餐廳消毒精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐廳消毒主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐廳消毒范文

觀點(diǎn)一：消毒過(guò)后還要徹底清潔

“若家里有患傳染病的病人，或有急性肝炎、消化道等疾病的朋友來(lái)家中做客，過(guò)后應(yīng)對(duì)他們所到過(guò)的環(huán)境、使用過(guò)的物品進(jìn)行消毒?！睆V西醫(yī)科大學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)中心主任朱蓮娜表示，特殊情況下，適當(dāng)消毒是必需的，特別是家中有老人、小孩時(shí)。

家庭使用消毒劑，也應(yīng)因“物”而異，瓜果蔬菜，一般不宜使用消毒劑，小孩子用品如玩具等，則該進(jìn)行徹底消毒，畢竟小孩抵抗力較弱，且接觸的臟東西比較多。

無(wú)論給什么物品消完毒后，都應(yīng)進(jìn)行徹底清潔，若消毒劑殘留在吃、穿、用的物品上，則得不償失。

觀點(diǎn)二：家庭消毒宜每月一次

廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心消殺與媒介防制科主任唐小蘭表示，家庭如太頻繁使用化學(xué)消毒劑，造成環(huán)境太過(guò)清潔，成為一個(gè)“無(wú)菌室”，那么居住在里面的人，身體抵抗力會(huì)下降，在參與社會(huì)活動(dòng)時(shí)，就易被病菌入侵，引發(fā)疾病。同時(shí)，與對(duì)抗生素產(chǎn)生耐藥性一樣，家居里的病菌會(huì)因頻頻消毒而產(chǎn)生抗體，存活下來(lái)的病菌反而更強(qiáng)大，家庭使用消毒劑不能過(guò)于頻繁，以一個(gè)月消毒一次為宜。

健康提醒：家里哪些地方該消毒？

若是家中空氣清新，居室整潔，就能徹底抵御病菌的滋生嗎？唐小蘭提醒，家里一些易被忽視的小角落是病菌滋生的溫床，需定期進(jìn)行消毒。

1.門把手。每天出入要碰到的門把手，細(xì)菌很多，可適當(dāng)用消毒劑噴灑擦拭。

2.樓梯扶手。樓梯扶手也是與手接觸頻繁的地方，可適當(dāng)定期清潔。

3.垃圾桶。很多人會(huì)在垃圾桶上套個(gè)塑料袋，即便如此，實(shí)際上很多細(xì)菌，日久天長(zhǎng)，已在垃圾桶內(nèi)部滋生了，所以，定期清潔消毒垃圾桶十分必要。

4.空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)?？照{(diào)里很容易滋生細(xì)菌，其實(shí)只要每個(gè)月注意把空調(diào)過(guò)濾網(wǎng)拆出來(lái)清洗，用消毒液稍加浸泡，即可消滅這些病菌。

相關(guān)鏈接

家庭消毒的三大誤區(qū)

誤區(qū)一：衣物餐具最好用消毒液消毒

日用品的消毒，其實(shí)不通過(guò)消毒液就能做到。太陽(yáng)紫外線的照射是最好的天然消毒劑；用肥皂水洗衣服也能完成殺菌；餐具用消毒柜消毒，效果很好。

誤區(qū)二：消毒劑與潔廁靈混用

曾有人將潔廁靈與消毒液混在一起清潔衛(wèi)生間，以為能“順便消一下毒”。沒(méi)想到兩種藥劑混合后，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，排放大量氯氣，導(dǎo)致其當(dāng)場(chǎng)窒息。專家建議，絕大多數(shù)消毒液最好參照說(shuō)明書單獨(dú)使用。

誤區(qū)三：給傷口消炎用稀釋的消毒液

同為消毒液，在產(chǎn)品分類上有“消”字號(hào)和“藥”字號(hào)兩種。若處理傷口或皮膚消毒，應(yīng)用“藥”字號(hào)產(chǎn)品。

冷水洗肉,溫水洗菜 保住營(yíng)養(yǎng),去除農(nóng)殘

文/辛思

菜買回家，誰(shuí)都希望盡最大可能把它們洗干凈。用什么樣的水洗，起著決定性的作用。專家告訴筆者，肉和果蔬的清洗方法要分開說(shuō)。

“洗肉當(dāng)然是用冷水。”有著多年烹飪經(jīng)驗(yàn)的國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、山東省首席技師張亮說(shuō)。特別是現(xiàn)在，天氣越來(lái)越?jīng)?，怕冷的人喜歡用熱乎乎的水洗肉。有些人覺(jué)得肉容易沾上臟東西，為了能加強(qiáng)去污，還拿熱水泡上一會(huì)兒再洗。其實(shí)不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來(lái)的鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水。因?yàn)橛脺厮踔翢崴慈?，?huì)加速肉中蛋白質(zhì)和B族維生素的流失，一些氨基酸也會(huì)隨之損失?！耙环矫?，用熱水處理過(guò)的肉很容易變質(zhì)、腐敗。另一方面，肉的口感也會(huì)受到影響，做出來(lái)就不會(huì)肉香四溢了?！?/p>

特別值得提醒的是，有人喜歡買現(xiàn)成的肉餡。這樣的肉餡要不要洗呢？最好不要。肉餡一般是用來(lái)炒肉臊或者捏丸子，洗過(guò)之后不僅不香、營(yíng)養(yǎng)流失，還會(huì)變得松散而做不成丸子了。如果要吃肉餡，最好自己買回來(lái)，先洗后剁，或者監(jiān)督商家先洗后剁。

第2篇：餐廳消毒范文

【關(guān)鍵詞】餐飲具監(jiān)測(cè)分析

中圖分類號(hào)：R155 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1005-0515（2012）2-373-01

為了解巴彥淖爾市臨河區(qū)餐具消毒狀況，臨河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所與臨河區(qū)疾病預(yù)防控制中心聯(lián)合對(duì)全區(qū)大、中、小餐飲業(yè)餐具進(jìn)行隨機(jī)抽樣調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果分析如下：

1 對(duì)象與方法

1.1 監(jiān)測(cè)對(duì)象 2011年8月―10月對(duì)巴彥淖爾市臨河區(qū)大、中、小餐飲業(yè)餐具進(jìn)行隨機(jī)采樣監(jiān)測(cè)，按餐廳營(yíng)業(yè)面積分大、中、小。大型餐廳面積大于500，中型餐廳面積200-500，小型餐廳面積小于200m2。

1.2 方法 根據(jù)國(guó)家《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934―94）對(duì)隨機(jī)抽取的各類餐具用大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片進(jìn)行采樣。

1.3 結(jié)果判定 將已采樣紙片置于37℃培養(yǎng)箱16―18小時(shí)，紙片變黃并在黃色背景上呈現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或片狀紅暈為大腸菌群陽(yáng)性，否則為陰性。

2 結(jié)果

餐具消毒合格率52.5％,大、中、小型餐飲業(yè)餐具消毒合格率分別為87.1％、66.4％、31.2％。其中小型餐飲業(yè)餐具消毒合格率明顯低于大、中、型餐飲業(yè)，經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，三者餐具消毒合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。(X2=258p< 0.005)見表

大、中、小餐飲業(yè)餐具大腸菌群合格率比較

3 討論

不同規(guī)模單位餐飲具消毒情況明顯不同，大型餐飲單位餐飲具消毒情況較好，中型餐飲單位餐飲具消毒情況次之，小型餐飲單位餐飲具消毒情況最差。主要原因是多數(shù)大型餐飲單位具備比較完整的消毒保潔措施，有專人負(fù)責(zé)餐具的洗消保潔工作，從管理到操作都能嚴(yán)格按照一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔的要求規(guī)范操作，而部分中、小型餐飲業(yè)消毒設(shè)施不完善，衛(wèi)生制度不健全，配制消毒液時(shí)濃度不符合要求，這就影響了餐具消毒效果。所以，為了整體提高巴彥淖爾市臨河區(qū)餐具消毒衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，確保群眾飲食健康，提出以下建議：

3.1 加強(qiáng)宣傳教育，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，特別加強(qiáng)對(duì)小型餐飲單位工作人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

第3篇：餐廳消毒范文

HACCP作為一種食品衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)和方法，已得到WHO的認(rèn)可和推廣，被認(rèn)為是最經(jīng)濟(jì)、最有效的保障食品安全控制系統(tǒng)。許多發(fā)達(dá)國(guó)家以及歐盟均已采用[3]，近年來(lái)也逐步被我國(guó)廣大食品衛(wèi)生工作者廣泛應(yīng)用。在飲食衛(wèi)生保障和監(jiān)督管理中，HACCP是最直接有效的監(jiān)督管理方法之一。因此為了保證療養(yǎng)院飲食衛(wèi)生安全，防止群體性食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，運(yùn)用HACCP的基本原理，對(duì)療養(yǎng)院餐廳的食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存及加工、從業(yè)人員素質(zhì)等環(huán)節(jié)進(jìn)行相關(guān)危害分析，并確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，以采取相應(yīng)的措施防止療養(yǎng)員因食物中毒而導(dǎo)致的傷害。

1 實(shí)施HACCP管理的理由[4]

1.1 食品的性質(zhì)和加工因素。HACCP管理方式對(duì)于食品從原料購(gòu)進(jìn)、貯存、制作到成品的各個(gè)階段,防止可能發(fā)生的危害都非常適用。療養(yǎng)院所供應(yīng)食品的性質(zhì)（酸度、水分活度）和食品的加工各環(huán)節(jié)一樣面臨著病原性微生物和有毒產(chǎn)物危害的可能，因此同樣屬于HACCP管理的適用范圍。

1.2 療養(yǎng)員的易感性。住院療養(yǎng)者的機(jī)體狀況不同于普通人，并且老年療養(yǎng)員偏多，他們一般對(duì)病原微生物的抵抗力降低，對(duì)食源性疾病的易感性普遍較強(qiáng)。所以住院期間飲食供應(yīng)的安全性因其直接影響臨床效果和療養(yǎng)員的心理健康而應(yīng)特別受到關(guān)注。

1.3 食物制備量較大的因素。食物制備的量是另一個(gè)決定選擇進(jìn)HACCP評(píng)價(jià)的要素。療養(yǎng)院的食品制作不同于家庭，具有制備量大、供應(yīng)定時(shí)的特點(diǎn)，因此在食品制備和供應(yīng)的間隔中，食品極有可能未在可以避免細(xì)菌生長(zhǎng)的條件下存放，而且間隔時(shí)間越長(zhǎng)危險(xiǎn)性就越大。

上述三種因素的存在，為將療養(yǎng)院的飲食服務(wù)過(guò)程列為進(jìn)行HACCP管理的首選地點(diǎn)提供了充分的依據(jù)。

2 療養(yǎng)院集體用餐危害分析

首先運(yùn)用HACCP系統(tǒng)進(jìn)行危害分析，找出主要潛在的危害因素與食物中毒發(fā)生的關(guān)系，然后確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。

2.1 食品原材料采購(gòu)及儲(chǔ)存。易購(gòu)進(jìn)不新鮮食品和未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)的肉類及其制品以及用非食品原料加工的偽劣食品，在采購(gòu)時(shí)未索取食品衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)報(bào)告單等，且往往不能按照要求分類、分架、離地離墻存放。2.2 食品粗加工。食品粗加工往往葷、素菜混池清洗，混用刀、砧、盆、布等現(xiàn)象。另外由于蔬菜使用量大，往往先切后洗，漂洗不充分，導(dǎo)致吸附在蔬菜表面的農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

2.3 食品制作過(guò)程。由于多為大鍋炒菜且菜量多，因而會(huì)在加工中出現(xiàn)翻炒不均，導(dǎo)致部分菜肴（禽肉）燒煮時(shí)間不夠，有害細(xì)菌殺滅不徹底。特別是蕓豆、扁豆等含皂素及其他含有害物質(zhì)的蔬菜易因加工不徹底而引起食物中毒。另外，涼菜間衛(wèi)生設(shè)施不齊全，達(dá)不到“五?！币蟆?/p>

2.4 食品用工具及容器。食品用工具及容器，往往缺少理想的洗刷、消毒設(shè)備，不易清洗和消毒， 從而導(dǎo)致消毒餐具時(shí)化學(xué)消毒液的濃度不夠、消毒時(shí)間不足，刀具、砧板、抹布不潔或未消毒。

2.5 食品從業(yè)人員[5]。從業(yè)人員文化水平參差不齊,食品衛(wèi)生知識(shí)貧乏、加工操作不規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差、工作時(shí)吸煙、工作衣帽不及時(shí)清洗、無(wú)證上崗等，極易造成食源性疾病的發(fā)生。

3 確定關(guān)健控制點(diǎn)和關(guān)健限值

3.1 食品原料的采購(gòu)及儲(chǔ)存。餐飲單位的原輔料采購(gòu)是確保飲食衛(wèi)生安全的第一關(guān)。因此，療養(yǎng)院餐廳在進(jìn)行食品原輔料的采購(gòu)時(shí)，必須嚴(yán)格建立分級(jí)檢查驗(yàn)收制度。采購(gòu)人員必須熟悉所用的食品原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),了解各種原料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題,向供貨商索取必須提供的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，查看衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件，掌握必要的感觀檢查方法，以銷定購(gòu)，先進(jìn)先出。購(gòu)進(jìn)的食品原料要分類、分架、離地離墻存放，并派專人管理，定期進(jìn)行清理、檢查。

3.2 食品加工制作過(guò)程[6]。食品在粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)食品所用的刀、砧、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開。蔬菜要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二浸、三切、四炒”的原則，防止熟食與生食、直接食用食品與待加工食品的交叉污染，在烹調(diào)食品時(shí)加熱要徹底，禁止采購(gòu)熟食、涼菜、鹵味制品等直接入口又極易受到污染的食品。自制涼菜必須達(dá)到“五?！钡募庸l件，且要保證切拼前的食品不被污染、切拼過(guò)程防止污染，涼菜加工完畢應(yīng)立即食用。

3.3 食品用工具、容器的清洗消毒。建立健全餐（飲）具清洗消毒衛(wèi)生制度，配備專人對(duì)餐（飲）具及食品用工具、容器進(jìn)行消毒。消毒時(shí)做到先洗凈后消毒，并且嚴(yán)格達(dá)到衛(wèi)生要求。對(duì)熟食間的刀、砧板、抹布、案臺(tái)等工具要做到及時(shí)清洗消毒，防止細(xì)菌滋生。另外，從業(yè)人員的手也應(yīng)經(jīng)常清洗消毒。

3.4 食品從業(yè)人員。食品從業(yè)人員必須持證上崗，定期體檢，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)，使他們養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3.5 防止投毒與二次污染。食品在采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工過(guò)程中，要采取一定措施，防止被投毒。要盡量縮短烹調(diào)至進(jìn)食的時(shí)間，己烹調(diào)好放入備菜間的食品要做到專人管理，做好防蠅、防塵、防變質(zhì)工作，防止二次污染。

3.6 餐廳負(fù)責(zé)人員的食品衛(wèi)生意識(shí)。療養(yǎng)院的飲食保障是療養(yǎng)員早日康復(fù)的關(guān)鍵，因此院領(lǐng)導(dǎo)及餐廳管理責(zé)任人員應(yīng)提高食品衛(wèi)生意識(shí)，把療養(yǎng)員身體健康、飲食安全放在首位，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度》，加大對(duì)餐廳衛(wèi)生設(shè)施的投入，改善餐廳集體用餐的衛(wèi)生條件，確保療養(yǎng)員的飲食衛(wèi)生安全。

4 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控

對(duì)上述每一關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制限。盡可能通過(guò)各種物理和化學(xué)的方法有計(jì)劃、有步驟地連續(xù)觀察和檢測(cè)，并按工藝流程的先后順序?qū)嵤┍O(jiān)控計(jì)劃，做好記錄用于事后評(píng)價(jià)。對(duì)于無(wú)法連續(xù)檢測(cè)的關(guān)鍵限值，也要有一定的間歇頻率來(lái)觀測(cè)CCP的變化特征判斷每個(gè)CCP確實(shí)都在控制之中。

5 糾偏措施

對(duì)每一個(gè)CCP都必須制定出切實(shí)可行的糾偏計(jì)劃，當(dāng)監(jiān)控過(guò)程發(fā)現(xiàn)危害偏離關(guān)鍵限值時(shí)，要立即采取糾偏措施使之得到及時(shí)糾正并分析產(chǎn)生偏差的原因，做好糾偏行動(dòng)記錄，杜絕今后再次發(fā)生。

6 建立文件和記錄檔案保持系統(tǒng)

將所有與實(shí)行HACCP計(jì)劃有關(guān)的信息、資料、關(guān)鍵控制點(diǎn)和控制限記錄、檢測(cè)監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證程序記錄等文件完整有效地歸檔保存。HACCP記錄至少保留三年[7]，由資料室統(tǒng)一管理。

7 討論

第4篇：餐廳消毒范文

一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組組 長(zhǎng)：白思容

副組長(zhǎng)：楊 敏 任 旭

成 員：楊 奇 尤清貴 鐘 明 易思銘

袁 勇 李衛(wèi)兵 周 培 吳 密

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《衡炎高速公路機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：

（1）討論存在的伙食問(wèn)題；

（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；

（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。

5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會(huì)議1、傳達(dá)管理處對(duì)食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。

三、管理內(nèi)容（一）員工就餐須知1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8:30前就餐完畢）， 中餐:12:00—13:00， 晚餐：17:30—18:30（春冬），18：00-19:00(夏秋)。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺(jué)接受食堂工作人員的管理；

不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；

嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來(lái)餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；

用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來(lái)人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外來(lái)人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來(lái)人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向處財(cái)務(wù)報(bào)賬。

11、未經(jīng)報(bào)餐的外來(lái)人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。

（二）食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須

穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生1、 禁止采購(gòu)下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；

無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

超過(guò)保質(zhì)期限食物；

無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供

應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐-敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。

餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

（三）管理規(guī)定1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬。伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購(gòu)回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

 6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。

四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：凡無(wú)曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。

1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者；

2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者；

3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。

處罰：（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)： 1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵、打人者；

 2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。

 3、多吃多占，公私不分者；

不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；

4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過(guò)三次（含三次）者；

5、上班時(shí)間干私活者；

工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；

6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；

3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；

 5、在烹飪操作間抽煙者；

售飯菜時(shí)不穿工作服者；

售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰 1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；

造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；

造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。

2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。 

5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。

以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負(fù)責(zé)解釋。從2011年3月1日起正式實(shí)施。

一、制定目的為加強(qiáng)林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責(zé)分工(一) 食堂管-理-員1、遵守財(cái)務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù)，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬；

2、負(fù)責(zé)食堂所需主副食原料及每日菜品的采購(gòu)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡量做到品種多樣化，精打細(xì)算，合理安排用餐量；

3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；

4、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施；

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作；

6、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放。

(二)食堂工作人員1、廚師：負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收，按時(shí)準(zhǔn)備一日三餐，注重飲食的葷素搭配；

確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完，不造成浪費(fèi)；

負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負(fù)責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔；

做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作；

做 1

好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負(fù)責(zé)人1、監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見，針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題制定改進(jìn)措施；

2、負(fù)責(zé)各種內(nèi)部派餐申請(qǐng)的核實(shí)和確認(rèn)，嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)下達(dá)派餐意見；

。

3、負(fù)責(zé)公務(wù)接待申報(bào)事項(xiàng)的簽批，監(jiān)督公務(wù)接待管理制度的有效執(zhí)行。

(四)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人1、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù)，核定局機(jī)關(guān)干部職工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用；

2、根據(jù)實(shí)際需要提出接待物品采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱、數(shù)量、單價(jià)、金額、供貨商等，報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)組織采購(gòu)。

3、做好接待物品出入庫(kù)登記，統(tǒng)計(jì)結(jié)存數(shù)量，定期會(huì)同食堂管-理-員、辦公室負(fù)責(zé)人對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行盤點(diǎn)核對(duì)；

4、定期進(jìn)行成本核算，嚴(yán)格控制支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三、管理內(nèi)容(一) 內(nèi)部用餐1、單位干部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納伙食費(fèi)100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補(bǔ)貼；

職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學(xué)生，每月交納伙食費(fèi)100元/人；

其他情況同視為職工家屬，每月交納伙食費(fèi)200元/人。單位 2

不予補(bǔ)貼子女及家屬伙食費(fèi)。(補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)待定，后附測(cè)算方案供領(lǐng)導(dǎo)定奪)

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特殊事項(xiàng)，如歡迎新進(jìn)、歡送退休等集體會(huì)餐，由辦公室通知食堂管-理-員適當(dāng)安排加菜以豐富干部職工伙食，標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)每人每餐5元。加餐費(fèi)用單獨(dú)記賬、匯總，及時(shí)報(bào)賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會(huì)議等內(nèi)部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內(nèi)部用餐申請(qǐng)單》，為期一天以內(nèi)的由辦公室負(fù)責(zé)人直接簽批，一天以上的需報(bào)經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交由食堂管-理-員具體安排。

4、工作餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每天每人不超過(guò)10元，不安排煙酒；

會(huì)議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)每人每天不超過(guò)15元，中午不安排煙酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過(guò)8元。

5、食堂管-理-員要對(duì)工作餐費(fèi)和會(huì)議餐費(fèi)分別單獨(dú)記賬，結(jié)束后憑支出單據(jù)及用餐申請(qǐng)單向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

(二)對(duì)外接待①單位來(lái)客接待原則上在食堂安排，實(shí)行提前報(bào)餐制，由接待經(jīng)辦人填寫《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》，報(bào)辦公室負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后交食堂管-理-員具體安排。

②報(bào)餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管-理-員銜接，提前通知食堂準(zhǔn)備。由于接待經(jīng)辦人未按規(guī)定提前報(bào)餐而造成的誤餐，食堂概不負(fù)責(zé)；

因此產(chǎn)生的一切外出接待費(fèi)用，由接待經(jīng)辦人自行支付。

③食堂管-理-員要對(duì)接待餐費(fèi)單獨(dú)記賬，憑支出原始單據(jù)及《外來(lái)用餐申請(qǐng)單》向財(cái)務(wù)結(jié)算報(bào)賬。

④接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行《獨(dú)山縣林業(yè)局公務(wù)接待管理制度》。

(三)物資管理1、每天的采購(gòu)工作實(shí)行倆人采購(gòu)制，由局機(jī)關(guān)各部門按月輪流安排一名工作人員與食堂管-理-員共同負(fù)責(zé)。

2、每日所購(gòu)物品按品種、數(shù)量、單價(jià)逐一記賬，月末結(jié)算報(bào)賬，做到日清月結(jié)；

次月上旬公布上月收支明細(xì)，接受廣大干部職工的監(jiān)督。

3、食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊(cè)登記，并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

4、食堂用具、設(shè)備等需購(gòu)置和報(bào)廢時(shí)，由食堂管-理-員提出購(gòu)置計(jì)劃，報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；

特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管-理-員同意，事后及時(shí)歸還；

丟失、損壞的，照價(jià)賠償。

6、購(gòu)入的商品物資須填制《物品驗(yàn)收入庫(kù)單》，食堂管-理-員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人同時(shí)對(duì)實(shí)物進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收后入庫(kù)保管，三人在入庫(kù)單上簽字確認(rèn)，由財(cái)務(wù)收作采購(gòu)報(bào)賬附件。

7、商品物資的使用須由領(lǐng)用人填寫《物品領(lǐng)用申請(qǐng)單》，經(jīng)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽批后交食堂管-理-員憑單發(fā)放，并收回申領(lǐng)單保存至月末庫(kù)存盤點(diǎn)時(shí)作為清查核對(duì)依據(jù)。

8、若有領(lǐng)出未用的物品，領(lǐng)用人須于次日上班退還食堂管-理-員重新入庫(kù)保管，并在此前所填物品申領(lǐng)單“備注”欄處說(shuō)明退還物品名稱、數(shù)量等，由食堂管-理-員和退還人簽字確認(rèn)。

9、月末由食堂管-理-員、辦公室及財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人三方一同對(duì)庫(kù)

存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對(duì)帳目，發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。

(四)報(bào)賬程序1、月末由食堂管-理-員按職工、學(xué)生、家屬不同人員性質(zhì)分別統(tǒng)計(jì)當(dāng)月就餐人數(shù)，連同個(gè)人交納伙食費(fèi)名單、收支清單等相關(guān)原始單據(jù)，由辦公室負(fù)責(zé)人初審簽字后再交財(cái)務(wù)審核。

2、收支單據(jù)由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核確認(rèn)，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，出納方可結(jié)算支付食堂費(fèi)用。

3、食堂管-理-員對(duì)食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會(huì)議用餐等不同情況分開記賬。

(五)其他1、嚴(yán)格按時(shí)間就餐，食堂開放時(shí)間為早餐7:30～8:00，中餐12:00～13:00，晚餐17:30～18:30(春冬)、18:00～19:00(夏秋)。

2、如因工作原因需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管-理-員，否則發(fā)生誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。 

4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；

厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，盡量避免剩菜剩飯。

四、本制度從2012年10月01日起執(zhí)行。附件：①食堂×年×月常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì) ②食堂×年×月非常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)

③內(nèi)部用餐申請(qǐng)單 ④物品驗(yàn)收入庫(kù)單 ⑤物品領(lǐng)用申請(qǐng)單 ⑥物品領(lǐng)用流程

林業(yè)局食堂 年 月常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)

附件二

林業(yè)局食堂 年 月非常規(guī)用餐統(tǒng)計(jì)

林業(yè)局內(nèi)部用餐申請(qǐng)單

附件四

林業(yè)局物品驗(yàn)收入庫(kù)單

林業(yè)局物品領(lǐng)用申請(qǐng)單

附件六

管-理-員

審批人

經(jīng)辦人

（一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購(gòu)、驗(yàn)收、操作等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。

（二）加強(qiáng)宣傳教育，使炊管人員充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴(yán)、廚具和個(gè)人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識(shí)和食品衛(wèi)生意識(shí)。

（三）實(shí)行食品“五四制”。

1從原料到成品實(shí)行“三不”。即：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。

2食物存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。

3餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

5個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服?！傲弧辈挥檬帜檬称?、工作時(shí)間不吸煙、不隨地吐痰、不對(duì)著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。

（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

（五）落實(shí)衛(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負(fù)責(zé)，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負(fù)責(zé)，管理人員進(jìn)行不定期檢查。

（六）實(shí)施衛(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評(píng)，如不改正則采取經(jīng)濟(jì)處罰。

工作場(chǎng)所要站立服務(wù)，注重個(gè)人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。

操作間安全管理方面：各種設(shè)備要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，注意設(shè)施、設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設(shè)備和浪費(fèi)物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償，并視情節(jié)嚴(yán)重給予處罰。

廚師方面：1、廚師一定要認(rèn)真認(rèn)真執(zhí)行食品法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度注意個(gè)人衛(wèi)生，隨時(shí)檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

2、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)所用設(shè)備及器具的維護(hù)保養(yǎng)。

采購(gòu)員方面：采購(gòu)人員所購(gòu)零星及鮮活物品，必須由2人以上點(diǎn)驗(yàn)方可入庫(kù)，購(gòu)貨發(fā)票需2人以上簽字方可報(bào)銷。以上工作由采購(gòu)員、廚師及管-理-員具體負(fù)責(zé)。餐廳廚具及煙酒或成批采購(gòu)物品報(bào)請(qǐng)后勤服務(wù)中心主管主任同意后，必須由2人以上進(jìn)行購(gòu)買。對(duì)采購(gòu)物品入庫(kù)時(shí)認(rèn)真填寫入庫(kù)登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。

1、 所購(gòu)鮮活物品及原材料嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)及質(zhì)量關(guān)，做到不缺斤短兩確保以最合理的價(jià)格按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

2、深入市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，開辟供貨渠道，，降低食品采購(gòu)的成本和費(fèi)用。

3、定期檢查冰箱、冰柜、倉(cāng)庫(kù)的原材料的存放情況，做到保證庫(kù)存又不積壓浪費(fèi)。

4、 定期對(duì)餐廳衛(wèi)生、門窗、電燈、動(dòng)力電源進(jìn)行檢查，增強(qiáng)防范意識(shí)，保證餐廳安全。

服務(wù)員方面：1、 按標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳，擺好桌椅，布置臺(tái)面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

2、 確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無(wú)破損。棉織品干凈、挺括，無(wú)破損、無(wú)污漬。

廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無(wú)污物，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅，無(wú)積水。所購(gòu)生熟食品必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定，生熟食品分開儲(chǔ)藏。確保就餐人員飲食安全；

第5篇：餐廳消毒范文

二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜，不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三、注意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

四、愛護(hù)餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、注意節(jié)約，不浪費(fèi)飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。

第6篇：餐廳消毒范文

乙方：(以下簡(jiǎn)稱乙方)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及其他有關(guān)法律規(guī)定，甲乙雙方就職工餐廳委托管理事宜經(jīng)共同協(xié)商，訂立以下條款共同遵守：

一、經(jīng)營(yíng)方式

1、甲方免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具、廚房設(shè)備及工作所需的的水、電、燃料及油煙管道清洗費(fèi)用。

2、方管理期間廚房設(shè)施、設(shè)備中、大修及換件由甲方負(fù)責(zé)。

3、乙方所用的各類廚具和設(shè)備，如由乙方人為損壞的，由乙方負(fù)責(zé)賠償。

4、甲方按月（每月5日前）支付乙方管理費(fèi)用。

5、乙方以成本價(jià)格向甲方提供優(yōu)質(zhì)的職工餐服務(wù)。

6、廚房的日常清潔由乙方負(fù)責(zé)。餐廳由甲方委托聘用的保潔公司負(fù)責(zé)。

二、權(quán)利和義務(wù)

（一）甲方的權(quán)利和義務(wù)

1、甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督方依法經(jīng)營(yíng)，認(rèn)真履行合同，同時(shí)做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

2、甲方為保障職工的健康對(duì)乙方的采購(gòu)、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配、服務(wù)水平及食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面進(jìn)行監(jiān)督，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。

1、 甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持就餐秩序，并加強(qiáng)對(duì)公司職員的教育。

4、甲方有權(quán)要求乙方更換表現(xiàn)較差的工作人員。

5、乙方工作人員必須自覺(jué)遵守甲方的各項(xiàng)安全、治安、消防等規(guī)章制度，甲方有權(quán)按司規(guī)司紀(jì)處罰乙方工作人員的違紀(jì)行為。

（二）乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、乙方負(fù)責(zé)職工餐廳的經(jīng)營(yíng)管理，具體包括人員配備、采購(gòu)、配菜、制作、廚房、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等管理事項(xiàng)。

2.乙方必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，禁止供應(yīng)未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無(wú)”調(diào)味品。

3.由于乙方食品不潔給甲方員工造成食物中毒或其他后果的，必須承擔(dān)責(zé)任和相關(guān)費(fèi)用以及法律責(zé)任。

4.乙方人員必須每天做好廚房餐廳的環(huán)境衛(wèi)生打掃工作,廚具、餐具的清潔和消毒工作。

5.乙方人員必須每天做好廚房、餐廳等工作場(chǎng)地外，嚴(yán)禁進(jìn)入甲方的辦公、生產(chǎn)和工作場(chǎng)地，違者按甲方的《司紀(jì)司規(guī)》處理。

6.乙方工作人員在承包期內(nèi)發(fā)生安全消防事故、人員傷亡事故均由乙方負(fù)責(zé)，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任和費(fèi)用。

7.乙方工作人員必須具備身份證、健康證和暫住證，方能在甲方單位工作，并且每年體檢一次，費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)。

8.乙方必須按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)各餐，做到新鮮可口，花樣翻新，禮貌服務(wù)。

10.乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經(jīng)核準(zhǔn)后在餐廳內(nèi)公布。

11.乙方托管期間，對(duì)菜的衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、廚具、餐具的衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行量化管理，以保證達(dá)到甲方的衛(wèi)生要求。

12.廚房和餐廳的剩余菜飯泔腳由乙方負(fù)責(zé)處理，但不得扔在廠區(qū)內(nèi)。

13.乙方每餐必須做好餐廳餐具的消毒工作,并接受甲方的監(jiān)督檢查。

14.乙方必須自覺(jué)接受甲方的監(jiān)督和指導(dǎo)，依法經(jīng)營(yíng)，認(rèn)真履行合同。

（三）雙方的權(quán)利和義務(wù)

1.伙食標(biāo)準(zhǔn)：每餐 10元。標(biāo)準(zhǔn)為：4熱（2葷2素）、2涼、湯/粥、水果，在不浪費(fèi)的情況下員工可到加菜窗口添加素菜。

2.乙方提供招待餐和客餐服務(wù)。標(biāo)準(zhǔn)由甲方核定。

3.結(jié)算方法：甲方應(yīng)及時(shí)結(jié)算，并以現(xiàn)金或現(xiàn)金支票付款。甲方按實(shí)際用餐人數(shù)每月結(jié)算一次餐費(fèi)，須于次月5日前結(jié)清。

4.甲乙雙方都有終止合同的權(quán)利，但必須提前30天通知對(duì)方。并履行各項(xiàng)合同期內(nèi)權(quán)利和義務(wù)。如一方違約，必須承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。

三、其他事項(xiàng)

1.在職工餐廳委托管理過(guò)程中，若發(fā)生不在本合同內(nèi)的問(wèn)題，由雙方協(xié)商解決。如有未盡事宜，雙方可協(xié)商補(bǔ)充條款。補(bǔ)充條款于本合同具有同等法律效力。

2.本合同如與《中華人民共和國(guó)合同法》相抵觸的，則按有關(guān)法律條款辦理。

第7篇：餐廳消毒范文

一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度，如各類人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度，分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。

二、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外，選送相關(guān)專業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，消防安全知識(shí)培訓(xùn)，預(yù)防食物中毒專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

三、加強(qiáng)硬件建設(shè)，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設(shè)備和用具，達(dá)到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組，制定了“三防”預(yù)案，安全通道安裝了應(yīng)急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專人看管。除采購(gòu)及消毒外，衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五?！钡龋槍?duì)這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項(xiàng)采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

2、在大廳開設(shè)24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

3、千方百計(jì)控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。

4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

第8篇：餐廳消毒范文

2、消毒液可以選擇兩種，一種是含氯消毒劑，有效消毒濃度在250-2000毫克/升，該種消毒劑可以向空間噴灑。另一種是乙醇消毒劑，75%濃度的酒精，可以用來(lái)擦、浸泡，但不要噴灑，容易爆炸。

3、提前做好辦公場(chǎng)區(qū)、食堂、車輛全面消毒、衛(wèi)生保潔，沒(méi)有大量外來(lái)人員流動(dòng)的區(qū)域，每天消毒一次。

4、病毒喜歡沉積在表面光滑的地方，比如玻璃、不銹鋼、桌面、塑料等等等，這些位置消毒要特別注意，還包括通風(fēng)系統(tǒng)、餐廳、衛(wèi)生間、會(huì)議室也是重點(diǎn)。

5、保持開窗通風(fēng)。北方太冷的情況下，建議每日通風(fēng)3次，每次20-30分鐘，通風(fēng)時(shí)注意保暖。

6、盡量避免使用空調(diào)，尤其是中央空調(diào)。使用中央空調(diào)時(shí)，應(yīng)定期對(duì)送風(fēng)口、回風(fēng)口消毒，可以每周1-2次。

7、正常使用中央空調(diào)過(guò)程中，若出現(xiàn)疫情，不要停止風(fēng)機(jī)，應(yīng)先疏散人員，再封閉排風(fēng)運(yùn)管，運(yùn)行一段時(shí)間后關(guān)閉新風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)，同時(shí)消毒。

第9篇：餐廳消毒范文

2、進(jìn)入辦公樓前自覺(jué)接受體溫檢測(cè)，體溫正?？扇霕枪ぷ鳎⒌叫l(wèi)生間洗手。若體溫超過(guò)37.2℃，請(qǐng)勿入樓工作，并回家觀察休息，必要時(shí)到醫(yī)院就診。

3、保持辦公區(qū)環(huán)境清潔，建議每日通風(fēng)3次，每次20-30分鐘，通風(fēng)時(shí)注意保暖。人與人之間保持1米以上距離，多人辦公時(shí)佩戴口罩。保持勤洗手、多飲水，堅(jiān)持在進(jìn)食前、如廁后按照六步法嚴(yán)格洗手。接待外來(lái)人員雙方佩戴口罩。

4、建議佩戴口罩，進(jìn)入會(huì)議室前洗手消毒。開會(huì)人員間隔1米以上。減少集中開會(huì)，控制會(huì)議時(shí)間，會(huì)議時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，開窗通風(fēng)1次。會(huì)議結(jié)束后場(chǎng)地、家具須進(jìn)行消毒。茶具用品建議開水浸泡消毒。

5、采用分餐進(jìn)食，避免人員密集。餐廳每日消毒1次，餐桌椅使用后進(jìn)行消毒。餐具用品須高溫消毒。操作間保持清潔干燥，嚴(yán)禁生食和熟食用品混用，避免肉類生食。建議營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。