黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

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第1篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

原料：泡發(fā)好的黑木耳200克，胡蘿卜片、黃瓜片各50克。

調(diào)料：醬油、芝麻醬、辣根、糖、醋、芥末各適量。

制法：

1：把泡發(fā)好的木耳洗擇干凈，下沸水中焯熟，撈出晾涼；

2：將黃瓜片和胡蘿卜片以扇形擺放在盤(pán)中，使圖案對(duì)稱，翡、翠相映，中間松散放上黑木耳；

3：將醬油、芝麻醬、辣根、糖、醋、芥末等攪拌成汁，放于小吃碟中（每人一份），隨主菜上桌即可。

口味特點(diǎn)：脆韌相間，口味可調(diào)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑木耳又叫黑菜，我國(guó)食用已有千余年的歷史了，久有“素中之葷”的美稱，實(shí)際上它有許多葷菜所不具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

黑木耳除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖外，還含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等多種維生素和多種無(wú)機(jī)鹽，尤其是鐵的含量高達(dá)186毫克／100克，高于一般食品10余倍。另外黑木耳的膠體有極強(qiáng)的吸附力，具有消化纖維、清洗胃腸的功能，是紡織、礦山、理發(fā)工人最理想的保健食品。中醫(yī)還認(rèn)為它具有減低人體血液凝塊的作用，對(duì)動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病患者有益。黃瓜有減肥的作用；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，對(duì)維護(hù)青少年視力有好處。調(diào)料有開(kāi)竅通氣刺激食欲之功效。

善思魚(yú)翅

原料：黃花菜、冬筍、冬菇、雞絲、胡蘿卜、調(diào)料等。

制法：

1：將冬菇、冬筍、雞肉切成寸長(zhǎng)細(xì)絲，急火炒熟后，裝于盤(pán)中央；

2：將泡發(fā)好的黃花菜，三、五成撮，蘸上已調(diào)味的面糊，下油鍋炸熟，撈出，濾去油；

3，勺中加高湯并調(diào)味，把炸好的黃花菜入勺扒熟，蒙在三絲上，對(duì)菜盤(pán)稍加點(diǎn)綴即成。（扒：烹調(diào)技法之一，在勺內(nèi)加湯和調(diào)料，將基本熟化的原料整齊放入勺中，用中火燒沸，然后用小火燒透入味，最后用旺火調(diào)稠芡汁即可。）

口味特點(diǎn)：清鮮適口，物美價(jià)廉。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：主料黃花菜，又稱金針菜、萱草，古時(shí)叫“忘憂草”。干黃花菜含較高的半完全蛋白質(zhì)（約14％）和豐富的食物纖維素，較高的鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽與多種維生素，但含脂肪較低。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。中醫(yī)認(rèn)為；“萱草味甘，有止血、消炎、利尿、安神”的功效，孕婦食用，對(duì)胎兒發(fā)育有利。

另外，黃花菜中含有冬堿及秋水仙堿，有安神作用，《延壽書(shū)》說(shuō)：“嫩苗為蔬，食之動(dòng)風(fēng)，令人昏然如醉，故名忘憂”。大詩(shī)人白居易也說(shuō)過(guò)：“杜康能解悶，萱草能忘憂”。但秋水仙堿是一種有毒的生物堿，食用前一定要認(rèn)真加熱，降解其毒性，以免造成食物中毒，尤其是鮮黃花菜，更要注意。中華飲食文化博物館館長(zhǎng) 李春祥

家常菜擺起大擂臺(tái)

作為“沈陽(yáng)消夏美食節(jié)”的重要活動(dòng)之一，中外家庭烹飪大賽日前在中華飲食文化博物館舉行，共有來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、澳大利亞和加拿大的9個(gè)家庭參加了這次比賽。競(jìng)賽中，先由專業(yè)人士為中外的9個(gè)家庭示范包餃子的小技巧，然后再由參賽成員親自動(dòng)手；然后，中華飲食文化博物館的李春祥館長(zhǎng)又為他們示范了“冬瓜燒蝦仁”和“西紅柿炒雞蛋”兩道家常菜，隨后是參賽家庭的現(xiàn)學(xué)現(xiàn)做。最后，再由幾位烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，選出獲獎(jiǎng)家庭。

第2篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

卷心菜

卷心菜是十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。唐代著名醫(yī)家孫思邈認(rèn)為它“甘平無(wú)毒，久食大益腎，填髓腦，利五臟，調(diào)六腑”，有健腦益智之功。卷心菜中除含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以外，它的維生素C、維生素D的含量特別高，每百克菜葉中含維生素C30毫克，在菜心中高達(dá)70毫克。

苦 菜

苦菜是菊科植物苦菜的嫩葉。元代著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家忽思慧認(rèn)為它有“強(qiáng)志清神”的功效。民間常在夏季食苦菜以清心火，提神，消除疲勞?？嗖擞糜谝嬷牵膳c大棗、枸杞子一起煲湯喝，也可與豬肉一起做菜吃。

茼蒿菜

茼蒿菜是菊科植物茼蒿的莖葉。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有安心神、養(yǎng)脾胃的功效。茼蒿菜有一股特殊的芳香氣味，對(duì)大腦可起到鎮(zhèn)靜作用。茼蒿菜的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)11?郾2%，含有十多種氨基酸，能補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)其健康發(fā)育。

黃花菜

黃花菜是百合科植物萱草、藍(lán)花萱草、小萱草的花蕾。黃花菜古稱萱草，認(rèn)為食后令人心平氣和，可以解憂，故以“萱”字命名。民間稱黃花菜為“忘憂草花”，常食可以解除腦疲勞。黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是含胡蘿卜素、B族維生素及微量元素豐富。近來(lái)國(guó)外研究認(rèn)為，黃花菜具有良好的健腦效果，可以稱得上“健腦菜”。

枸杞苗

枸杞苗是茄科植物枸杞或?qū)幭蔫坭降哪矍o葉，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它有補(bǔ)虛益精、健腦益智的功效。枸杞苗中的氨基酸和B族維生素、維生素C等含量豐富。民間常用枸杞苗與山藥、豬腦一起燉服，能補(bǔ)腦，可治療健忘。干枸杞苗加上

少許蜂蜜泡茶飲服，可以強(qiáng)神益智。

豆芽菜

豆芽菜是豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。為了保持大腦的健康，必須充分?jǐn)z取維生素C。吃豆芽菜，可以使體內(nèi)得到豐富的維生素C，因?yàn)樵谝话闱闆r下，種子發(fā)芽時(shí)合成這種營(yíng)養(yǎng)成分的能力最為旺盛。

菠菜

菠菜是藜科植物菠菜的帶根全草。菠菜被人稱為維生素的寶庫(kù)，含有極為豐富的維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2等，還含有大量的鐵。菠菜又是“綠色的精靈”，含有豐富的葉綠素，而據(jù)近來(lái)研究表明，葉綠素有健腦益智的功效。

第3篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

對(duì)大多數(shù)食品而言，越新鮮，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，味道越好，顏色越誘人；長(zhǎng)期放置，其色香味形等會(huì)變差，質(zhì)感降低，營(yíng)養(yǎng)素流失，有害物質(zhì)蓄積，甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，而導(dǎo)致食物中毒。然而，這一般規(guī)律卻不適用于下述食品。

一、牛奶

一些人喜歡吃“現(xiàn)擠”的牛奶，認(rèn)為這樣新鮮、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。其實(shí)這樣做導(dǎo)致牛奶被污染的可能性極大，這種污染可能來(lái)自以下因素：擠奶員的健康狀況；擠奶員雙手的清洗消毒狀況；擠奶處的環(huán)境衛(wèi)生；裝牛奶容器的消毒狀況；奶牛的健康狀況（是否感染了布氏桿菌、結(jié)核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物等）。

二、鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有秋水仙堿，進(jìn)食后可使人體產(chǎn)生中毒反應(yīng)，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、腹痛，大量進(jìn)食可導(dǎo)致血尿，便血，甚至死亡。經(jīng)蒸煮加工的干品黃花菜，其秋水仙堿被溶出，則不會(huì)導(dǎo)致人體中毒。

三、鮮海蜇

鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經(jīng)過(guò)食鹽碘鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡。

四、鮮木耳

鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，食用后若被太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可導(dǎo)致皮膚壞死。若水腫出現(xiàn)在咽喉黏膜，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)曝曬處理的成品，在曝曬過(guò)程中會(huì)分解大部分啉類，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會(huì)溶于水，因此水發(fā)的干木耳無(wú)毒。

五、桶裝水

桶裝水在裝桶前往往采用臭氧消毒處理，因此剛灌裝好的桶裝水里含有較高濃度的臭氧，對(duì)人體存在潛在隱患。最好將桶裝水放置2天，使臭氧自然消失后再飲用。

第4篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

蘋(píng)果 蘋(píng)果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。蘋(píng)果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且富含鋅元素，而鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素。缺鋅可使大腦皮質(zhì)邊緣部發(fā)育不良，影響記憶力。

香蕉 醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分――血清素，這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，不但能使人歡樂(lè)、平靜，而且還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂(lè)食品”。另外，常食香蕉不僅有益于大腦，預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤(rùn)肺止咳、防止便秘的作用。

胡蘿卜 含有大量以胡蘿卜素為主的多種維生素及無(wú)機(jī)鹽，營(yíng)養(yǎng)豐富，為健腦佳品，有“小人參”之稱。它有阻止癌細(xì)胞發(fā)展或使其逆變的作用，還能降低血糖，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

黃花菜 科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能，因此，人們把它稱作“健腦”菜。黃花菜對(duì)預(yù)防老年人智力衰退，無(wú)疑也是一種良藥。

蔥、蒜 研究發(fā)現(xiàn)，大蒜和少量維生素B1放在一起，即可產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)。這種物質(zhì)在增強(qiáng)維生素B1作用的同時(shí)，還能發(fā)揮比維生素B1更強(qiáng)的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經(jīng)常食蔥，堆積的前列腺素A就可起到舒張血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。常食大蔥或大蒜，會(huì)使人保持大腦靈活。

蜂王漿 蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類等，具有很好的促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、營(yíng)養(yǎng)健腦、安神補(bǔ)血的作用，因此，蜂王漿作為腦力勞動(dòng)者的保健食品，非常適合。

雞蛋 雞蛋是人們最常食用的蛋品，被稱為“人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。據(jù)分析，每100 g雞蛋含脂肪11～15 g，主要集中在蛋黃里，極易被人體消化吸收。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是很好的健腦食品。

核桃 核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會(huì)使膽固醇升高，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收。因此，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

第5篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,攝入人體的消化器官后,可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛、皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿卜素,如果炒胡蘿卜放醋,胡蘿卜素就會(huì)破壞殆盡。

炒青菜加醋

青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱,其分子中的鎂離子可被酸中的氧離子取代,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大大降低。

新鮮黃花菜炒著吃

新鮮黃花菜不能在不做任何處理時(shí)就直接食用。它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì),若食用將發(fā)生中毒。其中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、口渴,重者甚至出現(xiàn)昏迷。因此,新鮮的黃花菜一定要經(jīng)過(guò)蒸煮、曬干后才可以食用。

只吃植物油更健康

大多數(shù)人都認(rèn)為吃動(dòng)物油容易發(fā)胖,因而青睞植物油,其實(shí)這很片面。因?yàn)榧兪持参镉涂纱偈贵w內(nèi)過(guò)氧化物增加,影響維生素的吸收,增加乳腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率。正確的方法是植物、動(dòng)物油搭配或交替食用,其比例是10:7。

綠葉蔬菜燜煮好

綠葉蔬菜都含有不同量的硝酸鹽,燜煮時(shí)間長(zhǎng),硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入血液,可使血紅蛋蛋白失去運(yùn)送氧氣的能力,嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)缺氧反應(yīng),產(chǎn)生窒息,甚至死亡。

青菜越綠越好

綠色蔬菜所含的維生素較為豐富,這已經(jīng)是常識(shí)了。于是,許多人在購(gòu)買(mǎi)青菜時(shí),都喜歡揀那些最綠的買(mǎi)。但事實(shí)上,青菜太綠,甚至綠得發(fā)黑,那可能是化肥過(guò)量的緣故。

沒(méi)根的豆芽更衛(wèi)生

有些人在挑選豆芽時(shí),喜歡選沒(méi)根的,認(rèn)為看起來(lái)比較干凈,而且清洗起來(lái)比較容易。但實(shí)際上,綠豆芽光溜溜,不長(zhǎng)須根,是因?yàn)槭┻^(guò)尿素,這樣的豆芽食用過(guò)多,容易致癌,害處不小。

腌菜時(shí)間越長(zhǎng)越好

在我國(guó),腌菜是飲食中不可缺少的副食品。適量食用腌菜,對(duì)健康有益;如果食用不當(dāng),也會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

在腌制蔬菜的過(guò)程中,如果食鹽用量不足,或者溫度過(guò)高,極易被細(xì)菌污染。這樣,不僅會(huì)增加硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量,還能使硝酸鹽、亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺。

要避免腌菜的污染,首先要選用新鮮、成熟的蔬菜,使用的水要符合飲用水的衛(wèi)生要求,要加入足量的食鹽,菜體要全部浸沒(méi)在水下,防止露出水面被細(xì)菌或霉菌感染。

倘若發(fā)現(xiàn)腌好的菜上有細(xì)菌或霉菌生長(zhǎng)時(shí),應(yīng)用清水洗凈,在陽(yáng)光下曬幾小時(shí),待亞硝胺分解和破壞后,進(jìn)行加熱處理,方可食用。

食用腌菜的同時(shí),最好適當(dāng)增食含維生素C的綠色青菜,因?yàn)榫S生素C能阻止亞硝胺在體內(nèi)的合成,防止食用腌菜

可能帶來(lái)的災(zāi)難。

帶蟲(chóng)眼的菜無(wú)污染

有人對(duì)帶蟲(chóng)眼的青菜情有獨(dú)鐘,認(rèn)為有蟲(chóng)眼表明沒(méi)施過(guò)農(nóng)藥,這其實(shí)并不保險(xiǎn),因?yàn)椴宿r(nóng)種植習(xí)慣各不相同,有的菜農(nóng)見(jiàn)菜有蟲(chóng)了,可能提早摘菜,有的則可能用重藥施治。

第6篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

補(bǔ)腎養(yǎng)生湯

山藥排骨湯、杜仲豬腰湯、海參湯

腎為先天之本，專家認(rèn)為，用湯的方式補(bǔ)腎是非常好的養(yǎng)生方法。腎虛分腎陽(yáng)虛和腎陰虛。腎陽(yáng)虛的表現(xiàn)：腰膝酸軟、怕冷腹瀉、面色蒼白、下肢浮腫、陽(yáng)痿、宮寒不孕。腎陰虛的表現(xiàn)：腰膝酸軟、頭暈耳鳴、失眠多夢(mèng)、五心煩熱、舌紅少津。女性容易腎陰虛，男性容易腎陽(yáng)虛。

■補(bǔ)腎：山藥排骨湯

山藥具有固腎益精、補(bǔ)脾養(yǎng)肺的功效。腎虛喝山藥排骨湯比較好，鐵棍山藥最好，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

■補(bǔ)腎陽(yáng)：杜仲豬腰湯

杜仲是平民的鹿茸，有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨的作用，腎陽(yáng)虛的人喝杜仲豬腰湯更好。杜仲豬腰湯的做法：

材料：杜仲30克（提前用溫浸泡半個(gè)小時(shí)）、豬腰子1個(gè)（用水1斤半），姜，蔥花，料酒和醋。

做法：第一步，鍋里加清水，入姜片、蔥段，水開(kāi)后加入黃酒一湯勺。第二步，處理豬腰子，把白色的腰臊去除干凈。打花刀，再分幾段。第三步，將切好的豬腰放入蔥姜水中去除臊味，可加幾滴醋，開(kāi)鍋后，把豬腰撈出來(lái)。第四步，鍋里重新加入清水，把洗干凈的30克杜仲也放進(jìn)去，大火煮10分鐘后，把杜仲撈出來(lái)。第五步，腰花放入煮過(guò)杜仲的湯中，再放入一湯勺料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精，開(kāi)鍋后就可以吃了。吃之前，提前在碗里放上蔥花和香菇，再把煮好的腰花和湯倒入碗中，味道會(huì)更香美。

適應(yīng)人群：適合男性腎陽(yáng)虛

■補(bǔ)腎陰：海參湯

海參具有滋陰、補(bǔ)血、潤(rùn)燥的作用；黑色的食物入腎，所以，腎陰虛的人喝海參湯更好。

健脾養(yǎng)生湯

山藥蓮子湯、黃芪八寶雞湯、干姜羊肉湯

脾為后天之本，中醫(yī)認(rèn)為：脾胃內(nèi)傷，百病由生。思慮過(guò)度更容易傷脾。脾容易出現(xiàn)脾氣虛和脾陽(yáng)虛，脾氣虛的表現(xiàn)：腹脹食少、神疲乏力、五谷不化、肢體倦怠、大便稀溏、內(nèi)臟下垂；脾陽(yáng)虛的表現(xiàn)：神疲乏力、四肢不爽、胃部不適、喜溫喜按。

■脾氣虛：山藥蓮子湯

做法：蓮子用涼水泡一夜，然后煮10分鐘，再燜10分鐘。蓮子煮好后，再放入鐵棍山藥煮10分鐘就可以了。

提示：山藥不宜久煮，久煮易引起消化不良。

■益氣健脾：黃芪八寶雞湯

黃芪是補(bǔ)氣之王，針對(duì)脾氣虛效果最好。黃芪八寶雞湯的做法：

材料：老母雞1只，黃芪10-15克，白芷、砂仁、桂皮、大料、豆蔻、丁香、枸杞子。

做法：1.把雞清洗干凈，雞頭、雞脖子、雞屁股不能要。把雞肺摳干凈。2.鍋里加清水，把雞肉放入鍋中直接煮，撇去浮沫。3.雞肉煮一會(huì)兒之后加入生姜片、黃芪，隨即把其他料也放進(jìn)去，大料用一個(gè)角，豆蔻捏上一點(diǎn)，桂皮一點(diǎn)，丁香兩三粒，白芷二片。4.開(kāi)鍋后改成小火，慢慢熬制，煮30-35分鐘即可。5.放料酒、鹽、胡椒粉、雞粉、味精、枸杞子兩三克，略煮就可以了。

功效：有暖胃補(bǔ)氣的作用，一周喝一到兩次就可以了。

提示：平時(shí)可用黃芪2片開(kāi)水泡飲，擱在茶里一塊泡也可以。

■脾陽(yáng)虛：干姜羊肉湯

姜有藥用功效，生姜溫胃止嘔、散寒解表；干姜溫中散寒、回陽(yáng)通脈。干姜羊肉湯適合補(bǔ)陽(yáng)虛。

做法：干姜洗干凈以后泡一泡，切細(xì)，放到鍋里和羊肉一起煮就可以了。大火燒開(kāi)以后用文火燉大約40分鐘左有，適當(dāng)調(diào)味即可。

調(diào)肝養(yǎng)生湯

芹菜蛋花湯、黃花菜豬肝湯、夏枯草涼茶

■疏肝解郁：芹菜蛋花湯、黃花菜豬肝湯

中醫(yī)專家認(rèn)為，肝主疏泄，主情志。肝容易出現(xiàn)肝郁和肝火上炎兩種情況。多愁善感的人容易出現(xiàn)肝郁，林黛玉就是肝郁的典型代表。肝郁表現(xiàn)為兩肋脹痛、唉聲嘆氣、胸悶不舒、咽有異物感，癥狀輕重與情緒有關(guān)。芹菜具有舒肝養(yǎng)血、清熱利濕的功效，芹菜更適合肝郁的人。

芹菜雞蛋湯：先把雞蛋打入鍋中，等開(kāi)鍋后放入芹菜葉即可。

專家認(rèn)為：黃花煮湯最適宜肝郁的人。黃花又叫黃花菜、萱草、忘憂草。黃花菜豬肝湯的做法：

材料：干黃花菜、豬肝

做法：1.黃花菜用溫水浸泡，把黃花摘掉。2.豬肝切成小片，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，把豬肝里的重金屬浸出去。3.先燒一鍋開(kāi)水，把泡好的豬肝焯一下，去除腥味、血水，解毒，焯時(shí)加入姜片和蔥段，焯好撈出。4.鍋里加油，油熱后把黃花菜倒入鍋中煸炒一下，再把開(kāi)水倒入鍋中。5.等水開(kāi)了，黃花菜也好了，把豬肝放在里邊，然后加鹽、糖、胡椒粉、雞粉、味精即可食用。

功能：有較好的調(diào)理肝郁的功能。

■清肝火：夏枯草涼茶

愛(ài)發(fā)脾氣是肝火上炎的表現(xiàn)，癥狀有目赤腫痛、急躁易怒、頭暈心煩、失眠多夢(mèng)、口苦口干、尿黃便秘等。夏枯草有清肝火的作用。夏枯草涼茶的做法：

材料：夏枯草、雞骨草、紅棗、桂圓肉、紅茶、杏仁粉、甘草、冰糖。

做法：1.夏枯草、雞骨草浸泡，茶葉也放進(jìn)去。如果是100克夏枯草和雞骨草，茶葉放25克，桂圓肉25克，甘草10克，大棗3-4個(gè)，這些原料最好浸泡30分鐘。2.將泡好的材料進(jìn)行熬制（盡量用陶瓷或者瓦罐的容器熬制），大火燒開(kāi)，再改成小火。3.熬制10分鐘的時(shí)候，加入杏仁粉50克（擱一半），再煎5分鐘，把茶水倒出來(lái)。4.再兌上2斤水，再開(kāi)鍋，10分鐘后，再擱剩下的杏仁粉，涼茶就熬好了。5.把兩次煎出來(lái)的涼茶的湯汁合在一起，再擱冰糖，開(kāi)鍋即可。

功效：清肝火。

養(yǎng)心湯

酸棗仁燉豬心、當(dāng)歸羊肉湯、蓮子老鴨湯

中醫(yī)認(rèn)為心主血脈，主神明。經(jīng)常熬夜的人容易出現(xiàn)心血不足。心血不足的表現(xiàn)：心悸不安、失眠健忘、面色無(wú)華。脾胃功難差也會(huì)導(dǎo)致心血不足。酸棗仁具有寧心安神的功效，最適于心血不足的人。

■心血不足：酸棗仁燉豬心、當(dāng)歸羊肉湯

酸棗仁燉豬心的做法：1.豬心剖開(kāi)洗凈放入砂鍋。2.洗凈、打破的棗仁放入鍋內(nèi)，武火煮沸，撇去浮沫，改至文火燉至豬心熟透。3.放入酸棗仁，加冰糖，略煮后即可。

當(dāng)歸有活血養(yǎng)血補(bǔ)血的作用，當(dāng)歸羊肉湯最適合心血不足的人冬天喝。當(dāng)歸羊肉湯的做法：

材料：羊肉150克（選羊腰窩）、當(dāng)歸30克、生姜50克。

做法：第一步，去膻，將新鮮的腰窩羊肉放在清水中，加入半個(gè)洋蔥、半根芹菜葉、半個(gè)胡蘿卜、半個(gè)西紅柿，用文火煮50分鐘，基本上就煮熟了，把四種料撈出來(lái)不要，把羊肉撈出切長(zhǎng)方條。第二步，煮過(guò)的湯汁里加入當(dāng)歸、生姜，用中小火熬10分鐘，把羊肉放進(jìn)去煮，隨后加入鹽、胡椒粉、料酒，開(kāi)了以后即可。

■心火旺：蓮子老鴨湯

心火旺盛表現(xiàn)為心煩面赤、口舌生瘡、失眠多夢(mèng)、尿黃灼熱、耳鳴舌尖紅。蓮子清心瀉火，蓮子老鴨湯最適合心火旺盛的人。蓮子老鴨湯的做法：

材料：白條鴨1只、蓮子（用涼水泡一夜）。

做法：1.鴨子清洗干凈，翅尖、鴨掌、鴨屁股不要，下入清水鍋中煮，加入生姜，不要蓋蓋，大火煮15-20分鐘，再改成中小火，再蓋上蓋，將鴨子燜30分鐘左右。2.在煮熟的過(guò)程中把蓮子加進(jìn)去，再燜一會(huì)，然后把浮出來(lái)的鴨油撇出去。3.調(diào)味，放入適量鹽、糖、胡椒粉，攪拌均勻即可食用。

潤(rùn)肺養(yǎng)肺湯

白果鴿子湯、西洋參烏雞湯、雪梨川貝母湯

■肺氣虛：白果鴿子湯、西洋參烏雞湯

肺虛分為肺氣虛和肺陰虛。肺氣虛的癥狀：氣短咳喘、易感風(fēng)寒、無(wú)力自汗。經(jīng)?？人缘娜巳菀壮霈F(xiàn)肺氣虛。

白果有定喘咳、縮小便的功效，白果鴿子湯更適合肺氣虛的人。注意，白果生吃不能過(guò)量，白果心有毒，不要吃。白果鴿子湯的做法：

材料：白果、乳鴿1只、姜、蔥

做法：1.把白果泡軟。2.鴿子用涼水浸泡，一定要把它的血水都泡出來(lái)。3.把鴿子放進(jìn)陶瓷鍋中，加入6粒銀杏，用大火燒開(kāi)，蒸制40分鐘，白果鴿子湯就熬制好了，加鹽、胡椒粉、白糖即可。

西洋參具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清熱生津的功效，西洋參煮湯更適合肺氣虛的人，比如西洋參烏雞湯。做法：瓦煲中注入適量清水，放人烏雞、姜片、西洋參和紅棗，加蓋，大火煮沸，改小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

■肺陰虛：雪梨川貝母湯

肺陰虛一般表現(xiàn)為干咳少痰、舌紅少苔、潮熱盜汗、咽干鼻燥。梨可潤(rùn)肺止咳、祛痰降火；川貝母有宣肺潤(rùn)肺、止咳化痰、養(yǎng)肺陰、清肺熱的功效。雪梨川貝母湯適合肺陰虛喝。

第7篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而論，動(dòng)物血含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是非常理想的滋補(bǔ)佳品。我國(guó)古代的營(yíng)養(yǎng)專著《飲膳正要》中有許多方劑都用到了動(dòng)物血，并高度評(píng)價(jià)了動(dòng)物血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《本草綱目》中也有很多以鹿血為主要原料的藥方。古時(shí)入藥多用鹿血，鹿血含多種氨基酸、微量元素、維生素和生物活性物質(zhì)，具有補(bǔ)腎、增精、益氣、養(yǎng)血等功效。但鹿血一來(lái)少見(jiàn)，二來(lái)昂貴，不是平常家庭都能食用得起的。相對(duì)而言，動(dòng)物血中廉價(jià)和常見(jiàn)的是豬血、鴨血和雞血等，它們是理想的補(bǔ)血佳品，也是家庭日常餐桌上的菜肴。它們共同的特點(diǎn)是含鐵量較高，易被人體吸收利用，可防治缺鐵性貧血，還有利腸通便的作用。此外，它們還可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)有凈化作用，是人體污物的“清道夫”。

豬血所含的蛋白質(zhì)比豬肉高，且脂肪少，鐵質(zhì)和卵磷脂較多，是高血脂患者理想的食品，常食豬血，對(duì)老年人、婦女和兒童及記憶力減退者有利。鴨血味咸性寒。有補(bǔ)血和清熱解毒作用，可用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥；又用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈或藥物中毒；還能解金屬、蟲(chóng)咬諸毒，防治消化道腫瘤。雞血性平味成，有祛風(fēng)補(bǔ)虛、活血通絡(luò)之功，除具補(bǔ)血和解毒的功用外，還能輔助治療口瘡、筋骨折傷。

下面簡(jiǎn)單介紹幾道豬血、鴨血、雞血做成的菜肴。

1、豬血黃花菜。豬血塊洗凈，切成中等大小的塊，與清水發(fā)好的黃花菜，加配菜調(diào)料炒熟。具有補(bǔ)養(yǎng)氣血的作用，適用于女性氣血虧損、容顏色暗者。

2、翠綠朱紅菜。韭菜洗凈切成段，瘦肉切成絲，蒜瓣剁碎，豬血切大塊，炒勻裝盤(pán)。此菜對(duì)缺鐵性貧血患者具有補(bǔ)鐵作用，加韭菜還能利腸通便。

3、綠波豬血湯。菠菜洗凈后切段，豬血洗凈后切中塊，將豬血放入鍋中煮熟后，加入菠菜段。豬血、菠菜都是補(bǔ)血的食材。性味甘涼，具有下氣、潤(rùn)腸、助消化等功能，多喝菠菜豬血湯，對(duì)補(bǔ)血、明目、潤(rùn)燥都有好處。

4、鴨血粉絲。鴨血一塊，切成小條狀，泡開(kāi)的粉絲一小把，加上油錁子或油豆腐、鴨內(nèi)臟(鴨胗、鴨腸、鴨肝等)，同煮成色香味美的鴨血粉絲湯。此菜可用于失血虛勞或婦女行經(jīng)潮熱、白痢等癥。

5、鴨血沙鍋。鴨血切成條塊，火腿腸切成大片，豬肉(肥瘦各半)切成片，萵筍頭切成條，干辣椒切節(jié)。沙鍋中放水，加入蔥、姜、大料，燒沸熬味，加入鴨血條塊和配料，煮熟即為鴨血沙鍋。此菜適用于血熱上沖、中風(fēng)眩暈等。

6、鴨血海帶湯。水發(fā)海帶洗凈，剖成2厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，鴨血塊切成與海帶條類似的大小，待用。湯鍋置火上，倒入鴨湯，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血條煮沸，改用小火煨煮10分鐘，加調(diào)味品即成。此菜可作為急性白血病并發(fā)貧血癥患者的輔助食療。宜經(jīng)常服食。

7、京蔥蒜苗雞血。雞血切成1厘米見(jiàn)方的丁，京蔥、蒜苗分別洗凈各切小段。炒鍋燒熱放油少許，放入蔥炒香，再放雞血丁、蒜苗，稍滾一下，即可裝盤(pán)。此菜補(bǔ)血、滋陰，對(duì)治療貧血有十分的療效作用。

8、酸辣雞血。雞血洗凈，切成厚片，鍋內(nèi)注油燒熱，加高湯，放入雞血片、鹽、胡椒粉、醋燒至入味，滴香醋，撒上蔥花，淋香油即成。此菜對(duì)支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎、骨折等有一定療效。

9、雞血豆腐湯。雞血、嫩豆腐切成方塊。鍋置火上，放水燒開(kāi)，倒入雞血塊、豆腐塊，待豆腐漂起，加調(diào)味品即成。雞血祛風(fēng)，通絡(luò)活血，豆腐清熱，解毒，此菜能潤(rùn)燥生津，補(bǔ)益中氣，產(chǎn)婦食用，可防止產(chǎn)后惡露不止。

小提示

吃動(dòng)物血要注意的幾個(gè)方面

1、一般人群均可食用動(dòng)物血，貧血患者，老人，婦女，以及從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其適宜。

2、不適宜食用動(dòng)物血的人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)少食或忌食；上消化道出血階段忌食。

3、由于鴨血等動(dòng)物血容易造假，最好到正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)。

第8篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

其實(shí)追憶往昔，花卉入肴并非什么新鮮玩意，我國(guó)古人早已有之。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代已有食花的文字記載。唐宋時(shí)期，食花之風(fēng)曾盛于皇室。宋代以后食花逐漸流行民間。查考花譜，很多花卉都是可食用的，品種多達(dá)百種之上，那皎潔清麗的白玉蘭花，用面粉裹后油炸食用，味極香美，而用白糖浸漬又是極佳的蜜餞。嶺南著名的土特產(chǎn)――霸王花，花大如手掌，色黃白，或油炸，或與豬蹄、紅棗共煮，不僅鮮莢，且具潤(rùn)肺之功效。

鮮花是植物之精華，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，對(duì)人體有很好的保健和藥用功效。如夜來(lái)香可以清肝祛風(fēng)、散熱去火；蒲公英可消毒解熱；桂花和玫瑰有暖胃、解郁、止渴生津的功效等等。香港人稱它們?yōu)椤懊利惖乃幩?。其中尤以茉莉花、、玫瑰花沖配飲料最為普遍。制成花茶濃香撲鼻，對(duì)人而言，無(wú)疑是松弛神經(jīng)的一劑良藥。

香港人有許多鮮花宴飲，幾乎都有濃郁的香味。他們吃的鮮花品種也多，玫瑰、茉莉、荷花、、杜鵑、桂花，各種蔬菜瓜果的花，都是杯中之茗、盤(pán)中之肴。以鮮花為配料制成的食品同樣品種繁多。如將各種花瓣作為制作沙拉的配料，使沙拉色調(diào)自然、芳香四溢；用數(shù)種色彩各異的鮮花混合成各類花醬，或調(diào)入果品，或凝為雪膏、或蘸干面包、糕點(diǎn)、餅干之類的食品，則芬芳撲鼻，使人回味無(wú)窮；而一些酒樓餐廳，則把盛開(kāi)的花朵或含苞待放的花蕾直接與魚(yú)、肉等煮成鮮湯，色、香、味俱佳，可稱上等佳肴；也有的則直接用五顏六色的鮮花瓣灑在剛出爐的食物上作為點(diǎn)綴，令食客們?yōu)橹瓜延巍?/p>

第9篇：黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

雜糧飯，胃腸功能差的人少吃。吃膩了白米飯，不妨將大米與小米、玉米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等粗糧同煮，做成雜糧飯。各種雜糧搭配注意整體的軟硬度，比例可根據(jù)自己的喜好定，一般來(lái)說(shuō)，大米、糯米與其他糧食的比例至少為1∶1或更高，否則飯會(huì)很松散。為了保證口感，可把雜糧先用水浸泡2～3 h，然后放入電飯煲，煮熟后再燜1 h后食用。同樣水的用量要比一般白米飯多1格量，煮出來(lái)的飯更容易消化吸收。雜糧飯粗纖維多，腸胃和消化功能差的人要少吃。

炒飯，配碗青菜湯最佳。以最有名的揚(yáng)州炒飯為例，其特點(diǎn)是葷素都有，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)均衡，但也有注意事項(xiàng)。做法：炒鍋加熱，雞蛋炒散，放入青豆、蔥末、胡蘿卜丁、玉米粒翻炒均勻，加入火腿丁、蝦仁炒勻，加少許鹽、胡椒粉調(diào)味，加入米飯翻炒片刻即可出鍋。揚(yáng)州炒飯應(yīng)注意“減油、減鹽”。比如500 g米飯配4個(gè)雞蛋，再加上若干配料共約1 000 g，只需少量油，加鹽量也要比平時(shí)口味略淡為宜。揚(yáng)州炒飯的最營(yíng)養(yǎng)吃法是吃的時(shí)候配上一碗青菜豆腐湯，口味清淡，中和油膩，還增加了綠葉菜攝入量。

煲仔飯，油多菜少是短板。煲仔飯是廣式特色飯，特點(diǎn)是吃起來(lái)米飯中帶著肉香，做起來(lái)省時(shí)省力。肉類選擇包括臘味、雞肉、排骨等。做法以最經(jīng)典的臘味煲仔飯為例：生抽、豉油汁、蠔油、糖調(diào)成澆汁；砂鍋底抹油，放入米、水煮熟，筷子攪拌一下，將切好的臘腸臘肉鋪在飯上，撒上姜絲，微火15 min，關(guān)火燜5 min；青菜沸水燙熟擺在飯上，淋上澆汁拌勻即可。煲仔飯的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等綠葉菜都可以，最好以水煮、水焯為主。如果使用臘味，就適當(dāng)少放醬油，少吃鍋巴?！叭摺比巳罕M量少吃臘味，可以吃排骨等其他口味的煲仔飯等。