禁燒督察報告精選(九篇)
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第1篇：禁燒督察報告范文
一、指導(dǎo)思想和目標(biāo)任務(wù)
堅持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以建設(shè)生態(tài)縣為目標(biāo)，標(biāo)本兼治、堵疏結(jié)合、多管齊下，高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量做好秸稈禁燒工作。達到全縣“不著一起火、不冒一股煙、不燒一棵樹”的目標(biāo)，切實改善大氣環(huán)境質(zhì)量，維護城鄉(xiāng)居民身體健康和交通安全。
二、工作安排
（一）宣傳發(fā)動階段。6月10日至6月14日，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦通過出動宣傳車、散發(fā)傳單、村級喇叭廣播等多種形式，廣泛宣傳，大力宣傳秸稈禁燒及綜合利用的重大意義，做到家喻戶曉，人人皆知。
（二）秸稈禁燒實施階段。6月15日至6月30日，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦要組織專門隊伍，扎實開展秸稈禁燒巡查工作，做到不留死角、無縫隙、全覆蓋?？h環(huán)保局要開展現(xiàn)場執(zhí)法監(jiān)察，實行分片管理，開展巡查和督察?，F(xiàn)場監(jiān)察人員要24小時開機，保持通訊暢通。
（三）總結(jié)考核階段。夏季禁燒工作結(jié)束后，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦及時對禁燒工作進行總結(jié)，工作總結(jié)書面報縣環(huán)保局?？h環(huán)保局將對各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦事處的秸稈禁燒工作進行考核，并作為鄉(xiāng)鎮(zhèn)環(huán)?？己撕蜕鷳B(tài)縣建設(shè)責(zé)任書考核的重要依據(jù)。
三、具體措施
（一）強化領(lǐng)導(dǎo)，落實責(zé)任。為切實加強對秸稈禁燒工作的領(lǐng)導(dǎo)，縣政府成立秸稈禁燒領(lǐng)導(dǎo)小組，辦公室設(shè)在縣環(huán)保局，負責(zé)對全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦秸稈禁燒工作的督導(dǎo)檢查。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦也要成立秸稈禁燒工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)靠上抓。把秸稈禁燒工作擺上重要議事日程，制定秸稈禁燒工作方案，切實落實各項禁燒措施，確保完成禁燒任務(wù)。
（二）科學(xué)引導(dǎo)，綜合利用。各級各單位要廣泛開展技術(shù)培訓(xùn)，搞好實地指導(dǎo)，大力推廣秸稈還田、漚肥、氣化和食用菌種植等技術(shù)，提高廣大群眾綜合利用秸稈的積極性，讓群眾在秸稈綜合利用中見到效益、得到實惠。
第2篇：禁燒督察報告范文
各位代表、委員、同志們：
現(xiàn)在，我代表街道辦事處向大會報告街道環(huán)境保護工作，請予審議，并請各位代表、委員和其他列席的同志提出意見建議。
2018年上半年，XX街道始終把環(huán)境保護作為街道工作的重中之重，樹立抓好環(huán)保為經(jīng)濟，發(fā)展經(jīng)濟促環(huán)保的大局觀念，全面開展基層環(huán)保工作，生態(tài)環(huán)境得到進一步改善，人民生活質(zhì)量有了進一步提高，實現(xiàn)了街道的經(jīng)濟與環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展。主要做法為：
一、制定預(yù)案措施，強化責(zé)任落實。一是街道年初按照市、區(qū)兩級要求制定了《XX街道重污染天氣應(yīng)急預(yù)案》，并成立了應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。對秋冬季大氣污染預(yù)警期間16家規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)按照預(yù)案嚴(yán)格實施應(yīng)急停限產(chǎn)措施，為保障措施落實到位街道實行每天24小時駐廠監(jiān)督，秋冬季期間累計駐場監(jiān)督人員126人次，有效保障了重污染天氣預(yù)警期間的大氣污染排放的降低。二是街道制定了《生態(tài)環(huán)境污染防治工作問責(zé)辦法》，通過《辦法》將國家生態(tài)環(huán)境保護的決心和精神傳達到了最基層，并對服務(wù)區(qū)和村具體的環(huán)境環(huán)保工作職責(zé)進行了明確，對出現(xiàn)的各種環(huán)境違規(guī)事項進行了問責(zé)的詳細規(guī)定，使基層了解了環(huán)境保護工作該干什么，怎么做以及做不到位該承擔(dān)什么責(zé)任。使各服務(wù)區(qū)、村做到守土有責(zé)、守土負責(zé)、守土盡責(zé)，形成齊抓共管的工作格局。
二、抓好專項治理，實現(xiàn)全面規(guī)范監(jiān)管。一是做好落葉禁燒工作。自2017年以來，上級環(huán)保部門要求落實秋冬季落葉禁止焚燒工作，街道成立了落葉禁燒領(lǐng)導(dǎo)小組，并由各村成立落葉禁燒巡查組，街道每天派出兩個督導(dǎo)組，全天候巡查督導(dǎo)，落葉禁燒工作完成較為圓滿。二是做好10蒸噸以下燃煤鍋爐取締和補償工作。自去年以來街道通過排查發(fā)現(xiàn)使用10蒸噸以下燃煤鍋爐的單位共40家，燃煤鍋爐71個，今年通過再巡查發(fā)現(xiàn)漏報燃煤鍋爐10個，所有涉及燃煤鍋爐目前已全部取締。燃煤鍋爐補償資金495萬元，已全部發(fā)放到企業(yè)。三是做好餐飲油煙治理工作。街道建成區(qū)內(nèi)已督促完成55家餐飲服務(wù)單位安裝油煙凈化裝置工作，并聯(lián)合上級環(huán)保部門對所有商戶油煙凈化裝置復(fù)查后已將補償款全部發(fā)放完畢。四是做好散亂污企業(yè)排查整改工作。街道通過多次摸排共上報小散亂污企業(yè)26家，其中取締類16企業(yè)家，規(guī)范提升類企業(yè)10家。街道組織了多次由街道、公安、環(huán)保、綜合執(zhí)法、電力等多部門的聯(lián)合執(zhí)法，已將取締類的16家企業(yè)全部取締到位，達到了“兩斷三清”的標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范提升的10家企業(yè)已全部提升到位，獲得了環(huán)評批復(fù)和監(jiān)測驗收等環(huán)評手續(xù)。五是積極做好涉VOCs企業(yè)整治工作。街道通過排查共上報74家涉VOCs排放企業(yè)，目前所有企業(yè)已全部完成整改任務(wù)，并通過監(jiān)測，60余家企業(yè)已獲得監(jiān)測報告和驗收報告，其他企業(yè)正積極整改和驗收。對不符合產(chǎn)業(yè)布局和無法完善手續(xù)及污染治理的10家企業(yè)漆房進行了強制拆除。六是做好農(nóng)村環(huán)境綜合整治工作。為解決農(nóng)村生活環(huán)境臟亂差的情況，街道申請中央扶持資金450余萬元，新建了四個村的污水處理站，一個農(nóng)村生態(tài)濕地和30余個農(nóng)村水源地保護項目，有力的提升了農(nóng)村生活環(huán)境的整體水平，減少了村莊生活源污染的排放。
三、做好環(huán)保督查，落實問題整改。一是為迎接中央環(huán)保督查，街道加大了巡查力度，實行“5+2、白加黑”的工作模式，加班加點全面排查轄區(qū)內(nèi)企業(yè)環(huán)保上存在問題，并監(jiān)督企業(yè)對于出現(xiàn)的問題及時進行整改。中央環(huán)保督查期間XX街道共收到中央督查轉(zhuǎn)辦案件2起，數(shù)量為任城區(qū)最少的鎮(zhèn)街。二是做好生態(tài)環(huán)境部京津冀強化督查工作。截止目前生態(tài)環(huán)境部已開展了27輪次不間斷的強化督查，XX街道共發(fā)現(xiàn)存在的環(huán)境問題共10項。已全部在規(guī)定時限內(nèi)整改完畢，并通過了生態(tài)環(huán)境部督察組驗收檢查。三是做好省環(huán)保專項督查工作。去年以來省環(huán)保督查反饋XX街道環(huán)境問題5項，目前已全部按要求整改并完成銷號。四是做好濟寧市“地毯式”集中行動工作。按照市大氣指揮部“鎮(zhèn)不漏村、村不漏企、企不漏項”的原則，街道辦事處積極配合市“地毯式”檢查組，對XX轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)依法依規(guī)進行深入、細致、“地毯式”的全面檢查，共發(fā)現(xiàn)企業(yè)環(huán)境環(huán)評手續(xù)問題18個，企業(yè)治污設(shè)施問題44個，目前已全部整改完畢。
四、堅持綜合治理，著力提高環(huán)境質(zhì)量。去年以來由于XX街道棚改、校改力度大、任務(wù)重，再加上街道駐地濟梁路的重型運輸車流量巨增以及氣代煤工作的全面鋪開，揚塵問題尤為突出，給XX空氣質(zhì)量帶來極大壓力。街道針對生產(chǎn)類污染源、VOCs污染源、建筑工地污染源以及餐飲油煙污染源和道路揚塵污染源，對街道駐地重污染企業(yè)進行污染物排放整改，對因各種無法完成整改的企業(yè)進行搬遷或取締；對建筑、拆遷工地、混凝土攪拌、物料堆場堅決落實8個百分百，對不執(zhí)行到位的單位進行停業(yè)整改。針對濟梁公路車流量巨大，揚塵嚴(yán)重的問題。街道辦事處大幅加大了清掃頻次。并與道路保潔公司簽訂了增強清掃作業(yè)的協(xié)議。目前XX街道空氣質(zhì)量排名已從2017年的年均第150名提升到100名，上半年改善率位于全市第5名。
第3篇：禁燒督察報告范文
X年以來，我局圍繞上級工作部署與要求，深入推進生態(tài)環(huán)境保護領(lǐng)域目標(biāo)任務(wù)，為全縣高質(zhì)量發(fā)展提供堅實的環(huán)境保障。現(xiàn)將X年工作總結(jié)暨X年工作計劃匯報如下。
一、X年工作總結(jié)。(一)落實中央環(huán)境保護督察“回頭看”及水環(huán)境問題專項督察整改。X.推進反饋問題整改。完成“瞞報鍋爐數(shù)量，影響全區(qū)燃煤鍋爐淘汰任務(wù)的完成”問題銷號，對煤炭配送中心進行了升級改造，督促X污水處理設(shè)施整改，并積極配合園區(qū)開展X片區(qū)文明創(chuàng)城整改及X片區(qū)“僵尸企業(yè)”清理整治工作。X.推進轉(zhuǎn)辦問題整改。已向X市上報銷號報告X件,辦結(jié)X件，剩余X公司、X公司目前已完成異味治理，正在報X市進行銷號;X園區(qū)環(huán)境問題整改正在按整改任務(wù)推進。X.推進水環(huán)境問題專項督察整改落實。加大農(nóng)業(yè)面源污染防治力度，推進小城鎮(zhèn)污水處理廠提標(biāo)運行，解決X排水溝整治不到位、重點排水溝水質(zhì)不達標(biāo)的問題。X和X水質(zhì)提升工程項目均已投入運行。
(二)加快推進“碧水工程”。一是加強重點溝道治理和濕地建設(shè)。通過控源截污、生態(tài)凈化、違建拆除、“散亂污”治理等措施，加快改善各主要排水溝水質(zhì)。截至目前，X干溝、四二干溝、第二排水溝、第四排水溝均達到Ⅳ類水質(zhì)。X溝和X干溝水質(zhì)提升工程項目均已投入運行。二是實施水源地環(huán)境保護專項行動。完成
X水源地X棟專家公寓及X的拆除工作;X、X水源地一級保護區(qū)隔離防護工程項目均完成建設(shè)。三是加強涉水企業(yè)執(zhí)法監(jiān)管。督促園區(qū)污水處理廠履行企業(yè)主體責(zé)任，對廢水超標(biāo)排放的企業(yè)進行約談，并依法處罰。加快推進X污水處理設(shè)施整改，目前我縣已建成的x家X生產(chǎn)廢水全部采用一體式處理模式，正在運行，準(zhǔn)備驗收。四是將全縣X家規(guī)?；B(yǎng)殖場納入“雙隨機”專項執(zhí)法檢查清單開展檢查。目前已全部檢查完畢，并針對不同企業(yè)存在的問題要求企業(yè)進行整改。截止目前，我局針對水污染防治共開展執(zhí)法檢查X余次，下發(fā)限期整改通知X余份。因違反水污染防治法共立案x起，對X有限公司等x家企業(yè)共處罰金X萬元。
(三)深入實施“藍天工程”。一是緊盯污染防治設(shè)施及項目落實落地。完成X公司煤改氣等大氣污染防治項目x個，建設(shè)X公司等標(biāo)準(zhǔn)化封閉煤庫x個，安裝在線監(jiān)測設(shè)備X臺。X項目主體工程已完成，正在進行調(diào)試。二是推進鍋爐拆除及改造工作。全面拆除了建成區(qū)內(nèi)X蒸噸以下燃煤鍋爐;x家供熱企業(yè)X臺燃煤鍋爐全部完成脫硫脫硝改造。三是強化監(jiān)督監(jiān)管。開展無組織排放、揮發(fā)性有機廢氣專項檢查;落實網(wǎng)格化管理制度，進行網(wǎng)格員培訓(xùn)，狠抓秸稈禁燒督查檢查。五是鐵腕整治“散亂污”企業(yè)。建立了“散亂污”領(lǐng)導(dǎo)小組，實行統(tǒng)一調(diào)度。共開展聯(lián)合執(zhí)法X余次，排查問題企業(yè)X家，其中
X家已清理完成，x家已停產(chǎn)，x家正在清理。四是加強散煤監(jiān)管，規(guī)范煤炭配送中心。嚴(yán)控散煤非法銷售，加大清潔煤供應(yīng)力度，現(xiàn)已在x個鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)了x個煤炭配送中心。強化散煤銷售監(jiān)管，堅決取締非法經(jīng)營小煤場。目前，全縣建成區(qū)內(nèi)餐飲經(jīng)營戶清潔能源改造率達X%。截止目前，我局針對大氣污染防治共開展執(zhí)法檢查X余次，下發(fā)限期整改通知書X份。因違反大氣污染防治法共立案X起，對X有限公司等x家企業(yè)共處罰金X.X萬元。全區(qū)通報X月份X縣空氣質(zhì)量達標(biāo)率為X.x%。
(四)持續(xù)推進環(huán)境宣傳教育。x月份我局組織X余名群眾代表和媒體記者走進了X、X溝水質(zhì)提升工程人工濕地參加政府開放日活動。近距離參觀了植物生長、設(shè)備監(jiān)測運行情況及環(huán)境治理成果，讓群眾更深切的感受到濕地項目建成后帶來的效果。今年以來，更是結(jié)合“六五”世界環(huán)境日、“x·X”生物多樣性日、愛國衛(wèi)生日等開展了生態(tài)環(huán)境保護和志愿服務(wù)活動宣傳，發(fā)放各類宣傳手冊及環(huán)保紀(jì)念品X余份，營造了全民關(guān)注環(huán)保、參與環(huán)保的良好氛圍。
(五)穩(wěn)步實施“凈土工程”。一是開展涉重金屬企業(yè)專項檢查。制定印發(fā)《X縣重點行業(yè)重金屬污染減排工作方案》，并對我縣涉重金屬企業(yè)及重金屬削減量進行核查、校驗。目前我縣涉重金屬x家企業(yè)未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況。二是嚴(yán)抓危廢處置和轉(zhuǎn)移。對全縣
X家涉危險廢物及廢棄危險化學(xué)品利用、處置單位開展環(huán)境安全專項檢查，責(zé)令企業(yè)制定環(huán)境安全應(yīng)急預(yù)案，對檢查中發(fā)現(xiàn)的環(huán)境安全隱患立即整改。三是加快推進土壤環(huán)境監(jiān)測和土壤修復(fù)項目。截至目前，土壤環(huán)境監(jiān)測項目農(nóng)業(yè)用地土壤已采集X個，完成農(nóng)用地土壤重金屬檢測X個、有機類檢測X個;土壤修復(fù)與治理工作已完成，正在對修復(fù)后農(nóng)作物(水稻)籽粒、秸稈、根系檢測，待檢測合格后可進行項目總體驗收。截止目前，我局針對土壤和固廢污染防治共開展X余次執(zhí)法檢查。因違反固體廢物管理制度共立案x起，對X有限公司等共處罰金x萬元。X固體危險廢物動態(tài)監(jiān)管信息系統(tǒng)顯示X縣固廢處置率為X%，危廢處置率為X%。
二、存在的問題。(一)空氣質(zhì)量有待進一步改善。目前我縣空氣質(zhì)量形式嚴(yán)峻，優(yōu)良天數(shù)減少，各項指標(biāo)數(shù)據(jù)不降反升?？陀^因素方面為綠地面積少、通風(fēng)廊道少、縣城空氣流通不暢，工業(yè)園區(qū)污染物長距離輸送等。主觀因素方面工業(yè)廢氣排放、汽車尾氣排放、餐飲油煙排放、噴涂、加油加氣站等有機揮發(fā)氣體、建筑施工、道路揚塵、裸露空地和大面積拆遷施工作業(yè)等是影響空氣質(zhì)量的主要原因。
(二)水污染治理形勢依然嚴(yán)峻。一是X溝、第X水溝、X干溝主要受納污水處理站達標(biāo)廢水，出水執(zhí)行城鎮(zhèn)污水處理廠污染物一級A排放標(biāo)準(zhǔn)，但受納的污水處理站達標(biāo)廢水屬于劣五類水體，且村鎮(zhèn)污水處理站提標(biāo)改造后運行不穩(wěn)定，偶有超標(biāo)現(xiàn)象，排入溝道后會影響水質(zhì)。典農(nóng)河流動性差、河道自凈能力弱，魚池養(yǎng)殖尾水對水質(zhì)也存在一定影響。二是農(nóng)村環(huán)境保護工作基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)業(yè)面源污染來源復(fù)雜，整治難度較大。種養(yǎng)業(yè)化肥農(nóng)藥、魚藥魚料超標(biāo)超量使用，農(nóng)田大水漫灌退水和魚池廢水直排都會影響水質(zhì)。溝岸坡兩側(cè)垃圾、散亂污小企業(yè)及“四亂”現(xiàn)象依然存在。三是
X溝濕地、X濕地(X段)等還未投入使用，無法發(fā)揮進一步水質(zhì)凈化的作用。
(三)全民參與環(huán)保的意識不強。部分企業(yè)負責(zé)人對當(dāng)前的環(huán)保形勢認識不到位，對生產(chǎn)設(shè)備工藝更換和環(huán)保治理進展緩慢，環(huán)保宣傳氛圍不濃厚，人人知曉環(huán)保、人人參與環(huán)保的意識不強?；鶎泳W(wǎng)格員職能未充分發(fā)揮，人民群眾生態(tài)環(huán)境保護熱情還沒有激發(fā)出來。
(四)環(huán)境監(jiān)管力度需進一步加強。一是環(huán)境監(jiān)管覆蓋面擴大，執(zhí)法人員較少，環(huán)境監(jiān)管力量薄弱，工作效率有待提高。二是在部門聯(lián)動、協(xié)調(diào)配合方面有待進一步提高和銜接。三是網(wǎng)格化體系末端建設(shè)存在短板，網(wǎng)格責(zé)任末端落實不到位。
三、X年工作計劃。(一)繼續(xù)抓好大氣污染防治。一是推進重點行業(yè)污染治理升級改造。加強對重點行業(yè)監(jiān)管，督促企業(yè)完成設(shè)備脫硫脫硝等技術(shù)改造工程，確保污染物達標(biāo)排放。
二是全面整治“散亂污”企業(yè)。實行拉網(wǎng)式排查和清單式、臺賬式、網(wǎng)格化管理，分類實施關(guān)停取締、整合搬遷、整改提升等措施，X年底前基本完成清零。三是加強堆場、揚塵污染治理。組織對工業(yè)企業(yè)大型料堆、工業(yè)固體廢棄物堆場進行全面排查，加大揚塵督查力度，督促建筑工地全面落實“六個X%”的揚塵防控措施。四是強化工業(yè)企業(yè)無組織排放治理。進一步推進重點行業(yè)和燃煤鍋爐的無組織排放排查，建立管理臺賬;對物料運輸、裝卸、轉(zhuǎn)移和工藝過程等無組織排放實施深度治理。五是全面加強秸稈禁燒監(jiān)管。督促各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場、各責(zé)任單位落實縣包鄉(xiāng)、鄉(xiāng)包村、村包組、組包地塊的分片包干工作責(zé)任制，對秸稈焚燒行為加強宣傳教育，保持常態(tài)化監(jiān)督檢查，依法查處秸稈焚燒行為。六是實施揮發(fā)性有機物專項治理。開展重點行X排查工作，加大制藥、農(nóng)藥、煤化工、日用化工等化工行業(yè)X治理力度。
(二)繼續(xù)抓好水污染防治。一是保障重點排水溝水質(zhì)達到Ⅳ類標(biāo)準(zhǔn)。通過生態(tài)修復(fù)、末端治理等綜合整治措施，確保入X溝水質(zhì)達到目標(biāo)。二是加強X監(jiān)管，確保污水處理設(shè)施正常運行，總排口達標(biāo)排放。三是完成水源地違法企業(yè)拆除搬遷，于X年x月底全面清除東郊和X水源地存在的違法企業(yè)。四是加強涉水企業(yè)監(jiān)管。重點打擊私設(shè)暗管或利用滲井、滲坑排放、傾倒含有毒有害污染物廢水、含病原體污水、監(jiān)測數(shù)據(jù)弄虛作假、不正常使用水污染物處理設(shè)施，或者未經(jīng)批準(zhǔn)拆除、閑置水污染物處理設(shè)施等環(huán)境違法行為。
(三)繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，加大監(jiān)管力度。一是積極推行網(wǎng)格化環(huán)境監(jiān)管，做到環(huán)境監(jiān)管全覆蓋。二是扎實開展安全生產(chǎn)工作，深化安全隱患排查治理，強化重點污染企業(yè)、涉重金屬、涉危化品等行業(yè)環(huán)境安全監(jiān)管，加強應(yīng)急管理能力建設(shè)，提高污染事故防控能力，防范各類突發(fā)環(huán)境事件的發(fā)生。三是深入開展環(huán)保執(zhí)法行動，加強對燃煤鍋爐、印染化工、生物制藥、污水處理廠等執(zhí)法檢查，堅決嚴(yán)查嚴(yán)處環(huán)境違法行為。四是扎實開展農(nóng)村環(huán)境保護專項檢查，重點檢查禁養(yǎng)區(qū)畜禽養(yǎng)殖清理、飲用水源地保護等情況，進一步鞏固提升前期整治成效。
(四)繼續(xù)抓好土壤污染防治。一是全面開展凈土工程，推進一般工業(yè)固廢資源化利用，力爭到X年一般工業(yè)固體廢物綜合利用率達到X%。二是繼續(xù)推進土壤環(huán)境調(diào)查監(jiān)測。X年底，受污染耕地安全利用率達到X%以上，污染地塊安全利用率達到X%。三是嚴(yán)控危險廢物和重金屬污染，從源頭防治土壤污染。
第4篇：禁燒督察報告范文
――【宋】劉克莊《歲晚書事十首》
欲知相府生辰日，此是人間祭灶時。
――【宋】孫緯《獻壽詩》
灶神，也稱灶君（《戰(zhàn)國策?趙策三》），唐以來民間又稱之為灶王（唐李廓《鏡聽詞》：“匣中取鏡辭灶王，羅衣掩盡明月光?！保侵袊耖g信仰最普遍的神，上自天子，下至庶民，家家戶戶都要供奉。歲末臘月祭灶的習(xí)俗，尤為人熟知，它是中國人傳統(tǒng)的生活方式不可或缺的一部分。
一、灶神的來源
灶是烹飪食物的專門場所。東漢許慎《說文解字》曰：“灶，炊灶也?！鼻宥斡癫米ⅲ骸按墩?，爨也；灶者，炊爨之處也?！奔?，燒火做飯的地方叫灶。東漢劉熙《釋名?釋宮室》說：“灶，造也，創(chuàng)造食物也。”生冷的食料要變成美味可口的食品，離不開灶火。中國人很早就發(fā)明了炊事灶具，據(jù)寶雞福臨堡仰韶遺址發(fā)掘報告（1984年），仰韶文化時期中國就有了構(gòu)思精巧的釜灶，雙釜與灶連體，且共一個火門，灶頂設(shè)有八個排煙?，F(xiàn)在一些鄉(xiāng)村還沿用的炊灶形制在漢代已廣泛流行。民以食為天，從原始石烤到“瓦鬲煮食”，再到釜鼎烹調(diào)，灶火之功確實很大。人們對密切關(guān)系日常生活的事物，往往有特殊的情感。在神靈信仰流行的上古時代，人們自然將它們奉為神明。神是人們精神活動的產(chǎn)物，灶神的出現(xiàn)，以及將灶神看作居家火神，合乎當(dāng)時人的心理。
灶神在先秦列為國家的五種祀典或七種祀典之一。五祀，殷商時已出現(xiàn)，《禮記?曲禮》鄭玄注：“五祀：戶、灶、中、門、行也，此蓋殷時制也?！薄抖Y記?祭法》：“王為群姓立七祀，曰司命，曰中，曰國門，曰國行，曰泰厲，曰戶，曰灶。”又說：“庶士庶人立一祀，或立戶，或立灶。”《論語?八佾》：“與其媚于奧（屋內(nèi)西南角的神），寧媚于灶?！贝对?，同百姓的生活關(guān)系密切，故祭灶神很早就成了民間的一項重要祭祀活動。
古代灶神，最初以為是火神炎帝、祝融?！痘茨献?論訓(xùn)》：“故炎帝于火，死而為灶?！睎|漢應(yīng)劭《風(fēng)俗通義》卷八《祀典》引古《周禮說》：“顓頊?zhǔn)嫌凶釉焕?，為祝融，祀以為灶神?！毖椎蹫榛鸬轮郏Ｈ跒榛鸸僦?，故同有灶神之說。炎帝為三皇之一、祝融為五帝之一，按祭法，當(dāng)用燔柴燎祭于四郊，祭火神于灶陘，不合古禮。故《禮記?禮器》曰：“夫奧者，老婦之祭也，盛于盆，尊于瓶?！编嵭ⅲ骸皧W，當(dāng)為爨字之誤?！薄袄蠇D，先炊者也?！睋?jù)鄭注，求《禮器》文意，即是說：爨祭，祭的對象是原先有功于炊事的老婦之神，祭祀的時候只是將食物放在盆里，酒盛在瓶里，怎么能用燔柴的方式祭她呢？其實火神炎帝和祝融，都是人格化的自然神，人類由于對火的崇拜，而將炎帝和祝融視為灶神，有久遠的歷史。把有功于炊事的老婦之神視為灶神，應(yīng)該是母系社會產(chǎn)生的信仰民俗。進入封建社會后，灶神為“老婦”的說法，不太適合男權(quán)意識的需要，于是灶神的性別，由女性逐漸變成男子，相貌亦從“老婦”“紅衣美女”變成“狀如美女”的男子，元代以后變成黑面黑須黑衣冠的灶王。
《莊子?達生》借齊國方士皇子告敖的口說：“灶有髻”，晉司馬彪注：“灶神，其狀如美女，著赤衣，名髻也?！薄捌錉钊缑琅?，即是說灶神是貌如美女的男子。
《史記?孝武本紀(jì)》記載李少君以祀灶、谷道、卻老之方博得漢武帝的尊敬。李少君鼓吹祠灶可以致物，而使丹砂化為黃金，以黃金器皿飲食則長生不死。在方士的鼓動下，武帝開始親自祀灶。另一個方士齊人少翁以鬼神方見漢武帝，“少翁以方術(shù)蓋夜致王夫人及灶鬼之貌云，天子自帷中望見焉?！蔽涞圩葬≈型姷脑罟恚ㄔ钌瘢┖蔚饶樱俊妒酚洝肺凑f。唐司馬貞《史記索隱》引如淳注：“祠灶可以致福。”又引晉司馬彪注《莊子》云：“髻，灶神也，如美女，衣赤?！?/p>
傳說為西漢淮南王劉安編纂的《淮南萬畢術(shù)》中出現(xiàn)了“灶神晦日歸天，白人罪”的傳說。東漢鄭玄注《禮記?祭法》時，提出七祀之司命、中、國門、國行、泰厲、戶、灶諸神有司過的職能。鄭玄說：這七個神“非大神所祈報大事者也”，而是“小神居人之間司察小過作譴告者爾?！本唧w主管是：“司命主督察三命，中主堂室居處，門、戶主出入，行主道路行作，厲主殺罰，灶主飲食之事。”王國維《東山雜記》卷一《司命與灶》說：“古者司命之祀有二?！吨芏Y?大宗伯》‘以（，聚集）燎祀司中、司命’，蓋即《史記?天官書》‘文昌六星，四曰司命’，此乃天神，《楚辭》所謂大司命是也?！都婪ā贰哽搿屐搿运久邮祝嵶⒃唬骸诵∩窬尤碎g，司察小過作譴告者?！衷疲骸久鞫讲烊?，此與戶灶諸神，俱為小神，《楚辭》所謂小司命是也。”唐孔穎達《疏》注“三命”曰：“案《援神契》云命有三科：有受命以保慶，有遭命以謫暴，有隨命以督行。受命謂年壽也，遭命謂行善而遇兇也，隨命謂隨其善惡而報之云?！?/p>
司命主督察三命的職能，到了魏晉時代，道教徒便掛到了灶神頭上。灶神不但有司過功能，而且能上天告發(fā)人，奪其壽算。晉葛洪《抱樸子內(nèi)篇》卷六《微旨》：“按《易內(nèi)戒》及《赤松子經(jīng)》及《河圖記命符》皆云，天地有司過之神，隨人所犯輕重，以奪其算，算減則人貧耗疾病，屢逢憂患，算盡則人死，諸應(yīng)奪算者有數(shù)百事，不可具論……又月晦之夜，灶神亦上天白人罪狀。大者奪紀(jì)，紀(jì)者，三百日也。小者奪算。算者，三日也。吾亦未能審此事之有無也。”
南朝梁宗懔《荊楚歲時記》引許慎《五經(jīng)異義》云：“顓頊有子名黎，為祝融火正。祝融為灶神，姓蘇名吉利，婦姓王名扶頰?！薄锻ㄋ拙帯肪硎乓S慎《五經(jīng)異義》云：“灶神姓蘇，名吉利，或云姓張，名單，字子郭。其婦姓王，名扶頰，字卿忌?！?/p>
隋杜臺卿撰《玉燭寶典》卷十二引《灶書》：“灶神，姓蘇名吉利，婦名博頰。”
《后漢書?陰識傳》唐李賢注引《雜五行書》曰：“灶神名禪，字子郭，衣黃衣，夜被（披）發(fā)從灶中出，知其名呼之，可除兇惡。宜市豬肝泥灶，令婦孝。”
唐段成式《酉陽雜俎》前集卷十四記載：“灶神名隗，狀如美女。又姓張名單，字子郭。夫人字卿忌，有六女皆名察（一作祭）洽。常以晦日上天白人罪狀，大者奪紀(jì)，紀(jì)三百日，小者奪算，算一百日。故為天帝督使，下為地精。己丑日，日出卯時上天，禺中（日近午）下行署，此日祭得福。其屬神有天帝嬌孫、天帝大夫、天尉、天帝長兄、硎上童子、突上紫宮君、太和君、玉池夫人等。一曰灶神，名壤子也?！边@無疑是唐代的道教徒搞出的一張灶神譜，它不但將先秦民間信仰中一個主炊事的小神提升為天帝下派的督察使，而且天帝還安插了親屬（天帝嬌孫、天帝長兄）親信（天帝大夫、天尉）擔(dān)任灶神的屬神，另外還有本來就安插在各家各戶的臥底，如：“硎（ ，磨刀石）上童子”、突（煙囪）上紫宮君、太和君、玉池夫人（《黃庭內(nèi)景經(jīng)》：口為玉池太和宮）這些主管磨刀切菜、燒火冒煙、口舌是非的小特務(wù)。這么嚴(yán)密的一張監(jiān)視各家各戶的蛛網(wǎng)，是封建專制集權(quán)國家強化管理措施在道教神譜上的反映。
從上引東漢許慎《五經(jīng)異義》至唐段成式《酉陽雜俎》所記灶神皆為男性，或披發(fā)，狀如美女的男性，而且在許慎所處的時代（東漢明帝永平元年，公元58年―東漢桓帝建和元年，公元147年），灶神不但由女神變成了男神，而且有了配偶。至唐末段成式撰《酉陽雜俎》，灶神還有了子女。但無論灶神如何變化，他始終離不了女性的陪伴。女性形象的不易抹去，和傳統(tǒng)信仰有關(guān)，也與女性在居家生活中的家務(wù)分工有關(guān)。由于臘日祀灶與季冬行儺有關(guān)，后世人們又稱灶神夫婦為儺公儺婆，也叫灶王爺和灶王奶奶。
王國維說，唐宋之際，原本分祀的司命（小司命）和灶神合而為一，證據(jù)就是此時出現(xiàn)的《太上感應(yīng)篇》已稱灶神為“司命灶君之神”?！稏|京夢華錄》亦云：十二月二十四日，帖灶馬于灶上，以酒糟涂抹灶門，謂之醉司命，則北宋時確已謂灶神為司命。自此以后關(guān)于神仙傳說的書，如元秦子晉撰《新編連相搜神廣記》，明刻本《繪圖三教源流搜神大全》中的灶神都稱“司命灶神”?！八久钌瘛钡姆Q謂，意味著兼有司命掌壽夭和灶神司功過兩種功能。從漢代至宋代，灶神從“主飲食之事”的小神轉(zhuǎn)變成家族守護神。
二、祀灶的習(xí)俗
先秦兩漢盛行夏日祭祀灶神。
先秦有五祀之祭，其中一有祀灶。漢班固《白虎通義》卷二《五祀》：“五祀者，何謂也？謂門、戶、井、灶、中也。所以祭何？人之所處出入，所飲食，故為神而祭之?！薄昂我灾屐胫^門、戶、井、灶、中也?！对铝睢吩唬骸潇霊簟！衷唬骸潇朐睢?，‘其祀中’，‘其祀門’，‘其祀井’?！薄凹牢屐?，天子諸侯以牛，卿大夫以羊，因四時祭牲也。一說戶以羊。灶以雞。中以豚。門以犬。井以豕?；蛟唬褐杏门＃坏糜门Ｕ哂秒?。井以魚?！?/p>
《禮記?月令》說：“仲夏之月，日在東井，亢中，旦危中。其日丙丁。其帝炎帝，其神祝融。其蟲羽。其音，律中蕤賓。其數(shù)七。其味苦，其臭焦。其祀灶，祭先肺?！?/p>
《晉書》卷十九《禮志上》載：漢朝興起，到漢武帝，“以李少君故，始祀灶”，并規(guī)定“立夏祀灶”。東漢朝廷規(guī)定國家祀灶是在季夏的六月。晉司馬彪撰《后漢書?禮儀志中》：“立夏之日，夜漏未盡五刻，京都百官皆衣赤，至季夏衣黃，郊。其禮：祠特，祭灶。”
為何要在炎夏祀灶？班固撰《白虎通義》卷二《五祀》說：“夏祭灶。灶者，火之主，人所以自養(yǎng)也?！毕奶煲蚧鸲L養(yǎng)萬物，灶為火之主，祭灶神是人自己長養(yǎng)的方式。
魏晉以后，民間流行臘日（農(nóng)歷十二月初八日）祭灶，根據(jù)是陰子方臘日見灶神的神話故事。
東漢應(yīng)劭撰《風(fēng)俗通義》卷八《祀典》引《漢紀(jì)》：“南陽陰子方積恩好施，喜祀灶，而灶神見，再拜受神，時有黃羊，因以祀之。其孫識，執(zhí)金吾，封原鹿侯。興衛(wèi)尉，陽侯。家凡二侯，牧守數(shù)十。其后子孫常以臘日祀灶以黃羊?！?/p>
晉干寶《搜神記》卷四收錄了這個神話故事，文字略異，云：“漢宣帝時，南陽陰子方者，性至孝，積恩好施，喜祀灶。臘日晨炊，而灶神形見。子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方嘗言：‘我子孫必將強大?！磷R三世，而遂繁昌。家凡四侯，牧守數(shù)十。故后子孫嘗以臘日祀灶，而薦黃羊焉?！?/p>
南朝宋范曄撰《后漢書》卷二十三《陰識傳》整合了《漢紀(jì)》和《搜神記》關(guān)于陰子方臘日見灶神的異文，云：“宣帝時，陰子方者，至孝有仁恩，臘日晨炊而灶神見，子方再拜受慶。家有黃羊，因以祀之。自是已后，暴至巨富，田有七百余頃，輿馬仆隸，比于邦君。子方常言‘我子孫必將強大’，至識三世而遂繁昌，故后常以臘日祀灶，而薦黃羊焉?！边@個神話故事，經(jīng)過長期流傳，至南朝梁代，臘日祭灶便蔚然成風(fēng)。然晉周處《風(fēng)土記》又云：“臘月二十四日夜，祀灶，謂灶神翌日上天，白一歲事，故先一日祀之?！币环揭凰?，難以備述。值得注意的是，明清時期臘月二十四祭灶則肇端于此矣！
南朝梁宗懔著《荊楚歲時記》：“其日（臘日），并以豚酒祭灶神?！币院?，雖然有些時候，有的地方講究夏日祭灶，那只是殘存的古俗，并非常態(tài)。例如，清顧祿撰《清嘉錄》卷六記載，嘉慶、道光年間，蘇州地區(qū)，每年農(nóng)歷六月“初四、十四、念四日，比戶祀司灶，謂之謝灶。諺云：‘三番謝灶，勝做一壇清醮。’祀時以米粉作團，素羞四簋，俗稱謝灶素菜?！薄肚寮武洝肪硎州d：十二月二十四日夜送灶。
宋陳元靚《歲時廣記》卷三十九引北宋呂原明《歲時雜記》云：“十二月二十四日，謂之交年節(jié)。”又曰：“舊俗以為七祀及百神，每歲十二月二十四日新舊更易，皆焚紙幣，誦道佛經(jīng)，以送故迎新，而為禳祈云?！庇衢小恫柘闶胰n》卷一《交年節(jié)》：“按：此即交年之義也。今人但于二十四日送灶，不知百神皆受代矣。”宋孟元老撰《東京夢華錄》卷十“十二月”條：“十二月……二十四日交年，都人至夜請僧道看經(jīng)，備酒果送神，燒合家替代錢紙，帖灶馬于灶上。以酒糟涂抹灶門，謂之‘醉司命’?！蹦纤螀亲阅痢秹袅讳洝肪砹妒隆罚骸岸娜?，不以窮富，皆備蔬食餳豆祀灶。此日市間及街坊叫買五色米食、花果、膠牙餳、箕豆，叫聲鼎沸。”周密《武林舊事》卷三“歲晚節(jié)物”：“二十四日，謂之‘交年’，祀灶用花米餌，及燒替代及作糖豆粥，謂之‘口數(shù)’?！?/p>
這里值得注意，關(guān)于祭灶供品的變化。東漢祭灶用黃羊即狗，南朝梁祭灶用豚（豬）和酒。北宋坡《縱筆》詩云：“明日東家應(yīng)祭灶，只雞斗酒定燔吾?！彼未驗榘雅D月二十四定為“交年節(jié)”，“至夜請僧道看經(jīng)，備酒果送神”，祭灶供品時用酒果、蔬食、餳豆。但也并非完全素食供品，南宋范成大《祭灶詞》：“古傳臘月二十四，灶君朝天欲言事。云車風(fēng)馬小留連，家有杯盤豐典祀：豬頭爛熱雙魚鮮，豆沙甘松粉餌團。男兒酌獻女兒避，酹酒燒錢灶君喜?！咀佣窢幘劊埲|穢君莫嗔；送君醉飽登天門，杓長杓短勿復(fù)云，乞取利市歸來分！”
范成大《祭灶詞》不但點明了祭灶的時間是臘月二十四，原因是灶君上天言事，各家男主人為之餞行，奉獻的供品除云車風(fēng)馬供灶神代步之用外，葷素兼?zhèn)涞墓傆胸i頭、鮮魚、豆沙粉餌團、燒酒，另外還送了錢。如此熱情豐厚的打點，殷切的囑咐和叮嚀，目的是希望灶神不要去家長里短、多言多語亂匯報，如能討得吉利、好運氣回來，大家都沾光。這種賄賂神靈的行為，也是現(xiàn)實生活的反映。從此以后，每年祭祀灶神的時間和祭品的豐儉規(guī)格，縱然各地有一些變異，但祀灶民俗的固定程式，在南宋時期基本奠定。
明馮應(yīng)京《月令廣義》卷二十《十二月令?日次》云：二十四日，“燕城俗，刻馬印為灶馬，市民競鬻，焚之灶前，為送灶君上天。別具小糖餅奉灶君，具黑豆寸草為秣馬，具合家少長羅拜，祝曰：辛甘臭辣，灶君莫言。至次年元旦，又具如前，為迎新灶。”
周作人《關(guān)于送灶》引《月令廣義》文開頭為：“燕俗，圖灶神于木，以紙印之，曰灶馬，士民競鬻，以臘月二十日焚之，為送灶上天?！?。孫殿起輯、雷夢水編《北京風(fēng)俗雜詠》選張朝墉、白翔《燕京歲時雜詠》中詠燕京祭灶詩曰：“紙甲馬列廚東，司命遄行薄醉中。天上去來才七日，凡人無此大神通?！弊髡咦宰ⅲ骸啊对铝顝V記》：燕俗，圖灶神以紙印之，曰灶馬，臘月廿四日焚之，謂送灶。具黑豆、寸草為秣馬具，次年元旦，乃迎灶歸?！?/p>
筆者的引文見于哈佛燕京學(xué)社漢和圖書館1940年1月15日入藏的明萬歷壬寅（1602）本《月令廣義》，應(yīng)是作者馮應(yīng)京（1555-1606）逝世前四年刊印的比較早的版本，比較可信。周作人、張朝墉以及李家瑞《北平風(fēng)俗類》上冊《歲時》所引《月令廣義》文字，顯然都是隨意刪節(jié)整理過的，最大的破綻是“灶馬”。祭灶的“灶馬”，早期不是灶神（灶君、灶王）像，而是刻的灶神上天乘騎的馬。例如：范成大《祭灶詞》亦無灶神的乘騎的云車風(fēng)馬，即神靈的車馬。明沈榜編著《宛署雜記》卷十七上字《民風(fēng)一?土俗》記明代北京十二月祀灶：“坊民刻馬形印之為灶馬，每年十二月二十四日，農(nóng)民鬻以焚之灶前，謂為送灶君上天。別具小糖餅，奉灶君。具黑豆寸草宛許為養(yǎng)馬具，群一家少長羅拜，即囑之曰：辛甘臭辣，灶君莫言。至次年初一日，則又具如前，謂為迎新灶?！币嗍恰翱恬R形印之為灶馬”。盡管明代《繪圖三教源流搜神大全》中已出現(xiàn)一幅白描木刻司命灶神像，但民間祭灶所用，還只是灶神的坐騎灶馬，而不是灶神的偶像。至清代灶神偶像正式出現(xiàn)在祭灶儀式中，因此清代的灶馬的含義也有灶神的坐騎變成了灶神神像。清闕名《燕京雜記》：“十二月?lián)趑晒?，或謂之臘鼓，又謂之迎年鼓。初八日，累米果至百煮粥。二十四日，刻灶馬祀灶，以板印灶神于紙，謂之灶馬，祀后焚之。”
明劉侗、于奕正著《帝京景物略》卷二《春場》曰：明代北京十二月“二十四日以糖劑餅、黍糕、棗栗、胡桃、炒豆祀灶君，以糟草秣灶君馬，謂灶君翌日朝天去，白家間一歲事。祝曰：好多說，不好少說?！叮ǘY）記》稱灶老婦之祭，今男子祭，禁不令婦女見之；祭余糖果，禁不令得啖，曰啖灶余，則食肥膩時口圈黑也。廿五日，五更焚香紙，接玉皇，曰玉皇下查人間也。竟此日，無婦嫗詈聲。三十日五更，又焚香楮送迎，送玉皇上界矣，迎新灶君下界矣?！必ニ脑罹咸熳啾荆ノ逵窕蜀R上下界調(diào)查核實情況，而且一呆就是五天，要除夕之夜才回去，如此美化玉皇，顯然是凡間帝王的投影?！熬勾巳眨瑹o婦嫗詈聲”，看來無論是灶君奏本，還是玉皇下界核查，都是針對成年累月圍著灶臺轉(zhuǎn)的家庭婦女而來。更有甚者，明代明確歸定男子祭灶，不準(zhǔn)婦女祭，開啟了后世“女不祭灶”的先例。在父系家長制社會里，男人是家長，不但壟斷了主外的權(quán)利，也掌管人神交往的大事，主祭灶神成了男人的特權(quán)。
是否明代祭灶全用素食齋供呢？明馮應(yīng)京《月令廣義》卷二十《十二月令?日次》云：“祀灶之儀有用牲者，而通俗惟齋供過半。今按，太常用牲禮而古人有黃羊、白雞、豬首之祀，況疾疵資百味，而祀灶獨齋供乎？”
明代南方祭灶也在臘月二十四日，祭灶儀式同北方差不多，但市井之間有“跳驅(qū)儺”、僧道送“交年疏”（灶疏）等節(jié)慶活動。
明田汝成輯撰《西湖游覽志余》第二十卷《熙朝樂事》：“十二月二十四日，謂之交年，民間祀灶，以膠牙餳、糯米花、豆粉團為獻。丐者涂抹變形，裝成鬼判，叫跳驅(qū)儺，索乞利物。人家各換桃符、門神、春帖、鍾馗、福祿、虎頭、和合諸圖，黏貼房壁。買蒼術(shù)、貫眾、辟瘟丹，柏枝、彩花，以為除夕之用。自此街坊簫鼓之聲，鏗不絕矣。僧道作交年疏、仙術(shù)湯，以送檀越，醫(yī)人亦饋屠蘇袋、同心結(jié)、及諸品湯劑于常所往來者。”
清代祀灶有“官三、民四、D家五”的說法。即官府在臘月二十三日，一般民家在二十四日，水上人家則在二十五日祀灶。據(jù)《清史稿?禮三》記載：“惟十二月二十三日，宮中祀灶以為常?！笨芍肮偃钡恼f法是事實。二十四日民間祭灶是宋以來傳統(tǒng)，無庸置疑。水上人家一般居住于福建、廣東等地，上述這些地區(qū)從明代開始就是在二十五日祀灶，這種習(xí)俗也傳承至清。清代祭灶改期主要是在嘉慶、道光以后自北而南變?yōu)槎盏?，祭灶提前到二十三日受到清宮廷祭灶時間的很大影響。
清初潘榮陛《帝京歲時紀(jì)勝》云：十二月，“廿三日更盡時，家家祀灶，院內(nèi)立桿，懸掛天燈。祭品則羹湯灶飯、糖瓜糖餅，飼神馬以香糟炒豆。男子羅拜，祝以遏惡揚善之詞。婦女于內(nèi)室，以凈泥涂飾，謂曰掛袍，燃燈默拜。”
清末崇彝《道咸以來朝野雜記》：十二月，“二十三日，為祭灶君日，所謂東廚司命也。皆于上燈后祀神，以糖瓜、糖塊及什錦南糖為供品。直至除夕夜間接神，始竣此一年之事。古之所稱‘黃羊祀灶’者，久已夫不?見此典矣。”
清末富察敦崇《燕京歲時記》：十二月“二十三日祭灶，古用黃羊，近聞內(nèi)廷尚用之，民間不見用也。民間祭灶惟用南糖、關(guān)東糖、糖餅及清水草豆而已。糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神馬也。祭畢之后，將神像揭下，與千張、元寶等一并焚之。至除夕接神時，再行供奉。是日鞭炮極多，俗謂之小年下。謹按《日下舊聞考》：京師祀灶仍沿舊俗，禁婦女主祭。其祀期用二十三日，惟南省客戶用二十四日，如劉侗所稱也。”
清代南方以蘇州為代表，多在臘月二十四日祭灶。
清顧祿撰《清嘉錄》卷十二《十二月?念四夜送灶》：“俗呼臘月二十四夜為念四夜，是夜送灶，謂之送灶界。比戶以膠牙餳祀之，俗稱糖元寶。又以米粉裹豆沙餡為餌，名曰謝灶團。祭時婦女不得預(yù)。先期，僧尼分貽檀越灶經(jīng)，至是，填寫姓氏，焚化禳災(zāi)。篝燈載灶馬，穿竹箸作杠，為灶神之轎，舁神上天，焚送門外，火光如晝。撥灰中篝盤未燼者，還納灶中，謂之接元寶。稻草寸斷，和青豆，為神秣馬，具撒屋頂，俗呼馬料豆。以其余食之，眼亮?！?/p>
北宋祭灶“以酒糟涂灶門，謂之醉司命”，讓灶神沉醉不醒，耽誤上天奏本的大事，不得言主人之過。南宋以來，祭灶便有用膠牙餳作供品的習(xí)俗。膠牙餳，用麥芽或谷芽混同其他米類原料熬制而成的粘性軟糖，今稱“飴糖”，俗稱“麥芽糖”，成都人叫“麻糖”。范成大《吳郡志》：“二十四日祀灶，用膠牙餳，謂膠其口，使不得言?！?/p>
宋代以來，俗傳灶神騎神馬上天言事，《清嘉錄》不但為灶神準(zhǔn)備了秣馬料（“稻草寸斷和青豆”），而且格外為灶神準(zhǔn)備了神轎。神轎的形制：篝燈糊以木刻灶神像，穿兩根竹筷子作抬杠，即成“灶神之轎”。清嘉錄》卷十二《十二月?燈掛掛錠》條同書又云：“廚下燈檠，鄉(xiāng)人削竹成之，俗名燈掛。買必以雙，相傳燈盤底之凹者為雌，凸者為雄。居人既買新者，則以舊燈糊紅紙，供送灶之用，謂之善富?！卑敢龡钚粮浮端驮钤~》注：“江、震風(fēng)俗，以朱漆竹燈檠為灶神輿，名之曰善富?！眳荵人《新年雜詠》小序云：“杭俗，名竹燈盞曰善富。因避燈盞盞字音，錫（賜）名燃釜，后又為吉號，易燃釜為善富。臘月送灶，則取舊燈載印馬，穿竹箸，送之?！?/p>
民國年間，中國南北仍盛行每月朔（初一）、望（十五）祭灶，臘月送灶的風(fēng)俗。民國24年刊河北《陽原縣志》載：“灶神：民間各供灶神于廚下。每月朔望，具香楮（香蠟錢紙）肅拜，三跪三叩。神像系一男一女，其職司在察各家瑣事。每于臘月二十三日歸天呈報，故是日為祭灶神節(jié)。家供米糖、草豆，米糖以糊神口，草豆以飼馬匹。迷信之深，今不稍衰。”
四川送灶一般在臘月二十三、二十四兩天。據(jù)四川方志載，各地送灶時間，或二十三日，或二十四日，儀式豐儉頗為不一。如：
清嘉慶二十一年刊《華陽縣志》：“十二月二十四日，掃舍宇，沿街鬻灶神、灶馬及灶糖‘祀灶神’，有于前一夕者。前后數(shù)日內(nèi)，人家以米粉和糖，木盒范成餅，用小鐵擊之，曰‘打米酥’，比戶皆然，聲震閭巷。此風(fēng)相沿最久。”
清同治十二年刊《重修成都縣志》：“十二月二十三日，是夜人家燃香燭，設(shè)飴餳、酒脯‘祀灶’。”
民國23年刊《華陽縣志》：十二月“二十三、二十四兩日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街賣灶疏、灶馬、灶糖?！?/p>
清宣統(tǒng)三年傅崇榘編《成都通覽?成都之民情風(fēng)俗》云：“臘月，二十三、二十四日，焚灶訴（疏），祭灶用果品、白麻糖、茶酒、灶馬?！敝茉儭盾饺卦捙f錄》卷四《度歲》：“十二月二十三為祀灶期，俗雖有官三民四之說，然實無此限制。通城以廿三祀灶者居大多數(shù)。是日自上燈以迄子、丑間，爆竹之聲，蟬聯(lián)不絕?！?/p>
清乾隆四年刊《雅安府志》：“十二月，二十四日或二十三日曰‘小除’，俗云‘過小年’。燃灶燈，如‘上元’祀灶神，俗云送灶神上天，用雞、果、糍糕、餛飩諸品物，以糖為餅，云粘住灶神齒，勿令說人間是非。又剪草和豆盛于旁，云灶神馬料。先日，僧道家送年疏并灶料（科）為祀灶之用。”
清嘉慶二十年刊《溫江縣志》：“十二月二十四日，舊傳灶神上天奏事，先于二十三日夜，各具香花、酒果、燈燭、餳糖、錢楮致祭。”
清道光二十年刊《江油縣志》：“十二月二十四日祭灶，張燈燭，通街輝煌，爆竹聲至夜。鄉(xiāng)村二十三、二十四兩日祭，有‘衿三民四’之諺。蓋民終歲勤勤，于焉少憩，對灶神而祈福，炳香楮以迎祥，時和歲稔，稱盛事焉?！?/p>
清道光二十四年《金堂縣志》：“十二月二十四日，掃舍宇，燃鍋燈，以飴糖‘祀灶’，送神上天，亦有用二十三日者?！?/p>
清嘉慶二十年刊《三臺縣志》：十二月，“二十三日‘祀灶’，俗云送灶神上天。獻雄雞及果食、茶酒各品物，以糖為餅，曰‘灶糖’，謂粘灶神齒，勿令說人間是非。又剪草和豆盛于旁，云‘灶神’馬料，亦有次日‘祀灶’者。
清同治五年刊《萬縣志》：“二十四日為‘小年’。二十三日‘送灶’，謂灶君登天也；‘除夕’‘接灶’，謂返自天也。祭用果品及飴糖，謂之‘灶糖’。又于灶中（前）置米、豆、茶、鹽少許，祭畢灑灶中，又斷稻草同灑入，謂之‘祀灶馬’?！?/p>
民國28年刊《巴縣志》：“十二月，二十三、二十四兩日‘祀灶’?？h俗恒以二十三日夜初，滌釜瀹F，曰‘凈茶’，設(shè)香楮、餳糖，又以s（鍘碎的草）、豆為秣馬，具填灶疏，祭告于廚，然灶燈，曰送灶君上天。按，祭灶當(dāng)是報先炊之義。”
四川祭灶儀式，各地稍有差異。原因在于清初以來，大量移民入川，五方雜處，各地風(fēng)俗在川交匯融合，自然呈現(xiàn)風(fēng)俗大同小異的格局。
三、祭灶前后
傳統(tǒng)祭灶前后到除夕這期間，還有許多民俗活動，值得一談。
1.“倒牙”
臘月十六日，名曰“倒牙”。何謂“倒牙”？中國自古以農(nóng)立國，生活艱苦，民風(fēng)純樸，勤儉節(jié)約。平時飯食以菜蔬為主，難得吃一頓肉食。《孟子?梁惠王上》說，先秦時代的黎民要滿七十歲，才能“衣帛食肉”，而統(tǒng)治者則天天吃肉，被稱為“肉食者”，《左傳》所謂“肉食者鄙”。以四川為例，直至近代，一般人家也只在每月初二、十六才各食肉一次，謂之“打牙祭”。牙祭的來歷，據(jù)說古代有這樣一個制度：每月初二、十六，軍營中必殺牲以祭牙旗，祭旗后牙沾其潤，人得食肉，即謂之“打牙祭”。打者，即動詞的為字。又據(jù)民國36年刊四川《新繁縣志》云：“縣俗，工商家于每月之初二、十六具肉食勞其傭作、學(xué)徒，謂之‘牙祭’。《拾慧錄》引葉石林謂，節(jié)度使藏節(jié)之節(jié)堂，每于朔望之次日祭之，號牙祭日。按衙，古作牙，度必用祭余餉其衙役，后遂沿用于市肆。倒牙者，謂牙祭于是日終止也。人家皆匆忙備年事，街衢則各物羅列，市者往復(fù)（ ，街市）間，謂之‘辦年貨’，至‘除夕’乃已?！泵駠?3年刊四川《華陽縣志》：十二月“十六日，俗曰‘禱（倒）牙’，商工多于是日結(jié)束?！泵駠?1年刊四川《西昌縣志》說，新年正月初二日，則曰“起牙”。民國16年刊《廣安州新志》云：“十二月。十六日，商賈家牲醴祀神，暢飲，曰‘倒牙’，次年正月十六如之，曰‘起牙’。”正月初二，還在過年期間，天天吃肉，商工亦還在休息期間，不存在起不起牙的問題。而正月十五大年過完，十六起牙較為順理成章。
2.打揚塵（掃舍、打埃塵）
打揚塵，北方叫“掃舍”，江南叫“打埃塵”，就是祭灶以后至臘月三十這段時間，家家戶戶，里里外外大掃除，做衛(wèi)生，干干凈凈準(zhǔn)備過新年。這個良好的風(fēng)俗，宋代就有了。宋吳自牧《夢粱錄》卷六：“十二月盡，俗云‘月窮歲盡之日’，謂之‘除夜’。士庶家不論大小家，俱灑掃門閭，去塵穢，凈庭戶，換門神，掛鍾馗，釘桃符，貼春牌，祭祀祖宗?！笨梢娔纤闻R安（今杭州）是臘月三十（除夕）掃舍去塵埃。清李光庭《鄉(xiāng)言解頤》卷四《新年十事?掃舍》：“掃舍者，除舊更新之意也。然以日日掃地之法，將承塵四壁拂拭之，省卻終年勞攘。未掃先禱告曰：‘土地奶奶躲躲兒，掃了房子供果兒?！蛟混朐钪螅痪幸藪卟灰藪?。不知何義?！?/p>
清顧祿《清嘉錄》卷十二《十二月?打埃塵》：“臘將殘，擇憲書宜掃舍日，去庭戶塵穢，或有在二十三日、二十四日及二十七日者，俗呼打埃塵。蔡云《吳Q》云：‘茅舍春回事事歡，屋塵收拾號除殘。太平甲子非容易，新歷頒來子細看?！睉棔?，又叫“時憲書”，即歷書，舊時歷書上都標(biāo)明了“宜”“忌”日。
四川最早從臘八日開始掃舍。如，民國17年刊《雅安縣志》：十二月，八日，“煮粥祀先，膾蔬雜投其中，曰‘臘八粥’。執(zhí)竿竹連枝葉作帚，祓除屋舍，謂之‘打檐塵’?！币话闶桥D月廿三、廿四祭灶當(dāng)天打揚塵，即白天打揚塵，晚上祭灶，或者在打揚塵次日祭灶。如臘月廿三打揚塵，廿四祭灶；臘月廿四打揚塵，廿五祭灶。也有地方先祭灶，后打揚塵。例如，民國23年刊《華陽縣志》：十二月“二十三、二十四兩日，人家‘祭灶’，曰送灶神上天。沿街賣灶疏、灶馬、灶糖。二十四以后，人家皆掃清舍宇，謂之‘打揚塵’?！贝驌P塵的良俗，一直傳承至今日。
3.吃年飯（團年）
四川從臘月十六“倒牙”開時，工商之家清結(jié)賬項，開始團年，吃了團年飯就把伙計、徒弟放回家過年去了。民間一般稱二十三、二十四兩日祭灶為“小年”，祭灶之夜為“小除”，而臘月三十則為“過大年”，“大年除夕”，從祭灶至除夕，各家根據(jù)情況選擇日期，合家團聚飲食，謂之“吃年飯”。如，民國17年刊《雅安縣志》：十二月，“二十三日為‘小除’，曰‘過小年’燃灶燈‘祀灶’，備飴糖諸品送神。此后，豬首、雞魚享祀祖宗，繼詣城隍祠祀神，逐日有之，祀畢聚T，曰‘吃年飯’?！?/p>
四川吃年飯最特異者為“分年飯”“灌年飯”的習(xí)俗。
明天一閣藏嘉靖本《洪雅縣志》：“‘除日’，盛饌祀先畢，則家口無大小貴賤均給肉一器，飯一盂，謂之‘分年飯’?！?/p>
清嘉慶十八年刊《洪雅縣志》：“‘除日’，蒸熏豚、雞、鴨，祭家神祀先；分年飯，雖貓犬、花木亦及之。”
清同治三年刊《嘉定府志》：“十二月?！铡帜觑?，祭而后分，雖貓犬不遺?！?/p>
民國23年刊《樂山縣志》：“‘除日’，分年飯”。祭而后分，豐儉稱家，大約人各肉一盂，雖貓犬不遺?！?/p>
清嘉慶十八年刊《峨眉縣志》：“‘除夕’，‘分年飯’，祭而后分，雖貓犬不遺?！?/p>
清光緒十八年刊《丹棱縣志》：“‘除日’，用熏豚及雞、鴨祭家神、祀先。分年飯，每人肉一盂，貓犬亦及之。”
清康熙五十六年刊《眉州屬志》：“十二月，‘除日’，‘分年飯’，豐儉隨宜，大約每人肉一盂，即貓犬、果木亦不遺?！?/p>
清嘉慶二十一年刊《犍為縣志》：“‘除日’，分年飯，祭而后分，雖貓犬不遺?！?/p>
清嘉慶十九年刊《彭山縣志》：“十二月?！铡?，燒年紙。分年飯，豐儉隨宜，大約每人肉一盂，即貓犬、果木亦不遺?！?/p>
清嘉慶二十年刊《溫江縣志》：“（除夕）合家聚飲，惠及奴仆，以肉食分給貓犬暨果卉之屬。”
清道光二十四年補刻本《金堂縣志》：“‘除夕’，以牲醴祀先祖，分年飯，雖貓犬不遺?！?/p>
民國16年刊《簡陽縣志》：“（十二月）三十日，陳撰祀祖先，家人聚食，謂‘食年飯’。卑幼拜尊長，謂之‘辭歲’。午后，用肉滓和飯，捶擊成團，命童子持刀向果木干上斫一小口，納飯其中，謂之‘齲ü啵攴埂。齲ü啵┦弊V曰：‘斫一刀，結(jié)一挑；斫一口，結(jié)一斗?！?/p>
民國28年刊《巴縣志》：“今縣俗，自（十二月）二十四日至三十日，闔家祀先，團聚飲食，或邀戚友，曰‘吃年飯’。鄉(xiāng)農(nóng)以刀刃果木中干，塞以年飯，曰‘易接’?！?/p>