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摘要:五感中接收信息距離由遠(yuǎn)及近依次為:聽覺、視覺、嗅覺、觸覺、味覺。越接近身體中心,神經(jīng)越敏銳,所傳達(dá)回來或發(fā)出的感覺就會(huì)被大腦所固定,意識(shí)就越深刻。在當(dāng)前的藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中,適時(shí)融入味覺式探索,能夠引導(dǎo)學(xué)生開放五官體驗(yàn),借用飲食的不同展開深入的探究,獲得直觀的藝術(shù)學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
關(guān)鍵詞:味覺;飲食文化;藝術(shù)設(shè)計(jì)
教育藝術(shù)與設(shè)計(jì)都是借由五感來展現(xiàn)思維與觀念,藝術(shù)家們有著超于常人的敏感性,他們用作品征兆著未來可能的世界。視覺與聽覺主導(dǎo)著我們今天的藝術(shù)形式,相比視覺圖像,我們更容易先被聲音所打動(dòng),聽覺是遠(yuǎn)的記憶,它可遠(yuǎn)距離接收波的震蕩頻率,而人眼則有限,只能接收波的可見光譜部分,對(duì)紅外線、紫外線則視而不見。不得不說的是味覺,味覺是指食物作用于味覺器官刺激化學(xué)感受系統(tǒng)而產(chǎn)生的一種感覺,相對(duì)來說味覺接受信息面積較小,也最容易被識(shí)別與分離,信息瞬間即可確定。下面借用味覺,通過中西方不同飲食方式來探討藝術(shù)與設(shè)計(jì)教學(xué)。首先,分析“美”字由來:將其上下拆分,會(huì)得到一個(gè)羊和一個(gè)大字。在《說文解字》中“美,甘也?!薄把虼鬄槊馈笔枪湃说囊环N審美價(jià)值指向,羊成為美的對(duì)象與畜牧業(yè)的出現(xiàn)有關(guān),作為馴養(yǎng)動(dòng)物為人們提供重要的物質(zhì)生活資料,對(duì)以狩獵、農(nóng)耕為主要謀生手段的人類來說,美即溫飽。其次,再看“藝”字由來,《說文解字》中對(duì)藝的解釋:“藝,種也?!彼囎衷诩坠俏牡南笮蜗到y(tǒng)中意味著一個(gè)人雙手捧著一棵樹苗,播種在遠(yuǎn)古社會(huì)可以說是一種非常重要的生存技能,比如藝術(shù)、工藝等。由于東西方地域特征、氣侯環(huán)境、生存環(huán)境、歷史背景、文化結(jié)構(gòu)、觀念形態(tài)、風(fēng)俗習(xí)慣不同,導(dǎo)致了中西方飲食的差異:中國(guó)以素食為主,西方以葷食為主;中國(guó)用筷子,西方用刀叉;中國(guó)合餐,西方分餐;中國(guó)喝茶,西方喝咖啡;中國(guó)吃饅頭,西方吃面包,從飲食的差異我們可以看出中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)的飲食重“味”,而西方重“色”,相比而言,西方是一種理性式邏輯的飲食觀,這與西方整個(gè)思想體系有關(guān)。食物的色、香、味、形讓位于營(yíng)養(yǎng),一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質(zhì)等都有特定的標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)的確立就可以大眾化波普式傳播。比如,北京的麥當(dāng)勞和紐約的麥當(dāng)勞的味道是一樣的,但在中國(guó)同樣一道菜但在每個(gè)飯館的味道都不同,東方有著模糊的意象性;西方哲學(xué)所研究的對(duì)象為事理,事物本質(zhì)的“源代碼”,最終演變成形上哲學(xué)。這種邏輯思考方式使其在方法論、自然科學(xué)、心理學(xué)上實(shí)現(xiàn)了重大突破,對(duì)社會(huì)發(fā)展起到推進(jìn)作用,同時(shí)也給藝術(shù)設(shè)計(jì)教育帶來了重大啟示。味覺產(chǎn)生的過程是由呈味物質(zhì)刺激口腔內(nèi)的味覺感受體,然后通過一個(gè)收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺系統(tǒng)傳導(dǎo)到大腦的味覺中樞,最后經(jīng)過大腦的綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析,從而產(chǎn)生味覺。不同的味覺產(chǎn)生有不同的味覺感受體,味覺感受體與呈味物質(zhì)之間的作用力也不相同。在藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)中,也分為如下幾個(gè)步驟:構(gòu)思——設(shè)計(jì)——實(shí)施——運(yùn)行。由食物表面的“色、香、味、形、器”轉(zhuǎn)為“境界”近而具體化,中國(guó)飲食的美性追求壓倒了理性,作為東方哲學(xué)代表的中國(guó)哲學(xué),強(qiáng)調(diào)整一性,其顯著特點(diǎn)在藝術(shù)設(shè)計(jì)教育上體現(xiàn)為宏觀、直觀、模糊及不可捉摸。中國(guó)菜的料理方法是調(diào)和,最終是要烹飪出美好的滋味,這一講究的就是火候,也即分寸,就是整體的配合。在藝術(shù)設(shè)計(jì)教育中,這便體現(xiàn)為“傳承性”也就是“潛移默化,循序漸進(jìn)”以便事半功倍?!罢{(diào)和”是美味的產(chǎn)生的根本。交織、融合、協(xié)調(diào),使之互相補(bǔ)充,互助滲透。如用豆?jié){的制作方法隱喻藝術(shù)設(shè)計(jì)教育:我們預(yù)先要把豆子用水洗凈,泡好,這叫“預(yù)習(xí)”,然后我們把豆子撈出來放入豆?jié){機(jī)加入適量的水,此時(shí)豆子是豆子(代表學(xué)生),水還是水(代表知識(shí)),兩者沒有變化,我們開動(dòng)機(jī)器開始加熱,此時(shí)就是教師在潛移默化地授課,待溫度合適后,機(jī)器開始攪拌,這時(shí)我們?cè)倏?,奇跡發(fā)生了,水乳交織豆?jié){生成,豆?jié){意味著學(xué)生與知識(shí)融合一體。菜的形和色是外在的東西,而味道卻是內(nèi)在的東西,重內(nèi)在而不刻意修飾外表,重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色,這正是中國(guó)飲食觀的最重要的表現(xiàn)。包子有肉不在褶上,餃子什么餡兒吃了才知道。比較東西方藝術(shù)上的差異,東方重抽象,西方重具象;東方寫意,西方寫實(shí);東方重感性,借物抒情,西方重理性,進(jìn)而發(fā)展出透視學(xué),解剖學(xué),色彩學(xué)。飲食方式的不同對(duì)民族性格有著深重的影響,也造就了中西藝術(shù)設(shè)計(jì)教育的根本差異。以中國(guó)為代表的東方視覺方式為散點(diǎn)透視,充分利用紙面空間,突出中心,以結(jié)構(gòu)入畫,以線造型,以墨為主,主客觀統(tǒng)一設(shè)色,憑借形象記憶作畫,追求動(dòng)勢(shì)與神似,畫面要求氣韻生動(dòng),神形兼?zhèn)?,追求平面造型,師法自然,卻不照搬自然,追求主觀和客觀的統(tǒng)一,東方觀念是一種寫意觀;西方寫實(shí),再現(xiàn),以透視學(xué),解剖學(xué),色彩學(xué)這三大科學(xué)為基本理論的一種藝術(shù)觀并以“三固定”(視點(diǎn),距離,光色)的觀察方法,將物象再現(xiàn)于二度空間的畫面。尋求差異與個(gè)性是當(dāng)代藝術(shù)設(shè)計(jì)教育的一個(gè)方向,飲食也導(dǎo)致了東西方“家庭”觀念差異,進(jìn)而默默地影響了東西方藝術(shù)創(chuàng)作的主題。從藝術(shù)創(chuàng)作的歷史上,我們可以粗略地概括,西方多重理性與邏輯,西方多為再現(xiàn),從大衛(wèi)宏大歷史題材的作品到倫勃朗獨(dú)特用光繪畫;東方多重“情感”,從張大千的潑墨到齊白石的閑情逸趣。一個(gè)蘋果,誘惑了夏娃,毒倒了白雪公主,砸醒了牛頓,稱霸了手機(jī),主宰了廣場(chǎng)舞,霸占了平安夜,在創(chuàng)造的世界里沒有一片葉子是相同的,不同的形式與觀念構(gòu)造出了獨(dú)特的藝術(shù)世界,從日常物出發(fā),引導(dǎo)學(xué)生開放五官體驗(yàn),采用全息生態(tài)模式探討藝術(shù)設(shè)計(jì)教學(xué)任重道遠(yuǎn)。
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作者:孟繁羽 單位:大連東軟信息學(xué)院