餐飲行業(yè)前景報(bào)告精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲行業(yè)前景報(bào)告主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

由中國烹飪協(xié)會主辦的2011年中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務(wù)部內(nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，大會以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來自政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來的發(fā)展趨勢。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國餐飲業(yè)能否在新一輪競爭中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會將邀請全國政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會、中國社會科學(xué)院、國家發(fā)改委政策研究室、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、國家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行深度解讀。與此同時(shí)，大會還邀請來自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級思路，就食品安全問題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會期間將對十年來的中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀(jì)以來的動態(tài)軌跡。百強(qiáng)會將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百強(qiáng)行列的不倒翁名單，生動展示那些后來居上的業(yè)界新秀、風(fēng)光不再的悲劇英雄以及不斷前進(jìn)的餐飲精英真實(shí)形象?？偨Y(jié)在百強(qiáng)精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務(wù)理念、營銷策略等方面的深層次變革，見證那些如過山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進(jìn)演繹資本市場神話的傳奇經(jīng)歷。大會的《2010年度中國餐飲百強(qiáng)分析報(bào)告》，將以大量翔實(shí)客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問題，提出促進(jìn)餐飲業(yè)未來發(fā)展的指導(dǎo)性建議。

第2篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

據(jù)悉，本屆盛會由聯(lián)合國世界旅游組織、中華全國工商業(yè)聯(lián)合會及國家相關(guān)部委支持指導(dǎo)，中國飯店雜志社發(fā)起，世界旅游組織亞太酒店協(xié)會、世界中國烹飪聯(lián)合會、中國飯店業(yè)名人俱樂部、中國社科院旅游研究中心、北京大學(xué)中國職業(yè)研究所、中山大學(xué)房地產(chǎn)教育中心等單位聯(lián)合主辦，廣東酒店行業(yè)協(xié)會、香港酒店業(yè)協(xié)會、澳門酒店協(xié)會等近三十家省/區(qū)級酒店及餐飲行業(yè)協(xié)會協(xié)辦。主要活動內(nèi)容有：第十三屆中國飯店全球論壇、2013中國飯店品牌展、魅力中國·名流饗宴、第十三屆中國飯店金馬獎(jiǎng)盛典晚會、第五屆中國名人高爾夫球邀請賽等。

論壇期間，高盛高華證券有限公司了《環(huán)球經(jīng)濟(jì)走勢及中國經(jīng)濟(jì)前景展望報(bào)告》，貝恩投資（亞洲）有限公司了《中國旅游及飯店業(yè)投資契機(jī)報(bào)告》，國家旅游局中國旅游研究院產(chǎn)業(yè)所了《中國酒店業(yè)市場形勢分析與展望報(bào)告》，中國社科院財(cái)經(jīng)院了《中國餐飲業(yè)市場形勢分析與展望報(bào)告》，全球最大的酒店數(shù)據(jù)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)STR Global了《全球與中國飯店業(yè)經(jīng)營業(yè)績對比分析報(bào)告及2013年預(yù)測報(bào)告》，北京大學(xué)中國職業(yè)研究所了《2012-2013年度中國飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告》。為與會代表提供了一個(gè)回顧大事、剖析典型、展望趨勢、交流思路的機(jī)會，受到了現(xiàn)場與會嘉賓的高度評價(jià)。

第十三屆中國飯店金馬獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)晚會在廣州大劇院盛大舉辦。據(jù)了解，中國飯店金馬獎(jiǎng)源自中國優(yōu)秀旅游城市標(biāo)志“馬踏飛燕”，象征行業(yè)先導(dǎo)，是全國飯店業(yè)至高榮譽(yù)之一，被媒體視為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，獲獎(jiǎng)企業(yè)被業(yè)界公認(rèn)為行業(yè)的豐碑。

當(dāng)晚，中國飯店雜志社、中國社科院旅游研究中心隆重了：2012-2013年度中國酒店百佳、中國餐飲百佳、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商、設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)、中國飯店英才榜等四大榜單。

第3篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，預(yù)計(jì)未來將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發(fā)展趨勢良好。

20__年，全國實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長，比同期社會消費(fèi)品零售總額增長率高出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的13.9％，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為21％，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.79個(gè)百分點(diǎn)。

20__年，中國餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7％，比上年凈增1336億元，高出社會消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2％，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率和拉動率分別為17.4％和2.3％。全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅金488.8 億元，同比增長17.8％。

20__年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。

20__年全國餐飲企業(yè)營業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元，同比增長19.4％，占社會消費(fèi)品零售總額的13.9％，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.7％。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開放初期相比，20__年中國餐飲營業(yè)額是1978年的 225倍，年平均增長率高達(dá)20.53％。

20__年零售額達(dá)15404億元，比20__年增長24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，20__年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到20__年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20__0億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。

我國經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動國內(nèi)消費(fèi)需求增長的主因。08年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過20__美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。

從長遠(yuǎn)來看，隨著對外開放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。

行業(yè)政策分析

目前，我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問題。在快速發(fā)展中有盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。

我國餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要，市場秩序有待規(guī)范。

但是，國家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。目前我國服務(wù)業(yè)總量相對較小，20__服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60％（發(fā)達(dá)國家超過70％）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見》及國務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來難得的機(jī)遇。

1、金融危機(jī)對中國餐飲行業(yè)影響簡要分析

自08年美國金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國、日本、歐洲各國政府都忙著救市，目前來看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對于我國經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。

但由于中國的經(jīng)濟(jì)與國際經(jīng)濟(jì)有一定的割裂，我國人民幣實(shí)施資本項(xiàng)下的嚴(yán)格管理，國際游資沖擊不大，在美國已有70多家銀行趨于倒閉的情況下，中國的金融系統(tǒng)運(yùn)行良好，經(jīng)濟(jì)保持一定的速度增長。目前，我國已經(jīng)頒布了政策，通過擴(kuò)張財(cái)政和降低存款準(zhǔn)備金率，4萬億拉動內(nèi)需等措施，現(xiàn)在又進(jìn)行了人民幣匯率的下調(diào)，如果各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)措施實(shí)施有效，預(yù)計(jì)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)可在1年左右的時(shí)間能夠好轉(zhuǎn)，但是由于經(jīng)濟(jì)的慣性下滑，情況惡化會持續(xù)到09年中旬，到后半年，情況會逐漸好轉(zhuǎn)，但是徹底正常要到20__年，消費(fèi)者信心基本恢復(fù)，由于經(jīng)濟(jì)體制改制，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)將由出口為主改變拉動內(nèi)需為主，結(jié)構(gòu)變動會很大。

受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動內(nèi)需明顯，20__年零售額相比20__年增長24.7％，營業(yè)額達(dá)15404億元，以09年第一季度的發(fā)展速度，預(yù)計(jì) 20__年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)2萬億元零售額沒有阻礙。

有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運(yùn)營成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

2、業(yè)態(tài)分析

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢，餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國內(nèi)中餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。

本文來源：文秘站 國 內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，但是中餐在中國城市餐飲市場上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營業(yè)收入（限額以上）由05年55.90％降至的50.32％（20__年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競爭，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場。比例1.57％增長到2.28％，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展。

中餐格局的變化的首先源于國外連鎖經(jīng)營模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向。與此同時(shí)，國內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競爭消費(fèi)者。

互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；⑦B鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預(yù)測分析表明，未來5年競爭局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費(fèi)者分析

隨首我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過20__美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

菜系分析

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長補(bǔ)短。目前，菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營，相互融合趨勢。20__年起我國共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。

粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國風(fēng)靡至今，20多年長盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長。

消費(fèi)者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?！耙乱迹骋亍币呀?jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓?，注重營養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。

消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。

互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對餐廳或菜式的討論熱情，會激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，

餐飲消費(fèi)行為分析

隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化。現(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。

中國家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國餐飲消費(fèi)未來發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場。

餐飲消費(fèi)趨勢分析：

經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺不自覺地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢如下：

上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了diy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費(fèi)趨勢分析：家庭的 預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費(fèi)趨勢分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。

消費(fèi)者分析表明，在未來3年，餐飲經(jīng)營面臨新的發(fā)展趨勢，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營是未來的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營。

4、競爭分析

中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。

一、由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。

二、由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

四、中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強(qiáng)。

在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78％，銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過20__家連鎖店，20__年銷售收入超過215億。競爭也必將進(jìn)一步激化。

中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。

國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。

目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100％，部分地區(qū)“第一提及率”超過50％。小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價(jià)值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。

小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

競爭格局分析

從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場容量非常大，而且膨脹非常快，但我國餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬個(gè)，從業(yè)人員將近20__萬人，廚師700萬人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。

餐飲市場相對來說是最分散的一個(gè)市場，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場份額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營”轉(zhuǎn)型。

當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國民待遇，國企享受國民待遇，民營企業(yè)享受的次國民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營活動除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營的不確定因素較多。隨著中國法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國餐飲市場將也進(jìn)一步規(guī)范化。

餐飲業(yè)競爭格局分析表明，未來國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，品牌成為餐飲的核心競爭力。

6、基本結(jié)論

中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會：

1.我國經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動國內(nèi)餐飲需求增長，預(yù)計(jì)，到20__年，中國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20__0億元。未來5年將保持17％以上速度發(fā)展

2.我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過20__美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。

3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇

5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

6.預(yù)計(jì)未來3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營將會加速規(guī)劃化發(fā)展；

7.跨地域經(jīng)營是未來的趨勢，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長。

8.20__年起我國共 有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長點(diǎn)。

9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營將會加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸，特色經(jīng)營更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

10.餐飲相關(guān)政策的出臺，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

中餐行業(yè)面臨的主要威脅：

1.金融危機(jī)帶來消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低

2.國內(nèi)餐飲市場日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢，規(guī)模以上正餐營業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。

3.未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。

4.中外餐飲企業(yè)競爭加劇。與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭格局，

5.融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。

6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。

7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國家級法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低，缺乏全國統(tǒng)一性。

8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競爭加劇、經(jīng)營成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。

9.市場秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競爭，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展需要。

10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)營及跨區(qū)域發(fā)展，營業(yè)稅稅收會增加，對企業(yè)利潤產(chǎn)生重要影響

第4篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

通過兩天多的內(nèi)外部市場調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)了這家公司面臨的困境和問題：截至年底，經(jīng)營目標(biāo)只完成70%左右，利潤更是大幅下滑，而原因有以下幾點(diǎn)：一是經(jīng)濟(jì)疲軟，帶來的消費(fèi)力下降；二是中央反腐，尤其是中央八項(xiàng)規(guī)定，讓定位高端，主打政務(wù)、商務(wù)人群的好知味遭遇寒冬；三是公司處于等靠狀態(tài)，不善于營銷市場，致使而上而下手足無措，菜品創(chuàng)新、顧客服務(wù)等，徘徊不前，員工也士氣不振。

思路決定出路，趨勢決定未來。針對此種狀況，筆者決定先從企業(yè)管理層入手，引導(dǎo)大家改變觀念，讓大家正確認(rèn)識中央八項(xiàng)規(guī)定：不是業(yè)績下滑的唯一因素 政府機(jī)關(guān)三公消費(fèi)少了，但中高端消費(fèi)，依然存在，大家不要自我設(shè)限。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2014-2018年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》顯示，2013年全國餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，同比增長9%。 未來餐飲行業(yè)，將有以下發(fā)展趨勢：品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競爭性；大眾化餐飲為餐飲市場的主流；連鎖經(jīng)營是做強(qiáng)做大的途徑；網(wǎng)絡(luò)營銷將與傳統(tǒng)餐飲高度嫁接；健康養(yǎng)生餐飲，將成為未來餐飲新的風(fēng)向標(biāo)。

為此，筆者給這家企業(yè)進(jìn)行了如下策略報(bào)告梳理與建議：

一、戰(zhàn)略定位與規(guī)劃：從高端到中高端轉(zhuǎn)型，做品牌餐飲、文化餐飲、服務(wù)餐飲、特色餐飲四位一體，構(gòu)建核心競爭要素，全面提升競爭力。

二、樹立大市場、大客戶、大營銷理念。采取多品牌大眾化策略，不同門店品牌定位不同顧客人群，樹立大市場概念，從找市長到找市場，積極拓展中高端客戶，綜合運(yùn)用各類營銷手段，提升經(jīng)營業(yè)績。

三、新常態(tài)、新營銷、新突破、新格局。在新常態(tài)下，通過新的營銷策略，達(dá)到新的突破，最后形成新的有利競爭格局，改變思維定式，創(chuàng)新營銷模式，創(chuàng)造嶄新的局面。

四、營銷組合策略：

1、產(chǎn)品策略：南京是中國古都之一，也是旅游城市，因此，在產(chǎn)品方面，既要突出特色，比如“雞精味精不入菜，原汁原味原生態(tài)”，部分門店，尤其是風(fēng)景區(qū)門店應(yīng)該注重菜品融合，中國向來有不同的地域特色：南甜北咸，西酸東辣，比如，滿漢全席，由中國菜系組成， 針對高端消費(fèi)，可以采取菜品或顧客細(xì)分，比如引進(jìn)韓國生蠔。注重消費(fèi)者體驗(yàn)，開放后廚，將消費(fèi)、體驗(yàn)、娛樂為一體，比如，將有的門店改造成文化主題餐廳，或以婚宴接待為主的餐廳，強(qiáng)調(diào)門店產(chǎn)品創(chuàng)新，尤其是在食材、樣式、功能等方面，比如，推出遼參專廚，目的是通過推出新產(chǎn)品，更換新菜單，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與門店的轉(zhuǎn)型，從高高在上，到飛入尋常百姓家。

2、價(jià)格策略：采取滲透定價(jià)與撇脂定價(jià)并行的方式。通過滲透定價(jià)，比如，金牌名菜蘿卜絲干蟶，常年9.99元份，吸引顧客，引導(dǎo)高利潤產(chǎn)品消費(fèi)，而通過新產(chǎn)品的撇脂定價(jià)，來獲取利潤。此外，將一處位于商業(yè)區(qū)且居民區(qū)也比較集中的餐飲門店，定位為主打婚宴市場，補(bǔ)充、完善婚宴設(shè)備，并制定套餐價(jià)。對于婚宴、生日宴、滿月酒、百日宴、壽宴、商務(wù)會議以及節(jié)日宴優(yōu)惠大禮包：免費(fèi)氣球布置現(xiàn)場、免費(fèi)電子屏顯示、水牌制作、免費(fèi)使用移動音響設(shè)備、免費(fèi)使用投影儀、投影布、免費(fèi)停車、酒水超市價(jià)、免費(fèi)贈送果盤、送神秘禮物一份，通過更多的附加服務(wù)，為中高定價(jià)提供價(jià)值支撐。

3、渠道策略： 從坐商到行商，成立渠道拓展部，主動營銷，開發(fā)客戶，開展互聯(lián)網(wǎng)營銷，通過O2O模式，開展線上線下推廣活動。比如，借助美團(tuán)、拉手、大眾點(diǎn)評等團(tuán)購網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的近距離對接，開展外送服務(wù)午市套餐（鎖定周圍20分鐘以內(nèi)的寫字樓、銀行），同時(shí)，加大與出租車司機(jī)、會員互動機(jī)制，鼓勵(lì)老會員帶動新會員，制定獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，（原卡打折，送消費(fèi)券、充值多少送多少，舉辦沙龍小型座談會等）。

4、促銷策略：總體堅(jiān)持一個(gè)原則，那就是差異化，與競爭對手形成促銷隔離，最大化地通過促銷，起到有效的消費(fèi)拉動效果。比如，通過廣告置換方式，在《金陵晚報(bào)》做活動推廣，通過促銷來帶動銷售，以規(guī)模銷售來帶動促銷，二者相得益彰，推出每天都有特價(jià)菜，套購形式，增加銷售量，比如，點(diǎn)一個(gè)招牌菜：炭燒豬頸肉+3.8元送價(jià)值20元的冷熱飲。特色菜肴都有會員價(jià)，如：原價(jià)98元，會員價(jià)88元，直接體現(xiàn)在菜單上。推出免費(fèi)色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽獎(jiǎng)活動。舉行公益活動，比如，臘八免費(fèi)捐粥，增強(qiáng)企業(yè)的品牌形象與公眾影響力，體現(xiàn)企業(yè)的社會責(zé)任感、美譽(yù)度等。同時(shí)，還通過自媒體、新媒體模式，比如微信圈，領(lǐng)班以上骨干，限定時(shí)間，在微信圈發(fā)一條本店優(yōu)惠活動或者養(yǎng)生、祝福等。消費(fèi)后評價(jià)，贈送顧客5個(gè)積分，促使形成口碑效應(yīng)。

5、服務(wù)策略：服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，服務(wù)創(chuàng)造區(qū)隔，輔導(dǎo)企業(yè)制定服務(wù)五準(zhǔn)則：真正視顧客為上帝、不怠慢顧客、不輕易拒絕顧客、永遠(yuǎn)面帶微笑、不與客戶賭氣；制定“用情”服務(wù)方案：真情：真心付出，真誠對待；親情：視顧客為親人；友情：視顧客為朋友；戀情：視顧客為“戀人”。并通過如下服務(wù)措施來提升顧客的滿意度：1）樹立全員營銷、全員服務(wù)意識；2）從組織架構(gòu)上給服務(wù)以“名分”，成立VIP大客戶部或大客戶服務(wù)部，建立統(tǒng)一客服熱線　全天候熱線；3）實(shí)施差異化服務(wù)，比如為就餐的車加車蓋，提供充電寶、代駕等。還具體推出“暖色調(diào)”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：室內(nèi)溫度：根據(jù)季節(jié)將大廳的溫度調(diào)到舒適的度數(shù)，夏天：23°、冬天：26°，為了保證度數(shù)，在進(jìn)入口處安裝玻璃門；服務(wù)溫度：面帶微笑，五米注視，三米微笑，露出6-8顆牙齒；產(chǎn)品溫度：每日開市之前提前打開家私柜預(yù)熱，保證菜品上桌的溫度；音樂：大廳播放經(jīng)典暖歌曲，比如《回家》、《夢中的婚禮》等。

除此之外，我們還協(xié)助好知味調(diào)整組織架構(gòu)：成立市場營銷部，包括調(diào)研、企劃、督導(dǎo)，完成真正的市場化運(yùn)作，創(chuàng)辦好知味商學(xué)院，打造學(xué)習(xí)型組織，通過提升員工素質(zhì)，全方位提升競爭力。優(yōu)化薪酬考核體系，根據(jù)門店經(jīng)營業(yè)績及盈利水平不同，優(yōu)化和改善現(xiàn)有薪酬制度，打造有競爭力的薪酬機(jī)制，提高全體員工工作主動性、能動性以及創(chuàng)造力。

由于南京好知味自上而下的改革決心以及全力配合，以上營銷組合策略得到了很好的貫徹實(shí)施，2015年8月，從企業(yè)傳來消息，全年經(jīng)營業(yè)績?nèi)嫱瓿?，在?jīng)濟(jì)下行壓力大，高端餐飲不景氣的情況下，南京好知味順利渡過轉(zhuǎn)型關(guān)，為2016年大幅提升，以及再上新臺階，奠定了良好的基礎(chǔ)。

通過此案例，我們獲得如下啟發(fā)：

1、在經(jīng)濟(jì)寒冬，守常必?cái)?，知變則勝。關(guān)鍵是企業(yè)負(fù)責(zé)人想不想變，是不是真正的變。南京好知味陳董是軍人出身，保持了軍人的決斷力、執(zhí)行力，此為此次項(xiàng)目順利開展與實(shí)施的關(guān)鍵與前提。

第5篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

今年9月份各地高校在迎來新生的同時(shí)，餓了么和美團(tuán)外賣宣傳單也漫天飛舞起來。兩家為了占得市場，各種力度極大的優(yōu)惠政策讓叫外賣一度成為高校學(xué)生的新寵，“土豪才去食堂吃飯”成了高校學(xué)生間互相開玩笑的新語。

一、o2o商業(yè)模式綜述

（一）O2O定義

不管是餓了么還是美團(tuán)外購，都采取了O2O電子商務(wù)模式。02O是Online線上網(wǎng)店Offline線下消費(fèi)的簡稱，主要是在平臺上幫助商家開店，商家將線下的商店信息和商品信息直接推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，消費(fèi)者對這些信息進(jìn)行篩選最后選擇自己想要的服務(wù)。在O2O模式下，消費(fèi)者可線上交流詢問和反饋，線下自己體驗(yàn)比較，有選擇性地消費(fèi)。

（二）O2O的特點(diǎn)

現(xiàn)階段運(yùn)用最廣的電商模式主要有兩種，一種是B2C模式（business to customer），即一切的商品和信息都直接從企業(yè)到消費(fèi)者；另一種是C2C（customer to customer），即商品和信息直接到從消費(fèi)者到消費(fèi)者。我們不難發(fā)現(xiàn)B2C和c2c主要是側(cè)重于購物一些電器服飾等，庫存的主要是貨物，而O2O瞄準(zhǔn)的是服務(wù)業(yè)，類似于餐飲、電影、租房等，庫存的主要是服務(wù)。相比較于B2C/c2c的足不出戶等貨上門，O2O模式下的的消費(fèi)者則需到現(xiàn)場獲得服務(wù)，自然O2O模式下的服務(wù)一定是本地化的。

（三）O2O模式優(yōu)劣勢分析

首先，從消費(fèi)者角度來看，O2O的模式有很多優(yōu)勢，第一， O2O模式下，你所點(diǎn)開的網(wǎng)站只提供一種商品或服務(wù)，消費(fèi)者直奔自己想要的服務(wù)的平臺，再運(yùn)用條件篩選和搜索服務(wù)，即刻查看符合條件商家的信息，選擇自己想要的服務(wù)。這大大減少了一些不必要的時(shí)間和精力的耗費(fèi)。第二，平臺通過與線下實(shí)體商家保持一種長期的合作關(guān)系保證了“團(tuán)購”的和長效性和及時(shí)性。消費(fèi)者可以從中獲得更多的實(shí)惠。第三，相對于傳統(tǒng)的方式，消費(fèi)者有了更多的自主選擇權(quán)和比較權(quán)利，而且，消費(fèi)者可與商家線上進(jìn)行時(shí)時(shí)的咨詢和溝通，這也將幫助消費(fèi)者更易獲得他們想要的服務(wù)。第四，O2O模式下，消費(fèi)者可以直接從以往的消費(fèi)者的評價(jià)反饋記錄里對商家有一個(gè)直接真實(shí)的印象，這擠走了廣告里的水分，也很大程度上減輕了由于了信息不對稱帶來的傷害。但O2O仍會和傳統(tǒng)的電商模式一樣，在解決售后服務(wù)的及時(shí)性和有效性上存在弊端。

從商家角度來看，這種模式下，商家的目標(biāo)受眾明確無需過多的進(jìn)行廣撒網(wǎng)式的宣傳，這種高效益的營銷模式自然受到商家青睞。其次，商家可直接跟蹤每筆交易，推廣效益可用銷售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確地量化。最后，他們可通過線上的交流和消費(fèi)者評價(jià)反饋，了解顧客需求，幫助改善服務(wù)。當(dāng)然將所有同類服務(wù)和產(chǎn)品放在一個(gè)平臺上，競爭的激烈程度可想而知，再者，因?yàn)橄M(fèi)者的選擇余地多了，他們的忠誠度自然會下降，這對期待有回頭客的商家來說也是個(gè)問題。

最后，我們從O2O平臺來看，消費(fèi)者一旦有了強(qiáng)大的依賴性，強(qiáng)大的客流量會吸引更多的消費(fèi)者和商家加入其中，這就將帶來更多的現(xiàn)金流，隨之強(qiáng)大的廣告空間勢必會帶來更多的盈利空間。但問題是因?yàn)槠脚_門檻低直接導(dǎo)致的商家信息良莠不齊，這勢必會影響平臺的形象和聲譽(yù)。所以我們在深知O2O的巨大的優(yōu)勢的同時(shí)也要明白，O2O絕對不是一種一勞永逸，高枕無憂的商業(yè)模式。[3]

二、我國O2O商業(yè)模式分析

（一）我國O2O發(fā)展?fàn)顩r

其實(shí)，O2O模式最早出現(xiàn)是因?yàn)閳F(tuán)購的興起，接著這種模式就在旅游業(yè)被廣泛使用，例如我們熟知的攜程、藝龍。年初嘀嘀打車和快的打車的虧本血拼仿佛還歷歷在目，幾個(gè)月后的外賣行業(yè)又讓歷史重演，O2O模式下的各個(gè)部門和行業(yè)因信息門戶服務(wù)的細(xì)分導(dǎo)致的各種大戰(zhàn)，在2014年吸足了人們的關(guān)注度。

我們在《 2014第三季度O2O市場分析報(bào)告》中可以發(fā)現(xiàn)，在2011年本地生活服務(wù)市場用戶人數(shù)僅有0.82億，而到2014年，用戶人數(shù)增長到了2.8億，同比增長了241.5%。同時(shí)結(jié)合中國網(wǎng)民總數(shù)的增長情況，2011年時(shí)使用本地生活服務(wù)市場的網(wǎng)民占當(dāng)年網(wǎng)民總數(shù)的16.0%，而在2014年，比例已達(dá)43.3%。顯而易見，O2O正慢慢地被廣大網(wǎng)民所接受并使用[1]。

（二）我國O2O未來前景

放眼縱觀國際，成立于2008年的Groupon作為早期的O2O試水者，美國 Groupon 席卷了美國、歐洲市場，尤其是Groupon的公開上市讓大家深信O2O的無限活力。2011年Groupon更是與騰訊攜手投資，以“高朋團(tuán)購”的形象走進(jìn)中國市場，雖然近幾年高層頻換，財(cái)務(wù)狀況遭質(zhì)疑，假冒商品遭批，但是沒有人出來否認(rèn)過O2O的巨大潛力和價(jià)值。

在我國現(xiàn)階段，O2O在市場細(xì)分后發(fā)展越發(fā)的迅猛，短期內(nèi)O2O依舊會以一股不可抗拒的力量席卷各個(gè)領(lǐng)域。在2014年國內(nèi)的O2O市場中，餐飲行業(yè)市場份額高達(dá)43%，休閑娛樂類市場酒店服務(wù)市場等行業(yè)也是表現(xiàn)不俗。而且我們發(fā)現(xiàn)服裝百貨甚至是醫(yī)療健康等等都紛紛參與到其中[1]，所以市場和服務(wù)細(xì)分后的O2O市場將會百花齊放。

報(bào)告中我們還可以知道，在O2O的現(xiàn)有的使用者中，移動端的用戶占到了七成而PC端的用只是接近三成[1]。近些年通信行業(yè)迅猛發(fā)展，4G 網(wǎng)絡(luò)大幅推廣，wifi大范圍覆蓋，O2O的發(fā)展前景自然不容小覷。再加上不少O2O商家和平臺給消費(fèi)者提供手機(jī)支付、微信支付、掃碼支付等方式來滿足移動用戶端的消費(fèi)習(xí)慣，這在讓消費(fèi)者享受優(yōu)質(zhì)且低價(jià)的同時(shí)，還保持了自己的消費(fèi)習(xí)慣。

三、結(jié)語

O2O作為新興且具有活力的電子商務(wù)模式，各個(gè)領(lǐng)域的成功運(yùn)用以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，讓我們相信，不管是打車APP 之爭還是外賣之爭，這些腥風(fēng)血雨也只是個(gè)開始。O2O必將在更多的領(lǐng)域施展它更多的活力，也一定會給整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)帶來新的變革。

參考文獻(xiàn)：

[1]速途研究院《2014第三季度O2O市場分析報(bào)告》2014年11月26日http：///content/533217.shtml

[2]陳永東 《深度理解O2O商業(yè)模式及策略》 廣告大觀（綜合版） 2014

[3]盧益清； 李忱；《O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究》 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 2013.11

第6篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)餐對接；電子商務(wù)；模式；物流體系

中圖分類號：F323.7；F719.3；F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）02-0057-02

引言

農(nóng)業(yè)作為我國的第一產(chǎn)業(yè)，在保障人民生活方面發(fā)揮著不可替代的作用，農(nóng)業(yè)是其他產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件 [1] 。農(nóng)產(chǎn)品通過傳統(tǒng)渠道進(jìn)入餐飲企業(yè)，一般要經(jīng)過農(nóng)戶―區(qū)域批發(fā)市場―農(nóng)貿(mào)市場零售―餐飲企業(yè)―消費(fèi)者等一條或多條冗長的供應(yīng)鏈，使得農(nóng)產(chǎn)品存在流通環(huán)節(jié)過多，流通成本過高的情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國現(xiàn)有餐飲企業(yè)近500萬家。餐飲行業(yè)是一個(gè)龐大的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但針對餐飲企業(yè)的電子商務(wù)應(yīng)用還是相對薄弱的一個(gè)環(huán)節(jié)。農(nóng)副產(chǎn)品“小生產(chǎn)”與餐飲企業(yè)“大市場”之間的矛盾嚴(yán)重阻礙著我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐和餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，而“農(nóng)餐對接”這一新型的農(nóng)產(chǎn)品流通模式有利于解決這一矛盾 [2] 。

“農(nóng)餐對接”作為一種新型農(nóng)產(chǎn)品流通方式，廣受國內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，相關(guān)研究提出了“農(nóng)戶“專業(yè)化農(nóng)業(yè)企業(yè)+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)民專業(yè)合作社+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)場+餐飲企業(yè)”等多種類型的“農(nóng)餐對接”模式。本文基于相關(guān)學(xué)者的研究成果，構(gòu)建了基于電子商務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模式理論模型，并提出了相應(yīng)的發(fā)展對策建議。

一、基于商務(wù)的“農(nóng)餐對接”發(fā)展模式研究

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通要經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)等環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度受到嚴(yán)重影響，同時(shí)也增加了中間過程造成的流通費(fèi)用和倉儲費(fèi)用，增加了餐飲企業(yè)的原料成本。

“農(nóng)餐對接”是餐飲企業(yè)根據(jù)自身情況，采取各種形式直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購農(nóng)產(chǎn)品，減少中間商的參與，降低成本，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者之間直接合作的形式 [3] 。

（一）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”理論模型

基于電商服務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”模型，建立了從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地到餐飲企業(yè)的整個(gè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。通過電子商務(wù)平臺中的訂購系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)等一系列功能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)基地與餐飲企業(yè)之間的快速、高效對接。其理論模式如圖所示。

基于電商服務(wù)平臺的“農(nóng)餐對接”理論模型圖

餐飲企業(yè)通過電子商務(wù)訂購平臺了解農(nóng)產(chǎn)品信息并訂購所需農(nóng)產(chǎn)品，企業(yè)將訂單統(tǒng)一分析處理，確定農(nóng)產(chǎn)品采購種類和數(shù)量，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購，在倉庫進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品暫時(shí)儲存和粗加工，再由物流配送部門進(jìn)行包裝后配送。此基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”運(yùn)營系統(tǒng)包括：產(chǎn)業(yè)鏈后臺管理系統(tǒng)、網(wǎng)上訂購系統(tǒng)、物流配送系統(tǒng)、智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)、金融支付后臺管理系統(tǒng)。

1.產(chǎn)業(yè)鏈后臺管理系統(tǒng)

此管理系統(tǒng)包括農(nóng)產(chǎn)品管理、訂單管理、會員管理、促銷管理、頁面管理、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、基礎(chǔ)設(shè)施管理等，同時(shí)對其他系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)督和控制，使系統(tǒng)與系統(tǒng)之間分工合作、互補(bǔ)互動、協(xié)調(diào)進(jìn)行。

2.網(wǎng)上訂購系統(tǒng)

網(wǎng)上訂購系統(tǒng)包含著大量農(nóng)產(chǎn)品信息，餐飲企業(yè)通過網(wǎng)上訂購系統(tǒng)了解農(nóng)產(chǎn)品信息，對服務(wù)企業(yè)下達(dá)訂購指令，將自己所需農(nóng)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、初加工形式、到貨期限、送貨地點(diǎn)等通過網(wǎng)上訂購系統(tǒng)完整反映給服務(wù)企業(yè)。

3.物流配送系統(tǒng)

物流配送系統(tǒng)是農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的核心環(huán)節(jié)和支撐，對“農(nóng)餐對接”具有重要作用，通過合理規(guī)劃物流作業(yè)流程，選擇物流服務(wù)方式（第三方物流或自營物流）、物流信息化等手段，為餐飲企業(yè)的供求環(huán)節(jié)打造一個(gè)實(shí)用、高效的物流配送體系。

4.智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)

智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)指利用數(shù)據(jù)倉庫、數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)對客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)地儲存和管理，并通過各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析工具對客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，提供各種分析報(bào)告。通過這些數(shù)據(jù)的合理分析和運(yùn)用可以使企業(yè)不斷改進(jìn)發(fā)展。而長時(shí)間的數(shù)據(jù)分析可以進(jìn)行下一段時(shí)間的銷售預(yù)測和對農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、種類進(jìn)行指導(dǎo)等。

5.金融支付后臺管理系統(tǒng)

系統(tǒng)與銀行、物流、短信、CA等實(shí)現(xiàn)相應(yīng)接口，具有結(jié)算管理、交易管理、交收管理和交易中心內(nèi)部管理一體化特點(diǎn)，功能模塊劃分細(xì)致，緊密相連。系統(tǒng)還具有嚴(yán)格預(yù)警和提示功能，保證交易的安全。

（二）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”模式特征

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”是指餐飲企業(yè)通過電子商務(wù)平臺，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購農(nóng)產(chǎn)品的方式?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對接”是農(nóng)產(chǎn)品流通體系的一種創(chuàng)新，是一種全新的農(nóng)產(chǎn)品流通模型，實(shí)現(xiàn)了餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對接、小生產(chǎn)和大市場的對接、銷售數(shù)據(jù)分析與生產(chǎn)指導(dǎo)的對接。單純的餐飲企業(yè)與農(nóng)戶對接，存在著服務(wù)系統(tǒng)不完善的問題，這個(gè)問題制約餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對接，阻礙著“農(nóng)餐對接”的推廣和發(fā)展。

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”服務(wù)為農(nóng)戶和餐飲企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)更好的對接平臺和發(fā)展環(huán)境，使餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地緊密聯(lián)系，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶與餐飲企業(yè)間的“農(nóng)餐對接”?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對接”服務(wù)具有以下特征。

1.訂單式生產(chǎn)

企業(yè)以往常食材的銷售量以及餐飲企業(yè)食材的需求量做大數(shù)據(jù)分析后，為農(nóng)戶提供需求分析，從而有預(yù)見性地進(jìn)行生產(chǎn)，避免了生產(chǎn)的盲目性。服務(wù)企業(yè)具有強(qiáng)大的信息處理分析系統(tǒng)，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)和市場反饋信息，能對農(nóng)產(chǎn)品需求量進(jìn)行有效性預(yù)見分析，而這種預(yù)見分析正是農(nóng)戶所欠缺的，每年都有大量農(nóng)戶由于盲目生產(chǎn)造成了巨大損失。農(nóng)戶為企業(yè)提供生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，為了避免出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)量不足問題，企業(yè)為農(nóng)戶提供分析數(shù)據(jù)，使服務(wù)企業(yè)和農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.擴(kuò)大市場份額

網(wǎng)上交易平臺積累了穩(wěn)定的客戶源，餐館企業(yè)可以在平臺上集中消費(fèi)，系統(tǒng)的“集市”效應(yīng)給農(nóng)戶帶來了無空間限制的客戶源。網(wǎng)上交易平臺使農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品直接面向各餐飲企業(yè)，避免了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過批發(fā)市場，使農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度得到了保障，而農(nóng)戶的銷售對象從小型賣菜戶變成各地區(qū)餐飲企業(yè)，銷售對象的改變擴(kuò)大了銷售量，同時(shí)減少了銷售時(shí)間。網(wǎng)上交易平臺經(jīng)過經(jīng)營推廣，可以獲得穩(wěn)定的客戶源，農(nóng)戶也就獲得了穩(wěn)定的客戶。

3.減少流通環(huán)節(jié)

企業(yè)可以幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地將產(chǎn)品直接對接到餐飲企業(yè)，減少了批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場的流通環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通一般要經(jīng)過生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)這些環(huán)節(jié)，過多的流通環(huán)節(jié)不僅造成農(nóng)產(chǎn)品流通費(fèi)用提高和農(nóng)產(chǎn)品新鮮度受損，還會使農(nóng)產(chǎn)品的銷售價(jià)格被一壓再壓，這種情況使餐飲企業(yè)沒有“物美價(jià)廉 ”的農(nóng)產(chǎn)品原材料，農(nóng)戶銷售的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格提不上去。電商服務(wù)平臺直接取代了農(nóng)戶到餐飲企業(yè)的中間過程，從農(nóng)戶手中直接把農(nóng)產(chǎn)品送到餐飲企業(yè)，使農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和價(jià)格能夠得到保障。

二、基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對接”模式推廣及發(fā)展建議

（一）加大對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)的政策扶持力度

一是加大對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)的政策扶持力度。降低“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)集團(tuán)的注資門檻，綜合運(yùn)用金融和財(cái)政政策手段，鼓勵(lì)這些企業(yè)的發(fā)展；建立“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)示范園區(qū)、示范企業(yè)，評選優(yōu)秀示范企業(yè)，建立“農(nóng)餐對接”示范企業(yè)專項(xiàng)資金，對企業(yè)自建的電子商務(wù)平臺給予一定比例的資助；在稅收方面，對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)實(shí)行減免政策，推動“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)的發(fā)展。二是搭建和發(fā)展“農(nóng)餐對接”平臺。政府支持引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和管理人才，搭建“農(nóng)餐對接”平臺，規(guī)劃整合已有電子商務(wù)平臺。加強(qiáng)針對“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)平臺的配套服務(wù)建設(shè)，不斷完善農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)和信用與認(rèn)證服務(wù)體系。

（二）加強(qiáng)“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)基礎(chǔ)能力建設(shè)

一是完善農(nóng)餐對接信息平臺建設(shè)?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對接”建設(shè)重點(diǎn)在于建設(shè)“農(nóng)餐對接”信息平臺，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶、“農(nóng)餐對接”服務(wù)企業(yè)、餐飲企業(yè)之間及時(shí)準(zhǔn)確的信息對接。二是培育參與主體的電商意識。定期對農(nóng)戶和餐飲企業(yè)進(jìn)行“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)意識培養(yǎng)和技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)面向大型農(nóng)場經(jīng)營者、合作社帶頭人、大型餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，讓他們真正了解“農(nóng)餐對接”在現(xiàn)代社會中具有的優(yōu)勢和發(fā)展前景，提高他們的“農(nóng)餐對接”電子商務(wù)意識，動員他們開展“農(nóng)餐對接”工作，加快“農(nóng)餐對接”發(fā)展進(jìn)程。

（三）加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流

“農(nóng)餐對接”模式的推廣，物流改造是必不可少的。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，暢通綠色通道，積極培育冷鏈物流龍頭企業(yè)。不斷提高聯(lián)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施和硬件建設(shè)水平，加強(qiáng)生產(chǎn)、儲存、加工、運(yùn)輸、銷售各節(jié)點(diǎn)技術(shù)改造與升級，構(gòu)建專業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作體系[4]。政府要加大對鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)支持力度，改善農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸條件和運(yùn)輸工具，鼓勵(lì)物流企業(yè)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)改造和自建冷庫、購買先進(jìn)冷藏設(shè)備，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和“農(nóng)餐對接”順利進(jìn)行。政府也可以在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地周圍支持建設(shè)冷庫和冷鏈加工中心，引進(jìn)國外先進(jìn)電子商務(wù)管理技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)大力發(fā)展。

（四）培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體

建設(shè)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要抓手，更是發(fā)展“農(nóng)餐對接”的關(guān)鍵。目前“農(nóng)餐對接”模型推廣還存在諸多問題，其中，戶生產(chǎn)規(guī)模小和專業(yè)技術(shù)不足是制約“農(nóng)餐對接”推廣的重要因素。農(nóng)業(yè)的規(guī)?；c專業(yè)化經(jīng)營可以為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定的、安全的食材來源，進(jìn)而促進(jìn) “農(nóng)餐對接”模式的推廣。為此，應(yīng)根據(jù)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體的特征和屬性，大力發(fā)展農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等不同類型的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體。由此，不僅提高農(nóng)戶的市場談判地位，增加農(nóng)民收入，還可以帶動餐飲企業(yè)的發(fā)展，從實(shí)質(zhì)上真正實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對接”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 胡碧晴.新型農(nóng)產(chǎn)品流通模式的探究――基于“農(nóng)餐對接”模式探討[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2015，（12）：352.

[2] 王鵬飛，陳春霞，黃漫宇.“農(nóng)餐對接”流通模式：發(fā)展動因及其推廣[J].理論探索，2013，（1）：56-64.

第7篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

最新的營銷比賽策劃書

一、項(xiàng)目描述

1、項(xiàng)目背景：中國歷來有”民以食為天的傳統(tǒng)”,餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展中。過去人們的生活水平比較低，對飲食的要求只不過是溫飽，然而，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對飲食的要求也不斷的在提高，尤其是崇尚美麗的女性，當(dāng)今女性最時(shí)尚的話題也就是減肥.美容養(yǎng)顏，滋補(bǔ)等，然而由內(nèi)而外，吃出來的美麗，才是最動人最恒久的美，健康餐飲將引領(lǐng)女性時(shí)尚潮流。

2、項(xiàng)目宗旨：

滿足女性們飲食健康所有的需求，提供溫馨的環(huán)境，為女士享受完美的服務(wù)，吃的舒心，吃的放心，吃的健康，達(dá)到減肥美容 養(yǎng)顏 滋補(bǔ)的效果。把微笑帶走…

3、項(xiàng)目介紹：

(1)、女士主題餐廳餐廳室內(nèi)主題： 環(huán)保節(jié)能為前提，一切采用低碳原理，以時(shí)尚簡約的模式，打造輕松典雅的環(huán)境，讓每一位客人能有一份溫馨的感覺，店內(nèi)以淡淡綠色為主題進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)，綠色是生命的顏色，健康的顏色，讓清新自然的感覺時(shí)刻伴隨著您，時(shí)刻放松您的心情，同時(shí)分吸煙區(qū)和清新區(qū)兩塊就餐區(qū)域，減少顧客的憂慮

(2)、 餐飲形式：為女士們提供有營養(yǎng)師制定限量(分量)的健康 美容飲食套餐，情侶套餐，主題套餐(以季節(jié)、天氣、以及顧客的身體情況為主題)

(3)、餐飲理念：健康 美容 養(yǎng)生 減肥滋補(bǔ)

(4)服務(wù)人員：青年男性(五官端正，身高1.70cm以上,接受訓(xùn)練)

(5) 地區(qū)選擇：臺灣

(6) 面向人群：以女性為主(可以帶小孩，節(jié)假日男性客人需攜女友方能入內(nèi))

(7) 愛心之約：每結(jié)算一份單，向慈善機(jī)構(gòu)愛心捐助1元

二 、行業(yè)與市場分析

1、市場前景分析

社會的進(jìn)步，也伴隨著許多問題的出現(xiàn)，人們生活的提高，飲食的講究對人們越來越重要，健康，保健，養(yǎng)顏，美容這都是女性特別關(guān)注的話題!市場經(jīng)濟(jì)競爭日趨激烈的今天，性別經(jīng)濟(jì)逐漸火爆，這種以女性為主題的餐飲理念，它擺脫了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)就餐時(shí)不分男女千人一面的現(xiàn)象，從菜譜到環(huán)境都符合女子的生理，心理定位，同時(shí)以貼心的服務(wù)將贏得她們的喜愛，產(chǎn)品的逐步發(fā)展，為將來的連鎖產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2、 目標(biāo)市場

面向全體女性，可以領(lǐng)小孩;男性需攜帶女友方可入內(nèi)，禁止單身男性入內(nèi)。

3、顧客消費(fèi)準(zhǔn)則

舒心，放心，健康，美容 養(yǎng)顏、 減肥等。

4、市場競爭分析

臺灣餐廳，各式的茶藝館，西餐廳，普遍大眾化，沒有突出特色的方面，個(gè)性時(shí)尚的分性別的餐廳還一直是個(gè)空白，女性永遠(yuǎn)是時(shí)尚的代言，她們追求一系列美容。

5、臺灣餐飲市場分析

根據(jù)慧典市場研究報(bào)告 近年來臺灣餐飲業(yè)呈良性發(fā)展態(tài)勢，臺灣餐飲市場蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)也被許多餐飲投資者所看中，因此，臺灣餐飲業(yè)的未來發(fā)展趨勢也被投資者所關(guān)注。

6、swot分析行業(yè)與企業(yè)的情況

S、(優(yōu)勢)：1、我們的餐廳具有一定的特色，符合臺灣市場的需求。

2、我們開始中央廚房的應(yīng)用，將大大減少了我們的成本，提高我們的競爭力。

3大陸和臺灣合資的模式使得雙方可以各取其長，互補(bǔ)共贏。

w(劣勢)：1、 剛進(jìn)入臺灣市場，我們的品牌知名度還不足。

2、對于餐飲業(yè)經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)不足。

O(機(jī)會)：1、平價(jià)奢華的潮流已成為發(fā)展趨勢。

2、餐飲產(chǎn)業(yè)是臺灣重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，尤其在面臨全球不景氣的壓力下，餐飲是民眾最基本的內(nèi)需產(chǎn)業(yè)，近年來兩岸推展觀光交流，對臺灣餐飲是利多機(jī)會，美食已成為一項(xiàng)重要的時(shí)尚產(chǎn)業(yè)。 3、臺灣市場已慢慢向大陸開放，政治方面的優(yōu)惠政策也比以前好很多。

T(威脅)：1、臺灣餐飲店數(shù)多，同業(yè)又同類店面競爭十分激烈。臺灣人比較注重吃。同時(shí)中西餐飲文化在臺灣匯聚，不僅加劇了競爭，也將消費(fèi)者挑剔的習(xí)慣培養(yǎng)起來。

2、臺灣餐飲企業(yè)為了能在激烈的市場競爭中脫穎而出，都擁有完備的企業(yè)體系認(rèn)證.3、臺灣的政局不穩(wěn)定，針對大陸來的投資政策也不穩(wěn)定。

三、進(jìn)入模式

我們選擇投資進(jìn)入模式的合資方式，與臺灣當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)按一定比例共同投資開辦企業(yè)。這樣一來，大大減少了政治風(fēng)險(xiǎn)，享有更多政策上的優(yōu)惠。其次，可以利用合營伙伴熟悉臺灣政治法律，社會文化靜經(jīng)濟(jì)狀況的優(yōu)勢，比較容易取得當(dāng)?shù)氐馁Y源并打開市場。

四、6P策略分析

1、產(chǎn)品策略

第一，菜色。在這方面我們采取的是多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競爭優(yōu)勢，需要開發(fā)新的產(chǎn)品。我們實(shí)行多元產(chǎn)品策略主要體現(xiàn)在我們的菜品上，除了養(yǎng)顏美容的產(chǎn)品外，我們還根據(jù)季節(jié)和每天的天氣狀況推出相對應(yīng)的健康食品和飲品以滿足女性顧客的多元化要求。我們思考的不是引入最正宗的料理，而是側(cè)重于考慮消費(fèi)者的口味。

第二，服務(wù)。招聘服務(wù)員的原則就是這個(gè)服務(wù)員是不是喜歡和人相處，喜歡和別人打交道的特質(zhì)，我們提供的服務(wù)不是有距離的服務(wù)，強(qiáng)調(diào)的是永遠(yuǎn)的親切、溫馨，像家人般的服務(wù)概念。

我們服務(wù)分三個(gè)階段，第一是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，餐飲業(yè)的服務(wù)員流動率比其他的行業(yè)大，要有標(biāo)準(zhǔn)化的教育，并附案例說明。當(dāng)顧客來餐廳慶生，服務(wù)人員特別為準(zhǔn)備生日蛋糕，為其唱生日快樂歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一樣，這些只需在預(yù)定的時(shí)候提前說明即可。第二是要讓顧客滿意。尤其節(jié)假日絕不漲價(jià)。既然她在這樣的特別日子記得我們，就要特別為他們準(zhǔn)備更多的活動，形成良好的口碑。第三是要讓顧客感動。

我們的整個(gè)服務(wù)流程，主要圍繞一個(gè)概念，就是讓顧客成為我們一輩子的好朋友。站在顧客的角度思考每一件事情，盡管有損失，但顧客會成為我們一輩子的好朋友。只有這樣才能讓企業(yè)走向成功。

2、價(jià)格策略

(1)、我們的價(jià)格策略主要以平價(jià)奢華為主。  臺灣餐飲行業(yè)由于受到西方餐飲和日式餐飲的滲透和影響，使其成分和風(fēng)格豐富復(fù)雜。在激烈的競爭中，人們對于就餐環(huán)境以及價(jià)格都提出了更高的要求。市場細(xì)分之后，臺灣餐飲更傾向從服務(wù)業(yè)本身內(nèi)涵中挖掘出競爭優(yōu)勢。而食品精致化、品牌定位于“平價(jià)奢華”就是許多臺灣餐飲企業(yè)新的路線。  在餐飲細(xì)分市場，除了各種不同風(fēng)格和口味以外，高檔餐飲、商務(wù)餐飲將服務(wù)做到極致，而快餐則將價(jià)格做到了極致。我們認(rèn)為中間可走的路線就是平價(jià)奢華，所謂奢華，就是店面裝潢和就餐環(huán)境與高檔商務(wù)餐飲相當(dāng)，而且有細(xì)致親切的桌邊服務(wù)。但單價(jià)則保持在50~80元錢。  既要平價(jià)，還要奢華，又要親切的桌邊服務(wù)。那么成本怎么控制?利潤怎么保證?我們的想法是建立中央廚房，也就是在一個(gè)地區(qū)如果有三個(gè)餐廳開業(yè)，就設(shè)立一個(gè)中央廚房。中央廚房的職能是由公司研發(fā)人員即主廚研發(fā)出來的菜品進(jìn)行一次加工，并配送到其轄區(qū)的餐廳，餐廳只需要二廚根據(jù)規(guī)定動作烹制食品即可。這樣對于每個(gè)餐廳來說，不需要配備薪水較高的主廚和大廚，只需要配備二廚即可。中央廚房統(tǒng)一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程減化，又能減少顧客等待的時(shí)間。增加餐廳的翻臺率。

(2)、 折扣價(jià)格策略。主要是為了促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)，除了法定節(jié)假日的折扣優(yōu)惠外，我們還推出白銀、金卡、白鉆的會員等級制度，會員的等級越高享受的折扣也越多。

(3)、 參照競爭對手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競爭對手更具優(yōu)勢，企業(yè)在認(rèn)真研究競爭對手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競爭對手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。

3、 促銷策略。

促銷對于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是營銷最重要的營銷方式之一，促銷活動要體現(xiàn)：形式多樣性、針對性、的原則。

(1)、 價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競爭優(yōu)勢，我們會做一些折扣價(jià)格優(yōu)惠等促銷以提高消費(fèi)者的消費(fèi)積極性。如每天推出一個(gè)降價(jià)套餐。

(2)、 贈品促銷。贈品可分為兩種：一種是贈送優(yōu)惠券，一種是贈禮品。贈送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，突出企業(yè)文化內(nèi)涵。

(3)、 節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在餐廳舉辦相關(guān)主題的促銷活動，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定套餐贈玫瑰，女士攜男士消費(fèi)，免費(fèi)贈送女士玫瑰。

4、 品牌生動化傳播策略。

女性消費(fèi)者一般具有較強(qiáng)的品牌意識，對品牌有較高的忠誠度和偏好性，故加強(qiáng)餐廳的品牌生動化傳播是非常重要的。

(1)、我們采取多品牌戰(zhàn)略

多品牌戰(zhàn)略在企業(yè)經(jīng)營中可能是老生常談，多品牌戰(zhàn)略與特許經(jīng)營結(jié)合在一起最大限度地降低了成本，增加了市場份額。由于每個(gè)品牌定位不同，在一條競爭激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個(gè)品牌最大限度占有市場份額，這對于盟主的直營店，還是對于加盟商都不會出現(xiàn)自己打自己的情況。

成熟的加盟管理體系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟體系在企業(yè)內(nèi)部快速復(fù)制。對于盟主來說，多品牌在招商過程優(yōu)勢也是非常明顯的——給加盟者提供更多可選擇的空間。加盟者主要看中的是盟主的經(jīng)營理念和特許體系，如果給加盟商提供更多定位和價(jià)位的加盟品牌，則會優(yōu)化招商效果。

(2)、視頻廣告投放。主要是在廣場、電視等大眾媒體上進(jìn)行傳播，以提高企業(yè)知名度。

(3)、 人員傳播。我們公司的所有店面人員統(tǒng)一為年輕男性，統(tǒng)一黑色宴會裝。服務(wù)人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會起到良好的品牌傳播;服務(wù)人員熱情周到的服務(wù)和對企業(yè)文化的宣傳都是對品牌良好形象的塑造和傳播;要重視口碑傳播，通過第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠度。

(4)、 禮品展示。放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

5、分銷渠道策略

我們采用中寬度分銷策略，既具有控制性、服務(wù)、質(zhì)量的優(yōu)勢，又具有較大覆蓋面。

采用直營和加盟商的渠道建設(shè)方式，盡可能占領(lǐng)市場。直營連鎖的方式有利于加強(qiáng)控制力，樹立企業(yè)良好的品牌形象，但是也存在建設(shè)成本過高的問題;加盟的方式就能有效解決成本問題，而且還能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)速度。

以下是我公司設(shè)想幾個(gè)主題餐飲店：

芭比粉紅舍(別名：The pink room)

芭比粉紅舍是全球首個(gè)完全以芭比品牌為主題的餐廳，完全是為喜歡芭比娃娃的女性度身訂做的。

餐廳以粉紅色作為主色調(diào)，一走進(jìn)去有如在夢幻般芭比世界一般;餐廳主打經(jīng)典英式下午茶，新派甜點(diǎn)及手工巧克力品種繁多，制作精致可愛，甚至連蛋糕上面都印有芭比娃娃的頭像。

餐廳還有專門讓小朋友穿芭比裝走秀的小T臺，可謂是把芭比主題發(fā)揮到極致，絕對是閨蜜小聚的

最佳地點(diǎn)。

寶貝豆 Baby Doll(來福士店)

Baby Doll的定位就是“針對女性打造”的餐廳，自然處處透露出夢幻與童真。

餐廳色調(diào)以紫色、紅色、橙色為主，珠簾、流蘇、帷幔、輕紗裝飾其間，如同女孩子的閨房般溫馨;不過最吸引人的還是這里超有噱頭的菜式，“寶貝豆”“黃金甲”“會說話的鴨子”，這么有意思的名字讓人一看就想點(diǎn)。

6、公共關(guān)系策略

(1)、是要建立與客戶的良好關(guān)系，首先要堅(jiān)持“以人為本”、“用心服務(wù)”的原則，要充分地了解顧客的需求，認(rèn)真聽取顧客的意見;比如可以在餐廳里留下顧客的意見本，以便及時(shí)了解顧客需求，改進(jìn)服務(wù)，建立與顧客的良好關(guān)系。

(2)、是要建立和完善顧客檔案，經(jīng)常通過各種方法維系感情，不斷地把暫時(shí)顧客變?yōu)殚L久顧客;

第8篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

外賣超人是由德國O2O外賣訂餐巨頭Delivery Hero兩次總注資1300萬美元的子公司，CEO Lucas Englehardt是一個(gè)土生土長的美國人，在華8年，說一口流利的漢語，有一個(gè)貼地氣的中國名字――劉凱。吃飯?jiān)抢_他這個(gè)單身漢最大的問題，這也促使劉凱從事外賣O2O，創(chuàng)立了外賣超人。

Delivery Hero是德國一家非常有名的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)公司，其總部設(shè)于柏林，在韓國、英國、波蘭、瑞士等23個(gè)國家開展業(yè)務(wù)，其中在德國、韓國和拉美等國家、地區(qū)占據(jù)市場份額第一。2014年Delivery Hero獲得3.5億美元風(fēng)投，目前該公司估值超過20億美元。

《大數(shù)據(jù)時(shí)代》作者維克托?邁爾?舍恩伯格曾在接受《新營銷》雜志記者采訪時(shí)提到，發(fā)達(dá)國家互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)O2O熱潮大致出現(xiàn)在2005年。如今，國外外賣O2O行業(yè)已經(jīng)經(jīng)過了并購階段，2013年美國兩大外賣訂餐巨頭Seamless和GrubHub合并之后陸續(xù)收購了其他公司，2014年9月Grubhub在融資5000萬美元后宣布收購紐約網(wǎng)絡(luò)送餐公司Dotmenu。

國內(nèi)外賣O2O幾年前才悄然興起，盡管2014年迎來了集中爆發(fā)，但依然處于萌芽期。不可否認(rèn)，中國商業(yè)的發(fā)展某種程度上遵循發(fā)達(dá)國家的軌跡，所以劉凱非?？春弥袊惋婳2O行業(yè)，這也是Delivery Hero兩次注資外賣超人拓展中國市場的原因。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國在線訂餐市場規(guī)模達(dá)到622.8億元，在線訂餐市場用戶規(guī)模為1.07億。盡管如此，餐飲O2O市場規(guī)模占整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模的比重還非常小，2013年為1.6%，2014年僅為2.4%，預(yù)測2015年將在2013年的基礎(chǔ)上翻一番，達(dá)到1200億元，餐飲O2O在線用戶規(guī)模將超過2億。

近年，國內(nèi)外賣O2O平臺相繼得到資本親睞，餓了么獲得大眾點(diǎn)評領(lǐng)投的8000萬美元D輪融資，美團(tuán)外賣在北京上市。而阿里巴巴、百度、騰訊的進(jìn)入讓整個(gè)行業(yè)硝煙四起，外賣O2O成為“”后的互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)新戰(zhàn)場。

對于BAT陣營企業(yè)的加入，劉凱覺得是外賣超人的好機(jī)遇?！斑@個(gè)市場潛力非常大，更多企業(yè)加入進(jìn)來才能把蛋糕做得更大?！痹谒磥恚F(xiàn)階段中國外賣O2O最大的挑戰(zhàn)是培育市場和培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣，BAT的進(jìn)入無論從資金還是影響力上，都能加速市場成熟，推進(jìn)整個(gè)行業(yè)發(fā)展。外賣超人作為先行企業(yè)，可以伴隨行業(yè)成長。

縱觀國內(nèi)外賣O2O企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)外賣平臺集中在學(xué)生市場，尤以高中生、大學(xué)生為對象居多。這個(gè)群體大多沒有經(jīng)濟(jì)能力，容易受價(jià)格影響。2014年各大平臺在頻頻融資后，紛紛進(jìn)行大規(guī)模地域擴(kuò)張和價(jià)格戰(zhàn)補(bǔ)貼，競爭更為激烈。而外賣超人專注于白領(lǐng)市場。劉凱告訴《新營銷》記者，與學(xué)生群體相比，白領(lǐng)群體對價(jià)格敏感度更低，忠誠度更高。

在中國，白領(lǐng)已然成長為一個(gè)重要的群體。在主要的一線城市職業(yè)人群中，白領(lǐng)占比超過50%，已成為城市主體人群。據(jù)初步估算，中國白領(lǐng)網(wǎng)民約占中國網(wǎng)民的20%，有1億左右。以每年12%的增長率估計(jì)，到2015年中國白領(lǐng)網(wǎng)民將達(dá)到1.4億。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，超過40%的白領(lǐng)經(jīng)常在周邊餐館就餐，20%的白領(lǐng)經(jīng)常吃外賣?！俺允裁础笔前最I(lǐng)每天都糾結(jié)的問題，而且由于常受衛(wèi)生無法保障、個(gè)性化需求無法滿足、食無定時(shí)等問題困擾，40%的白領(lǐng)希望改善現(xiàn)有的飲食方式。

在劉凱的計(jì)劃中，外賣超人要成為白領(lǐng)外賣O2O第一品牌。2012年8月，外賣超人在上海成立后，經(jīng)過兩年多沉淀，已覆蓋南京、寧波、福州、廣州、青島等17個(gè)城市，在線活躍餐館15000多家，40多萬用戶通過平臺訂餐，客單價(jià)約為50元，是其競爭對手的2到3倍。

對比美團(tuán)外賣、餓了么、外賣超人，三者各有特點(diǎn)：餓了么訂餐地面推廣力量強(qiáng)大，宣傳方式更加新穎;美團(tuán)外賣一方面將原有的團(tuán)購用戶轉(zhuǎn)化為外賣客戶，另一方面依托原有團(tuán)購的線下優(yōu)質(zhì)商戶充分帶動其城市開拓速度;外賣超人率先精準(zhǔn)定位于白領(lǐng)市場，扎根城市CBD拓展，形成了一個(gè)特有的模式，未來在新城市的發(fā)展前景同樣不容小覷。

對話：

用數(shù)字化營銷改造外賣行業(yè)

Q：新營銷 A：劉凱

互聯(lián)網(wǎng)下一個(gè)戰(zhàn)場

Q：作為一個(gè)外國人，為什么到中國從事外賣O2O？你是如何看待這個(gè)市場的？

A：我在大學(xué)時(shí)曾修中文，后來到中國留學(xué)，中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展特別快，特別是電子商務(wù)和移動互聯(lián)網(wǎng)。我到中國幾年后，發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域有大量的機(jī)遇。

我很愛中國美食，但單身漢經(jīng)常為吃飯問題苦惱。那時(shí)候餐飲信息主要通過宣傳單獲得，每天都不知道吃什么，更不知道什么好吃，所以我覺得如果這一塊的服務(wù)能夠用數(shù)據(jù)做得更方便一點(diǎn)，通過手機(jī)、APP、網(wǎng)站等訂餐，蠻有意思的。

我認(rèn)為外賣O2O行業(yè)很有潛力，一些競爭對手最初是做團(tuán)購的，現(xiàn)在開始進(jìn)入訂餐市場，未來可能有更多的對手進(jìn)入。我發(fā)現(xiàn)在中國互聯(lián)網(wǎng)，每幾年就會有一種商業(yè)模式特別火爆，幾年前團(tuán)購非?；鸨?，我記得當(dāng)時(shí)有1000多家團(tuán)購網(wǎng)站，2013年打了一場大戰(zhàn)，外賣行業(yè)可能是下一個(gè)戰(zhàn)場。

Q：中國外賣O2O行業(yè)有什么特點(diǎn)？

A：外賣市場主要可以分三塊。第一是學(xué)生市場，訂單數(shù)量大，但單價(jià)少。第二是白領(lǐng)市場，訂單數(shù)量上總體不如學(xué)生大，但單價(jià)較高，而且對品質(zhì)和供應(yīng)商資質(zhì)有要求。第三個(gè)是家庭，訂單量是最少的，但是單價(jià)和對品質(zhì)的要求是最高的。目前，我看好白領(lǐng)市場，對資源整合和后端服務(wù)要求高，可替代性不強(qiáng)，相對容易扎根和做大。家庭市場估計(jì)未來發(fā)展會很快，國外很多家庭都習(xí)慣晚上、周末訂外賣，中國城鎮(zhèn)化快速發(fā)展，必然會帶動這塊市場，所以外賣超人未來也會逐步加大這塊業(yè)務(wù)的推廣。

白領(lǐng)市場的深度耕耘空間

Q：外賣超人的服務(wù)和競爭對手比有什么不同？

A：競爭對手很多在做學(xué)生市場，我們的定位一直都是白領(lǐng)市場，產(chǎn)品要迎合白領(lǐng)的需求：第一，常規(guī)訂餐至少要提前1個(gè)小時(shí)，白領(lǐng)可能忙起來忘了訂餐，等到下班的時(shí)候，午飯難以解決，所以我們設(shè)計(jì)了靈活的訂餐時(shí)間，可以在上班途中，地鐵上、公交車上完成訂餐。目前，我們20%的訂單是提前下的，還需要時(shí)間培養(yǎng)用戶適應(yīng)，一旦適應(yīng)后將可能成為便利他們的常規(guī)動作，畢竟現(xiàn)在很多人在上下班途中都會玩手機(jī)。第二，手機(jī)多方面滲透生活，外賣超人把手機(jī)當(dāng)作重要的訂單入口，手機(jī)版網(wǎng)站、蘋果和安卓APP，還有微信公眾號，消費(fèi)者可以在手機(jī)上通過多種渠道下訂單，現(xiàn)在我們40%的訂單來自手機(jī)渠道，是競爭對手的兩倍。

Q：白領(lǐng)市場和學(xué)生市場有什么區(qū)別？

A：學(xué)生對價(jià)格相對敏感，容易被“錢”買通，誰給優(yōu)惠就在誰那里下單，消費(fèi)者忠誠度很低，品牌很難扎根。這個(gè)市場最容易打價(jià)格戰(zhàn)，無論對于平臺還是商家都容易受傷。相對而言，白領(lǐng)更看重品牌，以及平臺提品的品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，忠誠度很高，回頭客也很多，所以可耕耘的空間大。而且白領(lǐng)市場訂單均價(jià)比較高，比學(xué)生市場利潤空間大。

Q：你們怎么吸引白領(lǐng)下單？

A：這個(gè)過程很緩慢，白領(lǐng)不像學(xué)生一樣對價(jià)格那么敏感，3.5塊的優(yōu)惠券對白領(lǐng)的吸引力不是很大，集中度也沒那么高，雖然白領(lǐng)都在CBD區(qū)域，但是相對分散。我們做地面推廣活動，做了很多餐廳營銷活動，通過給店鋪打廣告進(jìn)行宣傳、分發(fā)優(yōu)惠券、去目標(biāo)客戶的辦公室直接宣傳等方式，提高合作餐廳的影響力。前期送餐人員甚至穿著超人的衣服送外賣，很吸引眼球，次數(shù)多了消費(fèi)者自然會記住我們的品牌?，F(xiàn)在訂單量大，而且品牌的構(gòu)建也進(jìn)入了新階段，外送這一塊已經(jīng)移到商家，我們要加快對訂單的反應(yīng)速度，但是偶爾我們也會有些有趣的送餐活動，給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)和驚喜。線上我們整合各種營銷手段，包括搜索引擎營銷、網(wǎng)絡(luò)橫幅廣告、數(shù)字營銷等，讓客戶喜歡我們的網(wǎng)站，吸引他們下單，我們還通過微信、微博等社交媒體加強(qiáng)跟用戶的互動和接觸。

Q：白領(lǐng)訂餐有什么規(guī)律？

A：白領(lǐng)訂餐主要集中在午飯，占訂單量的65%，晚餐占20%，下午茶占15%，晚餐和下午茶的比例呈上升趨勢。我們做過一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多人不知道自己要吃什么，而是通過APP看附近的人吃什么，所以做好互動體系非常重要?，F(xiàn)在外賣超人已經(jīng)覆蓋中國17個(gè)城市，開吃吧并購過來后將保持原有的品牌繼續(xù)運(yùn)營，但集團(tuán)的市場覆蓋范圍將更廣，所以我們會研究不同城市的飲食習(xí)慣選擇合作的餐館。

速度是外賣行業(yè)的痛點(diǎn)

Q：你們選擇怎樣的餐廳合作？

A：為了增加餐館的多樣性，我們與很多菜系的餐廳合作，樣式要均衡，中西餐廳，川菜、粵菜、上海菜等都有，還有奶茶店等。我們發(fā)現(xiàn)每個(gè)城市的口味都不一樣，但有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，川菜不論在哪個(gè)城市都很受歡迎。我們同中檔餐館合作更多，我們很注重品質(zhì)，有一個(gè)嚴(yán)格的品質(zhì)審核流程，我們跟蹤客戶意見，如果餐廳被顧客投訴，或者餐廳品質(zhì)不合格，我們很快會把它下線。

Q：作為平臺，除了做好市場，整合好供應(yīng)鏈也是重點(diǎn)，餐館跟平臺合作最大的顧慮是什么？

A：餐館把很多心思放在產(chǎn)品和經(jīng)營上，不一定有很多時(shí)間了解互聯(lián)網(wǎng)變化。之前的“”模式可以總結(jié)為壓低商家利益，做大的是平臺，餐館有所顧慮。他們更關(guān)心的是平臺是否能夠幫助他們快速提高訂單量，而且他們很多不知道自己的特色產(chǎn)品是什么，怎么重點(diǎn)包裝，這些都是我們要考慮的問題。在前期，我們主要從上海大本營周邊商家做起，一家家試吃。

Q：外賣超人給餐館帶來哪些便利？

A：餐館希望馬上看到成本降低，不用安排專門的員工處理電話訂單，減少傳統(tǒng)電話訂單出錯(cuò)的概率。我們的平臺有三個(gè)基本目標(biāo)：第一是高質(zhì)量的網(wǎng)站與用戶體驗(yàn)，第二是快速，第三是提供美味的飲食。

艾媒咨詢《2014年上半年中國在線訂餐市場研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，38.2%的用戶將送餐速度慢列為在線訂餐最不滿意的因素，其次是不衛(wèi)生，占28.8%。在線訂餐的需求痛點(diǎn)依然回歸到在線訂餐的最基本特征，配送速度與食品安全。所以我們要提高整個(gè)訂餐流程的速度，數(shù)字化營銷可以幫助解決相關(guān)問題，最高效地處理訂單。

外賣的數(shù)字化營銷

Q：你們?nèi)绾伍_展數(shù)字化營銷？

A：消費(fèi)者的訂單是直接從平臺轉(zhuǎn)給餐館，不管是從手機(jī)下單，還是從電腦下單，餐館通過一臺訂單打印機(jī)，可以一鍵打印訂單，其中有訂餐客戶的所有信息，包括訂餐內(nèi)容、價(jià)格、地址、電話等，可以最大限度節(jié)省時(shí)間，降低出錯(cuò)率。

同時(shí)我們設(shè)有客服團(tuán)隊(duì)，不論是餐廳還是用戶，有任何問題都可以撥打服務(wù)電話。目前上?？偛坑?5位員工，每天接到大約100個(gè)電話，天氣異常導(dǎo)致工作量成倍增加，甚至是平時(shí)的兩到三倍?，F(xiàn)在我們90%的訂單能在3分鐘內(nèi)完成，99%通過我們完全自動化的系統(tǒng)流程，只有1%的訂單客戶需要客服人員解決。

Q：你們跟餐廳是怎么樣的合作形式？

A：他們可以免費(fèi)試用我們的系統(tǒng)，通常是30天，但一般我們會等到他們接到訂單，看到我們的價(jià)值，然后再收取月費(fèi)，讓他們使用我們的硬件設(shè)施和軟件應(yīng)用;對于大一點(diǎn)的餐廳，我們會收取訂單傭金。我們還有一項(xiàng)收入，給餐館做專項(xiàng)宣傳和營銷，我們的收費(fèi)方法非常靈活，一般根據(jù)餐館的門店數(shù)量、品牌大小來定。

Q：外賣超人能給商戶帶來什么利益？

A：最明顯的就是經(jīng)濟(jì)利益，他們接到更多的訂單。80%的餐館跟我們合作后，訂餐量翻了一番。每個(gè)月的明星餐館都不一樣，我們會排名前100的餐館，讓顧客決定哪家是最好的。

Q：你們對餐廳有什么考核體系？

A：每天我們都查看顧客評價(jià)，我們的評級滿分是5星，如果有些餐廳評價(jià)很低，如果只有1-2星，我們會考慮是不是訂餐出了問題，同時(shí)聯(lián)系用戶和餐館了解情況。下雨、交通堵塞等導(dǎo)致送餐延誤是我們必須面對的問題，但是如果發(fā)現(xiàn)餐館總是出現(xiàn)這種情況，他們的質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，我們會終止和他們合作，把他們從平臺上剔除，確保平臺上15000家餐館都是高品質(zhì)的，用戶在我們的平臺上有很好的體驗(yàn)。正是這樣的標(biāo)準(zhǔn)和機(jī)制，讓用戶更有黏性。

Q：除了投資，Delivery Hero還給外賣超人帶來什么？

第9篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

“傳統(tǒng)零售行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的競爭，就像在機(jī)槍面前，太極拳、少林拳是沒有區(qū)別的，一槍就能把你崩了。傳統(tǒng)商業(yè)，如果增加2萬名會員，就需要買100畝地、建商場、建巨大的倉庫，而電商只要一臺電腦就夠了?！?/p>

——馬云

電商萬箭齊發(fā)

王松今年31歲，從2004年大學(xué)畢業(yè)后，就選擇了自己創(chuàng)業(yè)，經(jīng)歷可謂豐富?，F(xiàn)在的他，經(jīng)營著兩個(gè)天貓店和五、六個(gè)淘寶店，主要經(jīng)營北京特色小吃和全聚德烤鴨，擁有十多名固定員工，年?duì)I業(yè)額上百萬元。而2008年之前，王松一直在開實(shí)體店，賣過奶茶、飾品，開過茶葉店，用王松的話說：“掙的錢大部分都貢獻(xiàn)給了房東，想往大發(fā)展一下很難?！?/p>

2008年摸索著在淘寶上開了網(wǎng)店后，因?yàn)槌跗诔杀静淮螅跛傻纳獍l(fā)展得越來越順風(fēng)順?biāo)??！皩?shí)體店的成本高，商品的價(jià)格自然也高。網(wǎng)店不需要租金，聘請工作人員成本也會很少，產(chǎn)品價(jià)格肯定比實(shí)體店低，賣得也快，所以就一步步把店做起來了。”王松說。

近幾年來，越來越多的人開始熱衷于網(wǎng)上購物，從日常家居小用品到大件的家用電器，從零食小吃土特產(chǎn)到家具裝修材料，人們都可以通過網(wǎng)絡(luò)足不出戶滿足需求。電商崛起已是不可阻擋的趨勢。在淘寶上，目前像王松這樣的店主就有600萬人以上，且以每天1～2萬人的數(shù)量增加。每天的訪問用戶獨(dú)立IP數(shù)已經(jīng)超過6000萬個(gè)。

去年的“雙十一”，除了傳統(tǒng)的“光棍節(jié)”外，更是一場讓全國網(wǎng)民為之沸騰的狂歡節(jié)。由天貓、淘寶、聚劃算聯(lián)合發(fā)起的“雙十一”購物節(jié)，逾千萬網(wǎng)友涌至淘寶網(wǎng)瘋狂掃貨，巨大的流量導(dǎo)致淘寶網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)擁堵不堪，各大銀行的網(wǎng)銀支付系統(tǒng)也備受壓力。24小時(shí)交易總額高達(dá)191億元，開創(chuàng)了電子商務(wù)的新篇章。而除了上述三大平臺外，還有蘇寧易購、京東商城、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)等百余家電商同時(shí)展開促銷，經(jīng)過前期發(fā)放電子紅包、預(yù)告打折商品等預(yù)熱活動，“雙十一”購物狂歡節(jié)成為國內(nèi)電商行業(yè)的“嘉年華”，成功營造出全民網(wǎng)購的狂熱氣氛。這場由淘寶發(fā)起并推動的網(wǎng)購狂歡，讓各界再一次見識到電子商務(wù)的魅力。

據(jù)了解，去年12月12日凌晨，有1.1億名用戶、205萬個(gè)“掃貨小分隊(duì)”等待“雙十二”掃貨。阿里巴巴旗下的淘寶和天貓?jiān)?012年前11個(gè)月的銷售額就突破1萬億元大關(guān)，相當(dāng)于前11個(gè)月我國社會消費(fèi)品零售總額18.68萬億元的5%?！鞍⒗锵怠彪娚痰匿N售額相當(dāng)于2011年蘇寧、國美和百聯(lián)集團(tuán)三家全年銷售額的近2倍，并遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了美國電商巨頭亞馬遜2011年480億美元的營業(yè)收入。由此看來，不但是電子商務(wù)對消費(fèi)市場的“蠶食”能力相當(dāng)驚人，也說明中國電商的發(fā)展市場有多么廣大。

無疑電商的成本會越來越低，而效益會越來越高。低價(jià)促銷讓京東過去幾年維持了每年200%的增長，電商的低價(jià)策略已經(jīng)讓傳統(tǒng)渠道感到壓力，同時(shí)也傷及傳統(tǒng)電器銷售商的利益。實(shí)事求是地說，電商能夠如此迅速地占領(lǐng)市場離不開它特有的優(yōu)勢：低廉的價(jià)格、便捷的支付系統(tǒng)、送貨上門又退貨迅速的周到服務(wù)。越來越多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從線下轉(zhuǎn)到線上，線上購物已經(jīng)成為他們生活中不可缺少的一部分。

電子商務(wù)的崛起已經(jīng)沒有任何爭議，市場研究機(jī)構(gòu)報(bào)告顯示，2011年中國電子商務(wù)零售規(guī)模達(dá)553，7億美元，同比增長103，7%，預(yù)計(jì)2012年將增長94，1%，增長速度遠(yuǎn)高于美國。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，去年11月份我國社會消費(fèi)品零售總額為18934億元。以此計(jì)算，去年11月每天的零售總額為611億元，這意味著僅天貓“雙十一”的成交額，占11月社會消費(fèi)品零售總額的比例就達(dá)到了31，2%。

而根據(jù)最近的一份行業(yè)報(bào)告顯示，2012年全球電商的銷售額是1，2萬億美元，2013年預(yù)計(jì)在此基礎(chǔ)上還會有18%的漲幅，2016年為15%。如果這些數(shù)據(jù)可靠，意味著未來五年之內(nèi)電商市場容量還會擴(kuò)大1倍。而且目前全球電商在零售業(yè)的銷售比例中只占據(jù)6，5%的份額，可想而知空間有多大。和其他的億萬級產(chǎn)業(yè)相比，電商是唯一一個(gè)以兩位數(shù)的百分比速率增長的行業(yè)。其他的億萬級產(chǎn)業(yè)的速率一般都是1到2個(gè)百分點(diǎn)。傳統(tǒng)商業(yè)“很受傷”

“在網(wǎng)上買東西既便宜又方便，我現(xiàn)在很多親戚朋友都在網(wǎng)上購物。”一位女性告訴記者，她從2005年開始在網(wǎng)上淘寶，目前網(wǎng)購已經(jīng)是她購物的主要方式，而她本人是淘寶白金會員?！盁o租金”、“24小時(shí)營業(yè)”等特性使網(wǎng)店充滿生命力。從圖書到生活用品，從電器到時(shí)尚類奢侈品，越來越多的品牌廠商開始進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)。而網(wǎng)店的增多以及網(wǎng)絡(luò)銷售額的增長，毫無疑問會壓縮實(shí)體店的經(jīng)營和發(fā)展空間。

網(wǎng)購市場火爆的背后，是傳統(tǒng)零售百貨業(yè)的“黯然失色”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年三季度38家百貨公司三季報(bào)的上市公司中，11家公司第三季度營業(yè)收入比去年同期下降，占比近三成。凈利潤同比下滑的有16家，占比超過四成。在剛剛過去的一年里，李寧、匹克等體育品牌關(guān)閉了全國1200家門店，家得寶退出了中國，沃爾瑪關(guān)閉了四家門店。

而今年新年伊始，幾則有關(guān)傳統(tǒng)零售門店閉店的消息更是令人吃驚。2月9日，百安居武漢漢口店停止?fàn)I業(yè)，這是繼2012年南京店關(guān)停后，百安居的再次關(guān)張。百安居母公司翠豐集團(tuán)財(cái)報(bào)顯示，百安居中國區(qū)門店已經(jīng)從高峰時(shí)期的63家減少到去年年初的40家，并且還有16家做了精簡。從2007年8月到2012年年初，中國區(qū)門店面積減少了43%。

第一太平戴維斯項(xiàng)目策劃部總經(jīng)理徐偉成本刊記者談起傳統(tǒng)商業(yè)和電商之爭時(shí)說，電商的成本會越來越低，而效益會越來越高。低價(jià)促銷讓京東過去幾年維持了每年200%的增長，電商的低價(jià)策略已經(jīng)讓傳統(tǒng)渠道感到壓力，同時(shí)也傷及傳統(tǒng)電器銷售商的利益，電商能夠如此迅速地占領(lǐng)市場離不開它特有的優(yōu)勢：低廉的價(jià)格、便捷的支付系統(tǒng)、送貨上門又退貨迅速的周到服務(wù)。越來越多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從線下轉(zhuǎn)到線上，線上購物已經(jīng)成為他們生活中不可缺少的一部分。

近日，住在宋家莊的趙女士逛街時(shí)發(fā)現(xiàn)，位于宋家莊地鐵西50米的撲滿山購物廣場的國美電器不知何時(shí)已經(jīng)人去樓空。她靠近門口看到，碩大的賣場里已經(jīng)空空蕩蕩，柜臺和電器都沒有了，營業(yè)人員也不見蹤影，地上只剩下一些垃圾。“好像幾個(gè)月前還在營業(yè)呢，怎么說不干就不干了呢？”趙女士很驚訝。趙女士告訴本刊記者，之前這個(gè)店里都沒什么人氣，她之所以有時(shí)會來這里是因?yàn)椋骸霸诰W(wǎng)上看上的東西不知道怎么樣，來這里看看樣品，感受一下。另外，還可以比較一下京東的價(jià)格?！眹离娖饕呀?jīng)淪落成了電商的體驗(yàn)店和“比價(jià)器”。

喇叭里不斷重復(fù)播放著促銷的信息，但整個(gè)賣場幾乎難覓人影。有的店員閑散地站在柜臺邊聊天，多個(gè)柜臺前連營業(yè)員都沒有。這是本刊記者春節(jié)前在北太平莊蘇寧門店里看到的景象。而就在2010年的元宵節(jié)，記者前來購物時(shí)，這個(gè)賣場還可以用人山人海來形容。

“電商的崛起最受傷的就是電器賣場?！睒鞘袀髅蕉麻L蔡鴻巖曾總結(jié)。國美、蘇寧、大中，它們曾是消費(fèi)者購買電器甚至是閑逛的最佳去處，可到頭來，在過度擴(kuò)張之后，在電商的沖擊下，這些家電賣場不得不面臨銷售額不斷下滑的困境。

徐偉成告訴本刊記者，傳統(tǒng)百貨亦是受電商影響嚴(yán)重的行業(yè)。據(jù)他任職的第一太平戴維斯統(tǒng)計(jì)，2012年北京前25名百貨公司有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2012年零售企業(yè)大多數(shù)月份增速降至10%以下（2011年增速在20%左右）；服裝實(shí)體店難敵電商沖擊，毛利降8%～10%。事實(shí)上，在北京、上海這樣的一線城市，不少百貨商場都感到寒意陣陣。上海市商業(yè)信息中心日前監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年全市55家百貨商店累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售305億元，同比下降1，1%，出現(xiàn)自2010年以來的首次負(fù)增長。

與此同時(shí)，一些品牌商近年也大力擴(kuò)展電商，使線下開店的速度大大減緩，大型城市的商鋪?zhàn)饨饾q勢因此受挫。第一太平戴維斯報(bào)告顯示，最近六年北京優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)租金增長率由高峰時(shí)的7%，降為2012年第四季度的最低點(diǎn)0，3%，增長幾乎停滯。

傳統(tǒng)商業(yè)“危中有機(jī)”

“中國電商異軍突起，完全得益于中國傳統(tǒng)零售業(yè)基礎(chǔ)薄弱，給電商留下了機(jī)會。”商業(yè)地產(chǎn)專家唐耀認(rèn)為，在中國，傳統(tǒng)商業(yè)其實(shí)還有發(fā)展空間。

“縱觀國外電商的發(fā)展過程，我們可以發(fā)現(xiàn)，美國的電商發(fā)展并不順利，電商在美國零售業(yè)的份額發(fā)展十年后，也只占到9%。雖然ebay、amazon等電子商務(wù)公司都發(fā)展得很不錯(cuò)，但實(shí)體店并沒有受到那么嚴(yán)重的影響，也沒有火到我國大陸這個(gè)地步?！碧埔赋?，在我國電商早已發(fā)展的如火如荼的臺灣、香港等地區(qū)，傳統(tǒng)實(shí)體店依然很繁榮，最成功的商業(yè)家族也依然固守商業(yè)地產(chǎn)，幾乎沒有受到什么新經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)。

唐耀說，中國零售市場近幾年基本走完了一個(gè)從傳統(tǒng)街鋪至百貨商場再到現(xiàn)代購物中心的一個(gè)轉(zhuǎn)型發(fā)展期，預(yù)計(jì)到2015年年底，中國將有3885家購物中心。實(shí)體零售商業(yè)在運(yùn)作模式上存有一定的可復(fù)制性，是一種輻射包圍市場而不是獨(dú)占市場。同時(shí)盈利也是相對復(fù)制、延展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2012年全國銷售營業(yè)額超過30億元的購物中心及百貨有近30家，北京新光天地更是以73億元的成績奪得榜首，傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展勢頭良好，前景也會很好。

多年從事商業(yè)地產(chǎn)研究、為北京多個(gè)購物中心做過規(guī)劃招商工作的鄂麗華持相同觀點(diǎn)。鄂麗華表示，雖然電商發(fā)展迅猛，但還不能說傳統(tǒng)零售渠道就是死路一條。商業(yè)不僅僅是指商品的交易，有些商業(yè)業(yè)態(tài)并不適用于網(wǎng)上交易，例如餐飲、休閑娛樂等業(yè)態(tài)都無法被電子商務(wù)所替代。電子商務(wù)為餐飲行業(yè)提供了新穎方便的交易方式而已，但是并沒有吞并傳統(tǒng)餐飲市場占有率。再有，人們可以在網(wǎng)上訂購電影票，但是不可能足不出戶就享受到IMAx巨幕電影的震撼。目前傳統(tǒng)商業(yè)中注重商業(yè)情景體驗(yàn)功能，不僅僅是滿足商品交易的需求，而且讓逛商場成為一種休閑方式。近年來，我們不難發(fā)現(xiàn)眾多成功的商業(yè)餐飲和休閑娛樂業(yè)態(tài)占了一半的比重，改變了過去商品零售為主的業(yè)態(tài)占比。

鄂麗華笑言，買東西到商場是多少年來人們形成的習(xí)慣，同時(shí)很多商場已經(jīng)演變成為人們公共活動的重要場所，特別是對女性來說，逛商場是其生活的重要組成部分。很多是商品對很多人來說，已經(jīng)不是消費(fèi)品，而是收藏藝術(shù)品，他們買東西不是拿回來用的，很多是為了欣賞的目的。像服裝、飾品、小家居、小電器之類的商品，對很多人來說，實(shí)際用處并不是很大，有的東西甚至一次不用，但是在逛商場的過程中，他們可能就情不自禁地買回家了。

另外，有些商品的個(gè)體差異性很大，不到現(xiàn)場親眼所見，根本不可能分辨出好壞。有的商品的時(shí)效性有限，還有的商品性能、特點(diǎn)比較復(fù)雜，產(chǎn)品種類、規(guī)格、型號也很多，哪個(gè)才是適合自己的，不對比是很難確定的。像這樣的商品，就是電商不可替代的了。