食品安全檢測分析精選(九篇)

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第1篇：食品安全檢測分析范文

近些日子，媒體曝光了一起又一起的食品安全事件，使得公眾倍感恐慌，不僅來自對這些問題食品的恐慌，更多的是對未知食品的安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。

歐陸分析——國際領(lǐng)先的獨(dú)立的第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)，我們將滿足您所有的食品安全檢測需求，我們的服務(wù)為您的食品安全提供保障。

關(guān)于歐陸分析

創(chuàng)建于1987年法國南特的歐陸集團(tuán)，在食品、藥品、環(huán)境等檢測領(lǐng)域具有國際領(lǐng)先地位，是歐洲檢測領(lǐng)域的頂級測試機(jī)構(gòu)。歐陸集團(tuán)廣泛分布于全球33個國家，170多個地區(qū)，擁有超過12500名員工，其年營業(yè)額可達(dá)10億美金。早在2005年，歐陸集團(tuán)就在中國蘇州開始投資建立食品和藥品測試實(shí)驗室——?dú)W陸分析技術(shù)服務(wù)（蘇州）有限公司。

短短幾年之間，歐陸分析技術(shù)服務(wù)（蘇州）有限公司已獲得CNAS認(rèn)可，CMA認(rèn)證及國家質(zhì)檢總局頒發(fā)的進(jìn)出口商品檢驗鑒定資質(zhì)。此外，歐陸分析蘇州還成功獲得了德國認(rèn)可機(jī)構(gòu)DAkkS（原名DACH）對實(shí)驗室的認(rèn)可，認(rèn)可范圍涉及殘留物檢測、微生物檢測、重金屬檢測及三聚氰胺檢測等等。歐陸集團(tuán)在中國業(yè)務(wù)的迅猛發(fā)展，國際資質(zhì)日趨完備，客戶認(rèn)可度不斷提高，迅速奠定了歐陸集團(tuán)在中國獨(dú)立第三方檢驗檢測行業(yè)中的國際檢測地位。

歐陸分析實(shí)驗室的重點(diǎn)業(yè)務(wù)

歐陸分析充分利用國外先進(jìn)的檢測儀器與設(shè)備，以資深技術(shù)團(tuán)隊及經(jīng)驗豐富的食品安全管理專家為后盾，為客戶提供全方位的食品檢測項目，并結(jié)合客戶的各種需求，量身定制食品安全的檢測包裹和解決方案。其中包括食品的農(nóng)藥殘留檢測、動物食品的獸藥殘留檢測、轉(zhuǎn)基因檢測、微生物檢測、添加劑檢測、重金屬及微量元素檢測、營養(yǎng)標(biāo)簽測定、二惡英及類二惡英多氯聯(lián)苯檢測、苯并芘檢測、谷物及谷物產(chǎn)品的真菌毒素檢測、紅酒果汁真實(shí)性檢測等檢測項目。通過不斷的研究、開發(fā)以及授權(quán)和收購，歐陸分析集團(tuán)已經(jīng)在生物檢測技術(shù)和分析科學(xué)領(lǐng)域確立了最新的發(fā)展方向，將為客戶提供獨(dú)一無二的檢測服務(wù)。

除了以上提到的食品相關(guān)的檢測項目，歐陸分析還可以提供專業(yè)的取樣、驗貨和工廠審核服務(wù)?，F(xiàn)如今，大多數(shù)企業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識到，審核可以幫助企業(yè)達(dá)到各類法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是仍然很少人知道，審核還是一項幫助企業(yè)提升經(jīng)營水平的有力工具。通過審核，企業(yè)可以獲取從產(chǎn)品質(zhì)量到商業(yè)安全等更多方面的信息，從而提高決策的正確性。歐陸分析借助其強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)和經(jīng)驗豐富的食品領(lǐng)域?qū)＜覉F(tuán)隊，確保提供規(guī)范的取樣、驗貨服務(wù)，保證最終交付的產(chǎn)品滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，降低風(fēng)險提升產(chǎn)品品牌。

歐陸分析遵循“科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、高效”的質(zhì)量方針，遵循國家準(zhǔn)則及各國國家法律法規(guī)，在嚴(yán)格的程序下開展檢測工作，對所有委托方均持科學(xué)、公正、嚴(yán)謹(jǐn)、保密的態(tài)度。

歐陸分析實(shí)驗室的送檢流程

第2篇：食品安全檢測分析范文

關(guān)鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀； 檢測

中圖分類號：X792 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全的問題更加重視，從我國的食品安全現(xiàn)狀來看，仍有諸多問題有待完善，尤其是人們的安全意識不夠，導(dǎo)致越來越多的食品安全事件。除了人們的意識之外，分析檢測技術(shù)的水平也會影響食品安全的狀況，本文就從食品分析檢測技術(shù)的角度來分析當(dāng)前我國食品安全的現(xiàn)狀。

1對我國食品安全現(xiàn)狀的分析

從當(dāng)前的發(fā)展情況來看，我國的食品安全狀況讓人堪憂，安全事故頻繁發(fā)生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)市場中，威脅著人們的消費(fèi)安全與身體健康。從其產(chǎn)生的原因來看，主要有以下幾點(diǎn)：

1.1 消費(fèi)者的安全意識不足

消費(fèi)者的食品消費(fèi)意識不足，在日常飲食的安排中存在諸多不足，不夠科學(xué)合理。我國人民對一些經(jīng)過腌制、烤制、熏醬的食品十分鐘愛，但是從科學(xué)的角度來看，這類食品存在著諸多威脅健康的因素，尤其是亞硝酸鹽超標(biāo)，長期攝入的話可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

1.2 生產(chǎn)者追求利益最大化導(dǎo)致的食品安全問題

一些生產(chǎn)者受到利益的驅(qū)使，不按生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)，超范圍、超量使用食品添加劑，或濫用非食用物質(zhì)，采用劣質(zhì)原料等進(jìn)行食品加工，導(dǎo)致所生產(chǎn)的食品危害人體健康。造成這些問題并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生產(chǎn)者的道德水準(zhǔn)較低、法律意識淡薄，在利益的誘惑下，不顧法律、法規(guī)的要求，違規(guī)生產(chǎn)，導(dǎo)致了諸多食品安全問題的出現(xiàn)。

2改善食品安全現(xiàn)狀的有效對策

2.1 強(qiáng)化衛(wèi)生安全宣傳意識

目前，肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥的病人數(shù)量急劇增加，從其原因來看，主要是由于其不注意飲食造成的，因此，強(qiáng)化消費(fèi)者的衛(wèi)生意識具有十分重要的意義，這是關(guān)系到人民生活質(zhì)量的重要部分，是直接影響到國民整體健康與平均壽命的重要因素，因此，必須要加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生知識的教育。要善于發(fā)揮媒體的力量，強(qiáng)化人們的衛(wèi)生安全意識，從基礎(chǔ)教育開始進(jìn)行安全衛(wèi)生知識的訓(xùn)練，強(qiáng)化公眾的衛(wèi)生意識，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，提高我國食品安全水平。

2.2 完善食品安全法律的建設(shè)

建立健全法律體系是保證食品安全的一個主要對策，從我國的食品安全法律發(fā)展情況來看，盡管其起步晚，但是其發(fā)展較為迅速，在借鑒國外法律的基礎(chǔ)上，不斷結(jié)合我國當(dāng)前食品安全的發(fā)展情況制定有針對性的對策，大大提升我國食品安全的水平。

3改善食品安全檢測技術(shù)

良好的檢測技術(shù)是 保證食品安全的一個重要手段，隨著人們對食品安全的重視程度日益提升，人們對食品檢測的重視程度也有了很大的提高，為了適應(yīng)新形勢的發(fā)展，質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)要不斷地完善自身建設(shè)，不斷研發(fā)高端的檢測儀器，不斷開發(fā)先進(jìn)的檢測方法，不斷提高檢測水平。

3主要的食品檢測技術(shù)分析

3.1 微波消解技術(shù)的應(yīng)用

該技術(shù)主要用于食品微量元素的分析，其關(guān)鍵是要做好樣品的前處理工作。一般對樣品主要采用高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等，相比較之下，高溫灰化法的取樣量大、加熱時間較長，耗電多，同時對一些易揮發(fā)的元素?fù)p失影響測定不夠準(zhǔn)確；低溫灰化法可以彌補(bǔ)這一不足，但是時間過長，設(shè)備昂貴，實(shí)驗的要求較高，一般情況下采用較少；濕法分解法則較為常用，但是其操作繁瑣，非常容易污染，樣品的消化不夠徹底。針對這一情況，近年來以樣品為中心的技術(shù)迅速發(fā)展，以微波消解法為代表，其充分結(jié)合傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢，提高了分析速度，并且可以減少損失，可以將樣品完全消解，提升了樣品處理效率。

3.2 近紅外光譜在食品分析中的運(yùn)用

所謂的近紅外光就是指處于可見光與紅外光間的電磁波，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍頻和合頻吸收。其可以直接測定樣品，采用近紅外光譜的測定技術(shù)主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根據(jù)樣品對近紅外光的透過情況選擇測量技術(shù)，除此之外，三種技術(shù)的融合可以測定更多的樣品。

3.3 生物酶法在食品分析中的應(yīng)用

生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有一定催化功能的有機(jī)物，以蛋白質(zhì)為主，同時也含有部分的RNA。從酶的歷史來看，其已經(jīng)有80幾年的歷史，生物酶是由生物體中提取的，是一種催化劑，在食品工業(yè)中的酶以蛋白酶為主，其廣泛存在于植物莖葉中，各種生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生產(chǎn)價值。其主要應(yīng)用食品發(fā)酵工業(yè)中，同時也被應(yīng)用于食品檢測行業(yè)中。

3.4 原子熒光在食品分析中的應(yīng)用

砷是一種有害元素，其普遍存在于自然界環(huán)境與動植物體內(nèi)，由于部分農(nóng)藥含有砷，大量應(yīng)用會導(dǎo)致人體砷中毒，除此之外，食品中一些添加劑的使用也會導(dǎo)致砷中毒。目前，砷檢測主要采用原子熒光法、銀鹽法、原子吸收光譜法等等。經(jīng)過分析發(fā)現(xiàn)，各種方法都存在著一定的不足，經(jīng)過不斷地努力，我們發(fā)現(xiàn)可以利用微波消解的方法對樣品進(jìn)行處理后，采用原子熒光法進(jìn)行處理效果較好，大大提升了檢測的質(zhì)量。

4食品分析檢測技術(shù)的發(fā)展

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品的種類不斷增多，這也對食品安全分析檢測提出了新的要求，要求技術(shù)不斷地創(chuàng)新與完善，開始采用儀器分析與自動化分析的方法來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作。氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計及可進(jìn)行光譜掃描的熒光分光光度計等儀器在食品分析中得到了越來越多的應(yīng)用。

隨著研究的日益深入，一些采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測方法不斷地涌現(xiàn)，大大縮短了傳統(tǒng)的檢測時間，可以提高檢測的效率，同時操作十分簡單。比如：梅里埃公司生產(chǎn)的miniVIDAS利用熒光免疫的方法檢測葡萄球菌腸毒素，在儀器上僅僅45分鐘就可以得到較為準(zhǔn)確的結(jié)果。

新的檢測技術(shù)逐漸取代傳統(tǒng)技術(shù)，在不久的將來，芯片技術(shù)必然會成為未來食品檢測行業(yè)的主體，而且在食品安全領(lǐng)域會有更加廣闊的空間。

結(jié)語

從上文的分析中我們可以看到，我國的食品安全問題堪憂，隨著人們生活水平的提高，人們對食品安全越來越重視，因此只有不斷提高食品檢測水平，才能為百姓提供更多的安全食品，才能為百姓的健康與生命安全奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

第3篇：食品安全檢測分析范文

2008年的“三聚氰胺”事件促使我國《食品安全法》的誕生。《食品安全法》頒布之后，老百姓對食品安全認(rèn)知度大大的提高，各類食品的國家標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)也很有威攝性，使企業(yè)不得不考慮產(chǎn)品的安全性問題，但其仍然沒有解決食品安全領(lǐng)域中的根本問題。企業(yè)為了追求色香味及過長的保質(zhì)期，經(jīng)常在加工過程中添加非法添加物，甚至做出違反國家法律法規(guī)的行為。雖然目前國家在加強(qiáng)打擊各種食品違法違規(guī)操作行為，但打擊的仍是少數(shù)，食品市場魚龍混雜的局面仍未得到根本改變。民眾仍然對我國食品安全問題感到恐慌，沒有樹立起民眾對我國食品安全的信心。如何提高我國食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，是我國當(dāng)前迫在眉睫的大問題。

食品安全鏈涉及種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲存、運(yùn)輸。銷售。消費(fèi)等社會化大生產(chǎn)的諸多環(huán)節(jié)。很多國家都對食品生產(chǎn)經(jīng)營的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，通過提高生產(chǎn)經(jīng)營的過程安全以實(shí)現(xiàn)最終消費(fèi)的安全。目前國際上，代表食品安全高水平的國家主要有美國、歐盟、日本等，他們擁有高效協(xié)調(diào)的監(jiān)管體系，操作性強(qiáng)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，先進(jìn)完整的檢驗檢測體系，嚴(yán)厲細(xì)致的查處體系，他們注重的是通過風(fēng)險監(jiān)測來達(dá)到提早預(yù)防，著重強(qiáng)調(diào)的是責(zé)任意識，并切實(shí)做到產(chǎn)品的溯源，完善從農(nóng)場到餐桌的全程監(jiān)管。因經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、誠信發(fā)展?fàn)顩r、歷史文化傳統(tǒng)、社會治理理念等條件的不同，世界各國在食品安全的監(jiān)管體制上存在著定差異。我們總是學(xué)習(xí)和借鑒西方發(fā)達(dá)國家的監(jiān)管體制，而忽視了這種現(xiàn)實(shí)的差異，怎么學(xué)也達(dá)不到預(yù)期的治理效果。

誠信體系不完善，執(zhí)法部門監(jiān)管不到位、資金不足等，這些都是當(dāng)今我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困難。筆者通過多年對與食品安全戰(zhàn)略的關(guān)注和研究，就如伺做好食品安全工作提出以下建議。

1.從根源上尋找監(jiān)管辦法

決定食品安全的內(nèi)部因素有生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素和其他病理因素。針對生產(chǎn)技術(shù)層面，我們應(yīng)加強(qiáng)綜合分析能力，有的放矢地進(jìn)行監(jiān)管，從而可以減少監(jiān)管成本，彌補(bǔ)監(jiān)管漏洞，讓食品安全問題防忠于未然。同時，整合資源，統(tǒng)管理各地檢測實(shí)驗室。把各職能部門擁有的檢測設(shè)備與技術(shù)整合起來，由食安委統(tǒng)管理，檢測信息共享。

2.完善監(jiān)管體制，將其延伸到社區(qū)、鄉(xiāng)村

目前的小作坊加工點(diǎn)大都扎根在社區(qū)與鄉(xiāng)村，他們的食品衛(wèi)生最易被忽視，是監(jiān)管真空地帶。在當(dāng)前政府職能部門資金缺乏，人力不足的情況下，如何把監(jiān)管延伸到社區(qū)、鄉(xiāng)村是個值得探討的問題，應(yīng)充分發(fā)揮社會力量，協(xié)作監(jiān)管。

3.改變觀念，普及食品安全新知識

食品安全知識應(yīng)隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展而增進(jìn)食品安全知識的內(nèi)容，無論是消費(fèi)者還是食品質(zhì)量審核部門都應(yīng)從以前追求產(chǎn)品色香味的外觀表現(xiàn)轉(zhuǎn)化到追求食品營養(yǎng)安全的內(nèi)在表現(xiàn)。從生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素和其他病理因素，分析對食品安全的影響，并針對這些影響，普及宣傳食品安全的知識，讓消費(fèi)者正確辨別安全食品，讓問題食品在市場中無立足之地，從而營造食品安全的大環(huán)境。

第4篇：食品安全檢測分析范文

關(guān)鍵詞 食品安全；預(yù)警分析；灰色殘差修正模型；數(shù)據(jù)分析

中圖分類號 TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）05-0304-02

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國家社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與和諧穩(wěn)定，日益受到重視?！妒称钒踩ā贰妒称钒踩L(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定》等一系列法律法規(guī)的頒布實(shí)施，體現(xiàn)了我國政府對加強(qiáng)食品安全管理、保障食品安全的決心。根據(jù)《國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，針對食品中化學(xué)污染物與有害因素，建立覆蓋全國的監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)體系，監(jiān)測機(jī)構(gòu)對食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、綜合分析及上報，從而掌握食品污染水平和變化趨勢，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險預(yù)警，并為開展食品風(fēng)險評估、制修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

目前，我國食品安全監(jiān)測機(jī)構(gòu)對監(jiān)測數(shù)據(jù)的分析評價主要以檢出率為指標(biāo)，按時間或類別序列作數(shù)據(jù)整理，對組內(nèi)或組間的數(shù)據(jù)作比較，采用卡方檢驗或秩和檢驗分析顯著性差異，并結(jié)合原因分析描述食品污染水平變化情況[1-2]。此法簡便易行，但對數(shù)據(jù)的發(fā)掘能力不足，“事后”簡單的比較分析，未能為發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、判斷發(fā)展趨勢、提出預(yù)警等方面提供有效信息。秦 燕等[3]和柴勝豐等[4]提出將控制圖的分析方法應(yīng)用于食品安全監(jiān)控預(yù)警，通過建立檢出率控制圖，依據(jù)控制圖判異準(zhǔn)則觀察檢出率的異常波動，通過對“事后”數(shù)據(jù)分析達(dá)到“事前”預(yù)警的效果。然而，制作控制圖所需樣本量大，對監(jiān)控數(shù)據(jù)的要求較高；同時，為避免預(yù)警信號誤發(fā)或漏報，如何確定適宜的控制限、提高控制圖預(yù)警敏感度和特異度等技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，還需進(jìn)一步深入探討。我國對食品安全監(jiān)測的研究起步較晚，隨著監(jiān)測管理系統(tǒng)的建立，食品安全監(jiān)測預(yù)警分析方法已成為亟待研究的課題。

灰色系統(tǒng)理論是由我國學(xué)者鄧聚龍教授于20世紀(jì)80年代創(chuàng)立，該理論解決了運(yùn)用概率統(tǒng)計、模糊數(shù)學(xué)難以解決的“小樣本、貧信息”不確定性問題，受到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。目前，該理論已被成功地運(yùn)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、社會、經(jīng)濟(jì)、能源、環(huán)境、疾控等眾多的領(lǐng)域中，解決了科研、生產(chǎn)中遇到的大量實(shí)際問題，并取得顯著的成果[5-7]。本研究通過建立灰色模型對食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)合馬爾可夫過程理論進(jìn)行殘差修正，實(shí)現(xiàn)對食品安全監(jiān)測的預(yù)警分析。

1 灰色模型的原理及建立

灰色系統(tǒng)理論以灰色數(shù)學(xué)的方法處理“部分信息已知、部分信息未知”的不確定型系統(tǒng)，將不定量（灰數(shù)）予以量化，同時充分利用已知信息尋求系統(tǒng)的運(yùn)動規(guī)律?；疑到y(tǒng)理論在關(guān)聯(lián)空間、光滑離散函數(shù)等概念的基礎(chǔ)上，定義了灰導(dǎo)數(shù)與灰色微分方程，進(jìn)而用離散數(shù)據(jù)列建立微分方程型的灰色動態(tài)模型（GM）[8]。GM有多種類型，其中以一階微分、一個變量的灰色模型GM（1，1）應(yīng)用最廣。

2 GM（1，1）殘差修正模型

3 灰色模型的精度檢驗

4 灰色殘差修正模型在食品安全監(jiān)測預(yù)警分析中的應(yīng)用

采用灰色殘差修正模型，結(jié)合馬爾科夫過程預(yù)測方法，對我國酒類食品安全狀況進(jìn)行分析。根據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒》中白酒產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查結(jié)果，由于2008年以后統(tǒng)計口徑發(fā)生了變化導(dǎo)致數(shù)據(jù)不符合建模要求，本文基于1995―2006年產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測數(shù)據(jù)，構(gòu)建模型對2007年監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測，具體數(shù)據(jù)如表2所示。

5 結(jié)語

根據(jù)我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測有關(guān)要求，政府各監(jiān)管職能部門不斷加強(qiáng)食品安全的預(yù)警建設(shè)。開展有計劃性的市場抽檢活動，分析監(jiān)測結(jié)果，可掌握食品污染狀況，發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險并提出預(yù)警。本研究以食品安全監(jiān)測數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用灰色系統(tǒng)及馬爾可夫過程理論，建立二階殘差修正GM（1，1）模型，模型精度符合要求，有效實(shí)現(xiàn)了對食品安全態(tài)勢的預(yù)測分析，為食品安全快速預(yù)警提供依據(jù)。

食品安全預(yù)警分析是一項涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域的新興研究課題，目前對此方面研究的推進(jìn)還存在一些困難，如食品安全監(jiān)測系統(tǒng)的運(yùn)行尚未順暢、監(jiān)測數(shù)據(jù)資源難以共享、源數(shù)據(jù)的質(zhì)量有待提高等，需要進(jìn)一步完善，以實(shí)現(xiàn)食品安全問題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。

6 參考文獻(xiàn)

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第5篇：食品安全檢測分析范文

[關(guān)鍵詞] 食品安全； 科學(xué)監(jiān)管； 預(yù)警體系； 信息化； 數(shù)字監(jiān)管

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2013 . 01. 044

[中圖分類號] C931.2； TS207.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2013）01- 0074- 03

近年來，層出不窮的食品安全事件嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康，損害了食品市場的正常秩序，給整個社會的食品消費(fèi)安全帶來了巨大的隱患，如“2011年的塑化劑和瘦肉精”、 “2010年的地溝油和毒豇豆”“2008年的三鹿奶粉”、“2006年的蘇丹紅鴨蛋”、“2005年的甲醛啤酒”、“2004年的阜陽劣質(zhì)奶粉”、“ 2003年金華農(nóng)藥毒火腿”。這些事件警示著人們，食品存在嚴(yán)重的安全隱患，現(xiàn)有食品安全監(jiān)管的有效性值得重新審視和探討。以河北省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)肩負(fù)的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)為研究對象，探討通過創(chuàng)新監(jiān)管模式，完善監(jiān)管手段，構(gòu)建行之有效的監(jiān)管機(jī)制和科學(xué)高效的食品安全預(yù)警防范體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)充分行使職權(quán)，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全局掌控，有效降低食品質(zhì)量安全風(fēng)險，提高監(jiān)管的針對性和有效性，切實(shí)保障食品安全，成為擺在我們面前不可回避的嚴(yán)峻課題。

1 建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測及預(yù)警體系是實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管的基礎(chǔ)

質(zhì)監(jiān)部門有別于其他的執(zhí)法機(jī)關(guān)，就在于它是一個“以技術(shù)執(zhí)法，憑數(shù)據(jù)說話”的部門。若基礎(chǔ)不清，數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，或者搞一堆不能說清問題的“死數(shù)據(jù)”，導(dǎo)致監(jiān)管部門不能動態(tài)地說清食品安全狀況，就無法實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管。準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)是我們實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管最基礎(chǔ)，最基本的支撐力量，也是我們制定法律法規(guī)、條例制度、政策標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃計劃和綜合決策的依據(jù)。

2009年河北省質(zhì)監(jiān)局以戰(zhàn)略的眼光和高度適時啟動并完成了河北省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)食品安全檢驗檢測體系重點(diǎn)實(shí)驗室建設(shè)，通過近兩年的建設(shè)，基本形成了以省食品檢驗院為龍頭，以10個市級食品檢測中心為骨干，以32個縣級食品檢測中心為補(bǔ)充的全省食品檢驗新格局。全省的食品檢驗水平得到前所未有的統(tǒng)一規(guī)范和提高。但是我們也清楚地看到，長期以來，全省食品檢驗機(jī)構(gòu)欠賬較多，各自為戰(zhàn)，畫地為牢。工作上存在著管理缺位、體制不順、反應(yīng)不靈、信息不暢、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)、能力不足、資金匱乏、隊伍素質(zhì)不高等問題，困擾著食品檢測正常的開展。改變食品檢測工作嚴(yán)重滯后的狀況，必須緊緊抓住當(dāng)前國家重視食品安全的歷史性機(jī)遇，全面提升食品安全檢測的整體能力，加強(qiáng)食品檢測技術(shù)執(zhí)法和技術(shù)監(jiān)督，提高食品檢測制度化、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，切實(shí)為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，形成主動、事前、預(yù)防、積極的食品安全監(jiān)管工作新格局。

1.1 創(chuàng)新食品檢測管理體制

先進(jìn)的食品安全檢測和預(yù)警體系，是為順利完成食品安全定期檢驗、專項監(jiān)督性檢驗、食品安全事故應(yīng)急檢驗和重大食品安全問題專項調(diào)查性檢驗任務(wù)而建立的一套先進(jìn)的，完整的和符合河北實(shí)際的食品檢測的法規(guī)制度、業(yè)務(wù)管理、技術(shù)裝備、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和人才保障體系。河北省應(yīng)著力建設(shè)適應(yīng)“質(zhì)量是基礎(chǔ)，安全是底線”和食品安全監(jiān)管所需要的現(xiàn)代化食品安全檢測和預(yù)警體系，必須創(chuàng)新和理順食品檢測管理體制和運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建科學(xué)的食品檢測管理體系。

（1） 理順河北省食品檢測的統(tǒng)一監(jiān)督管理關(guān)系，加強(qiáng)質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)部的食品檢測管理。研究制定食品檢測事業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，擬訂食品檢測管理法律法規(guī)、方針政策、規(guī)劃計劃，理順省局和地方、質(zhì)監(jiān)與其他部門之間的檢測關(guān)系，研究解決食品檢測事業(yè)發(fā)展人、財、物保障問題等。

（2） 省局授權(quán)省食品檢驗院履行食品檢測技術(shù)管理職能，提高檢測技術(shù)支撐和技術(shù)抓“總”的能力和水平，加強(qiáng)對市、縣食品重點(diǎn)實(shí)驗室和相關(guān)省級站食品檢測工作的技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)食品安全預(yù)警和食品安全應(yīng)急檢測能力，科學(xué)評價全省的食品安全質(zhì)量狀況，真正成為全省食品檢測的技術(shù)中心、數(shù)據(jù)中心、全省檢測網(wǎng)中心和培訓(xùn)中心，成為全省頂尖的食品檢測權(quán)威機(jī)構(gòu)。

（3） 為了強(qiáng)化食品檢測工作上級對下級的監(jiān)督和管理，保障食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、代表性和及時性，可以實(shí)行食品檢驗機(jī)構(gòu)在業(yè)務(wù)上的垂直管理，如省食品檢驗院對市、縣食品重點(diǎn)實(shí)驗室和相關(guān)省級站實(shí)行以省食品院管理為主的雙重管理體制，甚至可以實(shí)行食品檢驗機(jī)構(gòu)省以下垂直管理的模式。

1.2 建設(shè)和完善食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)

實(shí)踐證明，食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)是實(shí)施食品檢測的有效組織形式和載體。目前，河北省的食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)的三級構(gòu)架已經(jīng)初步形成，但還存在一些明顯不足。

（1） 食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)還不健全。①現(xiàn)有的縣級食品檢測中心還需要認(rèn)真優(yōu)化梳理，更新調(diào)整，明確檢測項目和覆蓋區(qū)域；②重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)和重點(diǎn)大型企業(yè)的食品檢測實(shí)驗室尚未納入食品檢測網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行；③我們建設(shè)的三級食品檢測網(wǎng)絡(luò)只局限于質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)部，尚未建立各有關(guān)部門所屬食品檢測實(shí)驗室參加的真正意義上的河北省食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)。

（2） 食品安全檢測經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足?！妒称钒踩ā芬?guī)定，縣級以上質(zhì)監(jiān)等部門在執(zhí)法工作中應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費(fèi)和其他任何費(fèi)用。為落實(shí)《食品安全法》這一規(guī)定，各地質(zhì)監(jiān)部門一方面采取有效措施解決檢驗經(jīng)費(fèi)問題，一方面爭取地方政府的大力支持。但是目前食品檢驗經(jīng)費(fèi)的保障基本都沒有納入各級政府的常態(tài)化年度財政預(yù)算支出范圍。

（3） 為了建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測預(yù)警體系，食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)的重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)應(yīng)著力于優(yōu)化調(diào)整和補(bǔ)充完善省內(nèi)各級各類食品檢測機(jī)構(gòu)，滿足食品安全監(jiān)管的需要，同時為掌握我省的食品質(zhì)量安全狀況及其變化、了解潛在性風(fēng)險因子、對突發(fā)食品安全事件進(jìn)行有效預(yù)警與應(yīng)急檢測作準(zhǔn)備。

1.3 大力加強(qiáng)食品安全檢測能力建設(shè)

加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)裝備能力建設(shè)，是建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測預(yù)警體系的重要基礎(chǔ)和實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管目標(biāo)的重要手段。本著“強(qiáng)化省級、配強(qiáng)市級、加強(qiáng)縣級”的原則，通過加快實(shí)施食品安全檢測能力建設(shè)規(guī)劃，盡快啟動“十二五”食品安全檢測能力建設(shè)規(guī)劃，全面加強(qiáng)和完善河北省食品安全檢測網(wǎng)絡(luò)保障性檢測和超前預(yù)警性檢測能力，需要重點(diǎn)形成以下與體系建設(shè)目標(biāo)相適應(yīng)的技術(shù)裝備能力： ①加強(qiáng)我省43個重點(diǎn)實(shí)驗室食品安全檢測技術(shù)裝備的保障性能力建設(shè)，提升說清我省食品安全狀況的能力；②對重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)和重點(diǎn)大型企業(yè)的食品檢測實(shí)驗室提出確實(shí)能實(shí)現(xiàn)“出廠檢驗”的技術(shù)裝備要求，提升企業(yè)自身的檢測能力；③全面提升與食品相關(guān)的省級站的能力建設(shè)要求；④加強(qiáng)食品安全預(yù)警和食品突發(fā)事件應(yīng)急監(jiān)測技術(shù)裝備能力，提升食品安全預(yù)警和應(yīng)急檢測響應(yīng)能力；⑤加強(qiáng)快速檢測技術(shù)裝備能力建設(shè)，提升快速檢測在食品安全檢測和監(jiān)管中的應(yīng)用；⑥加強(qiáng)食品安全檢測與統(tǒng)計信息技術(shù)裝備能力建設(shè)，提升食品安全檢測的信息化能力水平等。

1.4 強(qiáng)化人才培養(yǎng)與隊伍建設(shè)

食品安全檢測人才與隊伍是決定能否建成先進(jìn)的食品安全檢測及預(yù)警體系，真正發(fā)揮食品安全檢測及預(yù)警體系作用的關(guān)鍵所在。建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測及預(yù)警體系，必須率先大力加強(qiáng)食品安全檢測人才培養(yǎng)與隊伍建設(shè)，以準(zhǔn)確定位、合理投入為基礎(chǔ)，改革創(chuàng)新檢測人才管理體制和用人機(jī)制，調(diào)整和優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)培養(yǎng)骨干人才，形成一支人員數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)精湛、精神奮發(fā)的專業(yè)化食品安全檢測隊伍。

1.5 全面加強(qiáng)食品安全檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量監(jiān)督與管理

食品安全檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量是食品檢測工作的生命線。數(shù)據(jù)可靠是先進(jìn)的食品安全檢測及預(yù)警體系的基本要求，為了實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的食品安全檢測及預(yù)警體系建設(shè)目標(biāo)，必須全面加強(qiáng)檢測數(shù)據(jù)的質(zhì)量監(jiān)督與管理。

2 信息化建設(shè)是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)監(jiān)管的有效手段

食品企業(yè)多，監(jiān)管人員少是河北省的現(xiàn)狀，這一現(xiàn)狀在短期內(nèi)無法改變。目前，國家和省政府不會給予質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)更多的資源和政策上的傾斜，但社會與公眾對食品安全的要求越來越高，對食品安全問題高度敏感，基本上是處于“零容忍”的狀態(tài)。這些使得質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)只能迎難而上，努力探索利用先進(jìn)的科技手段來實(shí)現(xiàn)對食品企業(yè)的“強(qiáng)制性”監(jiān)管，讓企業(yè)的生產(chǎn)狀態(tài)真正處于質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的“全程監(jiān)控”之下，同時讓食品安全監(jiān)管人員和檢測人員在網(wǎng)格內(nèi)也真正做到“盡職盡責(zé)”，只有這樣才能把發(fā)生食品安全風(fēng)險的機(jī)會降到最低。

信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，為在全省構(gòu)建科學(xué)的食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)，有效提升食品安全監(jiān)管水平和長效工作機(jī)制提供了可能。

2.1 食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建設(shè)基礎(chǔ)和功能

食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)基于利用國內(nèi)先進(jìn)的計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫技術(shù)、視頻技術(shù)、通訊技術(shù)和信息管理技術(shù)等集成的軟硬件產(chǎn)品而開發(fā)設(shè)計，借助數(shù)據(jù)和視頻的遠(yuǎn)程傳輸實(shí)現(xiàn)對食品企業(yè)、食品檢測實(shí)驗室、基層監(jiān)管工作的實(shí)時監(jiān)控，同時能對采集的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時動態(tài)匯總和分析，真正實(shí)現(xiàn)既能說清我省的食品安全（生產(chǎn)、檢測、監(jiān)管）狀況，又能實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險超前預(yù)警的功能。具體地說食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)應(yīng)實(shí)現(xiàn)以下功能：

（1） 在局食品安全“數(shù)字監(jiān)管”中心或任意一間辦公室，都可隨時隨地對食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控和指揮。

（2） 運(yùn)用河北省地理信息系統(tǒng)（GIS）平臺和GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，全面掌控我省（市、縣）食品企業(yè)、檢測機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管局等的布局和其他信息。

（3） 可對食品企業(yè)的生產(chǎn)線、原料庫、成品庫、實(shí)驗室等關(guān)鍵部位實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控功能。

（4） 可對食品企業(yè)的基本信息、生產(chǎn)設(shè)備、檢測儀器、質(zhì)管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產(chǎn)報表、產(chǎn)品（成品）信息、日常巡查、監(jiān)督抽查、不合格品、委托檢測、行政處罰和生產(chǎn)許可等企業(yè)的信息實(shí)時進(jìn)行動態(tài)數(shù)據(jù)查詢的功能。

（5） 可對食品企業(yè)實(shí)驗室重點(diǎn)儀器的使用情況和進(jìn)出廠檢驗數(shù)據(jù)進(jìn)行專項查詢功能。

（6） 可對食品檢驗機(jī)構(gòu)的實(shí)驗室設(shè)備和數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時查詢的功能。

（7） 可對基層食品安全監(jiān)管人員對食品企業(yè)的日常監(jiān)管狀況進(jìn)行查詢和指導(dǎo)的功能。

（8） 可對采集的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲并能按照各種條件要求進(jìn)行匯總、報表、分析和預(yù)警的功能。

（9） 可對突發(fā)性食品安全事件進(jìn)行應(yīng)急指揮和決策處理的功能。

2.2 食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的組成

食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)一般由兩部分組成：

2.2.1 設(shè)在在各級質(zhì)監(jiān)局的食品安全“數(shù)字監(jiān)管”中心

主要是通過網(wǎng)絡(luò)訪問服務(wù)器，實(shí)現(xiàn)對食品企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管局的實(shí)時監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，可對被監(jiān)控服務(wù)器上自動保存的數(shù)據(jù)資料、視頻資料等數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)用、查詢、匯總、預(yù)警和指揮。監(jiān)管中心一般設(shè)有獨(dú)立辦公室和人員，并配備安裝監(jiān)控系統(tǒng)專用軟件的計算機(jī)組、服務(wù)器、監(jiān)控液晶大屏幕等組成。監(jiān)管中心必要時可配備機(jī)動的食品安全快速檢測車和專用筆記本電腦，使食品安全監(jiān)管人員隨時隨地通過密鑰無線上網(wǎng)以掌控食品安全的動態(tài)和隨時處置食品安全突發(fā)事件?！皵?shù)字監(jiān)管”中心專用軟件基于河北省的電子地圖（GIS）綜合平臺，配合使用GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，開發(fā)為質(zhì)監(jiān)局（省、市、縣）三級版本和企業(yè)使用版本，設(shè)置不同的使用權(quán)限，實(shí)現(xiàn)自上而下的逐級監(jiān)督，中心監(jiān)控軟件應(yīng)開發(fā)出以下子系統(tǒng)。

（1） 食品企業(yè)基本信息管理系統(tǒng)

（2） 食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)

（3） 食品企業(yè)實(shí)驗室監(jiān)督管理系統(tǒng)

（4） 食品檢驗機(jī)構(gòu)實(shí)驗室監(jiān)督管理系統(tǒng)

（5） 食品企業(yè)日常監(jiān)管信息動態(tài)查詢和指揮系統(tǒng)

（6） 食品安全數(shù)據(jù)分析和預(yù)警系統(tǒng)

（7） 食品安全事故應(yīng)急指揮和決策系統(tǒng)

（8） 食品安全事故信息舉報系統(tǒng)

（9） 食品安全風(fēng)險因子數(shù)據(jù)庫

2.2.2 安裝在終端的數(shù)據(jù)采集和監(jiān)控等硬件設(shè)備

主要實(shí)現(xiàn)對食品企業(yè)關(guān)鍵部位（生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、實(shí)驗室、原料庫、成品庫）、檢測機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管數(shù)據(jù)庫等進(jìn)行實(shí)時數(shù)據(jù)和視頻圖像的采集。一般有視頻攝像頭、實(shí)驗室數(shù)據(jù)采集終端、數(shù)據(jù)和視頻服務(wù)器等。

2.3 食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的特點(diǎn)和優(yōu)勢

食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)符合國家質(zhì)檢總局實(shí)施的“科技興檢”戰(zhàn)略，是省局提出的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和信息化同步提升強(qiáng)有力的抓手。該系統(tǒng)的建設(shè)是省局實(shí)現(xiàn)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管長效工作機(jī)制的深入探索和必要補(bǔ)充。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建成勢必對某些企業(yè)的生產(chǎn)行為起到明顯的警戒作用，有利于企業(yè)自律和更加自覺地落實(shí)食品安全主體責(zé)任，同時對食品檢驗機(jī)構(gòu)和基層食品安全監(jiān)管人員的“勤政盡責(zé)”起到督促作用。系統(tǒng)的應(yīng)用將為食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急預(yù)警、處置和分析提供強(qiáng)有力的支撐。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)是一項“惠企”工程，也是一項“惠民”工程，更是一項“看得見、摸得著”的政府工程，該系統(tǒng)的建成和應(yīng)用將開創(chuàng)并引領(lǐng)全省食品安全監(jiān)管工作走上一個新臺階。

3 對構(gòu)建食品安全科學(xué)監(jiān)管體系的其他思考

（1） 河北省食品安全檢測及預(yù)警體系和河北省食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)我省食品安全科學(xué)監(jiān)管的基礎(chǔ)和手段，是新形勢下保障全省生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全的兩把金鑰匙。體系和系統(tǒng)的建設(shè)可能會觸及到方方面面的利益，做好項目的前期調(diào)研、評估、經(jīng)費(fèi)預(yù)算和動員部署尤為重要?？上仍谥攸c(diǎn)區(qū)域或?qū)χ攸c(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行試點(diǎn)，積累經(jīng)驗，待條件成熟后再在全省推廣。項目的建設(shè)也可分期安排工程，先易后難，逐步完善，最終建成一個覆蓋全省，三級（省、市、縣）聯(lián)動的食品安全監(jiān)管體系。

（2） 在建設(shè)過程中，可根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食品種類、風(fēng)險程度和控制能力等綜合因素對我省食品企業(yè)進(jìn)行分級監(jiān)管，全省食品企業(yè)可分為三級即省控企業(yè)、市控企業(yè)和縣控企業(yè)。這樣既能引導(dǎo)我們省、市兩級的監(jiān)管力量靠前監(jiān)管，又能補(bǔ)充和帶動基層監(jiān)管力量，同時讓他們既成為規(guī)章制度的制定者，也成為規(guī)章制度的執(zhí)行者，使得體系和系統(tǒng)的建設(shè)更具有實(shí)用性和可操作性。

（3） 在河北省食品安全檢測及預(yù)警體系和河北省食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)建設(shè)和運(yùn)行過程中，可以探索監(jiān)管和檢驗工作的一體化運(yùn)作，既可以解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管力量不足的問題，又能把監(jiān)管和檢驗融為一體，起到相互補(bǔ)充和促進(jìn)的作用，真正實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)監(jiān)管的強(qiáng)大合力。

第6篇：食品安全檢測分析范文

關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測技術(shù) 應(yīng)用

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不但關(guān)注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問題。在食品的安全檢測中，傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)難以適應(yīng)實(shí)際需求，必須及時研究和應(yīng)用一種新型的檢測技術(shù)與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測技術(shù)得以應(yīng)用，而且受到社會的普遍關(guān)注。食品快速檢測技術(shù)是以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)，對于食品的安全性進(jìn)行快捷、有效的檢測，以進(jìn)一步提升食品的安全性。

一、我國面臨的主要食品安全問題

我國正處于社會主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級階段，各領(lǐng)域、各行業(yè)在發(fā)展中都面臨了不同的缺陷和問題，其中國內(nèi)食品生產(chǎn)領(lǐng)域現(xiàn)階段首要解決的就是安全問題。由于受到社會生產(chǎn)力水平、監(jiān)管模式和力度等方面因素的影響，我國面臨的食品安全問題，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題較為嚴(yán)重

由于受到我國現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的影響，在國內(nèi)大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，以及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村都存在較為嚴(yán)重的違法生產(chǎn)與經(jīng)營食品的問題。部分食品生產(chǎn)廠的規(guī)模較小，缺乏必要的安全保障措施，導(dǎo)致大量不符合安全檢驗標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場，這個問題引發(fā)了社會各界的強(qiáng)烈反響。

2.各類新老問題并存

目前，國內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)、加工與經(jīng)營條件相對較差，以及食品生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生操作規(guī)程不科學(xué)、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問題，導(dǎo)致流入市場的食品出現(xiàn)重金屬污染、微生物數(shù)量超標(biāo)、添加劑過量使用等問題。同時，隨著我國食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各類生物技術(shù)、酶制劑、益生菌在食品生產(chǎn)中的大量應(yīng)用，導(dǎo)致各類食品安全新問題的出現(xiàn)，必須引起國內(nèi)食品安全管理部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)的高度重視。

二、食品快速檢測技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

與傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)相比，食品快速檢測技術(shù)具有檢測時間縮短，以及在實(shí)驗準(zhǔn)備、樣品制備、操作過程等方面盡量簡化的特點(diǎn)，但是必須保證檢測結(jié)果的精確性、經(jīng)濟(jì)性、可靠性。從技術(shù)的角度進(jìn)行分析，食品快速檢測技術(shù)主要具有如下優(yōu)點(diǎn)：1）檢測實(shí)驗的準(zhǔn)備過程較為簡單，無需使用大量的化學(xué)試劑；2）檢測中采集的各類樣品僅需進(jìn)行簡單的處理，即可進(jìn)行實(shí)驗室測試；3）實(shí)驗室操作過程具有簡單、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，并且在較短時間內(nèi)出具專業(yè)的食品安全檢測報告。綜合分析我國的食品安全檢測現(xiàn)狀，食品快速檢測技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用情況如下：

1.有害微生物的檢測

在各類食品的安全檢測中，有害微生物是重要的檢測項目之一，也是確定食品安全性的重要指標(biāo)。在食品有害微生物的檢測中，食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用有利于提高檢測的實(shí)際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國內(nèi)主要應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的檢測，例如：田銀芳等人應(yīng)用“酶聯(lián)免疫”快速檢測技術(shù)，對于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，證明在食品有害微生物的檢測中，應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)具有敏感性、特異性的特點(diǎn)。

2.食品中藥物殘留的檢測

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國加強(qiáng)了快速檢測技術(shù)在食品藥物殘留檢測中的研究和應(yīng)用。國內(nèi)食品安全檢測技術(shù)人員結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品檢測的經(jīng)驗，將生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等新型技術(shù)應(yīng)用食品中藥物殘留的檢測。在1995年，我國開始應(yīng)用快速檢測技術(shù)對食品中的二乙基酚、硝基酚等進(jìn)行了有效的檢測，檢測時間明顯縮短，而檢測結(jié)果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質(zhì)的檢測

在食品樣本成分與品質(zhì)的檢測中，基于現(xiàn)代生物傳感器的食品快速檢測技術(shù)應(yīng)用較早，但是實(shí)際可以檢測的食品種類相對較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質(zhì)檢測中，快速檢測技術(shù)僅適用于葡萄糖傳感器，對于食品中的含糖量進(jìn)行相應(yīng)的檢測。但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，多種樣本成分和品質(zhì)的食品快速檢測技術(shù)逐漸被研發(fā)和應(yīng)用。

4.轉(zhuǎn)基因食品的檢測

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的廣泛，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量不斷增多，但是對于其安全性世界各國、各領(lǐng)域的食品安全專家持有不同的觀點(diǎn)。因此，我國在綜合各種轉(zhuǎn)基因食品安全檢測方法的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了較為科學(xué)的快速檢測技術(shù)體系，其檢測項目主要包括：酸檢測、酶活性檢測、蛋白質(zhì)檢測等，通過多種要素的快速檢測，以確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達(dá)標(biāo)。

三、食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展途徑

目前，我國在食品的安全檢測中，已經(jīng)基本形成了較為系統(tǒng)、科學(xué)的快速檢測技術(shù)體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國的食品快速檢測技術(shù)與歐美、日本、澳大利亞、韓國等國家相比，在實(shí)際應(yīng)用中仍然存在一定的差距，這是必須及時得到解決與處理的社會焦點(diǎn)問題之一。結(jié)合我國食品安全檢測的現(xiàn)狀，食品快速檢測技術(shù)的發(fā)展應(yīng)遵循以下兩條途徑：

1.擴(kuò)大食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用范圍

目前，快速檢測技術(shù)在我國各類食品的安全檢測中得到了廣泛的應(yīng)用，但是其實(shí)際應(yīng)用范圍相對狹窄，這也是制約其全面應(yīng)用和發(fā)展的主要因素。因此，在我國食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用研究中，必須擴(kuò)大檢測技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，以及檢測產(chǎn)品的種類，進(jìn)而才能促進(jìn)我國食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

2.提高食品快速檢測技術(shù)對于復(fù)雜樣本的檢測能力

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在我國食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過程更加復(fù)雜化，對于檢測技術(shù)的要求也更為嚴(yán)格。在復(fù)雜食品樣本的檢測中，快速檢測技術(shù)的應(yīng)用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質(zhì)等，以便判斷食品中各類物質(zhì)是否超標(biāo)，同時出具專業(yè)的食品安全檢測報告。

四、結(jié)束語

在我國現(xiàn)代社會的建設(shè)與發(fā)展中，食品安全不但是敏感的公共安全問題，而且是社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)社會問題之一。在食品的安全檢測中，加強(qiáng)快速檢測技術(shù)的研究與應(yīng)用，有利于提高實(shí)驗室檢測的效率和質(zhì)量，而且是我國食品行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。另外，在今后的食品安全檢測中，應(yīng)注重快速檢測技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，逐步構(gòu)建具有中國特色的食品快速檢測技術(shù)體系，促進(jìn)我國食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、科學(xué)發(fā)展和進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：食品安全檢測分析范文

關(guān)鍵詞：食品樣品 快速檢測 聯(lián)用方法 飲食安全

中圖分類號：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2015）08（a）-0020-02

近年來由于市場環(huán)境等各方面的影響，“染色饅頭”、“毒奶粉”等食品安全問題屢次出現(xiàn)，人們的飲食安全受到了嚴(yán)重的威脅，食品安全已成為了人們廣泛關(guān)注的重點(diǎn)問題。隨著科學(xué)技術(shù)的日益更新，傳統(tǒng)的食品安全檢測方法已經(jīng)不能夠適應(yīng)社會發(fā)展的需要，對食品樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測成為了當(dāng)前食品安全檢查技術(shù)的重要發(fā)展方向。

1 食品安全快速檢測方法

快速檢測技術(shù)是基于分析事物某一特性而建立起來的快速篩選方式，它能夠準(zhǔn)確、迅速的判斷食品中的特定物質(zhì)的含量是否在允許的范圍內(nèi)，準(zhǔn)確發(fā)出檢測信號。同時，這種快速檢測方式能夠滿足食品檢測樣品量大、時效性強(qiáng)等方面的要求，成為現(xiàn)代食品安全檢測的重要技術(shù)手段?？偟膩碚f，食品安全快速檢測方法主要包括以下幾個方面。

1.1 可視化技術(shù)

實(shí)驗介質(zhì)與檢驗?zāi)繕?biāo)物樣品發(fā)生反應(yīng)后可引起顏色變化，可視化檢測技術(shù)就是據(jù)此判斷食物安全性能的檢測方式。可視化檢測技術(shù)具有方便、易攜帶、檢測效率高等優(yōu)勢，是進(jìn)行食品安全檢測的重要方法。目前，可視化檢測技術(shù)主要包括顯色速測技術(shù)、測試條技術(shù)和熒光檢測技術(shù)三種，各有優(yōu)勢，具體為：（1）顯色速測技術(shù)，主要根據(jù)顯色反映出的顏色變化來對目標(biāo)物質(zhì)含量進(jìn)行快速分析，一般而言，不同的顯色代表目標(biāo)中的不同物質(zhì)，該方式能夠?qū)Σ煌哪繕?biāo)進(jìn)行檢測。目前，常用于顯色檢測的物質(zhì)是甲醛，因為甲醛與羥胺反應(yīng)后會產(chǎn)生硫酸和甲基黃，通過顯色反應(yīng)可以很快的檢測出食品中的甲醛含量。（2）測試條速測技術(shù)，這種檢測方式利用的是酶聯(lián)免疫反應(yīng)，它能夠準(zhǔn)確檢測出食品中的農(nóng)藥殘留情況、非法添加劑含量及霉菌毒素含量，該方式應(yīng)用廣泛。（3）熒光檢測技術(shù)，該技術(shù)利用的是熒光計，能夠快速、靈敏的檢測出食品樣品中黃曲霉素含量。

1.2 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測方面的應(yīng)用主要是：將待檢測物質(zhì)的含量信息轉(zhuǎn)化成光、電等傳感信號，從而實(shí)現(xiàn)有效檢測。目前，化學(xué)傳感器、半導(dǎo)體傳感器及生物傳感器在食品安全檢測方面的應(yīng)用最為廣泛。筆者根據(jù)近年來傳感器技術(shù)使用情況，挑選了幾項典型案例，如表1所示。（1）半導(dǎo)體傳感器主要是對食品氣味、農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，例如Alpha-MOS FOX4000列陣式傳感器與氣相色譜能夠?qū)κ称返臍馕哆M(jìn)行有效的檢測，20 min的時間就可以完成對橄欖油中28種揮發(fā)成分的檢測；（2）電化學(xué)類傳感器主要是對食品樣品中添加劑的含量進(jìn)行檢測，例如以納米管薄膜為基礎(chǔ)的電化學(xué)傳感器能夠?qū)苯分瞥善分械奶K丹紅成分進(jìn)行快速檢測，整個檢測過程只需耗時10 min，且檢測效果明顯，線性范圍能夠保持在0.01-1.0 mg/l范圍內(nèi)；（3）生物傳感器主要包括酶傳感器和免疫傳感器兩種，其中酶傳感器具有高效、專一的特點(diǎn)，使用較廣，如流動酶傳感器能夠?qū)任镏械挠衩紫┩窟M(jìn)行快速檢測，大約25 min就可以完成整套全自動檢測，而新發(fā)明的安培免疫性傳感器則能夠?qū)εＤ讨械穆让顾睾窟M(jìn)行有效檢測，回收率高達(dá)80%以上，在食品安全檢測中的應(yīng)用也非常廣泛。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測中的應(yīng)用越來越廣泛，但是，由于其具有選擇性低、使用壽命短等弊端，在實(shí)際的使用過程中仍然受到一定的限制，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、穩(wěn)定的定量快速分析。

1.3 便攜光譜技術(shù)

便攜式光譜檢測技術(shù)是由傳統(tǒng)的光譜儀檢測方式發(fā)展而來的，經(jīng)過多年的設(shè)計優(yōu)化，目前使用的便攜式的光譜儀的體積越來越小，攜帶越來越方便，更加適用于現(xiàn)場安全檢測。就目前的使用狀況來看，拉曼散射與近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛，是現(xiàn)代食品安全快速檢測的常用方法。

拉曼效應(yīng)是由科學(xué)家Raman于1928年的試驗中發(fā)現(xiàn)的，而拉曼散射技術(shù)的原理在于粗糙的貴金屬表面可引起被測物質(zhì)發(fā)生拉曼效應(yīng)，依據(jù)效應(yīng)強(qiáng)弱程度來實(shí)現(xiàn)食品安全檢測，檢測時間僅需幾秒鐘。目前拉曼散射技術(shù)主要應(yīng)用于對食品中的三聚氰胺、農(nóng)藥殘留量的檢測，其中基于金納米粒子的拉曼散射技術(shù)能夠?qū)κ称分械目股匚镔|(zhì)含量進(jìn)行有效的檢測，檢測限值可以達(dá)到5 mg/l。但是由于拉曼散射自身存在的問題，真正適用的檢測對象非常少，并且整個檢測過程會對基體產(chǎn)生很大干擾，還需要進(jìn)一步對該技術(shù)進(jìn)行改善。

1.4 便攜氣相色譜技術(shù)

在食品樣品檢測中，氣相色譜技術(shù)中的小型氣相色譜技術(shù)與快速氣相色譜技術(shù)應(yīng)用最為廣泛，其具有便攜性，能夠快速的對食品中的常見安全因素進(jìn)行有效的檢測，便捷、高效、快速的優(yōu)勢使其在食品安全快速檢測方面的優(yōu)勢非常突出。即使是復(fù)雜、多成分的食品樣品的檢測，也只需要十幾分鐘。

目前，便攜式氣相色譜檢測技術(shù)主要應(yīng)用于對食品風(fēng)味的檢定和對農(nóng)藥殘留物的檢測。但是，雖然其能夠?qū)悠愤M(jìn)行準(zhǔn)確、快速的檢測，其仍舊存在一些不足之處，如對檢測樣品要求高，檢測效果容易受到食品色素及樣品處理手段等的影響，使其應(yīng)用受到了一定的限制，需要進(jìn)一步加強(qiáng)研究。

1.5 酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢測法主要利用具有專一性的酶抗體抗原的反應(yīng)效果來進(jìn)行檢測，具有較高的選擇性，能夠?qū)κ称分械娜矍璋贰⑴嫉玖虾袜彵蕉姿岫サ确欠ㄌ砑游镔|(zhì)進(jìn)行檢測。但是，由于酶聯(lián)免疫檢測法的抗原抗體反應(yīng)很容易受到基體的影響，因此檢測的結(jié)果容易出現(xiàn)假陰性或假陽性，從而對檢測的結(jié)果造成一定的誤導(dǎo)。另外，該方式也存在研究周期過長、成本偏高等缺點(diǎn)。

2 食品樣品前處理檢測聯(lián)用方法

目前，食品樣品安全檢測的發(fā)展瓶頸主要是樣品基體干擾嚴(yán)重，這使檢測結(jié)果的準(zhǔn)確率大大下降，對檢測物的選擇性也不高。為了有效減少對樣品基體的干擾，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與效率性，我們必須繼續(xù)發(fā)展食品樣品前處理技術(shù)，將其與食品安全檢測技術(shù)聯(lián)用，這也是發(fā)展食品安全檢測技術(shù)的關(guān)鍵所在。目前，食品樣品的前處理檢測聯(lián)用用方法主要有以下三種。

2.1 微萃取技術(shù)

微萃取技術(shù)主要包括液相微萃取和固相微萃取兩種，這兩種方法都具有介質(zhì)體積小、萃取時間短、操作便捷的優(yōu)勢，因此非常適用于現(xiàn)場食品樣品安全檢測，并且微萃取技術(shù)能夠與后續(xù)食品安全快速檢測實(shí)現(xiàn)有效的銜接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對復(fù)雜物質(zhì)的快速檢測。液相微萃取主要與LPME技術(shù)聯(lián)用，包括了懸滴微萃取和分散微萃取兩種方法，懸滴微萃取技術(shù)的原理為：懸掛在進(jìn)樣器針端的小體積有機(jī)液對大體積的樣品溶液中的目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行富集和萃取，具有裝置簡單、容積使用量少等優(yōu)勢。分散微萃取技術(shù)的原理為：在樣品中加入少量萃取劑得到乳濁液，再通過離心分層來進(jìn)行萃取，分散微萃取技術(shù)簡單易行，適用范圍廣，具有很高的可操作性。固相微萃取技術(shù)是微萃取中的另一種方式，它是一種環(huán)境友好型的樣品處理技術(shù)，具有不用或少用有機(jī)溶劑的優(yōu)勢，不僅能夠?qū)⒏患?、萃取和進(jìn)樣合而為一，且操作簡單。一般而言，固相微萃取技術(shù)主要與自動化及其他技術(shù)例如氣相色譜法聯(lián)用。

2.2 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)主要以液相色譜分離法為基礎(chǔ)，通過吸附樣品中的目標(biāo)物質(zhì)和雜質(zhì)成分來進(jìn)行樣品前處理，可有效降低復(fù)雜基質(zhì)的干擾，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和靈敏度。固相萃取技術(shù)主要分為基質(zhì)分散固相萃取技術(shù)和分散固相萃取技術(shù)兩種?；|(zhì)分散固相萃取技術(shù)是一種新型的SPE技術(shù)，通過研磨含有聚合物的固相萃取材料與樣品來提取樣品中的混合物，然后再采用淋洗液洗脫依附物的方式完成檢測前的處理工作，從而有效提高檢測效果。分散固相萃取技術(shù)是2003年提出的適用于食品農(nóng)藥殘留檢測的前處理方式，具有處理速度快、操作簡單方便、檢測穩(wěn)定有效等優(yōu)勢，也被稱為QuECh-ERS方法，它能通過溶劑提取食品樣品中的待檢測物質(zhì)，然后向提取液內(nèi)直接加入除水劑或者固相吸附劑，達(dá)到除水凈化的效果。在經(jīng)過離心處理后，取得上層清液就可以對目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行有效分析?？偟膩碚f，這種檢測方式是一種省時、綠色、成本較低的新型前處理技術(shù)，在實(shí)際的應(yīng)用過程中效果明顯。

2.3 磁分離技術(shù)

磁分離技術(shù)一般采用具有磁性的富集材料為處理介質(zhì)，在前處理完成后采用磁鐵吸引就可以將富集的材料與樣品的基體進(jìn)行有效分離，從而實(shí)現(xiàn)食品安全檢測的目的。磁分離技術(shù)的使用不僅大大的減少了離心、過濾等樣品前處理步驟，而且還有效的降低了樣品的損失，大大的縮短了樣品的分析時間，食品安全檢測技術(shù)的聯(lián)用效率、檢測結(jié)果準(zhǔn)確率均很高，是食品樣品安全檢測前處理的有效方式。

3 結(jié)語

隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，解決食品安全問題成為了現(xiàn)代社會發(fā)展的重要任務(wù)。為了有效提高食品安全檢測效率，我們必須要對相關(guān)檢測技術(shù)進(jìn)行不斷地探索與研究，選擇分析速度快、操作簡單易行、成本低的優(yōu)食品檢測方式。在新的發(fā)展形勢下，小型、便捷、穩(wěn)定、靈敏度高的食品樣品安全檢測方式是發(fā)展的主要趨勢，我們一定要正確的把握方向，不斷的優(yōu)化檢測方式，完善檢測程序，以提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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第8篇：食品安全檢測分析范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；檢測；過程；控制

0.引言

隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品安全的關(guān)注也隨之加重，安全與營養(yǎng)成為人們選擇食品的主要因素，中國食品工業(yè)不斷發(fā)展，食品質(zhì)量問題已成為關(guān)系國計民生與社會穩(wěn)定的大問題。近幾年來，國內(nèi)連續(xù)發(fā)生的食品安全問題，導(dǎo)致現(xiàn)在什么是放心食品，什么食品最有安全保障，成為消費(fèi)者們迫切想知道的問題。目前，中國的食品工業(yè)總產(chǎn)值已居全國工業(yè)總產(chǎn)值的第一位，食品消費(fèi)在居民總消費(fèi)中約占40%，因此，做好食品安全檢測管理、確保食品安全對于人民的身體健康和社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1.中國食品安全問題的現(xiàn)狀

1.1環(huán)境污染帶來的食品

當(dāng)前，在中國環(huán)境污染問題嚴(yán)重，環(huán)境狀況日益惡化，水污染、大氣污染直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品以及其他食品的污染，食品污染問題成為目前面臨的嚴(yán)峻問題。

1.2境外食品安全問題也有可能引發(fā)中國的食品安全問題

全世界各國爆發(fā)的傳染病，例如瘋牛病，口蹄疫以及轉(zhuǎn)基因食品等等，也是隨時危險我國食品安全的因素。

1.3新技術(shù)帶來食品品質(zhì)下降、受污染問題

科學(xué)技術(shù)是把雙刃劍，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)食品加工的快速發(fā)展，給人們生活帶來了便捷：但是，科學(xué)技術(shù)的濫用，也導(dǎo)致了食品的污染，引發(fā)食品安全問題。大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬繁榮，讓消費(fèi)者一年到頭可以隨時吃上自己想吃的果蔬，但是由于大棚蔬菜生長期短，因此營養(yǎng)和口感就會有損失，消費(fèi)者可以明顯感覺到，現(xiàn)在的果蔬已失去原來的口感和清香。更甚者，農(nóng)民為了搶市場、搶銷售期，大量的使用化肥、農(nóng)藥等，導(dǎo)致果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

1.4食品制造及流通通道存在的食品安全問題

隨著中國食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品加工行業(yè)中的不安全因素逐漸暴露，其主要集中在食品摻假、采用劣質(zhì)、變質(zhì)原料；經(jīng)銷者非法出售過期食品；食品標(biāo)簽不規(guī)范；餐飲業(yè)作業(yè)條件差；衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂等。

2.造成當(dāng)前食品安全問題的原因

2.1由環(huán)境引發(fā)的不安全因索

工業(yè)“三廢”、化肥農(nóng)藥以及農(nóng)作物病害是引起土壤污染的因素，一些工廠廢水會含有害物質(zhì)，而有些工廠圖方便，會將污水不經(jīng)加工直接排入河道，我們都清楚，植物類食物的營養(yǎng)一般從土壤中汲取，用污水灌溉的農(nóng)田則很容易被農(nóng)作物吸收，從而導(dǎo)致農(nóng)作物有害物質(zhì)積累，進(jìn)而影響食物安全；大量的使用化肥則會導(dǎo)致硝酸鹽的積累，硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽就會威脅人類身體健康；農(nóng)藥對食品安全的威脅主要是殘留，果蔬是最后使用農(nóng)藥到收獲時間的間距不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，則很可能引發(fā)食物中毒。

魚類長期生活在被工業(yè)廢水污染的水中，極易在體內(nèi)聚集有害物質(zhì)，人們在食用這種魚類只有很可能導(dǎo)致中毒，重金屬污染，農(nóng)藥污染，水中生物很可能發(fā)生病變，人們使用后，可能導(dǎo)致不可預(yù)料的后果。

2.2食品生產(chǎn)經(jīng)營活動引發(fā)的不安全因素

當(dāng)前社會中，非法經(jīng)營食品問題相當(dāng)嚴(yán)重。在食品加工生產(chǎn)中，有的企業(yè)一味追求利潤，置衛(wèi)生制度于不顧。有的企業(yè)無視法律規(guī)定，濫用食品添加劑，還有企業(yè)明知故犯出售過期食品。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這種食品經(jīng)營陋習(xí)越來越多，像三鹿奶粉、地溝油等等，給社會帶來極大隱患

2.3食品原料自身引發(fā)的不安全因索

有些果蔬在一定條件之下會具有毒害作用。例如馬鈴薯、西紅柿、杏仁，這些都是本身無毒的，但在一定條件下，它們會變成要人命的毒物，像發(fā)芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿等等，還有的是由于誤食或烹飪方法欠妥當(dāng)，就可能引起中毒甚至死亡。而畜、禽、魚、肉等食物中自身會攜帶病毒，而且很有可能傳染給人類。

2.4包裝工藝引發(fā)的食品不安全性

科學(xué)技術(shù)日新月異，食品包裝材料日漸豐富，食品外裝五花八門也增加量食品的不安全行，例如：有些食物用塑料包裝，但塑料本身是有毒性的，再者包裝的回收或處理失當(dāng)，也會導(dǎo)致失誤污染。

3.保障中國食品安全的全過程管理體系構(gòu)建

食品安全問題涉及到食品的開發(fā)者、經(jīng)營者及消費(fèi)者等各個層面，貫穿于食品生產(chǎn)的原料 采集、加工、包裝儲藏、運(yùn)輸、食用等各個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都可能存在安全隱患，因此必須建立保障我國食品安全的全過程管理體系。

3.1加強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識

消費(fèi)者在購買商品時，不僅是各類食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的服務(wù)和消費(fèi)對象，也是食品安全檢測的重要監(jiān)督者和支持者，食品安全與消費(fèi)者息息相關(guān)，要讓消費(fèi)者更多地參與食品安全立法、執(zhí)法活動中，發(fā)揮消費(fèi)者的社會監(jiān)督作用。當(dāng)消費(fèi)者自身權(quán)益受到傷害時，要學(xué)會運(yùn)用法律和輿論武器，保護(hù)自己。

3.2政府職能部門要加強(qiáng)食品安全控制的法制建設(shè)工作

政府及有關(guān)部門要加強(qiáng)安全監(jiān)督執(zhí)法工作，進(jìn)一步加強(qiáng)以《食品衛(wèi)生法》為核心的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，中國加入世貿(mào)組織后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨嚴(yán)重的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為適應(yīng)世貿(mào)組織的挑戰(zhàn)，就要加快制定可操作性強(qiáng)、與國際銜接的有關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步完善中國的食品安全檢測機(jī)制。

對于重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)產(chǎn)品監(jiān)管，政府要加強(qiáng)安全監(jiān)督，加大對生產(chǎn)基地的治理，對于違法犯罪要及時移交公安部門，使其得到應(yīng)有的懲罰。同時，要落實(shí)好當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門的職責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制，將食品安全檢測落實(shí)到實(shí)處。

3.3污染源的控制

食品安全要從源頭抓起，要嚴(yán)格減少果蔬化肥農(nóng)藥的使用，就要做好農(nóng)民的教育，提高農(nóng)民的科學(xué)文化素質(zhì)，國家要加大資金投入，加強(qiáng)對農(nóng)民正確使用化肥農(nóng)藥的培訓(xùn)；還要嚴(yán)格控制高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用范圍，嚴(yán)格管制高毒、禁用農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售，加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留的控制和檢驗，要大力推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)，發(fā)展綠色食品。

3.4生產(chǎn)經(jīng)營單位的行業(yè)自律

有關(guān)食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位要自覺選用優(yōu)質(zhì)安全的食品加工原料，并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立嚴(yán)格的原材料檢驗制度，促使有關(guān)單位生產(chǎn)和銷售安全營養(yǎng)的食品，生產(chǎn)過程、加工工廠要遠(yuǎn)離污染源，堅決抵制污染食品的生產(chǎn)和銷售，完善食品安全檢測過程。

3.5加強(qiáng)堅實(shí)有效的技術(shù)支持

在保障食品安全、做好食品安全檢測過程中，不僅會涉及到有關(guān)法律法規(guī)的制定、市場監(jiān)督和管理，在很大程度上關(guān)系到科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。區(qū)域食品污染的檢測控制技術(shù)、食品中有害物質(zhì)的檢測技術(shù)、食品生產(chǎn)加工、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵點(diǎn) 分析與控制技術(shù)（HACC）P等方面的落后，一直阻礙食品安全檢測的發(fā)展

4.結(jié)論與建議

食品安全檢測過程是一個保障食品安全的系統(tǒng)工程，需要各有關(guān)部門密切合作，建立一個分工明確、責(zé)任到位的管理機(jī)制，以確保食品從農(nóng)田到餐桌的安全衛(wèi)生營養(yǎng)，在這其中，要有政府部門的有效管理、消費(fèi)者的社會監(jiān)督作用，更主要的是食品經(jīng)營者的自我約束和自我管理。

【參考文獻(xiàn)】

第9篇：食品安全檢測分析范文

關(guān)鍵詞：食品安全 檢測技術(shù) 檢測方法標(biāo)準(zhǔn) 有機(jī)物污染 農(nóng)藥殘留

引言：近些年，我國屢屢發(fā)生各種食品安全問題，人們對國產(chǎn)食品的信心大幅下降，嚴(yán)重阻礙了我國食品行業(yè)的發(fā)展，嚴(yán)重制約經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近幾年我國有意識地加大了對食品安全的投入和管理，監(jiān)測體系不斷完善、檢測技術(shù)不斷深入、管理水平也不斷提高，但要想整體上提高食品安全質(zhì)量，還要從根源上分析存在的問題，并積極采取相應(yīng)的改進(jìn)對策。

一、我國食品安全檢測現(xiàn)狀

從客觀的角度講，不得不承認(rèn)我國的食品安全問題時有發(fā)生 ，像蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、毒奶粉等多起食品安全事件不斷被發(fā)現(xiàn)和查處，這些問題的出現(xiàn)，使得人們對國產(chǎn)食品的信心大幅下降。但是令我們感到欣慰的是最近幾年來，我國的食品安全形勢已經(jīng)有了明顯的改觀，食品安全水平也得到了顯著的提高。隨著各級部門的不斷努力，我國食品安全理性檢測的相關(guān)結(jié)果逐步靠近并達(dá)到了國際標(biāo)準(zhǔn)要求，取得了可喜的成績。但是食品安全檢測仍然任重道遠(yuǎn)。

二、食品安全檢測中出現(xiàn)的問題及原因分析

2 .1農(nóng)藥殘留

對于農(nóng)藥殘留，國家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關(guān)部門都給出了一系列的檢驗手段。國家衛(wèi)生部門具體制定了約1 4 0多種農(nóng)藥殘留限量、提供了1 0 0多種農(nóng)藥殘留檢驗手段 （ 像有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯等） 。質(zhì)檢部門也專門給出了進(jìn)、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測手段，具體涉及到有機(jī)磷檢測、有機(jī)氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術(shù)。一些發(fā)達(dá)國家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測的準(zhǔn)確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍 。

我國對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用要稍晚于西方發(fā)達(dá)國家，目前 還處于初步探索階段，眾多的技術(shù)都是從國外引進(jìn)的，因此加大對農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究和應(yīng)用已經(jīng)迫在眉睫。進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測時通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑 以前大多是依靠從國外進(jìn)口來的獲得，成本十分高昂。后來，我國相關(guān)研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發(fā)出了一系列的試紙，實(shí)現(xiàn)了對有機(jī)磷等農(nóng)藥的精準(zhǔn)、高效地檢測，可靠性超過了9 0 %，大大提高了檢測物質(zhì)的效率性和準(zhǔn)確性 。乙酰膽堿酯酶快速檢測試紙在常溫條件下的保存時間長，能夠迅速完成對殘留農(nóng)藥的檢測，是我國農(nóng)藥殘留檢測研究的重要進(jìn)步。

2.2化學(xué)污染、微生物污染嚴(yán)重

目前導(dǎo)致我國的食品安全問題的主要因素包括環(huán)境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項。環(huán)境污染范圍的不斷擴(kuò)大，程度的不斷加重，我國的一些湖泊、河流、近海域的水產(chǎn)品中通產(chǎn)含有大量的有毒、致癌物質(zhì)，一些湖泊由于富營養(yǎng)化以及長期的有機(jī)物污染使得水生物體內(nèi)的重金屬 、有機(jī)物不斷富集 ，在食用后就會轉(zhuǎn)移到一體內(nèi)，從而對人類健康帶來極大的危害。另外，各類獸藥 、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養(yǎng)當(dāng)中，導(dǎo)致肉類、蛋類 、奶類產(chǎn)品也潛在食品安全問題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導(dǎo)致食品源性安全問題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3生物性污染及轉(zhuǎn)基因食品

生物性污染檢測手段經(jīng)過近些年的不斷研究得了重大的突破，已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)檢測手段效率極低的權(quán)限，利用分子生物學(xué)、自動化設(shè)備等大大提高了檢測效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析檢測手段已經(jīng)十分完善。對于食源性病毒，我國雖然取得了一些研究成果，但是目前還尚未尋找到一套行之有效的技術(shù)手段。對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測主要是利用核酸檢測、蛋白質(zhì)檢測等手段。應(yīng)用較為廣泛的是PCR檢測方法及免疫分析檢測方法， 目前我國在對轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)的研究上已經(jīng)達(dá)到了國際水平。

2.4加工過程未嚴(yán)格按照相關(guān)要求

一些食品加工部門在食品的生產(chǎn)、加工過程中為嚴(yán)格按照工藝標(biāo) 準(zhǔn)以及國家食品安全要求進(jìn)行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標(biāo)使用、肆意使用工業(yè)色素、食品添加劑過量等。一些轉(zhuǎn)基因、輻照、保健等食品等也越來越讓人們擔(dān)憂。另外，還存在大量的違法生產(chǎn)、弄虛作假等問題，忽視食品衛(wèi)生、無證生產(chǎn)等問題。

2.5宣傳不足、管理不力

雖然現(xiàn)在消費(fèi)者越來重視食品安全，但與此同時，人們對安全食品的辨別能力卻很低。像對北京，上海等大城市的消費(fèi)者抽查資料顯示，高達(dá)半數(shù)的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對食品安全標(biāo)識沒有概念。此外， 面對當(dāng)前誠信度低、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮的消費(fèi)環(huán)境，宣傳不足、管理不力對此現(xiàn)象的出現(xiàn)必然需要承擔(dān)一定的責(zé)任。目前我國的食品安全管理部門存在著權(quán)限交叉、重疊現(xiàn)象，導(dǎo)致管理上也難以進(jìn)行系統(tǒng)、全面的進(jìn)行，致使食品市場上種類繁多、混亂無規(guī)律。

2.6技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)不夠完善

在食品安全生產(chǎn)以及檢測技術(shù)和檢測系統(tǒng)方面我國仍然有很長的路要走，像對于牲畜的飼養(yǎng)技術(shù)、食品的加工、存貯技術(shù)、食品中毒害物質(zhì)的檢測技術(shù)上還未形成具有核心技術(shù)的配套體系。對于酒齡的鑒定我國也尚未提出一種行之有效的技術(shù)，對于混合果汁中的各類水果的含量也不能實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的測定，一些肉制品的具體來源也難以斷定。

三、提高食品安全對策

（1）合理設(shè)置食品安全檢測機(jī)構(gòu)、積極進(jìn)行資源整合積極構(gòu)建一套科學(xué)合理的食品安全檢測體系，并合理的設(shè)置相關(guān)測機(jī)構(gòu)。更具服務(wù)區(qū)域的具體人口數(shù)量、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、服務(wù)項目等各面因素以及當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)環(huán)境，完善當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珯z測機(jī)構(gòu)的硬件設(shè)施、人力資源等。并積極發(fā)揮當(dāng)?shù)氐木唧w資源優(yōu)勢，積極同地的檢測部門相互合作，對當(dāng)?shù)氐臋z測資源進(jìn)行合理有效的整合，提升食品安全檢測機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，保證服務(wù)區(qū)域的食品生產(chǎn)、加工、配送、銷售環(huán)節(jié)都能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量保證。明確分工，使檢測工作能高效、全面地展開。

（2）提高技術(shù)水平、完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。從西方發(fā)達(dá)國家的經(jīng)歷可以看出，要想徹底改變當(dāng)前的食品安全檢測的窘狀就必須積極進(jìn)行科技研究，能夠獨(dú)立自主地實(shí)現(xiàn)食品安全檢測，從源頭上保證相關(guān)檢測試劑、設(shè)備等的供應(yīng)，降低食品檢測成本，提高食品檢測體系的科技含量，從而使得食品安全檢測的材料采購環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、存儲運(yùn)輸以及銷售環(huán)節(jié)都能夠拜托資金、技術(shù)等方面的后顧之憂，使其積極、順利地展開，從各個環(huán)節(jié)入手是食品質(zhì)量的得到保證。解決食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問題的核心還是建立起一套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)食品從生產(chǎn)到銷售的全過程，建立起一套體全面的質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，并積極將其落實(shí)到實(shí)處。

四 、總結(jié)

總而言之 ，提高食品安全水平，保證食品的安全生產(chǎn)，放心食用是一項需要長期堅持的、任何階段都必須重視的任務(wù)。我國應(yīng)盡快完善食品安全檢測相關(guān)程序，明確各部門職責(zé)，國家各部門、相關(guān)食品企業(yè)、商戶都應(yīng)當(dāng)積極行動起來，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測經(jīng)驗，努力提高檢測技術(shù)水平，引進(jìn)國外先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗。改善目前的食品消費(fèi)環(huán)境，保證我國食品行業(yè)的高效、健康發(fā)展。此外，要積極宣傳食品安全的必要性和緊迫性，努力普及食品安全檢測的相關(guān)知識。

參考文獻(xiàn)