食品安全檢測(cè)中相色譜技術(shù)的應(yīng)用

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摘要：自從改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)人民的生活水平顯著提高，人們對(duì)食品安全及營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越重視。食品安全和食品營(yíng)養(yǎng)是非常重要的，應(yīng)該利用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)全面檢測(cè)食品的質(zhì)量和安全。高效液相色譜法是一種非常有效且快速的檢測(cè)技術(shù)，在食品領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，提高了食品檢測(cè)的效率，在實(shí)際的食品安全和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)過(guò)程中發(fā)揮了重要的作用。文章闡述了食品安全營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和高效液相色譜的基本內(nèi)容，并分析了高效液相色譜技術(shù)在食品安全及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢測(cè)；高效液相色譜技術(shù)；應(yīng)用

1食品安全問(wèn)題和高效液相色譜概述

1.1食品安全問(wèn)題

在日常生活中，食品的種類(lèi)較多。食品中包含人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分，比如糖類(lèi)、有機(jī)酸、維生素、氨基酸以及脂肪等，營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人們的健康是非常重要的。如今，很多的消費(fèi)者因?yàn)槭秤貌话踩氖称范l(fā)生中毒的現(xiàn)象，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，世界上每年發(fā)生食用污染食品患病的人高達(dá)7000萬(wàn)以上。食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中，添加了大量的化學(xué)物質(zhì)，比如人工合成色素、抗氧化劑、防腐劑、甜味素等，過(guò)量在食品中使用添加劑就會(huì)影響人們的健康。嚴(yán)重的環(huán)境污染會(huì)導(dǎo)致食品中出現(xiàn)農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等有害物質(zhì)。人類(lèi)處于食物鏈的最頂端，攝取有害物質(zhì)的濃度比較高，種類(lèi)比較多，結(jié)構(gòu)也更加的復(fù)雜。目前，食品安全的問(wèn)題日益嚴(yán)重，頻繁被媒體曝光。比如瘦肉精、三鹿奶粉、肯德基的蘇丹紅、染色饅頭、注水肉、豆腐中的吊白塊等[1]。食品安全的問(wèn)題讓人們產(chǎn)生了恐懼，食品行業(yè)也面臨嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。如今的食品安全問(wèn)題主要表現(xiàn)在過(guò)量使用食品添加劑、微生物污染、食品摻偽、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、不合格的包裝材料以及食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中產(chǎn)生的毒素等。食品里面比較常見(jiàn)的有害物質(zhì)是污染物、致病菌、農(nóng)藥獸藥殘留等。

1.2高效液相色譜法

高效液相色譜技術(shù)指高壓液相色譜技術(shù)，是以經(jīng)典液相色譜法為前提條件，然后引入氣相色譜理論形成的檢測(cè)方法。高效液相色譜法的適用范圍比較廣闊、分離效率比較高、檢測(cè)的速度比較快。在利用高效液相色譜技術(shù)檢測(cè)時(shí)，流動(dòng)相能選擇的范圍比較寬，固定相的種類(lèi)比較多，色譜柱還可以反復(fù)使用，具有很大的便利性。高效液相色譜法廣泛地運(yùn)用在揮發(fā)性比較低、熱穩(wěn)定性比較差的高分子化合物和離子型的化合物中進(jìn)行分離檢測(cè)。

2高效液相色譜技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)

1）糖類(lèi)的檢測(cè)。在食物中糖類(lèi)是最基本的物質(zhì)，是食物營(yíng)養(yǎng)成分的重要組成部分。糖類(lèi)的含量和成分影響著食品的質(zhì)量，糖類(lèi)為人體的生產(chǎn)活動(dòng)提供能量，糖類(lèi)根據(jù)其結(jié)構(gòu)組成分為單糖和多糖，常見(jiàn)的糖類(lèi)有蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等[2]。在一定的條件下，糖類(lèi)比較容易被分解，因此以往的糖類(lèi)檢測(cè)技術(shù)難度比較大，利用高效液相色譜技術(shù)能降低檢測(cè)的難度，解決了糖類(lèi)檢測(cè)困難的問(wèn)題。2）維生素的檢測(cè)。維生素的種類(lèi)比較多，人體不能缺少任何一種維生素。維生素維持著人體的生理機(jī)能，比如缺乏維生素A會(huì)使皮膚干燥，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致腳氣病，缺乏維生素B會(huì)導(dǎo)致心臟異常、心跳變慢等。維生素K2是維生素K唯一具有生物活性的形式，多用于加速凝血、維持凝血時(shí)間、治療維生素K缺乏引起的出血癥，是人體中不可缺少的重要維生素之一。以往的維生素檢測(cè)技術(shù)是把維生素提出檢測(cè)，在提取的過(guò)程中存在很大問(wèn)題就是會(huì)使維生素流失一部分，提取出的維生素不完整，影響了維生素檢測(cè)的準(zhǔn)確性。利用高效液相色譜技術(shù)能提高維生素檢測(cè)的準(zhǔn)確性。下面詳細(xì)說(shuō)明一下維生素K2的實(shí)驗(yàn)情況。①實(shí)驗(yàn)儀器與試劑。儀器：安捷倫1200液相色譜儀，紫外檢測(cè)器。色譜柱，安捷倫PursuitXRsC18。超聲波清洗機(jī)，昆山舒美。試劑：異丙醇，色譜純，默克。甲醇，色譜純，天地。維生素K2標(biāo)準(zhǔn)品，純度99.8%，市售樣品。②儀器參數(shù)。色譜柱：C18柱，150mm×4.6mm，粒徑5μm。柱箱：50℃。流動(dòng)相：甲醇。流速：1.0mL/min。波長(zhǎng)：254nm。進(jìn)樣量10μL。③實(shí)驗(yàn)步驟。標(biāo)準(zhǔn)溶液配制：稱(chēng)取5mg（精確至0.00001g）維生素K2標(biāo)準(zhǔn)品，用異丙醇溶解后轉(zhuǎn)移至50mL容量瓶中，加異丙醇稀釋至刻度線(xiàn)，搖勻。移取1.00mL該溶液至100mL容量瓶中，用異丙醇稀釋至刻度線(xiàn)，搖勻。試樣制備：稱(chēng)取1g（精確至0.0001g）樣品至10mL容量瓶中，用異丙醇稀釋至刻度線(xiàn)，搖勻。過(guò)0.45μm濾膜后待測(cè)。檢測(cè)：將標(biāo)準(zhǔn)溶液和試樣溶液分別注入液相色譜儀中，并做空白。保留時(shí)間定性，外標(biāo)法定量。

2.2利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)

農(nóng)藥是有機(jī)化合物，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，具有分子量大揮發(fā)性低的特點(diǎn)。在種植蔬菜水果的過(guò)程中，為了殺蟲(chóng)，農(nóng)民會(huì)對(duì)蔬菜和水果噴灑農(nóng)藥。雖然人們?cè)谑秤檬卟怂罢J(rèn)真清洗，但是很難洗掉蔬菜水果中殘留的農(nóng)藥。在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中，對(duì)蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)是很重要的。水果和蔬菜不經(jīng)過(guò)加工直接食用，農(nóng)藥殘留的部分比較多，因此要對(duì)蔬菜水果中殘留的農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，利用高效液相色譜技術(shù)及時(shí)了解食品中的農(nóng)藥含量，保證人們能吃到放心安全的蔬菜水果。對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)通常使用氣相色譜法，在一些堿性條件下易分解的物質(zhì)中，不能直接用氣相色譜法，高效液相色譜技術(shù)彌補(bǔ)了氣相色譜法的缺點(diǎn)，是檢測(cè)農(nóng)藥殘留的有效手段[3]。2.3利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)在養(yǎng)殖牲畜的過(guò)程中，養(yǎng)殖管理人員經(jīng)常會(huì)使用獸藥治療疾病，也會(huì)使用激素讓牲畜增肥增重，從而能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。這些食用過(guò)獸藥的牲畜體內(nèi)含有大量的獸藥殘留物質(zhì)，人們食用后會(huì)影響身體健康。注入過(guò)激素的牲畜被人們食用后，激素會(huì)間接進(jìn)入人們的體內(nèi)，進(jìn)而引發(fā)疾病。針對(duì)這些現(xiàn)象，高效液相色譜技術(shù)的有效應(yīng)用，能檢測(cè)出牲畜的獸藥殘留的含量。采用HPLC的方法進(jìn)行檢測(cè)，能了解獸藥殘留含量比較高的肉制品，防止不合格的肉制品進(jìn)行人們的消費(fèi)市場(chǎng)，保證人們餐桌上肉制品的安全。

2.4利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)貯藏中產(chǎn)生的毒素進(jìn)行檢測(cè)

在食品貯藏中產(chǎn)生的有害成分包括N-亞硝基化合物，其在貯藏的過(guò)程中，在酸性條件下比較容易形成。潮濕陰暗的貯藏環(huán)境也會(huì)產(chǎn)生一定的微生物毒素，比如黃曲霉毒素。微生物的種類(lèi)繁多，貯藏的過(guò)程中應(yīng)該選擇適宜的環(huán)境進(jìn)行儲(chǔ)藏，避免微生物的大量繁殖[4]。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中公認(rèn)致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，能使靈長(zhǎng)類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及猴等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物誘發(fā)實(shí)驗(yàn)性肝癌，主要病變表現(xiàn)為肝出血、壞死，膽管增生和肝硬化等。高效液相色譜技術(shù)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種檢測(cè)方法。其原理是在高效液相色譜儀上添加柱后衍生系統(tǒng)分離，再用熒光檢測(cè)器測(cè)定。與其配套的柱后衍生系統(tǒng)有碘衍生化法、溴衍生化法及較為先進(jìn)的電化學(xué)衍生化法和光化學(xué)衍生化法。當(dāng)前，該方法大多用免疫親和柱來(lái)凈化、分離，其凈化效果優(yōu)異。該法能準(zhǔn)確地分離不同種類(lèi)的黃曲霉素(例如AFB1、AFB2、AFG1等)，檢測(cè)速度快且定性與定量準(zhǔn)確，檢測(cè)限低。

2.5利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)

在食品中使用添加劑，能改善食品的外觀和口感，從而增加食品的銷(xiāo)售量?，F(xiàn)如今為了滿(mǎn)足人們對(duì)食品的各種需求，添加劑的使用種類(lèi)越來(lái)越多。在使用食品添加劑的過(guò)程中，如果過(guò)量使用或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的添加劑就會(huì)影響人們的健康。高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，保證了食品的安全性。

2.6利用高效液相色譜技術(shù)對(duì)甜味劑進(jìn)行檢測(cè)

在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，人們?yōu)榱烁纳剖称返目诟?，在蛋糕甜點(diǎn)中添加糖精鈉、甜菊素、甘草什、安賽蜜以及甜蜜素等。通常使用陰離子交換色譜技術(shù)。過(guò)量的甜味劑會(huì)影響人的身體健康，采用高效液相色譜技術(shù)檢驗(yàn)甜味劑的含量有很大的優(yōu)勢(shì)，還能利用離子對(duì)色譜法進(jìn)行檢測(cè)，有效提高了食品的質(zhì)量和安全。

3結(jié)束語(yǔ)

高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用范圍比較的廣泛，檢測(cè)的準(zhǔn)確性比較高，是目前比較先進(jìn)且實(shí)用的食品檢測(cè)技術(shù)。隨著人們生活質(zhì)量的改善，食品的質(zhì)量問(wèn)題和安全問(wèn)題是人們最關(guān)心的問(wèn)題之一。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，通過(guò)質(zhì)檢人員的不斷研究，食品檢測(cè)的技術(shù)也在不斷創(chuàng)新。高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用不但提高了食品檢測(cè)的效率，還提高了食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。相關(guān)的食品檢測(cè)人員應(yīng)該推廣高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，從而達(dá)到控制食品質(zhì)量的效果。加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量的監(jiān)督和管理，有利于改善我國(guó)食品的安全性，保證廣大的人民群眾吃上安全無(wú)公害的食品。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣月娥.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].農(nóng)民致富之友,2019(9):148.

[2]林楠,周欣蕊,王婷,等.高效液相色譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2019,10(6):1431-1437.

[3]王洋洋.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2018(23):129-130+141.

[4]木奇日.高效液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的具體應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊,2018(33):101.

作者：吳憲 單位：益海（煙臺(tái)）糧油工業(yè)有限公司