酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃精選(九篇)

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第1篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

在教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高[2006]16號(hào)）文件中明確指示“高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時(shí)間到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”，為高等職業(yè)院校實(shí)踐教學(xué)提出了制度保障。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的特點(diǎn)

（一）實(shí)踐性

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是由學(xué)校統(tǒng)一安排學(xué)生到與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的企業(yè)，將酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)中的實(shí)踐培養(yǎng)目標(biāo)確定的崗位職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)為學(xué)習(xí)對(duì)象而進(jìn)行的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。，整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程凸顯實(shí)踐性。

（二）實(shí)習(xí)學(xué)生身份的雙重性

頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的身份并不以所在學(xué)習(xí)環(huán)境為改變。實(shí)習(xí)者是學(xué)生，在實(shí)習(xí)過(guò)程中需要遵守學(xué)校的制度和規(guī)范，學(xué)生的身份并沒(méi)有改變，實(shí)習(xí)學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中還得服從實(shí)習(xí)企業(yè)的管理，因此，實(shí)習(xí)學(xué)生具有學(xué)生和員工的雙重身份。

（三）管理的復(fù)雜性

學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中雙重身份造成學(xué)校管理的難度，在保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的同時(shí)，需要加強(qiáng)實(shí)習(xí)者的安全，還要協(xié)調(diào)實(shí)習(xí)生的生活、學(xué)習(xí)過(guò)程中的利益沖突、紀(jì)律等等問(wèn)題，實(shí)習(xí)生的管理比在校生復(fù)雜的多。

（四）互利性

頂崗實(shí)習(xí)各方具有互利性。頂崗實(shí)習(xí)為學(xué)生提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，為學(xué)校解決實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地問(wèn)題，而直接受益方該是酒店方，學(xué)生實(shí)習(xí)能夠解決酒店員工短缺問(wèn)題，大大降低了人力資源成本。

（五）長(zhǎng)期性

教育部在高等職業(yè)教育實(shí)踐教學(xué)方面不少于6個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)的要求下，各高等旅游職業(yè)院校的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)基本超過(guò)6個(gè)月，普遍長(zhǎng)于學(xué)校的一個(gè)教學(xué)學(xué)期。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題有大有小，這些問(wèn)題涉及學(xué)校、合作酒店及實(shí)習(xí)學(xué)生個(gè)人，總結(jié)相關(guān)資料和實(shí)際，主要問(wèn)題有：

（一）實(shí)習(xí)管理不到位

在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)中，制度比較完美而不切實(shí)際，例如學(xué)生中有些因身體原因確實(shí)不能完成實(shí)習(xí)的，就沒(méi)有處理的辦法；規(guī)定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期看望學(xué)生，實(shí)際上因教學(xué)工作忙而做不到。

（二）缺乏有效溝通

實(shí)習(xí)管理過(guò)程中學(xué)校應(yīng)積極與企業(yè)溝通，不要出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)相互推拖，影響學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，應(yīng)在校企合作的角度，協(xié)商共同培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題，尤其是學(xué)生輪崗、崗位培訓(xùn)方面，校企合作的條款中應(yīng)明確各方職責(zé)。

（三）只顧眼前利益

頂崗實(shí)習(xí)對(duì)酒店來(lái)說(shuō)有利可圖，因?yàn)閷?shí)習(xí)酒店只看重學(xué)生的廉價(jià)勞動(dòng)力，造成實(shí)習(xí)生對(duì)酒店映象差，當(dāng)酒店參加學(xué)校組織的招聘會(huì)時(shí)，招不到合適人選，何況當(dāng)今學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)手段評(píng)價(jià)酒店的影響力不可忽視。

（四）不夠關(guān)心實(shí)習(xí)學(xué)生

校方在實(shí)習(xí)安排方面強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一性，無(wú)法顧及學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)及個(gè)別需求，酒店方對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)的計(jì)劃而對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)少，加上學(xué)生與家長(zhǎng)的溝通障礙，致使實(shí)習(xí)學(xué)生產(chǎn)生被冷落的感覺(jué)，影響學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，通常表現(xiàn)為對(duì)工作的消極和怠慢。

三、對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的對(duì)策

（一）做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作

實(shí)習(xí)學(xué)生是頂崗實(shí)習(xí)的主體，一切以學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)為重心，頂崗實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作非常關(guān)鍵，也是實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)工作。實(shí)習(xí)準(zhǔn)備工作包實(shí)習(xí)酒店選擇、簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議、分配實(shí)習(xí)生及召開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)幾個(gè)環(huán)節(jié)。

（二）完善實(shí)習(xí)管理

實(shí)習(xí)的管理制度注重適用性，全面性、可操作性、統(tǒng)一性原則，將實(shí)習(xí)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及處理辦法都考慮到。例如學(xué)生因身體健康原因不能完成實(shí)習(xí)任務(wù)情況、學(xué)生受傷、病事假、糾紛等問(wèn)題等的處理辦法。

（三）加強(qiáng)與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作

校企合作在酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)中越來(lái)越重要，主要表現(xiàn)為：學(xué)校和酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，實(shí)施訂單教育；酒店為學(xué)校提供實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地，學(xué)校為酒店輸送人才；學(xué)校為酒店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論培訓(xùn)，酒店為學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師提供實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)；學(xué)校和酒店共同參與科研工作，提高各方的科研能力。

然而，校企合作中也出現(xiàn)諸多問(wèn)題需要共同應(yīng)對(duì)，比較典型的是人才培養(yǎng)方面的問(wèn)題，需要各方積極深入合作。

（四）注重實(shí)習(xí)生考核

頂崗實(shí)習(xí)的考核比較盛行的做法是學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)、酒店出具實(shí)習(xí)生的考勤和實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)生做實(shí)結(jié)材料給出實(shí)習(xí)成績(jī)。這種考核辦法隨意性大，不能客觀地反映學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況。

第2篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

一、中職學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)概況

由于職業(yè)教育目前仍是我國(guó)教育體系中較為薄弱的環(huán)節(jié)，存在著培養(yǎng)模式滯后，發(fā)展不均衡，結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題，導(dǎo)致所培養(yǎng)的人才無(wú)法與當(dāng)前的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。為更好的推進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展，國(guó)家有關(guān)部委于2002年頒布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》，其決定中明確了中職教育實(shí)行2+1”的培養(yǎng)模式（即在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)間為2年，第3年到與所學(xué)專(zhuān)業(yè)對(duì)口的企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)），中職學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)的方式不同于其他實(shí)習(xí)的地方在于它能使學(xué)生完全擔(dān)當(dāng)其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，更突出實(shí)踐性與獨(dú)立性，對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)更為全面，由此可以看出，頂崗實(shí)習(xí)在中職教育中是一個(gè)重要的教育過(guò)程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能和適應(yīng)社會(huì)的能力具有其他實(shí)踐教學(xué)方式不可替代的作用。

二、對(duì)中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

酒店專(zhuān)業(yè)同樣是一門(mén)實(shí)操性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，中職酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)與在校的實(shí)踐課程學(xué)習(xí)效果是完全不同的，前者更能讓學(xué)生全方位系統(tǒng)的提升酒店服務(wù)的操作技能，因此頂崗實(shí)習(xí)效果對(duì)其顯得尤為重要，筆者通過(guò)采用訪(fǎng)談和問(wèn)卷的方式從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三個(gè)方面對(duì)中職酒店專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀情況進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查和分析。

（一）學(xué)校方面

在對(duì)中職學(xué)校的調(diào)查上選取了廣州市土地房產(chǎn)管理職業(yè)學(xué)校等三所中等職業(yè)學(xué)校旅游酒店專(zhuān)業(yè)教師和教務(wù)人員做為目標(biāo)調(diào)查對(duì)象，通過(guò)訪(fǎng)談方式來(lái)調(diào)查了解學(xué)校在酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理體系上的基本現(xiàn)狀特征。

1、頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間安排

通過(guò)對(duì)幾所中職學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)情況的了解發(fā)現(xiàn)，只要是按照“2+1”培養(yǎng)模式的中職學(xué)校，實(shí)習(xí)時(shí)間大部分都安排在第二個(gè)學(xué)年結(jié)束后開(kāi)始，有個(gè)別以酒店專(zhuān)業(yè)做為重點(diǎn)特色專(zhuān)業(yè)的學(xué)校在第二個(gè)學(xué)年結(jié)束前就已經(jīng)安排部分學(xué)生到崗實(shí)習(xí)，由此看來(lái)中職學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間至少在一學(xué)年以上。

2、崗位對(duì)口情況

所調(diào)查的中職學(xué)校都要求酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位必須與專(zhuān)業(yè)相符，該項(xiàng)已作為實(shí)習(xí)考核的一項(xiàng)主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，但綜合了解到的實(shí)際情況看，受各種因素影響頂崗實(shí)習(xí)第一學(xué)期仍有5%左右的學(xué)生所在的實(shí)習(xí)崗位與酒店專(zhuān)業(yè)不相符，而第二學(xué)期上升到了25%，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)與現(xiàn)實(shí)適應(yīng)出現(xiàn)了部分錯(cuò)位。

3、實(shí)習(xí)崗位選擇情況

從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大部分中等職業(yè)學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生都由學(xué)校統(tǒng)一安排到校企之間有多年穩(wěn)定合作且簽訂了相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議的酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校與企業(yè)間有著密切聯(lián)系，專(zhuān)業(yè)教師對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)管理有較為詳實(shí)的了解，便于帶實(shí)習(xí)的老師更好的對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生指導(dǎo)和管理，同時(shí)也方便該類(lèi)酒店企業(yè)集中培養(yǎng)和崗位設(shè)置。在中職學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)崗位選擇的模式上除了上述之外，還有兩種方式為少部分中職學(xué)校采用：其一是學(xué)校統(tǒng)籌安排與學(xué)生自主聯(lián)系結(jié)合的方式，該方式靈活性強(qiáng)，在學(xué)校無(wú)法保證足夠的酒店實(shí)習(xí)崗位時(shí)可以緩解部分學(xué)生擇崗的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)一部分有其他社會(huì)資源幫助選崗的學(xué)生提供了更加機(jī)動(dòng)的發(fā)展空間；其二是完全由學(xué)生自主選崗的模式，這類(lèi)學(xué)校大部分沒(méi)有固定的實(shí)習(xí)合作酒店，或者所聯(lián)系的酒店企業(yè)崗位遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足頂崗的學(xué)生人數(shù)，但該種實(shí)習(xí)崗位的選擇方式給后期學(xué)校對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的管理增加了難度。由于每個(gè)學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)所占比重不同，重視程度不一，因此在對(duì)實(shí)習(xí)崗位的選擇模式上也存在不小差別。

4、對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理情況

學(xué)生到酒店進(jìn)入實(shí)習(xí)后，學(xué)校將派出專(zhuān)業(yè)老師對(duì)在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行全程巡查管理和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，充分了解學(xué)生的出勤和各崗位的適應(yīng)能力等情況（如客房服務(wù)崗位表現(xiàn)一般的學(xué)生可能更適合餐飲崗位），這一點(diǎn)所調(diào)查的幾所中職學(xué)校都近似相同。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于學(xué)生集中較多的同一個(gè)酒店，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師可以更好的協(xié)助酒店使學(xué)生快速適應(yīng)崗位，相比對(duì)實(shí)習(xí)崗位分散較大的學(xué)生來(lái)說(shuō)管理更為方便，指導(dǎo)也更為有效。因此上述所提到的對(duì)實(shí)習(xí)崗位的選擇方式也顯得尤為重要，將直接影響學(xué)校對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理效果。

（二）學(xué)生方面

在對(duì)學(xué)生的調(diào)查上，主要選取了兩所中職學(xué)校的三個(gè)班級(jí)作為數(shù)據(jù)取樣對(duì)象，采用問(wèn)卷調(diào)查法及李克特五點(diǎn)量表分析法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和統(tǒng)計(jì)，分別對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前的態(tài)度與期望、實(shí)習(xí)中的問(wèn)題以及對(duì)實(shí)習(xí)管理的滿(mǎn)意度等方面展開(kāi)調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷120份，回收問(wèn)卷112份，有效問(wèn)卷105份，問(wèn)卷有效率87.5%，數(shù)據(jù)已達(dá)到該項(xiàng)調(diào)研的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)將幾項(xiàng)主要方面的數(shù)據(jù)歸納如下：

1、對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度的調(diào)查

由于調(diào)查人數(shù)受限，為了減少誤差，讓數(shù)據(jù)更能真實(shí)的反映實(shí)際情況，因此本人在對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度調(diào)查上選用了李克特量表（Likertscale）調(diào)查統(tǒng)計(jì)法來(lái)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前的各項(xiàng)態(tài)度進(jìn)行評(píng)分。該測(cè)評(píng)共設(shè)定了5個(gè)評(píng)價(jià)項(xiàng)目，每個(gè)評(píng)價(jià)項(xiàng)目設(shè)定5個(gè)選擇項(xiàng)，每項(xiàng)按照5個(gè)選擇項(xiàng)的兩極給予1-5的分值。其中1-3號(hào)為正評(píng)價(jià)項(xiàng)目（即分值越趨于5分則學(xué)生在實(shí)習(xí)態(tài)度上對(duì)實(shí)習(xí)作用的評(píng)價(jià)越高，分值越趨于1分則反之）；4-5號(hào)為反評(píng)價(jià)項(xiàng)目（即分值越趨于5分則學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的熱情越低，分值越趨于1分則反之）。測(cè)評(píng)項(xiàng)目與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見(jiàn)表1、表2。

表1 酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度評(píng)價(jià)項(xiàng)目

編號(hào) 測(cè)評(píng)項(xiàng)目

1 去酒店頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)好酒店專(zhuān)業(yè)很重要

2 通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)能更好的提高專(zhuān)業(yè)技能和就業(yè)能力

3 對(duì)中職生涯的頂崗實(shí)習(xí)很期待

4 想到去酒店實(shí)習(xí)將面對(duì)很多困難我感到很苦惱

5 去實(shí)習(xí)只不過(guò)是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力，不一定有收獲

表2 學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度評(píng)分統(tǒng)計(jì)表

編號(hào) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 總分 平均分

1

1分 2

2分 14

3分 31

4分 39

5分 18 369 3.54

2 3 12 16 55 19 392 3.73

3 12 25 32 28 8 313 2.98

4 3 25 9 43 25 379 3.61

5 4 12 21 32 36 401 3.82

由上表的評(píng)分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可清晰的看到1-3號(hào)正向評(píng)價(jià)項(xiàng)目的平均分值都集中在3分左右，這表明學(xué)生雖然肯定去酒店實(shí)習(xí)能在技能提升和學(xué)習(xí)方面起到積極作用，但總體來(lái)看這種認(rèn)可程度不高，對(duì)于實(shí)習(xí)的目的感到較為模糊。從4-5號(hào)反向評(píng)價(jià)項(xiàng)目測(cè)評(píng)來(lái)看，分值都接近4分，由此足以說(shuō)明學(xué)生在態(tài)度上對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)存在偏差，部分同學(xué)抗拒困難，不敢面對(duì)在酒店實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，甚至認(rèn)為實(shí)習(xí)的收獲要小于付出，反映出學(xué)生對(duì)去酒店實(shí)習(xí)的熱情和積極性不高。

2、對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期望的調(diào)查

從各項(xiàng)數(shù)據(jù)來(lái)看中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位的期望值整體偏高。由圖1可以看出盡管中職學(xué)生基礎(chǔ)較為薄弱且無(wú)任何實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但絕大部分學(xué)生都希望到高星級(jí)的酒店頂崗實(shí)習(xí)，三星級(jí)以下的酒店幾乎沒(méi)有學(xué)生愿意去；從圖2的數(shù)據(jù)可以看到學(xué)生除了在乎通過(guò)酒店實(shí)習(xí)獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，對(duì)酒店能給予的薪酬也較為看重，由此也反映出該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的目的還有待明確。

3、對(duì)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中困難因素的調(diào)查

從圖3可以看到接近一半的學(xué)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)人際交往較為困難，反映出中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生與人溝通交際的能力欠缺，其次學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)之前在校所學(xué)的各項(xiàng)操作技能和理論知識(shí)不足以應(yīng)對(duì)崗位的需要，使實(shí)習(xí)工作有些力不從心，還有部分自我約束能力欠缺的學(xué)生對(duì)酒店的管理制度有明顯的不適應(yīng)。

4、學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)管理的滿(mǎn)意度調(diào)查

在調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校和酒店實(shí)習(xí)管理的滿(mǎn)意度時(shí)發(fā)現(xiàn)接近半數(shù)的學(xué)生對(duì)兩者的滿(mǎn)意度均不高，還有少部分學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的管理出現(xiàn)了極為不滿(mǎn)的情緒，兩個(gè)實(shí)習(xí)管理體系相比而言，學(xué)生對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理的滿(mǎn)意度要明顯高于酒店，這與酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度存在一定的關(guān)聯(lián)。（如圖4所示）

（三）酒店方面

酒店是該專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的主要場(chǎng)所，在對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的調(diào)查上主要通過(guò)對(duì)四家高星級(jí)酒店的人事主管和中層管理人員進(jìn)行了訪(fǎng)談式調(diào)查，其目的主要是了解酒店企業(yè)對(duì)接收實(shí)習(xí)學(xué)生的原因、對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)及評(píng)價(jià)等方面。

1、接收實(shí)習(xí)生的目的與存在問(wèn)題

從調(diào)查了解到的情況看大部分的酒店企業(yè)接收中職酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生是為了豐富崗位設(shè)置和酒店人才的梯隊(duì)培養(yǎng)，降低部分崗位的人力成本，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

而據(jù)幾家酒店的人事部門(mén)負(fù)責(zé)人反映除了上述目的近幾年所接納的中職實(shí)習(xí)生也為酒店帶來(lái)了部分風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題，由于中職學(xué)生屬于職業(yè)教育最底層，年齡相對(duì)較小，個(gè)別酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生缺乏職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力與紀(jì)律意識(shí)不強(qiáng)，實(shí)習(xí)作風(fēng)懶散，破壞了酒店正常管理秩序，嚴(yán)重的學(xué)生還給酒店在服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)形象上造成了較大的負(fù)面影響。

2、酒店所親睞的實(shí)習(xí)生

酒店一方面想通過(guò)招收中職實(shí)習(xí)生來(lái)促使企業(yè)更好更快發(fā)展，一方面又擔(dān)心中職學(xué)生的綜合能力不強(qiáng)導(dǎo)致企業(yè)受損，哪一類(lèi)實(shí)習(xí)生是受酒店歡迎的呢？通過(guò)了解酒店最親睞具有以下幾個(gè)方面能力的實(shí)習(xí)生，首先希望實(shí)習(xí)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、紀(jì)律觀念和可塑能力，謙虛務(wù)實(shí)、勤學(xué)肯干，到崗后能服從酒店的統(tǒng)一管理，履行崗位職責(zé)，較好的完成崗位任務(wù)；其次希望學(xué)生能具有熟練的操作技能和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，外語(yǔ)基礎(chǔ)較好。這些都是接納實(shí)習(xí)生的酒店企業(yè)所希望具有的基本條件和要求。

三、影響中職酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果的問(wèn)題因素

通過(guò)上述對(duì)中職學(xué)校、酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生、酒店企業(yè)三個(gè)方面的深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了諸多影響中職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的問(wèn)題因素，現(xiàn)將其整理歸納如下：

（一）酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動(dòng)員不到位

從對(duì)學(xué)校的訪(fǎng)談中了解到，目前大多數(shù)的中職學(xué)校在學(xué)生離校頂崗實(shí)習(xí)前都會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)習(xí)任務(wù)布置和實(shí)習(xí)要求說(shuō)明等工作，如實(shí)習(xí)的時(shí)間、期間需完成的實(shí)習(xí)日志和總結(jié)等，而對(duì)實(shí)習(xí)生在心理輔導(dǎo)和思想動(dòng)員上做的不夠，導(dǎo)致很多學(xué)生在實(shí)習(xí)前期的態(tài)度和目的都不明確，如就有學(xué)生認(rèn)為去酒店實(shí)習(xí)一方面只不過(guò)是去為酒店做苦力，另一方面是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)順利畢業(yè)，從一開(kāi)始就對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生看厭惡情緒，其次中職學(xué)生年齡大多集中在15-18歲，心理層面的情緒波動(dòng)大，抗挫能力差，自信心缺乏，加上酒店實(shí)習(xí)的崗位多數(shù)服務(wù)性較強(qiáng)，致使學(xué)生在酒店上崗后面對(duì)強(qiáng)度較大的工作出現(xiàn)了各種負(fù)面情緒，因此很多學(xué)校更多的是注重技能層面的培養(yǎng)，而忽視了針對(duì)酒店實(shí)習(xí)崗位做與之相適的心理輔導(dǎo)。

（二）實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的派選與管理不合理

從與酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師交談中了解到，大部分指導(dǎo)老師除了對(duì)在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行日常的巡查指導(dǎo)之外還有過(guò)于繁重的其他教學(xué)任務(wù)，如教學(xué)、教師各項(xiàng)競(jìng)賽、帶學(xué)生參加競(jìng)賽等，由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要兼顧多方面工作，又分身無(wú)術(shù)，加上很多酒店較為分散，導(dǎo)致對(duì)酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的管理大打折扣，受教師精力和時(shí)間限制有個(gè)別學(xué)生甚至整個(gè)實(shí)習(xí)期都見(jiàn)不上老師幾次，使學(xué)生在酒店中面臨的多層問(wèn)題得不到實(shí)質(zhì)性解決，也讓學(xué)生感到與學(xué)校有所脫離，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情和積極性。再則學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的管理缺乏激勵(lì)與監(jiān)督機(jī)制，工作好壞無(wú)獎(jiǎng)罰之分，沒(méi)有制度的支撐僅憑教師的個(gè)人職業(yè)道德來(lái)完成好該項(xiàng)工作顯得較為蒼白空洞，只有優(yōu)化源于學(xué)校層面對(duì)實(shí)習(xí)管理的體系與制度才能減少和避免學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各項(xiàng)問(wèn)題。

（三）酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)與培養(yǎng)機(jī)制

從上述對(duì)酒店的調(diào)研中可發(fā)現(xiàn)酒店招納實(shí)習(xí)生是為更好的滿(mǎn)足崗位需求，節(jié)省管理成本，然而學(xué)生到崗后很多酒店并沒(méi)有根據(jù)學(xué)生的技能情況做相應(yīng)的培訓(xùn)和崗位配置，在后期實(shí)習(xí)中也沒(méi)有一套科學(xué)完整的培養(yǎng)激勵(lì)措施，這也導(dǎo)致了很多實(shí)習(xí)問(wèn)題的產(chǎn)生：其一有些餐飲技能較為出色的學(xué)生恰恰卻被安排到做客房服務(wù)，無(wú)法做到取精用弘，加上長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有輪崗機(jī)制，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中積極性不高，感到茫然，甚至有些學(xué)生認(rèn)為自己根本不適合做這項(xiàng)工作，后悔當(dāng)時(shí)選擇酒店專(zhuān)業(yè)；其二有些酒店吸納實(shí)習(xí)生只不過(guò)是解決一時(shí)的用人之需，從一開(kāi)始就沒(méi)打算培養(yǎng)中職的實(shí)習(xí)生作為后備人才，做得再好也獲不到相應(yīng)的認(rèn)可，也難怪有些學(xué)生認(rèn)為自己是廉價(jià)勞動(dòng)力，缺乏培養(yǎng)與激勵(lì)致使學(xué)生在酒店得不到應(yīng)有的尊重，在技能上也得不到提高。酒店的問(wèn)題歸根仍是學(xué)校的問(wèn)題，只有校企之間合作更深化，學(xué)校選擇那些能保證和滿(mǎn)足實(shí)習(xí)要求的酒店，才能達(dá)到更好實(shí)習(xí)效果。

（四）實(shí)習(xí)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)形式過(guò)于簡(jiǎn)單

到酒店頂崗實(shí)習(xí)是該專(zhuān)業(yè)學(xué)生教學(xué)任務(wù)的重要組成部分，不管以何種模式來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，最后的實(shí)習(xí)考評(píng)始終是引導(dǎo)學(xué)生圓滿(mǎn)完成實(shí)習(xí)任務(wù)和檢驗(yàn)酒店實(shí)習(xí)效果的有效手段，但從調(diào)研的情況看，很多中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不明確，形式也較為單一，最終便流于形式，實(shí)習(xí)手冊(cè)的完成情況、上崗時(shí)間及酒店的評(píng)價(jià)意見(jiàn)是目前中職學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的主要幾項(xiàng)考評(píng)指標(biāo)，除此沒(méi)有更能精細(xì)化反映學(xué)生實(shí)踐能力的標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)學(xué)生產(chǎn)生的約束力不強(qiáng)，認(rèn)為在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)好壞對(duì)他們影響不大，容易產(chǎn)生懶散心態(tài)，也是導(dǎo)致實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確及效果不佳的一個(gè)主要原因。

四、提升中職酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果的舉措

綜合目前中職酒店專(zhuān)業(yè)的現(xiàn)狀與存在的各項(xiàng)問(wèn)題，為更好的優(yōu)化該專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理，以下筆者將試圖提出幾項(xiàng)提升中職酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)效果的舉措與建議：

（一）強(qiáng)化在校期間的崗前培訓(xùn)

從調(diào)查中可知，目前學(xué)生在校期間對(duì)實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)僅僅是開(kāi)幾次動(dòng)員大會(huì)鼓動(dòng)下實(shí)習(xí)熱情或簡(jiǎn)單講述下實(shí)習(xí)要求，學(xué)生對(duì)將要實(shí)習(xí)的單位和到崗后從事的工作了解甚少，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)前出現(xiàn)各種不安情緒，也使很多學(xué)生產(chǎn)生不切實(shí)際的期望，到崗后發(fā)覺(jué)酒店及崗位都不如預(yù)期以至于出現(xiàn)悲觀心態(tài)。學(xué)校應(yīng)根據(jù)與簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議酒店的實(shí)際情況趁早準(zhǔn)備提前布置，邀請(qǐng)酒店的相關(guān)人員來(lái)校做系統(tǒng)講授（如酒店基本情況、管理制度、崗位的要求等），并做適當(dāng)?shù)哪M實(shí)操訓(xùn)練，而不是一堂宣講課就草草了事，幫助學(xué)生充分了解真實(shí)的實(shí)習(xí)情況，在實(shí)習(xí)態(tài)度和心理情緒上做出正確引導(dǎo)，使酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生真正做到有備而去。

（二）根據(jù)學(xué)生實(shí)際技能水平細(xì)分酒店實(shí)習(xí)崗位

酒店專(zhuān)業(yè)對(duì)于學(xué)生實(shí)操能力和服務(wù)意識(shí)的要求都很高，為了能讓酒店對(duì)實(shí)習(xí)生到崗后進(jìn)行有效管理，做到崗位與人的統(tǒng)一，中職學(xué)校在實(shí)習(xí)前應(yīng)聯(lián)合酒店一起對(duì)將要頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生做一次技能測(cè)試，將不同學(xué)生不同實(shí)操項(xiàng)目的技能水平做一次細(xì)分，把每個(gè)學(xué)生的技能情況移交給對(duì)應(yīng)的實(shí)習(xí)酒店，酒店以此再結(jié)合崗位的實(shí)際情況做到科學(xué)頂崗，在實(shí)習(xí)中定期考核定期輪崗，這樣既能保證學(xué)生在實(shí)習(xí)中得到全面鍛煉，也能根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)做精細(xì)化培養(yǎng)，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)同一專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的一專(zhuān)多能。

（三）根據(jù)實(shí)習(xí)情況適度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃

實(shí)訓(xùn)課程一直是中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)方案中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)學(xué)期學(xué)校都會(huì)在教學(xué)任務(wù)中安排實(shí)訓(xùn)周進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，目的也是為學(xué)生第三年的頂崗實(shí)習(xí)和最終就業(yè)打基礎(chǔ)，對(duì)于校企合作較為穩(wěn)定，實(shí)習(xí)基地較為充裕的中職學(xué)校來(lái)說(shuō)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)計(jì)劃也可圍繞頂崗實(shí)習(xí)做適度調(diào)整，在課時(shí)上可適度增加，在內(nèi)容上可適度豐富，其目的是為了能邀請(qǐng)實(shí)習(xí)合作酒店的專(zhuān)業(yè)人員來(lái)校參與學(xué)生的實(shí)操課程，一方面能讓學(xué)生提早了解更多有關(guān)酒店的情況和行業(yè)內(nèi)信息，另一方面也能讓酒店提早了解學(xué)生技能水平，以便使酒店的實(shí)習(xí)安排做得更為周全合理。

（四）重視對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的總結(jié)管理

中職學(xué)校每年的頂崗實(shí)習(xí)從做出計(jì)劃到實(shí)訓(xùn)結(jié)束便是一個(gè)完整過(guò)程的完成，從過(guò)程管理理論的角度來(lái)看管理的過(guò)程并不是一次管理流程就能實(shí)現(xiàn)的，它需要像爬樓梯一樣不斷循環(huán)滾動(dòng)的向前向上（如圖5所示），在圖中P為計(jì)劃，D為實(shí)施，C是檢查，A代表總結(jié)，因此對(duì)于一個(gè)過(guò)程的完成只是一個(gè)循環(huán)的完成，而非一個(gè)系統(tǒng)的結(jié)束，而總結(jié)在其中發(fā)揮著承上啟下的作用。目前很多中職學(xué)校在實(shí)習(xí)結(jié)束后卻忽視了這個(gè)重要的環(huán)節(jié)，這使得每年的頂崗實(shí)習(xí)管理工作陷入了原地循環(huán)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)過(guò)程中質(zhì)的上升。實(shí)習(xí)管理工作的總結(jié)需要所有指導(dǎo)老師與酒店管理人員共同進(jìn)行深入研討，找出上一個(gè)循環(huán)出現(xiàn)的各項(xiàng)管理問(wèn)題和解決對(duì)策，在下一年的實(shí)習(xí)計(jì)劃中加以改進(jìn)，少走彎路。

（五）校企共同制定實(shí)習(xí)管理方案，構(gòu)建良好的溝通機(jī)制

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)中職學(xué)校的實(shí)習(xí)管理與酒店沒(méi)有統(tǒng)一更沒(méi)有形成聯(lián)動(dòng)，出現(xiàn)了不少管理真空和漏洞，學(xué)生實(shí)習(xí)效果的提升重在管理，而實(shí)習(xí)生的管理是由學(xué)校與酒店雙方共同來(lái)完成的，即便是不同系統(tǒng)對(duì)同一目標(biāo)群體的管理也需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，因此實(shí)習(xí)管理的方案應(yīng)該由雙方共同來(lái)制定，而不是“各自為戰(zhàn)”。除此在實(shí)習(xí)管理中校企之間還需構(gòu)建一套健全科學(xué)的溝通機(jī)制，學(xué)校除了派指導(dǎo)老師到酒店巡查指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)之外，實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)、教務(wù)行政人員等也可定期到學(xué)生較為集中的實(shí)習(xí)酒店與負(fù)責(zé)人了解相關(guān)情況，實(shí)現(xiàn)多層面全方位的校企溝通，及時(shí)解決問(wèn)題，優(yōu)化管理方案，從而達(dá)到提升實(shí)習(xí)效果。

五、結(jié)束語(yǔ)

從目前中職學(xué)校“2+1”的培養(yǎng)模式可知頂崗實(shí)習(xí)幾乎占到了教學(xué)任務(wù)的1/3，因此實(shí)習(xí)的效果對(duì)學(xué)生實(shí)操技能的鞏固提升以及對(duì)就業(yè)的有效銜接都起著至關(guān)重要的作用。筆者通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)目前對(duì)中職酒店專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理的研究還處于探索階段，盡管目前很多中職學(xué)校該方面都在不斷完善，但仍存在許多不足之處，希望本文中對(duì)中職酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查分析及所提出的優(yōu)化管理提升效果的各項(xiàng)舉措能為該專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展盡到一份綿薄之力，也希望有更多的教師、學(xué)者來(lái)重視這一課題的研究。

第3篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

[關(guān)鍵詞] 高職院校； 酒店管理； 頂崗實(shí)習(xí)； 創(chuàng)新模式

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2014 . 02. 073

[中圖分類(lèi)號(hào)] G71 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2014）02- 0141- 03

“校企合作”是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)模式的必然趨勢(shì)，其中的頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)既能強(qiáng)化實(shí)習(xí)生崗位技能、又能緩解酒店用工緊張問(wèn)題，還可為酒店業(yè)儲(chǔ)備優(yōu)秀人才，但這畢竟是中職實(shí)踐教學(xué)的成功模式，如果高職院校就這樣拿來(lái)使用，那它確實(shí)是處在一個(gè)可有可無(wú)的尷尬之地。因此，高職的實(shí)習(xí)教學(xué)模式應(yīng)該在中職實(shí)習(xí)教學(xué)模式基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新和發(fā)展，通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)為酒店培養(yǎng)“生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線(xiàn)高端技能型人才”，既實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，又為酒店業(yè)留住優(yōu)秀人才。

基于上述原因，結(jié)合高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況，通過(guò)細(xì)致的分析與研究，提出了“3 + 3 + 3 + 3”新型的酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式，該模式為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行有效的設(shè)計(jì)、系統(tǒng)的指導(dǎo)、有力的保障和客觀的評(píng)價(jià)，使學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)就可具備并勝任酒店基層管理人員的工作能力，為實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1 研究背景

1.1 國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作的研究

近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)工作展開(kāi)了廣泛的研究，主要集中在酒店實(shí)習(xí)的效果、類(lèi)型、時(shí)限、過(guò)程管理和效果評(píng)價(jià)等方面。然而針對(duì)酒店實(shí)習(xí)模式的研究并不多。侯國(guó)林提出了5種實(shí)習(xí)模式設(shè)想：① 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；② 要將校內(nèi)實(shí)習(xí)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合；③ 校企一體化模式；④ “3 + 1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實(shí)習(xí)的方式；⑤ 實(shí)習(xí)模式國(guó)際化，即讓學(xué)生到國(guó)際旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專(zhuān)類(lèi)旅游專(zhuān)業(yè)院校實(shí)行傳統(tǒng)的“2 + 1”實(shí)習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識(shí)，1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。侯明賢、鄭海燕 等通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究” 3步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實(shí)習(xí)合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)模式。

1.2 高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)定位

在酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生有3個(gè)學(xué)歷層次：本科、高職和中職，本科學(xué)生當(dāng)為應(yīng)用型，中職學(xué)生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專(zhuān)業(yè)將學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時(shí)可進(jìn)入酒店基層管理崗位，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過(guò)2～3年的工作努力，便可勝任、進(jìn)入部門(mén)經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當(dāng)“勞動(dòng)力”角色的現(xiàn)實(shí)。因此，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)模式改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問(wèn)題。

2 傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的不足

現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2 + 1”或“1.5 + 1.5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是在3年的教學(xué)時(shí)間里，有2年時(shí)間或者是1年半時(shí)間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時(shí)間或者1年半的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來(lái)自于3個(gè)方面。

2.1 來(lái)自于學(xué)校

由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)以及對(duì)于實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，因此使得學(xué)校在實(shí)習(xí)中的地位和作用被弱化，無(wú)法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。

2.2 來(lái)自于酒店

傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”，單調(diào)、乏味、重復(fù)性的工作，隨著實(shí)習(xí)時(shí)間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，沒(méi)有周密的實(shí)習(xí)計(jì)劃、沒(méi)有輪崗安排、沒(méi)有具體實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員、沒(méi)有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)生得不到細(xì)致的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能滿(mǎn)足其個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要，因此實(shí)習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請(qǐng)假甚至終止實(shí)習(xí)的申請(qǐng)。

2.3 來(lái)自于學(xué)生自身

一些學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，沒(méi)有意識(shí)到實(shí)習(xí)是一個(gè)學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問(wèn)題，例如：薪金待遇高低、假日休息時(shí)間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實(shí)習(xí)教學(xué)目的，制約了實(shí)習(xí)教學(xué)步伐，影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。

因此，如何建立具有高職酒店管理專(zhuān)業(yè)特色的頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需要，滿(mǎn)足我們對(duì)學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要研究和解決的問(wèn)題。

3 “3 + 3 + 3 + 3” 創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建

“3 + 3 + 3 + 3”頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式是指通過(guò)構(gòu)建3個(gè)實(shí)習(xí)系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)、評(píng)價(jià)系統(tǒng)）、確定3個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容（技能學(xué)習(xí)、外語(yǔ)學(xué)習(xí)、管理能力學(xué)習(xí)）、制定3個(gè)制度（崗位調(diào)配制度、過(guò)程指導(dǎo)制度、實(shí)習(xí)生檔案制度）和考核3個(gè)階段（3個(gè)月、6個(gè)月、1年）的新的頂崗實(shí)習(xí)模式，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠完全勝任其實(shí)習(xí)崗位的工作，獨(dú)擋一面。

3.1 一“3”——建立3個(gè)系統(tǒng)

頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式“3 + 3 + 3 + 3”主要由3個(gè)系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)。

3.1.1 保障系統(tǒng)

3.1.1.1 思想保障

做好思想保障工作是實(shí)習(xí)工作的大前提，在實(shí)習(xí)前夕開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，積極鼓勵(lì)教師參與；解除家長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)的疑慮和誤解；對(duì)學(xué)生提出明確要求，并預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中的種種困難。

3.1.1.2 條件保障

它是實(shí)習(xí)工作的堅(jiān)強(qiáng)后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進(jìn)行校企合作，為頂崗實(shí)習(xí)提供穩(wěn)定的教學(xué)基地；不斷地進(jìn)行師資力量的完善和提高，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導(dǎo)師力量為頂崗實(shí)習(xí)提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實(shí)習(xí)生活質(zhì)量，為頂崗實(shí)習(xí)提供物質(zhì)保障。

3.1.1.3 法律保障

它是頂崗實(shí)習(xí)的護(hù)身符，通過(guò)簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來(lái)保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時(shí)間以及雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要也是包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式。

3.1.2 運(yùn)行系統(tǒng)

主要包括實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、合作單位的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議的簽訂、兼職教師隊(duì)伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的實(shí)施、工作崗位的調(diào)換、工作重點(diǎn)的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實(shí)習(xí)企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)，并簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，同時(shí)建立兼職教師隊(duì)伍，校企雙方共同設(shè)計(jì)教學(xué)方案，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，同時(shí)還要為具備一定素質(zhì)和能力的實(shí)習(xí)生提供輪崗工作和鍛煉的機(jī)會(huì)，確定工作重點(diǎn)，檢查工作效果。

3.1.3 評(píng)價(jià)系統(tǒng)

評(píng)價(jià)的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評(píng)價(jià)使得評(píng)價(jià)結(jié)果更真實(shí)；評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括實(shí)習(xí)方案評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)內(nèi)容更全面。評(píng)價(jià)的方法包括學(xué)生自評(píng)（通過(guò)填寫(xiě)《頂崗實(shí)習(xí)日志》、《頂崗實(shí)習(xí)周記》、《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》）、同學(xué)互評(píng)和校企雙方導(dǎo)師綜合評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)方法更多樣，評(píng)價(jià)結(jié)果更客觀。

3.2 二“3”——學(xué)習(xí)3個(gè)內(nèi)容

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該由3個(gè)部分組成。

3.2.1 技能培訓(xùn)

崗位技能培訓(xùn)應(yīng)該由各部門(mén)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)崗前和在崗培訓(xùn)的方式，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行最終考核給予成績(jī)。

3.2.2 外語(yǔ)培訓(xùn)

主要是英語(yǔ)的培訓(xùn)，通過(guò)講授、影視欣賞、口語(yǔ)對(duì)話(huà)練習(xí)等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)，同時(shí)提高外語(yǔ)能力也為個(gè)人職位晉升增加籌碼。

3.2.3 管理能力培訓(xùn)

對(duì)于一些實(shí)習(xí)表現(xiàn)較好、個(gè)人素質(zhì)和能力較高的實(shí)習(xí)生，在符合規(guī)定的前提下，有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行一些相應(yīng)的管理能力培訓(xùn)，并為其提供一定的鍛煉機(jī)會(huì)。

3.3 三“3”——制定3個(gè)制度

3.3.1 崗位調(diào)配制度

實(shí)習(xí)崗位的分配一方面由酒店各部門(mén)對(duì)學(xué)生進(jìn)行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和專(zhuān)長(zhǎng)對(duì)酒店進(jìn)行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應(yīng)手的工作，加強(qiáng)自信心的同時(shí)也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對(duì)學(xué)生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對(duì)酒店來(lái)說(shuō)意味著增加培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應(yīng)該制定嚴(yán)格的輪崗條件，滿(mǎn)足條件的允許輪崗，如經(jīng)過(guò)酒店系統(tǒng)培訓(xùn)后在本部門(mén)工作3個(gè)月以上，在本部門(mén)表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過(guò)考核成績(jī)良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。

3.3.2 過(guò)程指導(dǎo)制度

頂崗實(shí)習(xí)期間要對(duì)學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)，并由“3個(gè)導(dǎo)師”共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)、工作和日常管理。這3個(gè)導(dǎo)師分別是“職業(yè)導(dǎo)師”、 “專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師” 和 “企業(yè)導(dǎo)師” ?！奥殬I(yè)導(dǎo)師”主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導(dǎo)工作?！皩?zhuān)業(yè)導(dǎo)師”由相關(guān)專(zhuān)業(yè)教師組成，主要負(fù)責(zé)到實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行了解、對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)、解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題并組織好校外教學(xué)?！捌髽I(yè)導(dǎo)師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的食宿安排、上崗培訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點(diǎn)，其中1～3個(gè)月，工作的要點(diǎn)是幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，樹(shù)立正確的職業(yè)觀；3～6個(gè)月，工作的要點(diǎn)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿(mǎn)足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學(xué)習(xí)基層管理知識(shí)；6～12個(gè)月，工作要點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對(duì)于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調(diào)換工作。

3.3.3 建立實(shí)習(xí)生檔案制度

為了更好地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，總結(jié)實(shí)習(xí)成果和不足之處，我們應(yīng)該建立實(shí)習(xí)生檔案，包括實(shí)習(xí)崗位說(shuō)明，崗前培訓(xùn)內(nèi)容，工作場(chǎng)地、場(chǎng)景照片，工作成果，實(shí)習(xí)日記、周記，實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實(shí)習(xí)生的整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程真實(shí)地記錄下來(lái)，以便更好地總結(jié)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

3.4 四“3”——考核3個(gè)階段

建立三段式的考核方案，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的3個(gè)月、6個(gè)月和1年這3個(gè)時(shí)間段對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟蹤考核和評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語(yǔ)能力等。

3.4.1 3個(gè)月階段

學(xué)生實(shí)習(xí)的前3個(gè)月主要是以適應(yīng)為主，包括對(duì)酒店工作環(huán)境的熟悉、對(duì)工作中人際關(guān)系的適應(yīng)，以及對(duì)勞動(dòng)強(qiáng)度和勞動(dòng)時(shí)間的適應(yīng)等等。有很多學(xué)生由于適應(yīng)不了這些方面，所以在實(shí)習(xí)初期就出現(xiàn)逃避實(shí)習(xí)等問(wèn)題。所以把這一階段作為第一個(gè)考核點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的適應(yīng)程度和心理動(dòng)態(tài)，以便進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。

3.4.2 6個(gè)月階段

這一階段，基本上酒店對(duì)于每一個(gè)實(shí)習(xí)生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿(mǎn)足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)同時(shí)也對(duì)其他同學(xué)形成了激勵(lì)作用。

3.4.3 1年階段

這一階段學(xué)生實(shí)習(xí)1年，對(duì)于酒店工作有了自己的理解和認(rèn)識(shí)，要根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對(duì)于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，可以協(xié)助其調(diào)換工作。只有通過(guò)考核才能拿到實(shí)習(xí)合格證書(shū)，最終得以順利畢業(yè)。這樣對(duì)學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)就有了一定的約束力，學(xué)生在平時(shí)的工作中也會(huì)更加關(guān)注自己的工作態(tài)度、服務(wù)技能、外語(yǔ)水平等。

“3 + 3 + 3 + 3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式為學(xué)校提供了實(shí)踐教學(xué)資源，增強(qiáng)了實(shí)訓(xùn)師資力量，培養(yǎng)了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，提升了學(xué)生的綜合素養(yǎng)，學(xué)生到酒店真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行學(xué)習(xí)和工作，可以將在校學(xué)習(xí)的理論知識(shí)與實(shí)踐工作相結(jié)合，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)也深化了對(duì)管理知識(shí)的認(rèn)知，還拓展了人際交往能力，強(qiáng)化了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)等，并可以直接感受酒店的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)氛圍，這樣學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)入工作崗位就會(huì)從容不迫、順利地完成角色的轉(zhuǎn)變，也提高了就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。同時(shí)企業(yè)與學(xué)校建立合作關(guān)系，通過(guò)學(xué)生去酒店實(shí)習(xí)可以補(bǔ)充必要的勞動(dòng)力，滿(mǎn)足酒店人力資源短缺需求。這樣不僅為酒店節(jié)約了培訓(xùn)成本，還提高了工作效率，同時(shí)提高了酒店的知名度和社會(huì)地位。真正使學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方達(dá)到了共贏的目的。

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[3] 陳華榮. 頂崗與校內(nèi)實(shí)習(xí)相結(jié)合，改革傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式[J]. 實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2008（3）：110.

第4篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

案例1：小曹經(jīng)學(xué)校安排到某五星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)，從事客房服務(wù)工作。進(jìn)入夏季，酒店業(yè)務(wù)增加，遂要求學(xué)生加班并承諾按酒店員工待遇給付加班費(fèi)。但到實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)，加班費(fèi)仍未支付，后經(jīng)校方協(xié)調(diào)半年后才取得加班費(fèi)。案例2：小徐在實(shí)習(xí)酒店的一次退房檢查中發(fā)現(xiàn)了客人遺忘的墨鏡，但未通告前臺(tái)，而是自己留了下來(lái)。事后，失主尋回酒店，酒店調(diào)查之后，讓小徐退回墨鏡，并由經(jīng)理向失主道歉，才得以原諒。因?yàn)榇耸戮频杲o小徐的實(shí)習(xí)考核成績(jī)計(jì)了差并責(zé)令其提前返校。案例3：小劉在頂崗實(shí)習(xí)的酒店負(fù)責(zé)傳菜工作，一日由于地滑，不慎摔倒致小腿粉碎性骨折，前后治療共花費(fèi)近2萬(wàn)元，而酒店只愿承擔(dān)其中的一半，雙方遂起糾紛。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中常見(jiàn)的法律問(wèn)題

(一)工資待遇。酒店與高職院校合作讓學(xué)生到企業(yè)內(nèi)部頂替正式員工實(shí)習(xí)工作一個(gè)重要的原因是因?yàn)閷W(xué)生的工資較低，可以為企業(yè)減少開(kāi)支。經(jīng)調(diào)查，大部分酒店實(shí)習(xí)生的工資是以所在地區(qū)最低工資為標(biāo)準(zhǔn)的，而且個(gè)別酒店在給付工資時(shí)，還會(huì)無(wú)故拖欠與克扣。

(二)意外傷害。在實(shí)習(xí)中由于學(xué)生安全意識(shí)薄弱、操作技能有限、經(jīng)驗(yàn)嚴(yán)重不足會(huì)導(dǎo)致意外傷害事件的發(fā)生。因此造成的損失學(xué)生主張應(yīng)由酒店全部承擔(dān)，因?yàn)槭軅麜r(shí)是為酒店工作且與酒店正式員工工作內(nèi)容相同，應(yīng)屬工傷。同時(shí)頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排，學(xué)校也應(yīng)負(fù)有連帶責(zé)任。酒店認(rèn)為學(xué)生與酒店未形成真正的勞動(dòng)關(guān)系，不構(gòu)成工傷，酒店無(wú)義務(wù)承擔(dān)全部費(fèi)用。校方認(rèn)為自己只是學(xué)生與企業(yè)的橋梁，只負(fù)有幫助協(xié)商處理的義務(wù)，無(wú)須與酒店共同承擔(dān)責(zé)任。

(三)違法行為。酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中常見(jiàn)的違法行為主要有侵權(quán)行為、侵占行為與盜竊行為。侵權(quán)行為是指民事主體違反民事義務(wù)，侵害他人民事權(quán)益，依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事責(zé)任的行為，如實(shí)習(xí)生在上菜時(shí)不慎將客人燙傷，花費(fèi)醫(yī)藥費(fèi)若干。侵占行為是指以非法占有為目的，將他人交給自己保管的財(cái)物、遺忘物或者埋藏物非法占為己有，拒不交還的行為。在服務(wù)時(shí)常與客人的財(cái)物接觸，個(gè)別學(xué)生由于法律意識(shí)淡薄、自身素質(zhì)不高，抵擋不住物質(zhì)誘惑，一時(shí)沖動(dòng)做出了盜竊行為。

三、解決酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生的主要法律問(wèn)題的方法及幾點(diǎn)建議

根據(jù)現(xiàn)行法律法規(guī)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到工資給付、意外傷害損失承擔(dān)等問(wèn)題可依照雙方的合同，通過(guò)協(xié)商方式來(lái)處理。如無(wú)法達(dá)成共識(shí)可通過(guò)訴訟解決。而違法行為則應(yīng)根據(jù)不同情況區(qū)別對(duì)待。侵權(quán)行為屬工作中發(fā)生的，應(yīng)由酒店承擔(dān)責(zé)任，事后對(duì)有過(guò)錯(cuò)的實(shí)習(xí)生有權(quán)追償。相反如侵權(quán)行為是非工作中產(chǎn)生的則應(yīng)由學(xué)生自己承擔(dān)。侵占行為如經(jīng)調(diào)查屬實(shí)應(yīng)將財(cái)物返還，對(duì)于損失企業(yè)應(yīng)先行墊付，后向?qū)嵙?xí)生追償。盜竊行為應(yīng)屬個(gè)人行為，應(yīng)由頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生自己承擔(dān)。

(一)健全頂崗實(shí)習(xí)法律法規(guī)。為進(jìn)一步調(diào)整實(shí)習(xí)中各主體之間關(guān)系，改變這一領(lǐng)域無(wú)法可依的局面，國(guó)家應(yīng)該加快對(duì)《職業(yè)教育法》、《高等教育法》等相關(guān)法律法規(guī)的修改步伐，制定詳細(xì)的規(guī)定，規(guī)范企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生的權(quán)利、義務(wù)及違約責(zé)任，以維護(hù)各方的合法權(quán)益。

第5篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

關(guān)鍵詞： 旅游管理 四位一體 學(xué)生管理

頂崗實(shí)習(xí)本著“在實(shí)踐中創(chuàng)新”[1]的理念，以培養(yǎng)大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能為主線(xiàn)，以加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)為重點(diǎn)，安排在校學(xué)生在相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)的一種方式。頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生具有雙重身份，既是學(xué)生，要服從學(xué)校的安排和管理，又是實(shí)習(xí)單位的員工，需要完全履行其崗位的全部職責(zé)。

目前，我國(guó)旅游管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)多安排在酒店、旅行社、景區(qū)，時(shí)間多為3～6個(gè)月，多集中安排在當(dāng)?shù)氐穆糜瓮?，?shí)習(xí)工作繁重且復(fù)雜。由于實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，工作任務(wù)重，增加頂崗實(shí)習(xí)管理工作的難度。明確學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、家庭四方在頂崗實(shí)習(xí)中培養(yǎng)的義務(wù)和職責(zé)，形成“四位一體”的管理模式，共同履行過(guò)程管理。下面以酒店頂崗實(shí)習(xí)為例，探討頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中的學(xué)生管理工作相關(guān)問(wèn)題。

一、學(xué)校的組織管理

學(xué)校尋找并篩選實(shí)習(xí)酒店，簽訂校外實(shí)習(xí)基地協(xié)議書(shū)，是頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)的組織者，在整個(gè)運(yùn)作過(guò)程中起紐帶作用。學(xué)校安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師指導(dǎo)、參與學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的全過(guò)程，做好學(xué)校、酒店、家庭、學(xué)生四者之間的溝通聯(lián)系工作。根據(jù)專(zhuān)業(yè)性質(zhì)和實(shí)習(xí)方式，采取“基地駐點(diǎn)指導(dǎo)”或“巡回分散指導(dǎo)”方式。

（一）拓展校外實(shí)習(xí)基地

學(xué)校提供多家實(shí)習(xí)酒店供學(xué)生選擇，允許學(xué)生自行聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店，最終實(shí)習(xí)酒店的確定以人數(shù)不少于8～10人為宜，達(dá)到團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)的目的。學(xué)校要對(duì)新增實(shí)習(xí)基地資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，建立一批多元化且穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地。

（二）爭(zhēng)取輪崗機(jī)會(huì)

學(xué)生往往在掌握崗位基本技能之后就要求輪崗，但這樣會(huì)影響實(shí)習(xí)酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，違背企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)效益的原則。學(xué)校與酒店協(xié)商，制定“擇優(yōu)輪崗”的機(jī)制，保證學(xué)生人數(shù)的15%～20%能夠有一次輪崗機(jī)會(huì)。

（三）制定考評(píng)機(jī)制

學(xué)生的實(shí)習(xí)酒店不同，實(shí)習(xí)崗位不同，企業(yè)導(dǎo)師不同，因此掌握的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，很難公平公正地評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)活動(dòng)。學(xué)校與實(shí)習(xí)酒店共同制定考評(píng)細(xì)則，從工作態(tài)度、專(zhuān)業(yè)操作技能、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、遵守酒店規(guī)章制度等方面進(jìn)行考核，使考評(píng)結(jié)果盡量符合實(shí)習(xí)的真實(shí)情況。

二、企業(yè)的指導(dǎo)管理

企業(yè)是頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)實(shí)施的場(chǎng)所，是“四位一體”中最關(guān)鍵的一方。實(shí)習(xí)酒店一般為學(xué)生安排餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、辦公室文字處理、前臺(tái)接待等崗位。實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)為學(xué)生安排工作崗位，并選派企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程。企業(yè)導(dǎo)師具體負(fù)責(zé)學(xué)生的考勤、業(yè)務(wù)考核、技能訓(xùn)練、實(shí)習(xí)鑒定等工作，落實(shí)頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)，做好學(xué)生的安全教育工作。

（一）參與培養(yǎng)方案的制訂

通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，企業(yè)能夠發(fā)現(xiàn)所需專(zhuān)業(yè)人才與學(xué)校專(zhuān)業(yè)教育之間的差距，發(fā)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中的缺失，把企業(yè)所需體現(xiàn)在人才培養(yǎng)計(jì)劃中，參與培養(yǎng)方案的制訂，聘請(qǐng)企業(yè)優(yōu)秀人員走進(jìn)學(xué)校課堂，做到有的放矢。

（二）實(shí)行人性化管理

一些單位認(rèn)為實(shí)習(xí)生就是緩解旺季時(shí)的用工壓力，很少重視對(duì)學(xué)生成長(zhǎng)的培養(yǎng)。實(shí)習(xí)酒店每個(gè)部門(mén)每月組織評(píng)優(yōu)，實(shí)習(xí)末綜合評(píng)定優(yōu)秀實(shí)習(xí)生，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，工資與工作績(jī)效掛鉤。給予學(xué)生充分鍛煉的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)人才的同時(shí)，也是挖掘人才的過(guò)程，節(jié)省企業(yè)招聘成本。獎(jiǎng)罰分明的制度，人性化的管理，為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展儲(chǔ)備人才。

（三）提供輪崗機(jī)會(huì)

每個(gè)學(xué)生上崗之前都要接受上崗培訓(xùn)，上崗培訓(xùn)是一個(gè)長(zhǎng)期且連續(xù)的過(guò)程，只掌握崗位基本操作技能就要求輪崗是對(duì)顧客的不負(fù)責(zé)，也是對(duì)學(xué)生的不負(fù)責(zé)。實(shí)習(xí)酒店應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行不間斷的考核，為考核優(yōu)秀、完全能勝任本崗位工作的實(shí)習(xí)生提供輪崗機(jī)會(huì)。為了不影響實(shí)習(xí)酒店的正常運(yùn)營(yíng)，只能提供部分學(xué)生輪崗的機(jī)會(huì)，由于機(jī)會(huì)較少，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性。

（四）出具實(shí)習(xí)鑒定

校企雙方共同完成對(duì)學(xué)生的考價(jià)，實(shí)行以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的考核制度。依據(jù)學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店制定考評(píng)細(xì)則，對(duì)每個(gè)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行量化考評(píng)，對(duì)于輪崗的學(xué)生應(yīng)進(jìn)行兩個(gè)崗位的量化，最終給出酒店對(duì)每個(gè)學(xué)生的綜合鑒定。

三、學(xué)生的自我管理

學(xué)生把頂崗實(shí)習(xí)看做拿到畢業(yè)證的必要條件，怕苦怕累，把自己看做廉價(jià)勞動(dòng)力，認(rèn)為實(shí)習(xí)單位對(duì)自己不夠重視，獎(jiǎng)懲制度過(guò)于嚴(yán)厲，這都源于學(xué)生對(duì)自己的定位不夠明確。

（一）轉(zhuǎn)變意識(shí)

實(shí)習(xí)酒店提供的多是基層崗位，畢業(yè)生步入社會(huì)也是從基層工作做起的，沒(méi)有基層工作經(jīng)歷何談管理。改變學(xué)生是廉價(jià)勞動(dòng)力的想法，在本職工作中做到最優(yōu)，爭(zhēng)取輪崗的機(jī)會(huì)。實(shí)現(xiàn)由學(xué)校到社會(huì)的轉(zhuǎn)變，調(diào)整自己，適應(yīng)社會(huì)，企業(yè)講求效率和能力，為企業(yè)作出貢獻(xiàn)，就會(huì)得到企業(yè)的認(rèn)可。

（二）明確定位

實(shí)習(xí)的真正目的是鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，能夠積極思考、獨(dú)立面對(duì)未來(lái)的工作環(huán)境。學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)相同，但每個(gè)人都有天賦和能力，把實(shí)習(xí)酒店看做展現(xiàn)自我的舞臺(tái)，創(chuàng)新性地解決酒店的實(shí)際問(wèn)題。把頂崗實(shí)習(xí)看做自己選擇行業(yè)的檢驗(yàn)器，進(jìn)行自我剖析，尋找自身的優(yōu)勢(shì)，做好自我發(fā)展規(guī)劃，為畢業(yè)后的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。

四、家庭的配合管理

在實(shí)習(xí)酒店的頂崗實(shí)習(xí)不同于學(xué)校安逸的學(xué)習(xí)環(huán)境。全新的工作環(huán)境，嚴(yán)格的企業(yè)制度，學(xué)生時(shí)常因困難、挫折向家長(zhǎng)訴苦，多數(shù)家長(zhǎng)因心疼孩子鼓動(dòng)其換崗或離崗，不利于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的穩(wěn)定開(kāi)展。家庭與學(xué)校教育是分不開(kāi)的，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與家庭的聯(lián)系和溝通，設(shè)立家庭監(jiān)管職責(zé)的相關(guān)文件，得到家庭的配合。

（一）輔助做好人生規(guī)劃

學(xué)生還處于學(xué)習(xí)階段，對(duì)未來(lái)的人生充滿(mǎn)迷茫。頂崗實(shí)習(xí)只是對(duì)社會(huì)的初步接觸，面對(duì)復(fù)雜的社會(huì)，也許會(huì)更加迷茫。父母作為學(xué)生的第一導(dǎo)師，要幫助孩子分析形勢(shì)，輔助孩子做好人生的發(fā)展規(guī)劃。

（二）支持頂崗實(shí)習(xí)

家長(zhǎng)主動(dòng)與孩子溝通，正確引導(dǎo)和疏導(dǎo)其在工作中遇到的困難。鼓勵(lì)孩子認(rèn)真對(duì)待每項(xiàng)工作，堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)工作。

第6篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

【關(guān)鍵詞】中職 酒店頂崗實(shí)習(xí) 問(wèn)題 對(duì)策 教育敘事研究方法

【中圖分類(lèi)號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2016）08B-0015-02

頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)校安排在校學(xué)生實(shí)習(xí)的一種方式，即在校學(xué)習(xí)兩年，第三年到專(zhuān)業(yè)相應(yīng)對(duì)口的指定企業(yè)帶薪實(shí)習(xí)12個(gè)月，然后由學(xué)校統(tǒng)一安排就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)可使學(xué)生完全履行其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，對(duì)學(xué)生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實(shí)習(xí)是中職學(xué)校酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)、烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)活動(dòng)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)酒店頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生管理是提升中職酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的深入推進(jìn)，中職實(shí)習(xí)生的問(wèn)題困惑和障礙也日益增多，實(shí)習(xí)生流失率高，畢業(yè)生對(duì)口就業(yè)率低，與之配套的中職實(shí)習(xí)生管理模式和對(duì)策亟須研究和創(chuàng)新。

教育敘事研究方法是以所敘說(shuō)的教育故事為研究載體而展開(kāi)的一種研究活動(dòng)。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過(guò)對(duì)有意義的教育教學(xué)實(shí)踐的描述與詮釋?zhuān)l(fā)掘或揭示內(nèi)隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構(gòu)建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發(fā)、從教育實(shí)踐出發(fā)，教師搜集到各種真實(shí)的材料，梳理出敘說(shuō)者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，獲知或真正理解他們的真實(shí)態(tài)度與體驗(yàn)，可以建構(gòu)起一個(gè)相對(duì)完整有效的教育管理對(duì)策，從而實(shí)現(xiàn)教育管理對(duì)策的高效性、時(shí)效性、科學(xué)性及推廣性，為中職教育頂崗實(shí)習(xí)階段的人才培養(yǎng)模式提供有益的參考。

一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強(qiáng)中職頂崗實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變的心理輔導(dǎo)

（一）案例故事。桂林市獨(dú)生女小楠，長(zhǎng)得嬌小可愛(ài)，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進(jìn)入中職酒店管理班學(xué)習(xí)。由于她性格溫柔，樂(lè)于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵(lì)下，通過(guò)雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實(shí)習(xí)生，面臨實(shí)習(xí)之際，她突然沉默寡言，經(jīng)常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見(jiàn)她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實(shí)習(xí)管理老師決定與家長(zhǎng)了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問(wèn)題癥結(jié)，及時(shí)溝通疏導(dǎo)，通過(guò)主題班會(huì)、黑板報(bào)、實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)、個(gè)別談心等使得這個(gè)暫時(shí)“斷乳期”焦慮的女孩重拾開(kāi)朗陽(yáng)光的笑臉，勇敢地迎接實(shí)習(xí)生的新生活。

（二）案例分析。心理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都會(huì)對(duì)自己熟悉的人如親人、同學(xué)、老師或老領(lǐng)導(dǎo)、同事等存在一定的依賴(lài)心理。對(duì)中職生來(lái)說(shuō)，從學(xué)校學(xué)生到企業(yè)實(shí)習(xí)生的巨大轉(zhuǎn)變是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，面臨著周?chē)吧娜思澳吧沫h(huán)境，人之所以會(huì)不安和恐慌，在一段時(shí)期里產(chǎn)生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實(shí)是很正常的。

（三）教育對(duì)策。實(shí)習(xí)前夕，雖然面臨著多種學(xué)科的測(cè)試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學(xué)校的實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學(xué)生的心理疏導(dǎo)及心理健康輔導(dǎo)工作，特別是針對(duì)情緒不夠穩(wěn)定的學(xué)生，更要及時(shí)地給予更多的關(guān)注、指導(dǎo)和幫助，即使是像平時(shí)老師的得力助手之類(lèi)的好學(xué)生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經(jīng)歷人生的非常重要的一次選擇和改變。

二、全程關(guān)注“頂崗前期”的企業(yè)培訓(xùn)，知己知彼，方能有的放矢

（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進(jìn)入職不久的實(shí)習(xí)生培訓(xùn)后布置的命題作文。

沒(méi)有哪里的工作是不累的！

我知道自己長(zhǎng)大了，從小到大也花了父母不少錢(qián)了，我也想通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)分擔(dān)父母身上的壓力。然而掙錢(qián)的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓(xùn)，我學(xué)會(huì)了很多知識(shí)，也懂得了許多，想著：其實(shí)生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺(jué)得累，別人同樣覺(jué)得累，很正常的，看見(jiàn)因?yàn)樽约旱呐Χ鴵Q來(lái)別人的笑臉時(shí)，內(nèi)心不是有大大的滿(mǎn)足嗎？這不正是你存在的價(jià)值嗎？而且因?yàn)楣ぷ?，你不是每天過(guò)得很充實(shí)嗎？只要想到這些，我的精神又開(kāi)始振作起來(lái)，又開(kāi)始賣(mài)力地工作。同時(shí)，我也知道了工作是累，會(huì)使人體力透支，可是如果把心態(tài)調(diào)整好，就不會(huì)那么累了……

（二）案例分析。家有家規(guī)，校有校紀(jì)，而企業(yè)要立于不敗之地，更是有其獨(dú)特的企業(yè)生存法則及規(guī)范，進(jìn)入全新的工作環(huán)境，就要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，認(rèn)知公司的企業(yè)文化，學(xué)習(xí)相關(guān)的崗位知識(shí)，特別是學(xué)會(huì)做人。對(duì)中職頂崗實(shí)習(xí)生而言，有計(jì)劃地分階段培訓(xùn)，才能使他們更快地?fù)碛休^強(qiáng)的適應(yīng)能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個(gè)合格的頂崗實(shí)習(xí)生。

（三）教育對(duì)策。學(xué)校在校企合作時(shí)，不僅要考察其品牌、規(guī)模及效益及良好的信譽(yù)度等，更應(yīng)該從實(shí)習(xí)生的成長(zhǎng)角度，考察企業(yè)的文化建設(shè)的體制規(guī)劃，特別是要與企業(yè)的人力資源部門(mén)合作開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程，甚至可以把部分的內(nèi)容融入實(shí)習(xí)前的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)課程中，不僅要著重培訓(xùn)企業(yè)的規(guī)章及獎(jiǎng)懲制度，更要求有計(jì)劃地安排勵(lì)志的內(nèi)容培訓(xùn)，即管教也要管導(dǎo)，兩手都要硬。

三、重點(diǎn)跟蹤頂崗期的“前三個(gè)月”，促使形成穩(wěn)定良好的開(kāi)端

（一）案例故事。這是酒店管理專(zhuān)業(yè)班的小東同學(xué)經(jīng)過(guò)三個(gè)月的實(shí)習(xí)經(jīng)歷后，決定終止中職實(shí)習(xí)，重新選擇自己更喜歡的藝術(shù)表演專(zhuān)業(yè)，辦理退職手續(xù)時(shí)寫(xiě)的一份實(shí)習(xí)體會(huì)（節(jié)選）：

回顧這三個(gè)月來(lái)所經(jīng)歷的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)真的是一種歷練，只有親身體驗(yàn)才知其中滋味。第一個(gè)月里我最大的體會(huì)就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學(xué)習(xí)與實(shí)踐，去探究酒店里的世界?？墒莿倓偟竭@個(gè)新的環(huán)境中的時(shí)候，真的很不適應(yīng)，每天的工作，真的覺(jué)得很累而且很無(wú)趣?？呻S著時(shí)間慢慢地過(guò)去，特別是熬過(guò)第二個(gè)月后，我覺(jué)得要試著改變自己，使自己能夠融入這個(gè)殘酷的社會(huì)中去。同時(shí)發(fā)現(xiàn)要學(xué)習(xí)的知識(shí)太多了，怕自己學(xué)不過(guò)來(lái)，其實(shí)也不算太難的。但實(shí)踐的時(shí)候難免會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，個(gè)別師傅也會(huì)不耐煩地指責(zé)、教訓(xùn)，這令我倍覺(jué)“壓力山大”，日子過(guò)得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。進(jìn)入第三個(gè)月后，我確信在酒店前臺(tái)上班并不是一件輕松的事情，確切地說(shuō)算得上是身心疲憊。

僅僅三個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了不少東西，感覺(jué)自己一下子長(zhǎng)大了。重要的是讓我對(duì)自己有了一個(gè)很好的定位，并且明確了自己以后的成長(zhǎng)方向。我面臨的還是一條長(zhǎng)長(zhǎng)的探索之路，我決定放棄繼續(xù)實(shí)習(xí)和就業(yè)，重新開(kāi)始新的我喜歡的專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)。

（二）案例分析。上述案例是大多數(shù)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生的真實(shí)寫(xiě)照。前三個(gè)月，從彷徨害怕到謹(jǐn)小慎微，再?gòu)臋C(jī)械重復(fù)到熟門(mén)熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無(wú)可忍決定放棄等，當(dāng)然這其中也有正能量的部分，但是這些負(fù)能量無(wú)所不在地吞噬、折磨、考驗(yàn)著初來(lái)乍到的年輕實(shí)習(xí)生們，特別是對(duì)于酒店行業(yè)的一線(xiàn)服務(wù)崗位，如果沒(méi)有及時(shí)到位的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)，沒(méi)有正能量的職業(yè)及心理指導(dǎo)，服務(wù)行業(yè)的人力資源流失也就極易發(fā)生了。

（三）教育對(duì)策。經(jīng)過(guò)酒店培訓(xùn)后進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位，很多班主任或是實(shí)習(xí)管理老師可能覺(jué)得已經(jīng)成功移交給企業(yè)，其實(shí)不然，頭三個(gè)月實(shí)習(xí)生如果缺失來(lái)自校方領(lǐng)導(dǎo)和老師的關(guān)注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應(yīng)足夠重視，有的放矢，如及時(shí)噓寒問(wèn)暖，滲透情感關(guān)懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵(lì)志成功的人生故事；利用優(yōu)秀實(shí)習(xí)生學(xué)長(zhǎng)學(xué)姐的示范引領(lǐng)等，只要頭三個(gè)月管理工作及時(shí)、扎實(shí)到位，對(duì)于一年的實(shí)習(xí)管理來(lái)說(shuō)甚至有事半功倍之效。

四、“抓反復(fù)，反復(fù)抓”注重感恩教育，三方聯(lián)動(dòng)共同鞏固實(shí)習(xí)陣地，力求實(shí)習(xí)管理完美收官

（一）案例故事。西餐烹飪專(zhuān)業(yè)的小佳，來(lái)自農(nóng)村家庭老幺（上有兩個(gè)哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長(zhǎng)對(duì)其十分寵愛(ài)。但是這個(gè)男孩先天屬于過(guò)敏體質(zhì)，經(jīng)常出疹子，奇癢，嚴(yán)重影響專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，而且家長(zhǎng)也是擔(dān)心過(guò)度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學(xué)回家。小佳一直有一個(gè)西餅房的夢(mèng)想，實(shí)習(xí)現(xiàn)狀卻是中廚房崗位，從剛開(kāi)始工作的生疏笨拙，堅(jiān)持到熟能生巧，一晃半年就過(guò)去了，小佳卻提出辭職，他說(shuō)父母親的健康讓他想加速實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想，辭職打工，不想再在中廚房浪費(fèi)時(shí)間了。

事實(shí)上，在正式提出辭職沒(méi)有批準(zhǔn)時(shí)，小佳的實(shí)習(xí)表現(xiàn)的確是任勞任怨，深受師傅和領(lǐng)導(dǎo)的喜歡。所以事情的癥結(jié)不是實(shí)習(xí)的態(tài)度問(wèn)題，而是來(lái)自殘酷的現(xiàn)實(shí)生活條件，于是解決問(wèn)題要從親情角度切入：與家長(zhǎng)聯(lián)系，表?yè)P(yáng)小佳的優(yōu)異表現(xiàn)，希望他們支持小佳堅(jiān)持完成實(shí)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學(xué)后作為打工者重新進(jìn)入西餅房學(xué)徒之路的各種問(wèn)題，再與酒店溝通，看在小佳的優(yōu)異表現(xiàn)的基礎(chǔ)上，能否適時(shí)輪換實(shí)習(xí)崗位或承諾西點(diǎn)崗位的留用等，用真誠(chéng)感動(dòng)小佳放棄辭職念頭，堅(jiān)持實(shí)習(xí)結(jié)束。

（二）案例分析。管理不等于強(qiáng)制，中職酒店頂崗實(shí)習(xí)的管理缺失家長(zhǎng)、學(xué)校老師及企業(yè)的任何一方的配合努力，都將會(huì)功虧一簣。

（三）教育對(duì)策。實(shí)習(xí)不僅是校企合作，更是學(xué)校老師、家庭學(xué)生及企業(yè)的三方合作，實(shí)習(xí)過(guò)程其實(shí)是學(xué)做人更重于學(xué)做事。中職生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)普遍不滿(mǎn)18歲，簡(jiǎn)單沖動(dòng)和情緒化是他們青春的標(biāo)志，也是教育工作者永不放棄的理由。實(shí)習(xí)管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學(xué)校教你做人做事，感恩企業(yè)給你崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，甚至感恩罵過(guò)你、罰過(guò)你的人促使你的成長(zhǎng)。

第7篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣

作者簡(jiǎn)介：張道遠(yuǎn)（1964-）男，安徽阜陽(yáng)人，安徽阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)閷?zhuān)業(yè)建設(shè)、思想政治教育。

課題項(xiàng)目：文系2010年安徽省省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目“酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)研究”（編號(hào)：20101337）階段性成果之一。

中圖分類(lèi)號(hào)：G715

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 　 文章編號(hào)：1001-7518（2012）14-0053-02

2011年2月，阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)09級(jí)學(xué)生圓滿(mǎn)結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實(shí)習(xí)生”稱(chēng)號(hào)，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱(chēng)號(hào)，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱(chēng)號(hào)。為表達(dá)對(duì)學(xué)院培育適需對(duì)路應(yīng)用型人才的謝意，實(shí)習(xí)企業(yè)專(zhuān)門(mén)為學(xué)校發(fā)來(lái)感謝信，并派專(zhuān)人到校參加總結(jié)表彰會(huì)。感謝信中指出：“在為期6個(gè)月各大酒店輪崗實(shí)習(xí)期間，09級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)生是一支責(zé)任心強(qiáng)、工作踏實(shí)，具有扎實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專(zhuān)業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個(gè)中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們?cè)诟髯缘膶?shí)習(xí)崗位上愛(ài)崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻(xiàn)、腳踏實(shí)地，理論與實(shí)踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會(huì)的難得鍛煉機(jī)會(huì)”。這既是企業(yè)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生工作業(yè)績(jī)的充分肯定，也是企業(yè)對(duì)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)育人成果的充分肯定。

我院酒店管理專(zhuān)業(yè)自招生以來(lái)，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對(duì)應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機(jī)遇，乘勢(shì)而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強(qiáng)職業(yè)崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，努力構(gòu)建“全員、全過(guò)程、全方位”的專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)“三位一體”的實(shí)踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。

一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

為保證酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過(guò)程的實(shí)踐性及培養(yǎng)計(jì)劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的過(guò)程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)業(yè)教師到長(zhǎng)三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進(jìn)行實(shí)地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)專(zhuān)家教授對(duì)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行充分論證，形成較強(qiáng)可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過(guò)程中，根據(jù)社會(huì)發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢(shì)及人才需求新變化，通過(guò)召開(kāi)實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生座談會(huì)，聽(tīng)取各方面的意見(jiàn)和建議，及時(shí)對(duì)方案進(jìn)行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點(diǎn)，以工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，勝任四星級(jí)以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門(mén)經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運(yùn)行機(jī)制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專(zhuān)業(yè)課程實(shí)訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實(shí)訓(xùn)時(shí)間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會(huì)為平臺(tái)，采取集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行。第二，實(shí)踐教學(xué)上，實(shí)現(xiàn)課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)三位一體。課程實(shí)訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進(jìn)行，通過(guò)教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、市區(qū)實(shí)習(xí)基地完成；集中半年時(shí)間，在校企合作企業(yè)進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時(shí)間的畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，實(shí)行集中與分散、實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進(jìn)行，由校企統(tǒng)一進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例上，突出實(shí)踐性。強(qiáng)調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實(shí)訓(xùn)課的學(xué)時(shí)比例達(dá)到4.5:5.5，以強(qiáng)化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對(duì)賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、酒水酒吧、營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)、人力資源等崗位與部門(mén)，開(kāi)設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店?duì)I銷(xiāo)學(xué)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對(duì)涉外賓館酒店對(duì)外語(yǔ)水平的要求，開(kāi)設(shè)有酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，突出學(xué)生口語(yǔ)與翻譯能力訓(xùn)練；針對(duì)賓館酒店對(duì)個(gè)人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開(kāi)設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實(shí)踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實(shí)施，較好地適應(yīng)了社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需要，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。

二、開(kāi)展專(zhuān)業(yè)課程校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力

課程實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進(jìn)行集中教學(xué)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識(shí)得到驗(yàn)證，書(shū)本知識(shí)的不足得到補(bǔ)充；可以使學(xué)生對(duì)未來(lái)的工作有直觀的理解和認(rèn)識(shí)，對(duì)未來(lái)工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練、校外實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)操作三個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進(jìn)行，教師通過(guò)基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進(jìn)行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項(xiàng)目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實(shí)訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國(guó)際大酒店、金滿(mǎn)樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實(shí)訓(xùn)協(xié)議，建立校外實(shí)習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時(shí)間在前廳、餐飲、客房、會(huì)務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門(mén)經(jīng)理具體指導(dǎo)，進(jìn)行一線(xiàn)的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會(huì)議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實(shí)際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對(duì)課堂理論知識(shí)的驗(yàn)證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實(shí)訓(xùn)綜合評(píng)價(jià)與成績(jī)?cè)u(píng)定，結(jié)合任課教師理論與模擬實(shí)訓(xùn)考核，各按50%計(jì)入課程考核的總成績(jī)。通過(guò)幾年的實(shí)踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)充滿(mǎn)信心，企業(yè)對(duì)學(xué)生的敬業(yè)精神與專(zhuān)業(yè)技能也給予了積極評(píng)價(jià)。

三、開(kāi)展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力

社會(huì)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才表現(xiàn)出強(qiáng)勁的需求，也對(duì)從業(yè)人員的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實(shí)訓(xùn)，遠(yuǎn)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對(duì)高技能人才的要求，進(jìn)行為期半年的集中專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)是十分必要的。從實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)說(shuō)，作為教學(xué)計(jì)劃重要組成部分的集中教學(xué)實(shí)習(xí)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實(shí)踐動(dòng)手能力、理論聯(lián)系實(shí)際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運(yùn)營(yíng)成本，也為儲(chǔ)備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來(lái)說(shuō)，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強(qiáng)化崗位專(zhuān)業(yè)技能，增加經(jīng)濟(jì)收入，增強(qiáng)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，縮短為就業(yè)所耗費(fèi)的時(shí)間。為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽(yù)酒店集團(tuán)、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實(shí)習(xí)協(xié)議。多年來(lái)，我們相繼組織多屆學(xué)生在實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的護(hù)送下分赴以上酒店進(jìn)行為期6個(gè)月的教學(xué)實(shí)習(xí)。酒店安排專(zhuān)人統(tǒng)一管理，實(shí)行統(tǒng)一服裝，免費(fèi)食宿，定期輪崗，購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，津貼待遇定時(shí)發(fā)放。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生保持熱線(xiàn)聯(lián)系，及時(shí)反饋信息，處理問(wèn)題，積極協(xié)助酒店切實(shí)保證實(shí)習(xí)有序進(jìn)行。實(shí)習(xí)期間，由酒店負(fù)責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項(xiàng)填寫(xiě)《阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)鑒定書(shū)》，作為學(xué)校對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪(fǎng)實(shí)習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實(shí)習(xí)學(xué)生，召開(kāi)學(xué)生座談會(huì)。企業(yè)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評(píng)價(jià)，稱(chēng)贊他們適應(yīng)崗位角色快，專(zhuān)業(yè)應(yīng)用技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進(jìn)一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對(duì)酒店的規(guī)范管理、安全有序、專(zhuān)業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿(mǎn)意，對(duì)未來(lái)的就業(yè)充滿(mǎn)信心。

四、開(kāi)展分類(lèi)指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力

畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是實(shí)施實(shí)踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實(shí)現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求對(duì)接的橋梁，是學(xué)生展示知識(shí)、能力、素質(zhì)與順利實(shí)現(xiàn)就業(yè)的平臺(tái)。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會(huì)為契機(jī)，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團(tuán)公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)進(jìn)一步溝通，因?yàn)橛辛己玫男Ｆ蠛献麝P(guān)系，企業(yè)對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對(duì)企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認(rèn)可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達(dá)成多項(xiàng)協(xié)議：回到原教學(xué)實(shí)習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進(jìn)行畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補(bǔ)貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒(méi)有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過(guò)后續(xù)學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)等方式，滿(mǎn)足酒店因部分學(xué)生離開(kāi)而對(duì)崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個(gè)工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實(shí)習(xí)，又實(shí)現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實(shí)習(xí)基地，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與市場(chǎng)的對(duì)接，培養(yǎng)與就業(yè)的對(duì)接。

五、專(zhuān)業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)

經(jīng)過(guò)多年的改革與探索，酒店管理專(zhuān)業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項(xiàng)為省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，得到評(píng)審專(zhuān)家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：

(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專(zhuān)業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)進(jìn)行修訂與完善。

（二）構(gòu)建了酒店管理專(zhuān)業(yè)“課程實(shí)訓(xùn)、教學(xué)頂崗實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)”三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系，初步形成了“早實(shí)踐、多實(shí)踐、三年實(shí)踐不斷線(xiàn)”的實(shí)訓(xùn)格局。

（三）建立了一批滿(mǎn)足教學(xué)改革實(shí)踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運(yùn)行高效的校內(nèi)、外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。

（四）實(shí)現(xiàn)了酒店管理專(zhuān)業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運(yùn)行機(jī)制。達(dá)到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長(zhǎng)、學(xué)校、企業(yè)、社會(huì)五方滿(mǎn)意。

（五）實(shí)現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需要無(wú)縫對(duì)接，就業(yè)率一直保持在100%。

（六）建立了運(yùn)行良好的校企資源共享機(jī)制。實(shí)習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動(dòng)贊助費(fèi)等；安排專(zhuān)業(yè)技術(shù)骨干作為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)，成為專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專(zhuān)題講座等。學(xué)校安排專(zhuān)業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實(shí)習(xí)，到企業(yè)一線(xiàn)掛職鍛煉，進(jìn)行員工培訓(xùn)、市場(chǎng)拓展等。

（七）建立了運(yùn)行良好的校企共同考核機(jī)制。學(xué)校制定實(shí)訓(xùn)方案，指派專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)駐酒店，按學(xué)院要求進(jìn)行考核。酒店制定實(shí)習(xí)規(guī)程，專(zhuān)人管理，按企業(yè)員工要求，進(jìn)行考核與評(píng)定，保障實(shí)習(xí)工作有序、有效地進(jìn)行。部分學(xué)生因工作業(yè)績(jī)和綜合素質(zhì)突出及時(shí)走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。

（八）建立了良好的校企互訪(fǎng)溝通機(jī)制。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)定期到企業(yè)考察，一方面看望實(shí)訓(xùn)學(xué)生，送去溫暖、穩(wěn)定學(xué)生思想、安心實(shí)習(xí)；另一方面，密切合作關(guān)系，通過(guò)聽(tīng)取意見(jiàn)與建議，增強(qiáng)學(xué)校對(duì)企業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)定期到學(xué)校進(jìn)行考察，了解學(xué)校育人環(huán)境，增強(qiáng)合作信心，拓展合作領(lǐng)域，深化合作內(nèi)容?；ピL(fǎng)溝通機(jī)制使校企合作和諧有序進(jìn)行。

（九）教學(xué)模式在校內(nèi)和省內(nèi)其它高職院校得到應(yīng)用和借鑒。校內(nèi)的如數(shù)控技術(shù)、應(yīng)用電子技術(shù)、機(jī)電一體化等專(zhuān)業(yè)，校外的如安徽國(guó)際商務(wù)職業(yè)學(xué)院、安徽旅游職業(yè)學(xué)院、阜陽(yáng)科技職業(yè)學(xué)院等。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

[關(guān)鍵詞]外語(yǔ)專(zhuān)業(yè) 校企合作 探索

[中圖分類(lèi)號(hào)]G712 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2013）08-0177-02

根據(jù)教育部和省教育廳的有關(guān)文件，職業(yè)院校要在人才培養(yǎng)模式上體現(xiàn)出其職業(yè)性，即要走校企合作之路。外語(yǔ)系在“十一五”期間承擔(dān)了遼寧省教育科學(xué)規(guī)劃課題——高職外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建中提出了對(duì)于實(shí)踐教學(xué)的構(gòu)想，即要把校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)和校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，所以，校企合作一直都是外語(yǔ)系追尋的專(zhuān)業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)之路。

全國(guó)的專(zhuān)科院校幾乎都設(shè)置了外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)，在這個(gè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)中，如何生存和發(fā)展一直以來(lái)都是我們?cè)谘杏懙闹匾n題。經(jīng)過(guò)幾年的不斷探索，我們深刻感受到，如果要辦出自己的專(zhuān)業(yè)特色就要堅(jiān)定不移地走校企合作之路。外語(yǔ)系的三個(gè)專(zhuān)業(yè)原來(lái)并沒(méi)有明確的實(shí)習(xí)方向，所以在第六學(xué)期基本上采取了學(xué)生分散實(shí)習(xí)的方式，大多數(shù)學(xué)生的技能得不到有效發(fā)展，因而在畢業(yè)時(shí)很難找到理想的工作。時(shí)勢(shì)所需，外語(yǔ)系于2009年開(kāi)啟了校企合作之路，不但設(shè)置了應(yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)（酒店英語(yǔ)方向），明確了人才培養(yǎng)目標(biāo)，而且全面實(shí)施了2009級(jí)酒店英語(yǔ)方向?qū)W生的校企合作。通過(guò)學(xué)生在幾家五星級(jí)涉外酒店的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能得到了質(zhì)地提高，綜合素質(zhì)得到了很大提高，學(xué)生在就業(yè)時(shí)很快找到了專(zhuān)業(yè)對(duì)口的工作崗位，而且起點(diǎn)高，這充分說(shuō)明學(xué)院的辦學(xué)理念是符合職業(yè)教育的發(fā)展之路。

鑒于此，外語(yǔ)系積極探索，充分調(diào)研就業(yè)市場(chǎng)，通過(guò)座談、調(diào)查問(wèn)卷等方式了解學(xué)生的就業(yè)心態(tài)，并在大量畢業(yè)生回訪(fǎng)的基礎(chǔ)上，2012年成功增加應(yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)（少兒英語(yǔ)教育方向）和應(yīng)用韓語(yǔ)（酒店韓語(yǔ)方向），進(jìn)一步加強(qiáng)了專(zhuān)業(yè)建設(shè)，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)模式。2011年年底，外語(yǔ)系經(jīng)過(guò)認(rèn)真研討，向?qū)W院提交了2010級(jí)三個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃，并在院領(lǐng)導(dǎo)和校企合作部的指導(dǎo)下，2012年實(shí)現(xiàn)了全體學(xué)生的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，這是外語(yǔ)系工學(xué)結(jié)合之路多年來(lái)走出的第一步，這是艱辛的一步，也是優(yōu)化人才培養(yǎng)模式具有重大意義的一步。

幾年來(lái)的校企合作工作實(shí)踐使我們的工作思想和工作方式發(fā)生了巨大變化，我們深刻體會(huì)到工作要講究方法，下面是我們對(duì)校企合作工作的思路和體會(huì)：

一、改變思想，科學(xué)規(guī)劃

學(xué)院的人才模式培養(yǎng)是為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力，所以，學(xué)生實(shí)習(xí)的工作崗位有時(shí)不一定要完全與自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)相一致。眾所周知，現(xiàn)代大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率很低，外語(yǔ)系的應(yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率大約為40%，而日語(yǔ)和韓語(yǔ)的對(duì)口就業(yè)率不到20%。這一點(diǎn)說(shuō)明，現(xiàn)在學(xué)什么不一定將來(lái)就從事什么，只有綜合能力強(qiáng)的學(xué)生最終才能被企業(yè)所接受，而通過(guò)實(shí)習(xí)可以培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞的工作品質(zhì)和待人接物的工作方法。這一點(diǎn)在我們的酒店英語(yǔ)學(xué)生身上得到了充分認(rèn)證，參加過(guò)半年專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的他們很容易就找到了比較理想的工作，并有著很大的個(gè)人發(fā)展空間。

二、外語(yǔ)系的校企合作工作可以分為“三步走”

全面實(shí)現(xiàn)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)：只要能鍛煉口才、技能和與人交際能力，便可以達(dá)到鍛煉學(xué)生的目的。優(yōu)中選優(yōu)：盡量選擇在同行業(yè)中口碑好，學(xué)生可以充分鍛煉的企業(yè)。做大做強(qiáng)校企合作理想的專(zhuān)業(yè)及方向。訂單式培養(yǎng)：更高層次的校企合作就是訂單式培養(yǎng)。

目前，外語(yǔ)系與沈陽(yáng)富麗華大酒店、大石橋好仕外語(yǔ)學(xué)校等單位合作都比較成熟，我們計(jì)劃將來(lái)成立“富麗華訂單班”“好仕訂單班”，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)，這樣就會(huì)有很好的就業(yè)率，就業(yè)好自然招生也就隨之好起來(lái)。

三、校企合作中的工作思路

俗話(huà)說(shuō)：萬(wàn)事開(kāi)頭難。在開(kāi)展校企合作的過(guò)程中，我們深刻體會(huì)到了來(lái)自各方的壓力，學(xué)生的責(zé)難，家長(zhǎng)的誤解，與企業(yè)之間的溝通不利，這一切都說(shuō)明了很多事需要耐心和方法。

（一）提前規(guī)劃，大力宣傳

2010級(jí)韓語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生剛來(lái)到學(xué)院后就參加了煙臺(tái)華安國(guó)際大酒店與我院的簽約儀式，因而心理上已經(jīng)有了準(zhǔn)備，所以在第四學(xué)期進(jìn)行實(shí)習(xí)宣傳的時(shí)候，雖然有些阻力，但還是服從了學(xué)院的決定，走上了頂崗實(shí)習(xí)工作崗位。2010級(jí)應(yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生了解到了韓語(yǔ)、日語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的宣傳，就很自然地接受了這次實(shí)習(xí)任務(wù)。

（二）細(xì)致做好學(xué)生的思想工作

學(xué)生入學(xué)時(shí)學(xué)外語(yǔ)就是要選擇一個(gè)好專(zhuān)業(yè)，將來(lái)能找到理想的工作。學(xué)外語(yǔ)的人大多有一種自我優(yōu)越感，學(xué)生的想法也就是能順利畢業(yè)。他們對(duì)實(shí)習(xí)并不真正理解，總感覺(jué)是受人擺布的安排，打亂了自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃。而且開(kāi)始實(shí)習(xí)之后，他們總會(huì)遇到工作累、不能和別人有效交際等問(wèn)題，這時(shí)需要老師的關(guān)心和鼓舞。尤其是有些企業(yè)也并不能真正地把培養(yǎng)學(xué)生作為自己對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，而是把學(xué)生和其他工作人員一樣看待，這就嚴(yán)重違背了國(guó)家教育部對(duì)高職人才的培養(yǎng)目標(biāo)，給校企合作帶來(lái)了很多不便。因此，我們必須做好學(xué)生的思想工作，培養(yǎng)他們良好的職業(yè)道德觀念和吃苦耐勞的工作精神，教會(huì)他們遇到事情該怎樣解決，并鼓勵(lì)他們一定要認(rèn)真對(duì)待自己的“第一份工作”。我在給2011級(jí)應(yīng)用英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生上課時(shí)已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行未來(lái)的實(shí)習(xí)動(dòng)員了，學(xué)生們?cè)谒枷肷弦呀?jīng)接受了一年后進(jìn)行的專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，這樣就事半功倍了。

四、校企合作帶來(lái)的巨大收獲

（一）校外專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)使學(xué)生了解了社會(huì)的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律

專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的真正目的是使學(xué)生更深刻理解自己的專(zhuān)業(yè)所學(xué)，并從中獲得工作經(jīng)驗(yàn)及了解社會(huì)到底是什么樣子，這一點(diǎn)通過(guò)實(shí)習(xí)過(guò)的學(xué)生反饋就可了解到我們達(dá)到了實(shí)習(xí)的目的。

（二）使學(xué)生體會(huì)到了自己專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的深刻內(nèi)涵

俗話(huà)說(shuō)：讀萬(wàn)卷書(shū)不如行萬(wàn)里路。學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到的書(shū)本知識(shí)需要在實(shí)踐中得到檢驗(yàn)，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)為學(xué)生提供了難得的實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)生實(shí)習(xí)后上課聽(tīng)講更加專(zhuān)心，更深刻地了解到自己學(xué)習(xí)的到底是什么。

（三）積累經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)就業(yè)打下了良好的職業(yè)道德和堅(jiān)定的工作理念

專(zhuān)業(yè)所學(xué)只是將來(lái)就業(yè)的一部分，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和敬業(yè)精神。通過(guò)與學(xué)生交流，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的確對(duì)工作有了更深刻的理解，更加有責(zé)任心。

（四）各專(zhuān)業(yè)的工學(xué)結(jié)合之路，完善了高職外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

第9篇：酒店頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃范文

關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 基地建設(shè)

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時(shí)間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類(lèi)社會(huì)主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，旅游也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開(kāi)設(shè)了旅游管理專(zhuān)業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的情況中存在著一些問(wèn)題，我們只有在教學(xué)實(shí)踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。

一、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的問(wèn)題

1.酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性實(shí)訓(xùn)效果不甚理想

國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來(lái)高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來(lái)的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理方向的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡(jiǎn)單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實(shí)訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實(shí)情景差距較大無(wú)論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實(shí)訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)而成，雖然技能型的操作可以獲得相對(duì)理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮?、?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。

2.酒店管理方向的頂崗實(shí)習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會(huì)等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書(shū)本知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實(shí)際的頂崗實(shí)習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬(wàn)事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實(shí)習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)沒(méi)有帶隊(duì)教師，或者是帶隊(duì)教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯(cuò)就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無(wú)法進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間不到一個(gè)月就不辭而別，即使是堅(jiān)持下來(lái)也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅(jiān)持到最后，待到頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生所?？娍姛o(wú)幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實(shí)習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。

3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。

筆者曾經(jīng)做過(guò)調(diào)查，目前我國(guó)高職院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)的資金投入量只有一些專(zhuān)門(mén)以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿(mǎn)足在校學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，而且在實(shí)訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價(jià)格昂貴，如：導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)過(guò)程中一個(gè)模擬影像實(shí)訓(xùn)室，投入就需要十幾萬(wàn)、甚至幾十萬(wàn)或上百萬(wàn)，這對(duì)于一個(gè)非旅游院校的導(dǎo)游方向的實(shí)訓(xùn)投入就難以實(shí)現(xiàn)了。

4.導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)難以安排

目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無(wú)論哪種形式，對(duì)于旅游管理專(zhuān)業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)許多院校在安排頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間上的統(tǒng)一性這一特點(diǎn)，即在某一個(gè)學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實(shí)習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實(shí)習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時(shí)間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過(guò)于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，這就造成了“供需”在時(shí)間上的偏差。

二、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新模式

1.酒店管理方向校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營(yíng)模式的運(yùn)作

針對(duì)高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)缺乏真實(shí)性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)真實(shí)化，此類(lèi)主題飯店的運(yùn)作模式在運(yùn)作時(shí)應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中獨(dú)立的校店分開(kāi)、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭(zhēng)取社會(huì)資金，同時(shí)聘請(qǐng)酒店專(zhuān)業(yè)人士、管理專(zhuān)家定期做經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)思路、市場(chǎng)分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運(yùn)營(yíng)后主要市場(chǎng)可以是學(xué)生、教師并對(duì)外營(yíng)業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個(gè)技能和管理科目，在實(shí)訓(xùn)中可以多次輪崗。實(shí)行主題飯店的運(yùn)作模式來(lái)進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，主要的目的是讓實(shí)訓(xùn)更加真實(shí)化，而真實(shí)化的最好檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來(lái)考核、考察教師的教學(xué)效果，對(duì)于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。轉(zhuǎn)貼于

2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會(huì)、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢(shì)共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會(huì)急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的需要。具體做法如下：

（1）專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，同時(shí)要求專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)于本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。

（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實(shí)行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專(zhuān)業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線(xiàn)，同時(shí)在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專(zhuān)業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時(shí)做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時(shí)要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)際，例如專(zhuān)業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營(yíng)養(yǎng)食譜、酒店多功能點(diǎn)菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢(shì)對(duì)酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營(yíng)模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

（4）努力做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作

在頂崗實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，適時(shí)指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的各種問(wèn)題。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中要認(rèn)真做好實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的重視程度。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)帶隊(duì)教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動(dòng)員、組織、考勤、獎(jiǎng)懲措施、報(bào)酬以及學(xué)生和勞動(dòng)事故的處理辦法、教學(xué)效果的評(píng)定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會(huì)效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。

3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的管理體系，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與上崗的零距離

導(dǎo)游校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)需求、專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置建立符合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際的仿真導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實(shí)訓(xùn)室、旅行社門(mén)市實(shí)訓(xùn)室、綜合技能實(shí)訓(xùn)室等，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建成后實(shí)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓(xùn)管理，一方面要有充足的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，使實(shí)訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級(jí)別等，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，教師隊(duì)伍的建設(shè)是導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)員、主講課程實(shí)踐教師等，同時(shí)也可聘請(qǐng)著名行業(yè)人士定期做課堂實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級(jí)導(dǎo)游員、外語(yǔ)導(dǎo)游員、景點(diǎn)景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，可打破傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)過(guò)程，讓行業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)，圍繞市場(chǎng)辦專(zhuān)業(yè)、辦好專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的真實(shí)性，達(dá)到實(shí)訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。

4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式

旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時(shí)候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說(shuō)的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時(shí)候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過(guò)于求”“過(guò)不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專(zhuān)業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實(shí)行導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動(dòng)，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動(dòng)月期間安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。