食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系研究
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摘要：食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有綜合性、應(yīng)用性、實踐性強(qiáng)的特點，基于OBE教育理念的專業(yè)實踐教學(xué)改革，主要圍繞學(xué)生的學(xué)習(xí)成果與能力體現(xiàn)，改善其專業(yè)的教學(xué)體系，優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化多元實踐環(huán)節(jié)和創(chuàng)新考核方式，等等，構(gòu)建基于OBE教育理念實踐教學(xué)人才培養(yǎng)體系，提高其專業(yè)實踐教學(xué)質(zhì)量，強(qiáng)化學(xué)生的綜合實踐能力。
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；OBE教育理念；實踐教學(xué)；教學(xué)體系
一、前言
食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)具有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，掌握食品安全學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)、食品質(zhì)量與安全監(jiān)測技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等相關(guān)課程的基本理論和實踐技能，熟知國內(nèi)外食品質(zhì)量與安全的前沿理論知識及現(xiàn)代科學(xué)研究方法，熟悉食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，能在商檢、衛(wèi)生防疫、食品企業(yè)、科研院所及有關(guān)社會中介機(jī)構(gòu)等部門從事食品質(zhì)量與安全性監(jiān)測、檢測、評價、預(yù)警、控制、認(rèn)證、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)制定及其教學(xué)、科研及管理工作，且富有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級應(yīng)用型專門人才[1]。如何培養(yǎng)其專業(yè)人才，適應(yīng)食品安全發(fā)展新趨勢與高等教育改革新局面是培養(yǎng)單位一直在探討的問題。專業(yè)實踐教學(xué)體系在人才培養(yǎng)中具有特殊地位和作用，一直是其專業(yè)教學(xué)改革和探討的重要課題。
二、OBE教育理念引導(dǎo)學(xué)生成果
OBE（Outcomebasededucation）教育理念，即能力導(dǎo)向教育。OBE教育理念作為一種先進(jìn)的教育理念，于1981年被提出，在美國、加拿大、英國等發(fā)達(dá)國家的教育改革中已成為主流，工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)全面接受了OBE理念，并將其貫穿始終[2]。學(xué)習(xí)成果包括知識性成果、技術(shù)成果、能力成果等。學(xué)習(xí)成果，即學(xué)生在學(xué)習(xí)完成后將掌握的知識、具備的各種能力以及作為一個職業(yè)人所持有的職業(yè)素質(zhì)。OBE教育理念面對社會不斷進(jìn)步、學(xué)科持續(xù)發(fā)展和行業(yè)更加融合，培養(yǎng)內(nèi)涵上高點定位，重視培養(yǎng)，強(qiáng)化知識、能力和素質(zhì)等綜合體現(xiàn)。教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)的是學(xué)生能力的培養(yǎng)，考核的是學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，重視的是學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出。陳寶生部長在2018年教學(xué)工作會中強(qiáng)調(diào)，把人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效果作為檢驗一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)方法和激勵機(jī)制要首先在本科創(chuàng)新[3]。緊扣新經(jīng)濟(jì)對本科人才的需求特點，堅持以產(chǎn)出為導(dǎo)向的工程教育的理念，我們“培養(yǎng)什么樣的人才”、“怎么培養(yǎng)人才”是高等教育要把握的主要問題。
三、OBE教育理念創(chuàng)新實踐教學(xué)體系
食品質(zhì)量與安全專業(yè)具有綜合性、應(yīng)用性、實踐性強(qiáng)的特點，實踐教學(xué)體系在其人才培養(yǎng)過程中具有重要地位和作用[4]。能力體現(xiàn)在具有扎實的食品學(xué)科和生命科學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，掌握食品安全分析管理技術(shù)、食品質(zhì)量與安全監(jiān)測技術(shù)和食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)的實踐技能，對國內(nèi)外食品安全的前沿理論以及現(xiàn)代科學(xué)研究方法進(jìn)行創(chuàng)新，指導(dǎo)在立法、商檢、衛(wèi)生防疫、食品企業(yè)、科研院所的食品安全工作。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對深化教育教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)高等教育科學(xué)發(fā)展有著重大的現(xiàn)實意義。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育著重于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和實踐能力，特別是專業(yè)實踐能力。專業(yè)實踐能力的培養(yǎng)在于加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。實踐教學(xué)尤其是綜合性實踐教學(xué)環(huán)節(jié)是培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合能力的重要組成部分，是高校教學(xué)改革和教學(xué)質(zhì)量評估中不可缺少的重要部分。基于能力導(dǎo)向的實踐教學(xué)是鞏固理論知識和加深對理論認(rèn)識的有效途徑，理論知識運用和創(chuàng)新意識是高素質(zhì)工程技術(shù)人員的能力體現(xiàn)。理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動手能力是實踐教育體系要求的重點。實踐教學(xué)體系在人才培養(yǎng)過程中具有特殊地位和作用，其專業(yè)實踐教學(xué)體系必須結(jié)合學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建出符合時代要求和專業(yè)培養(yǎng)要求的實踐體系。培養(yǎng)過程中基于OBE教育理念，按照工程認(rèn)證“工程經(jīng)驗”和“工程素養(yǎng)”這兩個核心目標(biāo)，實現(xiàn)“以內(nèi)容為本”向“以學(xué)生為本”的根本轉(zhuǎn)變，只有這樣才能培養(yǎng)出與產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)的高素質(zhì)食品工程應(yīng)用型人才[5]。
四、基于能力導(dǎo)向教育理念開展專業(yè)實踐教學(xué)
（一）基于目標(biāo)改革教學(xué)大綱，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐中檢驗及控制能力是本專業(yè)學(xué)生應(yīng)具有的主要專業(yè)能力之一。在人才培養(yǎng)方案的課程體系中，首先需注重通識教育，在精通一門專業(yè)知識和技能的同時，理解人類相關(guān)知識類型的本質(zhì)及其探究方法與模式，養(yǎng)成批判性思維習(xí)慣，具有國際視野和創(chuàng)新潛力[6]。畢業(yè)后結(jié)合專業(yè)特點能夠創(chuàng)造新職業(yè)、新專業(yè)，引領(lǐng)社會發(fā)展，真正體現(xiàn)社會適應(yīng)能力。其專業(yè)實踐能力不只是了解幾項指標(biāo)的檢測技術(shù)，隨著食品安全形勢的發(fā)展，要勇于創(chuàng)新，引領(lǐng)時代。其次是專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程的理論和實踐對學(xué)生食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)的支撐作用。專業(yè)課程分專業(yè)必修課程和專業(yè)選修課程，專業(yè)選修課程實踐環(huán)節(jié)更具有個性化的培養(yǎng)，結(jié)合學(xué)生的愛好、職業(yè)趨向進(jìn)行培養(yǎng)。第三是課程的學(xué)習(xí)要合理優(yōu)化設(shè)計、循序漸進(jìn)[7]。學(xué)科基礎(chǔ)課程，如有機(jī)化學(xué)、無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)和生物化學(xué)等分別從不同的角度給學(xué)生打下了良好的化學(xué)理論基礎(chǔ)；專業(yè)必修課程中食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)與分析、儀器分析和食品化學(xué)等提供了食品安全檢驗?zāi)芰ε囵B(yǎng)所需的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和基本實驗操作能力訓(xùn)練。在食品和農(nóng)產(chǎn)品安全檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定中關(guān)系到怎么檢測和檢測運行的過程以及食品理化檢驗、食品安全檢測、食品感官評定和食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，這對核心專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)性更強(qiáng)的食品安全實驗操作能力提供了訓(xùn)練。專業(yè)選修課程，如食品安全快速檢測技術(shù)、糧油及制品檢驗、食品微生物檢驗技術(shù)等，為其專業(yè)檢驗及控制能力培養(yǎng)所需的專項能力提供了強(qiáng)化訓(xùn)練，這要求課程間要有很好的協(xié)調(diào)。
（二）基于能力強(qiáng)化專業(yè)實踐環(huán)節(jié)能力培養(yǎng)
全日制本科教育人才培養(yǎng)方案中實踐教學(xué)主要包括課程實驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）等[8]，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生實踐環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容與其一樣，但應(yīng)具有專業(yè)特色。課程實驗有驗證、綜合和設(shè)計等類別。其中食品品質(zhì)與工藝方面涉及驗證和綜合性，產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)和思路是開發(fā)出營養(yǎng)、安全的產(chǎn)品。產(chǎn)品工藝是企業(yè)的技術(shù)核心，能力導(dǎo)向要求學(xué)生具備產(chǎn)品工藝?yán)碚摷捌滟|(zhì)量控制的能力。實驗中，產(chǎn)品方案的開發(fā)設(shè)計，學(xué)生間相互交流，加強(qiáng)知識的記憶和增加體驗感受[9]。學(xué)生在產(chǎn)品方案改進(jìn)提升，結(jié)合理論與實驗操作過程開展實踐能力的培養(yǎng)。課程設(shè)計是針對某一門課做的設(shè)計，通過理論學(xué)習(xí)后，結(jié)合相關(guān)的項目開展實踐。以個人或組為單位，最后通過答辯完成。設(shè)計可針對食品安全的綜合分析評價和食品質(zhì)量與安全綜合控制等方面進(jìn)行。學(xué)生從設(shè)計對象確定出發(fā)，通過分析評價項目或指標(biāo)選擇和質(zhì)量控制環(huán)節(jié)設(shè)計，獲得合理的分析評價方法和控制方法或措施以及產(chǎn)品質(zhì)量與安全綜合評價方法和保證產(chǎn)品質(zhì)量與安全綜合措施，最后撰寫一份綜合分析評價和綜合控制技術(shù)方案和說明書，這是課程內(nèi)容綜合實踐的提升。生產(chǎn)實習(xí)的目的是使學(xué)生通過生產(chǎn)實習(xí)鞏固和提高專業(yè)知識，生產(chǎn)實習(xí)是必修實踐環(huán)節(jié)，是在專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程學(xué)習(xí)完后進(jìn)行的認(rèn)知實習(xí)，去實習(xí)基地進(jìn)行有針對性的參觀和實踐學(xué)習(xí)，提高學(xué)生對本專業(yè)知識的了解和認(rèn)識。實習(xí)中要求學(xué)生深入食品工廠企業(yè)了解工作環(huán)境、企業(yè)的生產(chǎn)狀況、管理經(jīng)營情況和行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景等。同時，學(xué)習(xí)了解食品工廠化生產(chǎn)工藝過程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)參數(shù)。實習(xí)中從實踐過程和職業(yè)素養(yǎng)方面來培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念、動手能力和理論與實踐相結(jié)合的能力等。畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生通過實習(xí)實踐鞏固專業(yè)知識，理論聯(lián)系實踐，結(jié)合實習(xí)過程鍛煉實際工作能力和分析能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的[7]。從目標(biāo)能力導(dǎo)向教育的角度來看，畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生運用扎實的基礎(chǔ)知識解決工作實踐中的問題，從而在實習(xí)實踐中能發(fā)現(xiàn)探索新的食品安全問題，檢驗、積累自己的認(rèn)知能力。通過畢業(yè)實習(xí)實踐，學(xué)生真正體會到其中的內(nèi)涵和挑戰(zhàn)。畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生的一次“工作演習(xí)”，讓學(xué)生可以有機(jī)會展示和完善自己，擴(kuò)寬知識面，增加社會閱歷，提升綜合實踐能力。畢業(yè)設(shè)計（論文）是一個重要的必修環(huán)節(jié)，在高校人才培養(yǎng)方案中學(xué)分占6—8學(xué)分，學(xué)生利用3—5個月的時間對本專業(yè)所學(xué)知識的融會貫通實踐。實踐通過專門的導(dǎo)師來指導(dǎo)，提出項目任務(wù)，學(xué)生通過方案設(shè)計，實踐解決問題，最后撰寫研究報告并答辯。畢業(yè)論文（設(shè)計）環(huán)節(jié)實踐在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中具有特殊的地位和作用，針對能力培養(yǎng)在整個教學(xué)過程中所起的作用是其他教學(xué)環(huán)節(jié)無法替代的[2]。畢業(yè)設(shè)計（論文）的物殊性要求其在實踐環(huán)節(jié)中科學(xué)管理，積極探索并形成有效的質(zhì)量監(jiān)控體系，這是畢業(yè)論文（設(shè)計）實踐對能力培養(yǎng)的有力保障。
（三）基于多元化的能力實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)
實踐能力培養(yǎng)有多種途徑，如通過校內(nèi)和校外實踐環(huán)節(jié)、專業(yè)和跨專業(yè)實踐平臺等。實踐平臺是實踐性教學(xué)的重要場所。首先，學(xué)校內(nèi)有基礎(chǔ)實驗室、專業(yè)實驗室、實訓(xùn)平臺和重點實驗室和工程中心，校外有農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量安全檢測中心、企業(yè)基地等，可以構(gòu)建技能訓(xùn)練、單個技能訓(xùn)練和綜合技能訓(xùn)練“三位一體”的立體化實訓(xùn)平臺。其次，學(xué)?？梢越Y(jié)合課程開展創(chuàng)新研發(fā)競賽，從產(chǎn)品開發(fā)、分析方法和案例處理等競賽強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)實戰(zhàn)能力?；谀芰?dǎo)向積極構(gòu)建“技能—模塊—項目”三級訓(xùn)練機(jī)制。人才培養(yǎng)中采用導(dǎo)師制可以更加系統(tǒng)、多方位地培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。通過導(dǎo)師的“產(chǎn)學(xué)研合”發(fā)現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)中的實際問題，學(xué)生有針對性地提出解決方案并進(jìn)行培養(yǎng)。最后，鼓勵學(xué)生參加大學(xué)生創(chuàng)新基金一般項目、撰寫著作、專利、論文，參加學(xué)術(shù)講座、學(xué)術(shù)交流、課外讀書、學(xué)科競賽（含挑戰(zhàn)杯）等，這對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)起到了有效的促進(jìn)作用。
（四）創(chuàng)新和改革課程考核方式
實踐環(huán)節(jié)教學(xué)與理論教學(xué)不一樣，實踐環(huán)節(jié)教學(xué)中的形式多樣。過去考核多以實驗報告結(jié)合考勤和實驗情況對學(xué)生進(jìn)行評分，缺乏客觀性、公正性，難以真實地反映學(xué)生的成績。教學(xué)實踐目的是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、學(xué)習(xí)、觀察、操作和知識綜合運用的能力。在專業(yè)實踐教學(xué)中，創(chuàng)新和改革課程考核方式尤有重要，注重實踐過程的考核，工藝實驗注重考核原理的掌握和創(chuàng)新思想的訓(xùn)練。課程實驗、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）等可以開展多樣的教學(xué)形式。本著能力導(dǎo)向考核形式應(yīng)注重實驗操作技能的實踐考核，比如課程實驗平時成績不只用主觀評價，應(yīng)從出勤保障、實踐過程、操作規(guī)范程度、結(jié)果有效性等方面進(jìn)行量化，實驗報告中重點考核對過程和結(jié)果的分析。
五、結(jié)語
強(qiáng)化專業(yè)實踐教學(xué)是培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)人才，實施國家重大發(fā)展戰(zhàn)略的重要保障。食品工業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，食品安全是保障，其正隨著社會的進(jìn)步經(jīng)歷著產(chǎn)業(yè)升級轉(zhuǎn)型發(fā)展。本文基于OBE教育理念的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系研究，從優(yōu)化食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學(xué)體系，強(qiáng)化系統(tǒng)性與可操作性實踐環(huán)節(jié)和多元化的能力實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)，從而為培養(yǎng)具有實踐能力強(qiáng)、創(chuàng)新精神的食品安全類人才，為地方高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)提供參考。
參考文獻(xiàn)：
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