食品生物科學(xué)精選(九篇)
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第1篇：食品生物科學(xué)范文
關(guān)鍵詞：食品微生物實(shí)驗(yàn)課教學(xué)探討高職
一、引言
《食品微生物學(xué)》是實(shí)踐性非常強(qiáng)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。在考慮理論教學(xué)的廣度及深度的同時要更加重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，這才是食品微生物學(xué)的課程教學(xué)的核心。通過實(shí)驗(yàn)課，不僅可以使學(xué)生對課堂內(nèi)容的理解更加深入，進(jìn)而鞏固所學(xué)的理論知識。最終培養(yǎng)了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的分析問題和解決問題的能力，對活躍學(xué)生的思維，提高創(chuàng)新意識起到了積極的作用。
實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)方式是保證教學(xué)質(zhì)量的前提，這直接影響到對學(xué)生能力的培養(yǎng)。因此，我們要不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)改革，以重視實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)來提高教學(xué)質(zhì)量，注重提高學(xué)生的綜合能力。微生物實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革已成各類高職院校食品專業(yè)的普遍問題，作為專業(yè)課的教師，就要不斷更新教育理念，改善以往傳統(tǒng)的的教學(xué)方法。只有在日常教學(xué)工作中對教學(xué)方式積極創(chuàng)新，才能培養(yǎng)出理論知識豐富、素質(zhì)高、有創(chuàng)新和探索精神的人才。
二、《食品微生物》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的現(xiàn)狀
《食品微生物》這門課程是食品檢驗(yàn)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性及應(yīng)用性?！妒称肺⑸铩氛n程對與將來專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，學(xué)生綜合素質(zhì)及實(shí)踐能力的提高都起著舉足輕重的作用。
目前，許多高職院?！妒称肺⑸铩穼?shí)驗(yàn)課內(nèi)容設(shè)置比較簡單，專業(yè)特點(diǎn)明顯缺乏。學(xué)生根本就無法感受到實(shí)驗(yàn)課的意義，更難以在現(xiàn)實(shí)生活中運(yùn)用微生物這門學(xué)科。還有一些實(shí)驗(yàn)的具體環(huán)節(jié)也存在著嚴(yán)重的不足之處，很難保證實(shí)驗(yàn)課的實(shí)際效果。學(xué)生的預(yù)習(xí)也大部分重于形式，很難有所收獲。在實(shí)驗(yàn)的過程中，有的學(xué)生技術(shù)差，操作流程不規(guī)范，對儀器不能熟練的使用，記錄或處理的數(shù)據(jù)不能保證正確性，遇到問題不知到怎樣解決，學(xué)生總是處于一種被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)，并且實(shí)驗(yàn)報告還存在嚴(yán)重的拷貝現(xiàn)象。還此外，由于缺乏嚴(yán)格有效的考核方法，故實(shí)驗(yàn)課不能客觀地反映出學(xué)生真實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作能力。
三、合理安排教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)采用多媒體教學(xué)
注重視實(shí)踐、理論知識夠用即可，加強(qiáng)學(xué)生技能水平的培養(yǎng)是高職教育的特點(diǎn)。因此，在教學(xué)的過程中要合理地安排好教學(xué)內(nèi)容，計劃好學(xué)時。根據(jù)食品檢驗(yàn)專業(yè)的特色，主要是依據(jù)食品生產(chǎn)中的常用的微生物，及在食品貯藏的過程中產(chǎn)生副作用的微生物這兩個方面來安排教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生對這兩大類常見微生物有較深刻的理解。在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的安排上，除了讓學(xué)生們掌握基本必須的微生物操作以之外，還在實(shí)訓(xùn)中安排了一些對外生產(chǎn)的項(xiàng)目。例如腐乳和米酒的制作等，強(qiáng)化學(xué)生對應(yīng)用型食品微生物的認(rèn)知，另一方面通過對食品的檢驗(yàn)，了解腐敗微生物的作用及危害。從這兩方面讓學(xué)生對食品工業(yè)中涉及的微生物有深刻的認(rèn)識。
微生物是人們?nèi)庋鬯^察不到一類微小的生物，對于剛接觸這門學(xué)科的學(xué)生來說是很抽象的。所以我們必須借助于多媒體教學(xué)，利用多種形式，如聲音、圖片、動畫和視頻等，把微生物學(xué)抽象和微觀的內(nèi)容盡可能地形象化、宏觀化，盡量將微生物放大后展示在學(xué)生面前。運(yùn)用多媒體教學(xué)，可以很容易地集中學(xué)生的注意力，激發(fā)他們對知識的渴望及學(xué)習(xí)的興趣。此外，采用多媒體的教學(xué)方式不僅可以在最大程度上獲取所需的信息量，還可以讓學(xué)生觀察到各類的微生物，方隨時擴(kuò)充新的知識內(nèi)容。而充分地利用網(wǎng)絡(luò)上的資源，既可以讓學(xué)生更直觀的學(xué)習(xí)知識，也可以讓他們在課余時間獲取更多的專業(yè)信息。例如將細(xì)菌的鞭毛運(yùn)動及酵母菌的出芽生殖等過程制作成動畫，以使抽象的內(nèi)容變得既有趣又易懂。教師在講授一些技能的操作時，利用網(wǎng)絡(luò)資源來播放規(guī)范的操作視頻讓學(xué)生們觀看，這樣對于學(xué)生的規(guī)范性操作、及操作水平的提是非常有幫助的。
四、《食品微生物》實(shí)驗(yàn)課教學(xué)的新思路
1、以就業(yè)為導(dǎo)向，確定實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容
高職院校在教育的教學(xué)過程中，不但要強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐能力，還要突出與企業(yè)所需技能人才標(biāo)準(zhǔn)的無縫對接。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容的確定，要緊密結(jié)合學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)及市場的需求。根據(jù)以往的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我們把實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容分成兩類：一類是常用的基本技術(shù)；另一類是專業(yè)技術(shù)。常用的基本技術(shù)指是對食品微生物檢驗(yàn)的基本技能，例如染色技術(shù)、滅菌技術(shù)及顯微鏡的使用等，而利用基本技術(shù)進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)的各項(xiàng)技術(shù)就是專業(yè)技術(shù)。我校把常用的基本技術(shù)安排在實(shí)驗(yàn)課中進(jìn)行，在每次的理論課結(jié)束后加入相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容，以加深實(shí)驗(yàn)效果，專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)則通過實(shí)訓(xùn)的具體方式來完成。
2、與企業(yè)合作，建立校外實(shí)習(xí)基地
為了讓學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和專業(yè)興趣得以提高，實(shí)地參觀學(xué)習(xí)使學(xué)生走出課堂，了解食品微生物在實(shí)際生活中的應(yīng)用。例如將“細(xì)菌總數(shù)測定” 的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與實(shí)際相結(jié)合，讓學(xué)生親自參與桶裝水和純凈水的抽檢。在實(shí)驗(yàn)中，不僅使學(xué)生掌握了飲用水衛(wèi)生檢驗(yàn)的方法，而且也培養(yǎng)了學(xué)生對知識的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度和良好的專業(yè)素質(zhì)。在校外的實(shí)習(xí)能使學(xué)生達(dá)到理論結(jié)合實(shí)踐的目的，既鍛煉了學(xué)生的綜合素質(zhì)，又補(bǔ)充校內(nèi)實(shí)驗(yàn)課的不足之處，是實(shí)驗(yàn)課的延伸。校企合作顯可使學(xué)生學(xué)到課堂上學(xué)不到的知識，尤其在目前高校教育經(jīng)費(fèi)不足的情況下而顯得十分重要。
五、結(jié)論
近年來，通過各地食品微生物實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容的改革，不僅節(jié)省了教學(xué)時間，而且提高了教學(xué)效率。進(jìn)而拓寬了學(xué)生的視野，加深了對專業(yè)的了解。提高了學(xué)生分析和解決問題的能力，增強(qiáng)了專業(yè)的信心。通過實(shí)驗(yàn)課培養(yǎng)了學(xué)生求實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，為將來的工作打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
第2篇：食品生物科學(xué)范文
關(guān)鍵詞：生物課堂；視頻教學(xué)；注意力；知識
一、導(dǎo)入新課中巧用視頻促進(jìn)學(xué)生快速進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)
在初中生物課堂教學(xué)中，傳統(tǒng)的教學(xué)已經(jīng)被證明無法滿足學(xué)生學(xué)習(xí)，所以，很多老師都采用了視頻、圖畫等內(nèi)容來導(dǎo)入一節(jié)新課的學(xué)習(xí)，想通過這種方式吸引學(xué)生的注意力，激發(fā)學(xué)生探索生物知識的潛在欲望。筆者在聽課期間發(fā)現(xiàn)這種學(xué)習(xí)方法確實(shí)有很好的效果。比如，我校張老師在進(jìn)行“神經(jīng)系統(tǒng)”教學(xué)的時候，展示了一段兩只大白鵝在一起游動尋食的視頻，學(xué)生在看的過程中張老師提問道：“是什么原因讓白鵝想要尋找食物？學(xué)生回答是因?yàn)轲囸I。張老師繼續(xù)說：大白鵝感到饑餓，進(jìn)而大腦中就會產(chǎn)生尋找實(shí)物的指令，大白鵝才開始尋找食物。這就自然引入新課，神經(jīng)系統(tǒng)是一個由大腦控制協(xié)調(diào)的系統(tǒng)。這節(jié)課張老師非常順利的甚至提前10分鐘，完成了整個教學(xué)工作，并且從學(xué)生的反饋來看掌握得非常牢固。學(xué)生因?yàn)樵谟^看的過程中是注意力非常集中的時刻，教師巧妙地設(shè)疑提問，恰好能利用他們此時活躍的思維和積極的心態(tài)。
二、新課講解的過程中靈活運(yùn)用視頻替代教師演講，幫助學(xué)生快速理解
初中生物教學(xué)中存在著很多生澀的抽象知識，教師的講演并不能很直觀地反映這些知識，因此，可以借助視頻幫助學(xué)生在無形中掌握和理解。比如，在進(jìn)行關(guān)于沖動和神經(jīng)細(xì)胞關(guān)系的教學(xué)時，張老師用的是傳統(tǒng)的講演方式，通過不停地給學(xué)生說明沖動如何產(chǎn)生，怎么樣通過細(xì)胞的增加和減少來傳播，然后還在黑板上畫了一些圖作為輔助理解，結(jié)果學(xué)生放映很低效，大部分學(xué)生是茫然的表情。而在我班我講解了基本的情緒和細(xì)胞的關(guān)系后，讓學(xué)生在教材中找到原好勾畫，然后播放了一個動畫來演示突觸前膜的物質(zhì)點(diǎn)逐步移動到突觸后膜，促進(jìn)另一個神經(jīng)元的運(yùn)動，并加以解釋這是該神經(jīng)元開始興奮的征兆，這樣就直觀形象地展示了語言不能詳細(xì)描繪的抽象知識。學(xué)生普遍表示完全弄明白了，形成了與張老師班上學(xué)生相反的狀態(tài)。
三、課后復(fù)習(xí)多用視頻幫助學(xué)生輕松快樂地鞏固知識
初中生物教學(xué)的課后作業(yè)是不能太多的，需要給學(xué)生更多時間備戰(zhàn)大科目。這已經(jīng)是所有地方不成文的規(guī)定。因此，課后知識的復(fù)習(xí)不僅要考慮到作業(yè)，還要用有限的時間做到更多的復(fù)習(xí)才行。而學(xué)生注意力集中與否，關(guān)系著復(fù)習(xí)效率的高低。我們在利用視頻教學(xué)前就已經(jīng)得到證明此刻他們的注意力最集中，我們把復(fù)習(xí)的資料運(yùn)用多媒體技術(shù)直接做成視頻，加上一些圖畫，能在學(xué)生觀看過程中無形地抓住學(xué)生的注意力，展開高效的復(fù)習(xí)。
當(dāng)我們在初中生物教學(xué)中做好以上三點(diǎn)，靈活巧妙地針對問題采用視頻教學(xué)，始終抓住學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力，就能讓他們一直保持積極的心態(tài)學(xué)習(xí)知識，在看視頻中無形的學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)等也不會給學(xué)生造成過大的負(fù)擔(dān)，反而會讓學(xué)生喜歡上生物課。
總之，學(xué)生的學(xué)習(xí)方面已經(jīng)不再過多地受傳統(tǒng)教學(xué)的制約，可以從不同的方面學(xué)到知識，掌握知識對于學(xué)生成長來講才是好的道路，視頻教學(xué)能有如此的效果，還是歸功于對學(xué)生心理注意力的把握，只有在教學(xué)中一直把握學(xué)生心態(tài)和注意力，才能有高效的課堂、高效的復(fù)習(xí)效果。所以，在生物教學(xué)中我們應(yīng)該繼續(xù)加強(qiáng)視頻在教學(xué)過程中的運(yùn)用。
參考文獻(xiàn)：
第3篇：食品生物科學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】高職 食品微生物實(shí)驗(yàn)課程 教學(xué)設(shè)計與實(shí)踐 工作過程系統(tǒng)化
【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2012）07C-
0040-02
隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展、變化，高職教育要實(shí)現(xiàn)以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，必須根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，參照相關(guān)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，改革課程體系和教學(xué)內(nèi)容。將工作過程系統(tǒng)化課程的開發(fā)理念引入食品微生物實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)中，可以取得很好的教學(xué)效果，本文試基于工作過程系統(tǒng)化課程開發(fā)理念，對高職食品微生物實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)設(shè)計與實(shí)踐進(jìn)行探討。
一、工作過程系統(tǒng)化課程的教學(xué)設(shè)計
（一）對課程教學(xué)設(shè)計中相關(guān)概念的理解
1.工作過程。工作過程指的是個體“完成一件工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整的工作程序”是一個綜合的，時刻處于運(yùn)動狀態(tài)但結(jié)構(gòu)相對固定的系統(tǒng)。高職教育強(qiáng)調(diào)學(xué)生掌握過程性知識，即“怎樣做”和“怎樣做更好”。從實(shí)際工作需要和高職教育的需要設(shè)計工作過程?！肮ぷ鬟^程的綜合”是指專業(yè)能力、方法能力和社會能力3種能力的綜合；“工作過程時刻處于運(yùn)動中”是指在不同職業(yè)和同一職業(yè)的不同時段的“對象、內(nèi)容、手段、組織、產(chǎn)品、環(huán)境”是不斷變化的；而“結(jié)構(gòu)的相對固定”是指思維過程的固定，即“資訊、決策、計劃、實(shí)施、檢查和評價”。
2.學(xué)習(xí)情境。學(xué)習(xí)情境是工作過程的主題學(xué)習(xí)單元，是同一范疇的多個課程單元。根據(jù)工作實(shí)景，設(shè)計學(xué)習(xí)情境，科學(xué)、合理地整合課程內(nèi)容。各學(xué)習(xí)情境之間呈現(xiàn)出平行、遞進(jìn)和包容3種關(guān)系。學(xué)生在完成多個工作過程中，通過比較中重復(fù)，逐漸熟能生巧，訓(xùn)練了思維，提高了技能。
（二）工作過程系統(tǒng)化的課程方案設(shè)計
食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)是高職食品檢驗(yàn)專業(yè)的專業(yè)必修課，也是生化制藥技術(shù)專業(yè)的限定選修課，教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉食品工業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有高水平的微生物檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)?？舍槍@些能力目標(biāo)，進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計，具體設(shè)計思路如下。第一步：進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)人才社會需求的調(diào)查與分析，確定食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)人才的主要職業(yè)工作崗位。第二步：根據(jù)食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)人才的主要職業(yè)工作崗位確定典型工作任務(wù)。第三步：根據(jù)職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律遞進(jìn)重構(gòu)行動領(lǐng)域，即課程體系構(gòu)建。第四步：根據(jù)職業(yè)特征及完整思維細(xì)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)計學(xué)習(xí)情境。第五步：根據(jù)分解出的學(xué)習(xí)任務(wù)實(shí)施課程教學(xué)。
工作過程系統(tǒng)化的食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，可既遵循從入門到熟練、從單一到綜合、從新手到專家的職業(yè)成長規(guī)律，又遵循從簡單到復(fù)雜認(rèn)知學(xué)習(xí)規(guī)律，設(shè)計8個學(xué)習(xí)情境（見表1）。按照比較學(xué)習(xí)的原則，對食品生產(chǎn)環(huán)境、食品生產(chǎn)用水、固體食品、液體食品等進(jìn)行各種主要微生物檢驗(yàn)，學(xué)生在同一個范疇8個工作過程構(gòu)成的課程單元——學(xué)習(xí)情境的學(xué)習(xí)中，通過步驟的重復(fù)中掌握實(shí)驗(yàn)技能，又在不同實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的比較中，提升自己的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>
二、工作過程系統(tǒng)化課程教學(xué)實(shí)踐
（一）課堂教學(xué)的實(shí)施
與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)不同，工作過程系統(tǒng)化課程食品微生物實(shí)驗(yàn)依據(jù)典型工作過程，分資訊、決策、計劃、實(shí)施、檢查和評價6個步驟，以小組（3~5人）為單位進(jìn)行，以情境4香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)為例，具體教學(xué)過程如下：
1.確定教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)目標(biāo)分為知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)。通過檢驗(yàn)香腸中金黃色葡萄球菌，了解金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)原理，掌握金黃色葡萄球菌基本程序和檢驗(yàn)方法，嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，正確使用微生物檢驗(yàn)有關(guān)儀器和設(shè)備，熟練掌握無菌操作技術(shù)、消毒滅菌技術(shù)、分離純培養(yǎng)和接種技術(shù)、染色技術(shù)、菌種包藏技術(shù)等微生物基本操作技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，團(tuán)隊(duì)合作、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的良好職業(yè)素養(yǎng)。
2.課程教學(xué)實(shí)施。與傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)不同，老師對實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)的講解貫穿在工作過程中，學(xué)生參與工作過程的各個環(huán)節(jié)，通過以下步驟來完成：第一，資訊。教師通過具體案例提出工作任務(wù)：香腸中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)。學(xué)生分析案例，獲取檢驗(yàn)的信息：固體食品，微生物為金黃色葡萄球菌（細(xì)菌，革蘭氏陽性菌）。第二，決策。分組查找資料，討論，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，制訂實(shí)驗(yàn)方案。第三，計劃。小組方案論證修改，確定檢驗(yàn)程序，選擇合適的培養(yǎng)基，完成實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報告。第四，實(shí)施。各小組按照實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在教師的指導(dǎo)下，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，選擇培養(yǎng)基配制培養(yǎng)基滅菌和消毒采樣樣品處理微生物培養(yǎng)菌落計數(shù)革蘭氏染色報告。第五，檢查。針對各小組學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況，教師巡視指導(dǎo)，及時糾正實(shí)驗(yàn)操作。第六，評價。采取學(xué)生自評、小組互評與教師點(diǎn)評相結(jié)合的方式，根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性、工作效率、實(shí)驗(yàn)結(jié)果等對學(xué)生進(jìn)行綜合評價。學(xué)生通過自我反思，及時分析實(shí)驗(yàn)的成敗及原因。
（二）教學(xué)方法
各學(xué)習(xí)情境的教學(xué)中均采用項(xiàng)目教學(xué)法。以小組為單位，師生共同完成一個項(xiàng)目。在這個過程中，學(xué)生不僅掌握了不同食品的微生物檢驗(yàn)方法，提高了實(shí)驗(yàn)技能，還對如何進(jìn)行一個新項(xiàng)目的計劃、實(shí)施等能力得到了提高。同時，也提高了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，獨(dú)立思考能力和表達(dá)能力。
（三）課程考核
課程考核采用形成性評價，包括工作任務(wù)完成情況、實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性、師生點(diǎn)評等方面來綜合評定，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在工作過程中的表現(xiàn)并進(jìn)行自我反思。
【參考文獻(xiàn)】
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第4篇：食品生物科學(xué)范文
關(guān)鍵詞：食品生物化學(xué)；問題；教學(xué)改革
中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）01-02-154-03
生物化學(xué)是研究生命有機(jī)體化學(xué)組成和化學(xué)變化的科學(xué)，即研究生命活動化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科。食品生物化學(xué)作為其中的一個分支學(xué)科，為石河子大學(xué)食品質(zhì)量與安全以及食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是使學(xué)生掌握生物化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本的生化實(shí)驗(yàn)方法與技術(shù)，為有關(guān)后續(xù)課程的學(xué)習(xí)和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。本著既考慮生物化學(xué)自身的系統(tǒng)性和完整性，又顧及體現(xiàn)食品工程專業(yè)特點(diǎn)和要求，筆者經(jīng)過幾年的教學(xué)實(shí)踐，探討食品生物化學(xué)課程教學(xué)中存在的問題，并采取相應(yīng)的對策，以期提高食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。
1 《食品生物化學(xué)》教學(xué)中存在的問題[1，2]
1.1 學(xué)時設(shè)置不合理 之前，我校生物化學(xué)課程為54+36，也就是理論54學(xué)時，實(shí)驗(yàn)36學(xué)時，而當(dāng)前我校食品生物化學(xué)的總學(xué)時為44+12，而教學(xué)大綱要求15個章節(jié)內(nèi)容，同學(xué)們普遍反映內(nèi)容多，信息量大，深度不夠。從生物化學(xué)這門課程來看，其內(nèi)容繁雜，在有限的時間內(nèi)完成如此繁重的教學(xué)任務(wù)，對學(xué)生的接受能力來說有一定的難度。每章節(jié)的重點(diǎn)難點(diǎn)講解完，教師沒有充裕的時間做課堂練習(xí)，幫助學(xué)生消化本堂課程的內(nèi)容，所以學(xué)生們都認(rèn)為教學(xué)進(jìn)度太快。實(shí)驗(yàn)的學(xué)時也在不斷的減少，改革前的36學(xué)時實(shí)驗(yàn)課程基本涵蓋了五大物質(zhì)，即還原糖的提取和測定，酶的提取與活性測定，蛋白質(zhì)的提取與測定，核酸的提取及檢測，以及脂類的提取與測定，涉及到使用的儀器為可見分光光度計、離心機(jī)、電泳裝置、層析裝置、微量蒸餾裝置等，基本包括了生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)具備的實(shí)驗(yàn)操作技能，使學(xué)生能夠熟練掌握常規(guī)的檢測技術(shù)；但現(xiàn)在的12學(xué)時實(shí)驗(yàn)課程，只能從其中選取大分子物質(zhì)的2～3種，導(dǎo)致學(xué)生們?nèi)狈υ撜n程最基本的實(shí)驗(yàn)操作技能訓(xùn)練，泛而不精，基本功不扎實(shí)。一般學(xué)校的食品生物化學(xué)學(xué)時都不少于56學(xué)時，如華南理工大學(xué)該課程的總學(xué)時為150學(xué)時，江南大學(xué)理論學(xué)時60學(xué)時，廣東藥學(xué)院對食品專業(yè)總學(xué)時90學(xué)時，而黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)總學(xué)時80學(xué)時，我校生物化學(xué)與其相比較少，難以保證食品生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。
1.2 教材選擇不合理 在教材的選擇上，已出版發(fā)行的生物化學(xué)教材種類很多，被各類高校廣泛使用的也不在少數(shù)。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭藹光主編的《基礎(chǔ)生物化學(xué)》，其脈絡(luò)清晰，語言簡練，重點(diǎn)突出，章節(jié)安排合理，是一本適于本科生使用的教材。但由于該教材側(cè)重于生物、遺傳、醫(yī)學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，并不適于食品專業(yè)，特別是我校的食品檢驗(yàn)檢疫和食品安全專業(yè)的學(xué)生。其生物化學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容完全能夠涵蓋，但是缺乏與食品相關(guān)的技術(shù)，如食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等內(nèi)容，使學(xué)生認(rèn)為該課程與其專業(yè)無關(guān)，從而喪失了學(xué)習(xí)的積極性和熱情。
1.3 實(shí)驗(yàn)課程安排不合理 （1）實(shí)驗(yàn)課程和理論課程存在脫節(jié)現(xiàn)象。我校實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)在食品生物化學(xué)的理論課程結(jié)束后7d進(jìn)行，而且集中在21d完成，時間安排到學(xué)期末，緊接著進(jìn)入期末考試，學(xué)生疲于應(yīng)付考試；并且理論課程結(jié)束的早，課程內(nèi)容多，學(xué)生基本沒有時間復(fù)習(xí)，造成實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)效果欠佳。（2）開設(shè)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大部分是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，如植物中還原糖的測定，水果中維生素C含量的測定，淀粉酶的測定等。由于實(shí)驗(yàn)課學(xué)時限制，只能開設(shè)上述3個實(shí)驗(yàn)，綜合設(shè)計性實(shí)驗(yàn)無法進(jìn)行，讓學(xué)生覺得食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)索然無味。
1.4 教學(xué)方法不合理 食品生物化學(xué)作為一門理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的基礎(chǔ)學(xué)科，主要是從分子水平來揭示生命現(xiàn)象的的本質(zhì)和規(guī)律，因而難以像動物學(xué)、植物形態(tài)學(xué)課程那樣直觀，它理論性強(qiáng)，概念抽象、名詞繁多，而且化學(xué)反應(yīng)過程復(fù)雜，必須有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)的知識背景，教師如果在理論課程講解時缺少與學(xué)生的互動，授課都是使用幻燈片，采用填鴨式教學(xué)，探究式和歸納演繹式較少，使學(xué)生理解難度加大，學(xué)習(xí)的積極性降低。
2 對策建議
2.1 選擇適宜的教材，制定切實(shí)可行的教學(xué)計劃 根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，有的放矢，對選定的教材內(nèi)容上可以進(jìn)行添加、刪減。生物化學(xué)教材各有利弊，《食品生物化學(xué)》的教材有許多，如由謝達(dá)平主編的教材，它的特點(diǎn)在于基本內(nèi)容之外，還介紹了與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)；由陳曉平主編的教材，突出在食品營養(yǎng)成分化學(xué)、食品加工儲藏中的生物化學(xué)等實(shí)用技術(shù)等；由寧正祥主編的教材，側(cè)重了食品加工化學(xué)、食品風(fēng)味化學(xué)、食品添加劑化學(xué)等方面。所以這些教材都可以作為《食品生物化學(xué)》教材或者輔助教材，而與我院其他專業(yè)如農(nóng)學(xué)、農(nóng)資、園藝、生物等專業(yè)的《生物化學(xué)》教材應(yīng)有所區(qū)分。
食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)食品生物化學(xué)課程時，應(yīng)搞清食品所含的營養(yǎng)成分，食品如何進(jìn)入生物體進(jìn)行代謝過程，以及如何改善食品的風(fēng)味等，因此適當(dāng)加大理論學(xué)時和實(shí)驗(yàn)學(xué)時是非常必要的。在實(shí)驗(yàn)開設(shè)的時間上，應(yīng)盡量安排在相應(yīng)章節(jié)的理論課程后面，如維生素C的提取實(shí)驗(yàn)，應(yīng)該是維生素和輔酶章節(jié)結(jié)束后進(jìn)行，而蛋白質(zhì)的分離檢測應(yīng)該在蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)學(xué)完以后進(jìn)行，加深學(xué)生對章節(jié)的理解。在實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容上，引入探究性或創(chuàng)新性設(shè)計實(shí)驗(yàn)，擴(kuò)展學(xué)生的視野，關(guān)注當(dāng)前社會關(guān)心的熱點(diǎn)問題，如食品安全問題，國產(chǎn)奶粉三聚氰胺，地溝油，瓜子里含有鋁等問題。由學(xué)生準(zhǔn)備材料，實(shí)驗(yàn)老師準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)儀器和藥品，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和動手操作能力，同時提高學(xué)生分析和解決問題的能力，提謹(jǐn)?shù)目蒲兴季S和團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)上，經(jīng)常關(guān)注國家食品生物化學(xué)的研究方向和研究熱點(diǎn)問題，爭取與時俱進(jìn)，如食品生物化學(xué)研究領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，通過研究每年的國家自然科學(xué)基金申請和資助情況，發(fā)現(xiàn)食品生物化學(xué)領(lǐng)域基礎(chǔ)科學(xué)研究中應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的研究方向和趨勢[3]。
2.2 應(yīng)用不同教學(xué)方法穿插授課，調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性
2.2.1 案例引導(dǎo)法 在食品生物化學(xué)的教學(xué)中，將與生活息息相關(guān)的現(xiàn)象以案例的形式展現(xiàn)出來。如燙發(fā)的生化原理，首先把頭發(fā)卷成一定的形狀，然后涂上還原劑并加熱，還原劑可以打開鏈間二硫鍵，濕熱破壞氫鍵使頭發(fā)α-角蛋白的螺旋結(jié)構(gòu)伸展成β-構(gòu)象，然后除去還原劑，涂上氧化劑以便在相鄰多肽鏈的半胱氨酸殘基對之間建立新的二硫鍵；當(dāng)洗滌并冷卻頭發(fā)時，多肽鏈回到原來的α-螺旋構(gòu)象，這時頭發(fā)將以希望的形式卷曲，因?yàn)樾碌亩蜴I形成使得頭發(fā)纖維的α螺旋束發(fā)生扭曲。教師可以將蛋白質(zhì)高級結(jié)構(gòu)中的二級結(jié)構(gòu)α-螺旋構(gòu)象和β-折疊的內(nèi)容和蛋白質(zhì)變性的知識結(jié)合起來，使學(xué)生更好掌握其蛋白質(zhì)的高級結(jié)構(gòu)。又如磺胺類藥品、有機(jī)磷殺蟲劑與酶的抑制劑有關(guān)，胃潰瘍的形成與胃蛋白酶的酶激活有關(guān)，痛風(fēng)與核苷酸代謝紊亂有關(guān)，奶粉中添加三氯氰胺目的是提高含氮量，這些案例大大激發(fā)學(xué)生對食品生物化學(xué)的興趣，加深學(xué)生對該課程的理解，將書本上知識活學(xué)活用到生活中，提高教學(xué)質(zhì)量。
2.2.2 歸納演繹法 采用歸納演繹方法是將相似的知識點(diǎn)通過比較，歸納不同點(diǎn)進(jìn)行記憶，從而由點(diǎn)到線，由線到面將相關(guān)知識串聯(lián)起來。如將脂肪酸的合成代謝即從頭合成，與脂肪酸的分解代謝即β-氧化，它們之間有許多共同點(diǎn)，如都需要酶，都要消耗能量，都需要載體等。再比如對DNA復(fù)制過程和DNA轉(zhuǎn)錄過程做了比較，它們所需的模板一樣，采用的酶不同，需要的原料不同，產(chǎn)物也不同。通過這種歸納和演繹的方式，將較難理解的兩種代謝過程很直觀的方式表達(dá)出來，學(xué)生較容易接受，既能培養(yǎng)學(xué)生的歸納整理能力，又能使其掌握該內(nèi)容的重點(diǎn)、難點(diǎn)，起到事半功倍的效果。而同樣對于原核生物與真核生物翻譯過程，放在一起比較記憶就相對簡單了。
2.2.3 提問思考法 在每章的末尾都提出一些問題，讓同學(xué)們?nèi)ニ伎?，如下章講脂類代謝了，上節(jié)課的末尾，可以提出問題：為什么人吃甜的容易長胖？講解核苷酸代謝，提出“為什么珍奧核酸是商業(yè)騙局”？而將維生素與輔酶的章節(jié)中，提出問題為什么孕期要補(bǔ)充葉酸？生活中維生素缺乏會引起什么疾病等。這些問題一提出，學(xué)生們就會主動查閱文獻(xiàn)資料，探究其原理，既相當(dāng)于提前預(yù)習(xí)上課內(nèi)容，又激發(fā)了同學(xué)們求知欲望，提高了學(xué)習(xí)的自信心，使他們不會因?yàn)閷W(xué)科難度大而造成困擾。
2.3 提高教師的專業(yè)素養(yǎng)，營造良好的師生關(guān)系[4] 課堂是一個舞臺，教師就是舞臺上的領(lǐng)舞者，如何讓學(xué)生自覺自愿在你的引導(dǎo)下去學(xué)習(xí)，不僅僅是對教師本身教學(xué)能力與教學(xué)行為的肯定，也是影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果的重要因素之一。教師應(yīng)不斷充實(shí)更新知識儲備，完善知識結(jié)構(gòu)，把握學(xué)科特點(diǎn)，充分利用自己的專業(yè)知識將復(fù)雜的理論簡單化，通俗化，直觀化，將枯燥乏味的課程講授趣味化，變死板為生動，使得學(xué)生樂于接受，從而調(diào)動學(xué)生的積極性，使之成為學(xué)習(xí)的主體。同時教師不僅僅是知識的領(lǐng)航者，更應(yīng)該成為學(xué)生的知心人，在生活和學(xué)習(xí)中去關(guān)心和幫助他們，營造良好的師生關(guān)系。影響學(xué)生學(xué)習(xí)差異與非智力因素有關(guān)，如他們的重視程度，學(xué)習(xí)動機(jī)、學(xué)習(xí)興趣等因素有關(guān)。準(zhǔn)確找到影響學(xué)習(xí)的因素，因材施教，才能取得良好的結(jié)果。在學(xué)生群體中主要有三類學(xué)生，第一類是努力上進(jìn)型，自己積極要求進(jìn)步，刻苦、努力認(rèn)真學(xué)習(xí)，對自己嚴(yán)格要求，這類學(xué)生的成績常位于榜首；第二類隨大流型，喜歡安逸，也沒那么努力，本分、順從，會配合老師，成績會位于中間，這一部分人數(shù)較多；第三類有問題型，對專業(yè)不愛好，不想學(xué)習(xí)，有的沉迷于網(wǎng)絡(luò)，有的醉心于社交活動或第二學(xué)位。對于第一類學(xué)生，適當(dāng)鼓勵和表揚(yáng)，讓他們始終保持對學(xué)習(xí)的熱情；對于第二類學(xué)生，在學(xué)習(xí)上調(diào)動他們的積極性，調(diào)整授課內(nèi)容和授課進(jìn)度，積極耐心指導(dǎo)與輔導(dǎo)，使他們喜歡這門課，從而降低學(xué)習(xí)的難度；對于第三類學(xué)生，應(yīng)給予更多的關(guān)注，詢問其理由，找到問題的本質(zhì)，不斷的溝通，幫助他們分析和解決所出現(xiàn)的問題，消除學(xué)生對于生化課的心理障礙，培養(yǎng)學(xué)生攻克學(xué)業(yè)難點(diǎn)的勇氣和信心。
參考文獻(xiàn)
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第5篇：食品生物科學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】食品微生物 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 教改
如何提高大學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)的動手能力滿足食品檢驗(yàn)行業(yè)的人才需要，是當(dāng)前教育界及理論界迫切需要解決的問題。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手操作能力的良好載體。然而，有些高校所開設(shè)的食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程并不高度重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)，忽視了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要功能，也僅囿于教學(xué)現(xiàn)狀不積極進(jìn)行一些有益的改革探索。這導(dǎo)致這門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量難以提高，培養(yǎng)不出實(shí)用性很強(qiáng)的食品檢驗(yàn)專門技術(shù)人才。為此，對此門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行改革顯得尤為重要。
1. 改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教材的內(nèi)容
當(dāng)前，傳統(tǒng)的高校食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)教材存在內(nèi)容陳舊，沒有及時更新新檢驗(yàn)技術(shù)與方法等問題。所以，應(yīng)該加大實(shí)驗(yàn)教材內(nèi)容的改革力度，編寫適應(yīng)新課改發(fā)展需要的新教材。筆者認(rèn)為，可以從下面幾點(diǎn)入手編寫教材：一是納入一些新的食品微生物檢驗(yàn)的基礎(chǔ)理論知識；二是編入國內(nèi)外一些先進(jìn)的食品微生物檢驗(yàn)的方法；三是納入最新國標(biāo)所規(guī)定的食品微生物檢驗(yàn)新方法，并適當(dāng)增加主要的檢驗(yàn)方法之詳細(xì)注釋，以方便學(xué)生理解與掌握；四是結(jié)合新時期食品微生物檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢，適當(dāng)增加PCR技術(shù)、快速酶觸反應(yīng)法等一些實(shí)用性比較強(qiáng)的既快速又準(zhǔn)確的食品檢驗(yàn)方法。
2. 按照職業(yè)崗位技能重構(gòu)課程教學(xué)體系
2.1 調(diào)整基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)
應(yīng)該精心選擇、優(yōu)化調(diào)整此門課程的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。所選擇的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要貼近食品生產(chǎn)與食品檢疫的實(shí)際，以激發(fā)出學(xué)生學(xué)習(xí)食品檢驗(yàn)技術(shù)的興趣。筆者認(rèn)為，可以將若干個比較簡單之基礎(chǔ)性檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步融入到某個基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，把分散的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目融合成系列組合實(shí)驗(yàn)。如此一來，可以增加每一節(jié)實(shí)驗(yàn)課之知識容量，同時也可以節(jié)約不少的實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)。比如，把食品檢驗(yàn)樣品的采集與處理、食品微生物的分離與純化以及接種等基礎(chǔ)性的檢驗(yàn)項(xiàng)目，有機(jī)地融入到“食品中菌落總數(shù)的測定”這個實(shí)驗(yàn)中。通過這些實(shí)驗(yàn)，可以讓學(xué)生能夠真實(shí)地體驗(yàn)到食品微生物就存在食品中，從而方便學(xué)生吃透教學(xué)內(nèi)容，提高他們學(xué)習(xí)的興趣。
2.2 開展綜合性與設(shè)計性實(shí)驗(yàn)
學(xué)生具備單一的實(shí)驗(yàn)操作能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有掌握綜合運(yùn)用能力，學(xué)生才可以勝任將來的食品檢驗(yàn)的工作崗位。為此，可以積極開展一些綜合性比較強(qiáng)、設(shè)計性比較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)。所謂綜合性的實(shí)驗(yàn)，即將所學(xué)的理論知識與實(shí)驗(yàn)操作知識有機(jī)地融合在一起，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生分析與解決一些比較復(fù)雜的食品檢驗(yàn)問題。可以按照學(xué)生之學(xué)習(xí)進(jìn)度逐漸開設(shè)。比如，在做綜合實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練時，筆者可以分給學(xué)生種類不一樣的食物樣品，然后要求學(xué)生同時測定食品菌落總數(shù)、大腸菌群、糞大腸菌群、金黃色葡萄球菌與沙門菌等五項(xiàng)食品檢驗(yàn)，要實(shí)現(xiàn)上述五項(xiàng)食品檢驗(yàn)指標(biāo)，這就需要學(xué)生綜合以前所學(xué)的檢驗(yàn)知識精心安排實(shí)驗(yàn)的過程。所謂設(shè)計性實(shí)驗(yàn)，就是先由教師確定某個實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，接著讓學(xué)生自己查閱與本次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目相關(guān)各種資料，然后運(yùn)用以前學(xué)習(xí)過的理論知識、實(shí)驗(yàn)方法，結(jié)合實(shí)驗(yàn)需要自行設(shè)計出可行的實(shí)驗(yàn)方案，并讓學(xué)生獨(dú)立完成自己的實(shí)驗(yàn)，最后把實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析與整理，從而形出實(shí)驗(yàn)書面報告。
3.圍繞教學(xué)目標(biāo)，改革教學(xué)手段
3.1 采用多媒體技術(shù)輔助教學(xué)
運(yùn)用現(xiàn)代多媒體信息技術(shù)輔助此門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可以提高學(xué)生認(rèn)識實(shí)驗(yàn)、了解實(shí)驗(yàn)的能力，有效縮短實(shí)驗(yàn)教學(xué)跟食品檢疫工作之間的距離，讓其無縫對接。為此，教師可以將一些主要的實(shí)驗(yàn)步驟，和學(xué)生容易錯誤操作的步驟，比如接種技術(shù)關(guān)鍵步驟、無菌梯度稀釋步驟等拍成電子錄像，然后將這些錄象在實(shí)驗(yàn)課堂上向?qū)W生展示。同時，可以將多年來所積累的一些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果之圖片通過多媒體信息技術(shù)向?qū)W生展示，在展示的同時教師應(yīng)該詳細(xì)解釋這些實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象或者實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)的原因，從而讓學(xué)生更好地了解與掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作知識。
3.2開辦前沿講座
可以定期舉辦介紹國內(nèi)外食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展趨勢以及應(yīng)用前景的前沿講座；也可以聘請一些知名專家為學(xué)生做專場學(xué)術(shù)報告會，幫助學(xué)生了解食品專業(yè)的發(fā)展動態(tài)、以及先進(jìn)食品檢驗(yàn)理念與食品檢驗(yàn)的先進(jìn)設(shè)備，以拓寬學(xué)生食品檢驗(yàn)知識的視野。
3.3 參觀實(shí)習(xí)基地
依照此門課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況，有針對性地安排學(xué)生深入食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、疾病控制中心等一些實(shí)習(xí)基地學(xué)習(xí)、參觀、考察一些新的微生物檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)程序以及新的食品檢驗(yàn)分析儀器等，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
4 改革考核方法
應(yīng)該改變傳統(tǒng)單一的實(shí)驗(yàn)考核成績之考核方式。筆者認(rèn)為，可以采用綜合的考核評價方法，重視學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程性的評價?？己藢?shí)驗(yàn)成績應(yīng)該從學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)設(shè)計情況、實(shí)驗(yàn)課堂操作、實(shí)驗(yàn)報告與實(shí)驗(yàn)技能考核等4個部分，他們的比例可以分別為 20%、20%、20%、40%，運(yùn)用這種考核方式與考核比例會更加公平、更加客觀。
總之，目前食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程存在許多問題，嚴(yán)重制約了此門課程的發(fā)展，因此要積極探究食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。如果能夠做到不斷更新教材內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，革新教學(xué)方式、創(chuàng)新考核方法，則可以大力提高高校學(xué)生動手操作、綜合分析與解決問題的能力，從而提升此門課程的教學(xué)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)
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第6篇：食品生物科學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】實(shí)踐教學(xué)；教學(xué)質(zhì)量
一、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)對經(jīng)管類學(xué)科的重要性
教育部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高等學(xué)校本科教學(xué)工作的若干意見》指出，高等學(xué)校應(yīng)著眼于國家發(fā)展和人的全面發(fā)展需要，堅持知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展，注重能力培養(yǎng)，著力提高大學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。要堅持以社會需求為導(dǎo)向，深化教學(xué)改革，構(gòu)建主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的人才培養(yǎng)體系。
經(jīng)管類學(xué)科培養(yǎng)的是未來社會的經(jīng)濟(jì)管理人才，素質(zhì)教育尤為重要，其教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)決不是可有可無的東西，也不是理論教學(xué)的附屬物。實(shí)踐教學(xué)是搭起理論和實(shí)際之間的橋梁，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神的重要途徑，因此，實(shí)踐教學(xué)改革必須確立“以學(xué)生高度的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力養(yǎng)成”為核心，真正培養(yǎng)具備動手能力、分析問題能力和創(chuàng)新能力的人才。
經(jīng)管類院校內(nèi)部,長期存在著"重理論、輕實(shí)踐"的傾向,理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)的矛盾比較突出,實(shí)踐教學(xué)在整個教學(xué)內(nèi)容體系中處于從屬地位,實(shí)踐教學(xué)尚未模式化、系統(tǒng)化。我校也是如此。比如，在以往的國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易的專業(yè)教育中，我們同樣很重視理論知識的傳授，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)相對比較薄弱。
二、經(jīng)管類學(xué)科與其他學(xué)科實(shí)踐教學(xué)區(qū)別
理工科的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)以實(shí)驗(yàn)課為主要形式，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備，按規(guī)定的方法和步驟作實(shí)驗(yàn)，檢查實(shí)驗(yàn)結(jié)果和書本上的是否一致。而經(jīng)管類學(xué)科的實(shí)踐教學(xué)則是在機(jī)房和軟件的基礎(chǔ)上，建立起模擬職業(yè)崗位的高度仿真的系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)環(huán)境，通過采用與實(shí)際工作完全接軌的實(shí)驗(yàn)軟件，將所學(xué)的理論知識與實(shí)際結(jié)合起來，增強(qiáng)感性認(rèn)識，從中進(jìn)一步了解、鞏固與深化已經(jīng)學(xué)過的理論和方法，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力?？梢哉f前者具有驗(yàn)證性、任務(wù)性、封閉性的特點(diǎn)，而后者則具有開放性、創(chuàng)新性、綜合性、設(shè)計性等的特點(diǎn)。
三、“國際貿(mào)易實(shí)務(wù)模擬”課程的實(shí)踐教學(xué)探索
國際貿(mào)易實(shí)務(wù)模擬課程是我校經(jīng)濟(jì)學(xué)院國際貿(mào)易專業(yè)開設(shè)較早、深受學(xué)生歡迎的一門實(shí)踐教學(xué)課程。
（一）課程建設(shè)
2005年，當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)系組建了國貿(mào)實(shí)務(wù)模擬課程組，購買了南京世格外貿(mào)公司與對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)聯(lián)合開發(fā)的教學(xué)軟件“SimTrade外貿(mào)實(shí)習(xí)平臺”，課程組老師在熟悉軟件的基礎(chǔ)上，編寫了《國際貿(mào)易實(shí)務(wù)模擬》實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書，并以興趣小組的形式首先對即將畢業(yè)的02級春招國貿(mào)專業(yè)學(xué)生試開設(shè)此課程，進(jìn)一步摸索學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中可能出現(xiàn)的各種問題及相應(yīng)的對策，學(xué)生反映非常好。至今我們課程組已完成14學(xué)期的教學(xué)任務(wù)。
（二）課程介紹
國貿(mào)實(shí)務(wù)模擬課程是所有國際貿(mào)業(yè)專業(yè)課的綜合，學(xué)生在完成了國際貿(mào)易實(shí)務(wù)及國際結(jié)算課程的學(xué)習(xí)之后，來學(xué)習(xí)此門課程。課程借助“SimTrade外貿(mào)實(shí)習(xí)平臺”，讓學(xué)生在網(wǎng)上進(jìn)行國際貨物買賣實(shí)務(wù)的具體操作，以掌握進(jìn)出口的成本核算、詢盤、發(fā)盤與還盤等各種基本技巧；熟悉國際貿(mào)易的物流、資金流與業(yè)務(wù)流的運(yùn)作方式；切身體會到國際貿(mào)易中不同當(dāng)事人面臨的具體工作與他們之間的互動關(guān)系；學(xué)會外貿(mào)公司利用各種方式控制成本以達(dá)到利潤最大化的思路；認(rèn)識供求平衡、競爭等宏觀經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，并且能夠合理地加以利用。老師通過在網(wǎng)站新聞、調(diào)整商品成本與價格、調(diào)整匯率及各項(xiàng)費(fèi)率及設(shè)置貨物意外與隨機(jī)事件發(fā)生頻率等方式對國際貿(mào)易環(huán)境實(shí)施宏觀調(diào)控，以期提供盡可能仿真的外貿(mào)模擬環(huán)境，使學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動性，真正理解并吸收課堂中所學(xué)到的知識，為將來走上工作崗位打下良好基礎(chǔ)。
（三）課程目標(biāo)
國貿(mào)實(shí)務(wù)模擬課程主要培養(yǎng)學(xué)生在國際貿(mào)易模擬環(huán)境中的單據(jù)制作和市場運(yùn)作能力，使其熟悉進(jìn)出口業(yè)務(wù)的流程，增強(qiáng)其實(shí)際操作能力，尤其是在計算機(jī)環(huán)境、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境上的操作能力。具體要求是在適當(dāng)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分工后，由談判開始，簽訂商業(yè)合同，繼而買賣雙方與承運(yùn)人、銀行、海關(guān)相互合作，共同完成貨物的購銷與貨款的支付，實(shí)現(xiàn)互惠互利的貿(mào)易目的。
（四）課堂教學(xué)的組織
前十二周的教學(xué)中，教師主要通過simtrade的國貿(mào)實(shí)務(wù)教程系統(tǒng)，邊演示邊解釋外貿(mào)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)及涉及到的相關(guān)表格的模版；進(jìn)而在simtrade中利用在線學(xué)習(xí)，演示在simtrade實(shí)務(wù)模擬系統(tǒng)中不同外貿(mào)當(dāng)事人工作；再利用PPT邊演示邊帶學(xué)生填寫各種單據(jù)，并完成外貿(mào)流程的工作環(huán)節(jié)。在后面幾周的綜合模擬階段，則以學(xué)生自己做業(yè)務(wù)為主，教師輔導(dǎo)為輔。此階段，鼓勵學(xué)生應(yīng)盡可能的多做業(yè)務(wù)，以熟練掌握進(jìn)出口業(yè)務(wù)相關(guān)環(huán)節(jié)的主要業(yè)務(wù)及操作技巧。
四、取得的教學(xué)成效及存在的問題
（一）取得的教學(xué)成效
1、提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
這門課程注重調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)環(huán)境搜集商業(yè)信息的能力，提高學(xué)生專業(yè)外語能力，（撰寫的單據(jù)幾乎是全英文的）通過解決諸如匯率發(fā)生變化；資金不夠等實(shí)際問題，增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)對實(shí)際貿(mào)易環(huán)境的能力，提高了教學(xué)質(zhì)量。教學(xué)中，教師注重教學(xué)水平和效果，對學(xué)生高度負(fù)責(zé)，盡己所能服務(wù)學(xué)生，學(xué)生也能有始有終，明確學(xué)習(xí)目的，積極主動地投人到學(xué)習(xí)中，盡可能多地去做交易。學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)、在鍛煉中提高，提高了教學(xué)效果，學(xué)生也能真正發(fā)揮出最大的主觀能動性，學(xué)生反映非常好，授課老師已連續(xù)多年進(jìn)入我校學(xué)生評教前十名。
2、提升了學(xué)生的就業(yè)能力
沒開設(shè)此課程之前，到外貿(mào)公司參加面試的學(xué)生反饋回來的信息多是看不懂外貿(mào)單證，對外貿(mào)環(huán)節(jié)及流程缺乏了解，進(jìn)入公司后要經(jīng)過較長的培訓(xùn)期，才能適應(yīng)工作。而近年畢業(yè)的學(xué)生則普遍反映正是這門課程給他們創(chuàng)造的網(wǎng)上模擬的實(shí)習(xí)平臺，使他們專業(yè)知識得到進(jìn)一步鞏固，對外貿(mào)環(huán)節(jié)及各種單據(jù)有了感性認(rèn)識，能很快適應(yīng)工作環(huán)境，有的同學(xué)尚在實(shí)習(xí)期，已經(jīng)由于其較突出的業(yè)務(wù)能力脫穎而出?，F(xiàn)在仍經(jīng)常有學(xué)生在應(yīng)聘外貿(mào)公司之前與任課教師聯(lián)系，希望能進(jìn)入該系統(tǒng)，為應(yīng)試做專業(yè)知識的準(zhǔn)備。
（二）存在的問題
在以往的教學(xué)過程中，尤其在前12周，教師注重的仍多是傳遞性的知識“給予”，教學(xué)過程還是被看作按照教學(xué)大綱，準(zhǔn)備教案及實(shí)現(xiàn)教案的過程，而不是創(chuàng)造建設(shè)性的環(huán)境，幫助學(xué)生開發(fā)學(xué)習(xí)潛力，激發(fā)學(xué)生積極主動地參與和創(chuàng)造新知識的過程和提高獨(dú)立創(chuàng)新的技能，學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生只是被動的跟著教師填單據(jù)，走流程，學(xué)習(xí)效果并不理想。
五、探討之處及建議
本課程組希望通過以下舉措將教學(xué)過程從單純傳授知識轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生專業(yè)知識和實(shí)踐能力的全面培養(yǎng)，堅持“以知識積累為基礎(chǔ)，以能力提高為目的”的原則，用現(xiàn)代教育技術(shù)引領(lǐng)教學(xué)改革，創(chuàng)新教學(xué)模式，靈活運(yùn)用多種先進(jìn)的教學(xué)方法，如課堂提問、討論、啟發(fā)、自學(xué)、演示，有效地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，激發(fā)學(xué)生的潛能，充分、恰當(dāng)使用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，網(wǎng)絡(luò)資源，努力將本課程打造為精品實(shí)驗(yàn)示范課。
首先在授課方式上，采用以啟發(fā)式教學(xué)為主的方式，形成師生互動的教學(xué)場景，以學(xué)生為主，教師為輔。在知識講授階段，教師不斷提出問題，啟發(fā)學(xué)生主動思維，并利用相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)資源及以往的知識儲備進(jìn)行討論，在此基礎(chǔ)上，學(xué)生完成上機(jī)模擬工作。其次在教學(xué)手段上盡可能多樣化；如充分利用多媒體技術(shù)播放海關(guān)、商檢部門的工作錄像；增加實(shí)踐環(huán)節(jié)，帶領(lǐng)學(xué)生到海關(guān)港口等地實(shí)地參觀考察，讓學(xué)生對外貿(mào)流程產(chǎn)生感性認(rèn)識。教師采用開放式教學(xué)模式，通過計算機(jī)模擬與真實(shí)場景模擬相結(jié)合的方式，從基本操作訓(xùn)練開始逐步過渡到綜合性實(shí)驗(yàn)，步步深入，引導(dǎo)學(xué)生掌握外貿(mào)環(huán)節(jié)各當(dāng)事人的責(zé)、權(quán)、利。
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第7篇：食品生物科學(xué)范文
[關(guān)鍵詞]團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)模式 生物制品學(xué) 課堂教學(xué)改革
一、前言
目前，國內(nèi)大多數(shù)高校都發(fā)展研究型教學(xué)，積極開發(fā)學(xué)生的主動性和創(chuàng)造力。尤其是在專業(yè)課的教學(xué)過程中，如果仍然沿襲以考試為導(dǎo)向，教師為核心，傳統(tǒng)灌輸式的教學(xué)模式，明顯不利于學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)并逐漸可能失去學(xué)習(xí)興趣。然而，基于團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式（Team Based Learning，TBL）是在2002年由美國教育學(xué)家Michaelsen LK提出的一種新型教學(xué)模式[1]。它強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為課堂主體，注重學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，提高每個學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和效率，學(xué)會在討論中學(xué)習(xí)，在合作中創(chuàng)新。目前，這種教學(xué)模式主要應(yīng)用在醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)教學(xué)中，效果良好[2，3]，但在生物工程專業(yè)課中鮮有報道。
生物制品是隸屬于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的一大分支，其在疾病預(yù)防、治療和診斷中起重要作用。隨著相關(guān)學(xué)科和技術(shù)的發(fā)展，其種類和品種不斷增加，在2005年版《中華人民共和國藥典》中就已經(jīng)將生物制品載入，并在相繼的修訂中不斷增加新品種。目前，生物制品已經(jīng)發(fā)展成為以微生物學(xué)、免疫學(xué)、分子生物學(xué)等學(xué)科為理論基礎(chǔ)，以現(xiàn)代生物技術(shù)為技術(shù)基礎(chǔ)的一門新的獨(dú)立學(xué)科[4]。那么，如何讓學(xué)生能在種類繁多、用途各異的生物制品中尋找到主線和突破口？尤其是在專業(yè)課的改革課時數(shù)大幅壓縮（一般為32課時）的情況下，采用基于團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)的教學(xué)模式，作用將不容小視。一方面學(xué)生可以充分利用課余時間查閱資料和組內(nèi)討論，彌補(bǔ)課時少的缺憾；另一方面可以提高每個學(xué)生的多種學(xué)習(xí)能力和效率，充分發(fā)揮學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。
二、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（TBL）模式在生物制品學(xué)課堂教學(xué)的設(shè)計應(yīng)用
（一）學(xué)習(xí)小組的組建
學(xué)習(xí)小組是TBL教學(xué)模式的最小單元。學(xué)習(xí)小組由3名同學(xué)組成，設(shè)組長1名并對小組進(jìn)行管理。小組的組建原則是根據(jù)任課教師前期基本理論課上的摸底，與課代表協(xié)調(diào)，按照差異化搭配，也就是根據(jù)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和水平搭配組隊(duì)并選擇組織能力強(qiáng)和有責(zé)任心的同學(xué)擔(dān)任組長。這樣可以一方面保證老師課前布置的任務(wù)執(zhí)行到位，尤其是對文獻(xiàn)資料的查找以及組內(nèi)細(xì)化任務(wù)的分工；另一方面可以使課堂小組答辯更精彩，可以與其他小組、老師進(jìn)行互動討論并歸納總結(jié)。從而形成在小組討論中學(xué)習(xí)，在班集體辯論中成長的高效學(xué)習(xí)氛圍。
（二）教案準(zhǔn)備與實(shí)施形式
首先，基礎(chǔ)理論的講授主要由教師完成，講解生物制品的基本特性、生產(chǎn)工藝、主要應(yīng)用等研究基本知識，做到生物制品基本理論內(nèi)容的完整性。尤其注重介紹目前該類生物制品的研究現(xiàn)狀和國內(nèi)外相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)。同時通過課后作業(yè)（查閱2010年版《中華人民共和國藥典》三部，按照學(xué)號順序介紹對應(yīng)生物制品的制備工藝和檢測方法）進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況也有了初步了解，為后期TBL教學(xué)模式的實(shí)施打下一定的基礎(chǔ)。
其次，在TBL教學(xué)模式實(shí)施課前三周，以生物制品學(xué)課本內(nèi)容為依托，教師根據(jù)教學(xué)要點(diǎn)給出生物制品種類并分配給各小組，各小組在課下兩周進(jìn)行資料查閱和組內(nèi)討論，形成討論記錄和課堂答辯PPT并上傳BB電子教學(xué)平臺供教師評閱、修改，達(dá)到要求再在相應(yīng)的課時中進(jìn)行答辯，其他小組和老師也可以提出異議并進(jìn)行討論。如腫瘤治療性疫苗，讓同學(xué)們?nèi)ゲ檎易钚碌难芯繄蟾?，根?jù)前驅(qū)理論課程的學(xué)習(xí)，對當(dāng)前的研究現(xiàn)狀提出自己的思路。
最后，學(xué)習(xí)小組根據(jù)課堂討論情況進(jìn)行學(xué)習(xí)小組討論記錄和PPT的完善，并再次上傳BB電子教學(xué)平臺作為教師評價的一項(xiàng)指標(biāo)。
（三）教學(xué)評價體系的建立和統(tǒng)計學(xué)分析
為了檢查TBL試驗(yàn)教學(xué)對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)效果，評價體系分為三個方面：第一方面是授課老師對學(xué)習(xí)小組的評價，主要考察小組討論學(xué)習(xí)情況，是否能清晰明確介紹所查找生物制品的基本情況，準(zhǔn)確運(yùn)用所學(xué)理論知識對其進(jìn)行分析，并能有針對性的提出目前所存在的問題和本小組的解決對策等；同時也對制作的PPT和語言表達(dá)能力做相應(yīng)的考察，教師評價的標(biāo)準(zhǔn)樣表（見表1）。第二方面是其他學(xué)習(xí)小組對本小組的評價，依照公平公正的原則，選擇不同班級不同小組互相打分，并由授課教師給出學(xué)生互評的參考標(biāo)準(zhǔn)樣表（見表2）。第三方面是期末課程考核，授課教師在期末的考核形式上盡量采用課程論文或開卷考核的方式（題型以分析論述題為主），這些考核方式注重考核學(xué)生知識的整合和靈活應(yīng)用情況，能夠客觀的反映學(xué)生對本門課程的理解和掌握。TBL教學(xué)模式優(yōu)越性采用SPSS17.0軟件進(jìn)行兩樣本均數(shù)的t檢驗(yàn)，結(jié)果顯著性明顯。
（四）學(xué)習(xí)小組對TBL教學(xué)模式的反饋
實(shí)施TBL教學(xué)模式后，對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查并進(jìn)行統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對實(shí)施TBL教學(xué)的
表1：教師評價標(biāo)準(zhǔn)樣表
表2：學(xué)生互評標(biāo)準(zhǔn)樣表
認(rèn)同感較高，大多數(shù)認(rèn)為通過這種學(xué)習(xí)模式，極大地提高了學(xué)習(xí)的主動性，激發(fā)了自身對生物制品的學(xué)習(xí)興趣，每個人都是團(tuán)隊(duì)的一份子，為團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)貢獻(xiàn)自己的力量。同時，發(fā)現(xiàn)在查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料、討論問題和解決問題中，明顯感受到對文獻(xiàn)資料的分析和利用能力有了大幅度提高，這對于四年級時期的畢業(yè)論文開展作好了一定的準(zhǔn)備，也鍛煉了學(xué)生的溝通與表達(dá)能力。
三、團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（TBL）模式的思考
團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（TBL）模式是注重學(xué)生自學(xué)能力培養(yǎng)的一種新的教學(xué)模式，通過某一個課程專題來檢驗(yàn)學(xué)生的掌握情況，通過團(tuán)隊(duì)討論來達(dá)到“三個臭皮匠賽過諸葛亮”的目的，在教學(xué)過程中優(yōu)勢明顯[5]。但是也存在著以下一些問題：首先，對知識掌握欠佳、系統(tǒng)性不強(qiáng)的學(xué)生來說會嚴(yán)重影響其學(xué)習(xí)效果，并不利于學(xué)生對知識系統(tǒng)性和全面性掌握；其次，團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（TBL）模式對學(xué)習(xí)資源的獲取有較高的要求，并且能從眾多的信息中進(jìn)行選擇的利用，目前，學(xué)生對大型化學(xué)生物類檢索工具掌握還不是很好，并獲取途徑單一（只有學(xué)校圖書館IP可查一些圖書資料和數(shù)據(jù)庫），這些都會影響團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（TBL）模式的實(shí)施效果；最后，部分學(xué)生還缺乏主動學(xué)習(xí)的意愿和技巧，直接運(yùn)用團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（TBL）模式自學(xué)時對這部分同學(xué)效果不佳，例如他們對重點(diǎn)把握不夠準(zhǔn)確，不善于靈活應(yīng)用所查資料等。不適當(dāng)解決會影響團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)（TBL）模式的拓展和進(jìn)一步深化。
[參考文獻(xiàn)]
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第8篇：食品生物科學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】項(xiàng)目教學(xué)法，食品微生物檢測，應(yīng)用
對于高職學(xué)生而言，綜合能力是非常重要的，綜合能力的培養(yǎng)與教學(xué)方法存在一定的關(guān)系。傳統(tǒng)的教學(xué)模式有利于提高學(xué)生的基本專業(yè)技能，但是根本就無法提高學(xué)生的獨(dú)立思考能力、創(chuàng)新能力以及應(yīng)用能力，而項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，又是一大進(jìn)步，在提高基本技能的同時，還提高了學(xué)生的綜合能力。
項(xiàng)目教學(xué)法是以學(xué)生為中心的，是指在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)并解決問題，這樣，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，它重點(diǎn)要求學(xué)生根據(jù)自身情況制定科學(xué)、合理的學(xué)習(xí)計劃，學(xué)生自己通過實(shí)踐操作而增強(qiáng)自己的動手能力。就目前的情況而言，項(xiàng)目教學(xué)法在高職院校中的應(yīng)用極為廣泛。
所謂項(xiàng)目教學(xué)法就是通過某個項(xiàng)目完整的實(shí)施來進(jìn)行教學(xué)。其最重要的目的是將理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系起來，使它們?nèi)跒橐惑w，培養(yǎng)學(xué)生講理論靈活運(yùn)用于實(shí)踐的能力，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力。其實(shí)質(zhì)是把一個具體的任務(wù)分配給學(xué)生，讓學(xué)生自己單獨(dú)完成，通過設(shè)計方案、實(shí)施方案，在任務(wù)完成之后，教師給予評價與建議，總之，整個過程都是學(xué)生自己在思考、操作，發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)與難點(diǎn)，然后教師就幫學(xué)生解答疑問。就微生物檢測技術(shù)這門學(xué)科而言，其實(shí)踐性相當(dāng)強(qiáng)，運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法的教學(xué)模式能取得很好的效果。
1.項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施
項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施主要分為以下幾個階段：
1.1確定實(shí)驗(yàn)方案階段
1.1.1布置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。教師經(jīng)過教學(xué)小組的研究，給學(xué)生布置實(shí)驗(yàn)任務(wù)，并為實(shí)驗(yàn)的順利進(jìn)行提供適當(dāng)?shù)膮⒖假Y料，對實(shí)驗(yàn)的目的以及要求進(jìn)行詳細(xì)的說明，然后由學(xué)生自己設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案。也就是說在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生主動地去學(xué)習(xí)，自己去探索，打破了傳統(tǒng)的教師講課，學(xué)生被動地接受知識的教學(xué)模式，有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
1.1.2設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案。學(xué)生接受教師布置的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目以后，根據(jù)自身的實(shí)際情況，將基礎(chǔ)好的與基礎(chǔ)差點(diǎn)的搭配在一起，通常都是四人一組，在了解項(xiàng)目的目的與要求后，自己去收集相關(guān)資料，如實(shí)驗(yàn)操作的視頻資料等，還要將教師提供的資料與實(shí)驗(yàn)室的條件結(jié)合起來，綜合考慮，設(shè)計科學(xué)、合理的實(shí)驗(yàn)方案，并選擇實(shí)驗(yàn)所需的各種儀器。在每個學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計出來之后，由小組自己討論、商量，決定小組最終的實(shí)驗(yàn)方案，接著，按照同樣的方法，確定大組的實(shí)驗(yàn)方案，在這個過程中，教師可以做適當(dāng)?shù)奶崾荆话愣?，教師是沒必要參與進(jìn)去的，除非存在著特殊情況。要注意的是，教師必須要將實(shí)驗(yàn)所需的所有儀器準(zhǔn)備好，如果缺乏實(shí)驗(yàn)器材，可以要求學(xué)生修改實(shí)驗(yàn)方案。
1.2實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備階段。學(xué)生依據(jù)自己的設(shè)計方案，將實(shí)驗(yàn)所需的相關(guān)儀器準(zhǔn)備好，還有實(shí)驗(yàn)藥品以及試劑等可以由某個小組進(jìn)行配置，對任務(wù)實(shí)行分工合作，整個過程都由學(xué)生自己操作，教師只為學(xué)生提供某些資料，以及向?qū)W生說明某些安全事項(xiàng)，在準(zhǔn)備階段的全過程，學(xué)生不但鞏固了課堂上所學(xué)的基本技能，還掌握了藥品及有關(guān)試劑的配置方法，學(xué)生自己動手，參與操作，大大提高了教學(xué)效率。
1.3實(shí)驗(yàn)階段。由于實(shí)驗(yàn)方案是學(xué)生自己設(shè)計的，因此，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作時，學(xué)生對各個步驟都比較熟練，一般而言，實(shí)驗(yàn)也很順利，在此過程中，教師的主要任務(wù)是監(jiān)督學(xué)生的安全，防止發(fā)生意外事故，對于有些學(xué)生操作錯誤的現(xiàn)象，教師也不用指正，只要記錄下來就行了，因?yàn)椴僮麇e誤后，往往會帶來不良的后果，這樣學(xué)生就會記憶深刻，吸取教訓(xùn)。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后，可以讓學(xué)生思考錯誤的原因所在。并將其與學(xué)生進(jìn)行交流。
1.4實(shí)驗(yàn)的總結(jié)階段。實(shí)驗(yàn)完畢后，學(xué)生把現(xiàn)場清理干凈，由教師填寫有關(guān)教學(xué)文件。
1.5撰寫實(shí)驗(yàn)報告。對于實(shí)驗(yàn)過程中沒有出現(xiàn)錯誤的學(xué)生給予優(yōu)秀，對于操作出現(xiàn)錯誤的學(xué)生，要求其以小組的形式進(jìn)行討論，分析錯在哪里，只有將原因分析出來之后才給予優(yōu)秀，這樣，既讓學(xué)生深刻理解了實(shí)驗(yàn)原理，又培養(yǎng)了學(xué)生的道德修養(yǎng)，在這個階段，只要學(xué)生找出了實(shí)驗(yàn)沒有成功的原因以及解決措施，就不用減少學(xué)生的分?jǐn)?shù)。這樣可以防止某些學(xué)生為了取得高分而弄虛作假，如此一來，就培養(yǎng)了學(xué)生的誠信修養(yǎng)。
1.6對實(shí)驗(yàn)成績進(jìn)行評價。這是項(xiàng)目教學(xué)法的最后一個階段，教師依據(jù)學(xué)生從開始實(shí)驗(yàn)到實(shí)驗(yàn)結(jié)束的整個過程，對學(xué)生的成績進(jìn)行評價，并給出分?jǐn)?shù)，這種方法一般要求學(xué)生的人數(shù)在20以下，以便于教師對實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行記錄，項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)的教學(xué)模式存在著天壤之別，傳統(tǒng)的教學(xué)模式大多是教師講課，學(xué)生被動地接受知識，教師講的口干舌燥，學(xué)生卻聽得不知所云，教學(xué)質(zhì)量較差。而項(xiàng)目教學(xué)法突出了以學(xué)生為主體的特點(diǎn)，教師只起了引導(dǎo)作用，學(xué)生自己設(shè)計實(shí)驗(yàn)方案，思考問題，大大提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時，項(xiàng)目教學(xué)法對教師的要求也相對較高，因?yàn)榻處熞S時準(zhǔn)備為學(xué)生解決各種問題，在這個過程中，教師的能力也有所提高。
2.項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)踐體會
2.1項(xiàng)目教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)模式的差別。傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是培養(yǎng)學(xué)生的基本專業(yè)技能，而忽略了學(xué)生的創(chuàng)新能力，項(xiàng)目教學(xué)法更注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。不僅要求學(xué)生懂得實(shí)際操作，最重要的是要讓學(xué)生明白怎樣去學(xué)習(xí)，促進(jìn)了學(xué)生各方面能力的發(fā)展，打破了傳統(tǒng)的那種純理論的教學(xué)模式，更加注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)。
2.2項(xiàng)目不要太難也不要太簡單。教師布置項(xiàng)目時，應(yīng)該要難易適中，如果布置得太難，而沒有考慮到學(xué)生的實(shí)際情況，將會使學(xué)生操作起來困難，學(xué)生將會失去學(xué)習(xí)興趣與積極性；但是若布置的任務(wù)過于簡單，則學(xué)生會感覺缺乏挑戰(zhàn)，沒有足夠的學(xué)習(xí)熱情。
結(jié)束語。總之，在食品微生物檢測技術(shù)課堂教學(xué)中融入項(xiàng)目教學(xué)法，不但使學(xué)生的基本技能得到鞏固，最重要的是激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了高職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提高了學(xué)生的獨(dú)立思考能力與創(chuàng)新能力。
參考文獻(xiàn)：
第9篇：食品生物科學(xué)范文
一、提高認(rèn)識，充分認(rèn)清創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)是金融業(yè)服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在需求和動力源泉
（一）服務(wù)品質(zhì)是現(xiàn)代金融業(yè)的核心競爭力。金融業(yè)在實(shí)質(zhì)上是為社會提供金融產(chǎn)品或金融服務(wù)的行業(yè)，服務(wù)是其基本職能也是其創(chuàng)造價值的基本途徑，金融業(yè)的競爭一般體現(xiàn)在規(guī)模競爭、價格競爭和服務(wù)競爭三個方面，現(xiàn)代金融業(yè)的發(fā)展實(shí)踐證明，規(guī)模競爭和價格競爭機(jī)制缺乏可持續(xù)性，很容易落入粗放經(jīng)營或價格戰(zhàn)的誤區(qū)，不利于行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，而服務(wù)競爭則體現(xiàn)了金融業(yè)發(fā)展的內(nèi)在本質(zhì)，金融服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣、服務(wù)效率的高低，已成為衡量現(xiàn)代金融業(yè)經(jīng)營管理能力的重要標(biāo)準(zhǔn)，是金融業(yè)贏得市場、創(chuàng)造價值的核心競爭力所在。
（ 二）“十二五”期間金融改革形勢使金融業(yè)創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)面臨更加嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。當(dāng)前，國內(nèi)外宏觀經(jīng)濟(jì)形勢將存在諸多不確定性，歐債危機(jī)的影響還沒有完全消除，金融業(yè)的改革和發(fā)展面臨更多的不確定性因素，隨著中國金融市場的不斷開放，境外金融機(jī)構(gòu)將大舉進(jìn)入中國市場，國內(nèi)金融市場將呈現(xiàn)主體多元化、需求多樣化、競爭白熱化的發(fā)展態(tài)勢，在這種情況下，國內(nèi)金融業(yè)只有不斷創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)，才能在日趨激烈的市場競爭贏得主動、取得優(yōu)勢。
（三）服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)對金融業(yè)創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)提出了更高期待。金融業(yè)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)相互依存、互利共贏，金融業(yè)是服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的主力，而實(shí)體經(jīng)濟(jì)也是金融業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，如果實(shí)體經(jīng)濟(jì)不能健康發(fā)展，金融業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展必將受到嚴(yán)重制約和沖擊，這已為美國次貸危機(jī)和當(dāng)前歐債危機(jī)的發(fā)生發(fā)展所證明。金融業(yè)只有不斷強(qiáng)化為實(shí)體經(jīng)濟(jì)服務(wù)的經(jīng)營理念，才會在支持實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展中開拓新的發(fā)展空間。提升金融服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的能力，實(shí)際上是一個如何優(yōu)化金融資源配置方向、提高金融資源配置效率的問題，在操作層面則是如何有效配置金融資源，如何優(yōu)化信貸結(jié)構(gòu)，如何讓各類市場要素，特別是人才和資金更多地向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域聚集等一系列具體而又現(xiàn)實(shí)的問題，這無不對金融業(yè)創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)提出了更多期待和要求。
（四）瞄準(zhǔn)服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)有助于推動金融業(yè)改革和發(fā)展。創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)不僅是金融改革發(fā)展的重要目標(biāo)，也是推動金融改革發(fā)展的重要手段，已成為金融業(yè)保持核心競爭力，在創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)中，著眼滿足實(shí)體經(jīng)濟(jì)和市場主體的需求，不斷創(chuàng)新服務(wù)方式、提高服務(wù)效率，通過調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)、收入結(jié)構(gòu)、客戶結(jié)構(gòu)和渠道結(jié)構(gòu)，優(yōu)化組織架構(gòu)、管理機(jī)制、業(yè)務(wù)流程，努力構(gòu)建起集約化經(jīng)營、內(nèi)涵式發(fā)展、具有國際競爭力的現(xiàn)代金融經(jīng)營管理模式，走出一條具有中國特色的、專業(yè)化、差異化的金融改革道路已成為是中國金融改革發(fā)展的必然走向。
二、突出重點(diǎn)，充分把握金融業(yè)服務(wù)實(shí)體經(jīng)濟(jì)中創(chuàng)新和提升服務(wù)品質(zhì)的基本方向和主要任務(wù)
（一）以支持重大項(xiàng)目建設(shè)為推動力，打造服務(wù)實(shí)生體經(jīng)濟(jì)的交通樞紐。要圍繞配合國家和地方重大項(xiàng)目工程，加強(qiáng)各金融機(jī)構(gòu)之間信息溝通和資金配合，通過銀團(tuán)貸款、委托貸款、融資租賃等多種方式開展個性化項(xiàng)目金融服務(wù)，確保在建續(xù)建項(xiàng)目、鐵路公路、重大裝備等項(xiàng)目資金需求，推動地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展，打牢經(jīng)濟(jì)發(fā)展基礎(chǔ)。
（二）以支持“三農(nóng)”發(fā)展為著力點(diǎn)，構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系。要緊緊圍繞國家和地區(qū)城鄉(xiāng)一體化發(fā)展戰(zhàn)略，找準(zhǔn)定位，以強(qiáng)化支持“三農(nóng)”職能為著力點(diǎn)，以大力支持實(shí)體經(jīng)濟(jì)為目標(biāo)，為構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系做出貢獻(xiàn)。有效推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，大力支持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)超對接、專業(yè)市場、農(nóng)田水利設(shè)施建設(shè)等，積極探索對縣域糧食龍頭企業(yè)、大型糧食加工企業(yè)的信貸延伸服務(wù)，積極探索農(nóng)業(yè)生產(chǎn)保險業(yè)務(wù)，重點(diǎn)支持農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)、中長期項(xiàng)目，積極扶持成長性好、帶動力強(qiáng)的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)和知名品牌，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、集約化，構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系。繼續(xù)完善提升“三農(nóng)”金融服務(wù)，加快推進(jìn)城鎮(zhèn)化及農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
（三）以支持小微企業(yè)發(fā)展為突破口，踐行支持實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的社會責(zé)任。積極以支持小微企業(yè)發(fā)展為突破口，踐行支持實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的社會責(zé)任。一是加大政策扶持。要對小微企業(yè)貸款執(zhí)行較低存款準(zhǔn)備金率，適當(dāng)提高對小微企業(yè)貸款不良率的容忍度，保證小微企業(yè)資金需求的貸款額度；二是完善服務(wù)管理平臺，圍繞區(qū)域核心企業(yè)、產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等小微企業(yè)集聚度高的客戶群體，將規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)和限額以上商貿(mào)企業(yè)全部納入目標(biāo)客戶庫；實(shí)施項(xiàng)目管理，圍繞“串串、結(jié)塊、挖轉(zhuǎn)、幫扶”四個環(huán)節(jié)，積極服務(wù)好核心企業(yè)供應(yīng)鏈上下游客戶，加強(qiáng)省、市、縣三級行聯(lián)動，重點(diǎn)推動縣域小企業(yè)發(fā)展。
（四）以支持“節(jié)能減排”為切入點(diǎn)，夯實(shí)實(shí)體經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)。要以支持“節(jié)能減排”為切入點(diǎn)，支持發(fā)展以設(shè)計、建設(shè)、運(yùn)營為核心的節(jié)能環(huán)保工程，支持各地環(huán)保產(chǎn)業(yè)園區(qū)的建設(shè)，支持鋼鐵、有色、石化等重點(diǎn)耗能行業(yè)余熱余壓利用，支持煤炭資源整合與清潔利用，支持先進(jìn)技術(shù)支撐的廢舊商品回收利用體系，通過“節(jié)能減排”促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，實(shí)現(xiàn)不犧牲生態(tài)和環(huán)境的發(fā)展原則，確保經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
