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酒店樓面季度總結(jié)精選(九篇)

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酒店樓面季度總結(jié)

第1篇:酒店樓面季度總結(jié)范文

酒店營收表

月份餐飲部客房部康體部其他收入總計盈虧累計營業(yè)額總盈虧

12302232294024935417082526061-170302.65526061-170302.65

2105972165430312941584304280-214890.98830341-385193.63

31462813301057831914607569312165210.871399653-219982.76

41457772796274405539053.5508512.515718.171908166-204264.59

5948703160945975531640502359-6596.572410525-210861.16

6115059288317.571536.52149049640322625.692906928-188235.47

7154156285601.88116167.535526591451.38627383498379-125497.47

8169646.5405035.511508636126725894122588.914224273-2908.56

91874415146__8762126410877224130974.315101497128065.75

1017802251376447364.564408.3803558.8211900.285905056339966.03

11(預(yù)計)1683695047446378530000766898800006671954419966.03

12(預(yù)計)100000300000250002500045000007121954419966.03

總計:17958174132731.88750478.5442926.87121954419966.037121954389966.03

1、酒店營收情況分析:

酒店各部門的經(jīng)營指標是:總營業(yè)額650萬,其中餐飲部195萬,盈虧指標-25萬,客房部340萬,盈利指標220萬,康體部67萬,盈利指標17萬,其他收入50萬,后勤管理費用為162萬??傮w盈虧目標是收支平衡。

截止11月30日,在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下和全體員工的共同努力下,我們提前一個月完成公司下達給我們的全年營業(yè)指標650萬,完成盈虧平衡的目標,并且盈利約為40萬元左右。但是根據(jù)酒店營收表可以看出,客房部和康體部超額完成既定的340萬和67萬的營業(yè)額指標和盈虧指標,但是由于年初2月餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型等一些原因未能完成指標。

2、酒店內(nèi)外部銷售

2.1對外銷售

對外銷售的任務(wù)主要是由酒店營銷部去完成,我們的客源主要分為商務(wù)客源、政府客源、中介客源、旅游團體、公司會議團體、濱海業(yè)主、上門散客七大類,營銷部根據(jù)每種客源的不同進行拓展和維護。是酒店進入正式開業(yè)的第二年,在酒店行業(yè)中稱為次新店,客源積累開始慢慢沉淀,出現(xiàn)一批相對比較穩(wěn)定的商務(wù)客源、公司會議團體和旅游團體,從1月試營業(yè)開始,截止到今年年底,與我們酒店簽約的商務(wù)公司并且已有入住房數(shù)的約160家公司;區(qū)政府各級單位和部門都與我們酒店簽訂了住房協(xié)議;國內(nèi)五大中介(攜程、藝龍、同程、號碼百事通、12580)關(guān)于酒店的訂房服務(wù)也全部開通,并且嘗試與國外中介(雅高達)合作,拓展港澳、日本、東南亞等地的客戶;團體客源中德邦物流、uc、中國人壽、羊城之旅、廣中旅、中青旅、職旅、禪之旅、萬象國旅等都已把酒店作為長期定點合作單位,另外依靠越秀集團和南沙公司的影響力,集團各分公司、南沙公司兄弟單位、協(xié)作單位也成為酒店客源中不可缺少的重要一部分。

2.2對內(nèi)銷售

對內(nèi)銷售的任務(wù)主要是由酒店前臺、康體前臺和餐廳的樓面去完成,對內(nèi)銷售指的是酒店對客戶接觸的一線部門對于上門散客的一種銷售方法,即前臺面對上門散客怎樣以誠摯的服務(wù)和較高的價格推薦我們酒店的房間,餐廳的樓面服務(wù)員面對上門的客人在點菜時怎樣以客人的喜好、酒店的特色來推薦給客人合適的菜肴。經(jīng)過一年多的培訓,前臺員工已熟練掌握推銷房間的技巧,從高價格到低價格,從豪華房到普通標單,力爭留住每一位上門無預(yù)定或者電話預(yù)定的客人;餐廳2月開始由西餐向中餐轉(zhuǎn)型,餐廳服務(wù)員在餐飲部經(jīng)理和廚房師傅的培訓下,已熟練掌握中餐的基本工作流程,每位員工逐步進入中餐的工作環(huán)境中。

3、內(nèi)部管理

3.1會議制度和培訓制度逐步完善

酒店的會議制度是為了保證酒店管理的正常開展,使酒店的行政指令、管理理念及工作安排及時準確的傳達,各部門做好協(xié)調(diào)工作,所以會議的執(zhí)行直接影響到酒店的正常運作。培訓是酒店給予員工最好的福利,不但能夠提高酒店員工員的工作效率,更加能夠體現(xiàn)酒店的綜合管理能力,所以在,酒店制定了每周三部門主管級以上人員例會制度,確保在較短的時間內(nèi)溝通和解決一周內(nèi)各部門出現(xiàn)的問題和需要協(xié)調(diào)的事項,并將領(lǐng)導(dǎo)的管理思路和下達的指示及時傳達給各部門負責人。各部門根據(jù)自身工作時間的特性安排每周部門員工的培訓會議,培訓會議除對員工進行培訓,還有一項重要功能就是將每周三酒店例會的內(nèi)容傳達給員工,讓員工及時了解自身工作的不足和酒店運作上的信息。

3.2酒店員工的禮貌禮儀和儀容儀表

酒店員工的禮儀禮貌和儀容儀表是公司形象的重要組成部分,是服務(wù)水平的衡量標準之一,它既體現(xiàn)員工對工作的態(tài)度,也表現(xiàn)員工對客人的禮貌、尊敬,更加能反映員工是否積極向上的精神狀態(tài),所以禮貌禮儀和儀容儀表是我在所有內(nèi)部管理中最強調(diào)的一點,一個員工如果不懂得或者做不到酒店規(guī)定 的禮貌禮儀和儀容儀表,無論他有多么高的學歷,多么吃苦耐勞,都不可能成為一個合格的酒店人。在中,我根據(jù)每個部門的特點,制定出禮貌禮儀和儀容儀表的培訓ppt,分別對各個部門人員,特別是管理層和一線員工,根據(jù)每月的培訓計劃進行針對性的禮儀培訓,現(xiàn)在酒店人員整體素質(zhì)有了明顯改善,在工作期間都能夠按公司要求整理好著裝,主動與同事和客人打招呼。

3.3文件管理和酒店物資管理

今年年中,經(jīng)過越秀集團組織的文檔管理培訓,我們深刻的意識到文件管理對一個酒店內(nèi)部管理的重要性。在培訓之后,我們按照集團公司的對文檔管理的要求再結(jié)合我們酒店的實際情況進行改革,每個部門根據(jù)自己工作的內(nèi)容和流程制定相應(yīng)的文件夾,對文件夾進行編號,各部門基本幾個文件夾必須制定,例如:每月班表、每月考勤、會議記錄、培訓記錄、酒店通知、每月酒店損益表、固定資產(chǎn)盤點表、易耗品盤點表等。而關(guān)于酒店物資管理的固定資產(chǎn)盤點表和易耗品盤點表尤為重要,本年度是開業(yè)以來的第二年,酒店物品的補充、流失、報損、調(diào)撥的數(shù)量都非常多,很容易造成酒店資產(chǎn)的流失,所以針對物資管理實行每月盤點,責任到崗到人,這個舉措起到了維護酒店資產(chǎn)的重要作用。

3.4人員配置和薪資制度逐步完善

人員是酒店營業(yè)的基礎(chǔ),對人員進行合理編制,調(diào)動起員工最大的能動性是酒店經(jīng)營效率最大化的保證,經(jīng)過1年多的探索和改革,行政部根據(jù)我們酒店的規(guī)模和特點制定出較為完善的一套人事制度,我們酒店現(xiàn)有工作人員共71人,相比去年最多63人有所增加,增加的人數(shù)主要是由于去年pa是由清潔公司承包,今年由客房部管理,增加3人,員工飯?zhí)门c餐廳分離,由行政部管理,增加3名員工。在酒店營業(yè)額大幅增漲的同時,人數(shù)卻增加較少,這得益于鐘總的領(lǐng)導(dǎo)思路和行政部的人員編制的落實。在試行人事制度時,各部門負責人也能積極配合,例如,餐飲部經(jīng)理根據(jù)酒店的實際情況,統(tǒng)一安排人手,將洗碗阿姨和地喱相結(jié)合;客房部在入住房間數(shù)比較多的時候,靈活調(diào)配pa人員上樓層打掃衛(wèi)生;前臺接待只有6人,根據(jù)每天工作的經(jīng)驗,安排人員上兩頭班,在較忙的時間段上班……這些措施都大大節(jié)約了人力成本,為酒店的盈利做出來重要貢獻。在酒店實現(xiàn)盈利的同時,行政部根據(jù)年初做的考核計劃和提成計劃對各部門的員工和管理層進行獎勵,以獎金形式體現(xiàn),這也大大激發(fā)了酒店員工和管理層的工作熱情,讓員工和管理層擁有主人翁的意識,時刻把酒店當成家一樣,努力為酒店做出業(yè)績。

3.5成本控制

酒店成本主要是由三大部分組成——人力成本、能耗成本、物料成本。人力成本的控制在“3.4人員配置和薪資制度逐步完善”已經(jīng)提到;能耗成本在酒店經(jīng)營中主要是以水、電、氣三個方面為主,客房是酒店營業(yè)的主要支柱,水、電的用量也是最大的,控制好客房的水、電用量,是能耗成本控制的關(guān)鍵,所以在客房管理中,以制度形式規(guī)定員工不得開空調(diào)做房,查房時第一時間檢查空調(diào)是否關(guān)閉,公共區(qū)域和員工洗手間不得開空調(diào),如有客人特別要求外出時不得關(guān)閉房間空調(diào),客房員工做房時可將空調(diào)調(diào)至26度,樓層燈光按時開啟和關(guān)閉等。在易耗品成本控制方面,主力軍客房部也做了表率,將紙杯墊換成膠杯墊,一次性拖鞋改成腳拖鞋,瓶裝沐浴露和洗發(fā)水換成灌裝產(chǎn)品,這一系列的改革幫助酒店半年時間內(nèi)在易耗品成本控制方面節(jié)約超過5萬元,這些都只是酒店在成本控制方面的冰山一角。

3.6內(nèi)部溝通與團結(jié)

內(nèi)部溝通和團結(jié)主要是主管級以上人員在酒店的工作環(huán)境中形成的企業(yè)文化的表現(xiàn),酒店內(nèi)部的凝聚力直接影響到酒店各部門的工作效率和協(xié)作能力。從第二季度開始,以季度為單位召開員工大會,在每次的員工大會中進行各部門負責人對上季度工作內(nèi)容的匯報,員工生日會,優(yōu)秀員工的評選,酒店安全培訓等,在經(jīng)過內(nèi)部討論和總結(jié),在,酒店總結(jié)出我們特有的服務(wù)理念和核心價值觀,我們的服務(wù)理念是:全方位的服務(wù);主動式的服務(wù);讓每個人(客人、同事等)感受到被關(guān)心、關(guān)愛。我們的核心價值觀是:客人利益永遠第一;處理事情公正合理透明,尊重、關(guān)愛、培養(yǎng)員工,逼你成才;過程和結(jié)果一樣重要,簡化流程,降低成本,勇于創(chuàng)新,追求效率、創(chuàng)造利潤。我們會一直遵循這個服務(wù)理念和核心價值觀,把的員工打造成一支具有強大凝聚力和戰(zhàn)斗力的團隊。

4、賓客滿意度

賓客的滿意度是客人對酒店的評價和認可程度,也是從另一方面展現(xiàn)酒店管理水平和對客服務(wù)的質(zhì)量。酒店應(yīng)客人需求,增加大功率的無線網(wǎng)絡(luò)來增強網(wǎng)絡(luò)信號,從8月開始配置了25臺冰箱,餐廳提供西式早餐等等,這些都是酒店根據(jù)客戶的需求而不斷完善和改進自身的軟件和硬件上的服務(wù)。中介訂房中心的賓客滿意度的分數(shù)也是公信力和影響力最大的,酒店在國內(nèi)五大中介中的同程網(wǎng)上滿意度是98%,藝龍95%,攜程是4分(滿分是5分),由于__號碼百事通和12580的預(yù)定客戶主要是以電話形式預(yù)定,所以其網(wǎng)站上沒有客戶滿意度的調(diào)查。綜上可以看出,在酒店開業(yè)不到2年的時間內(nèi),經(jīng)過改革和創(chuàng)新,我們的管理和服務(wù)是得到絕大多數(shù)客戶的滿意和認同的,這也是我們今后按照本年度的工作思路和管理模式開展工作的理由和動力。

5、本年度酒店工作的不足之處

5.1營銷部

5.1.1銷售

本年度的營業(yè)指標從年初到7月的經(jīng)營業(yè)績來看,完成年度任務(wù)相當艱巨,因為我們酒店的營銷模式一直是以關(guān)系營銷為主,都是以經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)、單位同事、附近業(yè)主和公司客戶跟朋友或友好單位介紹過來的客源為主,并且淡旺季情況相當明顯,旺季主要以旅行社客源為主,但是8月開始出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折點,由于祈福酒店停業(yè),大部分商務(wù)客源轉(zhuǎn)移到我們酒店,造成酒店經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)井噴現(xiàn)象,開房率從4成突然提高到8成左右。這個現(xiàn)象也折射出我們營銷部的銷售工作做的不夠,營銷能力較弱,在祈福酒店停業(yè)之前無法憑借個人能力將這些重要的商務(wù)客源挖掘過來。

5.1.2商場

由于商場的員工與銷售部同事在同一個辦公室,所以經(jīng)常會與客人接觸,但是商場人員的溝通和表達能力欠缺,直接會造成客人對酒店的不良印象,影響酒店的形象。

5.1.3前廳

前廳部經(jīng)過人員精簡后包括經(jīng)理、領(lǐng)班共6人,但是很多前廳接待流程和單據(jù)處理未能合理簡化,很多單據(jù)的處理要員工加班才能夠完成。前臺的位置過于擁擠,單據(jù)擺放比積雜亂。對于客戶投訴問題雖然有長足的進步,但是還有很多技巧方面的溝通需要加強。對客服務(wù)和內(nèi)部銷售方面,缺乏系統(tǒng)性的標準化管理,新員工的禮貌禮儀和儀容儀表培訓需加強。

5.2行政部

5.2.1行政、人事

行政和人事的工作是 由行政部副經(jīng)理謝朝暉和王斌負責,從開業(yè)至今,雖然他們在行政、人事方面付出了巨大努力來進行改革,但是酒店內(nèi)部的規(guī)章制度、培訓制度、應(yīng)急預(yù)案的實行考核和責任劃分制度等方面還欠缺完善,人事政策、員工福利、薪資體系、提成方案等方面還需要根據(jù)酒店的營業(yè)情況進一步改進和健全。

5.2.2工程

酒店現(xiàn)有工程人員3人,每天24小時至少有一位電工在酒店內(nèi)值班,在出現(xiàn)應(yīng)急事件時保證有工程人員第一時間去解決和處理。酒店工程人員對小型維修基本都能解決,但是大型機器的保養(yǎng)和維修都需要物業(yè)工程的協(xié)助。工程部還欠缺一名合格的設(shè)備管理員,希望工程人員能夠盡快熟悉酒店設(shè)施設(shè)備,在明年有人能夠考核上崗,成為一名合格的設(shè)備管理員。其次,工程人員經(jīng)常要在住客的房間維修,對客服務(wù)的禮貌禮節(jié)和儀容儀表方面需要進一步加強。

5.2.3保安

酒店現(xiàn)有保安員2名,都是夜晚值班,由于保安年齡就比較大,親自處理應(yīng)急事件的能力較弱,這就要求保安要提高他們?nèi)绾稳グl(fā)現(xiàn)問題和報告問題的能力,這方面行政部經(jīng)理在新的一年中加強這方面的培訓。其次,本年度夜晚抽查時多次發(fā)現(xiàn)保安夜晚睡覺的問題,并且給予警告和處罰,希望行政部加強培訓,杜絕再次出現(xiàn)此類現(xiàn)象。本年度的安全生產(chǎn)工作也得到了公司和領(lǐng)導(dǎo)的表揚,未出現(xiàn)特大安全生產(chǎn)事故,希望酒店全體員工能夠在今后始終保持這樣的安全生產(chǎn)的警惕性。

5.2.4員工餐廳

經(jīng)過年初的改革,員工餐廳與酒店對客餐廳分離出來,主要以粵菜為主,這既保證了餐廳的對客服務(wù)質(zhì)量,也較好的控制了員工福食的成本,員工福食相比去年有了明顯的改進,員工對工作餐的滿意度也有了很大的提高。

5.3客房部(客房、pa)

5.3.1客房

客房服務(wù)員的做房質(zhì)量在本年度得到了領(lǐng)導(dǎo)和客人的認可,但是客房領(lǐng)班和主管的領(lǐng)導(dǎo)能力有待進一步加強,主要體現(xiàn)在溝通問題上。其次,對客服務(wù)質(zhì)量還有待提高,在抽查時經(jīng)常發(fā)現(xiàn)服務(wù)員與客人遇到時不打招呼,見到其他部門同事不打招呼。再次,客房部的資產(chǎn)占酒店的80%,資產(chǎn)的管理尤為重要,固定資產(chǎn)和易耗品的盤點以及成本的控制直接影響到酒店的盈虧指標,所以在資產(chǎn)管理的制度上還要進一步健全和改進。

5.3.2pa

pa即負責公共區(qū)域衛(wèi)生的服務(wù)員,并且在住房較多的情況下還擔當客房服務(wù)員的角色。從8月開始,幾乎三分之二的時間都要抽調(diào)pa人員去樓層打掃房間衛(wèi)生,但其獨立做房的質(zhì)量還不能夠與一般客房服務(wù)員相比,而且公共區(qū)域技術(shù)性工作,例如大堂大理石晶面處理,地面拋光等還不夠?qū)I(yè),需要進一步加強培訓和學習。

5.4餐飲部

5.4.1餐廳樓面

在經(jīng)過年初餐廳由西餐向中餐轉(zhuǎn)型,樓面的學習任務(wù)非常艱巨,也需要非常大的適應(yīng)能力,在轉(zhuǎn)型的過程中,出現(xiàn)過人員的不穩(wěn)定,有段時間流動性很大,并且在與其他部門的溝通協(xié)調(diào)中出現(xiàn)不和諧現(xiàn)象,以廚房尤為突出,但是經(jīng)過磨合和適應(yīng),現(xiàn)在基本能夠發(fā)揮最大的工作效率。在成本控制方面,樓面對水果和飲料的損耗量非常大;在銷售方面的主觀能動性較差,沒有積極提出促進餐廳營業(yè)額上升的創(chuàng)新銷售思路。

5.4.2廚房

廚房在本年度的成本控制中做出了巨大貢獻,一直保持毛利都在五成以上,出品質(zhì)量也得到了很多客戶和領(lǐng)導(dǎo)的贊賞,但是廚房的考核指標沒有與營業(yè)額掛鉤,由于價格原因,導(dǎo)致很多旅行社團餐和小公司團體的流失,并且早餐的成本及毛利與正餐混在一起統(tǒng)計是不科學的,因為早餐是酒店的配套服務(wù),在酒店行業(yè)中,房費中含早餐的價格賺錢不是目的,讓客人對酒店的滿意才是最重要的,一般四星級酒店早餐的毛利能夠達到3成已經(jīng)算是很不錯的成績了。

5.5康體部

康體部在本年度負責了會議室、康體、游泳池、袋鼠俱樂部、八期雋城保潔等多項工作任務(wù),由于員工的分散性,培訓幾乎沒有開展過,雖然每個員工的吃苦耐勞的精神值得全酒店員工學習,但是康體部人員的基本素質(zhì),如禮貌禮儀、儀容儀表等是全酒店中最差的,在很多會議接待中有損酒店的形象,管理者的責任是不可推卸的。

5.6財務(wù)部

財務(wù)部的主要職能是監(jiān)督和服務(wù),在監(jiān)督上出現(xiàn)過一些問題,倉管員直接兼顧采購的職責,制定的每月詢價制度沒有一次執(zhí)行到位,都是由行政部一個部門去詢價,造成詢價中的一些片面性;個別倉管人員上班時間離開倉庫不匯報,也不帶手機,嚴重影響酒店各部門的正常工作;在服務(wù)與其他部門的職能上有所欠缺,主要是由于財務(wù)人員都沒有從事過酒店行業(yè),在處理酒店財務(wù)工作上欠缺經(jīng)驗,而且除了酒店的工作任務(wù)還要分擔南沙公司的部分工作,降低了工作效率。

出現(xiàn)問題并不可怕,只要我們能夠發(fā)現(xiàn)和正確面對,制定出解決的方法和策略,我們就能夠越做約好。

第2篇:酒店樓面季度總結(jié)范文

一、各項經(jīng)濟指標完成情況: 全年實現(xiàn)營業(yè)收入__元,比去年的__元,增長___元,增長率__%,營業(yè)成本__元,比去年同期的___元,增加__元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為__元,比去年同期的__元,增加(或下降)__元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)__元,超額完成__元(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。 

二、今年完成的主要工作: 

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同,把經(jīng)濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。 

(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。 

1.健全管理機構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。 

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。 

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?;?。  4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。 

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

(五)增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

(七)完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動用工的嚴格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓要具有"目的性"、"實用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓小組,再三是制定了培訓方案,采取理論與實際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進行培訓。例如,每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓達20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

(九)按照星級標準,完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。 

存在的問題: 

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。 

明年的設(shè)想:

1.提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店.

一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責,圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來收獲很多.

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

2、做好考勤、簽到工作。

3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

4、配合經(jīng)理做好各項接待、安排工作,工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,有疑難問題應(yīng)及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

6、以身作責,監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

第3篇:酒店樓面季度總結(jié)范文

酒店客房管理工作計劃(一)

我部將圍繞年度經(jīng)營指標調(diào)整工作思路,在以下方面做新的嘗試,下面就是本人的工作計劃

一、加大成本控制力度,建立成本質(zhì)量控制分析制度。

通過分析比較年營業(yè)費用中各項指標,我們認為在開源節(jié)流方面,成本控制工作應(yīng)該更加細化。今年,我部將建立成本分析控制體系,要求每個班組對相關(guān)各項費用指標做好用量登記,效果比較分析工作。如房間一次性用品消耗,平均每月有萬多元,每間房每天一次性用品耗用成本為元,約占房間成本的。從6月份起,我們要求樓面要加強一次性用品用量控制,要對一次性用品耗用量作月度比較分析,查疏補漏,降低耗用成本。pa地毯班、洗衣房分別擔負全店地毯及布草、的清洗工作,專業(yè)洗滌藥劑市場價格較貴,我們要求班組在控制藥劑用量上比較洗滌效果,不同布草用不同的洗滌劑。做好月度分析,降低藥劑成本。

年,我部各項維修費用達萬元,占到全年營業(yè)費用的。今年,我部在保證客房設(shè)備設(shè)施正常使用的同時,嚴格控制維修成本,對需要更換的部件由主管或領(lǐng)班確認,做好更換部件使用情況的登記,每月匯總維修單與工程部核對,反饋質(zhì)量效果,降低維修成本。

二、細化責任,實行分管主管領(lǐng)班負責制。

今年,我們將加強部門管理,各領(lǐng)班主管對所管區(qū)域的人、財、物、工作效率、財產(chǎn)、設(shè)備設(shè)施維修、客賠事項復(fù)核等工作實行全面負責,并到場監(jiān)督,減少投訴率,對所管區(qū)域服務(wù)質(zhì)量方面的問題,主管領(lǐng)班承擔連帶責任,作為每月工作質(zhì)量考核的參考依據(jù)。

三、激發(fā)員工工作熱情,試行員工工作獎勵機制。

今年,我部在對員工工作質(zhì)量考核時,將嘗試新的獎勵機制,將在工作紀律、工作態(tài)度、服從意識、服務(wù)規(guī)范等基本考核項目良好的基礎(chǔ)上,設(shè)立“工作效率獎——指工作準確,快速,基本無投訴”、“衛(wèi)生質(zhì)量獎——指房間設(shè)備設(shè)施正常,衛(wèi)生干凈,做床美觀,配備正確”、“團結(jié)服從獎——指服從上級工作安排,團結(jié)友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質(zhì)量、團結(jié)服從方面表現(xiàn)出色,基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式,以贊賞來激發(fā)員工工作熱情,出租率是客房部收益考核的主要指標。

經(jīng)初步測算,年,我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為元,平均房價為元,出售一間房的毛利為元。通過比較分析,我們初步設(shè)想對總臺試行銷售獎勵機制。以月度經(jīng)營指標中計劃出租率為基數(shù),結(jié)合平均房價,按所增加的營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額,增加總臺員工主動銷售意識,調(diào)動員工售房積極性。

四、做好常客信息收集及服務(wù)回訪工作。

對酒店常客、大客戶,我們將加大對他們的關(guān)注,逐步建立回訪制度,對???、長住客在房價上可適當給予更大折扣,以優(yōu)惠措施來留住老客戶。

酒店客房管理工作計劃(二)

一、落實層級管理,重視執(zhí)行力,不斷推進部門的管理制度建設(shè)

經(jīng)過幾代管理人員的不斷努力,現(xiàn)在客房部已形成一套管理制度和操作流程。但面對客人越來越多的個性化需求,面對越來越多90后員工成為服務(wù)的生力軍,僅僅靠一成不變的管理制度和操作流程顯然是不夠的,最重要的還是管理人員加強工作責任心,優(yōu)化管理模式,有效實行層次管理,落實貫徹執(zhí)行力,以“控制質(zhì)量為主線”按計劃,有步驟抓好各項管理工作。

1、深入貫徹執(zhí)行力,培養(yǎng)扎實工作作風,注重管理工作實效。

執(zhí)行力最關(guān)鍵在于管理者對各項工作的有效執(zhí)行,他們對工作執(zhí)行的好壞,直接影響到客人的滿意度,直接關(guān)系到?jīng)Q策目標的實現(xiàn)與否。為提高執(zhí)行能力,部門將努力堅持做到“三多”,“三快”加創(chuàng)新。

(1)、管理人員堅持多到現(xiàn)場,多關(guān)注細節(jié),多關(guān)心員工。

(2)、管理人員堅持快速傳遞信息,快速解決問題,快速培訓員工。

(3)、管理人員要創(chuàng)新性的開展工作,首先要意識創(chuàng)新,管理人員要不斷學習更新知識,用敬業(yè)精神勇于進行管理的探索與實踐,在實踐中完善,在完善中提高。

2、深化服務(wù),完善設(shè)施,確保對客服務(wù)質(zhì)量

(1)、深入認識服務(wù)的內(nèi)涵,培養(yǎng)員工主動為客人著想的服務(wù)意識,養(yǎng)成“好客、善良、為他人著想”的行為習慣。

(2)、加強服務(wù)接待工作的計劃性,分清各層級人員所負責任,控制好動態(tài)管理質(zhì)量。對較大型的或重要的服務(wù)接待工作預(yù)先做好詳細的服務(wù)工作計劃,多考慮細節(jié)要求,做好具體的分工和職責,明確服務(wù)工作要求和崗位職責。

(3)在公司領(lǐng)導(dǎo)支持和工程部配合下要進一步做好客房服務(wù)設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,提高對客服務(wù)效率,提升整體的格調(diào)和競爭力。

3、強化節(jié)流意識,加強物品管理,盡最大能力控制營業(yè)成本。完善成本管理控制制度,以規(guī)章制度嚴格管理全員日常所發(fā)生的費用;做實對物資設(shè)備的維護,使人人都有物品折舊概念,加強對物品能耗的有效調(diào)控;杜絕各類能源的浪費,要求部門各班組責任到人節(jié)約分厘,節(jié)約開支降低能耗。

4、明確職責,層層把關(guān),確保的衛(wèi)生工作質(zhì)量

(1)、20年上半年考慮將客房的衛(wèi)生清潔操作標準以圖文形式張貼在部門工作間,要求每個員工能熟練掌握,對房間衛(wèi)生的檢查實行“三級制”,首先是清潔者的自查,解決在操作上的存在問題;其次是領(lǐng)班的細查,解決在標準上的存在問題,保證每間房是合格產(chǎn)品;最后是主管的抽查,解決在普遍上的存在問題,并有針對性進行培訓。

5、提高警惕,常備不懈,確保部門的安全管理質(zhì)量。我們要時刻牢記“預(yù)防為主,常備不懈”的保安工作方針和“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,,堅持內(nèi)緊外松,認清從化地區(qū)特別是公司周邊的社會治安形勢,而且在部門內(nèi)培育個個都是保安員,安全管理人人有責的氛圍。

6、轉(zhuǎn)變觀念,按部就班,確保部門的維修保養(yǎng)質(zhì)量

(1)、客房部將根據(jù)開房高低的規(guī)律,有計劃進行周期衛(wèi)生的清潔工作,并做好相應(yīng)的檔案記錄。

二、重視員工需求,多關(guān)心員工,不斷加強員工隊伍建設(shè)

結(jié)合部門員工“同吃、同工作、朝夕相處”的主要工作特點,部門要始終把對員工的工作放在重要位置上。管理人員要提倡正人先正己,以身作則的工作作風,多作批評和自我批評,加強與員工的溝通,培養(yǎng)良好的工作氛圍。要定期開展了“員工談心活動”,虛心征詢員工對部門管理的建議和看法,坦誠相對,知無不言,言無不盡,增強相互之間的信任,同時要教導(dǎo)員工相處之道,要學會相互尊重、相互包容、和諧共處、團結(jié)協(xié)作,從而形成良好的工作、生活氛圍。

三、強化“工資是給員工今天的報酬,培訓是給員工明天的飯碗“這一人力資源管理的金科玉律,規(guī)范員工培訓工作,抓好現(xiàn)場培訓督導(dǎo),促進崗位成材。

(1)、強化新員工基本功訓練。

部組的管理人員要求親自擔任培訓,無論是理論還是實際操作,均由管理人員負責擬定詳細的培訓計劃,并限期對培訓的效果進行檢查考核,對后進者進行有針對性的輔導(dǎo),保證崗前培訓過程的標準化、系統(tǒng)化和實效性

(2)重視崗位培訓,持之以行抓好班前班后會工作

業(yè)精于勤而荒于嬉,要保持良好的服務(wù)水準,離不開在職的崗位培訓。為此,要定期舉行班組會議,和每天班前班后會,并做到每周一次小結(jié)、每月進行一次班組總結(jié)會,以加強員工與管理人員的溝通和了解,互通情況,統(tǒng)一思想、提高認識、明確做法、及時糾正和

解決工作中出現(xiàn)的問題。有效的加強了班組的建設(shè),加深理解,較大地提高了班組的合作意識,整體服務(wù)水平得到較好的發(fā)揮。

(3)、適應(yīng)公司未來更新改造后的發(fā)展方向,做好后備力量的培養(yǎng)。

四、管理工作方面

(1)、加強溝通互動,利用日常管理工作中出現(xiàn)的問題進行探討,提高學習的積極性,鉆研業(yè)務(wù),培養(yǎng)過硬的操作技術(shù)和扎實的工作作風,進一步鞏固和提高整體管理水平。

(2)、加強內(nèi)部管理,抓好質(zhì)量控制工作,強化“細節(jié)決定成敗”的服務(wù)工作意識,樹立“顧客至上,服務(wù)第一”的宗旨,精化為賓客服務(wù)的每一個細節(jié),不斷完善管理操作流程,把操作程序化、服務(wù)標準化和管理規(guī)范化落實到實際服務(wù)管理工作上,扎實基礎(chǔ)管理工作。

(3)、繼續(xù)完善成本控制制度,在不影響部門開房的情況下,以全面科學的數(shù)據(jù)分析來擬定節(jié)能措施,同時在員工隊伍大力倡導(dǎo)節(jié)約節(jié)能之風,謀求最大利潤。

(4)、加強團體建設(shè),組織開展員工思想教育活動,增強相互間的信任,正確處理管理與被管理的關(guān)系,多做正面宣傳,樹立良好的職業(yè)風尚,增強企業(yè)的凝聚力和員工的歸屬感。

(5)、加強后備骨干力量的發(fā)掘和培養(yǎng)工作,進一步強化崗位成材的競爭意識,抓好業(yè)務(wù)操作培訓和考核,以及人力成本的控制,培養(yǎng)一職多能,訓練有素的梯隊型員工隊伍,走可持續(xù)發(fā)展的道路。

(6)、加強維修保養(yǎng)工作。

五、其他方面

(1)、加強業(yè)務(wù)技能的學習才能發(fā)現(xiàn)問題的實質(zhì),并希望公司給予部門一些優(yōu)秀先進員工給予外出培訓、學習、觀摩的機會。

(2)、加強質(zhì)量意識,將認為不是問題的問題認為很正常的習慣看成問題,,同時反應(yīng)要快。對問題的敏感性要加強,不要養(yǎng)成被動整改問題的習慣。

3)、做好管理人員之間、員工之間的交流和協(xié)調(diào),互相交換意見。以尋求相互理解,相互支持,相互幫助,達到共同進步的目的。

(4)、進一步強調(diào)信息傳遞的高效、暢通性。工作指令和任務(wù)必須在規(guī)定時間內(nèi)完成,工作要講效率。

(5)、加強重復(fù)問題的整改,越是難整改的問題越是要想辦法堅決整改。

酒店客房管理工作計劃(三)

一、落實層級管理,重視執(zhí)行力,不斷推進部門的管理制度建設(shè)

經(jīng)過幾代管理人員的不斷努力,現(xiàn)在客房部已形成一套管理制度和操作流程,酒店客房主管工作計劃。但面對客人越來越多的個性化需求,面對越來越多90后員工成為服務(wù)的生力軍,僅僅靠一成不變的管理制度和操作流程顯然是不夠的,最重要的還是管理人員加強工作責任心,優(yōu)化管理模式,有效實行層次管理,落實貫徹執(zhí)行力,以“控制質(zhì)量為主線”按計劃,有步驟抓好各項管理工作。

1、深入學習貫徹執(zhí)行力,培養(yǎng)扎實工作作風,注重管理工作實效。

執(zhí)行力最關(guān)鍵在于管理者對各項工作的有效執(zhí)行,他們對工作執(zhí)行的好壞,直接影響到客人的滿意度,直接關(guān)系到?jīng)Q策目標的實現(xiàn)與否。為提高執(zhí)行能力,部門將努力堅持做到“三多”,“三快”加創(chuàng)新。

(1)、管理人員堅持多到現(xiàn)場,多關(guān)注細節(jié),多關(guān)心員工。

(2)、管理人員堅持快速傳遞信息,快速解決問題,快速培訓員工。

(3)、管理人員要創(chuàng)新性的開展工作,首先要意識創(chuàng)新,管理人員要不斷學習更新知識,用敬業(yè)精神勇于進行管理的探索與實踐,在實踐中完善,在完善中提高。

2、深化服務(wù),完善設(shè)施,確保對客服務(wù)質(zhì)量

(1)、深入認識服務(wù)的內(nèi)涵,培養(yǎng)員工主動為客人著想的服務(wù)意識,養(yǎng)成“好客、善良、為他人著想”的行為習慣。

(2)、加強服務(wù)接待工作的計劃性,分清各層級人員所負責任,控制好動態(tài)管理質(zhì)量。對較大型的或重要的服務(wù)接待工作預(yù)先做好詳細的服務(wù)工作計劃,多考慮細節(jié)要求,做好具體的分工和職責,明確服務(wù)工作要求和崗位職責。

(3)在公司領(lǐng)導(dǎo)支持和工程部配合下要進一步做好客房服務(wù)設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,提高對客服務(wù)效率,提升整體的格調(diào)和競爭力。

3、強化節(jié)流意識,加強物品管理,盡能力控制營業(yè)成本。完善成本管理控制制度,以規(guī)章制度嚴格管理全員日常所發(fā)生的費用;做實對物資設(shè)備的維護,使人人都有物品折舊概念,加強對物品能耗的有效調(diào)控;杜絕各類能源的浪費,要求部門各班組責任到人節(jié)約分厘,節(jié)約開支降低能耗。

4、明確職責,層層把關(guān),確保的衛(wèi)生工作質(zhì)量

(1)、20年上半年考慮將客房的衛(wèi)生清潔操作標準以圖文形式張貼在部門工作間,要求每個員工能熟練掌握,對房間衛(wèi)生的檢查實行“三級制”,首先是清潔者的自查,解決在操作上的存在問題;其次是領(lǐng)班的細查,解決在標準上的存在問題,保證每間房是合格產(chǎn)品;最后是主管的抽查,解決在普遍上的存在問題,并有針對性進行培訓。

5、提高警惕,常備不懈,確保部門的安全管理質(zhì)量。我們要時刻牢記“預(yù)防為主,常備不懈”的保安工作方針和“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,,堅持內(nèi)緊外松,認清從化地區(qū)特別是公司周邊的社會治安形勢,而且在部門內(nèi)培育個個都是保安員,安全管理人人有責的氛圍。

6、轉(zhuǎn)變觀念,按部就班,確保部門的維修保養(yǎng)質(zhì)量

(1)、客房部將根據(jù)開房高低的規(guī)律,有計劃進行周期衛(wèi)生的清潔工作,并做好相應(yīng)的檔案記錄。

二、重視員工需求,多關(guān)心員工,不斷加強員工隊伍建設(shè)

結(jié)合部門員工“同吃、同工作、朝夕相處”的主要工作特點,部門要始終把對員工的工作放在重要位置上。管理人員要提倡正人先正己,以身作則的工作作風,多作批評和自我批評,加強與員工的溝通,培養(yǎng)良好的工作氛圍,工作計劃《酒店客房主管工作計劃》要定期開展了“員工談心活動”,虛心征詢員工對部門管理的建議和看法,坦誠相對,知無不言,言無不盡,增強相互之間的信任,同時要教導(dǎo)員工相處之道,要學會相互尊重、相互包容、和諧共處、團結(jié)協(xié)作,從而形成良好的工作、生活氛圍。

三、強化“工資是給員工今天的報酬,培訓是給員工明天的飯碗“這一人力資源管理的金科玉律,規(guī)范員工培訓工作,抓好現(xiàn)場培訓督導(dǎo),促進崗位成材。

(1)、強化新員工基本功訓練。

部組的管理人員要求親自擔任培訓,無論是理論還是實際操作,均由管理人員負責擬定詳細的培訓計劃,并限期對培訓的效果進行檢查考核,對后進者進行有針對性的輔導(dǎo),保證崗前培訓過程的標準化、系統(tǒng)化和實效性

(2)重視崗位培訓,持之以行抓好班前班后會工作

業(yè)精于勤而荒于嬉,要保持良好的服務(wù)水準,離不開在職的崗位培訓。為此,要定期舉行班組會議,和每天班前班后會,并做到每周一次小結(jié)、每月進行一次班組總結(jié)會,以加強員工與管理人員的溝通和了解,互通情況,統(tǒng)一思想、提高認識、明確做法、及時糾正和解決工作中出現(xiàn)的問題。有效的加強了班組的建設(shè),加深理解,較大地提高了班組的合作意識,整體服務(wù)水平得到較好的發(fā)揮。

(3)、適應(yīng)公司未來更新改造后的發(fā)展方向,做好后備力量的培養(yǎng)。

四、管理工作方面

(1)、加強溝通互動,利用日常管理工作中出現(xiàn)的問題進行探討,提高學習的積極性,鉆研業(yè)務(wù),培養(yǎng)過硬的操作技術(shù)和扎實的工作作風,進一步鞏固和提高整體管理水平。

(2)、加強內(nèi)部管理,抓好質(zhì)量控制工作,強化“細節(jié)決定成敗”的服務(wù)工作意識,樹立“顧客至上,服務(wù)第一”的宗旨,精化為賓客服務(wù)的每一個細節(jié),不斷完善管理操作流程,把操作程序化、服務(wù)標準化和管理規(guī)范化落實到實際服務(wù)管理工作上,扎實基礎(chǔ)管理工作。

(3)、繼續(xù)完善成本控制制度,在不影響部門開房的情況下,以全面科學的數(shù)據(jù)分析來擬定節(jié)能措施,同時在員工隊伍大力倡導(dǎo)節(jié)約節(jié)能之風,謀求利潤。

(4)、加強團體建設(shè),組織開展員工思想教育活動,增強相互間的信任,正確處理管理與被管理的關(guān)系,多做正面宣傳,樹立良好的職業(yè)風尚,增強企業(yè)的凝聚力和員工的歸屬感。

(5)、加強后備骨干力量的發(fā)掘和培養(yǎng)工作,進一步強化崗位成材的競爭意識,抓好業(yè)務(wù)操作培訓和考核,以及人力成本的控制,培養(yǎng)一職多能,訓練有素的梯隊型員工隊伍,走可持續(xù)發(fā)展的道路。

(6)、加強維修保養(yǎng)工作。

五、其他方面

(1)、加強業(yè)務(wù)技能的學習才能發(fā)現(xiàn)問題的實質(zhì),并希望公司給予部門一些優(yōu)秀先進員工給予外出培訓、學習、觀摩的機會。

(2)、加強質(zhì)量意識,將認為不是問題的問題認為很正常的習慣看成問題,,同時反應(yīng)要快。對問題的敏感性要加強,不要養(yǎng)成被動整改問題的習慣。

3)、做好管理人員之間、員工之間的交流和協(xié)調(diào),互相交換意見。以尋求相互理解,相互支持,相互幫助,達到共同進步的目的。

(4)、進一步強調(diào)信息傳遞的高效、暢通性。工作指令和任務(wù)必須在規(guī)定時間內(nèi)完成,工作要講效率。

(5)、加強重復(fù)問題的整改,越是難整改的問題越是要想辦法堅決整改。

酒店客房管理工作計劃(四)

根據(jù)酒店20年整體經(jīng)營目標以及20年客房部成本費用控制指標的相關(guān)要求,特制定全年工作計劃如下:

一、建立并完善客房部各項規(guī)章制度。

客房部現(xiàn)行的各種規(guī)章制度與日常經(jīng)營活動中的實際情況極其不相適應(yīng),出現(xiàn)了諸如"同一崗位多套崗位職責并用"、"服務(wù)操作無統(tǒng)一規(guī)范"等問題,嚴重阻礙了客房部向規(guī)范化、標準化、程序化的方向發(fā)展。20年將建立一整套客房部完整的管理制度》。通過對以上管理制度的統(tǒng)一制定,讓各崗位員工更加明確自己的工作內(nèi)容,各項工作操作的標準與規(guī)范,進一步改進服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,同時有利于各種經(jīng)營管理工作的深入開展。

(該項工作完成時間:20年1月31日前)

二、部門成本費用控制。

20年客房部總成本費用必須控制在249、3萬元以內(nèi)??头坎繉⑼ㄟ^制定"節(jié)能降耗方案及實施辦法",有效降低營業(yè)成本。

1、布草洗滌費用一直是部門變動成本費用的重要組成部分,可以將現(xiàn)行住客房間布草"一日一換"制度更改為"一客一換"制,減少布草更換洗滌次數(shù);

2、嚴格控制房間內(nèi)各種耗品的配備使用量。

3、"水、電、煤氣"使用的嚴格控制,也是"節(jié)能降耗"的重要舉措之一(該項工作執(zhí)行時間:20年2月1日至15日完成實施準備階段的相關(guān)工作,并定于20年2月16日起開始實施,并在具體實施過程中不斷改進完善)

三、部門培訓工作。

客房部要在20年狠抓部門培訓工作,前期可根據(jù)所制定的各項規(guī)章制度對所有員工進行禮儀禮貌、服務(wù)意識、工作內(nèi)容、工作標準、操作技能、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)等方面的標準化培訓,使各崗位員工明確自己的崗位職責、工作內(nèi)容、標準及規(guī)范。培訓工作將在每季度開展一次,每季度的第一個月將培訓內(nèi)容送交酒店行管部審核,根據(jù)審核意見進行修改完善,。

(該項工作執(zhí)行時間:20年1月31日前視部門各項規(guī)章制度指定情況同步實施,并定于20年3月31日前完成第一次部門培訓工作)

四、工資、月獎及考核評定工作。

三、部門培訓工作。

客房部要在20年狠抓部門培訓工作,前期可根據(jù)所制定的各項規(guī)章制度對所有員工進行禮儀禮貌、服務(wù)意識、工作內(nèi)容、工作標準、操作技能、設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)等方面的標準化培訓,使各崗位員工明確自己的崗位職責、工作內(nèi)容、標準及規(guī)范。培訓工作將在每季度開展一次,每季度的第一個月將培訓內(nèi)容送交酒店行管部審核,根據(jù)審核意見進行修改完善,。

(該項工作執(zhí)行時間:20年1月31日前視部門各項規(guī)章制度指定情況同步實施,并定于20年3月31日前完成第一次部門培訓工作)

四、工資、月獎及考核評定工作。

為達到"獎勤罰懶,表彰先進"的目的,形成客房部良好的工作作風,在明年的工作中將有針對性地開展以下工作:

1、工資。按照酒店20年薪資定級標準,客房部工資標準從領(lǐng)班到服務(wù)員,都可定為A、B、C三個級別。

發(fā)放標準及方式:依據(jù)每月綜合考評情況,對服務(wù)員工資進行定級(A、B、C級),并報酒店行管部審核,審核通過后于每月7號前后,由財務(wù)部將定級工資發(fā)放到員工工資賬戶上;

2、部門月獎。根據(jù)部門崗位編制及實際工作運轉(zhuǎn)中的人數(shù)差,從工資總額中計提資金作為部門月獎發(fā)放,用于激勵綜合表現(xiàn)良好的員工。

3、工作評定及考核。為每位部門員工建立考核記錄本,對每位員工每日的勞動紀律、服務(wù)質(zhì)量、工作完成情況等內(nèi)容進行詳細考核并打分,將每日扣罰或獎勵分情況進行匯總登記,每月通過分值計算,評定等級,同時與當月工資、部門月獎掛鉤起來,形成連動機制。

酒店客房管理工作計劃(五)

20年在歡樂中度過,在經(jīng)過了一年艱苦的工作后,我們酒店客房部全體工作人員都得到了應(yīng)有的回報?;仡櫼荒暌詠砦覀兊墓ぷ?,可以說,我們一直做的很好!之前很多次的努力,在今天看來也是值得的。20年酒店客房部的工作十分的順利,得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的贊揚!做完20年工作總結(jié),我們對20年有了更多的期許,希望一年勝似一年,為此,我們將以前好的方面堅持做下去,對于存在的不足,我們有深省的認識并加以改進,并在酒店客房部20年工作計劃重點做好以下幾個方面的工作:

一、培養(yǎng)員工的觀察能力,提供個性化服務(wù),創(chuàng)服務(wù)品牌 隨著行業(yè)發(fā)展,飯店業(yè)的經(jīng)營理念與服務(wù)理念在不斷更新,僅僅讓顧客滿意是不夠的,還需讓客人難忘。這就要求在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上,提供 個性化服務(wù)。酒店服務(wù)講究“想客人之所想,急客人之所急”。服務(wù)人員要注意觀察,揣摸客人的心理,在客人尚未說出要求時,即以最快的 速度提供服務(wù),就向我們常說的“剛想睡覺,就送來一個枕頭”。試想顧客對這樣的服務(wù)是不是難忘? 部門將重點培訓員工如何根據(jù)客人的生活習慣,來提供個性化服務(wù)。在日常工作中通過鼓勵培養(yǎng)、搜集整理、系統(tǒng)規(guī)范和培訓獎勵等,使這成 為員工的自覺行動,從整體上促進服務(wù)質(zhì)量的提高。

1.鼓勵培養(yǎng):對于工作中有優(yōu)秀表現(xiàn)和受到客人表揚的服務(wù)員,部門會將他們列為骨干進行培養(yǎng),使其服務(wù)意識和服務(wù)質(zhì)量更上一層樓,立足 本崗位,爭創(chuàng)一流服務(wù)。

2.搜集整理:部門管理人員在日常工作中加強現(xiàn)場管理,從一線服務(wù)中發(fā)現(xiàn)個性化服務(wù)的典型事例,進行搜集整理,歸納入檔。

3.系統(tǒng)規(guī)范:將整理的典型事例進行推廣,在實踐中不斷補充完善,從而形成系統(tǒng)化、規(guī)范化的資料,并做為衡量服務(wù)質(zhì)量的一個標準,使模 糊管理向量化管理過渡。

4.培訓獎勵:整理好的資料可以做為培訓教材,讓新員工一開始就了解工作的要求及學習目標,使老員工通過對比找差距補不足,以此提高員 工的認識。對于工作中表現(xiàn)突出的員工,部門以各種形式進行表彰獎勵,使員工能形成爭先進、比貢獻的良好氛圍。

商業(yè)的核心在于創(chuàng)造產(chǎn)品,酒店的核心在于創(chuàng)造服務(wù)。日常服務(wù)中要求員工按照簡、便、快、捷、好的服務(wù)標準,提供“五心”服務(wù)。

簡:工作程序盡量簡化,工作指令盡可能簡單明了,意見反饋要做到簡明扼要。

便:要讓客人從進店到出店,處處感受到方便。

快:客人的需求要以最快的速度得到滿足.

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第4篇:酒店樓面季度總結(jié)范文

述職報告是干部工作業(yè)績考核、評價、晉升的重要依據(jù),述職者一定要實事求是、真實客觀地陳述,力求全面、真實、準確地反映述職者在所在崗位職責的情況。對成績和不足,既不要夸大,也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看廚師長個人工作述職報告范文3篇,希望能幫助到大家!

廚師長述職報告1

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!

大家好!

____年即將過去,新的一年又將向我們邁進,又要面對新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了,我深感責任重大,但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵,我們的團隊,有能力,有信心,面對新的挑戰(zhàn),昂首邁進充滿信心。

在經(jīng)歷了14年的工作之后,我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀律方面管理不夠嚴苛,廚房出現(xiàn)個別人員不夠團結(jié),發(fā)生摩擦,等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足,主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強,但相比往年有所提高,我們還需繼續(xù)努力。在管理方面,執(zhí)行力度還是不夠,責任心不強,而且在廚房培訓學習方面做得不夠積極。

在做工作總結(jié)的同時,也不要忘了下一年的工作計劃。____年是形勢嚴峻的一年,也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,基本完成了酒店交代的各項任務(wù)。完成了對菜品的自行設(shè)計和季度化的更新,對宴席標準單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整,以達到客人的需求。也根據(jù)當年的生意狀況對廚?咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細褚笞約海煸憊ぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢攏芰ζ床?安全生產(chǎn)、經(jīng)營管理。但是我們還存在許多不足和缺點,一些工作細節(jié)還沒有達到細致,還需要加強努力,慣

竊落實完成各個領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認識到,____年的形勢依然嚴峻,酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),還需要全體員工奮發(fā)努力,增強克服困難和信心,力爭明年取得突出成績。

對____年的工作計劃如下:

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新,菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,一定要嚴把質(zhì)量關(guān),我們要不斷地進行創(chuàng)新,學習和挖掘新的菜品,要加強針對性的廚藝培訓,要員工意識到,偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,確保每季度讓顧客能夠,品嘗到經(jīng)濟實惠和不同的新菜品。要實行成本量化,出品量化,對出品質(zhì)量要嚴格要求,已達到菜品長期穩(wěn)定性,同時也要了解菜品的反饋意見,做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正。在工作中使大家要有活力,有熱情,團結(jié)的服務(wù),使酒店在來年更有競爭力。

2:廚房成本和節(jié)約;

隨著物價每年都在不斷的上漲,要降低成本,首先在原料的采購方面多源化,原料貨比三家,對原料的價位要經(jīng)常進行調(diào)查,高于市場價位的,應(yīng)及時調(diào)整,加強驗收管控能力。要求廚房檔口驗收人員要對原料嚴格把關(guān),不符合要求的應(yīng)及時退換,進行調(diào)整。在原料加工過程中要求每個員工嚴格要求自己,杜絕浪費,一定要加強員工的節(jié)約意識,提

高原料的使用率。對能源方面的節(jié)約,要做到人走水,電,氣的關(guān)閉,相關(guān)責任落實到當天值班人員,要求員工愛店如家,對所有用具和公共設(shè)施要愛護有加。

3:管理方面;

以身作則,以人為本,結(jié)合員工實際情況加強員工的素質(zhì)教育,經(jīng)常對員工進行有針對性的廚藝培訓,并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

4:食品安全方面;

1).堅持搞好廚房衛(wèi)生,做到地面干凈,臺面整潔。

2).保證專人管理,確保冰柜干凈衛(wèi)生,擺放有序,生熟分開,實施食品安全,避免交叉感染。

3).要求大家認真學習“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個環(huán)節(jié),安全生產(chǎn),杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

4).每天下班要求當日總值負責,認真檢查廚房水,電,天然氣的關(guān)閉情況,并做到值班簽名記錄。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修,杜絕一切安全隱患。

最后在這辭舊迎新之際,我們將在____年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,和成本控制,同時要改變自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求

在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗。 謝謝大家!

廚師長述職報告2

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁:

你們好!

我是營運部____電力項目助理廚師長李____,我在我們項目原任廚師長退休后接任____電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少,在工作中難免不足,請大家諒解。在這幾個月的工作中,我著重在以下幾個方面開展工作:

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中,根據(jù)電力公司職工的口味,及時調(diào)整菜品的制作,以求達到大家滿意的效果。比如,有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,以滿足不同口味的需求。有些菜品,大家不愿吃,就盡量不做。大家喜愛的菜品,基本上每兩周就做一個,力求達到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,在廚房衛(wèi)生工作中,要求員工每周做一次大清掃,天天做一般衛(wèi)生,定期清理廚房油煙道,避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,冰箱、冰柜及時清理除霜,成品、半成品做好防護工作,避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),在工作中,餐廳桌

椅每天用玻璃水擦洗,隨時保持餐廳地面干凈整潔,窗明幾凈,給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān)

從進貨的驗收、半成品的加工,到菜品的制作,都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外,每月還進行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中,對員工進行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中,由于項目人員少,工作雜,不能夠你是廚師就干廚師活兒,你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,必須大家密切配合,就像一塊磚,哪里需要往哪搬。

五、經(jīng)常和甲方溝通,根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,通過我們項目全體員工的努力,以求達到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,如有不足之處,望大家指正

廚師長述職報告3

伴隨著公司六周歲生日之際,10年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,公司從起步慢慢變得成熟,正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

16年尾聲,迎接我們的是新年,新氣象。值此辭舊迎新之際,我們有必要對我們的工作做一個總結(jié),反省,對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展,同時也要對明年的工作有所展望,有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短,奮發(fā)進取,在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,同比09年增加1627296元,增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,同比增加329898元,增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元,同比增加378902元,增長率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元,同比增加918496元,增長率達72.68。

毛利率方面:義龍店年均60.74%,同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%,同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策,齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路,總體思路決定著科學決策,指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面:堅持公司理念,做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴,所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材,還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,如在冬春季出風味小火鍋,義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果,得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制,產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,銷量少,如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,只留下三十多個主打產(chǎn)品,蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準,在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點,漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價,及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,注意增加對批發(fā)菜的運用,齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,物價在不斷上漲,在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用,找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上,做到每日盤點,明確每天的原料使用情況,這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點錯單的情況,把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,工作效率得到提高,原料浪費減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,我們及時采取措施,把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,我們對此相當重視,把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,增加廚房滅火栓,并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大,在二樓新建了凍庫,起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,原料多難以儲存,冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗,在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機,把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面,原洗碗處改做水臺,菜架搬進廚房,改變了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換,讓我們的出品更加完美。

4、團隊建設(shè)。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,而且還引進了一批技術(shù)能力比較好的師傅,廚房人員整體素質(zhì)得到提高,也說明了我們員工對公司的認可,認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對員工進行培訓,組織參加了公司的多次培訓課,加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng),兄弟們收入增加了,工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進行技術(shù)交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,他們也各展所長,紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量,增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開,讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設(shè)有很大益處,需要長期堅持下去。

一人多崗,培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,能夠隨時聽從調(diào)遣,讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來,廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,工作效率得到提高,而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了,毛利得到提高,物品規(guī)范化了浪費得到減少,個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設(shè)備,水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式,以一種全新的理念、新的思路立足??诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯,很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的,對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗,在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題,我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗教訓,高起點就應(yīng)有高標準,嚴格要求我們的工作,力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的不足之處

1、對產(chǎn)品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,需加強引導(dǎo)。

四、20____年工作計劃

1、工作重心放在新店上,嚴格規(guī)范產(chǎn)品,保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強,其它三店也必須鞏固好,長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表,讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓,多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

第5篇:酒店樓面季度總結(jié)范文

關(guān)鍵詞:寫字樓租金;一線城市;二線城市;微觀因素

中圖分類號:F710 文獻標識碼:A 文章編號:1001-828X(2013)01-0-02

寫字樓作為企業(yè)辦公的重要場所,是房地產(chǎn)領(lǐng)域的重要組成部分,和住宅市場一樣,寫字樓市場發(fā)展狀況受城市經(jīng)濟水平直接影響,在我國,一線城市寫字樓市場較之二線城市更為成熟。

關(guān)于中國一線城市和二線城市的界定,官方并沒有明確定義。通常來說,一線城市指的是在全國政治、經(jīng)濟等社會活動中處于重要地位并具有主導(dǎo)作用和輻射帶動能力的大都市。基于這個認識,在中國公認的一線城市是北京、上海、廣州、深圳,天津是準一線城市。一些發(fā)達的省會城市如杭州、成都、沈陽、濟南、西安等及一些沿海開放城市如大連、青島、廈門、寧波劃分為二線城市。

一、一線城市和二線城市寫字樓市場的差別

1.租金水平,據(jù)某知名咨詢公司調(diào)查顯示,2012年北上廣深四個城市的租金水平在150元/平方米/月以上的水平,而二線城市優(yōu)質(zhì)寫字樓的租金價格相差不大,多在80-100元/平方米/月的水平,如圖1所示。

圖1

2.開發(fā)成本和投資回報率,以土地開發(fā)成本為例,戴德梁行2012年統(tǒng)計顯示,一線城市土地開發(fā)成本整體高過二線城市,一線城市(除北京遠高于其他城市外)開發(fā)成本相近,二線城市(除杭州、天津外)土地開發(fā)成本相仿。之外,一線城市甲級寫字樓投資回報率均在5%-6%之間,而二線城市投資回報率均在6%以上,如圖2所示。

圖2

3.市場規(guī)模,一線城市優(yōu)質(zhì)寫字樓市場總體量在1000萬平方米左右的水平,而二線城市優(yōu)質(zhì)寫字樓體量在二百萬平方米左右的水平。下表是高力國際和仲量聯(lián)行的部分統(tǒng)計數(shù)據(jù)。北京在2009年已突破1000萬平方米的市場體量。而仲量聯(lián)行統(tǒng)計,青島在2012年第二季度市場總體量為260萬平方米,武漢約180萬平方米,重慶寫字樓總體量約200萬平方米。

4.市場空置率,空置率=市場空置面積/市場總面積,是反映寫字樓市場供需情況的重要指標,一般來說,一線城市的空置率較穩(wěn)定,因為一線城市寫字樓市場有著巨大的市場存量,同時市場不斷涌現(xiàn)出大的新增需求。而二線城市寫字樓往往會因為一個新項目的入市空置率猛然走高,或因一個大型企業(yè)的入駐空置率驟降。2011年上海全年供應(yīng)面積202萬平方米,空置率上漲2.5個百分點,同年,青島市三棟甲級寫字樓約20萬平方米的供應(yīng),空置率漲近12個百分點。

通過對一線城市和二線城市的寫字樓市場進行分析,發(fā)現(xiàn)兩者市場分別處于兩個發(fā)展階段,其市場表現(xiàn)可分開進行研究。

二、一線城市和二線城市寫字樓租金微觀影響因素的研究

寫字樓租金影響因素包括宏觀影響因素和微觀影響因素,宏觀因素一般包括經(jīng)濟發(fā)展狀況、政府的對外開發(fā)政策、外商投資規(guī)模等。微觀因素包括建筑面積、層高、物業(yè)管理、交通站、商務(wù)氛圍等。

1.國外關(guān)于寫字樓租金影響因素的研究

受限于文章篇幅,本文僅列舉該領(lǐng)域中比較重要的研究方法和國外文獻。

關(guān)于寫字樓微觀因素的定量研究大多采用了特征價格模型,特征價格模型又稱HeAonic模型法和效用估價法,是用于分析處理異質(zhì)商品差異特征與商品價格關(guān)系的模型,美國學者Lancaster最先提出特征價格模型的理論基礎(chǔ)。

特征價格模型需要選取有效的變量和適當?shù)姆匠绦问?,收集相?yīng)的數(shù)據(jù),最后應(yīng)用計量統(tǒng)計的方法得到模型的具體形式并加以分析利用。以往研究當中包括有線性模型、對數(shù)模型、半對數(shù)模型和其他非線性模型[1]。

在早期較為有影響力的是Sivitanidou的研究,他在1995年基于1462個位于大洛杉磯區(qū)域內(nèi)的寫字樓租金數(shù)據(jù)建立了研究模型,其模型中主要涵蓋了通達性變量、公共設(shè)施變量。其研究結(jié)果顯示,這些變量符合顯著性和置信度要求[2]。

Jin的研究樣本涵蓋首爾731個寫字樓租金樣本,按區(qū)位進行分層次回歸。研究發(fā)現(xiàn)寫字樓租金的溢價效應(yīng)更多的體現(xiàn)在距離CBD更近的站點附近[3]。

Choulet運用特征模型分析了巴黎市中心及近郊的寫字樓成交租金們調(diào)查了市中心區(qū)和德方斯新區(qū)的寫字樓物業(yè)的空間和地產(chǎn)本身的建筑特征以寫字樓的成交租金。他們?yōu)榘屠璧膶懽謽俏飿I(yè)市場提出了一個特征價格方程[4]。

Ozus用特征模型對伊斯坦布爾市94棟寫字樓的要價租金進行了分析,他選取了物業(yè)管理費、寫字樓層數(shù)量、空置率等十一個寫字樓微觀特征作為解釋變量,其研究表明樓層數(shù)量是影響寫字樓租金最重要的因素[5]。

2.國內(nèi)關(guān)于寫字樓租金影響因素的研究

由于我國房地產(chǎn)市場起步較晚,理論研究較為匱乏。通過對國內(nèi)房地產(chǎn)領(lǐng)域的重要期刊進行檢索查,僅查找到北京、上海、廣州、深圳等七個城市的定量研究。筆者以城市發(fā)展水平為維度對研究文獻進行了梳理,并做了歸納和總結(jié)。

(1)一線城市的主要研究成果。梁艷通過對深圳市寫字樓市場的研究,認為是否商業(yè)綜合體、周邊500米內(nèi)街道數(shù)量以及辦公區(qū)總面積是影響寫字樓租金的主要因素[6]。張一帆,王藝凝對北京CBD寫字樓的研究結(jié)果表明,軌道交通、距離CBD中心距離、建筑形象和景觀、公交數(shù)目以及樓層數(shù)對寫字樓租金有顯著影響[7]。李諾和李琳琳主要定性分析了上海寫字樓租金的地段與寫字樓品質(zhì)因素、物業(yè)服務(wù)水平、整體布局、辦公環(huán)境和硬件設(shè)施等對寫字樓租金的影響[8]。陳韻詩對廣州寫字樓租金的研究得出停車位、寫字樓建筑面積、物業(yè)管理費、建筑物年齡、公交車站、寫字樓樓層和相對電梯數(shù)這七個變量是決定寫字樓租金的主要因素[9]。

(2)二線城市的主要研究成果。鄭錢洋對沈陽市寫字樓的定量研究表明影響寫字樓租金的因素依次為裝修狀況、物業(yè)管理、酒店配套、區(qū)位(北站距離、距太原街距離)、公交路線、業(yè)權(quán)狀況、車位數(shù)量等[10]。高瑜主要定性的分析了寫字樓租金影響因素對重慶甲級寫字樓的租金定價影響,他認為寫字樓租金受區(qū)域影響最大,其次是聲望和形象以及寫字樓配置,最后是商務(wù)氛圍[11]。楊鴻,賈生華,顧杰對杭州寫字樓的研究表明距離便利對寫字樓租金影響最大,其次是建筑形象、建筑服務(wù)、車位比例、和建筑年齡[12]。

3.不同城市發(fā)展水平下寫字樓租金影響因素的表現(xiàn)

大多數(shù)研究都認為影響寫字樓租金的影響因素可以歸結(jié)為三方面,第一,建筑自身特征,具體包括裝修狀況、業(yè)權(quán)、物業(yè)管理水平等影響因素;第二,區(qū)位特征,具體包括區(qū)位認同度等影響因素,第三,鄰里特征,即周邊辦公氛圍、商務(wù)配套、金融配套等影響因素。

首先,由于不同學者對影響因素的考察方式不同,得到的結(jié)論沒有用統(tǒng)一的特征變量表述。下面選取具有代表性的城市的研究文獻對寫字樓租金影響因素的排序進行了匯總,如表1示。

表1

以梁艷對深圳的定量研究為例,“周邊寫字樓面積對數(shù)”“距地鐵站距離”“是否商業(yè)綜合體”三個因素,第一個因素考察的商務(wù)氛圍,第二個為交通因素,第三個為商務(wù)配套,通過將文獻中涉及的具體變量用位置、建筑配置、商務(wù)配套、金融配套等具有概況性的特征變量統(tǒng)一描述,我們得到新的表2。

表2

通過比較發(fā)現(xiàn),一線城市的寫字樓租金影響因素排序依次是位置、交通,之后是寫字樓商務(wù)配套和建筑自身配置;而二線城市寫字樓租金影響因素排序依次是位置、建筑特征,之后才是商務(wù)配套。由此可見,不同的市場水平下,租金影響因素排序不同。

其次,不同城市發(fā)展水平下,同樣的影響因素影響權(quán)重不同,例如雖然各研究都認為區(qū)位是影響寫字樓租金最重要的影響因素,但其影響權(quán)重的大小因城市發(fā)展水平不同而出現(xiàn)很大差異,例如在《基于特征模型的深圳寫字樓租金微觀影響因素研究》中代表區(qū)位影響因素的“距離CBD的距離”在租金模型中的Bata值為0.35,而在《寫字樓租金差異的特征價格分析——基于杭州》的區(qū)位變量Bata值為0.27,與此相似的還有交通因素。

三、寫字樓租金影響因素與市場發(fā)展水平的關(guān)系簡析

首先,市場水平?jīng)Q定了客戶質(zhì)量,客戶質(zhì)量對寫字樓租金影響因素發(fā)生作用。一線城市相比二線城市的經(jīng)濟發(fā)展好,影響力大,企業(yè)數(shù)量多,中國大型企業(yè)總部往往在一線城市,外資實力企業(yè)進入中國市場的第一站也是一線城市。

不同市場的客戶對產(chǎn)品的關(guān)注度不同,一般來說,一線城市客戶出于企業(yè)形象、商務(wù)交往、業(yè)務(wù)結(jié)算便利的考慮,較之二線城市客戶對區(qū)位內(nèi)的商務(wù)金融配套考慮較多。而二線城市的寫字樓客戶中仍有相當比例的客戶以商務(wù)辦公位為主要訴求點,對商務(wù)配套關(guān)注度較低。

其次,市場發(fā)展水平不同,產(chǎn)品標準和產(chǎn)品豐富度不同,與此相關(guān)的租金影響因素表現(xiàn)不同。

(1)一線城市的產(chǎn)品規(guī)格、自身配套等硬件設(shè)施已趨于標準化,相較于二線城市客戶,一線城市客戶對此類因素關(guān)注度較低。同時,由于二線城市市場產(chǎn)品仍在升級轉(zhuǎn)型中,在產(chǎn)品規(guī)劃方面以滿足辦公需求為主要目的,與一線城市的甲級寫字樓相比還有差距,產(chǎn)品質(zhì)量層次不齊,所以客戶對寫字樓產(chǎn)品的自身特征上的關(guān)注度較多,客戶關(guān)注度的差異影響了此類因素在租金模型中的Bata值。

(2)一線城市寫字樓產(chǎn)品種類比二線城市要豐富。例如獨棟辦公產(chǎn)品最早在北京和上海出現(xiàn),2008年開建的“北京LINK”獨棟辦公產(chǎn)品取得了非常好的市場反響,而大連2011年才有了定位中低端的獨棟辦公項目入市,而且市場表現(xiàn)差強人意,之外還有更多的二線城市沒有獨棟辦公產(chǎn)品,這使得客戶選擇受到限制的同時,也使得在一線城市中體現(xiàn)出來的租金影響因素未能在二線城市寫字樓市場上反映出來。

之外,受城市發(fā)展影響,二線城市交通擁堵現(xiàn)象相比一線城市較少一些,在辦公地點的選擇上,通達性對二線城市企業(yè)客戶的影響程度相比一線城市弱。

四、簡要評述和研究展望

本文通過梳理以往國內(nèi)對寫字樓租金的研究文獻,同時以城市發(fā)展水平為維度對研究文獻進行了歸納和分析,指出研究結(jié)論的差異所在,并對產(chǎn)生差異的原因進行了分析。

隨著中國寫字樓市場的發(fā)展,關(guān)于寫字樓領(lǐng)域的研究將會得到更多的重視,寫字樓租金影響因素的研究是寫字樓研究的核心問題之一,也將會得到更多學者的關(guān)注,而針對不同城市發(fā)展水平下的寫字樓租金模型的研究亦會豐富起來,本文的歸納和梳理可為后續(xù)研究提供參考和借鑒。

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