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餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告精選(九篇)

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餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告

第1篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

**飯店協(xié)會(huì)攜手**飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、**餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、**市飯店協(xié)會(huì)、**市飲食行業(yè)協(xié)會(huì)、**省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年,通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查,完成了首次全國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查,并于今天《20**中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》,對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究,并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

一、哪種餐飲模式利潤(rùn)最高

按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測(cè)算,三大指標(biāo)分別是:就利潤(rùn)率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲202000元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營(yíng)收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。

二、老字號(hào)重現(xiàn)發(fā)展生機(jī)

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業(yè)為民營(yíng)。老字號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場(chǎng)錘煉,重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),在30強(qiáng)品牌中占10席,老字號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段。數(shù)據(jù)顯示,接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中,已有62%開展了特許經(jīng)營(yíng),并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。

三、餐飲企業(yè)人才缺乏

從財(cái)務(wù)能力來看,企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看,企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,平均達(dá)到了56%,影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下、高中學(xué)歷以下為主,大專以上學(xué)歷員工比例有所增加。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng),有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%,平均達(dá)到3.6%。

四、越發(fā)注重集團(tuán)化發(fā)展

從集團(tuán)化發(fā)展來看,餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送,并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。新晨

五、應(yīng)關(guān)注消費(fèi)者忠誠(chéng)度

越來越多的企業(yè)開始重視忠誠(chéng)客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,主要通過會(huì)員卡、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn),但是在客戶關(guān)系管理方面,仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示,消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,平均僅為37%,傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低。

第2篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

關(guān)鍵詞:經(jīng)濟(jì)型酒店;發(fā)展泡沫;對(duì)策分析

中圖分類號(hào):F27文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1672-3198(2009)01-0015-02

1 經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展概況

1.1 經(jīng)濟(jì)型酒店的含義

經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)外被稱為“床和早餐飯店”。簡(jiǎn)單來說,它的模式是在保留了星級(jí)酒店的客房設(shè)施水平的基礎(chǔ)上,簡(jiǎn)化會(huì)議、娛樂、餐飲等附加功能,通過統(tǒng)一的品牌、設(shè)施、連鎖化經(jīng)營(yíng),降低采購(gòu)成本、減少人員配備,從而為人們提供性價(jià)比高于星級(jí)酒店的一種標(biāo)準(zhǔn)化酒店服務(wù)。

(2)經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展概況。

長(zhǎng)期以來,我國(guó)旅游業(yè)優(yōu)先發(fā)展入境旅游的方針導(dǎo)致滿足入境旅游者的高星級(jí)酒店大規(guī)模發(fā)展,而滿足國(guó)內(nèi)旅游者需求的經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展滯后,經(jīng)濟(jì)型酒店和高星級(jí)酒店的比例是1:73。 綜觀我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店短暫的發(fā)展歷程,經(jīng)歷了以下兩個(gè)階段4。(1) 起步階段(1997 年-2001年)。1997年2月錦江集團(tuán)推出了第一家名為“錦江之星”的經(jīng)濟(jì)型酒店。 (2) 全面興起階段(2002年-現(xiàn)今)。如家快捷、莫泰168等國(guó)內(nèi)品牌的迅速崛起引起業(yè)內(nèi)外人士廣泛關(guān)注;速八、宜必思等國(guó)際知名品牌的相繼進(jìn)駐, 出現(xiàn)了國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)的局面。

商務(wù)部與中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合的《2007 中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報(bào)告》5指出,截至2006年底,我國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌已達(dá)100家,已開業(yè)店數(shù)超過1000 家,與2005 年相比市場(chǎng)高速增長(zhǎng),品牌數(shù)及市場(chǎng)供應(yīng)量均翻了一番。

1.2 經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展泡沫

(1)經(jīng)濟(jì)型酒店泡沫的經(jīng)濟(jì)學(xué)闡釋。

經(jīng)濟(jì)學(xué)的泡沫指某種價(jià)格水平相對(duì)于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)條件決定的理論價(jià)格的非平穩(wěn)性向上偏移。在實(shí)際經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中,與預(yù)期相關(guān)的過度投機(jī)行為、規(guī)范失靈、詐騙行為和道德風(fēng)險(xiǎn)等都可能成為導(dǎo)致泡沫現(xiàn)象的原因。經(jīng)濟(jì)型酒店過熱的投資已經(jīng)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店價(jià)格出現(xiàn)上漲趨勢(shì),這與經(jīng)濟(jì)型酒店的本質(zhì)要求是相悖的。

(2)理性看待經(jīng)濟(jì)型酒店的“泡沫”。

①經(jīng)濟(jì)型酒店的投資熱潮及投資風(fēng)險(xiǎn)

目前,國(guó)內(nèi)外知名的餐飲酒店集團(tuán)和產(chǎn)業(yè)資本、金融資本以及風(fēng)險(xiǎn)投資都對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店表現(xiàn)出巨大興趣,這是是造成經(jīng)濟(jì)型酒店過熱的原因之一。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)《2007中國(guó)經(jīng)濟(jì)型飯店調(diào)查報(bào)告》透露,2007年國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型酒店經(jīng)營(yíng)狀況繼續(xù)下滑。統(tǒng)計(jì)顯示,近期此類酒店的平均門市價(jià)下降119元,平均出租率下降7%。

②經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展泡沫的本質(zhì)分析

經(jīng)濟(jì)型酒店投資過熱確實(shí)造成經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的泡沫,但并非馬上破滅而令人恐懼。隨著投資規(guī)模的加大,泡沫越來越大,但現(xiàn)在僅是一種威脅的現(xiàn)狀。因此,如果采取有效的措施,可以將該泡沫逐步壓縮到最小化,并最終實(shí)現(xiàn)柔性破滅。雖然投資過熱帶來了供給過剩、競(jìng)爭(zhēng)加劇以及和入住率的下降,但就整個(gè)中國(guó)來看經(jīng)濟(jì)型酒店的需求還沒有充分得到滿足。

2 經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展泡沫的成因

2.1 定位模糊不清,無差異化優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)型酒店有不少是從原來的事業(yè)單位和國(guó)有企業(yè)的招待所改造而來的,它們?cè)谘b修后就直接換上商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店的招牌,盲目追求市場(chǎng)時(shí)尚,而迷失了定位方向。經(jīng)濟(jì)型酒店需要明確自己的市場(chǎng)定位,具體的瞄準(zhǔn)學(xué)生群體、商務(wù)人群、司機(jī)客源等某個(gè)細(xì)分市場(chǎng),進(jìn)而展開深化的特色服務(wù),創(chuàng)建自己的差異化優(yōu)勢(shì)。缺乏清晰定位造成的同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵原因在于行業(yè)發(fā)展不成熟。

2.2 管理水平有限,服務(wù)能力較低

經(jīng)濟(jì)型酒店多采用加盟連鎖形式,這些加盟酒店原本效率低下,管理混亂,為了應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)和盈利才決定依托知名品牌加盟連鎖經(jīng)營(yíng),但加盟后,仍不能短期內(nèi)適應(yīng)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。比如酒店員工缺乏全面的培訓(xùn),服務(wù)意識(shí)淡薄、服務(wù)能力較低,而經(jīng)濟(jì)型酒店要求員工是“全面手”,能勝任多個(gè)崗位。

2.3 物業(yè)成本偏高,利潤(rùn)率受影響

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,到2007年經(jīng)濟(jì)型酒店的物業(yè)成本比2006年增加了40%。其原因主要是經(jīng)濟(jì)型酒店急于通過擴(kuò)張規(guī)模吸引投資,人為抬高了物業(yè)價(jià)格。如今,原本每天每平米不足1元的租金標(biāo)準(zhǔn)被抬高到2.0元/m2,又從2.0元/m2跳到2.4元/m2,不少經(jīng)濟(jì)型酒店在保本的基礎(chǔ)上稍有營(yíng)收就會(huì)將物業(yè)收入囊中。致使成本偏高直接使利潤(rùn)受到影響,《2007年經(jīng)濟(jì)型酒店調(diào)查報(bào)告》顯示6,2006年經(jīng)濟(jì)型酒店的平均門市價(jià)格從2005年的328元/天下降到2006年的208元/天,出租率從89%下降到了82.4%。

2.4 規(guī)模擴(kuò)張過快,人才儲(chǔ)備不足

大規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí),人才匱乏也成為經(jīng)濟(jì)型酒店不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問題??焖贁U(kuò)張必然在一定程度上加大了對(duì)人才的需求,而傳統(tǒng)星級(jí)酒店的從業(yè)人員,很難適應(yīng)經(jīng)濟(jì)型酒店復(fù)合型工作要求。國(guó)外的經(jīng)濟(jì)型酒店的員工要求是一人多職,一人多崗,從而大大節(jié)省了人力成本,經(jīng)濟(jì)型酒店客房與服務(wù)人員配備比是1:0.3。這對(duì)酒店管理、財(cái)務(wù)、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和從業(yè)人員的綜合素質(zhì)提出了較高要求。

2.5 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空缺,競(jìng)爭(zhēng)格局無序

傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店是指二星級(jí)酒店、一星級(jí)酒店、社會(huì)旅館、招待所等住宿設(shè)施。而對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的標(biāo)準(zhǔn)還沒有權(quán)威的嚴(yán)格界定,致使經(jīng)濟(jì)型酒店遍地開花,魚龍混雜,競(jìng)爭(zhēng)無序?!敖?jīng)濟(jì)型飯店”本身是一個(gè)舶來的業(yè)態(tài)概念,其內(nèi)涵和外延在中國(guó)旅游市場(chǎng)的明晰化,需要市場(chǎng)中的領(lǐng)導(dǎo)型品牌所賦與的旅游者認(rèn)知程度,以及政府主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo),當(dāng)然,也需要專家學(xué)者和媒體的參與討論。經(jīng)濟(jì)型酒店在國(guó)內(nèi)還是一個(gè)有待于在實(shí)踐中發(fā)展的業(yè)態(tài)概念,有必要在現(xiàn)實(shí)發(fā)展中給予進(jìn)一步規(guī)范和完善。

3 全面而有效的市場(chǎng)應(yīng)對(duì)策略

3.1 理性投資避免過熱,差異化的策略

經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展泡沫存在的關(guān)鍵在于缺乏理性的投資分析和同質(zhì)化的定位,而且,差異化的定位和經(jīng)營(yíng)深入不夠。進(jìn)行差異化經(jīng)營(yíng)首先要有準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分和定位,隨著住宿市場(chǎng)的不斷發(fā)展和市場(chǎng)的細(xì)分化,在中國(guó)住宿市場(chǎng)的多元結(jié)構(gòu)中,經(jīng)濟(jì)型酒店的產(chǎn)品也必然更加多樣,并以其經(jīng)濟(jì)、現(xiàn)代、個(gè)性的特色,開創(chuàng)出中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的新時(shí)期。例如青年旅社定位于自助旅游者,而如家則定位于商務(wù)旅行者,不同的定位使得他們?cè)诰频暝O(shè)施配備和服務(wù)項(xiàng)目等方面都有很大不同。

3.2 多方合作拓寬渠道,維護(hù)客戶關(guān)系

激烈的競(jìng)爭(zhēng)促使合作聯(lián)盟和共贏顯得日趨重要。既有強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,也有強(qiáng)者與弱者之間的合作,國(guó)外的酒店集團(tuán)品牌憑借資金、品牌、規(guī)模等優(yōu)勢(shì)多采用并購(gòu)的形式。此外,經(jīng)濟(jì)型酒店之前大多委托旅行社帶客人,或與攜程旅行網(wǎng)簽訂合作協(xié)議以尋找客源,但這樣做的弊端是合作的同時(shí),也失去了每間房幾十元的中間費(fèi)用利潤(rùn)。為此,他們導(dǎo)入了自訂房信息系統(tǒng),把所有連鎖酒店聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理,并推出相關(guān)優(yōu)惠措施和客戶計(jì)劃以增強(qiáng)房客的粘性。對(duì)于單體的經(jīng)濟(jì)型酒店則可以通過網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂平臺(tái)尋找客源,并且費(fèi)用遠(yuǎn)低于攜程網(wǎng)。

3.3 加大人才培養(yǎng)力度,推動(dòng)校企聯(lián)合

相對(duì)于快速發(fā)展的投資規(guī)模,中國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店需要盡早彌補(bǔ)人力資源的短板。國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店有多年的發(fā)展歷史、成熟的發(fā)展模式、豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和人才儲(chǔ)備。所以,一方面可以學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)自己的專業(yè)人才,以盡快實(shí)現(xiàn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、專業(yè)化。另一方面,目前高校的經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)剛剛起步,教學(xué)方案、理論研究和師資方面還亟待完善。可以通過完善“管理培訓(xùn)生”人才培養(yǎng)機(jī)制,儲(chǔ)備新生力量,推動(dòng)校企聯(lián)合,有針對(duì)性的開展經(jīng)濟(jì)型酒店人才的培養(yǎng)。

3.4 謹(jǐn)慎選取擴(kuò)張模式,綜合比較權(quán)衡

經(jīng)濟(jì)型酒店的特征是規(guī)?;瘡?fù)制和擴(kuò)張,只有快速的規(guī)?;拍軌蜻M(jìn)一步降低成本獲得規(guī)模效益。但對(duì)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)型酒店,面臨的問題就是如何平衡單店經(jīng)營(yíng)和規(guī)?;瘮U(kuò)張。采用特許加盟方式,能便于迅速擴(kuò)張,但是,這就要在管理力和控制力上做出犧牲,甚至?xí)驅(qū)用说耆狈τ行е笇?dǎo)和管理,給品牌帶來風(fēng)險(xiǎn)。采取直營(yíng)連鎖模式,雖然管理和品牌的控制力得到強(qiáng)化,并保有合理的利潤(rùn)空間,但又勢(shì)必要以犧牲發(fā)展速度為代價(jià)。所以,要綜合考慮權(quán)衡而選擇合適的模式。

3.5 節(jié)省成本提升服務(wù),增強(qiáng)盈利水平

經(jīng)濟(jì)型酒店一大特點(diǎn)就是在戰(zhàn)略發(fā)展和市場(chǎng)定位清晰化的基礎(chǔ)上盡可能的節(jié)省成本和費(fèi)用,并使各項(xiàng)工作盡可能地標(biāo)準(zhǔn)化以利于擴(kuò)張時(shí)的復(fù)制。提升服務(wù)要堅(jiān)持價(jià)值創(chuàng)新的戰(zhàn)略行動(dòng),即企業(yè)通過剔除和減少產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)所比拼的元素而節(jié)省成本,又通過增加和創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)從未提供的元素提升買方價(jià)值。隨著時(shí)間的延續(xù), 優(yōu)越的價(jià)值帶來高銷售額, 成就規(guī)模經(jīng)濟(jì), 從而使成本進(jìn)一步降低。具體如表1所示。

3.6 加快行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定,規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展

旅游飯店星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)并不涵蓋經(jīng)濟(jì)型酒店,導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)型酒店的規(guī)范化程度不高。適時(shí)適度地對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店進(jìn)行規(guī)范已成為保障經(jīng)濟(jì)型飯店健康發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。據(jù)悉,經(jīng)中國(guó)商務(wù)部正式立項(xiàng),由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主持起草的《經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營(yíng)規(guī)范》國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將提交即將成立的經(jīng)濟(jì)型飯店專業(yè)委員會(huì)專家委員討論8。經(jīng)濟(jì)型飯店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)將考慮在產(chǎn)品功能配置、服務(wù)流程、尤其是涉及到廣大消費(fèi)者利益的健康性、安全性、以及環(huán)保方面提出相應(yīng)的規(guī)范。

參考文獻(xiàn)

[1]薛秀芬,尹曉華.中外經(jīng)濟(jì)型酒店比較啟示[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì),2006.

第3篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

5月31日,葡萄牙奧比多斯,一名“備戰(zhàn)”歐洲杯的球迷。

5月24日,英國(guó)倫敦,綠色和平組織成員在牛津街一家肯德基快餐店門前示威,要求肯德基停止使用含有熱帶雨林成分的包裝品。綠色和平的調(diào)查報(bào)告《從熱帶雨林到包裝盒》指出,全球連鎖餐飲行業(yè)巨頭肯德基的紙質(zhì)包裝品含有熱帶雨林成分。綠色和平要求肯德基及其母公司百勝餐飲集團(tuán)立即停止直接或者間接購(gòu)買任何導(dǎo)致熱帶雨林破壞的紙制品,停止成為毀林和破壞生物多樣性的幫兇。

5月19日,德國(guó)法蘭克福,“占領(lǐng)封鎖”法蘭克福運(yùn)動(dòng)的示威者舉行大規(guī)??棺h活動(dòng),防暴警察驅(qū)逐逮捕示威者。這一所謂的“占領(lǐng)封鎖”活動(dòng),旨在抗議銀行和歐洲的緊縮政策??棺h活動(dòng)令當(dāng)?shù)卦S多銀行和商店都關(guān)門停業(yè),以避免暴力事件的發(fā)生。

美國(guó)紐約,西點(diǎn)軍校的士官生們?nèi)用弊討c祝畢業(yè)。

5月23日,法國(guó)戛納,第65屆戛納電影節(jié),電影《悸動(dòng)的冬青木》(HOLY MOTORS) 首映禮舉行。

(Vittorio Zunino Celotto/Getty Images)

5月22日,英國(guó)貝德福德Elstow,攝影師托尼·豪斯在河邊觀察數(shù)日,終于成功捕捉到了這個(gè)美妙的瞬間——一只藍(lán)色翠鳥一頭栽入水里捕魚,再以飛快地速度返回空中。這張照片是以六個(gè)鏡頭拼接而成,形成一個(gè)獨(dú)特的觀感。(東方IC)

來自美國(guó)的業(yè)余攝影師Mike Brandt拍攝了地面上的萬物沐浴在金色陽(yáng)光里的絕美照片。這些畫面猶如油畫一般,藍(lán)天、綠草、白云、流水、斷崖、起伏的丘陵,一切都是那么的美好,甚至還有絢爛多姿的彩虹照耀在丘陵上,婀娜多姿美不勝收。這些美景是在美國(guó)華盛頓州帕勞斯山谷拍攝的。(東方IC)

5月22日,美國(guó)內(nèi)華達(dá)州加德納維爾南部,消防隊(duì)員正在空中滅火。當(dāng)天,火焰在內(nèi)華達(dá)州和加州邊界迅速蔓延,燒毀了至少兩座住宅并迫使當(dāng)?shù)鼐用癯冯x。

5月14日,西班牙馬德里,在街頭乞討的男子。西班牙正遭受銀行危機(jī)、經(jīng)濟(jì)衰退和債務(wù)壓力的三面圍攻。

5月25日,印度城市查謨,三只猴子正在一桶涼水中消暑。

5月28日,夏威夷火奴魯魯,數(shù)千只裝飾著花環(huán)的佛誕節(jié)燈籠漂流在水面上。

6月3日,英國(guó)倫敦,泰晤士河駁船大游行,菲利普親王、伊麗莎白二世女王、卡米拉、凱特王妃及威廉王子站在查特威爾精神號(hào)上。(JOHN STILLWELL/東方IC)

6月1日,英國(guó)Lancashire,兩只孔雀為了保護(hù)自己的領(lǐng)地,不顧漂亮的羽毛打了起來,毫不在意身后駛來汽車。(Bruce Adams/東方IC )

6月7日,加拿大蒙特利爾,的學(xué)生大游行,抗議學(xué)費(fèi)上漲。

第4篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】超市現(xiàn)場(chǎng)制作;餐飲企業(yè);衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)

文章編號(hào):ISSN1006―656X(2014)05-0010-01

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高,超市受到消費(fèi)者的青睞,并逐漸成為市民采購(gòu)食品的主要渠道。由于超市自加工食品種類繁多、品種齊全、消費(fèi)者多而雜,作為食品供應(yīng)鏈的末端,其食品的安全質(zhì)量問題日益突顯,給日常的食品安全監(jiān)督工作帶來沉重的壓力。從2004年以來,中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與商務(wù)部每年聯(lián)合《超市食品安全現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》,表明我國(guó)歷年食品安全問題仍然突出。同時(shí),我國(guó)一些學(xué)者也進(jìn)行了一些實(shí)地調(diào)查,如福州市部分大中型超市食品安全存在一定問題【1】;廣州市越秀區(qū)超市食品安全存在隱患【2】;上海超市食品安全也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)【3】。因此,超市現(xiàn)場(chǎng)制作的餐飲企業(yè)在申報(bào)餐飲服務(wù)許可證前進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)非常必要。

一、對(duì)象與方法

(一)對(duì)象。按照相關(guān)法律法規(guī)對(duì)深圳2013年第四季度30家超市現(xiàn)場(chǎng)制作餐飲企業(yè)的選址、場(chǎng)所設(shè)置與布局(包括功能間布局、場(chǎng)所裝修、設(shè)備設(shè)施布置等)、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施、食品(包括原料、半成品、成品、廢棄物)貯存場(chǎng)所和設(shè)施、專間等項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)。

(二)評(píng)價(jià)依據(jù)。包括《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》(食藥監(jiān)食【2010】236號(hào))、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國(guó)食藥監(jiān)食【2011】395號(hào))、《深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)許可實(shí)施辦法(修訂版)》(深市監(jiān)規(guī)【2012】9號(hào))、《深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)化工作規(guī)范(試行)》(深市監(jiān)準(zhǔn)字【2012】37號(hào))等。

(三)方法。衛(wèi)生學(xué)調(diào)查、衛(wèi)生工程分析、檢查表法

二、結(jié)果

(一)總體合格率。選址階段,30家超市中,12家中型超市現(xiàn)場(chǎng)制作合格率為42%,18家大型超市現(xiàn)場(chǎng)制作合格率為72%;竣工階段,中型超市合格率為83%,大型超市合格率為100%。選址階段,22家需設(shè)專間的超市現(xiàn)場(chǎng)制作合格率為50%,8家不需設(shè)專間的超市現(xiàn)場(chǎng)制作合格率為75%;竣工階段,需設(shè)專間的項(xiàng)目合格率為95%,不需設(shè)專間的項(xiàng)目合格率為88%。

(二)各評(píng)價(jià)項(xiàng)目合格率比較

表1超市現(xiàn)場(chǎng)制作各項(xiàng)目選址設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收合格率(%)

三、討論

(一)總體評(píng)價(jià)

超市現(xiàn)場(chǎng)制作餐飲企業(yè)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)的合格率與企業(yè)的管理水平密切相關(guān)。大型超市,特別是像沃爾瑪、華潤(rùn)萬佳、吉之島等品牌大型連鎖超市,合格率普遍較高。超市中食品現(xiàn)場(chǎng)制作項(xiàng)目有自營(yíng)、聯(lián)營(yíng)、出租等多種類型。自營(yíng)和聯(lián)營(yíng)的項(xiàng)目,超市都將現(xiàn)制現(xiàn)售食品安全納入到超市整個(gè)食品安全管理體系當(dāng)中,超市是食品安全事故的責(zé)任承擔(dān)主體,而出租方式下,承租人單獨(dú)辦理餐飲服務(wù)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照,在超市內(nèi)獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、收款,并對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。由于經(jīng)營(yíng)者管理水平、食品安全意識(shí)存在差異等原因,自營(yíng)與聯(lián)營(yíng)方式的食品現(xiàn)場(chǎng)制作項(xiàng)目合格率高于出租方式的食品現(xiàn)場(chǎng)制作項(xiàng)目。

對(duì)于涼菜配制、裱花操作、生食海產(chǎn)品加工、熟肉制品改刀、沙拉制作等高風(fēng)險(xiǎn)的食品現(xiàn)場(chǎng)制作項(xiàng)目需設(shè)置專間,專間的衛(wèi)生要求較高,因此,需設(shè)置專間的超市現(xiàn)場(chǎng)制作建設(shè)項(xiàng)目的合格率低于不需設(shè)置專間的建設(shè)項(xiàng)目。

從選址設(shè)計(jì)和竣工驗(yàn)收的結(jié)果可見,選址階段出現(xiàn)不合格的情況幾率較大,大多數(shù)企業(yè)在項(xiàng)目籌劃階段請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià),待確認(rèn)圖紙后再進(jìn)行裝修。有兩家企業(yè)是在開展裝修過程中申請(qǐng)預(yù)評(píng)價(jià)的,由于布局設(shè)計(jì)不合理,不得不暫停裝修,調(diào)整方案,造成損失。

在本次評(píng)價(jià)的30家超市食品現(xiàn)場(chǎng)制作建設(shè)項(xiàng)目中,通過衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià),在衛(wèi)生建議的指導(dǎo)下進(jìn)行整改后,工廠竣工階段建設(shè)項(xiàng)目合格率遠(yuǎn)高于選址設(shè)計(jì)階段,有效地避免了建成后的返工和調(diào)整,減少浪費(fèi),也減少了可能存在的健康危害因素。

(二)超市現(xiàn)場(chǎng)制作的關(guān)鍵項(xiàng)目評(píng)價(jià)

1、選址。超市食品現(xiàn)場(chǎng)制作項(xiàng)目均設(shè)于超市內(nèi),由表1看出,100%的建設(shè)項(xiàng)目選址都滿足規(guī)范要求。

2、場(chǎng)所設(shè)置與布局。此項(xiàng)不合格主要集中于:未按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程不是生進(jìn)熟出的單一流向,存在生、熟食品交叉污染的風(fēng)險(xiǎn);粗加工場(chǎng)所內(nèi)未分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,或水池混用,或清洗水池的數(shù)量未能滿足實(shí)際生產(chǎn)需求等;粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,未設(shè)1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙;生食海產(chǎn)品制作未設(shè)置專用的粗加工區(qū)域和水池。

3、餐用具清洗消毒保潔設(shè)施。此項(xiàng)要求企業(yè)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn),此項(xiàng)不符合要求的情況主要有:企業(yè)認(rèn)為成品采用一次性餐具盛裝銷售給顧客,而忽略了食品生產(chǎn)中及成品分裝和盛裝的工器具和容器的清洗、消毒和保潔,未設(shè)置餐用具清洗消毒保潔的專門場(chǎng)所和設(shè)備、設(shè)施;清洗、消毒和保潔設(shè)施數(shù)量不能滿足實(shí)際需求;洗碗池和粗加工水池混用等。

4、食品貯存場(chǎng)所和設(shè)施。此項(xiàng)要求企業(yè)配備足夠的食品原料、半成品、成品貯存場(chǎng)所和設(shè)施。不符合的企業(yè)存在以下情況: 常溫倉(cāng)庫(kù)“三防”設(shè)施和通風(fēng)設(shè)施不足;需冷藏、冷凍的原輔料、半成品未設(shè)置足夠的冰箱或冷庫(kù)分區(qū)域存放,且標(biāo)識(shí)不清,不利于操作人員辨識(shí);成品售賣區(qū)域未配有符合食品溫度、濕度儲(chǔ)存要求的密閉常溫柜或加熱保溫設(shè)施或冷藏設(shè)施;廢棄物容器未配有蓋子、無標(biāo)識(shí)。

5專間.專間為食品現(xiàn)場(chǎng)制作的高清潔區(qū)域,其設(shè)置可大大降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。不符合的企業(yè)主要為未設(shè)置封閉的專間或?qū)ig設(shè)置不符合規(guī)范要求,如:專間入口未設(shè)置通過式預(yù)進(jìn)間、配備非手動(dòng)式洗手設(shè)施、手消毒設(shè)施,專間內(nèi)設(shè)置明溝排水,未設(shè)置空調(diào)、空氣消毒設(shè)施,專間墻裙未鋪設(shè)到墻頂,或者未配備清洗水池等。

(三)建議

新、改、擴(kuò)建的超市現(xiàn)場(chǎng)制作餐飲企業(yè)在選址設(shè)計(jì)、工程竣工時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià),使各項(xiàng)衛(wèi)生設(shè)施“三同時(shí)”;有關(guān)部門要加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳,提高食品安全主體的衛(wèi)生管理水平和食品安全意識(shí);超市食品現(xiàn)場(chǎng)制作從業(yè)人員應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn),規(guī)范操作;政府要加大監(jiān)管力度,重視建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià),以保障超市食品現(xiàn)場(chǎng)制作的食品安全。

參考文獻(xiàn):

[1]徐超,許曉暉,朱惠蓮.廣州市越秀區(qū)超市食品衛(wèi)生管理及現(xiàn)況調(diào)查【J】.華南預(yù)防醫(yī)學(xué),2009,4(2):64~66

第5篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

NPD研究機(jī)構(gòu)在2013年對(duì)戶外就餐的企業(yè)贏家和企業(yè)輸家進(jìn)行了調(diào)查,調(diào)查結(jié)果表明,當(dāng)市場(chǎng)上更時(shí)尚、提供更快捷服務(wù)的餐飲品牌出現(xiàn)后——其中許多品牌鎖定家庭目標(biāo)客戶——外賣店的處境更加艱難,處于掙扎狀態(tài)。

NPD研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行的這項(xiàng)調(diào)查,由其線上團(tuán)隊(duì)對(duì)超過8萬人的年度交易情況進(jìn)行分析,這些交易數(shù)據(jù)反映了消費(fèi)者的日常飲食習(xí)慣。

調(diào)查數(shù)據(jù)表明,快休閑餐館呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì),截至2013年9月30日,該行業(yè)的線上瀏覽人數(shù)提升了0.9%,銷售額提升了1.7%。原因是快休閑餐館在快餐店和傳統(tǒng)服務(wù)餐館之間鎖定了一個(gè)更細(xì)分的領(lǐng)域。

所謂的快休閑餐館,是那些既提供優(yōu)質(zhì)食物又注重價(jià)值的餐館。與傳統(tǒng)餐館相比,它們的不同之處在于,只提供有限選擇的菜單,以及非正式的服務(wù)。NPD的數(shù)據(jù)顯示,自2009年以來,該市場(chǎng)一直保持著3.4%的年均增長(zhǎng)率。

“該市場(chǎng)之所以能夠快速發(fā)展,是它能在經(jīng)濟(jì)衰退期引起消費(fèi)者共鳴,因?yàn)樗馕吨鴮?shí)惠?!盢PD業(yè)務(wù)開發(fā)總監(jiān)蓋伊·菲爾?。℅uy Fielding)說,“同時(shí)這也符合我們的生活方式,人們不能經(jīng)常騰出時(shí)間慢慢享用菜肴。”

大多數(shù)快休閑連鎖店集中在倫敦,其中一些品牌開始向英國(guó)其他地區(qū)擴(kuò)張,比如2013年10月,投資集團(tuán)赫頓·科林斯(Hutton Collins)以1億英鎊收購(gòu)拜倫(Byron),計(jì)劃在倫敦以外的地區(qū)開設(shè)36家連鎖店。

國(guó)外品牌也正在進(jìn)入這一細(xì)分市場(chǎng)。比如,2012年夏天進(jìn)駐倫敦的美國(guó)漢堡品牌Five Guys和Shake Shack。菲爾丁指出,這些快休閑餐館可以將這種方法復(fù)制到所有食品類別?!斑@讓許多傳統(tǒng)食品變得更優(yōu)質(zhì),比如熱狗在一些外賣店成了溢價(jià)食品?!?/p>

提高食品品質(zhì),對(duì)酒館也起到了積極的影響作用。調(diào)查數(shù)據(jù)表明,2013年,無論是獨(dú)立酒飯還是連鎖酒館,都呈現(xiàn)這樣一種用餐趨勢(shì):越來越多的家庭消費(fèi)者將酒館作為用餐地點(diǎn)。外出用餐市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示,少年群體消費(fèi)數(shù)據(jù)下降了1.9%,但是酒館消費(fèi)市場(chǎng)提升了2.2%。這些帶孩子外出用餐的消費(fèi)者比例占到酒館總用餐人數(shù)的33.7%。

“針對(duì)這種現(xiàn)象,酒館采取了鼓勵(lì)消費(fèi)措施,比如針對(duì)孩子設(shè)計(jì)菜單,對(duì)酒館布置、裝飾進(jìn)行調(diào)整?!狈茽柖≌f,“他們讓自己變得更加靈活,以便為更多的家庭消費(fèi)者提供更好的用餐服務(wù)。如果酒館單靠出售酒精飲料維持運(yùn)營(yíng),沒有多少酒館可以存活下來?!?/p>

酒館對(duì)家庭消費(fèi)群體的吸引力越來越強(qiáng),這種現(xiàn)象的出現(xiàn)和許多網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)商的促銷及信息傳播有關(guān)。2012年,一些網(wǎng)店運(yùn)營(yíng)商非?;钴S,截至2013年9月30日,運(yùn)營(yíng)商已通過促銷活動(dòng)將網(wǎng)站瀏覽量提升了4.2%,雖然整體出外就餐市場(chǎng)份額下降了1.1%。

酒館和酒店運(yùn)營(yíng)商Inventure就是其中一家運(yùn)營(yíng)良好的企業(yè),該企業(yè)之前開展了促銷活動(dòng),現(xiàn)在已經(jīng)大有成效。該企業(yè)針對(duì)客戶開發(fā)了一些忠誠(chéng)度工具,希望加快企業(yè)發(fā)展的步伐,并且提升網(wǎng)站客戶的回頭點(diǎn)擊率,這些忠誠(chéng)度工具包括忠誠(chéng)卡和贈(zèng)送優(yōu)惠券。

Inventure營(yíng)銷負(fù)責(zé)人查理·杰勒德(Charlie Gerard)認(rèn)為,在過去的一年里,企業(yè)非常重視運(yùn)用這些忠誠(chéng)度工具。為此,Inventure甚至專門針對(duì)這項(xiàng)工作,創(chuàng)立了一個(gè)機(jī)構(gòu)Offertune,以便更好地管理企業(yè)忠誠(chéng)項(xiàng)目,并且面向其他酒館、酒店運(yùn)營(yíng)商提供服務(wù)。

“開展了一系列活動(dòng)后,現(xiàn)在我們的客戶基數(shù)增長(zhǎng)了5%?!苯芾盏抡f,“我們采取了一項(xiàng)措施,事實(shí)證明是有效的,即如果有人購(gòu)買了我們的代金券,并且推薦朋友購(gòu)買,我們會(huì)邀請(qǐng)客戶免費(fèi)品嘗一款酒并做出評(píng)價(jià)。采用這種方式,客戶會(huì)在Facebook和Twitter上分享許多信息——這是一種增加客戶基數(shù)并且回饋客戶的好方法?!?/p>

對(duì)比之下,外賣店似乎因?yàn)闊o法很有效地使用促銷手段和其他營(yíng)銷工具,導(dǎo)致自己處境艱難。調(diào)查數(shù)據(jù)表明,2013年外賣店的交易額下跌了1.7%。而對(duì)比2009年到2012年外賣店每年1.2的交易額下跌率,2013年的下跌速度明顯加快。

菲爾丁認(rèn)為,外賣店交易額下跌的一部分原因,是一些外賣店沒能進(jìn)行營(yíng)銷和店面展示創(chuàng)新。然而,在線外賣公司Just Eat的英國(guó)常務(wù)董事格雷厄姆·克菲爾德(Graham Corfield)認(rèn)為,現(xiàn)在線上外賣服務(wù)市場(chǎng)已經(jīng)和以前的情況大不相同了。該在線外賣公司現(xiàn)在幫助英國(guó)1.9萬家外賣店開展外賣銷售業(yè)務(wù),幫助它們開展促銷活動(dòng),通過社交媒體讓它們企及更多的受眾。克菲爾德聲稱,2013年,由于增加了移動(dòng)渠道,吸引了更多客戶,外賣網(wǎng)站的訂單數(shù)量明顯增長(zhǎng),移動(dòng)渠道表現(xiàn)出強(qiáng)勁的業(yè)務(wù)推動(dòng)力。

克菲爾德認(rèn)為,為了和消費(fèi)者不斷改變的消費(fèi)行為保持同步,外賣店必須有線上銷售渠道。“我們幫助獨(dú)立的餐館建立電子商務(wù)渠道,打造網(wǎng)店形象,因?yàn)樵S多餐館自己做不好這件事,可能是它們沒有時(shí)間,或者是它們?nèi)鄙傧鄳?yīng)的基礎(chǔ)設(shè)施,甚至是沒有相應(yīng)的預(yù)算。但是,現(xiàn)在餐館意識(shí)到自己必須建立電商門店,否則將被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶走業(yè)務(wù),影響利潤(rùn)。”

調(diào)研數(shù)據(jù)表明,外出就餐市場(chǎng)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)明顯,截至2013年9月,網(wǎng)站的早餐瀏覽數(shù)量從2009年0.6%的增長(zhǎng)率上升到2.2%。

網(wǎng)上快餐店的早餐瀏覽數(shù)量增長(zhǎng)幅度最大,2013年增長(zhǎng)了4%。NPD研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),進(jìn)入早餐市場(chǎng)的一些新玩家,比如賽百味將推動(dòng)市場(chǎng)增長(zhǎng)勢(shì)頭,但同時(shí)對(duì)傳統(tǒng)快餐店帶來巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

觀點(diǎn)

我同意一個(gè)觀點(diǎn),即如何利用促銷手段開展促銷活動(dòng),對(duì)于酒吧運(yùn)營(yíng)商越來越重要。我們作為一個(gè)家庭酒吧及餐館運(yùn)營(yíng)商,面臨的挑戰(zhàn)是如何把自己的優(yōu)惠信息傳播出去,有針對(duì)性地發(fā)放優(yōu)惠券,而且這種傳播方式必須是自動(dòng)化的,簡(jiǎn)便易用,這就是為什么我們要建立一套自己的系統(tǒng)。

關(guān)于促銷,最重要是選擇正確的促銷時(shí)間,這比長(zhǎng)年開展促銷活動(dòng)更有效。比如,1月到3月,對(duì)我們非常重要,因?yàn)檫@段時(shí)間是圣誕節(jié)過后,很多人考慮削減消費(fèi)支出。因此,這段時(shí)間很多餐館生意比較冷清。為了避免出現(xiàn)這種淡季現(xiàn)象,我們推出了免費(fèi)優(yōu)惠券,開展優(yōu)惠活動(dòng),鼓勵(lì)人們?cè)谶@段時(shí)間光顧我們的店。

酒吧運(yùn)營(yíng)商Inventure營(yíng)銷總監(jiān)——查理·杰勒德(Charlie Gerard)

研究表明,線上外賣訂購(gòu)呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢(shì)和我們此前的預(yù)期有很大差別。我們可以看到線上外賣訂購(gòu)增長(zhǎng)明顯。

許多消費(fèi)者可能不會(huì)光顧外賣實(shí)體店,但是消費(fèi)者的消費(fèi)行為有明顯的變化,現(xiàn)在很多人通過線上或者手機(jī)預(yù)定外賣。2013年我們推出了兩個(gè)APP,分別針對(duì)iPhone和安卓手機(jī)系統(tǒng)?,F(xiàn)在,這兩款A(yù)PP已有200萬的下載量,通過APP下的訂單占總訂單量的25%。

第6篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

“國(guó)際鐵公雞排行榜”

5月27日,諾基亞、寶潔、雀巢、西門子、IBM、現(xiàn)代汽車、百勝、阿斯利康等知名跨國(guó)公司代表同時(shí)出現(xiàn)在商務(wù)部,紛紛對(duì)最近廣泛流傳的“國(guó)際鐵公雞排行榜”表示嚴(yán)重不滿,要求“正名”。

汶川大地震后,一些沒有及時(shí)捐款的外企遭到網(wǎng)絡(luò)輿論的強(qiáng)烈抨擊,其產(chǎn)品也遭到了抵制。5月12日地震當(dāng)晚,百勝餐飲集團(tuán)(肯德基母公司)已決定捐款300萬元。5月14日,麥當(dāng)勞宣布捐款100萬元。5月15日,三星電子向紅十字會(huì)捐款3000萬元。但就在14日,“鐵公雞榜”出爐,排在第一位的就是三星,后面分別是諾基亞、大金、LV、可口可樂、麥當(dāng)勞、肯德基。

那些沖在救災(zāi)一線的高管們

和熱血沸騰的志愿者一樣,企業(yè)高管也迅速行動(dòng)起來,進(jìn)入抗震救災(zāi)的第一線:

江蘇黃埔再生能源公司陳光標(biāo),震后幾小時(shí)就帶專業(yè)拆除團(tuán)隊(duì)從江蘇沖赴最前線,親自背出200多具遺體;農(nóng)夫山泉董事長(zhǎng)鐘目炎目炎,震中熬過八天七夜;王雷雷、周鴻,用手也要把人挖出來;南航董事長(zhǎng)劉紹勇,親自駕機(jī)到災(zāi)區(qū);東方希望董事長(zhǎng)之子劉相宇,步行進(jìn)映秀……

那時(shí),他們只是一個(gè)有責(zé)任感的公民和志愿者,而不是鎂光燈下的明星。

唐山地震遺孤、鋼鐵大王張祥青為汶川地震捐款1億元

張祥青,2007年憑130億身家上榜胡潤(rùn)百富榜第45位,此次四川汶川地震,他將1億元捐贈(zèng)給災(zāi)區(qū),人們才了解到他原來是當(dāng)年唐山大地震的孤兒。2007年,他建立的榮鋼集團(tuán)銷售收入285億元,利稅29.7億元,名列中國(guó)企業(yè)500強(qiáng)159位,制造業(yè)500強(qiáng)77位,天津市百?gòu)?qiáng)私營(yíng)企業(yè)第一名。

商人拎28萬現(xiàn)金徒步到災(zāi)區(qū)發(fā)放

晉江陶瓷商人賴金土提著28萬現(xiàn)金徒步進(jìn)災(zāi)區(qū),挨家挨戶發(fā)放給最困難的群眾。賴金土說,這些愛心款的捐獻(xiàn)者,除了他,還有來自福州、廈門、泉州各地的企業(yè)界朋友。他說,隨便到一個(gè)受災(zāi)群眾安置點(diǎn),每人標(biāo)準(zhǔn)高一些,不到一天,就可以把錢發(fā)完。但那樣做,不是朋友們的心愿,也不是他的本意,他寧愿選擇少做點(diǎn)生意,多走一些災(zāi)區(qū)村落。

三大黃金巨頭爭(zhēng)奪深埋災(zāi)區(qū)的亞洲第一金礦

陽(yáng)山金礦距離此次汶川大地震重災(zāi)區(qū)甘肅文縣,只有不到一小時(shí)車程,所幸暫時(shí)沒發(fā)現(xiàn)地震造成的異常影響。根據(jù)已披露消息,這里至少蘊(yùn)藏著308噸黃金,以每克200元計(jì)算,深埋著至少616億元的財(cái)富,被稱為“亞洲第一金礦”。因此陽(yáng)山金礦的最終歸屬一直為業(yè)界矚目。中金黃金、山東黃金、紫金礦業(yè)等多家黃金巨頭都已經(jīng)參與投標(biāo),并正在等待結(jié)果。

長(zhǎng)虹綿陽(yáng)工廠全面恢復(fù)生產(chǎn)

近期,四川長(zhǎng)虹在綿陽(yáng)的所有工廠已全面復(fù)工,公司表示不會(huì)變更今年的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),長(zhǎng)虹已組織捐贈(zèng)的物資和現(xiàn)金超過800萬元。另外,長(zhǎng)虹還決定將外界向長(zhǎng)虹捐贈(zèng)的現(xiàn)金,全部轉(zhuǎn)贈(zèng)出去,主要將用于北川中學(xué)的重建,預(yù)計(jì)這部分資金超過700萬元。

河北9家彩鋼板企業(yè)發(fā)表“抗震救災(zāi)不漲價(jià)承諾”

承擔(dān)四川災(zāi)區(qū)過渡安置房所需彩鋼板供貨任務(wù)的河北9家企業(yè),近期聯(lián)合發(fā)表“抗震救災(zāi)承諾”:保證充足供應(yīng),控制成本不漲價(jià)。

按照部署,河北承擔(dān)了為災(zāi)區(qū)援建8萬套過渡安置房的任務(wù)。唐山鋼鐵集團(tuán)有限公司、邯鄲鋼鐵集團(tuán)有限公司等9家企業(yè)承擔(dān)了主要彩鋼板供貨任務(wù)。在原材料供應(yīng)緊張的情況下,他們鄭重承諾:控制成本不漲價(jià);堅(jiān)持質(zhì)量第一。

發(fā)改委:災(zāi)區(qū)省份近期一律不得出臺(tái)政府提價(jià)措施

發(fā)展改革委已下發(fā)緊急通知,要求各地進(jìn)一步加強(qiáng)抗震救災(zāi)物資價(jià)格監(jiān)管工作,努力保持價(jià)格穩(wěn)定,嚴(yán)格控制政府出臺(tái)提價(jià)措施,各地震災(zāi)區(qū)省份近期一律不得出臺(tái)政府提價(jià)措施。

通知強(qiáng)調(diào),四川、重慶、甘肅、陜西等地震災(zāi)區(qū)價(jià)格主管部門要在認(rèn)真總結(jié)對(duì)食品、藥品、醫(yī)療用品、交通運(yùn)輸、燃料等實(shí)施臨時(shí)價(jià)格干預(yù)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,根據(jù)價(jià)格變動(dòng)情況,在報(bào)請(qǐng)省級(jí)人民政府批準(zhǔn)后,及時(shí)啟動(dòng)對(duì)帳篷、鋼材、水泥、玻璃、木材、磚瓦砂石等災(zāi)后重建物資的臨時(shí)價(jià)格干預(yù);通過限定差價(jià)率或者利潤(rùn)率、規(guī)定限價(jià)、實(shí)行提價(jià)申報(bào)制度和調(diào)價(jià)備案制度等多種方式,努力穩(wěn)定災(zāi)區(qū)抗震救災(zāi)物資價(jià)格。

中國(guó)最具價(jià)值品牌總值逾13萬億元 中移動(dòng)居首

世界品牌實(shí)驗(yàn)室最近2008年度“中國(guó)500最具價(jià)值品牌排行榜”,所有品牌總價(jià)值逾34924億元人民幣,中國(guó)移動(dòng)位居榜首,超過1200億元,較上年增長(zhǎng)了9.6%。

排在前五名的還有國(guó)家電網(wǎng)(逾1116億元)、CCTV(824億元)、海爾(801億元)和中國(guó)人壽(669億元)。而萬科因?yàn)椤熬杩铋T”事件,品牌價(jià)值比去年縮水了12.31億元。

“豆?jié){機(jī)王”九陽(yáng)股份

62億元?jiǎng)?chuàng)富傳奇

近期,豆?jié){機(jī)企業(yè)九陽(yáng)股份正式掛牌,首日收盤價(jià)46.01元,較發(fā)行價(jià)飆升104.6%。九陽(yáng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)及公司高管、研發(fā)骨干等20人通過上海力鴻間接持有上市公司49.71%股份,按首日收盤價(jià)計(jì)算,該部分市值已超過62億元。

其中,九陽(yáng)創(chuàng)業(yè)核心團(tuán)隊(duì)王旭寧、朱宏韜、朱澤春、黃淑玲四人實(shí)際控制財(cái)富為46億元,王旭寧個(gè)人賬面財(cái)富超過26億元。其余16位公司高管及研究骨干人均身價(jià)9158萬元,投資回報(bào)突破120倍。

上海灘娛樂老字號(hào)“百樂門”

巨資異地布局

在剛剛結(jié)束的“兩岸連鎖加盟大展”上,百樂門宣布將轉(zhuǎn)型發(fā)展大型國(guó)際娛樂廣場(chǎng),投資18億元在合肥、昆山首先試點(diǎn),今后在其他二線城市擴(kuò)張。目前計(jì)劃新建的百樂門項(xiàng)目是大型國(guó)際娛樂廣場(chǎng),內(nèi)設(shè)娛樂設(shè)施、購(gòu)物品牌店、主題服飾館、酒店、高級(jí)辦公樓和住宅等。

太陽(yáng)紙業(yè)污水包圍兗州

“民間舉報(bào)隊(duì)”冒險(xiǎn)追蹤

誕生于1982年的山東太陽(yáng)紙業(yè)股份有限公司,目前擁有資產(chǎn)總額87億元,年生產(chǎn)能力150萬噸,員工7500人,是全國(guó)最大的民營(yíng)造紙企業(yè)。就是這樣一家企業(yè),由于排污問題,卻讓不少兗州人噤若寒蟬。

“整個(gè)兗州市已經(jīng)沒有流淌清水的小河和溝渠?!辈痪们?,一個(gè)由十幾個(gè)兗州人組成的民間舉報(bào)隊(duì),利用3個(gè)月的時(shí)間,自費(fèi)將太陽(yáng)紙業(yè)的排污情況做了詳細(xì)調(diào)查,并秘密向媒體反映了情況。

玖龍紙業(yè)一年對(duì)員工罰款107萬元

70%以上曾被罰

廣東省總工會(huì)近期對(duì)媒體公布了對(duì)被指為“血汗工廠”的東莞玖龍紙業(yè)公司的調(diào)查報(bào)告。調(diào)查報(bào)告顯示,玖龍紙業(yè)不是“血汗工廠”,但管理上存在缺欠和問題,在一定程度上損害了部分職工的權(quán)益,具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:一是嚴(yán)重的以罰代管,二是工傷事故較多,三是存在超時(shí)加班問題,四是公司為職工繳納社保金的基數(shù)偏低,五是勞務(wù)派遣工的待遇有悖情理。報(bào)告證實(shí)整個(gè)2007年,東莞玖龍紙業(yè)公司共罰款107萬元,70%以上職工曾被罰。

國(guó)內(nèi)原最大塑料袋企業(yè)華強(qiáng)塑膠欲借名重生

限塑令出臺(tái)之后,作為中國(guó)塑料購(gòu)物袋行業(yè)龍頭企業(yè)的華強(qiáng)塑膠突然宣布停業(yè)轉(zhuǎn)讓。公開的說法是其所生產(chǎn)購(gòu)物袋90%均在國(guó)家禁令范圍之內(nèi)。而今,位于遂平的華強(qiáng)塑膠正欲借“惠強(qiáng)”之名重生?!拔覀冋诎凑諊?guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)塑料袋?!币晃灰呀?jīng)開始投入工作的惠強(qiáng)員工說。

寧夏引資成立小額貸款公司

近期,“寧夏順舸貸款有限公司”開業(yè)慶典在銀川永寧縣舉行。這家注冊(cè)資金8000萬元的小額貸款公司由內(nèi)蒙一家礦業(yè)集團(tuán)公司投資設(shè)立,寧夏在成功招商引資8000萬元的同時(shí),還能直接利用這8000萬元為永寧縣農(nóng)戶及農(nóng)村微型企業(yè)提供融資服務(wù),一舉雙得。

百度遇最大麻煩

近期,中國(guó)音樂著作權(quán)協(xié)會(huì)、中國(guó)音像著作權(quán)集體管理協(xié)會(huì)和國(guó)際唱片業(yè)協(xié)會(huì)三大音樂協(xié)會(huì)聯(lián)合宣布,將對(duì)百度音樂下載提起侵權(quán)訴訟。同時(shí),音樂版權(quán)持有者聯(lián)合簽署聲明,要求百度停止音樂下載。三大協(xié)會(huì)稱:“百度是中國(guó)最大、也是最難以控制的盜版音樂傳播者。”簽署這份聲明的唱片商包括環(huán)球、百代及多家中國(guó)本土公司。

欠貸10億元

“縫紉機(jī)大王”資金斷鏈

有消息傳出,“縫紉機(jī)大王”飛躍集團(tuán)由于資金鏈出現(xiàn)問題,已經(jīng)欠下銀行10多億貸款,出現(xiàn)了嚴(yán)重經(jīng)營(yíng)問題。2007年下半年以來,在原材料和能源價(jià)格上漲、人民幣升值、出口退稅稅率下調(diào)、勞動(dòng)力成本提高等一系列不利因素的影響下,飛躍感到從未有過的壓力。

黃木順成中國(guó)地產(chǎn)巴菲特

累計(jì)持股約6.29億元

有中國(guó)地產(chǎn)巴菲特之稱的超級(jí)散戶――黃木順,在最新的個(gè)人股東市值中排名第三,持有泛海建設(shè)4731.43萬股、東華實(shí)業(yè)770.7萬股、北方國(guó)際596萬股、華茂股份142.17萬股,累計(jì)持股市值合計(jì)6.29億元。

公開資料顯示,黃木順為潮州人,是中國(guó)內(nèi)地最早的股民。援引他自己的說法,在投資中金嶺南時(shí),資產(chǎn)漲了數(shù)十倍,其持有的個(gè)股多為地產(chǎn)股,且持股時(shí)間很長(zhǎng)。多年來,他介入的股票并不多,但只要出手,必定翻番,堪稱“股市狙擊手”。

開發(fā)商卷走2500余萬房款

詐死潛逃判無期

原重慶銀泰物業(yè)法人代表藺春因開發(fā)房產(chǎn)欠下巨額債務(wù),卷走客戶購(gòu)房款2500余萬元,還偽造自殺假象后潛逃至新疆,案發(fā)后4個(gè)月,公安機(jī)關(guān)將其抓獲歸案。經(jīng)重慶市檢察院二分院指控,法院日前以合同詐騙罪判處其無期徒刑,,并處罰金50萬元人民幣。

北大畢業(yè)生賣豬肉開百家連鎖

北大才子陳生在短短一年內(nèi)開設(shè)了近100家名為“壹號(hào)土豬”的豬肉連鎖店,成為廣州乃至廣東最大的豬肉連鎖店,被人稱為廣州“豬肉大王”。

“賣豬肉比賣電腦還有技術(shù)含量?!标惿鷮?duì)此解釋,“賣電腦就是把各種硬件進(jìn)行組裝,然后賣給消費(fèi)者。組裝是一門技術(shù),只要稍加學(xué)習(xí)便可。但肥肉、瘦肉、排骨等如何去分割、如何搭配,決定了賣豬肉的贏利還是虧損,其可變性很大?!?/p>

重慶女老板奪冠“贏在中國(guó)”

賽出名氣來

在近期結(jié)束的“贏在中國(guó)”第三季總決賽上,重慶奇火鍋老板娘謝莉擊敗所有對(duì)手,成功“搶到”1000萬元的創(chuàng)業(yè)基金?!捌婊疱伒拿麣庵辽儆幸话胧琴惓鰜淼摹!?/p>

2003年,雪花啤酒餐飲大賽中,奇火鍋以黑馬之勢(shì)殺入重慶火鍋行業(yè),2007年,謝莉夫婦又參加中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的創(chuàng)業(yè)者基金賽,一舉奪魁,獲得了100萬元的創(chuàng)業(yè)基金。

大中電器創(chuàng)始人當(dāng)個(gè)稅“狀元”

一次納稅5.6億元

近期,媒體從北京市地稅局獲悉,原大中電器創(chuàng)始人張大中一次性繳納個(gè)人所得稅5.6億元,成為北京地稅局所了解到的國(guó)內(nèi)一次性繳納個(gè)人所得稅最多的納稅人。

雖然這次繳納的稅款數(shù)額巨大,但張大中掛念的卻是當(dāng)年自己創(chuàng)業(yè)時(shí)所繳納的第一筆稅款。28年前,他在甘家口一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣出了8個(gè)自制落地?zé)?。按?guī)定,他繳納了自己的第一筆稅款――2.4元。

一個(gè)億萬富翁 兩地人大代表

不好法辦

廣東云浮市“億萬富翁”梁廣鎮(zhèn),因涉嫌挪用公款被立案?jìng)刹?。鑒于其云浮市人大代表身份,經(jīng)云浮市檢察院申請(qǐng),該市人大常委會(huì)許可檢察院對(duì)其采取強(qiáng)制措施并移送法院進(jìn)行刑事審判。然而,廣西百色市人大常委會(huì)表示了不同的意見,原因是梁廣鎮(zhèn)也是百色市人大代表,未經(jīng)其許可,云浮市檢察院不能對(duì)其采取強(qiáng)制措施并移送法院進(jìn)行刑事審判。兩地人大常委會(huì)意見相左,檢察機(jī)關(guān)無所適從,案件被迫擱置,而梁廣鎮(zhèn)卻去香港、美國(guó)進(jìn)行考察了。

新鴻基內(nèi)訌加劇

郭炳湘79歲老母出任董事局主席

隨著一紙公告,香港最大地產(chǎn)公司――新鴻基地產(chǎn)的郭炳湘黯然離開他擔(dān)任了18年的董事局主席職位,取而代之的是他79歲的老母鄺肖卿。不過,鄺肖卿雖然出任主席,但只是公司非執(zhí)行董事,在此次董事局變局之后,在新鴻基真正掌握話語(yǔ)權(quán)的將是郭炳湘的胞弟、執(zhí)行董事郭炳江和郭炳聯(lián)。

24K連鎖酒店老板被拘

經(jīng)濟(jì)型酒店首個(gè)泡沫爆裂?

24K連鎖酒店的投資商明大投資管理有限公司的負(fù)責(zé)人朱福弟近期被黃浦區(qū)公安局拘留,并接受警方的相關(guān)調(diào)查,事情緣于4月底一位投資24K連鎖酒店的溫州人,在連續(xù)數(shù)月未能收到明大投資承諾支付的投資回報(bào)后,向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。據(jù)了解,目前24K連鎖酒店的所有門店仍照常營(yíng)業(yè)。公司已經(jīng)通過減員及減少辦公面積等措施來縮減開支。

百余名牌商標(biāo)被人在港克隆

近3000家公司傍名牌

據(jù)紅蜻蜓集團(tuán)有關(guān)人士透露,早在2005年9月,以“紅蜻蜓”為字號(hào)在香港注冊(cè)的企業(yè)就多達(dá)40多家,現(xiàn)已增加到60多家,其中近30家已在市場(chǎng)上出現(xiàn)。它們以“總”、“委托生產(chǎn)、銷售”的形式返回內(nèi)地,給社會(huì)公眾造成極大的誤認(rèn)、誤購(gòu)。

最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,已知被“傍”的知名商標(biāo)包括長(zhǎng)城、正大、歐萊雅、海爾等百余個(gè),而使用這些商標(biāo)作為名稱在香港注冊(cè)的公司則多達(dá)近3000家。

SP暴利再覓通道

內(nèi)置陷阱瞄準(zhǔn)“黑手機(jī)”

手機(jī)內(nèi)置SP服務(wù),不小心觸及到,馬上接二連三收到回復(fù)短信……回復(fù)取消,卻提示并未定制該業(yè)務(wù),再查話費(fèi),每次都扣去4~6元。 近期,在國(guó)家有關(guān)部門和運(yùn)營(yíng)商加大對(duì)SP違規(guī)業(yè)務(wù)監(jiān)管后,一些SP商通過手機(jī)中內(nèi)置增值業(yè)務(wù)的新陷阱又隨之而來。其主要針對(duì)“黑手機(jī)”(水貨手機(jī)、雜牌仿冒手機(jī)和翻新拼裝手機(jī))和部分國(guó)產(chǎn)手機(jī)。

手機(jī)回收箱現(xiàn)身

1噸廢品提取150克黃金

近期,國(guó)美通訊、中國(guó)電子商會(huì)等啟動(dòng)舊手機(jī)回收綠色行動(dòng)。全國(guó)1200多家國(guó)美、永樂連鎖門店都會(huì)設(shè)立藍(lán)色、綠色、橙色3種回收箱,分別回收手機(jī)附件及配件、可用手機(jī)和不可用手機(jī)?;厥諄淼呐f手機(jī)和配件將交給專業(yè)公司進(jìn)行處理和再利用。據(jù)悉,使用現(xiàn)代科技從1噸廢舊手機(jī)中,可提取至少150克黃金,是每噸金礦石提取黃金量的30倍,同時(shí)還能提取100公斤的銅以及3公斤的銀。

全球首創(chuàng)電動(dòng)車加電站現(xiàn)身無錫

由中國(guó)獨(dú)自研發(fā)的首個(gè)電動(dòng)車動(dòng)力加電站網(wǎng)絡(luò)最近在無錫成立,在全球范圍內(nèi)尚屬首創(chuàng)。將集中加好電的電池備放在每個(gè)加電站,不但解決了電動(dòng)車?yán)m(xù)航問題,同時(shí)也減少了由于電池回收難而造成的污染。

目前覆蓋無錫5個(gè)區(qū)域的20個(gè)電動(dòng)車加電站連鎖店已投入運(yùn)營(yíng),到年底將建立100個(gè)連鎖加電站,兩年后無錫入網(wǎng)車輛將超過15萬輛。

一流學(xué)者商界名家齊聚重慶

尖峰對(duì)話論道商業(yè)模式

由《商界評(píng)論》主辦的“2008中國(guó)(重慶)最佳商業(yè)模式峰會(huì)”,不久前在重慶上邦國(guó)際社區(qū)隆重舉辦。峰會(huì)由著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家趙曉主持,美國(guó)紐約理工大學(xué)商學(xué)院院長(zhǎng)劉賢方、著名策劃人李光斗、IBM(中國(guó))業(yè)務(wù)咨詢部運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略首席顧問白立新、華洋集團(tuán)董事局主席嚴(yán)介和、瑞士信貸董事兼上海首席代表林林、金山科技董事長(zhǎng)王金山等特邀嘉賓分別就商業(yè)模式發(fā)表主題演講。重慶本土200余位企業(yè)家參與了本次峰會(huì),與諸位嘉賓一起,共同探尋商業(yè)模式的價(jià)值創(chuàng)造之謎。

溫州針織服裝出口歐盟受阻

近期,江蘇某公司一批出口到歐盟國(guó)家的8000多件服裝,因其印花針織面料的APEO含量大于收貨方要求而遭拒,這一問題為溫州服裝出口敲響了警鐘。

APEO被廣泛應(yīng)用于紡織印染加工以及塑料等行業(yè)。由于APEO生物毒性較大、生物降解性極差,歐美等國(guó)家均對(duì)產(chǎn)品中APEO的限量作出有關(guān)規(guī)定。因此溫州出入境檢驗(yàn)檢疫局提醒服裝企業(yè),要高度重視輸歐服裝中的APEO含量問題,避免產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)損失。

東莞一年倒閉2000家鞋企

據(jù)東莞一家調(diào)研機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示,最近一年多,東莞有近2000家鞋企倒閉。 東莞是全球最有名的“制造工廠”。20多年前,東莞引入加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè),形成了后來令東莞人自豪的“東莞模式”,一度成為國(guó)內(nèi)其他地區(qū)學(xué)習(xí)的榜樣。然而,近10年來,“東莞模式”被廣為批判,“血汗工廠”、治安、環(huán)境等成為爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。

騰訊用Q幣發(fā)工資

專家稱違反勞動(dòng)法

第7篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

面對(duì)不斷進(jìn)行“本土化”策略的西式快餐的沖擊,中式快餐如何才能打拼出一條屬于自己的科學(xué)發(fā)展之路,本文通過將西式快餐和中式快餐進(jìn)行橫向?qū)Ρ?,并通過與本地市場(chǎng)情況相結(jié)合的方法為中式快餐探尋出一條切實(shí)可行的道路。

關(guān)鍵詞:中式快餐;新出路;新模式

一、現(xiàn)代快餐的特點(diǎn)

快餐的出現(xiàn),在許多人的眼里看來是西方的舶來品,然而最初在我國(guó)的唐宋時(shí)代,就已經(jīng)出現(xiàn)了各具特色的小吃,在清朝時(shí)期更是出現(xiàn)街邊攤位“即吃即走”的情形。以至于這種方便快捷的方式一直留存到現(xiàn)代社會(huì),并多數(shù)為經(jīng)營(yíng)“早餐”和“夜宵”的攤位。極大的滿足了人們的用餐需求。準(zhǔn)確來說對(duì)于這類形式快餐形式而言,應(yīng)當(dāng)劃歸為傳統(tǒng)快餐的范疇。

而現(xiàn)代快餐以工業(yè)化烹飪,規(guī)范化制作,現(xiàn)代化管理為特點(diǎn)。自1987年和1990年肯德基和麥當(dāng)勞相繼在中國(guó)市場(chǎng)登陸,西式工業(yè)化快餐在中國(guó)快速發(fā)展,已然成為了快餐行業(yè)的標(biāo)桿,其干凈衛(wèi)生,方便快捷,服務(wù)熱情等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。再配以標(biāo)志性的廣告和人物等鋪天蓋地式的宣傳,牢牢占據(jù)了快餐行業(yè)的很大一部分市場(chǎng)份額。使其形象成為消費(fèi)者心目中的標(biāo)志和第一選擇。

二、西式快餐的特點(diǎn)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,而以肯德基為首的西式快餐行業(yè)又總能獨(dú)立于潮頭,這得益于肯德基,抑或可以說西方快餐行業(yè)有著世界一流的成熟的管理體系。西式快餐對(duì)客戶滿意度極為重視,這就要求餐廳在服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生環(huán)境等方面做得滴水不漏,才能從日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)之中脫穎而出。本文以肯德基為例,從西式快餐的特點(diǎn)著手分析肯德基為什么能引領(lǐng)中國(guó)市場(chǎng)。

1.服務(wù)概念:所有到過肯德基的中國(guó)消費(fèi)者都能看到笑臉相迎的員工,得到親切高效的服務(wù),享受清潔衛(wèi)生的環(huán)境,這些因素使得肯德基能給在數(shù)以萬計(jì)的顧客心中留下美好的印象??系禄姆?wù)理念是一種顧客至上的理念,這種理念使得每一位前來就餐的顧客,無論性別年齡,都能享受到最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。團(tuán)隊(duì)分工與協(xié)作恰到好處保證了工作效率,即使到了用餐高峰期也能保證整體服務(wù)的迅速和有效??系禄鶈T工良好的分工與協(xié)作使得他們能在各自的崗位上盡職盡責(zé)。其次,細(xì)致入微的工作態(tài)度是吸引和保持客戶的關(guān)鍵。這種全面而細(xì)致的服務(wù)使得每一位到肯德基的顧客都能不被冷落,從細(xì)微處做提升品牌形象,保證了客戶的源源不斷。

2.食品安全:肯德基提出了相應(yīng)的服務(wù)理念和口號(hào),“面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng),優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和低廉的價(jià)格都能成為吸引消費(fèi)者,提升企業(yè)形象的砝碼,但一家餐飲企業(yè)想在餐飲行業(yè)中立于不敗之地,優(yōu)質(zhì)的食品品質(zhì)才是關(guān)鍵?!保系禄漠a(chǎn)品在其質(zhì)量,衛(wèi)生狀況,加工要求,包裝,運(yùn)輸,存儲(chǔ)方面都有非常嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),例如,在制作炸雞的過程之中,每一種調(diào)料的多少都有詳細(xì)的要求,其次放入自動(dòng)壓力鍋中烹飪,時(shí)間,溫度等都有電腦控制。這樣才能保證炸雞的獨(dú)特風(fēng)味。同時(shí)為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全,每天的產(chǎn)品都是當(dāng)天制作,并且必須在保存時(shí)間內(nèi)售出,否則必須廢棄。對(duì)于產(chǎn)品制作的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格流程,體現(xiàn)了肯德基對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格要求。

3.環(huán)境衛(wèi)生:在保證食品衛(wèi)生的同時(shí),肯德基堅(jiān)定不移的為顧客提供干凈清潔的用餐環(huán)境。以衛(wèi)生間為例,肯德基大廳的衛(wèi)生間里都掛著詳細(xì)的清潔表,客流量少時(shí)每一小時(shí)打掃一次,客流量多時(shí)每半小時(shí)打掃一次,而且打掃完畢后需要員工確認(rèn)簽字。無論在何處的店面,肯德基都給顧客一樣的感覺,永遠(yuǎn)干凈的玻璃,清潔餐桌快速潔凈,隨時(shí)擦洗的地板,定時(shí)清潔的衛(wèi)生間。這種舒適愜意的就餐環(huán)境對(duì)吸引顧客促進(jìn)消費(fèi)極為有效。

4.議價(jià)能力:對(duì)于傳統(tǒng)的西式快餐行業(yè)而言,供應(yīng)商扮演著十分重要的角色。供應(yīng)商通過提高投入原材料價(jià)格以及降低單位價(jià)值質(zhì)量等手段來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力以及產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力。但是在中國(guó)市場(chǎng),供應(yīng)商的議價(jià)能力被大大的削弱了,主要原因是肯德基供應(yīng)商主要提供雞肉,蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品,因此肯德基對(duì)于供商有很大的挑選余地,所以供應(yīng)商的議價(jià)能力很弱。另一方面。購(gòu)買者的議價(jià)能力也很弱??系禄饕槍?duì)個(gè)體顧客,而這類消費(fèi)者主要通過壓價(jià)與要求提供較高的產(chǎn)品或者服務(wù)質(zhì)量的手段來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利能力。但是對(duì)于肯德基而言,所有餐廳都為明碼標(biāo)價(jià),而且服務(wù)都有統(tǒng)一的管理要求,因而顧客的議價(jià)能力也被削弱。這兩方面的削弱保證了肯德基在中國(guó)市場(chǎng)持續(xù)的盈利能力。

三、現(xiàn)代中式快餐的特點(diǎn)

我國(guó)關(guān)于快餐的定義主要源自于我國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部于1997年頒布的《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對(duì)快餐的定義是:“快餐”是為消費(fèi)者提供日常基本生活需求服務(wù)的大眾化餐飲,具有一下特點(diǎn):制售便捷、使用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉。快餐經(jīng)營(yíng)主要采取店堂加工銷售和集中生產(chǎn)加工、現(xiàn)場(chǎng)出售或送餐服務(wù)等形式??觳推髽I(yè)既包括以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化和連鎖經(jīng)營(yíng)加工為主要特征的現(xiàn)代快餐企業(yè),也包括以手工操作、現(xiàn)場(chǎng)加工和單店經(jīng)營(yíng)為主的傳統(tǒng)式快餐企業(yè)?,F(xiàn)階段,我國(guó)傳統(tǒng)快餐品種繁多,地方差異也比較大,如餛飩、大餅、包子、煎餅果子、白粥、豆腐腦等;價(jià)格方面也比較低,主要面向廣大普通群眾消費(fèi);制作手法以手工制作為主,制作工藝因人而變,口味因制作人的不同,時(shí)間不同而不同,難以統(tǒng)一;經(jīng)營(yíng)方式大多是“前店后廠”式夫妻店,兄弟店,家庭小店模式;現(xiàn)代營(yíng)銷方式較少,大多使用口碑的方式招徠顧客;由于經(jīng)營(yíng)方式及店面限制,傳統(tǒng)快餐的就餐環(huán)境大多不理想,清潔度及舒適度均不高;服務(wù)態(tài)度完全取決于店主的管理思想和態(tài)度,更無論監(jiān)督機(jī)制與客服機(jī)制。西式快餐的發(fā)展也促進(jìn)了中式快餐業(yè)的興起。多種形式的連鎖快餐企業(yè)如:福建沙縣小吃、慶豐包子、馬蘭拉面、真功夫等。

四、中式快餐發(fā)展新出路

近年來“沙縣小吃”成為了中式快餐品牌成長(zhǎng)代表,除卻具有了上述快餐的特點(diǎn)以外,“沙縣小吃”開辟了中式傳統(tǒng)快餐在發(fā)展當(dāng)中的新途徑;使得“沙縣小吃”成為了一塊金字招牌,在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開花。這種新模式為:“政府指導(dǎo)+行業(yè)協(xié)會(huì)把關(guān)+個(gè)人投資”的新模式。其中政府通過對(duì)勞動(dòng)力進(jìn)行培訓(xùn)和提供政策支持以及行政手段監(jiān)督等一些方式來實(shí)現(xiàn)解決勞動(dòng)就業(yè),經(jīng)濟(jì)發(fā)展,和社會(huì)治理等等問題。同時(shí)與行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行配合對(duì)品牌形象、商標(biāo)名稱、店面規(guī)模、人員素質(zhì)等進(jìn)行把關(guān),只有通過審核的個(gè)人投資者才能使用該品牌進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng);行業(yè)定期采取評(píng)估審核的方式來把控整體品牌經(jīng)營(yíng)水平。與此同時(shí),在如今“互聯(lián)網(wǎng)+”的思想影響,政府也可以搭上“互聯(lián)網(wǎng)”的東風(fēng),為整個(gè)行業(yè)插上“互聯(lián)網(wǎng)”的翅膀,為快餐行業(yè)中引入互聯(lián)網(wǎng)的力量。在原材料供應(yīng)的環(huán)節(jié)上,引入互聯(lián)網(wǎng)使得小規(guī)模快餐經(jīng)營(yíng)業(yè)主直接與一級(jí)原材料供應(yīng)商建立聯(lián)系,省去中間環(huán)節(jié),直接使食品、肉品實(shí)現(xiàn)“從田間到廚房”。政府在此環(huán)節(jié)上提高對(duì)原材料產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管將會(huì)極大的降低“食品安全”問題的風(fēng)險(xiǎn)。而小規(guī)??觳徒?jīng)營(yíng)業(yè)主也減少了原材料成本、時(shí)間成本,提供生產(chǎn)效率與服務(wù)質(zhì)量。而在原材料城市配送的環(huán)節(jié)上需求,政府也可以借此解決一部分就業(yè)問題。在這種模式中,各方均為受益者,政府解決了社會(huì)問題,經(jīng)濟(jì)發(fā)展問題,企業(yè)提高了生產(chǎn)效率,普通消費(fèi)者也對(duì)食品安全問題的顧慮得以減少并提升了滿意度。

最后,無論是中式快餐還是西式快餐都有值得相互借鑒學(xué)習(xí)的地方,只要形成良性競(jìng)爭(zhēng),受益的必將還是廣大的人民群眾自身。希望這種“+互聯(lián)網(wǎng)”的模式能夠?yàn)檎麄€(gè)餐飲行業(yè)注入新的動(dòng)力。

參考文獻(xiàn):

第8篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

通過對(duì)**市的超市行業(yè)整體考察發(fā)現(xiàn),本市的超市業(yè)由****商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司大型超市4家(待開業(yè)1家)、家世界超市2家(待開業(yè)1家)、世紀(jì)聯(lián)華超市5家、北國(guó)超市10家以及其他許多大小型超市構(gòu)成。其中**超市以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、先進(jìn)的管理方式、低廉的價(jià)格口碑、合理的市內(nèi)區(qū)域布局等位于石市零售業(yè)的龍頭地位、北國(guó)超市也以其規(guī)模位于前列。

通過了解,我得知**超市中華店將于8月底開業(yè),7月份正是前期準(zhǔn)備和籌劃階段,所以我決定以**作為平臺(tái)進(jìn)行調(diào)研活動(dòng)。我?guī)е业膶W(xué)生證和自己的想法走進(jìn)了**,**的負(fù)責(zé)人熱情的接待了我,并把我安排在一個(gè)項(xiàng)目籌劃小組作為其中的一個(gè)組員。

第二,對(duì)**超市選址及其經(jīng)營(yíng)思路調(diào)研

在調(diào)研活動(dòng)開始,我首先向小組成員全面詳細(xì)的了解了**的一些基本情況、中華店選址和經(jīng)營(yíng)思路。****商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司是發(fā)展連鎖化大型綜合超市的運(yùn)營(yíng)商。是**省著名商標(biāo)企業(yè)、重點(diǎn)扶持的龍型企業(yè)及重點(diǎn)推薦境外上市企業(yè)。2005年,**的年銷售額達(dá)14億多元,據(jù)中國(guó)超市連鎖百?gòu)?qiáng)第76位。**第1家店正式營(yíng)業(yè)于1998年5月,是**市乃至**省最早的大型綜合超市。發(fā)展至今,**的跨區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略已取得初步成功,現(xiàn)已在**、山東兩省的**、唐山、秦皇島、德州等9地市開設(shè)直營(yíng)店(加盟店)12家。始終堅(jiān)持利國(guó)、利民、立自身,顧客永遠(yuǎn)正確的經(jīng)營(yíng)理念,以優(yōu)質(zhì)、便捷的服務(wù),在各已開店的城市成為了當(dāng)?shù)匕傩盏暮绵従?、家庭的好伙伴,樹立了良好的口碑?*在未來3年的發(fā)展目標(biāo)是成為華北區(qū)最大的零售商之一。公司目前的發(fā)展戰(zhàn)略是夯實(shí)基礎(chǔ),優(yōu)先在已開店的且具一定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的城市設(shè)點(diǎn)布局,先將網(wǎng)絡(luò)做細(xì)做精,加強(qiáng)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)建設(shè),再圖以點(diǎn)帶面,提高規(guī)模擴(kuò)張的效益。

**在**共有4家店,根據(jù)市場(chǎng)最優(yōu)和交通最優(yōu)原則分別設(shè)在**市的東部,東南,西部和西北。在全市的地域布局上形成遙相呼應(yīng)之勢(shì)。

超市的選址一般規(guī)律在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車站、醫(yī)院、娛樂場(chǎng)所、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)所在地。中華店附近分布著**省省政府,**省省勞動(dòng)保障局,**省交通廳等行政部門,**卷煙場(chǎng),**省三院等國(guó)有企業(yè)極其所屬的生活小區(qū),還分布著**省醫(yī)科大學(xué),24中,6中等院校具有良好的消費(fèi)群體和顧客客流量。位于京廣線以西交通便利性強(qiáng),地理位置十分優(yōu)越。

中華店在經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方式上都有很大的改進(jìn)與提高,打破過去單一經(jīng)營(yíng)的方式,開創(chuàng)了集超市、商業(yè)街、影院、餐飲為一體的購(gòu)物休閑廣場(chǎng)業(yè)態(tài),與其它業(yè)態(tài)的商店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容有一個(gè)互補(bǔ)作用。

第三:**中華店對(duì)周圍商圈的調(diào)研過程

調(diào)研的第一個(gè)階段是調(diào)查附近小區(qū)居民購(gòu)買力,銷售額預(yù)測(cè)。主要是通過走訪附近地區(qū)的居民,了解其居住人口、年齡結(jié)構(gòu)、月收入水平、消費(fèi)支出占月收入的比例等。我跟隨小組成員走訪了省鐵路局宿舍。我們走訪了一棟宿舍樓,通過發(fā)放回收調(diào)查問卷的形式進(jìn)行了調(diào)查。由于跟隨專業(yè)人員,我學(xué)到了不少知識(shí),如調(diào)查問卷的設(shè)計(jì),如何提高回收率等。調(diào)查問卷上包括“家庭成員,年齡,月收入,周購(gòu)買次數(shù),購(gòu)買金額,以和種方式購(gòu)買(步行、駕車)購(gòu)買產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和數(shù)量”等,通過發(fā)放小禮品的方式提高調(diào)查問卷的回收率。通過調(diào)查我們根據(jù)數(shù)據(jù)總結(jié)出省鐵路宿舍大多是五口之家,由于是老單位,所以大多是兒女和父母同住。父母多是省鐵路局的退休職工,退休金多在2000元每人,兒女的單位不是很固定,月收入1500元每人左右。家庭多選擇散買的方式,每周購(gòu)買次數(shù)在4以上,次購(gòu)買金額在100元左右,通過計(jì)算,此小區(qū)的居民家庭月收入在7000元左右(5口)月購(gòu)買在2000元左右(日常消費(fèi),不包括大件商品)占月收入的28.6%。結(jié)束后小組成員聯(lián)合完成了調(diào)查報(bào)告。我們建議超市應(yīng)以經(jīng)營(yíng)非耐用消費(fèi)品為主,停車場(chǎng)的規(guī)模不易過大,由于附近居民的收入水平較高,超市的經(jīng)營(yíng)方針應(yīng)以提供優(yōu)質(zhì)商品為主,促銷力度不用過大。

**中華店調(diào)研問卷

戶主:

家庭人口:

家庭人員

月收入

周購(gòu)買次數(shù)

家庭人員及月收入

周購(gòu)買總額

何種方式購(gòu)買

購(gòu)買物品及金額

購(gòu)買物品

金額

1.食品

2.日用品

合計(jì)

3.家用電器

市調(diào)結(jié)果如下:

中華店中心商圈范圍內(nèi)共有居民小區(qū)168個(gè),26580戶居民,約93000人;次級(jí)商圈共有居民小區(qū)130個(gè),40920戶居民,約131000人。商圈范圍內(nèi)企事業(yè)單位236家。

超市經(jīng)營(yíng)目前在國(guó)內(nèi)以騎自行車20分鐘到達(dá)的穩(wěn)定客源為主,按實(shí)際距離換算為以超市為圓心,以4公里(4000米)半徑的商業(yè)圈。

銷售指標(biāo)可由商圈內(nèi)消費(fèi)者人數(shù)、人均消費(fèi)水平、離商店的遠(yuǎn)近、交通情況、以及同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的情況進(jìn)行測(cè)定。

一般超市在未經(jīng)規(guī)劃的郊區(qū)可獲得商圈內(nèi)40%-50%的市場(chǎng)份額,在以規(guī)劃的郊區(qū)不超過45%,在城市中心或有競(jìng)爭(zhēng)的情況下一般在10%-30%之間。

**購(gòu)物中心中華店銷售指標(biāo)預(yù)測(cè):

1)根據(jù)**市統(tǒng)計(jì)局資料計(jì)算:以**購(gòu)物中心中華店為圓心四公里商圈范圍內(nèi),居民總數(shù)約為73.98萬人,平均每人每日用于食品、日用消費(fèi)品的支出為9.91元,根據(jù)**超市現(xiàn)運(yùn)營(yíng)店商圈覆蓋率綜合調(diào)查分析、**市的實(shí)際情況以及該商圈內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)情況等綜合分析:1km、2km商圈覆蓋率為為31.01%、23.72%。3km、4km商圈的理想值為9.37%4.01%,但考慮到1.5-4公里商圈內(nèi)有5家大型綜合超市2家大型百貨商場(chǎng),古、故3-4公里商圈市場(chǎng)占有率忽略不計(jì)。

2)商業(yè)額預(yù)測(cè)表如下:

項(xiàng)目

距離

人數(shù)(萬人)

人均日銷額(萬元)

人均日銷額(萬元)

人均日銷額(萬元)

預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額(萬元/日)

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

合計(jì)

21.20

9.91

210.09

56.55

銷售額預(yù)測(cè)結(jié)果

日營(yíng)業(yè)額:56.55萬元

年?duì)I業(yè)額:2.06億元

第一年商圈未成熟,銷售額以70%計(jì),中華項(xiàng)目年?duì)I業(yè)額為1.44億元

3)商圈成熟后,生活購(gòu)物理念深入人心,顧客對(duì)整個(gè)商場(chǎng)認(rèn)可度增加。3-4公里市場(chǎng)占有率增加,沿公交路線小區(qū)入店率增加。

營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)表如下:

項(xiàng)目

距離

人數(shù)(萬人)

人均日銷額(萬元)

人均日銷額(萬元)

人均日銷額(萬元)

預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額(萬元/日)

0-1公里

9.30

9.91

92.16

31.01%

28.58

1-2公里

11.90

9.91

117.92

23.72%

27.97

2-3公里

25.15

9.91

249.24

9.37%

23.35

3-4公里

26.5

9.91

262.62

4.01%

10.53

合計(jì)

9.91

90.43

銷售額預(yù)測(cè)結(jié)果

日營(yíng)業(yè)額:90.43萬元

年?duì)I業(yè)額:3.3億元

這是一個(gè)很樂觀的結(jié)果,從理論上支持了中華店的開業(yè)成功。

調(diào)研的第二個(gè)階段是通過走訪企事業(yè)單位,為大宗購(gòu)物做準(zhǔn)備。超市不僅僅經(jīng)營(yíng)零售還經(jīng)營(yíng)大宗購(gòu)物。據(jù)小組成員介紹,一般超市的大宗占超市銷售金額的10%—15%,但由于中華店為于企事業(yè)單位的集中地,大宗應(yīng)該要占到20%以上。我們的主要任務(wù)是聯(lián)系溝通客戶同時(shí)了解其購(gòu)買需求。因?yàn)轳R上就是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日八月十五,企事業(yè)單位要向職工發(fā)放福利,所以這項(xiàng)工作十分重要與緊迫。我們走訪了**省省勞動(dòng)保障局及**市卷煙場(chǎng)等單位,通過與其單位的主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行了溝通,我們將超市的近期促銷海報(bào)和大宗購(gòu)物的優(yōu)惠條件介紹給了各個(gè)單位。單位就其關(guān)心的一些問題詢問了我們。因?yàn)槌兴诘纳倘χ写嬖谠S多購(gòu)物場(chǎng)所,所以競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,因此我們提出了進(jìn)行優(yōu)惠與及時(shí)送貨的承諾以便爭(zhēng)取到更多的客戶。市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果是周邊商圈企事業(yè)單位可以支持超市銷售金額的10%-15%。

通過與單位的接觸我學(xué)到了與人溝通的技巧與熟知自己公司的重要性,認(rèn)識(shí)到創(chuàng)建客戶的方法。

調(diào)研的第三個(gè)階段是貨架布局極其商品的陳列。在此階段我們對(duì)中華超市周邊所有大型超市布局進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)研,最后以市場(chǎng)調(diào)研資料為參考、確定中華超市該如何布局,才能既保持自己的特色,又引導(dǎo)同業(yè)潮流。學(xué)習(xí)了超市的一些陳列技巧。超市應(yīng)該通過合理設(shè)計(jì),達(dá)到最大限度地吸引顧客的注意并激發(fā)其興趣的效果,從而增加銷售收入的目的。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了超市的陳列方法:1.商品大中小類別縱向陳列法為主,單品橫向陳列法。2.陳列商品價(jià)格以貨架從上端到下端,以顧客行走方向,從入口到里端,端頭陳列商品價(jià)格由低到高陳列。3.整箱及大件商品陳列貨架底部。4.其他陳列方法有:端頭陳列應(yīng)推陳出新。端頭陳列做得好可以極大刺激顧客的購(gòu)買沖動(dòng)。端架陳列可以引導(dǎo)顧客購(gòu)物,緩解顧客對(duì)特價(jià)商品的懷疑和抵觸感。端架位置的商品不只是便宜,端架也不只是一個(gè)銷售大批量商品和特價(jià)商品的空間,它還起著控制賣場(chǎng)內(nèi)顧客流動(dòng)順暢的作用。比較性陳列技術(shù)的運(yùn)用。比較陳列法所要表現(xiàn)的經(jīng)營(yíng)者意圖是,促使顧客理解店鋪薄利多銷的特點(diǎn),從而更多地購(gòu)買商品。合理擺放的商品能可觀增加商品的銷售額,商品擺放應(yīng)遵循(商品、商標(biāo)和價(jià)格標(biāo)簽)顯而易見的陳列原則、放滿陳列的原則(貨架商品豐富,品種齊全)、前進(jìn)陳列(時(shí)間相對(duì)久的商品放在前排面)的原則以及縱向陳列的原則(系列商品垂直陳列)。市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果為中華店布局和陳列提供了第一手詳實(shí)的資料。

我通過學(xué)習(xí)和參觀其他超市的陳列,學(xué)習(xí)了陳列的技巧,也明白了超市不定期變化超市商品布局的目的。

第9篇:餐飲連鎖調(diào)查報(bào)告范文

一、我國(guó)雜糧主食加工業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

(一)原料供給較為充足

雜糧主食產(chǎn)品原料主要有谷子、高粱、蕎麥、糜黍、燕麥、大麥(青稞)、蕓豆、綠豆、小豆、豇豆、豌豆、蠶豆等小宗糧豆。我國(guó)常年種植面積1000萬公頃左右,2012年總產(chǎn)量約為1200萬噸,其中主食消費(fèi)約占40%以上,同時(shí)工業(yè)化主食加工總量穩(wěn)步提高,供應(yīng)較為充足,原料價(jià)格隨季節(jié)和國(guó)際市場(chǎng)波動(dòng),整體有所上升。

(二)加工生產(chǎn)需求旺盛

目前,由于高蛋白、高脂肪食品攝入過量,高血壓、高血脂、高血糖等各種現(xiàn)代“富貴病”困擾著越來越多的國(guó)人,加之工作壓力過大,各種處在亞健康狀況的人群也在不斷擴(kuò)大。據(jù)衛(wèi)生部調(diào)查,我國(guó)有22%的人超重,6000多萬人因肥胖而就醫(yī),高血壓2億多人,糖尿病5000多萬人,高血脂1.6億人?!案毁F病”的治療費(fèi)用占疾病負(fù)擔(dān)的60%以上。美國(guó)、英國(guó)等西方國(guó)家醫(yī)務(wù)工作者也多次發(fā)表調(diào)查報(bào)告,對(duì)富裕起來的中國(guó)“富貴病”的發(fā)展情況感到憂慮,預(yù)計(jì)2015年“富貴病”在中國(guó)更廣泛流行。在雜糧總體熱銷的大背景下,發(fā)展雜糧主食加工產(chǎn)業(yè),在改變傳統(tǒng)消費(fèi)方式、拓展雜糧消費(fèi)群體和空間的同時(shí),有效緩解我國(guó)各種“富貴病”的發(fā)病幾率。

(三)領(lǐng)域不斷擴(kuò)展,產(chǎn)品趨向多元化

近年來,雜糧主食加工業(yè)適應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)變化、拓展生產(chǎn)領(lǐng)域,逐步實(shí)現(xiàn)以生產(chǎn)傳統(tǒng)雜糧米面制品為主,向以生產(chǎn)多種類主餐食品轉(zhuǎn)變,品種多元化初步形成。目前,市場(chǎng)上主要有以下六類制品:一是雜糧面食類,包括雜糧饅頭、發(fā)糕、面包、豆沙包、掛面、生鮮面、半干面、擠壓預(yù)熱面、免煮面等;二是雜糧米類,包括燕麥米、燕麥片、蕎麥米、苦蕎米、脫皮綠豆米、脫皮豌豆米、雜糧營(yíng)養(yǎng)再造米等;三是粥羹類,包括八寶粥、青棵糌粑、黑芝麻胡、豌豆糊等;四是佐餐飲品類,包括苦蕎茶、大麥茶、燕麥乳飲料、綠豆爽等佐餐代餐飲品;五是糕點(diǎn)類,包括苦蕎薩其瑪、綠豆糕、豌豆黃、雜糧餅干、月餅等;六是其他預(yù)加工雜糧制品,包括莜面窩窩、蕎面貓耳朵、黃米面炸糕、蜜汁蕓豆、冷凍食品等。

(四)雜糧加工企業(yè)規(guī)模數(shù)量進(jìn)一步增加

各級(jí)政府相繼規(guī)劃地區(qū)特色農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展目標(biāo),出臺(tái)引導(dǎo)扶持政策、招商引資辦法,鼓勵(lì)興辦各種類型的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè),引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工增值,為加工企業(yè)營(yíng)造了適宜的發(fā)展環(huán)境,使得一批龍頭企業(yè)聰穎而出,目前全國(guó)雜糧規(guī)模以上加工企業(yè)約2000家,制粉、碾米等初級(jí)加工企業(yè)占50%,以主食和特色為主的深加工企業(yè)占50%。以燕麥為例,桂林西麥企業(yè)集團(tuán)、內(nèi)蒙古塞寶燕麥?zhǔn)称酚邢薰?、山西鑫邦燕麥?zhǔn)硺I(yè)有限責(zé)任公司等專營(yíng)企業(yè)是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)燕麥片的主要供應(yīng)商。2012年,桂林西麥企業(yè)集團(tuán)投資3.1億元,在河北定興縣新建的5.5萬噸燕麥系列產(chǎn)品北方生產(chǎn)基地竣工投產(chǎn);臺(tái)灣鈺統(tǒng)等外資企業(yè)在上海地區(qū)新建兩條年產(chǎn)3萬噸燕麥片加工生產(chǎn)線。燕麥米是近年來開發(fā)的新型雜糧主食制品,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、口感風(fēng)味有特色,市場(chǎng)份額提升較快,已成為西麥、賽寶及張家口地區(qū)眾多燕麥加工企業(yè)的新型骨干產(chǎn)品。內(nèi)蒙古三主糧有限公司、山西晉西口農(nóng)副產(chǎn)品公司等一批加工企業(yè)也形成了規(guī)模加工能力,對(duì)國(guó)內(nèi)燕麥米市場(chǎng)發(fā)展提供了相當(dāng)多的產(chǎn)品供應(yīng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),全國(guó)現(xiàn)有規(guī)模型燕麥主食產(chǎn)品加工企業(yè)就有近百家。

二、雜糧主食加工業(yè)發(fā)展的主要問題

(一)企業(yè)規(guī)模普遍偏小,缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

雜糧主食加工企業(yè)絕大多數(shù)是中小型民營(yíng)企業(yè),點(diǎn)多面廣,分散經(jīng)營(yíng),技術(shù)裝備水平低,生產(chǎn)規(guī)模小,產(chǎn)品輸出功能弱,難以進(jìn)入國(guó)內(nèi)、國(guó)際大型連鎖超市,也很難滿足出口需求。企業(yè)缺乏自主創(chuàng)新和產(chǎn)品優(yōu)化升級(jí)能力,是制約雜糧主食加工產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大的主要瓶頸。

(二)初級(jí)產(chǎn)品多,營(yíng)養(yǎng)美味食品少

雜糧主食產(chǎn)品種類較多但多為初級(jí)或簡(jiǎn)單加工產(chǎn)品,以雜糧面粉、雜糧米或以雜糧米面為主要原料制作的傳統(tǒng)主食產(chǎn)品,主要憑借特色原料對(duì)有食用習(xí)慣、部分疾病患者等特定人群的吸引,占有一定市場(chǎng)。但品種單一,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、美味、快捷、方便和藥用保健產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

(三)科企結(jié)親少,創(chuàng)新機(jī)制弱

雜糧企業(yè)包括雜糧主食加工企業(yè)在內(nèi),普遍只重短期利益而缺乏對(duì)新產(chǎn)品、新工藝的研究開發(fā),缺乏科研院所和大專院校科技的支撐,新技術(shù)應(yīng)用、新成果轉(zhuǎn)化的超前創(chuàng)新意識(shí)較淡薄。

(四)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善,產(chǎn)品質(zhì)量管理混亂

雜糧主食產(chǎn)品種類繁多,但相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系嚴(yán)重欠缺。產(chǎn)品以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為主,部分產(chǎn)品借用大宗糧食食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),無法體現(xiàn)雜糧的功能和效果。而且各類主食的產(chǎn)品質(zhì)量、檢測(cè)方法等方面都沒有統(tǒng)一嚴(yán)格的規(guī)范,已不能適應(yīng)現(xiàn)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下大規(guī)模、機(jī)械化的生產(chǎn)要求。一些以手工作坊為主的產(chǎn)品,僅依靠一個(gè)衛(wèi)生許可證進(jìn)行監(jiān)督控制,根本談不上質(zhì)量管理。

三、雜糧主食加工業(yè)發(fā)展的建議

(一)政策引導(dǎo)

雜糧應(yīng)享受與大宗作物相同甚至更優(yōu)惠的政策支持,特別是主產(chǎn)區(qū)多集中在老少邊貧地區(qū),應(yīng)以雜糧產(chǎn)業(yè)發(fā)展為突破口,加強(qiáng)雜糧產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和生態(tài)建設(shè),重點(diǎn)建設(shè)規(guī)范性有機(jī)、綠色雜糧生產(chǎn)基地,突出區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

(二)市場(chǎng)帶動(dòng) 促進(jìn)雜糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)

以市場(chǎng)為導(dǎo)向,重點(diǎn)培植具有良好前景和高技術(shù)含量的雜糧深加工、貿(mào)易企業(yè)集團(tuán),形成有國(guó)際影響力的雜糧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)實(shí)體和品牌主體,有效帶動(dòng)可持續(xù)發(fā)展的雜糧產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)。

(三)引進(jìn)和研制相結(jié)合 開發(fā)雜糧主食化加工設(shè)備

我國(guó)糧食加工業(yè)的設(shè)備研究、設(shè)計(jì)和生產(chǎn),主要是圍繞大宗糧食加工而展開的,有些雜糧無完善的加工工藝,也無先進(jìn)的加工設(shè)備相配套。以蕎麥制米(糝)和制粉為列,加工出的蕎麥粉,粉中有殼、殼中含粉、麩中帶粉,粉質(zhì)差、顆粒粗、出品率低。瑞士布勒公司曾為日本和俄羅斯等國(guó)家設(shè)計(jì)建成了生產(chǎn)能力為1t/h的蕎麥米和蕎麥粉加工生產(chǎn)線??梢酝ㄟ^對(duì)國(guó)外關(guān)鍵設(shè)備的引進(jìn),與自行研制相結(jié)合,在蕎麥產(chǎn)區(qū)建立現(xiàn)代化的蕎麥加工生產(chǎn)線,分級(jí)生產(chǎn)蕎麥米(糝)、養(yǎng)麥精粉、顆粒粉、療效粉(外層粉)及全麥粉和潔凈的養(yǎng)麥殼(用于枕頭、床墊等),既能滿足養(yǎng)麥產(chǎn)品出口的要求,又能為養(yǎng)麥主食與特色食品加工提供優(yōu)質(zhì)多樣的基礎(chǔ)原料。

(四)整合資源 加大科技有效投入

規(guī)劃和建設(shè)雜糧工程化專業(yè)技術(shù)平臺(tái)、發(fā)展論壇等組織架構(gòu),吸引國(guó)內(nèi)外高層次人才,科學(xué)整合現(xiàn)有人才設(shè)施等科技資源,組建合理高效的科技開發(fā)和專家智能團(tuán)隊(duì),加大相關(guān)學(xué)科的科技的有效投入,突出基礎(chǔ)研究和深加工關(guān)鍵技術(shù)、工程化技術(shù)開發(fā)研究,以雜糧深加工增值、農(nóng)民增收和從“農(nóng)田到餐桌”的食品安全為突破口,促進(jìn)雜糧產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。

(五)挖掘民間美味食品

挖掘民間美味食品獨(dú)特配方及工藝,加大功能性、營(yíng)養(yǎng)性及獨(dú)具口感和風(fēng)味特色的大眾化雜糧主食產(chǎn)品的研究開發(fā);在功能性保健食品、營(yíng)養(yǎng)性方便食品進(jìn)行研發(fā)配方與創(chuàng)新工藝加大力度,實(shí)現(xiàn)雜糧主食產(chǎn)品的系列化、規(guī)?;a(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化生產(chǎn)。

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