中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

隨著中國加入WTO,知識(shí)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,我國百姓面臨著前所未有的創(chuàng)業(yè)機(jī)遇,在這樣的歷史大背景下,接受新知識(shí)、新信息,充滿活力的百姓創(chuàng)業(yè)活動(dòng)已成為社會(huì)的新亮點(diǎn)。

該項(xiàng)目研究的主要目的是：了解中國百姓的創(chuàng)業(yè)狀況，基于可資比較的行業(yè)視野來分析中國百姓創(chuàng)業(yè)活動(dòng)（動(dòng)機(jī)、行為、環(huán)境條件、政府政策等）的特征、創(chuàng)業(yè)方面的表現(xiàn)和活躍程度、創(chuàng)業(yè)環(huán)境的影響、創(chuàng)業(yè)能力和動(dòng)因上的差異、創(chuàng)業(yè)和致富水平間的關(guān)系等。

本報(bào)告是百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查的第三份研究報(bào)告，是在大量的問卷調(diào)查、網(wǎng)上調(diào)查基礎(chǔ)上，同時(shí)整合相關(guān)領(lǐng)域的數(shù)據(jù)、資料分析而成的研究成果。它揭示了百姓創(chuàng)業(yè)致富的一些基本問題：創(chuàng)業(yè)致富需要什么樣的素質(zhì)？創(chuàng)業(yè)需要哪些準(zhǔn)備？最影響創(chuàng)業(yè)的環(huán)境和能力要素是什么？不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)律和資金門檻？如何考察和選擇適合自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目？不同時(shí)期、不同規(guī)模、不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)致富點(diǎn)在哪？各省致富水平和滿意度如何？男性和女性創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)富現(xiàn)狀和差異程度？百姓如何成功走上創(chuàng)業(yè)致富路等。視角聚焦于在中國百姓的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，以百姓視角解讀他們的創(chuàng)業(yè)致富現(xiàn)狀，總結(jié)成功的致富經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新做法。我們真誠地希望本項(xiàng)研究成果能給人們以啟迪智慧、更新觀念的作用。

調(diào)查報(bào)告顯示：

中國百姓創(chuàng)業(yè)致富呈現(xiàn)新變化

――農(nóng)業(yè)加工業(yè)和工業(yè)加工業(yè)成為最容易賺錢的行業(yè)

日前，中央電視臺(tái)七套《致富經(jīng)》欄目與清華大學(xué)中國創(chuàng)業(yè)研究中心聯(lián)合了2006-2007年度中國百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查報(bào)告。該調(diào)查報(bào)告的主要目的是：了解中國百姓的創(chuàng)業(yè)狀況，基于可資比較的行業(yè)視野來分析中國百姓創(chuàng)業(yè)活動(dòng)（動(dòng)機(jī)、行為、環(huán)境條件、政府政策等）的特征、創(chuàng)業(yè)方面的表現(xiàn)和活躍程度、創(chuàng)業(yè)環(huán)境的影響、創(chuàng)業(yè)能力和動(dòng)因上的差異、創(chuàng)業(yè)和致富水平間的關(guān)系等。

此次調(diào)查在全國28個(gè)省、市、自治區(qū)進(jìn)行，涉及華北、華東、中南、東北、西北和西南六大區(qū)域，調(diào)查對(duì)象皆為創(chuàng)業(yè)者本人。

報(bào)告指出，基于生存需要而創(chuàng)業(yè)，仍然是當(dāng)前中國創(chuàng)業(yè)的主導(dǎo)類型。調(diào)查顯示，在所有可能推動(dòng)人們創(chuàng)業(yè)的因素中，實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推動(dòng)因素。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)中具備的最大優(yōu)勢(shì)分別為熟悉行業(yè)運(yùn)作（32.28%）、掌握關(guān)鍵技術(shù)（20.03%）、熟悉項(xiàng)目銷售渠道（19.92%）。 由此可見，創(chuàng)業(yè)者在其創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的知識(shí)積累和掌握獨(dú)特資源，是其從事創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的核心優(yōu)勢(shì)所在。此外，創(chuàng)業(yè)者最看重的五大品格依次是：誠實(shí)守信、把握機(jī)會(huì)、創(chuàng)新求異思想、人際交往和勇于冒險(xiǎn)。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析的結(jié)果，報(bào)告選取了創(chuàng)業(yè)企業(yè)所屬比重最大的前五個(gè)行業(yè)（批發(fā)零售業(yè)，工業(yè)加工業(yè)，農(nóng)業(yè)加工業(yè)，餐飲業(yè)和信息服務(wù)業(yè)）作為考察對(duì)象，綜合評(píng)價(jià)這五個(gè)行業(yè)的致富指數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，工業(yè)加工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)的致富滿意度指數(shù)高于全國平均水平，整體致富水平最高。據(jù)介紹，在經(jīng)營狀況這項(xiàng)指標(biāo)上，農(nóng)業(yè)加工業(yè)和工業(yè)加工業(yè)的總體評(píng)價(jià)較高，在企業(yè)銷售、利潤(rùn)額、外部環(huán)境和政府支持上有顯著的優(yōu)勢(shì)。

五大行業(yè)中最容易得到銀行貸款的三大行業(yè)依次為工業(yè)加工業(yè)、批發(fā)零售和農(nóng)業(yè)加工業(yè)；最容易得到政府支持的三大行業(yè)為工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)種植業(yè)、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)。調(diào)查結(jié)果也證明了，無論是銀行還是政府，都是積極扶持傳統(tǒng)工業(yè)和農(nóng)業(yè)的。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)者們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期都遭遇了許多困難。其中，籌集資金和市場(chǎng)供需問題是各行業(yè)普遍所共同面臨的初期困難，調(diào)查中有15.73%的企業(yè)表示遇到資金困擾問題。另外，技術(shù)困難是工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期遭遇的最大障礙；而對(duì)于批發(fā)零售業(yè)和餐飲業(yè)而言，場(chǎng)地問題顯得尤為迫切；擺在信息服務(wù)業(yè)和服裝加工業(yè)面前最大難題則是缺乏人才和技術(shù)。

數(shù)據(jù)顯示：同2005年調(diào)查相比，我國創(chuàng)業(yè)的法制環(huán)境在明顯改善，2005年33%的被調(diào)查者認(rèn)為創(chuàng)業(yè)法制環(huán)境較差，而此次調(diào)查已減少到7.5%。發(fā)生這一顯著變化，與我國政府對(duì)創(chuàng)業(yè)環(huán)境的日益重視、采取一系列有效措施進(jìn)行改善密不可分。至于創(chuàng)業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境，54.54%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為一般，35.44%的創(chuàng)業(yè)者認(rèn)為市場(chǎng)處于較好的水平。此外，不同行業(yè)對(duì)市場(chǎng)的評(píng)價(jià)也存在著細(xì)微差別，調(diào)查結(jié)果顯示：農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)對(duì)市場(chǎng)的評(píng)價(jià)最好，而批發(fā)、零售業(yè)對(duì)市場(chǎng)的評(píng)價(jià)最差。（本刊于2007年5月16日應(yīng)央視《致富經(jīng)》欄目邀請(qǐng)，出席在北京召開的2006年――2007年度中國百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查報(bào)告會(huì)。本文為會(huì)新聞通稿）

資料鏈接：

創(chuàng)業(yè)者樣本基本信息

性別比例

從這次抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，男性創(chuàng)業(yè)者比例大約是女性比例的2.89倍，前者占總樣本量的74.24%，后者占25.76%。

本地創(chuàng)業(yè)還是外地創(chuàng)業(yè)

從調(diào)查結(jié)果可以看出，大部分創(chuàng)業(yè)者還是偏向本地創(chuàng)業(yè)，占總體的74.66％，僅有25.34％的創(chuàng)業(yè)者選擇異地創(chuàng)業(yè)。

創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)時(shí)的年齡

26歲－35歲仍然是創(chuàng)業(yè)者的最佳時(shí)期，這段時(shí)期創(chuàng)業(yè)者人數(shù)超過調(diào)查總體的一半；36歲－45歲年齡段的創(chuàng)業(yè)者占了總體的24.28%，較之去年（27%）有逐漸減少的趨勢(shì)；相反的，18歲－25歲年齡段的創(chuàng)業(yè)者比例逐漸加大，占了總體的20.55%。創(chuàng)業(yè)呈現(xiàn)明顯的年輕化趨勢(shì)，充滿活力的青少年創(chuàng)業(yè)逐漸成為社會(huì)的新亮點(diǎn)。

創(chuàng)業(yè)者學(xué)歷分布

調(diào)查顯示：高中學(xué)歷的創(chuàng)業(yè)者所占比重仍然最大，其次是專科，同上年沒有太大變化。高學(xué)歷創(chuàng)業(yè)者并沒有增多的趨勢(shì)。

創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)前的職業(yè)

企業(yè)雇員所占比重最大，仍然是創(chuàng)業(yè)的主力軍。其次是農(nóng)民，但兩者所占的比重均在逐漸縮?。欢鵁o職業(yè)者、學(xué)生和政府公務(wù)員創(chuàng)業(yè)的人數(shù)比例在明顯增多。

百姓創(chuàng)富之路

梳理百姓創(chuàng)業(yè)歷程，我們總結(jié)如下創(chuàng)富路線圖。我們將創(chuàng)業(yè)活動(dòng)分為三個(gè)階段：創(chuàng)業(yè)前、創(chuàng)業(yè)中和創(chuàng)業(yè)后。分別考察不同創(chuàng)業(yè)者主體（不同性別、不同職業(yè)），他們創(chuàng)富之路的差異，以及表現(xiàn)出的不同創(chuàng)業(yè)特征和規(guī)律。聚焦于中國百姓的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，以百姓視角解讀他們的創(chuàng)業(yè)致富之路，試圖挖掘百姓創(chuàng)業(yè)中的普遍共性和典型差異點(diǎn)，總結(jié)創(chuàng)業(yè)成功的致富因素和創(chuàng)新做法。

男女創(chuàng)富各有特色

女性創(chuàng)業(yè)者逐年增多

從下圖可以看出，不同年代，創(chuàng)業(yè)者主體還是男性，但隨著時(shí)間的推移，女性創(chuàng)業(yè)者的比例在逐年提高。

男女創(chuàng)業(yè)動(dòng)因基本一致

在創(chuàng)業(yè)動(dòng)因上，男女之間幾乎不存在什么差異。實(shí)現(xiàn)人生目標(biāo)和希望致富是驅(qū)使他們創(chuàng)業(yè)的最主要原因。

創(chuàng)業(yè)素質(zhì)認(rèn)同感相似

創(chuàng)業(yè)素質(zhì)方面，男性和女性的認(rèn)同感相似。調(diào)查曾發(fā)現(xiàn)，男性多以機(jī)會(huì)型創(chuàng)業(yè)為主，而女性創(chuàng)業(yè)更多是基于生存需要。與之相對(duì)應(yīng)的在創(chuàng)業(yè)素質(zhì)上，男性創(chuàng)業(yè)者似乎更看重勇于冒險(xiǎn)精神和把握機(jī)會(huì)的能力；而女性創(chuàng)業(yè)者則強(qiáng)調(diào)執(zhí)著忍耐和善于學(xué)習(xí)的素質(zhì)。

創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇差異大

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性和女性創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇有明顯差異，男性創(chuàng)業(yè)者選擇工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)的比例遠(yuǎn)高于女性創(chuàng)業(yè)者；而更多的女性創(chuàng)業(yè)者則偏好批發(fā)零售業(yè)、餐飲業(yè)、服裝加工業(yè)和休閑娛樂業(yè)。原先女性創(chuàng)業(yè)比較青睞的餐飲業(yè)和信息服務(wù)業(yè)人數(shù)在逐漸減少，而越來越多的男性創(chuàng)業(yè)者開始進(jìn)入工業(yè)加工業(yè)領(lǐng)域。傳統(tǒng)行業(yè)在高科技發(fā)展迅猛的當(dāng)今，越來越多的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)被挖掘。

創(chuàng)業(yè)融資手段各異

基于男女創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇差異，調(diào)查同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在創(chuàng)業(yè)資金的來源上，男性和女性選擇的融資渠道也略有不同。從下圖的比較可以看出，個(gè)人資金和合作集資是兩者較多籌集資金的方式，但女性創(chuàng)業(yè)者初期創(chuàng)業(yè)資金有更多比重是來源于家人、親戚的借款；而男性創(chuàng)業(yè)者多從事資金門檻較高的工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)，所以，銀行貸款在其創(chuàng)業(yè)籌集資金時(shí)占了較大比重。

男女投資預(yù)期明顯不同

從投資回收預(yù)期圖中可以看出，女性創(chuàng)業(yè)者對(duì)投資成本回收的預(yù)期較敏感，大多數(shù)女性希望能在半年內(nèi)回收成本，并且隨著回收周期的加長(zhǎng)，女性創(chuàng)業(yè)者比例在逐漸下降；而男性創(chuàng)業(yè)者則對(duì)投資成本的回收較為理性，認(rèn)為5年以上能回收成本的比重和女性的預(yù)期差異最大，這也似乎說明男性創(chuàng)業(yè)者對(duì)投資回收期有較強(qiáng)的容忍度，隨著回收周期的加長(zhǎng)，男性創(chuàng)業(yè)者的比例有增無減。

投資回收預(yù)期比較圖

從投資回報(bào)預(yù)期圖中可以看出，男性創(chuàng)業(yè)者對(duì)創(chuàng)業(yè)的投資回報(bào)更為樂觀，認(rèn)為10倍以上回報(bào)的比例和女性創(chuàng)業(yè)者的預(yù)期差異最大，大多數(shù)女性創(chuàng)業(yè)者希望能收回投資總額的1-5倍。

投資回報(bào)預(yù)期比較圖

創(chuàng)業(yè)成敗殊途同歸

導(dǎo)致男性和女性創(chuàng)業(yè)成敗的因素較為相似。從下圖成功因素的比較中，男女幾乎沒有什么差異，只是男性的勇于冒險(xiǎn)精神和把握機(jī)會(huì)的能力似乎更易導(dǎo)致其創(chuàng)業(yè)成功。在其中，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和資金周轉(zhuǎn)問題是導(dǎo)致他們創(chuàng)業(yè)失敗的最關(guān)鍵因素。但和男性相比，女性面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，失敗率似乎更高于男性創(chuàng)業(yè)者；而面對(duì)資金周轉(zhuǎn)問題時(shí)，男性失敗的幾率要高于女性創(chuàng)業(yè)者。

創(chuàng)業(yè)成功比較

男女致富現(xiàn)狀揭秘

第2篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

內(nèi)容摘要：顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)運(yùn)營過程中十分重要的環(huán)節(jié)。本文首先對(duì)餐飲連鎖企業(yè)顧客的消費(fèi)行為特征及影響消費(fèi)者就餐的因素進(jìn)行了探討，接著分析了餐飲連鎖業(yè)顧客需求信息管理的內(nèi)容，最后提出了餐飲連鎖業(yè)實(shí)施顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖業(yè) 顧客關(guān)系管理 需求信息管理

顧客關(guān)系管理

顧客關(guān)系管理是指企業(yè)通過有效管理消費(fèi)者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立起長(zhǎng)期、穩(wěn)定、相互信任的密切關(guān)系，使企業(yè)能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費(fèi)者的滿意度和忠誠度，挽回失去的顧客、保留現(xiàn)有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業(yè)帶來最大價(jià)值的消費(fèi)群體，從而提高企業(yè)的效益和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

顧客處于餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的終端，它能推動(dòng)整個(gè)餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的開展。餐飲連鎖企業(yè)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營的餐飲企業(yè)相比優(yōu)勢(shì)之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個(gè)區(qū)域，能夠獲得不同區(qū)域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業(yè)最寶貴的資源，餐飲連鎖企業(yè)必須像管理其他資源一樣對(duì)顧客進(jìn)行管理，與顧客建立一種相對(duì)穩(wěn)定和密切的關(guān)系，時(shí)刻了解顧客最新的消費(fèi)需求動(dòng)態(tài)，贏得顧客的消費(fèi)忠誠，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)和顧客的價(jià)值增值，達(dá)到雙贏。

顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈管理的進(jìn)一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業(yè)減少營銷體系中的中間環(huán)節(jié)，通過新的扁平化營銷體系，實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對(duì)消費(fèi)者個(gè)性化需求的快速響應(yīng)，從而降低銷售成本。但是，在現(xiàn)實(shí)操作中，許多餐飲連鎖企業(yè)在進(jìn)行顧客關(guān)系管理時(shí)，盲目性、隨意性、非科學(xué)性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學(xué)的客戶關(guān)系管理模式。所以，餐飲連鎖企業(yè)亟待需要用一種科學(xué)的思想、科學(xué)的方法和科學(xué)的手段來重新進(jìn)行顧客關(guān)系管理。

顧客消費(fèi)行為特征及影響消費(fèi)者就餐的因素

為了更好地把握顧客需求的性質(zhì)，有針對(duì)性地開展餐飲生產(chǎn)和營銷活動(dòng)，餐飲連鎖企業(yè)必須對(duì)顧客的類型、顧客的消費(fèi)心理和購買行為等特點(diǎn)有所了解。消費(fèi)者心理和行為特征是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知特征和消費(fèi)行為特征，認(rèn)知特征主要是對(duì)產(chǎn)品的概念的認(rèn)識(shí)和評(píng)價(jià)，購買行為是消費(fèi)者購買產(chǎn)品時(shí)表現(xiàn)出來的行為特征，如消費(fèi)者的認(rèn)牌購買風(fēng)格等。

具有不同購買動(dòng)機(jī)的餐飲消費(fèi)者的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為特征不一樣。按照購買動(dòng)機(jī)可把餐飲消費(fèi)者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實(shí)型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務(wù)型就餐者和習(xí)慣型就餐者，他們?cè)谙M(fèi)行為上表現(xiàn)出不同的特征。

顧客到餐飲連鎖企業(yè)進(jìn)行消費(fèi)的行為和消費(fèi)心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個(gè)方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業(yè)的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業(yè)、收入水平等。餐飲連鎖企業(yè)的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內(nèi)部就餐環(huán)境、餐飲產(chǎn)品的價(jià)格、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色、服務(wù)質(zhì)量、餐廳的衛(wèi)生條件、餐廳的美譽(yù)度、餐飲連鎖企業(yè)的知名度等等。在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)組織調(diào)研而形成的2003年餐飲業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告中，被調(diào)查者光顧餐飲連鎖企業(yè)時(shí)對(duì)餐廳的衛(wèi)生條件、餐飲產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色以及營養(yǎng)健康等因素特別關(guān)注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。

顧客需求信息管理

餐飲連鎖企業(yè)制定合理和個(gè)性化的服務(wù)，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業(yè)獲得更多的顧客和市場(chǎng)份額，是在獲取消費(fèi)者的需求信息、充分了解顧客消費(fèi)需求傾向的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。顧客的需求可以分為三個(gè)層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產(chǎn)品和服務(wù)必須具有的基本屬性或基本功能，如果產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會(huì)失望，然后離去。顧客期望是指提供的產(chǎn)品或服務(wù)不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產(chǎn)品屬性或服務(wù)行為，或者滿足顧客從未體驗(yàn)過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。

餐飲產(chǎn)品具有不可儲(chǔ)存和即時(shí)性，即顧客點(diǎn)菜后才進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且產(chǎn)品即時(shí)消費(fèi)；餐飲產(chǎn)品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業(yè)必須盡可能準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)每個(gè)餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進(jìn)行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費(fèi)者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業(yè)要對(duì)顧客的需求信息進(jìn)行管理。因此，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，對(duì)顧客需求信息進(jìn)行管理，能夠使餐飲連鎖企業(yè)明確自己的價(jià)值定位，比競(jìng)爭(zhēng)者更快、更有效地向顧客提供其需要的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲連鎖企業(yè)對(duì)于顧客需求信息的管理包括以下三個(gè)部分：

顧客需求信息的獲取

顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。餐飲連鎖企業(yè)獲取消費(fèi)者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)上留言調(diào)查、顧客點(diǎn)菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場(chǎng)調(diào)查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費(fèi)者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時(shí)期內(nèi)的消費(fèi)傾向。

顧客需求信息的分類與分析

顧客需求信息的分類與分析是對(duì)收集的顧客需求信息進(jìn)行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標(biāo)準(zhǔn)分類，從而進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、顧客需求趨勢(shì)分析以及需求關(guān)聯(lián)分析。需求信息統(tǒng)計(jì)分析是通過對(duì)獲得的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質(zhì)、收入水平及消費(fèi)習(xí)慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時(shí)段會(huì)出現(xiàn)就餐高峰期、顧客需求的季節(jié)性變化、消費(fèi)者的消費(fèi)額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢(shì)分析是通過分析獲得的信息，預(yù)測(cè)消費(fèi)者短時(shí)間或一段時(shí)期內(nèi)的餐飲需求傾向和趨勢(shì)。需求關(guān)聯(lián)通過集成有關(guān)的信息，分析不同餐飲產(chǎn)品之間的銷售關(guān)聯(lián)度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產(chǎn)品搭配等等。

由于顧客的需求具有多樣性和個(gè)性化，而且隨著市場(chǎng)的變化在很短的時(shí)間內(nèi)可能也會(huì)發(fā)生變化，因而在分析這些顧客信息的時(shí)候要注意這些信息的真實(shí)性、連續(xù)性和時(shí)效性。

顧客需求信息的共享

顧客作為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈的末端節(jié)點(diǎn)，其需求信息也就成為餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個(gè)餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈有效管理的基石，實(shí)現(xiàn)顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場(chǎng)需求信息沿供應(yīng)鏈向上傳遞過程中的波動(dòng)程度放大現(xiàn)象（即所謂的“牛鞭效應(yīng)”），使供應(yīng)鏈上的成員更好地安排生產(chǎn)作業(yè)和配送計(jì)劃，在降低成本的同時(shí)提高最終顧客的滿意度；同時(shí)，顧客信息的共享能在一定程度上促進(jìn)餐飲連鎖企業(yè)與其它供應(yīng)鏈成員的相互信任，有利于穩(wěn)定雙方的長(zhǎng)期合作。

把顧客需求信息與銷售數(shù)據(jù)、存貨數(shù)據(jù)、生產(chǎn)調(diào)度數(shù)據(jù)、需求預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)以及配送計(jì)劃數(shù)據(jù)等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業(yè)總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個(gè)具有數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、信息處理和信息等功能的系統(tǒng)。由該信息中心根據(jù)供應(yīng)鏈上企業(yè)之間的業(yè)務(wù)往來頻度、企業(yè)的商業(yè)機(jī)密與信用度、業(yè)務(wù)合作時(shí)間的長(zhǎng)短、關(guān)系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實(shí)現(xiàn)不同合作伙伴對(duì)信息的差異化共享。

顧客關(guān)系管理的對(duì)策建議

采取顧客類型細(xì)分策略

顧客關(guān)系管理可以簡(jiǎn)化為這樣一個(gè)過程：建立關(guān)系――維持關(guān)系――增進(jìn)關(guān)系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級(jí)顧客。根據(jù)著名的20%－80%營銷法則，企業(yè)經(jīng)營利潤(rùn)的80%來源是20%的重要消費(fèi)者的重復(fù)購買，而不同的顧客對(duì)服務(wù)水平和服務(wù)類型也有著不同的要求，因此對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)來說，對(duì)于不同類型的顧客群應(yīng)該采取不同的差異化服務(wù)策略，而重點(diǎn)放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系。

對(duì)顧客的信息加以分析，可以把顧客細(xì)分為忠誠顧客、偶爾消費(fèi)的顧客和潛在顧客。忠誠顧客數(shù)量占餐飲連鎖企業(yè)總顧客數(shù)的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業(yè)帶來較大的利潤(rùn)。對(duì)于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該充分重視，對(duì)他們給予必要的折扣優(yōu)惠，經(jīng)常地和這些客戶進(jìn)行感情上的交流，掌握他們的個(gè)性化需求，提供“一對(duì)一營銷”的個(gè)性化服務(wù)，并聽取他們對(duì)于本企業(yè)在服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實(shí)顧客。偶爾消費(fèi)的顧客數(shù)量比較多，但是消費(fèi)額比例不太大，對(duì)于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)必須依靠高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務(wù)來吸引他們，找出企業(yè)各個(gè)方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進(jìn)，提高他們對(duì)餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們?cè)黾酉M(fèi)的次數(shù)，進(jìn)而成為忠誠的顧客。對(duì)于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動(dòng)因與消費(fèi)價(jià)值觀念，發(fā)掘他們感興趣的產(chǎn)品和服務(wù)，從而創(chuàng)造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費(fèi)，并以高質(zhì)量的、獨(dú)特的產(chǎn)品和服務(wù)留住他們。

對(duì)顧客類型進(jìn)行細(xì)分，重新進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)的定位，了解不同顧客的餐飲消費(fèi)需求情況和目前的滿足情況，能發(fā)現(xiàn)對(duì)哪些顧客的服務(wù)需要進(jìn)行較大的改進(jìn)。通過服務(wù)形式的多樣化、差異化與層次化，區(qū)別對(duì)待重點(diǎn)客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務(wù)更有針對(duì)性和經(jīng)濟(jì)性，從而實(shí)現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)獲得更多的顧客以及顧客滿意。

建立完善的消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)體系

顧客滿意度是用來衡量客戶對(duì)產(chǎn)品或服務(wù)的感受程度的指標(biāo)，它可以幫助企業(yè)了解消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的評(píng)價(jià)，便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢(shì)和不足，同時(shí)，還可以預(yù)測(cè)企業(yè)未來的發(fā)展前景。建立消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)體系，不僅僅局限于顧客對(duì)餐飲食品的口味、價(jià)格合理性、食品多樣性、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預(yù)期質(zhì)量、顧客感知質(zhì)量、顧客感知價(jià)值以及顧客忠誠等多個(gè)方面，從而建立完善的滿意度測(cè)量指標(biāo)體系。通過定期的消費(fèi)者滿意度評(píng)價(jià)，測(cè)定顧客的滿意程度，不斷地設(shè)立改進(jìn)目標(biāo), 改善產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)。

把顧客信息管理納入供應(yīng)鏈信息化系統(tǒng)中

對(duì)于大中型的餐飲連鎖企業(yè)來說，為了全面、準(zhǔn)確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發(fā)顧客信息管理子系統(tǒng)、把顧客信息管理納入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業(yè)供應(yīng)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)和主體之間都是雙向聯(lián)系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動(dòng)整個(gè)供應(yīng)鏈前進(jìn)的動(dòng)力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統(tǒng)加入整個(gè)供應(yīng)鏈的信息化系統(tǒng)，使供應(yīng)鏈形成一個(gè)閉環(huán)，良性地循環(huán)下去。顧客信息管理子系統(tǒng)包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評(píng)價(jià)、信息反饋與共享等。

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第3篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業(yè)

中圖分類號(hào)：F713 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時(shí)期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項(xiàng)規(guī)定（簡(jiǎn)稱“國八條”）的出臺(tái)，從政策層面上限制了公務(wù)消費(fèi)，以公務(wù)消費(fèi)為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟(jì)條件的改善使人們對(duì)餐飲提出了更高的需求，價(jià)格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費(fèi)、無權(quán)浪費(fèi)”、“理性消費(fèi)”等社會(huì)觀念開始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M(fèi)目的和習(xí)慣；移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗(yàn)、適應(yīng)變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當(dāng)前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業(yè)（catering）是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關(guān)注餐館。

餐館根據(jù)經(jīng)營場(chǎng)所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對(duì)雅安的實(shí)際情況，簡(jiǎn)化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據(jù)消費(fèi)的動(dòng)因，本研究將餐飲消費(fèi)行為分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)型消費(fèi)、私人消費(fèi)。

根據(jù)雅安的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費(fèi)金額，本研究將人均消費(fèi)50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據(jù)

（一）消費(fèi)者行為理論

人們的欲望是消費(fèi)者對(duì)商品需求的動(dòng)因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費(fèi)者不僅是“經(jīng)濟(jì)人”（建立在消費(fèi)完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)的人對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復(fù)合人”。從“復(fù)合人”的角度來看，消費(fèi)者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會(huì)的、心理的和生態(tài)的需要，消費(fèi)者的行為受到個(gè)人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟(jì)狀況、生活方式等）、社會(huì)因素（社會(huì)階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個(gè)性、動(dòng)機(jī)、認(rèn)知、學(xué)習(xí)、態(tài)度等）等多種因素的影。

（二）市場(chǎng)營銷理論

市場(chǎng)不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會(huì)受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟(jì)與人口、社會(huì)與文化、技術(shù)與自然，簡(jiǎn)稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競(jìng)爭(zhēng)者與合作者、供應(yīng)商和顧客群）的影響。市場(chǎng)營銷就是要綜合運(yùn)用目標(biāo)市場(chǎng)戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價(jià)格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格，用適當(dāng)?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場(chǎng)需要，并獲取利潤(rùn)。

三、“國八條”對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響

（一）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中具有重要地位。2011年全市有四星級(jí)賓館4家，三星級(jí)賓館10家，二星級(jí)賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級(jí)農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟(jì)一樣保持了較快的增長(zhǎng)速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)作出了積極的貢獻(xiàn)?！皣藯l”的頒布，無疑對(duì)雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險(xiǎn)。

根據(jù)雅安國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)，從消費(fèi)形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國八條”出臺(tái)后，就對(duì)雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度急速下滑。2011年屬于正常增長(zhǎng)，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進(jìn)一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級(jí)賓館經(jīng)營情況來看，影響總體趨勢(shì)也是基本一致的。2012年，星級(jí)賓館的營業(yè)收入同比增長(zhǎng)為4.17%，而餐飲收入的同比增長(zhǎng)率達(dá)到11.4%，餐飲收入對(duì)于星級(jí)賓館的營業(yè)收入貢獻(xiàn)度較高（由于報(bào)告期為當(dāng)年的7月，星級(jí)賓館營業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時(shí)的正常情況，一般情況下，星級(jí)賓館年底營業(yè)收入和餐飲收入都會(huì)有大幅增長(zhǎng)）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級(jí)賓館的營業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴(yán)重的負(fù)增長(zhǎng)，其中餐飲收入同比降幅更高達(dá)43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對(duì)星級(jí)賓館的經(jīng)營產(chǎn)生了巨大影響。在星級(jí)賓館中，四星級(jí)和三星級(jí)的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對(duì)本地部分餐飲企業(yè)進(jìn)行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對(duì)元旦、春節(jié)、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進(jìn)行比較。從訪談統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺(tái)，還沒有對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達(dá)19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長(zhǎng)外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個(gè)位數(shù)的增長(zhǎng)，2家持平，6家出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長(zhǎng)，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負(fù)增長(zhǎng)準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長(zhǎng)，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢(shì)仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點(diǎn)明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動(dòng)下呈現(xiàn)明顯增幅。

（三）消費(fèi)類型分析

根據(jù)消費(fèi)目的不同，我們將消費(fèi)類型分為公務(wù)消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)和私人消費(fèi)三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺(tái)的，對(duì)2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出臺(tái)前的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出強(qiáng)后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國八條”出臺(tái)前后承接的100%均為私人消費(fèi)，可見“國八條”對(duì)小型餐飲企業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)基本沒有產(chǎn)生影響。

2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在“國八條”出臺(tái)前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費(fèi)在“國八條”出臺(tái)之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國八條”出臺(tái)之后降到了1成?？梢姡皣藯l”對(duì)中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對(duì)西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業(yè)中，“國八條”出臺(tái)之前，火鍋私人消費(fèi)約占81%，但公務(wù)消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費(fèi)），如果再加上商務(wù)消費(fèi)，則也接近達(dá)到了2成?！皣藯l”出臺(tái)后，承接的公務(wù)消費(fèi)大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國八條”出臺(tái)之前，公務(wù)消費(fèi)最高（達(dá)到43%），私人消費(fèi)不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)加起來則超過了2/3?！皣藯l”出臺(tái)后，公務(wù)消費(fèi)降到了19%，而私人消費(fèi)猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費(fèi)增幅最大），商務(wù)消費(fèi)也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費(fèi)，所以“國八條”的出臺(tái)對(duì)小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對(duì)公務(wù)和商務(wù)消費(fèi)依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對(duì)高端中餐企業(yè)影響巨大。

四、應(yīng)對(duì)策略

（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施

面對(duì)“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應(yīng)對(duì)策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應(yīng)對(duì)策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時(shí)推出了營養(yǎng)煲仔飯，價(jià)格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應(yīng)的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長(zhǎng)隊(duì)購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標(biāo)準(zhǔn)，并推出了一批“實(shí)惠菜”；四是努力爭(zhēng)取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場(chǎng)對(duì)自助餐的需求，適時(shí)推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團(tuán)購；某賓館發(fā)揮獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，大力宣傳和爭(zhēng)取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費(fèi)為主的大型酒店和賓館。據(jù)國內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報(bào)顯示：報(bào)告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入39.37億元，平均增長(zhǎng)率為-9.07%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)合計(jì)3.9億元，平均增長(zhǎng)率為-139.14%；除易食股份實(shí)現(xiàn)了凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤(rùn)均為負(fù)增長(zhǎng)（來源：證券日?qǐng)?bào)）。成都美食之都促進(jìn)會(huì)的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤(rùn)率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績(jī)普遍下滑20%～50%，嚴(yán)重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會(huì)所被迫關(guān)停。

在政策形勢(shì)的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應(yīng)對(duì)策略，盡可能減少損失，謀求通過轉(zhuǎn)型帶來新的增長(zhǎng)。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價(jià)格、開發(fā)親民項(xiàng)目、涉足團(tuán)購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個(gè)月內(nèi)經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價(jià)格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價(jià)格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價(jià)格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計(jì)價(jià)的做法，全部按實(shí)際消費(fèi)收費(fèi)。乙十六餐飲集團(tuán)歷經(jīng)一個(gè)月停業(yè)調(diào)整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費(fèi)400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價(jià)格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費(fèi)降到了100～200元。同時(shí)，還通過大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設(shè)團(tuán)購項(xiàng)目（摘自北京商報(bào)）。

成都美食之都促進(jìn)會(huì)和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運(yùn)營成本、降低人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團(tuán)購業(yè)務(wù)、開展外賣業(yè)務(wù)、拓展海外市場(chǎng)、延長(zhǎng)經(jīng)營時(shí)間、關(guān)門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對(duì)酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費(fèi)，取消了最低人均消費(fèi)規(guī)定，同時(shí)還推出了團(tuán)購消費(fèi)。還在其他地方陸續(xù)開設(shè)了一些“蒼蠅館子”來堅(jiān)持川菜經(jīng)營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴(yán)重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費(fèi)現(xiàn)在已降到100多元，還針對(duì)會(huì)員推出了微信預(yù)訂服務(wù)，為會(huì)員提供增值服務(wù)的同時(shí)，加強(qiáng)互動(dòng)性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會(huì)員信任。寬巷子3號(hào)以往最高的人均消費(fèi)是380元/位，2013年底在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等展開團(tuán)購和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時(shí)推出更多的大眾菜品，降低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均消費(fèi)下降到了為200～300元左右，團(tuán)購人均消費(fèi)僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級(jí)廚師換成了中級(jí)廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場(chǎng)宴席提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。

（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境

自中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來，由于市場(chǎng)收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競(jìng)相效顰地“降價(jià)”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業(yè)額和利潤(rùn)增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：

1.消費(fèi)習(xí)慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習(xí)慣了小店的“快速、實(shí)惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費(fèi)價(jià)格也很容易引起消費(fèi)者的質(zhì)疑，還間接地會(huì)降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實(shí)需要“繃面子”的時(shí)候，一般不會(huì)選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費(fèi)少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。

2.經(jīng)營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力價(jià)格上漲和各種相關(guān)稅費(fèi)多“四座大山”（來源：海南日?qǐng)?bào)），和餐飲市場(chǎng)中原本的中低端餐飲企業(yè)相競(jìng)爭(zhēng)，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢(shì)，但在經(jīng)營成本方面卻明顯處于劣勢(shì)。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價(jià)親民路線后生意有細(xì)微好轉(zhuǎn)，但對(duì)比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運(yùn)營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時(shí)，也不得不相應(yīng)地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應(yīng)地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因?yàn)檎呋蚴袌?chǎng)原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時(shí)也可能失去一些“大客戶”，導(dǎo)致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實(shí)上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯(cuò)誤地理解為“低價(jià)化”?？v觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國和意大利餐廳，其實(shí)走的基本上都是“高價(jià)路線”，生意照樣火爆?！皣藯l”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場(chǎng)新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價(jià)為118元一份，牛腩面訂價(jià)為128元一碗，看起來絕不便宜的定價(jià)，偏偏很多年輕人寧可等候2小時(shí)也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費(fèi)者體會(huì)到頂級(jí)的人生享受，從而愿意為高價(jià)買單?？梢姡D(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價(jià)化”。在餐飲市場(chǎng)中，消費(fèi)群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認(rèn)真分析各類消費(fèi)群體的不同需求，根據(jù)自己的實(shí)際情況，找準(zhǔn)定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議

相關(guān)資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費(fèi)為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會(huì)，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場(chǎng)需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡(jiǎn)單地依靠“降價(jià)”來解決當(dāng)前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢(shì)、調(diào)研消費(fèi)者的行為科學(xué)、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗(yàn)，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費(fèi)者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會(huì)想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點(diǎn)，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因?yàn)橛小把虐脖爻缘氖竺辍倍焯毂瑵M。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價(jià)格合理”四個(gè)因素中，外地食客異地就餐時(shí)，超過73%首選項(xiàng)是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價(jià)格考慮相對(duì)較少，都在7%左右；本地人在宴請(qǐng)外地親朋時(shí)有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達(dá)到28%，“服務(wù)好”和“價(jià)格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價(jià)格合理”作為首選的才超過了30%?？梢?，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時(shí)，價(jià)格的彈性系數(shù)相對(duì)較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價(jià)格較高也同樣能長(zhǎng)期吸引食客的關(guān)注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報(bào)紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具。市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡(luò)渠道進(jìn)行營銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購、智能預(yù)約、曬圖評(píng)分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應(yīng)廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類商品展會(huì)、新產(chǎn)品推介會(huì)、公司新聞會(huì)、學(xué)術(shù)交流會(huì)等各類大中型活動(dòng)都會(huì)涉及到與會(huì)人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時(shí)跟進(jìn)從而拓展服務(wù)范圍。同時(shí)還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習(xí)俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習(xí)俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費(fèi)中，“一條龍”式的服務(wù)越來越被消費(fèi)者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時(shí)，酒店一般只負(fù)責(zé)提供預(yù)訂的餐飲與宴請(qǐng)大堂。但隨著居民消費(fèi)能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場(chǎng)景設(shè)計(jì)與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動(dòng)餐飲服務(wù)。

[基金項(xiàng)目：雅安市社科項(xiàng)目“國八條對(duì)雅安餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì)策略”（YA2014B01）]

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（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院 四川雅安 625000）

第4篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

(一)傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)入品牌維護(hù)期

餐飲業(yè)、服裝業(yè)和零售業(yè)是我國最早進(jìn)入特許經(jīng)營的傳統(tǒng)行業(yè)，同時(shí)也可謂是其三大支柱行業(yè)。大多企業(yè)經(jīng)過幾年初創(chuàng)期的發(fā)展，加盟店大約都在100家左右，達(dá)到了高峰，品牌也有了一定知名度。但由于發(fā)展速度過快，體系對(duì)加盟商的支持開始減弱，控制力也不斷下降，所以總部開始放慢加盟，集中精力發(fā)展直營店，重新樹立品牌成為企業(yè)當(dāng)前重點(diǎn)。行業(yè)進(jìn)入品牌維護(hù)期。

一、零售業(yè)社區(qū)便利店是重點(diǎn)

零售業(yè)是國內(nèi)最早嘗試發(fā)展特許加盟的行業(yè)。目前，零售業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營主力業(yè)務(wù)是便利店。在發(fā)展便利店連鎖經(jīng)營方面，上海走在最前列，被稱為“上海企業(yè)領(lǐng)跑中國便利店”。

據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，便利店已成為我國連鎖商業(yè)發(fā)展最新的亮點(diǎn)。2007年，我國前30家連鎖企業(yè)中，便利店的銷售增長(zhǎng)額達(dá)到49.7％，居各業(yè)態(tài)之首。像頗具全國代表性的上海聯(lián)華快客、上?？傻?、上海良友金伴以及北京物美便利超市，2007年總店數(shù)都在500家以上，上海聯(lián)華快客更是多達(dá)1800家，銷售額也都在10億元以上。

可便利店發(fā)展也不能盲從，社區(qū)便利店和社區(qū)超市應(yīng)是社區(qū)商業(yè)的重點(diǎn)。去年11月，在萬年花城舉辦的2006年社區(qū)商業(yè)發(fā)展高峰論壇暨大盤社區(qū)商業(yè)研討會(huì)上，北京市商務(wù)局規(guī)劃處副處長(zhǎng)范瑞就表示，在每間隔500米處設(shè)置一個(gè)便利店；支持社區(qū)引進(jìn)小型的折扣店及連鎖經(jīng)營的綜合超市；鼓勵(lì)消費(fèi)水平較高的社區(qū)完善美容美發(fā)、酒吧茶館、餐飲娛樂等個(gè)性消費(fèi)的商業(yè)服務(wù)。據(jù)介紹，國外一些連鎖企業(yè)大舉進(jìn)入北京社區(qū)。目前，冠軍店已有5家，7－11便利店8家，迪亞天天折扣店則達(dá)40家。

二、餐飲美食理性發(fā)展

餐飲連鎖是特許加盟的主導(dǎo)力量。從1993年全聚德集團(tuán)發(fā)展特許加盟體系開始，餐飲業(yè)在特許經(jīng)營領(lǐng)域的發(fā)展中一直起帶頭作用。但隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，目前，餐飲業(yè)已步入品牌調(diào)整期。馬蘭拉面、老家快餐店2007年加盟店數(shù)僅增長(zhǎng)3％左右，大大少于直營店的增長(zhǎng)。東來順也對(duì)其自身經(jīng)營發(fā)展速度進(jìn)行了調(diào)整，2007年按15％的速度增長(zhǎng)；而經(jīng)過幾年快速發(fā)展的昆明大滇園滇味火鍋已經(jīng)進(jìn)入盤整階段，2007年加盟店關(guān)閉了45家，2008年計(jì)劃只建3至5家但行業(yè)整體勢(shì)頭仍猛。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年餐飲業(yè)快速發(fā)展，餐飲消費(fèi)成為消費(fèi)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)，餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額7486億元，增長(zhǎng)21.6％。高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅8.3個(gè)百分點(diǎn)，比上年凈增1300多億元，中國餐飲年?duì)I業(yè)額連續(xù)14年高增長(zhǎng)。實(shí)現(xiàn)營業(yè)稅金411億元，同比增長(zhǎng)23.3％，占社會(huì)消費(fèi)品零告總額的比例將達(dá)到14％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21％。

以全聚德為代表的中式正餐企業(yè)在特許經(jīng)營方面積極探索，而中式快餐特許經(jīng)營則進(jìn)入相對(duì)穩(wěn)定和理性的盤整期，骨干企業(yè)的品牌效應(yīng)日益明顯，新生代品牌悄然脫穎而出。外資西式快餐特許經(jīng)營全面啟動(dòng)。西式快餐的代表企業(yè)麥當(dāng)勞在2003年建立中國內(nèi)地第一家特許加盟店后，其在中國內(nèi)地的特許經(jīng)營戰(zhàn)略已清晰。據(jù)了解，麥當(dāng)勞已在數(shù)千報(bào)名加盟的投資者中面試了50多人，部分人已開始了為期一年的培訓(xùn)。

三、服裝服飾漸趨規(guī)范

服裝行業(yè)是特許加盟的積極參與者和實(shí)踐者。貝納通、鱷魚、金利來、杉杉等品牌的成功使眾多服裝企業(yè)對(duì)特許經(jīng)營情有獨(dú)鐘。特許經(jīng)營的確可彌補(bǔ)其本身缺乏規(guī)模的不足，使企業(yè)以較少資本實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

雖然在發(fā)展過程中，也難免經(jīng)歷一些諸如“模式轉(zhuǎn)換之痛”的問題，但服裝業(yè)的特許經(jīng)營與餐飲、零售等有很大差別，其他產(chǎn)品的特許經(jīng)營可以只提供“模式”，而服裝必須提供最終產(chǎn)品，因此，服裝企業(yè)的特許經(jīng)營常常只是在價(jià)值鏈末端銷售環(huán)節(jié)的“特許”，永遠(yuǎn)不會(huì)伸展到前端“原材料采購”、“產(chǎn)品設(shè)計(jì)”、“產(chǎn)品生產(chǎn)”諸環(huán)節(jié)。特許人和被特許人在價(jià)值鏈上的戰(zhàn)略同盟關(guān)系使得服裝企業(yè)或服裝品牌的特許經(jīng)營從一開始就在一條相對(duì)規(guī)范的道路上運(yùn)行。所以前景還是比較看好。

據(jù)了解，在我國“服裝之都”溫州，其品牌服裝以特許經(jīng)營方式在全國開設(shè)了近萬家專賣店，占領(lǐng)了溫州服裝總產(chǎn)值約60％的市場(chǎng)份額。而另據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，單就我國休閑服裝至少應(yīng)有1400億元的巨大市場(chǎng)?？尚蓍e服裝品牌1990年左右進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)，目前還未見年銷售額超過20億元的品牌，也就是說還沒有人能拿到超過2％的份額。

四、洗衣行業(yè)穩(wěn)中求勝

洗衣業(yè)開展特許經(jīng)營源于上世紀(jì)90年代中期，是目前我國特許經(jīng)營應(yīng)用最為廣泛、市場(chǎng)發(fā)展也較穩(wěn)定的行業(yè)，其領(lǐng)導(dǎo)品牌基本形成，管理體系也趨于成熟。2007年洗衣行業(yè)總店鋪平均增長(zhǎng)率為25％，其中加盟店增長(zhǎng)21％；總收入增長(zhǎng)46％，其中加盟店增長(zhǎng)率為46％。同特許行業(yè)整體增長(zhǎng)率相比，該行業(yè)連鎖發(fā)展速度放緩，但收益狀況仍然保持較高水平。

2007年洗衣業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)已經(jīng)發(fā)展到100多萬個(gè)，從業(yè)人員也從1979年的3萬人發(fā)展到今天的400多萬人。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，洗衣市場(chǎng)容量將在400億元。像北京的福奈特和榮昌?伊爾薩、上海的“象王”(中國臺(tái)灣品牌在內(nèi)地發(fā)展)和鄭州的“康潔”等就是利用特許經(jīng)營實(shí)現(xiàn)了其在全國的擴(kuò)張。

(二)朝陽產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

家裝、汽車養(yǎng)護(hù)、美容健身以及房產(chǎn)中介等行業(yè)，應(yīng)該是我國導(dǎo)入特許經(jīng)營較晚的行業(yè)，但據(jù)調(diào)查，其普遍增長(zhǎng)速度較快，基本高于行業(yè)平均水平。

五、家裝行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合

家裝行業(yè)是我國改革開放后迅速發(fā)展起來的新興行業(yè)，日益成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)中國建筑裝飾報(bào)告，截至2003年，我國建筑裝飾行業(yè)年產(chǎn)值已達(dá)8000億元左右，其中家裝產(chǎn)值約4500億元，行業(yè)內(nèi)共有企業(yè)近20萬家，從業(yè)者隊(duì)伍達(dá)到1000余萬人，年實(shí)現(xiàn)增加值超過2000億元，平均每年遞增30％以上，預(yù)計(jì)2005年將上升到6000億元以上。其創(chuàng)造的價(jià)值已躍居輕工40多個(gè)行業(yè)的前列。家裝行業(yè)市場(chǎng)容量之大、發(fā)展速度之快、行業(yè)分布之廣，已超過國內(nèi)的汽車產(chǎn)業(yè)和家電產(chǎn)業(yè)，前景十分廣闊，形成興旺發(fā)達(dá)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

家裝行業(yè)開展特許經(jīng)營，真正意義上是從2001年開始的。在目前我國家裝行業(yè)的“特許經(jīng)營”還沒有形成完整意義上的規(guī)范，整個(gè)家裝市場(chǎng)還處在一個(gè)相對(duì)滯后、混亂的市場(chǎng)格局下。但家裝特許經(jīng)營模式隨著家裝行業(yè)近十年的迅速興起，其近6000億元的一巨大商業(yè)空間依然受到了越來越多投資者的青睞。

2007年，家裝行業(yè)的特許經(jīng)營進(jìn)入一個(gè)非常關(guān)鍵的發(fā)展階段，企業(yè)普遍把精力從前幾年的重在數(shù)量擴(kuò)張轉(zhuǎn)向支持、提升現(xiàn)有的特許系統(tǒng)，放慢擴(kuò)充網(wǎng)點(diǎn)的速度，實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)良性發(fā)展。有些企業(yè)如北京東易日盛、業(yè)之峰、元洲、龍發(fā)、上海的百姓、重慶的九鼎日盛、深圳的居眾等都開始整合家裝、家居產(chǎn)業(yè)鏈、為加盟商提供更為廣闊的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。

六、汽車養(yǎng)護(hù)市場(chǎng)巨大

據(jù)有關(guān)資料顯示，早在80年代的美國，汽車專業(yè)維修市場(chǎng)就開始迅速萎縮，汽車養(yǎng)護(hù)企業(yè)逐漸占到了整個(gè)汽車保修行業(yè)的80％以上。這些企業(yè)不但年均營業(yè)收入超過100億美元，而且將車輛報(bào)廢率減少1/5，一舉取代了傳統(tǒng)汽車修理業(yè)的霸主地位。而汽車“三分修，七分養(yǎng)”、“以養(yǎng)代修”的觀念也已經(jīng)深入人心。在國內(nèi)，全國私人汽車的保有量已占汽車總量的1/3以上在北京等大城市私人汽車擁有量還在大幅度地增加。所以，汽車養(yǎng)護(hù)業(yè)作為我國一種新興行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭日漸迅猛，對(duì)于投資者來說，也是一種不錯(cuò)的選擇。

目前，我國汽車維修企業(yè)約有31萬家，年維修量超過1億輛次，從業(yè)人員達(dá)240余萬人，2004年產(chǎn)值近400億元。國內(nèi)的汽車養(yǎng)護(hù)特許連鎖企業(yè)在國際品牌的擠壓和帶動(dòng)下也正迅速發(fā)展。中車汽修依托其在全國的40多家企業(yè)，建立了以直營店為主的連鎖體系。目前擁有200多家汽修連鎖店和13家一類大型維修企業(yè)，其中北京擁有60家直營連鎖店。

據(jù)了解，還有一些重點(diǎn)城市的區(qū)域品牌，類似北京月福、愛義行、中石化長(zhǎng)城油公司等，雖然目前沒有開展特許加盟業(yè)務(wù)，但未來，規(guī)模發(fā)展特許經(jīng)營依然是其目標(biāo)。

七、房產(chǎn)中介誠信是關(guān)鍵

近幾年，由于國內(nèi)市場(chǎng)上幾千萬套公房允許上市流通，房地產(chǎn)中介服務(wù)行業(yè)又迎來了一個(gè)“黃金”發(fā)展時(shí)期。據(jù)了解，在國外，90％以上的房屋流通通過中介企業(yè)完成，存量房的成交量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了增量房，達(dá)到了5：1，而在中國市場(chǎng)上，增量房的消費(fèi)仍是主體，部分城市到了50：1，二、三級(jí)市場(chǎng)非?；钴S的城市也只不過1：1左右，無論是從50：1或1：1，要達(dá)到國外的5：1的水平，中介在此中的商機(jī)是無比巨大的。

由于近兩年房地產(chǎn)行業(yè)良好的發(fā)展勢(shì)頭，直接帶動(dòng)了房屋中介服務(wù)的迅速興起，豐厚的投資回報(bào)刺激中介連鎖店如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，連二、三級(jí)城市也出現(xiàn)了房屋中介的身影。天津順馳置業(yè)2004年在全國就有高達(dá)800家的店鋪數(shù)，全年?duì)I業(yè)總額也有1.5億元。

調(diào)查還顯示，房產(chǎn)中介特許經(jīng)營企業(yè)的店鋪數(shù)和收入兩項(xiàng)指標(biāo)均高于特許行業(yè)平均增長(zhǎng)水平兩倍以上，收入更是在三倍以上。但在直營店和加盟店發(fā)展的絕對(duì)數(shù)上看，直營店大大高于加盟店數(shù)量，不同于其他行業(yè)。因?yàn)榻灰走^程中技術(shù)含量不高，更像撮合，該行業(yè)很容易出現(xiàn)業(yè)主和租(買)戶私下交易的“甩單”現(xiàn)象，所以，總部只好多開店，以量取勝，而直營店又能避免加盟店瞞報(bào)業(yè)績(jī)的情況發(fā)生。誠信問題成為該行業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的最大考驗(yàn)。

八、美容健身“檻”低利大

2004年中國美容經(jīng)濟(jì)論壇上的《中國美容經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》顯示，美容業(yè)正成為中國繼房地產(chǎn)、汽車、旅游和電子通訊之后的第五大消費(fèi)熱點(diǎn)。2004年美容服務(wù)業(yè)將直接創(chuàng)造GDP為847.2億元，直接提供稅收約56億元。全國有近500萬直接從業(yè)者，同時(shí)間接帶動(dòng)的就業(yè)人數(shù)在140萬人左右，并間接帶動(dòng)需求1250億元、稅收104億元和87億元的增長(zhǎng)利潤(rùn)。

另據(jù)專家介紹，全國現(xiàn)有3750多家化妝品企業(yè)，其中一半以上為民營企業(yè)。近年來美容經(jīng)濟(jì)一直以每年15％以上的速度增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2010年，全國美容服務(wù)性總收入將突破3000億元。全國目前用于美容業(yè)投入和改造的資金大約在2000億元以上。

只是由于美容業(yè)導(dǎo)入特許經(jīng)營相對(duì)較晚，目前多以產(chǎn)品或設(shè)備銷售為主，所以，迅速擴(kuò)大加盟網(wǎng)絡(luò)是產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)的行為。但它卻忽視了特許經(jīng)營兩個(gè)主要特性，服務(wù)模式和專有技術(shù)，其后果將導(dǎo)致加盟商難控制等矛盾出現(xiàn)，有的企業(yè)會(huì)萎縮，還有的企業(yè)最終還是要由產(chǎn)品品牌向服務(wù)品牌過渡。

(三)新興領(lǐng)域異軍突起

教育培訓(xùn)和音像圖書由于一直受到我國政策壁壘的約束，所以特許經(jīng)營起步較晚，但其強(qiáng)勁勢(shì)頭不容忽視。

九、教育培訓(xùn)方興未艾

在國內(nèi)，教育培訓(xùn)被稱為“朝陽產(chǎn)業(yè)”，正顯示出越來越強(qiáng)勁的需求勢(shì)頭。中國社科院公布的“2004年中國居民生活質(zhì)量報(bào)告”顯示，子女教育消費(fèi)首次超過養(yǎng)老和住房消費(fèi)，成為居民儲(chǔ)蓄的最大目的。據(jù)估計(jì)，全國居民教育消費(fèi)額每年約2500億元。

英語培訓(xùn)、嬰幼兒教育、計(jì)算機(jī)培訓(xùn)是教育培訓(xùn)產(chǎn)業(yè)的三大支柱。根據(jù)調(diào)查分析，2004年這三大領(lǐng)域的總體市場(chǎng)規(guī)模近200億元。由于教育培訓(xùn)領(lǐng)域的廣闊市場(chǎng)和豐厚利潤(rùn)，國內(nèi)外企業(yè)紛紛采取“教育連鎖經(jīng)營”的方式進(jìn)軍教育培訓(xùn)市場(chǎng)，其主要特點(diǎn)是采取特許經(jīng)營方式進(jìn)行授權(quán)經(jīng)營。這些企業(yè)既包括APTECH計(jì)算機(jī)教育(北大青鳥)、英孚英語教育等全球性的特許連鎖經(jīng)營機(jī)構(gòu)，也包括洋話連篇英語教育、銀河網(wǎng)絡(luò)教育、環(huán)球雅思、吉的堡、東方愛嬰、紅黃藍(lán)親子園、東方之星幼教等國內(nèi)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。

十、圖書音像“窮”則思變

第5篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

[關(guān)鍵詞]企業(yè)；電子商務(wù)；網(wǎng)站；評(píng)價(jià)

隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，許多企業(yè)十分重視電子商務(wù)網(wǎng)站的建設(shè)和利用。但是，企業(yè)經(jīng)營者需要知道網(wǎng)站的成功與不足之處在哪里，從而找到進(jìn)一步改善的方法。解決這些問題就必須采用合適的方法來評(píng)價(jià)網(wǎng)站。電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)是指根據(jù)一定的評(píng)價(jià)方法和評(píng)價(jià)內(nèi)容與指標(biāo)對(duì)電子商務(wù)網(wǎng)站運(yùn)行狀況和工作質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過評(píng)價(jià)活動(dòng)促進(jìn)電子商務(wù)網(wǎng)站的整體水平和質(zhì)量的提高，從而推動(dòng)電子商務(wù)的發(fā)展。本文擬對(duì)企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)進(jìn)行分析研究，并提出一套適合現(xiàn)行企業(yè)狀況的企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)的內(nèi)容與指標(biāo)體系。

一、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的現(xiàn)狀

目前，網(wǎng)站按照主體性質(zhì)不同分為企業(yè)網(wǎng)站、商業(yè)網(wǎng)站、教育科研網(wǎng)站、政府網(wǎng)站、個(gè)人網(wǎng)站和其他公益性網(wǎng)站等等。企業(yè)包括制造業(yè)、IT業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、餐飲業(yè)、咨詢服務(wù)業(yè)等等。據(jù)2005年7月CNNIC的數(shù)據(jù)，我國各類網(wǎng)站總數(shù)為677500家，企業(yè)網(wǎng)站的數(shù)量最多，占60.7%。

企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的真正價(jià)值是通過在線交易和商務(wù)活動(dòng)，并以降低運(yùn)營成本、提高效率反映出來。主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是信息；二是商務(wù)操作。第二項(xiàng)功能是電子商務(wù)的核心。但從《2004年中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報(bào)告》所提供的數(shù)據(jù)看，從事信息仍然是企業(yè)網(wǎng)站的主要功能。真正具有商業(yè)價(jià)值的售后服務(wù)/技術(shù)支持占32.2%；用戶在線咨詢/投訴占18.6%；網(wǎng)上銷售（B2C）11%；企業(yè)間網(wǎng)上銷售（B2B）占10.7%；網(wǎng)上采購招標(biāo)占6.1%，說明企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站還沒有得到充分開發(fā)和利用。

二、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)的類型

從目前電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)的實(shí)踐來看，電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)有多種類型。根據(jù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)活動(dòng)的組織者不同，可分為官方或非官方的行業(yè)性測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)、商業(yè)性的評(píng)比機(jī)構(gòu)、各類咨詢調(diào)查公司及有關(guān)的媒體。各類電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)均有各自的評(píng)價(jià)方法，評(píng)價(jià)的目的和服務(wù)對(duì)象不盡相同。

官方的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)在我國體現(xiàn)為行業(yè)性組織的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)，如中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）。自1997年起，CNNIC定期“中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報(bào)告”。

商業(yè)性的評(píng)比機(jī)構(gòu)中，如《計(jì)算機(jī)世界》、《中國計(jì)算機(jī)》、《電腦報(bào)》等機(jī)構(gòu)或媒體，也相繼開展了電子商務(wù)網(wǎng)站的評(píng)價(jià)活動(dòng)，在國內(nèi)已產(chǎn)生一定的影響。

三、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)方法

企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)所采用的方法有很多，從評(píng)價(jià)所需數(shù)據(jù)資料的獲取方法來看，目前通常有以下3種：

1．網(wǎng)站流量統(tǒng)計(jì)。是通過特定的軟件統(tǒng)計(jì)、分析網(wǎng)站的瀏覽量。CNNIC是目前國內(nèi)有一定影響的網(wǎng)站訪問量統(tǒng)計(jì)機(jī)構(gòu)，該中心的第三方網(wǎng)站流量認(rèn)證系統(tǒng)定期推出各行業(yè)網(wǎng)站的排名，一般有每周排名、每月排名。但是國內(nèi)外關(guān)于網(wǎng)站流量指標(biāo)的定義并不一致，國內(nèi)各網(wǎng)站采取的定義方法也有所不同，這在一定程度上限制了國內(nèi)網(wǎng)站流量排名的權(quán)威性和一致性。

2．專家評(píng)價(jià)。是采用規(guī)定的程序?qū)＜疫M(jìn)行凋查，依靠專家的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，由專家通過綜合分析研究，并對(duì)問題做出判斷、評(píng)價(jià)的一種方法。專家評(píng)價(jià)法有集思廣益的優(yōu)點(diǎn)，可以對(duì)各備選網(wǎng)站進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，但其局限性也十分明顯，例如，專家組人數(shù)有限，代表性不夠全面；個(gè)別權(quán)威人物或言辭影響力較大的專家可能左右評(píng)價(jià)結(jié)果，從而影響整個(gè)評(píng)價(jià)結(jié)果的公正性。

3．問卷調(diào)查。是一種常用的調(diào)查方式，通常有抽樣調(diào)查和在線調(diào)查等形式。這種形式的主要弊端在于存在人為作弊的可能。另外，剔除無效問卷要花費(fèi)較多人力。

四、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)的內(nèi)容與指標(biāo)體系中外比較

Gomez公司是國外著名的網(wǎng)站測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)，該公司主要從客戶需求、客戶滿意的角度來制定網(wǎng)站的評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)。Gomez公司制定了5個(gè)一級(jí)指標(biāo)：易用性、用戶信心、站點(diǎn)資源、客戶關(guān)系服務(wù)和總成本，評(píng)價(jià)指標(biāo)及指標(biāo)解釋如下：

總評(píng)(Overall)：對(duì)網(wǎng)站所提供的服務(wù)、網(wǎng)頁設(shè)計(jì)和布局、總的使用情況的整體測(cè)評(píng)。

易用性(EaseofUse)：網(wǎng)頁應(yīng)與一致的形式和直觀的網(wǎng)站外觀相結(jié)合，布局要合理，并與內(nèi)容和功能相結(jié)合，提供有用的示范和廣泛的聯(lián)機(jī)幫助。

用戶信心(CustomerConfidence)：網(wǎng)站應(yīng)高度可靠，擁有知識(shí)豐富且易于訪問的客戶服務(wù)機(jī)構(gòu)，并且提供質(zhì)量和安全保護(hù)。

站點(diǎn)資源(OnsiteInformation)：不僅在站點(diǎn)上提供廣泛的產(chǎn)品和服務(wù)方面的信息，還要通過電子賬戶、交易、工具和信息查詢等方式提供針對(duì)這些產(chǎn)品和服務(wù)的全方位的深度服務(wù)。

客戶關(guān)系服務(wù)(RelationshipServices)：企業(yè)通過個(gè)性化服務(wù)建立電子化的客戶關(guān)系服務(wù)，允許客戶在線提出服務(wù)請(qǐng)求，通過客戶聯(lián)誼活動(dòng)和額外津貼等方式提高客戶的忠誠度和集體感?？偝杀?OverallCost)：指企業(yè)為用戶提供的定制一攬子服務(wù)所需要的成本，包括一攬子服務(wù)的原材料成本、運(yùn)輸和處理的附加費(fèi)用、最小的收支差額和利率。

CNNIC主要從技術(shù)的角度來制定網(wǎng)站的評(píng)價(jià)內(nèi)容和指標(biāo)。CNNIC制定了3個(gè)一級(jí)指標(biāo)：網(wǎng)站、網(wǎng)頁、在線數(shù)據(jù)庫。評(píng)價(jià)指標(biāo)及指標(biāo)解釋如下：

網(wǎng)站：網(wǎng)站相關(guān)特征（每天頁面訪問數(shù)、服務(wù)器擁有情況、網(wǎng)站的鏈接數(shù)、網(wǎng)站的員工數(shù)、網(wǎng)站成立時(shí)間、頻道數(shù)、網(wǎng)站版本、網(wǎng)站的可訪問性、安全性），網(wǎng)站效果指標(biāo)（信息、業(yè)務(wù)結(jié)合）。

網(wǎng)頁：網(wǎng)頁長(zhǎng)度、網(wǎng)頁的更新周期、網(wǎng)頁編碼狀況。

在線數(shù)據(jù)庫：使用情況、服務(wù)方式、在線數(shù)據(jù)

庫更新狀況、數(shù)據(jù)庫容量、是否同時(shí)具有其他載體。

從上述兩種評(píng)價(jià)體系的對(duì)比中，可以看到，國內(nèi)外在企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)指標(biāo)上有較大的區(qū)別。

首先，在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，國外更注重網(wǎng)站的功能與業(yè)務(wù)以及客戶服務(wù)的水平和質(zhì)量；而國內(nèi)主要是對(duì)網(wǎng)站的技術(shù)性能進(jìn)行評(píng)價(jià)。這既反映了我國企業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的水平差距，也反映了我國企業(yè)電子商務(wù)活動(dòng)中對(duì)客戶的重要性和價(jià)值認(rèn)識(shí)存在不足。

其次，在評(píng)價(jià)方法上，雖然國內(nèi)外都普遍采取網(wǎng)站流量指標(biāo)評(píng)價(jià)、專家評(píng)價(jià)、問卷調(diào)查評(píng)價(jià)、計(jì)算機(jī)搜索等方法，但國內(nèi)網(wǎng)站評(píng)價(jià)所采用的問卷調(diào)查，其數(shù)據(jù)采樣中存在數(shù)量上的不足，因?yàn)槲覈嬲齾⑴c電子商務(wù)交易的企業(yè)數(shù)量有限。此外，在數(shù)據(jù)處理與分析時(shí)，較少采取加權(quán)指標(biāo)評(píng)價(jià)、模型評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)分析評(píng)價(jià)等方法，影響了評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。

再次，雖然我國官方和非官方的測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)在網(wǎng)站評(píng)價(jià)方面均有一定的影響，但它們?cè)谠u(píng)價(jià)方法和內(nèi)容上都存在不足，對(duì)企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的發(fā)展也沒有起到應(yīng)有的促進(jìn)作用。

五、構(gòu)建適合我國企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)的內(nèi)容與指標(biāo)體系企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)需要有科學(xué)的分析評(píng)價(jià)方法，全面、公平、客觀的評(píng)價(jià)體系，權(quán)威、公正的專家團(tuán)體。在這種評(píng)價(jià)方法中，首先是建立加權(quán)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)體系；然后通過技術(shù)測(cè)量、專家調(diào)查、用戶調(diào)查等方法收集數(shù)據(jù)；最后采用定性與定量方法、比較分析方法、模型分析方法等對(duì)數(shù)據(jù)及相關(guān)資源進(jìn)行分析，對(duì)交易功能和信息功能進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

六、結(jié)束語

目前我國企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評(píng)價(jià)在理論研究和實(shí)踐應(yīng)用方面仍有待于進(jìn)一步加強(qiáng)，一是要加強(qiáng)網(wǎng)站評(píng)價(jià)原則、內(nèi)容和方法的研究，使評(píng)價(jià)結(jié)果更為合理。二是要大力發(fā)展面向企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的中立的第三方評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)的建設(shè)和管理，通過評(píng)價(jià)活動(dòng)，促進(jìn)企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的整體水平和質(zhì)量的提高。

主要參考文獻(xiàn)

[1]中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)中心（CNNIC）.中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告[R].2005，7.

[2]國務(wù)院信息化工作辦公室.2004年中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報(bào)告[R].2005,2.

第6篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】 最低工資制度 農(nóng)民工就業(yè)

1 研究基礎(chǔ)

1.1 最低工資制度研究綜述

最低工資制度自從實(shí)行以來，其對(duì)就業(yè)的影響一直為各國勞動(dòng)經(jīng)濟(jì)學(xué)家和相關(guān)政策決策者所關(guān)注.而農(nóng)民工作為低廉的勞動(dòng)力在我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)中有不可忽視的作用，但由于其弱勢(shì)地位，許多合法權(quán)益常常得不到保障，因此國家通過立法規(guī)定了用人單位對(duì)在正常勞動(dòng)時(shí)間內(nèi)履行正常勞動(dòng)義務(wù)后的勞動(dòng)者必須支付的最低限度的勞動(dòng)報(bào)酬，其目的是為了保證像農(nóng)民工這樣的弱勢(shì)群體再生產(chǎn)的最低需要。最低工資通常包含三個(gè)部分，維持勞動(dòng)者本人最低生活的費(fèi)用、勞動(dòng)者平均贍養(yǎng)人口的最低生活費(fèi)和勞動(dòng)者為滿足一般社會(huì)勞動(dòng)要求而不斷提高勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)水平所支出的必要費(fèi)用。國外對(duì)最低工資就業(yè)效應(yīng)的研究相對(duì)比較成熟，許多學(xué)者專家運(yùn)用大量成熟的理論模型從供求角度分析了最低工資提高給就業(yè)帶來的影響。國內(nèi)研究尚在起步階段，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家張五常認(rèn)為最低工資“種禍根”，其根本意圖是保護(hù)低收入的工人，但到頭來這些下層勞動(dòng)者找不到工作，而且目前中國的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)主要靠的是低成本的勞動(dòng)力，最低工資會(huì)削弱國內(nèi)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)濟(jì)學(xué)家薛兆豐認(rèn)為工資是由勞動(dòng)力的供求關(guān)系決定的，因此運(yùn)用法律法規(guī)來規(guī)定工資和福利的高低，就是枉費(fèi)心機(jī)。因此最低工資制度對(duì)于農(nóng)民工這樣的特殊群體來說是促進(jìn)就業(yè)還是阻礙就業(yè)，這值得我們深入研究。

1.2 農(nóng)民工勞動(dòng)力市場(chǎng)分析

從供給角度看，農(nóng)民工市場(chǎng)是完全競(jìng)爭(zhēng)的，農(nóng)民工是價(jià)格的接受者。從需求角度看，市場(chǎng)中雇傭方的力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于勞動(dòng)者一方，勞動(dòng)者在勞動(dòng)力市場(chǎng)上根本沒有議價(jià)能力，工資率的高低完全由企業(yè)來決定，由此可以看出農(nóng)民工市場(chǎng)是買方壟斷的市場(chǎng)。2006年國家統(tǒng)計(jì)局《城市農(nóng)民工生活質(zhì)量狀況調(diào)查報(bào)告》顯示農(nóng)民工權(quán)益保障度偏低，存在工資待遇低、勞動(dòng)條件差和保障措施不足、勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度高，參加社會(huì)保險(xiǎn)率低等問題。2016年全年全國總計(jì)有9個(gè)省（市）提高了最低工資標(biāo)準(zhǔn)，那么政府主導(dǎo)下的最低工資制度改革對(duì)于農(nóng)民工來說是利還是弊，以下做出具體分析。

2 最低工資制度對(duì)農(nóng)民工就業(yè)的影響

2.1 理論分析

最低工資制度對(duì)農(nóng)民工就業(yè)的影響不是簡(jiǎn)單的正面或負(fù)面，會(huì)受到最低工資的標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)力市場(chǎng)的性質(zhì)、最低工資影響的群體、勞動(dòng)供給需求曲線的彈性以及最低工資的執(zhí)行力度等因素影響。在完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)最低工資的提高可能帶來失業(yè)的增加，而在農(nóng)民工所處的買方壟斷市場(chǎng)，最低工資的就業(yè)效應(yīng)與之不盡相同，當(dāng)最低工資小于買方支付的工資時(shí)，最低工資對(duì)農(nóng)民工無影響；當(dāng)最低工資大于市場(chǎng)均衡工資時(shí)，能夠帶給農(nóng)民更多經(jīng)濟(jì)收益，但供大于求，必然會(huì)導(dǎo)致部分失業(yè)；但當(dāng)最低工資處于買方支付工資與市場(chǎng)均衡工資之間時(shí)，農(nóng)民工數(shù)量達(dá)到均衡點(diǎn)，能夠在促進(jìn)收入的同時(shí)增加就業(yè)，因此最低工資提高并不一定導(dǎo)致就業(yè)量下降。此外，農(nóng)民工就業(yè)受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)的影響也比較大，經(jīng)濟(jì)周期性波動(dòng)會(huì)帶來就業(yè)周期性增減。

2.2 最低工資的設(shè)定對(duì)各行業(yè)農(nóng)民工的影響分析

調(diào)查顯示農(nóng)民工大多是通過親友推薦找工作，因此農(nóng)民工行業(yè)選擇受到一定程度的限制，

就業(yè)行業(yè)主要集中在制造業(yè)、建筑業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)等，這些行業(yè)勞動(dòng)力需求量大，進(jìn)入門檻低，技術(shù)含量低，因此能夠吸納較多的農(nóng)民工就業(yè)。

（1）制造業(yè)我國制造業(yè)蓬勃發(fā)展，流水線操作技術(shù)含量低，就業(yè)人數(shù)眾多，低廉的勞動(dòng)力成本能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來較大的成本節(jié)約。最低工資提高后，資本會(huì)替代部分勞動(dòng)，此時(shí)勞動(dòng)需求量下降，可能會(huì)造成農(nóng)民工就業(yè)阻礙。

（2）建筑業(yè)建筑業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，技術(shù)難度低，企業(yè)在支付農(nóng)民工工資時(shí)主要參考就是最低工資標(biāo)準(zhǔn)，因此提高最低工資能夠增加農(nóng)民收入，有效減少農(nóng)民工的生存壓力。

（3）批發(fā)零售餐飲業(yè)近年來我國第三產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，農(nóng)民工就業(yè)數(shù)量也在增加，尤其在批發(fā)和餐飲零售行業(yè)，因此應(yīng)進(jìn)一步提高最低工資，引導(dǎo)勞動(dòng)力就業(yè)，促進(jìn)批發(fā)零售等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的同時(shí)為農(nóng)民工帶來更多經(jīng)濟(jì)收益。

3 對(duì)策建議

1.合理設(shè)定最低工資標(biāo)準(zhǔn)

最低工資的制定要綜合考慮國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r、生活物價(jià)水平、不同行業(yè)的差異性以及可能的經(jīng)濟(jì)波動(dòng)等因素。從宏觀經(jīng)濟(jì)方面情況看，最低工資的增長(zhǎng)應(yīng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)，當(dāng)國內(nèi)經(jīng)濟(jì)情況波動(dòng)時(shí)，可合理調(diào)整最低工資標(biāo)準(zhǔn)來及時(shí)保障農(nóng)民工利益；從行業(yè)差異角度看，應(yīng)向制定與各行業(yè)支付能力相符的差異化最低工資標(biāo)準(zhǔn)方向努力，提高低收入農(nóng)民工經(jīng)濟(jì)收入；從企業(yè)角度看，合理的最低工資標(biāo)準(zhǔn)能夠促進(jìn)企業(yè)保障農(nóng)民工經(jīng)濟(jì)收益的同時(shí)不影響到其自身的發(fā)展。

2.強(qiáng)化最低工資標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力度，保障農(nóng)民工的合法權(quán)益

首先，完善法律體系，提高最低工資制度的法律約束力；其次，加大最低工資法和勞動(dòng)保障法的執(zhí)行力度，提高用人單位和農(nóng)民工的法律意識(shí)；第三，完善監(jiān)管機(jī)制，建立健全勞動(dòng)保障監(jiān)管體系，加大對(duì)違反最低工資制度規(guī)定的用工單位的懲罰力度，保障農(nóng)民工的合法權(quán)益。

3.提高農(nóng)民工勞動(dòng)力素質(zhì)，增強(qiáng)就業(yè)能力

首先，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民工的再教育，給予農(nóng)民工基礎(chǔ)文化素質(zhì)教育的同時(shí)加強(qiáng)技術(shù)性針對(duì)培訓(xùn)，讓他們獲得實(shí)用的謀生工具，不斷提升自身技能；其次，要通過教育培訓(xùn)提高農(nóng)民工的思想素質(zhì)，改善農(nóng)民工的形象，讓他們更有尊嚴(yán)地工作和生活；最后，要提高農(nóng)民工的綜合素質(zhì)，能夠盡快適應(yīng)城市的工作節(jié)奏和生活環(huán)境。

最低工資制度絕不只是一個(gè)強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，提高最低工資標(biāo)準(zhǔn)也該以提高農(nóng)民工的經(jīng)濟(jì)收入為目的。從國家層面來說，保持穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)增速，不斷完善法律規(guī)范制度，才能給予農(nóng)民工更好的生活保障；從企業(yè)和農(nóng)民工來說，農(nóng)民工與企業(yè)共同發(fā)展，不斷提升自身就業(yè)能力和綜合素質(zhì)，進(jìn)而為企業(yè)帶來更多經(jīng)濟(jì)效益來彌補(bǔ)增加的人力成本，這樣才能實(shí)現(xiàn)真正的雙贏。

第7篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

截至目前，在全國開設(shè)200余所分校，專職教師7000余名，累計(jì)培養(yǎng)學(xué)生50萬名。教學(xué)體系科學(xué)完備，特色鮮明，主要教學(xué)科目有連氏心算、趣味數(shù)學(xué)、快樂拼音、唱歌識(shí)字、金子作文、超級(jí)英語、感統(tǒng)訓(xùn)練、兒童優(yōu)勢(shì)智能測(cè)評(píng)等覆蓋數(shù)學(xué)、語文、英語、藝術(shù)、早教、幼小銜接、綜合系列在內(nèi)的20多門經(jīng)典課程。

悠季瑜伽(中國)加盟：朝陽產(chǎn)業(yè)、前景廣闊

中國瑜伽市場(chǎng)目前市場(chǎng)規(guī)模約為人民幣400億元。中國18到50歲之間對(duì)運(yùn)動(dòng)相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)有需求的消費(fèi)者人數(shù)已超過4f乙。中國已成為世界上最大的商業(yè)瑜伽市場(chǎng)。高消費(fèi)人群是瑜伽消費(fèi)的主力軍，中高檔的瑜伽會(huì)館是瑜伽館發(fā)展的主流，瑜伽在中國的發(fā)展持續(xù)升溫，瑜伽成為了都市女性最寵愛的健身娛樂項(xiàng)目之一。這么大的一個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，這樣一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，在眾多的瑜伽品牌中，投資者該如何選擇呢?

加盟方面，首先要挑選有經(jīng)驗(yàn)的品牌來做，這樣可以得到更好的經(jīng)驗(yàn)支持和品牌效益。悠季瑜伽(中國)自2003年成立以來，歷經(jīng)8年，現(xiàn)有全國直營館7家，3家?guī)熧Y培訓(xùn)學(xué)院，加盟館數(shù)十家，可以更好的保證加盟商在運(yùn)營管理，品牌效益等方面處于全國領(lǐng)先。

悠季瑜伽(中國)對(duì)于加盟商的支持可謂是面面俱到。

選址支持：按照總部提供標(biāo)準(zhǔn)和方法選址并調(diào)查報(bào)告，總部進(jìn)行評(píng)估后給出建議；

裝修支持：總部恨據(jù)運(yùn)營需求提供場(chǎng)所設(shè)計(jì)及裝修效果圖；

開業(yè)支持：派駐管理、派駐師資、產(chǎn)品配送支持；

瑜伽專業(yè)培訓(xùn)支持：免費(fèi)提供200小時(shí)基礎(chǔ)教師培訓(xùn)及教師上崗培訓(xùn)名額2-3名；

運(yùn)營管理支持：總部提供整套運(yùn)營管理手冊(cè)，可以有效幫助零起點(diǎn)管理者順利經(jīng)營；

終端支持：教學(xué)支持、高管培訓(xùn)、營銷支持、策劃支持、總部教師支持；

形象設(shè)計(jì)支持：總部提供VI手冊(cè)，為加盟商在裝修、布展、宣傳等工作提供統(tǒng)一支持；

產(chǎn)品配送支持：總部以批發(fā)價(jià)提供瑜伽產(chǎn)品以及出版物，幫助加盟商開展商品銷售項(xiàng)目。

大到選址裝修，小到運(yùn)營管理所用表格，給加盟商提供一切所能做到的支持，幫助加盟館順利開館并且以最快的速度收回成本。

悠季瑜伽(中國)歷時(shí)8年，以其正宗成熟的教學(xué)體系和實(shí)力強(qiáng)大的教學(xué)隊(duì)伍著稱，并于2005年與全美瑜伽聯(lián)盟建立緊密合作關(guān)系，引進(jìn)美國瑜伽聯(lián)盟200小時(shí)教師培訓(xùn)體系，完善現(xiàn)有教程，達(dá)成國際權(quán)威認(rèn)證。同時(shí)與印度KaicalyadhamaG，s瑜伽研究學(xué)院合作，啟動(dòng)印度瑜伽留學(xué)項(xiàng)目，此留學(xué)課程經(jīng)過印度國家教委特別批準(zhǔn)，成為中印文化史上第一支大型瑜伽官方交流團(tuán)隊(duì)。

悠季瑜伽(中國)為保證加盟體系的完善與正規(guī)，特別重金聘請(qǐng)國內(nèi)知名的特許經(jīng)營顧問公司，結(jié)合連鎖實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，打造出整套健全的連鎖加盟體系和全套加盟手冊(cè)，以保證加盟商的利益。

悠季瑜伽健身會(huì)館有別于傳統(tǒng)意義的健身房，除了利潤(rùn)高以外，還具有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

行業(yè)領(lǐng)軍品牌：歷時(shí)8年的發(fā)展歷史，國內(nèi)瑜伽市場(chǎng)知名品牌；

權(quán)威教學(xué)體系。以其正宗成熟的教學(xué)體系和實(shí)力強(qiáng)大的教學(xué)隊(duì)伍著稱；

成熟運(yùn)營體系。經(jīng)歷8年的會(huì)館經(jīng)營與管理，積累了成熟的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)；

專業(yè)加盟體系。結(jié)合連鎖實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，打造出健全的連鎖加盟體系和盈利模式。

野荷花語：“新古典創(chuàng)意中國菜”創(chuàng)餐飲流行新趨勢(shì)

平面、紙媒、網(wǎng)絡(luò)、線下、全方位立體化的宣傳攻勢(shì)，打造餐飲界的時(shí)尚新品牌!

我們有從零做起并發(fā)展起來的營銷人才，有各種傳媒人脈資源，能夠充分把握餐飲市場(chǎng)需求，從網(wǎng)絡(luò)媒體、平面媒體和面對(duì)面交流等各個(gè)方位進(jìn)行廣泛品牌宣傳。針對(duì)追求生活品質(zhì)的人群在各大熱門論壇、門戶網(wǎng)站對(duì)野荷花語進(jìn)行了海量發(fā)帖；在名博博客、微博、SNS、BBS對(duì)野荷花語進(jìn)行了廣泛的品牌推廣；在紙媒：樂Time out、健康之友、伊周、北京青年周刊一青年周末、好管家、都市主婦、Lady格調(diào)、達(dá)人志、舒適廣告、高爾夫旅游休閑、旅伴、參考消息、玩家惠等時(shí)尚生活類雜志進(jìn)行了軟性的品牌推廣；線下我們還不定期進(jìn)行包場(chǎng)、酒會(huì)、冷餐會(huì)等面對(duì)面的品牌推廣活動(dòng)!中端偏高顧客的精準(zhǔn)定位，締造創(chuàng)意料理，引領(lǐng)消費(fèi)趨勢(shì)。

在廣大的餐飲消費(fèi)群體中，潛在著許多接受“新古典創(chuàng)意中國菜”的人群，潛在顧客以年齡在18～45歲，追求生活品質(zhì)的中青年為主，他們受過良好教育，自小接受了外來的飲食文化，其中多數(shù)還是留過學(xué)的海歸。這部分人群現(xiàn)已成為社會(huì)的中堅(jiān)力量，有文化，有追求，有消費(fèi)能力，倡導(dǎo)現(xiàn)代的養(yǎng)生觀念及綠色的環(huán)保理念，不僅僅單純的用餐，要求的是衛(wèi)生、營養(yǎng)、文化、氛圍、感覺、范兒。而創(chuàng)意中國菜正是這種中西結(jié)合的菜品，恰好能滿足這部分顧客的潛在需求，它選用世界各地的上等原材料，并和雅致美觀的器皿相得益彰，充分滿足了視覺與味覺的至高享受。

專業(yè)化管理團(tuán)隊(duì)，年實(shí)戰(zhàn)的歷練，創(chuàng)造大業(yè)界典范。

野荷花語(北京)餐飲有限公司的管理隊(duì)伍前身是加州棕櫚企業(yè)開發(fā)有限公司，其團(tuán)隊(duì)具有強(qiáng)大的人力資源、經(jīng)營管理策劃能力、財(cái)務(wù)管理策劃能力及先進(jìn)的服務(wù)理念。公司曾成功企劃、開發(fā)的項(xiàng)目包括：都太國際集團(tuán)亞洲區(qū)總規(guī)劃、金錢豹集團(tuán)內(nèi)部管理整合、北京牛扒工廠企業(yè)加盟規(guī)劃、上海天27號(hào)國際海鮮自助總會(huì)前期開發(fā)管理等。其服務(wù)團(tuán)隊(duì)由具有國外和國內(nèi)餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的美籍華人岳斌(yue zhuo)――人稱“李逵”進(jìn)行指導(dǎo)，有著嚴(yán)格的培訓(xùn)機(jī)制和系統(tǒng)的培訓(xùn)計(jì)劃。

在鴻華國際高爾夫會(huì)所、在山東的東營大名大廈、山東煙臺(tái)魯參舫養(yǎng)生會(huì)所、在唐山的愛詩特套房酒店、廊坊一品國菜、鄭州的河南龍祥賓館、沈陽巴別塔時(shí)尚餐廳、深圳招華曦城山頂會(huì)所，都有我們的菜品團(tuán)隊(duì)，這些都成了流動(dòng)的品牌廣告。

新古典創(chuàng)意中國菜，博采眾家之長(zhǎng)，拉風(fēng)菜品新時(shí)尚。

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來寶汽車美容維修連鎖加盟

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第8篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

自2004年以來,中國酒店業(yè)的經(jīng)營繼續(xù)呈現(xiàn)全面上升態(tài)勢(shì),客房出租率和房?jī)r(jià)同時(shí)增長(zhǎng),營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所提升,中國賓館酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展。截至2006年底全國星級(jí)酒店總數(shù)達(dá)到了13378家,同比增長(zhǎng)11.26%。而同時(shí),我國酒店業(yè)的發(fā)展正遭遇人才"瓶頸",人才匱乏是各大酒店業(yè)普遍面臨的問題。而每年從各旅游院校和各綜合性大學(xué)旅游酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生卻在大量流失。是什么原因?qū)е庐厴I(yè)生的離開呢?

為了進(jìn)一步了解酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際工作情況,我們于2008年12月至2009年5月對(duì)五所高職院校酒店專業(yè)畢業(yè)生以及工作的20家酒店進(jìn)行了專題調(diào)查活動(dòng)?；顒?dòng)采用自編的畢業(yè)生工作滿意度調(diào)查問卷。問卷由二個(gè)部分組成,第一部分,酒店對(duì)畢業(yè)生的工作滿意度調(diào)查,共6個(gè)問題,主要了解學(xué)生工作的酒店對(duì)學(xué)生在工作期間的業(yè)務(wù)能力、學(xué)習(xí)能力、交際溝通能力以及他們對(duì)酒店的誠信度、對(duì)酒店職業(yè)是否熱愛等;第二部分,畢業(yè)生對(duì)酒店的滿意度調(diào)查,共7個(gè)問題,.主要了解畢業(yè)生對(duì)酒店職業(yè)的認(rèn)同感和價(jià)值感;對(duì)所在酒店是否具有先進(jìn)、完善的管理機(jī)制,值得自己留下來學(xué)習(xí);自己是否能得到領(lǐng)導(dǎo)重視,能有晉升的機(jī)會(huì);是否對(duì)收入待遇以及工作時(shí)間滿意;是否有學(xué)習(xí)培訓(xùn)的機(jī)會(huì)自己能得到進(jìn)一步的提高等等。調(diào)查共發(fā)放問卷400份,加收352份,回收率為88%,其中的有效問卷323份,有效率為91%。

本文試根據(jù)調(diào)查結(jié)果就酒店如何留住專業(yè)型人才,酒店管理專業(yè)大學(xué)生如何規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,提出對(duì)策性建議。

一、關(guān)于酒店的調(diào)查報(bào)告以及建議

樣本描述性統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示,男性畢業(yè)生82人,女性畢業(yè)生241人,畢業(yè)生均為大專學(xué)歷,年齡均在21歲—25歲。調(diào)查的20家酒店有10家為四、五星的高檔酒店以及高檔的餐飲業(yè);7家為三星的中檔酒店,三家為二星或其它經(jīng)濟(jì)型酒店。

1)如表一所示,從“是否熱愛酒店工作”、“忠誠度”、“是否吃苦耐勞”三項(xiàng)指標(biāo)來看,酒店滿意的程度不高,都沒有達(dá)到40%。酒店認(rèn)為學(xué)生并不十分熱愛他們所從事的工作,特別是不愿意從事一線基層服務(wù)員的工作,認(rèn)為自己是大學(xué)生,十幾年的寒窗苦讀,卻還要去做侍候人的工作,所以雖然簽訂了半年的試用合同,卻大多數(shù)一、二個(gè)月后甚至有的只做了幾天就選擇離開。能半年后繼續(xù)留在酒店的學(xué)生還不到25%。另一方面,大學(xué)生作為一個(gè)承載社會(huì)、家長(zhǎng)高期望值的群體,一直受到大家的關(guān)注和愛護(hù),以致養(yǎng)成了“天子驕子”的感覺,自我定位甚高,然而大多數(shù)學(xué)生對(duì)飯店工作的嚴(yán)謹(jǐn)性、紀(jì)律性、艱苦性卻缺乏足夠的心理準(zhǔn)備,當(dāng)面對(duì)飯店嚴(yán)格的管理、高強(qiáng)度而又單調(diào)的工作時(shí)就顯得無法適應(yīng)。

2)從“業(yè)務(wù)能力”、 “交際溝通能力”、“學(xué)習(xí)能力”三項(xiàng)指標(biāo)來看,通過三年專業(yè)學(xué)生的學(xué)生還是有他們的優(yōu)勢(shì),酒店的滿意度分別是62.6%、43.2%、72.5%:表現(xiàn)在第一:能在短時(shí)間內(nèi)盡快熟悉業(yè)務(wù),別人要培訓(xùn)一個(gè)月才能正式上崗,而她們可能只要一個(gè)星期就能對(duì)客服務(wù);第二:能和客人較好的溝通交流。及時(shí)了解客人的需要,特別是面對(duì)外賓的時(shí)候,能運(yùn)用所學(xué)的外語知識(shí)為他們服務(wù);第三:學(xué)習(xí)能力較強(qiáng),接受新的知識(shí)快,并能很快的運(yùn)用到實(shí)際中。例如 :前臺(tái)接待,需要了解每天不斷變化的客人的信息、酒店各部門的信息,而且在對(duì)客服務(wù)中要做到靈活、反應(yīng)快,沒有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力是無法勝任的。

對(duì)酒店而言,作為受過高等教育的大學(xué)生,無疑是酒店深厚發(fā)展?jié)摿Φ膯T工群體,是企業(yè)迫切需要的人才,如何控制人才的流失,留住其中的優(yōu)秀者呢?筆者認(rèn)為應(yīng)注意以下幾點(diǎn):1)重視學(xué)生、尊重學(xué)生,給他們以充分發(fā)展的空間。只有酒店領(lǐng)導(dǎo)重視學(xué)生并為大學(xué)生員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境,才能提高大學(xué)生員工對(duì)酒店的忠誠度。這次我們調(diào)查的北京科力準(zhǔn)揚(yáng)餐飲的限公司和浙江寧波中信中際大酒店就是在充分重視學(xué)生的基礎(chǔ)上,發(fā)揮學(xué)生的聰明才智,所以雖然這兩家酒店的薪水雖然不是最高的,但半年后留下來繼續(xù)工作的學(xué)生卻達(dá)到了80%以上。

2)為學(xué)生作好職業(yè)生涯規(guī)劃。針對(duì)每個(gè)學(xué)生不同的特點(diǎn),選擇進(jìn)不同的部門,讓學(xué)生干有所長(zhǎng),在工作中找到樂趣;對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可安排他們做見習(xí)領(lǐng)班、主管助理等等,這樣不僅可以鍛煉學(xué)生的管理能力,還可以激發(fā)他們的工作熱情;積極創(chuàng)造大學(xué)生參加酒店內(nèi)部培訓(xùn)或外出交流學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中提高、進(jìn)步。

3)提高大學(xué)生待遇。酒店可在按正常員工待遇前提下,根據(jù)學(xué)歷、外語水準(zhǔn)實(shí)行特別補(bǔ)貼,以承認(rèn)知識(shí)的價(jià)值,并鼓勵(lì)后續(xù)教育和終身教育。

二、關(guān)于酒店專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查報(bào)告以及建議

如圖表二所示:

1)從畢業(yè)生對(duì)“職業(yè)認(rèn)同和價(jià)值感”、“收入與待遇”、“工作時(shí)間”三個(gè)方面來看,滿意程度不高。畢業(yè)生自我定位較高,具有較高的職業(yè)期待和成就動(dòng)機(jī),覺得酒店工作只是單純的服務(wù)工作,沒有創(chuàng)造性,不能實(shí)現(xiàn)自己人生價(jià)值;而且酒店的工作時(shí)間長(zhǎng),從調(diào)查結(jié)果來看,除了浙江寧波中信國際大酒店因?yàn)槭菄鵂I性質(zhì),工作時(shí)間能控制在8小時(shí)內(nèi),其余的酒店都超過了八小時(shí)工作量,特別是節(jié)假日,加班加點(diǎn)是常事,甚至有的達(dá)到每天工作12小時(shí);在收入與待遇方面,是純餐飲業(yè)企業(yè)的工資相對(duì)高,星級(jí)酒店中,浙江、北京、廣東等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)相對(duì)高,但總體而言,畢業(yè)生的工資都在600元—1100元左右(包含食宿)。

2)從“對(duì)畢業(yè)生重視程度”、 “公平機(jī)制”、“學(xué)習(xí)培訓(xùn)”三個(gè)方面來看,四、五星高檔酒店會(huì)更體現(xiàn)出對(duì)人才的重視,特別是一些外資管理的酒店和集團(tuán)連鎖店如深圳假日大酒店、華天大酒店等,他們十分注重員工的學(xué)習(xí)培訓(xùn),如新員工入職后一律有為期一個(gè)月的全封閉性軍訓(xùn),還有人力資源部舉辦入職培訓(xùn)、各部門利用工作之余舉辦技能培訓(xùn)、外語培訓(xùn)等等。同時(shí)酒店在員工提職、調(diào)薪方面會(huì)有嚴(yán)格、完善的相關(guān)制度,體現(xiàn)出酒店管理的公平、公正、公開。

就酒店專業(yè)的大學(xué)生而言,對(duì)于已把酒店作為自己擇業(yè)目標(biāo)的畢業(yè)生來說,想在酒店長(zhǎng)期發(fā)展,想成為末來酒店管理精英,除了學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、注重社會(huì)實(shí)踐、培養(yǎng)工作能力外,還要注意以下幾點(diǎn):

1)要有職業(yè)的認(rèn)同感和價(jià)值感,培養(yǎng)自己在職業(yè)道德、敬業(yè)精神等方面的熏陶。這樣才能熱愛酒店,熱愛自己從事的工作,不會(huì)有自己是“侍候人”的想法。

2)培養(yǎng)不怕困難不怕挫折的心理素質(zhì)。畢業(yè)生大多是80后、90后的青年,大部分是獨(dú)生子女,沒經(jīng)歷過挫折,都是一帆風(fēng)順的從學(xué)校畢業(yè)出來,難免會(huì)心高氣傲、眼高手低,而酒店又是一繁重、細(xì)致的工作,每一處小小的失誤都有可能造成大的事故,所以迎難而上

不畏艱難是畢業(yè)生必須培養(yǎng)的心理素質(zhì)。

3)確定從零開始、從基層做起的理念。酒店是一個(gè)注重實(shí)踐的場(chǎng)所,每一個(gè)大學(xué)生不管之前學(xué)了多少知識(shí),進(jìn)了酒店就必須放下大學(xué)生的架子,一切多頭學(xué)習(xí)。這樣才能會(huì)以后的長(zhǎng)久的發(fā)展。

三、旅游院校的建議

對(duì)于旅游院校而嚴(yán),要培養(yǎng)適應(yīng)時(shí)展和飯店需求的大學(xué)生,有以下三點(diǎn)建議:

1)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué),把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)的全過程

旅游是應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科,這是整個(gè)旅游教育界的共識(shí)。旅游學(xué)科的這個(gè)特點(diǎn),決定了旅游高等院校在實(shí)施教育教學(xué)過程中必須強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)這一環(huán)節(jié)。但現(xiàn)在絕大多數(shù)旅游高等院校由于受各種因素的制約,采取的教學(xué)基本上是純理論性的模式,從書本到書本。即使是有實(shí)習(xí),也迫于學(xué)計(jì)劃的壓力,時(shí)間比較短,多數(shù)學(xué)校只有2、3個(gè)月的時(shí)間甚至更短,而且缺乏整體上的設(shè)計(jì)與安排。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的弱化,導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)踐缺乏一種感性認(rèn)識(shí),直至到行業(yè)企業(yè)面試、就業(yè)時(shí),才發(fā)現(xiàn)與行業(yè)的老員工、管理者沒有共同語言,溝通存在很大障礙。

轉(zhuǎn)貼于

其實(shí),通過設(shè)計(jì),實(shí)踐教學(xué)可以貫穿于教學(xué)的全過程,不僅僅只是終結(jié)的實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)。比如教師在講授某一門課程時(shí),除教材上的內(nèi)容外,可以從反映即時(shí)信息的報(bào)刊上選取有典型意義的報(bào)道、文章、案例等,到課堂上進(jìn)行講評(píng),組織學(xué)生進(jìn)行討論。對(duì)于專業(yè)性較強(qiáng)的課程,可以給學(xué)生布置一些與實(shí)踐結(jié)合更緊密,而不是只在圖書館就可以完成的作業(yè),比如講服務(wù)時(shí)也對(duì)兩家飯店、酒樓或公園進(jìn)行比較,作業(yè)可以分組展開,又可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和合作精神。學(xué)校要利用學(xué)生寒暑假返鄉(xiāng)之際,給學(xué)生出一些調(diào)研題目,要求寫調(diào)研報(bào)告,并對(duì)表現(xiàn)突出的給予獎(jiǎng)勵(lì)。以上內(nèi)容都可以作為學(xué)生的平時(shí)成績(jī),并加大份量。學(xué)校還可以組織一些與業(yè)界的交流活動(dòng),或把學(xué)生送到行業(yè)企業(yè)參與一些重大活動(dòng),開闊學(xué)生視野,加深對(duì)行業(yè)企業(yè)的了解。另外,學(xué)校還應(yīng)定期地從業(yè)界請(qǐng)一些成功人士或管理者到學(xué)校做講座,與學(xué)生展開面對(duì)面的對(duì)話,也可以從行業(yè)請(qǐng)一些有思想的基層員工或畢業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)的校友到學(xué)校交流經(jīng)驗(yàn)。另外,有的課程某些章節(jié)的教學(xué)也可以嘗試走出校門,把教室搬到企業(yè),對(duì)學(xué)生的傳統(tǒng)觀念形成強(qiáng)烈的沖擊。

2)加強(qiáng)養(yǎng)成教育,幫助學(xué)生牢固樹立專業(yè)意識(shí)

養(yǎng)成是伴隨每個(gè)人一生的事,大學(xué)則是其中最關(guān)鍵的階段。國外的旅游高等院校對(duì)養(yǎng)成教育都非常重視,其中以瑞士洛桑酒店管理學(xué)院表現(xiàn)最為突出。比如該校校園就是按照酒店的模式設(shè)計(jì)的,其模擬實(shí)驗(yàn)設(shè)施的運(yùn)營管理也按酒店的要求進(jìn)行。更重要的是,其實(shí)習(xí)設(shè)施和用品的質(zhì)量也是按照社會(huì)上高檔次酒店的標(biāo)準(zhǔn)確定的。而反觀國內(nèi)旅游院校的模擬設(shè)施,不僅質(zhì)量不行,而且完好程度和清潔程度也較差。試想學(xué)生經(jīng)常用這樣的設(shè)施來實(shí)習(xí)模擬,他會(huì)有高檔次的眼光嗎!恐怕在他今后的職業(yè)生涯中,都會(huì)形成“差一點(diǎn)也沒關(guān)系”的思維慣性。

另外,學(xué)生能否樹立牢固的專業(yè)意識(shí),是否熱愛酒店,除社會(huì)影響外,學(xué)校也負(fù)有不可推卸的責(zé)任。在這一點(diǎn)上,學(xué)校可以從三個(gè)方面予以強(qiáng)化:首先是要求教師要熱愛自己的專業(yè),即使是不能發(fā)自內(nèi)心的喜歡,也不要在課堂教學(xué)甚至與學(xué)生的交流中表露出來。因?yàn)槿绻處熐撇黄鹁频?對(duì)酒店職業(yè)不屑的話,其所培養(yǎng)的學(xué)生必然對(duì)酒店也不會(huì)有什么好感。其次,教師在教學(xué)過程中,要多給學(xué)生灌輸“大學(xué)教育已從精英教育轉(zhuǎn)向大眾教育”的觀念,要讓學(xué)生明白,隨著大學(xué)教育的普及化發(fā)展,大學(xué)生做服務(wù)工作,并不是什么大材小用,而是再正常不過的事情。職業(yè)沒有高低貴賤之分,任何職業(yè)都是為社會(huì)提供服務(wù)的,只不過是服務(wù)的對(duì)象不同而已。再次,學(xué)校要多用成功的例子來感染學(xué)生,增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店的認(rèn)同感。酒店業(yè)缺人才是不爭(zhēng)的事實(shí),但酒店業(yè)需要的是腳踏實(shí)地的人才,愿意從基層干起的人才。要知道,旅游酒店教育實(shí)施以來,專業(yè)學(xué)生到其他行業(yè)就業(yè)的不少,但能成功做到較高職位的卻少之又少。相反,在酒店,只要能熬過頭幾年,大學(xué)生到最后都能做到總監(jiān)甚至總經(jīng)理的位置上。比如,上海旅游高等?？茖W(xué)校早些年的畢業(yè)生,只要在飯店能堅(jiān)持下來的,現(xiàn)在基本上都成為了四、五星級(jí)飯店總經(jīng)理級(jí)的人物,有的甚至是國際著名的酒店管理集團(tuán)管理的飯店的總經(jīng)理。這說明在職業(yè)發(fā)展的歷程中,前期吃不了苦,后面的發(fā)展就必然會(huì)受到制約。短期利益和長(zhǎng)期利益該如何平衡,應(yīng)讓每一個(gè)學(xué)生都明白。

四、加強(qiáng)特色教育,幫助學(xué)生打造獨(dú)有的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

第9篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：高職院校；連鎖經(jīng)營；人才培養(yǎng)模式

《浙江省商貿(mào)流通業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出，提升商貿(mào)流通業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的一項(xiàng)主要任務(wù)是：“加快發(fā)展連鎖經(jīng)營，推動(dòng)連鎖經(jīng)營從傳統(tǒng)商貿(mào)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)拓展，由城市向農(nóng)村市場(chǎng)延伸，切實(shí)提高連鎖率”，從而實(shí)現(xiàn)“流通現(xiàn)代化程度不斷提高，全省連鎖率達(dá)到35%”；“農(nóng)村現(xiàn)代商貿(mào)流通體系日益健全。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）連鎖網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營水平不斷提高，村級(jí)連鎖便利店覆蓋率達(dá)70％”的目標(biāo)。在區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型中，上述目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)都要建立在連鎖經(jīng)營人才需求得到充分滿足的基礎(chǔ)上。高等職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命，然而專業(yè)設(shè)置的滯后及人才培養(yǎng)數(shù)量、質(zhì)量等與行業(yè)需求之間矛盾的日益深化，都使得人才培養(yǎng)的目標(biāo)無法與區(qū)域經(jīng)濟(jì)和行業(yè)的發(fā)展有效對(duì)接，高職院校連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革勢(shì)在必行。

1 連鎖企業(yè)人才需求與培養(yǎng)開發(fā)現(xiàn)狀

2008年連鎖企業(yè)人力資源調(diào)查報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，高中及以下學(xué)歷占比42.8%，中專占比18.9%，大專/高職20.9%，本科14.8%，研究生以上2.6%，這組數(shù)據(jù)中中專、高中及以下學(xué)歷員工集中于企業(yè)一線，而企業(yè)的基層、中層和高層管理人才的構(gòu)成則更多的來源于大專及以上學(xué)歷，又以大專/高職學(xué)歷占比最高，作為高技能/技術(shù)型人才培養(yǎng)主體的高職成為向連鎖企業(yè)提供人才的主要力量。

在浙江省范圍內(nèi)，教育部公布的2011年46所具有招生資格的高職（?？疲┰盒Ｖ袃H有5所學(xué)校開設(shè)了連鎖經(jīng)營專業(yè)，占高職院校的10.87%。按照浙江省統(tǒng)計(jì)局對(duì)全省“十一五”期間經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：“2009年，全省批發(fā)零售、住宿餐飲業(yè)連鎖總店（法人）已達(dá)264家，門店總數(shù)2.3萬個(gè)，從業(yè)人員19.5萬人，其中門店數(shù)量增長(zhǎng)顯著，連鎖企業(yè)門店已經(jīng)深入城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村”，按開設(shè)連鎖經(jīng)營專業(yè)的院校每校培養(yǎng)120名連鎖經(jīng)營專業(yè)畢業(yè)生估算，每年向社會(huì)與連鎖經(jīng)營企業(yè)輸送的專門人才僅600名，按現(xiàn)有門店每一門店接收一名畢業(yè)生的2.3萬數(shù)據(jù)相去甚遠(yuǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足連鎖企業(yè)對(duì)人才的迫切需求。

2 現(xiàn)階段連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)存在的主要問題

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的《2008中國連鎖企業(yè)人力資源狀況調(diào)查》顯示，連鎖企業(yè)目前在人力資源方面面臨的棘手問題是：“比較缺乏執(zhí)行有力的中層管理人員；缺乏優(yōu)秀的店長(zhǎng)；管理人員綜合能力提高慢。”《2009中國連鎖企業(yè)績(jī)效管理與能力建設(shè)調(diào)查報(bào)告》指出：“企業(yè)人力資源面臨的最大問題是缺乏總部/門店優(yōu)秀管理人員”。這些信息為開設(shè)連鎖經(jīng)營專業(yè)與即將設(shè)立該專業(yè)的高職院校提出了進(jìn)一步的思考，除了解決人才培養(yǎng)數(shù)量缺乏的問題，提升人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量才是滿足企業(yè)對(duì)人才需求的根本。

2.1 連鎖企業(yè)與高職院校人才培養(yǎng)對(duì)接不充分

為了解連鎖經(jīng)營人才高職教育培養(yǎng)的實(shí)際效果，我們針對(duì)企業(yè)進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)（圖1－圖4）顯示了雙方在連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)工作中存在的對(duì)接不充分問題。

通過以上調(diào)研數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，一方面企業(yè)對(duì)高職連鎖經(jīng)營專業(yè)課程設(shè)置、課程實(shí)訓(xùn)/實(shí)習(xí)安排等實(shí)現(xiàn)崗位能力素質(zhì)培養(yǎng)環(huán)節(jié)的認(rèn)可度并不高。另一方面連鎖企業(yè)對(duì)高職教育與教學(xué)關(guān)注較少。雖然大部分企業(yè)每年愿意用校園招聘會(huì)/宣講會(huì)招納儲(chǔ)備干部，但與院校從真正意義上進(jìn)行合作培養(yǎng)人才的企業(yè)并不多。這種企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求與院校培養(yǎng)手段間比較明顯的差異，讓我們深刻地體會(huì)到，加強(qiáng)校企深度對(duì)接是高職對(duì)連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)改革的必由之路，連鎖經(jīng)營管理專業(yè)在建設(shè)過程中必須不斷深化與企業(yè)合作培養(yǎng)人才新模式。

圖1 目前高職院校連鎖經(jīng)營專業(yè)的課程設(shè)置合理性

圖2 連鎖經(jīng)營專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)/技能

與企業(yè)要求的差距

圖3 高職院校連鎖經(jīng)營專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)/實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果

圖4 連鎖企業(yè)在校企合作過程中的參與度

2.2 師資隊(duì)伍和專業(yè)建設(shè)仍需完善

另一組針對(duì)專業(yè)教師與學(xué)生的調(diào)查顯示，學(xué)生普遍感覺連鎖經(jīng)營管理專職教師理論教學(xué)經(jīng)驗(yàn)相對(duì)豐富，但在對(duì)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)方面有所欠缺。實(shí)訓(xùn)實(shí)踐環(huán)節(jié)所表現(xiàn)出來的另一方面問題主要在于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中所使用的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)/實(shí)訓(xùn)條件還無法完全滿足學(xué)生在技能學(xué)習(xí)上的要求，簡(jiǎn)單用校外實(shí)訓(xùn)基地來彌補(bǔ)是無法達(dá)到對(duì)學(xué)生技能訓(xùn)練的要求的；頂崗認(rèn)知實(shí)習(xí)由于企業(yè)和崗位的一系列限制因素使得其對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)揮的作用有限，加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)對(duì)連鎖經(jīng)營專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)是非常必要的。畢業(yè)生的調(diào)查反饋除同樣提出師資和實(shí)訓(xùn)條件的不完善問題外，課程設(shè)置不合理、部分課程內(nèi)容理論體系太強(qiáng)而與企業(yè)實(shí)際工作偏差較大，理論知識(shí)傳授多于技能與素質(zhì)的培養(yǎng)/訓(xùn)練，是畢業(yè)生提出人才培養(yǎng)工作需要改進(jìn)的另一個(gè)方面。

2.3 連鎖行業(yè)職業(yè)培訓(xùn)體系不健全

《2009浙江省連鎖業(yè)店長(zhǎng)結(jié)構(gòu)分析報(bào)告》顯示：當(dāng)選的優(yōu)秀店長(zhǎng)中，以高中學(xué)歷為主，占49.72%，大專及以上學(xué)歷占40.11%，其中本科僅占整體的5.65%，而高中以下學(xué)歷則占總數(shù)的10.17%。從數(shù)據(jù)可以清晰看出，店長(zhǎng)學(xué)歷普遍偏低，提升店長(zhǎng)學(xué)歷水平刻不容緩。而我們對(duì)職業(yè)市場(chǎng)的調(diào)查顯示：一方面企業(yè)員工發(fā)展個(gè)人職業(yè)生涯時(shí)，企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)無法滿足素質(zhì)提升和系統(tǒng)學(xué)習(xí)的需求，更無法實(shí)現(xiàn)學(xué)歷教育的提高；另一方面企業(yè)希望那些轉(zhuǎn)向連鎖行業(yè)尋求發(fā)展的求職者，可以直接入職轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力而不愿投入大量的培訓(xùn)成本。社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)雖然承擔(dān)相應(yīng)的社會(huì)培訓(xùn)職能，但其目前針對(duì)連鎖經(jīng)營人才的培訓(xùn)除了停留在低層面上，更多地由于連鎖經(jīng)營職業(yè)市場(chǎng)體系的不規(guī)范及連鎖經(jīng)營行業(yè)職業(yè)資格認(rèn)證沒有得到統(tǒng)一，而未對(duì)這一培訓(xùn)市場(chǎng)投入過多的關(guān)注，導(dǎo)致連鎖行業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)需求目前尚無有效的實(shí)現(xiàn)途徑。

上述三方面的問題如何能夠得到解決，是當(dāng)前連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革必須思考的問題。

3 高職連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革實(shí)施路徑

圖6 高職連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革實(shí)現(xiàn)路徑

2005年，寧波市了《關(guān)于加快構(gòu)建服務(wù)型教育體系 增強(qiáng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)能力的若干意見》，做出構(gòu)建服務(wù)型教育體系的戰(zhàn)略決策，提出 “教育以服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)為第一要?jiǎng)?wù)，充分發(fā)揮教育的潛在優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要求的服務(wù)型教育體系，促進(jìn)教育、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)三者之間的緊密結(jié)合與聯(lián)動(dòng)發(fā)展”的思路，以提高高等教育對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的人才支撐能力。這一意見的提出對(duì)于寧波市乃至浙江省發(fā)展模式轉(zhuǎn)換、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)快速協(xié)調(diào)發(fā)展，都具有十分重大的意義，這也為我們?cè)谶B鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)改革上提供了指導(dǎo)思想。

基于服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的視角，本文提出連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)改革的主要思路：高職院校作為主體，既承擔(dān)起連鎖經(jīng)營專業(yè)人才的高等學(xué)歷教育任務(wù)，又承擔(dān)社會(huì)和連鎖企業(yè)對(duì)職業(yè)/技能培訓(xùn)的要求，企業(yè)、職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與政府介入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，從而使現(xiàn)階段人才培養(yǎng)問題得到一定程度的緩解。具體實(shí)現(xiàn)途徑如圖6所示。

3.1 高職院校承擔(dān)人才培養(yǎng)根本任務(wù)

基于服務(wù)區(qū)域連鎖經(jīng)營發(fā)展的視角下，高職院校承擔(dān)起學(xué)生與行業(yè)、企業(yè)間的橋梁和紐帶作用，使學(xué)校和相對(duì)零散的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與企業(yè)連接起來，形成了一個(gè)互動(dòng)的關(guān)系。高校在學(xué)歷教育的基礎(chǔ)上積極探索連鎖企業(yè)與行業(yè)組織在實(shí)用人才方面的培養(yǎng)思路與方法，進(jìn)一步改善人才的培養(yǎng)機(jī)制，主動(dòng)走出去跳出學(xué)歷教育的小圈子，與行業(yè)組織和企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)一同在政府部門的領(lǐng)導(dǎo)下，著重做好對(duì)連鎖業(yè)人才培養(yǎng)的系統(tǒng)規(guī)劃，加強(qiáng)與企業(yè)的高度融合，圍繞行業(yè)急需的人才，形成學(xué)歷教育與職業(yè)培訓(xùn)共同開展的局面，通過正常的高等教育途徑向企業(yè)輸送連鎖經(jīng)營人才，同時(shí)參與行業(yè)與職業(yè)培訓(xùn)從另一路徑實(shí)現(xiàn)各類型與層次連鎖經(jīng)營人才向企業(yè)的輸送，實(shí)現(xiàn)高等教育與職業(yè)培訓(xùn)的互動(dòng)；另一方面校內(nèi)教師資源走出校園參與企業(yè)培訓(xùn)和校外企業(yè)兼職教師走進(jìn)學(xué)校參與專業(yè)課程建設(shè)，從而實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外資源的互動(dòng)，完成關(guān)系中眾多成員的多向溝通，既解決學(xué)校教育教學(xué)資源單一、教學(xué)渠道單一的問題，又很好地實(shí)現(xiàn)了高等職業(yè)教育服務(wù)于社會(huì)服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的目標(biāo)。

3.2 行業(yè)企業(yè)與職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)深度介入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)

行業(yè)、企業(yè)的良好運(yùn)行與發(fā)展是高職教育存在的社會(huì)基礎(chǔ)，高職教育穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的人才培養(yǎng)是行業(yè)、企業(yè)持續(xù)發(fā)展的保障，只有雙方深入合作與有效互動(dòng)才能實(shí)現(xiàn)雙贏的結(jié)果。就世界范圍來看，在高職教育的投資與人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，企業(yè)均占據(jù)主導(dǎo)地位。在德國、澳大利亞、美國和日本，不僅每年技術(shù)教育開支的80%以上來自于企業(yè)開支，企業(yè)更是在人才培養(yǎng)與培訓(xùn)的過程中承擔(dān)主體作用，從人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定、職業(yè)分析、專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容的確定、到教學(xué)計(jì)劃的安排以及教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)全面參與。

教育部、國家經(jīng)貿(mào)委、勞動(dòng)和社會(huì)保障部在《關(guān)于進(jìn)一步發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)在職業(yè)教育和培訓(xùn)中作用的意見》中提出，要充分依靠行業(yè)、企業(yè)發(fā)展職業(yè)教育和培訓(xùn)。高職教育和連鎖經(jīng)營都表現(xiàn)為強(qiáng)職業(yè)性和實(shí)踐性，行業(yè)、企業(yè)在運(yùn)營中掌握工作崗位和環(huán)境對(duì)畢業(yè)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的實(shí)際要求的一手信息，只有行業(yè)/企業(yè)與學(xué)校建立平等的合作關(guān)系，介入人才培養(yǎng)過程參與專業(yè)設(shè)置、課程計(jì)劃、課程內(nèi)容選擇環(huán)節(jié)，才能讓學(xué)校將精力主要放在人才培養(yǎng)上，專注于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量上，從而更好地滿足行業(yè)/企業(yè)對(duì)人才的需求。

3.3 政府充分發(fā)揮管理職能，成為人才培養(yǎng)改革實(shí)現(xiàn)的有力保障

連鎖行業(yè)的發(fā)展關(guān)乎于社會(huì)與區(qū)域的發(fā)展，然而其所突出面臨的人才培養(yǎng)、儲(chǔ)備與流失嚴(yán)重影響連鎖企業(yè)的發(fā)展，這也勢(shì)必會(huì)拖累區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)程，從這一角度出發(fā)，作為區(qū)域經(jīng)濟(jì)管理主體的政府應(yīng)該從多角度關(guān)注、扶持連鎖經(jīng)營的發(fā)展與人才的培養(yǎng)。從根本上看，連鎖企業(yè)所面臨的人才嚴(yán)重匱乏的三方面原因：第一，連鎖行業(yè)一度沒有得到重視，致使長(zhǎng)期以來缺乏對(duì)優(yōu)秀人才的吸引力，從而造成人才總體儲(chǔ)備不足。加之目前新舊業(yè)態(tài)更替與同時(shí)的高速擴(kuò)張，使得人才緊缺矛盾加??；第二，連鎖經(jīng)營行業(yè)缺乏對(duì)職業(yè)資格的統(tǒng)一認(rèn)證要求及準(zhǔn)入機(jī)制；第三，從業(yè)市場(chǎng)對(duì)高職教育的認(rèn)識(shí)與認(rèn)可度不夠高，企業(yè)參與高職辦學(xué)的自覺行為還未真正形成，都與政府的引導(dǎo)和管理作用發(fā)揮不足有直接關(guān)聯(lián)。針對(duì)上述情況，政府介入為行業(yè)人才培養(yǎng)提供政策支持、為高職教育發(fā)展?fàn)I造良好氛圍、為校企之間的合作牽線搭橋，才能有效實(shí)現(xiàn)問題的根本轉(zhuǎn)變。第二屆世界技術(shù)與職業(yè)教育大會(huì)的《建議書》更進(jìn)一步從理論上說明政府介入職業(yè)培訓(xùn)體系的角度：“技術(shù)與職業(yè)教育政策的制定與實(shí)施，需要通過政府、企業(yè)、社會(huì)間的新的合作伙伴關(guān)系來實(shí)現(xiàn)。”政府除了需要轉(zhuǎn)變思想，把企業(yè)、社會(huì)團(tuán)體的資金吸引到高職教育中來，鼓勵(lì)他們成為高職教育的主要投資者之一外，在對(duì)連鎖經(jīng)營人才的培養(yǎng)方面政府更應(yīng)有效地實(shí)現(xiàn)管理職能，由政府部門來統(tǒng)籌管理并組織基礎(chǔ)培訓(xùn)，整合資源明確規(guī)定各單位、行業(yè)組織的各類培訓(xùn)，都應(yīng)統(tǒng)一在學(xué)校定點(diǎn)培訓(xùn)，統(tǒng)一考核，并統(tǒng)一頒發(fā)職業(yè)資格證書，從業(yè)人員一律持證上崗，實(shí)行學(xué)業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重的制度，這樣不僅可以大大降低企業(yè)的培訓(xùn)成本，也可以減少職業(yè)培訓(xùn)市場(chǎng)辦學(xué)混亂、管理不規(guī)范、教育資源浪費(fèi)等一系列問題，使職業(yè)教育與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展更密切的結(jié)合起來，經(jīng)濟(jì)與教育發(fā)展良性互動(dòng)，推進(jìn)職教快速發(fā)展。

基于服務(wù)區(qū)域連鎖經(jīng)營發(fā)展的視角下，高職院校、行業(yè)組織、企業(yè)、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在人才培養(yǎng)中投入必須的人力、物力、財(cái)力，實(shí)現(xiàn)資源與優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，共同培育行業(yè)急需的高素質(zhì)、高技能的優(yōu)質(zhì)人才，政府在此過程中發(fā)揮必要的引導(dǎo)、監(jiān)督、管理責(zé)任，從而實(shí)現(xiàn)“多贏”的人才培養(yǎng)結(jié)果，共同推進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)我國人才強(qiáng)國的戰(zhàn)略思想。

參考文獻(xiàn)：

[1] 浙政發(fā)〔2011〕44號(hào).浙江省人民政府關(guān)于印發(fā)浙江省商貿(mào)流通業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃的通知.

[2] 中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)2008中國連鎖企業(yè)人力資源狀況調(diào)查報(bào)告.，2011

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