酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

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隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的日益提高，旅游業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，酒店行業(yè)也隨著旅游業(yè)的興起而不斷地壯大。酒店是旅游行業(yè)的支柱，我國目前已經(jīng)成為世界上最大的旅游目的地之一，酒店行業(yè)必然會隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展而繼續(xù)發(fā)展，因此專業(yè)的酒店管理人才就是不可缺少的。雖然，酒店管理人才培訓(xùn)的規(guī)模也越來越大，但是在培訓(xùn)的模式、課程結(jié)構(gòu)等方面還存在一定的弊端，嚴(yán)重影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)人才需求的現(xiàn)狀

1．職業(yè)道德素養(yǎng)薄弱

在酒店中，酒店管理人員的工作素質(zhì)、基本道德素養(yǎng)和工作態(tài)度等對酒店的建設(shè)和發(fā)展都存在著很大的影響。因此，大多數(shù)的酒店在招聘管理人員的時候，最重視的就是人才的基本道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)。然而，我國很多酒店專業(yè)畢業(yè)生的工作態(tài)度和職業(yè)道德素養(yǎng)都非常薄弱，不能滿足酒店對管理人員的要求。

2．專業(yè)知識和技能薄弱

扎實的專業(yè)知識基礎(chǔ)、高文憑和職業(yè)資格證是進(jìn)入酒店就業(yè)的敲門磚，酒店在選擇管理人員的時候，大部分會要求畢業(yè)生具有專業(yè)的技能和實際操作能力，并且具有認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，能吃苦耐勞。但是大部分畢業(yè)生，尤其是具有高文憑的畢業(yè)生并不愿從基層干起。

3．通用能力

酒店對畢業(yè)生的通用能力非常重視，尤其是與他人協(xié)作的能力、語言表達(dá)能力和創(chuàng)新能力等，酒店的工作性質(zhì)就在于實際的操作。但是，畢業(yè)生不能真正審視自己的職業(yè)，也不能對自身有正確的認(rèn)識，從而造成眼高手低，不愿從基層工作做起，導(dǎo)致畢業(yè)生失去就業(yè)機(jī)會，也增加了畢業(yè)生跳槽的幾率。

二、酒店管理課程與教學(xué)存在的問題

目前，我國酒店管理人才培養(yǎng)方向與實際酒店的需求有很大的差異，導(dǎo)致酒店很難找到適合自己崗位的人才，酒店的工作效率也不能得到客戶的認(rèn)可。

1．理論知識教學(xué)不符合酒店實際需求

目前，高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)，其最大的一個弊端就是過于強(qiáng)調(diào)理論知識的學(xué)習(xí)，課堂教學(xué)也都是以課本為主，這一人才培養(yǎng)方式存在很大的誤區(qū)，不能對酒店管理人才培養(yǎng)方向進(jìn)行合理定位。采用這種培養(yǎng)方式會導(dǎo)致酒店管理教學(xué)體系不能滿足酒店對人才的實際需求，難以滿足日益變化的市場經(jīng)濟(jì)，致使基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)與實際社會需求脫節(jié)，酒店不能找到合適的人才，畢業(yè)生也得不到適合的崗位。

2．校外實踐工作與實際酒店工作有較大差異

目前，大部分學(xué)校安排酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)都是走個形式，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)一年后就會被送去進(jìn)行實習(xí)。對酒店來說，實習(xí)生就是廉價的勞動力，被安排的工作大多數(shù)都是與自己專業(yè)不相符的工作，從而在實習(xí)中并沒有真正發(fā)揮專業(yè)能力。這種實習(xí)的方式無法為酒店培養(yǎng)出合格的酒店管理人才，學(xué)生如果進(jìn)行校內(nèi)實習(xí)，那么也會出現(xiàn)在實習(xí)中無法積累相關(guān)經(jīng)驗的弊端。

3．學(xué)校忽視對學(xué)生基本素質(zhì)的培養(yǎng)

在大多數(shù)的酒店管理課程中，過分重視對學(xué)生理論知識和技能的培養(yǎng)，而忽視了對學(xué)生基本職業(yè)道德和基本素養(yǎng)的培訓(xùn)，學(xué)生的工作價值觀、道德品質(zhì)和心理情感等人文素質(zhì)沒有得到提升。酒店的宗旨就在于服務(wù)，服務(wù)他人是酒店最大的特色。這樣的特點就要求酒店管理人員不僅是理論知識和技能出眾的專業(yè)人才，更要求管理人員在具有基本的道德素養(yǎng)，較高的業(yè)務(wù)能力的基礎(chǔ)上，具有溝通、合作的能力。

三、基于市場導(dǎo)向下的酒店管理人才培養(yǎng)模式

1．確定以市場為目標(biāo)的教學(xué)要求

酒店管理是一門涉及較廣的學(xué)科，理論知識和實踐技能都是學(xué)習(xí)的關(guān)鍵，酒店管理人員需要具備一定的工作經(jīng)驗，具有較強(qiáng)的操作技能和專業(yè)的理論知識，只有三者結(jié)合才能真正做好酒店的管理工作。因此，酒店管理教學(xué)也要以這個要求為教學(xué)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)理論性知識和熟練的操作能力，還要注意培養(yǎng)學(xué)生基本的道德素養(yǎng)和工作素質(zhì)，為酒店培養(yǎng)更多的專業(yè)人才。

2．確定以職業(yè)能力為核心的專業(yè)建設(shè)

專業(yè)建設(shè)是酒店管理教學(xué)工作培養(yǎng)適應(yīng)社會需求人才的重點內(nèi)容，學(xué)校在設(shè)置專業(yè)的時候凸顯自身特色，加強(qiáng)對專業(yè)就業(yè)進(jìn)行有針對性的培養(yǎng)。學(xué)校要樹立以市場為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)意識，采取多種形式，提高和改造傳統(tǒng)的專業(yè)模式，在對專業(yè)進(jìn)行調(diào)整的過程中還要保證專業(yè)的穩(wěn)定性。與此同時，還要設(shè)置復(fù)合型專業(yè)，解決專業(yè)趨同的情況，從而增加學(xué)生就業(yè)的方向。在加強(qiáng)酒店管理專業(yè)內(nèi)在建設(shè)和特色建設(shè)的同時，還要關(guān)注專業(yè)的就業(yè)實際和需求以及發(fā)展，隨時隨地對專業(yè)進(jìn)行調(diào)整和改革，保證專業(yè)教學(xué)能夠與時俱進(jìn)。

3．建立完善的科學(xué)體系

酒店管理課程體系是決定課程教學(xué)方法和手段的關(guān)鍵，酒店管理專業(yè)要具有特色和特點，體現(xiàn)教學(xué)效果，在教學(xué)過程中體現(xiàn)出生動活潑的教學(xué)模式，還要立足當(dāng)下，放眼未來，積極地研究市場特點，建設(shè)一個具有生命力的專業(yè)。在教學(xué)模式上，要徹底改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，基礎(chǔ)課和專業(yè)課不能出現(xiàn)分離的情況，要根據(jù)根據(jù)酒店對管理人才的要求，開展對理論課程和專業(yè)技能課程的改革。改革中要保證能夠滿足社會的需求并具有長遠(yuǎn)性。與此同時，還要重視對英語、計算機(jī)等公共專業(yè)課程的培訓(xùn)。

4．做好實踐教學(xué)工作

工作素質(zhì)和實踐能力以及創(chuàng)新能力是評估人才的重要標(biāo)準(zhǔn)，酒店管理專業(yè)要切實將理論和實踐充分地結(jié)合，做好實踐教學(xué)的工作，加強(qiáng)對學(xué)校訓(xùn)練基地的假設(shè)，增加新的硬件設(shè)施供學(xué)生使用。學(xué)校還要重視對校外實踐基地的建設(shè)，將理論教學(xué)和社會實踐充分地結(jié)合在一起，開發(fā)項目教學(xué)，將酒店管理中的實踐操作分為幾個教學(xué)單元進(jìn)行，從而有目的地進(jìn)行學(xué)習(xí)。

5．改革酒店管理教學(xué)評估體系

要制定完善的教學(xué)評估體系，通過嚴(yán)密的調(diào)查和分析，確定技能考核的內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)，摒棄傳統(tǒng)的考核方法，采取理論和實踐相結(jié)合的考核形式。同時，采取多種多樣的評價方式，將學(xué)生在課堂上和實踐操作中的表現(xiàn)納入考核中。同時，學(xué)生的人文素質(zhì)和職業(yè)道德也是評價的一部分。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，旅游業(yè)的突飛猛進(jìn)，酒店行業(yè)也得到了很大的發(fā)展，而且發(fā)展空間十分巨大。然而酒店管理人才供不應(yīng)求的現(xiàn)象是阻礙目前酒店發(fā)展的主要因素，給我國酒店行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的阻礙，不利于酒店的穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店管理人才的主要來源和途徑，在人才進(jìn)行培養(yǎng)的過程中存在很多問題，導(dǎo)致酒店管理人才不能滿足社會和酒店的需求，因此，改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以市場導(dǎo)向為基礎(chǔ)進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的改革，是酒店管理專業(yè)的必經(jīng)之路，只有改革人才培養(yǎng)模式，才能夠促進(jìn)高職院校為我國酒店行業(yè)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的人才。

作者：于慶源 單位：阜新高等?？茖W(xué)校