食品安全課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的設(shè)計(jì)
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摘要：將翻轉(zhuǎn)課堂理論應(yīng)用到高職食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)中，設(shè)計(jì)開發(fā)了基于泛雅網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了前置學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)三個(gè)階段的教學(xué)，充分發(fā)揮了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用和教師的學(xué)習(xí)主導(dǎo)作用，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力，提升了課堂教學(xué)效率和課程教學(xué)效果。
關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；高職；教學(xué)
一、引言
翻轉(zhuǎn)課堂是譯自英語“FlippedClassroom”或“In-vertedClassroom”，是指把傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)過程翻轉(zhuǎn)過來，課前學(xué)生完成自主學(xué)習(xí)，課中教師與學(xué)生互動(dòng)交流、解決疑惑，從而提升課堂效率和教學(xué)效果[1]。翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)調(diào)過程學(xué)習(xí)，在課前通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)個(gè)性化自主學(xué)習(xí)教師提供的教學(xué)資源，例如PPT、FLASH動(dòng)畫、微視頻、電子教材，課堂測驗(yàn)等；在課中舉行多種互動(dòng)型教學(xué)活動(dòng)強(qiáng)化學(xué)生對知識的理解和技能的掌握[2，3]。學(xué)生可根據(jù)自身情況安排學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)空間和學(xué)習(xí)次數(shù)，提供了個(gè)性化的學(xué)習(xí)途徑，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生參與度。食品安全與質(zhì)量控制是高職食品類專業(yè)一門操作性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)核心課程。多數(shù)高職院校的這門課程一直沿用“教師課上傳授理論實(shí)踐知識，學(xué)生課下完成作業(yè)報(bào)告”的傳統(tǒng)教學(xué)模式。這種模式學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠，難以滿足學(xué)生不同的學(xué)習(xí)需求，同時(shí)教學(xué)內(nèi)容偏多、課時(shí)少，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致教師十分勞累，教學(xué)效果較差。針對此種現(xiàn)狀，筆者將翻轉(zhuǎn)課堂理論應(yīng)用到食品安全與質(zhì)量控制課程中進(jìn)行實(shí)踐研究，以期為學(xué)生打造自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力，提升課程教學(xué)效果，培養(yǎng)更優(yōu)秀的高職食品專業(yè)高素質(zhì)職業(yè)技術(shù)技能人才。
二、翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)開發(fā)
（一）整合課程內(nèi)容，開發(fā)信息化資源
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)是一個(gè)先學(xué)后教的教學(xué)模式，并非所有的知識都適合這種模式。筆者針對高職學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，以開展的必要性和適用性為原則，對課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合。根據(jù)“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的原則設(shè)計(jì)、篩選教學(xué)內(nèi)容，將選擇的任務(wù)碎片化、顆?；⒅谱鞒上鄳?yīng)配套的PPT、微視頻、課堂測驗(yàn)、電子教材等信息化資源，將知識點(diǎn)和技能點(diǎn)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來，使將要學(xué)習(xí)的知識點(diǎn)和技能點(diǎn)變得生動(dòng)有趣。
（二）設(shè)計(jì)教學(xué)模式，改造教學(xué)流程
筆者將教學(xué)過程分為前置學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)三個(gè)階段進(jìn)行設(shè)計(jì)，如圖1所示。前置學(xué)習(xí)階段教師利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提前一周學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)資源，學(xué)生根據(jù)個(gè)人安排分組完成自學(xué)和自測，教師進(jìn)行分組指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對知識的初步認(rèn)知和記憶；課堂學(xué)習(xí)階段教師講解重點(diǎn)、解答疑惑，學(xué)生分組匯報(bào)，教師組織討論交流，教師點(diǎn)評補(bǔ)充、布置作業(yè)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對知識的理解、應(yīng)用與創(chuàng)造；課后學(xué)習(xí)階段完成作業(yè)，針對知識薄弱環(huán)節(jié)再進(jìn)行進(jìn)一步的拓展探究學(xué)習(xí)，教師在線交流并對學(xué)生問題進(jìn)行答疑，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對知識的掌握與鞏固。整個(gè)過程可以充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量.
（三）改革評價(jià)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)熱情
為調(diào)動(dòng)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，注重過程考核，采取多元化的評價(jià)方式。在考核中不再是傳統(tǒng)考核方式中的一考定成績，而是注重學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂中的參與程度，不同階段都有考核?？偝煽冇汕爸脤W(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后學(xué)習(xí)和最終考核四部分構(gòu)成，分別占30%、30%、10%和30%。前置學(xué)習(xí)階段，注重學(xué)生對教學(xué)資源的觀看情況，占總成績20%，課前測試占10%；課堂學(xué)習(xí)階段，利用泛雅平臺(tái)考勤占總成績10%，學(xué)生匯報(bào)成績由小組互評產(chǎn)生，占總成績20%；課后學(xué)習(xí)主要考察學(xué)生對知識的掌握情況，占總成績10%；期末考試成績占總成績的30%。這種多元評價(jià)方式更能體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生對課堂的參與度和積極性。
三、翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施成效
通過翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用前后進(jìn)行問卷調(diào)查和平行班對比實(shí)驗(yàn)，對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、自主學(xué)習(xí)能力和課堂效率進(jìn)行了研究和總結(jié)，結(jié)果表明學(xué)生和教師均從翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐中獲益。
（一）學(xué)生學(xué)習(xí)積極性提高，自主學(xué)習(xí)能力提升
經(jīng)調(diào)查分析，翻轉(zhuǎn)課堂能提升高職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。相對傳統(tǒng)課堂而言，微視頻的直觀和趣味性，讓學(xué)生更直觀地感受知識，有利于學(xué)生理解記憶，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)是均等的，可個(gè)性化安排時(shí)間、學(xué)習(xí)次數(shù)和學(xué)習(xí)進(jìn)度，可隨時(shí)通過平臺(tái)與老師同學(xué)交流，能夠幫助學(xué)困生減少學(xué)習(xí)中的障礙，非常適用于缺乏自信和學(xué)習(xí)興趣的高職學(xué)生。
（二）課堂教學(xué)效率提高，課程教學(xué)效果提升
高職食品安全與質(zhì)量控制有8個(gè)項(xiàng)目，而課時(shí)僅有58學(xué)時(shí)，僅靠傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難完成教學(xué)任務(wù)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式可保證教學(xué)效果的同時(shí)有效縮短課堂時(shí)間，加快教學(xué)進(jìn)度。通過平行班對比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生成績有較大提升，60分以下的學(xué)生下降了35%，61—75分的學(xué)生提升了18%，76—90分的學(xué)生提升了12%，90分以上的學(xué)生上升了5%。從一定程度上說明翻轉(zhuǎn)課堂可提升教學(xué)效果，尤其對于學(xué)困生的作用較明顯。
（三）教師信息化能力提高，業(yè)務(wù)水平提升
翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對教師提出了更高的信息化技術(shù)掌握要求。例如，要求教師能夠制作精美的教學(xué)視頻、課件和PPT等，并且能夠熟練使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。同時(shí)，翻轉(zhuǎn)課堂對教師的主導(dǎo)作用要求更高，教師需具備更好的組織能力、點(diǎn)評能力和更扎實(shí)的專業(yè)知識。通過實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，筆者自身應(yīng)用信息化教學(xué)的能力得到了較大提升，專業(yè)知識和技能水平也到了很大提高。
四、翻轉(zhuǎn)課堂的總結(jié)反思
基于泛雅平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式促進(jìn)了信息化技術(shù)在課堂教學(xué)中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了前置學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)的三個(gè)階段的教學(xué)，使學(xué)生的知識從認(rèn)識識記到知識內(nèi)化，再到知識鞏固和升華，充分發(fā)揮了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用和教師的學(xué)習(xí)主導(dǎo)作用。采用這種模式學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力提高，課堂教學(xué)效率和課程教學(xué)效果大大提升，可在同類課程中進(jìn)行推廣。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式盡管取得了一定成效，但在實(shí)施過程中仍存在很多問題，例如教師的工作量較大，需要花費(fèi)大量的精力制作微視頻、設(shè)計(jì)課堂等；教師的指導(dǎo)教學(xué)活動(dòng)能力和信息化能力需要進(jìn)一步提高；小組活動(dòng)中評價(jià)方式需要進(jìn)一步細(xì)化設(shè)計(jì)等，均需要進(jìn)一步探索和研究。
參考文獻(xiàn)：
[1]蘭春霞.基于翻轉(zhuǎn)課堂的高職《計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)》課程教學(xué)的實(shí)證研究[J].職教論壇,2015,(23):73-77.
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[3]薛云,鄭麗.基于SPOC翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的探索與反思[J].中國電化教育,2016,(5):132-137.
作者：曹淼 單位：江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院 茶與食品科技學(xué)院
