餐廳開(kāi)業(yè)邀請(qǐng)函精選(九篇)

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第1篇：餐廳開(kāi)業(yè)邀請(qǐng)函范文

一、 各類主題之夜

第1項(xiàng):節(jié)日活動(dòng)(全球的、傳統(tǒng)的與非傳統(tǒng)的)餐館可利用全球性的節(jié)日，包括傳統(tǒng)節(jié)日與非傳統(tǒng)節(jié)日舉行活動(dòng)，吸引顧客來(lái)餐館參與節(jié)日慶?；顒?dòng)。例如：中國(guó)傳統(tǒng)的(春節(jié)、元宵節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)以及國(guó)慶節(jié)、勞動(dòng)節(jié)、教師節(jié)、兒童節(jié)等)，非中國(guó)傳統(tǒng)的(母親節(jié)、父親節(jié)、情人節(jié)、圣誕節(jié)、復(fù)活節(jié)、鬼節(jié)等)。

第2項(xiàng):特別日餐館要列出全年的特別日子，然后再分月列出活動(dòng)的內(nèi)容，制訂組織活動(dòng)的計(jì)劃。例如：在中國(guó)有國(guó)定節(jié)日，有西方的各種節(jié)日，或可以創(chuàng)造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動(dòng)的內(nèi)容。

第3項(xiàng):母親節(jié)西方人在母親節(jié)那天是不讓母親下廚房的，因?yàn)槟赣H常年主持家務(wù)，下廚做飯。母親節(jié)那天，子女們都要請(qǐng)母親到餐館用餐，以示慶祝，表達(dá)子女對(duì)母親感激之情。餐館要相應(yīng)設(shè)計(jì)一些慶祝母親節(jié)的活動(dòng)和小禮品。

第4項(xiàng):父親節(jié)每年6 月的第三個(gè)星期日是西方人的父親節(jié)，子女們?cè)谀且惶煲诓宛^用餐，為父親過(guò)節(jié)。餐館可以相應(yīng)組織些活動(dòng)和準(zhǔn)備些紀(jì)念禮品。

第5項(xiàng):答謝主題日/或周日可以把一個(gè)月分成一周一周來(lái)計(jì)劃。比如：這周定為秘書(shū)周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之那一周來(lái)用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。

第6項(xiàng):參議員之夜餐館與某些組織合作，邀請(qǐng)參議員來(lái)餐館用餐，吸引想與參議員見(jiàn)面的顧客來(lái)餐館與參議員見(jiàn)面。中國(guó)可以請(qǐng)人民代表來(lái)餐館與顧客見(jiàn)面，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和要求。

第7項(xiàng):退休在之夜餐館為退休人員舉辦的活動(dòng)，內(nèi)容可以根據(jù)不同情況選定。例如：舉行老年健康演講之夜，舉行老年棋藝比賽之夜。退休人員一面用餐，一面參與或欣賞某些活動(dòng)，愉快地渡過(guò)一個(gè)夜晚。

第8項(xiàng):高齡市民之夜餐館邀請(qǐng)城市中的高齡老人來(lái)餐館用餐，費(fèi)用由餐館提供或由相關(guān)老齡協(xié)會(huì)及其它生產(chǎn)與老人相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)(例：保健品類產(chǎn)品等)贊助。中國(guó)一般在敬老日組織這一類活動(dòng)。

第9 項(xiàng):退休者青春玩笑之夜退休者均為老年人，但也都有青春年代。餐館舉行退休者青春玩笑之夜活動(dòng)，唱青年時(shí)代的歌曲、跳青年時(shí)代的舞蹈，舉行玩笑活動(dòng)。

第10項(xiàng):現(xiàn)場(chǎng)看護(hù)嬰兒的“安詳晚餐”之夜餐館為帶嬰兒來(lái)的年青夫婦用餐時(shí)，能獲得安靜的晚餐，專設(shè)看護(hù)嬰兒的服務(wù)。對(duì)于平日由奶奶帶孫子，周末自己帶嬰兒的年青夫婦到餐館用餐，特別需要這種服務(wù)。

第11項(xiàng):女士之夜餐館在一些特別的日子里，與一些婦女組織合作，專門邀請(qǐng)女士來(lái)餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營(yíng)造氣氛，在邀請(qǐng)函上可以對(duì)著裝提出要求。例如在中國(guó)可以要求女士著旗袍入場(chǎng)等。

第12項(xiàng):政府部門之夜餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會(huì)，這類活動(dòng)一般是與公職人員的協(xié)會(huì)共同組織。

第13項(xiàng):家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會(huì)為主題的晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來(lái)的，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。

第14項(xiàng):兒童游戲之夜餐館為吸引顧客帶兒童來(lái)就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長(zhǎng)就會(huì)經(jīng)常帶孩子來(lái)用餐。

第15項(xiàng):總經(jīng)理之夜餐館與企業(yè)家協(xié)會(huì)或總經(jīng)理俱樂(lè)部等組織合作，在某一晚上在本餐館舉行總經(jīng)理之夜的活動(dòng)。餐館可以給予部分贊助。餐館經(jīng)理利用這個(gè)機(jī)會(huì)結(jié)識(shí)許多總經(jīng)理。

第16項(xiàng):餐飲業(yè)經(jīng)理之夜/廚師之夜餐館與當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)或廚師協(xié)會(huì)合作，利用餐館舉行經(jīng)理之夜或廚師之夜的活動(dòng)。一面用餐，一面聯(lián)絡(luò)感情，交流心得。

第17項(xiàng):餐館經(jīng)理之夜餐館可以通過(guò)與有關(guān)協(xié)會(huì)合作，邀請(qǐng)餐館管理專家為餐館經(jīng)理作演講，餐館經(jīng)理也可上臺(tái)發(fā)言，交流心得。

第18項(xiàng):選擇你的主題夜晚餐館征詢顧客的意見(jiàn)，要求顧客選擇自己喜愛(ài)的主題之夜。然后當(dāng)餐館組織某種主題之夜的活動(dòng)時(shí)，主動(dòng)邀請(qǐng)感興趣的顧客來(lái)參加。

第19項(xiàng):大使館/旅游部門/顧問(wèn)餐館要組織各項(xiàng)活動(dòng)，需要請(qǐng)大使館和旅游部門擔(dān)任顧問(wèn)?；顒?dòng)內(nèi)容、環(huán)境氣氛希望他們提供支援，并組織應(yīng)邀出席的人士來(lái)參加。

第20項(xiàng):每年至少一次周年慶活動(dòng)餐館每年至少舉行一次周年慶活動(dòng)，邀請(qǐng)老顧客參與，給予特別優(yōu)惠。

二、 文化活動(dòng)鏈接

第1項(xiàng) 演講比賽之夜餐館組織顧客自愿報(bào)名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給優(yōu)惠獎(jiǎng)券或其他獎(jiǎng)品。

第2項(xiàng):免費(fèi)學(xué)習(xí)語(yǔ)言之夜顧客在用餐過(guò)程中，可以不付錢而學(xué)一門語(yǔ)言(包括：學(xué)習(xí)普通話)。學(xué)習(xí)的方法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝的方法來(lái)學(xué)習(xí)。

第3項(xiàng):學(xué)習(xí)-------之夜(廚藝、語(yǔ)言等)讓廚師到餐館來(lái)，表演他的烹飪技術(shù)，邊做邊教，使對(duì)烹調(diào)有興趣的顧客(女士較多)學(xué)到一點(diǎn)。做出的作品，例如一種很特別的飲料，第一杯免費(fèi)請(qǐng)顧客品嘗，第二杯就要花錢買了。

第4項(xiàng):主題活動(dòng)(意大利浪漫曲)餐館舉辦一系列主題活動(dòng)，例如：意大利浪漫曲為主題的活動(dòng)。

第5項(xiàng):愛(ài)好者娛樂(lè)之夜餐館可以在某一天晚上舉行喜愛(ài)某種娛樂(lè)的愛(ài)好者，來(lái)餐館一面用餐一面參與娛樂(lè)活動(dòng)。 第27 項(xiàng): 與體育活動(dòng)鏈接餐館與體育場(chǎng)館合作，將就餐和觀看或參與體育活動(dòng)鏈接起來(lái)?；蛘卟宛^內(nèi)一角設(shè)置體育活動(dòng)設(shè)備，供顧客活動(dòng)。如：飛鏢、健身器、落袋等。

第6項(xiàng):為電影或電視節(jié)目舉辦的主題餐會(huì)餐館與電影或電視發(fā)行公司、電視臺(tái)等機(jī)構(gòu)合作為某電影的首映或電視劇的首映，或?yàn)檎谏嫌车碾娪?、電視片舉辦研討會(huì)等活動(dòng)舉辦聚餐會(huì)。

第7項(xiàng):文化俱樂(lè)部/教堂 餐館和文化俱樂(lè)部/教堂合作在餐館開(kāi)始活動(dòng)。爭(zhēng)取在餐館舉行各種文化俱樂(lè)部的活動(dòng)。西方人結(jié)婚要在教堂舉行儀式，大型酒店就在內(nèi)部設(shè)一個(gè)舉行結(jié)婚儀式的地方，請(qǐng)教堂主婚人到酒店來(lái)主持婚禮儀式。

第8項(xiàng):世界郵票之夜這是餐館為集郵愛(ài)好者舉辦的活動(dòng)，可以開(kāi)展郵品展示，集郵愛(ài)好者交流經(jīng)驗(yàn)，專家講評(píng)，甚至郵票拍賣。這項(xiàng)活動(dòng)可與集郵公司合辦。

第9項(xiàng):睡衣聚會(huì)之夜餐館為適應(yīng)消費(fèi)者追求新奇的要求，舉辦睡衣聚會(huì)之夜活動(dòng)，參加的顧客自帶睡衣來(lái)餐館用餐，上臺(tái)展示，顧客評(píng)選，優(yōu)勝者獎(jiǎng)勵(lì)。中國(guó)有不少大型浴場(chǎng)休閑中心，可以舉行這類活動(dòng)。

第10項(xiàng):拳擊短褲(男式平腳泳褲)之夜餐館舉行年青人參加的拳擊短褲之夜的活動(dòng)，要求顧客都要穿著拳擊短褲來(lái)參加。

第11項(xiàng):喜劇之聲餐館舉辦喜劇小品的主題活動(dòng)，為餐館用餐的顧客助興。

第12項(xiàng):博采之夜餐館為提高顧客的興趣，特設(shè)立幸運(yùn)之星等抽獎(jiǎng)活動(dòng)，使顧客獲得博采的興趣。我國(guó)餐館舉辦的春節(jié)、圣誕節(jié)活動(dòng)，都設(shè)有抽獎(jiǎng)項(xiàng)目，獎(jiǎng)品也很有份量，對(duì)顧客的吸引力很強(qiáng)。

第13項(xiàng):戲劇之夜以戲劇為主題，舉行晚餐會(huì)，歡迎戲迷與演員見(jiàn)面。

第14項(xiàng):銅鑼表演之夜餐館組織一種藝術(shù)表演來(lái)為顧客的晚餐助興。便如：銅鑼樂(lè)隊(duì)表演。 第15項(xiàng):中世紀(jì)之夜與舉辦其它文化之夜相類似。餐館舉行中世紀(jì)之夜活動(dòng)。用展示圖片、播放錄音及錄像、介紹書(shū)籍，服務(wù)員著中世紀(jì)服裝等方式，制造中世紀(jì)環(huán)境和氣氛。這項(xiàng)活動(dòng)可以與某些相關(guān)的文化團(tuán)體共同策劃。

第16項(xiàng):拉丁之夜餐館與拉丁文化的組織合作，在餐館舉辦拉丁文化之夜的用餐活動(dòng)。內(nèi)容包括：展示拉丁藝術(shù)畫(huà)作品，播放拉丁音樂(lè)，表演拉丁舞蹈，品嘗拉丁民族菜肴。這類活動(dòng)也可請(qǐng)拉丁國(guó)家的使館支持。

第17項(xiàng): 葡萄酒研討會(huì)餐館與葡萄酒銷售公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會(huì)，由專家介紹葡萄酒的知識(shí)，回答顧客的提問(wèn)。

第18項(xiàng):活動(dòng)鏈接(戲劇、文藝、音樂(lè)演出等)在劇場(chǎng)內(nèi)或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來(lái)。例如：憑觀看演出的門票來(lái)餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。

第19項(xiàng):與時(shí)裝表演鏈接(巴黎時(shí)裝、意大利時(shí)裝等)大型餐館可以與品牌時(shí)裝公司合作，在餐館舉辦時(shí)裝表演，吸引顧客來(lái)餐館用餐，并觀看時(shí)裝表演。

第20項(xiàng):國(guó)標(biāo)舞蹈課程餐館請(qǐng)專業(yè)的國(guó)標(biāo)舞蹈教師來(lái)餐館教授舞蹈課程，顧客可以報(bào)名學(xué)習(xí)，除付餐費(fèi)外(規(guī)定一定標(biāo)準(zhǔn))不付學(xué)費(fèi)，學(xué)習(xí)成績(jī)優(yōu)秀者還給予獎(jiǎng)勵(lì)。

三、 折扣優(yōu)惠辦法

第1項(xiàng):抽簽當(dāng)你將賬單交給客人的時(shí)候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說(shuō)：“請(qǐng)你抽一張，看看你抽到什么”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費(fèi)的?！蹦撬裉焖械娘嬃先狻Ｆ渌垪l可能是“下次帶一個(gè)客人來(lái)只收一份錢”，“你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。

第2項(xiàng):二個(gè)人用餐，只付一份的錢(生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等)如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人的錢。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典的新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。

第3項(xiàng):針對(duì)投訴的食品優(yōu)惠券餐館對(duì)向餐館投訴的顧客發(fā)給的食品優(yōu)惠券。做法可以將顧客的投訴內(nèi)容和姓名、聯(lián)絡(luò)方法記錄下來(lái)，然后對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查和整改，有了改進(jìn)之后回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，隨信送上優(yōu)惠券，歡迎該顧客再來(lái)餐館用餐，檢查是否已經(jīng)改進(jìn)。

第4項(xiàng):反市場(chǎng)折扣與餐飲市場(chǎng)上通常采用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開(kāi)業(yè)的餐館，不打折扣，但老板會(huì)隨意的選擇一個(gè)日子，這個(gè)日子里前若干位的顧客在享受了美食及優(yōu)良服務(wù)之后結(jié)賬時(shí)，突然受到了全免費(fèi)的待遇，獲得驚奇的體驗(yàn)。吸引更多顧客來(lái)試試運(yùn)氣。結(jié)束第一個(gè)月免掉的金額只占總營(yíng)業(yè)收入的3.38%，比95%折扣還少。

第5項(xiàng):折扣卡這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發(fā)給的折扣卡。下一次來(lái)餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然后依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費(fèi)的就餐待遇。當(dāng)然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。

第6項(xiàng):特別給予(例如：帶滿4 位顧客，第五位餐飲免費(fèi))這是美國(guó)餐館對(duì)老顧客帶新顧客來(lái)用餐，最常用的優(yōu)惠辦法之一。

第7項(xiàng):六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計(jì)消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)。當(dāng)然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)的情況，否則無(wú)法確定。

第8項(xiàng):經(jīng)常的使用者俱樂(lè)部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館的顧客組織成為俱樂(lè)部的會(huì)員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。

第9項(xiàng):經(jīng)常性宴會(huì)折扣商務(wù)宴請(qǐng)客人層次高，消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)高，是餐館要爭(zhēng)取的主要顧客。餐館對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館主辦宴請(qǐng)的客戶給予特別折扣。類似：累積消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)的辦法，而且是以獎(jiǎng)勵(lì)經(jīng)辦人為主。

第10項(xiàng):早餐二免一這也是餐館對(duì)老顧客(持優(yōu)惠卡)的優(yōu)惠措施之一。

第11項(xiàng):生日/二人份免費(fèi)生日周年紀(jì)念餐餐館為了培養(yǎng)老顧客，歡迎老顧客來(lái)店舉行生日周年紀(jì)念餐，給二人份免費(fèi)。

第12項(xiàng):給某些食物以特別折扣餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。

第13項(xiàng):給挑選出來(lái)的項(xiàng)目10%折扣餐館每天挑選出一些菜肴向顧客展示，并告之顧客這些菜肴今天給予10%的折扣。當(dāng)然挑選出的菜肴是優(yōu)質(zhì)的，顧客喜愛(ài)的，這樣給10%折扣才有意義。

第14項(xiàng):折扣俱樂(lè)部餐館設(shè)立會(huì)員制顧客，成為會(huì)員的顧客可以是：支付年度會(huì)費(fèi)成為會(huì)員，餐館特邀的知名人士會(huì)員。會(huì)員一律可以享受由本人付費(fèi)的10%折扣(特殊消費(fèi)例外，如高檔洋酒等。)

第15項(xiàng):周末夜晚包間用餐優(yōu)惠券這是專門為周末在餐館包間用晚餐發(fā)的優(yōu)惠券，不適用其他。這是因?yàn)樵诿绹?guó)一般顧客不愿意進(jìn)包間，喜愛(ài)在大廳里尤其喜歡在室外用餐。周末客人多，大廳滿而專間有空，因此為鼓勵(lì)顧客進(jìn)包間而設(shè)立的特別優(yōu)惠。

四、 趣味活動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)

第1項(xiàng):令人吃驚的信封 當(dāng)顧客在你的餐館就餐完畢正準(zhǔn)備結(jié)賬離去的時(shí)候，餐館會(huì)拿出一個(gè)封好的信封給顧客。信封的內(nèi)容可以不一樣，也許是今天的那份菜價(jià)免費(fèi)，也許是下次再來(lái)光顧，憑此信可享受優(yōu)惠，例如：飲料免費(fèi)、甜點(diǎn)心免費(fèi)等。主要是給顧客一個(gè)好的感覺(jué)。

第2項(xiàng):先抵者優(yōu)惠顧客來(lái)餐館用餐，晚餐從6：00P.M 開(kāi)始。但客人預(yù)訂后提前到達(dá)，在4：00~6：00P.M，餐館會(huì)安排先抵者休息處，并提供免費(fèi)飲料等優(yōu)惠。

第3項(xiàng):顧客演講之夜(競(jìng)賽理念)在顧客就餐時(shí)，餐館可以告訴客人：“誰(shuí)愿意上臺(tái)來(lái)，用30 秒或40 秒種作一個(gè)短暫演講”。獲得大家鼓掌最熱烈者，今天的餐費(fèi)免單。

第4項(xiàng):猜重量/免單或其他獎(jiǎng)勵(lì)屬于游戲類活動(dòng)，讓顧客猜服務(wù)員的重量，服務(wù)員身上都有一塊小牌子，上面有這個(gè)服務(wù)員的重量。如果這個(gè)顧客猜對(duì)了。那么，可以享受免單或給予特別折扣的優(yōu)惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰(shuí)猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。目的是增加點(diǎn)氣氛。

第5項(xiàng):比賽餐館可以針對(duì)自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項(xiàng)目，吸引顧客。例如：抓糖果(一次抓接近規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)重量有獎(jiǎng))、估重量(給幾根黃瓜，估計(jì)其重量最接近者有獎(jiǎng))，用筷子揀黃豆(固定時(shí)間看誰(shuí)揀得多)等。

第6項(xiàng):賓果(一種)游戲把餐館設(shè)置西方人喜歡的賓果游戲吧。上海一些啤酒吧里也設(shè)立飛鏢游戲或其他幸運(yùn)獎(jiǎng)游戲都是為了制造活躍愉快的氣氛。

第7項(xiàng):顧客演講之夜餐館就某一專題，邀請(qǐng)主講人上臺(tái)演講，顧客也可自由上臺(tái)就這一專題發(fā)表演講。實(shí)質(zhì)上就是在餐館里舉辦論壇活動(dòng)。

第8項(xiàng):食譜俱樂(lè)部請(qǐng)顧客把認(rèn)為最好的食譜帶到餐館來(lái)，并讓餐館的廚師來(lái)做那道菜。廚師把客人帶來(lái)的食譜集中起來(lái)，選了一種最好的。15 天以后通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請(qǐng)多少人來(lái)餐館免費(fèi)品嘗這道菜。

第9項(xiàng):食譜(供給他們一份禮物/優(yōu)惠)餐館歡迎老顧客給餐館推薦新的食譜或新的菜式，選用后給推薦者禮物或優(yōu)惠。 第77 項(xiàng):丑陋領(lǐng)帶及圍巾評(píng)選讓顧客評(píng)選，哪位男士的領(lǐng)帶最丑、最糟糕。哪位女士的圍巾最丑、最糟糕。被評(píng)選出來(lái)的顧客，可以得到一份免費(fèi)的餐券?？腿藗冇X(jué)得很好玩，也很喜歡。

第10項(xiàng):廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外(外地的)著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動(dòng)，包括廚師與顧客見(jiàn)面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。

第11項(xiàng):年輕人俱樂(lè)部用餐年輕人是上有特色的、價(jià)位較低的餐廳用餐的主要消費(fèi)群體。餐館如何去適應(yīng)年輕人的消費(fèi)需要至關(guān)重要。餐館可以與年輕人活動(dòng)的俱樂(lè)部合作，送餐服務(wù)，或者吸引年輕人來(lái)本餐館用餐，將自己的餐館辦成為年輕人俱樂(lè)部。

第12項(xiàng):感謝顧客日餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開(kāi)發(fā)菜肴，邀請(qǐng)老客戶來(lái)店用餐，以示感謝。邀請(qǐng)函中可寫(xiě)明：“品嘗新菜免費(fèi)”。

第13項(xiàng):對(duì)獎(jiǎng)銷售午餐餐館選擇一天的午餐，向顧客發(fā)放對(duì)獎(jiǎng)券，午餐結(jié)束后開(kāi)獎(jiǎng)。開(kāi)獎(jiǎng)前離開(kāi)的顧客要留下通信聯(lián)絡(luò)方法，以便中獎(jiǎng)后與顧客聯(lián)絡(luò)。實(shí)際上這種聯(lián)絡(luò)方法的建立就是拉住老顧客的方法之一。

第14項(xiàng):賓果(一種游戲)午餐賓果游戲是西方人喜愛(ài)的幸運(yùn)游戲。在中國(guó)可以采取中國(guó)人喜愛(ài)的幸運(yùn)游戲方式，包括：轉(zhuǎn)盤(pán)、拋球入洞計(jì)分，猜燈謎等。顧客就餐時(shí)發(fā)給一張游戲贈(zèng)券，游戲的勝者可獲優(yōu)惠用餐獎(jiǎng)勵(lì)或小禮品。

第15項(xiàng):完全假日美食或“我們烹制火雞!”餐館在假日推出假日美食菜單，或者推出特色菜肴—例如：烹制火雞。

五、名人、嘉賓效應(yīng)

第1項(xiàng):邀請(qǐng)可以采用邀請(qǐng)卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人的小姐將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，免費(fèi)請(qǐng)他們吃一頓飯。請(qǐng)?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。在美國(guó)，人們非?？粗睾炞?，圖章幾乎看不見(jiàn)。只有政府才用圖章。

第2項(xiàng):重要人物用餐之桌請(qǐng)重要人物來(lái)餐館用餐，然后消息，如果想在重要人物用過(guò)餐的餐桌，可以提前預(yù)訂。上海綠波廊酒樓利用美國(guó)前總統(tǒng)克林頓及其家人用過(guò)餐的桌子接受預(yù)訂，桌子旁的墻上掛有克林頓夫婦就餐時(shí)的照像，客人紛紛拍照留念。

第3項(xiàng):評(píng)論家/作家之桌與VIP TABLE 是一樣的作用。請(qǐng)?jiān)u論家或作家來(lái)餐館用餐，然后將他們用過(guò)的餐桌進(jìn)行宣傳接受顧客預(yù)訂。

第4項(xiàng):顧客之桌(詩(shī)人、藝術(shù)家、廚師等)這項(xiàng)方法與VIP TABLE (重要顧客之桌)促銷是一類的方法。 第92 項(xiàng):與作家用餐餐館請(qǐng)受到讀者喜愛(ài)的書(shū)籍的作者來(lái)餐館用餐，并歡迎讀者來(lái)餐館與作者一起用餐，進(jìn)行溝通。這項(xiàng)活動(dòng)可以與書(shū)籍銷售公司合作舉辦。

第5項(xiàng):傳真訂餐餐館設(shè)立傳真機(jī)，將傳真號(hào)碼告之顧客，顧客可利用傳真預(yù)訂。

第6項(xiàng):郵寄菜單餐館有什么創(chuàng)新菜或時(shí)令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來(lái)品嘗，可以獲得優(yōu)惠。

第7項(xiàng):電視新聞報(bào)導(dǎo)餐館在開(kāi)展一系列活動(dòng)時(shí)，邀請(qǐng)電視新聞報(bào)導(dǎo)記者來(lái)采訪，在報(bào)導(dǎo)這項(xiàng)活動(dòng)新聞的同時(shí)，也利用電視宣傳了餐館。當(dāng)然活動(dòng)必須是重要的，值得電視報(bào)導(dǎo)的社會(huì)熱點(diǎn)新聞。例如：在酒店舉行慈善活動(dòng)，象棋、落袋等體育比賽等。

第8項(xiàng):與電臺(tái)鏈接餐館與電臺(tái)合作開(kāi)展促銷活動(dòng)。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰(shuí)?然后尋找這些顧客群最喜愛(ài)收聽(tīng)的電臺(tái)專題節(jié)目是什么?最喜愛(ài)的主持人是誰(shuí)?餐館的這類節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。

第9項(xiàng):每周新聞報(bào)導(dǎo)餐館要多利用媒體對(duì)餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。

第10項(xiàng):與旅游風(fēng)味餐合伙旅行社安排旅行團(tuán)的用餐有風(fēng)味餐和普通餐，餐館可以與旅行社合伙提供風(fēng)味餐。

第11項(xiàng):一個(gè)完美的項(xiàng)目---聲譽(yù)建設(shè)餐館為了提高自己的品牌形象，必須重視企業(yè)聲譽(yù)建設(shè)，并為這個(gè)項(xiàng)目制訂完美的計(jì)劃，努力實(shí)施。

第12項(xiàng):電梯內(nèi)的廣告這是一般有電梯的賓館餐廳和大樓 餐廳常用的方法，就是在電梯內(nèi)掛有餐廳的照片和有關(guān)說(shuō)明。乘電梯的顧客一般在電梯內(nèi)的時(shí)間只有一、二十秒鐘，因此廣告內(nèi)容要形象突出，一目了然。

第13項(xiàng):本月顧客餐館按月評(píng)選某某等顧客為本餐館本月顧客，并給予獎(jiǎng)勵(lì)。本月顧客產(chǎn)生的依據(jù)，可以是：向餐館投訴提出合理改進(jìn)意見(jiàn)的顧客;社會(huì)知名人士的顧客;本月來(lái)本餐館用餐次數(shù)最多的顧客等。

第14項(xiàng):本周公司或團(tuán)體(感謝活動(dòng))餐館為老客戶公司或團(tuán)體舉辦感謝活動(dòng)。包括：優(yōu)惠用餐、宣傳該公司或團(tuán)體(掛宣傳畫(huà)、放宣傳品、放宣傳錄象、介紹該公司或團(tuán)體。)

第15項(xiàng):為你的生日餐館為老顧客舉行生日活動(dòng)，并在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過(guò)生日活動(dòng)的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發(fā)一封祝賀信，并邀請(qǐng)來(lái)餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什么優(yōu)惠。

第16項(xiàng):當(dāng)前邀請(qǐng)顧客名錄(提供食品服務(wù)，宴會(huì)等)餐館經(jīng)營(yíng)要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請(qǐng)顧客名錄，并且不斷調(diào)整補(bǔ)充名單，不單是一個(gè)名單，還要對(duì)顧客的情況盡可能了解(如：生日日期、愛(ài)好等)，以便主動(dòng)聯(lián)系，提供服務(wù)。

第17項(xiàng):重要客人卡或號(hào)碼餐館對(duì)重要客人發(fā)給VIP 卡或者給予特別的號(hào)碼。如：在VIP 卡的前100 位號(hào)碼是最重要的客人，有特別的服務(wù)和優(yōu)惠。

第18項(xiàng):你的卡對(duì)有好處餐館給顧客的優(yōu)惠卡有些什么好處，給顧客明示。 第107 項(xiàng):建立商務(wù)卡名錄飛機(jī)座艙分為商務(wù)艙和經(jīng)濟(jì)艙，硬件和服務(wù)都有區(qū)別。餐館在自己的老顧客中選擇重要客人發(fā)給商務(wù)卡，建立商務(wù)卡名錄及聯(lián)系方法。憑此名錄可組織很多活動(dòng)。

第19項(xiàng):護(hù)照餐館為吸引顧客，給第一次來(lái)的顧客發(fā)一本 “護(hù)照”，這個(gè)小本子上記下第一次來(lái)店消費(fèi)的日期，以后希望顧客帶著“護(hù)照”來(lái)用餐，可以憑此給予優(yōu)惠。上海曾經(jīng)開(kāi)設(shè)過(guò)的熱帶雨林餐廳就發(fā)給顧客“護(hù)照”本本。

第20項(xiàng):網(wǎng)上訂餐餐館設(shè)E-mail 網(wǎng)址，接受顧客利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)E-mail 訂餐。

第21項(xiàng):駕車人外賣窗口有的餐館專門設(shè)置可供自己駕車的顧客不下車就可以購(gòu)買食品的窗口，顧客事先用電話定餐，顧客外賣的品種、數(shù)量和取貨時(shí)間。屆時(shí)顧客自己駕車在外賣窗口付款取食品。

第22項(xiàng):會(huì)議服務(wù)餐館接受舉辦會(huì)議的單位預(yù)訂在餐館舉行會(huì)議并用餐，大型餐館一般都設(shè)一個(gè)多功能廳，可以舉行會(huì)議。也可以為在其他會(huì)議地點(diǎn)舉行的會(huì)議送餐。

第23項(xiàng):送餐(為辦公機(jī)關(guān)服務(wù))這是不少餐館常用的方法，尤其是在辦公大樓附近的餐館，將食品及服務(wù)送到辦公機(jī)關(guān)，使辦公機(jī)關(guān)在自己辦公地點(diǎn)就可以舉行酒會(huì)、招待會(huì)。

第24項(xiàng):外賣業(yè)務(wù)餐館可以將一些適合顧客外賣的食品進(jìn)行包裝，方便顧客購(gòu)買攜帶。

第25項(xiàng):早午餐是指遲吃的早餐。有些顧客前一晚活動(dòng)太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐館開(kāi)早午餐。但有些餐館只供應(yīng)午餐，不能滿足顧客要求。不過(guò)中國(guó)不少餐館從早餐到午餐連續(xù)供應(yīng)，有利于顧客隨時(shí)用餐。

六、 贈(zèng)送紀(jì)念禮品

第1項(xiàng):帶回家的甜點(diǎn)心顧客用餐后，餐館送給顧客帶回家的甜點(diǎn)心，包裝很精美、漂亮。對(duì)餐館也是很好的宣傳。對(duì)于參預(yù)公務(wù)宴會(huì)多而顧不了家庭、孩子的男士，帶回家的漂亮甜點(diǎn)心還有特殊的作用。

第2項(xiàng):給小孩的玩具餐館對(duì)帶小孩子來(lái)就餐的顧客準(zhǔn)備好給小孩子的小玩具?？系禄蛷d吸引小孩的常用方法就是不斷推出有KFC 標(biāo)記的小玩具，孩子們?yōu)榱双@得小玩具吵著要大人帶他們到KFC 餐廳。

第3項(xiàng):免費(fèi)的甜品吧餐館為吸引顧客，特設(shè)一個(gè)免費(fèi)的甜品吧，陳列一些精致的小甜品，供顧客免費(fèi)選用。

第4項(xiàng):免費(fèi)的周五指狀食物餐館在周五為顧客提供一些免費(fèi)的小食品，讓顧客選用或帶回家贈(zèng)送給家人。小食品的形狀要特別些，這里說(shuō)的是像手指一樣形狀的小食品等。

第5項(xiàng):在自助午餐中提供免費(fèi)軟性冰淇淋這里說(shuō)的自助午餐是指顧客自選食品然后按所選食品逐項(xiàng)計(jì)價(jià)結(jié)賬付費(fèi)的形式。其中一道軟性冰淇淋是贈(zèng)送的，結(jié)賬時(shí)不計(jì)價(jià)的。如果餐館的自助餐是每人固定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不管食品的數(shù)量，那這種免費(fèi)就沒(méi)有意義了。

第6項(xiàng):為生日或其它紀(jì)念日提供免費(fèi)香檳與蛋糕 這是餐館常用的優(yōu)惠顧客的辦法。

第7項(xiàng):減價(jià)烤肉之夜，永遠(yuǎn)不知是哪種烤肉這也是一種活動(dòng)，那天的晚餐上供應(yīng)減價(jià)的烤肉，使顧客得到實(shí)惠，但不告訴顧客是哪種烤肉。

第8項(xiàng):婚禮接待中免費(fèi)的冰雕餐館在接待婚禮時(shí)，根據(jù)婚宴的規(guī)格、規(guī)模贈(zèng)送冰雕，以提高婚宴的檔次。

第2篇：餐廳開(kāi)業(yè)邀請(qǐng)函范文

變化多端的粵菜宴席

作為上海比較資深的頂級(jí)酒店，金茂君悅辦婚宴的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)有十年了，在這段時(shí)間里，新人們對(duì)婚宴要求的提升，以及婚宴理念的日新月異，造就了廚師對(duì)婚宴菜肴的時(shí)刻改良，步步跟隨潮流。于是我們看見(jiàn)了這些在外觀和烹飪理念上都讓人眼前一亮的菜肴，它們已經(jīng)完全脫離了傳統(tǒng)的婚宴菜肴呈現(xiàn)方式，正以一種全新的、多變化的面貌展現(xiàn)在我們面前。上海金茂君悅大酒店擁有大宴會(huì)廳（Grand Ballroom）和嘉賓廳（Crystal Ballroom）兩個(gè)宴會(huì)場(chǎng)地，可根據(jù)婚禮的具體規(guī)模分為六個(gè)獨(dú)立的宴會(huì)廳。大宴會(huì)廳面積為920平米，色調(diào)溫暖柔和，波浪形透雕鏤刻銅架與富麗的木紋配合得天衣無(wú)縫，透出一份現(xiàn)代派的高雅，營(yíng)造華麗氣氛。嘉賓廳面積為665平米，玻璃水晶吊燈和大型壁燈，營(yíng)造璀璨浪漫的夢(mèng)幻氛圍。

酒店的花藝布置是一大亮點(diǎn)，獨(dú)具創(chuàng)意的酒店花藝師，接受過(guò)凱悅集團(tuán)資深花藝顧問(wèn)的指導(dǎo)，從花品的選擇搭配，到整體造型效果上，都有其與眾不同的獨(dú)特品味。酒店會(huì)根據(jù)婚禮所用桌布色系及整個(gè)婚禮現(xiàn)場(chǎng)的效果，搭配最適合的桌花布置，使整個(gè)婚禮的風(fēng)格與酒店的布置風(fēng)格相統(tǒng)一，讓整場(chǎng)婚禮更具魅力，并且還能根據(jù)不同的季節(jié)展現(xiàn)出當(dāng)季的色彩效果。酒店花藝師也可以根據(jù)新人的具體要求，為其制作獨(dú)特的花藝布置及新娘捧花。

在服務(wù)上，金茂君悅的私人婚禮專家“一對(duì)一”為新人提供貼心服務(wù)，陪伴著新人忙碌于整個(gè)婚禮籌備、舉行的全過(guò)程。酒店深知新人們希望婚禮能夠與眾不同，融入自己獨(dú)特的品味，從個(gè)性化角度出發(fā)，推出多款特色服務(wù)。

在酒店舉辦的眾多婚宴當(dāng)中，也遇到過(guò)一些特殊要求的客人，比如素食客人，酒店會(huì)讓客人與廚師直接溝通，設(shè)計(jì)特殊的全素菜單；若是回民，則會(huì)將菜單中的所有豬肉替換掉；若婚宴的來(lái)賓中有老人或小孩子，就會(huì)考慮在菜單中加入一些比較軟、容易消化的菜式等。

酒店婚宴負(fù)責(zé)人 鄒濤

上海金茂君悅大酒店婚宴策劃經(jīng)理上海金茂君悅大酒店擁有一支專業(yè)資深的婚宴服務(wù)團(tuán)隊(duì)，陪伴著新人忙碌于整個(gè)婚禮籌備、舉行的全過(guò)程。婚宴策劃專家鄒濤加入上海金茂君悅大酒店已12年，對(duì)于酒店的方方面面可謂了如指掌，因此總能給新人們最全面的信息，提供最理想的婚宴布置建議等。

最難忘的婚宴

現(xiàn)在很多新人都比較喜歡中西合璧的婚宴，所以在服務(wù)他們的時(shí)候，我們的西餐廳廚師就會(huì)參與進(jìn)來(lái)，協(xié)同宴會(huì)廳廚師長(zhǎng)一起，為客人打造一份令他們滿意的婚宴菜單。我們接待過(guò)一對(duì)臺(tái)灣新人，生活很西式化，參加婚禮的客人也都來(lái)自海外，其中有很多ABC，新人是做公關(guān)行業(yè)的，在舞臺(tái)的搭建上很有自己的想法，還在婚宴的場(chǎng)地上留出了一塊跳舞的區(qū)域。在定制婚宴的時(shí)候，他們只保留了中式的湯，其他菜肴全部換成西餐，主菜有四道供選擇，通過(guò)邀請(qǐng)函讓客人選擇自己想吃的那一道。當(dāng)然，考慮到安全衛(wèi)生的關(guān)系，當(dāng)天所有的牛排都是全熟的。

金茂君悅酒店的婚宴以廣東菜和本幫菜為主，菜式選料新鮮、口感濃而不膩、搭配新穎獨(dú)特，符合現(xiàn)今大多數(shù)人的健康飲食觀念，尤其是中餐西式擺盤(pán)，在視覺(jué)上也是一種享受。雖然婚宴量比較大，但無(wú)論是選材烹飪，還是服務(wù)，都與酒店的其他餐廳保持一致，讓客人們擁有頂級(jí)的享受。在婚宴最后是君悅甜品自助，它取代了只上一道甜品的傳統(tǒng)，讓來(lái)賓們可以自由選擇喜愛(ài)的甜品，在大怏朵頤的同時(shí)，分享新人的甜蜜。而金茂君悅的西式甜品一直是他們的強(qiáng)項(xiàng)，這里的西餅房連同上海籍女廚師長(zhǎng)幾乎成了上海酒店業(yè)的一個(gè)傳奇，所以在選擇甜品的時(shí)候，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)每一種好味道。

精美冷味盤(pán)

在中餐的宴席里面，率先登場(chǎng)的冷菜都是江浙一帶的菜肴，這里的冷菜醬拼歷史悠久，就算是大冬天，餐前也少不了冷菜；相比，雖然同屬宴席的大菜系，廣東人忌吃生冷的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣讓粵菜很少有冷菜出現(xiàn)，所以即便是粵菜師傅，在擔(dān)任宴席廚師長(zhǎng)后，也要多加鉆研本幫菜的冷菜。

這次推薦的幾道冷菜分別是：五香熏青魚(yú)、油爆蝦、紹興糟醉雞、金瓜北極貝。這四道菜在出品的時(shí)候，都一改傳統(tǒng)的平面造型，用了堆砌、碼放的方式，使菜肴美觀立體，再使用其他可食用的食材來(lái)豐富顏色，這也是當(dāng)今中餐菜品造型西式化的一大特征。五香熏青魚(yú)和油爆蝦是本幫菜，鮮甜具備，外脆硬而汁水內(nèi)斂，是正宗的上海味道。紹興糟醉雞是典型的紹興下酒小菜，雞肉微脆，隱隱的酒香藏于其中，很是爽口。金瓜北極貝有點(diǎn)日式的風(fēng)格，金瓜切絲堆成一個(gè)小堆，北極貝剌身圍在周圍，金色和紅色的搭配看上去非常喜慶，與婚宴的餐桌很搭調(diào)。

廚師說(shuō)婚宴：

現(xiàn)在我們經(jīng)常做一些中西合璧的婚宴，這也是新人在試菜過(guò)程中經(jīng)常會(huì)提出的要求，這就需要我們來(lái)量身定做。這樣的婚宴在上菜時(shí)，會(huì)采用西式的位上方式，這就要求菜肴在出品的時(shí)候就有一個(gè)西式的擺盤(pán)，所以同一道菜肴，我會(huì)設(shè)計(jì)兩種擺盤(pán)，一種是傳統(tǒng)的盤(pán)菜，一種是西式的單人份，兩種擺盤(pán)都不失美觀。

紅灑野菌焗牛排

在中式的宴席上出現(xiàn)牛排是比較少的，牛肉除了黑椒牛仔粒、黑椒牛仔骨和海派的瑞士牛排這些做法，就很難用其他高檔的中餐烹飪方式來(lái)呈現(xiàn)了。

不過(guò)在金茂，婚宴上倒是大膽地使用了西式的牛排，只是在烹飪方式上略有改變，改煎為煽，黑胡椒、紅酒和野菌來(lái)調(diào)味，再配以蘆筍、甜椒等蔬菜，那些切成條狀的野菌就像是西餐中搭配牛排的薯?xiàng)l一樣，不過(guò)個(gè)子又迷你了一些，令這道菜看起來(lái)活脫脫就是一道西餐，但是牛排用煽的，而且做成全熟，所以在口味上又偏向中式，相信上了年紀(jì)的人也能接受。

在出品方面，這道紅酒野菌煽牛排有兩種呈現(xiàn)方式，盤(pán)菜的出品很大氣，出現(xiàn)在餐桌上的時(shí)候定會(huì)引起人們的一陣贊嘆，而位上的單人份則完全是西餐的出品，立體感的造型和畫(huà)龍點(diǎn)睛般的顏色搭配，讓人很難想象是出自一個(gè)廣東師傅之手，看來(lái)新人們的高要求，也會(huì)提升廚師的水平。有了這么一道菜，婚宴上的紅酒終于有了大顯身手的機(jī)會(huì)，如果對(duì)餐酒搭配不是很了解的話，那就最好讓酒店的侍酒師來(lái)為你推薦了。

老干媽炭燒小龍蝦

老千媽碳燒小龍蝦，這道菜乍一看名字，完全就是四川風(fēng)味的鄉(xiāng)土家常菜，怎么可能出現(xiàn)在金茂君悅的婚宴餐桌上呢？不過(guò)菜一端上來(lái)，我們就釋?xiě)蚜?，原?lái)所謂的“小龍蝦”，并不是街頭排擋里小小的中國(guó)淡水龍蝦，而是小波士頓龍蝦——正宗的進(jìn)口貨，一看那副大鉗子就認(rèn)出它來(lái)了。

小波士頓龍蝦剖開(kāi)后，用了中國(guó)特色的老千媽醬來(lái)調(diào)味，據(jù)說(shuō)此物現(xiàn)在在國(guó)外也非常流行，網(wǎng)絡(luò)上還一度盛傳老外空口挑戰(zhàn)老千媽醬的視頻。在烹飪的時(shí)候，用炭火慢烤，讓醬料的味道慢慢滲透進(jìn)龍蝦內(nèi)，待到入味之后，還要進(jìn)行保溫，因?yàn)榛檠缟喜说臅r(shí)候，這道菜基本是采用位上的方式，所有的客人吃到的龍蝦肉都應(yīng)該是熱的。不過(guò)此菜按照中國(guó)傳統(tǒng)的擺盤(pán)方式也很有看頭，經(jīng)過(guò)拼接組合，幾只小波士頓龍蝦在大盤(pán)子里搖身一變，儼然成了一只大波士頓龍蝦，紅彤彤的顏色喜味十足，也讓客人們食欲大增。

四季酒店灃重細(xì)節(jié)的新婚宴菜肴

四季酒店的名字在上海是很響的，主要是因?yàn)殚_(kāi)業(yè)時(shí)間比較長(zhǎng)，地段也選得很好，所以老客人比較多，很多婚宴新人都是在朋友之間的相互推薦中，選擇來(lái)到這里的。酒店的婚宴由經(jīng)驗(yàn)豐富的上海大師傅主理，在歷經(jīng)了十幾年之后，我們欣喜地發(fā)現(xiàn)婚宴的菜看與酒店的形象一樣，也在時(shí)刻保持著進(jìn)步，并且在很多細(xì)節(jié)方面考量周全，令每次婚宴都會(huì)有賓主盡歡的效果。

四季酒店的大宴會(huì)廳坐落于酒店三樓，690平方米的無(wú)柱大廳呈正長(zhǎng)方形，層高5.3米，設(shè)有精致的大理石金箔吊燈，全廳呈現(xiàn)出經(jīng)典莊重大氣的后文藝復(fù)興風(fēng)格。多功能廳可以根據(jù)新人婚宴桌數(shù)的需求，以隔音墻分割成220平方米、340平方米或450平方米的獨(dú)立宴會(huì)廳，內(nèi)置式的LCE投影儀分別位于宴會(huì)廳的左右正中，內(nèi)置式音頻設(shè)施也可供分割后獨(dú)立的三個(gè)功能廳同時(shí)使用。大宴會(huì)廳可同時(shí)容納360～400位=賓客，分別有紅色，金色，米色，銀色的臺(tái)布可供選擇，每桌的桌花也可根據(jù)新人的喜好由花房定制。

酒店的四樓游泳池畔可舉行西式花廳證婚儀式，這是一個(gè)大小適中的戶外場(chǎng)地，可以看到周圍的城市景觀，雖然沒(méi)有綠油油的草地，倒也無(wú)傷大雅，酒店會(huì)根據(jù)新人的要求，在這里搭出各種形狀的花廳。在婚禮前，酒店的沁SPA可以提供新人一個(gè)婚前護(hù)理套餐，這也是充分利用了酒店的資源。37樓的爵士酒吧是可供新人舉行餐后派對(duì)的最佳場(chǎng)所，很多看重after party的新人會(huì)為“婚宴后去哪里high這個(gè)問(wèn)題”所困擾，這下，他們可以不用讓客人們?cè)儋M(fèi)心趕往下一個(gè)場(chǎng)地。

酒店婚宴負(fù)責(zé)人 王梓

上海四季酒店宴會(huì)及會(huì)議統(tǒng)籌主任

最難忘的婚宴

酒店碰到奇怪要求的客人很多，但是最最特別的一次婚宴令我們終生難忘，那場(chǎng)婚宴是由新人與我們共同完成的：新人在食品進(jìn)口公司工作，提出要自己為婚宴提供食材，由酒店制定菜單并且完成加工烹飪。整個(gè)婚宴有200多名客人，新人自帶的食材葷素皆有，包括肉類、水產(chǎn)等，還有進(jìn)口的雪蟹，甚至大米，很多食材都是有機(jī)食材，價(jià)格不菲。酒店也針對(duì)這些食材精心制定了菜單，雪蟹做成了西式的雪蟹腿菜肴，米飯則做成了中式的炒飯，新人支付了一筆服務(wù)加工費(fèi)。但是千萬(wàn)不要以為這一餐僅僅就是這點(diǎn)工作，當(dāng)初前期的準(zhǔn)備也讓人大傷腦筋了，因?yàn)楹芏嗍巢亩际呛銣乜者\(yùn)的，從機(jī)場(chǎng)出來(lái)后直送酒店，所有的食材在婚宴的前幾天就已經(jīng)在酒店冷庫(kù)里集結(jié)了，直到婚禮當(dāng)天去加工烹飪，其中的協(xié)調(diào)工作不是那么容易的。

四季酒店的中餐一貫是他們的強(qiáng)項(xiàng)，在烹飪傳統(tǒng)的中式婚宴上游刃有余，但是傳統(tǒng)總是跟不上日新月異的婚宴理念，所以廚師們必須吸收各種新的東西來(lái)提升婚宴的實(shí)力，并且在細(xì)節(jié)方面注重客人的感受。在飲品上，四季酒店對(duì)客人特別關(guān)照，宴席上包含軟飲料，鮮榨橙汁及本地啤酒暢飲，每桌更有贈(zèng)送紅酒及餐前雞尾酒的額外饋贈(zèng)，另送精致的酒店自制巧克力喜糖。在菜肴上，考慮到各種賓客的總體口味需求，還是以本幫和粵菜為主，但是在烹飪的過(guò)程中比較注意客人食用的方便，很多盤(pán)菜在上菜的時(shí)候，其實(shí)已經(jīng)為客人們做好了分菜工作。

清蒸游水東星斑

在各種婚宴的菜肴里，海魚(yú)中的東星斑近年來(lái)成了主角，大家對(duì)東星斑的味道都深深迷戀，更重要的是，在這種喜慶的場(chǎng)合里，通體紅亮的東星斑也的確很適合作為主角，這是老式婚宴中的紅燒魚(yú)所不能比的，可惜了價(jià)格更昂貴的老鼠斑，因?yàn)槊趾拖嗝?，就沒(méi)法在婚宴上占得一席之地了。

四季酒店的清蒸東星斑在烹飪后又進(jìn)行了加工處理，將魚(yú)肉分成小塊，分別客人們食用，這是一個(gè)值得一提的細(xì)節(jié)，與其端上餐桌再問(wèn)客人是否需要分菜，還不如在第一時(shí)間分好，以前的那些形式主義，現(xiàn)在已經(jīng)慢慢不流行了。其實(shí)，切分好的東星斑也是很好看的，紅白相間的魚(yú)肉，加上適當(dāng)?shù)木G葉菜點(diǎn)綴，再看看那個(gè)威武的魚(yú)頭，—下子當(dāng)這道菜變得很有氣場(chǎng)。

廚師說(shuō)婚宴：

以前很多人都對(duì)在酒店吃婚宴頗多微詞，但是現(xiàn)在高檔的酒店都能讓客人們吃飽這一頓了，繼而又開(kāi)始滿足大家更高的要求——怎么吃得好。而我們?cè)诳紤]讓客人味蕾上滿意的同時(shí)，更考慮讓客人們?cè)谛睦餄M意，那就是在“吃得好”的基礎(chǔ)上，再讓客人“吃得舒服”。

上海四季酒店

地址 地址：上海市威海路500號(hào)

電話 電話：021—6256 8888

芝上焗龍蝦

婚宴上怎么能少得了澳洲大龍蝦呢？四季酒店的大龍蝦用芝士煽的西式做法來(lái)烹飪，將龍蝦與芝士調(diào)好味后，在烤箱中烤成，上菜后，光看著那層厚厚的芝士，就食欲大增，何況下面還有鮮香的龍蝦肉呢。

龍蝦也是事前就一塊塊分好的，烹飪的時(shí)候在盤(pán)子拼成一個(gè)整體，每只龍蝦一般分成十塊，正好夠一桌的客人都吃到，食用起來(lái)很方便。廚師說(shuō)，有時(shí)候客人會(huì)選擇大桌子，一張桌子上的人數(shù)要超過(guò)十個(gè)，在這種，情況下他們會(huì)根據(jù)事先了解到的情況，來(lái)調(diào)整龍蝦的使用數(shù)量，但還是會(huì)保證每個(gè)客人都能吃到標(biāo)準(zhǔn)的分量，所以在這種情形下，一道芝士焗龍蝦其實(shí)所使用的就有可能是一只半龍蝦了。

不要以為這道菜只是簡(jiǎn)單的芝士煽，當(dāng)你們挾掉上面的龍蝦肉之后，還會(huì)發(fā)現(xiàn)下面另有一層面條，原來(lái)，下面鋪的是一層中式的伊面，這道菜其實(shí)是中西合璧的。當(dāng)帶著龍蝦味的芝士在烹飪的過(guò)程中慢慢滲入伊面的時(shí)候，面條也具有了難以抵擋的口味，所以很多人在吃完龍蝦肉之后，還會(huì)繼續(xù)努力享用下面的面條。

經(jīng)典提拉米蘇

提拉米蘇本是一道普通的西式甜點(diǎn)，在中餐宴席中出鏡率不是很高，但是四季酒店卻把這道甜點(diǎn)加進(jìn)了菜單里，當(dāng)整桌婚宴即將結(jié)束的時(shí)候，做工精致的提拉米蘇就出現(xiàn)在大家面前了。

酒店婚宴菜單的設(shè)計(jì)者對(duì)此有自己的一番想法：這樣做可以省去客人準(zhǔn)備大蛋糕并且在現(xiàn)場(chǎng)切分的麻煩，雖然多層的大蛋糕在婚宴里是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，但是在吃這個(gè)大蛋糕的時(shí)候就往往不那么雅觀了，一般的情況就是大蛋糕被分成很多大塊，每個(gè)桌子上放上一塊，大家根據(jù)自己的需要用勺子去挖，這跟在五星級(jí)酒店享用婚宴顯然不搭調(diào)。所以酒店就為每一個(gè)客人都準(zhǔn)備了一份提拉米蘇來(lái)代替蛋糕，這樣一來(lái)，就更為貼心了。

提拉米蘇的呈現(xiàn)方式有多種，一般是方形的，盛放在小餐盤(pán)里，如果客人有特殊需求的話，也可以做成其他造型，今天我們所看見(jiàn)的提拉米蘇，就是放在卡布其諾咖啡杯里的，非常有趣。

柏悅酒店

匯聚世界美食的婚宴

上海環(huán)球金融中心93樓柏悅酒店的宴會(huì)廳，可謂是世界上最高的婚宴場(chǎng)所，俯瞰眾生，林立的高樓如同滿場(chǎng)的賓客出現(xiàn)在眼中。在云端舉辦婚宴，餐桌上的菜肴也是很高端的，精心挑選的食材非比尋常，每道菜都展示出了宴會(huì)廚房的強(qiáng)大實(shí)力，在匯聚親朋好友的同時(shí)，也匯聚了世界上各種珍奇的美味。

柏悅酒店的婚宴場(chǎng)地有著很強(qiáng)的功能性，這里可容納200人的儀式前雞尾酒會(huì)，用作晚宴則可容納118人，非常適合中小型的講究品質(zhì)的高端婚禮。寬敞舒適的原木色調(diào)仿明式桌椅，顯示出一派儒家文人格調(diào)，與頂上璀璨的金屬感頂燈恰似東方文化與西方藝術(shù)的美感碰撞，給人帶來(lái)如春風(fēng)拂面的清雅之美。

相配套的庭院、休息室、多功能廳和廚房，為新人和來(lái)賓營(yíng)造了體貼入微的私享空間，彷如將大師設(shè)計(jì)的空間搬到了自家一般?；檠鐝d一旁的休息室，以銀灰色為主要色調(diào)，極富視覺(jué)沖擊力的雕塑裝飾、具有光澤感的大理石裝飾墻面，簡(jiǎn)單幾何體造型的沙發(fā)、燈飾在隨意間體現(xiàn)著設(shè)計(jì)師對(duì)于品位的獨(dú)到理解，徜徉其中，讓人賞心悅目。

夜晚來(lái)臨時(shí)，25米高的玻璃落地窗，更是讓窗外的美景一覽無(wú)余。滿天的繁星似乎觸手可及，與宴會(huì)廳內(nèi)的燈光連成一片，讓人分不清是在天上，還是在人間。與此同時(shí)，酒店的花藝師也可以將婚宴的場(chǎng)所打造成一個(gè)無(wú)比絢爛的空中花園，身處此景，新人定如巨星般閃耀光彩，成為眾多賓客矚目的焦點(diǎn)。人們口中所說(shuō)的夢(mèng)幻婚禮，大致指的就是這樣的情形吧？

酒店婚宴負(fù)責(zé)人 松木紫衣奈

上海柏悅酒店宴會(huì)銷售及會(huì)議統(tǒng)籌總監(jiān)有著8年多的宴會(huì)、婚宴策劃經(jīng)驗(yàn)，帶領(lǐng)柏悅酒店專業(yè)婚禮策劃團(tuán)隊(duì)傾力為新人打造獨(dú)一無(wú)二的婚宴。提倡讓緊張的籌備期更加輕松愉悅，在整個(gè)籌備過(guò)程中和新人們更是建立起更為親密和信任的關(guān)系，在婚禮的當(dāng)天與新人及他們的親朋好友共同分享人生蛻變重要時(shí)刻的激動(dòng)與喜悅。

最難忘的婚宴

隨著時(shí)代的變遷，婚宴的客人對(duì)于配酒的要求越來(lái)越高，他們已經(jīng)不再僅僅滿足于菜肴，特別是那些很有生活品位的新人。在這方面，我們酒店的優(yōu)勢(shì)是有著豐富的藏酒，酒窖備有全世界各地500多種紅酒、白酒品牌，由國(guó)際級(jí)的品酒大師來(lái)制定酒的種類以及年份。在一次最讓我們難忘的婚宴上，酒店的專業(yè)調(diào)酒師為婚宴上每一道菜都度身定制了專用配酒，令這里菜肴愈加散發(fā)出魅力，整個(gè)婚宴如同一場(chǎng)西式的宮廷宴會(huì)一般高雅，又帶著自身所具備的熱鬧，其專業(yè)的程度讓人嘆服，也讓到場(chǎng)的客人們有了物超所值的感受。

柏悅酒店的婚宴菜肴是中餐的集大成，冷菜以江南菜系為主，熱菜則以上海菜、粵菜為主，帶有川菜的烹飪方式，并且原料以海鮮為主。所有的婚宴菜肴都有一個(gè)吉利的中文名字，而在下面的英文菜名中，卻透露了菜肴食材的產(chǎn)地，原來(lái)這些食材都是經(jīng)過(guò)精心挑選的，從最好的產(chǎn)地運(yùn)來(lái)，最后出現(xiàn)在賓客們的盤(pán)中，比如牛仔粒的產(chǎn)地，我們就看見(jiàn)了澳大利亞。餐后的點(diǎn)心品種豐富，不但有中式點(diǎn)心，還有巧克力拼盤(pán)和西式的甜品，最后才是水果。這一點(diǎn)凸顯了酒店西餅房的實(shí)力，巧克力棉花糖、巧克力漿果慕斯、柑桔水果配香草奶凍、香草奶油卡思達(dá)配焦糖沙司、漿果奶油芝士慕斯蛋糕這些甜品在婚宴上的出現(xiàn)，也標(biāo)示著中國(guó)人的婚宴已經(jīng)開(kāi)始走進(jìn)新的時(shí)代。

目魚(yú)大烤

目魚(yú)大烤是傳統(tǒng)的江浙菜，“目魚(yú)”其實(shí)就是墨魚(yú)，因?yàn)橹C音而得名，與北方沿海產(chǎn)的目魚(yú)是兩個(gè)種類。江浙一帶的目魚(yú)大烤用醬油來(lái)著色、入味，鮮中帶甜，大多在烹飪的時(shí)候會(huì)配上豬肉，燒成滿滿的一大碗。

柏悅酒店的目魚(yú)大烤自然與普通的規(guī)格不一樣，要符合王牌喜宴的水準(zhǔn)，就要有所開(kāi)拓。目魚(yú)是單獨(dú)烹飪的，色澤比較純，每塊目魚(yú)都用刀劃過(guò)，這樣在烹飪的時(shí)候很容易入味，這次，與目魚(yú)搭配的就不是紅燒肉了，而是醬燒的鴿蛋。鴿蛋今天并不常見(jiàn)，以前大家住老房子，養(yǎng)鴿子的人多，鴿蛋在市面上時(shí)常能看見(jiàn)，現(xiàn)在住房條件好了，鴿蛋反而少了，價(jià)格也一直上漲，“鴿蛋”慢慢成了大鉆石的代名詞。目魚(yú)與鴿蛋的搭配可謂巧妙，前者口感有些嚼勁，后者口感卻是嫩滑，都用醬燒的方式烹飪，一般滋味，兩種境界。

如果我猜得不錯(cuò)的話，羽翅狀的目魚(yú)片和鴿蛋搭配在一起，應(yīng)該還有“比翼雙飛”的涵義，看來(lái)在討口彩這方面，婚宴廚師也是要下不少功夫的。

婚宴主廚：李偉民

上海柏悅酒店宴會(huì)

中餐廚師長(zhǎng)李偉民曾在中國(guó)各地研習(xí)廚藝近20年，2010年起擔(dān)任上海柏悅酒店中餐宴會(huì)廚師長(zhǎng)，憑借豐富的閱歷和大膽的創(chuàng)新精神，將四川與廣東風(fēng)味融入本地特色菜肴，造就了無(wú)與倫比的中式美味，他對(duì)食物品質(zhì)和新鮮度的一絲不茍，更確保了每一位客人能享受到純正的美食。

廚師說(shuō)婚宴：

婚宴菜肴不僅要在對(duì)傳統(tǒng)婚宴菜品熟悉，而且要在此基礎(chǔ)上融入現(xiàn)今婚宴餐飲發(fā)展理念進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和改變。在婚宴中，食物的原材料一定要新鮮，才能制作出精致而美昧的喜宴，讓參加喜宴的客人才會(huì)銘記于心。

上海柏悅酒店

地址：上海市世紀(jì)大道100號(hào)環(huán)球金融中心79-93樓

電話：021-6888 1234

金蒜黑椒牛仔粒

這道菜的前身是粵菜中的蒜香牛仔粒，用煎過(guò)的蒜片和黑胡椒粒來(lái)為牛肉提香、調(diào)味，因?yàn)樗馄逑愫?，顏色?huì)轉(zhuǎn)為金黃，所以稱其為“金蒜”。黑椒牛仔粒的牛肉是來(lái)自澳洲的，以這種牛肉的品質(zhì)，通常會(huì)在高檔西餐廳中被做成牛排，但是在這里，柏悅酒店用中餐的烹飪方式來(lái)展現(xiàn)了它美妙的口感。牛肉中豐富且分布均勻的脂肪，令它在口中能散發(fā)出持續(xù)的香氣，細(xì)膩的肉質(zhì)不用多咀嚼就可以慢慢融在嘴里，即便是宴席中有上了年紀(jì)的長(zhǎng)輩，也能輕松地享用美味。

牛仔粒裝在用粉絲炸成的容器中，一層碗狀，一層盤(pán)狀，可以吸掉菜肴中的油分，也給這道菜在造型上增添了許多立體感，令原本并不出彩的外觀—下子華麗起來(lái)。

烤乳豬是廣東人在大型宴席必上的一道頭盤(pán)，相當(dāng)于一頓普通宴席中的“燒味”，但是相比叉燒、燒肉、燒鴨等搭配出拼盤(pán)，烤乳豬的氣勢(shì)自然是不言而喻的，而且在討口彩方面，烤乳豬也會(huì)更勝一籌。

在價(jià)值13800的（另加15%服務(wù)費(fèi)）婚宴上出現(xiàn)的烤乳豬，至少在外觀上要讓人看得很舒服，這一點(diǎn)柏悅酒店做得很不錯(cuò)，整只乳豬體態(tài)端正、骨架勻稱、外皮完整，就連耳朵這種很難保存的部位也非常完整，且邊緣清晰，這是很難做到的。

為了讓不同飲食習(xí)慣的賓客都能吃得盡興，酒店為客人提供了兩種吃法，一種是蘸糖和醬的吃法，另外又準(zhǔn)備了一籠面點(diǎn)，方便客人夾著乳豬肉吃，這些比較周全的考慮，也讓這道身價(jià)不算很高的菜肴最好地完成了增加婚宴喜慶氣氛的任務(wù)。

麗思卡爾頓酒店

享受明星級(jí)的婚宴

麗思卡爾頓酒店，是一個(gè)有著明星氣質(zhì)的酒店，作為上海頂級(jí)酒店中一顆耀眼的新星，受到了不少新人的追捧。同時(shí)，也因?yàn)榫频瓿闪吮姸嗝餍堑幕檠鐖?chǎng)所選擇，更令人們對(duì)這里的婚宴充滿了向往，而最終與那些明星們一樣在麗思卡爾頓酒店度過(guò)人生最喜慶時(shí)刻的新人們，也都受到了明星般的禮遇，那些華麗的場(chǎng)景、溫馨的服務(wù)，還有精美到極點(diǎn)的菜肴，會(huì)成為人生里值得時(shí)?；孛恋钠瑪?。

麗思卡爾頓酒店位處陸家嘴上海國(guó)金中心，大宴會(huì)廳由蜚聲國(guó)際的設(shè)計(jì)師Richard Farnell精心設(shè)計(jì)，雍容華貴而匠心獨(dú)運(yùn)；大宴會(huì)廳面積達(dá)1，135平方米，層高7.4米，可容納最多800位賓客同時(shí)聚餐；又可根據(jù)賓客的不同需求，劃分成三個(gè)獨(dú)立空間，靈活使用。

酒店無(wú)柱大宴會(huì)廳的裝潢設(shè)計(jì)，完美融合了上海裝飾藝術(shù)和時(shí)尚新穎的布局，更配置了高科技的設(shè)備?；閼c團(tuán)隊(duì)除了為新人量身訂造的宴會(huì)主題設(shè)計(jì)、還會(huì)進(jìn)行有關(guān)的舞臺(tái)裝飾、燈光效果、音樂(lè)編排；酒店在婚宴當(dāng)天，也會(huì)安排私人管家、資深音響操控師、專業(yè)攝影師和攝像師為新人盡心服務(wù)。大宴會(huì)廳門外得天獨(dú)厚的寬敞走廊，讓一對(duì)新人在迎接來(lái)賓時(shí)顯得氣派優(yōu)雅，也是親朋好友在正式入席前舉杯淺酌的理想場(chǎng)所。

麗思卡爾頓品牌以舉辦絢麗婚宴而聞名全球，從新人決定于上海浦東麗思卡爾頓酒店舉辦婚宴的一刻起，就可以尊享酒店的一系列禮遇。首先，酒店會(huì)安排一位婚禮策劃專員提供全程專屬服務(wù)，從婚禮主題構(gòu)想和設(shè)計(jì)，以至婚宴的策劃安排和當(dāng)日流程的監(jiān)制和督導(dǎo)。

婚宴酒席方面，酒店會(huì)提供精致豪華的12道中式佳肴選擇。新人們也可以別出心裁，以西式晚宴宴請(qǐng)賓客?；槎Y當(dāng)日或之前，新娘更可蒞臨酒店，體驗(yàn)麗思卡爾頓ESPA水療獨(dú)一無(wú)二的奢華護(hù)理，讓佳人在婚宴上更為明艷照人、光彩奪目。

最難忘的婚宴

在我們酒店所承辦過(guò)的婚宴中，有兩對(duì)明星伉儷的婚宴讓我很難忘。一是鄧超和孫儷的婚宴，兩個(gè)指明婚宴上不吃魚(yú)翅，另外因?yàn)槌苫闀r(shí)孫儷已有身孕，所以每個(gè)客人都會(huì)有一個(gè)單人份的水果拼盤(pán)，上面用巧克力畫(huà)了一對(duì)小腳丫，算是對(duì)所有賓客的一個(gè)預(yù)告，顯得非?？蓯?ài)。這就是我們“菜式根據(jù)氛圍，裝盤(pán)迎合氣氛”的理念。

還有就是陳龍和章齡的婚禮，新郎主張?jiān)谟e的地方使用相對(duì)低調(diào)的色系，而宴會(huì)廳則是非常喜慶的色調(diào)。所以在迎賓的地方我們用巧克力色為主體，在托盤(pán)中放置飲料和巧克力色的甜品供到場(chǎng)客人拿取，另外還在一邊放置了一個(gè)巧克力噴泉，大家可以用小點(diǎn)心蘸取巧克力來(lái)吃?；槎Y的夜晚，還打開(kāi)了宴會(huì)廳的落地大窗，在戶外的地方放了冷焰火，喜慶的氣氛達(dá)到。

麗思卡爾頓酒店的婚宴菜單有一些與其他地方不一樣的地方。首先，在冷菜的設(shè)計(jì)上，一改其他酒店將江浙本幫菜為冷菜主角的傳統(tǒng)，以粵菜為主，配以川菜，有拍黃瓜、蒜泥白肉、麻辣海蜇絲這些在婚宴上比較少見(jiàn)的冷菜，這些冷菜在出品上自然也與尋常時(shí)候不一樣，定要盡善盡美。另外，熱菜的第一道是四川辣汁西芹炒蝦球，也是川菜風(fēng)味的，屬于開(kāi)胃熱菜，看來(lái)廚師對(duì)于川菜確實(shí)感情不淺。熱菜部分基本以粵菜為主，這就能最大限度地發(fā)揮中餐總廚的功力了，諸如荔茸海鮮八寶盒、瑤柱竹笙燴燕液等吃功夫的菜肴，也只有粵菜大師能夠調(diào)理了。

雙寶燉繡球官燕

雙寶燉繡球官燕是一道湯點(diǎn)，看上去比較普通，唯有湯盅里的一個(gè)小布袋很惹人喜愛(ài)，其實(shí)卻很花功夫。

“雙寶”指的是四川野竹笙和日本千貝，由此又可見(jiàn)廚師對(duì)四川的感情了。官燕沒(méi)有如往常般散開(kāi)，而是裝在一個(gè)小“布袋”里面的，布袋是用蛋白做成的蛋皮，收口的地方用韭菜花扎起。想象一下，如果接待一個(gè)40到50桌的婚宴，光是做蛋皮、包官燕、扎袋口這些活兒，就要耗費(fèi)很多的人力了。

湯汁用的是事先熬好的高湯，顏色為淡黃色，清澈見(jiàn)底，味道卻很鮮美，再加上千貝的海鮮味和竹笙獨(dú)特的口感，復(fù)合型的鮮味與口感非常誘人。

吃的時(shí)候千萬(wàn)不能弄破小布袋，要整個(gè)放進(jìn)嘴里，咬破的時(shí)候，帶著濃鮮湯汁的燕窩在嘴中散開(kāi)，嫩滑的蛋皮又夾雜其中，形成兩重的口感，給人一種幸福美滿的感覺(jué)。

廚師說(shuō)婚宴：

婚宴這一餐，對(duì)于新人們來(lái)說(shuō)，可能是一生中最重要的，所以制作菜肴要從多方面考量，既要美觀美味，又要能討得口彩。我們也歡迎新人們提出個(gè)性化的需求，我們的酒店不論是中餐還是西餐，都有著很強(qiáng)的應(yīng)變能力，可以滿足新人們的各種需求。

上海浦東麗思卡爾頓酒店

地址：上海市世紀(jì)大道8號(hào)上海國(guó)金中心

電話：021—2020 1888

蠔皇大連鮑拌百靈菇

這道菜的主角是上等大連鮑，看個(gè)頭以及其清晰的邊緣就知道價(jià)值不菲，墊在下面的是一只百靈菇，也做成鮑魚(yú)的樣子，這是中國(guó)素食中仿葷菜的代表作，頂級(jí)的百靈菇鮑魚(yú)可以讓人真假難辨。兩只鮑魚(yú)一上一下，相依相偎，在婚宴上正是討了一個(gè)好口彩。

菜肴中的湯汁同樣是高湯，還加入了蠔皇一起熬制，令湯汁的味道更加濃郁，色澤也呈現(xiàn)出深金紅色，煞是好看。配菜是幾種綠色蔬菜，點(diǎn)綴著這道顏色華貴的菜肴，視覺(jué)上很相宜，蔬菜選用的都是時(shí)蔬，根據(jù)季節(jié)的不同進(jìn)行更換，保證客人吃到的都是最天然的當(dāng)季食材。

黃燜蟹肉脆貝燴絲苗

黃燜蟹肉脆貝燴絲苗用的烹飪方式是粵菜傳統(tǒng)的黃燜，將蟹肉和貝肉過(guò)油后，用文火慢燜，汁水極少卻味道極濃鮮，然后用汁水燴絲苗米，再將蟹肉和貝肉與其他配菜一起堆置于上。菜肴中的蟹肉由兩種蟹組成，一種是本地的青蟹，一種是阿拉斯加雪蟹，經(jīng)過(guò)廚師的反復(fù)試驗(yàn)，將兩種蟹肉的味道在烹飪中調(diào)整至最佳口味。

所謂的“絲苗”，指的就是絲苗米，被稱為“中國(guó)米中之王”、“米中碧玉”，產(chǎn)于廣東增城，外觀品質(zhì)美觀靚麗，長(zhǎng)粒形、細(xì)長(zhǎng)苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)，軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感柔軟，飯粒條狀而不爛。這種上等的稻米經(jīng)過(guò)蟹肉和貝肉精華的洗禮，再做成墩狀的造型，—下子就變得異常尊貴了。

外灘華爾道夫酒店

夢(mèng)幻奢華的佳肴

外灘邊，華爾道夫酒店如同一副稀世的墨寶，或許在一些人眼里并不起眼，但是深曉其價(jià)值的，都會(huì)神往之。在這里舉辦自己的婚宴，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，猶如在夢(mèng)境之中，可夢(mèng)境一旦實(shí)現(xiàn)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)比夢(mèng)境更加美好的現(xiàn)實(shí)，整個(gè)婚宴的過(guò)程讓你有一種不虛此生的感覺(jué)。在這個(gè)奢華的夜晚，一個(gè)個(gè)奇幻的片段出現(xiàn)在你的身邊，當(dāng)然，也包括餐桌上那一道道華爾道夫級(jí)別的菜看。

上海外灘華爾道夫酒店位于舊日東風(fēng)飯店的遺址——外灘2號(hào)。東風(fēng)飯店昔日曾是廣受歡迎的婚禮舉辦場(chǎng)所，時(shí)至今日，上海外灘華爾道夫酒店仍沿襲了昔日的傳統(tǒng)，并華麗轉(zhuǎn)身成為城中最典雅奢華的婚禮舉辦地。如同傳奇般的紐約華爾道夫一樣，上海華爾道夫也已經(jīng)成了新人們的向往之地。

華爾道夫上海總會(huì)廳如同舊日的東風(fēng)飯店一樣，典雅而風(fēng)情萬(wàn)般，是舉辦堪稱皇家級(jí)豪華婚禮的絕佳去處。具有歷史意義的上?？倳?huì)廳面積420平方米，布置成宴會(huì)餐廳的風(fēng)格，可容納200位貴賓，是社會(huì)名流舉辦豪華社交聚會(huì)，且可讓賓客私密互動(dòng)的絕佳場(chǎng)所，這里可讓賓客們形成親密的互動(dòng)，在此盡情享受華爾道夫無(wú)與倫比的優(yōu)雅氛圍。

上?？倳?huì)廳的露臺(tái)是絕佳的觀景臺(tái)，視線與黃浦江成900角，是外灘諸多建筑中真正“正對(duì)黃浦江”的地方，屋頂?shù)幕▓@則可以做餐前酒會(huì)的場(chǎng)所，給整場(chǎng)婚宴提前營(yíng)造出一個(gè)奢華而又歡樂(lè)的前奏。酒店精選的華爾道夫婚禮套餐，為新人們把夢(mèng)想中婚禮的每個(gè)精致細(xì)節(jié)完美呈現(xiàn)，令人嘆為觀止。華爾道夫酒店的婚禮專員和私人婚禮管家將與新人一同參與婚禮的每個(gè)步驟，努力打造一個(gè)最精致、最唯美的婚禮盛宴，令這一重要時(shí)刻更加熠熠生輝。在這特別的日子，婚禮專家們將全權(quán)負(fù)責(zé)所有的事務(wù)，確保精美的花朵和無(wú)懈可擊的餐桌布置形成一幅完美而又精致的圖畫(huà)，省卻新人的后顧之憂，作為主角的新人只需沉浸在這浪漫的時(shí)刻。

最難忘的婚宴

在我們這里舉辦婚宴的客人，很多都有著非凡的經(jīng)歷，婚禮對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是人生一次重大儀式，所以他們總是會(huì)想盡一切辦法，把自己的故事，特別是愛(ài)情的歷程在婚宴上做一次浪漫的演示。我們?cè)?jīng)接待過(guò)一對(duì)新人，在通過(guò)溝通之后，我們?yōu)樗麄兲貏e定制了一套菜單，菜單上的每一道菜都包含了一個(gè)有關(guān)新人愛(ài)情歷程的故事，并且制作一張卡片放在旁邊，上菜的時(shí)候同時(shí)放置卡片，上面印有與這道菜有關(guān)的故事，讓賓客們一邊享用美食，一邊同新人一起回顧他們不平凡的愛(ài)情之路。在上甜品的時(shí)候，我們也根據(jù)新人的要求將甜品做成很多好玩的形狀，那些都是新娘喜歡的東西，包括名牌包包樣子的蛋糕。

華爾道夫酒店的婚宴菜肴設(shè)計(jì)由中餐廳主廚親自操刀，為客人們打造出的菜肴選料上乘，加工精細(xì)，烹飪手法新奇巧妙，呈現(xiàn)方式精彩紛呈，讓出了大價(jià)錢的新人大嘆物有所值。酒店為賓客們奉上烤乳豬、蔥爆大龍蝦和紅燒鮑魚(yú)等傳統(tǒng)中國(guó)美食，新人們還可自行選擇多種菜式套餐?，F(xiàn)在，越來(lái)越多的婚宴開(kāi)始趨向于西式化或者是中餐西做，這就需要酒店廚房的高度靈活性，在華爾道夫酒店，如新人們心目中已經(jīng)有特定的菜式，技藝精湛的廚師團(tuán)隊(duì)便會(huì)將打造獨(dú)一無(wú)二的中西合璧菜單?？傊?，在婚宴不論是中餐，還是西餐，酒店都會(huì)在餐桌上令大家感受到前所未有的體驗(yàn)。

匯江南精選八小碟

冷菜是一個(gè)拼盤(pán)的組合，以“匯江南”為名，意為這些菜肴都是江南各地的代表菜，現(xiàn)在匯聚一堂。這一盤(pán)冷菜是單人份的，每道菜的量都不是很大，但是八種口味基本代表了江浙菜肴中的冷菜和粵菜中的前菜之精髓，用料新鮮，加工細(xì)致，讓客人們?cè)诙潭痰臅r(shí)間內(nèi)就能嘗遍江南的冷菜風(fēng)味，一覽魚(yú)米之鄉(xiāng)的佳肴。

但有趣的是，說(shuō)的是“八小碟”，出現(xiàn)在我們眼前的似乎只有五道冷菜，這是怎么回事呢？

原來(lái)。廚師別出心裁地將其中六道菜兩兩組合，顏色和造型竟然能相得益彰。再使用特殊的容器來(lái)放置另兩道菜肴，八道菜以五種面貌出現(xiàn)，充分利用了空間，有別于以往“一菜一堆”的出品場(chǎng)景，煞是有趣。所以，我們看見(jiàn)裝在兩個(gè)小茶碗里的分別是紹興醉雞和蔥油海蜇頭，另外滬式煎小黃魚(yú)與特色醬蘿卜搭配、深井燒鵝與蜜汁叉燒搭配、黃梅西紅柿黃瓜卷與川醬汁牛展搭配。其色醬蘿卜和川醬汁牛展還擔(dān)當(dāng)了容器的作用，廚師的巧思不得不讓我們佩服。

婚宴主廚：袁瑞生

上海外灘華爾道夫酒店

蔚景閣主廚袁瑞生先生于1994年來(lái)到中國(guó)內(nèi)地潛心發(fā)展烹飪事業(yè)，任職上海外灘華爾道夫酒店之前，曾擔(dān)任國(guó)內(nèi)多家高級(jí)中餐廳的主廚，于2011年加入上海外灘華爾道夫酒店，擔(dān)任蔚景閣中餐廳主廚一職。擁有三十多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，袁瑞生先生精通調(diào)味香料，并巧用新鮮配料和時(shí)令海鮮及蔬菜的完美搭配，形成獨(dú)樹(shù)一幟的現(xiàn)代中餐風(fēng)格。

廚師說(shuō)婚宴：

婚宴的烹飪不同于普通的宴席，要從多方面進(jìn)行考量，形成自己獨(dú)到的見(jiàn)解，我們酒店的婚宴菜肴就賦予了本幫菜與粵菜以全新的樣式與理念，并且在新人試菜的時(shí)候進(jìn)行講解，以達(dá)到婚宴當(dāng)天最佳的效果。上海外灘華爾道夫酒店

地址：上海市中山東一路2號(hào)

電話：021—6322 9988

龍帶玉梨香

龍帶玉梨香這道菜的名字很有詩(shī)意，于最近幾年開(kāi)始在餐桌上流行，在規(guī)格比較高的宴席上，一般處于前菜或第一道熱菜的位置；品質(zhì)上，因?yàn)槌銎返牟蛷d不同、價(jià)格不同，所用帶子的大小也有差別，我們?cè)谌A爾道夫酒店所看見(jiàn)的帶子，就屬于比較大的，用的是來(lái)自澳洲的帶子，俗稱“澳帶”。在烹飪的過(guò)程中，將海蝦與香梨打成泥，與帶子黏在一起，然后在油里炸熟，顏色至金黃最佳。

與別的菜肴相比，龍帶玉梨香上桌的時(shí)候在視覺(jué)上并沒(méi)有帶來(lái)巨大的驚艷，但是如前面所說(shuō)，內(nèi)行人一看帶子的大小就能估量出此菜的規(guī)格不低了。這時(shí)候，帶子和海蝦經(jīng)過(guò)油炸所散發(fā)出的誘人香味開(kāi)始鉆進(jìn)鼻孔，—下子就令人把持不住，放棄抵抗，所以這道菜被消滅的速度一定是很快的。

鮮松茸枸杞燉官燕