茶藝的基本知識(shí)精選(九篇)

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第1篇：茶藝的基本知識(shí)范文

[關(guān)鍵詞] 基本醫(yī)療保險(xiǎn)；總量控制；差異化分配；層次分析法

[中圖分類號(hào)] F840.684 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2013）20-0031-08

醫(yī)療保險(xiǎn)基金收入規(guī)模是相對(duì)固定的，而支出規(guī)模具有較大的不確定性，從而可能出現(xiàn)醫(yī)療保險(xiǎn)基金收支不平衡，超支風(fēng)險(xiǎn)增加，這對(duì)我國(guó)城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)制度的可持續(xù)發(fā)展形成巨大的隱患。為了在宏觀上避免醫(yī)療費(fèi)用的增長(zhǎng)速度長(zhǎng)期快于國(guó)民經(jīng)濟(jì)和職工工資的增長(zhǎng)，各地醫(yī)保經(jīng)辦機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門(mén)推行基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用總量控制。現(xiàn)在的問(wèn)題是，一個(gè)地方的基本醫(yī)療保險(xiǎn)總量的增長(zhǎng)指標(biāo)確定后，如何合理地且有差異化地分配到各個(gè)醫(yī)院呢？這個(gè)差異化分配不僅能讓執(zhí)行具體醫(yī)療行為的醫(yī)方有自覺(jué)約束過(guò)度醫(yī)療的意識(shí)，還能促進(jìn)該地各醫(yī)療機(jī)構(gòu)的良性競(jìng)爭(zhēng)。本文通過(guò)運(yùn)用層次分析法這一方法，解決基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用總量控制下的差異化分配問(wèn)題。

1 層次分析法介紹

層次分析法是T.L.Saaty等人在20世紀(jì)70年代初提出和廣泛應(yīng)用的，是一種多目標(biāo)綜合評(píng)價(jià)方法。它可以用于工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)管理、社會(huì)生活中的決策過(guò)程，也可以用來(lái)進(jìn)行分析和預(yù)報(bào)。政策制定者運(yùn)用得當(dāng)，不僅在決策時(shí)合理透明有效，而且體現(xiàn)了科學(xué)發(fā)展觀的巨大威力。

本文不對(duì)層次分析法中有關(guān)數(shù)學(xué)知識(shí)作深入介紹，有興趣可參考文獻(xiàn)[1-2]。以找工作為例，有4個(gè)工作機(jī)會(huì)供你選擇：名牌外企，國(guó)有大企業(yè)、初創(chuàng)小公司、自己創(chuàng)業(yè)。如果偏愛(ài)收入穩(wěn)定，那就選擇穩(wěn)定的名牌外企；如果希望發(fā)展空間大，不愿意遇到職業(yè)天花板，那就選擇初創(chuàng)小公司；如果有冒險(xiǎn)精神，不愿再打工，那干脆自己創(chuàng)業(yè)。但是這個(gè)決策過(guò)程不會(huì)如此簡(jiǎn)單，你可能幾個(gè)因素都要考慮。對(duì)這個(gè)問(wèn)題的決策過(guò)程分解一下，大致有以下幾步：①是確定收入，發(fā)展空間，工作時(shí)間等因素在影響你選擇工作這個(gè)總目標(biāo)中各占多大比重；②是比較這4個(gè)工作機(jī)會(huì)之間的收入差異、發(fā)展空間差異、工作時(shí)間差異等；③是綜合以上的結(jié)果得到4個(gè)工作機(jī)會(huì)在總目標(biāo)中所占的比重，選擇比重最大的那個(gè)工作機(jī)會(huì)。這就是層次分析法的基本思想。

接下來(lái)是層次分析法的基本實(shí)施步驟：

（1）首先是建立層次結(jié)構(gòu)模型，如圖1所示。

（2）層次結(jié)構(gòu)確定之后，就可構(gòu)造成對(duì)比較陣：從層次結(jié)構(gòu)模型的第2層開(kāi)始，對(duì)于從屬于（或影響）上一層每個(gè)因素的同一層諸因素，用兩兩成對(duì)比較法和1～9比較尺度構(gòu)造成對(duì)比較陣，直到最下層。比如收入水平：福利水平=8∶2，收入水平：發(fā)展空間=7∶3，……這一步主要是決策者的主觀判斷，但成對(duì)比較法和1～9比較尺度的方法充分參考人主觀決策時(shí)的思維特點(diǎn)，比全部放在一個(gè)盤(pán)子里一起籠統(tǒng)比較要好很多。

（3）然后對(duì)成對(duì)比較陣做一致性檢驗(yàn)，若不通過(guò)，需重新構(gòu)造成對(duì)比較陣，即重新做第2步。這一步把人主觀判斷前后不一致的地方能用數(shù)學(xué)方法表示出來(lái)，具體就是對(duì)于成對(duì)比較陣計(jì)算最大特征根及對(duì)應(yīng)特征向量，利用一致性指標(biāo)、隨機(jī)一致性指標(biāo)和一致性比率做一致性檢驗(yàn)。一致性檢驗(yàn)通過(guò)之后，歸一化后的特征向量即為權(quán)向量。

（4）最后計(jì)算各層次對(duì)于系統(tǒng)的總排序權(quán)重，并進(jìn)行最后結(jié)果的排序或是決策。具體就是計(jì)算最下層對(duì)目標(biāo)的組合權(quán)向量，并按照組合權(quán)向量表示的結(jié)果進(jìn)行決策。

在基本醫(yī)療保險(xiǎn)的差異化分配中使用層次分析法時(shí)，有幾個(gè)顯而易見(jiàn)的好處：該方法簡(jiǎn)潔靈活實(shí)用，不需高深數(shù)學(xué)背景；可只利用上年的數(shù)據(jù)，比要用多年數(shù)據(jù)的精算模型所用數(shù)據(jù)量?。簧踔量芍苯咏梃b多個(gè)第三方精算模型的結(jié)果為我所用。這里面，應(yīng)用層次分析法最關(guān)鍵的一步是用已有數(shù)據(jù)建立層次結(jié)構(gòu)模型。

2 統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)指標(biāo)的確定

醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)指標(biāo)的決策基本上可簡(jiǎn)單參考幾項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)：

（1）統(tǒng)籌地區(qū)GDP增長(zhǎng)：又分實(shí)際GDP增長(zhǎng)和名義GDP增長(zhǎng)。一般的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)只前者，但本項(xiàng)是以現(xiàn)價(jià)計(jì)，應(yīng)該采用后者，即醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)最好不要超過(guò)名義GDP增長(zhǎng)。

（2）統(tǒng)籌地區(qū)財(cái)政收入增長(zhǎng)：若醫(yī)保基金未設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)基金，應(yīng)考慮用財(cái)政收入彌補(bǔ)醫(yī)?；痫L(fēng)險(xiǎn)波動(dòng)。即遇到大范圍流行病等突發(fā)事件或重大政策調(diào)整，用醫(yī)?；鹜赓Y金彌補(bǔ)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)指標(biāo)的不足。正常情況下，不考慮此數(shù)據(jù)。

（3）統(tǒng)籌地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和農(nóng)民人均純收入增長(zhǎng)：若參保面廣泛穩(wěn)定，則醫(yī)?；鹂偸杖敫卷?xiàng)增長(zhǎng)率高度一致。量入為出，醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)最好不要超過(guò)本項(xiàng)數(shù)據(jù)。

3 醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)指標(biāo)在各醫(yī)院的分配

3.1 差異化分配的意義

在統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)指標(biāo)確定之后，就要實(shí)現(xiàn)這個(gè)約束目標(biāo)。一般是兩個(gè)方法：①是全年整個(gè)地方的總量都用這個(gè)指標(biāo)約束；②是各個(gè)醫(yī)院分別受這個(gè)指標(biāo)約束。前一個(gè)策略一般會(huì)導(dǎo)致上半年的支出高于下半年，即造成前松后緊現(xiàn)象，讓患者的正常報(bào)銷行為人為地在年終受到抑制。后一個(gè)策略可以發(fā)揮各個(gè)醫(yī)院的主動(dòng)性，自覺(jué)地安排調(diào)度全年看上去隨機(jī)的醫(yī)療活動(dòng)，從而使得由各個(gè)醫(yī)院構(gòu)成的集體可以更好地實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)。但這兩個(gè)策略都沒(méi)有反映各個(gè)醫(yī)院的差異，沒(méi)有更好地調(diào)動(dòng)醫(yī)院的主動(dòng)性和形成促優(yōu)抑劣的良好反饋效應(yīng)。

所以一個(gè)自然的改進(jìn)策略是：在統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長(zhǎng)指標(biāo)確定之后，將這個(gè)增長(zhǎng)指標(biāo)差異化分配到各個(gè)醫(yī)院。這個(gè)差異化分配不僅能讓執(zhí)行具體醫(yī)療行為的醫(yī)方有自覺(jué)約束過(guò)度醫(yī)療的意識(shí)，還能促進(jìn)該地各醫(yī)療機(jī)構(gòu)的良性競(jìng)爭(zhēng)。運(yùn)用何種指標(biāo)來(lái)執(zhí)行差異化分配是個(gè)大問(wèn)題，不僅要考慮醫(yī)保的社會(huì)效益，還要照顧醫(yī)院和患者的利益；不僅要制約過(guò)度醫(yī)療等的浪費(fèi)行為，還要充分調(diào)動(dòng)多方的積極性；不僅要盡可能考慮最多的量化指標(biāo)，還要考慮歷史和現(xiàn)實(shí)所能采集到的數(shù)據(jù)。

在多重因素的考量下，如何利用既有的數(shù)據(jù)，即采用各醫(yī)院上年各種數(shù)據(jù)指標(biāo)，來(lái)數(shù)字化評(píng)價(jià)各醫(yī)院，進(jìn)而差異化得出各醫(yī)院的下一年醫(yī)療保險(xiǎn)支出的具體增長(zhǎng)率呢？層次分析法可較好地解決這個(gè)問(wèn)題，讓人的主觀評(píng)價(jià)參與到各個(gè)精細(xì)的量化指標(biāo)中去，而不是籠統(tǒng)地給出宏觀的主觀評(píng)價(jià)。

3.2 T市的原始數(shù)據(jù)

表1是T市所有醫(yī)院在2012年的基本情況和醫(yī)療醫(yī)保基本數(shù)據(jù)，共計(jì)104所醫(yī)院，涉及到4 118名醫(yī)生，1 813 581人次門(mén)診病人，162 931人次住院病人。醫(yī)院包含三甲到社區(qū)醫(yī)院各種水平。但表1的數(shù)據(jù)并不能直接反映出他們?cè)诨踞t(yī)療保險(xiǎn)上的貢獻(xiàn)，比如社區(qū)醫(yī)院看不了大病，但能滿足附近患者的基本醫(yī)療需求，降低社會(huì)醫(yī)療成本；又比如某醫(yī)院等級(jí)高，但醫(yī)患關(guān)系緊張，社會(huì)效益差，那實(shí)際上醫(yī)療保險(xiǎn)對(duì)它的評(píng)價(jià)應(yīng)降低（不過(guò)目前沒(méi)有醫(yī)療事故和法院不利于醫(yī)方判決等相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字）；又比如大醫(yī)院甲比大醫(yī)院乙更考慮住院群眾利益，住院費(fèi)用（實(shí)際上最好分病種，但目前階段沒(méi)有這么細(xì)化的數(shù)據(jù)）明顯更低，那后者盡管比前者醫(yī)療營(yíng)收多，報(bào)銷比例也低，但醫(yī)療保險(xiǎn)投入更應(yīng)該向前者傾斜。

3.3 轉(zhuǎn)換后的數(shù)據(jù)

我們?cè)谶\(yùn)用層次分析法之前，將這些一手?jǐn)?shù)據(jù)做了一些轉(zhuǎn)換，使得轉(zhuǎn)換后的科目更利于站在醫(yī)保角度去比較。

（1）醫(yī)生人均總發(fā)生額： 即單個(gè)醫(yī)院的醫(yī)療總收入除以該醫(yī)院醫(yī)生數(shù)。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院盈利能力越強(qiáng)，顯然為平衡各個(gè)地區(qū)的醫(yī)療水平，促進(jìn)社區(qū)等小醫(yī)院的發(fā)展，醫(yī)保不應(yīng)錦上添花而應(yīng)濟(jì)困扶弱，所以增長(zhǎng)指標(biāo)應(yīng)該向盈利能力弱的醫(yī)院傾斜。負(fù)相關(guān)。

（2）報(bào)銷比例：即單個(gè)醫(yī)院的統(tǒng)籌總支付額除以費(fèi)用總發(fā)生額。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院醫(yī)保目錄內(nèi)的用藥行為多，值得鼓勵(lì)。由于沒(méi)有就醫(yī)人群年齡分布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，所以暫時(shí)不考慮這種可能性，即這個(gè)醫(yī)院的老齡患者比例較高，而導(dǎo)致的報(bào)銷比例高。正相關(guān)。

（3）患者人均花費(fèi)：即單個(gè)醫(yī)院的總費(fèi)用（門(mén)診總費(fèi)和住院總費(fèi)）除以就醫(yī)人次。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院在不合理的醫(yī)療需求和過(guò)分醫(yī)療行為方面有更多的可能性，需要約束。由于沒(méi)有分病種費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，所以暫時(shí)不考慮這種可能性，即這個(gè)醫(yī)院遇到的大病種情況較多，而導(dǎo)致的人均住院費(fèi)用高。負(fù)相關(guān)。

（4）住院人次占比：即單個(gè)醫(yī)院的住院人次除以就醫(yī)人次。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院的病床數(shù)或等級(jí)越高，是社區(qū)醫(yī)院的可能性也越小。增長(zhǎng)指標(biāo)應(yīng)該向該比例低的醫(yī)院傾斜，以鼓勵(lì)社區(qū)醫(yī)院的發(fā)展。負(fù)相關(guān)。

（5）醫(yī)生人均服務(wù)人次：即單個(gè)醫(yī)院的就醫(yī)人次除以該醫(yī)院醫(yī)生數(shù)。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院的服務(wù)壓力大，相應(yīng)水平也高，應(yīng)給予正面評(píng)價(jià)。正相關(guān)。

接下來(lái)，對(duì)上述科目的數(shù)據(jù)做歸一化處理，以方便在層次分析法中最后一層的成對(duì)比較。對(duì)負(fù)相關(guān)的科目，本文對(duì)其倒數(shù)做歸一化處理，使得最后的數(shù)據(jù)都是正相關(guān)，即值越大，對(duì)應(yīng)醫(yī)院能得到更多傾斜。見(jiàn)表2。

3.4 層次分析的結(jié)構(gòu)模型

對(duì)增長(zhǎng)指標(biāo)在每個(gè)醫(yī)院的分配，應(yīng)該考慮兩個(gè)層次：首先是第一層次，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；然后是第二層次，經(jīng)濟(jì)效益下面細(xì)分若干科目，社會(huì)效益下面也細(xì)分若干科目[4-5]。其層次結(jié)構(gòu)如下：

在收集數(shù)據(jù)的過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)上述科目的數(shù)據(jù)由于各種原因難以得到，或真實(shí)性不高。但是從已得到的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換后的科目看，有些科目已籠統(tǒng)地涵蓋了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益兩個(gè)方面，而且這些數(shù)據(jù)可信度很高。基于上述兩個(gè)情況，將已采集數(shù)據(jù)做層次分析。

3.5 層次分析的成對(duì)比較陣

4 不足及改進(jìn)之處

層次分析法模擬人的思維過(guò)程，在分析問(wèn)題時(shí)層次化、數(shù)量化。但是存在不足之處，即主觀判斷的引入使得結(jié)果的可信度降低，即不同的分析人員在不同的知識(shí)背景，不同的偏好之下，在進(jìn)行成對(duì)的比較時(shí)賦予的是個(gè)人的主觀值，最后得到的結(jié)論也會(huì)不同。但不論怎樣，相比以前的純主觀憑感覺(jué)決策，層次分析法把主觀印象數(shù)量化，并有一定的約束手段，技術(shù)上還是前進(jìn)了一大步。

另一個(gè)就是如3.4節(jié)所述，評(píng)價(jià)醫(yī)院還有更理想一點(diǎn)的層次分析結(jié)構(gòu)，但是由于數(shù)據(jù)采集方面的原因，沒(méi)有采用這種層次結(jié)構(gòu)。如果數(shù)據(jù)的來(lái)源更廣泛周全，更合理可信，那么不僅模型更合理，本文后面的計(jì)算和結(jié)論也會(huì)在更好的基礎(chǔ)上進(jìn)行。建議以后的數(shù)據(jù)可盡量按照?qǐng)D2的科目來(lái)采集。

最后只拿出2個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行差異化分配，是考慮到對(duì)傳統(tǒng)政策要有一定的繼承性。具體是對(duì)幾個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行差異化分配，有待以后采用別的方法進(jìn)行評(píng)估。

主要參考文獻(xiàn)

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[3]孫兆泉.長(zhǎng)沙市醫(yī)保參保職工住院費(fèi)用分析及其控制綜合評(píng)價(jià)模型的研究[D]. 中南大學(xué)，2006.

[4]姜啟源，謝金星，葉俊.數(shù)學(xué)模型[M].第3版.北京：高等教育出版社，2003.

第2篇：茶藝的基本知識(shí)范文

茶學(xué)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物科學(xué)、茶文化學(xué)、食品科學(xué)方面的基本理論和基本知識(shí);受到茶樹(shù)栽培與育種、茶葉加工與品質(zhì)檢驗(yàn)、茶葉經(jīng)營(yíng)管理與貿(mào)易、茶道及茶藝表演、食品工程、工藝的基本訓(xùn)練;培養(yǎng)茶樹(shù)栽培育種、茶葉與茶用植物加工生產(chǎn)極其綜合利用、營(yíng)銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力。茶學(xué)專業(yè)的學(xué)科體系，由以傳統(tǒng)種植業(yè)為主體的栽培、制茶兩個(gè)學(xué)科組成，隨著科學(xué)的發(fā)展和進(jìn)步現(xiàn)已超出了原有的范疇，不僅包括原有的兩個(gè)傳統(tǒng)學(xué)科，還增加了許多結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的學(xué)科。專業(yè)主要課程包括茶葉生物化學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)、茶樹(shù)育種學(xué)、茶樹(shù)病蟲(chóng)防治學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶葉機(jī)械、茶葉經(jīng)營(yíng)管理、茶文化學(xué)。文章所涉及的主要茶學(xué)課程包括：茶文化、茶葉機(jī)械加工、茶葉科學(xué)、茶葉審評(píng)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)(茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場(chǎng)學(xué))、茶葉育種創(chuàng)新、茶葉病蟲(chóng)害以及茶藝、茶道等，文章對(duì)茶學(xué)專業(yè)課程的開(kāi)設(shè)及合理化建議的提出均以這些課程分析為基礎(chǔ)。

二、茶學(xué)專業(yè)相關(guān)邊緣學(xué)科

茶學(xué)相關(guān)的邊緣學(xué)科課程較多，將課程劃分相應(yīng)的模塊討論，分為茶葉生產(chǎn)模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產(chǎn)模塊包括土壤肥料學(xué)、茶園管理、農(nóng)業(yè)氣象學(xué)等課程;茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機(jī)械使用與維護(hù)、茶葉包裝與儲(chǔ)運(yùn)等課程;茶文化與營(yíng)銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經(jīng)營(yíng)與管理茶產(chǎn)品電子商務(wù)等課程。

對(duì)于茶學(xué)這門(mén)學(xué)科，一些基礎(chǔ)學(xué)科的開(kāi)設(shè)還是很完善的，比如土壤肥料學(xué)、植物學(xué)、遺傳學(xué)等基礎(chǔ)課程在各校都是作為基礎(chǔ)課開(kāi)設(shè)，有利于為茶學(xué)專業(yè)課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在茶葉生產(chǎn)模塊，像茶園管理等學(xué)科開(kāi)設(shè)較少，某些高校作為專業(yè)任選課開(kāi)設(shè)，理論知識(shí)較多，實(shí)踐關(guān)于到一個(gè)茶園的建設(shè)管理，實(shí)踐機(jī)會(huì)不多，作為專業(yè)任選課學(xué)習(xí)理論知識(shí)對(duì)以后茶園方向有意向的同學(xué)來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的課程。

茶葉加工模塊，對(duì)于制茶這門(mén)學(xué)科，是茶學(xué)的必修學(xué)科，系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，是每個(gè)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生應(yīng)該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對(duì)于茶葉機(jī)械方面的課程，按照機(jī)械的使用方法不同又分為采摘機(jī)械，加工機(jī)械等，由于學(xué)生對(duì)此興趣不一，作為選修課程按照學(xué)生個(gè)人意愿選擇較好。關(guān)于茶葉包裝與儲(chǔ)運(yùn)，這是一門(mén)與生產(chǎn)聯(lián)系緊密的課程，對(duì)于以后在茶廠工作的同學(xué)來(lái)說(shuō)是應(yīng)該掌握的一項(xiàng)基本技能，密切關(guān)系到一個(gè)茶廠的經(jīng)濟(jì)效益，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。

茶文化與營(yíng)銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對(duì)茶葉的營(yíng)銷，涉及到茶葉的消費(fèi)。茶文化、茶藝兩門(mén)學(xué)科主要是研究茶的歷史，是茶學(xué)理論知識(shí)的一個(gè)很重要的分支，應(yīng)用于茶藝表演等方面，對(duì)從事茶藝這一方面的同學(xué)是一門(mén)必修的課程，可根據(jù)學(xué)生個(gè)人意愿選擇。茶館的經(jīng)營(yíng)與管理，這門(mén)學(xué)科也是理論知識(shí)偏多，很難應(yīng)用于實(shí)踐，我國(guó)的茶館數(shù)目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開(kāi)設(shè)，茶館的經(jīng)營(yíng)將會(huì)是一個(gè)重要的方向。茶產(chǎn)品電子商務(wù)，在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，茶葉與電子商務(wù)的結(jié)合是一種很好的營(yíng)銷方式，是茶葉的一個(gè)重要的銷售渠道，在電子商務(wù)普及的今天，十分有利于茶葉的普及。

三、對(duì)茶學(xué)專業(yè)課程設(shè)置的建議

茶學(xué)專業(yè)的課程豐富、開(kāi)設(shè)的相關(guān)學(xué)科很多，本科生四年內(nèi)不能夠全部的學(xué)習(xí)，所以要有輕重的開(kāi)設(shè)課程。

關(guān)于必修學(xué)科，茶葉生物化學(xué)、茶葉加工、茶藝、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶樹(shù)栽培等應(yīng)該作為必修學(xué)科來(lái)開(kāi)設(shè)。茶葉生物化學(xué)是茶學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是茶學(xué)科中發(fā)展很快的一個(gè)領(lǐng)域，茶葉加工系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，以及茶葉中多功能成分的提取。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)對(duì)茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進(jìn)行審評(píng)，從而達(dá)到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶樹(shù)栽培學(xué)概括為簡(jiǎn)單的一句話就是茶樹(shù)的繁殖與栽培兩大項(xiàng)，繁殖的話可以細(xì)分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹(shù)的采收以及茶樹(shù)的后期管理等。相比于其他學(xué)科，這些學(xué)科具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，實(shí)際生產(chǎn)中也必不可少，因此建議作為必修課程開(kāi)設(shè)。

再者為選修學(xué)科的開(kāi)設(shè)。茶文化、茶葉經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門(mén)茶學(xué)與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學(xué)科。以科學(xué)的態(tài)度和歷史眼光翔實(shí)地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發(fā)展與變遷，中國(guó)茶葉對(duì)外傳布及世界茶區(qū)分布，中國(guó)各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學(xué)藝術(shù)、哲學(xué)、宗教、社會(huì)經(jīng)濟(jì)與政治的關(guān)系等內(nèi)容。茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)是研究茶葉經(jīng)濟(jì)管理的應(yīng)用科學(xué)，有理論，又有實(shí)踐。既是茶學(xué)體系的創(chuàng)新，又豐富和完善了茶學(xué)體系。這些學(xué)科理論知識(shí)過(guò)多，可以作為選修課程學(xué)習(xí)，對(duì)必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。

結(jié)合各校實(shí)際情況制定出相應(yīng)的培養(yǎng)計(jì)劃，有利于各校茶學(xué)專業(yè)本科生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和綜合素質(zhì)的提高，有利于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也有利于拓寬學(xué)校辦學(xué)資源，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

第3篇：茶藝的基本知識(shí)范文

經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵

1.商品必須要優(yōu)質(zhì)。茶藝館經(jīng)營(yíng)中高檔茶飲，因此在茶葉品種、茶具選擇上一定要精益求精。一般來(lái)說(shuō)，茶葉應(yīng)選“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛尖”、“千島銀針”等上等茶葉，所用茶具多是紫砂茶器或精品細(xì)瓷。

2.有專業(yè)的水準(zhǔn)非常重要。茶藝是茶藝館的與眾不同的特色服務(wù)，因此要體現(xiàn)一定的專業(yè)水準(zhǔn)，所有服務(wù)人員均需經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，熟悉茶道與茶藝，并且服務(wù)周到。

3.確定了茶藝館的主攻方向，經(jīng)營(yíng)手段也要跟上。也就是說(shuō)，留住客人，讓客人在店里延長(zhǎng)停留時(shí)間是盈利的關(guān)鍵。例如給客人提供什么茶，是紅茶、綠茶還是根據(jù)季節(jié)提供適時(shí)茶都要根據(jù)茶藝館消費(fèi)人群的品味確定。茶藝館規(guī)?？纱罂尚?，但一定要在氛圍上下工夫，營(yíng)造舒適、愜意的休閑氣氛。

4.此外，還應(yīng)增加茶藝館的文化味。可以設(shè)立茶道表演并請(qǐng)專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識(shí)，以此培養(yǎng)消費(fèi)群體，帶動(dòng)消費(fèi)。設(shè)立書(shū)架擺上關(guān)于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關(guān)的書(shū)籍，訂閱一些都市類報(bào)刊供客人閱讀。

第4篇：茶藝的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞： 服務(wù)學(xué)習(xí) 茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式 探索

服務(wù)學(xué)習(xí)指通過(guò)學(xué)校和社會(huì)的合作，將提供給社會(huì)的服務(wù)與課程聯(lián)系起來(lái)，使學(xué)生參與到有組織的服務(wù)行動(dòng)中以滿足社會(huì)需求并培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)在其中學(xué)習(xí)以獲得知識(shí)和技能，提高與同伴和其他社會(huì)成員合作分析、評(píng)價(jià)及解決問(wèn)題的能力。已有的“服務(wù)學(xué)習(xí)”的經(jīng)驗(yàn)表明，有效組織的服務(wù)學(xué)習(xí)具有加強(qiáng)學(xué)生社會(huì)參與、改善學(xué)業(yè)成績(jī)、完善品格、強(qiáng)化專業(yè)思想等教育價(jià)值。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶藝專業(yè)是在茶藝從業(yè)人員緊缺的背景下，于2002年率先開(kāi)設(shè)的全日制四年本科專業(yè)，承擔(dān)著“培養(yǎng)具有良好人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營(yíng)銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識(shí)和技藝，具備茶藝與飲料食品的開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷以及相關(guān)管理技能的高級(jí)復(fù)合型人才”的育人任務(wù)。

茶藝專業(yè)的任務(wù)和育人目標(biāo)決定了本專業(yè)的所學(xué)知識(shí)具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和復(fù)合性，同時(shí)又具有突出的自我踐行性和自我修養(yǎng)性。這些知識(shí)構(gòu)成學(xué)生只有通過(guò)實(shí)踐參與、情感體驗(yàn)和內(nèi)心感悟才能得到提高、詮釋和表達(dá)。因此，讓學(xué)生在服務(wù)社會(huì)的實(shí)踐過(guò)程中理解理論，體驗(yàn)生活，提高自身人文素質(zhì)，掌握茶藝實(shí)操技藝，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)茶藝高級(jí)復(fù)合型人才這一目標(biāo)的有效途徑。筆者在擔(dān)任茶藝班班主任期間，就“服務(wù)學(xué)習(xí)”理念下的茶藝專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行了積極探索。本文就如何組織學(xué)生參與社會(huì)服務(wù)，包括社會(huì)服務(wù)的形式和內(nèi)容、活動(dòng)的組織流程以及考核激勵(lì)等方面作一介紹。

一、服務(wù)形式

茶藝專業(yè)面向社會(huì)的服務(wù)形式有多種，比如與社區(qū)文化活動(dòng)建設(shè)相結(jié)合，豐富社區(qū)群眾的文化活動(dòng)內(nèi)容；與企業(yè)聯(lián)合，解決企業(yè)運(yùn)營(yíng)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題等。經(jīng)過(guò)討論，學(xué)生比較了多種服務(wù)形式開(kāi)展的難易程度、社會(huì)需求的緊要性、服務(wù)價(jià)值的高低以及對(duì)自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯(lián)合茶行業(yè)相關(guān)企業(yè)，以期解決企業(yè)運(yùn)營(yíng)中實(shí)際出現(xiàn)的問(wèn)題，同時(shí)達(dá)到學(xué)習(xí)課本理論知識(shí)，掌握實(shí)踐技能的目的。因此，我們聯(lián)系了一家小規(guī)模的茶葉經(jīng)銷公司，洽談具體服務(wù)內(nèi)容。

二、服務(wù)內(nèi)容

服務(wù)內(nèi)容的確定是“服務(wù)學(xué)習(xí)”的首要問(wèn)題，選擇的服務(wù)內(nèi)容必須同時(shí)滿足學(xué)校與服務(wù)單位的現(xiàn)實(shí)需要。服務(wù)學(xué)習(xí)在本質(zhì)上是學(xué)習(xí)，因此服務(wù)的內(nèi)容必須跟學(xué)校課程相聯(lián)系，要避免服務(wù)單位提出的重復(fù)簡(jiǎn)單體力勞動(dòng)的內(nèi)容；同時(shí)，服務(wù)的內(nèi)容也要滿足服務(wù)單位的現(xiàn)實(shí)需要，這一點(diǎn)不僅能為學(xué)生服務(wù)學(xué)習(xí)營(yíng)造一個(gè)良好的社會(huì)環(huán)境，還有利于學(xué)生在解決實(shí)際問(wèn)題的過(guò)程中得到滿足感，加深對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)，同時(shí)樹(shù)立自信。經(jīng)過(guò)與被服務(wù)公司充分地交流，同時(shí)考慮到學(xué)生本年度“茶藝”課程的安排，我們發(fā)現(xiàn)從主題茶藝創(chuàng)作入手，結(jié)合廣東省一年一度的茶藝師職業(yè)技能大賽，對(duì)公司及其產(chǎn)品作一推介，提高公司在省內(nèi)同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時(shí)滿足學(xué)校和單位真實(shí)需要，是最佳的服務(wù)切入點(diǎn)。

三、服務(wù)組織流程

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕M織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴(yán)格按照預(yù)備――合作――服務(wù)――課程統(tǒng)合――反思組織活動(dòng)，牢牢抓住“學(xué)習(xí)”這一服務(wù)學(xué)習(xí)的本質(zhì)。在服務(wù)形式和內(nèi)容的確定過(guò)程中，學(xué)生已經(jīng)積極參與了“預(yù)備”過(guò)程，接下來(lái)就是如何進(jìn)行“合作”了。為了便于全體學(xué)生的全程參與，我們建立了簡(jiǎn)單的組織架構(gòu)：指導(dǎo)教師――茶藝創(chuàng)作中心主任（學(xué)生擔(dān)任）――五個(gè)茶藝創(chuàng)作小組。由指導(dǎo)老師全程指導(dǎo)，主任統(tǒng)籌學(xué)生意見(jiàn)，負(fù)責(zé)跟服務(wù)公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內(nèi)含及其與茶藝創(chuàng)作主題的關(guān)系等。每個(gè)茶藝創(chuàng)作小組下設(shè)一名組長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌，余下學(xué)生分別負(fù)責(zé)茶席設(shè)計(jì)、服裝選擇、音樂(lè)配套、解說(shuō)詞創(chuàng)作等內(nèi)容。學(xué)生認(rèn)真考察公司的經(jīng)營(yíng)狀況，了解所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的種類、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)公司經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中注重產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無(wú)污染的有機(jī)茶；在茶葉倉(cāng)儲(chǔ)車間用的也是環(huán)保進(jìn)口的木材作為隔板，裝修過(guò)程中均使用環(huán)境友好型材料，強(qiáng)調(diào)對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)心和愛(ài)護(hù)。公司從2005年開(kāi)始建立，在商家林立、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新，堅(jiān)持大愛(ài)理念，堅(jiān)強(qiáng)地成長(zhǎng)。學(xué)生了解了該公司的經(jīng)營(yíng)特色和經(jīng)營(yíng)理念后，總結(jié)出了“堅(jiān)強(qiáng)”、“奉獻(xiàn)”、“成長(zhǎng)”、“真情”“環(huán)保”等五個(gè)企業(yè)精神內(nèi)涵作為茶藝創(chuàng)作主題，結(jié)合該公司經(jīng)營(yíng)的茶葉類型，分別由5個(gè)小組進(jìn)行茶藝創(chuàng)作，備戰(zhàn)廣東省茶藝師職業(yè)技能大賽。“服務(wù)”的過(guò)程就是茶藝創(chuàng)作的過(guò)程，同時(shí)也是“課程統(tǒng)合”的過(guò)程。在茶藝創(chuàng)作過(guò)程中，學(xué)生進(jìn)一步理解課堂上關(guān)于茶藝美學(xué)及創(chuàng)作的理論知識(shí)，在教師的指點(diǎn)下，從名茶風(fēng)韻與價(jià)值玄念、表演美學(xué)（包括茶席、儀態(tài)、動(dòng)作、音樂(lè)、解說(shuō)）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創(chuàng)茶藝中。

四、建立考評(píng)、激勵(lì)機(jī)制

第5篇：茶藝的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：茶文化；教學(xué)改革；素質(zhì)教育

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）09-0173-02

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茶文化是人們通過(guò)對(duì)茶的自然屬性的認(rèn)識(shí)和利用所產(chǎn)生的全部社會(huì)、文化現(xiàn)象的總和，包括茶從自然狀態(tài)進(jìn)入社會(huì)和人文序列的全部過(guò)程及其結(jié)果[1]。茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)容豐富，形式多樣，有助于弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)文化，拓寬知識(shí)結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀，在當(dāng)代大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)中起到了積極作用[2-5]。近年來(lái)，很多高校開(kāi)設(shè)了《茶文化》、《中國(guó)茶文化》、《茶藝與茶道》、《中國(guó)茶藝》等相關(guān)課程，深受學(xué)生喜歡。自2003年秋季以來(lái)，筆者面向我校全體本科生開(kāi)設(shè)了公共選修課《茶文化》，旨在通過(guò)茶文化學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解茶的基本知識(shí)和茶文化的豐富內(nèi)涵，拓展學(xué)生的知識(shí)面；引導(dǎo)學(xué)生以茶悅己悅?cè)耍S富生活；弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)的茶文化及其精神。《茶文化》課程自開(kāi)設(shè)以來(lái)，已有6000多名學(xué)生選修，學(xué)生對(duì)本課程表現(xiàn)出極大的興趣。通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)茶文化有了不同程度的了解。但是，在課程開(kāi)設(shè)過(guò)程中，也呈現(xiàn)出一些問(wèn)題，如教學(xué)方法較單一、理論與實(shí)踐脫節(jié)、以茶育人力度不足等，在一定程度上影響了教學(xué)效果。因此，筆者結(jié)合課程實(shí)際，探索和實(shí)踐了如下教學(xué)改革，從而明顯提高了本課程教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)真正實(shí)現(xiàn)了課程目標(biāo)。

一、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，兼具科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性

在《茶文化》開(kāi)課之初，課時(shí)為30學(xué)時(shí)，課程內(nèi)容較多，包括科學(xué)性（茶葉分類及其特點(diǎn)，茶的特征特性，茶葉沖泡與品飲，茶葉加工與審評(píng)等）和文化性（茶葉歷史與現(xiàn)狀，國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗，飲茶藝術(shù)等）的知識(shí)。根據(jù)課后了解，多數(shù)學(xué)生認(rèn)為在參加該課程學(xué)習(xí)后，自己對(duì)茶的特征特性有了一些了解，開(kāi)始嘗試科學(xué)泡茶飲茶和品味一些茶文化，但是，課程內(nèi)容設(shè)置存在一些不足，例如，偏重于茶文化的科學(xué)內(nèi)容，而未充分體現(xiàn)茶的藝術(shù)和文化特色，并且茶文化可以修身怡情，陶冶情操，提高審美情趣，促進(jìn)社會(huì)精神文明建設(shè)的素質(zhì)教育功能沒(méi)有很好實(shí)現(xiàn)。后來(lái)，隨著學(xué)校公共選修課改革，該課程課時(shí)調(diào)整為20學(xué)時(shí)，加之選修該課程的學(xué)生來(lái)源廣泛，包括文、理、農(nóng)、工、經(jīng)、法等不同的專業(yè)，學(xué)生學(xué)科差異大，基礎(chǔ)知識(shí)有別，因此，非植物學(xué)科的同學(xué)往往對(duì)茶學(xué)專業(yè)知識(shí)理解較困難，而通常情況下，公共選修課選課學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺(jué)性、興趣感與課程內(nèi)容是否具有實(shí)用性、趣味性和時(shí)代性密切相關(guān)。鑒于此，筆者結(jié)合課程要求和學(xué)生反饋的信息，及時(shí)對(duì)授課內(nèi)容作了調(diào)整，既能包含本課程的基本內(nèi)容，又能在有限的課時(shí)內(nèi)突出茶文化的核心，尤其是融入了茶文化的修身養(yǎng)性、提升素質(zhì)的相關(guān)內(nèi)容，以使學(xué)生能夠“以茶修德、以茶立美”。目前，已經(jīng)形成茶史（茶的起源與傳播，國(guó)內(nèi)外茶葉產(chǎn)銷和應(yīng)用現(xiàn)狀）、茶類（茶葉種類及其特點(diǎn)，名茶，茶葉的選擇）、茶葉泡飲（泡茶用水與茶具的種類、特點(diǎn)及其選擇，茶葉沖泡與品飲方法）、茶與文化（國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗，茶藝，茶文化作品賞析，茶之名人、掌故與傳說(shuō)）等相對(duì)獨(dú)立又相互聯(lián)系的四大主題內(nèi)容。經(jīng)過(guò)實(shí)踐表明，該教學(xué)內(nèi)容兼具科學(xué)性和文化性，又不乏藝術(shù)性和實(shí)用性，因而很受學(xué)生喜歡，教學(xué)效果也得到顯著提升。

二、改革教學(xué)方法，課堂氛圍活躍，吸引力更強(qiáng)

教學(xué)方法與教學(xué)目的、教學(xué)任務(wù)相聯(lián)系，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的和完成教學(xué)任務(wù)不可或缺的工具，也是師生在教學(xué)活動(dòng)中采用的方法[6]，在引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生有效學(xué)習(xí)方面，具有獨(dú)特的意義和作用。作為具有文化性、歷史性和藝術(shù)性的茶文化，教學(xué)方法的多樣化對(duì)于學(xué)生充分理解其博大精深的精神內(nèi)涵具有重要意義。為此，筆者改變傳統(tǒng)的“教師講、學(xué)生聽(tīng)、滿堂灌”的教學(xué)方法，而采用講授式、提問(wèn)式、討論式、自講式等多種教學(xué)方法相結(jié)合，使學(xué)生在獲得知識(shí)的同時(shí)，又能鍛煉自己。在教學(xué)過(guò)程中，一方面，通過(guò)多媒體教學(xué)傳授茶文化基本知識(shí)；另一方面，注重師生間、學(xué)生間的互動(dòng)、交流與溝通。例如，在講到茶葉分類的時(shí)候，先說(shuō)出幾個(gè)茶葉名稱，讓學(xué)生回答這些茶分別屬于哪一類茶葉，并簡(jiǎn)單說(shuō)明依據(jù)，之后帶著這個(gè)問(wèn)題，講授茶葉的分類情況及其特點(diǎn)，并對(duì)這幾個(gè)茶葉類別逐一確認(rèn)。這樣，學(xué)生就會(huì)在疑問(wèn)中認(rèn)真學(xué)習(xí)茶葉的分類知識(shí)，從而加強(qiáng)了對(duì)茶葉類別及其特征特性等知識(shí)的理解和記憶，并且可以做到學(xué)以致用。每次上課時(shí)，首先針對(duì)上次課內(nèi)容提一兩個(gè)問(wèn)題，抽點(diǎn)學(xué)生回答，既加強(qiáng)了課程內(nèi)容的上下連貫，又幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)了對(duì)知識(shí)的鞏固和加深；上課過(guò)程中，也偶爾提出一些小問(wèn)題，可以督促學(xué)生集中注意力，積極思考，這在一定程度上也調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。此外，設(shè)立一些相對(duì)獨(dú)立的小主題，讓學(xué)生利用課外時(shí)間，查閱收集相關(guān)資料、圖片或視頻，制作成一個(gè)講課式小課件，利用課堂幾分鐘時(shí)間讓學(xué)生自己講課，同學(xué)之間相互點(diǎn)評(píng)，一方面培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)尋求知識(shí)的習(xí)慣，又鍛煉了學(xué)生的資料歸類整理、語(yǔ)言表達(dá)和課件制作等能力。

三、優(yōu)化教學(xué)手段，增強(qiáng)教學(xué)效果

與傳統(tǒng)的依賴于黑板、板擦、粉筆等這些簡(jiǎn)單教學(xué)工具的傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，多媒體教學(xué)信息量大，可以節(jié)約時(shí)間和空間，大大增加講授效率，而且“圖、文、聲”并茂，形象生動(dòng)，能使學(xué)生提高學(xué)習(xí)熱情并加深對(duì)知識(shí)的理解，從而提高教學(xué)效率和效果。因此，多媒體教學(xué)被各高校教師廣泛應(yīng)用，改變了單一的“粉筆加黑板”的傳統(tǒng)方法，提高了工作效率，增加了教師單位時(shí)間傳遞的信息量[7]。筆者在《茶文化》課程實(shí)踐中，也制作了多媒體課件并運(yùn)用于課堂教學(xué)，取得了非常不錯(cuò)的效果；同時(shí)，采用VCD播放、網(wǎng)絡(luò)視頻資料播放、影視剪輯等多種形式，向?qū)W生展示茶文化的相關(guān)信息，從而讓學(xué)生對(duì)茶文化產(chǎn)生清晰的感性認(rèn)識(shí)，并實(shí)現(xiàn)一定程度上的精神升華；此外，關(guān)于茶葉分類、名茶、茶葉沖泡等內(nèi)容，授課時(shí)以實(shí)物進(jìn)行展示或演示，形象又直觀，生動(dòng)又富有藝術(shù)性和美感，使學(xué)生記憶更加深刻，也培養(yǎng)了審美情趣。因此，電化多媒體教學(xué)、實(shí)物演示、視頻播放等多種教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，也體現(xiàn)了本課程的藝術(shù)特色。

四、開(kāi)展品茶論道活動(dòng)，將知識(shí)溶于實(shí)踐，將理論得以升華

通過(guò)茶文化教學(xué)不但可以傳播茶文化知識(shí)，還可以修身養(yǎng)性，引導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣，提高審美情趣和創(chuàng)新思維，提升個(gè)人素養(yǎng)。因此，開(kāi)設(shè)品茶會(huì)，在以茶營(yíng)造的和諧安寧的意境中，將所學(xué)基本知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，充分認(rèn)識(shí)不同茶類，鑒別不同茶葉的色、香、味、形等特征，有效地提高學(xué)生對(duì)茶知識(shí)的理解；品茶活動(dòng)中，同學(xué)們參與備具、分茶、沖泡、品飲、討論等各種環(huán)節(jié)，既有分工又有合作，同學(xué)們既通過(guò)活動(dòng)親自實(shí)踐了茶葉的沖泡與品飲，又有效地實(shí)施了自我參與、樂(lè)于奉獻(xiàn)、積極思考、相互配合、樂(lè)于交流等素質(zhì)教育，同時(shí)還以茶聯(lián)誼，豐富人生。當(dāng)代大學(xué)生受社會(huì)觀念的影響，有的思想迷茫，學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，加上當(dāng)前大學(xué)生多數(shù)是獨(dú)生子女，從小受到家長(zhǎng)寵愛(ài)，勞動(dòng)觀、節(jié)約觀念極為缺乏，人生觀、價(jià)值觀也十分模糊。然而，茶中寄寓了清淡平和、寧?kù)o自然的人生態(tài)度，飽含無(wú)私奉獻(xiàn)、堅(jiān)忍不拔的民族精神，勤奮節(jié)儉和相敬互讓等中華傳統(tǒng)美德[3]，突出了茶文化鮮明的育人作用，因而筆者結(jié)合講課內(nèi)容，充分利用茶文化豐富的內(nèi)涵倡導(dǎo)質(zhì)樸、平和、奉獻(xiàn)的精神，尊敬他人，認(rèn)真處世，樹(shù)立積極向上的人生觀。在“茶如人生”的專題討論活動(dòng)中，讓學(xué)生以茶引言，以茶助興，暢談人生，通過(guò)表達(dá)與交流等探索活動(dòng)發(fā)展情感與態(tài)度，將茶道精神得以理解和升華，使學(xué)生學(xué)會(huì)正確看待學(xué)習(xí)、生活、工作和人生，促進(jìn)學(xué)生良好性格的形成和正確觀念的確立。

總之，茶文化作為我國(guó)歷史悠久、影響深遠(yuǎn)的傳統(tǒng)文化之一，是校園文化的重要組成部分。因此，高校茶文化課程應(yīng)該充分發(fā)掘有益資源，積極踐行其育人功能。茶文化課程教學(xué)改革之后，教學(xué)內(nèi)容更符合時(shí)代需要和學(xué)生需求，兼具科學(xué)性和文化性，也注重實(shí)用性和藝術(shù)性，對(duì)學(xué)生更具有吸引力；教學(xué)方法和手段的多樣化，使得課堂形式更豐富，活躍了學(xué)習(xí)氣氛，又顯著增強(qiáng)了教學(xué)效果；茶德思想的有機(jī)融入和傳播，促進(jìn)了大學(xué)生提升自身素養(yǎng)，樹(shù)立正確的人生觀，實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)。課程結(jié)束后，對(duì)該課程學(xué)習(xí)前后的對(duì)比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)茶文化有了更多了解和更深理解，尤其茶的保健功能和茶文化的素質(zhì)教育功能，而且在思想上有了積極樂(lè)觀的變化，對(duì)人生也有了更多的思考，開(kāi)始加強(qiáng)以茶“修身立德、悅己悅?cè)恕钡难?。?dāng)然，充分發(fā)揮茶文化教學(xué)的素質(zhì)教育功能依舊任重道遠(yuǎn)，大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、身心的健康發(fā)展、人生觀念的正確樹(shù)立也是多方面協(xié)同作用的結(jié)果，茶文化教育只是其一，雖能寓教于樂(lè)、以茶育人，在各種茶事活動(dòng)和茶文化“沐浴”之中潛移默化地陶冶、教育學(xué)生，但仍需要結(jié)合其他思想教育。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：茶藝的基本知識(shí)范文

1.旅游管理專業(yè)本身所具有的特點(diǎn)是課程重構(gòu)的基礎(chǔ)

首先，旅游管理專業(yè)重實(shí)踐操作的特點(diǎn)，要求在課程的設(shè)置更應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力；第二，由于旅游行業(yè)所提供的產(chǎn)品更多是無(wú)形的服務(wù)性產(chǎn)品，這就決定了行業(yè)人員除了具備相關(guān)的技能之外，還應(yīng)具有更多的非智力因素，如組織管理能力、人際交往能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、決策應(yīng)變能力等，這正好吻合了CBE內(nèi)涵中提到的能力要求。

2.目前本科旅游管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀是進(jìn)行重構(gòu)的客觀需要

目前本科旅游管理專業(yè)現(xiàn)有的課程體系總體的現(xiàn)狀是課程理論性較強(qiáng)，而實(shí)踐性較弱，難以體現(xiàn)旅游管理專業(yè)的自身規(guī)律和特點(diǎn)。雖然本科旅游管理專業(yè)也重視實(shí)踐實(shí)習(xí)，但更多的是簡(jiǎn)單的操作實(shí)習(xí)，難以從根本上培養(yǎng)學(xué)生的能力，因此容易造成本科學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)重視理論，而忽視實(shí)踐的問(wèn)題，導(dǎo)致在就業(yè)中出現(xiàn)“高知低能”的結(jié)果。

二、運(yùn)用CBE對(duì)本科旅游管理專業(yè)課程進(jìn)行開(kāi)發(fā)與重構(gòu)過(guò)程

(一)以技能為需要分析職業(yè)崗位

本科旅游管理專業(yè)按照職能崗位可分為兩個(gè)大方向，即飯店管理方向和旅行社管理方向，具體涉及的職業(yè)崗位如下：

1.前廳服務(wù)員。崗位要求：能夠熟練運(yùn)用前廳接待服務(wù)知識(shí)和操作前廳各種設(shè)備，處理對(duì)客接待、問(wèn)訊、收銀、行李、話務(wù)等工作，并能靈活地處理對(duì)客服務(wù)中出現(xiàn)的各種問(wèn)題。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“前廳服務(wù)員”、國(guó)家職業(yè)資格“公關(guān)員”(中級(jí))。

2.客房服務(wù)員。崗位要求：掌握房務(wù)知識(shí)，負(fù)責(zé)樓層的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)工作，保障樓面的安全，能處理各種突發(fā)事件，待人接物熱情、反應(yīng)靈敏，使樓層服務(wù)的各環(huán)節(jié)順利運(yùn)行。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“客房服務(wù)員”(中級(jí))。

3.餐廳服務(wù)員。崗位要求：必須具有豐富的服務(wù)知識(shí)和嫻熟的服務(wù)技能及靈活處理突發(fā)事件的能力，將精美可口的佳肴和盡善盡美的服務(wù)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，讓客人在物質(zhì)上和精神上獲得滿足，達(dá)到餐飲服務(wù)的最佳效果。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“餐廳服務(wù)員”、國(guó)家職業(yè)資格“營(yíng)養(yǎng)配餐員”(中級(jí))。

4.酒吧服務(wù)員。崗位要求：熟練掌握酒吧接待服務(wù)基本知識(shí)和酒水的配制及茶藝技能，能進(jìn)行酒吧調(diào)酒、酒水推銷或茶食推銷、茶藝展示等酒吧服務(wù)工作。技能要求：國(guó)家職業(yè)資格“調(diào)酒師”、國(guó)家職業(yè)資格“茶藝師”(中級(jí))。

5.導(dǎo)游員。崗位要求：能夠熟練運(yùn)用相關(guān)知識(shí)和導(dǎo)游基本操作技能，獨(dú)立地分析、處理各種問(wèn)題，完成旅行社委派的旅游團(tuán)隊(duì)接待工作。技能要求：全國(guó)導(dǎo)游資格證。

6.旅行社計(jì)調(diào)員。崗位要求：能夠熟練地應(yīng)用旅行社的各種設(shè)備，核算團(tuán)隊(duì)價(jià)格，聯(lián)系目的地旅行社、調(diào)度導(dǎo)游、旅游汽車公司等相關(guān)接待部門(mén)，完成旅行社的接待協(xié)調(diào)工作。技能要求：全國(guó)導(dǎo)游資格證。7.旅行社外聯(lián)員。崗位要求：能夠利用各種信息，主動(dòng)地協(xié)調(diào)、聯(lián)系旅行社主要合作單位、完成旅行社的各種旅游線路的設(shè)計(jì)、旅游產(chǎn)品的促銷和招攬客源的工作。技能要求：全國(guó)導(dǎo)游資格證，國(guó)家市場(chǎng)推銷員(中級(jí))。

(二)以能力為核心重構(gòu)課程體系

課程設(shè)置：以CBE提出的“以能力培養(yǎng)為中心”為原則，本科旅游管理專業(yè)課程體系設(shè)置按課程性質(zhì)可分為“通識(shí)教育課程”、“學(xué)科專業(yè)課程”和“實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)”。在這課程體系中，從三個(gè)層面分別培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)、行業(yè)技能和崗位能力，充分貫徹CBE提出的知識(shí)(與本專業(yè)相關(guān)的知識(shí)領(lǐng)域)、態(tài)度(動(dòng)機(jī)、動(dòng)力情感領(lǐng)域)、經(jīng)驗(yàn)(活動(dòng)領(lǐng)域)，反饋(評(píng)估、評(píng)價(jià)領(lǐng)域)，最終形成綜合職業(yè)能力。

(1)通識(shí)教育課程設(shè)置：基本原理、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等。

(2)學(xué)科專業(yè)課程設(shè)置：學(xué)科專業(yè)課程分為基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程?；A(chǔ)課程為西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、管理學(xué)原理、旅游學(xué)概論等；專業(yè)課程中的必修課為酒店管理概論、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)、旅游心理學(xué)等。同時(shí)在專業(yè)課程中也為學(xué)生提供了一系列選修課，設(shè)置關(guān)于旅游新業(yè)態(tài)的相關(guān)課程，如溫泉旅游、郵輪服務(wù)與管理、旅游美學(xué)、休閑旅游等，學(xué)生可根據(jù)興趣好愛(ài)進(jìn)行選修。

(3)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置：在課程體系別獨(dú)立設(shè)置了實(shí)踐環(huán)節(jié)，具體包括四個(gè)部分，分別是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)踐、技能鑒定和頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)主要通過(guò)崗位能力課程的仿真實(shí)訓(xùn)，如旅行社導(dǎo)游與計(jì)調(diào)技能實(shí)訓(xùn)、酒店崗位能力實(shí)訓(xùn)等，讓學(xué)生掌握符合本科旅游管理的專業(yè)基本技能；校外實(shí)踐主要是將學(xué)生送到校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，接受現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，掌握職業(yè)崗位的實(shí)際專業(yè)技能，技能鑒定環(huán)節(jié)是在職業(yè)技能鑒定前，對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，掌握國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)技能。頂崗實(shí)習(xí)在學(xué)生在畢業(yè)前，可選在到旅行社、酒店、景區(qū)景點(diǎn)等相關(guān)部門(mén)，進(jìn)行為期半年的綜合實(shí)習(xí)，專業(yè)教師要在實(shí)習(xí)期間指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后完成實(shí)習(xí)報(bào)告，為進(jìn)入工作單位奠定基礎(chǔ)。

三、結(jié)語(yǔ)

第7篇：茶藝的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：省屬普通高校；茶文化；教學(xué)現(xiàn)狀；改革嘗試

1.背景

中國(guó)高等教育在改革進(jìn)程中面臨著實(shí)用主義造成的困擾。一方面，大眾教育的發(fā)展趨勢(shì)促使各高校擴(kuò)大招生規(guī)模，造成學(xué)生文化素質(zhì)客觀上有所下降；另一方面，不少學(xué)生重理輕文，在學(xué)習(xí)應(yīng)用技術(shù)的同時(shí)，忽略人文社科知識(shí)的學(xué)習(xí)，缺少對(duì)藝術(shù)的感悟和審美能力，致使人文學(xué)科有越來(lái)越邊緣化的趨勢(shì)。與此同時(shí)，高科技帶來(lái)的負(fù)面影響使學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中變得更為浮躁，喪失了對(duì)知識(shí)的興趣[1-3]。

教育部在《關(guān)于加強(qiáng)大學(xué)生文化素質(zhì)的若干意見(jiàn)》中明確提出“通過(guò)對(duì)大學(xué)生進(jìn)行文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)等人文社會(huì)科學(xué)的教育，提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)”。 因此，開(kāi)設(shè)人文社科類公選課，以通識(shí)教育的辦學(xué)模式對(duì)大學(xué)生尤其是理工類學(xué)生進(jìn)行人文精神的熏陶和培養(yǎng)，已成為現(xiàn)代高等教育和諧發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。

茶文化是人類在認(rèn)識(shí)和利用茶的實(shí)踐過(guò)程中，以茶為載體表達(dá)人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧?kù)o的心理狀態(tài)，學(xué)會(huì)從普通平凡的日常生活中去發(fā)現(xiàn)、品味和鑒賞美，這與現(xiàn)代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來(lái)各地茶文化發(fā)展很快，越來(lái)越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門(mén)課程納入到教學(xué)中來(lái)[5-7]。

《茶文化》是一門(mén)面向我校全校大學(xué)生開(kāi)設(shè)的公共任選課，已有多年的開(kāi)課實(shí)踐。通過(guò)本課程的教學(xué)，基本目的使學(xué)生充分了解茶的起源與傳播、茶區(qū)分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能、茶的選購(gòu)與品質(zhì)評(píng)定方法、科學(xué)飲茶的方法與客來(lái)敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時(shí)，在課程教學(xué)中結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，注重開(kāi)拓學(xué)生眼界和心胸、培養(yǎng)良好品行和優(yōu)雅情趣，目前基本成效已初見(jiàn)端倪。為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，完善人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)對(duì)我校茶文化的教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行初步總結(jié)分析，在肯定成績(jī)的同時(shí)指出不足之處，以期為進(jìn)一步的改革指明方向，同時(shí)為其他教學(xué)型省屬高校的通識(shí)教育課程改革與完善提供參考。

2. 教學(xué)現(xiàn)狀分析

2.1學(xué)生情況

廣東海洋大學(xué)是廣東省人民政府和國(guó)家海洋局共建的省屬重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)，是一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色，理工農(nóng)文經(jīng)管法教等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展，以應(yīng)用學(xué)科見(jiàn)長(zhǎng)的多科性大學(xué)，現(xiàn)有全日制本?？粕?、研究生、留學(xué)生2.7萬(wàn)余人，獨(dú)立學(xué)院1.2萬(wàn)余人，成人高等教育1.3萬(wàn)余人。因此，以廣東海洋大學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀為例進(jìn)行分析在學(xué)生數(shù)量、辦學(xué)層次、學(xué)科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學(xué)生的公選課，不同學(xué)院、不同年級(jí)，學(xué)生興趣和質(zhì)量參差不齊，選課動(dòng)機(jī)差別較大，因此教學(xué)效果差異很大。有的學(xué)生對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化很感興趣，學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)就是要學(xué)習(xí)關(guān)于茶文化的知識(shí)，主動(dòng)性很強(qiáng)，積極參與課堂的互動(dòng)，對(duì)這類學(xué)生只需略加引導(dǎo)，其學(xué)習(xí)效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠?qū)W分，勉強(qiáng)來(lái)聽(tīng)課也是心不在焉，對(duì)這類學(xué)生必須要有特別的措施來(lái)引導(dǎo)和激發(fā)興趣，必要時(shí)要有一定的懲罰性措施，否則教學(xué)效果難以令人滿意。而絕大多數(shù)學(xué)生處于中間，既有一定的興趣，同時(shí)又抱一種無(wú)所謂的態(tài)度參與課堂教學(xué)活動(dòng)，感興趣的就聽(tīng)聽(tīng)，不感興趣的就在下面干自己的事，對(duì)這類學(xué)生的教學(xué)效果關(guān)鍵是要有取舍得當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和設(shè)計(jì)精彩的教學(xué)方式。

2.2教學(xué)內(nèi)容

以前我校茶文化課程的教學(xué)內(nèi)容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營(yíng)養(yǎng)與保健功能，較多地體現(xiàn)了茶文化的物質(zhì)層面，而對(duì)于中國(guó)茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內(nèi)容偏少。以“和”為核心的茶德內(nèi)涵，其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會(huì)的和諧，還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面，就是人際關(guān)系的調(diào)整。重視人與人和睦相處，待人誠(chéng)懇、寬厚，互相理解、關(guān)心，與人為善，團(tuán)結(jié)、互助、友愛(ài)，達(dá)到人際關(guān)系的和諧。在人與自我的和諧方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會(huì)心態(tài)，能正確處理人與自然、人與社會(huì)的關(guān)系。因此，以強(qiáng)化“茶德精神”的教學(xué)內(nèi)容改革是非常必要的。

2.3教學(xué)方式

通識(shí)教育最重要的是實(shí)踐， 而不只是理論的說(shuō)教， 但實(shí)踐通識(shí)教育遠(yuǎn)比討論通識(shí)教育更困難。在茶文化的教學(xué)實(shí)踐中， 目前主要采取大班理論教學(xué)，一方面是教學(xué)時(shí)間有限， 教師沒(méi)有充分的時(shí)間走進(jìn)學(xué)生，了解學(xué)生，建立師生間良好的互動(dòng)關(guān)系；另一方面受條件所限戶外茶藝活動(dòng)相對(duì)缺乏，對(duì)茶藝和茶具的學(xué)習(xí)目前只能停留在多媒體視頻上，學(xué)生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺(tái)灣“無(wú)我茶會(huì)”的形式，在授課班級(jí)上嘗試現(xiàn)場(chǎng)多名學(xué)生參于各種茶類的泡制和品飲活動(dòng)，學(xué)生的積極性很高，通過(guò)備茶、泡茶、品茶等實(shí)踐過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的感恩思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。以后類似教學(xué)活動(dòng)還需加強(qiáng)和完善。

2.4考評(píng)方式

課程評(píng)價(jià)是檢驗(yàn)和完善課程的依據(jù)，之前的茶文化授課考評(píng)主要采用開(kāi)卷考試的方式進(jìn)行，老師將平時(shí)授課內(nèi)容發(fā)給同學(xué)，同學(xué)稍微復(fù)習(xí)后參加考試，分?jǐn)?shù)主要由卷面成績(jī)和平時(shí)成績(jī)構(gòu)成，其中卷面成績(jī)占70%，平時(shí)成績(jī)占30%，平時(shí)成績(jī)主要根據(jù)學(xué)生出勤率和課堂回答問(wèn)題的情況進(jìn)行判定。這種評(píng)價(jià)方式在保證學(xué)生出勤和參與課堂教學(xué)方面的確有較大的作用，但成績(jī)的主要部分在卷面分?jǐn)?shù)，而卷面成績(jī)又與考前突擊有相當(dāng)大的關(guān)系，結(jié)果是學(xué)生平時(shí)被動(dòng)學(xué)習(xí)，考前隨便突擊一下就可以取得較好的分?jǐn)?shù)。近幾年，我們改變了這種考評(píng)方式，將課堂或平時(shí)讀書(shū)筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測(cè)中，將開(kāi)卷考試改為課程論文，題目不限，但主題是關(guān)于茶文化，論文的格式嚴(yán)格按照核心期刊雜志要求進(jìn)行撰寫(xiě)，目的是鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與課堂討論，以相對(duì)開(kāi)放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求，最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)鍛煉和增強(qiáng)了學(xué)生的科研寫(xiě)作能力。

3. 改革嘗試

人文社科類課程是高校公選課最受學(xué)生歡迎，也最易于參與教育實(shí)踐的課程。但在教學(xué)過(guò)程中，因接受對(duì)象來(lái)自不同專業(yè)，其興趣愛(ài)好和基礎(chǔ)有著明顯差異，這類課程又很容易讓學(xué)生因過(guò)高的期望而產(chǎn)生失望情緒，這便對(duì)教師的教學(xué)工作提出了更高的要求。經(jīng)過(guò)近年的茶文化教學(xué)實(shí)踐，筆者以為教學(xué)活動(dòng)應(yīng)在以下方面進(jìn)行強(qiáng)化：

（1）在講授為主的課堂授課方式下，著意增加討論互動(dòng)的環(huán)節(jié)。

師生互動(dòng)在一個(gè)層面上反映著時(shí)代的進(jìn)步，教學(xué)思想的進(jìn)步。進(jìn)步的標(biāo)志是師生平等，本質(zhì)體現(xiàn)是人的平等，這種平等的巨大意義在于使教育對(duì)象獲得全面發(fā)展的充分條件[8]。茶文化課程對(duì)教師的教學(xué)藝術(shù)有著較高的要求，面對(duì)接受通識(shí)教育的不同專業(yè)學(xué)生，教師不但要有扎實(shí)的茶學(xué)知識(shí)，而且還要通過(guò)富有情感的講述吸引學(xué)生的注意。在講授過(guò)程中，應(yīng)重視與學(xué)生互動(dòng)討論，針對(duì)學(xué)生感興趣的話題，讓學(xué)生發(fā)表個(gè)人的見(jiàn)解，使他們及時(shí)參與到教學(xué)環(huán)節(jié)中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主體積極性，這樣既活躍了課堂氣氛，又能加深學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解，將茶學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為人文素養(yǎng)。

（2）在明確目的的同時(shí)，應(yīng)強(qiáng)化教學(xué)手段的多樣性。

在具體課堂教學(xué)中，教師應(yīng)充分將現(xiàn)代多媒體技術(shù)運(yùn)用于教學(xué)實(shí)踐中，通過(guò)實(shí)物、圖片和音像制品等綜合手段，把抽象的理論講述通過(guò)形象的方式展現(xiàn)出來(lái)。如在茶藝的鑒賞過(guò)程中，可以將與茶相關(guān)的文學(xué)作品背景資料通過(guò)圖片或影像在多媒體上加以展示，或者加工制作成DV，通過(guò)音畫(huà)渲染，給聽(tīng)眾帶來(lái)視聽(tīng)感受，以此吸引學(xué)生的注意力。打破單一的教學(xué)手段，也必須對(duì)考試方式進(jìn)行改革，突破被動(dòng)的傳統(tǒng)考評(píng)模式，采取適應(yīng)通識(shí)教育目標(biāo)的檢測(cè)方法，選擇與教學(xué)對(duì)象相適應(yīng)的多種檢測(cè)方式。具體而言，就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識(shí)教育的一般性教學(xué)目標(biāo)，考試時(shí)重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗(yàn)感悟，將讀書(shū)筆記、課堂討論和學(xué)習(xí)心得等納入到教學(xué)檢測(cè)中，以課程論文代替期末筆試，鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與課堂討論， 以相對(duì)開(kāi)放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習(xí)中完成本課程學(xué)習(xí)要求，最終達(dá)到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標(biāo)。

（3）在課堂為主要授課地點(diǎn)的同時(shí)，有意識(shí)地將教學(xué)活動(dòng)引向課堂以外。

通過(guò)課堂講授相關(guān)知識(shí)，使學(xué)生系統(tǒng)了解茶文化的基本知識(shí)，激發(fā)學(xué)生對(duì)茶文化的興趣，但茶文化課程本身又具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，在理論授課的同時(shí)，如果有條件輔以適當(dāng)?shù)膮⒂^實(shí)習(xí)、茶藝欣賞與表演、無(wú)我茶會(huì)等各種課外活動(dòng)，則不僅使學(xué)生對(duì)茶文化的理論知識(shí)有更直觀深入的認(rèn)識(shí)，而且可激發(fā)學(xué)生興趣、培養(yǎng)感恩思想和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，在實(shí)踐中熏陶和培養(yǎng)人文情懷。

4. 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，高等教育面臨著不斷調(diào)整和創(chuàng)新的歷史重任，專業(yè)教育與通識(shí)教育的共同發(fā)展已成為現(xiàn)代教育的發(fā)展模式，只有將科學(xué)知識(shí)與人文精神相互交融，讓學(xué)生在不斷積累科學(xué)知識(shí)過(guò)程中有意識(shí)地培養(yǎng)人文情懷，才能真正培養(yǎng)出具有獨(dú)立思考和創(chuàng)新能力的現(xiàn)代人才，也才有可能真正體現(xiàn)現(xiàn)代大學(xué)教育的核心理念。

《茶文化》這門(mén)面向全校大學(xué)生開(kāi)設(shè)的人文類公選課，既有科學(xué)的理論和技術(shù)知識(shí)，也蘊(yùn)含優(yōu)秀的民族文化精髓。面對(duì)不同學(xué)科背景和基礎(chǔ)的眾多學(xué)生，如何將茶學(xué)知識(shí)較為完整、系統(tǒng)地向?qū)W生傳遞并為學(xué)生接受，并不是理論的空洞說(shuō)教就可以完成的。在近幾年的教學(xué)實(shí)踐中，筆者及同仁在理論和實(shí)踐教學(xué)中，不斷更新教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方式、改革考試方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣得到充分激發(fā)，主體意識(shí)開(kāi)始覺(jué)醒，對(duì)茶文化的物質(zhì)和精神追求都有所提升，在增長(zhǎng)有關(guān)茶文化理論知識(shí)的同時(shí)，學(xué)生的審美情趣和人文素養(yǎng)得到了熏陶和培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：茶藝的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：教學(xué)工廠 教學(xué)企業(yè) 校內(nèi)實(shí)踐基地

“教學(xué)工廠”是新加坡南洋理工學(xué)院（簡(jiǎn)稱“NPY”）學(xué)習(xí)德國(guó)“雙元制”理念后，結(jié)合該國(guó)國(guó)情及職業(yè)教育實(shí)際創(chuàng)新的一種辦學(xué)模式。該模式由NPY推出后，迅速被應(yīng)用到新加坡工藝教育學(xué)校及其他理工學(xué)院，并極大地推動(dòng)了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展。

2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會(huì)保障廳旅游與酒店管理專業(yè)師資班，赴新加坡南洋理工學(xué)院學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)期間筆者對(duì)該院超前的教學(xué)理念、規(guī)范的教學(xué)管理等印象深刻，特別是對(duì)NPY聞名全球的“教學(xué)工廠”有了更深刻的認(rèn)識(shí)。結(jié)合實(shí)際，筆者認(rèn)為NPY“教學(xué)工S”理念對(duì)建設(shè)筆者學(xué)校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地有重要的借鑒意義。

一、“教學(xué)工廠”理念的內(nèi)涵及特點(diǎn)

1.理念內(nèi)涵

“教學(xué)工廠”是NPY在學(xué)校教學(xué)環(huán)境中引入先進(jìn)教學(xué)設(shè)備和企業(yè)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目來(lái)營(yíng)造真實(shí)企業(yè)環(huán)境的一種綜合性教學(xué)模式。它以學(xué)院為本位，將學(xué)校教學(xué)、企業(yè)項(xiàng)目、企業(yè)實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合在一起，其實(shí)質(zhì)是教學(xué)環(huán)境、工業(yè)項(xiàng)目相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)驗(yàn)積累與分享的工廠。

2.實(shí)踐特點(diǎn)

（1）引入項(xiàng)目是“教學(xué)工廠”的核心。在“教學(xué)工廠”里，通過(guò)真實(shí)的企業(yè)項(xiàng)目，學(xué)生們能用所學(xué)知識(shí)技能解決實(shí)際問(wèn)題，還能培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神和創(chuàng)新能力；教師們與企業(yè)工程師通過(guò)項(xiàng)目對(duì)接，能了解企業(yè)前沿信息和技術(shù)，還提高了教師的動(dòng)手能力，從而具備在最短時(shí)間內(nèi)開(kāi)發(fā)新專業(yè)和新課程的能力。

（2）課程體系與企業(yè)接軌是“教學(xué)工廠”成功運(yùn)轉(zhuǎn)的重要載體。NPY專業(yè)開(kāi)發(fā)和課程設(shè)置緊緊圍繞該國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要及國(guó)家對(duì)未來(lái)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的規(guī)劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實(shí)施后定期研討，并隨時(shí)根據(jù)社會(huì)發(fā)展進(jìn)行修正。課程安排上，第一年為基礎(chǔ)課，目的是讓學(xué)生掌握寬廣的從業(yè)基本知識(shí)；第二年分專業(yè)上課；第三年分項(xiàng)目上課，半年專項(xiàng)培訓(xùn)、半年企業(yè)實(shí)習(xí)或全日制項(xiàng)目設(shè)計(jì)。

（3）專業(yè)不同，“教學(xué)工廠”形式有別。NPY根據(jù)不同的專業(yè)特性創(chuàng)設(shè)不同的“教學(xué)工廠”。工程系叫“教學(xué)工廠”，信息科技系為“科技創(chuàng)新中心”，工商管理系叫“教學(xué)企業(yè)”，并創(chuàng)設(shè)了“cheers便利店”“學(xué)生超市”等“教學(xué)企業(yè)”。

二、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”的構(gòu)想

筆者所在的廣東省粵東技師學(xué)院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡(jiǎn)稱“潮旅系”）現(xiàn)有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡(jiǎn)稱“旅酒”）、商務(wù)文秘（簡(jiǎn)稱“商秘”）等現(xiàn)代服務(wù)性專業(yè)。如何真正實(shí)現(xiàn)“工學(xué)一體”“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”，從而高效率、高質(zhì)量、低消耗地培養(yǎng)技能人才，是潮旅系多年來(lái)一直探索的問(wèn)題。借鑒NPY“教學(xué)工廠”理念并結(jié)合潮旅系實(shí)際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創(chuàng)建以學(xué)院為主、與優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作為輔，集“生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)、專業(yè)教學(xué)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、服務(wù)師生”四大功能為一體的“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門(mén)店”等。

三、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”的可行性

1.學(xué)校特殊的區(qū)位特點(diǎn)造就了大量潛在需求

廣東省粵東技師學(xué)院現(xiàn)有北山灣和金新二大校區(qū)。潮旅系所在的北山灣校區(qū)在校生6000多人、教職1400多人。該校區(qū)位置偏僻，學(xué)生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業(yè)學(xué)校、1家公共泳場(chǎng)外，沒(méi)有任何的商業(yè)配套設(shè)施，師生的生活需求受到限制。

2.學(xué)院堅(jiān)持“校企雙制”，具備指導(dǎo)基地運(yùn)作的基礎(chǔ)

廣東省粵東技師學(xué)院是廣東省人力資源和社會(huì)保障廳直屬的第一所副廳級(jí)國(guó)家重點(diǎn)技工院校、省首批“校企雙制”示范創(chuàng)建院校。學(xué)院遵循“校企雙制”辦學(xué)制度，開(kāi)展校企、校協(xié)、校政等合作模式，與200多家企業(yè)建立多層次校企合作關(guān)系，開(kāi)設(shè)系列企業(yè)冠名班，采用“訂單培養(yǎng)”、定向培養(yǎng)等多種培養(yǎng)方式培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)院聯(lián)合汕頭市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園，發(fā)起成立汕頭市智力扶貧職業(yè)教育集團(tuán)與廣東省粵東技師學(xué)院校企合作聯(lián)盟。學(xué)院對(duì)“校企雙制”辦學(xué)制度的堅(jiān)持及積累，為指導(dǎo)基地建設(shè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)

潮旅系創(chuàng)辦于20世紀(jì)90年代，擁有國(guó)家級(jí)高技能人才培訓(xùn)基地、國(guó)家級(jí)茶藝技能大師工作室、省級(jí)高技能人才實(shí)訓(xùn)基地、省級(jí)潮菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級(jí)技術(shù)能手4人、市級(jí)技術(shù)能手1人、中國(guó)烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級(jí)技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實(shí)訓(xùn)條件良好，擁有烹調(diào)、刀工、面點(diǎn)、餐廳、宴會(huì)設(shè)計(jì)等各類實(shí)訓(xùn)室24間，實(shí)訓(xùn)工位充足，實(shí)訓(xùn)課程豐富。同時(shí)該系堅(jiān)持技能與素質(zhì)雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學(xué)生綜合素質(zhì)基礎(chǔ)扎實(shí)，具備進(jìn)行復(fù)雜生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的可能性。

四、創(chuàng)設(shè)“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實(shí)踐基地”的建議

1.管理模式

基地場(chǎng)地和設(shè)備主要由校方投資，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理，實(shí)行所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離。

首先，成立由校領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)、合作企業(yè)專家共同組成的“基地管理機(jī)構(gòu)”，代表學(xué)校行使選擇管理者、資產(chǎn)受益和做出重大決策等主要權(quán)力，負(fù)責(zé)指導(dǎo)基地建設(shè)，協(xié)調(diào)并監(jiān)督基地運(yùn)營(yíng)，對(duì)基地管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考核等。

其次，由“基地管理機(jī)構(gòu)”組建“基地管理團(tuán)隊(duì)”。管理團(tuán)隊(duì)由專業(yè)骨干教師組成或與企業(yè)專家合作構(gòu)成，主要負(fù)責(zé)制訂日常規(guī)章制度、各崗位職責(zé)、工作流程等，負(fù)責(zé)基地的日常運(yùn)作、設(shè)備維護(hù)、團(tuán)隊(duì)選拔、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、績(jī)效考核等，負(fù)責(zé)與專業(yè)科室協(xié)調(diào)具體實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

最后，由“基地管理團(tuán)隊(duì)”組建“基地員工隊(duì)伍”。員工隊(duì)伍全部由專I學(xué)生組成，具體負(fù)責(zé)各項(xiàng)目的實(shí)施。組建員工隊(duì)伍時(shí)堅(jiān)持“專業(yè)無(wú)界化”“成員梯隊(duì)化”及“工作崗位化”的原則。“專業(yè)無(wú)界化”即根據(jù)項(xiàng)目的需要，跨專業(yè)組建隊(duì)伍，以便充分發(fā)揮各專業(yè)優(yōu)勢(shì)，保證項(xiàng)目實(shí)施的科學(xué)化?！俺蓡T梯隊(duì)化”即在相關(guān)專業(yè)二年級(jí)學(xué)生中根據(jù)綜合實(shí)力強(qiáng)弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊(duì)成為基地員工。先由第一梯隊(duì)實(shí)習(xí)，第二階梯見(jiàn)習(xí)；再由第二梯隊(duì)實(shí)習(xí)，第三梯隊(duì)見(jiàn)習(xí)，第一梯隊(duì)指導(dǎo)，并根據(jù)不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數(shù)學(xué)生受益?！肮ぷ鲘徫换奔锤鶕?jù)學(xué)生特長(zhǎng)將學(xué)生分配到相應(yīng)崗位。

2.運(yùn)行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務(wù)校內(nèi)師生，同時(shí)可拓展校企合作，承擔(dān)本地知名企業(yè)訂單。在“前店后廠”模式中，管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)實(shí)際需要成立“市場(chǎng)調(diào)查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺(tái)銷售”等項(xiàng)目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級(jí)學(xué)生擔(dān)任外，其他組可由商秘或旅酒專業(yè)的學(xué)生擔(dān)任?！笆袌?chǎng)調(diào)查”組負(fù)責(zé)調(diào)查并反饋師生消費(fèi)需求，“宣傳策劃”組負(fù)責(zé)商品定價(jià)、宣傳推廣等，“前臺(tái)銷售”組負(fù)責(zé)前臺(tái)銷售、收銀及收集評(píng)價(jià)意見(jiàn)等，“食品加工”組負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)并加工出師生滿意的食品。

（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經(jīng)典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會(huì)，可根據(jù)需要聘請(qǐng)企業(yè)專家為技術(shù)顧問(wèn)；為減少與日常教學(xué)的沖突及減少物料浪費(fèi)，可采取預(yù)訂式經(jīng)營(yíng)。根據(jù)需要成立“市場(chǎng)調(diào)查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務(wù)”“前臺(tái)接待”等項(xiàng)目組?！昂笄诒Ｕ稀迸c“后廚加工”組主要由烹飪專業(yè)的學(xué)生組成，其余項(xiàng)目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業(yè)的學(xué)生組成。“市場(chǎng)調(diào)查”組負(fù)責(zé)調(diào)查目標(biāo)消費(fèi)者的消費(fèi)偏好、消費(fèi)層次等，“后勤保障”組負(fù)責(zé)采購(gòu)、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等，“宣傳策劃”組負(fù)責(zé)菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負(fù)責(zé)菜品加工與烹制等，“前臺(tái)接待”組負(fù)責(zé)各種形式的咨詢、預(yù)訂、迎賓等，“廳面服務(wù)”組負(fù)責(zé)餐前、餐中和餐后服務(wù)。

（3）“××旅行社粵技校園門(mén)店”。采取校企合作的形式，引進(jìn)一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學(xué)校提供場(chǎng)地和設(shè)備，由旅行社提供軟件、技術(shù)及師資支持；經(jīng)營(yíng)內(nèi)容主要有旅游線路咨詢與銷售、導(dǎo)游服務(wù)、旅游用品代售、夏令營(yíng)接待等；管理團(tuán)隊(duì)由旅行社業(yè)務(wù)骨干與專業(yè)教師骨干共同構(gòu)成；項(xiàng)目實(shí)施由旅酒專業(yè)學(xué)生負(fù)責(zé)；服務(wù)對(duì)象主要是校內(nèi)師生以及來(lái)北山灣旅游度假區(qū)旅游的游客。根據(jù)需要成立“市場(chǎng)策劃”“計(jì)劃調(diào)度”“前臺(tái)接待”“導(dǎo)游服務(wù)”等項(xiàng)目組?！笆袌?chǎng)策劃”組負(fù)責(zé)對(duì)校內(nèi)及相關(guān)游客的旅游需求進(jìn)行調(diào)查并設(shè)計(jì)旅游線路及推廣，“計(jì)劃調(diào)度”組負(fù)責(zé)落實(shí)線路和接待、安排導(dǎo)游、票務(wù)等，“前臺(tái)銷售”組負(fù)責(zé)接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導(dǎo)游服務(wù)”組負(fù)責(zé)導(dǎo)游講解等服務(wù)。

3.保障機(jī)制

（1）政策支持。學(xué)校要及時(shí)出臺(tái)相關(guān)政策，對(duì)基地的定位、管理模式及責(zé)權(quán)利進(jìn)行明確；及時(shí)成立管理機(jī)構(gòu)來(lái)推進(jìn)基地建設(shè)、規(guī)范基地運(yùn)作、協(xié)調(diào)解決相關(guān)問(wèn)題；出臺(tái)激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教職工積極參與基地建設(shè)等。

第9篇：茶藝的基本知識(shí)范文

食品采集、加工、制作、烹飪、貯藏……這看似普通的生活情景，背后卻是數(shù)千年文化的累積與結(jié)晶。當(dāng)人們?cè)絹?lái)越追求精細(xì)的生活時(shí)，對(duì)食材的繼承與發(fā)揚(yáng)、改善與創(chuàng)新使古老的文化與現(xiàn)代的科技牽手，在肩負(fù)人才培養(yǎng)重任的“象牙塔”里，就有一些專業(yè)是圍繞食物而設(shè)置的。它們覆蓋了人才培養(yǎng)的兩個(gè)層次，既有本科，又有專科；既有集食物生產(chǎn)、管理、研發(fā)于一體的“集大成者”，也有培養(yǎng)專攻葡萄酒和茶的生產(chǎn)制作的“獨(dú)門(mén)人才”，還有的則肩負(fù)起了食品質(zhì)量安全的“守護(hù)神”……這些專業(yè)的畢業(yè)生們?cè)谑称奉愋袠I(yè)里貢獻(xiàn)著自己的力量，極大地豐富了居民的餐桌，提高了人們生活的質(zhì)量。

“舌尖專業(yè)”之本科類

食品科學(xué)與工程：造就無(wú)所不能的“食神”

提起周星馳的經(jīng)典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構(gòu)的場(chǎng)景，但如今，時(shí)代的發(fā)展，科技的進(jìn)步使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進(jìn)入了蓬勃發(fā)展的時(shí)代。“食神”已不再是傳統(tǒng)眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負(fù)責(zé)制訂食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有的專門(mén)研制新的食品種類，還有的深入研究食品營(yíng)養(yǎng)。高校里的食品科學(xué)與工程專業(yè)，就是這些無(wú)所不能的“食神”的締造者。

高校開(kāi)設(shè)的與食物相關(guān)專業(yè)里，食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)“集大成者”，她所致力于培養(yǎng)的，正是具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級(jí)工程技術(shù)人才。

這是一個(gè)典型的工科專業(yè)，也是以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程為基礎(chǔ)的“交叉”專業(yè)。因此，在大學(xué)里，除了要學(xué)習(xí)基本理論知識(shí)外，在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室里的兢兢業(yè)業(yè)，以及假期到相應(yīng)的食品企業(yè)實(shí)習(xí)也是必不可少的“課程”。盡管求學(xué)的過(guò)程是辛苦的，但當(dāng)你看到自己的努力讓人們吃上滿意的食品，那種幸福感肯定是無(wú)與倫比的。

四年的學(xué)習(xí)結(jié)束后，懷揣本科學(xué)歷的你肯定會(huì)考慮就業(yè)的問(wèn)題了。放眼世界范圍來(lái)看，預(yù)計(jì)未來(lái)20年里，世界人口將大幅增長(zhǎng)，對(duì)食品的需求量勢(shì)必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球，相應(yīng)的人才也會(huì)越來(lái)越“搶手”。其中，食品企業(yè)是就業(yè)的“主陣地”。近年來(lái)的發(fā)展一直不錯(cuò)，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團(tuán)、國(guó)民淀粉等國(guó)企，經(jīng)常會(huì)到學(xué)校高薪攬才。當(dāng)然，政府管理部門(mén)、食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量、環(huán)境保護(hù)、內(nèi)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、旅游等部門(mén)以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯(cuò)的“婆家”。

部分招生院校簡(jiǎn)介

江南大學(xué)——江南大學(xué)現(xiàn)擁有我國(guó)食品領(lǐng)域中唯一的國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)學(xué)科（食品科學(xué)與工程）、唯一的國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室（食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室），擁有國(guó)家一類特色專業(yè)、江蘇省品牌專業(yè)（食品科學(xué)與工程），是我國(guó)食品科技領(lǐng)域最著名的學(xué)府之一。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)——作為我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高等教育的起源地的中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，是一所以農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)和農(nóng)業(yè)工程為特色和優(yōu)勢(shì)的大學(xué)。其食品科學(xué)與工程專業(yè)包含食品工藝和食品工程兩個(gè)專業(yè)方向，在傳統(tǒng)食品專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)融入現(xiàn)代食品開(kāi)發(fā)與加工理論與技術(shù)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)——具有百年辦學(xué)歷史的河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科的基礎(chǔ)上，于1999年改名而來(lái)。現(xiàn)為省級(jí)特色建設(shè)專業(yè)。

食品質(zhì)量與安全：構(gòu)筑食品安全“防火墻”

地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來(lái)頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問(wèn)，如果連吃個(gè)飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂(lè)生活、幸福家園又從何談起？要想構(gòu)筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來(lái)“亮劍”了。

提起該專業(yè)，你也許會(huì)想到身著制服，一臉威嚴(yán)的“鐵面無(wú)私”的執(zhí)法者形象。其實(shí)，這只是該專業(yè)的一部分而已。準(zhǔn)確地說(shuō)，該專業(yè)是連接食品與預(yù)防科學(xué)的重要“橋梁”，通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡(jiǎn)單地講，食品生產(chǎn)和消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都屬于該專業(yè)的“管轄范圍”。

使命在肩，大學(xué)里揮灑汗水是必不可少的。在大學(xué)里，該專業(yè)的學(xué)生需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)包括普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機(jī)能學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、功能食品、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品安全科學(xué)、有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)等在內(nèi)的諸多課程。

值得提醒的是，該專業(yè)所學(xué)知識(shí)面較寬，畢業(yè)后能從事的工作也較多。學(xué)生在校日寸，可以著重培養(yǎng)自己某一方面的能力，多考幾個(gè)證書(shū)。比如公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)，該職業(yè)是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播、促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。再比如食品安全師證書(shū)，該行業(yè)培養(yǎng)的是具備食品安全管理的相關(guān)知識(shí)、運(yùn)用相關(guān)技術(shù)方法按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施食品安全管理的從業(yè)人員。不要擔(dān)心自己做的是“無(wú)用功”，這些證書(shū)不僅能讓你學(xué)到知識(shí)，同時(shí)也會(huì)增強(qiáng)你的求職競(jìng)爭(zhēng)力。

四年的大學(xué)生活結(jié)束后，你將獲得工學(xué)學(xué)士或者理學(xué)學(xué)士。此時(shí)的你，可以選擇就業(yè)，全國(guó)各級(jí)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營(yíng)養(yǎng)與安全服務(wù)部門(mén)、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位都是你對(duì)口的“用武之地”。當(dāng)然，考研也是很不錯(cuò)的選擇，學(xué)生可以選擇食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。

部分招生院校簡(jiǎn)介

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以化學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)與工程培養(yǎng)為主干學(xué)科，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握檢驗(yàn)、檢疫的專門(mén)技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗(yàn)檢疫、營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)銷策劃等相關(guān)工作的人才。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)——位于山西省太谷縣的山西農(nóng)業(yè)大學(xué)具有百年辦學(xué)歷史，以農(nóng)科和生命科學(xué)為特色。其食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量檢疫、環(huán)保、能源等部門(mén)或企業(yè)從事食品質(zhì)量與安全控制的應(yīng)用和管理工作。

葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩(shī)人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當(dāng)時(shí)西域盛產(chǎn)的葡萄美酒不僅是將士們的最愛(ài)，更多了一份凄涼的色彩。其實(shí)，在現(xiàn)實(shí)生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨(dú)特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強(qiáng)人體健康。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)所致力于培養(yǎng)的，就是葡萄酒釀造方面的專業(yè)人才。

如果說(shuō)前面介紹的兩個(gè)專業(yè)是食物類專業(yè)中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專業(yè)則有看自己的“一招鮮”——以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營(yíng)銷理念。沒(méi)錯(cuò)，一切都只與葡萄酒有關(guān)。目前該專業(yè)在我國(guó)高校開(kāi)設(shè)較少，以本專業(yè)招生的具有較強(qiáng)實(shí)力的當(dāng)屬中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)。

別看專業(yè)很“精細(xì)”，其實(shí)大學(xué)要學(xué)的可真不少。學(xué)生不僅要學(xué)習(xí)葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業(yè)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等方面的基本學(xué)問(wèn)、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發(fā)酵工程、生物技術(shù)與工程等為主的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的“錘煉”。同時(shí)，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領(lǐng)域從事產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、設(shè)想、生產(chǎn)、治理、營(yíng)銷和新技術(shù)鉆研、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的基本能力……經(jīng)過(guò)了這些艱辛汗水的付出，等你畢業(yè)時(shí)，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業(yè)治理和產(chǎn)品營(yíng)銷等方面的專業(yè)人才了。

提到就業(yè)，有個(gè)“利好”的消息要與大家一起分享。中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來(lái)葡萄酒良好的保健功效越來(lái)越為人們所接受，長(zhǎng)城、張?jiān)８杉t、香格里拉等知名國(guó)產(chǎn)葡萄酒品牌都成為了酒席上的“?？汀?。在相關(guān)行業(yè)人才需求量較大的同時(shí)，目前的現(xiàn)狀卻是該專業(yè)畢業(yè)生較少。相信有志于從事該行業(yè)的同學(xué)，只要具備了過(guò)硬的專業(yè)素質(zhì)，不難找到一片屬于自己的天空。

部分招生院校簡(jiǎn)介

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)——葡萄與葡萄酒工程專業(yè)綜合了園藝學(xué)、生物工程，機(jī)械設(shè)備、食品科學(xué)與工程、感官品評(píng)學(xué)科的特色，屬于理、工、農(nóng)、人文交叉性的綜合專業(yè)，既具備了相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的前瞻性，又有獨(dú)特的工藝技術(shù)和深厚濃郁的文化內(nèi)涵。

西北農(nóng)林科技大學(xué)——該專業(yè)所屬的葡萄酒學(xué)院是亞洲第一所專門(mén)從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)，營(yíng)銷、管理及科研推廣高級(jí)專業(yè)人才的學(xué)院。

糧食工程：守護(hù)“天下糧倉(cāng)”五谷豐登

“不去北方，吃不慣面食?。　焙?jiǎn)單的一句話，不知道是否喚起了許多南方同學(xué)的共鳴。話說(shuō)當(dāng)年志愿填報(bào)時(shí)，我們班有一半的同學(xué)因?yàn)檫@個(gè)原因而選擇了南方的高校。當(dāng)然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見(jiàn)仁見(jiàn)智，但這無(wú)疑說(shuō)明了主食在人們心目中的重要地位。

記得前些年有一部名為《天下糧倉(cāng)》的電視劇，一代名臣劉統(tǒng)勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉(cāng)五谷豐登，貢獻(xiàn)了畢生的精力。當(dāng)“照回”現(xiàn)實(shí)，我們可以看到，高校里的糧食工程專業(yè)所培養(yǎng)的，正是能在糧油食品領(lǐng)域內(nèi)從事糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型、復(fù)合型的高級(jí)專門(mén)人才。他們是人民“米袋子”的“守護(hù)者”。

從專業(yè)名稱不難看出，“糧食”是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的重點(diǎn)，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實(shí)除了糧食，油脂也是該專業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的另一個(gè)“關(guān)鍵詞”。因此，該專業(yè)所學(xué)的課程包括了糧食加工機(jī)械與設(shè)備、糧食工廠設(shè)計(jì)、糧食貯藏學(xué)、谷物工程學(xué)、糧油副產(chǎn)品綜合利用、食品工藝學(xué)、油脂制取與加工工藝學(xué)、淀粉工藝學(xué)、植物蛋白工藝學(xué)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝學(xué)、制冷技術(shù)與冷庫(kù)設(shè)計(jì)、食品配料與添加劑等。除此之外，該專業(yè)的實(shí)踐項(xiàng)目也是很多的。比如糧油品質(zhì)分析教學(xué)實(shí)習(xí)、食品機(jī)械設(shè)計(jì)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品化學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品營(yíng)養(yǎng)與功能性食品教學(xué)實(shí)習(xí)、食品微生物學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)、食品工程原理教學(xué)實(shí)習(xí)、糧食加工機(jī)械與設(shè)備教學(xué)實(shí)習(xí)等。

千萬(wàn)別小看了“糧食”這兩個(gè)字，更別因?yàn)檫@是個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)而對(duì)其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類的重要主食原料，作為一個(gè)人口和農(nóng)業(yè)大國(guó)，我國(guó)的糧食加工是一個(gè)永不衰落的行業(yè)。隨著科技的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量糧食加工技術(shù)與產(chǎn)品的需求也越來(lái)越大。同時(shí)，糧食安全還是關(guān)系我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家自立的全局性重大戰(zhàn)略問(wèn)題。

時(shí)間像手中的沙子一點(diǎn)點(diǎn)地漏走，到了該跟母校揮手說(shuō)再見(jiàn)的時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，此時(shí)，像糧食高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)與糧食有關(guān)的研發(fā)中心，各級(jí)糧食、糧油購(gòu)銷儲(chǔ)運(yùn)公司、糧食儲(chǔ)備庫(kù)，糧食加工廠、焙烤食品加工廠、植物油脂加工與大豆蛋白企業(yè)，淀粉與變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門(mén)，如生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等。

部分招生院校簡(jiǎn)介

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)師資力量雄厚，具有較強(qiáng)的學(xué)科研究基礎(chǔ)。教學(xué)重視理論聯(lián)系實(shí)際，注重加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有糧食安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗(yàn)、糧食質(zhì)量管理、糧食貯藏加工設(shè)計(jì)和參與糧油國(guó)際貿(mào)易等方面能力。

河南工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)所屬糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)最具特色的重點(diǎn)優(yōu)勢(shì)學(xué)院之一，該專業(yè)為建校時(shí)就有的支撐型專業(yè)，國(guó)家特色專業(yè)。由于專業(yè)學(xué)習(xí)和就業(yè)的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化工、發(fā)酵工程等方面的專業(yè)技術(shù)知識(shí)與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領(lǐng)域內(nèi)從事糧油深加工等方面的工業(yè)生產(chǎn)、工藝與工程設(shè)計(jì)、科學(xué)研究，技術(shù)管理、品質(zhì)控制和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才。

乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”

牛奶富含多種礦物質(zhì)種類，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被認(rèn)定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經(jīng)過(guò)擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等多道工序，更離不開(kāi)相應(yīng)的檢測(cè)和安全檢驗(yàn)。

但近些年，奶制品企業(yè)卻頻頻出現(xiàn)重大問(wèn)題，特別是轟動(dòng)全國(guó)的三鹿奶粉事件。這一系列問(wèn)題給我國(guó)的乳品行業(yè)造成了一場(chǎng)行業(yè)“雪崩”的同時(shí)，更給人們敲響了警鐘：乳品行業(yè)急需技術(shù)管理、品質(zhì)控制與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面高層次專門(mén)人才，而“盛產(chǎn)”這類專門(mén)人才的，就是乳品工程專業(yè)。

乳品工程專業(yè)是食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科下設(shè)的本科專業(yè)，學(xué)制為四年，畢業(yè)后一般授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。通過(guò)四年的學(xué)習(xí)，本專業(yè)的學(xué)子要具有乳品專業(yè)技術(shù)知識(shí)和能力，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室操作技能，工程與機(jī)械知識(shí)，微生物星礎(chǔ)知識(shí)與技能，食品化學(xué)與分析檢驗(yàn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)與經(jīng)濟(jì)分析等能力，不僅能在乳品加工和質(zhì)量管理方面，還能從事研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)檢測(cè)等方面的工作。

值得一提的是，該專業(yè)在培養(yǎng)模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說(shuō)學(xué)生三年學(xué)完四年的課程，還有一年是在外實(shí)習(xí)。至于就業(yè)，只要?jiǎng)?wù)實(shí)求進(jìn)，就業(yè)機(jī)會(huì)還是很廣闊的。

部分招生院校簡(jiǎn)介

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以乳品產(chǎn)品研發(fā)、檢測(cè)、品質(zhì)控制及產(chǎn)品加工為研究對(duì)象，以各種乳品生產(chǎn)工藝及檢測(cè)為學(xué)科主體，同時(shí)具備乳品機(jī)械、乳品廠設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制檢測(cè)和乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能。

南京工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)圍繞乳品科學(xué)與工程，通過(guò)化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識(shí)等專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生工程素質(zhì)的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)能在乳品行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等方面工作的工程技術(shù)人才。

茶學(xué)：品茗人生，一路隨行

洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個(gè)個(gè)耳熟能詳?shù)拿珠W現(xiàn)了出來(lái)，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽(tīng)到那悠揚(yáng)的配樂(lè)如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。

在我國(guó)，茶不僅僅只是簡(jiǎn)單的飲品，更是中華傳統(tǒng)文化的象征。時(shí)展至今，茶的保健和藥用功效越來(lái)越多為人們所熟知，逐漸發(fā)展成一個(gè)獨(dú)立的行業(yè)。因此，高校里的茶學(xué)專業(yè)也從幕后走向臺(tái)前，贏得了人們更多的關(guān)注。

一款茶飲品要想推向市場(chǎng)，并贏得消費(fèi)者青睞，首先需要有良好的種植環(huán)境、優(yōu)良的制作工藝來(lái)保證質(zhì)量，其次還要能利用茶文化，進(jìn)行充分的推廣和開(kāi)發(fā)。這一系列環(huán)節(jié)所涉及的工作，都是茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的“拿手好戲”。因?yàn)樵搶I(yè)致力于培養(yǎng)的，正是受到茶樹(shù)栽培、育種和茶葉加工、審評(píng)與檢驗(yàn)、茶文化、殺的綜合利用和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易等方面的基本訓(xùn)練，具有茶樹(shù)栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)、茶文化、茶的綜合利用和經(jīng)濟(jì)貿(mào)易方面的基本能力的專業(yè)性人才。

該專業(yè)的實(shí)踐課程很豐富，其中包括茶樹(shù)栽培學(xué)試驗(yàn)、茶樹(shù)病蟲(chóng)防治學(xué)試驗(yàn)、茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)試驗(yàn)等，教學(xué)實(shí)習(xí)也是圍繞這幾個(gè)方面來(lái)的。是不是覺(jué)得枯燥，學(xué)習(xí)壓力大？大可不必這樣想！其實(shí)，很多大學(xué)的校外實(shí)習(xí)基地都安排在茶葉生產(chǎn)區(qū)，徜徉于這些風(fēng)景如畫(huà)的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？

四年的學(xué)習(xí)后，你將被授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。當(dāng)就業(yè)成為了一個(gè)不容回避的話題時(shí)，你會(huì)欣喜地看到，當(dāng)前我國(guó)茶葉行業(yè)發(fā)展十分迅猛，因此培養(yǎng)出來(lái)的茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生已經(jīng)成為就業(yè)市場(chǎng)上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會(huì)出現(xiàn)多家企業(yè)搶要一名學(xué)生的“火爆”場(chǎng)面。當(dāng)然，也可以選擇繼續(xù)深造，畢業(yè)后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業(yè)的領(lǐng)軍人才。

部分招生院校簡(jiǎn)介

福建農(nóng)林大學(xué)——設(shè)專業(yè)屬于安溪茶學(xué)院，以茶葉審評(píng)、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗(yàn)檢疫、茶葉營(yíng)銷等為主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)——設(shè)有茶學(xué)、茶學(xué)（文化與貿(mào)易）兩個(gè)相關(guān)專業(yè)，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)屬于龍潤(rùn)普洱學(xué)院，在茶學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)上，增設(shè)茶學(xué)（茶藝茶道）專業(yè)，實(shí)行文理兼招。

“舌尖專業(yè)”之?？?/p>

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)：還瓜果一片原始芳香

青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農(nóng)產(chǎn)品，真想立即拿過(guò)來(lái)咬上一口。別忙！這些上面可能有農(nóng)藥殘留，進(jìn)入市場(chǎng)之前必須得經(jīng)過(guò)檢測(cè)才行。這下，就輪到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的畢業(yè)生們“閃亮登場(chǎng)”了。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)，培養(yǎng)的是具備農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)基本知識(shí)與基本技能，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、檢測(cè)等方面工作的高級(jí)技術(shù)應(yīng)用性專門(mén)人才。與前面介紹的食品質(zhì)量與安全專業(yè)相比，該專業(yè)重在對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測(cè)，像毒豇豆、過(guò)量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長(zhǎng)激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對(duì)象。

為了更好地適應(yīng)未來(lái)的工作，該專業(yè)學(xué)生在課余時(shí)間也可以多給自己“充電”，多參加幾個(gè)專業(yè)技術(shù)資格考試，爭(zhēng)取獲得國(guó)家食品檢驗(yàn)工、畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)工、飼料檢驗(yàn)工、糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工、煙草檢驗(yàn)員、農(nóng)藝工等相應(yīng)資格證書(shū)。要知道，“技多不壓身”，優(yōu)秀的綜合實(shí)力永遠(yuǎn)是你立于不敗之地的根本。

當(dāng)前，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，以及人們對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，社會(huì)需要農(nóng)檢專業(yè)方面的人才從源頭上為我們的食物“把關(guān)”。本專業(yè)培養(yǎng)的人才主要“流向”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)站、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)、海關(guān)、工商部門(mén)、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、科研院所、進(jìn)出口貿(mào)易企業(yè)、綠色果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)加工企業(yè)、大型超市、果蔬貯運(yùn)公司、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等企事業(yè)單位。

部分招生院校簡(jiǎn)介

廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——學(xué)院是國(guó)內(nèi)最早開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)的農(nóng)類院校之一（最初全國(guó)有5家農(nóng)學(xué)類中專院校開(kāi)設(shè)食品類專業(yè)），該專業(yè)培養(yǎng)具有從事農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量檢驗(yàn)及有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中質(zhì)量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應(yīng)用型人才。

遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——該專業(yè)在校期間主要學(xué)習(xí)分析儀器使用與維護(hù)、糧油檢測(cè)、飼料檢測(cè)、果蔬產(chǎn)品檢測(cè)、畜禽產(chǎn)品檢測(cè)、微生物檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等內(nèi)容，可獲得食品檢驗(yàn)工、飼料檢驗(yàn)工、乳品檢驗(yàn)工、分析化驗(yàn)工等職業(yè)證書(shū)。

食品加工技術(shù)：不斷創(chuàng)造新的美味

火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風(fēng)味迥異的美食，我們?cè)诖瓜延蔚耐瑫r(shí)，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術(shù)由來(lái)已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發(fā)展，對(duì)食品的加工不僅僅限于肉類，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉(zhuǎn)變”的締造者，正是食品加工技術(shù)專業(yè)的從業(yè)者。

食品加工技術(shù)，顧名思義是指面向食品工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)第一線，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類的生產(chǎn)加工、質(zhì)量和安全的檢驗(yàn)與監(jiān)督、流通經(jīng)營(yíng)等領(lǐng)域，從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品研制開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品銷售等方面工作。

有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)等主干課程，表明了該專業(yè)以是化學(xué)、生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識(shí)以及食品工程學(xué)的專業(yè)知識(shí)組成的。因此，有著學(xué)科特長(zhǎng)的同學(xué)盡可一試。

三年的學(xué)校時(shí)光如彈指一揮間，轉(zhuǎn)眼間，畢業(yè)的日子已經(jīng)到了。此日寸，勤奮學(xué)習(xí)、基本功扎實(shí)的你可以選擇到乳品加工企業(yè)、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠、飲料廠、油脂廠企業(yè)一線生產(chǎn)及技術(shù)崗位、食品分析與檢測(cè)崗位。當(dāng)然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營(yíng)銷與售后服務(wù)等崗位也是實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的好地方。

部分招生院校簡(jiǎn)介

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院——該專業(yè)主要學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)與安全、果蔬加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)，食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與論證等主要課程，同時(shí)還可以考取營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工、果蔬加工工、乳品檢驗(yàn)工、Qs內(nèi)審員證、ISO22000內(nèi)審員證、ISO9000內(nèi)審員證、HACCP內(nèi)審員證等高級(jí)職業(yè)資格等級(jí)證書(shū)。

江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院——作為國(guó)內(nèi)唯一以食品行業(yè)為背號(hào)、以食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用為特色的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其食品加工技術(shù)為國(guó)家骨干高職院重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)：有營(yíng)養(yǎng)，才能“吃吃”更健康

當(dāng)溫飽已經(jīng)不是問(wèn)題的時(shí)候，人們開(kāi)始更多地考慮食物營(yíng)養(yǎng)，講究健康飲食、科學(xué)飲食。因此，“營(yíng)養(yǎng)平衡…合理搭配”成為了時(shí)下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營(yíng)養(yǎng)與安全，讓人們吃得放心，吃得營(yíng)養(yǎng)呢？通過(guò)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的學(xué)習(xí)，你會(huì)找到答案。

在大學(xué)，該專業(yè)學(xué)生的主要課程包括無(wú)機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品感官檢驗(yàn)、食品毒理學(xué)、食品理化分析、食品檢驗(yàn)與分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、環(huán)境科學(xué)等。由于明確的指向性，該專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，很多人通過(guò)考試和工作經(jīng)驗(yàn)的積累，成為了專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師。

營(yíng)養(yǎng)師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯(cuò)特錯(cuò)了！營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營(yíng)養(yǎng)講師一個(gè)月掙幾萬(wàn)元。營(yíng)養(yǎng)師可在學(xué)校、幼兒園、餐飲行業(yè)、美容健身房及社區(qū)講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在醫(yī)院從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作，為家庭的營(yíng)養(yǎng)配餐?？梢哉f(shuō)，只要是有人吃飯的地方和與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的行業(yè)，都用得上營(yíng)養(yǎng)師。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)缺少400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。據(jù)某人力資源公司調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)師已悄然出現(xiàn)在一些高檔社區(qū)，他們多以個(gè)人創(chuàng)業(yè)為主，其服務(wù)內(nèi)容多是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、制作銷售營(yíng)養(yǎng)餐、生產(chǎn)銷售安全營(yíng)養(yǎng)食品以及進(jìn)行食物減肥訓(xùn)練等。

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