食品安全追溯精選(九篇)

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第1篇：食品安全追溯范文

[關(guān)鍵詞] 食品安全 追溯 條件

近年來,由于國(guó)內(nèi)外食品安全危機(jī)頻繁發(fā)生,影響了人們的身體健康和社會(huì)的穩(wěn)定,引起了全世界的廣泛關(guān)注。農(nóng)產(chǎn)品是食品的源頭，如何對(duì)農(nóng)產(chǎn)品有效跟蹤和追溯，建立有效安全機(jī)制，從源頭上保證食品安全是個(gè)重要的課題。RFID的特性使其應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品安全管理有很好特性,通過其相應(yīng)信息系統(tǒng),達(dá)到對(duì)食品的安全管理。在農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)中,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品屬性,以及參與方處理的信息進(jìn)行有效標(biāo)識(shí)是基礎(chǔ),對(duì)相關(guān)信息的獲取、傳輸及管理是成功開展農(nóng)產(chǎn)品追溯的關(guān)鍵。

一、基于RFID的食品安全追溯

追溯(Tracing)是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力,即通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體來歷、用途和位置的能力。

把RFID應(yīng)用于食品安全追溯,必須從其源頭就插入RFID標(biāo)簽,應(yīng)用RFID的具體方式如下:(1)在食品或原材料源頭由公司加入RFID標(biāo)簽,寫入食品或原材料在源頭的基本信息,如產(chǎn)地、出產(chǎn)日期、儲(chǔ)存方法及食用方法等。(2)通過倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)到達(dá)食品加工廠，標(biāo)簽中添加倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)的信息。(3)加工廠完成食品加工，將原料和輔料的原始記錄和加工過程的信息寫入RFID標(biāo)簽，并與產(chǎn)品個(gè)體或包裝對(duì)應(yīng)。(4)監(jiān)管部門檢驗(yàn)檢疫信息寫入。(5)倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、分銷、配送等物流環(huán)節(jié)信息寫入。(6)到超市、餐飲、快餐,以及飯店，再將這一層信息寫入實(shí)現(xiàn)跟蹤鏈的最后環(huán)節(jié)。

經(jīng)過這個(gè)流程能實(shí)現(xiàn)從整個(gè)鏈上追蹤食品的各環(huán)節(jié)。具體實(shí)施過程中利用RFID食品標(biāo)簽有兩種方法來進(jìn)行追蹤:一是從上往下進(jìn)行跟蹤,即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商-加工商-運(yùn)輸商-銷售商-POS銷售點(diǎn),這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因,確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征;二是從下往上進(jìn)行追溯,也就是消費(fèi)者在銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題,可以向上層層進(jìn)行追溯,最終確定問題所在,這種方法主要用于問題產(chǎn)品的召回。

RFID在食品安全中的應(yīng)用，讓食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)兩個(gè)最重要的目標(biāo)，一是徹底實(shí)施“源頭”食品追蹤解決方案。二是使食品供應(yīng)鏈過程完全透明。

二、實(shí)施RFID食品安全追溯的條件

在食品安全追溯體系中,企業(yè)對(duì)產(chǎn)品及其屬性以及參與方的信息進(jìn)行有效標(biāo)識(shí)是基礎(chǔ),利用RFID技術(shù)對(duì)相關(guān)信息的獲取、傳輸以及管理是成功開展食品跟蹤的關(guān)鍵。實(shí)施產(chǎn)品跟蹤與追溯,要求系統(tǒng)具有“可靠、快速、精確、一致”的特點(diǎn),有效地建立起食品安全的“預(yù)警機(jī)制”。

1.統(tǒng)一的食品供應(yīng)鏈物流管理。采用RFID食品標(biāo)簽技術(shù)可以對(duì)食品供應(yīng)鏈全過程中的產(chǎn)品及其屬性信息、參與方信息等進(jìn)行有效的標(biāo)識(shí)。進(jìn)行食品跟蹤與追溯要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個(gè)加工點(diǎn),不僅要對(duì)自己加工成的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí),還要采集所加工的食品原料上已有的標(biāo)識(shí)信息,并將其全部信息標(biāo)識(shí)在加工成的產(chǎn)品上,以備下一個(gè)加工者或消費(fèi)者使用。這好比一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條,任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了,整個(gè)鏈條就脫節(jié)了,而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱,這是實(shí)施跟蹤與追溯的最大問題。所以需要供應(yīng)鏈所有參與方就實(shí)施食品跟蹤與追溯要求達(dá)成一致,結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟。由于我國(guó)食品物流面臨的新環(huán)境，要解決與食品物流密切相關(guān)的食品消費(fèi)多樣快捷化要求、食品安全衛(wèi)生控制、食品企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大等問題，我們需要從源頭抓起，建立統(tǒng)一的食品供應(yīng)鏈物流管理。

2.確定食品供應(yīng)鏈全過程中跟蹤追溯信息。建立各環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案,從而對(duì)供應(yīng)鏈中食品原料種植、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤與追溯,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題,進(jìn)行妥善處理。

3.建立有效的信息系統(tǒng)。在進(jìn)行跟蹤與追溯的整個(gè)過程中,供應(yīng)鏈中所有的參與方需要就彼此之間交換信息的內(nèi)容、表述和形式達(dá)成一致,交換的數(shù)據(jù)需要標(biāo)準(zhǔn)化。為了確保信息流的連續(xù)性,每一個(gè)供應(yīng)鏈的參與方必須將預(yù)定義的可跟蹤數(shù)據(jù)傳遞給下一個(gè)參與方,使后者能夠應(yīng)用可跟蹤原則。供應(yīng)鏈各個(gè)節(jié)點(diǎn)之間信息交換可以采用EDI、Email、傳真、信箋等方式。在發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題時(shí),這些問題可以在供應(yīng)鏈中的不同環(huán)節(jié),由消費(fèi)者、分銷商,或上游供應(yīng)商發(fā)現(xiàn),主要步驟如下:發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題;傳遞發(fā)現(xiàn)的問題的有關(guān)信息;確定有關(guān)供應(yīng)商的原因或信息;確定有關(guān)的批號(hào),要么在庫(kù)存中,或者運(yùn)輸中,或者已經(jīng)發(fā)出去了;確定其他有同樣質(zhì)量問題的批號(hào),并采取糾正行動(dòng)。在食品供應(yīng)鏈中,信息系統(tǒng)主要有3個(gè)顯著的功能:信息的獲取、信息的傳遞、信息的管理。在實(shí)際操作過程中,需要注意以下幾點(diǎn):可信性、速度、準(zhǔn)確性、一致性和風(fēng)險(xiǎn)。

三、RFID本身苛待解決的問題

1.全球統(tǒng)一物品編碼問題及頻段標(biāo)準(zhǔn)問題。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)涉及面很廣,從原產(chǎn)地到加工廠、包裝、檢疫甚至餐廳等環(huán)節(jié)。如果編碼不統(tǒng)一,又或者整個(gè)鏈上的頻段不統(tǒng)一,勢(shì)必給讀寫、查詢、跟蹤及回溯帶來很大的不便甚至無法實(shí)現(xiàn)RFID帶來了的任何便利;因此通過GS1和中國(guó)物品編碼中心,制定統(tǒng)一編碼和確定中國(guó)使用頻段是技術(shù)關(guān)鍵問題。

2.降低成本問題。如果說現(xiàn)在什么影響RFID的爆發(fā)式大規(guī)模應(yīng)用,價(jià)格是一個(gè)很重要的因素。真的做到單件產(chǎn)品不論蔬菜雞蛋都貼有RFID標(biāo)簽,勢(shì)必要求標(biāo)簽價(jià)格非常低,像現(xiàn)在的條碼一樣,成本能做到基本忽略時(shí),大規(guī)模的爆發(fā)應(yīng)用也就隨之發(fā)生了。

3.RFID標(biāo)簽可靠性。RFID系統(tǒng)使用無線電波在貼電子標(biāo)簽的農(nóng)產(chǎn)品外包裝與主機(jī)讀寫器之間傳送信息,它主要由四部分組成,包裝電子標(biāo)簽,讀寫(應(yīng)答)器,天線和主計(jì)算機(jī)。盡管現(xiàn)在各行業(yè)對(duì)該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)強(qiáng)調(diào)很多,但實(shí)驗(yàn)證明,被包裝物將影響標(biāo)簽識(shí)讀率(如水為25%,大米為80.6%),包裝標(biāo)簽的方向也對(duì)識(shí)讀率有影響。因此設(shè)計(jì)確定可靠和RFID標(biāo)簽包裝結(jié)構(gòu)和包裝工藝是非常必要的。

參考文獻(xiàn)：

[1]方炎高觀范新魯陳華寧:我國(guó)食品安全追溯制度研究[J].農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),2005,(2)

第2篇：食品安全追溯范文

自瘋牛病以后，歐盟國(guó)家首先提出了食品可追溯性的概念。所謂追溯（Tracing）就是通過記錄的標(biāo)識(shí)對(duì)具體實(shí)體的歷史、應(yīng)用或位置進(jìn)行回溯的能力。具體來講就是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一批產(chǎn)品來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體來歷、用途和位置的能力。

在各國(guó)日益強(qiáng)烈的食品追溯需求的推動(dòng)下，國(guó)際物品編碼協(xié)會(huì)研究開發(fā)了采用GS1系統(tǒng)（全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)）跟蹤與追溯食品類產(chǎn)品的應(yīng)用方案，適用于加工食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、葡萄酒、水果和蔬菜等多個(gè)領(lǐng)域。這套經(jīng)過多年研究和實(shí)踐檢驗(yàn)的應(yīng)用方案，得到了全球的高度認(rèn)可。

一、什么是GS1

GS1系統(tǒng)是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目，物流單元，位置，資產(chǎn)，服務(wù)關(guān)系等進(jìn)行編碼為核心的集條碼、射頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼（EPC）等系統(tǒng)為一體的服務(wù)于物流供應(yīng)鏈的開放的標(biāo)準(zhǔn)體系。

GS1是在商品條碼的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，所以編碼體系是核心部分，實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同物品的惟一編碼；數(shù)據(jù)載體是將供肉眼識(shí)讀的編碼轉(zhuǎn)化為可供機(jī)器識(shí)讀的載體；然后通過自動(dòng)數(shù)據(jù)采集技術(shù)及電子數(shù)據(jù)交換，以最少的人工介入，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化操作。GS1系統(tǒng)通過具有一定編碼結(jié)構(gòu)的代碼實(shí)現(xiàn)對(duì)相關(guān)項(xiàng)目及其數(shù)據(jù)的標(biāo)識(shí)，該結(jié)構(gòu)保證了在相關(guān)應(yīng)用領(lǐng)域中代碼在世界范圍內(nèi)的惟一性。在提供唯一的標(biāo)識(shí)代碼的同時(shí)，GS1系統(tǒng)還提供附加信息的標(biāo)識(shí)，例如有效期、系列號(hào)和批號(hào)，這些都可以用條碼來表示。

但我們要注意，在當(dāng)今國(guó)際貿(mào)易狀態(tài)下，整個(gè)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通，再到后來的銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品無論是時(shí)間跨度還是空間跨度都較大，中間經(jīng)手的合作商較多。要想使回溯能力切實(shí)可行，要求對(duì)整個(gè)物流供應(yīng)鏈進(jìn)行科學(xué)的統(tǒng)一的管理，如果供應(yīng)鏈中的一個(gè)合作伙伴未能對(duì)關(guān)聯(lián)進(jìn)行有效的管理，則會(huì)造成信息鏈中斷，并將導(dǎo)致追溯能力丟失。要實(shí)現(xiàn)完全的產(chǎn)品追溯功能，必須在供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行完善的標(biāo)識(shí)。

二、產(chǎn)品追溯案例

以牛肉產(chǎn)品為例，牛肉產(chǎn)品的追溯編碼采用GTIN+牛耳標(biāo)號(hào)碼/批號(hào)的結(jié)構(gòu)，具體操作如下。

1.牛在牧場(chǎng)期間佩戴上二維碼耳標(biāo)，二維碼耳標(biāo)上的二維碼可由專業(yè)的二維碼識(shí)讀器讀出兩組15位數(shù)字，第一組7位包含了牲畜種類碼和6位區(qū)域碼，可識(shí)別牲畜產(chǎn)自哪個(gè)縣；第二組8位數(shù)字為順序碼，一畜一碼，標(biāo)明身份。二維碼由國(guó)家農(nóng)業(yè)部信息中心統(tǒng)一編制。二維碼錄入數(shù)據(jù)庫(kù)后將由基層動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所及時(shí)更新，記錄畜禽從出生到死亡過程中的疫病防治、使用的飼料、添加劑、藥品等養(yǎng)殖檔案，以備查詢。

2.屠宰環(huán)節(jié)。牛肉進(jìn)行分割后，每一部分又可以分配一個(gè)GTIN+批號(hào)的編碼結(jié)構(gòu)，同時(shí)與前面的耳標(biāo)號(hào)聯(lián)系在一起。

3.零售環(huán)節(jié)。如果在超市買一塊牛肉，消費(fèi)者可以拿著帶有這個(gè)號(hào)碼的小票，放在專用的機(jī)器下照一下，就能顯示出這塊肉的來源、出場(chǎng)日期等等情況。

三、商品追溯的作用

可追溯不僅僅是幫助消費(fèi)者把握產(chǎn)品“前世今生”的一種技術(shù)，更是食品質(zhì)量管理和危機(jī)控制中的一個(gè)重要武器。它包括兩個(gè)途徑：一是從上往下進(jìn)行追蹤，即從農(nóng)場(chǎng)、食品原材料供應(yīng)商、加工商、運(yùn)輸商到銷售商，這種方法主要用于查找質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從下往上進(jìn)行追溯，也就是消費(fèi)者在銷售點(diǎn)購(gòu)買的食品發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于問題召回。可見，在注重可追溯技術(shù)服務(wù)消費(fèi)者的同時(shí)，也不能忘了它從上往下進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量全過程控制的作用。

我們可以看到，商品追溯可以為我們帶來不少好處，主要體現(xiàn)在：

1.提高企業(yè)效率。在商業(yè)貿(mào)易中通過自動(dòng)數(shù)據(jù)采集和電子數(shù)據(jù)處理，減少了手工輸入和處理不可避免的錯(cuò)誤，大大提高了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低了基于紙面的管理和相關(guān)費(fèi)用。

2.縮小影響范圍。通過可追溯系統(tǒng)控制受問題食品影響的產(chǎn)品范圍，最大程度地降低所召回的問題食品對(duì)其他產(chǎn)品的不良影響。此外，通過對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確分離和明確標(biāo)識(shí)，在產(chǎn)品召回過程中，保證無關(guān)產(chǎn)品不受影響。

3.提高消費(fèi)者滿意度。采用商品條碼、射頻等技術(shù)，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈全過程進(jìn)行跟蹤與追溯，促使食品行業(yè)有能力及時(shí)確定和召回可能存在安全隱患的產(chǎn)品，增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買信心。

四、問題與困難

但是我們不可否認(rèn)的是，商品追溯在具體實(shí)施過程中，依然存在著不少問題和困難。

1.縱觀現(xiàn)有的可追溯體系，可以發(fā)現(xiàn)技術(shù)以外部載體為多，但深入產(chǎn)品內(nèi)部的技術(shù)還很有限。所謂外部載體，包括消費(fèi)者看到的伴隨產(chǎn)品流通的票據(jù)和電子監(jiān)管碼、經(jīng)營(yíng)者為了方便統(tǒng)計(jì)管理的購(gòu)銷臺(tái)賬、監(jiān)管者為了提高監(jiān)管效率的各種信息統(tǒng)計(jì)處理平臺(tái)，等等。 雖然這些外部載體已經(jīng)發(fā)揮了不小的作用，但也會(huì)在一些意外中失效，是不是意味著就難以直接獲得產(chǎn)品的詳細(xì)信息？可見，除了條碼等“看得見”的可追溯技術(shù)，還需要一些不會(huì)被外界環(huán)境影響或破壞的可追溯技術(shù)。

2.整個(gè)供應(yīng)鏈的管理水平問題，要實(shí)現(xiàn)環(huán)環(huán)相扣，在國(guó)內(nèi)物流市場(chǎng)依舊存在著不少困難。

3.如何使消費(fèi)者更加認(rèn)可食品可追溯，也是擺在相關(guān)部門面前的問題。在推廣可追溯技術(shù)的同時(shí)，還需要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者普及這方面知識(shí)的必要性，使得“追溯”成為消費(fèi)者的一種習(xí)慣，能夠在食物入口前就為自己查一下吃的產(chǎn)品有沒有保障。

總之，食品追溯可以為我們提供一個(gè)安全的飲食環(huán)境，同時(shí)也便于構(gòu)建食品市場(chǎng)的合理秩序，在當(dāng)今與未來都有很大的發(fā)展空間與必要。

參考文獻(xiàn)

第3篇：食品安全追溯范文

【關(guān)鍵詞】 奧帆賽;食品安全;追溯體系;效果評(píng)價(jià)

[ABSTRACT] Objective During Olympic sailing was holding in Qingdao， the food supply and traceability system (FSTS) implemented. The present study was to analyze and evaluate the results of the enforcement of the system from the angle of hygiology. Methods A comparison was made in terms of the food and its rawmaterial eligible rates between adopting traditional food safety pattern of the first (i.e.2006 international regatta) and the second trail matchFSTS(i.e. 2007 international regatta); as well as between the second trail match and 2008 regatta. Results The differences of food and its rawmaterial eligibility between the first and second trail match was dramatically (χ2=4.06-8.66，P0.05). Conclusion The FSTS adopts the measures of wholecourse quality control， subsection responsibilities and stepbystep traceability， which effectively improves the quality and safety of food and its raw materials.The generalization of FSTS is of great significance in Qingdao sailing and will be in similar grand activities as well.

[KEY WORDS] Olympic sailing; Food safety; Traceability system; Result evaluation

2008年8月，舉世矚目的第29屆奧運(yùn)會(huì)在北京成功舉辦，這是我國(guó)迄今為止承辦的一次最大規(guī)模的國(guó)際活動(dòng)，青島市承辦了此次奧運(yùn)會(huì)帆船比賽(奧帆賽)項(xiàng)目。為確保奧帆賽期間各國(guó)運(yùn)動(dòng)員和各類客戶群的食品安全，青島市衛(wèi)生監(jiān)督以及食品供應(yīng)和食品安全監(jiān)管部門在奧帆賽及其測(cè)試賽期間，實(shí)施了奧運(yùn)食品供應(yīng)和食品安全追溯體系。從賽事食品供應(yīng)和食品安全保障運(yùn)行情況看，這種追溯體系達(dá)到了預(yù)期目的。本文從衛(wèi)生學(xué)角度對(duì)該體系實(shí)施情況和奧帆賽衛(wèi)生保障效果進(jìn)行了科學(xué)分析、評(píng)價(jià)?，F(xiàn)報(bào)告如下。

1 奧帆賽食品安全追溯體系實(shí)施方法

1.1 管理組織架構(gòu)

奧帆賽食品供應(yīng)安全保障工作由青島市奧帆委和“菜籃子”工程建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組共同領(lǐng)導(dǎo)，下設(shè)奧運(yùn)食品工程工作辦公室、專家工作組、專家委員會(huì)等負(fù)責(zé)具體工作。奧帆賽食品安全專家工作組由市奧帆委、經(jīng)貿(mào)委、衛(wèi)生局、工商局、出入境檢驗(yàn)檢疫局、質(zhì)監(jiān)局等部門專家組成，下設(shè)安全保障組、供應(yīng)調(diào)度組、綜合監(jiān)督組。

1.2 奧帆賽食品備案基地和供應(yīng)企業(yè)的遴選與基本要求

奧帆賽食品供應(yīng)安全保障實(shí)行企業(yè)、產(chǎn)品等級(jí)備案制度，只有符合一定資質(zhì)條件的供應(yīng)企業(yè)和符合相關(guān)安全衛(wèi)生要求的食品，并經(jīng)過奧帆賽食品供應(yīng)監(jiān)督管理部門審核確認(rèn)、登記備案后，才能獲得奧帆賽食品供應(yīng)資質(zhì)。經(jīng)過評(píng)審、遴選，奧帆賽食品備案種植基地備案單位共計(jì)15家，養(yǎng)殖基地備案單位14家，食品備案加工企業(yè)27家。奧帆賽食品備案供應(yīng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)所備案的食品及其原料的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，必須按照有關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，確保食品質(zhì)量安全衛(wèi)生。奧帆賽及其測(cè)試賽餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)商、指定接待單位，應(yīng)使用奧帆賽食品備案供應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的備案食品及其原料。

1.3 奧帆賽食品供應(yīng)和食品安全追溯體系的實(shí)施流程

奧帆賽食品供應(yīng)和食品安全追溯體系共包括3個(gè)環(huán)節(jié)：生產(chǎn)環(huán)節(jié)，由生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管部門農(nóng)委、畜牧、海洋漁業(yè)部門負(fù)責(zé)該環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作;流通環(huán)節(jié)，由質(zhì)檢、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫局負(fù)責(zé)該環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管工作;消費(fèi)環(huán)節(jié)，衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)奧帆中心以及各簽約酒店的現(xiàn)場(chǎng)食品加工、和供餐環(huán)節(jié)衛(wèi)生安全監(jiān)管。

奧帆賽及其第二次測(cè)試賽期間，食品安全監(jiān)管各環(huán)節(jié)均安排監(jiān)管人員駐點(diǎn)保障，負(fù)責(zé)監(jiān)督基地和企業(yè)按《青島奧帆賽食品安全保障規(guī)范》管理和生產(chǎn)。產(chǎn)品出廠(園)前，由農(nóng)委、畜牧、海洋漁業(yè)3個(gè)單位負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品合格證、檢測(cè)報(bào)告等是否有效。在確認(rèn)貨證相符后，簽發(fā)《奧帆賽食品供應(yīng)交接單》(1式3份)，將交接單黏附在車內(nèi)食品包裝箱的顯著位置，用專用鉛封封車(所有車廂門都必須鉛封)，并電話告知駐接收單位專家組和保障指揮專家中心車號(hào)、鉛封號(hào)和預(yù)計(jì)到達(dá)時(shí)間。駐接收單位專家組(衛(wèi)生部門)、安檢組(公安部門)和餐飲單位共同查看鉛封完好情況，開啟鉛封，持車廂內(nèi)的交接單逐一檢查檢測(cè)報(bào)告、貨品種類、數(shù)量和食品完好情況。貨證相符后，專家組和餐飲單位在交接單上簽字，由接收方轉(zhuǎn)入專用食品原料庫(kù)。指定餐飲服務(wù)商要提前24 h將每日所需食品原料的品種、數(shù)量和到貨時(shí)間告知備案基地和企業(yè)。見圖1。

圖1 奧帆賽食品供應(yīng)流程及食品安全追溯體系示意圖

2 資料采集與研究方法

本文3次帆船賽舉辦的規(guī)模相似，舉辦時(shí)間均在8月份。奧帆賽第一次測(cè)試賽即2006年國(guó)際帆船賽，未啟用奧帆賽食品安全追溯體系，采用傳統(tǒng)食品安全保障模式;奧帆賽第二次測(cè)試賽即2007年國(guó)際帆船賽期間，啟動(dòng)了奧運(yùn)食品供應(yīng)和食品安全追溯體系，在此基礎(chǔ)上，2008年奧帆賽正式運(yùn)行了該體系。收集2006、2007、2008年3年帆船賽期間食品衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)供應(yīng)賽事的各類主要食品和食品原料采樣及檢驗(yàn)結(jié)果。對(duì)實(shí)施該體系前后即第一次測(cè)試賽和第二次測(cè)試賽，以及實(shí)施該體系后第二次測(cè)試賽和奧帆賽食品和食品原料采樣合格率分別進(jìn)行比較分析。

同時(shí)，在2007年測(cè)試賽和2008年奧帆賽期間還采用了ATP快檢方法即三磷酸腺苷熒光微生物檢測(cè)法，對(duì)食品加工和供餐環(huán)節(jié)餐具、工具、手等表面微生物污染情況進(jìn)行了檢測(cè)。ATP法是利用所有活細(xì)胞都含有ATP，采用熒光法，對(duì)被檢測(cè)樣品中酵母、真菌或細(xì)菌等多種微生物的數(shù)量進(jìn)行快速定量分析[1]。該法操作簡(jiǎn)單，結(jié)果快捷直觀，可有效減少現(xiàn)場(chǎng)加工的食品及工具容器微生物污染危險(xiǎn)性。2006年因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)、技術(shù)和設(shè)備條件以及人力不足等因素，現(xiàn)場(chǎng)ATP檢測(cè)工作未開展。收集2007年測(cè)試賽、2008年奧帆賽ATP監(jiān)測(cè)次數(shù)、合格率，對(duì)兩次賽事的ATP檢測(cè)情況進(jìn)行對(duì)比分析。

3 結(jié) 果

3.1 奧帆賽及其兩次測(cè)試賽食品原材料采樣檢驗(yàn)合格率比較

本文3次比賽期間主要食品和食品原料檢驗(yàn)情況見表1、2。從表1、2可以看出，2007年測(cè)試賽實(shí)施可追溯體系后，主要食品原料檢驗(yàn)合格率較未實(shí)施該體系的2006年測(cè)試賽有明顯提高(χ2=4.06～8.66，P0.05)。說明該體系按照全程監(jiān)控、分段監(jiān)管、逐級(jí)追溯的保障模式，有效提高了食品和食品原料的合格率，提高了奧帆賽期間運(yùn)動(dòng)員及各類客戶群食品安全性。

3.2 奧帆賽及其第二次測(cè)試賽ATP檢測(cè)合格率比較

2007年測(cè)試賽共計(jì)開展現(xiàn)場(chǎng)ATP檢測(cè)336次，檢測(cè)合格率61.94%。2008年奧帆賽前衛(wèi)生監(jiān)督部門補(bǔ)充購(gòu)置了ATP現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器，奧帆賽期間在場(chǎng)館及簽約酒店內(nèi)廣泛使用，賽時(shí)共檢測(cè)樣品597份，合格率86.6%，較2007年檢測(cè)合格率明顯提高(χ2=56.04，P

表2 2007年測(cè)試賽與2008年奧帆賽主要食品原料檢驗(yàn)情況對(duì)照表食物類別2007年測(cè)試賽總份數(shù)合格不合格2008年奧帆賽總份數(shù)合格不合格χ2P乳類16151651-0.42熟食503416171521.710.19糕點(diǎn)927121615382.250.13調(diào)味品30300330--豆制品1055660-0.06醬腌菜1110114140-0.44蛋類1512318180-0.08果蔬64217152-0.23

4 討 論

4.1 奧帆賽食品安全追溯體系實(shí)現(xiàn)了食品安全的全過程監(jiān)控，有效提高食品供應(yīng)的安全性

研究結(jié)果證明，該體系按照全程監(jiān)控、分段監(jiān)管、逐級(jí)追溯的保障模式，有效提高了食品和食品原料的合格率，提高了奧帆賽期間運(yùn)動(dòng)員及各類客戶群食品安全性。該體系注重食品供應(yīng)和監(jiān)管鏈條的連續(xù)性和可追溯性，注重食品生產(chǎn)、配送、消費(fèi)全過程的安全和監(jiān)控，重點(diǎn)加強(qiáng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)管，通過一系列措施如建立了食品備案基地和供應(yīng)企業(yè)遴選工作方案，制訂備案單位和監(jiān)管環(huán)節(jié)交接審核的工作原則和流程，要求賽時(shí)所有進(jìn)入帆船中心食品及原料全部專用車輛運(yùn)輸，專用鉛封封車，隨車附帶具有上位部門有效簽字和有關(guān)證單的交接單據(jù)，并對(duì)賽事專供食品及其原料使用統(tǒng)一的專用標(biāo)簽加以識(shí)別等，有效地控制各類食品來源、數(shù)量和食品安全。目前，我國(guó)重大活動(dòng)食品安全保障大多采用的是傳統(tǒng)的衛(wèi)生監(jiān)管模式，即只是注重衛(wèi)生，而不是食品安全;注重開業(yè)前衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，而非注重生產(chǎn)的全過程;只是按規(guī)定檢查項(xiàng)目，而不是判別潛在的危害因素;沒有建立關(guān)鍵點(diǎn)控制制度;大多數(shù)采取臨時(shí)性突擊檢查，重視事后處理。傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”檢查、最終產(chǎn)品的測(cè)試等方面尋找潛在的危害，人力資源耗費(fèi)大，而不是以連續(xù)預(yù)防為主，采取糾正與防止再發(fā)生等措施[2]。該體系克服了傳統(tǒng)食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的缺點(diǎn)，有力確保了奧帆賽食品安全。

4.2 各環(huán)節(jié)分工明確，職責(zé)清楚，食品安全相關(guān)責(zé)任部門分工合作

該體系將各類食品整條供應(yīng)鏈分成3個(gè)主要環(huán)節(jié)，即種養(yǎng)殖基地環(huán)節(jié)、配送中心環(huán)節(jié)、奧帆基地環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了整個(gè)供應(yīng)鏈生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、配送、銷售各部門的緊密配合。農(nóng)委、畜牧、海洋漁業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、衛(wèi)生、公安等奧帆賽食品安全追溯體系相關(guān)職能部門在奧帆賽食品安全保障中的責(zé)任分工明確，按照分段監(jiān)管、分段追溯的方式實(shí)現(xiàn)食品安全全程控制，便于在各環(huán)節(jié)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問題。保證在每個(gè)環(huán)節(jié)能夠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、真實(shí)、準(zhǔn)確的信息標(biāo)識(shí)，并能夠?qū)⑦@些信息安全、快速地傳遞給下一個(gè)環(huán)節(jié)，使得對(duì)食品及原料的全程跟蹤追溯成為可能。

4.3 節(jié)省人力資源，做到重點(diǎn)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)控

由于2008年奧帆賽食品安全監(jiān)管各部門分工進(jìn)一步明確，食品安全檢測(cè)工作關(guān)口前移，在2008年奧帆賽期間，農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛三項(xiàng)的檢測(cè)及新增的獸藥殘留檢測(cè)均放在食品原料進(jìn)入奧帆場(chǎng)館之前由前端監(jiān)管部門完成，大大減輕了奧帆場(chǎng)館內(nèi)餐飲加工供餐環(huán)節(jié)的食品安全保障壓力，減少了現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)管人員的工作量和食品安全風(fēng)險(xiǎn)，使現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生監(jiān)管人員有充分時(shí)間和精力加強(qiáng)對(duì)餐飲加工和供餐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)控，例如，加大了對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)如現(xiàn)場(chǎng)食品加工和供餐環(huán)節(jié)餐具、工具、手等ATP快檢，實(shí)踐證明，該項(xiàng)檢測(cè)有效地幫助現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生保障人員迅速直觀地了解食品加工和供餐環(huán)節(jié)餐具、工具、手等表面微生物污染情況，有效減少了現(xiàn)場(chǎng)加工的食品及工具、容器微生物污染危險(xiǎn)性。從整個(gè)賽事期間衛(wèi)生保障工作開展情況看，該項(xiàng)檢測(cè)大大提高了現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的針對(duì)性，確保了衛(wèi)生保障工作有的放矢，對(duì)食品安全保障工作起到了非常重要的輔助作用[3]。

4.4 存在問題及建議

奧帆賽食品安全追溯體系是我市在政府干預(yù)下，首次成功地實(shí)施食品保障可追溯體系。從賽事食品供應(yīng)和食品安全保障運(yùn)行情況及保障效果看，該體系的實(shí)施確保了奧帆賽期間的食品安全，是可追溯體系的成功運(yùn)行案例。但在運(yùn)行中尚有以下問題需進(jìn)一步改進(jìn)。

4.4.1 體系信息化程度較低 因技術(shù)方面原因，奧帆賽食品安全追溯體系尚未能使用統(tǒng)一電子標(biāo)簽。實(shí)施食品安全的可追溯，需要在供應(yīng)鏈的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，建立可追溯的標(biāo)簽，但這無疑會(huì)給參與企業(yè)帶來成本的增加，也會(huì)對(duì)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來不利的影響[4]。提示提供可追溯技術(shù)支持的企業(yè)和機(jī)構(gòu)，要加強(qiáng)技術(shù)研究，提供更加便利、成本更低的可追溯技術(shù)支持，才能推動(dòng)其廣泛應(yīng)用。

4.4.2 食品花樣受限 開幕式、閉幕式就餐人員多，食品加工量大，往往需要在食譜之外增加新品種，因該食品或原料不屬于備案基地企業(yè)生產(chǎn)品種，有時(shí)造成食品花樣受限。提示應(yīng)加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)大規(guī)模規(guī)范化建設(shè)。

4.4.3 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系不健全 在保障過程中，我國(guó)食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要存在兩方面的問題：一是標(biāo)準(zhǔn)滯后、缺失、交叉重復(fù)、甚至相互矛盾等問題，這既不利于有關(guān)部門的監(jiān)管，也不利于食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在商品、物流、信息化的軟硬件設(shè)施等方面，也存在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、形式多樣等問題。二是我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接問題，主要是我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)不一致，或者是對(duì)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的，我國(guó)尚未建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。提示需盡快建立既符合我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，又與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)體系，為食品生產(chǎn)、加工提供指導(dǎo)，為食品監(jiān)管提供依據(jù)。

4.5 展望

奧帆賽食品供應(yīng)與食品安全追溯體系是由市政府干預(yù)，各部門相互合作的成功案例，該體系的運(yùn)行不僅保障了奧帆賽食品安全，同時(shí)，其成功運(yùn)行無疑也為我市企業(yè)實(shí)施可追溯以及今后我市類似的重大活動(dòng)食品安全保障工作提供值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)。本著“著眼奧運(yùn)，惠及百姓”的原則，城市食品安全功能將更加完善，廣大市民也將受益無窮。

食品安全既關(guān)系到民眾的生命健康，也關(guān)系到國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)安全。實(shí)施食品安全的可追溯，不僅是出于保障民眾健康和經(jīng)濟(jì)健康的需要，同時(shí)也是應(yīng)對(duì)國(guó)際貿(mào)易要求的必然選擇[5]。從國(guó)際發(fā)展?fàn)顩r來看，實(shí)施可追溯既是保障食品安全的現(xiàn)實(shí)需求，也代表了當(dāng)前和未來食品安全保障措施的發(fā)展趨勢(shì)[8]。我國(guó)目前實(shí)施可追溯體系，還存在食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模小、信息化程度低、食品供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)難度大、相關(guān)的法律法規(guī)不夠完善、食品安全監(jiān)管體制有待改善、全社會(huì)對(duì)可追溯體系的了解不夠等方面不利因素，但實(shí)施可追溯體系，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)食品安全是大勢(shì)所趨。在今后食品安全監(jiān)管，特別是重大活動(dòng)衛(wèi)生保障工作中，應(yīng)當(dāng)大力加強(qiáng)食品供應(yīng)與食品安全追溯體系的制度化建設(shè)，在完善制度基礎(chǔ)上，進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制，提供實(shí)施可追溯的體制保障;完善相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè);推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品等食品生產(chǎn)基地建設(shè)，優(yōu)化食品供應(yīng)鏈;推動(dòng)物流配送中心建設(shè)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈高效管理;充分發(fā)揮現(xiàn)代流通方式在實(shí)施可追溯中的作用;加強(qiáng)相關(guān)知識(shí)的宣傳，建立實(shí)施可追溯的社會(huì)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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第4篇：食品安全追溯范文

關(guān)鍵詞:可信計(jì)算;食品安全;三流一體化;可追溯體系;軟件體系結(jié)構(gòu)

中圖分類號(hào):TP311文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1009-3044(2010)10-2398-03

Research on Software Architecture of Food Safety Traceability System Based on Trust Computing

CAO Ting, WANG Yan-xing

(College of Computer, Beijing University of Technology, Beijing 100124, China)

Abstract: Food safety is currently the focus of attention of the community problems. Food safety is the focus of current social problems concerning people's livelihood and we need to solve it in a timely and secure manner. Currently the existing food safety traceability system only rests on the trale of the information. So the realization of information transmission and circulation of the process that will not be tampering is an urgent problem to resolve. In this paper, taking meat for example, the credibility of the theory is applied to computer software system to work out a third-rate integration of multi-layer software architecture, which opened up a new idea for delivering the information in the food distribution safely and reliably.

Key words: trusted computing; food safety; three flow conformity; traceability system; software architecture

目前中國(guó)的肉類生產(chǎn)事故發(fā)生頻繁,現(xiàn)狀不容樂觀,從畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工到最終消費(fèi)的整條食物鏈均有涉及。從口蹄疫禽流感到瘦肉精事件,從加工生產(chǎn)病死畜禽到注水肉和毒火腿事件,肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時(shí)有發(fā)生,從而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)肉類產(chǎn)品的信心明顯不足[1]。由此可見,建立合理有效的肉類食品安全可追溯體系勢(shì)在必行。

目前國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的追溯系統(tǒng)或者追溯工程最主要的問題是停留在信息的追溯上,但在食品安全追溯體系中信息的追溯僅僅是一方面,更重要的是保證信息傳遞的可信,也就是信息在傳遞和流通過程中不被篡改,這是食品安全追溯的最關(guān)鍵問題。提出三流一體化的體系結(jié)構(gòu)是保證信息的可信傳遞的一個(gè)重要途徑,建立功能完善、具有較高復(fù)用性的三流一體的食品安全追溯體系結(jié)構(gòu)模型,并對(duì)其功能要素和非功能要素進(jìn)行評(píng)估,既解決了信息流通和傳遞過程中的可信度量,又為系統(tǒng)在更大范圍內(nèi)應(yīng)用提供了技術(shù)保障和理論支持。

1 可信計(jì)算對(duì)安全機(jī)制的保障與完善

1.1 可信計(jì)算的定義

各領(lǐng)域的專家分別從提供服務(wù)、關(guān)鍵要素以及行為目標(biāo)的角度對(duì)可信進(jìn)行了定義,總體來說,這些定義包含以下共同點(diǎn)[2]:

1)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)所提供的服務(wù)是可靠的,而且這種可靠性是可以論證的;

2)目標(biāo)是滿足客戶的信任,涉及安全性、隱私性、可靠性及商業(yè)信譽(yù)四個(gè)關(guān)鍵要素;

3)一個(gè)實(shí)體是否可信,取決于它是否始終沿著預(yù)期的方式(操作或行為)達(dá)到既定目標(biāo)。

1.2 可信計(jì)算與安全的關(guān)系

可信計(jì)算和安全互為補(bǔ)充,相互依賴,可信計(jì)算彌補(bǔ)了安全機(jī)制根基不牢的缺陷,而安全機(jī)制又能夠?yàn)榭尚庞?jì)算提供輔助支持,使得可信計(jì)算在復(fù)雜環(huán)境下也切實(shí)可行,能夠?yàn)樯蠈犹峁┓?wù)。因此在設(shè)計(jì)重要信息系統(tǒng)的安全體系結(jié)構(gòu)時(shí),必須將可信計(jì)算和安全緊密結(jié)合起來,共同為系統(tǒng)安全服務(wù)。

1.3 相關(guān)理論模型

1)可信鏈傳遞模型

可信鏈傳遞是從一個(gè)可信的主體出發(fā),通過一種可靠的方法(算法)確定主體周邊客體的確切屬性,從而獲知主客體構(gòu)成的系統(tǒng)功能是安全的[3]。在可信計(jì)算平臺(tái)中,信任鏈的建立與傳遞涉及到三個(gè)基本的概念,一是信任根;二是可信傳遞;三是可信測(cè)量[4]。

2)無干擾模型

信息流的無干擾的思想最早在1982年由Goguen和Meseguer提出。其思想可以理解為:如果一個(gè)主體s1對(duì)另一個(gè)主體s2所能看到的和所能做的沒有影響,則稱主體s1對(duì)主體s2無干擾[5]。

3)干擾發(fā)現(xiàn)機(jī)制

所謂干擾發(fā)現(xiàn)機(jī)制,就是當(dāng)度量范圍內(nèi)出現(xiàn)干擾時(shí),干擾發(fā)現(xiàn)機(jī)制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn),給出相應(yīng)的處理,以保證能夠建立食品安全流通可追溯系統(tǒng)的信息環(huán)境。

三流一體化的軟件體系結(jié)構(gòu)正是基于以上幾個(gè)理論模型提出的,通過建立一體化模型找出或屏蔽干擾,確保這個(gè)股食品流通節(jié)點(diǎn)處于可信狀態(tài),有效地解決了系統(tǒng)的安全和信息傳遞的可信度量等難題。

2 三流一體的多層軟件體系結(jié)構(gòu)

2.1 三流的定義

所謂三流,就是指物流,信息流和控制流。

物流:指豬肉從豬仔到成為客戶餐桌上的豬肉的過程中相關(guān)產(chǎn)品(如豬仔、白條、副產(chǎn)品等等)的流通過程。

信息流:指豬肉在養(yǎng)殖、屠宰加工和銷售各階段的相關(guān)屬性信息。包括兩類信息,一類是追溯信息,用于追溯食品的來源;另一類是基本信息,用于記錄生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者以及商品本身的具體狀況。

控制流:控制流是在豬肉商品流通環(huán)節(jié)中對(duì)信息實(shí)現(xiàn)控制的過程,通過采取適當(dāng)?shù)目刂剖侄?保證在食品流通過程中每一步操作的合法性,合理性及安全性。

2.2 三流之間的關(guān)系

在現(xiàn)有的食品追溯系統(tǒng)當(dāng)中,通常物流和信息流是彼此獨(dú)立的,無法保證在物流的某一環(huán)節(jié)信息的安全可信、不被篡改。在將要建立的體系結(jié)構(gòu)模型中,通過增加控制流,對(duì)物流和信息流的信息在各環(huán)節(jié)實(shí)施監(jiān)控和管理,既保持了物流和信息流原本形式上的相互獨(dú)立性,又增強(qiáng)了三流相互間的內(nèi)在聯(lián)系,使其形成一個(gè)整體。

2.3 三流一體化流程的應(yīng)用案例

本案例從豬的養(yǎng)殖階段出發(fā)對(duì)三流一體化的含義及特點(diǎn)進(jìn)行了闡述。物流過程主要包括購(gòu)買飼料和藥物,豬仔入舍,子豬和育肥豬飼養(yǎng),豬的出場(chǎng)和運(yùn)載。這一階段追溯信息的主要載體是豬耳標(biāo),控制流包括采購(gòu)信息管理,飼養(yǎng)信息管理,追溯信息管理,同步監(jiān)測(cè)管理,檢疫臺(tái)賬管理,此階段三流一體化流程如圖1所示。

2.4 可信思想在構(gòu)件設(shè)計(jì)中的應(yīng)用與體現(xiàn)

從食品安全可追溯系統(tǒng)的業(yè)務(wù)需求出發(fā),在養(yǎng)殖、屠宰加工、銷售階段以及連接各階段的中間環(huán)節(jié)抽象出所需的構(gòu)件,這些構(gòu)件同樣遵循三流一體化的思想,可劃分為物流構(gòu)件,信息流構(gòu)件和控制流構(gòu)件,如圖2所示。

控制流構(gòu)件包括收購(gòu)臺(tái)賬核銷管理、批發(fā)臺(tái)賬核銷管理、屠宰核銷、零售核銷、身份驗(yàn)證等。碼的分配與控制為系統(tǒng)提供了信任根――追溯碼,通過核銷算法確保信息在每一階段傳遞的一致性和可控性。系統(tǒng)中一旦出現(xiàn)數(shù)據(jù)丟失或前后不一致,就會(huì)立即做出提示,避免給消費(fèi)者帶來損害,也就是干擾發(fā)現(xiàn)機(jī)制原理在此案例中的重要體現(xiàn)。

2.5 基于構(gòu)件技術(shù)的三流一體化軟件體系結(jié)構(gòu)

本系統(tǒng)的設(shè)計(jì)以多層軟件體系結(jié)構(gòu)作為整體構(gòu)架[6],包括用戶界面層、業(yè)務(wù)邏輯層、通用操作層、數(shù)據(jù)接口層以及數(shù)據(jù)層[7]。

其中,用戶界面層由界面對(duì)象(UI對(duì)象)組成,是人機(jī)進(jìn)行交互的接口,對(duì)應(yīng)于用戶的需求,并負(fù)責(zé)觸發(fā)業(yè)務(wù)事件以啟動(dòng)業(yè)務(wù)邏輯;業(yè)務(wù)邏輯層是應(yīng)用軟件系統(tǒng)的主體,負(fù)責(zé)處理所有與業(yè)務(wù)邏輯和業(yè)務(wù)規(guī)則直接相關(guān)的操作;通用操作層為業(yè)務(wù)邏輯層提供一些常用的功能;數(shù)據(jù)接口層需要了解數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器的類型和它的語義接口,屏蔽具體數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器之間的差異,從而提高應(yīng)用程序的可移植性和適應(yīng)性;數(shù)據(jù)層是應(yīng)用軟件系統(tǒng)的最底層,負(fù)責(zé)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和商業(yè)數(shù)據(jù)的存放和管理,并對(duì)這些數(shù)據(jù)的完整性、一致性提供保證。

肉類食品安全追溯系統(tǒng)的多層軟件體系結(jié)構(gòu)圖如圖3所示[8]。

2.5.1 業(yè)務(wù)邏輯層信息傳遞的安全性

1)各子系統(tǒng)間核銷

由于本系統(tǒng)包含多個(gè)子系統(tǒng),因此系統(tǒng)間的信息傳遞是否符合可信鏈傳遞模型的要求,是體系結(jié)構(gòu)安全和可信度量一項(xiàng)重要的指標(biāo)。在養(yǎng)殖和屠宰子系統(tǒng)間的核銷功能是通過耳標(biāo)信息管理構(gòu)件和RFID卡信息管理構(gòu)件實(shí)現(xiàn)的,此構(gòu)件間的信息核對(duì)保證信息在兩種狀態(tài)間的流通的完整性和一致性。

2)碼的加密和解密

通過參考現(xiàn)有類似產(chǎn)品的追溯碼結(jié)構(gòu),擬對(duì)豬肉食品追溯碼采用全球貿(mào)易項(xiàng)目代碼(GTIN)+批號(hào)/系列號(hào)+源實(shí)體參考代碼。 在設(shè)計(jì)追溯碼的過程中應(yīng)用較縝密的合理的加密和解密技術(shù),以及必要的斷碼的復(fù)原技術(shù),可以排除商品流通過程中被惡意銷毀和篡改,這是無干擾理論在控制流中的重要體現(xiàn)。

2.5.2 數(shù)據(jù)接口層和數(shù)據(jù)層的安全性

1)身份認(rèn)證

所有操作人員訪問系統(tǒng)數(shù)據(jù)必須經(jīng)過開機(jī)口令、操作系統(tǒng)口令、應(yīng)用程序口令、數(shù)據(jù)庫(kù)訪問口令檢測(cè),系統(tǒng)根據(jù)客戶機(jī)的IP地址、操作員工號(hào)/口令、帳本/倉(cāng)庫(kù)號(hào)等對(duì)該用戶的操作進(jìn)行嚴(yán)格的限制。

2)存取權(quán)限控制

對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)操作一般有輸入、查詢、編輯、刪除四種情況,按照以上操作類別將用戶劃分為四個(gè)權(quán)限等級(jí),各操作人員只能對(duì)自己權(quán)限范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)進(jìn)行權(quán)限范圍內(nèi)的操作。

3)結(jié)論

基于可信計(jì)算思想的食品安全追溯系統(tǒng)多層軟件體系結(jié)構(gòu)這一嶄新課題的提出,必將為發(fā)展和完善食品安全可追溯體系提供切實(shí)可行的新思路,當(dāng)然,要把此體系結(jié)構(gòu)完整地實(shí)施到現(xiàn)實(shí)食品安全可追溯系統(tǒng)中還需要很長(zhǎng)的路要走,還必須依賴于人才的培養(yǎng)和經(jīng)費(fèi)的支持。

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第5篇：食品安全追溯范文

關(guān)鍵詞農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全 ；可追溯

中圖分類號(hào) TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739（2012）08-0356-02

近年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已經(jīng)衍生為“一個(gè)曝光率居高不下”的民生問題。2011年先后發(fā)生了“皮革奶”、“香蕉乙烯利”、“西瓜膨大劑”、“瘦肉精”、“毒豆芽”等20多起影響廣泛的質(zhì)量安全突發(fā)事件。不僅給人民群眾的生命健康帶來了損害，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)不良生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的嚴(yán)厲譴責(zé)，以及對(duì)政府監(jiān)管部門的強(qiáng)烈不滿。因此，在加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新、保障食品安全、構(gòu)建和諧社會(huì)的大背景下，如何強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合治理，研究建立政府監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制顯得尤為重要且刻不容緩。為此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯的現(xiàn)狀、問題、國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展、研究趨勢(shì)及建議展開討論，以供參考。

1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯的現(xiàn)狀

可追溯性是風(fēng)險(xiǎn)管理的新理念，是指一旦發(fā)現(xiàn)危害人類健康的安全問題時(shí)，可按照從原料上市至成品最終消費(fèi)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，召回問題食品，切斷源頭，消除危害[1]?？勺匪菪宰畛跏怯煞▏?guó)等部分歐盟國(guó)家提出。歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家為此都制定了相關(guān)法律，對(duì)食品可追溯性要求進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。ISO 8402、歐盟委員會(huì)將可追溯性分別定義為通過記錄的標(biāo)識(shí)追溯某個(gè)實(shí)體的歷史、用途或位置的能力或追蹤食品（飼料）在投放市場(chǎng)的各個(gè)階段，包括從生產(chǎn)到流通的全過程的能力[1-4]。從國(guó)際食品安全發(fā)展動(dòng)態(tài)來看，歐盟為應(yīng)對(duì)瘋牛病事件，將食品安全可追溯制度作為食品安全管理的重要手段，要求所有的食品和食品成分具有可追溯性，否則就不允許上市銷售。美國(guó)、日本、加拿大等國(guó)家也紛紛在國(guó)內(nèi)推行食品安全可追溯管理。對(duì)于消費(fèi)者而言，可追溯性提供給其透明的產(chǎn)品信息，消費(fèi)者有權(quán)利做出知情選擇。在面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全新的形勢(shì)下，充分利用現(xiàn)代科技手段，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)，應(yīng)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的發(fā)展。

推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理勢(shì)在必行?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》《關(guān)于統(tǒng)籌推進(jìn)新一輪菜籃子工程建設(shè)的意見》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的保證。社會(huì)各界應(yīng)加快推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理。

2實(shí)踐中存在的問題

2.1全國(guó)性統(tǒng)一的信息平臺(tái)尚缺乏，追溯系統(tǒng)之間未能實(shí)現(xiàn)信息共享

目前，不同的追溯查詢系統(tǒng)只是在一定區(qū)域?qū)崿F(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的追溯管理。各系統(tǒng)之間互不兼容的現(xiàn)象大有存在，這給消費(fèi)者、政府部門的需求帶來巨大不便。追溯查詢系統(tǒng)呈現(xiàn)出碎片化狀態(tài)，不能實(shí)現(xiàn)信息共享。務(wù)必要建立全國(guó)統(tǒng)一的信息平臺(tái)和數(shù)據(jù)分中心。

2.2信息咨詢和技術(shù)服務(wù)缺乏，追溯體系可持續(xù)發(fā)展受社會(huì)參與度低的制約

諸如記錄信息缺乏真實(shí)性和有效性，無法作為地方監(jiān)管部門跟蹤執(zhí)法的依據(jù)，加入追溯系統(tǒng)的企業(yè)或合作社的負(fù)擔(dān)增加，且回報(bào)不理想，甚至還要承擔(dān)追究責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者也缺乏對(duì)追溯產(chǎn)品的了解等，造成追溯系統(tǒng)采集的信息未能滿足相關(guān)利益者的要求，使相關(guān)利益主體缺乏參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的意愿，進(jìn)而導(dǎo)致推廣應(yīng)用追溯系統(tǒng)比較艱難。

2.3追溯軟硬件配置缺乏，市場(chǎng)難以消化實(shí)施主體建設(shè)運(yùn)行成本

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有公共品屬性，政府應(yīng)該組織并承擔(dān)初期的平臺(tái)搭建和示范應(yīng)用成本，使通用性、靈活性和便捷性的信息采集終端得到有效的開發(fā)，并且使實(shí)施主體免費(fèi)享用。在目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)機(jī)制尚未健全的情況下，完全由企業(yè)投入并維護(hù)運(yùn)行追溯系統(tǒng)不現(xiàn)實(shí)。

3國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展

3.1可追溯體系的內(nèi)涵

目前，尚未有關(guān)于食品可追溯性的定義的統(tǒng)一權(quán)威定論。在承認(rèn)產(chǎn)品的可追溯的基礎(chǔ)上，美國(guó)學(xué)者Elise et al[3]和丹麥學(xué)者T·Moe[2]各持觀點(diǎn)。前者認(rèn)為食品可追溯性是指在整個(gè)加工過程或供應(yīng)鏈體系中跟蹤某產(chǎn)品或產(chǎn)品特性的記錄體系，并根據(jù)可追溯體系自身特性的差異設(shè)定了3個(gè)衡量可追溯體系的標(biāo)準(zhǔn)，即寬度、深度、精確度。后者認(rèn)為產(chǎn)品路線和有效追溯的范圍組成了可追溯體系，理想的可追溯體系應(yīng)該包括對(duì)產(chǎn)品及其相關(guān)活動(dòng)的追溯，可追溯體系按照實(shí)施范圍不同可劃分為企業(yè)間可追溯體系和企業(yè)內(nèi)可追溯體系。

3.2可追溯體系的實(shí)施模式

實(shí)施可追溯體系可有效保障農(nóng)產(chǎn)品和食品安全。為此，各個(gè)國(guó)家的農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)都開始重視和開發(fā)食品追溯系統(tǒng)，以完善其對(duì)食品安全的管理。Schwagele系統(tǒng)介紹了歐盟對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈可追溯性的要求，提出食品生產(chǎn)領(lǐng)域的記錄采集和儲(chǔ)存方式，建立的畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)主要應(yīng)用在牛的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域[4]。牛肉屬于價(jià)值較高的產(chǎn)品，個(gè)體標(biāo)記相對(duì)較為容易，其生產(chǎn)及包裝特點(diǎn)決定了基本部位產(chǎn)品可以做到個(gè)體追溯[5]，這與一些價(jià)值較低、混合包裝的產(chǎn)品只需追溯到生產(chǎn)批次不同。Smith認(rèn)為美國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)發(fā)展應(yīng)用一般性的食品追溯系統(tǒng)，并在畜禽產(chǎn)品上啟動(dòng)了國(guó)家動(dòng)物標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。歐盟常采用EAN·UCC編碼技術(shù)，此外還有電磁卡技術(shù)、電子標(biāo)簽（RFID）技術(shù)和DNA技術(shù)等，利用失效模式影響及危害度分析（FMECA）對(duì)追溯系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)測(cè)[6]。楊明等[7]認(rèn)為可追溯體系的建立過程應(yīng)包括內(nèi)部可追溯體系的建立、外部追溯體系的建立及可追溯體系的網(wǎng)絡(luò)化建立。徐煥良等[8]認(rèn)為肉品追溯系統(tǒng)則分為車間追溯和宰后至銷售的全程追蹤。吳曉萍等[9]以對(duì)蝦產(chǎn)品為研究對(duì)象，建立了從對(duì)蝦養(yǎng)殖到銷售的全程質(zhì)量監(jiān)控和追溯。徐成德[10]全面分析了國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯狀況，認(rèn)為實(shí)踐中還存在追溯系統(tǒng)不兼容、追溯信息供給和使用效率低、追溯技術(shù)較落后、追溯成本較高、相關(guān)利益主體缺乏參與意愿等問題。

第6篇：食品安全追溯范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯；QR Code；Java EE

中圖分類號(hào)：TP391.4；F252 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2012）23-5486-05

Application and Implementation of QR Code Encoding Based on the Quality and Safety Traceability for Agricultural Products

WANG Yong-hong

（Depantment of Information Engineering， Jiangsu Animal Husbandry & Veterinary College/Taizhou Agriculture Internet of Things Engineering Center， Taizhou 225300， Jiangsu， China）

Abstract： Targeted important bar code technology in quality safety traceability platform， the differences of the one-dimensional bar codes and QR Code barcode were compared and the theoretical basis of the QR Code barcode was described， and QR Code barcode encoding method was analyzed. Finally， taking the quality safety traceability code 32108811422681000001002112006 as an example， the realization of QR Code 2D barcode encoding was given. It proved that the method was feasible by the pilot application.

Key words： agricultural products quality safety traceability； QR Code； Java EE

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯是國(guó)內(nèi)外研究的熱點(diǎn)[1，2]。食品追溯的研究起源于歐盟，針對(duì)食品安全問題，歐盟2004年就要求對(duì)銷售的所有食品能夠進(jìn)行跟蹤和追溯，2006年再次強(qiáng)調(diào)從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全過程可追溯性[3]。中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)也出臺(tái)了一系列法律法規(guī)，如《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》以及國(guó)家質(zhì)檢總局實(shí)施的中國(guó)條碼推進(jìn)工程，奠定了食品安全追溯的基礎(chǔ)[4]。目前，食品安全追溯方面的規(guī)定僅涉及信息記錄和保存的要求[5]。條碼技術(shù)是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)的關(guān)鍵技術(shù)之一[6]。結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理體系研究與試點(diǎn)項(xiàng)目，對(duì)QR Code（Quick Response Code，快速響應(yīng)矩陣碼）二維條碼在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)中的編碼等應(yīng)用進(jìn)行了研究。

1 QR Code二維條碼簡(jiǎn)介

條碼有一維條碼與二維條碼之分。一維條碼優(yōu)點(diǎn)是識(shí)讀快速、準(zhǔn)確、可靠，制作成本低，缺點(diǎn)是信息容量很小。二維條碼與一維條碼相比，在二維方向上表示信息，其存儲(chǔ)容量比一維條碼有質(zhì)的提升，多達(dá)幾千個(gè)字符，是一種簡(jiǎn)潔而廉價(jià)的信息存儲(chǔ)方式[7]。根據(jù)編碼原理，二維條碼通常分為行排式二維條碼、矩陣式二維條碼[8]。QR Code屬于矩陣式二維條碼，為日本Denso公司研制，是一種新型圖形符號(hào)自動(dòng)識(shí)讀處理碼制。QR Code 是目前應(yīng)用最廣泛的二維條碼之一[9，10]。在農(nóng)產(chǎn)品追溯平臺(tái)中采用了QR Code二維條碼。

2 QR Code的編碼方法

QR Code編碼器將用戶輸入的信息數(shù)據(jù)進(jìn)行編碼，編碼結(jié)果以矩陣符號(hào)的形式輸出。根據(jù)ISO/IEC 18004-2006[11]、GB/T 18284-2000 QR Code快速響應(yīng)矩陣碼標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定[12]，編碼方法如下。

2.1 編碼模式和糾錯(cuò)等級(jí)確定

結(jié)合編碼規(guī)則，確定要進(jìn)行編碼的數(shù)據(jù)類型，不同的數(shù)據(jù)采用合適的模式編碼。為應(yīng)對(duì)污損還需加入糾錯(cuò)區(qū)域。因?yàn)镼R Code各版本符號(hào)的數(shù)據(jù)容量不同，因此，按照存儲(chǔ)的數(shù)據(jù)容量選取合適的版本。默認(rèn)情況下選擇最小的符號(hào)版本。

QR Code符號(hào)數(shù)據(jù)容量（碼字?jǐn)?shù)D）計(jì)算公式為：

D=（A×A-B-C）/8 （1）

A=17+4×V （2）

其中碼字的長(zhǎng)度為8位二進(jìn)制。A為各版本符號(hào)每邊的模塊數(shù)，取值范圍21～177；V為版本號(hào)，取值范圍1～40；B為功能圖形的模塊數(shù)；C為格式及版本信息的模塊數(shù)，版本1～6的值為31，版本7～40的值為67。

在選擇糾錯(cuò)等級(jí)時(shí)，L使得符號(hào)盡可能最小，M為標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，Q具有高可靠性的等級(jí)，H實(shí)現(xiàn)最高的可靠性。但是，糾錯(cuò)等級(jí)從L到M，同樣數(shù)據(jù)的符號(hào)尺寸會(huì)增加。

以追溯碼32108811422681000001002112006為例分析QR Code編碼。追溯碼長(zhǎng)29位數(shù)字，選擇數(shù)字模式編碼。當(dāng)版本號(hào)為1-L時(shí)，數(shù)據(jù)容量可達(dá)41個(gè)字符，因此，有充分的空間存放追溯碼。取版本號(hào)為1，糾錯(cuò)等級(jí)為L(zhǎng)，計(jì)算數(shù)據(jù)容量。

每邊模塊數(shù)：A=17+4×V=17+4×1=21。查表可知，功能圖形模塊數(shù)B=202，格式及版本信息的模塊數(shù)C=31；則數(shù)據(jù)容量D=（A×A-B-C）/8=（21×21-202-31）/8=26字節(jié)，剩余0個(gè)二進(jìn)制位。其中，編碼數(shù)據(jù)碼字容量為19字節(jié)，糾錯(cuò)碼字容量為26-19=7字節(jié)。

2.2 數(shù)據(jù)碼字編碼

首先將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為二進(jìn)制位流，再根據(jù)數(shù)據(jù)類型確定相應(yīng)的模式指示符。模式指示符由模式?jīng)Q定。ECI模式指示符為0111，中國(guó)漢字模式指示符為1101，字母數(shù)字模式指示符為0010，數(shù)字模式指示符為0001，8位字節(jié)模式指示符為0100，然后在數(shù)據(jù)信息的最后加上終止符。在將二進(jìn)制序列每8位作為一個(gè)碼字時(shí)，按需補(bǔ)填充位和填充碼字。編碼后的數(shù)據(jù)流構(gòu)成為：模式指示符+字符計(jì)數(shù)指示符+編碼后的數(shù)據(jù)流+終止符+填充碼字。

對(duì)追溯碼32108811422681000001002112006按照數(shù)字模式進(jìn)行編碼，每3位一組分組，每組轉(zhuǎn)化成對(duì)應(yīng)的10位或7位二進(jìn)制數(shù)，具體見表1。

將二進(jìn)制數(shù)連接為一個(gè)序列：

0101000001 0001011000 0001110010 0011100010 1100101010 0000000000 0000001010 0000010101 0001111000 0000110

模式指示符為0001。字符計(jì)數(shù)指示符轉(zhuǎn)換為二進(jìn)制（版本1-L為10位）計(jì)算：

字符數(shù)為290000011101

在二進(jìn)制數(shù)據(jù)前加上模式指示符0001和字符計(jì)數(shù)指示符00001010，得到二進(jìn)制序列如下：

0001 0000011101 0101000001 0001011000 0001110010 0011100010 1100101010 0000000000 0000001010 0000010101 0001111000 0000110

數(shù)據(jù)模式中位流長(zhǎng)度B計(jì)算如下：

B=4+C+10×（D DIV 3）+R （3）

其中，C為字符計(jì)數(shù)指示符的位數(shù)；D為輸入的數(shù)字字符數(shù)；R為填充位數(shù)。

R=0，當(dāng)（D MOD 3）=0時(shí)4，當(dāng)（D MOD 3）=1時(shí)7，當(dāng)（D MOD 3）=2時(shí)

追溯碼的位流長(zhǎng)度B=4+10+10×（29 DIV 3）+7=4+10+10×9+7=111

所需填充位=112-111=1。

將上述二進(jìn)制數(shù)分成8位碼字，并加入所需填充位（用下劃線標(biāo)出）。帶填充位的8位碼字流如下：

00010000 01110101 01000001 00010110 00000111 00100011 10001011 00101010 00000000 00000000 10100000 01010100 01111000 00001100（14個(gè)碼字）

由計(jì)算得知，版本為1，糾錯(cuò)等級(jí)為L(zhǎng)的QR Code，數(shù)據(jù)碼字容量為19，所以需要交替加填充碼字11101100 0001000l，將符號(hào)的數(shù)據(jù)碼字容量填滿：

00010000 01110101 01000001 00010110 00000111 00100011 10001011 00101010 00000000 00000000 10100000 01010100 01111000 00001100 00000000 11101100 0001000l 11101100 0001000l（5個(gè)填充碼字）

經(jīng)過編碼輸出的含有填充碼字的實(shí)際數(shù)據(jù)碼字（以十六進(jìn)制表示）如下：

10 75 41 16 07 23 8B 2A 00 00 A0 54 78 0C 00 EC 11 EC 11

2.3 糾錯(cuò)碼字編碼

考慮到條碼污損，需要糾錯(cuò)碼字進(jìn)行糾錯(cuò)。糾錯(cuò)等級(jí)決定糾錯(cuò)能力。糾錯(cuò)碼字一般糾正拒讀和替代兩種類型的錯(cuò)誤。拒讀錯(cuò)誤，即在錯(cuò)誤碼字位置已知的前提下，沒掃描到符號(hào)或無法譯碼的符號(hào)字符；替代錯(cuò)誤，即在不知道錯(cuò)誤位置的前提下，譯碼發(fā)生錯(cuò)誤也就是錯(cuò)誤譯碼的符號(hào)字符。

根據(jù)版本和糾錯(cuò)等級(jí)，將數(shù)據(jù)碼字序列分塊，每一個(gè)塊分別計(jì)算糾錯(cuò)碼字。糾錯(cuò)碼字是糾錯(cuò)碼多項(xiàng)式g（x）除以數(shù)據(jù)碼字多項(xiàng)式所得的余數(shù)。運(yùn)算是在伽羅華域GF（28）中進(jìn)行的。用該域的主模塊多項(xiàng)式x8+x4+x3+x2+1的基元а來生成糾錯(cuò)碼字生成多項(xiàng)式。QR Code的多項(xiàng)式算法用位的模2算法（即異或算法）和字節(jié)的模100011101算法。余數(shù)多項(xiàng)式的最高次項(xiàng)即是第一個(gè)糾錯(cuò)碼字，最低次項(xiàng)是最后一個(gè)糾錯(cuò)碼字，也是整個(gè)塊的最后一個(gè)碼字。由2.1和查表可知，版本1-L碼字總數(shù)c為26，數(shù)據(jù)碼字?jǐn)?shù)k為19，糾錯(cuò)碼字?jǐn)?shù)r為7，糾錯(cuò)塊數(shù)為1。

追溯碼經(jīng)編碼后進(jìn)行RS糾錯(cuò)編碼，生成多項(xiàng)式為x7+а87x6+а229x5+а146x4+а149x3+а238x2+а102x+а21，得到糾錯(cuò)碼字（以十六進(jìn)制表示）如下：

07 A1 F4 88 6A BE 39

2.4 生成最終碼字

數(shù)據(jù)編碼和糾錯(cuò)編碼完成后，依次將每一塊的數(shù)據(jù)碼字和糾錯(cuò)碼字裝配成最終的序列。一般情況下，QR Code符號(hào)的數(shù)據(jù)和糾錯(cuò)塊能填滿符號(hào)的碼字容量，某些版本需要添加3、4或7個(gè)剩余位才能填滿編碼區(qū)域的模塊數(shù)。

版本1-L只有1個(gè)糾錯(cuò)塊，每個(gè)數(shù)據(jù)塊碼字?jǐn)?shù)19，糾錯(cuò)碼字?jǐn)?shù)7，所以信息的最終碼字序列如下：

10 75 41 16 07 23 8B 2A 00 00 A0 54 78 0C 00 EC 11 EC 11 07 A1 F4 88 6A BE 39

2.5 布置矩陣模塊

將得到的最終碼字按照模塊放入矩陣中，再加入功能模塊的信息，構(gòu)成完整的條碼符號(hào)。模塊的布置是從符號(hào)的右下角開始向左邊進(jìn)行，整體自上向下或者自下向上進(jìn)行。

版本1-L有21×21個(gè)模塊，最終碼字流排列在21×21的矩陣的編碼區(qū)域，尋像圖形、分隔符、定位圖形和校正圖形等排列在21×21的矩陣的功能圖形區(qū)域。格式信息的模塊位置暫時(shí)空置。具體見圖1。

2.6 添加掩模圖形

掩模的目的是為了QR Code的可靠識(shí)別，均衡符號(hào)中深淺模塊的數(shù)量，避免尋像圖形等相關(guān)功能圖形排列在其他區(qū)域。為了便于掩模的操作，在進(jìn)行掩模前標(biāo)記功能圖形的二進(jìn)制位值，QR Code的版本決定了功能圖形的位置。根據(jù)QR Code標(biāo)準(zhǔn)中的掩模圖形，依次對(duì)QR Code符號(hào)進(jìn)行掩模，并對(duì)掩模圖形結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。掩模只用于編碼區(qū)域，掩模的過程主要通過異或操作完成。追溯碼掩模圖形結(jié)果評(píng)價(jià)如表2。從表2可知，罰分最少的為掩模圖形Maskpattern 3，即掩模圖形參考為011，采用的掩模條件為（i+j）mod 3=0（i為行號(hào)，j為列號(hào)）。

2.7 格式信息計(jì)算

格式信息為15位，其中有5個(gè)數(shù)據(jù)位，以及用BCH（15，5）編碼計(jì)算出的10個(gè)糾錯(cuò)位。第1、2數(shù)據(jù)位是符號(hào)的糾錯(cuò)等級(jí)，L、M、Q、H糾錯(cuò)等級(jí)二進(jìn)制指示符分別為01、00、11和10。格式信息數(shù)據(jù)的第3、4、5位為掩模圖形參考。格式信息的計(jì)算過程如下。

由QR Code符號(hào)的糾錯(cuò)等級(jí)和掩模圖形得到5位二進(jìn)制數(shù)據(jù)位；以數(shù)據(jù)位串為系數(shù)的多項(xiàng)式被生成多項(xiàng)式g（x）=x10+x8+x5+x4+x2+x+1除得到剩余多項(xiàng)式系數(shù)，因此得到10位糾錯(cuò)位；糾錯(cuò)位串附加到數(shù)據(jù)位串后形成BCH（15，5）碼串；掩模圖形101010000010010位串異或（XOR）運(yùn)算掩模；將格式信息模塊圖形填入QR Code符號(hào)的保留區(qū)域內(nèi)。格式信息的最低位模塊編號(hào)為0，最高位編號(hào)為14。位置為（4V+9，8）的模塊總固定為深色，不作為格式信息組成。

追溯碼編碼，選擇糾錯(cuò)等級(jí)為L(zhǎng)，由2.6可知，最佳掩模圖形為011，格式信息計(jì)算如下：

1）設(shè)定糾錯(cuò)等級(jí)L為01；掩模圖形參考為011；數(shù)據(jù)為01011。

2）生成多項(xiàng)式：x3+x+1，將次數(shù)升至（15-5）：x13+x11+x10，被g（x）除后得（x10+x8+x5+x4+x2+x+1）x3+（x7+x3+x2+x+1）

10位BCH位：0010001111；掩模前的位序列：010110010001111；用于XOR操作的掩模圖形：101010000010010；格式信息模塊圖形：111100010011101。

按照版本1的格式信息在矩陣中的排列規(guī)則，把上述得到的格式信息放到矩陣中。格式信息在符號(hào)中出現(xiàn)兩次以提供冗余。結(jié)果如圖1。

2.8 版本信息計(jì)算

版本信息為18位，其中有6個(gè)數(shù)據(jù)位，以及通過BCH（18，6）編碼計(jì)算出的12個(gè)糾錯(cuò)位。版本1-6的符號(hào)不包含版本信息，結(jié)果全為0，不必對(duì)版本信息進(jìn)行掩模。

版本信息的最低位模塊編號(hào)為0，最高位編號(hào)為17。版本信息在符號(hào)中出現(xiàn)兩次以提供冗余。追溯碼使用版本1，未用到版本信息。

3 QR Code二維條碼應(yīng)用實(shí)現(xiàn)

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)中，QR Code二維條碼起著農(nóng)產(chǎn)品追溯信息傳遞載體的作用。追溯平臺(tái)實(shí)現(xiàn)時(shí)，基于Java EE中間件，通過JSP的圖形界面，從區(qū)域數(shù)據(jù)中心獲取農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵數(shù)據(jù)，形成追溯碼，然后生成QR Code符號(hào)。

3.1 QR Code編碼實(shí)現(xiàn)

生成QR Code符號(hào)預(yù)先設(shè)置QR Code版本、糾錯(cuò)等級(jí)、模式。使用Hashtable設(shè)置使用的文字編碼，然后建立BitMatrix，再把BitMatrix寫入圖片。QR Code編碼接口如下：

public interface Encoder

{……

//Hashtable設(shè)置糾錯(cuò)等級(jí)、字符集等參數(shù)；設(shè)置模式；輸入字符轉(zhuǎn)換成二制位流；計(jì)算模式指示符、字符計(jì)數(shù)指示符；添加填充位和填充碼字；編碼生成Matrix；生成QRCode符號(hào)；

public static void encode（String content， ErrorCorrectionLevel ecLevel， Hashtable hints， QRCode qrCode） throws WriterException；

//選擇模式KANJI、BYTE、ALPHANUMERIC和NUMERIC；

public static Mode chooseMode（String content， String encoding）；

//初始化QRCode，設(shè)置版本號(hào)、模式、糾錯(cuò)等級(jí)、碼字總數(shù)、數(shù)據(jù)碼字?jǐn)?shù)、糾錯(cuò)塊數(shù)、糾錯(cuò)碼字?jǐn)?shù)、矩陣大小；

private static void initQRCode（int numInputBytes， ErrorCorrectionLevel ecLevel， Mode mode， QRCode qrCode） throws WriterException；

//添加數(shù)字碼字；

static void appendNumericBytes（String content， BitArray bits）；

//添加填充位、填充碼字；

static void terminateBits（int numDataBytes， BitArray bits） throws WriterException；

//添加模式指示符；

static void appendModeInfo（Mode mode， BitArray bits）；

//添加字符計(jì)數(shù)指示符；

static void appendLengthInfo（int numLetters， int version， Mode mode， BitArray bits） throws WriterException；

//轉(zhuǎn)換成二進(jìn)制位流；

static void appendBytes（String content， Mode mode， BitArray bits， String encoding） throws WriterException；

//帶糾錯(cuò)的交替；

static void interleaveWithECBytes（BitArray bits， int numTotalBytes， int numDataBytes， int numRSBlocks， BitArray result） throws WriterException；

//計(jì)算糾錯(cuò)碼字，調(diào)用ReedSolomonEncoder的encode（toEncode， numEcBytesInBlock）方法；

static byte[ ] generate ECBytes（byte dataBytes[ ]， int numEcBytesInBlock）；

//添加糾錯(cuò)碼字

private static void appendECI（ECI eci， BitArray bits）；

//計(jì)算罰點(diǎn)；

private static int calculateMaskPenalty（ByteMatrix matrix）；

//根據(jù)罰點(diǎn)，選擇掩模圖形參考

private static int chooseMaskPattern（BitArray bits， ErrorCorrectionLevel ecLevel， int version， ByteMatrix matrix） throws WriterException；

……

}

3.2 QR Code符號(hào)的生成

運(yùn)行QR Code編碼系統(tǒng)，根據(jù)追溯碼信息生成QR Code符號(hào)。追溯碼為

32108811422681000001002112006，生成的QR Code符號(hào)如圖2。

4 小結(jié)

條碼是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯中重要的組成部分。QR Code編碼是追溯平臺(tái)中識(shí)別產(chǎn)品在追溯鏈上痕跡的技術(shù)保障。只有編碼正確實(shí)現(xiàn)，才能保證在發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題時(shí)快速獲取生產(chǎn)源頭，準(zhǔn)確地定位到企業(yè)，采取應(yīng)急措施[13]，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品追溯的目的。該文分析了追溯碼的QR Code編碼整個(gè)過程，研究了QR Code編碼在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯中的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)，并基于Java EE實(shí)現(xiàn)了QR Code編碼。采用QR Code編碼的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)經(jīng)過城市試點(diǎn)應(yīng)用，效果反映很好。

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第7篇：食品安全追溯范文

關(guān)鍵詞：肉類食品；質(zhì)量；追溯體系

中圖分類號(hào)：TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）06-0-01

一、引言

近年來，各種食品安全問題不斷見諸報(bào)端，如瘋牛病、瘦肉精、禽流感、抗生素殘留、激素等等。食品安全工作已經(jīng)成為世界各國(guó)農(nóng)業(yè)和衛(wèi)生部門嚴(yán)密監(jiān)管的重要工作。中國(guó)的食品質(zhì)量和安全問題也受到了各級(jí)政府和全社會(huì)的廣泛關(guān)注。

我國(guó)雖是世界畜牧業(yè)大國(guó)，但肉類食品出口市場(chǎng)的份額相當(dāng)?shù)?，主要原因之一就是?guó)外對(duì)于我國(guó)肉類食品安全不放心。當(dāng)前的肉類食品安全管理普遍采用終端檢驗(yàn)，而缺乏對(duì)飼養(yǎng)、屠宰、加工等過程的有效管控，無法快速、準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的追蹤與追溯，增加了企業(yè)和社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)。

二、食品質(zhì)量追溯體系

有個(gè)全面闡釋了食品質(zhì)量追溯體系的經(jīng)典例子：一頭牛在養(yǎng)殖場(chǎng)的時(shí)候，耳朵上會(huì)被植入一標(biāo)識(shí)，記錄了它的產(chǎn)地、生長(zhǎng)發(fā)育等過程信息，每頭牛的標(biāo)識(shí)都是唯一的。當(dāng)牛送到屠宰場(chǎng)后，這些信息會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)存到既定的信息系統(tǒng)中，在牛變成牛肉后，會(huì)產(chǎn)生一個(gè)新的唯一標(biāo)識(shí)，記錄前面的信息以及屠宰場(chǎng)的信息。銷售終端購(gòu)入牛肉，并對(duì)其進(jìn)行分割、出售。對(duì)于每一份分割品，終端也會(huì)賦予它一個(gè)唯一標(biāo)識(shí)的追溯碼，這個(gè)追溯碼會(huì)同產(chǎn)品一同交到消費(fèi)者手上，這時(shí)候消費(fèi)者就可以通過信息系統(tǒng)進(jìn)行查詢，也就構(gòu)成了一份牛肉完整的食品安全追溯體系。

實(shí)施可追溯體系，首先是能對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行有效的管控，提高運(yùn)作效率；其次是實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品上游的跟蹤和下游的追溯；再次能實(shí)現(xiàn)問題產(chǎn)品的快速召回，降低社會(huì)危害。

三、我國(guó)肉類食品質(zhì)量追溯體系建設(shè)的問題

我國(guó)在肉類食品質(zhì)量追溯方面的起步，相比歐美一些國(guó)家較晚。但隨著公民對(duì)食品安全意識(shí)的逐步加強(qiáng)，相關(guān)制度和體系的逐步建立，食品安全事故在一定程度上得到了控制，但存在的問題和不足還有很多。

1.法律制度不完善。我國(guó)政府在肉類食品質(zhì)量追溯體系的研究和實(shí)施進(jìn)程中，也制定了一些制度和標(biāo)準(zhǔn)，如《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《畜禽標(biāo)識(shí)和養(yǎng)殖檔案管理辦法》，但只是在食品安全某一方面做了要求，對(duì)于飼養(yǎng)、屠宰、加工、流通一整套過程還缺乏明確的規(guī)定。因此，實(shí)施肉類食品質(zhì)量追溯體系的首要任務(wù)就是要完善相關(guān)法律法規(guī)，使得肉類食品質(zhì)量追溯有法可依。

2.部門協(xié)作低效率。我國(guó)肉類食品質(zhì)量追溯涉及的政府部門較多，如衛(wèi)生部、商務(wù)部、國(guó)家質(zhì)檢總局、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局等。食品質(zhì)量追溯體系建設(shè)多部門、多模式、多路徑并進(jìn)，但缺乏統(tǒng)一規(guī)劃和總體設(shè)計(jì)，部門間、區(qū)域間、環(huán)節(jié)間銜接不配套、不協(xié)調(diào)，難以做到資源和信息共享。對(duì)于食品安全問題的處理，各部門之間難免存在相互推諉、執(zhí)法不一的局面，造成管理的空白，致使肉類食品安全質(zhì)量追溯體系運(yùn)行效率低。

3.標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)不規(guī)范。實(shí)施食品安全可追溯，需要嚴(yán)格按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來控制加工生產(chǎn)、包裝運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，也即是一個(gè)貫穿整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)。產(chǎn)業(yè)鏈上的每一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于食品安全的追溯都至關(guān)重要，一旦其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，追溯的效果就要大打折扣，從而使得對(duì)于食品安全的追溯失去了意義。我國(guó)肉類食品的規(guī)范性和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)都有一定的滯后性，很多種類食品的生產(chǎn)相對(duì)較為分散、混亂，這都給食品安全質(zhì)量追溯制造了困難。

4.主體認(rèn)識(shí)不統(tǒng)一。目前，肉類食品安全質(zhì)量追溯體系的各級(jí)主體，從生產(chǎn)者、加工者到最終的消費(fèi)者，都存在對(duì)肉類食品安全質(zhì)量追溯體系認(rèn)識(shí)不充分的現(xiàn)象。這就直接導(dǎo)致參與追溯的肉類食品與未參與追溯的肉類食品之間沒有形成明顯的差異，也導(dǎo)致參加肉類食品安全質(zhì)量追溯體系的主體沒有獲得相適應(yīng)的回報(bào)和利潤(rùn)，而加大了食品安全質(zhì)量追溯體系實(shí)施的困難力度。

四、完善肉類食品安全質(zhì)量追溯體系的對(duì)策和建議

1.循序漸進(jìn)地推進(jìn)體系建設(shè)。我國(guó)肉類食品企業(yè)繁多，不同的企業(yè)在產(chǎn)品、規(guī)模和生產(chǎn)方式方面都有明顯的不同。因此，實(shí)施肉類食品安全質(zhì)量追溯體系，需按照循序漸進(jìn)原則，先行在生產(chǎn)規(guī)模大、推行條件相對(duì)成熟的企業(yè)實(shí)現(xiàn)食品安全追溯，并逐步拓展到其他企業(yè)，這樣會(huì)取得事半功倍的效果。

2.加強(qiáng)政府在其中的主導(dǎo)地位。食品安全質(zhì)量追溯體系建設(shè)所需成本較高，往往導(dǎo)致企業(yè)缺乏主動(dòng)建立和加入食品安全質(zhì)量追溯體系的內(nèi)在動(dòng)力。在這種情況下，政府就需要全面履行社會(huì)管理和公共服務(wù)職能，加強(qiáng)質(zhì)量追溯體系建設(shè)的組織領(lǐng)導(dǎo)，鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)質(zhì)量追溯系統(tǒng)，可以制定優(yōu)惠政策給予企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)，以吸引更多的企業(yè)加入食品安全質(zhì)量追溯體系。

3.壯大追溯體系中的主體力量。推進(jìn)肉類食品安全質(zhì)量追溯體系，必須不斷壯大肉類食品安全質(zhì)量追溯體系的力量，讓肉類食品生產(chǎn)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)等主題積極主動(dòng)的參與到質(zhì)量追溯體系中來，要不斷提高他們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模和和組織化程度。同時(shí)要引導(dǎo)他們不斷提升質(zhì)量安全水平，努力確保肉類食品生產(chǎn)的全過程可管可控。

4.增加追溯體系的資金投入。各級(jí)政府可根據(jù)肉類食品安全工作的重要性和實(shí)際情況，每年安排一定經(jīng)費(fèi)，重點(diǎn)用于追溯體系建設(shè)。同時(shí)企業(yè)要增加對(duì)肉類食品安全質(zhì)量追溯體系建設(shè)的資金投入，加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，配齊質(zhì)量追溯體系必要的工作設(shè)備，確保質(zhì)量追溯體系建設(shè)工作順利開展。也可以廣泛吸引社會(huì)資金參與質(zhì)量追溯體系建設(shè)，形成全社會(huì)都來關(guān)注、建設(shè)食品安全質(zhì)量追溯體系的氛圍。

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第8篇：食品安全追溯范文

食品安全管理思路需要更新

日益嚴(yán)峻的食品安全問題不單單顯露出生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者道德的滑坡、市場(chǎng)管理者管理方式的滯后，還反映出一個(gè)重大的問題：消費(fèi)者作為與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者相對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)主體還未充分發(fā)揮其獨(dú)立的社會(huì)監(jiān)督功能。

因此，在食品安全問題越來越受到關(guān)注的時(shí)候，各國(guó)便紛紛采取有效措施對(duì)食品安全的監(jiān)管機(jī)制尤其是信息披露制度予以完善。“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程溯源監(jiān)管模式受到越來越多國(guó)家的廣泛認(rèn)同和運(yùn)用。這搭建起了一條能夠有效對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)與信息反饋的綠色通道，進(jìn)一步拓寬和暢通消費(fèi)者權(quán)利訴求的渠道，保障消費(fèi)者的參與權(quán)、監(jiān)督權(quán)和表達(dá)權(quán)不被虛置和弱化。

歐盟的《食品安全白皮書》、美國(guó)的《食品安全行動(dòng)計(jì)劃》和日本的《食品安全基本法》等都是圍繞“從農(nóng)田到餐桌”的全過程而制定監(jiān)管辦法，我國(guó)新制定的《食品安全法》也引入了“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全全程溯源監(jiān)管理念。

對(duì)食品溯源制度的借鑒和建立

我國(guó)已具備建立食品安全溯源制度的立法雛形和實(shí)踐基礎(chǔ)。立法上，《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》和《食品安全法》等法律法規(guī)已規(guī)定了建立食品安全溯源制度的雛形——食品質(zhì)量安全信息記錄機(jī)制。而《全國(guó)肉類蔬菜流通追溯體系建設(shè)規(guī)范（試行）》在2010年和2011年分兩批確定了實(shí)行肉類蔬菜流通追溯的試點(diǎn)城市，并對(duì)部分試點(diǎn)城市撥付中央財(cái)政支持資金。實(shí)踐中，部分省、市在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中積極運(yùn)用的“食用農(nóng)副產(chǎn)品安全信息條形碼”、電子標(biāo)簽和二維碼等可追溯技術(shù)有力地提高了監(jiān)管水平，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

我國(guó)現(xiàn)行食品安全信息記錄查驗(yàn)制度具有一定的進(jìn)步性。現(xiàn)行的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》規(guī)定，在食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)環(huán)節(jié)要做相應(yīng)的食品質(zhì)量安全信息記錄。食品原材料采集、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)過程中的信息記錄查驗(yàn)制度有助于監(jiān)管機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者在發(fā)現(xiàn)問題食品時(shí)按記錄查找追溯相關(guān)責(zé)任人，也有助于食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者迅速將問題食品召回，縮小問題食品的危害范圍，減少對(duì)消費(fèi)者生命健康的危害程度。

但我國(guó)現(xiàn)行食品安全信息記錄查驗(yàn)制度依然具有一定的局限性。根據(jù)現(xiàn)行規(guī)定，食品原材料采集、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)過程中的食品質(zhì)量安全信息記錄僅在食品行業(yè)內(nèi)部保存，僅在發(fā)生食品安全問題時(shí)起到一個(gè)備查的作用，并沒有形成標(biāo)簽依附于食品上供廣大消費(fèi)者查詢。這種食品信息記錄的做法尚屬食品行業(yè)內(nèi)部監(jiān)管的范疇，并未通過一種強(qiáng)制性的披露手段向社會(huì)公眾公開，還未真正過渡到社會(huì)監(jiān)督領(lǐng)域。

目前這種面向食品行業(yè)內(nèi)部的食品安全信息記錄查驗(yàn)制度會(huì)導(dǎo)致責(zé)任追溯成本高。食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)頗多，消費(fèi)者不能及時(shí)查出造成食品安全隱患的真正源頭，延誤了對(duì)責(zé)任人的追訴時(shí)限。一方面，容易使責(zé)任人聞?dòng)嵑筇又藏?，另一方面，?duì)處在信息資源更加落后的地區(qū)，會(huì)致使問題食品造成的危害得不到及時(shí)有效控制。

奶粉安全事件使我們?cè)僖淮畏此际称钒踩瘫O(jiān)管和溯源的問題。當(dāng)發(fā)現(xiàn)奶粉出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，整個(gè)供應(yīng)鏈中都有被污染的可能，從奶源到生產(chǎn)，到運(yùn)輸，到倉(cāng)儲(chǔ)再到貨品上架等。試想，如果奶粉包裝袋上有一個(gè)食品安全質(zhì)量可追溯標(biāo)簽，政府管理部門有關(guān)于奶粉的質(zhì)量安全可追溯管理信息數(shù)據(jù)庫(kù)，在發(fā)現(xiàn)第一批問題奶粉后，政府管理部門和社會(huì)公眾立即根據(jù)可追溯標(biāo)簽和信息庫(kù)探查究竟是奶場(chǎng)、奶廠還是運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，及時(shí)將缺陷產(chǎn)品召回，及時(shí)追究當(dāng)事人責(zé)任，就不會(huì)造成如此嚴(yán)重的后果。

完善食品安全溯源制度十分必要

食品質(zhì)量的信任品特性面臨十分嚴(yán)重的信息不對(duì)稱問題。消費(fèi)者相較食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者處于信息資源的弱勢(shì)地位。食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的各項(xiàng)記錄并未全程向食品產(chǎn)業(yè)鏈終端——消費(fèi)者公開，消費(fèi)者只是在發(fā)現(xiàn)食品安全問題或疑問時(shí)，才有可能啟動(dòng)這種責(zé)任追溯程序。目前，除少數(shù)開展蔬菜質(zhì)量安全信息可追溯系統(tǒng)試點(diǎn)的地區(qū)外，我國(guó)多數(shù)城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)的蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管問題堪憂，消費(fèi)者看不到農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者的一切信息，更看不到農(nóng)藥殘留量、重金屬物質(zhì)殘留量。當(dāng)出現(xiàn)食物中毒等食品衛(wèi)生問題時(shí)，除了向菜市場(chǎng)追責(zé)，對(duì)源頭責(zé)任人的追溯幾乎無從著手。食品產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都將影響消費(fèi)者的食品安全，因此，迫切需要建立食品安全溯源機(jī)制，要求食品產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)企業(yè)披露有關(guān)產(chǎn)品特點(diǎn)和使用方法等方面的信息以便消費(fèi)者或下游企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。

我國(guó)食品安全的政府監(jiān)管和行業(yè)監(jiān)管應(yīng)滲入社會(huì)監(jiān)督的因素。繼三鹿奶粉事件使國(guó)家食品免檢制度廢止之后，“國(guó)家免檢”、“名優(yōu)產(chǎn)品”和“馳名商標(biāo)”等標(biāo)識(shí)的認(rèn)定制度的存在意義必將受到越來越多的質(zhì)疑。企業(yè)聲譽(yù)機(jī)制建立的前提是企業(yè)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量與消費(fèi)者的購(gòu)買、認(rèn)可等市場(chǎng)反饋信號(hào)的重復(fù)博弈，而不應(yīng)是管理機(jī)構(gòu)的權(quán)威認(rèn)定。應(yīng)向社會(huì)公眾尤其是消費(fèi)者公開，強(qiáng)化社會(huì)力量對(duì)于食品安全的社會(huì)監(jiān)督作用。

食品安全溯源制度亟待完善

完善監(jiān)管制度

在監(jiān)管方式上，應(yīng)該由傳統(tǒng)的單純面向生產(chǎn)過程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的封閉性管制逐步過渡到對(duì)食品質(zhì)量信息的動(dòng)態(tài)監(jiān)控。在監(jiān)管內(nèi)容上，在食品監(jiān)管部門建立食品行業(yè)質(zhì)量安全可追溯信息數(shù)據(jù)庫(kù)，起到一個(gè)管理備查的作用。

完善關(guān)鍵技術(shù)

在食品行業(yè)中先推廣使用食品質(zhì)量安全信息詳細(xì)記載標(biāo)簽，再逐步推廣二維碼食品安全信息記錄技術(shù)。可以在各大超市、生鮮市場(chǎng)建立食品安全信息追溯終端，供消費(fèi)者查詢相關(guān)信息。在食品安全溯源制度的建立和實(shí)施過程中還要通過建立配套法規(guī)來保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)秘密和技術(shù)秘密。

其中，食品追溯信息的收集和傳送技術(shù)問題是關(guān)鍵。我國(guó)當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模小，組織化程度較低，新技術(shù)采用意愿較低，對(duì)可追溯技術(shù)的應(yīng)用造成了較大障礙。再加上農(nóng)戶分散經(jīng)營(yíng)，地域分布廣，產(chǎn)品多種多樣，這就對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的可追溯信息的收集和傳送提出了較高的要求。此外，整個(gè)食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的安全信息資源短缺、分散，尚不能滿足管理機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者以及食品生產(chǎn)者、銷售者對(duì)食品安全信息的需求。因此，需要在研究開發(fā)食品追溯信息收集和傳送技術(shù)的基礎(chǔ)上，組建全國(guó)性的食品安全信息系統(tǒng)，建立完善的信息收集、共享和的平臺(tái)，在網(wǎng)絡(luò)以及新聞媒體上定期公布食品安全信息。

保護(hù)商業(yè)秘密

第9篇：食品安全追溯范文

關(guān)鍵詞：食品流通追溯系統(tǒng) 食品安全 問題與現(xiàn)狀

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2015）02-0047-01

隨著一批又一批如毒奶粉，地溝油，鎘大米等對(duì)食品安全極具負(fù)面影響的事件發(fā)生，普通民眾對(duì)于日常食品的信任度逐年降低。食品安全問題并不是簡(jiǎn)單的政府監(jiān)管問題，已經(jīng)發(fā)展為社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、民生問題。食品安全問題解決得如何，反映的是一個(gè)政府的執(zhí)政理念、執(zhí)政能力和執(zhí)政水平。怎樣才能有效監(jiān)管食品安全是近年來一直探討的熱點(diǎn)問題。而如何做到有效預(yù)警食品安全問題、及時(shí)妥善處置突發(fā)事件以及形成高效的常態(tài)化監(jiān)管是流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作急需解決的問題，而建立流通環(huán)節(jié)食品可追溯體系便是解決這些問題的最及時(shí)有效的方法[2]。本文將對(duì)我國(guó)目前食品流通追溯系統(tǒng)的問題與現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。

1 食品流通追溯系統(tǒng)

1.1 系統(tǒng)簡(jiǎn)介

食品流通追溯系統(tǒng)是一個(gè)將生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管和消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)連接在一起，使消費(fèi)者充分了解生產(chǎn)和流通過程是否符合衛(wèi)生安全，提高消費(fèi)者放心程度的信息管理系統(tǒng)。

它可以從食品的生產(chǎn)開始追溯，再到加工、流通和消費(fèi)等環(huán)節(jié)。具體的方案就是從食品最初的種植或生產(chǎn)開始，給大米、蔬菜、豆制品、肉類、海產(chǎn)品等各類食品全部加貼二維碼或者RFID電子標(biāo)簽等，并建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，形象的說就是給所有食品頒發(fā)了一個(gè)電子身份證。進(jìn)而可以“從農(nóng)田到餐桌”全過程的跟蹤和追溯就實(shí)現(xiàn)了，包括生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、配送企業(yè)等都能通過電子標(biāo)簽在數(shù)據(jù)庫(kù)中查到。

產(chǎn)品的追溯碼一般是以二維碼或一串?dāng)?shù)字的方式呈現(xiàn)，標(biāo)示有追溯碼三個(gè)字。找到追溯碼后，一般有4種查詢方式?？梢苑謩e向超市的超市追溯碼查詢終端，企業(yè)官網(wǎng)，相關(guān)手機(jī)APP內(nèi)輸入追溯碼來查詢，也可以選擇打電話或者發(fā)短信給商家客服來追溯產(chǎn)品信息。

1.2 系統(tǒng)作用

（1）減少消費(fèi)者購(gòu)買不安全食品的可能。對(duì)于消費(fèi)者來說，追溯系統(tǒng)帶來了食品鏈的透明化，所以一般具有回溯碼的食品的生產(chǎn)，加工，運(yùn)輸，銷售過程都是由可查詢到的可靠個(gè)體或單位承包的，也就是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，自然相對(duì)于無碼的食品來說安全很多。

（2）推進(jìn)企業(yè)品牌效應(yīng)發(fā)展。對(duì)企業(yè)來說，食品流通追溯系統(tǒng)無形之中為產(chǎn)品的質(zhì)量安全設(shè)置了層層的檢驗(yàn)程序和重重的檢驗(yàn)監(jiān)督。所以從這個(gè)意義上講，追溯碼的使用，可以促使企業(yè)更加嚴(yán)格自己的產(chǎn)品質(zhì)量，而企業(yè)的品牌效應(yīng)也會(huì)因過硬的質(zhì)量而強(qiáng)化。

（3）減少食品安全造成的危害。食品流通追溯系統(tǒng)并不能降低食品危機(jī)發(fā)生的可能性，但是它可以減輕食品危機(jī)發(fā)生時(shí)所產(chǎn)生的后果。當(dāng)食品安全事件發(fā)生時(shí)，企業(yè)與政府能快速、準(zhǔn)確、可靠地響應(yīng)，通過追溯系統(tǒng)找到食品安全事件的危險(xiǎn)源并進(jìn)行應(yīng)急處理，從而使危害影響最小化。

（4）監(jiān)督預(yù)防不法企業(yè)。因?yàn)橛凶匪菹到y(tǒng)的建立，每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控與記錄，則事后可追查問責(zé)到人，從而使得不法分子不敢肆意為所欲為，一定程度杜絕了食品安全危險(xiǎn)的起因。

2 存在問題與現(xiàn)狀

（1）查詢不便，查詢信息量不足。追溯系統(tǒng)看似不錯(cuò)，但對(duì)于部分消費(fèi)者來卻十分不便。據(jù)消費(fèi)者反映，不便之處首先是缺少專門的識(shí)別APP，而且一些APP并不能識(shí)別所有的追溯碼，部分需要到企業(yè)官網(wǎng)中才能查詢。此外，查詢的信息也并不能完全滿足消費(fèi)者的要求，缺少監(jiān)測(cè)情況等方面的介紹。

（2）可追溯食品價(jià)格過高。貼有可追溯的食品的價(jià)格要比普通商品高出不少，這些食品讓不少消費(fèi)者望而卻步，所以這種高價(jià)食品不僅阻礙了追溯系統(tǒng)的推廣，也降低了消費(fèi)者對(duì)追溯系統(tǒng)的認(rèn)同感。

（3）建設(shè)追溯體系需要大量資金技術(shù)，可收效卻甚微。高投入、低產(chǎn)出，可以形容大部分食品企業(yè)建設(shè)可追溯體系的現(xiàn)狀。企業(yè)匹配追溯體系需要建立追溯信息管理系統(tǒng)及數(shù)據(jù)庫(kù)，條碼掃描打印等軟硬件設(shè)備，一般小企業(yè)并不具備這樣的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。對(duì)于大企業(yè)，追溯是一種長(zhǎng)期的投入，短時(shí)間看不出來多大的差別。就是說企業(yè)投入了，前期的收益并不如想象中好，因而早早放棄。而追溯標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也是追溯系統(tǒng)收效不明顯的主要原因，推廣的部門不同，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，也減慢了推廣的進(jìn)度。

3 解決方案

食品流通追溯系統(tǒng)在各部門各省市之間的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)度各不相同，這樣在很大程度上拖慢了追溯系統(tǒng)在全國(guó)的發(fā)展進(jìn)度。所以首先有關(guān)部門應(yīng)該通過統(tǒng)一信息采集指標(biāo)、傳輸格式、編碼規(guī)則、追溯規(guī)程等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)現(xiàn)全國(guó)各地追溯體系的兼容和整合。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，追溯系統(tǒng)就可以方便使用，且民眾查詢與政府監(jiān)察的效率也會(huì)大大提高。另外建立完善的制度也尤為重要，追溯系統(tǒng)如今企業(yè)參與度不高，民眾熱情也不高，大都可能因?yàn)橄嚓P(guān)的法規(guī)制度沒得到完善，一些企業(yè)不開展追溯體系也不會(huì)有任何懲治或損失，所以需加緊健全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，逐步分企業(yè)、分產(chǎn)品開始統(tǒng)一追溯要求，逐步實(shí)現(xiàn)納入追溯范疇的食品。我們還可以加強(qiáng)食品安全事故應(yīng)急機(jī)制，當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全問題時(shí)，能立即做出響應(yīng)，快速追溯到源頭并妥善處理。食品流通追溯系統(tǒng)只有在標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，制度完善等條件完備的情況下才能健康發(fā)展起來。

4 結(jié)語

早在21世紀(jì)初，美國(guó)，加拿大等一些發(fā)達(dá)國(guó)家就已經(jīng)完善了食品流通追溯系統(tǒng)，中國(guó)如今也在加速進(jìn)入這一行列，越來越多的城市開始投入建設(shè)追溯系統(tǒng)，武漢市如中百，武商等大型超市開始試行追溯系統(tǒng)了。誠(chéng)然，食品流通追溯系統(tǒng)一旦完全建成體系，不僅讓消費(fèi)者參與到食品監(jiān)管中來，更可以監(jiān)管食品的生產(chǎn)，加工，運(yùn)輸過程，從源頭上控制，從而減少食品安全事件的數(shù)量與規(guī)模。

參考文獻(xiàn)