公務(wù)員期刊網(wǎng) 論文中心 正文

TQM在食品加工企業(yè)的運(yùn)用

前言:想要寫(xiě)出一篇引人入勝的文章?我們特意為您整理了TQM在食品加工企業(yè)的運(yùn)用范文,希望能給你帶來(lái)靈感和參考,敬請(qǐng)閱讀。

TQM在食品加工企業(yè)的運(yùn)用

本文作者:江昌木、林子珍、陳志勇、李晶、李龍 單位:三明出入境檢驗(yàn)檢疫局

本研究根據(jù)全面質(zhì)量管理的理論,結(jié)合HACCP(關(guān)鍵危害點(diǎn)控制)理論,于2008-2011年以福建省尤溪綠源食品有限公司為試點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行全面質(zhì)量管理應(yīng)用研究。

試點(diǎn)企業(yè)基本情況

福建省尤溪綠源食品有限公司成立干2007年3月,其前身是福建省尤溪縣罐頭廠,是集綠竹筍、各種食用菌等健康食品科研開(kāi)發(fā)、加工、銷售為一體的專業(yè)廠家。公司從原料采收到生產(chǎn)工藝直至成品全程建立一套嚴(yán)格的質(zhì)量安全體系;通過(guò)了ISO9001管理體系、HACCP體系認(rèn)證及出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求考核。產(chǎn)品主要出口日本、西歐及部分東南亞等國(guó)家,從規(guī)模和出口量在福建省處于中等水平。由于依靠原尤溪縣罐頭廠管理和技術(shù)人員,管理水平屬于中等偏上,實(shí)施全面質(zhì)量管理有一定的基礎(chǔ)。同時(shí),由于近年來(lái)國(guó)外技術(shù)壁壘的原因,管理層迫切需要建立全面質(zhì)量管理模式。

福建省尤溪縣綠源食品有限公司蘑菇原料基地是在2007年8月建立,基地總面積約49.5hm2,產(chǎn)量為3000~4000噸?;刂饕怯赡⒐椒N植大戶為主,帶動(dòng)一些散戶,其中大戶有20戶,種植面積都在1.1hm2以上。

全面質(zhì)量管理核心內(nèi)容的建立

tqm核心思想是顧客至上,公司管理層根據(jù)多年與客戶貿(mào)易的經(jīng)驗(yàn),并根據(jù)近年來(lái)技術(shù)壁壘要求特別是對(duì)食品質(zhì)量安全的期望,識(shí)別出顧客的要求,制定“客戶滿意是綠源食品產(chǎn)品質(zhì)量的最高標(biāo)準(zhǔn),為客戶提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù),滿足客戶需求和期望是綠源食品永無(wú)止境的追求”質(zhì)量方針。根據(jù)質(zhì)量方針的要求,對(duì)公司每個(gè)崗位從上到下篩選出與質(zhì)量相關(guān)的顧客期許的分質(zhì)量目標(biāo),為保持質(zhì)量目標(biāo)有效性,定期(每半年)根據(jù)質(zhì)量管理體系內(nèi)審進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。

根據(jù)戴明循環(huán)是質(zhì)量管理持續(xù)改進(jìn)模型,建立4個(gè)循環(huán)反復(fù)的步驟:一是以部門為單位,建立P(Plan)周、月、年工作計(jì)劃及人員安排,報(bào)上一級(jí)審批;二是計(jì)劃報(bào)上級(jí)主管審批后實(shí)施(Do),實(shí)施過(guò)程遇到與計(jì)劃沖突,應(yīng)分析改進(jìn);三是對(duì)實(shí)施效果以月為周期進(jìn)行檢討(Check),期間遇到內(nèi)審、管理評(píng)審、外部檢查(如檢驗(yàn)檢疫部門年度考核)可以合并進(jìn)行;四是根據(jù)各種對(duì)管理評(píng)價(jià)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化(Act),此過(guò)程通常采用自下而上進(jìn)行,原因是越往上需要修訂越少,如果先修改上級(jí)的必然牽涉下級(jí)修改,會(huì)導(dǎo)致工作量大。

結(jié)合工廠和蘑菇栽培基地情況,根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定和顧客要求,組建了相應(yīng)質(zhì)量安全管理組織機(jī)構(gòu),規(guī)定了各部門質(zhì)量安全管理職能,制定加工廠《產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理手冊(cè)》和栽培基地《蘑菇基地管理手冊(cè)》,實(shí)現(xiàn)全過(guò)程全面質(zhì)量管理,手冊(cè)主要包括目標(biāo)、策劃、資源管理、提前方案建立、危害分析(HACCP計(jì)劃)、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、分析與改進(jìn)等方面。建立以顧客滿意為關(guān)注焦點(diǎn),通過(guò)工作溝通、市場(chǎng)調(diào)研、拜訪顧客、顧客信息反饋、跟蹤訂單、產(chǎn)品的消費(fèi)者的反饋、建立顧客檔案,了解顧客的需求和期望,并予以滿足和持續(xù)化,使顧客滿意最大化。所有員工都應(yīng)該被賦予相應(yīng)職責(zé)和權(quán)限,從而使他們能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)質(zhì)量安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn),提出全員參與要求,提高為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)主動(dòng)性,提倡預(yù)防為主的工作方法。建立質(zhì)量安全小組,以副總經(jīng)理(負(fù)責(zé)質(zhì)量安全的)為組長(zhǎng),小組成員來(lái)自各質(zhì)量相關(guān)部門,特別要包括各部門質(zhì)量安全控制的操作人員,引進(jìn)外部專家參與不定期審查和改進(jìn)。

與福建省尤溪縣農(nóng)業(yè)局食用菌站建立長(zhǎng)期技術(shù)合作,由尤溪縣農(nóng)業(yè)局食用菌站參考綠色食品標(biāo)準(zhǔn)化[6]制定《雙孢子蘑菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)》,對(duì)栽培戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和生產(chǎn)指導(dǎo),對(duì)蘑菇栽培全過(guò)程進(jìn)行規(guī)范,食用菌站技術(shù)專家經(jīng)常到栽培基地指導(dǎo)、培訓(xùn),推行食用菌標(biāo)準(zhǔn)化種植規(guī)范。同時(shí),公司設(shè)立蘑菇農(nóng)藥和肥料專供點(diǎn)。栽培大戶建立農(nóng)藥流向登記、檔案管理、種植階段質(zhì)量監(jiān)測(cè)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品優(yōu)價(jià)收購(gòu)等制度。實(shí)行“五統(tǒng)一管理”,即統(tǒng)一基地規(guī)劃,統(tǒng)一種植管理,對(duì)基地使用的殺菌消毒劑、農(nóng)藥統(tǒng)一購(gòu)買、統(tǒng)一供應(yīng)、統(tǒng)一管理。公司設(shè)立總質(zhì)保員,每片基地設(shè)立專職質(zhì)保員,由質(zhì)保員要求栽培戶從備料、制種到產(chǎn)品采收整個(gè)栽培過(guò)程都按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè),并進(jìn)行監(jiān)督管理。初步建立食用菌基地全過(guò)程管理,即以檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管為總路線,以大戶和散戶協(xié)作小組為組織模式,以加工企業(yè)三級(jí)管理(總質(zhì)保員、基地質(zhì)保員、種植戶牽頭人)為核心,全面貫徹企業(yè)質(zhì)量主體意識(shí),輔以政府技術(shù)部門(縣食用菌站)技術(shù)支持,以“七表一日志”[即原輔材料采購(gòu)加工登記表、生產(chǎn)情況表、菇棚面積登記表、基地年度環(huán)境評(píng)估表和管理登記表、原料去向表、收購(gòu)發(fā)(收)貨登記表、質(zhì)保員工作日記]為原料基地溯源線路,以培養(yǎng)料組成、原料配制、菌床制作及二次發(fā)酵、采用措施、冷卻接種、菌種培育、棚屋建造、出菇用水方法、病蟲(chóng)害管理、產(chǎn)品采收等10個(gè)過(guò)程的良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范、避免風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)入為目標(biāo)的食用菌基地全面質(zhì)量管理模式。

記錄對(duì)實(shí)施全面質(zhì)量管理十分重要,是戴明循48臺(tái)灣農(nóng)業(yè)探索2012年10月環(huán)各個(gè)環(huán)節(jié)工作體現(xiàn)和歷史。一可以證實(shí)質(zhì)量管理有效性;二可以實(shí)現(xiàn)追溯,使得產(chǎn)品可以溯源;三可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理有效改進(jìn)。必不可少的記錄至少包括監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證活動(dòng)記錄、質(zhì)量安全控制記錄、顧客反饋記錄、危害分析記錄等。記錄應(yīng)進(jìn)行妥善保管,并不斷根據(jù)質(zhì)量管理的要求進(jìn)行完善。

成效與小結(jié)

本研究于2008-2011年在福建省綠源食品有限公司和其備案出口蘑菇基地實(shí)施全面質(zhì)量管理,同時(shí)建立以栽培大戶為管理基礎(chǔ)單位,較全面規(guī)范了蘑菇種植與加工過(guò)程,所建立的《出口蘑菇罐頭全面質(zhì)量管理》對(duì)出口蘑菇罐頭的生產(chǎn)有了具體、較普遍的指導(dǎo)作用,對(duì)出口蘑菇罐頭生產(chǎn)起到促進(jìn)作用。4年共有120戶種植戶按照規(guī)范要求進(jìn)行食用菌生產(chǎn),原料以高于普通原料10%~20%的價(jià)格被全部收購(gòu),從2008年以來(lái),累計(jì)生產(chǎn)食用菌2190噸,加工蘑菇罐頭3560噸全部出口,貨值達(dá)10000萬(wàn)元。同時(shí),由于實(shí)施全面質(zhì)量管理,公司基本成本保持不變,與同類公司相比下降10%~20%,特別重要是該公司顧客滿意度年年保持100%滿意,從未成為客戶抱怨對(duì)象,出口產(chǎn)品均未被進(jìn)口國(guó)檢出質(zhì)量安全問(wèn)題,該公司生產(chǎn)蘑菇罐頭在國(guó)外受到普遍歡迎,國(guó)外市場(chǎng)需求量越來(lái)越大,市場(chǎng)前景十分廣闊,經(jīng)營(yíng)潛力巨大。此外,蘑菇栽培業(yè)主和公司全體員工的安全栽培水平、加工水平、質(zhì)量安全意識(shí)都發(fā)生了根本性變化,初步形成全員積極主動(dòng)抓質(zhì)量安全的企業(yè)文化。