酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

年底了，各行各業(yè)都在進(jìn)行年終總結(jié)，酒店服務(wù)行業(yè)也不例外，現(xiàn)將我的酒店服務(wù)員工作總結(jié)如下：

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù),掌握七大要素：

1、微笑 在酒店日常經(jīng)營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應(yīng)該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.

2、精通 要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項制度,提高服務(wù)技能和技巧.“千里之行,始于足下”,要想使自己精通業(yè)務(wù),上好培訓(xùn)課,并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,取長補(bǔ)短,做到一專多能,在服務(wù)時才能游刃有余,這對提高KTV的服務(wù)質(zhì)量和工作效率、降低成本、增強(qiáng)競爭力都具有重要作用.

3、準(zhǔn)備 即要隨時準(zhǔn)備好為客人服務(wù).也就是說,僅有服務(wù)意識是不夠的,要有事先的準(zhǔn)備.準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備,作為該準(zhǔn)備的提前做好.如在客人到達(dá)之前,把所有準(zhǔn)備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務(wù)的狀態(tài),而不會手忙腳亂.

4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié),甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象.這是員工看他們穿戴隨便,消費較低,感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的.而現(xiàn)實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環(huán)節(jié)上,千萬不能以貌取人,而忽略細(xì)微服務(wù),要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費.我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”.

5、細(xì)膩 主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察,揣摸客人心理,預(yù)測客人需要,并及時提供服務(wù),甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.

6、創(chuàng)造 為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置,友善態(tài)度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在酒店就像回到家里一樣.

7、真誠 熱情好客是中華民族的美德.當(dāng)客人離開時,員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的、并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象. 現(xiàn)在的競爭是服務(wù)的競爭,質(zhì)量的競爭,特別酒店業(yè)尤為激烈.服務(wù)的重要性是不言而喻的,我們運用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù),形成自身的服務(wù)優(yōu)勢,以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,使酒店立于不敗之地!

每個職業(yè)都需要講求團(tuán)隊精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時,同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭,使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.

平時,我也會和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結(jié),這樣日積月累,使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡.

作為一名服務(wù)人員,也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認(rèn)為我這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務(wù)別人而快樂,我為能在這里工作而幸福!我能為這個集體工作而自豪.我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個表,表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r間和歡樂,而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的

當(dāng)然學(xué)無止境,學(xué)到還得運用到以后的工作中,希望領(lǐng)導(dǎo)能多加督促,同事能互相學(xué)習(xí),在以后的工作中提高服務(wù)效率,努力做到一名優(yōu)秀的服務(wù)工作人員.讓顧客在“銀都酒店世界”感受到不一般的快樂。

酒店服務(wù)員工作總結(jié)【二】

在朋友的介紹下我來到了Xx，得到要來Xx學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機(jī)會，于是我懷著熱情的心來到了Xx學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)Xx文化和理論課程，我很接受Xx的文化，我也很樂意成為一名Xx人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了Xx店。

來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。

第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。

總臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實際操作。

第2篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞:酒店英語;實踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學(xué)管理制度

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語向服務(wù)員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強(qiáng)實踐教學(xué)。

酒店英語有很強(qiáng)的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實訓(xùn)室實訓(xùn)校外實習(xí)基地實習(xí)。

（一）課堂教學(xué)

1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。

2、把服務(wù)流程編排在技能實訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無誤。

3、精心設(shè)計案例實訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學(xué)生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。

4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高口語表達(dá)能力、聽力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學(xué)生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽的能力。

（二）建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室

由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實訓(xùn)條件不足，離實踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)?？梢岳矛F(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷嵱?xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生在實習(xí)中把教材內(nèi)容運用到實際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。

（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式

酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實踐機(jī)會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。

二、制定實踐教學(xué)管理制度

為了保證實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實踐教學(xué)管理制度，為今后的實踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。

（一）實踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實踐教學(xué)中取得的成績，經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。

（三）學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實訓(xùn)/實習(xí)過程中的實際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。

（四）日常實踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。

三、改革考試評價手段

在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視過程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)查。為提高學(xué)生就業(yè)技能，應(yīng)對學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容：筆試+聽力測試+口試三結(jié)合（閉卷），考查學(xué)生酒店英語知識，英語服務(wù)流程的得體運用的能力。學(xué)生在酒店崗位實訓(xùn)考核模式和內(nèi)容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語服務(wù)要求、酒店實際工作需求等等進(jìn)行考核。鼓勵學(xué)生考取《旅游飯店職業(yè)英語證書》

第3篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】競爭；充實；素質(zhì)；人才；合作；實踐

【中圖分類號】G718 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1009-5071(2012)08-0229-01

隨著旅游酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，業(yè)內(nèi)的競爭越來越激烈，業(yè)內(nèi)人士已清醒認(rèn)識到，酒店間的競爭雖然表現(xiàn)在價格、服務(wù)項目、質(zhì)量等方面，但其實質(zhì)都是人才的競爭。而作為每年向酒店業(yè)輸送大批服務(wù)人員的技工學(xué)校，人才培養(yǎng)的優(yōu)劣與否，直接影響著酒店業(yè)的聲譽(yù)，甚至影響該地區(qū)酒店業(yè)的對外形象。如何抓好技校學(xué)生的教育，提高他（她）們的素質(zhì)，增強(qiáng)其競爭力呢？本人認(rèn)為可以從幾方面著手：

1 加強(qiáng)與酒店的合作，注意信息的搜集與反饋，不斷充實、更新教學(xué)內(nèi)容

技工教育不同于普通教育的地方，就在于普通教育強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)教育，而技工教育卻強(qiáng)調(diào)學(xué)生所學(xué)的知識能夠直接為酒店所用，技工已成為酒店人力資源的一個重要補(bǔ)給庫，所以技工教育內(nèi)容的適用性關(guān)系到學(xué)生畢業(yè)后的競爭力和酒店未來從業(yè)人員的素質(zhì)。隨著社會的發(fā)展，人們需求的不斷變化，勢必對酒店業(yè)的各項服務(wù)產(chǎn)品提出不同的新要求，作為直接面向客人的酒店服務(wù)業(yè)，它所掌握的資料是最快最新的，這種敏感性是學(xué)校無法比擬的，所以學(xué)校要隨時加強(qiáng)與酒店的溝通，注意客人對服務(wù)商品的需求變化，及時對教材進(jìn)行必要的調(diào)整、補(bǔ)充和更新，絕不能以不變應(yīng)萬變。我們只有根據(jù)酒店提供的信息，預(yù)測客人的需求變化，掌握新情況，不斷改革、創(chuàng)新現(xiàn)有的知識結(jié)構(gòu)，才能緊跟服務(wù)發(fā)展的步伐。這樣，培養(yǎng)出來的學(xué)生到酒店實習(xí)，就不會因新情況的出現(xiàn)而顯得手足無措，既增強(qiáng)了學(xué)生的適應(yīng)性，同時也受到酒店的歡迎。

2 注意綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

據(jù)不少酒店反映，許多員工素質(zhì)較差，雖然酒店也組織過一些培訓(xùn)，但隨意性大，缺乏有計劃的、系統(tǒng)的、全面的培訓(xùn)，抓一下好一點，不抓又回去了。綜合素質(zhì)的培養(yǎng)是一項持久性的工作，服務(wù)員要練就上述本領(lǐng)，非一日之功。所以技校有必要在學(xué)生未踏出校門之前就注重其各方面素質(zhì)的培養(yǎng)。除在課堂上積極灌輸外，還要時刻督促其注意平時的言行舉止，不怕繁瑣，從一點一滴抓起，使學(xué)生養(yǎng)成習(xí)慣，培養(yǎng)其服務(wù)意識，提前進(jìn)入服務(wù)員這個角色。此外，還可開展第二課堂，使第二課堂成為整個教學(xué)任務(wù)實現(xiàn)的一種有效的輔助手段，同時也是提高學(xué)生的職業(yè)道德素質(zhì)和加強(qiáng)學(xué)生思想政治工作的一種有效手段。由于技校教學(xué)有很強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練性，同時需要培養(yǎng)學(xué)生很好的服務(wù)意識和協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力。只有將課堂教學(xué)和第二課堂很好地結(jié)合起來，統(tǒng)籌安排好，才能實現(xiàn)職業(yè)技術(shù)教學(xué)的目的。

3 重視外語教學(xué)

隨著我國國際旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，要求酒店從業(yè)人員有較強(qiáng)的外語水平。為適應(yīng)旅游國際化發(fā)展的需要，作為學(xué)校必須要重視學(xué)生的外語能力特別是口語方面的交流，堅持以提高學(xué)生口語、聽說能力為目標(biāo)，一點一滴，積少成多。學(xué)校老師應(yīng)探索出適用于酒店服務(wù)工作的一套外語教學(xué)內(nèi)容和方法，針對工作環(huán)境的特殊性，教學(xué)應(yīng)從語法知識的傳授重點轉(zhuǎn)向?qū)W生語言運用能力的培養(yǎng)，創(chuàng)設(shè)語言交流的氛圍，鼓勵學(xué)生多聽多說，調(diào)動學(xué)生外語交流的熱情，提高他們的口語表達(dá)能力，學(xué)校應(yīng)把外語教學(xué)當(dāng)作一項重要課程常抓不懈。

4 重視實踐，抓好實習(xí)

實習(xí)是學(xué)生理論聯(lián)系實際的過程，也是職業(yè)教育的一個重要教學(xué)環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在一般酒店專業(yè)的實習(xí)分成兩種情況：一是校內(nèi)課程實習(xí)，二是校外酒店實習(xí)。先說說校內(nèi)實習(xí)，現(xiàn)在大部份院校都存在同樣的模擬性不足問題，學(xué)生感受不到酒店真正的氛圍；另外還有一個師資問題，很多酒店專業(yè)教師都是科班出身，缺乏實踐經(jīng)驗，只能照本宣科，嚴(yán)重影響教學(xué)質(zhì)量。針對上述情況，我們可以一方面利用校內(nèi)資源進(jìn)行課程實習(xí)，如可利用校內(nèi)教工餐廳進(jìn)行餐廳課程的實習(xí)，此外，為保證“雙師型”教師隊伍，學(xué)?？啥ㄆ谂蓪I(yè)教師下酒店見習(xí)，使其理論與實踐能有機(jī)地結(jié)合起來，提高授課能力。

再來說說校外酒店實習(xí)，按照教學(xué)的要求，學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生一般都是在第六個學(xué)期下酒店進(jìn)行為期五個月的頂崗實習(xí)。但往往效果不太如意，學(xué)生反映學(xué)不到東西，酒店反映學(xué)生怕累怕苦，雙方都有抱怨。因而，我們可以根據(jù)酒店淡旺季的需要及時調(diào)整學(xué)生的實習(xí)期限，將之前比較長的實習(xí)期分成多次短期的時段，統(tǒng)籌安排，這樣，既滿足了酒店不同時段用工的需要，學(xué)生也不至于因在一個崗位實習(xí)時間過長而覺得沉悶，還可以每次實習(xí)中去檢驗所學(xué)的理論知識，還把在實踐上所碰到的問題帶回學(xué)校尋求答案，不斷學(xué)習(xí)。同時，在實習(xí)期間，學(xué)校要進(jìn)行實習(xí)動員，明確實習(xí)宗旨，使實習(xí)的每一步驟都得到周到安排。學(xué)生下企業(yè)后，專業(yè)教師要進(jìn)行跟蹤教學(xué)，與酒店溝通，了解學(xué)生的思想動態(tài)及工作情況，巡回檢查和督導(dǎo)，定期匯報和交流信息。最后在每次實習(xí)結(jié)束后，都要進(jìn)行認(rèn)真的總結(jié)和評比，學(xué)校和酒店共同對學(xué)生進(jìn)行考核和評估，每一期實習(xí)都選出一批優(yōu)秀實習(xí)學(xué)生，并對這些學(xué)生進(jìn)行表揚和獎勵。

5 訂單式培養(yǎng)打造實用型人才

所謂訂單式培養(yǎng)，就是以企業(yè)訂單為依據(jù)，按照企業(yè)要求量身定做完成學(xué)校人才培養(yǎng)工作。這種“訂單”，不僅是一張用人需求的預(yù)訂單，而是涵蓋整個教育人才培養(yǎng)的全程。酒店專業(yè)的學(xué)生實行訂單式的培養(yǎng)能夠縮短學(xué)生下企業(yè)的適應(yīng)時間，酒店也省下不菲的再培訓(xùn)費用，這樣的人才也是酒店最需要的。

進(jìn)入21世紀(jì)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展導(dǎo)致酒店業(yè)的競爭也漸趨白熱化，服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命線。而作為培養(yǎng)酒店從業(yè)人員的技工學(xué)校，只有不斷調(diào)整其教學(xué)目標(biāo)，提高學(xué)生的素質(zhì)，才能適應(yīng)社會對我們的選擇和挑戰(zhàn)！誠如總理所說：只有一流的教育，才有一流的國家實力，才能建設(shè)一流國家。酒店業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展需要教育的支持，而酒店教育的進(jìn)步需要人們不斷地去探索。

參考文獻(xiàn)

[1] 左正萬.酒店管理“以人為本”[N].市場報，2004-12-03（18）

第4篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

自我鑒定范文

實習(xí)單位：xx賓館

實習(xí)時光：xx年x月x日至xx年x月x日

實習(xí)資料：餐飲部中餐廳服務(wù)員

xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識培訓(xùn)，酒店個性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。

我們實習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。

二、實習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都個性的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時光是7小時工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時光。但往往下班的具體時光是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員*太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一齊聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

三、心得看法

以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一、各項規(guī)章制度落實不是個性到位。所有高酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時光里，透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時光已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自我的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時光太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四、總結(jié)

酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。

最后感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

實習(xí)自我鑒定

實習(xí)時間、方式

xx年x月x日——xx年x月x日集中頂崗實習(xí)

實習(xí)單位：北京南京大飯店

實習(xí)地點：北京市王府井大街西街5號

實習(xí)部門：餐飲部大堂吧

實習(xí)崗位：服務(wù)員

1、實習(xí)的基本概況

(1)時間：xx.x.x-----xx.x.x

(2)單位介紹

南京大飯店位于北京最繁華的王府井商業(yè)中心，客人可享飯店優(yōu)越的地理位置所帶來的快捷便利：標(biāo)志性的天安門廣場一路之隔;王府井步行街信步即至……距地鐵站口步行5分鐘，距火車站車程5分鐘，距首都機(jī)場車程30分鐘。

南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理，秉承晶麗酒店十余年堅持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念，為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。

南京大飯店共有各類豪華客房103套，均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。餐廳包括大堂吧、自助零點餐廳和22間各種風(fēng)格的豪華宴會廳。具有大型的多功能廳和各類中小型會議廳，可承接各種類型的會議。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳，為客人提供更全方位服務(wù)。

南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌，且于XX年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營，以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。菜系秉承淮揚之精華，選料嚴(yán)格、講究火工、濃醇兼?zhèn)?、煩簡共存，十余年來堅持?chuàng)新研發(fā)，招牌菜式深受喜愛，歷經(jīng)歲月錘煉，口碑傳誦。

2、實習(xí)的內(nèi)容、過程

在餐飲部的大堂吧，剛開始先是在傳菜組傳菜，目的主要是對酒店的菜肴有一個具體的了解，通過傳菜，既能清楚地知道酒店都有哪些菜以及以實物的形式知道每個菜的名字，這樣可以記得更深刻;因為傳菜每天都要在廚房呆著，所以又能清楚每道菜的配料，以便以后對客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時候可以馬上清楚地告訴客人。例如，在傳菜過程中，可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程，以及菜的燒制時間等，在后來，當(dāng)我在包間對客服務(wù)時，每當(dāng)客人催菜時，你可以告訴客人菜的燒制時間，讓客人不要著急，免除客人的投訴。

同時在傳菜的這段日子里，因為我們酒店是南方酒店，也讓我對地方菜有了更深刻的了解，以及菜的來歷及文化有了更深刻的了解。例如，我剛進(jìn)飯店的時候是一個領(lǐng)班帶我，在飯店有一道六合頭道菜，剛開始的時候不知道為什么會叫這個名字就問領(lǐng)班，領(lǐng)班說這是一道南京地方菜，南京有一個地方叫六合，每到重要日子，餐桌上的第一道菜就是它，所以叫六合頭道菜。

后來進(jìn)了包間，直接對客服務(wù)，在包間里服務(wù)要周到，操作程序要規(guī)范，擺臺時要注意臺形，餐巾花該如何疊。在包間什么樣的客人都可能遇到，還要學(xué)會如何平息客人的怒火。有的時候，客人會很著急，要求菜上的快一點，而這個時候廚房又很忙，這就需要你來跟客人說，使客人不要感到時間很快，讓客人愉快的接受。開餐期間還要收集客人對菜肴的意見，這就需要在服務(wù)過程中不能一味的上菜倒酒什么也不顧，還要注意客人對菜的評價，這樣才能讓菜的品質(zhì)越來越好，才能讓客人對酒店越來越滿意。

而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧，剛開始的時候，自己和一群女生在一起工作，說實話，不太好溝通，所以，你還要學(xué)會與人打交道，學(xué)會為人處世，學(xué)會說話，也許，你的一句話就會成為你被別人排擠的對象。在對客服務(wù)中，因為我們這里是自助餐，所以看不到的時候，客人就會把餐具帶走，或者打碎餐具后，客人不愿意賠償，這個時候你就要學(xué)會遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的，領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗會給你正確的指引，這就是你要學(xué)的。

每天的工作就是看自助餐臺，開餐的時候加菜，其實就是訓(xùn)練你的反應(yīng)能力、還有你的協(xié)調(diào)能力。看著自助餐臺，人多的時候，需要的東西多了，你要能保證客人的需要得到滿足，分清輕重緩急，眼疾、手快，你要保證你的工作范圍內(nèi)的東西的齊全。

時間長了，領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗，有一次讓我自己去看零點，我不是很想看，但是沒辦法啊，那天生意比較忙，一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西，忙的不可開交，看不好客人就會跑單，正忙的時候就差一點跑單，要不然就要自己買單了，，這就是教訓(xùn)啊，所以一定要注意力集中，不能跑單.

在酒店實習(xí)，可以接觸到南來北往的各色客人，了解各個地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗，有一次，有一個客人來吃飯，一聽口音就知道是南方人，我為客人在包間服務(wù)，客人請客相談甚歡，到最后的時候，客人點的酒在酒杯里未喝完，也沒有動過，客人就開玩笑說，小伙子，這怎么辦啊，我二話沒說把酒倒在了菜湯里了，客人馬上說，小伙子不錯啊，一看就是我們南方人，我說不是，只是看您是。因為我記得培訓(xùn)的時候說過，南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里，防止酒店的人喝。這就是南北的差異，北方的人不會這樣。

酒店是一個很鍛煉人的地方，你要用心去經(jīng)營，來的都是一些高智商的人，考驗?zāi)愕姆磻?yīng)還有說話。有一次，大堂吧來了一個客人，自稱是搞工程的，一來就和我拉家常，還說如果我跟著他一定會有前途，還能掙大錢，呵呵，但是是來我們酒店見網(wǎng)友的，我就感覺不太靠譜，就跟他在那聊，不過還是能從他那里長些見識的。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會去豐富自己，不斷地充實自己，學(xué)習(xí)經(jīng)驗，讓自己更快的成長!

在工作中，也學(xué)會了如何更好的利用資源，更好的分配工作，學(xué)會了怎么樣推銷，向客人推銷什么，尤其是時令菜單的制作作用非常重要，日常的茶水的工作也都順其自然了。

3、成績與收獲

實習(xí)又讓我長大了一點，我更清晰地看到了學(xué)歷差異的距離，也讓我慢慢的發(fā)現(xiàn)自己載處理問題和待人方面變得更加理性，也更懂得去思考和分析了，這是一筆對以后人生中不可多得的財富。

將近一年的實習(xí)，使我對餐飲行業(yè)有了更為深刻的理解，從目前的發(fā)展和管理現(xiàn)狀中也發(fā)現(xiàn)了很多的不足和美好前景。

(1)酒店服務(wù)業(yè)競爭激烈，但人們的需求旺盛

來到了北京，來到了南京大飯店，感受到了酒店的數(shù)量多，規(guī)模大，效益好，前景廣闊。每天的人來人往，川流不息，餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè)，拉動消費，人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受，而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的，不但是旅行在外很好的去處，而且提高了人們吃飯的檔次，滿足了人們的需求，發(fā)展?jié)摿艽?

(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高

北京是一個大城市，外來人口多，特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè)，目前大多是一些農(nóng)村小姑娘，家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^早輟學(xué)，因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作，等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事，因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低，特別是在管理層上，大多是靠做的時間長了而做了中層管理者，因此那種只有經(jīng)驗沒有理論的管理又缺乏了動力，給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺，說服力不強(qiáng)，員工不滿情緒高漲，辭工等一系列的事情時常發(fā)生，因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得管理的難度加大，因此使得勞動力緊缺影響工作，影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因此必須加強(qiáng)管理，提高員工的普遍素質(zhì)，這既是行業(yè)發(fā)展的需要，也是社會發(fā)展的必然要求，這樣才能創(chuàng)造更大的利潤和價值!

(3)酒店服務(wù)工作不固定，無明確的標(biāo)準(zhǔn)

酒店行業(yè)的靈活性，就要求員工和領(lǐng)導(dǎo)也要靈活對待，個，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上增強(qiáng)個性化服務(wù)，特別是服務(wù)員要根據(jù)時令推銷菜肴，兼顧客人需求，因此管理者一定要增強(qiáng)顧全大局的能力，統(tǒng)籌兼顧，做到公平，員工滿意才是公司管理的境界!

作為酒店行業(yè)，必須千方百計留住人，留長時間的人，無論外界環(huán)境多么的復(fù)雜，作為酒店都能永遠(yuǎn)立于不敗之地，老員工可以帶動更多的人去為公司做貢獻(xiàn)，去創(chuàng)效益。

第5篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。接下來是小編為大家整理的畢業(yè)酒店實習(xí)心得精選，但愿對你有借鑒作用!

畢業(yè)酒店實習(xí)心得精選一

幾個月前我來到了_酒店，畢業(yè)了我們出來找了實習(xí)工作，也是要必須完成的實習(xí)，我來到_酒店實習(xí)，我學(xué)的酒店管理，在找這份實習(xí)工作的時候我很用心，我找了很多家酒店，我查了很多的資料，我決定來到_酒店面試，我通過了這里的面試，進(jìn)入到了_酒店，開始了我的實習(xí)，_酒店是一個品牌酒店，大多數(shù)人都是應(yīng)該聽過的，在全國連鎖，所以可以說是很有名氣，在這種大酒店環(huán)境下我是很憧憬的，很期待在工作中自己會是怎么樣的，在這里我工作了三個月了，學(xué)酒店管理的我，經(jīng)過在這里的實習(xí)，我專業(yè)上又領(lǐng)悟了很多，在_的實習(xí)很快，幾個月的時間我看到了很多不同的事情，知識層面，跟閱歷方面都開拓了很多，雖然只是短短的幾個月，沒有太長的時間，短短的實習(xí)期，但是我覺得我在這里經(jīng)歷的還是很多的，也有一些感悟心得。

在_酒店這里我是實習(xí)的身份進(jìn)來的，在這里我開始實習(xí)，在_酒店我是一名實習(xí)領(lǐng)班，在我工作的這段時間可以說是我人生的一個轉(zhuǎn)折，我自己在這里找到了方向，有了動力，_酒店這里就給了我這些東西，做一名領(lǐng)班很不簡單，在大學(xué)學(xué)酒店管理的我，其實是少有實踐的，在這方面的工作經(jīng)驗很少，大多數(shù)知識是理論，但是在這個職務(wù)更多的是需要經(jīng)驗，所以這是很有挑戰(zhàn)的一份工作，我是很有信心，但是在工作中難免遇到很多的問題，這是我在_酒店這里最深刻的感受，工作三個月的時間，幾乎每天都在學(xué)習(xí)學(xué)的東西，培養(yǎng)自己的經(jīng)驗，工作的能力，作為一名酒店領(lǐng)班平時我的工作很多，我管的是一個小小的團(tuán)隊，十幾個人而已，但是縱然是十幾個人，也是有不小的壓力，每天要傳達(dá)工作，安排人員工作，各種調(diào)動，工作并不輕松。

在_酒店這里我感覺最多的就是在工作中，特別是作為一名管理者，要比普通的員工更加具有一個特性，那就是責(zé)任心，這個很重要，在管理的者的角度去處理事情，實習(xí)的這段時間，我完成為的自己工作內(nèi)容，雖然在_酒店這里工作是很累，作為一名實習(xí)生我真的感覺到很累，酒店的管理工作不好做，在每天工作結(jié)束的時候，我都組織我管理的這個小團(tuán)隊，開一個短暫的會議，主要還是總結(jié)工作，讓所有人自由發(fā)言，工作中的感悟，又或者是指出我的不足，我都會平常心對待，正視他人提出的缺點。

在_酒店的感受就是，我們一定要做好自己的本職工作，大事小事都認(rèn)真細(xì)致，自己就會在不知不覺中提高。

畢業(yè)酒店實習(xí)心得精選二

臨近畢業(yè)的時候有這樣的一場實習(xí)體驗，更是讓我對自己未來的工作有了更大的期待，同時也是讓我提前感受到這個社會真正需要的人才，所以我更是需要為此而付出更大的努力，爭取能夠真正的做好自己。

走上酒店實習(xí)的崗位時，我是非常地激動，畢竟面對真正的工作心中確實是有非常多的期待。開始工作之后就在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下對整個進(jìn)行了解，同時對自己所要開展的工作有更深的感知。跟隨著領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)我真正的感受到酒店前臺工作的重要性，更是堅定的要讓自己在前臺的工作上付出更多的努力。

在工作的過程中，自己也是遇到了非常多的困難，而我更是因為沒有經(jīng)驗，更是不知道應(yīng)該要如何去采取行動，大部分都是立即的尋求領(lǐng)導(dǎo)與同事的幫助，在他們的處理下才真正的將工作完成好。當(dāng)然在領(lǐng)導(dǎo)與同事在處理的過程中我也是在慢慢的學(xué)習(xí)，這樣的學(xué)習(xí)與單純的老師教，學(xué)生學(xué)都非常大的區(qū)別，更是能讓我非常深刻的明白自己需要付出的東西，同時更是需要在生活中去多加考慮的方面。酒店前臺的工作就是酒店的門面，主要就是與客人進(jìn)行面對面的溝通，同時為客人做更多的服務(wù)。而人與人之間的溝通是極為困難的，所以必須要花費更多努力，更多的精力才真正的能將這份工作完成好。

通過我在前臺崗位上的工作，雖然我也是能夠較好的完成自己所負(fù)責(zé)的任務(wù)了，但是我在一些應(yīng)急措施上還是有較大的不足，尤其是在面對客人的臨時的需求時，我不能及時的做出自己的反饋，更沒有辦法真正的在其中得到成長與改變。這段實習(xí)的時間讓我是真正的明白自己有非常多的缺陷，更是需要更加努力的去完成自己的工作，同時以自己的實際行動來讓客人感受到我最為真誠的服務(wù)。

酒店行業(yè)就是一種服務(wù)行業(yè)，不管是從事其中的那一職位，都是在為客人所服務(wù)，所以在平時工作的時候，更多的就是要站在客人的角度去思考，去為客人做更多的付出，同時付出更大的努力去完成每一件工作。

這次的實習(xí)讓我深入工作環(huán)境，真正的感受到工作是需要付出更多地心血，同時要以自己最棒的狀態(tài)去成長，去更加的努力。為了更好的服務(wù)好每一位客人便是需要拿出自己的真心，用真心去面對客人，擺正自己的態(tài)度，這樣才能夠在服務(wù)業(yè)中得到更好的成長，讓領(lǐng)導(dǎo)也看到我的能力，更是促進(jìn)酒店的發(fā)展。

畢業(yè)酒店實習(xí)心得精選三

早上來到6樓，客房的姐妹們正準(zhǔn)備開會，我們就進(jìn)去了，主管為我們安排了師傅。會后，她們各自拿著自己的交接本上崗了，我被安排在12樓。我所在樓層的師傅對我很友好，有條不紊地進(jìn)行著自己的工作，同時和我聊著工作和生活中的一切，看起來她很健談。

在工作中，工作是有些累有些臟，但沒有人因為這個原因而放棄自己的工作，雖然我們只是一名普通客房服務(wù)員，但她的工作也絕不僅僅是打掃衛(wèi)生那么簡單，其中也有一系列復(fù)雜程序。在這幾天的實習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)要能自如地做好一項工作，首先要端正自己的工作態(tài)度，以一種樂觀的心態(tài)去面對每一天的工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，都要用積極的態(tài)度去完成，而不是為工作量的大小抱怨，因為抱怨會增加我們的負(fù)擔(dān)，本來工作就很辛苦，多了這些負(fù)擔(dān)我們哪兒還有精力好好上班呢?我們不要把事情想得太糟糕，要告訴自己人生的意義就是要在繁忙的工作中尋找屬于自己的樂趣，所以每天要保持好的心態(tài)，因為快樂的心態(tài)會使我們不覺得工作的疲憊，這不是更好嗎?

我在工作中有很多失誤，是客人、師傅給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情。米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢地闖過難關(guān)，不斷進(jìn)步。

工作已有一個多月了，在這短短的時間里我真的學(xué)到了很多，過去的成功與失敗都已成為過去式，我們都不應(yīng)該以它們來炫耀或為此而悲傷，應(yīng)該調(diào)整好自己的心態(tài)去迎接未來的挑戰(zhàn)，面對即將來臨的難題。人生中有許多要學(xué)的東西，趁著年輕我們要多學(xué)習(xí)知識，那樣等到我們年老的時候才不會覺得空虛，仔細(xì)想想我們現(xiàn)在學(xué)到的還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，那么就更應(yīng)該準(zhǔn)備好下一階段的學(xué)習(xí)，有目標(biāo)的出發(fā)，撒下種子，我們還要勤勞地栽培與耕耘，只有努力付出才會有收獲。

在旅游業(yè)內(nèi)，一個顯著的變化就是消費者越來越強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量的服務(wù)。只有高質(zhì)量的服務(wù)，才能使旅游者在眾多的旅游飯店企業(yè)中選中某家企業(yè)。為了追求高質(zhì)量的服務(wù)，飯店旅游業(yè)的競爭越來越激烈。，在今天競爭激烈的環(huán)境中，酒店想要發(fā)展，三個最重要的事是：質(zhì)量、質(zhì)量和質(zhì)量。

在飯店和旅游業(yè)里，有兩種類型的服務(wù)質(zhì)量。一種就是能使顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)特性。而另一種服務(wù)質(zhì)量就是對不足之處可以改進(jìn)的自由度。我們關(guān)注的主要是前一種質(zhì)量，因為它可以影響到顧客的滿意程度。客人們只有相信他們所得到的利益比他們所犧牲的東西多時才會沉得物有所值。所以，提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵所在就是如何讓客人們覺得他們得到了的利益。在這里，客人們所犧牲的東西包括金錢以及花在消費上的時間。

為了保證顧客限度的物有所值，就必須有一種能夠滿足乃至超出顧客期望的服務(wù)體系，只有這樣，服務(wù)體系才能滿足客人的需求。美國的一些連鎖酒店，像laquintainns和hampton，早就意識到干凈而安全的客房及簡便快速的入住、離店手續(xù)是客人選擇酒店時最注重的東西。他們還明白，大多數(shù)的客人都是駕車而來，住上一晚后，第二天一大早就會啟程，所以他們?yōu)榭腿颂峁┝烁蓛舳踩目头浚饧用赓M的歐洲大陸早餐，這頓設(shè)在酒店大堂時的早餐使客人們第二天一早就可啟程而無需在早餐上花費太多的時間。通過這樣做，酒店就為客人們創(chuàng)造了價值。其實，在這一判刑的酒店中，大多數(shù)的酒店都以這樣或類似的服務(wù)作為自己的拳頭產(chǎn)品。所以說，一家酒店若想使自己的產(chǎn)品與眾不同，就必須在服務(wù)體系上尋求改進(jìn)。如果在客人的眼中，酒店的服務(wù)與眾不同，就可以給酒店增添許多有形和無形的價值。

在酒店和旅游業(yè)中，使客人物有所值可以分以下四個步驟去做：

一、認(rèn)清哪些是可以帶給顧客的市場環(huán)節(jié);

二、認(rèn)清在這些環(huán)節(jié)里可以提供給顧客哪些價值;

三、建立起可以向顧客提供比別的競爭者更好的服務(wù)體系;

四、傾聽顧客意見，隨時修改服務(wù)體系。

在任何一個酒店和旅游組織里，要想建立一套優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體系，沒有以服務(wù)為導(dǎo)向的組織文化是行不通的。一個組織的文化是該組織價值觀、信條、理想和外在儀式的一種積淀。而以服務(wù)顧客為核心的組織文化的形成對于優(yōu)質(zhì)服務(wù)至關(guān)重要。

根據(jù)內(nèi)部營銷的概念，員工的內(nèi)在市場是激勵他們注重服務(wù)顧客的動力。所謂內(nèi)部營銷，是用一種市場營銷的手段來管理公司員工的方法。對于管理者而言，員工本身就是一種目的市場，可以用激勵，最后使他們最快速地對顧客的需求做出回應(yīng)。

內(nèi)部營銷的概念可以通過以下四個在現(xiàn)實中得以操作：

一、建立起服務(wù)文化;

二、在人力資源管理方面，無論在員工的雇用還是在員工的培養(yǎng)計劃上，采取一種營銷的手段;

三、向員工傳播營銷的知識;

四、實行獎勵和承認(rèn)機(jī)制。

一般而言，員工喜歡在有趣、激動人心的環(huán)境下工作。沃爾特·迪斯尼公司就深諳比道，還將其妥善地加以利用。在公司里，員工們擁有自己的室內(nèi)娛樂設(shè)施、餐廳和圖書館。迪斯尼向員工們傳達(dá)了這樣信息：一、公司關(guān)心你們每個人;二、你們的健康和幸福對公司很重要;三、公司希望看到你們個人的成長和發(fā)展;四、公司希望你們愉快而放松。

這些看似簡單的信息，使迪斯尼公司許多年來在酒店和旅游業(yè)中一直獨樹一幟，因為他們知道自己的位置，他們明白最終的目的。

總而言之，如今的酒店、旅游業(yè)已變得越來越復(fù)雜和多變，競爭也愈加地激烈。這樣的現(xiàn)實使酒店、旅行社和航空公司不得不提高自己的服務(wù)質(zhì)量。我深信，

中國的酒店業(yè)今后一定能提高服務(wù)質(zhì)量，并會因此而大大贏利。

畢業(yè)酒店實習(xí)心得精選四

酒店服務(wù)宗旨服務(wù)至誠：尊重賓客，贏得賓客的信賴，努力營造親切、溫馨的服務(wù)和環(huán)境氛圍，使之有賓至如歸之感。

酒店服務(wù)宗旨追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動力。

酒店服務(wù)宗旨敬業(yè)樂群：員工熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財富，企業(yè)關(guān)心員工，照顧員工，讓利潤分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)， 凝聚成一種歸宿感與使命感，上下一心出智拼力，為企業(yè)作貢獻(xiàn)。

賓客至上：以賓客為中心，一切圍　追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動力。

敬業(yè)樂群：員工熱愛企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財富，企業(yè)關(guān)心員工， 照顧員工，讓利潤分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)，凝聚成一種歸宿感繞賓客的需求開展經(jīng)營活動，我們的信條是“賓 客提供。

畢業(yè)酒店實習(xí)心得精選五

短暫又難忘的實習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這期間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張漫長的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了八個月的實習(xí)期?；厥走@將近一年的實習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。

我在客房部實習(xí)，在此期間我學(xué)到了也懂得了很多。每個部門上崗之前，都要經(jīng)過培訓(xùn)。當(dāng)然，客房部也不例外。培訓(xùn)的主要內(nèi)容就是怎樣鋪床。有我們主管培訓(xùn)我們鋪床。整個鋪床過程包括甩單、套被子并鋪平、三線合一和套枕套。其中三線合一就是指被子的中線要和床、被單的中線重合。鋪床的每一步都有要求，床單要整齊的包進(jìn)床墊上，套被子要把被子和被套的角相對應(yīng)，用力甩幾下即可;套枕套，要讓枕頭充滿枕套。除了鋪床之外，還有清理房間包括擦塵、吸地、清理衛(wèi)生間。每一次進(jìn)入客人房間，都要先敲門，然后進(jìn)行床上用品的整理;擦塵也是一項重要環(huán)節(jié)，每個角落都要擦到位，并且將物品放回原處;吸地就是吸房間地上的塵土、毛發(fā)，同樣如此，每個角落都要吸到包括床底下。接下來就是衛(wèi)生間的工作，要更換干凈的毛巾、清理馬桶、衛(wèi)生間地面，最后補(bǔ)齊客用品。除了每天做房以外，我們還有查房、查洗衣等工作。查房就是在客人離開飯店時檢查一下房間物品有無缺失，同時看一下客人是否有遺留物品，以便客人及時取走，與此同時，若客人有酒水消費，我們要將酒水及時入賬。差洗衣也是一項重要內(nèi)容，每天早上10點開始查洗衣，其過程為客房服務(wù)員先問客人是否有洗衣，若有，請客人填好洗衣單，然后服務(wù)員簽上自己的姓名和收洗衣的時間，將洗衣收出后由工服放人員將洗衣收走。這些工作基本上是客房服務(wù)員的主要工作，當(dāng)然還有每天的計劃衛(wèi)生，也不可忽略。

作為為一名剛剛接觸社會的實習(xí)生，我深知自己要學(xué)的東西還有很多，而對即將踏入的工作崗位又有太多的陌生和神秘。在這種矛盾心理的促使下，我懷著信心和期待去迎接它。來到酒店安排崗位，我才發(fā)現(xiàn)自己并沒有太多的優(yōu)勢，因為從來未接觸過酒店管理，一切都需要學(xué)習(xí)摸索，這對于我來說是一個絕好的鍛煉機(jī)會。從踏入崗位的那天起，我就暗下決心自己一定要努力，不要讓自己有遺憾。

在這八個月的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，無論是繁忙還是清閑，都要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作。我們不要把事情想得太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面對每一天，因為快樂的心態(tài)會使我們不覺得工作的疲憊與乏味?！爸挥姓嬲\的服務(wù)，才會換來客人的微笑?！蔽⑿Φ娜Υ恳晃豢腿耍覀兯玫降牟粌H僅是微笑，更是客人對我們飯店的認(rèn)可，對我們飯店發(fā)展的支持與贊賞。

為期八個月的短期實習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,認(rèn)識到管理實踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅實矗同時,在實習(xí)的過程中,也結(jié)識了很多同事和朋友.，對于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責(zé)任心。這次實習(xí)英語口語是鍛煉到了，英語真的很重要，但是對于自己的英語還有待加強(qiáng)。

第6篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

（一）研究對象和研究方法

1.研究對象

隨機(jī)選取遼寧省酒店管理專業(yè)的學(xué)生，用整群抽樣法選擇大學(xué)一年級和二年級的學(xué)生，還有部分被試為剛到酒店工作的實習(xí)學(xué)生。發(fā)放問卷566份，收回有效問卷550份，其中男生158人，女生392人。

2.研究方法

（1）文獻(xiàn)法：通過廣泛收集文獻(xiàn)，了解當(dāng)前酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同的現(xiàn)狀，了解職業(yè)認(rèn)同對學(xué)生學(xué)習(xí)和未來工作的影響。

（2）問卷調(diào)查法：通過問卷，比較全面的對被試職業(yè)認(rèn)同情況進(jìn)行調(diào)查。本研究使用的問卷為自行編制的酒店職業(yè)認(rèn)同感調(diào)查問卷。該量表包含2個部分：第一部分，個人基本情況（5個項目），第二部分，工作和職業(yè)（8個項目，其中第8項目分為29個小項目）。采用團(tuán)體施測法，當(dāng)場收回問卷。主試由學(xué)生的輔導(dǎo)員和酒店的主管擔(dān)任。資料分析應(yīng)用SPSS13.0錄入數(shù)據(jù)，進(jìn)行t檢驗、單因素方差分析、多因素方差分析以及相關(guān)分析。

（3）訪談法：以前期搜集的資料為基礎(chǔ)，逐漸熟悉被試，并進(jìn)行面對面的交流，通過訪談進(jìn)一步深入了解被試在職業(yè)認(rèn)同方面的情況。

（4）實地觀察法：研究者走到酒店管理專業(yè)學(xué)生工作的環(huán)境中去，走近他們的身邊，通過親身觀察，與被試相處，深入了解被試的工作環(huán)境，總結(jié)學(xué)生在人際交往中行為、語言特征，進(jìn)而分析訪談法得到的資料。

（二）遼寧省高校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感情況

研究結(jié)果表明：酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感偏低。通過問卷調(diào)查表明，學(xué)生對酒店的工作環(huán)境整體上感覺滿意的占46.7%，也就是學(xué)生對酒店工作的環(huán)境整體上感覺是滿意的。對于在酒店工作的興趣上，喜歡酒店行業(yè)的學(xué)生有41.1%，不喜歡從事酒店行業(yè)，考慮轉(zhuǎn)行的學(xué)生占總體學(xué)生的31.2%，不喜歡酒店行業(yè)，但還會繼續(xù)在酒店工作的學(xué)生占了15.6%，還有12.1%的學(xué)生選擇了無所謂喜歡，在酒店工作只是謀生的工具而已?？傮w上看，不喜歡酒店行業(yè)的學(xué)生占了總數(shù)的47.8%，有近三分之一的學(xué)生表示將來不會選擇酒店行業(yè)工作。對酒店工作的薪酬待遇上，有26.7%的同學(xué)表示滿意，一般的占大多數(shù)，只有部分同學(xué)表示不滿意。酒店管理專業(yè)學(xué)生大多表示畢業(yè)后不會選擇酒店服務(wù)業(yè)作為自己的終身事業(yè)，職業(yè)認(rèn)同感偏低。把學(xué)生實習(xí)時間的長短與職業(yè)認(rèn)同感之間進(jìn)行獨立樣本T檢驗，結(jié)果表明，實習(xí)的時間長短與職業(yè)認(rèn)同感沒有顯著性差異，即說明在酒店實習(xí)的時間長短并不會影響學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。職業(yè)認(rèn)同感問卷的總分與學(xué)生實習(xí)前各科考核成績的平均數(shù)做線性相關(guān)分析，得到的結(jié)果是呈現(xiàn)正相關(guān)。職業(yè)認(rèn)同感問卷的總分與主觀幸福感問卷的總分做相關(guān)分析，得到的結(jié)果表明，兩者之間呈現(xiàn)正相關(guān)。職業(yè)認(rèn)同的調(diào)查結(jié)果表明學(xué)生對職業(yè)認(rèn)同水平較低，主要問題集中在對酒店工作的興趣不高、對嚴(yán)格的管理制度不適應(yīng)、對發(fā)展前景和升職空間表現(xiàn)出不確定感、工作時間長、工作很辛苦等因素導(dǎo)致學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感偏低。分析結(jié)果也反映出現(xiàn)在大學(xué)生對自己將來沒有定位，對自己的職業(yè)沒有規(guī)劃，總是走一步看一步，也是導(dǎo)致職業(yè)認(rèn)同感低的原因，最直接表現(xiàn)就是酒店企業(yè)員工流失性非常大，對酒店企管理和服務(wù)質(zhì)量提高帶來難度。

二、影響高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同的原因探析

（一）社會職業(yè)等級觀念影響

筆者在調(diào)查訪談中了解到，受“面子問題”影響，相當(dāng)部分學(xué)生和家長認(rèn)為在酒店工作社會地位低，丟面子，總是希望為孩子尋找個更好的工作環(huán)境。

（二）酒店行業(yè)本身的特殊性

酒店工作辛苦，需從底層服務(wù)員做起，需要有較強(qiáng)的意志力和堅持性，才能在行業(yè)中有所發(fā)展。職位晉升困難，短時間內(nèi)看不到職業(yè)前途，大部分學(xué)生知難而退，導(dǎo)致紛紛從崗位上流失。

（三）學(xué)校教育缺失問題

中國高校缺乏職業(yè)教育引導(dǎo)，是從事該行業(yè)的專業(yè)人員流失的深層次原因。強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識，重視學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，正確認(rèn)識“職業(yè)”的概念，正確認(rèn)識酒店行業(yè)企業(yè)的工作和未來發(fā)展前景。

（四）學(xué)生自身的心理問題

現(xiàn)在大學(xué)畢業(yè)生所處年齡階段有些特殊的心理特征。首先，缺乏自我認(rèn)識，眼高手低，不愿從事基層工作，層層晉升制度令他們望而卻步。其次，較強(qiáng)的自我為中心的價值取向?qū)е乱恍W(xué)生不能做“伺候人”的工作，不能適應(yīng)酒店的人際關(guān)系，從而不愿意選擇酒店行業(yè)為自己的事業(yè)。

三、加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的對策

（一）抓住入學(xué)教育，點燃職業(yè)興趣。

入學(xué)初即對高職學(xué)生進(jìn)行積極正確的職業(yè)認(rèn)同感教育，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)關(guān)。例如通過優(yōu)秀畢業(yè)生來校交流分享或優(yōu)秀企業(yè)經(jīng)理人作報告等方式，了解酒店企業(yè)，認(rèn)識工作崗位，清楚職業(yè)成長路線，指導(dǎo)自身生涯規(guī)劃。

（二）抓住實習(xí)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同。

實習(xí)使學(xué)生身份發(fā)生轉(zhuǎn)變，工作內(nèi)容發(fā)生轉(zhuǎn)變，服務(wù)對象發(fā)生轉(zhuǎn)變，勞動強(qiáng)度急劇增大、職業(yè)道德和服務(wù)意識經(jīng)受考驗，工作壓力增加。因此，實習(xí)階段的工作、學(xué)習(xí)和生活順利對于學(xué)生形成職業(yè)認(rèn)同起積極正向的作用。學(xué)校在安排實習(xí)時，應(yīng)注意遴選實習(xí)企業(yè)，激發(fā)工作興趣；建立輪崗制度，培養(yǎng)全面技能；關(guān)注個性特征，安排實習(xí)崗位并通過優(yōu)秀實習(xí)生評選、頒發(fā)榮譽(yù)證書等建立激勵機(jī)制，激發(fā)學(xué)生愛崗敬業(yè)、求知務(wù)實的精神。

（三）建立導(dǎo)師制度，樹立職業(yè)信心。

導(dǎo)師制可以實現(xiàn)學(xué)校全員育人、全過程育人、全方位育人的現(xiàn)代教育理念；導(dǎo)師制能夠有助于學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃和指導(dǎo)學(xué)生成才。導(dǎo)師應(yīng)從加強(qiáng)學(xué)生對專業(yè)的了解入手，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確職業(yè)意識，幫助學(xué)生制定長遠(yuǎn)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使學(xué)生不斷增強(qiáng)專業(yè)情感，尤其在實習(xí)工作中不斷獲得鼓勵、進(jìn)步和成功，從而獲得對酒店歸屬感，形成職業(yè)認(rèn)同感，樹立職業(yè)信心。

（四）培養(yǎng)樂觀心態(tài)，促進(jìn)職業(yè)忠誠。

第7篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職教學(xué)改革

中圖分類號：G622 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2015）10-028-01

酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展對高素質(zhì)技能型人才的迫切需求與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與供給之間的顯著差距，突顯學(xué)校在專業(yè)課程的設(shè)置、職業(yè)能力的培養(yǎng)、教學(xué)考核評價等方面的弊端。廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，酒店管理專業(yè)起步較晚，自2008年開設(shè)以來不斷探索職業(yè)教育的規(guī)律，以更好的適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。在酒店管理專業(yè)教學(xué)改革方面，以工作崗位為依托、以職業(yè)能力為導(dǎo)向、以高職學(xué)生為主體，在課程體系、教學(xué)方法、考核評價方面做有益探索。

一、課程體系的改革

1、以專業(yè)能力培養(yǎng)為核心，選取典型工作任務(wù)整合教學(xué)內(nèi)容。高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)技術(shù)能手、造就經(jīng)營管理后備軍。在過去，教學(xué)內(nèi)容的選取與組織上，安排了較多管理理論知識，而通過教改我們更多的結(jié)合工作崗位的需要，著重解決實際問題。例如：《餐飲服務(wù)與管理》課程，要求學(xué)生全面地了解餐飲部運行與管理的內(nèi)容，掌握餐飲服務(wù)規(guī)范和操作技能。在教學(xué)內(nèi)容上就要對應(yīng)的餐廳服務(wù)員崗位需要掌握的掌握托盤、中西餐擺臺、席間服務(wù)、宴會服務(wù)、菜單設(shè)計、賓客投訴處理的技能，進(jìn)行專業(yè)能力的培養(yǎng)。再如，服務(wù)心理學(xué)、管理溝通、酒店服務(wù)禮儀，這些課程部分內(nèi)容相似，這時并不需按學(xué)科體系從頭至尾講述，而應(yīng)按不同梯度的培養(yǎng)要求并結(jié)合實際崗位中具體、有代表性的工作任務(wù)，抽取裁剪進(jìn)而整合教學(xué)內(nèi)容。這樣才能體現(xiàn)職業(yè)教育的實用性，才能培養(yǎng)符合行業(yè)發(fā)展要求的人才。

2、以職業(yè)成長構(gòu)建專業(yè)課程體系。過去課程設(shè)置不夠細(xì)致，沿襲本科院校課程，忽視崗位需求，甚至與旅游管理專業(yè)的課程雷同。因此，可打破傳統(tǒng)課程以專業(yè)理論知識為主體的教學(xué)內(nèi)容，而基于酒店人的職業(yè)成長重構(gòu)專業(yè)課程體系可分為：第一模塊公共基礎(chǔ)（包括：計算機(jī)基礎(chǔ)及應(yīng)用、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)、應(yīng)用文寫作等），第二模塊專業(yè)基礎(chǔ)（包括：酒店管理概論、服務(wù)禮儀、服務(wù)心理學(xué)等），第三模塊專業(yè)核心（包括：餐飲服務(wù)與管理、前廳與客房管理、宴會設(shè)計、酒店英語、酒店管理溝通技巧、酒店市場營銷、酒店財務(wù)核算與管理等），第四模塊專業(yè)拓展（包括：旅游美學(xué)、花式調(diào)酒、食品雕刻、插花藝術(shù)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等），第五是模塊綜合實訓(xùn)（包括：校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)）。

二、教學(xué)方法的改革

1、采用互動、體驗、開放的教學(xué)方式。酒店管理是實踐性、應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，在過去以教師為主體的教學(xué)效果差，教改后我們以酒店的工作環(huán)境為參照設(shè)計學(xué)習(xí)情景，如在《前廳服務(wù)與管理》課程中用角色扮演、情景模擬的方法，學(xué)習(xí)提供預(yù)訂、入住登記、結(jié)賬離店、行李服務(wù)及禮賓服務(wù)，從而使學(xué)生成為課堂的主人，而非教師“一言堂”，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，使學(xué)生“在做中學(xué)，在學(xué)中做”。在《宴會設(shè)計》課程中以團(tuán)隊為單位進(jìn)行合作，展示PPT形式的總結(jié)報告，對不同主題宴會進(jìn)行氣氛、餐桌、臺面、娛樂、菜單等方面的設(shè)計。在鋪床、擺臺、調(diào)酒、茶藝的技能學(xué)習(xí)中，以班級評比的方法激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，以酒店的工作規(guī)范促進(jìn)專業(yè)水平的提高。在《酒店管理概論》這門“酒店入門”課程中改變過去滿堂灌輸理論的做法，在最初的學(xué)習(xí)中帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店參觀，參加酒店新員工培訓(xùn)，了解酒店的職能部門與制度管理，獲得初步感知。

2、開展多元化實踐教學(xué)。通過校內(nèi)實訓(xùn)、企業(yè)見習(xí)、假期實習(xí)等方式，使理論與實踐的結(jié)合讓學(xué)生在有限的時間內(nèi)豐富知識、獲取經(jīng)驗。帶領(lǐng)學(xué)生參加河池銅鼓山歌藝術(shù)節(jié)、宜州旅游文化節(jié)的服務(wù)活動，對節(jié)慶策劃、現(xiàn)場布置、人員安排等有更多了解；通過學(xué)生自主實踐創(chuàng)新，在面點制作教學(xué)內(nèi)容中，老師傳授面包制作原理及步驟后，讓學(xué)生自行烘焙特殊形狀和口味的面包；結(jié)合廣西區(qū)技能比賽的項目，在中餐主題宴會設(shè)計、西餐宴會服務(wù)、客房鋪床、中華茶藝項目、導(dǎo)游服務(wù)、英語口語教學(xué)上，以校內(nèi)專業(yè)技能競賽方式，以賽促教，從而提高學(xué)生的服務(wù)水平和心理素質(zhì)。

三、考核評價的改革

1、轉(zhuǎn)變考核理念，堅持全過程評價。我校酒店管理專業(yè)有約1/4的中職升高職的學(xué)生，今后這類學(xué)生將成為主要的生源。中職生的顯著特點是專業(yè)性較好而理論基礎(chǔ)較弱。在教改前的總成績=平時成績*20%+理論筆試*80%，是典型的“一張試卷定成績”。而教改后，在酒店管理專業(yè)的核心課程考評體系中，更注重學(xué)生學(xué)習(xí)過程中各環(huán)節(jié)的考察。以《前廳服務(wù)與管理》課程為例，綜合成績評定包括：（1）平時成績占20%（包括：考勤、作業(yè)、情景模擬、課堂提問、筆記抽查）；（2）技能考核占30%（包括前臺接待、客房預(yù)訂、離店結(jié)賬、電話留言、行李服務(wù)，各占6%）；（3）中級前廳服務(wù)員考證成績占20%；（4）期末卷面成績占30%。這樣能使中高職教育更好的銜接，顧及了兩類生源渠道的學(xué)生特點。

2、建立“四位一體”的多元評價體系。過去，學(xué)生的成績由授課教師一人決定，不易發(fā)現(xiàn)教學(xué)中潛伏的問題。而通過教改，建立“四位一體”的多元化評價體系，是由企業(yè)、教師、學(xué)生、技能比賽獲獎這四部分構(gòu)成。重要的工作項目由校企教師共同評定，團(tuán)隊合作項目由學(xué)生自評與互評。按我校規(guī)定對參加市廳級技能比賽獲獎的學(xué)生，可以免試與競賽內(nèi)容相關(guān)的3門課程并按獲獎等級不同直接給予評定分?jǐn)?shù)。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一。今天小編給大家為您整理了酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)，希望對大家有所幫助。

酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)范文一我的社會實踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝 期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達(dá)到一定的水平，五個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會實踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，瑞怎么著在學(xué)校里也是個學(xué)生會干部，多少也有點社會能力，心理學(xué)徒有點失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個小學(xué)文化的，還對我指手畫腳，確實心理上很不舒服。

但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機(jī)會。

廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品(包括調(diào)味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負(fù)責(zé)菜品的烹制，點心間的師傅專門負(fù)責(zé)面食點心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實。

休息的時候，我也主動找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e誤和缺點，我也一直很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎?“我說：”看不出“?！澳俏襾砀娌鹉?領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應(yīng)該多利用時間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些指點，他說：“一個人在他的學(xué)生時代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，選用暑期時間參于社會實踐活動是一個很好的鍛煉機(jī)會，賺錢不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機(jī)會，然后他給我說了他讀書時的事，他說他讀書的時候，也是求知欲非常強(qiáng)烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點東本，放假的時候，經(jīng)常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結(jié)我的這次時期社會實踐活動，雖然是我的第一次社會實踐，但我認(rèn)為是一次的，有用的，受益非同的社會實踐這將會對我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助的。

酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)范文二實習(xí)開始是激動的，過程是困難的，而結(jié)束的時候，就個人情感而言，有些不舍!實習(xí)結(jié)束已經(jīng)有l(wèi)兩個月了，回頭看的時候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多。

能到凱瑞林實習(xí)可以說是一個“意外”——幾百人的面試隊伍，一絲不茍的面試過程。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了!不過這也促成了這個酒店歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理，匆匆的進(jìn)行了簡單的面試。當(dāng)然最后的結(jié)果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當(dāng)時慌張的樣子，還有喘氣的聲音?？赡墚?dāng)是她看中的就是我的這份勇氣。

來到酒店，經(jīng)過簡單的部門面試。我又一次幸運的進(jìn)入了前廳部工作，做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個月的工作是很輕松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手。因為是在酒店的一線對客部門，而自己又是新手，所以每天除了派報紙和熟悉酒店外?；緵]別的事，準(zhǔn)時上班，按時下班，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小康。第二個月開始，自己也就變成了“老員工”。領(lǐng)導(dǎo)近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里，看著主管不滿的臉色，聽著同事們調(diào)侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的，第一個月的時間，該做的或許都沒有做好……慢慢的，加班成了習(xí)慣。而身體上的累只是一小部分，還有無形的壓力——身在前廳部，工作是不允許又一點點的失誤，那怕是小小的錯誤，后果只有一個。客人投訴，自己走人!在這個酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢，而且會完不成我的實習(xí)!

酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個必須的技能。酒店每周有兩次培訓(xùn)，全部由外教上課，主要針對口語。雖然開始的時候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關(guān)語法正確不正確，和外賓說就一個字，自己處理不了的，當(dāng)然是找上司幫忙了!同時也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住!所以在后來的工作中，還是能夠得心應(yīng)手的。

經(jīng)過兩個多月的積累和鍛煉，最后的一個多月，工作不但“輕松”而且會聽到上司的夸獎。并且在我們下一批實習(xí)同學(xué)來的時候，將我當(dāng)做正面教材來激勵他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實習(xí)馬上結(jié)束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認(rèn)識的人都為我高興的事。雅高集團(tuán)創(chuàng)始人之一的貝律森的侄子現(xiàn)任ACCOR集團(tuán)CEO的MR.PELISON先生訪問中國期間，南方的接待工作由我們酒店負(fù)責(zé)，而我也幸運的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負(fù)責(zé)接送機(jī)和行李服務(wù)。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁。當(dāng)時根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名，就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口頭的表揚，當(dāng)然這也是我們所想要的結(jié)果。酒店最后設(shè)宴款待了我們!

帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪，我結(jié)束了四個月的實習(xí)!

酒店實習(xí)畢業(yè)實習(xí)報告總結(jié)范文三一、實習(xí)目的

1、酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

二、實習(xí)崗位與內(nèi)容

酒店餐飲服務(wù)

1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。

當(dāng)客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座。

不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。

并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼?。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾!”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。

…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。

向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份，菜品一份)。

每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。

如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜服務(wù)(分餐)：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;

上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

9、餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個煙頭就更換一次;

及時續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù);如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

10、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;

正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報價格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。

然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;

收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

三、實習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了六個多月的酒店實習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務(wù)，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機(jī)場，要我們安排免費的送機(jī)服務(wù)，接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。

第9篇：酒店服務(wù)員實習(xí)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理專業(yè)；頂崗實習(xí)

一、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)不穩(wěn)定因素分析

1.客觀不穩(wěn)定因素分析

①酒店工作強(qiáng)度大。學(xué)生在校期間習(xí)慣了“宿舍―教室―食堂”三點一線的生活方式，而酒店工作相對比較繁重，工作時間不穩(wěn)定，實習(xí)學(xué)生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動適應(yīng)工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致實習(xí)失敗。

②酒店環(huán)境與學(xué)校環(huán)境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習(xí)慣都不一樣，實習(xí)學(xué)生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉(zhuǎn)變，要跟從不相識的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。

③實習(xí)內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實習(xí)學(xué)生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡單重復(fù)的基本技能操作與服務(wù)工作，這對于實習(xí)生來說，會感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。

④付出和回報的不平衡。在酒店實習(xí)過程中，實習(xí)學(xué)生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報酬卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工，待遇的差距會造成心理的極度不平衡。

2.主觀不穩(wěn)定因素分析

①學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢，對酒店工作認(rèn)同度低。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)過程中， 往往無法正確定位自己，多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對較大的勞動強(qiáng)度無法適應(yīng)，對酒店的規(guī)章制度、等級森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實習(xí)。

②學(xué)生理想與現(xiàn)實環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為去北京、上海等大城市的高星級酒店實習(xí)是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國際化酒店管理模式的大好機(jī)會，因而樂于去鍛煉。但真正進(jìn)入實習(xí)階段，會發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實實在在的工作，對酒店服務(wù)職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認(rèn)自己所學(xué)專業(yè)的價值，理所當(dāng)然就萌生了動搖的心理。

③學(xué)生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實習(xí)生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領(lǐng)班的管理，認(rèn)為自己是堂堂的大專生還要向那些學(xué)歷比自己低的人來請教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導(dǎo)致在工作中漏洞百出，自然會遭到同事、上司的指責(zé)批評，實習(xí)生自然就會產(chǎn)生抵觸情緒。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)不穩(wěn)定因素解決對策

1.首先，學(xué)校要對酒店實習(xí)基地建設(shè)有一套完整的規(guī)章制度。其一，實習(xí)基地應(yīng)選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解。其二，選擇在客源充足穩(wěn)定的實習(xí)基地，實習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。其三，實習(xí)基地愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策。

2.做好學(xué)生實習(xí)前的動員。首先樹立學(xué)生的吃苦意識，在實習(xí)動員大會上一定要讓學(xué)生明白實習(xí)的真正目的，強(qiáng)調(diào)酒店實習(xí)對就業(yè)及將來職業(yè)發(fā)展的重要意義，調(diào)整好心態(tài)，給自己一個正確的定位。

3.學(xué)校應(yīng)配備專業(yè)指導(dǎo)老師。學(xué)校應(yīng)安排真正懂專業(yè)、工作細(xì)致認(rèn)真的指導(dǎo)教師做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)工作，及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況，及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上和生活上的各種問題。

4.學(xué)校應(yīng)與實習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動合同。校企雙方應(yīng)簽訂相應(yīng)的實習(xí)協(xié)議，包括實習(xí)時間、實習(xí)人數(shù)、實習(xí)要求、工作培訓(xùn)與考核、實習(xí)部門、輪崗安排、傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面。以此明確學(xué)校、酒店、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。

5.增強(qiáng)實習(xí)生對酒店的認(rèn)同感。酒店應(yīng)對學(xué)生住宿、飲食、工作中能給予更多人性化的關(guān)懷，讓實習(xí)生有一種回到家的感覺。酒店經(jīng)營管理者在感情上要把實習(xí)生當(dāng)作正式員工，對他們要多鼓勵，少處罰，多指導(dǎo)，少埋怨。

6.酒店與實習(xí)生簽訂就業(yè)意向書。當(dāng)前就業(yè)形勢日益嚴(yán)峻，尤其是對于酒店行業(yè)說，如果新到一家酒店，都要從一線服務(wù)員做起，而這是學(xué)生所不愿意的。因此，酒店可以明確承諾，在實習(xí)期間表現(xiàn)突出的實習(xí)生，酒店可以與其簽訂就業(yè)意向書。

通過上述分析，解決高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)過程中存在的各種問題，必須建立深度合作、校企雙贏的校外實習(xí)基地建設(shè)模式。高職酒店管理專業(yè)實習(xí)在整個高職教育中起著非常重要的作用，加強(qiáng)學(xué)校的思想教育和實習(xí)期間的管理，密切學(xué)校和酒店以及實習(xí)生的聯(lián)系，才能使實習(xí)工作順利完成，才能提高酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)水平，才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]費寅.對酒店管理專業(yè)實習(xí)問題的若干思考[J].科技信息( 學(xué)術(shù)版) ，2006( 3) ．