酒店管理的實踐教學體系

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隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人民生活水平的提高，社會對酒店管理這一行業(yè)的需求也在不斷增大。與此同時，當下社會正處于科技進步、經(jīng)濟發(fā)展的階段，專業(yè)教育也成為社會關注的焦點，因此，教學活動、人才培養(yǎng)等都要適應市場經(jīng)濟的發(fā)展，進而完成對相關崗位的能力培養(yǎng)。要想實現(xiàn)這一目標，進行實踐教學至關重要，本文就酒店管理專業(yè)的教學現(xiàn)狀和相關問題展開了分析?，F(xiàn)階段，各高校進行酒店管理的實踐教學根本目的是適應社會發(fā)展的需求，改善我國酒店管理薄弱的現(xiàn)狀。酒店管理是專業(yè)培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化建設需要，掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、運作方式及較高服務技能與管理水平，具有職業(yè)道德的高技能人才。因此，現(xiàn)代化的實踐教學不僅需要專業(yè)科學的教學平臺，還需要改變大多數(shù)的教學理念。不能把教學僅僅局限在學校，應將教育教學與實踐相結合，從中獲取更多書本上學習不到的理論知識，這樣的教學才更有價值，更有意義。

一、酒店管理專業(yè)的教學現(xiàn)狀

目前，我們的酒店管理專業(yè)從課堂教學到實踐活動等已經(jīng)形成了一個較為完整的體系，學生的實踐教學能很大程度上提升學生的素質和職業(yè)技能，而且提高了學生的實踐能力和解決問題的能力。不過在此過程中，也暴露出了很多問題。

（一）課堂實踐流于形式、教師實踐水平不高

教師根據(jù)教學計劃開展課程，每一學期的課程都有一定數(shù)量，若想增加實踐課程，就必須在犧牲理論課程的基礎上實現(xiàn)，長期的實踐活動會導致正常的理論課無法進行，影響教學計劃。教師在實踐教學中起著至關重要的作用，很多教師仍然處于根深蒂固的傳統(tǒng)教學模式下，這種傳統(tǒng)的教學一般是重理論、輕實踐，這種教學方式培養(yǎng)出來的學生創(chuàng)新能力很差，缺乏動手能力。因此，學校對教師現(xiàn)代教學的開展不到位或者是教師數(shù)量不足等都會產(chǎn)生很大的影響。

（二）學生主觀能動性差

學生在進行實踐過程中，在酒店的積極性不高，主要原因在于酒店人員對實習的學生不重視，無法將專業(yè)理論知識與實踐相結合。酒店人員對學生進行批評是家常便飯，表揚是鳳毛麟角，嚴重打消了學生的工作積極性。酒店對學生不夠重視，學校也未進行實踐調查，沒有精神的鼓勵在很大程度影響了學生的工作熱情。另外，很多大學生在心態(tài)上還有很多問題，學生在工作時往往不能正確面對自己的工作，雖然在學校對自己的工作有一定的了解，但到實際工作中還是存在很多問題，很多大學生工作認為自己是來做管理的，做客房服務不是自己的工作，心氣太高，放松了對自己的要求。而且學校采取的是強制性措施，實踐活動不是自己自愿的，難免有環(huán)境上的不適和心理上的不情愿，這對學生也有很大影響。

二、構建酒店管理體系的教學策略

（一）加強學生的思想道德，提升學生的職業(yè)意識

職業(yè)意識是作為職業(yè)人所具有的意識，具體表現(xiàn)在工作積極認真、有責任感，具備基本的職業(yè)道德。它是每個人從事自己工作崗位的基本，也是最應該遵守和約束自己的。職業(yè)意識是選拔人才的關鍵，從事酒店行業(yè)最應該具備的職業(yè)品質是服務意識。酒店管理專業(yè)的教學，應結合學校的實際情況以及學生的自身，學校應使學生對酒店管理專業(yè)有深刻的認識和了解。與此同時，將培養(yǎng)學生的職業(yè)意識作為人才培養(yǎng)的首要任務，在教學過程中，要充分考慮實踐教學各環(huán)節(jié)的科學性，要培養(yǎng)學生的自信。

（二）重視校內(nèi)外實習基地的建設，并充分發(fā)揮其作用

實踐教學不僅是為了提高學生的服務能力，更是為了學生能夠真正勝任酒店的服務工作，并且對課堂知識進行鞏固和理解。所以在進行實踐教學時要認真選擇實習基地，例如，可以與多個酒店簽訂合同，在下次實踐時擇優(yōu)選擇。除此之外，還可以建立校內(nèi)實習基地，方便在教師的指導下完成實踐任務?？梢越⒛M實驗室，配備必要的設施，比如床鋪、酒水、碗碟、飯菜等營造相應的職業(yè)氛圍。

（三）加強實踐教學計劃的制訂

制訂合適的教學計劃在教學過程中非常重要，隨著酒店業(yè)的發(fā)展和管理的日益規(guī)范，社會對酒店管理人員的要求越來越高，所以對酒店管理專業(yè)的人才進行培養(yǎng)至關重要。所以，在教學過程中要嚴格制訂實踐教學計劃，根據(jù)學校和學生的情況采取合適的措施。在制訂教學計劃的過程中，應廣泛地了解崗位的職責，進行社會調查，進而做出相關的總結。實踐教學安排的時間尤為重要，應盡量安排在酒店行業(yè)的旺季，讓學生得到更強的鍛煉。

（四）打造素質過硬的教學隊伍

思維決定行動，酒店管理專業(yè)的教師，不僅要具備深厚的理論基礎，還應具有一定的實踐經(jīng)歷，或者是有比較強的動手能力，這樣才能培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。學校應選擇具有一定實踐能力的專業(yè)教師，這才能符合辦學原則，為了提高實踐能力的教學水平。學?？梢耘梢恍┙處熑獾木频旯芾韺I(yè)的學校學習。

三、結語

酒店管理專業(yè)通過工學結合實踐教學模式，為企業(yè)培養(yǎng)合格的高技能的人才奠定了基礎，很多合作單位與學校實現(xiàn)了校企雙贏。不過當前我國酒店管理專業(yè)實踐教學的理論還相當薄弱，距離它的構建和完善階段仍然面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，所以總結好實踐活動中的經(jīng)驗教訓，對今后的實踐教學工作具有現(xiàn)實意義，因此我們應努力學習酒店管理實踐教學理論，做出自己的貢獻。

作者:王敏 單位:長春職業(yè)技術學院