食品安全與化學論文精選(九篇)

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第1篇：食品安全與化學論文范文

[關鍵詞] 應用型高等院校 食品質量與安全 教學新體系

應用型高等院校肩負著為地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的重任,是國內大學的主要群體,它們明顯區(qū)別于國內重點大學的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類大學無論是辦學歷史、校園文化、辦學條件、辦學經(jīng)費、生源質量、辦學層次和辦學水平,一般都不如重點大學,如果照搬重點大學的教學體系和辦學模式,不但形成不了應用型高等院校的辦學特色,而且會造成教學資源的重大浪費,因此應用型高等院校在人才培養(yǎng)過程中,必須根據(jù)自己學校的自身條件和服務對象,形成自己的教學模式。

食品質量與安全專業(yè)涉及化學、生物學、工程學、醫(yī)學、食品科學及農(nóng)學、管理科學等,是由多學科理論、技術與工程原理綜合交叉而成的邊緣學科,內容廣泛而龐雜,是知識與技術密集型學科。必需掌握與化學有關的無機化學、有機化學、分析化學、物理化學、分析化學、儀器分析,與生物有關的生物化學、微生物學、食品生物技術,與工程有關的食品工程原理、食品機械、工廠設計,與醫(yī)學有關的食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品毒理學,與食品科學有關的食品原料學、食品化學、食品工藝學、食品添劑、食品安全控制技術、食品分析與檢測、食品風險評估,與管理有關的食品質量管理、食品標準與法規(guī)等等學科科知識。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學體系已不適應應用型高等院校的教學要求,因此對現(xiàn)有食品質量與安全專業(yè)的教學體系進行革新,樹立起應用型高等院校食品質量與安全專業(yè)教學的新觀念,是應用型高等院校必須思考和面對的現(xiàn)實問題。

邵陽學院是一所多學科性的地方本科學校,其食品質量與安全專業(yè)是學校的優(yōu)勢專業(yè),也是對邵陽地方經(jīng)濟建設影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質量與安全專業(yè)為對象,通過對人才培養(yǎng)模式、教學體系、教學內容、教學方法多項改革,構建一個能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質量與安全專業(yè)應用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學新體系建構的指導思想

根據(jù)食品質量監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質量與安全類人才的能力要求和技能要求,構建人才培養(yǎng)方案、確定教學體系和教學內容。通過改革教學方法、強化實踐教學環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學研合作辦學培養(yǎng)學生的應用能力,實現(xiàn)為地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展培養(yǎng)應用型人才的辦學目的。

2教學新體系建構的基本思路

2.1 在借鑒和總結國內外食品質量與安全專業(yè)課程設置的基礎上,根據(jù)服務地方經(jīng)濟建設的需要,結合食品學科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應用型食品安全監(jiān)管、食品質量管理、食品分析檢測、食品風險評估人才的要求,認真研究學生應具備的知識結構,整體優(yōu)化課程設置,構建能滿足服務地方經(jīng)濟建設要求的理論教學體系和相對獨立的實踐教學體系。

2.2 改革課程教學內容,減少教學中陳舊的內容及實驗教學中的驗證性內容,減少課程之間的重復內容。加強新教材建設,選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,并根據(jù)實際情況編寫特色教材。

2.3 改革實踐教學內容,構建相對獨立的實踐教學體系,使實踐教學與社會需要相結合。

*基金項目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽學院教改專項(2009JG13)。

2.4 按國家食品安全檢測與質量管理模式,構建食品質量與安全工程實訓中心,使學生得到與工作環(huán)境相同或相近的實踐鍛練。

2.5 采用與質量技術監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過產(chǎn)學研合作辦學,實現(xiàn)產(chǎn)學研“三贏”。

3教學新體系建設的基本內容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構建既重視食品質量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質量與安全專業(yè)內涵建設、與地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要相適應的課程體系。

食品質量與安全專業(yè)建立在生物科學、化學、藥學、工程學、食品科學、管理科學等學科的基礎上,但并不是幾個學科的簡單加和,必須有所取舍,有所側重。課程的設置既要避免偏向某一學科的傾向,又要防止形成各種課程簡單的疊加。通過深化改革,對食品質量與安全專業(yè)的課程體系進行調整、優(yōu)化、重新組合,完善教學計劃和教學體系,構建由兩個基礎課平臺和三個專業(yè)方向平臺組成的“2-3學科教學平臺”:

①以人文社會科學基礎知識、自然科學基礎知識和文化藝術修養(yǎng)知識在內的通識課程平臺;

②涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》、《生物化學》和《工程制圖》等學科基礎課程平臺;

③包括食品科學與工程、食品安全控制和食品質量管理等三個專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺。

通過課程體系培養(yǎng),為社會提供具有廣博的人文社會科學基礎知識與文化藝術修養(yǎng)知識、寬厚的學科基礎知識、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級應用型專門人才。

3.2 改革課程教學內容,加強新教材建設

3.2.1課程教學內容改革

制訂符合我校食品質量與安全專業(yè)特色和社會需求的人才培養(yǎng)方案和教學大綱,明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯(lián)系,克服課程之間的重復性、松散性。

①對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優(yōu)化,精選反映食品質量安全領域新發(fā)展、新要求的教學內容替代教材中陳舊的內容,使課程教學內容既不出現(xiàn)重復也不產(chǎn)生盲點,使教學內容起點更高、適應性更強。

②理順各門課程之間的關系,對課程的重點章節(jié)、重點內容進行濃縮提煉,在有限的教學時數(shù)內,采用現(xiàn)代化的教學手段(如多媒體教學),加大教學信息量。

③加強引導和啟發(fā)學生思維,培養(yǎng)學生自學能力。

④對部分主干課程,采用雙語教學,提升雙語教學的質量。

3.2.2教材建設

嚴格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術課程全部選用能反映學科發(fā)展動態(tài)的最新教材,以適應專業(yè)科技發(fā)展的趨勢。根據(jù)實際情況,編寫適合我校食品質量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實踐教學方式,形成與地方經(jīng)濟建設相適應的、獨立的實踐教學新模式

(1)在學習、借鑒和總結的基礎上,構建包括由獨立實驗課、課程實習、認識實習、生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習(工廠實習)、畢業(yè)設計(論文)組成的遞進式實踐教學新體系。

①獨立實驗課。打破實驗教學依附于理論教學的傳統(tǒng)實驗教學模式,根據(jù)食品質量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎化學、專業(yè)基礎、專業(yè)實驗構建三層次合理銜接的、相對獨立的實驗教學體系,通過不斷改進補充實驗內容,強化實驗技術訓練,通過將現(xiàn)代化儀器設備的使用和成熟的科研成果引入實驗課等措施,提高實驗課的實用性和工程性。

②實習教學體系。根據(jù)教學進程和食品質量與安全控制程序,按照理論與實踐相結合,課內教學與課外教學相結合等原則,構建集“基本技能訓練―綜合技能訓練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術應用”于一體的食品質量與安全專業(yè)的實習教學體系。該體系重視層次性和系列化,構建了從基礎課課程實習到專業(yè)課程實習、由單元實習到綜合實習,由工程實習到創(chuàng)新實習,由低年級到高年級的四級實習教學模塊,即:

基本技能實習模塊:由無機化學課程實習、有機化學課程實習、分析化學課程實習、儀器設備拆裝與操作四個子模塊構成。采取精選實習內容、提高實習項目的綜合性,讓學生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設備的安裝調試、維修等主要內容,達到規(guī)范操作、熟練使用、結果準確的目的,強化學生基本技能訓練和科研素質的培養(yǎng)。

綜合技能訓練模塊:由專業(yè)基礎課課程實習、專業(yè)課程實習、課程設計、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習五個子模塊構成。通過單獨開設的以產(chǎn)品檢測及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內容的課程實習、工程原理設計、食品檢測機構及企業(yè)頂崗實習(生產(chǎn)實習)、畢業(yè)實習的訓練,提升學生的工程素質,培養(yǎng)學生運用理論知識分析和解決工程問題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實驗、科技創(chuàng)新活動和畢業(yè)設計(論文)三個子模塊構成。通過學生科研立項、學生參與教師科研、教師指導學生參加科技創(chuàng)新活動以及畢業(yè)設計(論文)等實踐教學環(huán)節(jié),激發(fā)學生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學生的創(chuàng)造力,提高學生產(chǎn)品開發(fā)和解決工程實際技術問題的能力。

工程技術應用模塊:由企業(yè)職工短期培訓、職業(yè)資格證書培訓、技術成果轉化三個子模塊構成。充分發(fā)揮學校設備、人才優(yōu)勢,服務區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展,積極開展產(chǎn)學研合作辦學,根據(jù)企業(yè)的需要為職工進行短期培訓、技術指導和技術咨詢;與國家培訓中心和邵陽市勞動保障局合作,向學生及有關企業(yè)提供ISO22000(食品質量安全)內審員、外審員、化學分析師、微生物檢驗師、食品檢驗師等資格培訓與考核;組建科研團隊,與企業(yè)聯(lián)合開展科技攻關,推廣應用研究成果。

③建立實驗室、實習基地開放制度,培養(yǎng)學生的設計能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實踐教學考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項目。采取綜合考證制度和獎勵優(yōu)秀實踐學生等措施,充分調動了學生參與實踐學習的積極性。要求全部學生獲得ISO22000(食品質量安全)內審員資格證書和HACCP證書,70%以上的學生分別獲得微生物檢驗、食品檢驗等職業(yè)資格證書。

②實行綜合評分辦法。學生的實踐學習成績由學習態(tài)度、實踐項目設計、現(xiàn)場操作、實習報告或專題論文等內容組成。如果單項成績不合格,則不記總成績,促使學生能自始至終認真參與各個實踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強實驗室建設。加大資金投入力度,全面建設工程模式食品質量與安全專業(yè)實驗室,實現(xiàn)“三性”實驗達到80%以上,提升實驗室的整體功能。

3.5 加強實習基地建設。建立2～3個省級以上優(yōu)秀實習基地和產(chǎn)學研示范基地,加強產(chǎn)學研合作,建立學校、用人單位等共同參與的學生考核評價機制,培養(yǎng)學生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機制,加強教師隊伍建設。通過重點培養(yǎng)、引進優(yōu)秀人才、實施 “青年教師導師制”、 組織教師到各級質量與技術監(jiān)督局、食品檢測中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開展學術交流,不斷提高教師隊伍的整體素質和水平,建設一支了解社會需求、科研能力強、教學經(jīng)驗豐富、愛崗敬業(yè)的高水平的教師隊伍。

4教學新體系建設的實踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質量與安全學科及其相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內在要求和地方經(jīng)濟發(fā)展的實際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質和能力的基本要求,為國家培養(yǎng)政治合格、素質全面的高級應用型人才的辦學指導思想,在借鑒和總結國內食品質量與安全專業(yè)課程設置的基礎上,我們結合自身的學科優(yōu)勢與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點是:

4.1.1課程設置遵循食品質量與安全專業(yè)學科內涵和服務地方經(jīng)濟建設雙原則。不僅按食品質量與安全學科體系的要求設置化學學科、生物學科、工程學科、食品科學學科、管理學科的相關課程,同時根據(jù)地方經(jīng)濟的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢,設置了食品生物技術、發(fā)酵工藝學、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認證等特色課程。

4.1.2構建了相對獨立的實驗教學體系。所有的實驗課全部從理論課中分離,按照基礎化學、專業(yè)基礎、專業(yè)課三層次獨立設課,形成了相對獨立的實驗教學體系。

4.1.3構建了工程模式的實習教學體系。根據(jù)食品質量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對學生就業(yè)能力的要求,設置了有利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨立的實習教學體系?；緦嶒灱寄?、工程技術實驗、生產(chǎn)現(xiàn)場實訓和科技創(chuàng)新活動四個教學平臺。

4.2 構建完成了基礎課學科平臺

通過修訂培養(yǎng)計劃和教學研究,構建了涵蓋《無機化學》、《有機化學》、《分析化學》、《物理化學》、《工程原理》、《微生物學》和《生物化學》等學科基礎課程平臺;為了保證平臺課程建設的順利進行,我們制定了平臺課教學“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學時、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無機化學和有機化學、分析化學的教學效果分析,雖然教學時數(shù)有了一定幅度的減少,但教學效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機化學,我們采用的是中南大學試題庫的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達96分,90分以上的學生達到16人,占學生總人數(shù)的12%,我們認為成績比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質量與安全專業(yè)科學性要求的理論教學體系構建

食品質量與安全專業(yè)原來的教學計劃,基本上在綜合兄弟院校教學計劃的基礎上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒有特色,課程間的科學性也不嚴謹,過分地強調了學科的完整性,因人設課,因愛好設課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學計劃中。為此我們以教育部專業(yè)認證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內涵建設的、與地方經(jīng)濟建設需要相適應原則完成了各專業(yè)課程體系的構建。

同時對各專業(yè)課程教學內容進行了優(yōu)化。課程內容優(yōu)化的主要原則是:明確各門課程在培養(yǎng)計劃中的地位與邊界,注重學科知識的綜合性與實用性,注意學科間知識的推進、滲透及有機聯(lián)系,克服課程之間的重復性、松散性。對各門課程的知識點進行全面梳理,進行授課內容的優(yōu)化,確定每門課程的內容,使課程教學內容既不出現(xiàn)重復也不產(chǎn)生盲點。教師在有限的教學時數(shù)內理順關系,對課程的重點章節(jié)、重點內容進行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對有些章節(jié)指導學生自學,引導和啟發(fā)學生思維,培養(yǎng)學生自學能力。

4.4 形成了新的實踐教學方法,教學研究工作取得了一定的成績

圍繞教學模式改革與實踐,2006年~2010年食品質量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項,其中部級1項、省級4項,校級7項,年均發(fā)表教學研究論文16篇,教學研究氛圍濃厚,形成了教學改革與教學良性互動的良好局面。

教學團隊探討了與質量技術監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學生的產(chǎn)學研合作辦學模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽市質量技術監(jiān)督局、邵陽食品檢測中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗對象,讓學生進行頂崗實習,參與食品檢測、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術改造、科技攻關、新產(chǎn)品開發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評價、食品質量管理等工作;實習單位技術人員作為指導教師參與教學,單獨指導或與教師共同指導學生實習,使學生熟悉相關崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質量檢測、食品安全評價、食品企業(yè)申報、食品企業(yè)認證及主要生產(chǎn)工藝。通過該模式的培養(yǎng),學生初步具備了實際操作的技能和解決實際問題的能力,為學生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應服務地方經(jīng)濟建設的要求

食品質量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強,深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達95%以上,用人單位普遍認為我校食品質量與安全專業(yè)學生動手能力強,適應工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點。從2006年至2010年上半年,共有32位同學的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學》、《食品科學》、《中國釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學研合作能力大幅提高

近年來,食品教學團隊成員共主持教改課題22項,獲省級教學改革成果一等獎1項,三等獎2項、學校教學改革成果一、二、三等獎各1項,公開發(fā)表教學研究論文30余篇,主編和參編高等學校系列教材10部,其中,主編4部,國家十一五規(guī)范教材3部,國家級精品教材1部;承擔科研項目50余項,其中國家級項目3項,有4項科研成果獲得邵陽市科技進步一、二、三等獎,發(fā)表科研論文200余篇,獲得國家發(fā)明專利2項,有4項科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學團隊被評為湖南省優(yōu)秀教學團隊,教學團隊的產(chǎn)學研基地被評為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學研示范基地,新教學模式由于強調了應用,引導教師把科研的重點放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學產(chǎn)學研合作能力大幅提高。

參考文獻:

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第2篇：食品安全與化學論文范文

摘要：民以食為天，食品安全問題是一直特別關注的問題。近年來，食品安全問題較為突出，要求有關部門和人員必須要加強對食品安全問題產(chǎn)生的原因進行具體的分析，并根據(jù)原因采取有效的措施。以下本文就食品安全問題現(xiàn)狀以及食品安全問題產(chǎn)生的原因進行簡要分析，然后就應該如何應對食品安全問題提出若干意見。

關鍵詞：食品安全問題；原因；對策

中圖分類號：F203文獻標識碼：A文章編號：1671-2064（2017）07-0196-02

1引言

近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及食品加工技術的進步，食品安全問題也開始突出，給人們的正常生活和身體健康發(fā)展帶來了嚴重的不良影響[1]。產(chǎn)生食品安全問題的原因是多種多樣的，要加強對食品安全問題的應對還需要有關人員及部門能夠有針對性地進行應對。以下本文就食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策進行探析。

2食品安全問題現(xiàn)狀

從當前我國食品安全問題的現(xiàn)狀來看：首先，目前我國食品安全水平已經(jīng)有所提高，政府和民眾對于食品安全問題的重視程度也在不斷加深，有關部門根據(jù)當前的食品安全問題已經(jīng)制定了相應的食品安全標準，進一步加強了對餐桌食品安全問題的控制和管理。從數(shù)據(jù)來看，2002年我國食品質量合格率僅僅只有89%，但是截止前年，我國食品質量抽檢合格率已經(jīng)達到了百分之九十七，可以說明食品質量得到了大大的提高[2]。此外，因為食品安全問題而出現(xiàn)的食物中毒現(xiàn)象已經(jīng)有所好轉，食品中毒人數(shù)也出現(xiàn)了銳減，這也說明食品的安全性已經(jīng)得到了有效的控制；其次，食品安全問題依然存在，對人們的身體健康造成了一定的威脅。目前我國出現(xiàn)的食品安全問題主要表現(xiàn)在食品安全事件依然存在，以及企業(yè)在食品安全保障過程中出現(xiàn)的技術問題和安全意識問題不足。

3食品安全問題產(chǎn)生的原因分析

3.1消費者對食品安全的認識程度不足

雖然近年來人們已經(jīng)逐漸認識到食品安全的重要性，在消費過程中也會更加重視食品的安全問題，但是就具體來看，消費者對食品安全的知識依然缺乏，認識程度依然不足，導致消費者并不知道應該如何區(qū)分食品是否安全[3]。大部分消費者在購買食品時不會特意查看食品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)食品的原材料，也不會重視食品的營養(yǎng)問題，而是受廣告促銷影響來進行食品的購買。這種現(xiàn)象很容易引發(fā)新的食品安全問題，影響消費者的飲食健康和安全。

3.2部分企業(yè)誠信缺失

從食品安全問題的根源來看，食品生產(chǎn)相關企業(yè)在職業(yè)道德上以及誠信方面的缺失是重要原因。食品企業(yè)在生產(chǎn)和加工過程中，為了獲取高額的經(jīng)濟利潤，大量生產(chǎn)廉價食品，并在其中添加各種化學物質和有毒物質，對人體的傷害極大，因此容易引發(fā)規(guī)模不一的食品中毒事件，引起社會的恐慌。

3.3政府的監(jiān)管力度不足

企業(yè)的生產(chǎn)目的是獲取高額的經(jīng)濟盈利，因此，要避免出現(xiàn)食品安全問題必須要求政府能夠加強對食品安全問題的監(jiān)管，并提高食品安全監(jiān)管的水平。但是從當前我國食品監(jiān)管的實際情況來看，我國在食品監(jiān)管方面還存在較多的不足：首先，目前我國食品監(jiān)管的體制還存在較多不足。尤其在制度上，過去存在多頭管理的缺陷[4]。多頭管理會導致食品管理的權限較為分散，導致各個部門無法看清自己的管理職責，最后出現(xiàn)各部門和人員管理職責不夠清晰、管理力度不足以及管理效率下降的問題。2015年以來，部分市縣組建了“多合一”的市場監(jiān)管局，這雖然有利于整合行政執(zhí)法力量，精簡機構，減少多頭管理的缺陷。但是卻弱化了食品安全監(jiān)管職能，一是因為專業(yè)執(zhí)法人員會分散到其他部門，二是由于政出多門，基層執(zhí)法人員疲于應付，食品安全日常監(jiān)管工作難以有效開展；其次，就目前我國在食品安全監(jiān)管中的法制建設來看，我國目前設立的食品安全相關法律法規(guī)仍然存在較多漏洞，因此給了不法企業(yè)和個人以可乘之機，嚴重影響了食品安全監(jiān)管的效果。

3.4食品生產(chǎn)技術有待提高

從企業(yè)生產(chǎn)的角度來看，企業(yè)在誠信和道德方面的缺失是導致出現(xiàn)大量食品安全問題的重要原因，但食品生產(chǎn)技術水平降低也是出現(xiàn)食品安全問題的主要原因之一。生產(chǎn)者的生產(chǎn)水平不高會直接引發(fā)食品安全問題。第一，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中如果對工程控制和監(jiān)管不夠嚴格，那么就會引發(fā)各種食品生產(chǎn)污染現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而導致出現(xiàn)嚴重的食品安全問題。如我們經(jīng)常說的微生物性污染、化學性污染等，就是生產(chǎn)過程中因為技術水平的限制而出現(xiàn)的污染問題。食品生產(chǎn)過程中，企業(yè)會對食品進行原材料的收集、加工和運輸處理，生產(chǎn)時間過長會導致食品腐爛變質，繼而出現(xiàn)各種病菌和毒菌，從而引發(fā)人體的各種疾病?；瘜W性污染也是如此，食品生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的化學物品殘留對人體會造成直接的傷害；第二，生產(chǎn)技術和設備的限制也會產(chǎn)生食品安全問題。受本企業(yè)的經(jīng)濟能力影響，部分企業(yè)在生產(chǎn)技術和設備方面會存在一定的問題，從而導致包裝技術不合理、冷藏措施不到位等，造成食品安全問題。

4解決食品安全問題的對策

4.1加強食品安全問題的宣傳和推廣

從消費者角度來看，要加強對食品安全問題的應對需要政府有關部門及社會組織加大對食品安全問題的宣傳和推廣，重點在于指導消費者應該如何進行食品的篩選，以及曝光市場上的有害食品。只有這樣，消費者才能夠在食品消費過程中掌握方向和方法，避免受廣告商和促銷活動的影響，因小失大，形成嚴重的食品安全事件。

4.2提高企業(yè)的社會責任感

企業(yè)的社會責任感缺失和不足是導致出現(xiàn)安全問題的重要原因，因此要保證食品的安全性必須要從企業(yè)自身問題著手，強化企業(yè)領導者和工作人員的社會責任感，規(guī)范企業(yè)各個環(huán)節(jié)的生產(chǎn)行為，提高食品的生產(chǎn)和加工安全性。當然，在此過程中，企業(yè)也必須要重視食品生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)的科學性和合理性，避免生產(chǎn)過程中因為技術操作不當以及設備落后等原因出現(xiàn)食品安全問題，影響食品的安全性和本企業(yè)的社會形象，推動企業(yè)的長遠發(fā)展。

4.3完善相關的法律法規(guī)

法制建設是解決食品安全問題的重要手段之一，要求政府能夠加強對食品安全問題的法律監(jiān)管，加大法律監(jiān)管力度：首先，要求政府能夠完善技術性法規(guī)，即對食品安全技術檢測進行明確的法律規(guī)定，制定更加嚴格的食品質量檢測技術標準會讓市場準入機制，從市場源頭加強對食品安全問題的控制；其次，要求能夠健全食品安全的地方性法規(guī)。各個地區(qū)在食品監(jiān)管方面會出現(xiàn)不同的情況，要求政府能夠根據(jù)各地的特殊實情制定相應的地方性法規(guī)，確保地方食品安全監(jiān)管效果；最后，要求加強國際食品安全問題法律體系建設。與國際接軌的食品安全法律法規(guī)建設具有一定的特殊性，因此也需要特殊對待。

4.4建立健全食品安全管理體系

要加強對食品安全問題的應對還要求政府能夠建立健全的食品安全管理體系，進一步保證食品安全。首先要求建立“統(tǒng)一、權威、高效”的食品藥品監(jiān)管體制，明確監(jiān)管目標和監(jiān)管職責，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管全覆蓋、無縫隙。要求政府能夠建立健全獎勵和懲處制度，使各部門和人員在自己的工作范圍內能夠加大食品安全監(jiān)管力度，保證食品監(jiān)管的效率；另一方面，要求能夠加強對市場準入機制和召回制度的重視，不僅要保證食品進入市場前的質量問題，還要求保證能夠順利回收出現(xiàn)問題的食品，禁止問題食品進一步在市場中流通，影響人們的身體健康。

5結語

第3篇：食品安全與化學論文范文

按照食品安全風險指標所體現(xiàn)的風險內容不同，風險指標可以分為不同的指標項目或者指標種類。需要特別注意的是，由于從不同角度劃分食品安全的風險指標會存在同一指標出現(xiàn)在不同種類中的情況，因此在編制食品安全風險指數(shù)時，指標的選擇要根據(jù)需要確定，要以解決問題的目標與重點確定，更要注意指標之間的關聯(lián)性以及注意避免相同指標的重復使用。從不同的角度對食品安全風險指標進行層級劃分，結果有所不同。在食品安全風險指數(shù)的編制中，要注意指標劃分的不同依據(jù)與結果，避免出現(xiàn)混亂。一般情況下，食品安全風險指數(shù)的編制應當采用1種指標體系，不宜同時采用多種指標體系。根據(jù)食品安全風險指標之間的隸屬關系，我們可以把食品安全的風險指標分為不同的層級，例如:分為一級指標、二級指標、三級指標，一級指標是最高層級的指標，在一級指標下有數(shù)個二級指標，在每一個二級指標下，又有數(shù)個三級指標。這樣，不同層級的具有一定關聯(lián)性的眾多指標就構成了食品安全風險指數(shù)的指標體系。在食品安全風險指數(shù)的編制中，指標層級的選擇與指標的選擇根據(jù)指標的編制需要而確定。一般情況下，分到三級指標就夠用了，特殊情況下，可以再分為四級指標。食品安全風險指數(shù)的一級指標，是指具有某種相同性質的一大類型的指標。主要的食品安全風險指數(shù)一級指標有:有害物質殘留指標、污染物殘留指標、食品安全檢測指標、食品安全事故與危害指標、食品營養(yǎng)價值指標、食品安全治理指標。在一級指標下，包括多種二級指標，在二級指標下還可以包括三級指標。由此構成了食品安全風險指標的層級關系與指標體系。

2依據(jù)法律規(guī)范的指標分類與體系

我國有關食品安全的法律法規(guī)以及政策中，涉及到食品以及食品中不安全因素的分類可以作為確定食品安全風險指數(shù)指標的依據(jù)。2009年的《食品安全法》第二條規(guī)定了適用食品安全法的食品活動的范圍，包括食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，這三大類食品安全監(jiān)管的對象，可以分別作為食品安全風險指數(shù)的一級指標，其中作為一級指標的食品包括很多食品品種，可以再分為很多二級指標:根據(jù)食品的包裝情況，分為預包裝食品與散裝食品;根據(jù)食品是否具有特殊的功效，分為普通食品與保健食品。2009年《食品安全法》的第二章中規(guī)定了食品安全風險監(jiān)測與評估，其中的第十一條規(guī)定:國家對“食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。”據(jù)此，我們可以把食品安全風險指數(shù)的一級指標確定為食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素。食源性疾病，是指因為各種飲食原因造成的疾病，是食品安全問題中的事故與不良后果。引起食源性疾病的原因主要還是食品污染與食品中的有害因素?！妒称钒踩ā返诙畻l和第二十八條規(guī)定了食品安全標準與問題食品的具有內容。根據(jù)以上規(guī)定，可以確定食品安全風險指數(shù)的二級指標，例如:農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬。依據(jù)法規(guī)分類的食品安全風險指數(shù)的一級指標與二級指標體系如圖1所示。作為一級指標的“食品污染”，主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、金屬污染物、違法添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等，這些成分可以作為二級指標，都屬于人為風險中原因造成的，并且是非故意的。一級指標中的“食品中有害因素”，包括自然有害物、故意添加的有害物2個二級指標。自然有害物是生物因素、轉基因因素等食品中固有因素造成的。故意添加的有害物包括有害的或者非食用的禁用化學物質、物理物質等，可以是農(nóng)藥、獸藥、重金屬等。作為一級指標的“食源性疾病”，是指由食品污染、食品中有害因素等原因造成的致病危害。食品中有害因素特別是致病因素中的生物性自然因素比較特殊，主要是各種有害生物細菌、毒素，可以作為二級指標，例如食物中的李斯特菌、霉變糧食中的霉菌毒素等。

3根據(jù)HACCP的指標分類與體系

HACCP(hazardanalysiscriticalcontrolpoint)危害分析與構建控制點，是目前世界上廣泛采用的食品安全控制體系。根據(jù)HACCP的危害分析內容，食品安全危害因素有四大類:生物性危害、化學性危害、物理性危害、轉基因危害。生物性危害因素，常見的有細菌、病毒、寄生蟲、霉菌。(1)細菌?？梢苑譃榍蚓?、桿菌、螺形菌，也可以分為致病細菌與非致病細菌，細菌造成的食品安全風險與危害是造成腐敗變質，引起食源性疾病。(2)病毒。對食品的污染雖然不普遍，但是一旦污染，危害嚴重。(3)寄生蟲。一些牲畜、水產(chǎn)品中有寄生蟲存在，食用含有寄生蟲的食品，有被感染寄生蟲的風險。(4)毒菌。例如黃曲霉素、雜色曲霉素，能夠破壞食品的品質或者產(chǎn)生毒素，感染后造成嚴重危害?；瘜W性危害因素，常見的有重金屬、自然毒素、農(nóng)業(yè)化學藥物、洗消劑。(1)重金屬。一些重金屬對人體健康有危害性，如汞、鎘、鉛、砷。采礦、冶煉等活動中造成的土地鎘污染被農(nóng)作物吸收后，進入食用農(nóng)產(chǎn)品中，危害人的健康，可以損害人體器官。重金屬污染主要來自化肥、農(nóng)藥、工業(yè)三廢的污染、食品加工過程中的污染、食用農(nóng)產(chǎn)品在生長過程中吸收的有毒重金屬。(2)自然毒素。一些食物自身含有對人有害的毒素，有的毒素是細菌或霉菌產(chǎn)生的。例如，馬鈴薯芽中含有大量的龍葵毒素，能引起食物中毒，甚至造成死亡;魚膽中含有鯉醇，可以損害肝腎和心腦;霉變甘蔗中的硝基丙醇能造成人死亡。(3)農(nóng)業(yè)化學藥物。包括農(nóng)藥、殺蟲劑、除草劑、促生長劑、消毒劑等，在食用農(nóng)產(chǎn)品中殘留危害人的健康。(4)洗消劑。造成的食品安全問題主要來自使用非食品用的洗消劑、非科學地使用洗消劑。有毒有害洗消劑在食物或者餐具中殘留，危害人的健康。(5)其他化學危害。例如濫用食品添加劑造成的食品污染。物理性危害因素，是食品中存在的非食用的物質，一般可以看見，例如食品中的石塊、玻璃、頭發(fā)等異物或者昆蟲等，污染食品，危害健康。轉基因食品的危害因素還需要科學的證明，對轉基因食品的危害性存在不同的認識。美國于1973年以后研制轉基因技術，并且應用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。1999年，康奈爾大學的研究人員在《自然》雜志上發(fā)表了轉基因農(nóng)產(chǎn)品具有危害性的論文，引起廣泛關注。2000年，歐盟暫停轉基因產(chǎn)品的種植。根據(jù)HACCP分類的食品安全風險指數(shù)的一級指標與二級指標體系如圖2所示。

4食品安全風險指數(shù)指標的學術分類與體系

關于食品安全的風險指標有少量的學術研究成果，從不同角度涉及了食品安全風險指標。例如，有研究人員以食品安全檢測合格率為基礎建立指標體系，也有人把食品安全的制度建設、監(jiān)管情況、食品企業(yè)的自律情況作為指標。對食品安全風險指數(shù)的指標進行學術分類要科學、全面、合理，不同的分類可以作為編制食品安全風險指數(shù)的參考。

4．1食品安全檢測合格率與不合格率指標食品安全的檢測合格率指標是反映食品安全風險情況的間接指標。食品安全風險檢測合格率與不合格率，是識別與衡量食品安全風險大小情況的指標。這種指標以食品的風險情況為基礎形成，具有一定的綜合性，但不能夠等同于食品安全風險本身。一級指標:食品安全風險檢測總體合格率。食品安全風險指數(shù)的合格率指標，反映的是食品安全正面的積極情況與信息，是體現(xiàn)食品安全治理成果與成績的指標。這樣的指標用來編制食品安全的正指數(shù)，如信任指數(shù)、顧客滿意度指數(shù)。此項一級指標下的二級正指標有:食品衛(wèi)生檢測合格率，致病病原菌抽檢合格率，工業(yè)源污染物抽檢合格率，各種毒素類抽檢合格率，食品添加劑抽檢合格率，化學農(nóng)藥、獸藥殘留抽檢合格率，熱能適宜攝入值，優(yōu)質蛋白質所占比重，脂肪所占熱能比以及各微量元素的適宜攝入量。食品安全風險指數(shù)的不合格率指標，反映的是食品安全中存在的問題情況，是負面、消極的指標。我們可以從食品檢測不合格率角度劃分指標層級與體系。一級負指標檢測不合格率下，也可以劃分二級指標，即二級負指標。根據(jù)風險因素的類別劃分，二級檢測負指標包括食品衛(wèi)生監(jiān)測不合格率、致病病原菌抽檢不合格率、化學農(nóng)藥與獸藥殘留抽檢不合格率、工業(yè)源污染物抽檢不合格率、各種毒素類抽檢不合格率、食品添加劑抽檢不合格率、食品包裝與標簽抽檢不合格率。根據(jù)食品的品種劃分，二級檢測負指標包括:乳和乳制品檢測不合格率、肉和肉制品檢測不合格率、禽蛋類檢測不合格率、蔬菜檢測不合格率、水果檢測不合格率、面制品檢測不合格率、豆類和豆制品檢測不合格率、飲用水、飲料類食品檢測不合格率、各種熟食品檢測不合格率。

4．2食品中有害物質殘留與污染物殘留指標食品中有害物質殘留與污染物殘留，是食品安全的常見風險來源，是食品安全風險監(jiān)測、風險評估、風險指數(shù)編制等具體工作的主要指標，也是食品安全風險預防工作的重要部分。這些指標反映了食品中的風險因素與風險來源，主要體現(xiàn)為化學性、生物性、物理性的客觀存在的風險因素。這些風險指標是可以運用科學知識與科學手段進行監(jiān)測、評估、識別與衡量的，是可以進行定量分析的，因此應當成為食品安全風險指數(shù)的基本指標。有害物質殘留與污染物作為一級風險指標，其下的二級指標主要包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、植物毒素、海藻毒素、有害微生物、致病細菌、重金屬殘留、有害微量元素、有害食品添加劑、人用藥物殘留、抗生素殘留、激素殘留，例如2012年12月曝光的山東速生雞養(yǎng)殖中濫用抗生素、激素問題。對有害物質殘留與污染物殘留一級風險指標，可以從不同角度分為二級指標。依據(jù)風險的來源不同，可以分為食源性病害與工業(yè)源污染物2個二級指標。依據(jù)風險屬性的不同，可以分為化學性指標、生物性指標、物理性指標。

4．3食品安全事故與危害一級指標食品安全事故與危害作為風險指標，不屬于直接食品安全風險，是食品安全風險造成的實際危害結果，反映的是食品安全風險所造成的危害情況，是風險結果，而不是風險本身。食品安全事故與危害，是食品安全風險釋放造成實際危害的表現(xiàn)。因此，食品安全事故與危害，作為食品安全的消極情況，也在一定程度上體現(xiàn)了食品安全問題的現(xiàn)狀，在編制食品安全風險指數(shù)時，此種指標可以作為食品安全的風險指標，但不是必需的指標。食品安全事故與危害下的二級指標，主要包括中毒人數(shù)、傷亡人數(shù)、中毒事件發(fā)生次數(shù)、食品安全事故的等級、事故造成的財產(chǎn)損失、事故影響的范圍。

第4篇：食品安全與化學論文范文

【關鍵詞】食品安全；現(xiàn)狀；存在問題；控制體系

文章編號：1004-7484（2013）-02-1002-01

1 引 言

隨著時代的發(fā)展，消費者對于食品安全問題的關注度越來越高，自我保護意識不斷增強，同時，食品的安全問題產(chǎn)生的負面現(xiàn)象也對經(jīng)濟的發(fā)展產(chǎn)生了一定程度的影響。這就使得國家加強了食品安全的現(xiàn)狀研究，不斷加強控制體系和管理體系的完善。本篇論文的研究具有重要意義，首先，從保護消費者的角度看，食品安全問題與每個人的健康和利益都息息相關。本篇論文的研究內容，能夠使消費者更加清晰的認識到面臨的食品安全風險，為減少損失、規(guī)避風險提供信息，提高自身的食品安全意識。其次，從食品安全政策的角度看，隨著我國各種關于食品安全活動的開展，一系列的食品安全政策也相繼出臺，從評估結果看，這對我國提高食品安全政策實施效率有很大幫助。最后，從學術角度看，根據(jù)我國關于食品安全的研究內容，主要有兩類，一是關于食品安全發(fā)生機理的研究，二是對國外的食品安全體系的研究和介紹。比較之下，我國關于食品安全問題的研究與國外還有很大差距，所以，加強食品安全學術研究，提高政策效率，提高消費者自我保護意識，是一項艱巨而深遠的任務。

2 食品安全現(xiàn)狀

近年來，我國各種食品安全事件頻發(fā)，對社會經(jīng)濟的發(fā)展產(chǎn)生了嚴重影響，也嚴重動搖了消費者的消費心理。雖然我國各監(jiān)管部門對食品安全不斷加大監(jiān)管力度，但是從供貨到餐桌的整個流程中還是充滿了危機。我國的食品業(yè)在不斷地發(fā)展，食品消費在居民消費中占的比重也越來越大，通過不斷的努力，食品衛(wèi)生情況已經(jīng)有了明顯的改善，食品的檢測合格率也在不斷提高?？傊?，我國的食品安全衛(wèi)生情況在整體上已經(jīng)上了一個新臺階，消費者的自我保護意識也得到了增強，但是與發(fā)達國家相比，我國的食品安全衛(wèi)生情況仍然處于較低的水平，形勢十分嚴峻。

食品安全問題不斷發(fā)生，影響極其惡劣。一起起惡性案件給消費者造成了極大的傷害和困擾，蘇丹紅事件震驚全國，給食品生產(chǎn)造成了惡劣的影響，三聚氰胺奶粉時間、福壽螺事件等，不但給部分家庭造成難以彌補的傷害，在社會上的惡劣影響也極其廣泛。

食品的生產(chǎn)流程缺乏監(jiān)管力度，社會食品安全秩序混亂。雖然我國已經(jīng)制定了相應的食品生產(chǎn)安全法，但監(jiān)管力度仍然不夠，尤其是在小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城鄉(xiāng)結合處，不計其數(shù)的黑作坊、個體工商戶和一些無照企業(yè)，鉆法律的空子，做著不見天日的制假售假勾當，導致市場上的食品安全系數(shù)降低，造成秩序混亂，影響了食品安全系統(tǒng)的穩(wěn)定。

消費者擔憂目前的食品安全狀況。食品安全問題的頻發(fā)，使消費者對目前的食品安全狀況極為擔憂，國內居民大多數(shù)都會擔心自己周圍的食品安全。

3 食品安全存在問題

目前，雖然我國也在不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，但是問題仍然十分突出，主要有以下幾類：

3.1 微生物引起的食品污染 病原微生物現(xiàn)在已經(jīng)成為引起食品安全問題的主要因素，由微生物污染引起的人體食物中毒，在中毒起數(shù)和發(fā)病人數(shù)方面，所占的比重都在50%以上，沙門氏菌在這類污染中污染最嚴重。雖然隨著人類技術的不斷進步，情況有了一定程度的好轉，但是這類污染所占的比重仍然最大。

3.2 環(huán)境污染物引起的食品污染 環(huán)境污染物，即是污染環(huán)境的周圍物質，主要有病原體、固體顆粒、有機毒物、重金屬和有害氣體等。尤其是城市廢棄物和工業(yè)三廢，使大量的有害有毒物質滲入地層，導致飲用水中的重金屬含量和含菌量都明顯增高，直接影響人民的生命健康。由于環(huán)境的污染，許多地區(qū)的經(jīng)濟作物、糧食、畜產(chǎn)品、飼料作物和水產(chǎn)品等的質量都受到了嚴重的影響。隨著科技的不斷進步，各種用途的化學農(nóng)藥隨之誕生，而農(nóng)民為了節(jié)省勞動力，提高作物產(chǎn)量等，爭相使用各種化學藥品，使農(nóng)產(chǎn)品的質量大大降低。

3.3 農(nóng)藥引起的食品污染 農(nóng)藥引起的污染主要是在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中表現(xiàn)出來，在農(nóng)產(chǎn)品中大量農(nóng)藥的殘留，從食品源頭就帶來了隱患。我國的種植業(yè)仍然處在發(fā)展的水平，每年的農(nóng)藥使用量都是世界平均水平的2-3倍，尤其是一些毒性較強的農(nóng)藥，仍然被不少種植業(yè)主使用。危害性較強的農(nóng)藥主要有：敵敵畏、甲胺磷、敵百蟲、樂果等。經(jīng)有關部門檢測，從水果系列到蔬菜系列，農(nóng)藥檢出率和超標率都不低，直接影響人體健康。

3.4 食品添加劑引起的食品污染 食品添加劑并不是對人體一點害處都沒有的，尤其是一些食品生產(chǎn)商濫用添加劑，直接導致了食品的污染，如苯甲酸在腌菜過程中的過量使用，增白劑在面粉制造過程中的過量使用等。

3.5 過期食品和假冒偽劣產(chǎn)品在市場上泛濫 假冒偽劣產(chǎn)品和過期的食品在食品市場上的泛濫，同樣為食品安全埋下了隱患。一些非法生產(chǎn)企業(yè)，通過非法途徑進行食品生產(chǎn)，在手段上弄虛作假，生產(chǎn)出的假冒偽劣產(chǎn)品質量低下，不符合食品安全要求。有些銷售商出售過期商品，這些都會嚴重影響消費者的健康。在我國的某些落后地區(qū)，消費水平達不到平均水平，使食品容易產(chǎn)生滯留現(xiàn)象，這就導致了長時間的存庫造成食品過期變質，而銷售商為了獲得更多的利潤，昧著良心出售過期食品，這都為消費者的健康問題埋下了隱患。

3.6 轉基因食品、新原料生產(chǎn)的食品存在安全問題 隨著科技的進步，在生產(chǎn)食品的過程中，往往會添加新原料，或者通過轉基因的手段生產(chǎn)出新食品，其中存在著嚴重的安全性問題。目前，大量的轉基因食品已經(jīng)走上了餐桌，雖然現(xiàn)在沒有發(fā)現(xiàn)嚴重影響人類健康的問題，但是轉基因技術畢竟還沒有發(fā)展到?jīng)]有瑕疵的地步，所以現(xiàn)在依然得到人類的關注。從研究現(xiàn)在看，轉基因食物可能在下面幾個方面存在威脅：可能對人體機理產(chǎn)生毒性，可能損毀人體的免疫系統(tǒng)，可能使人體產(chǎn)生過敏反應等。

4 食品安全控制體系

食品安全控制體系是維護食品安全的保障，除了受到法律的保護以外，還應加之教育、培訓等激勵手段。其主要目標是：①對食品生產(chǎn)源頭進行整治，降低引發(fā)疾病的風險，保護公眾的健康。②避免消費者遭受錯誤標識、不健康、不衛(wèi)生的食品的侵害。③逐步增加消費者對我國食品安全的信心，促進食品事業(yè)的健康發(fā)展。

建立一個比較系統(tǒng)的食品安全控制體系，必須了解目前食品安全的狀況，系統(tǒng)分析可能影響系統(tǒng)運行的因素，制定一個相應的國家戰(zhàn)略。主要有兩個步驟：①收集信息。收集信息要有一定的格式，系統(tǒng)整理收集的數(shù)據(jù)。并且收集的數(shù)據(jù)要有助于對消費者觀點、食源性危害、社會經(jīng)濟學問題和貿(mào)易發(fā)展的研究，有助于明確各個相關行業(yè)的責任。②制定戰(zhàn)略。食品安全控制戰(zhàn)略能夠增強消費者的自我保護意識，有助于國家對于安全控制體系的建立，促進經(jīng)濟的健康發(fā)展。

食品安全控制體系應用范圍極為廣泛，主要有以下幾種類型：①建立多部門聯(lián)合負責的食品安全控制體系，也就是多部門體系。②建立單一部門專門負責的食品安全控制體系，也就是單一部門體系。③在國家綜合治理的基礎上建立食品安全控制體系，也就是綜合體系。

食品安全控制體系的正常實施和運轉，也離不開資金的支持。這部門的開支一般由政府提供，當出現(xiàn)多個政府部門都負有相應責任的情況時，為了保持資金的延續(xù)性，就要建立合理的供資結構。

5 結 論

建立一個合理有效的食品安全控制體系，對于維護人類的身心健康，保持食品市場的穩(wěn)定，促進國家經(jīng)濟的發(fā)展，都起著極其重要的作用。

參考文獻

［1］李里特.食物安全與安全飲食［J］.中國食品報，2003，3.

第5篇：食品安全與化學論文范文

關鍵詞：食品安全 熒光 光譜 檢測

中圖分類號：TS207.51 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336（2015）02-0036-02

熒光檢測是一種自然的發(fā)光反應，通過熒光素酶與 ATP進行結合反應，能夠檢測人體細胞、細菌、霉菌、食物殘渣，也可以檢測食品中所含的成分，能夠在15秒鐘內得到反應結果。所得到的熒光經(jīng)過專用設備來測量，再用數(shù)字形式予以表示，最終繪成光譜圖，可以得出所測物質中的元素含量。

1 熒光光譜檢測的原理方法及分類

16世紀，西班牙科學家Nicholasmonnders觀察到，貯放在由菲律賓紫檀木制成的杯中的水會發(fā)出一種神奇而迷人的藍光。到17世紀，Boyle等其他科學家也觀察并記載了類似的發(fā)光現(xiàn)象。1864年，英國物理學家George Stokes首先提出發(fā)光現(xiàn)象作為一種分析方法，他在1852年發(fā)表的關于發(fā)光現(xiàn)象的基礎性論文以及隨后的一系列研究工作，奠定了至今還在使用的許多發(fā)光概念的基礎。1978年，T.C. O’Havre在其論文里對發(fā)光現(xiàn)象及研究做了歷史考證和評述（王鎮(zhèn)浦等，1989）。發(fā)光光譜法作為最古老的分析方法之一，目前仍然得到極為廣泛的應用。

我們現(xiàn)在經(jīng)常說的熒光檢測方法，是一種總稱，其中包含了熒光分光光度法、薄層色譜-熒光法、高效液相色譜-熒光法、原子熒光法等，而熒光光譜檢測法則是指的原子熒光光譜分析法。

熒光光譜檢測法的原理是非?？茖W嚴謹?shù)摹Ｈ粑覀円脽晒鈾z測法檢測一種物質，使其受某種相對應的波長的入射光照射后，其相應的原子會吸收光能由基態(tài)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，并且會馬上激發(fā)發(fā)出比入射光波的波長還要長的出射光（其波長一般會在可見光波波段內）。若是停止向其照射入射光，那么這個物體原子的發(fā)光現(xiàn)象也會立刻消失，而具備這樣性質的出射光我們就可以稱之為熒光。

而物質產(chǎn)生熒光的更深的原因，是因為在入射光照射到某些特殊、與入射光光波相對應的某些原子時，入射光的能量讓該物質的原子核四周環(huán)繞的某些電子從原本的能量軌道躍遷到高能量軌道，也就是電子從基態(tài)躍遷至第一激發(fā)單線態(tài)或第二激發(fā)單線態(tài)等。然而，不管是第一激發(fā)單線態(tài)還是第二激發(fā)單線態(tài)，這些激發(fā)態(tài)都是極其不穩(wěn)定的，所以這些電子會恢復到基態(tài)，當電子從第一激發(fā)單線態(tài)恢復至基態(tài)的時候，電子的能量會用光的形式放出來，故原子即物體會產(chǎn)生熒光。

物理、化學家們認為熒光光譜的信息可以包括三個方面，即熒光強度（fluorescence intensity），激發(fā)波長（excitation wavelength，Ex）的熒光發(fā)射波長（emission wavelength，Em）。熒光光譜包含的信息內容特別多，而且其具有非常好的選擇性和特別高的反應靈敏度。熒光光譜集中表現(xiàn)了物質的熒光的強度隨著激發(fā)的波長和發(fā)射的波長的改變而改變，因此可以更加完整地表現(xiàn)出所測物質的熒光信息。發(fā)生熒光現(xiàn)象的必須的兩個要求，一是這種物質的分子必須具有可以吸收激發(fā)光波的結構，一般是剛性、共軛雙鍵較強的平面和多環(huán)結構；二是該物質分子必須要具有一定程度的熒光效率，也就是一般所說的熒光物質在吸光后所發(fā)射的熒光量子數(shù)與吸收的激發(fā)光的量子數(shù)的比值。在讓激發(fā)光波的波長和強度維持不變的條件下，是所檢測熒光物質發(fā)出的熒光經(jīng)過發(fā)射單色器投到于熒光檢測器上馬上進行掃描，讓熒光波長為坐標軸的橫坐標，讓熒光強度為坐標軸縱坐標，這樣畫出的圖就是熒光光譜圖。我們讓不同波長的發(fā)射光波激發(fā)檢測的物質其發(fā)生熒光，再讓熒光以一定的發(fā)射波長照射到檢測器上，最后以激發(fā)光波 長為坐標軸橫坐標，讓熒光強度為坐標軸縱坐標所得出的圖，就是熒光激發(fā)光譜圖。

熒光光譜檢測技術中的分析方法大致可以分為定性分析、半定量分析和定量分析這三大種類。定性和半定量分析能夠檢測出元素周期表中百分之九十的元素，能夠檢測的濃度范圍也非常大（0.0001%～100%），而且對所檢測的物質是非破壞性的，能夠快速檢測出未知樣品的組成成分和大致的含量。其定量分析的結果的精準度已經(jīng)接近或達到化學分析的水平。

熒光光譜圖可以得到激發(fā)波長和發(fā)射波長以及其它變量改變時的所對應的熒光強度狀態(tài)信息，可以比較完備地描述出被測物質的熒光信息。所得出的熒光強度的數(shù)值線可以生成一個“指紋圖”，我們可以以其指紋譜的特征為依據(jù)，完成多組分混合物體系中比較復雜的定量和定性分析任務。例如我們以熒光光譜檢測法檢測食用油中是否含地溝油成分，因為食用油和地溝油中都有各種相同或不同的熒光成分，我們能夠從所測得的熒光光譜的等高線圖得到它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等的比較分析能夠很快地檢測出食用油中是否摻雜了地溝油。

因此我們可以使用熒光光譜圖譜的不同進行食品中有關成分和組成的鑒定與區(qū)分，為食品的鑒別提供了一種高效有用的方法。食用油和地溝油中均含有各種熒光成分，通過三維熒光光譜對食用油和地溝油的檢測，可以從三維熒光光譜的等角三維投影圖和等高線圖獲得它們的熒光信息，從熒光峰的位置、高度等進行對比分析就可以快速檢測出食用油中是否摻雜了地溝油。

2 熒光光譜法的優(yōu)點好處

（1）分析速度高，快速得到結果。我們在測定食品成分時與測定精密度有關，但測定時間一般都很短，2～5分鐘就可以測完樣品中的全部待測的元素。

（2）熒光光譜跟樣品的化學結合狀態(tài)無關，而且跟食品的狀態(tài)及固體、粉末、液體、晶質、非晶質等物質的狀態(tài)也基本上沒有關系。

因此我們可以使用熒光光譜分析法分析檢測各種狀態(tài)類型的食物。

（3）非破壞分析。在測定中不會引起化學狀態(tài)的改變，也不會出現(xiàn)試樣飛散現(xiàn)象。同一試樣可反復多次測量，結果重現(xiàn)性好。

故此使用熒光光譜檢測法檢測食品時不會破壞食品的內部分子結構，也不會使食物流失營養(yǎng)成分，因此用熒光光譜分析法檢測食品安全是一種非常健康安全的方法。

（4）熒光光譜分析法是一種物理分析方法，所以對在化學性質上屬同一族的元素也能進行分析。在紫外線照射下能直接發(fā)射熒光的化學元素并不很多，所以對一些元素進行熒光分析時大部分采用間接測定法，這就是用有機試劑與被測定的元素組成絡合物。這些絡合物在紫外線照射下能發(fā)射出不同波長的熒光素，然后由熒光強度測定出該元素的含量。由于有機熒光試劑的品種繁多，用熒光分析可測定的元素有六十多種。正因為這個原因，熒光光譜分析法可以檢測出食品中的絕大多數(shù)元素，對物質中的元素都可以做出準確判斷分析。

3 熒光光譜法在我國的食品安全方面應用

我國食品安全的主要問題是商家在糧油、果蔬、禽蛋等諸多種類的食品的加工技術是否健康無害，食品中是否含有農(nóng)藥殘留、化學污染物、對人體有毒有害元素、致病菌類、生物毒素等。為了保障我國人民的食品安全，國家發(fā)行并實施了很多關于食品安全保障體系的重要措施：發(fā)行和實施了有關食品安全的法律和法規(guī)，了一系列有關食品安全的國家標準和行業(yè)標準，使我國食品安全保障體系初步成立，而這個體系的技術支撐就是食品安全檢測技術和儀器。

而熒光光譜檢測法憑借其檢測快速無污染，選擇性超強，靈敏度高，適用于現(xiàn)場操作，可以避免費時而又繁瑣的分離程序，能夠快速、精確、完整地描述出被測物質的熒光信息的優(yōu)點成為我國食品安全保障目前所著重依靠的食品安全多組分物質分析檢測手段之一。

現(xiàn)在我國食品安全檢測標準的體系中，使用熒光光譜檢測法來檢驗的的物質有噻菌靈、伏馬毒素、金屬硒、腹瀉型貝類毒素、黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、抗壞血酸等，這些物質所涉及的食品種類包含乳制品、茶葉、水質、糧油、飼料、果蔬等。利用熒光光譜分析法，我國有關食品檢測機構已經(jīng)可以準確檢測出嬰幼兒奶粉中的成分中是否有蛋白粉的添加、市場上的瓜果蔬菜是否還有農(nóng)藥殘留、食用油里是不是摻雜了有害人體健康的地溝油，而不久前我國有關食品衛(wèi)生安全部門使用熒光光譜檢測法檢測出某品牌牛奶中含有嚴重超標的大腸桿菌就是一個使用熒光光譜檢測法的一個非常成功的例子。

4 熒光光譜法的缺點及在我國發(fā)展的局限性

雖然熒光光譜檢測法比其他食品檢測方法有許多優(yōu)點，但作為一種剛出現(xiàn)不久的檢測手段，其仍有一些等待完善、改正的缺點和不足。而在熒光光譜法的儀器問題方面尤其體現(xiàn)這種缺點和不足。

（1）關于非金屬和界于金屬和非金屬之間的元素很難做到精確檢測。在用基本參數(shù)法測試時，如果測試樣品里含有C、H、O等元素，會出現(xiàn)誤差。因為制造農(nóng)藥的物質成分的元素多處于金屬與非金屬分界線之間，而熒光光譜檢測法在金屬與非金屬之間的元素難以做出精確測量，這直接導致了使用熒光光譜檢測法檢測蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留量的精準度。

（2）不能作為仲裁分析方法，檢測結果不能作為國家認證根據(jù)，不能區(qū)分元素價態(tài)。

因為熒光光譜檢測法檢測中所改變的只是電子的狀態(tài)，由基態(tài)到激發(fā)態(tài)再到基態(tài)，并不能體現(xiàn)出其元素的價態(tài)，故也不能十分精準地測出食品中所含物質。

（3）標準曲線模型需求不時更新，在儀器發(fā)生變化或標準樣品發(fā)生變化時，標準曲線模型也要變化。由于使用儀器的不同，我們在檢測過后所得出的數(shù)據(jù)也不同，因此我們所做的標準曲線模型也不同。如此以來，如果對某一確定的物質多次使用不同的儀器進行分析測量后，所得的標準曲線模型不同，這對檢測結果的誤差分析帶來了大大的不便。

（4）我們從技術層面來看，不可否認的是我國的熒光光譜檢測技術和國際的熒光光譜檢測技術仍然有著不小的差距。比如說我國自己研發(fā)的X 射線熒光光譜儀器，雖然其使用年限和精準度都可以達到國際水平，然而卻因為我國自主研發(fā)能力比較薄弱，熒光光譜儀的重要部件，例如使用年限長的X 射線管，分辨率高的檢測器，其所用的均為海外進口部件，所以我國應該在核心部件和重要技術的研發(fā)上加強科技創(chuàng)新，增強自主研發(fā)能力，研發(fā)出有著高效用、低成本的自主經(jīng)濟產(chǎn)權的新型設備。

（5）從熒光光譜檢測法的使用層面上來看， 我國無論是在食品質量檢測、食品成分分析還是在轉基因食品的鑒定的過程中，熒光光譜檢測法的使用都將會越來越普遍，其發(fā)揮的作用也將會是越來越大的。然而國外的熒光光譜分析檢測設備大多都是幾十萬甚至上百萬，這樣使得我國國內許多機構根本沒辦法承受如此昂貴的儀器購買費用，這在特別大的程度上限制了熒光光譜檢測技術在我國國內應用與發(fā)展。

我們應該在熒光光譜檢測分析技術的發(fā)展中采納使用自主創(chuàng)新與向國外借鑒相結合的方法，在制造的工藝上和硬件開發(fā)方面加大科學研究的投入力度，著眼于系統(tǒng)的集成創(chuàng)新與自我創(chuàng)新。充分有效地學習國際上的先進科學技術，努力得到偉大研究成果；在成果轉化上，把已經(jīng)檢測的模型在實際生產(chǎn)檢測中推廣應用，逐漸制定與完備高效實用的熒光光譜檢測法在不同食品領域的檢測與使用標準， 推動我國熒光光譜檢測法與國際上的檢測法逐步接軌。

5 熒光光法在未來于食品檢測方面的發(fā)展方向

人類社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，相應地，人們肯定會對食品檢測提出越來越高的要求，而這也會促使熒光光譜檢測法的改革和創(chuàng)新。

未來熒光光譜檢測法在食品檢測方面的發(fā)展會是：科學家們加速研究繪制出各種菌類的圖譜，研發(fā)出在線檢測食品安全的熒光光譜檢測軟件，提高光譜檢測的檢測效率，定量分析測定菌類的細胞特征與性能，改正熒光光譜檢測法在分子生物學領域方法的缺點，使光譜檢測的檢測程序更加簡化，讓食品安全檢測的方法向著快速化、自動化、特異性強、靈敏度高和簡單好操作的方向發(fā)展。

6 結語

當今時代是個科技飛速發(fā)展的時代，各種新生技術如雨后春筍蓬勃生長，我們有理由相信，熒光光譜檢測法會不斷地改革、完善，中國在食品檢測方面將會不斷進步。在不久的將來，我們一定可以看到熒光光譜檢測法在食品檢測方面更好的應用。同時隨著各學科研究的不斷進步，也會出現(xiàn)更加簡單快速的病原微生物檢測方法和檢測體系，相信會有更多快速、簡便、特異的檢測技術得到應用，以滿足人們對食品的更高需求，為人類公共衛(wèi)生、營養(yǎng)健康與疾病預防事業(yè)做出巨大貢獻。

參考文獻

[1]劉周憶.基于熒光光譜檢測的食品安全研究――黃酒、酸性橙Ⅱ、檸檬黃的研究，2008-06-01.

[2]姜超.農(nóng)藥殘留的熒光光譜檢測技術研究.吉林大學，2006-11-01.

[3]陳國慶.熒光光譜技術在食品安全監(jiān)控中的應用研究.江南大學，2010-11-01.

第6篇：食品安全與化學論文范文

關鍵詞：工程教育；課程體系；食品

大學課程體系是大學根據(jù)人才培養(yǎng)目標而設計的一組課程；課程體系是實現(xiàn)大學人才培養(yǎng)目標的主要途徑和載體。大學的課程體系決定了所培養(yǎng)學生能具有的知識、能力和素質結構，決定了教育理想能否成功實現(xiàn)[1]。因此，大學的課程體系構建與培養(yǎng)目標實現(xiàn)密不可分。近年來，國際工程教育界提出了“基于產(chǎn)出的教育”（Outcomebasededucation，OBE）新理念，是對國際工程教育模式的革新，受到世界各國工程教育專業(yè)的認可，并成為工程教育質量評價的核心理念[2]。OBE理念也是我國工程教育認證的基本原則，是以質量保證與質量改進為基本指導思想和出發(fā)點，以學生為中心，重視學生的學習產(chǎn)出，即重視全體學生培養(yǎng)質量的教育理念[3]。根據(jù)OBE的培養(yǎng)模式，必須對傳統(tǒng)的以知識傳承為核心的教育模式進行改革，以適應由在校學生、校友、教師及雇主和學校定位共同決定的培養(yǎng)目標。為此，成都大學食品科學與工程專業(yè)對傳統(tǒng)課程體系進行了諸多改革，將不適于實習OBE工程教育模式的課程進行了歸并和整合，并增加了更有利于實習OBE理念的一些理論和實踐課。

1課程整合與歸并原則

根據(jù)對在校學生、校友、專業(yè)教師及用人單位的長期跟蹤調研，并結合該校提出的立足成都、面向工業(yè)界，以地方食品支柱產(chǎn)業(yè)的技術需求為導向，培養(yǎng)造就一大批食品行業(yè)實踐能力強、善于創(chuàng)新、適應西南地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的應用型創(chuàng)新人才辦學定位，該專業(yè)提出了以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主線，畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品（釀酒、泡菜）加工為重點，培養(yǎng)食品類應用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標。以該培養(yǎng)目標為起點，制訂了一體化的基于OBE工程教育模式的人才培養(yǎng)方案，做到專業(yè)知識學習與素質教育、理論與實踐、課內與課外、教書與育人、學習能力與創(chuàng)新思維培養(yǎng)的有機結合。通過重構課程體系，使學生學會思考、注重知識和理解、技能和能力、判斷和態(tài)度的提升。壓縮總課時，重新分配可用的時間和教學資源，減少課程數(shù)量，減少專業(yè)方向課程時間，增加或保持基礎課時間，增加工程意識及工程實踐類課程時間。模塊化設置課程，兼顧能力培養(yǎng)和學科知識，為學生拓展知識面和加深專業(yè)能力提供不同的選擇。

2具體課程整合歸并一覽表

工程教育專業(yè)認證標準要求，課程體系中本專業(yè)畢業(yè)要求相適應的數(shù)學與自然科學類課程至少占總學分的15%；符合畢業(yè)要求的工程基礎類課程、專業(yè)基礎類課程與專業(yè)類課程至少占總學分的30%；工程實踐與畢業(yè)設計（論文）至少占總學分的20%；人文社會科學類通識教育課程至少占總學分的15%，使學生在從事工程設計時能夠考慮經(jīng)濟、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。為了使本專業(yè)課程體系更好地支撐培養(yǎng)目標和畢業(yè)要求，該專業(yè)更加注重理論與實踐結合，充分體現(xiàn)用人單位與學校共同參與培養(yǎng)方案的制定。經(jīng)過課程歸并和整合，整合歸并后數(shù)學與自然科學類課程，工程基礎類課程、專業(yè)基礎類課程、專業(yè)類課程，工程實踐與畢業(yè)設計（論文）及人文社會科學類通識教育課程占總學時的比例。

3課程調整說明

為了增強學生的工程基礎及數(shù)理知識，將高等數(shù)學由原來的88學時增加到128學時，增設了多元函數(shù)微分法、三重積分、無窮級數(shù)等，強化了高等數(shù)學（2）的內容；分析化學主要講解的是化學分析內容，因為基礎理論已經(jīng)在無機化學中講解，所以將該門課的學時降為32學時，同時加強了與儀器分析、食品分析課程內容的銜接；結合學校定位和四川特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縮減了畜產(chǎn)品加工學的理論學時，增加了綜合實驗課，以便專業(yè)教師將與肉類企業(yè)通過產(chǎn)學研形成的最新成果在實踐中傳授給學生。這樣培養(yǎng)的學生去企業(yè)能很快進入狀態(tài)，并發(fā)揮技術骨干作用。結合學校定位和四川特色發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，在釀酒工藝學基礎上，增加了發(fā)酵工藝綜合實驗，進一步強化酒類釀造、泡菜制作等工藝技術實踐能力的提高，以促進所培養(yǎng)的學生與地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緊密融合；將食品工廠設計與食品污水處理合并為食品工廠設計與環(huán)境，該門課的部分內容在車間與企業(yè)聯(lián)合完成課程教學；為了提高學生的理論與實踐相結合能力，將食品營養(yǎng)學與功能性食品歸并，形成食品營養(yǎng)與產(chǎn)品開發(fā)，學時增加到40學時；食品機械與設備學時增加到40學時，在理論教學基礎上增加參觀市場上銷售的食品加工機械見習內容，考核內容由以往的理論考試變?yōu)槔碚摵蛯嵺`雙考核；為了提高學生的工程基礎知識和解決復雜工程問題能力，增加了實用電工、儀表自動化等與企業(yè)技術裝備急需的實用課程，提升學生對產(chǎn)業(yè)技術裝備的操控能力；增加項目申報專題16學時，以提高學生學習如何快速掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并發(fā)現(xiàn)存在的問題，以項目申報的形式提出解決方案；增加職業(yè)道德專題16學時。根據(jù)我國食品安全假冒偽劣產(chǎn)品突出的現(xiàn)狀，通過該專題向學生講解食品從業(yè)人員職業(yè)道德與行為準則、食品安全法等內容；增加第二課堂實踐性限選課4學時，主要包括科研助手、焙烤實訓、啤酒釀造實訓、食品安全、宣傳實踐、社會實踐，學生通過選修其中的4門實踐課，拓展專業(yè)知識和自主創(chuàng)新能力。

4結語

根據(jù)OBE的工程教育理念，對食品科學與工程專業(yè)原有的課程體系進行了改革。在傳統(tǒng)的理論教學基礎上，豐富了實踐教學內容。將單一的理論教學與實際應用相結合，這樣更有利于學生在學習理論知識基礎上，更快地將理論知識用于實踐，縮短了理論與實踐的距離。通過增加科創(chuàng)實踐，使學生通過利用理論知識創(chuàng)新，激發(fā)學習積極性和自主學習能力。增加職業(yè)道德、社交禮儀等課程，使學生的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力得到全面發(fā)展。

參考文獻：

林健.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的課程體系和教學內容改革[J].高等工程教育研究，2011（5）：1-9.

顧佩華，胡文龍，林鵬，等.基于“學習產(chǎn)出”（OBE）的工程教育模式———汕頭大學的實踐與探索[J].高等工程教育研究，2014（1）：27-37.

第7篇：食品安全與化學論文范文

優(yōu)秀論文報告會由華東師大化學系副主任王清江老師主持。教務處領導陳靈犀代表學校向與會代表表示歡迎，感謝兄弟院校多年來對華東師大的關心和支持并祝交流會圓滿成功?；瘜W系主任何品剛教授簡要介紹化學系歷史和現(xiàn)狀。1951年由滬江、大同、光華、同濟、大夏、圣約翰等六校教師組成。現(xiàn)有教職工113人；其中中科院院士2名、教授34名，博士生導師36名。一級學科博士點十幾個。各類科研項目120多項、每年科研經(jīng)費2000余萬元。在CA雜志上收集論文一百幾十篇，除實驗樓外，另有上海市綠色化學重點實驗室，教師培訓中心、中學生科普實驗站等幾十部分。2年后集中遷往閔行校區(qū)。目前因正值建設階段、所以接待工作有許多不盡人意之處。希望與會代表諒解。

上海市化學化工學會教育委員會主任范杰教授代表與會的化學化工學會負責人和各校師生感謝東道主華東師大校系領導和老師們?yōu)闀h提供的周到安排。同時介紹了上海市市長韓正同志今年1月下旬視察化工企業(yè)時對本市化學工業(yè)提出跨市發(fā)展，輻射全國；加大研發(fā)力度，實施創(chuàng)新技術；一伴化規(guī)劃，整合資源，做大做強等要求。為廣大化學工作者展示了上海市21世紀化學工業(yè)繼續(xù)發(fā)展的宏偉藍圖，倍受鼓舞。我們要用化學在追求美好生活，促進高新技術發(fā)展中所作出的貢獻，消除人們對化學的誤解，吸引更多的年青人投身化學專業(yè)學習，應對未來能源、資源不足的挑戰(zhàn)、環(huán)境污染加劇和溫室效應增大帶來負面影響作出努力和貢獻。

交流會上20位同學的精彩報告和師生間熱烈融洽的互動式討論，為會議營造了極為和諧的氛圍。

優(yōu)秀論文涉及有關催化反應的機理探討、多種納米材料的合成、食品安全中監(jiān)測方法研究、抗癌藥物的活性研究、皮膚抗衰老的機理、環(huán)境水體中重金屬的檢測方法和儀器的開發(fā)等與高新技術和人們生活密切相關的多個領域。

經(jīng)過評委討論，有10位同學獲得壹等獎。他們是：劉嘉、黎朝、陸穎音、李永璽、戴逸婧、丁支、王荔祖、馬麗君、張若男和王歡。

有十位獲得二等獎，他們是：徐陽、劉媛媛、徐慧婷、應佚倫、、張蕾、沈明月、虞珊、蔣迪發(fā)和徐浩。

會議在頒發(fā)獲獎證書、獲獎者與華東師大和上海市化學化工學會部分負責老師合影后圓滿結束。

第8篇：食品安全與化學論文范文

關鍵詞：食品理化檢測；基礎實驗技能；強化訓練

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）46-0217-02

實驗教學是高等院校培養(yǎng)高素質合格人才的重要實踐性環(huán)節(jié)，是學生鞏固和加深理解理論知識的重要途徑，可以鍛煉學生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學生的實踐、研究、創(chuàng)新能力和綜合素質，在實現(xiàn)學校制定的專業(yè)培養(yǎng)目標等方面有著其他教學環(huán)節(jié)所不可替代的作用。食品理化檢測是食品質量安全檢測的三大基礎檢測手段之一。在十多年來食品理化檢驗相關課程的實驗教學中我們發(fā)現(xiàn)，食品學院的學生在食品理化檢測基本實驗操作技能方面基礎相當薄弱，為了增強食品相關專業(yè)的學生的基礎實驗技能，增加學生對食品安全檢測實驗課的學習興趣，完善學生的知識結構，推進實驗內容和實驗模式改革和創(chuàng)新，培養(yǎng)學生的實踐動手能力，我們加強了食品理化檢測基礎實驗技能方面的訓練。

一、加強訓練的必要性

學生實驗技能基礎薄弱，其原因是多方面的：

1.中學階段。許多學校片面追求升學率、重視理論輕視實驗；有些學校條件差，沒有實驗室或缺少實驗經(jīng)費而無法開設實驗，尤其是普通學校、郊區(qū)和山區(qū)學校。

2.我校作為二類本科院校，學生基礎相對較薄弱。

3.大學低年級的公共基礎課教學中，教學內容多而課時少，實驗課教師無暇為學生補習本應該在中學階段就掌握的基本實驗技能。

4.開展教學改革以前，實驗課的準備工作絕大多數(shù)還是由實驗教師提前配制好試劑，準備好玻璃儀器，學生按照實驗步驟進行簡單操作，實驗就算結束了。學生并沒有全面掌握實驗的所有技能。因此，在學生獨立進行的畢業(yè)論文的實驗中，有些人因不會正確地清洗實驗用具、不會配制試劑、或者不會使用實驗相關的常規(guī)儀器等基本實驗技能的欠缺，而導致實驗無法完成或實驗結果嚴重偏離實際值。有些學生參加研究生復試時，因為實驗技能考核不合格而被淘汰。2004年，我們?yōu)楫厴I(yè)班的學生補習過部分基本實驗技能，在當年的畢業(yè)論文實驗中取得了很好的效果。近幾年來，食品學院食品化學教研室在食品化學、食品分析與檢驗等實驗課程的教學改革中做了一系列的嘗試，主要是實驗內容和實驗模式上的改變。原來全部實驗都是驗證性實驗，逐步改變?yōu)榻?jīng)典的驗證性實驗模塊、自選實驗模塊、綜合性實驗模塊和設計性實驗模塊等多種實驗模塊相結合的實驗模式，讓學生全程參與實驗的設計、準備、實施和收尾等各個階段。這種多實驗模塊的實驗模式無形中增大了老師的工作量，因為每次實驗前要與各實驗小組討論實驗方案的可行性、幫助學生完善實驗計劃、提醒學生注意實驗中可能出現(xiàn)的問題和注意事項。同時，由于每個實驗小組的實驗方案各不相同，實驗員準備實驗的工作量也比以前增加了許多；另外，實驗進行過程中，由于學生基本實驗技能的欠缺和其他一些因素，會出現(xiàn)許多預想不到的問題需要老師隨時幫助解決；實驗結束后，老師還要督促并幫助學生及時總結實驗的成功之處和經(jīng)驗教訓，讓學生在掌握實驗技能的基礎上真正受益于實驗教學。經(jīng)過近幾年的實驗教學改革，食品化學教研室的老師們總結了一些食品理化檢測實驗的成功經(jīng)驗及教訓，積累了一定的實踐經(jīng)驗，使學生的相關實驗技能有了一定程度的提高。但老師們還是覺得有必要進一步加強學生食品理化檢測基礎實驗技能的訓練，才能為后續(xù)的專業(yè)課實驗提供強有力的保證。

二、訓練內容

1.加強實驗室安全培訓。高校實驗室使用率高，人員集中且流動性大。在食品理化檢測實驗中經(jīng)常會用到有毒、有腐蝕性和易燃易爆的化學藥品，也經(jīng)常使用易碎的玻璃器皿以及高溫電熱設備等，因此，注重實驗室安全十分必要。我們主要從以下幾個方面強化實驗室的安全知識：常見危險化學品的分類、化學試劑腐蝕和中毒的預防與處理、化學廢棄物的處理、化學實驗室的防火與防爆、安全用電等。

2.食品理化檢測常用玻璃器皿的正確使用。玻璃器皿是食品化學試驗中經(jīng)常使用的用具，玻璃儀器的清潔程度和計量的準確性對實驗結果的可靠性至關重要。我們重點強調以下幾點：玻璃器皿清潔的標準、玻璃儀器的洗滌方法、常見污物處理方法、特形玻璃儀器的洗滌方法、磨口玻璃儀器使用注意事項、滴定管和移液管的使用注意事項、容量瓶的使用注意事項、干燥器的使用注意事項等。

3.化學試劑的識別、保存、使用方法以及溶液配制的注意事項。食品理化檢測實驗中要用到各種性質的化學試劑，如易制毒、易制爆、腐蝕性、氧化性、還原性、易潮解、易風化、易分解、易揮發(fā)等等。不同性質的試劑要分開保存，危險試劑使用時要特別注意使用方法，避免造成人身傷害和財產(chǎn)損失。我們重點強調以下幾點：常用化學藥品的分類和保存方法、試劑稱量的注意事項、實驗室特殊用水的制備方法、各種濃度的計算方法、標準溶液的配制方法、非標準溶液的配制方法、常用緩沖溶液的配制方法、試劑使用和配制的注意事項等。

4.常用化學實驗方法。實驗的前處理方法和測定方法決定了試驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性，我們著重介紹食品理化檢測實驗中經(jīng)常用到的幾種操作方法：加熱、冷卻、干燥、提純、過濾、萃取，以及滴定分析法、重量分析法、色譜分析法等。

5.常見實驗儀器的正確使用。食品化學實驗要用到許多電子儀器設備，操作不當會引發(fā)如觸電、爆炸、火災等惡性事故，造成人身傷害和財產(chǎn)損失。我們主要介紹使用率較高的一些儀器的正確使用方法，如：電子天平、紫外—可見光分光光度計、酸度計、電熱鼓風干燥箱、真空干燥箱、離心機、超聲波清洗器、電熱恒溫水浴鍋、粉碎機、玻璃氣流烘干器、移液器、漩渦混合器、磁力攪拌器、旋轉蒸發(fā)器、冷卻水循環(huán)器、脂肪測定儀、纖維素測定儀、凱氏定氮儀、水分測定儀等等。

三、實踐的效果

經(jīng)過近幾年在食品理化檢測實驗課程中的實踐，我們在多模塊實驗教學模式的基礎上增加學生的基礎實驗技能訓練，使得學生們的實驗操作技能有了顯著的提高，學生畢業(yè)論文實驗的操作能力大大增強，國家食品檢驗員資格考試的通過率大幅度提升，考研復試中實驗技能成績遠遠強過外?？忌?。

參考文獻：

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[3]常銀子，余英玉，余筱潔，吳峰華.以《食品分析》為切點對實踐主導教學的改革研究[J].河北農(nóng)業(yè)科學，2011，（03）.

[4]崔海英.食品衛(wèi)生學教學改革的實踐與思考[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學刊），2011，（10）.

第9篇：食品安全與化學論文范文

一年來，市場規(guī)范監(jiān)管股做了大量的工作，工作既有成績也有特點，主要表現(xiàn)在：

一、主要工作

全面落實了“三項整治”工作和“三次集中整治”工作。全年共開展以“三項整治”工作為重點的各類市場專項整治工作16次，其中組織食品安全及節(jié)日食品安全專項整治6次，組織保護注冊商標專用權專項整治2次，組織開展虛假違法廣告專項整治工作3次，省局“三項整治”督查組在對我局“三項整治”工作進行檢查后，對此項工作給予了充分肯定；開展了鹽業(yè)市場專項檢查，切實整頓規(guī)范了鹽業(yè)市場秩序；對流通領域的成品油進行了質量監(jiān)管，對全縣的成品油進行了兩次質量抽檢；組織開展了“紅盾護農(nóng)”農(nóng)資打假專項行動；加強了蠶繭市場管理，進一步規(guī)范了蠶繭市場秩序；對全縣鐵路沿錢廢舊收購站點進行了全面清查，規(guī)范了廢舊市場收購秩序；對轄區(qū)煤礦、非煤礦山、旅游景點、危險化學品和煙花爆竹生產(chǎn)經(jīng)營戶進行了安全生產(chǎn)大檢查，消除了部分安全隱患；對新進駐我縣的5家保險企業(yè)進行了監(jiān)管，規(guī)范了經(jīng)營行為；全年共辦理違法違章經(jīng)濟案件6件，其中兩件免予經(jīng)濟處罰；開展了服務消費領域監(jiān)管調研工作，形成了“完善食品安全監(jiān)管機制，構建和諧社會的調研論文”；在食品安全、農(nóng)資監(jiān)管領域實行了監(jiān)管“關口前移”，初步建立了行政執(zhí)法、企業(yè)自律、社會監(jiān)管“三位一體”的食品安全和農(nóng)資監(jiān)管機制；成功地籌辦了漢陰200*年“三月三”商品貿(mào)易大會，積累了辦會經(jīng)驗；積極投入創(chuàng)建衛(wèi)生縣城的各項工作，全面擔負了分解給我局的各項創(chuàng)衛(wèi)任務。

二、工作特點

1、工作全面，效率高。在全局率先完成了罰款、規(guī)費收入任務，以點帶面地促使了各項工作的順利完成；

2、加強了橫向協(xié)作。在搞好自體工作的同時，加強了股室間的協(xié)作，增進了信息共享，改變了“各自為陣”的思維及工作方式；

3、促進了縱向溝通。在股所之間不僅僅充當上傳下達的“二傳手”，不重復安排工作并盡量少交辦工作，可以不交辦的盡量不交辦，能不督催的盡量不督催，實實在在地從業(yè)務及心理上減少他們的壓力，利用協(xié)助、檢查工作的機會，加強溝通交流，了解其工作、思想狀態(tài)，從現(xiàn)實的方面幫助解決困難。