高職酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐分析
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［摘要］本文梳理了國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制典型國(guó)家的成功經(jīng)驗(yàn)，分析了其主要特征和對(duì)我國(guó)高職教育實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的啟示。結(jié)合三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，從校企合作育人機(jī)制、基于工作過(guò)程課程體系的構(gòu)建、專(zhuān)兼結(jié)合師資隊(duì)伍的建設(shè)、教學(xué)組織和管理模式等方面系統(tǒng)闡述了酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施情況。
［關(guān)鍵詞］酒店管理專(zhuān)業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)結(jié)合
教育部關(guān)于開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見(jiàn)明確指出：“堅(jiān)持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進(jìn)產(chǎn)教融合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長(zhǎng)效機(jī)制為著力點(diǎn)，形成具有中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制”。然而，在現(xiàn)代學(xué)徒制的探索實(shí)踐中，由于缺乏以政府為主導(dǎo)的制度保障，多方參與利益均衡的運(yùn)行機(jī)制，國(guó)家職業(yè)資格體系的融通制度等等實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的保障措施，符合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的人才培養(yǎng)模式的改革遇到了諸多困難。但是發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制，非常適合改善我國(guó)職業(yè)教育的現(xiàn)狀，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。研究資料表明，我國(guó)學(xué)者對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究也是見(jiàn)仁見(jiàn)智，雖然在普遍性闡述上有一些共識(shí)，由于不同地區(qū)、不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)徒制有差異，具體專(zhuān)業(yè)的操作也不一樣，如何在借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家現(xiàn)代學(xué)徒制成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建符合我國(guó)國(guó)情適合酒店管理專(zhuān)業(yè)的工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。
一、國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗(yàn)
現(xiàn)代學(xué)徒制是西方培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的主導(dǎo)模式，代表國(guó)家有德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、澳大利亞、瑞士等。許多學(xué)者對(duì)這些國(guó)家實(shí)施的現(xiàn)代學(xué)徒制從不同的角度進(jìn)行了較為深入的研究。通過(guò)對(duì)學(xué)者研究成果的梳理，總結(jié)這些國(guó)家現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施有著重要的啟示作用。
1、德國(guó)
德國(guó)以《職業(yè)教育法》確定了雙元制的法律地位，對(duì)企業(yè)培訓(xùn)進(jìn)行了明確規(guī)范。職業(yè)學(xué)校的教學(xué)要遵守各州制定的學(xué)校法規(guī)。政府的公共財(cái)政和企業(yè)的雙元經(jīng)費(fèi)投入，保障職業(yè)教育的實(shí)施。以職業(yè)性為首要原則，注重專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。完成學(xué)徒制的學(xué)徒可以獲得行業(yè)頒發(fā)的全國(guó)認(rèn)可的職業(yè)資格證書(shū)。
2、英國(guó)
1993年制定了現(xiàn)代學(xué)徒計(jì)劃，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)列入政府預(yù)算，并把學(xué)徒培訓(xùn)和國(guó)家職業(yè)資格制度結(jié)合起來(lái)。英國(guó)通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制帶動(dòng)職業(yè)教育的發(fā)展，在政府的主導(dǎo)下，逐步形成企業(yè)、學(xué)校和培訓(xùn)中心為支撐的“三元制”。在完成學(xué)徒制后，學(xué)徒可以獲得國(guó)家認(rèn)可的職業(yè)資格證書(shū)、技術(shù)證書(shū)和關(guān)鍵技能資格證書(shū)。
3、法國(guó)
政府在現(xiàn)代學(xué)徒制改革中起主導(dǎo)作用，改革的重點(diǎn)是經(jīng)費(fèi)制度，通過(guò)稅收制度和撥款政策激勵(lì)企業(yè)提供學(xué)徒制崗位，將學(xué)徒制與全日制教育完全等值。法國(guó)對(duì)學(xué)徒制的質(zhì)量保障通過(guò)三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)，對(duì)學(xué)徒評(píng)估培訓(xùn)中心的評(píng)估，對(duì)教學(xué)方法的評(píng)估，對(duì)學(xué)習(xí)成果認(rèn)證過(guò)程的質(zhì)量保證。
4、澳大利亞
澳大利亞實(shí)施“新學(xué)徒制”具有很大的靈活性，學(xué)徒培訓(xùn)項(xiàng)目根據(jù)全國(guó)統(tǒng)一的資格認(rèn)證框架下“培訓(xùn)包”來(lái)設(shè)立，根據(jù)職業(yè)和行業(yè)要求進(jìn)行培訓(xùn)，“培訓(xùn)包”規(guī)定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力標(biāo)準(zhǔn)具有高度統(tǒng)一性，培訓(xùn)證書(shū)具有通用性。
5、瑞士
政府鼓勵(lì)發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制下的職業(yè)教育，實(shí)行二元制培訓(xùn)，師傅取得政府頒發(fā)的技能證書(shū)才能上崗，學(xué)徒取得技能證書(shū)才能成為技術(shù)工人。行業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)校企合作的溝通任務(wù)，制定培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)合格的師傅。
二、國(guó)外現(xiàn)代學(xué)徒制的特征和啟示
現(xiàn)代學(xué)徒制雖然在西方各國(guó)的具體實(shí)施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，現(xiàn)代學(xué)徒制被許多西方發(fā)達(dá)國(guó)家作為重要的國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。許多國(guó)家通過(guò)法律形式從制度上規(guī)范學(xué)徒制的實(shí)施，還建立相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業(yè)教育與學(xué)徒制培訓(xùn)的經(jīng)費(fèi)。第三，為推進(jìn)以企業(yè)為主的工學(xué)結(jié)合的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效實(shí)施，重視政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生多位一體的管理體系建設(shè)。第四，統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制現(xiàn)代學(xué)徒制的教育與培訓(xùn)質(zhì)量。第五、現(xiàn)代學(xué)徒制與國(guó)家職業(yè)資格體系相融通。目前從我國(guó)推行現(xiàn)代學(xué)徒制的試點(diǎn)來(lái)看，還面臨很多急需解決的問(wèn)題。首先，構(gòu)建中國(guó)特色的現(xiàn)代學(xué)徒制的職業(yè)教育模式，政府應(yīng)盡快從法律法規(guī)、財(cái)政支持上引導(dǎo)和鼓勵(lì)行業(yè)、企業(yè)參與高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，各地區(qū)的教育部門(mén)還應(yīng)該建立相應(yīng)的管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，明確實(shí)施各方的職責(zé)。其次，改變工學(xué)結(jié)合的校企合作制度流于形式的現(xiàn)狀，其核心就是缺乏運(yùn)行保障機(jī)制。政府應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，通過(guò)財(cái)政資助、政府購(gòu)買(mǎi)等獎(jiǎng)勵(lì)措施，引導(dǎo)企業(yè)和高職院校積極開(kāi)展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)。第三，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，是高職院校從教育思想觀念，到人才培養(yǎng)方法、手段的改革。真正體現(xiàn)了職業(yè)院校的高等性和企業(yè)職業(yè)性的融合，這也回歸了職業(yè)教育的根本屬性，改變高職教育是學(xué)科型教育模式的壓縮這一尷尬現(xiàn)狀。第四，大力推進(jìn)“雙證融通”，學(xué)徒完成后可獲得畢業(yè)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)。
三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的內(nèi)容和措施
三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在2011年實(shí)行了1.5+1.5教學(xué)模式改革，2013年開(kāi)始校企合作育人的實(shí)踐教學(xué)改革，2014年與三亞亞龍灣五號(hào)度假別墅酒店合作成立“五號(hào)別墅精英班”，在酒店管理專(zhuān)業(yè)幾年教學(xué)改革實(shí)踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。
（一）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)思路
酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)與三亞校外合作的十多家五星級(jí)酒店在專(zhuān)業(yè)建設(shè)研討會(huì)上，對(duì)于“酒店員工最重要的素質(zhì)”這一問(wèn)題，酒店人力總監(jiān)給出的回答幾乎一致，位于前三位的是職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和禮儀及受挫能力。而大多數(shù)高職院校酒店專(zhuān)業(yè)主要側(cè)重的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能并不是用人單位最看中的，職業(yè)技能只能說(shuō)明學(xué)生會(huì)干什么，通過(guò)實(shí)踐可以提高，而職業(yè)態(tài)度卻不是短期能培訓(xùn)出來(lái)的，學(xué)生的職業(yè)態(tài)度決定著對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)和職業(yè)的穩(wěn)定性。由此可見(jiàn)，職業(yè)素養(yǎng)應(yīng)該是酒店專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的重點(diǎn)，也是學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)代學(xué)徒制就是將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿于技術(shù)技能人才培養(yǎng)的全過(guò)程，酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施中，學(xué)校負(fù)責(zé)酒店基本理論知識(shí)和單項(xiàng)技能的訓(xùn)練，酒店負(fù)責(zé)典型工作崗位的工作過(guò)程的學(xué)習(xí)和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的傳授，學(xué)生在真實(shí)的工作崗位不僅學(xué)習(xí)綜合職業(yè)能力，而且職業(yè)素養(yǎng)在耳濡目染的環(huán)境里逐步養(yǎng)成。這種在酒店職業(yè)場(chǎng)所的工作和學(xué)校學(xué)習(xí)場(chǎng)所的學(xué)習(xí)，“工”和“學(xué)”交替的教育模式需要酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)在職業(yè)教育理念上的轉(zhuǎn)變，基于工作過(guò)程系統(tǒng)化課程體系的開(kāi)發(fā)，教學(xué)模式重新設(shè)計(jì)，多元評(píng)價(jià)體系的探索和完善，專(zhuān)兼結(jié)合的師資隊(duì)伍的建設(shè)，校企合作有效的運(yùn)行機(jī)制和保障機(jī)制的構(gòu)建等等方面不斷探索，通過(guò)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，真正實(shí)現(xiàn)了體現(xiàn)高職教育本質(zhì)的高等性、職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性。
（二）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建
1、校企合作育人機(jī)制的探索
學(xué)院與三亞亞龍灣五號(hào)度假別墅酒店成立校企合作專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，根據(jù)酒店技術(shù)技能人才成長(zhǎng)規(guī)律和工作崗位的特點(diǎn)，實(shí)施“工學(xué)交替”的合作培養(yǎng)、共同育人的雙主體人才培養(yǎng)模式。采取1+0.5+0.5+1的教學(xué)模式，一共是6個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期培養(yǎng)計(jì)劃明確。首個(gè)1是第一學(xué)年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課程和相關(guān)的專(zhuān)業(yè)平臺(tái)課程，每學(xué)期由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；第一個(gè)0.5是第三學(xué)期學(xué)徒實(shí)習(xí)，學(xué)生到酒店跟師傅學(xué)習(xí)工作過(guò)程的知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；第二個(gè)0.5是第四學(xué)期，學(xué)生返回學(xué)校學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)拓展課程，由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；最后1是第五、第六學(xué)期學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)，即準(zhǔn)員工制，在此期間學(xué)生需要獲取職業(yè)資格證書(shū)?，F(xiàn)代學(xué)徒制作為工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，需要學(xué)校的教育制度和企業(yè)的資源深入融合，學(xué)生和學(xué)徒身份在工學(xué)交替中相互交換，通過(guò)校企共同實(shí)施人才培養(yǎng)方案，各負(fù)其責(zé)，分工合作，共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，需要探索合作育人的新機(jī)制，如校企定期的溝通機(jī)制，合作開(kāi)發(fā)教學(xué)資源，橫向科研課題的開(kāi)發(fā)，企業(yè)文化走進(jìn)校園等等，校企合作的機(jī)制向縱深發(fā)展，可以使企業(yè)更積極投入對(duì)學(xué)徒即自己?jiǎn)T工的培養(yǎng)，企業(yè)最大的收益就是員工的留任。
2、基于工作過(guò)程課程體系的構(gòu)建
酒店專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標(biāo)是：具備必要的酒店專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)踐技能的高素質(zhì)的技術(shù)技能專(zhuān)門(mén)人才。人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)內(nèi)容主要通過(guò)課程體系和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)，課程體系的改革是現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的關(guān)鍵。在教學(xué)內(nèi)容上必須擺脫學(xué)科體系以知識(shí)系統(tǒng)性為主線的束縛，增加適應(yīng)企業(yè)需求和學(xué)徒制教學(xué)的課程，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與酒店服務(wù)流程，崗位工作流程相結(jié)合。學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)對(duì)課程體系進(jìn)行了改革，首先圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行基于工作過(guò)程的調(diào)研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、康樂(lè)、營(yíng)銷(xiāo)崗位群的典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)描述行動(dòng)領(lǐng)域，再由行動(dòng)領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程達(dá)到學(xué)習(xí)一門(mén)課程，能完成一件事情。基于工作過(guò)程的課程體系由基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專(zhuān)業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域和拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域三部分組成。實(shí)踐體系由學(xué)徒制實(shí)訓(xùn)和準(zhǔn)員工實(shí)習(xí)兩部分構(gòu)成，分別在第三、五、六學(xué)期在企業(yè)由師傅實(shí)施。校企雙方根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)，制訂專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系，確定課程實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)，真正形成融合學(xué)生認(rèn)知學(xué)習(xí)和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律的人文通識(shí)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)，職業(yè)基本能力，職業(yè)核心能力、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系。其中包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外實(shí)訓(xùn)，學(xué)徒實(shí)訓(xùn)、準(zhǔn)員工頂崗實(shí)訓(xùn)的遞進(jìn)式專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。
3、專(zhuān)兼結(jié)合師資隊(duì)伍的建設(shè)
專(zhuān)兼結(jié)合的師資隊(duì)伍建設(shè)是確保現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)由學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)的骨干教師—“教學(xué)導(dǎo)師”和酒店一線工作的主管和經(jīng)理—學(xué)徒師傅”組成，實(shí)行雙導(dǎo)師制的教學(xué)組織模式。學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)，學(xué)徒師傅負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。由于專(zhuān)兼教師各有所長(zhǎng)，高職教師擅長(zhǎng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，酒店師傅擅長(zhǎng)操作層面。而現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施使教學(xué)模式發(fā)生根本改變，高職教師需要學(xué)習(xí)酒店工作過(guò)程的知識(shí)，努力提高崗位實(shí)踐能力，兼職教師需要提高執(zhí)教的能力。雙方可以通過(guò)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、教學(xué)研討、共同實(shí)施課程和科研合作等方面實(shí)現(xiàn)專(zhuān)兼教師的共同提高，使教學(xué)水平不斷提升。
4、教學(xué)組織和管理模式的探索
職業(yè)教育是一種跨界的教育，跨越了職業(yè)和教育的兩種教育類(lèi)型，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，使職業(yè)教育不僅跨越職業(yè)和教育兩個(gè)領(lǐng)域，還使教學(xué)空間跨越了學(xué)校和企業(yè)，工作現(xiàn)場(chǎng)和課堂教學(xué)的領(lǐng)域。現(xiàn)行的以學(xué)校為主和以課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)組織形式顯然不適合工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。在具體的實(shí)踐當(dāng)中，教學(xué)團(tuán)隊(duì)定期的校企座談會(huì)制度，通過(guò)學(xué)校班主任和酒店班主任對(duì)接，教學(xué)導(dǎo)師和企業(yè)師傅對(duì)接，工學(xué)合理銜接，共同實(shí)施企業(yè)課程管理，校企共同參與教學(xué)管理模式等方法，構(gòu)建以目標(biāo)為主和以可持續(xù)工作能力為核心的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)機(jī)制，充分體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位對(duì)人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需求。建立學(xué)生動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)機(jī)制，職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)也納入動(dòng)態(tài)考核機(jī)制，實(shí)施學(xué)習(xí)過(guò)程性評(píng)價(jià)。座談會(huì)制度可以使校企雙方對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況適時(shí)溝通、反饋，加強(qiáng)學(xué)習(xí)過(guò)程的質(zhì)量控制。從現(xiàn)行的現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施來(lái)看，關(guān)鍵和難點(diǎn)就是實(shí)踐環(huán)節(jié)中學(xué)徒制的設(shè)計(jì)，在不影響企業(yè)正常經(jīng)營(yíng)的情況下，師傅如何帶徒弟？怎樣調(diào)動(dòng)師傅們的積極性？學(xué)徒期間發(fā)展性學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)和質(zhì)量控制等等問(wèn)題，需要教學(xué)團(tuán)隊(duì)認(rèn)真思考，校企雙方通力合作。
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作者：歐陽(yáng)莉 單位：三亞理工職業(yè)學(xué)院
