食品實訓總結精選(九篇)

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第1篇：食品實訓總結范文

一、端正態(tài)度，熱愛本職工作態(tài)度決定一切，不能用正確的態(tài)度對待工作，就不能在工作中盡職盡責。既然改變不了環(huán)境，那就改變自己，盡到自己本份，盡力完成應該做的事情。 只有熱愛自己的本職工作，才能把工作做好，最重要的是保持一種積極的態(tài)度，本著對工作積極、認真、負責的態(tài)度，踏實的干好本職工作。

二、培養(yǎng)團隊意識，端正合作態(tài)度在工作中，每個人都有自己的長處和優(yōu)點。培養(yǎng)自己的團隊意識和合作態(tài)度，互相協(xié)作，互補不足。工作才能更順利的進行。僅靠個人的力量是不夠得，我們所處的環(huán)境就需要大家心往一處想，勁往一處使，不計較個人得失，這樣才能把工作圓滿完成。

三、工作內容

1、負責研發(fā)執(zhí)業(yè)藥師、事業(yè)單位招聘（E類）講義、配套習題、編輯公眾號所需軟文等

2、承擔授課任務，包括執(zhí)業(yè)藥師、事業(yè)單位（藥學）筆試課程、醫(yī)療結構化面試課程、公開課、體驗課等。累計授課超過600小時。

3、依據全省事業(yè)單位往年出公告的時間，進行運營，預熱市場，設定預計招生目標，對課程內容、價格優(yōu)惠進行調整，解決地市客服端的產品問題。

4、了解地市需求，給予地市宣傳物料補給，收集地市線上線下渠道中的信息，進行數據分析。將運營中的結果回傳至總部，傳達總部產品決策。

5、配合地市完成公告期間的活動調整，在面對電銷轉化率逐漸下降的現(xiàn)狀，進行未轉化原因分析，優(yōu)化話術，縮小名單范圍，開拓新的合作單位。

6、收集競品，完成競對分析，組織區(qū)域市場調研。

四、存在不足

工作有成績，也存在不足。主要是加強業(yè)務知識學習和克服自身的缺點，今后要認真總結經驗，克服不足，把工作干好。

1、強化自制力。工作中無論你做什么事，都要對自己的工作負責，要加強自我克制和容忍，加強團隊意識，理智的處理問題，不給大家和談對造成麻煩，培養(yǎng)大局意識。

2、加強溝通。同事之間坦誠、寬容、溝通和信任。我能做到坦誠、寬容和信任，就欠缺溝通，有效溝通可以消除誤會，增進了解融洽關系，保證工作質量，提高工作效率，工作中有些問題往往就是因為沒有及時溝通引起的，以后工作中要與領導與同事加強溝通。

第2篇：食品實訓總結范文

一、薪資管理、社保公積金方面：

每月按時完成工資的核算和編制，遇到節(jié)假日主動加班加點確保員工工資能夠準確、及時發(fā)放；

按時完成社保年審、年檢工作，在年審過程中實現(xiàn)順利通過， 經過近兩年的實踐操作，現(xiàn)對社會保險網絡申報、年審流程、社保法律條文及西安市高新社保局各類社保業(yè)務流程，從門外漢逐步掌握、熟悉待遇報銷、養(yǎng)老轉移等操作流程及規(guī)范。

及時辦理公積金的增減變動、轉移、員工公積金支取等相關手續(xù)。

為全體員工辦理團體意外傷害險，及時做好新增人員的參保、離職人員的變更、出險后的報案、理賠資料準備等工作，確保員工的合法權益，同時有效降低公司管理風險。

二、招聘、公司內部競聘、員工入職手續(xù)辦理方面：

在人員招聘方面，通過加強內部、外部招聘渠道建設，全方位及多渠道整合內外資源，最大化的拓展人才資源渠道，同時加強個人在人力資源招聘方法方面的學習和培訓，積累招聘面試經驗，使促公司招聘工作專業(yè)化、流程化、標準化。加強對應聘人員工作能力的把控確保公司新聘員工的質量。2014年全年共計招聘入職員工 86人、離職25人，最大化的保障公司正常的生產人力需要。

在干部選拔方面，完成了中層、班長競聘及考察工作，選拔了一批有能力、有想法、有干勁、有經驗的優(yōu)秀干部、班長上崗。這次競聘動員充分，組織得力，給廣大員工提供展示自我的平臺，也為公司發(fā)現(xiàn)人才，儲備了人才。對新聘中層的考察中，著重考察了各中層的崗位職責履職情況、工作任務完成情況以及工作作風廉政建設等方面，此項工作使人力資源管理上了一個新臺階，也為公司日后干部選聘積累的寶貴的經驗。

員工入職管理方面，規(guī)范入職流程、完善人員內部檔案資料，強制入職體檢，使員工入職管理水平得到了有效提升。

三、教育培訓工作

2014年培訓工作主要堅持公司育人理念，培養(yǎng)公司復合型人才為己任，重點提高公司人員整體職業(yè)化素質及職業(yè)情操，掌握現(xiàn)代管理知識與能力，為工作開展注入活力。2014年培訓方面主要開展以下工作：

（1） 積極組織新員工入職培訓，提高入職人員對公司文化規(guī)章制度了解，融入公司集體及團隊生活。

（2）開展公司操作層技術培訓、新“ERP”系統(tǒng)操作培訓、交通事故預防、處理培訓、銷售人員能力提升培訓，激發(fā)員工掌握新知識、新思想，合理應用知識及針對性培訓，收到了良好的效果。

（3）規(guī)范試用期員工轉正管理工作。2014年施行員工轉正面談制，實現(xiàn)了對員工試用期工作能力的有效評估，也對我個人開展人力資源工作起到了良好作用。

四、勞動合同方面

配合內控部起草了勞動合同，所有條款都仔細推敲，避免漏洞，并經律師的嚴格審查，與員工簽訂了全員勞動合同430余份，即維護了員工的利益，也保護了企業(yè)的利益，達到雙贏。

五、印信管理方面

嚴格執(zhí)行公司用印制度，把好公司用印關，杜絕公章濫用、不規(guī)范使用等現(xiàn)象，確保印信使用管理。全年未出現(xiàn)用印違規(guī)現(xiàn)象。

六、工會方面

在工會方面，組織了3·12扶貧村植樹活動；關心職工生活，慰問生病員工，為有紅白喜事的員工送去慰問金等；關愛員工身體健康，全年組織了兩次員工健康體檢；關注員工子女教育，為不滿14歲的員工子女發(fā)放六一兒童節(jié)書卡；積極組織參加集團羽毛球比賽及舉辦的“第九屆拔河比賽”，并在拔河比賽中取得第二名的好成績，體現(xiàn)了新達公司團結向上的精神風貌。

七、檔案管理

嚴把檔案、資料借閱管理關，杜絕公司檔案、資料丟失。及時督促未返回的商砼合同、各類協(xié)議，2014年度共計收文128份、發(fā)文 45 份，返回商砼合同 24份、各類協(xié)議 75 份,同時在陳莉萍的配合下，完成所有歸檔文件的電子版條目錄入及歸檔工作。

第3篇：食品實訓總結范文

關鍵詞：中職院校；食品添加劑；課程改革

食品添加劑作為哈爾濱勞動技師學院食品專業(yè)的一門專業(yè)課程，內容涵蓋了目前市面上投入使用的各類型食品添加劑。隨著社會的進步，人們生活水平的提高，對食品也有了更高的要求，為了滿足人們對各色食品的要求，食品添加劑也就發(fā)揮了它較大的作用。問題也是接踵而來，結合我國目前的食品安全現(xiàn)狀，調查發(fā)現(xiàn)目前發(fā)生的食品安全事件，70%是認為添加非法添加物。因此讓學生對食品添加劑有正確的認識，并且在以后的生產實踐中能夠對其準確的使用顯得尤為重要。然而從本門課程的教學實踐來看，還存在一些問題有待解決。筆者基于實際出發(fā)，對現(xiàn)存在的問題進行了探討和改革。

1 食品添加劑教學現(xiàn)狀

近年來，中等職業(yè)學校的學生素質普遍較低，影響在教學方面的主要問題是學生基礎極差，例如化學課是食品添加劑的基礎，很多學生在上學的時候沒有上過化學課或沒有重視學習，導致對后續(xù)一些課程理解困難，惡性循環(huán)，簡單的內容也不想付出努力去學習，甚至產生了厭學的情緒，學生的狀態(tài)也會影響授課老師的教學情緒。其次學生素質參差不齊也影響授課老師對課堂的管理，對教學的把握。

本校選擇的教材沿用了早期開設課程選擇的高職高專規(guī)劃教材，對于中職學生來說，難度太高，課程分布不合理，內容枯燥乏味。為中職教學準備的教材少之又少，并且理論大于實踐。中職教育旨在培養(yǎng)技術型人才，而不是理論研究型人才。

教學方法單一，理論課還是以講授法，討論法為主，實訓課以演示法為主，不容易帶動學生的積極性。很多老師還在按照課本的安排上課，較為單調。尤其在課本的實訓安排上，多以書本為主，課本開設的實訓課多以食品添加劑的性能檢驗為主，較為復雜，這樣的試驗需要的器材設備很多，價錢高昂，中職院校多資金不充足，無法購買，導致實訓課減少或干脆減去，就有了一般食品添加劑課程重理論輕實踐的現(xiàn)象。而中職教育應重在培育學生的動手能力，企業(yè)也迫切需要既有理論基礎又有實踐操作能力的食品專業(yè)人才。

2 食品添加劑課程改革措施

2.1 編寫校本教材

針對目前市面上沒有適合中職教育的教材這個問題，編寫校本教材是很必要的。教材應編的簡單易懂，力爭讓學生明白每一種食品添加劑的功效是什么，如何正確的使用食品添加劑，和企業(yè)聯(lián)合更新知識且更貼近實際，更“新鮮”。重新分配內容順序，例如可以在緒論部分加入一些概念的講述例如LD50，ADI的講解，加深學生在正式的講授中對食品添加劑的性質的理解?？梢試L試項目教學法[1]，在一種類型食品添加劑理論課結束后加入對應的實訓課，例如增稠劑理論課后放入果凍的制作。這樣利于學生保存學生對學習的熱情，對知識掌握也能更牢固。

2.2 增加實訓課課時

食品添加劑課程實訓課一般都比較少，72課時的授課總量，實訓課時往往占不到15%，有的學校因資金短缺甚至沒有開設實訓課，把食品添加劑這樣應用性很強的課程開成了純理論課，這顯然不能達到現(xiàn)代食品企業(yè)對人才的要求。因學生基礎素質差，課程難度以及實訓資金綜合考慮，應將實訓方向定位在添加劑的正確使用和檢驗兩個方面。

2.3 教學方法的改變

現(xiàn)今，中職課堂迫切需要改變的仍舊是學生的學習自主性，積極性。分析原因，教師設計使用的教學方法起著重要的作用，傳統(tǒng)的教學方法已起不到理想的作用。隨著科技的進步，我們的生活越來越豐富多彩，在教學方法上更應有所突破。有研究表明以微信為代表的社會性軟件有其極強的個性化、互動性和共享性，將微信公眾平臺用于輔助中職課堂教學對于提高中職學生的學習興趣，知識的鞏固有一定的作用[2]。也可以嘗試翻轉課堂，變被動為主動。翻轉課堂即老師課前制作好微課給學生學習或學生通過互聯(lián)網來獲取部分知識，課堂上學生自主討論，總結知識，展示自己的學習成果。教師起到點撥，總結的作用[3]。這種方法能創(chuàng)造良好的學習氛圍，實現(xiàn)因材施教，并能夠幫助學生更快的學習知識。增加多媒體課件的使用率，可以節(jié)省板書時間，使得講授內容圖文并茂、直觀易懂。在教學中，播放相關影像資料，例如一些與同類型食品添加劑有關的新聞報道，用途，檢測手段以及與食品添加劑相關的食品安全問題等，激發(fā)學生的學習興趣，能夠收到很好的效果。

2.4 提高教師的個人業(yè)務素質

加強中職教師的自身素質養(yǎng)成，經常更新專業(yè)知識及課堂管理能力。教師要經常翻閱各種教育教學材料、書籍，或進企業(yè)學習。只有設身處地的了解了企業(yè)的需要，才能針對這種需要去培育人才，也才能更好的在教學中將理論與實際更緊密的聯(lián)系起來。結合學生的實際情況和中等職學校食品添加劑教學的目的，適當的調整課程難易程度，適當地增加課堂的趣味性，寓教于樂。我們都有這樣的經歷，如果學生對老師有好感，那么相對于這門課程也會有好感，會主動去學習。因此教師要試著去理解學生，尊重學生，要與學生建立良好的關系，多在課堂上鼓勵學生，建立學生的信心。教師和藹可親，尊重學生，學生自然會喜歡老師，那么老師在課堂上的教學計劃也能順利開展。

2.5 完善評價考核制度

考試是教學質量的一種反饋手段，是促進學生學習的重要措施。僅僅筆試的效果不足以給學生壓力，也很難據此來評價學生的學習效果，考核多注重在作業(yè)完成情況，課堂紀律，實訓操作及課堂表現(xiàn)，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，最終采用了將學生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期末考試相結合的方法對學生進行考核。

通過以上對食品添加劑課程的教學內容、教學方法、個人業(yè)務素質及評價考核的改革嘗試，取得了理想的效果。表現(xiàn)為學生的精神面貌改變了，上課注意力更集中，學習的主動性加強，操作能力、分析問題和解決問題的能力也有明顯提高。課程的改革能夠促進中等職業(yè)院校的發(fā)展，為企業(yè)提供更高素質的技術性人才。

參考文獻

[1]左玉卓.項目教學法在中職教學中的應用探究[J].商，2014（40）.

第4篇：食品實訓總結范文

關鍵詞：食品生產性實訓基地；建設；運營；管理

中圖分類號：G717 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2012）32-0158-03

高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展的一個類型，肩負著培養(yǎng)面向生產、建設、服務和管理第一線所需的高技能人才的使命。這就需要實施理論實踐一體化的教學過程，讓學生在做中學、學中做、教學做相結合，強化真實職業(yè)崗位環(huán)境中實踐能力的訓練。因此，實踐能力訓練是實現(xiàn)高職教育人才培養(yǎng)目標的主體性教學之一，實訓是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的核心環(huán)節(jié)，而實訓基地是實施實訓教學的訓練場所，也是培養(yǎng)應用性專業(yè)技術人才的基本支撐條件。因此，實踐教學基地是高職教育培養(yǎng)適應社會經濟發(fā)展需要的應用性專業(yè)技術人才的關鍵。為此，江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院（以下簡稱“我院”）積極進行實訓基地建設的探索與實踐，在充分調研了國內外高職實踐教學體系和實踐教學基地建設成功經驗的基礎上，對我院江蘇省級高職實訓基地（食品加工實訓中心）的建設、運營及管理等方面進行積極的實踐與探索。

一、校內實訓基地食品加工實訓中心的建設實踐

1. 在充分調研的基礎上確定建設方案。我院校內實訓基地食品加工實訓中心的建設，是在充分調研了國內外的高職院校實訓基地建設經驗的基礎上，然后結合我院的實際情況制定的建設方案。在整個調研過程中，先后派出有四名骨干教師赴新加坡南陽理工學院學習考察，兩名骨干教師赴德國職業(yè)院?？疾祀p元制教學，還有10多名教師赴國內各著名高職院校的實訓基地調研。大家回來之后，一起交流、探討，綜合多個實訓基地的長處，結合我院實訓中心目前的狀況，制定詳細的建設實施方案。

按照我院的規(guī)劃，將食科系館A幢樓的一樓改造成食品加工實訓中心，一樓總使用面積約500m2，現(xiàn)有設備資產總值約200萬元。將規(guī)劃建設肉品加工實訓室、乳品加工實訓室、農產品加工實訓室、啤酒發(fā)酵實訓室等功能區(qū)。按食品企業(yè)GMP規(guī)范要求，實訓中心人員入口處分別設置男女更衣室、洗手池、消毒池及風淋門等設施，原輔料及產品分別從不同貨物通道進出，保證三者不交叉污染。為方便清掃衛(wèi)生，地面全部用環(huán)氧樹脂漆成自流平，每個實訓室四周設置不銹鋼排水溝，上蓋不銹鋼篩網，以保證地面無積水。排水溝污水出口處設置過濾網，除去碎肉等雜物，以防堵塞下水管，實訓室外面設置污水收集處理凈化設施。墻壁全部貼瓷磚到頂，墻角處必須全部設置為圓角，頂部全部吊頂，每個實訓室之間用鋼化玻璃隔斷。實訓室內的現(xiàn)有及將來要購置的設備按照生產工藝要求布局，對應位置預留相符的水電設施，用電總負荷必須滿足所有的設備運轉所需，所有用電設施必須有防水保護裝置。

2. 全程跟蹤實訓基地基礎設施施工過程。施工過程中，相關實訓教師必須經常去工地檢查，特別是水電等基礎設施一旦鋪設完畢，想再改造就非常困難，發(fā)現(xiàn)問題要及時督促施工方變更，讓相關實訓教師也能了解基礎設施的施工布局情況。將來一旦出現(xiàn)問題，能及時排查并維修?；A設施施工結束后，相關專業(yè)教師要參與工程驗收，全面了解工程質量，確保使用過程中不會出現(xiàn)大的問題。驗收完畢后，在施工方的配合下，按照工藝要求將實訓設備安裝到位、調試完好，確保正常使用。如有水電與設備不匹配等問題，要及時與施工方協(xié)調解決。

3. 校企緊密合作完成實訓基地設備的配置。按照生產性實訓的要求，在已有實訓設備的基礎上，多方籌措資金確保設備配置齊備：一是由學院出資購置部分設備；二是爭取上級資金的支持；三是深化與相關企業(yè)的合作。按企業(yè)要求為企業(yè)訂單式培養(yǎng)急需人才，企業(yè)向我院捐贈部分實訓設備；四是與企業(yè)密切合作，讓企業(yè)把加工車間直接建在我院的實訓基地內，為企業(yè)生產服務。

二、校內實訓基地食品加工實訓中心的運營及管理實踐

1. 學院、企業(yè)及教師學生三方共同參與實訓中心的運營。

（1）開展“承包經營”的方式。形成生產性實體“承包經營”的方式，即以學院名義申請注冊成立食品公司。學院可根據各個教研室的不同專業(yè)，由公司采取招投標的方法與相關專任教師簽署承包經營協(xié)議。教師有許多教學工作要完成，可以與部分綜合能力強的學生簽訂分包協(xié)議。在整個承包期內，學院要加強對實訓中心正常運營的監(jiān)督檢查，教師要對分包的學生加強指導和管理。承包相關實訓室的教師必須做好實訓室設施及設備保養(yǎng)和維護工作，必須優(yōu)先滿足實訓教學、科研及培訓的需要。在此基礎上嚴格按照食品生產GMP規(guī)范要求積極組織生產經營，實現(xiàn)經營利潤。所得盈利在保證上繳學院的部分后，剩下部分由承包教師負責分配。這樣既保證了學生在校期間專業(yè)生產技能的學習，又解決了實訓基地的運行成本。該經營方式以承包教師為主要生產者和管理者，會承擔一些風險，必須既要懂生產懂管理又要會銷售。我院豐達實業(yè)公司食品廠在完成生產性實訓任務的同時，還常年向社會提供風鴨、醬牛肉、香腸、肉醬、醬排骨、酸奶、面包、蛋糕、啤酒等產品。教師有效利用實訓基地完善的設施和技術先進的設備開展科學研究和科學試驗。近2年，食品科技學院教師先后在食品加工實訓中心開展的科研項目多達10多項，參與科研工作的教師有25人，共50多篇，其中有3篇被SCI收錄。充分利用實訓基地完善的設施和技術先進的實訓設備進行職業(yè)技能培訓及開展職業(yè)技能鑒定，進行食品檢驗工、乳品檢驗工、肉品加工工、烘焙加工工、IS09000內審員、ISO2200內審員等職業(yè)技能的培訓鑒定和職業(yè)資格認證。每年為300多名畢業(yè)班學生開展畢業(yè)論文（設計）試驗提供條件。

（2）“來料加工”模式。按照企業(yè)要求把我院的部分實訓室改造成企業(yè)生產車間的模式，與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，由企業(yè)提供生產原輔料，按照企業(yè)生產規(guī)范要求組織生產性實訓，為企業(yè)分擔部分生產任務，生產出的產品經企業(yè)檢驗合格后貼商標，由企業(yè)負責銷售。這樣既減輕了學院實訓經費，還能為學生提供真實的實訓操作環(huán)境。對企業(yè)來說，節(jié)約了因產能不足而需擴建廠房及添置設備的費用，還能解決企業(yè)招工難的問題，節(jié)約勞動力成本。

（3）“學生創(chuàng)業(yè)”模式。食品加工實訓中心專門拿出一間全部裝潢完畢的門面房，提供開店必備的基礎設施及設備，供有意創(chuàng)業(yè)的學生使用。還向相關專業(yè)的學生公開征集創(chuàng)業(yè)方案，組建學生創(chuàng)業(yè)團隊，配備相關專業(yè)指導教師。通過公開招標程序，與中標的學生創(chuàng)業(yè)團隊簽訂租賃經營協(xié)議，在滿足教學的基礎上，自主經營，自負盈虧。

2. 按現(xiàn)代企業(yè)管理要求規(guī)范實訓中心的運營。按照GMP和6S現(xiàn)場管理的要求規(guī)范食品加工實訓中心的良好運行。各項實訓中心管理制度要全部張貼在實訓室顯目位置，每臺實訓設備操作及維護保養(yǎng)規(guī)程必須懸掛在設備的適當位置，產品加工工藝操作規(guī)范必須上墻，各崗位職責也必須張貼在適當位置，各崗位工作數據參數必須如實記錄。生產現(xiàn)場嚴格按6S（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全）管理的要求執(zhí)行：第一，“整理”即在實訓場所將必需物品與非必需物品區(qū)分開，在崗位上只放置必需物品；第二，“整頓”即把必要的物品定點定位放置，并放置整齊，必要時加以標識，任何人都能夠取到；第三，“清掃”即將實訓場所及實訓用的設備清掃干凈，保持工作場所干凈亮麗；第四，“清潔”即維持前面3S的成果，并將其制度化、規(guī)范化、標準化；第五，“素養(yǎng)”即讓學生養(yǎng)成良好的實訓習慣，自覺遵守實訓中心的各項規(guī)章制度做事，培養(yǎng)主動積極精神；第六，“安全”即實訓現(xiàn)場運用安全生產知識制定科學的、合理的、行之有效的各種安全生產管理制度，預防各類事故，控制事故的發(fā)生，以保護學生的安全與健康，保證生產性實訓的順利進行。

三、高職院校實訓基地建設的思考

1. 建設一支能滿足實訓教學需要、結構合理、高技能高素質、懂運營管理的“雙師型”教師隊伍。這是實施實踐教學、提高實訓教學質量的基本保證，也是實現(xiàn)高職教育培養(yǎng)應用性專門技術人才目標的關鍵。近年來，我院把建設適應實訓基地所需的“雙師型”教師隊伍作為重要工作任務常抓不懈，主要采取以下方式：

（1）派出進修學習，全體教師有計劃分批派駐到校外實訓基地或合作企業(yè)長期駐點一年以上學習實踐，外派教師作為合作企業(yè)的員工直接參與生產、管理、研發(fā)及銷售的各個環(huán)節(jié)，全面學習企業(yè)的工藝技術、設備維護、質量管理、成本核算、成品檢驗及銷售等各方面的實戰(zhàn)經驗。此外，派出部分骨干教師積極參加教育部各雙師素質培訓的相關培訓和進修，學習國內最新的實訓基地建設管理成果，以不斷更新、提高實訓基地的管理理念。還派出中級以上職稱的專業(yè)教師積極參加省部級考評員資格培訓班，以獲取各類工種的考證員資格。

（2）從企業(yè)引進教師。根據實訓教學發(fā)展的需要，從對口企業(yè)引進具有多年工作經驗、碩士以上學位的人員擔任教師，以充實專業(yè)教師隊伍中的“雙師”教師。

（3）聘請企業(yè)專業(yè)技術人員任兼職教師。企業(yè)中的專業(yè)技術人員對于操作技能比較熟練，聘請他們作為學校的兼職教師，傳授最新的技巧、最先進的技術，既提高實訓效果，又解決了校內教師某些操作技能不夠熟練的難題。

2. 實訓基地建設及管理要體現(xiàn)四個原則。

（1）職業(yè)性原則。體現(xiàn)職業(yè)性是校內生產性實訓基地的重要特征。校內生產性實訓基地應努力營造現(xiàn)代生產、建設、服務、管理第一線真實的或仿真的職業(yè)環(huán)境，從設備、廠房建筑、工藝流程、管理水準、人員配置和要求、標準化，以及質量管理與安全管理等方面模擬職業(yè)環(huán)境，注意形成“企業(yè)文化”氛圍，重視職業(yè)素質訓導，強化學生的安全意識、質量意識，借鑒現(xiàn)代企業(yè)的管理運作模式。

（2）技術性原則。高職高專教育不僅是以就業(yè)為導向的職業(yè)教育，也是以技術應用為導向的技術教育。技術性特征是高職高專教育內在本質的反映。因此，在生產性實訓基地的建設中，技術先進性與適用性原則必須得到充分體現(xiàn)。在注重體現(xiàn)技術教育的同時，還要注意把技術開發(fā)與創(chuàng)新、推廣與應用作為重要職能。

（3）共享性原則。共享講的是指實訓場地、儀器設備、軟件、師資、人員等要考慮到各專業(yè)能夠相互共享，合理使用有限的資金，提高設備場地利用率和投資效益。如我院食品加工實訓中心除為食品系學生提供實訓教學服務外，還為獸醫(yī)系、畜牧系等系的學生提供實訓服務。實訓室在布局上盡量按照產業(yè)群或技術應用大類集中布局和建設，不強調與校內所設專業(yè)一一對應。同時，要實施有效有序的共享，必須建立良好的管理機制，要能協(xié)調不同部門、為不同的目的在各種時段使用實訓室的各種資源。

（4）開放性原則。開放性，是指生產性實訓基地的建設從空間到時間都要向師生、社會人員全面開放，而不能成為學校、甚至某個院系、專業(yè)的專用場所。只有這樣，才能充分發(fā)揮其作用，產生最大效益。

3. 充分利用實訓基地這個平臺，加快科技成果的轉化。在擁有具備豐富實踐經驗與扎實理論知識的“雙師型”師資隊伍基礎上，充分發(fā)揮教師的科研積極性，使教師的科研成果能夠通過實訓基地這個平臺及時得到轉化。因此，學校應將實訓基地建成為科學技術成果轉化的開發(fā)基地。

總之，高等職業(yè)教育在遵循一般教育規(guī)律的同時，必須切實加強生產性實訓基地的建設與管理。生產性實訓基地的建設，是學校創(chuàng)建示范院校建設工作的重要內容之一。隨著高等職業(yè)教育的不斷深化和改革，我院作為第二批國家示范建設院校，只有在不斷總結經驗的基礎上深化改革，科學發(fā)展，開拓創(chuàng)新，遵循高職辦學目標和辦學方向，強化生產性實訓基地的建設和管理，才能使學院的示范建設和生產性實訓基地建設有較大發(fā)展。

參考文獻：

[1]楊曉琴.高等院校園林實訓基地建設與管理-以麗水學院為例[J].安徽農業(yè)科學，2010，（26）.

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第5篇：食品實訓總結范文

論文關鍵詞：高職；實踐教學；探索與實施

實踐教學為學生加深對專業(yè)知識的理解，獲得職業(yè)技能、技巧和職業(yè)道德的職業(yè)從業(yè)能力及自我發(fā)展能力，從而全面完成教學任務，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的一種實踐活動。實踐教學包括實驗、實訓、實習、社會實踐、課程設計、畢業(yè)設計（論文）。教高【2006】16號文件精神五：“大力推行結合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式要積極生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高職教育人才培養(yǎng)模式的重要切入點，帶動專業(yè)調整與建設、引導課程設置、教學內容和教學方法改革。人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環(huán)節(jié)……。高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習”。

一、高職院校食品類專業(yè)實踐教學存在的問題

高職院校是高等教育職業(yè)院校的簡稱，是高等學校的重要組成部分，同是又是和傳統(tǒng)普通高等院校有著不同質的另一種類型的高等教育，是以培養(yǎng)具有一定理論知識和較強實踐能力、面向基層、面向生產、面向服務和管理第一線職業(yè)崗位的技能型人才為目的的高等教育，是職業(yè)技術教育的高等階段。而實踐教學正是提高學生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的最重要環(huán)節(jié)。過去的高職教育由于學校實踐條件限制，不注重學生動手能力的培養(yǎng)，大多數專業(yè)課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓課程，學生的動手能力很差，到企業(yè)后必需經過一段時間的崗前培訓才能頂崗。為了達到現(xiàn)在高職院校食品類專業(yè)培養(yǎng)目標，重慶工貿職業(yè)技術學院食品專業(yè)教研室全體教師從2010年12月開始對涪陵及重慶周邊幾所高職院校和相關的食品企業(yè)進行了調查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業(yè)在實踐教學方面存在的主要問題，可概括為以下幾點：一是實踐教學條件差，尤其是由中專轉型的高職院校，大都還停留在過去傳統(tǒng)的教學方法和教學模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學；二是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統(tǒng)教材，理論知識多，實踐指導少，先理論教學，然后到企業(yè)參觀實習，學生根本沒有動手機會，動手能力培養(yǎng)成了紙上談兵；三是學校忽視校內外實訓基地建設，校內實訓室大都是教學型，模擬型的實驗室，少有生產性實訓車間，更變不上產學結合、工學結合。由于食品企業(yè)對車間生產環(huán)境要求潔凈度較高這一特殊性，致使食品生產企業(yè)不愿學生去企業(yè)實習，造成教學過程中的生產實習、畢業(yè)實習等實踐環(huán)節(jié)很難落到實處；四是校內實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓實驗室、分析化學實驗室等，功能單一；五是實踐教師隊伍素質差，大多教師是從學校 到學校，沒有實踐經驗， “雙師型”教師比例低，結構不合理，難以做到實踐教學任務的高質量完成。這樣的教學方法和實驗、實踐環(huán)節(jié)的安排與實踐，學生不能很好的將理論知識轉變?yōu)閷嵺`動手能力。鑒于此，按照專業(yè)建設的整體目標和思路，根據市場對高職人才的需求，近幾年，我們就食品專業(yè)實踐教學體系進行深入調查、分析、探索和研究，試行更加有效的實踐教學改革模式。

二、修訂培養(yǎng)方案，構建科學的實踐教學體系

針對目前高職院校食品類專業(yè)實踐教學中存在的問題，學院以改革實踐教學為重點，以適應重慶市食品行業(yè)發(fā)展需求為目標，以技術應用能力和基本素質培養(yǎng)為主線，設計學生的知識、能力、素質結構，構建科學的實踐教學體系。

（一）通過對福建雅客食品有限公司、雨潤集團肉食品有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶啤酒有限公司等企業(yè)的調查，確定相應崗位應具備的實踐技能，選擇符合行業(yè)規(guī)范或行業(yè)標準的實訓實習項目，并進行相關課程的整合，使課程內容符合行業(yè)需求，編寫符合現(xiàn)在高職教育特點，以項目教學為主的實訓教材和指導書，如食品微生物學與食品微生物檢驗技術整合為食品微生物及檢驗技術。打破課程界限安排實驗實訓教學，改變實驗室、實訓室專為某一課程服務的狀況，做到教學資源共享。我院現(xiàn)就微生物這塊有基礎微生物實驗（訓）室、包括準備室、洗滌室、滅菌室、無菌室，食品生產車間檢驗室等。

（二）加強與食品企業(yè)的合作，打造穩(wěn)固的校外實習基地。在目前的政策條件下，針對食品專業(yè)校外實訓實習難的現(xiàn)狀，通過教師下企業(yè)開展產品研發(fā)、技術服務、員工培訓等方式，為企業(yè)提供技術支持，調動企業(yè)參與人才培養(yǎng)與教學改革的積極性。通過校企合作，工學結合的培養(yǎng)模式，加強了企業(yè)與學院的聯(lián)系，鍛煉和提高了學生的專業(yè)技能，培養(yǎng)了學生適應社會、全面發(fā)展的綜合素質，密切了產學研結合、工學交替、校企合作，達到了和企業(yè)之間優(yōu)勢互補、資源共享的目的。目前我們已建立穩(wěn)固的重慶市涪陵娃哈哈飲料有限公司、涪陵榨菜集團股份有限公司、雨潤集團肉類加工有限公司、福建雅客食品有限公司、重慶啤酒有限公司、重慶桂樓食品有限公司等10個校外實訓實習基地。

（三）學院加大投入，建立健全校內實訓基地，強化學生職業(yè)技能和職業(yè)素質的培養(yǎng)。以學?，F(xiàn)有的實驗室為基礎，建立了校內基礎實訓室和生產型實訓車間，建立了兩個食品生產車間、即一個食品分析與檢測實訓中心。實行“2+1”教學模式，各個教學系成立了教學科、實習就業(yè)科、教研室、學生辦、督導室，實現(xiàn)了一個流程，五個分工的實踐教學管理體系，使“工”與“學”有機融合，讓學生真正參與食品生產、食品分析檢驗過程，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和綜合素質，學生畢業(yè)后即可真正上崗。探索與食品企業(yè)合作共同建設校內實訓基地，基地的建設參照生產車間的布局模式，并將企業(yè)生產元素和企業(yè)文化融入基地建設和實訓實習教學中。我們與涪陵榨菜集團股份有限公司、涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了“烏江榨菜班”、“涪陵娃哈哈班”訂單式校企合作人才培養(yǎng)協(xié)議，雙方共同參與培養(yǎng)方案的制定、課程開發(fā)，成功實行了校企協(xié)作、優(yōu)勢互補、共同發(fā)展的校企合作模式。

（四）全面提高實踐指導教師素質，加快“雙師型”教師隊伍建設。學院在資金上采取學院補貼大部分，自籌小部分等激勵機制，鼓勵教師參加各種職業(yè)能力、學歷提升等培訓、下企業(yè)鍛煉補貼等措施，利用暑假期間專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉至少達1個月以上，提高專業(yè)教師實踐教學水平。目前我院食品專業(yè)雙師型教師比例達到90%，大大提高教師的實踐教學能力。通過近兩年的努力，2011年底我院成功成為重慶市市級示范性院校培育單位。

三、健全管理機制，推進實踐教學的有效實施

（一）通過專業(yè)教師下企業(yè)訪問、實踐等方式對重慶市食品行業(yè)進行調研，了解企業(yè)對畢業(yè)生的要求，掌握企業(yè)對高素質技能型人才需求動態(tài)，了解企業(yè)在員工培訓、技術革新、科研等方面的需求，探討雙方的合作點，尋求適宜的合作伙伴與合作方式。我院食品專業(yè)與涪陵娃哈哈飲料有限公司簽訂了職工培訓協(xié)議，每年培訓涪陵娃哈哈飲料有限公司職業(yè)300人，職業(yè)技能培訓重慶新涪食品有限公司職工10人。

（二）對開設食品類專業(yè)及相關專業(yè)的高職院校進行調研，我們對重慶三峽職業(yè)學院、長江師范學院等周邊高等院校進行了解，學習他們在實訓項目開設、實訓基地建設、實踐教學管理、實踐教材編寫以及校企合作等方面的經驗和做法。認真吸取外校有益經驗，并結合自身特點，探索實踐教學體系改革的路子。

（三）聘任企業(yè)技術人員為外聘教師，定期指導學生實踐。聘請了重慶醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授、重慶新橋醫(yī)院營養(yǎng)學專家、涪陵榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司等企業(yè)專家、工程師為專業(yè)委員會委員，共同研究生產實訓教學內容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高生產實訓教學環(huán)節(jié)的質量。

（四）每學期教研會不少于10次，組織專業(yè)課教師對實驗、實訓項目的開設、實訓內容的組織等進行認真研討，課堂上減少原理性知識的講解，實訓課程減少驗證性、演示性、理論性太強的實驗，增設可操作性、動手性強的實訓項目。

（五）以校內現(xiàn)有食品實驗（實訓）室為基礎，籌集資金，建立校內食品生產車間、食品分析檢驗綜合實訓基地。實訓基地的建設能體現(xiàn)企業(yè)車間的布局，體現(xiàn)車間與教室合一的效果，按食品行業(yè)標準和企業(yè)管理模式運作。給學生提供模擬生產操作、取樣分析檢驗等練習，大大提高學生實踐動手能力。我院現(xiàn)有焙烤食品生產車間、制水車間、發(fā)酵食品生產車間各一個。

（六）學校對校內外實訓基地管理制度進行了改革，由各教學系統(tǒng)一安排專人負責實訓室管理。建立向實踐教學環(huán)節(jié)傾斜的激勵機制，除了專門實訓室管理員外，通過資金補貼吸引專業(yè)課教師參與到實訓室管理的教學中；基本上做到了每個實訓室至少有兩人負責。

（七）根據調研確定適宜的合作企業(yè)，并與企業(yè)洽談確定實訓項目、實習崗位和實習內容、指導教師和師傅等內容，校企雙方達到教師即是師傅，師傅即是教師。頂崗實習是一門特殊的課程，必須要把對學生在校內的教學管理“搬到”企業(yè)，即進行“企業(yè)學?！笔焦芾?。為確保頂崗實習的順利進行和教學質量的完成，我們精心設計了企業(yè)實習管理手冊，認真擬定了與企業(yè)和學生的合作協(xié)議書，并設計了典型食品加工和檢驗案例，滿足理論教學和實踐教學的需要。由于這些典型案例最好是學生能夠親身感受的，這樣可提高教學效果。 每學期都有學生到合作企業(yè)如榨菜集團、涪陵娃哈哈飲料有限公司、重慶新涪食品有限公司去參加崗位輪流實習一個月以上，并與企業(yè)簽訂實習（訓）基地協(xié)議、企業(yè)實習管理手冊、校企產學合作協(xié)議，與學生簽訂實習協(xié)議書，實行工學交替辦學。大三學生在當年11月中旬至翌年6月，有7個月時間均在企業(yè)進行頂崗實習。

（八）對科研結果進行總結，對成功經驗進一步完善和理論提升，成果鑒定、驗收并推廣應用。

四、實施過程中要解決的關鍵問題

（一）專業(yè)教師隊伍的“雙師”素質建設。高職高專院校的“雙師型”教師隊伍建設的好壞，直接關系到學生實踐應用能力的培養(yǎng)。優(yōu)化“雙師型”隊伍結構、提高“雙師”教師素質是學院教師隊伍建設的重點。鼓勵在職教師參與進修培訓和深入企業(yè)鍛煉等形式提高實踐能力并獲取“雙師”資質，積極為行業(yè)企業(yè)提供科研、技術和培訓服務；選聘企業(yè)工程技術人員擔任部分課程的教學工作。

（二）建立“工學結合”機制。學院現(xiàn)有的食品加工車間還不能完全滿足學生綜合實踐技能的培養(yǎng)，食品分析檢驗中心設備不齊全，不能完全適應“工學結合”的需求。應根據實踐課程之需求， 加大飲料食品加工、發(fā)酵食品生產車間的建設、加大食品分析檢測儀器設備的投入，建立食品生產檢驗綜合實訓中心，以滿足學生“工”與“學”的需求，將技能訓練與教學課堂合為一體，“教、學、做”融為一體，是校內實驗、實訓基地建設的關鍵。

（三）加強校外生產性實訓基地建設。改革原有的先集中理論教學，后認識實習、參觀實習、綜合實習等實踐教學方法，實行工學交替、頂崗實習，“2+1”實踐教學模式。大一、大二各個學期均有一個月到企業(yè)集中校外生產實訓，深入食品行業(yè)到具體操作崗位跟工人師傅學習食品生產操作技能、食品檢驗方法等。實訓結束后，通過勞動部門的職業(yè)技能鑒定，取得相應的職業(yè)技能證書，大三從11月中旬至翌年6月集中到企業(yè)進行頂崗實習，實現(xiàn)畢業(yè)生到企業(yè)的“零過渡”。

第6篇：食品實訓總結范文

關鍵詞：模塊 一體化 教學 食品

近年來，筆者學校堅持“以學生就業(yè)為導向、以企業(yè)用人標準為依據、以能力為重點、以職業(yè)實踐為主線、以項目課程為主體”的原則，不斷深化教學改革、優(yōu)化師資結構、轉變教學方式、調整教學大綱、改進教學方案、完善教學設施，深入貫徹實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，扎實推進技工教育工作，取得顯著成效。筆者有幸參與此次教學改革，見證了學校教學工作的不斷成長，教學能力也得到長足的進步。

一、定義

一體化教學，就是整理融匯教學環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學生職業(yè)能力的理論與實踐相結合的教學作為一個整體考慮，單獨制訂教學計劃與大綱，構建職業(yè)能力整體培養(yǎng)目標體系，通過各個教學環(huán)節(jié)的落實來保證整體目標的實現(xiàn)。一體化教學是職業(yè)教育的方法，旨在提高被教育者的綜合素質，采用理論教學與實踐相結合的方法。

模塊化教學以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（Modules of Employable Skills，模塊式技能培訓），是20世紀70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學為主，以技能培訓為核心的一種教學模式。它是以崗位任務為依據確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務模塊”。CBE（Competency Based Education，能力本位教育），主要以加拿大、美國等為代表。它是以知行能力為依據確定模塊，以從事某種職業(yè)應當具備的認知能力和活動能力為主線，可稱之為“能力模塊”。

二、應用

在學校領導們的關心、同事的幫助和學生的支持下，筆者在食品檢驗教學領域實施了“模塊教學法”和“一體化教學法”，深得領導、同事和學生的歡迎?，F(xiàn)將“模塊教學法”和“一體化教學法”在食品檢驗工中級考證課程中的應用情況介紹如下：

根據食品檢驗工中級實訓考證大綱要求，筆者將食品檢驗工中級實訓考證課程劃分為四個模塊。模塊一：食品物理常數檢驗；模塊二：化學滴定分析；模塊三：儀器分析；模塊四：食品衛(wèi)生微生物指標檢驗。這四個模塊之間既相互聯(lián)系，又具有一定的獨立性和完整性。該課程是其他所有基礎課程和專業(yè)課程的有機綜合，也是食品檢驗工中級考證課程的考前培訓課：總課時要求為112課時，每個模塊28課時，其中知識講解10節(jié)，實訓課時18節(jié)。

根據“一體化教學法”，筆者為上述四個模塊精心設計了討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問、動手嘗試等教學活動，使得課堂更加豐富多彩。

1.討論分析

以分組方式組織學生討論，由各組代表發(fā)言，再隨機抽取學生來進行總結，最后由教師進一步總結講解，分析同學思考的不足，肯定表揚其發(fā)言中的閃光點。這種方式極大地提高了學生的參與度，也鍛煉了同學們思考表達和總結的能力。

2.觀察發(fā)現(xiàn)

通過實驗、參觀等方式讓學生接觸實際的分析檢驗工作，產生感性認識，并做好各自的情r記錄和相應結論，再由教師總結引導出相應的知識點或技能點。例如在測定硬糖中還原糖含量時，通過用標準葡萄糖溶液滴定樣品液，當滴定到達終點時，溶液由藍色褪為無色，停止滴定后，由于樣品液又會重新被空氣氧化變成藍色，所以終點的變化只是在比較短暫的幾秒時間。通過完整的演示，讓學生準確觀察到滴定終點，從而在正式實訓過程中做出正確的判斷。

3.問題羅列

讓學生獨立或分組提出問題，再由教師集中解答；如還原糖滴定終點實驗現(xiàn)象中，學生有什么疑問，都可以提出來。大多數時候，學生提出的問題可以包含該項目約70%的重點內容，剩下的再由教師引導學生做出相應的思考，再次提出補充問題，教師與學生間互相合作，相輔相成，充分調動學生的主觀能動性。

4.教師提問

通過提問檢查學生掌握的程度，促使學生課后復習。學生對知識掌握具有相對的片面性，所以教師在課前的備課也要充分，當學生不能提出有針對性的問題或者所提問題較少時，這時就可以由教師來發(fā)問，引導學生回答。

5.動手嘗試

讓學生親自動手，嘗試解決實際問題，再由教師講評。學以致用，當討論分析、觀察發(fā)現(xiàn)、問題羅列、教師提問后，這時提供和類似演示樣品的材料，讓學生獨立進行檢測報告，通過對一個獨立食品樣品進行完整的檢測，完全掌握該知識點的理論和實操技能，并形成深刻的印象。

四、成效

在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，成效十分顯著，獲得領導、同事和學生的廣泛好評，學生對檢測知識的掌握更加牢固，考證通過率極大提高。筆者將成效總結為“四加強四提高”。

1.加強教育特色，提高社會認可

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”，更突出了技能訓練是技工教育的核心。在教學內容、方法和考核標準上，與行業(yè)需要、行業(yè)考核標準緊密結合，加強了技工教育的特色，辦學指導思想、辦學水平得到了社會的廣泛認可。

2.加強教學趣味，提高學習熱情

通過“教師邊講解邊演示，學生邊操作邊理解”的方式，增加了課堂趣味，突出了師生互動和學生自主學習，提高了學生的學習熱情。

3.加強課程銜接，提高教學效率

由于課程的綜合化程度和實用性程度較高，課程銜接非常緊密，教材更精煉，排課更便捷，提高了教學效率。根據學生掌握情況，筆者學校食品檢驗工考證課程課時從原來的140課時調整到112課時，既縮短了教學時間，又提高了教學效率。

4.加強教學條理，提高學生素質

實施“模塊教學法”和“一體化教學法”后，加強了教學的條理，有利于學生總體認識課程內容，把動手實踐能力和理論知識緊急結合增強理論水平和實操能力，全面提高學生的綜合素質。

五、方向

盡管在食品檢驗工中級實訓考證課程中實施“模塊教學法”和“一體化教學法”的教學效果十分顯著，但是也存在一些不足，仍有很多地方需要提高，今后的改進方向主要有三點。

一是與時俱進，進一步加強課程教材的深度。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，技術不斷更新，企業(yè)對人才的需求也有了變化，這就要求與時俱進，以企業(yè)的需求為目標，不斷修訂課程教材，添加新技術新方法，切實加強課程教材的深度。

二是集思廣益，進一步拓寬教學方式的廣度?！澳K教學法”和“一體化教學法”，對教學方式的先進性要求較高，有時還要求將教室與實習實驗場所合并才能進行。這就需要廣大教師積極出謀獻策，不斷創(chuàng)新教學方式，如仿真模擬教學、開放式教學（即校企合作）等，拓寬教學方式的廣度。

第7篇：食品實訓總結范文

關鍵詞：立體化實踐教學體系 教授科研實訓計劃 延續(xù)性教學

食品微生物學是一門實踐性和應用性很強的學科，對食品加工和食品質量控制起著非常關鍵的作用，具有十分重要的地位，被定為食品相關專業(yè)重要的專業(yè)課和專業(yè)基礎課，為食品工藝學、食品分析、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、食品品質與感官評價、食品酶學等課程的學習奠定基礎。而實踐教學是本課程理論與實踐應用相結合的紐帶， 對整個教學質量起著舉足輕重的作用。然而傳統(tǒng)的實踐教學主要局限于課堂實驗，多采用教師詳細講授、實驗員準備實驗的方式，實驗內容以驗證實驗為主的模式，導致教學內容和實驗教學方法單一，不利于學生對知識整體性和系統(tǒng)化地把握，不能充分發(fā)揮其主動性和創(chuàng)造性，忽視了其能力和素質的培養(yǎng)。此外，多數情況下除了課堂的實驗，很難有機會開展一些探索性、研究性的實驗項目。這種人才培養(yǎng)方式難以滿足我國在《面向21 世紀教育振興行動計劃》中提出的“高等學校要跟蹤國際學術發(fā)展前沿，成為知識創(chuàng)新和高層次創(chuàng)造性人才培養(yǎng)的基地”，高等教育要“瞄準國家創(chuàng)新體系的目標，培養(yǎng)造就一批高水平的具有創(chuàng)新能力的人才”等人才培養(yǎng)目標。因此，在實驗課學時有限、學科不斷發(fā)展、國家對人才創(chuàng)新能力要求不斷提高的情況下，對食品微生物學實踐教學進行改革勢在必行。

本教學組多年來持續(xù)改革食品微生物學的教學內容及教學方法，嘗試新的教學模式，根據課程特點和定位設計課程內容，把本學科最新發(fā)展成果和教改教研成果引入教學實踐，尤其是在實踐教學方面嘗試構建立體化實踐教學模式，實施效果良好。本文主要針對實踐教學環(huán)節(jié)構建食品微生物學“課內實驗，延續(xù)性教學實踐，實踐環(huán)節(jié)檢驗”三步走的立體化實踐教學模式，強化微生物實驗課堂、“教授科研實訓”計劃等實踐性教學環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力;最終在不斷提高本課程教學效果的同時，實現(xiàn)培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力，使學生成為適應食品領域發(fā)展需求的應用型人才的目標。

一、立體化實踐教學模式的構建

立體化實踐教學模式是把研究性教學與實踐性教學有機結合起來的一種教學模式。研究性教學模式強調其在與工程、臨床實踐結合較緊密的專業(yè)課程中應用，主要培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造能力;實踐性教學模式主要強調培養(yǎng)大學生實踐能力。這兩種教學模式是我國經過多年創(chuàng)造性人才培養(yǎng)方法的探索逐漸形成的兩種教學模式。但少有將這兩種教學模式結合起來在一門課程中進行實踐應用的例子。

課程組綜合考慮食品微生物學的課程特點、所屬學科食品學科的學科特點、北京工商大學生源特點，在食品微生物學實踐教學過程中有效將研究性教學與實踐性教學結合起來，構建一種立體化實踐教學模式。立體化實踐教學模式整體劃分為三大模塊――課內實驗、延續(xù)性實踐教學、實踐檢驗教學效果。其中模塊1 為課內實驗學習，通過設計驗證性實驗使學生掌握基本實驗操作和實驗技能，設計綜合性實驗鍛煉學生綜合運用理論實踐知識的能力，設計創(chuàng)新性實驗培養(yǎng)探究真理創(chuàng)造性思維能力，模塊 1中驗證性實驗和綜合性實驗可以說是實踐教學模式的很好運用。模塊2是針對模塊1中創(chuàng)新性合性實驗板塊的延伸，由于課內實驗時間有限，特設計實踐性教學模塊，采用教授科研實訓計劃的形式，吸納部分對創(chuàng)新性實驗感興趣的學生參與，其目的從狹義講就是使學生能夠快速進入研究課題、具備從事研究工作的基本素;從廣義講就是培養(yǎng)學生具備善于歸納問題、從多角度認識問題、發(fā)現(xiàn)事物潛在的規(guī)律以及提出創(chuàng)新方法的潛能，此為研究性教學模式的典型運用。模塊3是對模塊1和模塊2 效果的評價，主要通過學生、教師自身評價及學生參與課外實踐活動效果來進行評估。三者相互關聯(lián)，相互影響，構成立體化實踐教學體系，使其食品微生物學課程整個實踐教學系統(tǒng)化、課程層次化、內容多樣化、評價有效化。通過該實踐教學模式的實施以期為進一步提高食品微生物學實踐教學質量、培養(yǎng)適應現(xiàn)代科技和國民經濟飛速發(fā)展的優(yōu)秀專業(yè)人才提供依據。

二、立體化實踐教學效果檢驗

為了保證立體化實踐教學模式的運行效果，在該模式建立過程中，設計了相應的教學質量評價體系（板塊3）， 主要學生自身評價、教師自身評價、及學生參與課外實踐活動的情況，如學生參與校級科技立項情況，學生參與全國科技競賽情況，參與大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃情況。注重學生在教學中的主體地位和綜合素質培養(yǎng)，強調教學過程的考查， 及時發(fā)現(xiàn)問題、找出差距， 評價結果快速反饋給主講教師， 以便盡快改進。

1.實驗課堂教學效果

立體化實踐教學模式在實驗課堂教學過程中采用的是實踐性教學與研究性教學相結合的模式。學生在實踐過程中掌握基本實驗技能的基礎上進行探究性學習， 學習方式發(fā)生了改變， 由被動的學習者轉變?yōu)橹鲃拥膮⑴c者， 自覺利用學習資源， 發(fā)掘學習時間， 主動構建知識體系， 學習和科研興趣明顯提高。通過調查統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)， 98%以上的學生認為該教學模式的可接受， 反映綜合能力得到明顯提高的達到50.6%，有所提高的達到89.8%。對參與校級科技立項、全國科技競賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃的食品專業(yè)學生進行調查，90%以上的學生反應食品微生物學實驗課堂教學內容能運用到這些課外實踐項目中。

2.延續(xù)性實踐教學效果

教授科研實訓計劃實施前2個月左右確定主題后，學生積極查閱資料，設計實驗，實驗過程中綜合運用在課內實驗過程中掌握的實驗技能，實驗結束對實驗成果進行總結并答辯匯報，答辯過程中針對實驗遇到的一些問題、一些新的發(fā)現(xiàn)與同學及老師討論進行討論，尋找實驗現(xiàn)象中蘊藏的理論依據，從實踐中發(fā)現(xiàn)問題，用理論指導分析并解決問題。對部分較為新穎的實驗結果撰寫小論文進行發(fā)表。 教授科研實訓計劃較課內實驗其研究深度加強，查閱資料的廣度、針對性和專業(yè)性也進一步增強。各階段發(fā)現(xiàn)的問題、得到的成果再反饋回理論課堂，豐富教學內容。學生由于全程參與，對微生物學中的基本概念、理論和基本技能的掌握比較扎實，學科前沿動態(tài)與研究熱點也有一定的了解，同時接觸到一些先進實驗技術，學生非?？释麉⑴c類似的科研行動計劃。本教學組對2013年度參與教授科研實訓計劃的30名學生開展了跟蹤調查，有28名學生參與2014年相關的課外實踐小組，如北京工商大學校級科技立項，李錦記學生競賽計劃，康師傅學生競賽計劃，北京工商大學及北京市大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃。

三、需要進一步探討和解決的問題

盡管食品微生物學課程在課內實驗、延續(xù)性實踐教學等方面積極開展教學改革并取得了良好的效果。但要真正實現(xiàn)從傳統(tǒng)教學模式向立體化實踐教學模式轉變需要一個過程，還需從以下幾個方面進行改進。

1.加強實驗教學硬件建設，強化教學管理過程。從傳統(tǒng)教學模式向立體化實踐教學模式轉變過程中，無論是教學硬件環(huán)境的匹配還是教學管理過程的改進都是循序漸進的過程，需要在以后的教學實踐過程中不斷改進。

2.加強網絡教學在立體化實踐教學模式的應用。如提前公布教授科研實訓計劃選題范圍，建立專題學習板塊，研究討論板塊等，方便學生學習，有問題及時與老師溝通交流，提前做好教授科研實訓計劃及創(chuàng)新性課內實驗的設計并評估其實驗方案的合理性。

3.課內創(chuàng)新性實驗及延續(xù)性實踐教學過程中，對教師的學術水平、教學能力和工作責任心等方面都提出了更高要求，教師要全過程跟蹤，費時費力，對于科研工作量較大的教師來說，教學負擔較重，建議在制度制定時應注意適當給予傾斜。

參考文獻

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[2]劉正峰. 研究性教學與實踐性教學：我國高校教學改革的法律分析[J]. 現(xiàn)代教育管理，2011，03：79-83.

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第8篇：食品實訓總結范文

【關鍵詞】高職 焙烤食品加工技術 教學改革

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）10-0244-02

將繼續(xù)推進工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農牧業(yè)現(xiàn)代化，[1]構建多元發(fā)展、多極支撐的現(xiàn)代產業(yè)體系，需要大批高素質技能型專門人才?！侗嚎臼称芳庸ぜ夹g》實訓課作為食品加工技術專業(yè)的實踐課程，為焙烤企業(yè)培養(yǎng)高素質高技能型專門人才有重要作用。為提高人才培養(yǎng)質量，筆者在《焙烤食品加工技術》實訓課教學改革方面進行了初步探索。依托焙烤食品加工校內實訓基地，深化校企合作教學模式，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神為主線，以學生的可持續(xù)發(fā)展為基本要求，培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住、能鉆研”的高素質高技能型專門人才。

一、設計思路

通過對內蒙古包頭市烘焙食品企業(yè)的調研，按照焙烤食品企業(yè)職業(yè)崗位任職要求，參照“糕點、面包烘焙工”職業(yè)資格標準，以就業(yè)為導向，以職業(yè)技能和職業(yè)素質的培養(yǎng)為主旨構建課程。《焙烤食品加工技術》實訓課以生產項目作為教學載體，以載體的生產過程作為教學的組織過程，以生產中的技能強化訓練帶動專業(yè)知識和良好操作技能的學習，實現(xiàn)教、學、做、評一體化。[2]同時有選擇性的引入現(xiàn)代企業(yè)的管理模式，在生產中潛移默化的加強職業(yè)素質的培養(yǎng)。課程教學中所選項目具有典型性、針對性和可操作性，并最終以產品形式呈現(xiàn)。在課程實施過程中，充分體現(xiàn)學生的主體地位，調動學生的學習積極性，將專業(yè)知識學習、實踐能力提升、職業(yè)素質培養(yǎng)有機融合，促進學生在知識、能力、素質各方面協(xié)調發(fā)展。

二、教學內容設計

1.確定課程培養(yǎng)目標

依據食品加工專業(yè)的人才培養(yǎng)目標及企業(yè)需求，確定《焙烤食品加工技術》實訓課的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)能夠正確使用各種焙烤設備和用具，能夠正確選擇和處理焙烤食品的原輔料，能夠進行各類典型焙烤食品的生產和品質管理，能夠自主學習、自主創(chuàng)業(yè)，具備創(chuàng)新精神、團隊精神的高技能型人才。

2.確定就業(yè)崗位

通過焙烤食品生產的典型工作任務及工作過程分析，歸納出焙烤食品生產的典型工作崗位包括原輔料檢驗與驗收、生產操作、設備控制與操作、新產品研發(fā)等崗位。

3.確定典型工作任務

通過對焙烤企業(yè)的調研，本課程共構建生產性項目24個項目。在每種產品的加工中，構建了“原輔料選擇、預處理產品加工產品質量評價產品貯存產品銷售”的教學流程，使學生在生產過程中，掌握各種原輔料工藝特性及焙烤食品的生產原理，掌握焙烤食品的工藝流程和工序操作技能，能對經常出現(xiàn)的質量問題進行分析、控制，從而培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力。

三、教學組織實施設計

1.選擇性引入企業(yè)管理模式，教學中融入職業(yè)素質的培養(yǎng)

職業(yè)生活是否順利，是否成功，既取決于個人專業(yè)知識和技能，也取決于個人的職業(yè)素質。選擇性引入企業(yè)管理模式，營造職業(yè)氛圍的環(huán)境，學生可以提前感受企業(yè)管理制度，畢業(yè)后更易于接受企業(yè)管理。如通過規(guī)章制度，培養(yǎng)學生的組織紀律觀念。通過設置項目小組間的比賽，培養(yǎng)學生合作與競爭意識。通過考勤，培養(yǎng)學生時間秩序觀念，即良好的作息習慣。通過發(fā)放調查問卷、收集數據、查找文獻等環(huán)節(jié)來完成作業(yè)的情況，培養(yǎng)學生時間效率觀念，其重點應體現(xiàn)在對每一個時段科學合理地安排和使用上。通過實訓項目的實施培養(yǎng)學生時間管理能力。有良好時間管理能力的人，能分清主次與輕重緩急，他們擁有良好的業(yè)務管理能力，能在工作中迅速成為崗位能手。

2.將創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)的全過程

面對日趨嚴峻的就業(yè)形式，開展創(chuàng)業(yè)教育，引導學生轉變擇業(yè)觀念，引導他們由“求職者”轉變?yōu)椤皠?chuàng)業(yè)者”，[3]從而緩解學生的就業(yè)壓力，使學生能更有信心的就業(yè)。所以實訓中培養(yǎng)學生用一種“選擇”的思想正確看待自己腳下的路，養(yǎng)成學一行、愛一行、鉆一行、行行成才的學習意識和行為習慣，取得成功的自信，形成樂觀向上的人生態(tài)度。教學中既要注重培養(yǎng)學生吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，又要培養(yǎng)學生自主學習能力，對本工種、職業(yè)前沿信息較強的收集和吸收能力、堅韌不拔的意志能力等職業(yè)發(fā)展能力，從而幫助每個學生走向成功。

3.靈活運用多種教學方法，漸進式達到教學目標

實訓教學分階段、分層次設置，采用循序漸進、螺旋上升的漸進式目標教學法。

（1）視頻、圖片、實物展示法。通過實物、圖片、觀摩、視頻等教學手段，使學生初步形象認識所學知識，調動學生的學習興趣和主動性，學生更容易的接受教學內容、更全面的理解教學內容。同時也可以用這些先進的多媒體技術將新知識、新理論和新技術不斷充實到教學內容中。

（2）對比教學法。通過設計對比項目，使學生驗證理論知識。首先選取需驗證的理論知識。如：食品加工的配方重要嗎？海綿蛋糕的烘烤只有分兩階段進行才能利于膨脹和上色嗎？蛋白與蛋黃分開攪打比全蛋攪打做出的蛋糕體彈性和韌性更好嗎？然后設計對比實驗組。如：用不同的配方生產海綿蛋糕，對比產品驗證配方的重要性。用相同的配方生產海綿蛋糕，設置三組烘烤溫度，來驗證分兩階段控溫產品的效果會更好。用分別打蛋法和全蛋打蛋法生產蛋糕，對比糕體的組織狀態(tài)驗證不同打蛋法的作用。最后通過對比結果，驗證理論知識，學生進行評價總結，加深對專業(yè)基礎理論知識的掌握。

（3）現(xiàn)場教學法。是一種以學習為目的的準實踐活動，能有效提高學生的實踐能力。采用教學前準備原料的選購組織現(xiàn)場教學課后討論引向深入的步驟進行。如以裝飾蛋糕的生產為例：首先將植脂稀奶油提前從冷凍室轉到冷藏室，設備檢查能否正常運轉，同時準備好一些問題，帶著問題進行現(xiàn)場教學，以提高學生的學習興趣。 然后教師在現(xiàn)場把該課堂教學中的重點和難點，操作要點及注意事項向學生講解，接著學生進行實際操作。通過這種方法，學生能快速將理論與實踐相銜接，邊做邊理解剛才講的知識，準確把握講到的每一個知識點。目的在于使學生熟練操作設備、熟悉工藝原理及流程。

（4）四階段教學法。此法學習過程與人類認知學習的規(guī)律極為相近，學生能夠在較短的時間里掌握學習內容，從而達到學習目標。具體教學活動是：準備階段教師示范學生模仿練結。如通過教師或企業(yè)技術人員對裝飾蛋糕的裱花過程演示，學生生動認識，邊模仿邊理解，從而掌握裝飾蛋糕抹面和擠花的方法及技巧。目的在于使學生快速掌握良好的操作技能。

（5）任務驅動法。給各小組布置具體項目，通過學生自己設計新產品的生產方案，尋求完成生產任務的方法，嘗試解決生產中出現(xiàn)的問題等環(huán)節(jié)培養(yǎng)學生較強的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力。

四、建立綜合考核體系

具有較強正面激勵效應的考核體系， 可以大力促進學風建設?？己梭w系建設是一項系統(tǒng)工程， 考核指標的合理性與穩(wěn)定性、考核過程的公平性與公正性、考核結果運用的有效性是考核體系建設必須遵循的基本原則。綜合考核體系至少應包括基礎知識考核、各工序操作的熟練程度考核、職業(yè)素質考核、實踐總結報告考核、小組互評、獎勵與處分等。

參考文獻：

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[3]張強.高職院校創(chuàng)業(yè)教育芻議[J].長春理工大學學報，2010（5）

第9篇：食品實訓總結范文

試點地區(qū)： 模擬公司創(chuàng)業(yè)實訓項目試點工作在北京、天津、南昌、青島、成都、大慶、杭州、柳州、通遼、鶴壁、合肥、咸陽、銀川等13 個城市以及中南大學進行。試點目標： 通過試點，引進和開發(fā)一套符合我國創(chuàng)業(yè)者需要的創(chuàng)業(yè)實訓的技術和方法，建立創(chuàng)業(yè)實訓與創(chuàng)業(yè)培訓有機結合、相互銜接的機制，為創(chuàng)業(yè)者模擬創(chuàng)業(yè)過程，積累創(chuàng)業(yè)經驗，增強創(chuàng)業(yè)能力提供服務，不斷提高創(chuàng)業(yè)者的開業(yè)成功率和穩(wěn)定經營率。

試點內容： 建立創(chuàng)業(yè)實訓工作體系、建立創(chuàng)業(yè)實訓教師隊伍、舉辦創(chuàng)業(yè)實訓實驗班、豐富和完善創(chuàng)業(yè)實訓教學資料。

試點時間： 試點啟動和實施階段，2007 年9 月至2008 年3 月；試點總結和完善階段，2008 年4 月至2008 年7 月。根據各試點城市和單位的工作進展情況，及時對模擬公司創(chuàng)業(yè)實訓課程方案和有關教學資料進行修改和完善，對試點工作進行階段性總結，并逐步向全國推廣模擬公司創(chuàng)業(yè)實訓技術。

全國創(chuàng)業(yè)培訓工作指導委員會成員名單

委員會由勞動保障部、發(fā)展改革委、司法部、中國人民銀行、稅務總局、工商總局、中國殘疾人聯(lián)合會、全國工商聯(lián)、全國總工會、、全國婦聯(lián)有關部門和單位組成。委員會辦公室設在勞動保障部。

委員會主任為張小建（勞動和社會保障部副部長）；副主任為于法鳴（勞動保障部培訓就業(yè)司司長）、劉 康 （中國就業(yè)培訓技術指導中心主任）。

聯(lián)系人：張小姐

電話：0371-63691800 13503457105

傳真：0371-63691801

郵箱：

網址：省略

地址：鄭州市農業(yè)路72 號國際企業(yè)中心A 座1205

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