酒店管理與管理專業(yè)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵

職業(yè)素質(zhì)是勞動(dòng)者對(duì)社會(huì)職業(yè)了解與適應(yīng)能力的一種綜合體現(xiàn)，構(gòu)成主要包括：職業(yè)興趣、職業(yè)能力、職業(yè)個(gè)性及職業(yè)情緒等。一般而言，勞動(dòng)者能否順利就業(yè)并取得成就，其本人的職業(yè)素質(zhì)發(fā)揮著重要作用。職業(yè)素質(zhì)越高的人，獲得成功的機(jī)會(huì)就越多。同時(shí)一個(gè)行業(yè)要保持持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，從業(yè)者的素質(zhì)尤其是職業(yè)素質(zhì)起著舉足輕重的作用。職業(yè)素質(zhì)可以分為三個(gè)層次：第一層次是職業(yè)道德，具體地說(shuō)是敬業(yè)樂(lè)業(yè)、刻苦耐勞、一絲不茍、遵紀(jì)守法、恪守信用等品德；第二層次是通用的職業(yè)能力，具體是交往溝通能力、組織管理能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、戰(zhàn)略策劃能力、語(yǔ)言文字能力等?，F(xiàn)代的職業(yè)還要求從業(yè)者必須具備外語(yǔ)能力和計(jì)算機(jī)操作能力等；第三層次是專門的職業(yè)能力，是各自的職業(yè)或崗位特殊要求所決定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能。目前，一些普通高校往往只注意通用知識(shí)和能力的培養(yǎng)，忽視了職業(yè)素質(zhì)中職業(yè)道德和專門職業(yè)能力的培養(yǎng)；而不少高職院校往往較重視專業(yè)技能培訓(xùn)，即第三層次職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，專業(yè)設(shè)置的口徑過(guò)窄，專業(yè)群打造不足，造成學(xué)生的初次就業(yè)能力強(qiáng)，但畢業(yè)后的轉(zhuǎn)崗發(fā)展與持續(xù)就業(yè)的能力較弱。

在人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)能力的培養(yǎng)，特別是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)興趣、職業(yè)能力、職業(yè)個(gè)性及職業(yè)情緒方面能力的培養(yǎng)，并把這些職業(yè)素養(yǎng)教育納入教學(xué)計(jì)劃，進(jìn)行系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，在人才培養(yǎng)方案中系統(tǒng)體現(xiàn)。從而使高等職業(yè)教育中能力本位教育與素質(zhì)教育緊密結(jié)合并形成互補(bǔ)。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使之具備良好的職業(yè)意識(shí)，扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能；通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德意識(shí)，培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神，良好的心理素質(zhì)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，注意儀容儀表，說(shuō)話文明禮貌，培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強(qiáng)的組織紀(jì)律性。強(qiáng)調(diào)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，以職業(yè)道德提升促進(jìn)職業(yè)綜合素質(zhì)的整體提升。職業(yè)素養(yǎng)提高了，行業(yè)必然會(huì)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，繼而旅游院校教育與旅游活動(dòng)會(huì)相互促進(jìn)，達(dá)到雙贏。

二、職業(yè)素養(yǎng)教育的目標(biāo)

酒店管理專業(yè)及其專業(yè)群職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)具有從事本專業(yè)及專業(yè)群相關(guān)領(lǐng)域工作的基本能力、可持續(xù)發(fā)展能力和創(chuàng)新能力，適應(yīng)現(xiàn)代旅游酒店及相關(guān)行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)工作第一線需要的高技能人才。具體目標(biāo)是：將職業(yè)道德和職業(yè)精神的教育融進(jìn)整個(gè)職業(yè)教育之中，將教學(xué)計(jì)劃、教材內(nèi)容、教學(xué)案例、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和社團(tuán)活動(dòng)等充分融進(jìn)職業(yè)道德的教育內(nèi)容，做到專業(yè)知識(shí)與技能教育、通用知識(shí)與技能教育和職業(yè)道德教育三位一體，相互依存，擴(kuò)大目前酒店管理專業(yè)及其專業(yè)群專業(yè)設(shè)置的口徑，加強(qiáng)學(xué)生的初次就業(yè)能力與轉(zhuǎn)崗發(fā)展和可持續(xù)就業(yè)的能力；改變酒店（旅游）專業(yè)畢業(yè)生“有業(yè)不就”和行業(yè)認(rèn)同感逐漸走弱的特點(diǎn)；改變酒店和旅游企業(yè)急需人才缺乏、人才外流嚴(yán)重的不穩(wěn)定現(xiàn)象的特點(diǎn)。

三、職業(yè)素養(yǎng)教育的實(shí)施方案

（一）制定針對(duì)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的教學(xué)計(jì)劃

酒店管理專業(yè)及其專業(yè)群大膽改革現(xiàn)有教學(xué)計(jì)劃，制定職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)教學(xué)計(jì)劃。專業(yè)在制定一份學(xué)校統(tǒng)一要求的教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上進(jìn)行改革創(chuàng)新，緊密結(jié)合本專業(yè)特色和要求，制定一份專門針對(duì)學(xué)生職業(yè)道德教育和學(xué)生綜合素質(zhì)提升的職業(yè)素質(zhì)教育教學(xué)計(jì)劃，在教學(xué)中實(shí)施“雙教學(xué)計(jì)劃”，即：一份針對(duì)專業(yè)能力培養(yǎng)，另一份針對(duì)道德修養(yǎng)培養(yǎng)，并使二者有機(jī)結(jié)合：第一學(xué)年職業(yè)素養(yǎng)能力培養(yǎng)突出“職業(yè)興趣”和“職業(yè)道德”。通過(guò)“職業(yè)生涯教育”、“校友講座”、“參觀企業(yè)”、“企業(yè)人員講座”、“主題演講”、“專業(yè)歷史展”、“禮儀與形體訓(xùn)練”，提高學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感；第二學(xué)年職業(yè)素養(yǎng)突出職業(yè)能力的培養(yǎng)。通過(guò)“公共關(guān)系與實(shí)務(wù)”、“酒店（旅游）法規(guī)”、“中國(guó)飲食文化”、“酒店（旅游）服務(wù)心理”、“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)”、“校外頂崗心得交流”、“戶外拓展訓(xùn)練”、“課外實(shí)踐”、“社會(huì)實(shí)踐”等課程與形式提高學(xué)生的職業(yè)通用能力；第三學(xué)年通過(guò)到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)提高學(xué)生的專門職業(yè)能力，從而提高學(xué)生在崗位特殊要求下所需要的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，從而提高學(xué)生的持續(xù)就業(yè)能力。見下圖1。

（二）設(shè)置旅游酒店職業(yè)道德教育課程

在酒店管理專業(yè)及專業(yè)群的課程設(shè)置中開設(shè)專門的酒店旅游職業(yè)道德教育課程，同時(shí)在各門專業(yè)課程中相應(yīng)滲透職業(yè)素養(yǎng)教育知識(shí)，開展系統(tǒng)全面的職業(yè)素養(yǎng)理論教育，從新生入學(xué)開始貫穿全程解決專業(yè)認(rèn)同感的問(wèn)題。如在酒店管理專業(yè)開設(shè)的《酒店經(jīng)營(yíng)管理》、《禮儀與形體訓(xùn)練》、《前廳服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》等相關(guān)科目的教學(xué)中進(jìn)行愛護(hù)旅游酒店資源、提供“微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)、酒店服務(wù)”、明確服務(wù)人員的職責(zé)與素質(zhì)、強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量等教育；在專業(yè)群的《旅游酒店法規(guī)》和《酒店員工管理實(shí)務(wù)》中進(jìn)行旅游酒店職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵守的相關(guān)法律法規(guī)的教育等，讓職業(yè)素養(yǎng)知識(shí)滲透到每一門課程中，促使學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)在潛移默化中不斷加強(qiáng)。同時(shí)在教學(xué)方法與手段上結(jié)合具體案例進(jìn)行分析，并運(yùn)用角色扮演、情景模擬等手段讓學(xué)生掌握在實(shí)踐中如何才能具備良好的職業(yè)道德，為學(xué)生提供具體的行為模式，使學(xué)生牢固地樹立起愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、文明有禮、服務(wù)顧客、奉獻(xiàn)社會(huì)的旅游酒店職業(yè)道德。課程結(jié)構(gòu)見表1。

（三）實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中滲透職業(yè)素養(yǎng)教育

在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)方案及職業(yè)素養(yǎng)課程教學(xué)安排表，制定“學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)方案”，具體設(shè)置為：在第一、二學(xué)期考查學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)第一層次的職業(yè)道德，即敬業(yè)愛崗、刻苦耐勞、一絲不茍、遵紀(jì)守法、恪守信用等品德，考查應(yīng)納入專業(yè)的課程過(guò)程化考核評(píng)價(jià)體系之中；第三、四學(xué)期考查學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)第二層次的通用職業(yè)能力，即交往溝通能力、組織管理能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力、戰(zhàn)略策劃能力、語(yǔ)言文字能力等，并不斷完善專業(yè)課程過(guò)程化考核體系及內(nèi)容；第五、六學(xué)期考查學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的第三層次職業(yè)精神，主要針對(duì)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的表現(xiàn)進(jìn)行過(guò)程化考核。同時(shí)，職業(yè)素養(yǎng)的過(guò)程化考核評(píng)價(jià)還應(yīng)包括學(xué)生考勤、禮儀儀表、校園文化活動(dòng)、宿舍文明建設(shè)等內(nèi)容。此外，高職院校學(xué)生必須參加兩個(gè)暑假的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)結(jié)合專業(yè)情況，讓學(xué)生在實(shí)踐期間能到酒店或相關(guān)旅游企業(yè)參加大型活動(dòng)服務(wù)、帶旅游團(tuán)等，通過(guò)這些相關(guān)活動(dòng)給予學(xué)生形成旅游酒店職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

（四）師生全程參與旅游酒店文化氛圍建設(shè)，潛移默化的進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)

教師是學(xué)生道德修養(yǎng)培養(yǎng)的實(shí)施者。在實(shí)施專業(yè)能力培養(yǎng)與道德修養(yǎng)相結(jié)合的教學(xué)過(guò)程中，要注重全體教師道德的修養(yǎng)和心理素質(zhì)的提升，激發(fā)全體教師的高度責(zé)任心，課堂教學(xué)充分體現(xiàn)“教書”與“育人”的高度融合。并且，要加強(qiáng)對(duì)企業(yè)兼職教師“教書育人”精神的培養(yǎng)和提升。同時(shí)，要求教師在教學(xué)中把“人際交往”、“學(xué)習(xí)態(tài)度”、“服務(wù)理念培養(yǎng)”、“建立個(gè)人誠(chéng)信”、“團(tuán)隊(duì)精神”、“工作責(zé)任心”、“職業(yè)態(tài)度”、“情緒管理”、“心態(tài)調(diào)整”等素質(zhì)教育內(nèi)容融入專業(yè)課程教學(xué)中，使職業(yè)道德教育貫穿教學(xué)全過(guò)程，時(shí)刻環(huán)繞在師生周圍，潛移默化的提升學(xué)生的道德修養(yǎng)和綜合素質(zhì)。最終實(shí)現(xiàn)教師全員參與、教學(xué)全程貫穿、校企高度交融的素質(zhì)教育模式，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面提高。

四、職業(yè)素養(yǎng)教育的實(shí)施途徑

（一）專業(yè)人才培養(yǎng)方案為主體

以酒店管理專業(yè)及其專業(yè)群人才培養(yǎng)方案的建設(shè)與改革為主體內(nèi)容，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革力度，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的提高。例如經(jīng)過(guò)學(xué)校批準(zhǔn)可在學(xué)習(xí)期間到酒店或旅游及會(huì)展企業(yè)參加大型活動(dòng)服務(wù)、幫工等短期實(shí)習(xí)、帶旅游團(tuán)、在寒/暑假期間為學(xué)生提供見習(xí)或?qū)嵙?xí)機(jī)會(huì)以及頂崗實(shí)習(xí)等均是學(xué)生形成旅游酒店職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)踐機(jī)會(huì)。

（二）校外實(shí)習(xí)基地為依托

高職院校必須以校企合作為基礎(chǔ)，選擇合適的企業(yè)作為合作伙伴，廣泛建立本專業(yè)及所在專業(yè)群校外實(shí)習(xí)基地，與實(shí)習(xí)基地的中高層管理人員開展定期或不定期的研討，在職業(yè)素養(yǎng)能力分析上廣泛聽取企業(yè)專家的意見；同時(shí)，以校外實(shí)習(xí)基地為依托，讓學(xué)生全面進(jìn)入基地開展實(shí)訓(xùn)，提高職業(yè)素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合。

（三）工學(xué)結(jié)合核心課程為示范

以酒店管理專業(yè)及其專業(yè)群的工學(xué)結(jié)合核心課程為示范建設(shè)模板，將微笑服務(wù)、禮貌服務(wù)、服務(wù)理念培養(yǎng)、工作責(zé)任心、職業(yè)態(tài)度等職業(yè)素質(zhì)滲透到核心課程教育中，在核心課程的建設(shè)成果上再進(jìn)一步把職業(yè)素養(yǎng)教育參透到各個(gè)相關(guān)的專業(yè)課程，逐步形成各專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)結(jié)構(gòu)體系。在此過(guò)程中，還可充分發(fā)揮各專業(yè)精品課程、優(yōu)質(zhì)課程、核心課程、平臺(tái)課程等的帶動(dòng)作用。

第2篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

（一）高職院校培養(yǎng)的人才應(yīng)該是應(yīng)用型的，注重實(shí)際操作的能力，在實(shí)習(xí)教學(xué)方面投入更大的力度。這樣的認(rèn)知在實(shí)際的教育中并沒(méi)有取得相應(yīng)的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當(dāng)下，我們國(guó)家的高職實(shí)習(xí)教學(xué)還未將職業(yè)素質(zhì)和培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用的能力作為核心和關(guān)鍵，進(jìn)行知識(shí)、能力等方面的設(shè)計(jì)，理論教學(xué)體系、素質(zhì)教育體系和實(shí)習(xí)體系的創(chuàng)建過(guò)程還不完善。實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)習(xí)的結(jié)合是我們國(guó)家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學(xué)者還沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)教育做出更加深入的探討和研究，理論和實(shí)習(xí)還處于相對(duì)分離的狀態(tài)。對(duì)于高職院校和相關(guān)企業(yè)的合作的研究還處于比較初級(jí)的階段，國(guó)內(nèi)的大部分研究是關(guān)于如何解決實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)的，不過(guò)對(duì)于高職院校和企業(yè)的互惠互利的有效機(jī)制的研究還不深入。（二）傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式中存在著很多的問(wèn)題，學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的認(rèn)知非常片面，認(rèn)為實(shí)習(xí)是一種負(fù)擔(dān)，這樣的認(rèn)知影響了培養(yǎng)目標(biāo)的完成。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)也存在一定的問(wèn)題，很多酒店將實(shí)習(xí)的學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力，一味讓他們干活，沒(méi)有盡到承擔(dān)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的責(zé)任。在學(xué)生實(shí)習(xí)方面沒(méi)有詳細(xì)周密的安排，沒(méi)有做相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃等等，這些問(wèn)題使得學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量大大降低，實(shí)習(xí)生沒(méi)有得到很好的指導(dǎo)。高職院校的管理者的實(shí)習(xí)教育理念是非常落后的，而且沒(méi)有高質(zhì)量的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，在實(shí)習(xí)中的主導(dǎo)地位就沒(méi)有突出出來(lái)。缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的實(shí)習(xí)過(guò)程和完善的實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)機(jī)制，所以，在學(xué)生的實(shí)習(xí)中沒(méi)有發(fā)揮出應(yīng)用的作用，更多的時(shí)候采取的是放養(yǎng)式和粗放型的管理。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)新模式的基本架構(gòu)

實(shí)習(xí)教學(xué)包含了四個(gè)方面的內(nèi)容，分別是入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、結(jié)束指導(dǎo)和編寫訓(xùn)練報(bào)告。這是傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式，存在著很大的弊端和漏洞，各個(gè)環(huán)節(jié)之間缺乏緊密的聯(lián)系，層次性非常薄弱，使得實(shí)習(xí)的效率大大降低，實(shí)習(xí)過(guò)程的重點(diǎn)不突出，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中沒(méi)有掌握相應(yīng)的技能，做不到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題，實(shí)習(xí)的效果得不到保證。根據(jù)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式中存在的問(wèn)題，進(jìn)行了深入的探討和研究，提出了新型的實(shí)習(xí)模式，包括三個(gè)步驟，分別是適應(yīng)、思考和研究，這三個(gè)步驟是層層遞進(jìn)的。學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間一般是一年，那么，這種新型的實(shí)習(xí)模式將這一年分成了三個(gè)階段。第一階段，在這個(gè)階段學(xué)生主要是適應(yīng)崗位和環(huán)境，這是這三個(gè)階段中的基礎(chǔ)階段。學(xué)生在這一階段要學(xué)會(huì)觀察酒店內(nèi)外的環(huán)境，時(shí)刻關(guān)注酒店的產(chǎn)品，積極地與客人進(jìn)行溝通，體驗(yàn)酒店的文化，還有掌握相應(yīng)的技能，這都是一個(gè)酒店合格員工必須要做到的。第二階段，在掌握了一定的技能、對(duì)酒店有了一定的了解之后，學(xué)生就進(jìn)入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進(jìn)行了很好的連接。學(xué)生將第一階段的觀察作為基礎(chǔ)，對(duì)于酒店的問(wèn)題有了一定的認(rèn)知，那么，就可以從比較細(xì)微的問(wèn)題開始進(jìn)行探究。在這個(gè)階段，要將在學(xué)校中學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用的實(shí)際的操作中，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合。并且要不斷歸納和總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，找到解決問(wèn)題的方法。第三階段，在這個(gè)階段達(dá)成實(shí)習(xí)模式的目標(biāo)。從培養(yǎng)目標(biāo)著手，切實(shí)聯(lián)系酒店基層管理者的工作狀況，對(duì)酒店基層管理者應(yīng)該深入思考研究的問(wèn)題進(jìn)行全面的研究，促進(jìn)學(xué)生課堂知識(shí)在實(shí)際中的應(yīng)用，做到融會(huì)貫通，學(xué)以致用。在這三個(gè)階段中都要為學(xué)生建立可以進(jìn)行量化的實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)機(jī)制，進(jìn)行有效的質(zhì)量監(jiān)控。三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式的目標(biāo)是讓學(xué)生在經(jīng)過(guò)三個(gè)階段的鍛煉和學(xué)習(xí)之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。

三、三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式的特點(diǎn)

（一）學(xué)習(xí)的內(nèi)容具備綜合性和開放性。酒店管理中需要管理者具備運(yùn)用跨學(xué)科的綜合知識(shí)和解決問(wèn)題的能力，其中包括了人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)等方面的內(nèi)容。三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式的目標(biāo)就是讓學(xué)生利用不同種類的探究方法，對(duì)于社會(huì)生活、學(xué)科多元化等有更加深入的了解，可以將教學(xué)的成果進(jìn)行有效的整合，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓他們以更加活躍的態(tài)度去解決實(shí)際的問(wèn)題。（二）學(xué)習(xí)的過(guò)程具備參與性和自主性。三步實(shí)習(xí)模式注重分層教學(xué)，學(xué)生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調(diào)動(dòng)學(xué)生共同參與的積極性。在三步漸進(jìn)模式中，包括了很多的環(huán)節(jié)，需要學(xué)生自己去完成，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生具有很大的自主性。

高職教育與其他的高校教育有著一定的不同，它更加注重學(xué)生的實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實(shí)際能力操作的培養(yǎng)中，實(shí)習(xí)教學(xué)占據(jù)著很重要的位置，但是傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式存在著很大的問(wèn)題，三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問(wèn)題。

作者:李斌 單位:長(zhǎng)垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

[1]于慶源,YUQing-yuan.談高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新[J].遼寧高職學(xué)報(bào),2016,18(2):76-78.

第3篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

引言

近年來(lái)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勢(shì)頭愈發(fā)迅猛，不斷催生著老服務(wù)行業(yè)的變革。酒店行業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，也搭上了“互聯(lián)網(wǎng)+”的順風(fēng)車，與旅游行業(yè)一起成為了現(xiàn)代人們出行的關(guān)注焦點(diǎn)。由于互聯(lián)網(wǎng)快速、公平傳遞信息重要渠道的建立，使酒店行業(yè)的房間定價(jià)、客房情況、服務(wù)口碑變得更加易于獲取，從而使現(xiàn)代酒店行業(yè)逐漸開始思考如何利用質(zhì)化的服務(wù)、精細(xì)化的管理、更具創(chuàng)意的設(shè)計(jì)來(lái)博得消費(fèi)者的喜愛。酒店管理專業(yè)作為現(xiàn)代酒店行業(yè)的重要人才輸送基地，其每年均會(huì)給這一行業(yè)輸送大量的人才。現(xiàn)代酒店管理整體水平的提升與人才的不斷涌入擁有著緊密的聯(lián)系。因此，不斷深入探析當(dāng)代酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及環(huán)境，進(jìn)行高等院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)內(nèi)容的更新與變革，將能夠一方面更加契合時(shí)代對(duì)人才發(fā)展提出的要求，也可在一定程度上為國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展注入鮮活的血液。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果調(diào)查研究

酒店管理專業(yè)作為一個(gè)既擁有專業(yè)性、又具有實(shí)踐性的現(xiàn)代管理專業(yè)，緊密把握專業(yè)素質(zhì)人才培養(yǎng)的原則及目的，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)效果的不斷加強(qiáng)將十分必要與關(guān)鍵。特別是對(duì)于初入社會(huì)崗位工作的大學(xué)生們，通常并不會(huì)直接從事管理層面的工作，而是需要快速融入現(xiàn)有工作環(huán)境。特別是針對(duì)當(dāng)前處于互聯(lián)網(wǎng)快節(jié)奏氛圍影響下的當(dāng)代大學(xué)生，提升現(xiàn)代學(xué)生專業(yè)實(shí)訓(xùn)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)將會(huì)對(duì)其未來(lái)的快速成長(zhǎng)奠定重要基石。經(jīng)過(guò)對(duì)大量數(shù)據(jù)的收集及對(duì)相關(guān)文獻(xiàn)的閱讀之后，作者總結(jié)出了當(dāng)前高校大學(xué)生參與實(shí)訓(xùn)課程培養(yǎng)的三個(gè)重要途徑，分別為：參與外部實(shí)踐、參與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)演練、參與課堂模擬實(shí)踐。

針對(duì)第一途徑而言，大多數(shù)高校均會(huì)在大四階段給學(xué)生提供參與外部實(shí)踐的平臺(tái)與時(shí)間，希望高校畢業(yè)生能夠在將要畢業(yè)的最后一年實(shí)現(xiàn)校園環(huán)境與社會(huì)氛圍之間的快速過(guò)渡。采取這一途徑的實(shí)訓(xùn)對(duì)于大學(xué)生們是一場(chǎng)重要的考驗(yàn)，他們將會(huì)經(jīng)歷找工作的艱辛歷程，也會(huì)提前在社會(huì)中了解工作崗位的需求。但是，此種途徑也存在一定缺點(diǎn)，一方面在于缺乏有效的引導(dǎo)與指點(diǎn)，另一方面由于時(shí)間較為倉(cāng)促，無(wú)法使學(xué)生快速找到適合自身愛好及專業(yè)的崗位。

針對(duì)第二途徑而言，在一些師資力量較強(qiáng)的高校多會(huì)采用，其大多數(shù)會(huì)采用聘請(qǐng)外部導(dǎo)師的形式給予學(xué)生實(shí)訓(xùn)演練方面的指導(dǎo)，例如：公開課形式、禮儀課程等。采用這種途徑盡管會(huì)選擇較多具有行業(yè)一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工作者來(lái)到高校向?qū)W生傳遞經(jīng)驗(yàn)，但是也會(huì)由于聘請(qǐng)人員較少造成資源沒(méi)有合理分配，或者是外部導(dǎo)師缺乏實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)而缺乏教學(xué)方法及效率導(dǎo)致最終實(shí)訓(xùn)效果的較小。

最后一種途徑是由授課教師主導(dǎo)的課堂內(nèi)部實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，其通常采用課堂內(nèi)分組案例教學(xué)的模式，將現(xiàn)實(shí)社會(huì)工作崗位的場(chǎng)景及崗位職責(zé)還原，使學(xué)生能夠逐漸跳出校園環(huán)境進(jìn)行思考。但是，采用這種途徑也會(huì)由于課堂教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而無(wú)法實(shí)施有效的引導(dǎo)，或者是課堂分組過(guò)于形式化而缺少了對(duì)實(shí)際工作中現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景的模擬等造成實(shí)訓(xùn)效果較差的結(jié)果。

因此，可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)的途徑有很多，但是都存在一定的優(yōu)缺點(diǎn)，綜合各種有利途徑，對(duì)現(xiàn)有高校內(nèi)部資源給予充分利用，將成為今后高校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果提升的重要途徑。

二、對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果增強(qiáng)提出的建議

經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，不斷推進(jìn)高校資源的充分利用，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)有多途徑實(shí)訓(xùn)方式的融合將成為今后酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果增強(qiáng)的重要基礎(chǔ)，在此過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)積極關(guān)注以下兩個(gè)方面。

第一，重視酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果。當(dāng)前國(guó)內(nèi)大多數(shù)高校都擁有以上三個(gè)途徑中的一種，然而是否真正發(fā)揮了有用的功效，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升是否擁有作用。這些內(nèi)容都成為了當(dāng)前實(shí)訓(xùn)工作的盲點(diǎn)。為此，針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果建立較為合理、科學(xué)的評(píng)價(jià)體系，將十分重要。

第二，提升酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)。三種途徑的實(shí)訓(xùn)方式都給予了學(xué)生充分參與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，并能夠使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中收益。但是，對(duì)于初出茅廬的大學(xué)生而言，其多年生存并成長(zhǎng)于高校環(huán)境當(dāng)中，缺乏現(xiàn)實(shí)社會(huì)殘酷競(jìng)爭(zhēng)的歷練。為此，教師在學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程中還應(yīng)當(dāng)開展一定的心理健康輔導(dǎo)，并輔以相應(yīng)的德育文化培訓(xùn)，使學(xué)生建立起正確的面對(duì)社會(huì)道德觀、價(jià)值觀，將能夠使學(xué)生更好的發(fā)揮出服務(wù)行業(yè)應(yīng)有的素質(zhì)與美德，帶動(dòng)學(xué)生綜合素質(zhì)與能力的提升。

三、結(jié)語(yǔ)

第4篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；大學(xué)生就業(yè)

中圖分類號(hào)：G718 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1007-0125(2016)06-0181-01

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵解析

“現(xiàn)代學(xué)徒制”是相對(duì)“傳統(tǒng)學(xué)徒制”而言的?！皞鹘y(tǒng)學(xué)徒制”以培養(yǎng)具備熟練技術(shù)的工人為主要特點(diǎn)，而“現(xiàn)代學(xué)徒制”以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生（學(xué)徒）的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以學(xué)校、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐，既不同于傳統(tǒng)的學(xué)徒制，也不同于單純的學(xué)校職業(yè)教育，它試圖改變以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)、知識(shí)與能力相割裂、教學(xué)場(chǎng)所與實(shí)際情境相分離的局面，是傳統(tǒng)職業(yè)教育的一場(chǎng)重大革新?！艾F(xiàn)代學(xué)徒制”以企業(yè)的用人需求為目標(biāo)，校企合作雙方在合作的方式、方法以及合作的具體內(nèi)容上，都有明確的利益共享機(jī)制，有著相對(duì)完善的協(xié)調(diào)管理辦法和措施。學(xué)校能充分利用企業(yè)的專業(yè)設(shè)備或是專家?guī)煾档荣Y源對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，這既解決了學(xué)校專業(yè)設(shè)備條件不足，師資缺乏等矛盾，又解決了學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)問(wèn)題，還使學(xué)生掌握過(guò)硬的專業(yè)崗位技能。校企合作的程度越緊密，人才培養(yǎng)質(zhì)量就越高。而在“現(xiàn)代學(xué)徒制”實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生可以獲得報(bào)酬，從一定程度上，解決了生活費(fèi)用，同時(shí)，也對(duì)未來(lái)就業(yè)提供了一定經(jīng)驗(yàn)支持。

二、酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)狀況分析

高職院校酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)過(guò)程中，存在著一些矛盾。鑒于存在的矛盾，酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)過(guò)程中，出現(xiàn)了頻繁跳槽的問(wèn)題，表現(xiàn)出大學(xué)生自身從業(yè)、就業(yè)的不穩(wěn)定和不確定性。同時(shí)也出現(xiàn)了不選擇酒店工作，而從事其他類別的工作的現(xiàn)象，這又表現(xiàn)出學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)的不忠誠(chéng)性。由此，產(chǎn)生了高職院校的資源浪費(fèi)。

三、“現(xiàn)代學(xué)徒制”與酒店管理專業(yè)大學(xué)生就業(yè)問(wèn)題研究

現(xiàn)代高職教育對(duì)于酒店管理專業(yè)的探索，主要形式有工學(xué)交替和訂單培養(yǎng)。工學(xué)交替采取到酒店實(shí)地參觀和頂崗實(shí)習(xí)與理論教學(xué)相結(jié)合的方式。但是主要的學(xué)習(xí)時(shí)間還是放在校園，與酒店的實(shí)際工作環(huán)境大行徑庭，而且授課的主體依然是學(xué)校老師，雖然具備雙師資格，但是，不能隨著社會(huì)發(fā)展和酒店行業(yè)的變遷而適時(shí)調(diào)整授課內(nèi)容，基本上人才培養(yǎng)的模式還是以學(xué)校為主，企業(yè)的實(shí)際需求為輔。而訂單模式，是在學(xué)生大二的時(shí)候，用工企業(yè)與學(xué)校簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，與學(xué)生簽訂委培用工協(xié)議。校企雙方共同制訂教學(xué)計(jì)劃和實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)?；A(chǔ)課和專業(yè)課在學(xué)校完成，技能和實(shí)踐部分在企業(yè)完成。工學(xué)交替和訂單的人才培養(yǎng)模式，在實(shí)踐中，會(huì)出現(xiàn)學(xué)校的課程設(shè)置與企業(yè)的實(shí)際需求脫節(jié)，學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的內(nèi)容，在企業(yè)不能有效轉(zhuǎn)化，不能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和企業(yè)發(fā)展的要求等。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中引入“現(xiàn)代學(xué)徒制”，企業(yè)應(yīng)該具備良好的企業(yè)文化，在行業(yè)具有良好的口碑。學(xué)校和企業(yè)建立良好的溝通制度，學(xué)校結(jié)合企業(yè)的用人需求和標(biāo)準(zhǔn)，與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱。在招生方面，學(xué)校和企業(yè)共同招生，讓家長(zhǎng)、學(xué)生本人深入、詳細(xì)了解“學(xué)徒”須知，將階段性的學(xué)習(xí)、工作任務(wù)做分解，讓家長(zhǎng)和學(xué)生充分了解到“現(xiàn)代學(xué)徒制”的培養(yǎng)目標(biāo)，從而，學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)和學(xué)生四方共同為學(xué)生未來(lái)的職業(yè)生涯路線，進(jìn)行有效地規(guī)劃。針對(duì)酒店行業(yè)的服務(wù)技能方面的要求，學(xué)校和企業(yè)共同建立“師資庫(kù)”，將具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)一線優(yōu)秀員工納入到“師資庫(kù)”中。從源頭上解決學(xué)生的學(xué)業(yè)、實(shí)習(xí)和就業(yè)的問(wèn)題。這種模式的建立，一方面，可以實(shí)現(xiàn)企業(yè)優(yōu)秀文化的傳承，實(shí)現(xiàn)企業(yè)“師傅”的個(gè)人價(jià)值。另一方面，與高職院校的合作，可以為企業(yè)補(bǔ)充新鮮的血液，提升企業(yè)員工的素質(zhì)。通過(guò)“現(xiàn)代學(xué)徒制”的引入，為酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才，探索有效的、長(zhǎng)效的機(jī)制，破解酒店管理專業(yè)大學(xué)生的就業(yè)困境，是今后應(yīng)該深入研究和不斷改革的方向。

參考文獻(xiàn)：

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第5篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

關(guān)鍵詞：酒店；人才流失；人才培養(yǎng)

一、酒店人才流失與高校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)選擇的客觀現(xiàn)狀

飯店業(yè)是我國(guó)較早對(duì)外開放的行業(yè)之一，早在1982年就誕生了中國(guó)第一家合作飯店——北京建國(guó)飯店。后整個(gè)行業(yè)規(guī)模一直在不斷擴(kuò)大，中國(guó)酒店業(yè)已經(jīng)具有相當(dāng)規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展的發(fā)展，酒店需求增長(zhǎng)較快，據(jù)統(tǒng)計(jì)大概每年都有10%以上的增長(zhǎng)水平。這說(shuō)明不管從市場(chǎng)需求還是人才儲(chǔ)備的角度來(lái)說(shuō)，酒店業(yè)需要大量的專業(yè)人才，酒店的就業(yè)前景是十分廣闊的。

在這樣的大環(huán)境下，我國(guó)各大高校開始開設(shè)酒店管理專業(yè)或者擴(kuò)大專業(yè)招生人數(shù)，培養(yǎng)酒店管理人才。統(tǒng)計(jì)表明，北京、上海、廣東等地的酒店員工平均流動(dòng)率在30%左右，有些酒店甚至高達(dá)45% ，其中高學(xué)歷人才即高職院校培養(yǎng)的專業(yè)人才的流動(dòng)率最高。是什么原因?qū)е聦W(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)與實(shí)際畢業(yè)生選擇相矛盾，這與目前中高職院校的專業(yè)培養(yǎng)的缺陷有很大的關(guān)系。酒店管理教育亟待完善。

二、酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不愿選擇對(duì)口就業(yè)的原因

（一）個(gè)人缺乏正確的職業(yè)道德觀。

由于酒店行業(yè)的特殊性，學(xué)生畢業(yè)后不管學(xué)歷如何到酒店工作均需從一線服務(wù)員做起。一些學(xué)生認(rèn)為自己所從事的服務(wù)工作低人一等，認(rèn)為自己有學(xué)歷還是要做服務(wù)員，感到自尊心受到傷害，因而部分學(xué)生還沒(méi)有畢業(yè)就已經(jīng)決定不從事酒店行業(yè)，而一部分選擇做酒店行業(yè)的畢業(yè)生也是一旦有機(jī)會(huì)，就會(huì)想方設(shè)法轉(zhuǎn)行到更“體面”的行業(yè)去，哪怕工作環(huán)境差一點(diǎn)，工資低一點(diǎn)也無(wú)所謂，只要不當(dāng)面伺候人就行。另有相當(dāng)多的人家長(zhǎng)認(rèn)為認(rèn)為，酒店是一種青春職業(yè)，服務(wù)員到了一定的年齡自然會(huì)被淘汰，受當(dāng)前酒店管理上經(jīng)營(yíng)方面出現(xiàn)的不良現(xiàn)象影響，使很多家長(zhǎng)產(chǎn)生一種認(rèn)為酒店管理專業(yè)是一個(gè)低賤的行業(yè)所以即使學(xué)生自己喜歡酒店行業(yè)，但是在家長(zhǎng)的干涉下放棄到酒店行業(yè)就業(yè)。此外，面對(duì)服務(wù)對(duì)象的高消費(fèi)，一些服務(wù)員時(shí)常產(chǎn)生心理失衡，這導(dǎo)致部分優(yōu)秀的年輕服務(wù)員在剛有一些經(jīng)驗(yàn)時(shí)便另謀高就。再加上現(xiàn)在獨(dú)生子女較多，他們?cè)诩依锉蝗苏疹檻T了，在酒店里卻要照顧別人，感到很不舒服。在這些觀念的支配下，很多中高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后不愿到對(duì)口的酒店行業(yè)就業(yè)。

（二）酒店企業(yè)的原因。

首先，激勵(lì)機(jī)制不健全。目前酒店業(yè)的員工工資水平較其他行業(yè)而言，相對(duì)偏低。并且酒店員工的工作時(shí)間較其他行業(yè)的工作時(shí)間長(zhǎng)，休息時(shí)間少，遇到長(zhǎng)假和傳統(tǒng)節(jié)日，享受不到其他業(yè)員工的長(zhǎng)假待遇。另外我國(guó)酒店業(yè)普遍存在社會(huì)保障不健全的嚴(yán)重現(xiàn)象，許多酒店對(duì)員工的養(yǎng)老、醫(yī)療、住房等福利待遇不能像其他行業(yè)那樣執(zhí)行到位，員工有后顧之憂，這也是導(dǎo)致酒店員工招不到、留不住學(xué)生的一個(gè)重要原因。

其次，缺乏良好的企業(yè)文化及氛圍。在一些酒店中，員工之間缺乏一種團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，有的甚至還缺乏基本的職業(yè)責(zé)任、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)技能和職業(yè)道德。在這樣的企業(yè)氛圍下，一些剛畢業(yè)的學(xué)生或?qū)嵙?xí)生受到老員工的排擠、歧視，出現(xiàn)客人投訴時(shí)，老員工往往把責(zé)任推給同小組的實(shí)習(xí)生或新來(lái)員工，而不明實(shí)際情況的領(lǐng)班往往聽從老員工的反映，認(rèn)為新員工或?qū)嵙?xí)生由于經(jīng)驗(yàn)不足造成的失誤，結(jié)果受委屈的也只有新員工或?qū)嵙?xí)生。

（三）高職院校人才培養(yǎng)方面的缺陷。

在酒店業(yè)，不管你是多么高級(jí)的人才，都要從服務(wù)員做起，這些最基層的工作必須要經(jīng)歷。酒店管理人員需要知識(shí)，但更注重經(jīng)歷。但是很多中高職院校在培養(yǎng)專業(yè)人才時(shí)忽視了灌輸這種思想，特別是傳統(tǒng)的大學(xué)酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置往往與酒店的實(shí)際要求有一定的差距，很多院校把精力主要集中在管理理論知識(shí)的講授上，而忽視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，導(dǎo)致專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位與酒店行業(yè)用人規(guī)律相矛盾。很多高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生產(chǎn)生過(guò)高的期望值，認(rèn)為自己是有學(xué)歷的，畢業(yè)走上社會(huì)后就可以做個(gè)管理者，結(jié)果進(jìn)入酒店行業(yè)后發(fā)現(xiàn)自己還是得和所有人一樣做服務(wù)員，自己的愿望與實(shí)際有較大的距離，從而形成巨大的心理反差，難以安心做好本職工作，從而產(chǎn)生離職的念頭。同時(shí)由于部分學(xué)校的教育教學(xué)活動(dòng)中，僅重視理論知識(shí)的傳授，而忽視對(duì)學(xué)生思想、職業(yè)道德、人格塑造方面的教育，導(dǎo)致酒店專業(yè)畢業(yè)生的綜合素質(zhì)有較為明顯的缺陷，當(dāng)遇到挫折時(shí)選擇離開酒店行業(yè)。

三、做好酒店管理人才培養(yǎng)減少酒店人才流失的對(duì)策

（一）加強(qiáng)高職院校酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)。

目前很多中高職院校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中碰到挫折或困難時(shí)產(chǎn)生離職或轉(zhuǎn)行的念頭，是職業(yè)道德意志薄弱和職業(yè)道德信念不牢固的表現(xiàn)，這就要求我們中高職院校在培養(yǎng)人才時(shí)必須重視學(xué)生的職業(yè)道德培養(yǎng)，可以從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)。

首先，在學(xué)生入學(xué)初對(duì)其進(jìn)行初步調(diào)查，了解學(xué)生報(bào)讀酒店專業(yè)的初衷，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況做好專業(yè)思想教育。要向?qū)W生展示美好的專業(yè)前途，引導(dǎo)其對(duì)酒店行業(yè)的興趣，從而激發(fā)其專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，提升專業(yè)認(rèn)識(shí)，培育其專業(yè)情感，職業(yè)興趣，樹立崇高的職業(yè)理想。

其次，學(xué)校應(yīng)發(fā)揮職業(yè)道德課主渠道的作用，針對(duì)酒店行業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)具備的職業(yè)道德修開設(shè)《酒店管理職業(yè)道德》課程。從學(xué)校實(shí)際、學(xué)生實(shí)際出發(fā)，以正確的人生價(jià)值教育為主線，圍繞“愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)”的職業(yè)道德教育，以及意志品質(zhì)、適應(yīng)能力、合作精神、心理承受能力的培養(yǎng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)選擇、職業(yè)理想、職業(yè)精神、職業(yè)道德原則和規(guī)范的理論教育。要通過(guò)職業(yè)道德課的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，使學(xué)生掌握職業(yè)規(guī)范與要求。

同時(shí)也要注重學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，提升基礎(chǔ)道德水平。職業(yè)道德教育，是以促進(jìn)學(xué)生職業(yè)道德品質(zhì)形成為目標(biāo)，以社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范為內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生良好職業(yè)行為習(xí)慣的教育。在平時(shí)教學(xué)要教育學(xué)生從小事做起，培養(yǎng)良好的文明習(xí)慣；強(qiáng)化遵章守紀(jì)意識(shí)，培養(yǎng)良好職業(yè)習(xí)慣；促進(jìn)行為規(guī)范的形成，注重培養(yǎng)對(duì)酒店職業(yè)的正義感、責(zé)任感、義務(wù)感、榮譽(yù)感和幸福感。

當(dāng)然，酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德教育不是僅僅依靠校內(nèi)的課堂教學(xué)就能提高的，要想使學(xué)生真正具備良好的職業(yè)道德，就必須要充分利用一切機(jī)會(huì)和場(chǎng)所。例如酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)基地也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德訓(xùn)練的重要課堂。學(xué)校必須通過(guò)與酒店充分的溝通和合作，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)良好的職業(yè)氛圍，引導(dǎo)并教育他們養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，成為優(yōu)秀的酒店人才。

（二）加強(qiáng)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)心理輔導(dǎo)。

在目前就業(yè)形勢(shì)非常嚴(yán)峻的情況下，所有的高職院校均把畢業(yè)生就業(yè)放在首要的位置，加強(qiáng)了就業(yè)指導(dǎo)，但是學(xué)校把就業(yè)指導(dǎo)的重心放在就業(yè)推薦和政策講解上，往往忽視了對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。不少學(xué)生在進(jìn)入酒店企業(yè)后心理準(zhǔn)備不足，自我期望值過(guò)高，拈輕怕重，缺乏恒心和毅力。這些畢業(yè)生沒(méi)有認(rèn)識(shí)到從事酒店工作要有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，這段過(guò)程中，既是個(gè)人獲得經(jīng)驗(yàn) 、展現(xiàn)才能的時(shí)機(jī)，又是酒店考察、選拔人才的絕佳機(jī)會(huì)，只有通過(guò)對(duì)酒店運(yùn)營(yíng)全面的了解，才有可能談到謀求進(jìn)一步的職業(yè)發(fā)展。因此，學(xué)校應(yīng)該在開發(fā)學(xué)生智商的同時(shí)，也要注重培養(yǎng)學(xué)生的情商，改進(jìn)他們待人處事的能力，使他們的心智得到磨煉，正確面對(duì)挫折，把逃避不利的境地的心理轉(zhuǎn)化為勇于克服困境的精神。面對(duì)落差能夠自我分析，調(diào)整好自己的心態(tài)，投身到酒店這樣一個(gè)幾十年來(lái)一直保持高速發(fā)展的行業(yè)中，是有很大的發(fā)展空間的。

（三）提高專業(yè)教師隊(duì)伍的素質(zhì)。

教師要求學(xué)生做到的，教師自己應(yīng)率先做到。這不僅包括教師自己的職業(yè)道德修養(yǎng)，也包括教師本身的專業(yè)知識(shí)能力。但有一些教師在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中不注重自身的言行舉止。比如：有的教師上講臺(tái)前不認(rèn)真?zhèn)湔n。課堂上講一些不該講的話，向?qū)W生傳遞一些有背職業(yè)道德的錯(cuò)誤觀念等，這些思想和行為在學(xué)生中產(chǎn)生了巨大的負(fù)面效應(yīng)。同時(shí)目前大部分專業(yè)教師存在一個(gè)共同的問(wèn)題，即理論知識(shí)相對(duì)扎實(shí)，但是實(shí)際操作技能卻相對(duì)缺乏，這就要求教師本身要先將技能提高，例如教師可以申請(qǐng)到酒店一線部門進(jìn)行掛職鍛煉。只有合格的專業(yè)教師才能培養(yǎng)出合格的專業(yè)人才出來(lái)。

（作者單位：廣東省商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)校）

參考文獻(xiàn)：

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[2]唐湘輝.酒店員工的職業(yè)道德與酒店服務(wù)管理[J].湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)，2OO4，（1）.

[3]常向鵬.酒店人才流失原因與對(duì)策探析[J].石家莊職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（2）.

第6篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)收入的增加，余暇時(shí)間的增多，以健康、文明、娛樂(lè)向上的旅游休閑方式逐漸被人們接受，旅游管理、酒店管理兩專業(yè)的興起和發(fā)展，完全適應(yīng)了這一發(fā)展趨勢(shì)[1]。體育教學(xué)內(nèi)容的改革也必須同時(shí)適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，要求學(xué)生能根據(jù)自己的學(xué)習(xí)很快熟悉自己的工作環(huán)境，很好地解決實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題。因此旅游和酒店管理兩專業(yè)的學(xué)生就必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)，不僅要學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，而且還要掌握與旅游、酒店相關(guān)的體育知識(shí)，而以往的體育教學(xué)基本上沒(méi)有考慮與旅游、酒店管理的關(guān)系，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。當(dāng)前國(guó)內(nèi)頻繁舉行大型國(guó)際體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，國(guó)內(nèi)外大量的運(yùn)動(dòng)員和游客來(lái)中國(guó)參賽、看比賽。體育旅游、體育觀戰(zhàn)已成為2011年世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)的主要內(nèi)容，讓這兩個(gè)專業(yè)的學(xué)生掌握體育的基本知識(shí)、基本技能，了解體育比賽的規(guī)則是十分重要的，將有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，也有利于學(xué)生的就業(yè)。

2體育旅游的自然資源及適宜開展的體育項(xiàng)目

2.1體育旅游的定義

體育旅游屬于社會(huì)體育的一個(gè)產(chǎn)業(yè)分支，也是旅游的重要組成部分，是特種旅游的一種，其概念有廣義和狹義之分。從廣義上講，體育旅游是指旅游者在旅游中所從事的各種娛樂(lè)身心、鍛煉身體、競(jìng)技競(jìng)賽、刺激冒險(xiǎn)、康復(fù)保健、體育觀賞及體育文化交流活動(dòng)等與旅游地、旅游企業(yè)、體育企業(yè)及社會(huì)之間關(guān)系的總和；從狹義上講，則是為了滿足和適應(yīng)旅游者的各種專項(xiàng)體育需求，以體育資源和一定的體育設(shè)施為條件，以旅游商品的形式，為旅游者在施行旅游過(guò)程中提供融健身、娛樂(lè)、休閑、交際等于一體的服務(wù)，使旅游者在身心得到和諧發(fā)展，是促進(jìn)社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明發(fā)展，豐富社會(huì)文化生活目的的一種社會(huì)活動(dòng)[2]。

2.2自然資源及適宜開展的體育項(xiàng)目

（1）平原適宜開展：賽車、賽馬、風(fēng)箏、熱氣球等。

（2）山地適宜開展：登山、攀巖、定向越野等。

（3）高原適宜開展：騎馬、騎車穿越高原和民族傳統(tǒng)項(xiàng)目。

（4）河流適宜開展：漂流、龍舟、劃船、潛水、游泳。

（5）湖泊適宜開展：游泳、潛水、垂釣、劃船、賽艇。

（6）海洋、海灘適宜開展：日光浴、沖浪、沙灘排球、足球。

（7）冰雪適宜開展：越野滑雪、跳臺(tái)滑雪、花樣滑雪等。

3從事旅游管理和酒店管理的體育教學(xué)內(nèi)容

3.1從事酒店管理工作學(xué)生的體育教學(xué)內(nèi)容

將來(lái)從事酒店管理工作的學(xué)生，在體育教學(xué)內(nèi)容上可根據(jù)現(xiàn)有條件選擇乒乓球、羽毛球、足球、排球、網(wǎng)球、體育舞蹈、圍棋、太極，將游泳課盡量在體育課上開設(shè)。一般來(lái)說(shuō)對(duì)從事酒店管理工作的學(xué)生形體要求較高，特別是女生，應(yīng)增加舞蹈和健美操，正確的基本身體姿勢(shì)應(yīng)該是頸部伸直，沉肩挺胸，直背收腹，收緊腿部及臀部，身體挺拔。要達(dá)到上述要求，在進(jìn)行基本姿態(tài)的練習(xí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該練習(xí)體育舞蹈———交誼舞，使身體姿態(tài)在移動(dòng)中得到鞏固，還必須進(jìn)行專項(xiàng)身體素質(zhì)練習(xí)。

3.2從事旅游導(dǎo)游工作學(xué)生的體育教學(xué)內(nèi)容

第7篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

關(guān)鍵詞：頂崗實(shí)習(xí)；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；探索

中圖分類號(hào)：G712　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A　文章編號(hào)：1009-863l(2010)05-0089-02

一、高職院校開展工學(xué)結(jié)合的意義

“工學(xué)結(jié)合”就是利用學(xué)校、社會(huì)兩種教育資源和教育環(huán)境，交替安排理論課學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“知識(shí)+能力+素質(zhì)”的培養(yǎng)模式。當(dāng)前，我國(guó)高職院校學(xué)生學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的主要形式是頂崗實(shí)習(xí)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)可達(dá)到三方(企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生)受益。即企業(yè)獲得了儲(chǔ)備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本；學(xué)校方面可以以此為契機(jī)，適當(dāng)改善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件、引進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教師、擁有穩(wěn)定校外實(shí)習(xí)基地、改革學(xué)校教學(xué)模式；通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生可以享受實(shí)習(xí)津貼、提高職業(yè)技能、從而獲得就業(yè)崗位。

二、我院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)概況

陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院工商管理學(xué)院旅游教研室在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的安排支持下，積極響應(yīng)教育部的號(hào)召，制定周密計(jì)劃，聯(lián)合北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店、杭州蕭山國(guó)際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優(yōu)秀飯店企業(yè)大力推行工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學(xué)到北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店接待部、餐飲部、客務(wù)部、商務(wù)中心、會(huì)議中心等部門實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)。通過(guò)真實(shí)崗位環(huán)境的職業(yè)體驗(yàn)。學(xué)生可以更好的將課堂所學(xué)知識(shí)融入到生產(chǎn)和社會(huì)實(shí)踐。迅速提升和強(qiáng)化學(xué)生的理論學(xué)習(xí)成果；同時(shí)將工作體驗(yàn)融入到課堂學(xué)習(xí)之中。優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)體系和能力結(jié)構(gòu)，快速提升其職業(yè)素質(zhì)，使之成為市場(chǎng)需要的復(fù)合型人才。頂崗實(shí)習(xí)期間管理程序上采用企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生自我管理委員會(huì)三方共同管理。實(shí)習(xí)結(jié)束后學(xué)生按照要求填寫頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告冊(cè)、實(shí)習(xí)周志，實(shí)習(xí)考核采用企業(yè)、學(xué)校雙重考核的方式。

三、我院酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)

(一)頂崗實(shí)習(xí)前學(xué)生存在的問(wèn)題

1.對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)不足

由于各種原因，學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，理論知識(shí)和實(shí)際工作環(huán)境的差距使得他們的動(dòng)手能力比較差，對(duì)就業(yè)前景感到迷茫。

2.適應(yīng)能力不強(qiáng)

學(xué)生參加酒店的定崗實(shí)習(xí)工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應(yīng)變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現(xiàn)在的多數(shù)學(xué)生由于成長(zhǎng)的環(huán)境優(yōu)越，一時(shí)間難以接受繁忙的工作、復(fù)雜的人際關(guān)系以及嚴(yán)格的規(guī)章制度。

3.缺乏職業(yè)素質(zhì)

現(xiàn)代酒店行業(yè)非常重視學(xué)生的敬業(yè)合作精神、責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信品質(zhì)、工作態(tài)度。目前大學(xué)生中獨(dú)生子女居多，缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來(lái)的就業(yè)埋下了隱患。

(二)學(xué)生酒店實(shí)訓(xùn)感想

切身感受了工作單位對(duì)員工的實(shí)際要求和酒店業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。掌握了各服務(wù)崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運(yùn)行規(guī)律及特點(diǎn)，增強(qiáng)了對(duì)酒店管理的認(rèn)識(shí)；增長(zhǎng)了社會(huì)見識(shí)，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會(huì)到工作的艱辛；學(xué)生在工作過(guò)程中不僅學(xué)習(xí)掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。

(三)獲獎(jiǎng)證書展示

由工業(yè)與信息化部機(jī)關(guān)服務(wù)局聯(lián)合舉辦的酒店服務(wù)技能大賽近日舉行，在北戴河幸運(yùn)國(guó)際酒店頂崗實(shí)習(xí)的我院酒店管理專業(yè)0802班學(xué)生周國(guó)峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學(xué)載譽(yù)而歸。分別榮獲客房技能組銀獎(jiǎng)和餐飲技能組銀獎(jiǎng)。

(四)酒店對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)

個(gè)人品德較好。勤勉守紀(jì)，服從分配和管理，對(duì)新的工作任務(wù)表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽(yù)感；適應(yīng)崗位快，工作效率較高，辦事認(rèn)真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應(yīng)能力較強(qiáng)；頭腦靈活、好學(xué)，工作技能提升較快。大多數(shù)學(xué)生能在1個(gè)月內(nèi)比較熟練地掌握業(yè)務(wù)技能。

四、推進(jìn)我院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作探索與實(shí)踐的若干建議

(一)扎實(shí)開展實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作

1.入學(xué)教育、理論知識(shí)和技能大賽相結(jié)合

為了讓學(xué)生對(duì)未來(lái)的工作崗位和頂崗實(shí)習(xí)的環(huán)境有所認(rèn)知和準(zhǔn)備，從新生的入學(xué)教育開始，我們就應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理專業(yè)介紹、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地介紹、參觀本地高星級(jí)酒店、邀請(qǐng)酒店經(jīng)理人做報(bào)告等形式讓學(xué)生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向?qū)W習(xí)目標(biāo)。教師通過(guò)學(xué)校期間的專業(yè)課學(xué)習(xí)不斷滲透行業(yè)的服務(wù)理念和管理方面的理論知識(shí)，使得學(xué)生提前做好思想上和知識(shí)上的準(zhǔn)備。此外，也可以通過(guò)技能大賽促進(jìn)學(xué)生能力水平的進(jìn)一步提高。

2.舉辦一個(gè)成功的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)

舉辦的實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)一方面盡可能詳細(xì)地介紹實(shí)習(xí)單位的情況，相關(guān)的實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的相關(guān)問(wèn)題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，強(qiáng)調(diào)酒店實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生就業(yè)的重要意義。明確實(shí)習(xí)目的。同時(shí)，加強(qiáng)安全知識(shí)教育，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。

3.簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，建立實(shí)習(xí)檔案

為保證實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行，規(guī)范學(xué)生的行為，學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)前應(yīng)確定實(shí)習(xí)管理教師，負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)期學(xué)生的管理、家長(zhǎng)的聯(lián)系及與實(shí)習(xí)單位的溝通協(xié)調(diào)等工作。學(xué)校還應(yīng)當(dāng)與學(xué)生及家長(zhǎng)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，請(qǐng)家長(zhǎng)積極配合學(xué)校的教學(xué)工作。要求學(xué)生嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)協(xié)議，接受學(xué)校和酒店的雙重管理。

(二)明確帶隊(duì)老師在頂崗實(shí)習(xí)中的作用

，帶隊(duì)老師應(yīng)提前制訂好實(shí)習(xí)計(jì)劃，并讓學(xué)生明確頂崗實(shí)習(xí)的意義。帶隊(duì)老師應(yīng)在實(shí)習(xí)過(guò)程中提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和技能、進(jìn)行職業(yè)道德滲透；應(yīng)在實(shí)習(xí)過(guò)程中隨時(shí)注意學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的最新動(dòng)態(tài)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行積極的引導(dǎo)；帶隊(duì)老師代表學(xué)校和企業(yè)共同確定頂崗實(shí)習(xí)考核方法，根據(jù)企業(yè)對(duì)崗位職責(zé)的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好課程的教學(xué)研究和探索。

(三)強(qiáng)化實(shí)習(xí)過(guò)程管理。提高實(shí)習(xí)效果

一方面加強(qiáng)與學(xué)生的聯(lián)系，及時(shí)了解學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)。隨時(shí)關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的新問(wèn)題，另外應(yīng)加強(qiáng)與酒店的協(xié)調(diào)、合作。

(四)注重實(shí)習(xí)結(jié)束后的總結(jié)工作

第8篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

關(guān)鍵詞：校企合作；　訂單培養(yǎng)；　過(guò)程管理

隨著國(guó)際旅游島建設(shè)步伐的邁進(jìn)，海南酒店行業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，迫切需要大量的高素質(zhì)技能型員工為其提供智力及勞力支持。海南高職院校須緊抓這一市場(chǎng)變化和機(jī)遇，培養(yǎng)酒店需要的這類員工，從而達(dá)成雙贏，而校企合作、工學(xué)結(jié)合“訂單班”就是這種共贏的具體表現(xiàn)之一。

一.“訂單班”實(shí)行“校企共贏、校企聯(lián)動(dòng)”的運(yùn)行機(jī)制

（一）校企合作“訂單班”的切合點(diǎn)是培養(yǎng)企業(yè)所需員工

“訂單班”要可持續(xù)良性運(yùn)轉(zhuǎn)，首先必須找準(zhǔn)學(xué)校與企業(yè)的切合點(diǎn)，這就是學(xué)校培養(yǎng)的、能為企業(yè)所用的高技能人才。因此，學(xué)院須針對(duì)企業(yè)的廣告效應(yīng)和用工需求，首先用企業(yè)名稱來(lái)冠名　“訂單班”，一方面擴(kuò)大企業(yè)的知名度，一方面增強(qiáng)班級(jí)學(xué)生的企業(yè)文化認(rèn)同感，同時(shí)企業(yè)聘請(qǐng)系部專門的校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師來(lái)負(fù)責(zé)“訂單班”的管理和溝通，以校企共贏為目的，校企雙方共同探索校企聯(lián)動(dòng)的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

在班級(jí)組成模式上，大一新生首先參見企業(yè)的宣講會(huì)，自愿報(bào)名，然后企業(yè)考核選拔組班。校企雙方共同制定“訂單班”未來(lái)三年的教學(xué)計(jì)劃和人才培養(yǎng)方案，同時(shí)在人員互聘、實(shí)訓(xùn)基地共建、技術(shù)服務(wù)協(xié)作等領(lǐng)域也進(jìn)行合作。

的校企深度融合，實(shí)現(xiàn)校企互利共贏。

（二）“訂單班”的制勝點(diǎn)是依靠行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)把關(guān)、嚴(yán)要求

“訂單班”的課程標(biāo)準(zhǔn)中引入行業(yè)企業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，由校企共同開展以學(xué)生為主體，以工作任務(wù)為中心的教學(xué)工作。具體來(lái)說(shuō)，可分為在校學(xué)習(xí)和企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)兩部分。在校學(xué)習(xí)是以學(xué)校為主體、企業(yè)為重要參與力量來(lái)進(jìn)行教學(xué)和管理，授課主要以學(xué)校專職教師為主，企業(yè)派出兼職教師到學(xué)校參與教學(xué)，特別是參與技能實(shí)踐課程的授課，負(fù)責(zé)企業(yè)需求的能力和素質(zhì)培訓(xùn)，同時(shí)派專人定期到學(xué)院通過(guò)聽課、講座、訪談、考核等形式來(lái)監(jiān)控教學(xué)環(huán)節(jié)和教學(xué)質(zhì)量。

頂崗實(shí)習(xí)是以企業(yè)為主的真實(shí)工作和理論學(xué)習(xí)交替完成的學(xué)習(xí)過(guò)程。這個(gè)過(guò)程也是訂單班人才養(yǎng)成的關(guān)鍵步驟。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)校會(huì)派專業(yè)教師到企業(yè)完成少部分的專業(yè)課教學(xué)，同時(shí)，定期派專職老師進(jìn)行平時(shí)的管理和督促，反饋企業(yè)和學(xué)生的情況，有效地進(jìn)行溝通。而企業(yè)則以員工的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生進(jìn)行要求，并給予學(xué)生企業(yè)員工應(yīng)有的福利待遇和發(fā)展空間。

二.“訂單班”實(shí)行“專兼結(jié)合、齊抓共管"的全過(guò)程管理模式

“專兼結(jié)合、齊抓共管”的全過(guò)程管理模式是校企合作“訂單班”深層次的操作模式，在這種模式下，學(xué)校與企業(yè)間的關(guān)系是一種優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的能動(dòng)關(guān)系，任何一方的重視和參與程度都會(huì)影響合作效果。如圖所示。

（一）雙導(dǎo)師管理是該模式的支撐點(diǎn)

“訂單班”一、二年級(jí)在學(xué)校接受專業(yè)理論學(xué)習(xí)，每一個(gè)“訂單班”配備一名校內(nèi)專業(yè)導(dǎo)師，他們?cè)诎嗉?jí)的管理中發(fā)揮很關(guān)鍵的重要，其工作職責(zé)主要以下幾個(gè)方面。

1.對(duì)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)及學(xué)習(xí)方法等進(jìn)行指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生明確學(xué)習(xí)目的，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，確立正確的成才目標(biāo)。

2.協(xié)調(diào)各類資源，幫助指導(dǎo)學(xué)生參加專業(yè)學(xué)習(xí)和課題研究，定期為學(xué)生開設(shè)或組織專題學(xué)術(shù)講座，指導(dǎo)學(xué)生開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)和科技創(chuàng)新活動(dòng)。

3.通過(guò)定期與學(xué)生談心、參加學(xué)生班級(jí)活動(dòng)等方式，及時(shí)了解掌握學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)、學(xué)業(yè)進(jìn)展情況及專業(yè)能力、素質(zhì)培養(yǎng)情況，做學(xué)生的良師益友。

4.堅(jiān)持每?jī)芍苷匍_一次的班級(jí)例會(huì)、每學(xué)期召開一次班級(jí)工作總結(jié)。特別針對(duì)學(xué)生反映出來(lái)的各種問(wèn)題和不良傾向進(jìn)行糾正，促成班級(jí)集體榮譽(yù)感和優(yōu)良班風(fēng)。

5.指導(dǎo)開展職業(yè)生涯規(guī)劃和就業(yè)指導(dǎo)工作，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加各類行業(yè)賽事。

企業(yè)在此期間派出高管和部門經(jīng)理作為校外發(fā)展導(dǎo)師參與監(jiān)督和教學(xué)，保證每月一次為“訂單班”開展行業(yè)培訓(xùn)，上課情景全程錄像，培訓(xùn)內(nèi)容由學(xué)院和企業(yè)聯(lián)合審定。對(duì)于專業(yè)實(shí)踐課程，由企業(yè)兼職教師在模擬實(shí)訓(xùn)室完成，專職教師配合教學(xué)，既讓學(xué)生感受真實(shí)的工作環(huán)境，又能針對(duì)學(xué)習(xí)企業(yè)的文化和工作程序。

同時(shí)，校外發(fā)展導(dǎo)師組織訂單班學(xué)生定期觀摩酒店，了解未來(lái)工作環(huán)境；邀請(qǐng)學(xué)生參與企業(yè)重大的節(jié)慶活動(dòng)，讓學(xué)生有準(zhǔn)員工的歸屬感并為學(xué)生暑假寒假提供見習(xí)崗位；申請(qǐng)?zhí)峁╅_展素質(zhì)拓展訓(xùn)練等班級(jí)活動(dòng)的經(jīng)費(fèi)，并共同參與指導(dǎo)活動(dòng)；申請(qǐng)?zhí)峁┆?jiǎng)學(xué)金資助，為貧困且品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生提供發(fā)展的“綠色通道”，讓學(xué)生領(lǐng)悟感恩；支持學(xué)校成立酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，通過(guò)各種活動(dòng)了解學(xué)校的方針政策，為學(xué)院建設(shè)和訂單班學(xué)生的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

（二）該模式的核心是建立一支以服務(wù)為主體，以員工歸屬感為中心的準(zhǔn)員工團(tuán)隊(duì)

“訂單班”的第三年是在企業(yè)開展頂崗實(shí)習(xí)。在此期間，學(xué)生除了完成企業(yè)的崗位任務(wù)之外，還有部分綜合能力培養(yǎng)課程放在企業(yè)教學(xué)，學(xué)院派教師到企業(yè)上課。這里以企業(yè)兼職教師為主、實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師為輔進(jìn)行指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)“學(xué)生員工身份合一、學(xué)做合一、課堂酒店合一”，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力。學(xué)校企業(yè)緊密配合關(guān)注訂單班學(xué)生動(dòng)態(tài)，設(shè)立實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師和人才班班長(zhǎng)，通過(guò)每周實(shí)習(xí)生班長(zhǎng)周志、電話、郵件等形式匯報(bào)，學(xué)校定期派實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師深入企業(yè)，根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)期不同階段的不同心態(tài)給予不同的指導(dǎo)。每月回校召開實(shí)習(xí)生管理匯報(bào)會(huì)，及時(shí)匯報(bào)和總結(jié)，解決突發(fā)問(wèn)題。

企業(yè)在此期間把重點(diǎn)放在了員工歸屬感的團(tuán)隊(duì)建設(shè)上。企業(yè)有專門的管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)管學(xué)生的到課、教師的教學(xué)過(guò)程，并且對(duì)學(xué)生、教師的生活和工作都給予細(xì)致人微的照顧，讓教師和學(xué)生有賓至如歸的感覺(jué)，把企業(yè)當(dāng)做“家”，學(xué)生有良好的歸屬感，在潛意識(shí)中已把自己納入企業(yè)團(tuán)隊(duì)中，把自己的職業(yè)生涯規(guī)劃也與企業(yè)聯(lián)系在一起，很好地穩(wěn)定了企業(yè)的團(tuán)隊(duì)。因此，這種氛圍當(dāng)中，學(xué)生學(xué)課程，崗位實(shí)踐，完成學(xué)校的實(shí)習(xí)任務(wù)，得到很好的技能培養(yǎng)與訓(xùn)練，縮短了與企業(yè)之間用工的差距。

三.“訂單班”建立學(xué)生職業(yè)素質(zhì)量化考評(píng)體系

首先，建立有獎(jiǎng)有罰的“訂單班”的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，核心可分為兩部分：一是學(xué)生個(gè)人每學(xué)年開學(xué)即可獲得100分基礎(chǔ)分，根據(jù)日常行為表現(xiàn)遞增或遞減，畢業(yè)前總分低于60分緩發(fā)畢業(yè)證。二是各宿舍每學(xué)年開學(xué)均可獲得100分基礎(chǔ)分，根據(jù)整體行為表現(xiàn)遞增或遞減，每學(xué)期總分低于60分不得評(píng)為先進(jìn)集體。

考評(píng)方式由學(xué)生輪流擔(dān)任督察主管和督察員（每組3人），負(fù)責(zé)教室、宿舍和校園巡查，按本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生個(gè)人和宿舍的表現(xiàn)給予加分或減分，每周日按考評(píng)分值在教室內(nèi)公示排名，并提供電子檔案報(bào)酒店備查（寒暑假和公共假期除外）。如督察主管或督察員被舉報(bào)有行為，則按同類項(xiàng)目減分。

其次，對(duì)于課程考核則采取多樣化的形式，校企共同實(shí)施教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控。

（一）考核按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，由平時(shí)考核、階段考核和期末考核三項(xiàng)組成?？己说男问桨üP試、口試、作品、零件成果、工藝文件和程序單等；考核人員由校內(nèi)專職教師和企業(yè)兼職教師、同學(xué)組成。這種變?cè)瓉?lái)的單一考核為多樣考核的考查形式，豐富了學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)了教學(xué)質(zhì)量的提高。

（二）在實(shí)習(xí)期間，建立三階段考核模式，由合作企業(yè)和學(xué)校共同實(shí)施教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，共同評(píng)價(jià)教學(xué)效果。每三個(gè)月為考核段，根據(jù)不同崗位不同時(shí)期的工作內(nèi)容和要求，設(shè)計(jì)考核標(biāo)準(zhǔn)，最后學(xué)生在結(jié)束實(shí)習(xí)時(shí)進(jìn)行實(shí)習(xí)報(bào)告答辯，校企雙方根據(jù)教學(xué)效果共同評(píng)價(jià)教學(xué)實(shí)施過(guò)程，收集和改進(jìn)存在的問(wèn)題，肯定和推廣成功的經(jīng)驗(yàn)。

通過(guò)以上模式的試行，收到了良好的共贏效果，企業(yè)可以打造自己滿意的員工，學(xué)生可以解決就業(yè)的后顧之憂，同時(shí)還加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系，深化了校企合作的內(nèi)涵，學(xué)校教師在參與訂單班教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，還拓展了自己的視野，加深了對(duì)行業(yè)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為下一步開展新形式的校企合作項(xiàng)目提供了經(jīng)驗(yàn)支持。

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作者簡(jiǎn)介：

第9篇：酒店管理與管理專業(yè)范文

論文摘 要:學(xué)校與企業(yè)零距離對(duì)接目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，以校企合作為載體將理論學(xué)校與工作實(shí)踐緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)模式是本文的探討重點(diǎn)。 

對(duì)于高等職業(yè)教育來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力極為重要。工學(xué)結(jié)合的教學(xué)方式是目前高等職業(yè)教育的發(fā)展趨勢(shì)，職業(yè)院校與企業(yè)緊密配合，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，把學(xué)習(xí)和實(shí)踐有機(jī)結(jié)合、貫穿于教學(xué)過(guò)程中，以培養(yǎng)企業(yè)所需、具有較高綜合素質(zhì)的專門人才。高等職業(yè)教育的主要培養(yǎng)目標(biāo)是生產(chǎn)一線應(yīng)用型高技能人才，要達(dá)到這一目標(biāo)，須在必要的理論學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上通過(guò)生產(chǎn)一線的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)來(lái)提高操作水平、強(qiáng)化職業(yè)技能。

1 酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中存在的主要問(wèn)題

對(duì)于以高素質(zhì)高技能應(yīng)用性人才為主要培養(yǎng)目標(biāo)的高職教育來(lái)說(shuō)，校內(nèi)外實(shí)的條件的優(yōu)劣直接影響到教學(xué)過(guò)程的實(shí)施和人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。受中國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展和國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)走強(qiáng)的影響，近年來(lái)我國(guó)的高職酒店管理專業(yè)的開辦規(guī)模越來(lái)越大，覆蓋面積越來(lái)越廣，但是不可忽視的是許多高職院校缺乏必備的校內(nèi)實(shí)的場(chǎng)所和設(shè)備，沒(méi)有布局合理資質(zhì)良好的校外實(shí)習(xí)基地，疏于對(duì)實(shí)習(xí)基地的管理和考核評(píng)價(jià)，導(dǎo)致辦學(xué)水平的低下，具體表現(xiàn)如下。

1.1 類型單調(diào)和利用率不高

在選擇校外實(shí)習(xí)基地的過(guò)程中，只關(guān)注飯店的星級(jí)或檔次，沒(méi)有充分地考慮到飯店的市場(chǎng)定位，最終造成了同質(zhì)化飯店過(guò)多，類型單一。有的院校受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，委托中介或酒店管理公司負(fù)責(zé)學(xué)生校外實(shí)口11基地的選擇和崗位安置，就會(huì)不可避免地出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。從而使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中接觸到的客源性質(zhì)單一，對(duì)業(yè)界的理解范圍狹窄，不利于拓展學(xué)生的就業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展。甚至處于空置狀態(tài)受生源、飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況等因素的影響，許多已經(jīng)建立了合作關(guān)系的實(shí)習(xí)基地卻經(jīng)常處于空置狀態(tài)，或者是利用率不高，實(shí)習(xí)生數(shù)量過(guò)少，對(duì)飯店或社會(huì)都無(wú)法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實(shí)訓(xùn)基地作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)和預(yù)就業(yè)基地。

1.2 合作形式仍需創(chuàng)新

酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地主要是依托型，學(xué)校依托酒店作為學(xué)生最后實(shí)習(xí)階段的落腳點(diǎn)或就業(yè)點(diǎn)。而有的酒店為了謀求實(shí)習(xí)生的廉價(jià)勞動(dòng)成本，也愿意與學(xué)校合作，但僅限于淺層次的合作而己。從高職教育發(fā)展的戰(zhàn)略眼光來(lái)看，學(xué)校只有建立與企業(yè)的密切、多樣化的合作方式，才能達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“二方共贏”的目標(biāo)。校外實(shí)習(xí)基地的管理機(jī)制是影響到校企合作質(zhì)量的一個(gè)重要因素。在旅游業(yè)大好形勢(shì)的影響下，全國(guó)酒店業(yè)普遍難尋高素質(zhì)一線服務(wù)人員，所以酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生面臨著極大的市場(chǎng)空，在此狀態(tài)下，有的學(xué)校認(rèn)為只要把學(xué)生送到酒店就萬(wàn)事大吉了，學(xué)生實(shí)習(xí)期間的后續(xù)管理應(yīng)由酒店負(fù)責(zé)，缺少與學(xué)生和酒店的密切性溝通，從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)基地的管理出現(xiàn)真空狀態(tài)。

2 解決酒店管理專業(yè)與企業(yè)零對(duì)接若干問(wèn)題的相應(yīng)措施

酒店服務(wù)與管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具備實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的能吃苦耐勞的高級(jí)崗位技能型人才，為高星級(jí)酒店各部門輸送一線的服務(wù)人員和基層管理人員。這就要求學(xué)生要掌握酒店對(duì)客服務(wù)及基層管理方法等專業(yè)理論知識(shí)，更為重要的是還要掌握酒店服務(wù)的各種操作技能，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)學(xué)院首先必須建有設(shè)備完善、功能齊全的各種實(shí)訓(xùn)室，其次還要給學(xué)生充足的練習(xí)和鍛煉時(shí)間，讓學(xué)生真正學(xué)有所得成為一出校門就能適應(yīng)酒店各部門工作的高級(jí)崗位技能型人才。因此，實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是鍛煉和提高技能操作的最有力保障。在專業(yè)的建設(shè)過(guò)程中，進(jìn)一步強(qiáng)化教學(xué)模式的理論研究，形成理論體系，為了解決運(yùn)用中存在的問(wèn)題，必須要采取以下措施。

2.1 建立健全教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督體系

吸收is09000質(zhì)量管理體系原則和方法，校企應(yīng)共建人才培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控體系;借鑒國(guó)外課程標(biāo)準(zhǔn)化成功經(jīng)驗(yàn)，校企共同制定培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn);建立校企共同參與培養(yǎng)的人才質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。企業(yè)必須參與課程標(biāo)準(zhǔn)的制定和質(zhì)量監(jiān)控，課程評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)必須將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來(lái)，學(xué)生在企業(yè)學(xué)習(xí)期間，按照《企業(yè)教學(xué)學(xué)生管理辦法》，扎實(shí)開展教學(xué)工作，按照《企業(yè)技術(shù)骨干教師聘任考核辦法》加強(qiáng)對(duì)企業(yè)教師管理，強(qiáng)化激勵(lì)機(jī)制，堅(jiān)持教學(xué)質(zhì)量評(píng)估和考核，對(duì)教師教學(xué)活動(dòng)的環(huán)節(jié)進(jìn)行督察和評(píng)價(jià)，根據(jù)綜合評(píng)價(jià)結(jié)果由校企雙方給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)或處罰;重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的質(zhì)量監(jiān)控，切實(shí)提高實(shí)jil質(zhì)量。根據(jù)企業(yè)績(jī)效考核目標(biāo)，校企共同考核，并將考核結(jié)果記入學(xué)生檔案責(zé)隴調(diào)處理校企合作中的有關(guān)問(wèn)題。吸納行業(yè)專家成立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，每年定期舉行會(huì)議，對(duì)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)質(zhì)量和人才培養(yǎng)方案進(jìn)行研討并制定整改方案。根據(jù)行業(yè)人才需求規(guī)格，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，形成標(biāo)準(zhǔn)化程序文件。協(xié)調(diào)學(xué)校和企業(yè)之間的合作關(guān)系。

2.2 完善校外實(shí)訓(xùn)期間管理

人才培養(yǎng)質(zhì)量的重點(diǎn)和難點(diǎn)，需加強(qiáng)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理體系研究。在校企共竹頂崗實(shí)習(xí)管理模式實(shí)踐的基礎(chǔ)上，專項(xiàng)研究校企共竹頂崗實(shí)習(xí)教育管理體系，形成制度化提高認(rèn)識(shí)認(rèn)知是產(chǎn)生積極的情感和意志的基礎(chǔ)。對(duì)酒店管理專業(yè)校企合作教學(xué)模式，學(xué)校、企業(yè)和家長(zhǎng)都必須具有一定的正確認(rèn)知，加強(qiáng)地方政府宏觀預(yù)測(cè)的指導(dǎo)性，使校企合作不僅滿足企業(yè)當(dāng)前的需要，還要滿足企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需要，以解決畢業(yè)生的出路、滿足企業(yè)發(fā)展的需要、滿足社會(huì)需求的變化。而企業(yè)也必須明確認(rèn)識(shí)到，支持校企合作教學(xué)是企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)，要使企業(yè)管理人員參與實(shí)踐課程設(shè)計(jì)和進(jìn)課堂講課以及師傅帶學(xué)生徒弟等教學(xué)形式，要認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)生潛在的價(jià)值，不能單純地把實(shí)習(xí)生作為廉價(jià)勞動(dòng)力，要積極調(diào)動(dòng)學(xué)生對(duì)工作的興趣和激情，鍛造他們的工作實(shí)踐能力，完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

2.3 加強(qiáng)各方的政策支持

酒店管理專業(yè)由于受家長(zhǎng)與學(xué)生傳統(tǒng)觀念的影響，雖然近兒年十分急需，待遇豐厚，可是生源十分缺乏。為了扭轉(zhuǎn)這種局面，建議單獨(dú)招生，將熱愛這一專業(yè)的學(xué)生招進(jìn)來(lái)，一方面可穩(wěn)定專業(yè)思想，另一方面也可擴(kuò)大招生范圍和保證生涯質(zhì)量;政府給予學(xué)費(fèi)支持。

3 結(jié)語(yǔ)

走工學(xué)結(jié)合、校企合作之路不但是只靠少數(shù)人，要建立和完善管理機(jī)構(gòu)，健全運(yùn)行機(jī)制。首先學(xué)校決策層面要進(jìn)行“校企合作、工學(xué)結(jié)合”工作的思考和籌劃。其次，要有專門的管理機(jī)構(gòu)，不能只是極少數(shù)人兼職的事，從管理層面上要保證有一批人來(lái)落實(shí)各項(xiàng)工作，并有專門的經(jīng)費(fèi)作為財(cái)力物力保證。要制定一系列行之有效的管理制度，例如:專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)章程、校企合作工作委員會(huì)章程、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理辦法、學(xué)生實(shí)習(xí)不合格處罰辦法、學(xué)生安全管理辦法、校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理辦法、選派教師到企業(yè)參加實(shí)踐鍛煉的管理辦法、聘請(qǐng)企業(yè)兼職教師的管理辦法等等。同時(shí)，在實(shí)施層面上也要充分調(diào)動(dòng)廣大教職工的積極性，修訂原來(lái)辦學(xué)模式下的課程體系和教學(xué)評(píng)價(jià)體系，建立起有助于推動(dòng)校企合作、工學(xué)結(jié)合新的評(píng)價(jià)體系。

參考文獻(xiàn)