

第6篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

關(guān)鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設(shè)計(jì)

1.概述

現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對(duì)餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì)越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營(yíng)造一個(gè)富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進(jìn)主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場(chǎng)所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會(huì)的發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、觀念的更新，人們?cè)絹碓较Ｍ幸惶幖刃蓍e放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。

2.休閑餐廳的概述

2.1 休閑餐廳的概念

休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應(yīng)了休閑消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時(shí)段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時(shí)段的客戶為主。

2.2 休閑餐廳的特點(diǎn)

休閑餐飲的經(jīng)營(yíng)品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點(diǎn)心、水果等，能商談公務(wù)又能放松心情，相得益彰。

時(shí)間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習(xí)慣，時(shí)間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補(bǔ)了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮?、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，滿足了人們休閑就餐的隨意性。

休閑餐飲的特點(diǎn)之一是服務(wù)的靈活性。這種服務(wù)沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務(wù)的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進(jìn)與客人的距離，從而消除拘束感。

3.休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

3.1 具有鮮明的主題

休閑餐廳主題性設(shè)計(jì)強(qiáng)調(diào)差異性，設(shè)計(jì)主題應(yīng)非常鮮明，以此觸動(dòng)消費(fèi)者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)。獨(dú)特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊?、個(gè)性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設(shè)計(jì)服務(wù)的。從而形成該餐廳的文化標(biāo)志，提供一個(gè)識(shí)別形象。

3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵

主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費(fèi)的場(chǎng)所，富有文化內(nèi)涵并蘊(yùn)含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費(fèi)價(jià)值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊(yùn)。

余光遠(yuǎn)先生認(rèn)為:“經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟(jì)是葉，根深才能葉茂?！鄙鐣?huì)在不斷發(fā)展和進(jìn)步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來滋養(yǎng)精神。用餐時(shí)，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費(fèi)和享受文化。

3.3 具有強(qiáng)烈的感召力

休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因?yàn)橐氆@得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營(yíng)造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。

3.4 帶來客觀的經(jīng)濟(jì)效益

許多休閑餐飲店以其富有個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)，迅速發(fā)展起來，其輕松的背景音樂、簡(jiǎn)約的菜點(diǎn)茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領(lǐng)悟到“休閑”的真諦。

在餐飲空間飛速的發(fā)展過程中，對(duì)文化的需求越來越強(qiáng)烈，沒有主題思想和文化基礎(chǔ)的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的前沿陣地，對(duì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應(yīng)看到文化的多樣性，在主題性裝飾設(shè)計(jì)考慮文化的定位時(shí)有多種選擇。為整個(gè)餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎(chǔ)，成為設(shè)計(jì)師不斷創(chuàng)新開拓的源泉。

4.淺析休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)的方法

4.1 設(shè)計(jì)主題的選擇

休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)，首先應(yīng)該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細(xì)微的需求。準(zhǔn)確定位，才能形成餐飲業(yè)獨(dú)特的主題，使餐飲空間具有較長(zhǎng)期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨(dú)特的民俗習(xí)慣。因此，主題設(shè)計(jì)時(shí)要吸取典型民俗特點(diǎn)的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素確定：經(jīng)濟(jì)因素是決定消費(fèi)能力大小的因素，因此根據(jù)購(gòu)買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會(huì)因素確定：顧客的生活方式、價(jià)值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點(diǎn)，都會(huì)給顧客的消費(fèi)習(xí)慣帶上明顯的個(gè)人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應(yīng)酬，有的是為了圖方便。當(dāng)然還有很多因素影響著設(shè)計(jì)主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。

4.2 運(yùn)用平面布局設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題

休閑餐廳無論以什么為設(shè)計(jì)主題，前提都必須具有實(shí)用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實(shí)用出發(fā)。在設(shè)計(jì)時(shí)尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學(xué)的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的品種較多，所以前來就餐的客人和服務(wù)人員在大廳中的流動(dòng)方向和路線是否暢通就關(guān)系到休閑餐廳的工作效率。

4.3 運(yùn)用空間設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題

休閑餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)是空間設(shè)計(jì)。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會(huì)造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營(yíng)造不同的感受。

4.4 運(yùn)用裝飾元素表現(xiàn)主題

在休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)中，常常采用某種形態(tài)符號(hào)作為設(shè)計(jì)的母題元素。這些形態(tài)符號(hào)可以與社會(huì)文化、地域文化或者企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個(gè)人情感的體驗(yàn)。它具有典型性、象征性和概括性的特點(diǎn)。

人們對(duì)休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號(hào)的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號(hào)來暗示其中深刻的意蘊(yùn)。

4.5 運(yùn)用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題

室內(nèi)陳設(shè)分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對(duì)休閑餐廳的主題性營(yíng)造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。

4.6 運(yùn)用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題

燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏?zé)魩У穆瓷涔庠纯梢匀岷褪覂?nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實(shí)變化和局部照明設(shè)計(jì)能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。

4.7 運(yùn)用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題

色彩在情感表達(dá)方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對(duì)休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學(xué)的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)主題的關(guān)鍵在于以色彩來把握消費(fèi)者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。

4.8 運(yùn)用材料肌理表現(xiàn)主題

休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關(guān)重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位來體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實(shí)體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達(dá)某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。

5.結(jié)語

休閑餐廳的主題性設(shè)計(jì)是社會(huì)發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)要求有其獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，對(duì)生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的提高，消費(fèi)的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設(shè)計(jì)發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)打造出更多有特色、有個(gè)性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會(huì)更有生命力，這也是休閑餐廳空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必經(jīng)之路。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉蔓. 餐飲文化空間設(shè)計(jì). 重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004.

[2] 高祥生、韓巍、過偉敏. 室內(nèi)設(shè)計(jì)師手冊(cè). 中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2001.

第7篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

【關(guān)鍵詞】靈感 創(chuàng)意 餐飲空間 精神設(shè)計(jì)

靈感（Inspiration），是一種創(chuàng)作思維的外在催化，是在設(shè)計(jì)創(chuàng)作過程中瞬間產(chǎn)生的富有創(chuàng)造性的突發(fā)思維狀態(tài)。它以抽象思維和形象思維為基礎(chǔ)，具有偶發(fā)性和即逝性。創(chuàng)意（Originality），是一種創(chuàng)作能力的內(nèi)在積累，是將某種新的創(chuàng)作可能性組合成設(shè)計(jì)作品的過程，這些設(shè)計(jì)作品既要具有原創(chuàng)性，又要符合既定的目標(biāo)用途。筆者認(rèn)為，提高人的內(nèi)在設(shè)計(jì)修養(yǎng)是作品創(chuàng)作靈感和創(chuàng)意的基礎(chǔ)。

一、餐飲空間中靈感與創(chuàng)意的設(shè)計(jì)主題

創(chuàng)意是餐飲空間的設(shè)計(jì)精髓所在。通過創(chuàng)意可以將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)和精神雙重消費(fèi)的場(chǎng)所。創(chuàng)意的來源是摸不到、看不見的虛無的東西。人的大腦是創(chuàng)意的來源、靈感涌現(xiàn)的關(guān)鍵。無論餐飲空間的主題如何不同，人們都是通過靈感來展開思維活動(dòng)，經(jīng)過互動(dòng)后產(chǎn)生創(chuàng)意，使空間成為餐飲文化的延伸。

（一）以民族文化為設(shè)計(jì)主題

餐飲空間設(shè)計(jì)離不開地域性和民族性。民族文化在傳承過程中應(yīng)注重“神似而非形似”，通過不同角度來詮釋并創(chuàng)新文化，將文化滲透到主題餐飲空間設(shè)計(jì)的各個(gè)層面上，讓顧客通過菜品、服務(wù)、環(huán)境甚至一個(gè)很小的圖案去感受民族文化的迷人魅力，使整個(gè)空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性和文化性。

（二）以形態(tài)元素為設(shè)計(jì)主題

人們對(duì)餐飲空間環(huán)境的認(rèn)識(shí)是一種整體與細(xì)部之間的、反復(fù)交叉的思維過程。細(xì)部元素對(duì)人思維的強(qiáng)化，有助于人產(chǎn)生合理的聯(lián)想與暗示。被賦予到空間中的形態(tài)元素應(yīng)與企業(yè)文化、流行文化等相關(guān)聯(lián)，可以是一種抽象元素、具象元素、技術(shù)性元素或裝飾性元素等。主題元素的提取、變形、重構(gòu)、再生、表達(dá)是此類餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在。

（三）以特定環(huán)境為設(shè)計(jì)主題

以特定環(huán)境為主題，通過塑造個(gè)性的空間環(huán)境氛圍，使目標(biāo)顧客群獲得富有個(gè)性的體驗(yàn)感受。這種追求“差異化”的個(gè)，通過創(chuàng)造獨(dú)特的“符號(hào)”來證明，一旦主題選擇不當(dāng)就會(huì)造成經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)。因此，市場(chǎng)分析、主題的選擇以及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。

（四）以技術(shù)手段為設(shè)計(jì)主題

隨著技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在餐飲空間中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過技術(shù)再現(xiàn)真實(shí)的主題環(huán)境，可以帶給人全新的視覺感受和情感的共鳴。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)中的靈感與創(chuàng)意

餐飲空間設(shè)計(jì)是一個(gè)從主觀到客觀，再?gòu)目陀^到主觀的不斷實(shí)踐的過程。整個(gè)設(shè)計(jì)創(chuàng)意的過程建立在藝術(shù)創(chuàng)想與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)之上。在項(xiàng)目設(shè)計(jì)過程中，設(shè)計(jì)師要經(jīng)過前期對(duì)整個(gè)項(xiàng)目的了解與把控，通過項(xiàng)目提案過程表達(dá)靈感與創(chuàng)意結(jié)果，定準(zhǔn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)方向，以專業(yè)的視角帶動(dòng)客戶視覺聯(lián)想，通過合理的設(shè)計(jì)創(chuàng)意幫助客戶獲取更大商業(yè)利益。

餐飲空間設(shè)計(jì)中的靈感與創(chuàng)意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，需要設(shè)計(jì)師具備專業(yè)的理論知識(shí)和全方位的設(shè)計(jì)策劃理念。設(shè)計(jì)師應(yīng)用心體會(huì)顧客的空間體驗(yàn)，將看到過、聽到過、感受過的記憶作為構(gòu)思的源泉，在靈感涌現(xiàn)的瞬間，將靈感周邊相關(guān)材料從這些記憶中搜尋并整合起來形成創(chuàng)意，使設(shè)計(jì)意念從虛擬形象轉(zhuǎn)化為物化形象，并最終完成設(shè)計(jì)。

僅僅有創(chuàng)意不夠，必須把創(chuàng)意落實(shí)到具體設(shè)計(jì)中。在餐飲空間設(shè)計(jì)的最初階段，通過設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)集思廣益。設(shè)計(jì)方案最初可能只是一個(gè)初步的設(shè)計(jì)意向，即選擇哪個(gè)概念為主題，在做好相關(guān)文字及圖片資料定位后，以“提案”的形式與甲方交流。在與甲方的設(shè)計(jì)意圖達(dá)成一致后，通過主案設(shè)計(jì)師把握設(shè)計(jì)方向，將這種表象到抽象的過程通過圖像思維的方法記錄下來，用筆將一閃即逝的靈感落在紙上。在記錄的過程中，由于新的或偶發(fā)圖形的產(chǎn)生，會(huì)激發(fā)設(shè)計(jì)者的創(chuàng)意。圖像思維過程是設(shè)計(jì)師對(duì)信息進(jìn)行整理、篩選、變化的過程。信息的交互過程越多，創(chuàng)意的選擇余地越大。在初步主題構(gòu)思完成后，再結(jié)合設(shè)計(jì)過程中的限制條件將方案加以完善，通過平面布置草圖完成對(duì)空間設(shè)計(jì)中功能分區(qū)、交通流線、防火分區(qū)、家具陳設(shè)、設(shè)備設(shè)施、原有結(jié)構(gòu)等方面的協(xié)調(diào)與完善，通過繪制大量草圖進(jìn)行反復(fù)的推敲與論證，最后得到符合設(shè)計(jì)需求的平面布置圖，為下一步從平面向立體空間轉(zhuǎn)化的設(shè)計(jì)過程做好準(zhǔn)備。在進(jìn)行室內(nèi)空間設(shè)計(jì)時(shí)，需將內(nèi)部空間的各個(gè)界面作為一個(gè)連續(xù)整體來對(duì)待，可通過草模、電腦建模來輔助思維，將創(chuàng)意概念通過材料、色彩、造型、燈光等實(shí)體要素表達(dá)出來，最后以方案效果圖及深化施工圖的形式加以完善。

四、餐飲空間中的“精神設(shè)計(jì)”

設(shè)計(jì)是讓人認(rèn)識(shí)到事物本質(zhì)的工作。所謂“精神設(shè)計(jì)”，即對(duì)其內(nèi)在文化的挖掘。設(shè)計(jì)師需要用透視本質(zhì)的眼睛尋找創(chuàng)意，用穿透表象的思維連接靈感。餐飲空間設(shè)計(jì)是在借助美學(xué)的同時(shí)與感受相結(jié)合，激發(fā)消費(fèi)者的視覺神經(jīng)，利用音樂、多媒體、雕塑等手段，通過顧客對(duì)就餐環(huán)境及設(shè)計(jì)元素的觀察與聯(lián)想，達(dá)到某種期望的主題情景，引起人心靈的共鳴。如“遼河渡口”餐廳設(shè)計(jì)，其靈感源自遼河文化。這種主題鮮明的地域文化是其他一般餐廳不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)者和設(shè)計(jì)師通過對(duì)遼河文化深入的了解和提煉，將該地域文化中零散的創(chuàng)意元素整合為能夠傳達(dá)遼河文化獨(dú)有文化底蘊(yùn)的鮮活場(chǎng)面。在餐廳中可以看到老式鎖頭、香包、模具、勞動(dòng)工具等物件，這些物件都是對(duì)顧客外在的刺激，從而激發(fā)顧客對(duì)空間“精神設(shè)計(jì)”的共鳴。更重要的是，經(jīng)營(yíng)者為契合餐廳文化主題，經(jīng)過對(duì)遼菜的精心挖掘，以及對(duì)地域食材和菜品的改良，讓顧客對(duì)從美食到文化的就餐環(huán)境難以忘懷。這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。

結(jié)語

第8篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

個(gè)人對(duì)故鄉(xiāng)的感情往往與故鄉(xiāng)的親人、故鄉(xiāng)的食物、故鄉(xiāng)的山水緊緊地聯(lián)系在一起，因?yàn)槊恳粋€(gè)人的思想的不同，故鄉(xiāng)的狀況的不同，使得每個(gè)人內(nèi)心的鄉(xiāng)土情結(jié)也是千差萬別，由此可見，影響故鄉(xiāng)情結(jié)的形成因素也是多方面的。具體分析，從個(gè)人對(duì)鄉(xiāng)土的熟悉程度以及能動(dòng)性的差異，我在這里把這些因素分為人為因素和自然因素兩大類。地域的環(huán)境特征對(duì)鄉(xiāng)土風(fēng)格的影響是重要的。一般來說，地域環(huán)境的要素主要分為氣候要素、水文要素、地形要素、植物要素等。本文引入的人為因素的是指由于地域的不同、生活習(xí)慣的不同所形成的具有地域特色的環(huán)境，這主要包含生存方式、民族風(fēng)格以及能源狀況等，這些要素就形成了一個(gè)地域特有的風(fēng)土人情，這就說本文所說的人為因素。不同的認(rèn)為環(huán)境對(duì)一個(gè)人思想、品行的塑造有著很大的促進(jìn)作用，在地域環(huán)境無差別的情況下，認(rèn)為因素就成了所有元素結(jié)合的一個(gè)集合體，要素的組成不同，使得這個(gè)世界變得豐富多彩。在人為因素建設(shè)的過程中主要受到居住環(huán)境要素和社區(qū)聚居環(huán)境的影響。

二、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)原則與手法探討

（一）鄉(xiāng)土主題餐飲空間

在表現(xiàn)一個(gè)餐飲空間特定的主題時(shí)，整個(gè)設(shè)計(jì)的步驟都應(yīng)圍繞體現(xiàn)這個(gè)主題而實(shí)施，每個(gè)部分都應(yīng)在渲染主題所表達(dá)的涵義。在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)在空間中時(shí)，同樣需要我們?cè)诿總€(gè)方向上把握鄉(xiāng)土元素的有機(jī)構(gòu)成和排列組合，從而完成對(duì)鄉(xiāng)土情結(jié)在餐飲空間中的完美詮釋。同時(shí)，要根據(jù)該項(xiàng)目所針對(duì)的消費(fèi)者的消費(fèi)水平來確定整個(gè)餐飲空間的檔次和氛圍?？臻g形態(tài)確定好之后，就要對(duì)具有鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間進(jìn)行細(xì)部的裝飾。

（二）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)構(gòu)成原則

餐飲空間環(huán)境家鄉(xiāng)氣息的構(gòu)建中，要牢牢地把飲食習(xí)慣和飲食文化聯(lián)系在一起，把鄉(xiāng)土的文化特色清晰的呈現(xiàn)到周圍的空間環(huán)境中。再設(shè)計(jì)鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲的空間環(huán)境中首先要給顧客一種回鄉(xiāng)的親切感，以及輕松安逸的精神享受，這就要求在餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)的過程中將故鄉(xiāng)人文特色貫穿于空間的每一個(gè)角落，追求個(gè)性化、人性化，實(shí)用性、靈活性。營(yíng)造鄉(xiāng)土情結(jié)，就要把承載所思懷著的鄉(xiāng)土的地域文化在空間中表達(dá)出來。使鄉(xiāng)土文化在餐飲空間中得到展示和提升。在餐飲空間中還要注意傳統(tǒng)元素的使用要符合現(xiàn)代人的審美標(biāo)準(zhǔn)和使用習(xí)慣，在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上建立起來的室內(nèi)設(shè)計(jì)在心理上、情感上、造型上、寓意上、風(fēng)格特征上要更符合現(xiàn)代人的審美觀念。

（三）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計(jì)手法

設(shè)計(jì)手法是確認(rèn)在整個(gè)設(shè)計(jì)過程中所應(yīng)該要考慮的因素，在餐飲空間設(shè)計(jì)工作開始之前，首先要多花時(shí)間與業(yè)主溝通，了解該設(shè)計(jì)項(xiàng)目的使用者類型、功能目的、空間需求、個(gè)性特征以及成本估價(jià)。將鄉(xiāng)土建筑的內(nèi)部空間運(yùn)用到現(xiàn)代建筑的內(nèi)部空間。在內(nèi)部裝飾上，應(yīng)該結(jié)合空間的布局，來體現(xiàn)鄉(xiāng)土社會(huì)人們生活所依附的生活空間。

（四）實(shí)際運(yùn)用中應(yīng)注意的問題

在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲文化中，餐飲空間的場(chǎng)景營(yíng)造應(yīng)給人耳目一新之感，不宜過多使用一些程式化的場(chǎng)景。勾起顧客的思鄉(xiāng)情結(jié)需要讓可會(huì)看到故鄉(xiāng)的特色元素，但是這些元素在使用中并不是越多越好，過多的裝飾會(huì)使得顧客感覺雜亂，往往只需要某一點(diǎn)的裝飾就能使得顧客在不經(jīng)意的瞬間發(fā)現(xiàn)，并勾勒起顧客的會(huì)議，這樣才能達(dá)到表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息、體現(xiàn)鄉(xiāng)土人文環(huán)境的目的。雖然目前室內(nèi)設(shè)計(jì)中混搭風(fēng)盛行，并且也誕生出不少優(yōu)秀的設(shè)計(jì)作品，但是在做具有鄉(xiāng)土情結(jié)主題的餐飲空間時(shí)還是應(yīng)注意元素時(shí)空的一致性。

三、總結(jié)

第9篇：餐飲空間的設(shè)計(jì)要求范文

我國(guó)幅員遼闊，地域?qū)拸V，多樣的自然環(huán)境和民族文化孕育出眾多的地域性景觀文化。所謂“地域性”景觀，是一個(gè)地區(qū)歷史文脈與自然景觀的總和，其中包括地形地貌、氣候、水文地質(zhì)、動(dòng)植物資源和歷史、文化資源以及人們的各種活動(dòng)與行為方式等等。我們看到的景觀或景物類型，都不是孤立存在的，都是與其周圍環(huán)境的發(fā)展緊密相連。

地域性景觀文化的表現(xiàn)和詮釋，首先是抓住地域性特色，通過景觀設(shè)計(jì)手法表現(xiàn)出來。在設(shè)計(jì)中應(yīng)該找到他們的潛在的和內(nèi)在的個(gè)性，運(yùn)用到空間中。

餐飲空間：顧名思義就是餐廳的內(nèi)部空間，向消費(fèi)者提供食品和服務(wù)的場(chǎng)所。近年來，經(jīng)濟(jì)的篷布發(fā)展，帶動(dòng)了餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，越來越多的商業(yè)綜合體中帶入餐飲行業(yè)。與中國(guó)早期的餐飲行業(yè)相比，競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)化經(jīng)濟(jì)對(duì)于就餐環(huán)境的要求頗高，怎樣營(yíng)造出舒適、有情調(diào)的餐飲空間，成為了不可或缺的因素。餐飲空間需要有更高的辨識(shí)度，勢(shì)必在設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。那么對(duì)于一些地域性文化的餐廳，在空間上需要融入人文景觀和自然景觀才能更好的相得益彰。面對(duì)一派繁瑣的設(shè)計(jì)之后，返璞歸真的設(shè)計(jì)帶來更強(qiáng)的空間感受，地域性景觀文化的植入可以更好的承載這樣的功能，既是一種文化體現(xiàn)，更是環(huán)境的營(yíng)造，視覺上更貼近自然景觀，貼近區(qū)域文化。

一步舌尖上的中國(guó)，將中國(guó)傳統(tǒng)美食又一次拉入人們的視線，節(jié)目中展現(xiàn)了中國(guó)各地美食生態(tài)，選取生活在中國(guó)境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境中的具有代表性的地域美食，以及由于自然環(huán)境的巨大差異所帶來的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式。節(jié)目中張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗笔堑氐赖奈鞅泵耖g美食，播出之后轟動(dòng)全國(guó)。

西貝筱面村，主打西北菜，90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原。在《舌尖2》播出后高價(jià)買斷張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗?。借助?jié)目的火熱，主打張爺爺“手工空心掛面”，成功的營(yíng)銷使得生意異?；鸨?。除了好的產(chǎn)品和營(yíng)銷手段，環(huán)境空間的氛圍營(yíng)造也至關(guān)重要?，F(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計(jì)注重顧客的體驗(yàn)感，通過空間的環(huán)境塑造給顧客傳達(dá)企業(yè)的去工業(yè)化，健康的飲食文化。對(duì)于西貝筱面村這種主打西北菜的餐廳，顧客看中的是西北的特色性和地域性飲食文化。餐廳的菜品以五谷雜糧和牛羊肉為主，為了配合這樣的產(chǎn)品文化，需要讓顧客感受西北的人文景觀風(fēng)貌，食品源材料的來源等元素。于是西北地域性景觀文化開始以新的形式進(jìn)入室內(nèi)。

占據(jù)了中國(guó)將近三分之一土地的西北地區(qū)，獨(dú)特的自然景觀資源與飲食文化息息相關(guān)。我們印象里的餐飲空間類似日本風(fēng)格的局部室內(nèi)空間營(yíng)造，或是植物盆栽的擺放，在自然景觀營(yíng)造上更趨向于內(nèi)涵和隱。西貝筱面村將食品的源材料搬進(jìn)室內(nèi)，大片高高的稻田種入室內(nèi)，郁郁蔥蔥的麥穗，坐于其中，仿佛置身于西北。這是很直白的將西北的人文風(fēng)情植入室內(nèi)，更具有識(shí)別性和個(gè)性化，在空間中展現(xiàn)了濃郁的西北地域自然文化。即使不在室內(nèi)，室外也能一覽無余，西北淳樸自然景觀引入空間中，增添了濃郁的地域性文化感。餐廳的環(huán)境空間結(jié)構(gòu)以開闊為主，開敞式的環(huán)境氛圍，以及半開敞式的廚房，可以更好的與顧客互動(dòng)。同時(shí)設(shè)計(jì)中不忘把張爺爺“手工空心掛面”展示出來，可食可看。整個(gè)餐廳的互動(dòng)性、參與性很強(qiáng)，讓綠色、健康、生態(tài)的飲食文化體現(xiàn)出來，更好的誘導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。餐廳的立面設(shè)計(jì)，以淳樸的西北民風(fēng)和磚瓦的樸實(shí)設(shè)計(jì)為主。這是地域性的景觀和文化特點(diǎn)。

好的空間設(shè)計(jì)促使顧客消費(fèi)，帶來更多的商業(yè)價(jià)值。地域性景觀文化不僅僅存在寬闊的室外空間，在餐飲這一新興行業(yè)的開拓創(chuàng)新中，地域性景觀文化給設(shè)計(jì)帶來了更多的可能性，在城市生活中，自然、綠色、生態(tài)可以融入我們的吃住行。在西貝筱面村這個(gè)案例中，食材與餐飲文化相互融合，空間與地域性景觀設(shè)計(jì)關(guān)系密切，具有主題性、特色性，把文化內(nèi)涵、環(huán)境空間結(jié)構(gòu)和人們需求更好的融入餐飲空間。