廚房雕刻藝術(shù)精選(九篇)

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第1篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

關(guān)鍵詞: 烹飪專業(yè)學(xué)生 食品雕刻 技能水平

食品雕刻是我國飲食文化的一個重要組成部分,是我國烹飪中一項獨特的藝術(shù)。它借助各種刀具,通過精湛的技法對食品原料進行雕琢切配,塑造出千姿百態(tài)的形象,能賦予食品以靈魂,使其活化,激發(fā)人們回憶、祝福、相思、團聚、理想等感情。其栩栩如生的作品不但能烘托宴會主題,活躍氣氛,更能使賓客得到藝術(shù)享受。

隨著近年來我國餐飲業(yè)的繁榮,食品雕刻技藝也得到了空前的發(fā)展。在一些高星級的賓館、酒店中,食品雕刻甚至已開始作為廚房一個獨立的部門運作起來。職業(yè)技術(shù)教育實質(zhì)上就是就業(yè)教育,要求我們在進行課程設(shè)置時,必須考慮到時展的需要,注重本門課程的開發(fā)與教學(xué)。為了讓烹飪專業(yè)學(xué)生走上社會適應(yīng)工作崗位的需求,更好地掌握一門精湛的技藝,烹飪教師應(yīng)當采取科學(xué)合理的教學(xué)方法,培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)造能力,切實提高學(xué)生的技能水平,真正實現(xiàn)教學(xué)與社會需求零距離接軌。

一、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣,是提高食品雕刻技能水平的前提

“興趣是最好的老師”,學(xué)生只有對所學(xué)的內(nèi)容產(chǎn)生興趣,才會自覺地去操作,學(xué)習(xí)積極性也才會提高。

1.采取新穎的教學(xué)方法進行興趣教學(xué)。比如:在進行雕刻“大蝦”教學(xué)時,我就帶了半斤蝦進教室,先請每個學(xué)生吃蝦,我把自己雕刻的幾只“假蝦”也放進去,學(xué)生沒看出來,吃到嘴中才大呼“不是蝦”,這樣他們一下子就對這種足以以假亂真的“假蝦”感興趣了,極大地激發(fā)起了他們的求知欲。

2.用豐富的內(nèi)容,吸引學(xué)生的注意力,培養(yǎng)學(xué)生的興趣,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。如可經(jīng)常帶學(xué)生參觀飯店賓館在開業(yè)、美食節(jié)期間所制作的大型的展臺,那規(guī)模的宏大、作品的逼真、技藝的精湛、組合的巧妙,每一次都會讓學(xué)生深深地折服,被那些作品感染和陶醉,產(chǎn)生共鳴。學(xué)生對食雕藝術(shù)充滿無限的向往,興趣自然而然就被激發(fā)出來。

3.抽出一定的時間,帶領(lǐng)學(xué)生到植物園、動物園、菜場等地方去觀察,讓學(xué)生了解各種花卉在不同開放階段的形態(tài)特征,了解不同動物的神態(tài)表情,了解山水花草等自然的景觀,等等。這樣能培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力,調(diào)動學(xué)生積極思維,拓展思維空間,很好的把握動植物形態(tài),使雕出的作品貼近自然,逼真?zhèn)魃瘛?/p>

二、規(guī)范操作程序,是提高食品雕刻技能水平的關(guān)鍵

沒有規(guī)矩不成方圓。作為技術(shù)型專業(yè),操作程序規(guī)范,能達到事半功倍的效果,也是培養(yǎng)學(xué)生良好習(xí)慣的開始。雕刻任何一個作品,都有一個先后的次序,如何構(gòu)思,從哪里下刀,怎樣整形,是環(huán)環(huán)相扣的,不能顛倒和遺漏。如不按規(guī)范程序操作,順手拿來,隨意拼湊,那就會弄巧成拙,造成雕刻的失敗。因此學(xué)生必須按部就班,規(guī)范操作,這樣才能雕刻出好的作品。對于雕刻的程序,我要求學(xué)生按以下順序進行:想、看、雕、整,且要一氣呵成。

1.想。在布置作品題目時,要給學(xué)生充分想象的時間,這是一個心理思考的過程,能讓學(xué)生根據(jù)作品類型,對所要雕琢作品的形態(tài)和特點有一個充分了解。比如:雕孔雀,我讓學(xué)生在腦海中慢慢地回憶一遍孔雀的全形,包括頭冠、尾羽,要非常仔細。雕龍,我要學(xué)生回憶其身似蛇、鱗似魚、爪似鷹、掌似虎的特征。這樣正式雕刻時,學(xué)生才能把孔雀的高傲、龍的威嚴刻畫出來。

2.看。學(xué)生要對著原料看,思考如何合理使用原料,其實這是一個思考和判斷的過程。我讓學(xué)生借助于腦海中的“圖紙”,仔細地觀察原料,目的是要求學(xué)生用一定的技術(shù)基礎(chǔ)去目測,根據(jù)原料的天然形狀大致判斷出所要雕刻作品的形狀,從哪里下刀、形態(tài)如何,要求學(xué)生做到心中有數(shù),為下一步操作做好準備。

3.雕。這是最為關(guān)鍵的一步,在前兩步的基礎(chǔ)上,我要求學(xué)生集中精神快速下刀,刀法要準、下料要狠、時間要快,根據(jù)作品不同部位的形態(tài)特征,分別采用不同的刀具和方法進行雕琢,該彎則彎,該旋則旋,該夸張則夸張,不拖泥帶水、不多浪費一刀,這樣雕出的作品才能線條流暢、逼真?zhèn)魃瘛?/p>

4.整。其主要的目的是作最后的整形,利用原料特點(有的用其色,有的用其形,有的用其質(zhì)地紋理),刻上一些小花、小草、水波、樹葉等,作為揭示性語言,對形體進行關(guān)鍵表現(xiàn),使作品完整,有一定的意境。

經(jīng)過反復(fù)的練習(xí),學(xué)生會很自覺地掌握以上程序,每次制作時,就會很習(xí)慣性的按以上步驟去操作,養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣。一段時間以后,學(xué)生的技能水平就有了一個較大的提升。

三、開展競賽活動,是提高食品雕刻技能水平的手段

平時練習(xí)時間太久,學(xué)生易產(chǎn)生厭倦感,故而不定期地采取操作技能競賽,對提高學(xué)生的自信心,有著十分重要的影響。比賽范圍可以以班級為單位進行橫向比,也可以在全年級、全校展開縱向比,將每次競賽中優(yōu)秀作品都寫上學(xué)生的名字,放在學(xué)校的公共櫥窗里展出,這樣學(xué)生的成就感增加了,自信心也增強了。通過競賽,一方面,經(jīng)過專家的評判和技術(shù)指導(dǎo),學(xué)生會知道自己的不足之處,在以后的練習(xí)中不斷改進、提高,另一方面,他們能發(fā)現(xiàn)同學(xué)間的差距,在以后的學(xué)習(xí)中能進一步發(fā)揚迎頭趕上的精神,相互切磋,共同提高。通過參加競賽,學(xué)生的經(jīng)驗不斷豐富,自信心增強,技能水平也不斷提高。

四、不斷鞏固練習(xí),是提高食品雕刻技能水平的保證

烹飪工作者是應(yīng)用型、技術(shù)型人才,其技能技巧來源于平時的刻苦訓(xùn)練。多練就可以“熟生巧、巧生能”,因此,我在教學(xué)時,對每一件作品均要求學(xué)生反復(fù)練習(xí),直至技能非常嫻熟為止;另外,每隔一個星期我就布置學(xué)生回家完成一個作品,其內(nèi)容學(xué)生可自己選擇,動物、植物、假山、花草都可以,但盡量不要雷同,即使是同一種動物,每次的形態(tài)也要有所區(qū)別。通過這種方式,學(xué)生會雕刻的作品慢慢地得到了積累,熟練度也提高了,拓展了練習(xí)的空間,雕刻水平也在這長期的練習(xí)中得到了提升。

五、培養(yǎng)創(chuàng)新精神,是提高食品雕刻技能水平的根本

創(chuàng)新是一個民族的靈魂,是國家興旺發(fā)達的不竭動力,沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展。中國烹飪之所以有今天這樣的繁榮、規(guī)模和地位,正是廣大烹飪愛好者們不斷創(chuàng)新的結(jié)果。食品雕刻作為一門藝術(shù),我們有必要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。通過對基礎(chǔ)知識的積累,學(xué)生能在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,拓寬視野,開動思維,勇于突破,努力創(chuàng)造出更好、更多的新作品,也為今后個人發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

如揚州瓜燈的制作,看起來相當復(fù)雜,實際上其制作的基礎(chǔ)主要是瓜環(huán)的雕刻,萬變不離其宗,那么,我們就可以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神,讓學(xué)生在把握傳統(tǒng)瓜環(huán)的基礎(chǔ)上,根據(jù)創(chuàng)作的需要自由變換各種圖案,事先在圖紙上繪畫出來,根據(jù)美學(xué)效果再進行創(chuàng)作。如可制作長方環(huán)、菱形環(huán),圓周環(huán)里套窗格環(huán),有的甚至可以環(huán)環(huán)相扣,這樣就會創(chuàng)造出許多新的作品。

其實創(chuàng)新滲透在所有的食品雕刻中,包括作品的創(chuàng)新、刀法的創(chuàng)新、組合的創(chuàng)新等。我們要讓學(xué)生打下堅實的基礎(chǔ),激勵積極思維,不拘泥于現(xiàn)狀,發(fā)揚刻苦鉆研的精神,讓他們相信只要努力、仔細地去發(fā)現(xiàn),創(chuàng)新其實并不是一件很困難的事情。

食品雕刻藝術(shù)有著很大的魅力,進步的人類社會不僅需要烹飪,而且愈加看重烹飪的造型藝術(shù),食品雕刻技藝必定有著更為廣闊的前景。我相信通過努力,我們可以為中國烹飪的食品雕刻事業(yè)培養(yǎng)更多的藝術(shù)人才。

參考文獻:

第2篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

1平面布局

在徽州地區(qū),住宅的軸對稱這一模式有著根深蒂固的基礎(chǔ),無論演變成多少種形式,都少不了這根神圣的軸。宏村的古民居多以方形布置，面闊三間，明間廳堂，次間臥室，左右對稱，內(nèi)用木構(gòu)架承重兩層樓閣，而用木板，木屏風(fēng)，木隔扇進行空間的劃分。形成了開敞的公共空間（天井，廳堂），半開敞的公共空間（回廊，走道）和私密空間（臥室）。為了滿足人們對空間的不同心理需求，古代工匠們都做了巧妙的設(shè)計。廳堂為祭祀、慶典、議事、會客、飲宴等重要會客場所，所以大多寬敞明亮，層高較大，而且在天井邊緣的1．5米處又抬高了一些，并做成有花欄桿的陽臺，這就解決了廳堂的采光問題，使人們在廳堂內(nèi)活動沒有壓抑陰沉的感覺，也突出了廳堂作為活動中心的地位。廳堂兩側(cè)的廂房（臥室），由于是私密空間，因而要求安全、封閉；另外民間有“暗室聚財”的說法，所以臥室中大多數(shù)比較狹小，僅靠一側(cè)的窗戶采光，室內(nèi)光線暗淡；有些廂房，為了增強內(nèi)向、封閉的感覺，還設(shè)有1米多高的夾層，來降低臥室頂棚的高度，創(chuàng)造了一個與其居住行為相適應(yīng)的空間。夾層作為儲藏閣樓、谷倉又增加了實用空間?；罩菝窬又虚_敞式廳堂因跨度大、多裝飾，大都采用抬梁式木構(gòu)架，兩側(cè)私密性的臥室因跨度小，便于分割而采用穿斗式木構(gòu)架。民居多以一明兩暗的三間式為基礎(chǔ)，連接組合成多種形式。常見的有以下4種。[2]三間式是宏村古民居群最基本的平面形式,三間式的建筑兩廂房進深與開間基本相同,廳堂與廂房進深相同,平面呈方形,加上四周高墻圍擴,形似一顆玉璽,因此又稱為“一顆印”。在三間式的基礎(chǔ)上,演化出五間式,如樂賢堂、三立堂。四合式俗稱上下廳,也稱上下對堂。為三間兩進樓房,是兩組相同三間式的組合。四合式又有大四合和小四合兩種。大四合上廳與下廳相同,中間是天井。上廳里三間式,地坪較高;下廳也是三間式,但地坪較低,進深也比上廳略淺。天井兩側(cè)以廂房相接。大四合式的上廳和下廳均有樓層。小四合式上廳三間相同,為正廳。下廳則為平房,設(shè)有樓層,而且進深淺,房間小。中間明堂一般構(gòu)不成廳,只能作通道使用,俗稱“穿堂”。四合式房屋一般在下廳要加一扇門,使外人從大門不能直接窺視廳堂，冒華居便是一例。三間兩進堂為兩個三間式相背組合而成,前后各有一個天井。前面天井一測沿正面高墻,后面天井一測沿屋后高墻。中間兩廳合一屋脊,也稱“一脊翻兩堂”，連廊內(nèi)設(shè)有樓梯，如宏村湖頭23號。三間三進式就是以三間式為一單元,按中軸線縱向排列三進,中間隔以天井,天井兩側(cè)以廊連接。第一進與第二進,第二進與第三進之間各有天井。這種組合也可以多單元延伸,如4個三間式單元縱向組合,即為目“型”,成為四進堂,乃至五進堂,多的也有九進堂。每一進堂便遞高一級,俗稱“步步高升”,這也是徽州地區(qū)復(fù)雜的地形決定的。不同于北方村莊的散落和江南水鄉(xiāng)的臨水連排式住宅,宏村古民居則由以上4種基本定式組合而成,進行縱向和橫向拼合,組合時軸線時而平行,時而垂直,形式非常自由,由此產(chǎn)生的整體建筑形象即和諧統(tǒng)一又豐富多變,使宏村民居十分還連。宏村民居以正廳和臥室為基本單元,是當?shù)鼐用袢粘Ｉ畹闹饕臻g,而廚房、書房與繡房是派生單元。平面形式較自由,這是由正廳和臥室的嚴謹規(guī)整與復(fù)雜的地形條件決定的。廚房這類輔房間充當了填縫找齊的作用,廚房灶臺斜上方多開天井,排煙換氣一舉兩得,采光則以側(cè)高窗來解決,儲藏空間多沿墻四周堆物。

2民居外觀

宏村古民居給人的第一眼就是那翹首長空的馬頭墻。馬頭墻大致可以分為坐斗式馬頭墻,挑斗式馬頭墻,坐吻式馬頭墻,鵲尾式馬頭墻，等等。生動活潑的馬頭墻,由低到高,由高到低的起伏變化,給人一種抑揚頓挫的感覺,那變化趨勢和運動規(guī)律一目了然,在反復(fù)交錯中形成統(tǒng)一。在墻頭的折線變化中,不斷重復(fù)出現(xiàn)折線與曲線的變化,每一次重復(fù)都不盡相同,既一致又不一致。從整體外部輪廓看，形象相似、層層疊降或步步升高,墻頭又繪有卷草如意等圖案。體量上有大有小,在博大與巧小、壯麗與樸雅、曲線與直線、繁雜與簡單中相輔相成、互為補充、互為滲透、互為比較,顯示出深深的文化內(nèi)涵。由于徽州民居對入口的隱蔽要求,它總是側(cè)身于寬高比大于1:3的窄巷中,人們只有在很近的地方才能看到它的全貌,于是匠人們采用了精雕細刻取勝的方法來吸引人們的注意力,徽州民居的入口盡管千姿百態(tài)、有繁有簡,但經(jīng)過長久的比較、提煉和相互示范,已形成了固定準確的模式。從門樓的基本造型可以看出,入口門樓由瓦檐、磚雕和門洞三部分組成,前兩部分與門洞的比例大體為1:1，瓦檐是一處挑出的飛檐,用磚雕斗拱挑出,即可遮擋雨水,又可增加美感和氣勢,瓦檐下方以磚石額坊加雕刻組成它的左右分挑出立體雕像的青磚浮雕,一般雕著神話傳說、戲文人物或者代表著吉祥如意的動植物,不論選用什么故事、什么戲文,都體現(xiàn)了主人當時的精神寄托和追求。大門門口有青石臺階,兩側(cè)加抱古石或青石欄板,顯得威嚴莊重,一般民宅門口左右放置一塊石墩,稱“上馬石”,是古人出門時,上馬或下馬的設(shè)備。在宏村,還有一種加照壁的八字門樓,一般的除祠堂常用外,民宅中只有大戶人家才用,大門致以渾厚穩(wěn)重的青石門坊,門坊左右兩側(cè)壁大都用以磨石磚砌成,石灰壓縫,線條極為清晰,比較講究的人家,連走壁也是青石筑成,就更加顯得富麗、莊重,門樓也同樣的雕有一些花卉、鳥獸、人物、戲文傳說等圖，如樹人堂的院落大門。漏窗是徽州古民居建筑中一種獨具特色的形式,開始的設(shè)計目的是為了調(diào)節(jié)空氣和光線,后來逐步的演化為一種裝飾品,使屋內(nèi)屋外、院內(nèi)院外形成了一種“閉而不絕,隔而不斷,物隨步移,景隨人遷”的空間形式,同時也大大地增強了虛實變化。隨著使用功能的淡化,人們更加強調(diào)它的美學(xué)價值,于是將他們的精神與追求,通過漏窗的雕刻形式體現(xiàn)出來,于是漏窗便成為了一種藝術(shù)品。宏村古民居的外形,全部是粉墻黛瓦,遠遠望去,整個村落往往是綠樹叢中灰白一片。在青山綠水的映襯下,產(chǎn)生了一種詳和寧靜的效果,而且這種單色的色彩構(gòu)成,體現(xiàn)了更多層次的審美內(nèi)容,自然界沒有純白的顏色,不同的環(huán)境,不同的光線總是給這白色的墻體染上自己的一筆,特別是幾百年后的今天,經(jīng)過風(fēng)吹、日曬、雨淋,墻面上的白粉早已斑斑駁駁,從而出現(xiàn)了一種冷暖相交的多次復(fù)色,盡管它失去了白色的明朗、單純,青色的蝴蝶小青瓦呈現(xiàn)出黯黑顏色,然而正是這樣一種復(fù)雜、沉重的色調(diào),無形中給人們增添了幾分神秘的歷史回歸感,從而得到美的享受。

3天井空間

在徽派建筑中，天井因其具備多種實用功能而有著重要的地位，房屋的采光、通風(fēng)并不依靠對外開窗，而是在房屋內(nèi)設(shè)置天井作為采光和通風(fēng)的換氣口,這主要從防火、防盜方面考慮。莊子言“天地有大美而不言”，因此，天井的設(shè)置也是為了把人與自然完美的結(jié)合，匠人們在這一方小小天地中精心策劃，有的從幾千里外購進奇石、巧石，有的種植珍木異卉，設(shè)置石幾、石魚盆。大自然的美經(jīng)小小天井登堂入室,人們可以足不出戶就可以和大自然生活在一起,可以聽到魚在池中跳躍,鳥在枝頭歌唱,白天陽光燦爛,夜晚月白風(fēng)清，達到了天人合一的境界。

4建筑三雕

中國封建社會對建筑的營造法式有嚴格的等級要求,任何住宅的建筑格式、規(guī)模、裝飾標準都不得超過皇家建筑,在這樣的背景下,徽商們只能盡可能地選擇上好的石材、木材,在精雕細刻上下功夫,另一方面,在徽州地區(qū)又有徽派版畫和新安畫派的藝術(shù),建筑中的石雕、木雕、磚雕藝術(shù)在明清時就達到了很高的水平,從柱基到梁坊,再到廚房的通氣孔,從門樓到各式門窗、家俱等。木雕藝術(shù)主要是應(yīng)用在古民居內(nèi)部結(jié)構(gòu)的裝飾上，裝飾圖案皆精雕細刻，基本上體現(xiàn)了主人的追求和精神象征，木雕形態(tài)豐富多彩，寓意深刻，如承志堂的“唐肅宗宴官圖”、“漁樵耕讀”，等等。石雕藝術(shù)多應(yīng)用于廳廈前的石獅、石鼓、木柱或石柱的基礎(chǔ)、外墻中的花窗及祠堂照壁及牌坊上，皆用“黟縣青”雕刻而成，這些細刻的石雕可謂動中有靜，畫中有詩，將一棟建筑裝飾的格外古樸典雅。磚雕藝術(shù)多用于古民居內(nèi)、外的門樓（罩）上，厚度不到一寸的青磚上制成鏤空，裝飾各種人物、禽獸、鳥魚花草的磚雕，這些圖案體現(xiàn)了主人“吉祥”、“豐收”、“富貴”、“長壽”等美好的愿望，及古徽州高超的磚雕藝術(shù)。

祠堂建筑

中國封建社會中最嚴格的秩序就是“君為臣綱,父為子綱,夫為妻綱”這一套教條,既是行為準則,也是建筑法規(guī),據(jù)同治修《黟縣志》載“徽州聚族者,最重宗法”。【3】由于宗族觀念至高無上,祠堂的地位往往高于佛寺神廟。祠堂按其所代表的支族的多寡,又分總祠、支祠、家祠。宏村原總祠（樂敘堂）座落在月沼弦部，現(xiàn)已毀。據(jù)歷史記載，古時宏村汪氏族人在舊歷除夕春節(jié)均到這里辭歲拜年，娶親嫁女必須在大廳中上、下花轎，新娘第一次回娘家也需在此下轎。最隆重的活動要算每年在祖宗的誕辰之日祭祖，族長主祭，后輩各房輪流設(shè)祭，儀式繁重而熱鬧。另外、此祠一直作為族事商議之堂，兼作教斥不孝子孫的場所。敦本堂（四房廳）座落村中心,為支祠,是一座嚴格軸線的建筑。結(jié)構(gòu)粗獷古樸、宏偉壯觀,大廳內(nèi)氣勢恢宏,中門之內(nèi)為祭祀大廳，大廳分為上下庭,開有大型天井,左右分設(shè)東西兩廳,上庭之后為摟式建筑的供奉廳,供奉汪氏列祖列宗神位。

書院建筑

第3篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

客家民居具有獨特的民系和地域特色。這種特色與客家民性、客家精神密切相關(guān)。經(jīng)歷了1000多年發(fā)展演變，逐步形成了有著顯著特點的客家文化，體現(xiàn)在風(fēng)格獨特的傳統(tǒng)民居建筑中?？图覀鹘y(tǒng)民居的外形特征主要以圓形土樓、半圓形圍龍屋、方形四角樓等為代表，大多是一種以圍堡式大屋為中心的聚族民居。

從外部看，傳統(tǒng)客家民居方、圓簡潔，表現(xiàn)出一種沉穩(wěn)、冷淡的灰色魅力。方的棱角分明，左右對稱，氣勢宏偉，莊嚴肅穆。圓的線條簡潔明了，厚實有力，堅固壯觀，古樸典雅，聚式群居，便于防守自衛(wèi)，具有很強的安全感。客家先民團結(jié)的精神也在客家民居建筑中有所體現(xiàn)?？图颐窬影芽图胰说纳a(chǎn)、生活都融為一體，形成了一個相對封閉的小社會。從內(nèi)部看，半圓形的圍龍屋中，有石柱雕聯(lián)，石鼓承柱，雕梁畫棟；有天井、花園、盆景、魚池等，美不勝收。從整體看，院落具有內(nèi)向性的品格，它對外是封閉的，對內(nèi)卻是開放的，體現(xiàn)為一種含蓄之美。

圍龍屋、方樓、四角樓等形式的客家民居，房屋布局是以傳統(tǒng)的上下廳（堂）、兩橫屋、外加半圓形、方形圍屋為特點。雕刻藝術(shù)在圍龍屋、方樓、四角樓中被普遍應(yīng)用，是客家傳統(tǒng)民居最常用的裝飾形式。正是這些裝飾，使得這些客家民居別具特色。

客家傳統(tǒng)民居雕刻裝飾包括木雕與石雕。其中，石雕花窗是圍龍屋、方樓、四角樓等客家民居必不可少的裝飾。行走在客家鄉(xiāng)村，還能看到不少有百年歷史的客家傳統(tǒng)民居，而起通風(fēng)透氣作用的石窗通常保留完好，是民居精美的構(gòu)建之一。

石雕花窗普遍用于客家民居的外墻，究其原因，筆者認為主要有兩點。其一是因為木質(zhì)的特點，木雕建筑與裝飾容易腐朽、蟲蛀，特別是外墻的窗戶，要經(jīng)受風(fēng)吹雨淋，不能保存很長時間。因此，選擇石雕窗戶是必然。其二是因地制宜，客家普遍地處山區(qū)，石資源豐富，而且從事石業(yè)的人眾多。

二、石雕花窗的藝術(shù)形式

客家傳統(tǒng)民居石雕花窗由窗楣、窗臺、兩邊夾石和窗欞（客家人俗稱為“窗衣”）幾部分組成，上端窗楣石和下端窗臺石的中間都鑿有凹槽，一寸厚的窗欞鑲?cè)氩蹆?nèi)被夾緊夾牢固。制作石窗最耗時的也就是窗欞部分，上面的圖案全憑鋼刀、鋼鑿等工具精雕細刻而成。

石雕花窗的樣式主要有兩種。一種是造型簡單的石雕窗戶，幾乎沒什么圖案，只用幾塊方形石條豎著排放而成，整扇窗均采用垂直線形，石條和縫隙均等，約5厘米，窗戶的邊框做淺浮雕裝飾，可以用于外墻，也可以用于內(nèi)墻。放置墻比較低的位置，里面還配有推拉的木栓，可以用來開關(guān)窗戶。另一種則整扇窗都是石雕，主要通過鏤雕中的鏤空來通風(fēng)透氣，通常稱之為石雕花窗，這種石雕花窗主要用在民居的外墻。

石雕花窗的藝術(shù)形式豐富，從外形上看，有方形、圓形和橢圓形。

從窗欞的內(nèi)容上看，又分兩種，一種是以文字為圖案，如“囍”“?！薄叭f”等字，也有一些是根據(jù)民居的樓名設(shè)計的文字圖案。另一種是以銅錢、如意、蓮花等吉祥物為圖案。這些內(nèi)容都寓意深刻。以雙喜、如意、蓮花、銅錢為圖案的石雕花窗也比比皆是。

客家傳統(tǒng)民居中的石雕窗是石匠的純手工活，圖案內(nèi)容豐富，形式多樣。窗欞是供石匠大膽發(fā)揮想象而進行藝術(shù)創(chuàng)作的領(lǐng)地。這些窗欞上的吉祥美好的文字與圖案，寓意著人們共同的愿望，體現(xiàn)了客家人對幸福生活的向往和追求。

三、石雕花窗藝術(shù)裝飾與實用性的統(tǒng)一

客家人造一座圍龍屋，不但要在家供養(yǎng)著石匠、木工，還要供養(yǎng)泥水匠、瓦匠、油漆工和堪輿等幾班師傅，短則幾月，長則幾年。所以，在過去，客家人造一座完整的圍龍屋是非常艱辛的。特別是雕刻裝飾，無論是石雕還是木雕都需要很長時間來制作。

每一扇石雕窗戶都來之不易。房屋的主人請來的石匠及徒弟先要到石山采石制作石窗坯，再挑回家慢慢雕鑿。窗欞圖案精美程度如何，主要取決于房屋的主人的家庭情況，若家庭殷實，鑿制的石窗便顯精美，制作的時間就更長。若家庭經(jīng)濟拮據(jù)，則圖案相對較簡單。

客家民居建筑中的石雕花窗藝術(shù)不但具有實用性，且具有濃厚的裝飾性，融裝飾性和實用性于一體?？图胰酥v究實用，房屋墻上安放的多為石窗，一方面可以防火、防雨水侵蝕。另一方面是石雕牢固性強，可防盜。而屋內(nèi)安放的多為木窗，這是考慮到木窗比石窗的制作成本相對要低，再者屋內(nèi)也無放石窗的必要。舊時的客家還有“光廚暗間”說法，即廚房要光華明亮，除安放的窗要大些外，瓦面還要放些透明玻璃瓦增光。①而住人的房間要暗，是因為這樣的環(huán)境才促進人的睡眠，故安放窗子較小，而且還要裝配上可閂的木門窗，晚上可關(guān)嚴實。整個窗欞部分，主要形式是鏤雕，鏤空的地方具有窗戶的通風(fēng)透氣功能。

客家民居石雕花窗獨具藝術(shù)特色，集中表現(xiàn)在圖案裝飾的古拙、雅致，并具有一定的意境，能反映與寄寓人們的各種思想和情感。大多以喜為格調(diào)，沒有過多的深沉。在工藝制作的各種形式表現(xiàn)上，圖案主體內(nèi)容的樣式有方有圓，其余部分多為方形石條縱橫走向排列組成的圖案，方形石條的大小與石條間空格大小一致，間距均勻，而方形石條的兩邊都鑿有淺淺的凹形線，更顯石窗的精雕細刻、繁縟富麗或古樸淡雅、簡潔樸實的藝術(shù)特色，給居住者的生活增添了愉悅安詳?shù)臍夥铡６瑫r，石雕花窗又不同于一幅畫、一瓶花的裝飾及愉悅作用，它同時又有客家民居空間的分隔、采光、通風(fēng)的重要作用。

總的來說，客家石雕花窗的結(jié)構(gòu)功能和裝飾功能融合，體現(xiàn)出裝飾性與實用性的高度統(tǒng)一，體現(xiàn)了客家建筑設(shè)計理念與民間石雕藝人的精湛工藝。同時，它也激勵著當代人繼承和發(fā)揚古老的客家民居文化和民間藝術(shù)，使歷史悠久的傳統(tǒng)藝術(shù)得以鞏固和發(fā)展。

(注：本文為廣東省哲學(xué)社會科學(xué)十二五規(guī)劃學(xué)科共建項目《客家傳統(tǒng)石雕工藝研究》研究成果之一，項目編號：GD11XYS10）

注釋：

①客家圍龍屋木石窗[Z].梅視網(wǎng)，2011-6-10.

參考文獻：

[1]林愛芳.客家民居門樓的民俗與藝術(shù)文化特征[J].嘉應(yīng)學(xué)院學(xué)報，2009(1).

[2]五華縣地方志編撰委員會.五華縣志[M].廣州：廣東人民出版社，1991.

[3]客家圍龍屋木石窗[N].梅州廣播電視，2011—6.

第4篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

 

關(guān)鍵詞：皖南; 建筑裝飾；以人為本

置身于徽州古村落中，那里風(fēng)光秀美，數(shù)百幢明清時期的民居靜靜佇立。它們采用了不同的裝飾手法，建小庭院，開鑿水池，安置漏窗、巧設(shè)盆景、雕梁畫棟、題蘭名匾額，創(chuàng)造了幽雅的生活環(huán)境，有著濃郁的文化氣息。

一般在皖南古村落的村子入口，祠堂前的廣場，建筑的大門，室內(nèi)的廳堂等，這些人們的視線最易停留的地方都作重點裝飾。如款縣棠越的7 座牌坊群，徑縣茂林的14 座牌坊群等，它們都以赫然醒目的姿態(tài)立于村口，形成獨特的村口標志，同時也張揚著本村曾有的榮耀。另一些則利用門樓、古村及其特有的自然風(fēng)貌來構(gòu)筑村口空間。如徑縣桃花潭鎮(zhèn)的萬村，以“義門”門樓、彩虹橋和溪邊古楊樹，形成典型的小橋流水人家的氛圍。還未進村，以濃濃感受到家的氣息，村的靈秀頓顯無遺;而水東翟村的“踏歌岸閣”門樓屹立于桃花潭東岸，與古道石階、大夫第和銀杏古樹相擁而成的空間則氣勢磅礴，異常突出。牌坊群、門樓這些具有裝飾性的建筑物所營造的各種氛圍的空間不單純是為了界定村落的起始點，更重要的還是村落個性最好的反映。

逢時過節(jié)，祠堂前的廣場是最熱鬧的地方，人最多，人們逗留的時間也最長。所以皖南的祠前廣場常設(shè)有高大的旗桿石、萬年臺(古戲臺)。人們在古樹的濃蔭下看戲聊天，形成一個較開闊的集會場所。萬年臺是廣場的中心建筑，多用重檐翹角，相當耀眼醒目。舞臺又是戲臺的中心，自然是人們關(guān)注的焦點，都采用各式的藻井裝飾，來突出演員的活動空間。如祁門珠林余慶堂的戲臺，正中為彎隆式藻井，臺面前檐斗拱、額仿上精刻有人物、花卉圖案，裝飾性極強。還有則在梁仿和檐拄撐拱上雕刻戲曲圖文。

大門是出入的咽喉，它對宅第的規(guī)模、氣勢起著不可忽略的暗示作用，是人們關(guān)注的焦點。不論貧富，大門都是裝飾的重點。皖南民居喜在門洞上方飾以立體的磚雕門罩。門罩雕飾繁富，有山水人物，花鳥魚蟲、歷史故事、地方風(fēng)情等，但都突出吉祥寓意的主旋律。它不僅美化了大門，而且表現(xiàn)了主人的情趣;同時，門罩本身又是一幅奇妙的藝術(shù)品。還有一些地區(qū)喜用滿飾有紋理的磨磚貼面來裝飾門墻，以襯托門頭所鑲的反映不同門第的嵌方。這種簡潔的裝飾手法更突出了大門的雄麗、威嚴。作為集會的重要場所— 祠堂，它的大門是采用石鼓、閥閱、鋪首和匾額來裝飾。

皖南居民的廳堂，是接待親朋好友和辦紅白喜事的場所，也是人來人往最多的地方，作為居住空間序列的，更是重點裝飾的對象。用屏風(fēng)、匾聯(lián)和天棚界定了一個面對大門、天井的半開長敞空間，是其大而敞，堂而正。在屏風(fēng)前八仙桌坐定的賓主目及的地方，如廳堂大門的墻背面和天井左右的側(cè)墻，講究的都用磨磚拼花貼面。如徑縣茂林的滋樹堂其天井即采用有暗八仙紋理的花磚側(cè)墻。稍次的也用磚墻粉白，再飾以墨線彩畫。廳內(nèi)的柱礎(chǔ)、石墻裙和石踢腳通風(fēng)口，都有表達主人情趣的雕刻?；ê迷聢A、五富捧壽、松鼠葡萄等表達美好生活寓意的是尋常人家喜用的裝飾。而文人雅士則多用能表達自己情操、氣節(jié)的圖案，如琴棋書畫、魚樵耕讀、梅蘭竹菊等。每戶帶堂名的掛匾，更是主人的家風(fēng)和志向的直接表露。今天，一些廳堂條案上還擺著“老三樣”:東瓶西鏡，中間自鳴鐘，寄寓著家人對外經(jīng)商親人“永遠平平靜靜”的希望。

交通性質(zhì)的街巷，輔質(zhì)的廊廂，從屬性質(zhì)的邊屋雜院，在裝飾及加工上都大大減化至適用的程度。如街巷鋪地的石材，只是中間推獨輪車的一條，選用較大的條石或卵石，根本不像天井鋪地那樣割拐拼縫;廊廂的石柱礎(chǔ)也是最簡單的復(fù)盆礎(chǔ)或方形刻線礎(chǔ);廚房邊屋的梁架，更見不到月梁和雀替，就是檐口撐拱，也是形式最簡單的，絕對不會使用復(fù)雜精美的木雕;雜院圍墻更不見裝飾性的檐口磚雕或墨線彩畫……正是由于這些輔裝飾的簡化，襯托出主體空間中重點裝飾的細密與精致。如街巷平鋪的卵石，與民居前有各種吉樣圖案的卵石鋪地形成對比，使得人口更加突出。主次空間的不同裝飾，不僅加強了空間性質(zhì)的區(qū)分，也在加工時省工省時，節(jié)約了開支，真正做到了裝飾的有的放矢、恰倒好處。

人們的視線容易停留和挑剔的地方是傳統(tǒng)建筑中空間的轉(zhuǎn)換處。如徑縣桃花潭鎮(zhèn)“踏歌岸閣”門樓，既是渡口的交通要道，又是接連村內(nèi)外空間的人口標志。它高大的體量形態(tài)在寬廣的水面顯得格外醒目，透過二層明間的雕格漏窗觀桃潭風(fēng)光，碧波煙云，如臨仙境。每戶廳堂和臥室?guī)恐g的天井橫門，如今門頭上還存有垂掛珠簾用的桃形吊鉤或石雕的鳳頸鉤眼，這種今日看來裝飾性極強的橫門，過去十分有效地界定了每戶的公共空間和私密空間:進一步是閨中繡房，退一步是會客廳堂。不論是主體的屋頂、屋身和臺基，還是地面局部的梁、柱、拎;抑或是檐口、門窗洞及墻的轉(zhuǎn)角，都進行了藝術(shù)化的處理。如屋頂與屋身之間用雕刻精致的撐拱和柱間坐斗作過渡;屋身與臺基地面則以石雕柱礎(chǔ)和浮雕墻裙來連接;室內(nèi)地面和窗洞四周都飾以圈邊。屋面檐口的瓦則做成云頭和滴水狀。不同材料之間的過渡所作的裝飾處理，其細微考慮更是令人嘆服，如木柱落在石柱礎(chǔ)上的柱腳底端，其垂直交叉的中心線上，都挖了一個如意頭形的孔槽，看上去十分好看。實際上每個柱腳底端垂直交叉的四個孔槽，是施工時校正柱子垂直度用的標記，同時也是防止柱腳受潮腐爛的通風(fēng)孔。只是匠人們將其藝術(shù)化了而已。這種兼實用與藝術(shù)于一體的裝飾處理，很值得現(xiàn)在借鑒和學(xué)習(xí)。

第5篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

長春觀于明永樂十二年（1414年）和清康熙二十六年（1687年）維修和重建。咸豐二年（1852年）毀于戰(zhàn)火。同治二年（1863年），住持何合春募捐修葺太上道祖大殿、來成殿、客堂，以及殿后登山石級等主要建筑物，使其“廟貌森嚴，回復(fù)舊觀”。1931年再次大規(guī)模修繕。從此，長春觀的前殿后廡門廊過道更臻于完善，形成一個分為左、中右三路依山勢而上、層層遞進的建筑群體，結(jié)構(gòu)嚴謹，布局得體。中路主體建筑為五進：靈官殿、二神殿、太清殿、古神壇、古先農(nóng)壇，兩壇之間為“地步天機”和“會仙橋”。右路為十方堂、經(jīng)堂、大客堂、功德祠、大士閣和藏經(jīng)閣等；左路為齋堂、寮堂、邱祖殿、方丈堂、世譜堂、純陽祠等。主要建筑為磚木結(jié)構(gòu)，斗拱飛檐，梁柱欄板和殿內(nèi)神龕的雕刻，細膩生動，精致典雅，具有典型的湖北道教建筑藝術(shù)特色。

寺內(nèi)建筑有王殿四官殿、來威殿，客堂以及展后登山石級等主要建筑。1931年又進行過一次較大規(guī)模的修繕，前展后疣、門廊過道更臻于完善，恢復(fù)并形成了一個為左中右三路，依山而上、布局得當?shù)慕ㄖ?。中路建筑為五進：有靈官殿、二神殿、太清殿、古神壇、古先農(nóng)壇。左路為十方堂、經(jīng)堂、大客堂、功德祠、大士閣、來成殿和藏經(jīng)閣等。右路為廚房、齋堂、寮房、邱祖殿、主待堂、世譜堂和純陽祠等。主要建筑為磚木結(jié)構(gòu)，斗拱飛檐，梁柱欄板和殿內(nèi)神龕的雕刻，細膩生動，具有典型的湖北道教建筑藝術(shù)特色。

文化革命中，觀內(nèi)陳設(shè)和文物都遭到不同程度地破壞。1983年，國務(wù)院確定該觀為全國對外開放開展宗教活動的重點道觀之一，撥款維修了山門、靈官殿、二神殿、太清殿；重塑了一些神像，后殿供劉長生、譚長真、孫不二、邱長春、馬丹陽、王玉陽和郝太七位真人坐像；由會仙橋而上最后殿供神農(nóng)、伏羲、軒轅氏神像。1995年在修建長江大橋時，還將黃鶴樓舊址處的呂祖閣呂洞賓臥像和“五百靈官”移到該觀內(nèi)，大大豐富了長春觀的收藏。

第6篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

關(guān)鍵詞：裝修風(fēng)格;室內(nèi)設(shè)計;適應(yīng)性

一、居住環(huán)境

人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，這就更加需要通過對現(xiàn)代住宅室內(nèi)設(shè)計中的適應(yīng)性研究，融科學(xué)與藝術(shù)于一體，創(chuàng)造更加適合居住的室內(nèi)環(huán)境。室內(nèi)環(huán)境對人的影響是直接而密切的。室內(nèi)空間的大小和形狀、圖案，甚至一些雙手能夠觸摸到的物品，都能讓人們產(chǎn)生一些新的感受。

二、風(fēng)格

1.歐式風(fēng)格

歐式風(fēng)格形式簡單而高雅，能夠表達出強烈的文化內(nèi)涵。在歐式風(fēng)格中，我們能夠感受到一種不同尋常的高貴奢華的氛圍，它能提升主人的品位，體現(xiàn)主人的優(yōu)雅氣質(zhì)。歐式風(fēng)格主要包括巴洛克風(fēng)格、洛可可風(fēng)格和現(xiàn)代歐式風(fēng)格。歐式風(fēng)格的一個顯著特點就是色彩華麗，暖色調(diào)、直線與曲線相互作用。洛可可風(fēng)格曲線輕快，有很多裝飾，如為適應(yīng)宮廷的情趣要求而在室內(nèi)采用了大量花鳥題材的裝飾。歐式風(fēng)格的家具在造型上十分講究，別致而吸引人。在家具上，我們能夠看到很多精致的雕刻，營造一種高貴、古典、優(yōu)雅之美。寬大而精美的造型搭配精致的雕刻，在華貴典雅的同時也富含濃厚的文化氣息。

2.美式風(fēng)格

美式風(fēng)格來源于美國，具有較強的歷史氣息。家具材料多采用珍貴的木材，也注重細致優(yōu)雅的雕刻，兼具古典氣息和現(xiàn)代氣息。美式風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計，客廳空間寬敞，給人以明快、舒適之感；臥室的舒適是最重要的，因此常常選用柔軟的布藝材料；廚房多采用實木門或白色帶木紋的材料。

3.恬淡田園裝修風(fēng)格

田園風(fēng)格追求自然、清新的別樣感覺。（1）歐式田園歐式田園風(fēng)格同樣追求自然，崇尚自然，給人一種樸實、清新之感?；貧w自然，使人舒適而安逸的裝修，與之相得益彰的是歐式風(fēng)格的家具，二者融合形成了歐式田園風(fēng)格。（2）韓式田園韓式田園風(fēng)格崇尚生活與自然相和諧，室內(nèi)有幾件簡單的木質(zhì)家具就夠了，人們往往習(xí)慣于在地上鋪軟墊或在地席上坐臥。（3）美式田園美式田園整體粗中見細的設(shè)計，讓人感受到大自然的美好氣息，另一個顯著特點就是實用。

二、現(xiàn)代住宅裝飾材料選用和室內(nèi)設(shè)計的原則

裝飾材料在居室裝修中有重要的作用，如何準確運用更是一門藝術(shù)。設(shè)計者應(yīng)當把握與室內(nèi)空間功能相適應(yīng)的原則，與居室局部特性相一致的原則，時尚、環(huán)保、方便的原則和節(jié)儉實用的原則?，F(xiàn)代住宅室內(nèi)設(shè)計的原則有：第一，堅持實用性和經(jīng)濟性相統(tǒng)一的原則。第二，堅持科學(xué)性與藝術(shù)性相統(tǒng)一的原則。以科技為依托，把新的設(shè)計理念、新的標準、新型材料、新型工藝設(shè)備和新的技術(shù)手段應(yīng)用到具體設(shè)計中。第三，堅持個性化和文化性相統(tǒng)一的原則。第四，堅持舒適性和安全性相統(tǒng)一的原則。第五，堅持生態(tài)性和可持續(xù)性相統(tǒng)一的原則。

三、注重現(xiàn)代住宅室內(nèi)設(shè)計元素的正確運用

隨著生活水平的提高，人們越來越重視家庭裝修，選擇一種適合自己的裝修風(fēng)格尤為重要。而適宜的裝修風(fēng)格是由一些元素構(gòu)成的：第一，光照設(shè)計。光照會讓人更好地感受家的溫暖。不同顏色的光線會產(chǎn)生不同的視覺效果。第二，選材。不同的裝修風(fēng)格視覺效果不同，帶來的視覺享受也不一樣。選材不同，給人的感受也不同。

四、學(xué)習(xí)與推廣新技術(shù)及成果，形成最佳的設(shè)計風(fēng)格

居住空間設(shè)計是群居生活的一種直接寫照，它以家庭為背景，以環(huán)境為依托，綜合了人居行為的一切生活理念。隨著時代的進步，人們對居室的要求不僅僅停留在物質(zhì)層面的滿足上，更多的是追求一種安全、舒適和溫馨的家居環(huán)境。新技術(shù)運用得越來越廣泛，因此也就形成了更加多元化的設(shè)計風(fēng)格。當然，這一切都是以業(yè)主的喜愛為出發(fā)點，設(shè)計中最重要的是遵從客戶的需要。

五、意義

裝修風(fēng)格在現(xiàn)代住宅室內(nèi)設(shè)計中的適應(yīng)性研究，能夠使人們更好地根據(jù)自己的意愿選擇合適的裝修風(fēng)格。家是心靈的港灣，緊張忙碌的現(xiàn)代人越來越重視家居的設(shè)計與裝飾。適宜的裝修風(fēng)格能在很大程度上緩解壓力，使人身心愉悅、放松，融入其中，充分享受，使人愛上家、愛上生活。適應(yīng)一種風(fēng)格，熱愛一種風(fēng)格，享受一種風(fēng)格，就是人們所追求的一種生活方式。注：該文系湖州師范學(xué)院2016年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃科研項目研究成果。

參考文獻：

[1]王新福.居住空間設(shè)計.西南師范大學(xué)出版社，2011.

[2]袁紊玉，李茹菡，吳蓉.3dsmax家居設(shè)計：歐式篇.重慶大學(xué)出版社，2008.

第7篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

問題1：吃完飯，碗筷未及時清洗，而是稀里嘩啦地往廚房案板上一放

很多人吃完飯，習(xí)慣把碗筷往廚房案板上稀里嘩啦一放，就不管了，等到下次做飯時再清洗。殊不知，這種做法為細菌提供了親密接觸的機會。

用過餐之后的筷子，上面本來就沾著許多殘留的食屑、油膩，還有每個人口腔中的唾液、殘留的飯菜汁等，吃罷飯筷子亂扔在桌子，使桌子上的細菌與筷子有了第一次親密接觸的機會；然后是在收拾碗筷時，被污染的碗筷聚集在一起又相互交叉污染，從而使各種細菌越來越多。最嚴重的是，收到廚房里的、已經(jīng)被污染的碗筷沒有及時清洗，堆在案板上，被案板上的細菌第二次感染，加之長時間擱置，筷子成了細菌聚餐的“窩點”，即使后來清洗，也只是除掉了筷子表面的細菌，滲透在筷子里面的細菌如果不消毒是難以除掉的。

溫馨提示

1．養(yǎng)成吃完飯把筷子放在碗上的習(xí)慣，避免臟筷子與桌子上的細菌有接觸的機會；

2．養(yǎng)成吃完飯就清洗碗筷的習(xí)慣，在各種細菌尚未泛濫之時，洗掉污染源；

3．每次清洗后把筷子放在碗架上散開，晾干，或者用專用的擦筷子布擦一下，再把筷子頭朝上放進筷子盒里。

問題2：把雕花筷子當成藝術(shù)品把玩，清洗方法不得當

有的人喜歡使用雕刻有各種花紋的筷子，有客人來家里吃飯時，一些客人常像欣賞工藝品一樣，把筷子拿在手中把玩，然后又相互交換著觀賞。飯后家人在清洗筷子時，習(xí)慣把筷子聚在一起對著水龍頭一陣沖洗，然后放進筷盒里。這種做法是不科學(xué)的。

眾所周知，筷子僅僅是用來吃飯的，而非把玩的藝術(shù)品。在盛情款待客人時，與其說是給了客人獨特的一雙筷子，不如說發(fā)給大家一個細菌“感染器”。大家把刻有花紋的筷子拿在手中把玩，細菌就在無形中污染了筷子；接著又相互交換把玩，每雙筷子上的細菌通過手進行了交叉感染。而在清洗筷子時，多數(shù)家庭并非是一雙雙地慢慢清洗，而是整把握在一起搓洗，使得殘留在筷子細紋凹槽中的飯菜殘留物、油膩之類，就更不容易被清洗掉了。

溫馨提示

1．建議換掉有雕刻花紋的筷子，減少“藏污納垢”的機會；

2．實在難以割舍花紋筷子，在欣賞把玩之后，重新清洗一下筷子；

3．改變清洗方法，一雙雙慢慢清洗；

4．清洗時使用熱水并加清潔精，有利于去除油膩；

5．突出清洗重點，用清潔球擦筷子上的細紋凹槽部分。

問題3：筷子“超期服役”，用了很久都不舍得扔掉

對于很多家庭來說，只要筷子不發(fā)生意外“傷亡”，它可以使用若干年，甚至“永久”使用。這是很可怕的。

一般來說，一雙筷子用了半年以后，在筷子上面細小的凹槽里就會殘留許多細菌和清潔劑，在這種情況下致病的機會很多，而且筷子最容易傳播幽門螺旋桿菌，而這種病菌極易引發(fā)胃炎。更為嚴重的是，許多家庭使用的木質(zhì)、竹質(zhì)筷子，超過半年之后，由于潮濕、油膩、清潔劑的作用，筷子頭磨損、筷子體“傷痕累累”，這些地方成了細菌繁殖的最佳溫床和棲身之地。

溫馨提示

1．定期把家中的筷子“清算”一下，對于那些“超期服役”的筷子要及時讓它們“光榮退休”；非金屬類的筷子，無論你多么喜歡，也不論它的成色還有多新，最好半年換一次。

2．對留用的筷子迅速認真清洗并消毒殺菌，把交叉感染的細菌消滅在口腔之外；

3．養(yǎng)成勤換筷子的良好習(xí)慣。

問題4：把一大把水淋淋的筷子直接放進筷盒里

很多人洗完筷子，習(xí)慣于把一大把水淋淋的筷子直接放進筷盒里，認為筷盒里有很多孔，只要筷子放進去了，水就會順著這些孔流出來。

從理論上說，筷子盒上設(shè)計的許多小孔，就是為了便于筷子上的殘留的水能流出來，但問題是，筷子盒底部不是小孔的地方很容易積水。加之很多人貪圖一時之快，每次清洗完筷子后，帶著大量的水就放進筷子盒里，不通風(fēng)的筷子盒環(huán)境是很難迅速把水釋放掉的，如此便形成了一個相對潮濕的小環(huán)境，這種潮濕的環(huán)境是許多細菌繁殖的溫床，筷子經(jīng)?！熬幼　痹谶@樣的潮濕的環(huán)境里，自然不可幸免地染上細菌。有許多家庭的筷子盒長期不清洗、消毒，細菌繁殖更快、更雜，雖然我們放置筷子時，一般都是把進口的那端朝上，但放在筷盒底部的那端因細菌的不斷繁殖感染，細菌會順著筷體迅速蔓延的。

還有的人，會隨便拿一塊抹布去擦筷子上的水，豈不知，這塊抹布也沾滿了細菌啊。如此，筷子就是第二次被污染。

溫馨提示

1．筷子清洗過后，把水淋干了再放進筷子盒；

2．干濕筷子分著放，以免交叉感染細菌；

3．最好每周清洗一次筷子盒，以保證筷子盒內(nèi)的干燥、衛(wèi)生；

4．經(jīng)常對筷子盒進行消毒殺菌，金屬筷子盒可以用微波爐殺毒，塑料制品可以放在太陽下曝曬、用開水燙等。

5．可以準備一塊專用的擦筷子布，每次洗完筷子后先擦干后再放進盒里，但該布要定期消毒殺菌。

小貼士

怎樣為筷子消毒？

消毒當然是杜絕細菌傳染，還筷子健康的最好方法，但是要做到頓頓消毒，也不太可能的，所以除了每日就餐前燙洗筷子，還要定期消毒，每周最好能消毒一次。

蒸煮法 是一種最簡單、最實用的消毒方法。把清洗后的筷子放在籠屜里或開水里蒸煮30分鐘就可以了，千萬不要忘記了，順便給洗碗布也消消毒。

微波爐法 把筷子清洗后放入微波爐內(nèi)，使用微波爐中擋火消毒2～3分鐘，可起到滅菌作用，但是，微波爐是通過微波的形式來消毒的，不適合給塑料、有金屬花紋的筷子消毒。

家庭消毒柜法 隨著人們生活水平的提高和衛(wèi)生意識的增強，消毒柜已悄然進入百姓家，無論是用紅外線高溫消毒，還是用臭氧殺菌，都能還筷子一個干凈、清潔的本來面目。塑料筷子在高溫下容易變形，不能用高溫消毒。

怎樣選擇筷子？

一日三餐，餐餐離不開筷子，筷子成了餐桌上的必需品，家庭用的筷子多以健康、經(jīng)濟、實用為主，因此，為了確保你家使用的筷子健康、安全，最好符合下列三條原則：

1.用竹木筷子。因為經(jīng)常接觸一些高溫食物，化學(xué)材質(zhì)的筷子有可能遇熱釋放出一些對人體不利的物質(zhì)，所以，木筷子或竹筷子才是經(jīng)濟的，安全的。家庭里竹木筷子使用得最普遍，一般有竹筷子、天竺筷子，也有紅木筷子等。

2.用原色（也就是沒有上漆的）筷子。給筷子涂上顏色，繪上花紋，就好像是給筷子穿了一件漂亮的外套，但隨著不斷使用，經(jīng)常用清潔劑、熱水的清洗，油漆也會自然脫落、褪色，碰到比較熱的食品，筷子上的油漆也有“溜”下來的可能，所以，最好使用沒有上漆的筷子，木質(zhì)本色筷子。

第8篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

【關(guān)鍵詞】情境 競賽 情景 職業(yè)能力

項目化教學(xué)是指師生通過共同實施一個完整的項目工作而進行的教學(xué)活動。我校烹飪專業(yè)在項目教學(xué)中以職業(yè)能力目標為導(dǎo)向，以情感教育為重心，以技能培養(yǎng)為主線，融入職業(yè)情境、技能競賽、知識情景，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

一、 融情于境，境中育情

1.營造校園文化環(huán)境，激發(fā)樂學(xué)樂業(yè)情感。校園文化是學(xué)校核心價值觀的體現(xiàn)，是一個學(xué)校的靈魂。優(yōu)美的校園環(huán)境時時刻刻發(fā)揮著“無聲勝有聲”的教育作用，會使學(xué)生產(chǎn)生奮發(fā)向上的學(xué)習(xí)樂趣?？傊?，學(xué)校的每一寸土地、每一個角落、每一面墻壁都能說話，我們要潛移默化地將職業(yè)文化融入校園環(huán)境中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和崇高的職業(yè)理想。

樂學(xué)是一種良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)，要做到“學(xué)海無涯樂作舟”，才能在學(xué)的大海中不斷遨游向前。通過樂學(xué)可以延伸到樂業(yè)，樂事，甚至樂人生。

2.創(chuàng)造酒店崗位情境，培育學(xué)生愛崗敬業(yè)情感。中職烹飪專業(yè)項目化教學(xué)是以典型工作任務(wù)為模塊進行開發(fā)與設(shè)計，充分利用學(xué)校實訓(xùn)中心進行合理設(shè)計，再現(xiàn)酒店廚房崗位情境。通過情境模擬，創(chuàng)造與現(xiàn)實工作有內(nèi)在聯(lián)系的教學(xué)情境，可以使學(xué)生身臨其境，真正了解崗位能力和崗位職責(zé)，形成良好的職業(yè)道德、職業(yè)行為和職業(yè)價值觀。

3.打造創(chuàng)業(yè)團隊情境，激發(fā)學(xué)生團隊創(chuàng)業(yè)情感。創(chuàng)業(yè)團隊情境是項目化教學(xué)過程中根據(jù)學(xué)生的能力差異，建立優(yōu)勢互補的學(xué)習(xí)團隊，學(xué)生通過團隊合作完成創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)習(xí)模式。烹飪學(xué)習(xí)的形式要從團隊創(chuàng)作向團隊創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)變。教學(xué)中組建創(chuàng)業(yè)團隊，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力，而且可以讓學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀、創(chuàng)業(yè)觀。

“融情于境”，讓學(xué)生的職業(yè)理想涌動在職業(yè)學(xué)習(xí)中，讓學(xué)習(xí)的激情涌動在課堂學(xué)習(xí)中?！熬持杏椤?，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)情境中萌發(fā)樂業(yè)情感，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)情感，激發(fā)團隊創(chuàng)業(yè)情感。

二、融技于競，競中培技

1.自我競賽，提高技藝。烹飪技能學(xué)習(xí)注重的是方法和技巧。能知道自己的缺點和不足，才能改正操作中存在的問題，只有戰(zhàn)勝自己，才是真正自強的人。如在學(xué)習(xí)月季花雕刻時，學(xué)生可以自己競賽，當一朵花雕刻好后認真思考存在的問題，在刻下一朵月季花時要不斷吸取教訓(xùn)，改正不足加以完善，雕刻好后要進行比較，不斷地提高。通過不斷自我比賽、自我評價、自我超越，可以使學(xué)習(xí)充滿挑戰(zhàn)和激情，真正從“要我學(xué)”向“我要學(xué)”轉(zhuǎn)變。

2.師生競賽，切磋技藝。中國有句古訓(xùn)：“親其師，信其道。”它告訴我們，建立良好的師生關(guān)系是至關(guān)重要的問題。教師對學(xué)生尊重、理解和信任是建立和諧師生關(guān)系的前提。教師應(yīng)關(guān)注每個學(xué)生的發(fā)展，鼓勵學(xué)生超越老師，以“青出于藍而勝于藍”作為教育成功的標志之一。同時，在競賽中教師素質(zhì)的也會得到不斷的提高，學(xué)生的競爭意識也會潛移默化的提升。

3.技能大賽，展示技藝。隨著技能大賽體制的逐漸完善，形成國家級競賽、省部級競賽、校級競賽多個層次，為學(xué)生搭建展示技藝的平臺。將技能競賽的體系融入項目化教學(xué)中，學(xué)生通過技能大賽展示技藝、展示自我，可以促進學(xué)習(xí)興趣空前高漲，對打造高效的課堂具有積極的意義。

三、融知于景，景中拓知

1.虛景傳知——繪聲繪色，寓教于樂。隨著現(xiàn)代教育技術(shù)的廣泛應(yīng)用，傳統(tǒng)的教學(xué)模式、教學(xué)手段發(fā)生了巨大的變化。在烹飪項目教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容巧妙運用多媒體技術(shù)圖、文、聲、像等虛擬形式，繪聲繪色地把專業(yè)知識融入新穎別致的娛樂形式中，可以發(fā)揮寓教于樂的學(xué)習(xí)優(yōu)勢，使枯燥的學(xué)習(xí)變得輕松愉快，把學(xué)生的認識過程、情感過程、意志表現(xiàn)有機地統(tǒng)一于教學(xué)過程中，從而增強學(xué)習(xí)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.實景感知——身臨其境，學(xué)以致用。在烹飪項目化教學(xué)中，我們根據(jù)知識目標培養(yǎng)要求，對知識結(jié)構(gòu)進行了整合，引導(dǎo)學(xué)生“做中學(xué)”“學(xué)中做”。通過各種實踐環(huán)節(jié)設(shè)計，可以讓學(xué)生體驗烹飪制作情景。烹飪教學(xué)中能夠把簡單的原料教出不平庸的知識，將復(fù)雜的流程梳理成操作規(guī)律知識，將深奧的原理剖析成易懂的常識，可以讓學(xué)生在不斷探索體驗中感受烹飪的文化內(nèi)涵。

烹飪是科學(xué)性和技術(shù)性較強的學(xué)科，我們要讓學(xué)生真正愛上知識的學(xué)習(xí)，把知識融入情景中，使單調(diào)的課堂變得有聲有色，使深奧的技術(shù)變得簡潔明了，使枯燥的理論知識變得魅力無窮。

結(jié)論：在項目化教學(xué)中要不斷完善教學(xué)方法，優(yōu)化學(xué)習(xí)情境，改變學(xué)習(xí)方法，整合學(xué)習(xí)資源，形成科學(xué)合理的人才培養(yǎng)模式，使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得以提升，為學(xué)生的成人、成才、成功發(fā)揮重要的作用。

參考文獻：

第9篇：廚房雕刻藝術(shù)范文

媽媽的手，一雙勤勞的手。周末，媽媽終于可以休息了，可她那雙勤勞的手又忙了起來：早晨起來，媽媽煮早飯、去市場買菜、收拾收拾房間、打掃衛(wèi)生……看著媽媽勞累的樣子，我真想過去幫她一把，可媽媽卻擺擺手說：“快去學(xué)習(xí)吧，別浪費時間，媽媽不累。”事情做完了，就到了做午飯的時間了。媽媽又鉆進廚房，這雙手又忙了起來：洗菜、切肉、倒油、放菜……一盤盤可口的飯菜上桌了。啊，我愛媽媽這雙勤勞的手！

媽媽的手，一雙靈巧的手。這雙手教會了我折紙、編繩、捏泥、繪畫……春天，這雙手教我放風(fēng)箏；夏天，這雙手教我游泳；秋天，這雙手為我編織了一件件精致的毛衣；冬天，這雙手為我織了一條條美麗又溫暖的圍巾。一只只高傲的千紙鶴，一個個可愛的泥人，一個個……啊，我愛媽媽這雙靈巧的手！

媽媽的手，一雙溫暖的手。有一次，放學(xué)后，正下著大雨，同學(xué)們都帶了雨具，打著傘走了。因為我沒帶雨具，所以我呆呆的望著回家的路，不知道該怎么辦。這時，我看見了一雙熟悉的、溫暖的，布滿皺紋的手，正握著一把雨傘向我走來。我抬頭一看，竟然是媽媽。媽媽對我說：“等很久了吧。”媽媽用她那溫暖的手拉著我冰冷的小手，消失在雨幕中……回到家，媽媽的肩膀的一邊濕了，原來，媽媽為了我不讓我被雨淋濕，就把傘悄悄地向我這邊傾斜。啊，我愛媽媽這雙溫暖的手！