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略談就餐空間設計涉及的因素

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略談就餐空間設計涉及的因素

1照明問題與設計對策

1.1存在問題餐飲空間常見的照明問題如下:

a光色不一致。光源顏色可分為暖色和冷色,暖光可使菜肴顯得新鮮誘人,有利于調動人們的就餐情緒,因此,如果沒有特殊需求,盡量不要在就餐區(qū)設置冷光源。但是,冷暖光源相互交織的情形在餐飲空間并不少見,由此產生的凌亂光色不僅會破壞餐飲空間的就餐氛圍,而且也易引起人們視覺上的錯亂。

b反射性眩光。餐飲空間經常采用磨光石材、鏡面等高反射材料,據研究表明,這類建材對光線的反射率高達80%~90%,如果燈光照射光潔材料的角度不合適,此類材料產生的反射性眩光會引起人們視覺與心理上的極大不適。

1.2設計對策

對于如何獲得層次豐富的照明環(huán)境,這里主要探討兩種設計對策:其一,實施亮度分級,此處的亮度概念主要指被照面的明暗程度,它與照度有直接的關系,在相同外在條件下,被照面照度越高,其亮度也就越高。因此,實施亮度分級的前提應該是對照度進行合理的規(guī)劃。依據《建筑照明設計標準》GB50034—2004的規(guī)定,中餐廳的桌面照度為200lx,西餐廳為100lx,很顯然,規(guī)范的照度標準過于簡單,沒有對餐飲空間的不同功能區(qū)做出更詳細的照度規(guī)定。但是,規(guī)范可以作為餐飲空間照度規(guī)劃的參考指標,有助于在此基礎進行照度分級。以中餐廳為例,可以結合各個功能區(qū)的視覺作業(yè)要求,將照度分為4級,按照度高低依次為收銀區(qū)、就餐區(qū)、休息區(qū)和通行區(qū)。當然,就餐區(qū)的照度可按照規(guī)范要求定位為200lx;收銀區(qū)對視覺要求較高,可比就餐區(qū)提高100lx,定位為300lx;休息區(qū)視覺作業(yè)較少,可低于就餐區(qū)50lx,定位為150lx;而通行區(qū)的視覺要求更低,50~75lx的照度便可滿足使用要求??梢?,通過照度分級,不同功能區(qū)的照度明顯拉開了距離,其亮度層次也會自然形成。其二,采用多樣化的照明方式,室內照明的主要方式可分為整體照明和局部照明,如果只注重整體照明,會導致照明層次性的缺失,因此,在照度分區(qū)的基礎之上,多種照明方式組合應用,會進一步豐富光環(huán)境的層次性。如餐廳包房照明就是一個很好的例子,在包房的頂棚上,筒燈均勻分布形成了整體照明,以此為基礎,吊燈、格柵射燈等照明器具集中照亮了餐桌及其它重要部位,營造了亮度層次豐富的光環(huán)境。為了解決光色凌亂的問題,需要對餐飲空間照明光源的色溫進行限定。

多數情況下,色溫在2000K~4300K之間的光源都可用于餐飲空間。但餐廳的經營理念和特點不同,對光色的要求也有差異。一些面向大眾消費的快餐型餐廳,可選用色溫偏高一點的暖白色光源;而高檔的餐飲場所,選用色溫偏低的暖黃色光源更合適。另外,光源的色溫還需要與餐飲空間的界面材質相協(xié)調。如果餐廳的主要裝飾材料為木材等傳統(tǒng)建材,采用色溫在2700K~3300K之間的暖黃色光源與之配合,會更好的體現木材溫馨、自然的特性;如果餐廳設計應用了大量的現代材料,選用色溫在3300K~4300K之間的光源會進一步強化材料的現代感。餐飲空間的反射性眩光主要與射燈照明和燈槽照明有關。射燈照明的特點是光束比較集中,可以重點照亮某一部位。恰恰是這一點,容易導致反射性眩光的出現,當集中的光束照射光潔材料表面時,材料會反射出非常刺眼的眩光。因此,在選擇照明光源時,要首先了解被照面的材料特性,如果材料的反射率較低,可以采用射燈照明,反之,要選用光線比較柔和的光源。燈槽照明屬于間接照明,如圖3所示,光源被隱藏在燈槽內,光線首先照亮燈槽反光面,被反射后才會作用于空間環(huán)境。值得注意的是,如果反光燈槽的反射面是鏡面、石材等高反射材料,那么,反光面在反射光線的同時也會將光源映射在人的眼睛里,形成反射性眩光??梢?,反光面的材質是形成反射性眩光與否的關鍵,因此,此處應避免使用鏡面反射材料。

2無障礙設施問題與設計對策

2.1存在問題

餐飲空間常見的無障礙問題主要表現在三個方面:

(1)無殘疾人坡道。餐廳入口一般高于室外地面50cm以上,設計師在設計入口時,會用心設計形式優(yōu)美的臺階,卻很少考慮無障礙坡道。同樣,在室內空間出現高差現象時,更不會考慮坡道問題。

(2)無殘疾人電梯。在層數較少的餐飲空間,沒有經營者愿意設置電梯解決垂直通行,然而,由此帶來的問題是,殘疾人無法進入餐飲空間上層的包房。

(3)衛(wèi)生間缺少無障礙設施。衛(wèi)生間的品質會直接影響餐飲空間的形象,無論餐廳的經營者還是設計師,一般對衛(wèi)生間的美觀性都非常重視,卻很少有人關心殘疾人和兒童的入廁需求。

2.2設計對策

如果入口附近用地條件寬松,將6m長的坡道與臺階結合在一起設計即可,然而很多餐廳入口的室外用地非常緊張,確定好入口臺階后,就很難找到設置坡道的位置。對此,可嘗試使用室內空間借用的方法解決坡道問題。依據坡道的長度要求,可在外墻合適部位開辟一處寬約1.2m的洞口,然后在距離外墻1.2m處增設一堵內墻,內外墻之間的空間便可設置坡道。另外,有些設計師為了豐富室內空間層次,常常將就餐區(qū)的地面抬高,不過從無障礙角度來看,將就餐區(qū)局部地面抬高無可厚非,但那種整體抬高就餐區(qū)的做法確實是有弊無益。對于不具備無障礙電梯的餐飲空間,可以通過調整功能布局的方法解決無障礙垂直通行。

就餐飲空間的常規(guī)布局而言,首層功能區(qū)主要有接待區(qū)、休息等候區(qū)、過廳、收銀區(qū)、點菜區(qū)、零點就餐區(qū)和衛(wèi)生間等區(qū)域,首層以上基本以包房為主??梢姡蠖鄶挡惋嬁臻g的首層除沒有包房以外,其它的功能非常完善。因此,在規(guī)劃餐飲空間的整體布局時,可在首層設置少量包房,優(yōu)先供給有殘疾體弱者赴宴的就餐群體使用。這樣,即使沒有無障礙電梯,餐廳也能提供殘疾人可達的包間。衛(wèi)生間的無障礙問題可從兩個方面應對。第一,在進行衛(wèi)生間布局時,可設計一處殘疾人專用衛(wèi)生間;第二,為了滿足兒童的入廁需求,可以借鑒麥當勞和肯德基餐廳的衛(wèi)生間設計方法,即在衛(wèi)生間設置高低不同的洗手池和干手機,同樣原理,男衛(wèi)生間內的小便器也需符合兒童的身高特點。

3結語

結合餐飲空間存在的三個主要問題,即功能問題、照明問題和無障礙設施問題,分別提出了切實可行的設計對策,這些策略對推進我國餐飲空間的人性化設計實踐有所幫助。

作者:趙忠超 單位:濟南大學美術學院環(huán)境設計系