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探索食品工業(yè)旅游發(fā)展路徑

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探索食品工業(yè)旅游發(fā)展路徑

食品企業(yè)在開展工業(yè)旅游的過程中提高了企業(yè)的形象和品牌效應(yīng),起到了普通廣告訴求達(dá)不到的效果。中國食品工業(yè)旅游誕生于21世紀(jì)初期,最早開始食品工業(yè)旅游的工業(yè)企業(yè)有青島啤酒、張?jiān)<瘓F(tuán)、重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)等企業(yè)。食品工業(yè)旅游在中國從產(chǎn)生到發(fā)展不過短短十余年,其模式還處于萌芽、自發(fā)的摸索階段,相關(guān)的理論研究還剛剛起步,目前仍是一個(gè)新興的研究領(lǐng)域,理論尚不成熟,遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能起到指導(dǎo)實(shí)踐的作用。因此,對食品工業(yè)旅游發(fā)展中存在的問題還需要進(jìn)一步的研究。

工業(yè)旅游概述

工業(yè)旅游是基于傳統(tǒng)旅游模式的創(chuàng)新,是對企業(yè)建筑、生產(chǎn)環(huán)境、產(chǎn)品工藝流程、企業(yè)文化等進(jìn)行綜合開發(fā),用以吸引旅游者前來參觀和體驗(yàn)工業(yè)作業(yè)過程,實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、生態(tài)、教育等多方面效益,是一項(xiàng)融觀光、趣味、知識(shí)、休閑于一體的體驗(yàn)之旅[2]。工業(yè)旅游的起源可追溯到20世紀(jì)50年代的法國,而中國工業(yè)旅游的發(fā)展直到20世紀(jì)90年代才開始。國外學(xué)者對工業(yè)旅游的研究集中在工業(yè)遺產(chǎn)旅游方面,中國則側(cè)重于工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)過程和廠區(qū)景觀,多數(shù)學(xué)者研究的課題主要包括工業(yè)旅游的意義、理論、特點(diǎn)、內(nèi)涵、開發(fā)條件,在中國出現(xiàn)的背景和中國工業(yè)旅游開發(fā)模式類型、項(xiàng)目設(shè)計(jì)、開發(fā)策略以及特定工業(yè)城市或區(qū)域的旅游開發(fā)等問題[3]。中國旅游局2001年制定了《工業(yè)旅游發(fā)展指導(dǎo)規(guī)范》,并于2002年試行了《全國農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)、工業(yè)旅游示范點(diǎn)檢查標(biāo)準(zhǔn)(試行)》,由此可見工業(yè)旅游的重要性及其廣闊的發(fā)展前景。

中國食品工業(yè)旅游的誕生及發(fā)展現(xiàn)狀

中國食品工業(yè)旅游在中國從產(chǎn)生到發(fā)展不過短短十余年,還是一個(gè)新興的研究領(lǐng)域,相關(guān)的理論研究非常落后。目前可以查詢到僅有侯冰[4]、盧偉紅和聶小榮[5]、宋軍令[6]的幾篇研究文獻(xiàn),研究主題都是針對個(gè)案進(jìn)行的,主要是特定地區(qū)發(fā)展食品工業(yè)旅游的優(yōu)、劣勢條件分析,以及采取的措施等,內(nèi)容比較籠統(tǒng),難以實(shí)現(xiàn)普遍性的應(yīng)用。從實(shí)踐來看,迄今僅有少數(shù)大型食品企業(yè)開展過零星的“食品工業(yè)旅游”,以參觀企業(yè)車間及企業(yè)文化博物館為主,旅游者大多為企事業(yè)單位及學(xué)校等集體組織,參觀過程內(nèi)容單一,缺乏趣味性、互動(dòng)性及科學(xué)普及內(nèi)容,而且活動(dòng)基本上都是應(yīng)景舉辦的,缺乏時(shí)間的持續(xù)性。盡管如此,還是有不少可圈可點(diǎn)的例子。具有新加坡背景的益海嘉里集團(tuán)在這方面起步早,而且相應(yīng)的活動(dòng)多,形式多樣。2006、2007、2010年,益海嘉里集團(tuán)數(shù)次邀請新聞媒體參觀該集團(tuán)的加工工廠,請媒體實(shí)地監(jiān)督金龍魚產(chǎn)品的生產(chǎn)過程,零距離見證益海嘉里嚴(yán)苛的食品安全生產(chǎn)措施,從源頭見證產(chǎn)品的品質(zhì)。迄今為此,僅該集團(tuán)下屬的金龍魚已在中國建設(shè)了14個(gè)體驗(yàn)式生產(chǎn)企業(yè),累計(jì)接待30多萬人次[7]。2009年,經(jīng)中國旅游局驗(yàn)收,伊利集團(tuán)成為中國4A級旅游景區(qū)[8]。2012年,武漢市憑借中國中部最大的國家級食品加工區(qū)———吳家山開發(fā)區(qū),該區(qū)聚集了140多家國內(nèi)外知名食品企業(yè),包括蒙牛、統(tǒng)一、百事、益海嘉里、華潤、天喔、歐麗薇蘭等,開發(fā)了首條食品工業(yè)旅游線路,食品工業(yè)旅游方興未艾。

正確認(rèn)識(shí)食品工業(yè)旅游

與普通旅游不同的是,食品工業(yè)旅游是一種以社會(huì)效益為主,經(jīng)濟(jì)效益為輔的旅游模式,不能以追求旅游利潤為目的,甚至可以適當(dāng)對該活動(dòng)進(jìn)行資金的貼補(bǔ)。因?yàn)橥ㄟ^有組織的參觀各類食品工業(yè)企業(yè),可以使游客零距離了解食品加工的全過程和企業(yè)的文化,豐富其食品安全知識(shí),提高了企業(yè)的品牌知名度和產(chǎn)品認(rèn)知度。參觀者通過口口相傳的方式影響了更多周邊的人群,培養(yǎng)出忠誠的消費(fèi)群體,從而獲得更大的社會(huì)影響力和企業(yè)知名度,為企業(yè)贏得比廣告投入更高的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。從某種意義上說,從企業(yè)廣告投入中截取部分資金,投入到工業(yè)旅游中更為劃算。近年來,頻頻發(fā)生的食品安全事件,使得眾多消費(fèi)者對中國國產(chǎn)食品產(chǎn)生恐慌,單純的說教已無法輕易消除他們的疑慮。而食品工業(yè)旅游可以讓他們親臨現(xiàn)場、親眼目睹,從中見證企業(yè)食品安全管理的規(guī)范和嚴(yán)謹(jǐn),見證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)。在持續(xù)開展工業(yè)旅游的過程中,企業(yè)及其員工會(huì)長期保持謹(jǐn)慎、規(guī)范的工作態(tài)度,保持工作環(huán)境的整潔和衛(wèi)生,久而久之,由被動(dòng)成為習(xí)慣。而且在與消費(fèi)者接觸過程中,可以搜集到更多更直接的市場反饋,以及消費(fèi)者的建議和消費(fèi)新需求,企業(yè)可以及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),使之更加貼近市場,并進(jìn)一步贏得市場。食品工業(yè)旅游的基本屬性還是“旅游”,不能脫離旅游的屬性單純進(jìn)行生產(chǎn)過程的參觀,還要注重食品工業(yè)旅游過程的趣味性、互動(dòng)性、知識(shí)性和體驗(yàn)性。在整個(gè)行程安排中要充分考慮參觀者的感受,對食品安全知識(shí)的傳播也不能采取填鴨式的灌輸,不僅內(nèi)容要淺顯易懂,還要有趣味性、科學(xué)性,最好進(jìn)行互動(dòng)活動(dòng);在參觀過程中不僅要看,還要品嘗,還要有DIY的環(huán)節(jié)。

食品工業(yè)旅游的主要內(nèi)容

1良好的生產(chǎn)環(huán)境是關(guān)鍵

開展食品工業(yè)旅游勢必為游客提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生、整潔的旅游環(huán)境,這就對食品企業(yè)的硬件設(shè)施提出更高要求。企業(yè)食品生產(chǎn)環(huán)境必須符合操作規(guī)范,最好參照國外模式打造花園式工廠,參觀通道的規(guī)劃要確保透明,還要絕對避免參觀過程中對生產(chǎn)環(huán)境的二次污染,真正為游客提供一個(gè)舒適安全的食品之旅。

2食品知識(shí)的普及是主題

旅游者參觀生產(chǎn)過程、體驗(yàn)生產(chǎn)實(shí)踐僅僅是食品工業(yè)旅游的部分環(huán)節(jié),只有通過適當(dāng)?shù)氖称分R(shí)普及,才能使消費(fèi)者科學(xué)地認(rèn)知企業(yè)的產(chǎn)品。知識(shí)普及的內(nèi)容可以是食品加工常識(shí)、食品安全知識(shí),還可以穿插一些大眾感興趣的養(yǎng)生食療方法;這些內(nèi)容要簡明扼要,要深入淺出,要有趣味性;食品知識(shí)的普及不僅要在簡短的講座過程中進(jìn)行,還要在旅游全過程中精心安排,使參觀者受到潛移默化的知識(shí)傳輸。但切忌過分進(jìn)行企業(yè)廣告宣傳或片面夸大自身的產(chǎn)品,更不要對同行或同類產(chǎn)品進(jìn)行毀謗,這些都會(huì)導(dǎo)致參觀者的反感。被參觀企業(yè)的優(yōu)劣要靠消費(fèi)者耳聞目睹,生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量要靠消費(fèi)者品嘗。

3旅游安全是保障

開展食品工業(yè)旅游,要重視安全管理工作。主要包括游客參觀過程的人身安全和企業(yè)生產(chǎn)過程安全。在旅游接待前要籌劃好行程,杜絕任何可能導(dǎo)致消費(fèi)者人身傷害的漏洞,①提前向游客強(qiáng)調(diào)安全注意事項(xiàng),②要安排專職工作人員對游客在企業(yè)參觀過程中全程進(jìn)行安全防護(hù)。企業(yè)自身的安全問題不僅要防止參觀過程的二次污染,還要采取有效的企業(yè)保密措施,避免游客誤闖企業(yè)內(nèi)部核心機(jī)密區(qū)。針對部分涉密工藝,應(yīng)提示游客禁止拍照。此外,還要合理布局旅游線路,確定適度的旅游環(huán)境容量。

4開發(fā)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)铰糜文J?/p>

單一企業(yè)開展食品工業(yè)旅游,不僅在人力、精力上投入太多,而且消費(fèi)者會(huì)因?yàn)榭蓞⒂^內(nèi)容太少而游興疲乏。最好在食品企業(yè)相對集中的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行多個(gè)企業(yè)的聯(lián)合,可以進(jìn)行直線型組合,也就是說,被參觀的幾個(gè)企業(yè)之間有產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)。比如,同樣處于食品企業(yè)上游的種植、養(yǎng)殖基地,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè),食品包裝材料生產(chǎn)廠,以及食品生產(chǎn)輔料的生產(chǎn)商(如調(diào)味品企業(yè)等)。這樣可以使游客的旅游內(nèi)容更加豐富,他們可以了解到整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈,而且各個(gè)企業(yè)還可以分擔(dān)游客接待的工作壓力和資金投入。筆者建議,這種產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)降氖称饭I(yè)旅游可以由各企業(yè)派出代表聯(lián)合辦公,聯(lián)合運(yùn)作,旅游過程由指定的專業(yè)旅行社派員派車進(jìn)行,企業(yè)僅僅需要專業(yè)配合。

寧鄉(xiāng)食品工業(yè)概況

寧鄉(xiāng)縣位于湖南省會(huì)長沙市周邊,隸屬長沙大河西先導(dǎo)區(qū),為2012年中國百強(qiáng)縣(排名第61名)。寧鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)已建成中國首家安全食品示范園區(qū),液態(tài)食品企業(yè)和休閑食品企業(yè)占優(yōu)勢,以打造全國最具影響力的液態(tài)食品加工基地為目標(biāo)。近年來,隨著本土食品龍頭企業(yè)加加集團(tuán)的上市,樂福來、洽洽、絕味食品等一大批食品重大項(xiàng)目的落戶投產(chǎn),食品產(chǎn)業(yè)增速明顯。寧鄉(xiāng)處于長沙市半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈內(nèi),公路、鐵路、水運(yùn)十分發(fā)達(dá),而且對周邊縣市,乃至江西的市場輻射力和影響力較強(qiáng),為該縣開展食品工業(yè)旅游一日游等主題旅游形式提供了交通優(yōu)勢和市場優(yōu)勢。寧鄉(xiāng)的土特產(chǎn)相對較多,如寧鄉(xiāng)花豬、溈山擂茶、溈山豆腐、溈山毛尖、野生干魚、祖塔七星椒等。但就旅游特產(chǎn)而言,還缺乏品牌效應(yīng),沒有大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的特色旅游產(chǎn)品。

寧鄉(xiāng)開展食品工業(yè)旅游存在的問題

1發(fā)展食品工業(yè)旅游的觀念落后

目前,寧鄉(xiāng)部分食品企業(yè)認(rèn)為食品工業(yè)旅游只是一般政務(wù)交流活動(dòng)中主體的變換,僅僅是參觀考察的主體由政府官員或業(yè)內(nèi)人士轉(zhuǎn)換成一般普通游客,同時(shí)認(rèn)為工業(yè)旅游很難為企業(yè)帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益,且發(fā)展食品工業(yè)旅游具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性和較強(qiáng)的依附性,對企業(yè)自身的硬件設(shè)施要求高,綜合效益見效慢[9],故而對此持觀望態(tài)度。

2旅游產(chǎn)品單一,無法滿足市場多元需求

寧鄉(xiāng)食品工業(yè)旅游的發(fā)展還處在萌芽階段,其旅游產(chǎn)品類型的開發(fā)尚處于萌芽階段,大多數(shù)產(chǎn)品都停留在簡單參觀的層面上,無法滿足市場多元化的需求。少數(shù)開展食品工業(yè)旅游企業(yè)的項(xiàng)目編排單一,缺乏調(diào)動(dòng)游客積極性和參與性的活動(dòng)內(nèi)容,導(dǎo)致游客普遍體驗(yàn)度較低,游興不高[10]。6.3專業(yè)旅行社介入少,企業(yè)缺乏專業(yè)團(tuán)隊(duì)目前寧鄉(xiāng)個(gè)別企業(yè)零星開展的試探性工業(yè)旅游,還停留在企業(yè)行政人員接待,引導(dǎo)參觀、品嘗和解說的簡單層面,缺乏對旅游行程的前期精心規(guī)劃與準(zhǔn)備。旅游過程也缺乏專業(yè)旅行社的介入,即使有旅行社參與,也僅僅是負(fù)責(zé)游客的征集和迎來送往,參與度極低。

寧鄉(xiāng)縣發(fā)展食品工業(yè)旅游的對策

1政府積極引導(dǎo)

政府應(yīng)積極引導(dǎo)和扶持其發(fā)展,發(fā)揮國內(nèi)外旅行社和星級酒店等相關(guān)部門的接待優(yōu)勢,全力助推食品工業(yè)旅游發(fā)展,在全省乃至全中國范圍形成獨(dú)具特色的旅游品牌。政府首先應(yīng)對全縣食品工業(yè)旅游資源進(jìn)行全面摸底,掌握具體情況,將部分具有發(fā)展?jié)摿褪袌隹春玫膬?yōu)勢資源納入到寧鄉(xiāng)整體旅游規(guī)劃之中,并以此制定統(tǒng)一的食品工業(yè)旅游規(guī)劃。根據(jù)寧鄉(xiāng)各主要食品工業(yè)企業(yè)的不同特點(diǎn)以及土特產(chǎn)的原產(chǎn)地區(qū)域特色,統(tǒng)一規(guī)劃,整體開發(fā),避免企業(yè)和地方各自為政,重復(fù)開發(fā),無序競爭。例如,可以將食品工業(yè)旅游實(shí)施企業(yè)———加加食品到青島啤酒(長沙公司)之間、企業(yè)到傳統(tǒng)旅游景點(diǎn)(如,溈山茶葉公司到溈山風(fēng)景區(qū)之間)以及企業(yè)到縣城之間進(jìn)行統(tǒng)一的、高標(biāo)準(zhǔn)的旅游規(guī)劃建設(shè),完善旅游載體功能及相關(guān)配套設(shè)施建設(shè),形成規(guī)模效應(yīng),使食品工業(yè)旅游成為寧鄉(xiāng)縣的一道獨(dú)特的風(fēng)景[3]。

2制定統(tǒng)一的發(fā)展規(guī)劃

根據(jù)寧鄉(xiāng)實(shí)際情況,筆者認(rèn)為可以制定統(tǒng)一的發(fā)展規(guī)劃,發(fā)揮以下5個(gè)區(qū)域優(yōu)勢,開發(fā)食品工業(yè)旅游的不同模式。寧鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)聚集了包括青島啤酒、加加集團(tuán)、臺(tái)灣宏全、洽洽食品、法國樂福來、小洋人乳業(yè)、皇室食品、華潤飲料等在內(nèi)的30多家知名企業(yè);2012年10月,又引進(jìn)了小洋人食品、絕味食品等項(xiàng)目,基本形成了液態(tài)食品、休閑食品等食品產(chǎn)業(yè)集群。園區(qū)內(nèi)的知名食品企業(yè)完全有能力組建一個(gè)園區(qū)食品工業(yè)旅游協(xié)會(huì),發(fā)揮園區(qū)這個(gè)綜合平臺(tái)優(yōu)勢,來開展液態(tài)食品、休閑食品工業(yè)旅游。寧鄉(xiāng)縣食品工業(yè)園以本地鄉(xiāng)土食品加工為依托,利用已建成的正農(nóng)古街,通過前廠后店的模式推介寧鄉(xiāng)土特產(chǎn),同時(shí)利用園區(qū)周邊良好的生態(tài)環(huán)境(五指湖自然生態(tài)區(qū))、正農(nóng)古街完善的城市配套和園區(qū)內(nèi)工業(yè)企業(yè)的工廠原型、建筑外形、設(shè)備設(shè)施、工作場景、生產(chǎn)工藝流程、企業(yè)文化及科學(xué)的管理體系,重新進(jìn)行科學(xué)的定位規(guī)劃,建筑裝潢上趨向鄉(xiāng)土仿古,引進(jìn)民間藝人和手工藝現(xiàn)場制作,間雜民俗歌舞俚曲表演,打造鄉(xiāng)土食品一條街。青龍寨養(yǎng)殖示范園建設(shè)項(xiàng)目是寧鄉(xiāng)花豬品種資源保護(hù)和產(chǎn)品開發(fā)項(xiàng)目建設(shè)的一個(gè)重要組成部分,項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)模為年出欄生豬1萬頭,總投資3000多萬元。古典式建筑形式、現(xiàn)代防疫環(huán)保技術(shù)和傳統(tǒng)的原生態(tài)有機(jī)養(yǎng)殖方式為設(shè)計(jì)理念,形成一個(gè)集養(yǎng)殖生產(chǎn)、旅游觀光及寧鄉(xiāng)豬文化展示為一體的原生態(tài)、環(huán)保型養(yǎng)殖綜合示范園。屆時(shí)將形成產(chǎn)學(xué)研一體的科學(xué)生產(chǎn)流程,并附帶有相關(guān)配套設(shè)施,園區(qū)將分為生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū),生活區(qū)內(nèi)有辦公大樓、賓館、豬文化博物館等旅游配套設(shè)施;生產(chǎn)區(qū)有豬舍25棟,全部采用青磚青瓦房仿古風(fēng)格。屆時(shí)將通過示范區(qū)的窗口展示,加速寧鄉(xiāng)花豬“國肉”品牌的推廣。溈山國家級名勝風(fēng)景區(qū)是佛教禪宗五派之一溈仰宗發(fā)源地,以密印寺、世界第一大佛密印大佛、密印峽谷、溈水漂流、溈山毛尖馳名。溈山產(chǎn)茶歷史悠久,遠(yuǎn)在唐代就已著稱于世。伴隨溈山風(fēng)景區(qū)的開發(fā),在現(xiàn)有溈山毛尖品牌優(yōu)勢之下,新添工業(yè)旅游配套設(shè)施,新建茶文化博物館,將茶文化與佛教禪宗文化緊密結(jié)合,發(fā)展食品工業(yè)旅游與休閑度假游相結(jié)合的新型旅游方式。位于寧鄉(xiāng)南部的灰湯溫泉,是中國三大著名高溫復(fù)合溫泉之一,療養(yǎng)休閑歷史悠久,配套設(shè)施齊備。利用溫泉周邊池塘養(yǎng)殖的魚、鴨子,肉嫩、骨酥、髓多、味美,被譽(yù)為“湯魚”、“湯鴨”,為明清兩代皇室貢品。依托灰湯景區(qū)的溫泉資源、療養(yǎng)設(shè)施與灰湯貢鴨加工產(chǎn)業(yè)相結(jié)合,游客在療養(yǎng)休閑過程中,通過參觀游覽充分了解貢鴨制作的整個(gè)工藝流程、生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、企業(yè)文化,并獲得體驗(yàn)品嘗自制食品的快樂,同時(shí),游客還可以頎賞到灰湯奇妙的自然風(fēng)光、秀麗的山水和享受溫泉泡澡的愜意。

結(jié)束語

采取綜合開發(fā)模式建設(shè)綜合型景區(qū)已成為中國工業(yè)旅游的發(fā)展趨勢。依據(jù)寧鄉(xiāng)實(shí)際情況,聯(lián)合寧鄉(xiāng)經(jīng)開區(qū)和食品工業(yè)園多家食品工業(yè)企業(yè),共同開發(fā)食品工業(yè)旅游,既能降低產(chǎn)業(yè)運(yùn)營成本,又能充分滿足游客多元的旅游需求,有效解決工業(yè)旅游重游率低的問題。除了上述模式外,寧鄉(xiāng)還可以憑借花明樓紅色旅游區(qū)的影響,通過加強(qiáng)旅游賓館建設(shè)、發(fā)展農(nóng)家樂特色飲食業(yè),將花明樓發(fā)展成為集吃、住、游、購、娛為一體的綜合型旅游景區(qū)。隨著食品安全意識(shí)的提高,中國各大知名食品企業(yè)逐漸意識(shí)到食品工業(yè)旅游的重要性,積極加入到食品旅游產(chǎn)業(yè)中來,目前已具備較大的發(fā)展優(yōu)勢和強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。如何將旅游元素納入到食品工業(yè)中來,縮減中間環(huán)節(jié),減少物流成本;如何統(tǒng)一宣傳,建立濃縮展示平臺(tái),整合有效資源,加強(qiáng)內(nèi)部管理、完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和優(yōu)化外部環(huán)境;如何充分挖掘食品文化內(nèi)涵等方面問題,必將成為熱議的話題,不斷完善這些問題必定可以使寧鄉(xiāng)食品工業(yè)旅游取得巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。(本文作者:張馳、劉焱 單位:湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院、寧鄉(xiāng)縣白馬橋鄉(xiāng)人民政府、食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室)