如何理解酒文化精選(九篇)

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第1篇：如何理解酒文化范文

筆者以參加區(qū)級青年教師基本功競賽開設《乙醇》（蘇教版普通高中實驗教科書《化學2》專題3[1]公開課為例，從備課、上課以及課后的整個教學過程反思呈現(xiàn)如下：

一、反思備課過程的教學設計，建構(gòu)學科觀念

備課過程是根據(jù)課程標準的要求，將知識點進行梳理和篩選，結(jié)合學生的具體情況選取恰當?shù)慕虒W方法，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，以達到課堂教學效益最優(yōu)化的目的。反思備課階段主要涉及以下幾方面。

1.教學內(nèi)容反思

《乙醇》課題內(nèi)容是以學生初中所學的有機化合物常識為基礎的，提倡從學生的生活經(jīng)驗出發(fā)，在介紹了甲烷、乙烯、苯等烴的基礎上引入的，體現(xiàn)著由淺入深，由簡單到復雜的認知規(guī)律。課程標準要求：知道乙醇的組成和主要性質(zhì)，認識其在日常生活中的應用[2]。教師要從學生生活實際和已有知識出發(fā)，從實驗開始組織教學內(nèi)容，盡力滲透結(jié)構(gòu)分析的觀點。教師需要特別注意的是必修中對有機化合物官能團的學習有所體現(xiàn)，但不能隨意加深。如：乙醇的性質(zhì)是本節(jié)課的重點和難點，教師通過結(jié)構(gòu)分析促進學生理解，但不能推演到醇類的性質(zhì)，要合理確定教學重點、難點，避免超標增加難度而影響學生學習化學的興趣。

2.班級學情反思

從學生學習能力上看，經(jīng)過近一個半學期的高中化學學習，學生已經(jīng)初步學會了分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的關(guān)系。從學生心理情況看，由于本單元知識十分貼近生活，都是生活中經(jīng)常接觸到的物質(zhì)，學生的情緒與心理都會處于一種興奮狀態(tài)，會產(chǎn)生一種自然的探究欲望。教師把握好上述學生的特點，對培養(yǎng)學生學習化學興趣將會大有幫助。從學生已有的對“乙醇”知識經(jīng)驗看：知道乙醇的元素組成和化學式，知道乙醇易溶于水，易燃，能做燃料、溶劑。

3.學法教法反思

有機物同無機物相比，在組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面有著明顯的差別，因此有機化學知識是高一學生學習的難點之一。由于教學是分別針對某一具體有機物進行的，并且這些有機物的主要性質(zhì)、典型反應及結(jié)構(gòu)特點等內(nèi)容有著明顯差異，這些知識間的內(nèi)在聯(lián)系不易被發(fā)現(xiàn)或容易忽視[3]。

學生學習過程的主線設計為：從乙醇的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)出發(fā)，建立“組成―結(jié)構(gòu)―性質(zhì)―用途”的有機物學習模式，掌握學習和研究有機物的一般規(guī)律，為《有機化學基礎》（選修5）的學習打下堅實的基礎。

教學設計要對知識（教什么）和過程（如何教）做出決策，即要用恰當?shù)姆椒ń套钣袃r值的知識。筆者教學前準備好供全體學生觀看乙醇的大型比例模型和課堂上讓學生自己搭建乙醇的小型球棍模型，化抽象為具體，促進對乙醇分子結(jié)構(gòu)的理解，進而加深對乙醇脫水消去反應和與水對比分別跟鈉反應差異性等性質(zhì)的牢固掌握。結(jié)合本節(jié)課課程特點，乙醇教學設計的主線是：詩歌引入小結(jié)已知的乙醇用途觀察乙醇物理性質(zhì)動手搭建乙醇結(jié)構(gòu)模型實驗探究乙醇主要化學性質(zhì)拓展乙醇用途課后延伸探究。

本節(jié)課結(jié)束后，筆者發(fā)現(xiàn)學生對“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的理解要經(jīng)歷一個漸進與發(fā)展過程。很多學生認為有機物的性質(zhì)零亂而不系統(tǒng)的，有機反應是通過死記硬背來學習的，這樣造成很大的記憶負擔，覺得有機化合物的學習非常繁雜，學過亦忘記。因此筆者認為：醇羥基官能團是本節(jié)課的重難點之所在，要通過“乙醇”學習，建構(gòu)“結(jié)構(gòu)與組成決定性質(zhì)，性質(zhì)決定物質(zhì)的用途”的學科觀念。

二、反思課堂進程的教學組織，促進有效教學

課堂教學的對象是活潑可愛的學生，因此課堂教學是一個復雜的動態(tài)的過程。教學中的反思要求教師全身心投入教學活動，關(guān)注所使用的方法和手段以及達到的效果，捕捉教學中的靈感，及時調(diào)整設計思路和方法，使課堂教學效果達到最佳。

1.創(chuàng)設情境導入過程的反思

本節(jié)課中，由李白《將進酒》：“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”引領(lǐng)學生走進乙醇，通過實物展示多種品牌的酒激發(fā)學生的興趣。教師請學生淺嘗葡萄酒，聞高度白酒，觀察乙醇，小結(jié)乙醇的物理性質(zhì)。學生掌握很多關(guān)于酒文化的優(yōu)美詩句，對課上品嘗葡萄酒感覺十分新鮮，學習氣氛很活躍。

但引入的內(nèi)容不精練，占時過長。教師應力爭用最少的話語、最短的時間，迅速而巧妙地縮短師生間的距離以及學生與教材間的距離，將學生的注意力集中到聽課上來。

2.探究新知建構(gòu)過程的反思

學習方法的引導要細致。學生進行乙醇催化氧化實驗很是興奮，實驗觀察往往是無序的。結(jié)果是實驗場面激動人心，學生描述實驗現(xiàn)象不全面。教師適時加強觀察方法的指導，引導學生從固體、液體、氣體三個方面來觀察和描述，即①固體：銅絲的顏色先后的變化；②液體：銅絲插入乙醇中，乙醇有什么現(xiàn)象；③氣體（或氣味）：乙醇的氣味有怎樣變化。學習方法的指導才能更好促進學生的思維品質(zhì)向更深度發(fā)展。同時要引導學生合理安排時間，使整個實驗過程更加緊湊。

教學預設與生成的處理要機智和靈活。學生觀察了乙醇與鈉的實驗，與以前學過的水與鈉進行比較討論。筆者發(fā)現(xiàn)討論中凸顯出學生對水的結(jié)構(gòu)不清晰，限制了用類比方法討論的進行。這是課前沒有預設到的，教學時讓兩位學生在黑板上分別寫出乙醇和水的結(jié)構(gòu)式，再鼓勵其他同學給予評判。

要關(guān)心學生的個性特點。教師應把自己的角色定位在引導者上，尊重學生的差異和多樣性，把培養(yǎng)學生積極進取、各具特色的個性作為一項重要的教育任務。如：學生討論乙醇與鈉反應機理時，通過有關(guān)實驗裝置和獲取的數(shù)據(jù)，經(jīng)過合理推算得出：1mol乙醇與足量的鈉反應可得到0.5molH2，那是什么氫原子參加了反應？學生思考有三類氫原子：甲基氫、亞甲基氫和羥基氫，教師適時地從乙醇結(jié)構(gòu)中氫原子的差異與獲得氫氣的比例關(guān)系上予啟發(fā)、推理。討論過程中教師要允許學生插話，因為課堂插話的學生通常是認真聽課、積極思考、思維敏捷的學生。教師不能為刻意完成教學任務而扼殺學生探究的積極性，可以根據(jù)需要適時地調(diào)整教學計劃，順應學生探究的需要，即順應學生發(fā)展的需要。但如何兼顧學生的發(fā)展和課堂時間的緊湊，教師還需要再做深入研討。

要加強知識網(wǎng)絡的構(gòu)建。學習了乙醇性質(zhì)，教師幫助學生建立起“乙醇乙醛乙酸”的知識網(wǎng)絡，進一步理解有機物之間的轉(zhuǎn)化，知道有機反應及有機化合物在生產(chǎn)、科研的重要作用，為后續(xù)了解有機合成做鋪墊。課后學生反應終于找到有機物學習入門的感覺，有著恍然大悟之感。

三、反思課后教學的拓展延伸，開展興趣活動

課后教師可以引導學生利用多種資源課后將乙醇內(nèi)容加以深化，如利用教材“拓展視野”中假酒和交警檢測酒駕知識讓興趣小組學生做課后延伸探究，與課前收集信息設計方案呼應。

筆者讓一組學生利用酒瓶標簽上的原料和生物課學過的知識，一起了解酒的制作過程，即發(fā)酵法制取乙醇，并探討發(fā)酵法的優(yōu)缺點過渡到工業(yè)利用石油裂解氣乙烯快速大批量地制取乙醇，從而降低了乙醇的生產(chǎn)成本。學生通過課本“拓展視野”中假酒知識，明白了不能利用工業(yè)酒精兌制假冒偽劣的酒制品，明白了要正確運用化學常識做誠信守法之人。另一組學生通過交警檢測酒駕知識了解人體血液中酒精含量對人的行為的影響，認識酒后駕車的危害，增強社會責任感。

第2篇：如何理解酒文化范文

日本作為中國東方的一個近鄰，對酒有很高的評價，酒滲透到生活的各個領(lǐng)域，當然日常習俗中更是不可短缺之物，例如把祭祀用酒稱為神酒。由于中日是兩個國度，習俗中對酒的應用也有很多不同，加以比較，會加深對異域文化的理解。

一、酒的主要成分與功效

酒的主要成分是水和酒精，酒精的化學名稱叫乙醇。酒精的語源來自阿拉伯語的“aikunui”，原本是婦女化妝用的一種粉末，后轉(zhuǎn)化為“酒之精華”，謂酒精。一般的酒，除含乙醇外，尚含酯類、酸類、酚類及氨基酸等物質(zhì)。加之多是由五谷雜糧、果實制成，酒有水谷之氣，味辛甘、性熱，易入心肝二經(jīng)，所以有通暢血脈、行氣活血、祛風散寒、清除冷積、醫(yī)治胃寒、強健脾胃以及行藥勢的功效。適量飲酒，可使人思維活躍，激發(fā)人的智慧，尚可強心提神、消除疲勞、促進睡眠。酒進入體內(nèi)，可擴張血管，增加血流量。酒對味覺、嗅覺是一種刺激，可反射性地增加呼吸量、增進食欲。經(jīng)測試得知，人體內(nèi)少量酒精，可以提高血液中的高密度脂蛋白的含量和降低低密度脂蛋白的水平，為此少量飲酒可減少因脂肪沉積引起的血管硬化、阻塞的機會。

酒的功效異常廣泛，酒既是一種獨特的物質(zhì)文化，也是一種形態(tài)豐富的精神文化。酒的主要功效有解乏、提神、助興、調(diào)味、待客、引發(fā)詩情畫意等，在此將主要的加以說明。

1、酒可載情

酒使人精神鎮(zhèn)靜、暢快，即飲用時有，這是酒自古以來能流傳至今的一種精神力量?？v觀中華古今飲品，酒所起的文化功效甚為顯著：高興時“葡萄美酒夜光杯”；頹廢時“今朝有酒今朝醉”；懷念親友時“明月幾時有，把酒問青天”；與友人會聚一堂時“酒逢知己千杯少”；孤獨時“舉杯邀明月，對影成三人”；惜別時“勸君更進一杯酒，西出陽關(guān)無故人”……可說助興者酒、澆愁者亦酒，酒滲透中國人社會生活的各個角落，成為一種文化的載體，被人們譽為“酒文化”，為人類文化生活增加眾多色彩光輝。

俗語說：“無酒不成席”，酒給席間增添很多話題，邊飲邊侃，融融濃情和酒一起暖遍全身，酒興所致，心扉敞開，歡聲笑語，籠罩席間。故此，中日兩國的人們認為酒使喜慶添異彩，酒使親朋增友情。

然而人生并不是時時事事都順遂，煩惱時，如有朋友解頤釋道使人豁然開通，是最理想不過的，但一般不易遇到及時雨，很多人則借助于酒，所以有“一酌千憂散，三杯萬事空”等詩句。人們認為酒是急救良方，可淡漠苦惱。當然如沉湎濫飲不僅不解憂，反而影響健康。

2、酒可入藥

酒不僅可載情，尚可治病、滋補。酒是“救人的良藥”，但有時也是“殺人之利器”，鳩酒一類的毒酒便可治人于死地。酒可入藥是因為酒精是一種很好的溶劑，它可溶解許多難溶甚至不溶于水的物質(zhì)，用它來泡制藥酒，有的比水煎中藥療效好。而且藥酒進入體內(nèi)被吸收后立即進入血液，能更好發(fā)揮藥性，從而起到治療滋補之功效。為此，中醫(yī)常有處方讓患者用酒沖服，或煎藥時使用藥引。酒不僅可內(nèi)服，而且能用于外科。最常見的除酒精消毒外，酒可以涂于患處，治療跌打扭傷、關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)麻木等，如虎骨酒、史國公酒等。東漢名醫(yī)華佗，曾用酒沖叫作“麻沸散”的藥，作為麻醉劑完成外科手術(shù)，并獲得成功。此為公元2世紀的事情，系世界首創(chuàng)，當今科學發(fā)達了，雖不再使用，但在未發(fā)明麻醉劑的時代，酒可起到了救助外科病患者的作用。不同的酒有不同醫(yī)療作用，最新的研究成果說，每天飲一兩烈性酒，可減少冠心病發(fā)作，從而減少冠心病引起死亡的危險性。

近年來紅葡萄酒在中國很暢銷，備受青睞。因為適量飲用葡萄酒不僅可防衰老，而且尚可預防因機體老化引發(fā)的有關(guān)疾病。紅葡萄酒中有一種屬于多酚的化學物質(zhì)叫花色素(anhocyanidin)，是紅色的來源，它有很強的抗氧化的功能。若能抗氧化，便能抗衰老?；ㄉ刂饕嬖谟诩t葡萄的皮和籽中，在釀制過程時，轉(zhuǎn)變?yōu)榭寡趸饔玫奈镔|(zhì)。

3、酒與健美

酒有健美之功效早在唐代蘇敬等人所著的《新修本草》一書中已有記述：“暖腰腎、駐顏色、耐寒”。這里是指葡萄酒，在7世紀中葉，葡萄酒傳入中國并在中國得到發(fā)展。還有桃花酒，是將三月新采的桃花陰干后浸泡在上等酒中，貯15日便為桃花酒，飲用該酒，有潤膚、活血的功效，使人青春美容長駐。白鴿煮酒、龍眼和氣酒也有美容作用。為使毛發(fā)肌膚健美，中國古代就有用酒洗浴的做法。例如古人頌揚始于唐宋的荔枝酒時，日本盛行一種酒浴。入浴前，將075公斤的“玉之膚”飲浴兩用酒加入浴池水中，洗浴后皮膚潔白如玉，周身暖和?！坝裰w”浴酒是把發(fā)酵酒糟和米酒混和，再經(jīng)蒸制而成，是清酒的一種。

日本酒浴是一個日本人在一次偶然機會中有所感悟而發(fā)明的。一天，齋藤外出回來準備洗澡，他妻子不慎打翻置于浴室的一瓶酒，灑在注滿浴水的浴槽內(nèi)。其妻要換水，齋藤說無妨，入浴槽浸泡20分鐘，這次有酒的沐浴覺得比平常洗浴后更舒適、溫暖，以后每次加入一些酒，洗好了關(guān)節(jié)炎，而且皮膚變得光滑柔軟。后經(jīng)醫(yī)學專家研究，酒對皮膚有良性刺激，能加速血液循環(huán)，對身體大有裨益。為此，此后日本流行酒浴。

4、酒與烹飪

在烹飪美味菜肴時，適量用酒，能去腥起香，使菜肴香甜可口。因為酒的主要成分是乙醇，沸點較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，便把魚、肉等動物的腥膻怪味帶走。魚、肉腥味多是因為三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等化學成分作怪，而乙醇能溶解這些物質(zhì)，在加熱的同時將其形成腥膻的物質(zhì)一起揮發(fā)掉。同樣，使用動物脂肪烹調(diào)菜肴時加點酒，也會取得美味功效。一分子的甘油和三分子的脂肪酸構(gòu)成動物脂肪，又稱甘油三脂，如遇熱，甘油與脂肪酸開始松散，此時加酒，脂肪酸便與乙醇化合成酯類，漂出芳香氣味，并因乙醇揮發(fā)而香氣四溢。在烹飪過程中，何時加酒是一門學問，通常以鍋內(nèi)溫度最高時加酒為宜，而且酒要先于其他佐料下鍋。總之，絕大多數(shù)菜肴在烹制過程中，當酒一噴入，能立即爆出響聲，并有一股水氣冒出，便足以證明放酒的時機適宜。當然用酒過多會破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。若是魚蝦作餡，酒多則會NFDF7出湯來，皮不易包緊。

烹飪用酒最理想的是黃酒，因為它含乙醇量適中，介于啤酒和白酒之間，而且黃酒中富含氨基酸，在烹飪中與鹽生成氨基酸納鹽，即味精，能增加菜肴的鮮味。加之黃酒的酒藥中配有芳香的中藥材，用它作料酒，菜肴會有一種特殊的香味。當然，在無黃酒的情況下，其他酒也可以用。不過中國菜用黃酒為最好，西菜則多用葡萄酒、啤酒。即不同菜肴使用的酒不同，用酒時間也不盡相同。即使是中式菜肴，也有不同技藝。在蒸炸魚肉雞鴨之前，用啤酒浸腌10分鐘，做出的菜肴嫩滑爽口，沒有腥膻味。

日本人烹飪也使用酒，一般為“味NFDF8?！?MIRIN)。它是一種與燒酒混合而成的料酒，在燒酒中放入半曲和蒸過的糯米，使其糖化，置放一兩個月，過濾而成。味黃色、

透明、味甘，可作烹飪用，也可當飲料。味NFDF8起源于何時何地，尚未弄清楚。據(jù)推斷為慶長德川幕府時代，即17世紀初釀造成功。用味NFDF8烹制的日本菜呈淡甜味，比用砂糖味道好，而且使魚、肉有光澤。

二、中日健康飲酒法

1、中國的健康飲酒法

(1)適量和適度。首先言明，這里所說的量是指酒量而不是含酒精的量，這里說的度是酒的適宜溫度。有些飲法，如適量有節(jié)，還要在后文的酒德中提到，此不贅述。

那么喝多少為適量呢?據(jù)金盾出版社《飲酒知識》一書得知，白酒每次不超過20毫升左右，葡萄酒每次不超過60毫升左右。當然即使這個量也要根據(jù)自己當時健康情況、心情而酌定?？傊硇慕】禃r方可飲酒。

關(guān)于飲用酒的適宜溫度，酒不同要求溫度不一。白酒最好的溫度是70℃左右。因白酒中，除乙醇外，也含少量甲醇和其他物質(zhì)，對人體有害，甲醇侵害視神經(jīng)，而甲醇的沸點是64℃，當然甲醇蒸發(fā)后飲用最好，但也不能太熱，以免傷害消化系統(tǒng)。

葡萄酒種類多，就一般而言，甜紅葡萄酒12～14℃，甜白葡萄酒13～15℃，干紅葡萄酒16～18℃，干白葡萄酒為10～11℃為最佳。

其他酒如香檳酒類9～10℃。甜黃酒、半甜黃酒及干黃酒20℃左右為好。啤酒是充有二氧化碳氣體的酒，若溫度在10℃左右，二氧化碳不易損耗，口感也好，會給人以爽。(2)好酒配好菜。首先切忌空腹飲酒，哪怕飲用少量酒對身體也是有害無益。因為飲酒后，20%由胃吸收，80%由十二指腸和空腸吸收。腹中無食容易酒精中毒。而且空腹飲酒，酒精直接刺激胃壁，易引發(fā)胃炎、潰瘍、胃出血，所以最好是邊吃邊喝。喝酒時吃什么菜肴最好呢?因飲酒促進新陳代謝，損耗體內(nèi)蛋白質(zhì)，因而食用含蛋白質(zhì)多的下酒菜為宜。如松花蛋、花生米、雞鴨魚及瘦肉等，再配以堿性菜肴如蔬菜、水果。另外，飲酒刺激肝臟，要食用些保護肝臟的菜肴，豆制品內(nèi)因含維生素B，能保護肝臟。含糖的一些甜食，如拔絲山藥、糖醋魚等。

飲酒時忌吃涼粉，因涼粉中有白礬，它會減慢胃腸蠕動。如果酒精積存消化系統(tǒng)，容易中毒。

(3)老年人飲酒有講究。老年人飲用些黃酒、果酒等低度酒，有利于健康。因為適量的低度酒可以活血行氣、壯神、御寒。細品小酌，使老年人神怡氣舒，還能增進胃液分泌，促進食物消化吸收。冬季飲用適量補酒、蜂蜜酒，可減延老年人體膚衰老。老人不宜飲用啤酒，因啤酒中含有一定量的鋁元素，老人新陳代謝慢，如積存于體內(nèi)，會導致老年性癡呆。

(4)飲酒禁忌。掌握飲酒禁忌，也就等于懂得健康的飲酒方法，是很必要的。煙酒不可同用。因為酒精是煙草中致癌毒物的溶劑。如煙酒同用，煙草中毒物很快溶于酒精進入體內(nèi)，輸送到人體各部位。而且邊吸煙邊喝酒還使得人體血液對煙草毒物溶量增大，這是因為酒精具有擴張血管和加速血液循環(huán)的作用。煙草中有毒物質(zhì)溶于酒精后會很快進入血液，使人興奮，所以邊吸煙邊飲酒，誤導人感覺更有味道，殊不知這使肝臟承受雙重毒物侵害，實在是應該去掉的不良飲酒習慣。邊吸煙邊飲酒不僅僅侵害肝臟，醫(yī)學專家已告誡世人，吸煙者患喉癌比例比不吸煙者高出10倍，而吸煙又同時飲酒者，患喉癌率再高出8倍。

孕婦和兒童不宜飲酒。孕婦飲酒，即使少量，也會延緩胎兒的發(fā)育，甚至使胎兒異常，如胎兒智力低下、丑陋、損害視力。也可說會出現(xiàn)“胎兒酒精綜合癥”，而且容易出現(xiàn)自然流產(chǎn)。

嗜酒成性，或長期大量飲酒的男女，會導致性機能障礙。男子陽萎，女子月經(jīng)紊亂，甚至患不孕癥。長期酗酒還容易得肺炎、哮喘和皮膚瘙癢癥等。有些疾病患者不能飲酒，如肝炎病人。因酒精進入病體肝臟后，會使肝細胞壞死和肝炎病情惡化。為此肝病發(fā)作期不宜飲酒，即使肝病治愈以后，也應注意不飲酒，以免引起復發(fā)。糖尿病人也不宜飲酒，因患者本來解毒功能較差，飲酒會使胰腺分泌的消化酶和胰腺液發(fā)生變化，導致胰腺內(nèi)蛋白質(zhì)過分濃縮，堵塞胰腺導管，易患胰腺結(jié)石。同樣，高血壓病人如飲酒，會使血漿及尿中兒茶酚胺增高，因兒茶酚胺是血壓的元兇。如過多飲酒，高血壓患者難免發(fā)生腦溢血及猝死。

在服用某些藥物前后，也不宜飲酒，如安眠藥類由于酒精對人的大腦各部位抑制先后不同，初期有興奮作用，使人不易入睡，而安眠藥對大腦起抑制作用，如酒后服藥，會出現(xiàn)呼吸變慢、血壓下降、休克甚至呼吸停止而有死亡危險。

飲酒后不宜洗澡。飲酒抑制肝臟的正常生理活動，妨礙體內(nèi)葡萄糖的儲存，使人機體疲勞，會出現(xiàn)低血糖，如果立即洗澡，加速血液循環(huán)，大量消耗葡萄糖，等于火上加油。酒后忌飲濃茶。一是濃茶含很多鞣酸，影響對蛋白質(zhì)和脂肪的吸收。二是濃茶含過多單寧，影響對鐵的吸收，會造成貧血。三是濃茶與乙醇均使大腦興奮，大腦功能容易失調(diào)。但淡茶可飲，不僅生津止渴，清心怡神，還可解毒。

2、日本的健康飲酒法

可以說因為酒的成分是大體相同的，所以中日健康飲酒方法也基本相同，不過日本對酒的科學分析較細，有些獨特說法、飲法，在此加以闡述。

日本人認為酒只有熱量而缺少營養(yǎng)，所以如過多飲酒，會減少食欲，加之酒精對胃粘膜產(chǎn)生刺激，使胃不能充分吸收營養(yǎng)，還會使營養(yǎng)失調(diào)。同時大量飲酒會增加經(jīng)濟壓力，引起家庭糾紛等。為此，日本專家勸人們少飲或不飲酒。為使飲酒者不影響健康，慶應大學上屋雅春教授提出酒肴三原則：①食用不直接刺激胃腸道的食物，如毛豆、納豆、蔬菜、水果等；②通過肝臟加工，易使酒精氧化的酒肴為好，如富含維生素C及含糖食品，它們可幫助酒精氧化。③不食用動物內(nèi)臟，少吃獸肉、鵪鶉肉、蛋等膽固醇多的食物，特別是有痛風、高血壓、糖尿病的人忌食。日本人因為醉漢多，對醒酒飲食有較深入的研究。例如，若遇酩酊大醉，最好去醫(yī)院點滴果糖類注射液，或飲用較淡的日本茶或紅茶，茶中單寧可使胃粘膜收縮，保護胃腸。飲用冷開水，減緩胃腸酌熱。也可喝醋解酒毒，食醋中的有機酸可醋化乙醇。喝豆?jié){、吃豆腐也可，其中的氨基酸能解酒中的乙醛毒。此外尚有吃白蘿卜、蜂蜜、半熟雞蛋、生梨，喝鮮牛奶、芹菜汁、綠豆湯、果汁等，均有解酒作用。

3、中國的酒德與酒

中國人常說：“物無美善，過則為災”。中國人的酒德簡言之就是：“量力而飲，節(jié)制有度?！比绻恢v酒德，每飲必酩酊大醉，失掉自我控制，胡言亂語，行為顛狂，那就和酒德大相徑庭。量力而飲就是正確估計自己的飲酒能力，不勉強飲酒。一不傷身，二不傷雅。考慮自己酒量有三個要素：合理酒量，經(jīng)驗酒量和實際感受。所謂合理酒量，經(jīng)過科學試驗，一個正常人每公斤體重，如果每天一次飲用純酒精0、6-0、8毫升有益無害。如每公斤體重增加到1—2毫升會微醉；到4-6毫升會昏迷；超過6毫升會酒精中毒。如用公式表示：

合理酒量(毫升)＝體重×07÷酒度

如果你的體重為60公斤，酒度為50度的大曲，則飲用84毫升以內(nèi)是安全的，如超出其一倍，可能會醉。當然，飲酒時本人的精神狀態(tài)、疲勞程度不同，對酒量有一定影響，這時可根據(jù)以往的經(jīng)驗、體會將酒量加以調(diào)劑。節(jié)制有度是一種自我克制，有十分酒量喝六七分，最多不超過八分為好。為提倡酒德，周代曾專設“萍氏”官職，督察人們飲酒要節(jié)制。前秦趙整曾見大臣們終日飲酒不務正業(yè)而寫了一首《酒德歌》：“地列九泉，天垂酒池，杜康妙識，儀狄先知。紂喪殷邦，桀傾夏國。由此言之，前危后傾?！彼郧叭诵锞仆鰢婧笕恕＊?/p>

春秋戰(zhàn)國時期，齊國陳敬仲奉召赴宮中陪齊桓公喝酒，君臣喝得很高興。但時至傍晚，桓公令侍從點燈，欲繼續(xù)下去，而陳敬仲謝辭說：“臣卜其晝，未卜其夜?！币馑际钦f陳只計劃白天喝酒，沒計劃晚上喝。說明他喝酒有節(jié)制。倘若陳繼續(xù)喝下去，飲酒過量，若失禮犯上，不定砍頭罪，也有可能造成君臣不歡，掃興而歸。明人陸容在《菽園雜記》中云：“古人飲酒有節(jié)，多不至夜?！币蛞鼓伙嬀埔自骄频轮?guī)，性不自禁會犯“酒后不可色”的行為規(guī)范。

中國醫(yī)術(shù)高明的大師們，也極力提倡酒德：戰(zhàn)國時的名醫(yī)扁鵲說：“久飲酒者潰髓、蒸筋傷神、損壽?！痹鏊蓟邸讹嬌耪吩疲骸帮嬀七^多，喪身之源?！崩顣r珍也說：“過飲櫛，殺人頃刻?！彼麄兌鄰谋＝】创频隆＊?/p>

中國古詩說得好：“好花乘著半開時，好酒宜在半醉中?！泵鞔哪魄湓谄洹缎锞平洹分姓f：“唇齒間覺酒然以甘，腸胃間覺欣然以悅”為限，過限前應立即“覆觴止酒”，即把杯倒置，表示不再喝酒。總之飲酒要有度，飲時講文明，互不強求。飲酒不僅要有酒德，還應講究飲酒的基本方法。小酌慢飲，才能領(lǐng)略酒的美妙。先看其色，聞其香，再品其味。呷上一小口，用舌尖沾酒，品嘗其甘美，再用舌的兩側(cè)和后根部體會酒的酸甜苦辣。最后咽下，然后再從口腔鼻腔返回酒那悠悠余長的醇厚、濃郁香味，這樣才能享受酒的美妙和樂趣。當然不要忘飲酒前配以佳肴，最好是清淡、芳香的大豆制品、蔬菜及水果。

在中國歷史上，也有不講酒德，因飲酒而喪身亡國者屢見不鮮，為此中國曾多次禁酒令。每當酗酒成風時則禁，禁酒階段好轉(zhuǎn)一些，過一段又死灰復燃，這是因為酒與一樣，容易上癮。當今，隨著經(jīng)濟發(fā)展，飲酒風又起。中國是飲酒大國，據(jù)1989年統(tǒng)計，中國常飲酒者達16億人，已有各種酒廠3萬多家，酒年產(chǎn)量達1340萬噸，其中白酒400萬噸，啤酒800萬噸，果酒54萬噸、黃酒86萬噸。出口不到40萬噸，大部分酒幾乎都被中國人飲用了。據(jù)1996年統(tǒng)計，僅白酒年產(chǎn)量就達60億公斤，每人每年平均5公斤，每年消耗糧食200億公斤?？纯唇陙淼膭窬聘?，會使人害怕，已到非講“節(jié)和度”不行的時候了。中國的北方人比南方人酒量大一點，不過全國的勸酒歌卻大同小異，收錄一些如下：“感情深，一口悶。感情鐵，喝吐血。感情淺，舔一舔，沒有感情賞個臉?！贝窖鐣夥丈蟻砗?，勸酒則更深一層：“喝酒不喝醉，不如打嗑睡，何況還是酒，不是敵敵畏。人生難得幾回醉，要喝一定要到位?！碑敶蠹椅⒆頃r，還要更上一層樓：“你不醉我不醉，馬路旁邊誰來睡。你也醉我也醉，咱們醫(yī)院再相會。只要感情有，什么都是酒。”……這樣勸酒，被酒所害者不斷增加。據(jù)1986年統(tǒng)計，我國因酒后開車釀成車禍，全國達28萬多起，傷死32萬余人。酗酒后引起家庭糾紛、離婚者也日益增多。

中國人善于攻關(guān)，飲酒的“哲學”是“酒杯一端，政策放寬?？曜右慌e，可以可以?！奔又埧蛣窬剖枪覉箐N，所以三令五申，也禁不住勸酒。文件通知，不讓喝白酒，他們喝洋酒開銷更大，甚至說：“上有政策，下有對策?！薄稗k法總比困難多?！豹?/p>

總之，有的中國人勸酒讓人產(chǎn)生恐懼癥。有個別外國人因無法應付這一場面，而不敢到某地投資。產(chǎn)生負面作用，這就事與愿違了。真是到節(jié)制飲酒的時候了。

4、日本的酒德與酒害

日本是禮儀之邦，甚為注重酒德。在正式宴會或酒會上，沒有中國人那么多的勸酒歌和勸酒方式。只有純?nèi)毡臼窖缯垥r，為表示對客人的尊敬，在蹋蹋米上飲酒時，主人有時來敬酒，是跪在你面前為你斟酒，不好意思不喝，只要喝下一點，他為你斟滿就算主人盡到禮儀。一般情況下，日本人不強求對方飲酒，喜歡飲酒者可以自斟自飲。加之日本的酒度數(shù)都不太高，即使是白酒也不過40°左右，這樣不容易醉，但日本清酒比中國白酒容易上頭，喝得太猛也一樣致醉。

日本的酒害，我認為是精神使然。日本因為是個不大的島國，使日本人心胸不太開闊。遇不順心事，容易消沉，便去喝悶酒。加之飲酒習慣多為干喝，也是容易傷害身體的一個原因。日本人的生活節(jié)奏比較快，緊張，平時彼此之間無暇溝通想法。工作一天容易疲勞，所以一到晚上便與同行、上司去酒館喝酒、聊天，時間長則容易醉。日本人喜歡晚酌，認為它可為明天的工作增加銳氣。在家晚酌一般飲用量不多。還有日本人為調(diào)節(jié)環(huán)境，改換口味，不愿意總在一處飲酒，一晚上可能去喝幾個酒店，也是容易成為酒鬼的一個原因。據(jù)日本出版的《酒之健康科學》一書載，日本人的體質(zhì)不宜于多飲酒，因其新陳代謝較之歐洲人慢，日本人每年的酒精飲用量為63公升?？傊嬀普莆斩?，要節(jié)制飲酒，說時容易做時難，需要經(jīng)常提醒，讓人們健康地生活。

日本在1997年生產(chǎn)清酒872053kl，如加上白酒、果子酒、洋酒等總共生產(chǎn)酒類為9399274kl。如談到日本的酒害，有下述三個方面：

第一是酒精依賴者。所謂依賴者就是每天必須飲用150ml純酒精，大致相當五大瓶啤酒。據(jù)日本厚生省調(diào)查，日本有酒精依賴者40萬人。這種人有時需要住院，甚至到精神醫(yī)院住院治療。他們的平均壽命51歲，比平常人短命20年。常年酒精依賴者多患肝硬化、消化系統(tǒng)紊亂等病癥。

第二是飲酒開車造成交通事故。以1997年為例，事故達1000件左右，其中造成人身死亡件數(shù)400起。

第三是酗酒引發(fā)社會問題。如家庭糾紛、打架、離婚、偷竊、畸形兒等等，給社會造成不穩(wěn)定因素。

三、中日酒俗比較

1、酒與祭祀

古代社會，中日兩國均把祭祀視為生活中的大事，而且祭祀的內(nèi)容頗多，如祭天地、山川、鬼神，祭社稷、祭祖先等，都離不開酒，而且中日兩國最初均是為了祭神而造酒。當然祭祀都有一定儀式，將規(guī)定的酒食供奉給信仰和崇拜對象。上古時酒未問世以前，古人用水、用血上供，那時以水當酒，稱為“玄酒”。待到學會釀酒后，才用酒祭祀。中國古人最初是用醇香的NFDF9NFDFA酒進行祭祀的。最初，中國人釀酒是專門用來敬神、祭祖的。這是基于“祭，祭先也，君子有事不忘本也”的思想，此語出自《禮記·貢禮》。古人云：“凡祭，皆祭所造食者。”古人對創(chuàng)造飲食的人很尊敬，在《周禮·膳夫》一書中有“禮，飲食必祭，示有所先?！憋嬀剖羌漓氲涠Y的一項重要內(nèi)容，多數(shù)禮儀都與酒有關(guān)或需要用酒，除此之外，普通人生活中的場面儀式也要用酒，久而久之，便形成一種酒禮。這說明酒一開始就高居廟堂朝會之所，賦予它高貴地位和身份，而且酒起著頤神定人等維持天道和社會倫理秩序的巨大作用。

中國古人祭祀時，要手持杯盞，默念祈禱，將酒先分傾三點，然后將余酒按半圓形灑于地上，稱為酒酹地。古人以為這樣做，即酹三點一長鉤，是個“心”字，表示獻心之禮。這一祭祀禮儀后來擴大，形成飲前必先酹酒的習俗。這一習俗至今還在蒙古族、苗族等民族中保留著。在祭祀時，中國還有把酒置于酒杯供奉神、祖先的習慣，意謂讓神、祖先同享人間美酒。供酒最后灑地以祭。

古代，特別是周代禮法頗嚴，平日飲酒受限制，但祭祀時可暢飲，所以盛宴多在祭儀之后。日本人的祭祀與酒也和中國一樣，關(guān)系極為密切。日本是無處無時不祭祀的國度，其目的是尋求民族的團結(jié)與互相了解，而每次祭祀都離不開酒。日本有各種各樣的祭祀，天皇主持的祭祀有專用酒，稱之為神酒。一般是“白酒”(SHIROKI)與“黑酒”(KUROKI)。日本祭祀用白酒并非中國的白酒，而是白色濁酒，類似中國酒釀。黑酒是在白酒中加入久佐岐(或?qū)懗Ｉ侥?，日文發(fā)音一樣：KUSAKI)即一種樹根的灰，而呈現(xiàn)黑色。這種神酒是由特殊種植的大米——玉榮米釀造而成。插秧均由處女擔任，在皇宮由指定的地方釀造。其酒用于天皇主持慶豐收的新嘗祭。數(shù)不盡的祭祀用酒，多由村民、市民或政府部門、各種機構(gòu)奉獻好酒。日本人很重視祭祀，也同時重視酒。祭祀儀式結(jié)束后，日本有神人共食的習俗，把供奉給神的酒、食品取下來，大家開懷共飲，快快樂樂地美食一頓，用以消除一天的疲勞，而且這種聚餐不再拘泥禮儀，不分上下級，使參與者痛痛快快地歡聚一堂，日本人稱為“無禮講”，可自由自在地暢飲、品嘗美味佳肴。喝醉后，發(fā)泄一下平日不滿也無人說他無理取鬧，說錯話也不予追究。總之，日本人對飲酒后的言行較寬容。這種場合酒給人們帶來歡樂，人們感謝酒，把酒奉為神，把飲用完的盛酒木桶擺放在神社供奉，如京都市嵐山腳下的松尾大社是日本最古老的酒神神社，神社內(nèi)擺放著很多酒樽。每年11月上卯日舉辦祈愿釀造安全的祭祀。此外，在日本有名的酒神神社還有梅之宮、三明輪神社。日本沒有酹酒的習慣，一般把整瓶整桶的酒供奉神靈、祖先，看來比較講究實用，把供奉用的酒取下來神人共飲，既滿足尊敬神靈、祖先的心愿，也創(chuàng)造了活人聚集一堂的團結(jié)氣氛，而且日本人認為飲用供奉神的酒，可以獲得神靈的保佑。

2、酒與婚俗

酒在中日兩國婚俗中起著重要作用。中國古書《酒諭》中載：“非酒無以成禮，非酒無以成歡。”訂婚、成婚、婚禮等程序，均貫串禮儀活動，這些活動本身就是表現(xiàn)著歡樂，酒起著積極的角色。中國古代漢族議親時，男方要送酒到女方家中，以示求婚，至今少數(shù)民族中傣、景頗、拉祜族仍有此俗。

中國很多民族不僅訂婚禮品中要有酒，而且訂婚名稱與酒相聯(lián)。如苗族人訂婚叫“吃小酒”，水族訂婚叫“吃宵酒”，因男方去女方訂婚要住一夜，宵夜飲酒用餐。訂婚、納彩(或稱彩禮)和成親是婚俗的重要環(huán)節(jié)。訂婚儀式必須有酒，中國很多少數(shù)民族干脆就叫吃訂婚酒。訂婚后就得考慮納彩，酒本身就是一項重要的彩禮之一。據(jù)宋代《東京夢華錄》記載，男方要擔上“許口酒”給女方。女方要回禮，就是將接受的許口酒酒瓶內(nèi)盛入淡水，放入活魚三五條，筷子(箸)一雙，謂之“回魚箸”。日本在訂婚、納彩時都喝酒，但彩禮中并沒有酒，多是象征吉祥的海產(chǎn)，如“壽留女”，是切成長絲的尤魚干，象征長壽。還有“鰹魚干”，表示忠貞節(jié)義等。這因為日本是個島國，海產(chǎn)得天獨厚而導入婚俗中。

中國的成婚即婚禮，酒是不可或缺的，酒筵是成婚的，親朋好友入席吃喜酒。從先秦時代起，新郎新娘要舉行“合巹儀式”。即司儀把匏瓜一分為二，再以線相連，新郎新娘各執(zhí)其一，相對飲酒，以示夫婦心心相連，百年合好。此俗在《禮記·昏義》中記有：“婦至，婿揖婦以入，共牢而食，合巹而醑(音：XU，意：美酒)，所以合體，同尊卑，以親之也?！贝剿未?，便演化為喝交杯酒。

日本人的婚禮上，夫妻也喝交杯酒。無論任何形式的婚禮，新郎新娘在賓朋的祝福聲中舉行“三三九度”交杯換盞。用三只淺的漆制酒杯，每杯喝三次，共九次。日本的數(shù)字信仰為奇數(shù)。源于中國陰陽說，奇數(shù)為陽，偶數(shù)為陰，而三和九均是“易經(jīng)”中有緣的陽數(shù)。三杯分別表示天、地、人。三與三乘為陽數(shù)中最高的九，表示沒有比它更慶幸的喜事。日本婚俗中的“三三九度”交杯換盞，斟酒用的酒壺蓋上，一定要有一對圖案。中國古時用其比喻兄弟和睦，不知何時傳入日本成為兄妹親睦了?！度毡緯o》說，伊那邪岐和伊邪那美兄妹，初次時，不知如何，看見振翅飛翔的姿態(tài)而受啟迪，成功，有了日本后代。所以用此酒壺，寓意性生活和諧，種族繁盛。3、酒令

從古至今，世界上有眾多國家飲酒，然而惟獨中國人創(chuàng)造了酒令，使飲酒活動增添了歡樂和文化氣氛，也可說既助酒興，又增情趣。當然，如酒令走偏則變?yōu)楸凭?、賭酒的手段，貽害也很大。

中國的酒令始于西周時期，當時的酒令并非助興勸酒，而是輔助酒禮，換句話說就是在飲酒時聽從酒官的號令，依禮飲酒。酒令初，本意是禁止酗酒，不能擅自飲酒，原則是勸人少飲，后世變成飲宴中一種助興游藝活動。

春科戰(zhàn)國以后禮崩樂壞，帝王權(quán)貴嗜酒成風，酒官行令的目的便發(fā)生了變化，開始助興取樂。勸人暢飲，酒令演變?yōu)椤熬淳啤钡氖侄?。酒令雖使宴席氣氛熱鬧，表現(xiàn)中國人好客，但有時也難免強迫性飲酒，傷害健康。酒令問世已有兩千多年，歲月推移，酒令不斷翻新、豐富。射箭、投壺、搶紅、笑話、拆字、聯(lián)句、猜拳等均成為酒令。如分類說明，大體有律令、游戲令、賭賽令、文字令、歌舞令等。

律令是對賓主都有約束作用的酒令，有的成為法律條文。如隋代規(guī)定：“末座者，連飲三杯，為‘蘭尾’”。游戲令是用游戲來行酒令，內(nèi)容豐富簡單易行。如傳花、拍七、說笑話等。賭賽令是宴席間角逐各種技藝，勝者促使負者多飲酒的酒令。最常見的有射箭、投壺、賽棋、擲骰子、劃拳等。舉投壺為例說明。投壺是從射箭發(fā)展而來，晉、齊時很流行，兩漢極普遍，唐宋時代由于雅令時興而衰微，但明清仍有人使用。投壺就是持箭向壺口投去，壺口有大有小，壺內(nèi)裝有小而滑的豆子，如用力過猛，箭會反彈出來。最終以投進壺中箭多為勝，少則負，負則飲酒。

文字令，又曰雅令。它是歷代文人創(chuàng)作，涉及文化藝術(shù)現(xiàn)象多而雜，幾乎涵蓋所有文字游戲，如謎語、詩詞、拆字、繞口令等。舉一幽默對話的酒令：宋代文人劉〖FJF〗窸〖FJJ〗和坡一起共飲，東坡欲先走一步，劉〖FJF〗窸〖FJJ〗便用三種果子和一味藥酒調(diào)于酒中說一酒令——“幸早離(杏棗梨)，且從容(蓯蓉)。”東坡聽后也用三果一藥扣于酒令中——“奈這事(萘蔗柿)，須當歸?！焙艿皿w。

歌舞令是用歌舞樂曲佐酒侑食。周代已有其酒令。《周禮·天官·膳夫》載有：“以樂侑食。”大宴用大雅樂，一般宴會用小雅樂。漢代歌舞侑酒之風盛行，還出現(xiàn)專供官宦文人飲酒取樂的歌舞伎，此風直至盛唐，并讓她們助興送酒，有的達官顯貴，文人騷客常被技藝超群、花容月貌的美女傾倒，縱情豪飲。

歌舞令有時是機敏的交鋒。明代的趙時逢指著一盤炒栗子說一個酒令：“栗綻縫黃見”。在座的文人雅士一時對答不上來，一旁的歌伎朱云楚穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)貖A取一片藕片說道：“藕斷露絲飛”。在場的人對這位女子的機敏聰慧表示佩服。

總之，酒令是飲酒者文化素養(yǎng)和個性的表現(xiàn)，酒令表現(xiàn)人的幽默、機敏、才華，也是知識和智慧的結(jié)晶，當然反映人們的生活。不過酒令苛刻，罰酒太多，會帶來弊害。明清有一段時間就是如此，清人黃九煙為此撰文《酒社芻言》提出飲酒三戒：苛令、猜不透的“酒底令”、捋拳振臂、叫號喧爭的拳哄，不僅傷雅而且妨礙生趣益智的享受。

日本沒有酒令，但在盛宴時有余興。一般由陪酒婦女們彈三味線，唱歌或跳日本古典舞。也有擂當?shù)厝毡敬蠊幕虮硌菥哂械胤教厣母栉杓妓嚨牧曀住＊?/p>

4、中日酒店、酒旗之不同

根據(jù)劉軍等人編寫的《中國古代的酒與飲酒》一書，中國的酒店的前身酒肆，至遲出現(xiàn)在夏末商初。中國古人在剛剛開始飲酒時，并無酒店，而是自家釀酒自家飲。酒肆、酒店、酒樓的出現(xiàn)是以商品交換的發(fā)展，城廓的建立、飲食業(yè)的興起為前提條件的。到周代，王都鎬京和東都洛邑以及數(shù)十個都邑的營建，使市、肆包括酤酒之肆普遍興旺起來。加之釀造業(yè)的發(fā)展，一般平民也去酒肆聚酒。

春秋戰(zhàn)國時，買賣酒已很普遍。酒肆為招攬顧客，便高高地掛起酒旗。但當時的酒旗是什么樣子，因難以保存，說不清楚。是否后來人用一塊布，上寫酒字，高懸店門，使人能遠遠看到的幌子，但不少嗜酒者如此推斷?！妒酚洝じ咦姹炯o》中云：“高祖每酤留飲，酒儲數(shù)倍?！边@是劉邦作皇帝以前的記事，可見賣酒之最晚在戰(zhàn)國至秦代這一時期。西漢辭賦家司馬相如(前179年—前117年)娶卓文君后，夫妻著犢鼻當壚賣酒，壚是酒店的代稱，這是古代關(guān)于賣酒的一則故事。漢代，酒肆已明顯地具有賣酒與供人飲酒的雙重職能。《漢書·食貨志》注：“酒家開肆待客設酒壚，故以壚名肆。”

唐初無酒禁，大小酒肆遍及全國城鄉(xiāng)。唐代史籍及文人墨客的詩詞中留下許多描述酒肆、酒樓的好詩句。如杜牧的“千里鶯啼綠映紅，水村山廓酒旗風?！薄敖鑶柧萍液翁幱?，牧童搖指杏花村?！碧拼扑裂匾u懸掛酒旗以招徠顧客的傳統(tǒng)方式，皮曰休《酒旗》詩云：“青幟闊數(shù)尺，懸于往來道，多為風所颶，時見酒名號?！豹?/p>

唐朝時，各大城市都有胡人開酒店，并有胡姬陪侍作為吸引客人的重要手段，后人有不少關(guān)于酒店胡姬的記述。恕不一一贅述。

宋代，由于經(jīng)濟發(fā)達，城鎮(zhèn)市場甚為繁榮，《清明上河圖》、《東京夢華錄》都是反映東京汴梁，即今開封的活躍景象。大街小巷中的酒店、酒樓鱗次櫛比，其建筑、裝潢豪華，用彩色酒旗裝飾樓門，酒座瀟灑。而且在宋代酒店已分類很細，據(jù)《古杭夢游錄》所記，有宅子酒店、花園酒店、直賣店、散酒店，庵酒店等。

待到北宋，除大酒店外，尚有各種各樣小酒店，被稱為“腳店”、“拍戶”、“子庫”等。

宋代因酒店的繁榮，酒旗的式樣、色調(diào)，均有發(fā)展。竇革所撰的《酒譜》中說：“無小無大，尺之布可縫。或素或青，十室之邑必有?！碑敃r在酒肆聚集的地方，就出現(xiàn)“繡旆相招，掩翳天日”的盛況。

與宋并存的金國，也以豪飲為尚，嗜酒成風，到處可見酒肆酒樓。在山西繁峙巖上寺有一幅繪于金代的壁畫，其中就有酒樓，樓內(nèi)顧客盈門，還有賣藝者。酒樓外有高挑的酒旗，上寫：“野火攢地出，村酒透瓶香?！豹?/p>

明朝之初，朱元璋命令大建酒樓，迎接四方賓客。其中高級酒樓已不再掛酒旗或幌子，改掛名人題字的扁額，樓內(nèi)派專人迎送客人，除山珍海味佳肴外，有歌伎，尚有專供文人墨客飲酒題詩的詩碑，酒樓四壁任客人揮毫，以助酒興。明代酒肆已發(fā)展到成為人們社交的重要場所。為迎奉高層次的顧客，有的酒店店主和店小二，已具備比較高的文化素養(yǎng)。

清代酒肆又見進一步發(fā)展，大城市內(nèi)酒樓飯館難以數(shù)計，而且不少可承辦大型酒宴。待到清末民初，許多西餐館、酒吧，在北京等各大城市和港口應運而生。民間各類酒肆名目繁多，經(jīng)營手段因賓客要求多樣化。中國的飲酒文化得以體現(xiàn)，酒簾處處飄，凝香貫九霄。酒肆大街燈火輝煌，如同白晝。不言而喻，鋪張浪費，腐化墮落也達到頂點。

當代中國人由于多種經(jīng)營可獲得更多利潤，純酒店不多，而重視既能就餐連帶飲酒的地方，當然在大酒樓、大飯店內(nèi)有單設的酒吧。近年來，日本式酒店已進入北京城，如海淀白頤路上的“澤之鶴居酒屋”。

日本的酒肆名為“酒屋”或“居酒屋”，與中國的酒店有所不同。日本的酒店何時問世，日本沒有統(tǒng)一的說法。不過在中國人撰寫的《魏志倭人傳》中已談到日本有了集市，日本釀酒史研究家加藤百一認為，其集市是中世紀日本酒店的萌芽?！度毡緯o》載：“在餌香(現(xiàn)

今大阪)集市，有標著價錢但人們買不起的美酒?！睓烟飫俚抡J為，日本的酒店名為“居酒屋”，它既不是造酒的作坊，也并非賣酒的店頭，而是供人飲酒的地方。大概于江戶時代初期，首先出現(xiàn)在大阪、江戶的城外，那里有借宿住宅、漁場，賣苦力或手藝人在其居住，因經(jīng)濟上無條件，便去居酒屋飲酒，自斟自飲。后來發(fā)展到備有酒菜和用餐的肴饌。因在酒店入口處外側(cè)，有從上掛到半腰中似繩子一樣的門簾，酒店又稱“繩暖簾”，其繩多為麻制品。也有一種說法，認為釀酒和販賣酒的經(jīng)營者為酒屋，賣酒量大大增加而變?yōu)榕l(fā)商。由批發(fā)酒的商人分化出零售業(yè)者，在店頭供人飲酒，被稱為“居酒屋”，即酒店，而銷售酒類者稱“酒屋”。