中學(xué)生物教學(xué)滲透營(yíng)養(yǎng)健康教育分析

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摘要：在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，生活水平日益提高的今天，中學(xué)生吃飽飯的問(wèn)題已經(jīng)解決，吃好還有待提高。對(duì)于生物教學(xué)來(lái)說(shuō)，要從呼吁營(yíng)養(yǎng)教育，生物課堂滲透，一日食譜制定和食品安全四個(gè)方面滲透營(yíng)養(yǎng)健康教育的點(diǎn)滴積累，

關(guān)鍵詞：生物教學(xué)；營(yíng)養(yǎng)健康；滲透

健康教育首先要使個(gè)體或群體掌握健康知識(shí)，提高認(rèn)知水平，建立健康理念，從而促使人們自愿采納有利于健康的行為和生活方式。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高。中學(xué)生適逢身體生長(zhǎng)發(fā)育和學(xué)習(xí)升學(xué)的重要階段，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求尤為重視。面對(duì)琳瑯滿目的食品，如何選擇適合自己的，“吃出”健康來(lái)是中學(xué)生及其家長(zhǎng)后勤工作的第一要?jiǎng)?wù)。

一、渴望健康，需要營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)引領(lǐng)

健康知識(shí)和認(rèn)知水平的提高作為行為改善的先決條件，發(fā)揮著重要作用。美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)(ASCN)推薦標(biāo)準(zhǔn)是中學(xué)生在校期間不得少于10個(gè)學(xué)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)教育。我國(guó)衛(wèi)生部在《全國(guó)健康教育與健康促進(jìn)工作規(guī)劃綱要》中指出“至2010年中學(xué)生健康知識(shí)知曉率達(dá)到90%”。但采用整群隨機(jī)抽樣的方法對(duì)1600名中學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為調(diào)查。結(jié)果表明多數(shù)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏全面深入的了解，比如食用鹽加碘的好處的回答的正確率只有47.8%。曹春杰的調(diào)查顯示中學(xué)生每年平均接受營(yíng)養(yǎng)教育的時(shí)間為2.8個(gè)學(xué)時(shí)；63.33%的學(xué)生愿意獲取相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，愿意接受營(yíng)養(yǎng)宣傳教育。李建軍調(diào)查結(jié)果顯示，1年后健康教育組與對(duì)照組學(xué)生對(duì)健康概念和內(nèi)涵的理解差別明顯，對(duì)以往所學(xué)健康教育內(nèi)容不滿意和不很滿意的比例超過(guò)2/3。通過(guò)1年的教育，83%的學(xué)生認(rèn)為概念比較清楚。這種意識(shí)是激勵(lì)學(xué)生自覺(jué)鍛煉、營(yíng)養(yǎng)膳食的主要?jiǎng)恿Α?/p>

二、健康教育，承責(zé)生物課堂來(lái)滲透

初中生物《生物圈中的人》用一個(gè)學(xué)期時(shí)間學(xué)習(xí)人體，主要學(xué)習(xí)組成人體八大系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能。若在課堂上適當(dāng)拓展、滲透營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)不僅不會(huì)沖擊雙基教學(xué)，還會(huì)增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，指導(dǎo)學(xué)生健康飲食。例如，在講述《人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》一節(jié)中，給學(xué)生印發(fā)一份《常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)成分一覽表》，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所占比例祥列其中。學(xué)生看后容易判斷哪些食物屬于富含淀粉的、蛋白質(zhì)的和脂肪類的，省時(shí)省力還便于記憶。再如面對(duì)學(xué)生偏食問(wèn)題，以蛋白質(zhì)為例進(jìn)行糾正：借用《竹桶效應(yīng)》文化展示，學(xué)生知道決定竹桶盛水量的不是最長(zhǎng)的竹子，而是最短的那支。食物所含營(yíng)養(yǎng)被人體消化吸收后的利用價(jià)值同樣存在“竹筒效應(yīng)”。食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和含量與人體蛋白質(zhì)的越接近，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。動(dòng)物性蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及植物性蛋白質(zhì)中的大豆蛋白質(zhì)的必需氨基酸的種類和數(shù)量能滿足人體需要，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸與人體的最為接近。如果食物中蛋白質(zhì)的氨基酸與人體的相差較大，則某些含量相對(duì)較低的必需氨基酸不但不能滿足機(jī)體合成蛋白質(zhì)的需要，還會(huì)使其他必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用。為了提高食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，學(xué)生自然就想到了混合食用多種食物，不吃雞蛋的學(xué)生已經(jīng)后悔了，決定改變自己，接受雞蛋。這樣，偏食問(wèn)題很快解決。

三、膳食指南，需要“一日食譜”來(lái)助力

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)原則，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制訂了《中國(guó)居民膳食指南》建議：食物多樣，谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類（為輔）（飲食金字塔最底層，量最大，富含糖類，提供熱量）；常吃奶類、豆類或其制品，經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉（飲食金字塔中層，量少，富含蛋白質(zhì)，滿足人體骨骼、肌肉等生長(zhǎng)發(fā)育的需要），少吃肥肉和葷油(飲食金字塔上層，量最少，富含脂類，攝取人體必須脂肪酸）；如果飲酒，應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、未變質(zhì)的食物。經(jīng)科學(xué)論證，早餐約占一天熱量的30%，午餐占40%，晚餐約占30%。一天食譜的設(shè)計(jì)要根據(jù)膳食指南的種類和飲食金字塔的量比進(jìn)行，不可偏廢。例如中學(xué)生早餐食譜比照如下：饅頭一個(gè)、小菜一盤、稀飯一碗，課間加蘋果一個(gè)（補(bǔ)充大腦消耗、緩解課堂壓力）。此為最底層，雞蛋一個(gè)為中間層，小菜里有少許油為最高層。也可牛肉面加雞蛋和小菜，課間加梨一個(gè)（增加維生素、清除牛肉面帶來(lái)的燥熱）。好的食譜設(shè)計(jì)要做到營(yíng)養(yǎng)全面、均衡，以確保各項(xiàng)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育最佳。

四、健康生活，需要食品安全來(lái)監(jiān)護(hù)

歐玉英的調(diào)查顯示有50%以上的中學(xué)生選擇食物時(shí)最關(guān)心的是個(gè)人口味和愛(ài)好。把既有營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，又利于健康作為第一考慮的僅有19.1%。而沒(méi)有包裝的麻辣條、五毛錢的辣好吃、果凍等有學(xué)生每天吃！2012年4月，央視主持人趙普在微博上爆料稱果凍很可能是破皮鞋制成；2014年10月22日，鄭州市現(xiàn)場(chǎng)查獲假食用鹽28噸；2014年11月，《新京報(bào)》記者調(diào)查到北京“泡藥”豆芽日銷20噸；2015年6月1日，海關(guān)總署查獲僵尸肉42萬(wàn)噸，部分已經(jīng)流入餐桌；經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者報(bào)道，山東章丘大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司于2016年8月29日購(gòu)進(jìn)的小白菜等氧樂(lè)果檢出值為1.85mg/kg，與≤0.02mg/kg的限值超標(biāo)近百倍！因“利”而生的“黑暗食品”流向消費(fèi)者的餐桌，我們可能都消費(fèi)過(guò)。愕然！我們此后如何吃得下，又如何擁有健康！我們除了依靠國(guó)家的食品安全保駕護(hù)航以外，還要自我防范“病從口入”：盡量食用當(dāng)?shù)貢r(shí)令蔬菜、瓜果，吃的時(shí)候使用蔬果洗滌劑等方法去除農(nóng)藥殘存后用流水清洗；盡可能食用新鮮的魚、肉、蛋、奶類；定型包裝食品要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否注明廠名和產(chǎn)品批號(hào)等。

參考文獻(xiàn)：

[1]況自然.中學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度及行為分析[J].宜春學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（6）:98-128.

[2]高永清，吳小南，蔡美琴.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)[M].北京：科學(xué)出版社，2012.

作者:李玉蘭 單位:甘肅省張掖市甘州中學(xué)