食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程微課題教學(xué)探索

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摘要：在國(guó)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下，為提升本科畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，該文結(jié)合食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，對(duì)食品類專業(yè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)模式進(jìn)行探索，提出基于教師科研項(xiàng)目的立項(xiàng)，通過(guò)微課題的實(shí)驗(yàn)改革形成規(guī)模小、周期短、研究方式靈活的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，進(jìn)而提升食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)獲取知識(shí)的能力，為食品類專業(yè)的實(shí)驗(yàn)課程改革與創(chuàng)新提供新的借鑒。

關(guān)鍵詞：微課題；實(shí)驗(yàn)課程；科研課題；教學(xué)改革

在國(guó)家鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的大環(huán)境下，高等學(xué)校應(yīng)緊密結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，進(jìn)行課程教學(xué)改革，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，完善課程教學(xué)體系[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程的培養(yǎng)目標(biāo)是引導(dǎo)本專業(yè)學(xué)生在掌握實(shí)驗(yàn)基本技能的基礎(chǔ)上進(jìn)行科學(xué)探究，了解并掌握食品科學(xué)的研究方法，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和問(wèn)題解決能力。這就對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程提出了較高的要求：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目要貼近生產(chǎn)實(shí)踐，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)要體現(xiàn)食品專業(yè)特色，實(shí)驗(yàn)過(guò)程要注重學(xué)生主觀能動(dòng)性的發(fā)揮。以往食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程以演示實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，存在些許不足：學(xué)生只須按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、觀察預(yù)知的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，實(shí)驗(yàn)過(guò)程過(guò)于機(jī)械化；實(shí)驗(yàn)設(shè)備較為復(fù)雜，脫離生產(chǎn)應(yīng)用；學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中較為被動(dòng)，缺乏主動(dòng)性。微課題作為新的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，正被引入?shí)驗(yàn)課堂。大量數(shù)據(jù)證明，微課題既能夠適應(yīng)新課程改革，又能夠改善課堂實(shí)驗(yàn)效果，培養(yǎng)大學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，提高學(xué)生的動(dòng)腦、動(dòng)手能力。微課題受到學(xué)生的廣泛歡迎，成為高等院校實(shí)驗(yàn)課程體系教學(xué)改革與研究的熱點(diǎn)[2]。

1微課題的概念及特征

1.1微課題的概念

微課題研究也稱作微型科研，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育大環(huán)境中、新課程改革體系下的微課題是一種輔助課堂理論教學(xué)的新模式。微課題教學(xué)模式是指教師將專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程、課題研究中遇到的問(wèn)題，通過(guò)梳理、篩選和凝練，使之成為一個(gè)微型的課題并進(jìn)行扎實(shí)的研究[3]。微課題研究的內(nèi)容是課題研究實(shí)踐中遇到的小問(wèn)題、真問(wèn)題，是與教學(xué)細(xì)節(jié)相結(jié)合的體現(xiàn)，其本質(zhì)是“微”[4]。微課題研究的目的是“及時(shí)更新大學(xué)生教育理念并積累明智的教育智慧”，記錄教師在教學(xué)與研究過(guò)程中的創(chuàng)新觀念，并撰寫(xiě)教學(xué)論文和教學(xué)反思等。

1.2微課題的特征

1.2.1研究?jī)?nèi)容“微”微課題是教師教學(xué)與科研過(guò)程細(xì)節(jié)的體現(xiàn)，對(duì)教師科研項(xiàng)目來(lái)說(shuō)是有價(jià)值的“小”問(wèn)題[5]。這就要求教師在教學(xué)過(guò)程中留心觀察、善于發(fā)現(xiàn)、找準(zhǔn)根源、謀求解決，在復(fù)雜的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程中發(fā)現(xiàn)有應(yīng)用價(jià)值的交叉點(diǎn)，并以此為出發(fā)點(diǎn)，設(shè)計(jì)小課題，謀求在實(shí)驗(yàn)型的小課題中解決。

1.2.2研究組織“微”在組織形式上，微課題研究的每個(gè)課題組成員包括教師和2～4名學(xué)生，即以學(xué)生為主體、以教師為輔助、以課題為支撐，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、科研能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，樹(shù)立“以學(xué)生為本”的教育理念[6]。

1.2.3研究過(guò)程“微”微課題來(lái)源于教師的科研立項(xiàng)或生產(chǎn)實(shí)踐某個(gè)“微”環(huán)節(jié)，選題論證、實(shí)施方案等環(huán)節(jié)相對(duì)簡(jiǎn)單、用時(shí)較短，無(wú)固定模式，成員均可參與，以興趣為基礎(chǔ)、以行動(dòng)為導(dǎo)向、以結(jié)果為體現(xiàn)，遵循“問(wèn)題—題目—實(shí)踐—結(jié)論—總結(jié)”模式，實(shí)現(xiàn)循序漸進(jìn)的螺旋式上升[7]。

1.2.4研究設(shè)備“微”微課題來(lái)源于“微”環(huán)節(jié)，內(nèi)容較少，作為教師科研項(xiàng)目的一小部分，其研究過(guò)程簡(jiǎn)單，所需實(shí)驗(yàn)設(shè)備相對(duì)簡(jiǎn)單，小組成員均須親手操作[8]。

2食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)狀

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的教學(xué)內(nèi)容，具有很高的理論性、實(shí)用性和適用性。本課程在講授過(guò)程中分為兩個(gè)部分，一部分為食品的理化檢驗(yàn)，另一部分為食品的微生物檢驗(yàn)；課時(shí)為50學(xué)時(shí)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程主要內(nèi)容包括食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品中有毒有害成分的檢驗(yàn)、食品中菌落總數(shù)和大腸菌群的檢驗(yàn)、食品中致病菌的檢驗(yàn)。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容如此之大，以致不可能在50個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)完成所有的教學(xué)任務(wù)。目前，大多數(shù)高?；就瓿傻慕虒W(xué)內(nèi)容主要是實(shí)驗(yàn)原理、基本操作、注意事項(xiàng)，相對(duì)單調(diào)乏味，與其他課程和相關(guān)法律法規(guī)有脫節(jié)現(xiàn)象，還不能滿足實(shí)踐應(yīng)用的需要。在實(shí)驗(yàn)課程中因強(qiáng)調(diào)每個(gè)組成部分的重要性，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣降低，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。課題組發(fā)現(xiàn)，大學(xué)畢業(yè)生甚至一些被錄取的研究生都無(wú)法繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，有些學(xué)生甚至還在標(biāo)準(zhǔn)紙上繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。一些從事創(chuàng)新研究和撰寫(xiě)畢業(yè)論文的學(xué)生反映，他們對(duì)數(shù)據(jù)的處理掌握不足，對(duì)有效數(shù)據(jù)的保留以及對(duì)多個(gè)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析都存在很大的問(wèn)題。本專業(yè)畢業(yè)生在工作崗位中對(duì)創(chuàng)新思維和動(dòng)手能力有著較高的要求，因此，學(xué)校在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中既要提高大學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力,還要提升學(xué)生的創(chuàng)新思維能力，使學(xué)生養(yǎng)成“會(huì)學(xué)”意識(shí)，開(kāi)拓橫向思考的潛能。實(shí)驗(yàn)課程是對(duì)大學(xué)理論課程的延伸，是高等教育中廣為使用的教學(xué)模式，具有涉及知識(shí)面廣、實(shí)踐能力優(yōu)的特點(diǎn)。但是目前食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程體系還存在一些不足：實(shí)驗(yàn)?zāi)康牟粔蛎鞔_、與生產(chǎn)存在脫節(jié)；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容較為傳統(tǒng)單一，吸引力不夠；考核方式單一，以提交實(shí)驗(yàn)報(bào)告的方式進(jìn)行考核評(píng)分使得學(xué)生缺乏積極性；理論教學(xué)重于實(shí)驗(yàn)教學(xué)，實(shí)驗(yàn)成績(jī)占比≤30%；部分學(xué)生存在抄襲實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、應(yīng)付作業(yè)的現(xiàn)象[9]。

3基于微課題的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)

本課題組成員在長(zhǎng)期的一線教學(xué)過(guò)程中，基于實(shí)驗(yàn)課程細(xì)節(jié)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)將科研項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為微型課題，對(duì)標(biāo)申報(bào)科研項(xiàng)目的模式進(jìn)行研究，即實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目與科研立項(xiàng)相結(jié)合，通過(guò)簡(jiǎn)化、改造、優(yōu)化形成若干個(gè)微型課題，并將其反饋到實(shí)驗(yàn)課程中，由學(xué)生和任課教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，制訂改革后的實(shí)施方案。具體方案包括以下幾個(gè)方面：

3.1發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

微課題的選題來(lái)源于課題組成員的科研項(xiàng)目或日常生產(chǎn)應(yīng)用，在實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)課前，通過(guò)任課教師的多年實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容，基于當(dāng)前生活、生產(chǎn)實(shí)際狀況，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的本質(zhì)，通過(guò)分析形成選題小、周期短、成本低、相對(duì)完整、難度適中的微小課題。針對(duì)食品檢驗(yàn)類專業(yè)課程的特點(diǎn)，比如重視實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)、重視實(shí)際應(yīng)用等，將食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程劃分為數(shù)量不等、便于操作的微小課題?！笆称分兄虏【臋z測(cè)”實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目包含了微生物實(shí)驗(yàn)的各項(xiàng)基本操作，如無(wú)菌操作技術(shù)、細(xì)菌的分離培養(yǎng)技術(shù)、培養(yǎng)基的制備與滅菌等多項(xiàng)基本實(shí)驗(yàn)。在2019年，以2017級(jí)食品類專業(yè)為試點(diǎn)，以課題組申請(qǐng)的縱向科研項(xiàng)目“新鮮雞肉中主要致病菌的多重定量PCR檢測(cè)”為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以市場(chǎng)所售新鮮雞肉為實(shí)驗(yàn)材料，以雞肉中常見(jiàn)的致病菌——沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性大腸埃希氏菌、變形桿菌、腸球菌分離為主線，根據(jù)病原菌生理生化特性的不同、分子生物學(xué)的差異設(shè)計(jì)系列微課題。

3.2設(shè)定題目

在有針對(duì)性的理論講授和實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)課前的輔導(dǎo)后，教師將前期設(shè)定的微課題進(jìn)行分類整理，把題目發(fā)給本專業(yè)學(xué)生。學(xué)生以小組為單位，每組4人，設(shè)定課題負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人代表本組學(xué)生選擇擅長(zhǎng)的微課題作為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，同時(shí)負(fù)責(zé)整個(gè)微課題的設(shè)計(jì)、各階段的過(guò)程跟蹤和數(shù)據(jù)整理，在實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束后由負(fù)責(zé)人提交驗(yàn)收考核報(bào)告，也可根據(jù)課題工作量的大小提前進(jìn)行驗(yàn)收。在本項(xiàng)目中設(shè)計(jì)了5個(gè)微課題供學(xué)生選擇，包括新鮮雞肉中沙門(mén)氏菌的分離、新鮮雞肉中金黃色葡萄球菌的分離、新鮮雞肉中致病性大腸埃希氏菌的分離、新鮮雞肉中變形桿菌的分離、新鮮雞肉中腸球菌的分離。

3.3具體實(shí)施

在整個(gè)微課題實(shí)施過(guò)程中以學(xué)生為主體，教師只起到輔助的作用。課題負(fù)責(zé)人根據(jù)組員的特點(diǎn)將課題進(jìn)行分工，小組成員一起分析、討論，共同完成實(shí)驗(yàn)課題的整個(gè)流程。學(xué)生在課題實(shí)施之前首先要查閱文獻(xiàn)，寫(xiě)出開(kāi)題報(bào)告，根據(jù)技術(shù)路線的框架層次設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)實(shí)施的詳細(xì)步驟。例如，在5個(gè)微課題中均涉及樣品的處理、培養(yǎng)基的選擇與制備、無(wú)菌操作、致病菌的分離培養(yǎng)、生化試驗(yàn)等。5個(gè)微課題的基本操作一致，但實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目又有所差異，使得實(shí)驗(yàn)結(jié)果又不完全一致。微課題項(xiàng)目不拘泥于某種單一的致病菌，各組之間可以互相學(xué)習(xí)，既激發(fā)了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，又節(jié)省了實(shí)驗(yàn)時(shí)間和經(jīng)費(fèi)。

3.4結(jié)題答辯

在課題完成后由教師按照課題結(jié)題模式給出結(jié)題報(bào)告專業(yè)模板，按照預(yù)先分成的5組分別進(jìn)行課題答辯，由課題組教師擔(dān)任答辯評(píng)委。答辯時(shí)間也較為靈活，可以在最后一次實(shí)驗(yàn)課隨堂進(jìn)行，也可以在理論課程考試之前進(jìn)行。5個(gè)小組負(fù)責(zé)人在答辯過(guò)程中重點(diǎn)闡述微課題研究過(guò)程中出現(xiàn)的技術(shù)性難題，評(píng)委重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)實(shí)際問(wèn)題的整體把控能力、動(dòng)手操作能力、解決問(wèn)題能力，對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行最終的驗(yàn)收，最后給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)。各組之間可以充分交流，就發(fā)現(xiàn)的共同問(wèn)題進(jìn)行探討。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程的最終成績(jī)可以由三部分組成，即平時(shí)表現(xiàn)（30%）、過(guò)程考核（50%）、答辯成績(jī)（20%）。

3.5總結(jié)提高

具有微課題性質(zhì)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程要求食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生分析和處理各個(gè)環(huán)節(jié)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，撰寫(xiě)論文，進(jìn)而提高學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析能力和文章的撰寫(xiě)能力。通過(guò)微課題教學(xué),使學(xué)生初步了解課題的研究方向，掌握課題研究的基本方法，增加課題研究的興趣。當(dāng)然在課題實(shí)施過(guò)程中也會(huì)遇到了一些困難，比如知識(shí)儲(chǔ)備不夠、實(shí)驗(yàn)過(guò)程疏忽大意、實(shí)驗(yàn)結(jié)果混亂以致實(shí)驗(yàn)不得不重新進(jìn)行等[10]。

4調(diào)查驗(yàn)證與改革分析

微課題實(shí)驗(yàn)是一種綜合性的實(shí)踐活動(dòng)，在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)和其他課程教學(xué)中都有廣泛的應(yīng)用。微課題作為一種新型的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，其根本目的在于培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的思維和創(chuàng)新的意識(shí)。微課題實(shí)驗(yàn)教學(xué)打破了傳統(tǒng)以教師講授為主的教學(xué)模式，對(duì)提升大學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力、文獻(xiàn)查閱能力、知識(shí)獲取能力均有所助益，是對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的有益補(bǔ)充。通過(guò)微課題教學(xué)，學(xué)生主動(dòng)利用課堂理論對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的現(xiàn)象進(jìn)行分析，尤其是異?，F(xiàn)象，以解決實(shí)際問(wèn)題，提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、科研素質(zhì)。除此之外，教師須轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，改進(jìn)考核方式，提升實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核占比。

5結(jié)語(yǔ)

經(jīng)過(guò)基于微課題的食品類專業(yè)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)探索，課題組發(fā)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生在課程實(shí)施過(guò)程中能夠主動(dòng)學(xué)習(xí)，利用理論知識(shí)分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、解決實(shí)際問(wèn)題，增強(qiáng)了食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課程實(shí)驗(yàn)評(píng)估的科學(xué)性、合理性和公正性，顯著提高了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)興趣和實(shí)踐動(dòng)手技能，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)也提高了實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。通過(guò)改革，微課題實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、課程形式、評(píng)價(jià)體系的創(chuàng)新，為大學(xué)生創(chuàng)新人才的培養(yǎng)提供了極好的參考[11]。

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作者：劉利強(qiáng) 王慧真 杜娟 王頌萍 單位：河北工程大學(xué)生命科學(xué)與食品工程學(xué)院