高職酒店管理專業(yè)開放式教學(xué)
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【摘要】文中詳細列舉了五種高職酒店管理專業(yè)實際教學(xué)中常使用的開放式教學(xué)法，指出了運用開放式教學(xué)法需注意的問題，對該專業(yè)的教學(xué)具有一定的指導(dǎo)性。
【關(guān)鍵詞】開放式教學(xué)法 酒店管理專業(yè) 高職 教學(xué)
1前言
酒店管理專業(yè)是高職旅游類院校非常重要的專業(yè)，近幾年發(fā)展很快。但高職教育畢竟時間短，老師在教學(xué)中常常會遇到一些困難，其中面對學(xué)習(xí)能力相對較差的高職酒店管理專業(yè)學(xué)生，采用什么教學(xué)方法提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)專業(yè)過硬、行業(yè)滿意的技能型高素質(zhì)人才，成為了該專業(yè)當(dāng)前急待研究解決的課題。那么，什么樣的方法有助于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)呢？開放式教學(xué)法是提升該專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，解決該專業(yè)課教學(xué)中教與學(xué)雙方矛盾的最有效的方法之一。
2什么是開放式教學(xué)
開放式教學(xué)其實是教育、實踐的有機結(jié)合，是素質(zhì)教育時代的要求，學(xué)生個性發(fā)展的要求。那么，什么是開放式教學(xué)？開放式教學(xué)就是一堂課上突出學(xué)生的“學(xué)”，老師的“教”為學(xué)生的“學(xué)”服務(wù)，學(xué)生的個性得到張揚，學(xué)生的學(xué)習(xí)需求占據(jù)主導(dǎo)地位，并能夠在教學(xué)實踐中落實。
3運用開放式教學(xué)法的原則
3.1發(fā)展性原則
在教學(xué)中要打破舊的以接受性、結(jié)論特點的教學(xué)活動方式，提供讓學(xué)生“探究”、“發(fā)現(xiàn)”和“討論”的方式主動學(xué)習(xí)，鼓勵學(xué)生講出自己的想法，那怕是“古怪”的觀點。尤其是隨著人們生活水平的不斷提高，當(dāng)今酒店的硬件設(shè)施和軟件服務(wù)理念、服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容等都發(fā)生著日新月異的改變，教科書上的知識往往不能跟上時代的發(fā)展，因此，在課堂上鼓勵學(xué)生發(fā)表自己的觀點更有助于學(xué)習(xí)。
3.2民主自由性原則
在教學(xué)中打破以教師高高在上的不平等的師生關(guān)系，確立師生始終保持平等的關(guān)系狀態(tài)，創(chuàng)設(shè)寬松民主和諧、民主合作的課堂氛圍，把課堂變成自由市場，自由提問，自由發(fā)表個人見解、自由討論，只有在這種氛圍下，學(xué)生的思維才會活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)才會變得積極主動，才有助于學(xué)生對知識的接受和掌握。
3.3整體性與個體性相結(jié)合原則
酒店管理專業(yè)在開放式課堂教學(xué)中不能忽視個體與整體活動相結(jié)合的原則。在教學(xué)中結(jié)合酒店專業(yè)各課程的特點，結(jié)合酒店工作的真實情景，設(shè)置課堂提問、分組討論、模擬情景等切實可行的活動策略，創(chuàng)設(shè)激發(fā)全體學(xué)生的全情投入，關(guān)注所有學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程的參與意識和參與水平的同時，突出滿足個體學(xué)生的特殊需要，使學(xué)生的個性得到充分的發(fā)揮和張揚，創(chuàng)建一個個體與整體相互促進的活動氛圍。
4酒店專業(yè)課中運用開放式教學(xué)法的意義
4.1開放式教學(xué)法更能激活學(xué)生的思維，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)掌握知識
開放式教學(xué)法是區(qū)別與封閉式教學(xué)法的一種更適合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)方法。封閉式教學(xué)法是一種傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在當(dāng)前的實際教學(xué)中普遍存在。實踐證明這種開放式教學(xué)方法激活了學(xué)生的思維，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，創(chuàng)新精神和實踐能力，全面提高學(xué)生的素質(zhì)；有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、促使學(xué)生學(xué)習(xí)方式的改變。
4.2開放式教學(xué)法有助于提高教師的業(yè)務(wù)能力
開放式教學(xué)法以學(xué)生為教學(xué)的主體，教師是教學(xué)的主導(dǎo)，教學(xué)課堂形式多樣，不再是教師滿堂灌。這種教學(xué)法看上去教師講得少了，沒有以前辛苦了，可實際上對教師的教學(xué)水平要求更高。教師在上課之前，除了要熟悉教學(xué)內(nèi)容，把握教學(xué)內(nèi)容的重、難點，更重要的是要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計出適合學(xué)生學(xué)習(xí)知識的教學(xué)方法，并將教學(xué)過程仔細研究，把每一個細節(jié)考慮到。只有這樣，教師才能把握課堂，使教學(xué)做到形散而神不散。要做好這一點是不容易的。這要求教師在備課時化更多的精力和時間。然而，長此以往，教師對教材教法的研究就會進一步深化，對課堂的把握會更加準確，教師的業(yè)務(wù)能力一定能夠提高。
5開放式教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課教學(xué)中的具體實施
開放式教學(xué)法在具體實施中一般可以采用以下一些方法：
（1）情景表演法。酒店管理專業(yè)的課程實踐性都很強，如果教學(xué)中只講理論，不聯(lián)系實際，學(xué)生對知識的理解是很膚淺和片面的，難以掌握所學(xué)內(nèi)容。比如：餐飲服務(wù)的四個基本環(huán)節(jié)是做好餐飲服務(wù)工作的核心，掌握了這四個環(huán)節(jié)，餐廳、茶坊、酒吧、咖啡廳等方面的服務(wù)工作都能勝任了。但如果按書本內(nèi)容的理論知識講解，學(xué)生不感興趣，理解上較困難。
（2）游戲互動法。結(jié)合學(xué)生的心理特點，把課堂設(shè)計成一場游戲活動，將需要學(xué)生學(xué)習(xí)的知識點巧妙地貫穿到整個游戲中，通過這種輕松、愉快地活動，學(xué)生不但愿意主動參與，而且更容易接受并掌握所學(xué)知識。游戲的設(shè)計可以從學(xué)生熟悉的電視娛樂節(jié)目中借鑒。
（3）閱讀自學(xué)法。閱讀自學(xué)法是“發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)”的一種實踐方法，屬于指導(dǎo)發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)。它主張由學(xué)習(xí)者自己發(fā)現(xiàn)問題和通過再發(fā)現(xiàn)的步驟進行學(xué)習(xí)，既有利于啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機，增強自信心，也有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)與創(chuàng)造的態(tài)度，培養(yǎng)探究的思維定勢。
（4）模擬實戰(zhàn)法。常言說“好記性不如爛筆頭”，可見實際動手操作對知識的掌握有極大的幫助。教師在進行抽象的理論教學(xué)時，應(yīng)盡可能地構(gòu)建學(xué)生模擬操作的場境，讓學(xué)生在操作中對知識加以內(nèi)化，獲取結(jié)論，并以此結(jié)論為感性材料展開學(xué)習(xí)，從而形成理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)活動模式。
6酒店管理專業(yè)課中運用開放式教學(xué)法需注意的問題
6.1必須把握好主導(dǎo)和主體的尺度
開放式教學(xué)法的理論之一是：學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師是學(xué)習(xí)的主導(dǎo)。如何把握好主導(dǎo)和主體之間的尺度是成功實施開放式教學(xué)的關(guān)鍵。這就要求酒店專業(yè)教師必須充分相信學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，讓所有學(xué)生都能自主的學(xué)習(xí)。另一面，教師要當(dāng)好指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的角色，在上課之前做好充分準備，合理設(shè)計開放式教學(xué)的模式，使學(xué)生在老師的帶領(lǐng)下，積極參與學(xué)習(xí)。而不是把開放當(dāng)成自由散漫，完全開放，不然教師將無法完成教學(xué)內(nèi)容，甚至無法控制課堂教學(xué)秩序。
6.2必須為開放式教學(xué)提供充分的保障
開放式教學(xué)要順利實施必須為其提供充分的保障。如：為學(xué)生提供參與保障。因為學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，學(xué)生是否積極參與教學(xué)是課堂成功的關(guān)鍵。因此我們要營造氛圍，調(diào)動興趣、激發(fā)熱情、鼓勵創(chuàng)新，為學(xué)生的積極參與提供保障。除此之外，教師還應(yīng)在教學(xué)內(nèi)容、質(zhì)量、時間、地點等方面為學(xué)生提供保障。
參考文獻：
[1]俞建文.論職業(yè)學(xué)校學(xué)生主體學(xué)習(xí)模式的內(nèi)涵和特征[J].職教論壇,2004(03).
[2]李培根.論開放式高等教育[J].高等教育研究,2007(09).
作者：趙艷 單位：成都職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院
