高職院校酒店管理實踐性教學研究

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伴隨時展，酒店業(yè)也從興起達到了其“黃金時期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專業(yè)的人才進行管理，同時也需要相應的人才供應，尤其是專業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務的重要陣地，在當前的形勢下，也面臨著諸多改革與挑戰(zhàn)，尤其是對于實踐性教學方面，存在著諸多問題，需要時一步的改善。

一、概述

酒店管理專業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開端處，就以服務為其宗旨，主要是對“服務于上帝”的理念的轉譯，其中運用了現代化的管理思維，促進酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設置了管理機構，使其從私人經營的個體化管理、家族式管理，轉變?yōu)榫哂鞋F代特征的機構式管理，不但設置董事長、經理、各類服務崗位，且通過為客戶提供一些附帶服務，使其得到了持續(xù)、健康、集團化的發(fā)展。在我國，酒店在初期是國家管理，經過改革開放，也漸漸有了私人經營的旅館，其規(guī)模較小，管理方式也較為簡單、傳統(tǒng)，加上由于我國在“數字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達到較好的效果，但隨著時間的推移，生活方式的轉變，產業(yè)結構的調整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規(guī)模，在借鑒西方現代化管理思維的同時，規(guī)?；?、產業(yè)化，尤其是連鎖經營模式的出現等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時，更值得注意的是，采用了現代化的酒店管理模式。然而，在我國高職類院校所設置的酒店管理專業(yè)實踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會管理人才來看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會需求不相適應的地方。因此，應對該專業(yè)的實踐性教學認真研究，從而找出一些改革措施，促進就業(yè)，為社會輸送專業(yè)人才。

二、教學現狀及存在的問題

（一）認識不足，實踐技能教學匱乏

在我國的高職類院校中，酒店管理專業(yè)實踐教學中，雖然對實踐性教學較為重視，但在實際教學過程中，往往受傳統(tǒng)教學思維方式的限制，教學方法適應性不強，教學過程不注重氛圍與學生的主動性參與，結果是實踐課程達不到理想效果。分析其中的原因，實踐性效果不明顯一方面來源于大多酒店對管理不重視，另一方面在于高職院校在培養(yǎng)學生實踐能力方面還需進一步改善。依現在高職院校的具體情況看，在實際的教學中，學校的目的停留于招生、盈利，教師的職責是教給學生酒店管理為何物，實踐技能實訓也沒有取得應有的成效。因此，應認識教師在實踐教學方面教學方法教授的不足，認識到酒店管理的科學性與制度性，其中的服務不僅僅是對于“顧客就是上帝”的重復，它關系到對顧客需求的滿足，對入住中的信任指數、服務質量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務為例，在實際的操作中，只進行程序操作，理論知識未能深入，達不到理論與實踐相結合，在實踐教學中，學生掌握存在不足，在服務理念、服務意識、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)定位的講述時，未能將具體的服務理念進行更新與超越，未聯系至最終的目的導向。

（二）對于教學工具的利用不夠

像酒店管理這樣的專業(yè)，如果缺少實踐性的體會，教學效果很難達到。傳統(tǒng)的教學模式中，教學模式較為落后，教學手段過于單一，教學的方式方法相對不足。盡管從目前來看，一些高職院校采用了一些現代化的教學方法，然而，由于教學思維依然受傳統(tǒng)教學習慣的束縛，其結果變化不大。因而只能看到培養(yǎng)出來的“知識型人才”，不能將其轉變?yōu)椤凹寄苄腿瞬拧?，雖然學校有實踐教室的設置，對其應用有限，對其如何應用方法不足，對其實際效果如何達到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費，也使酒店管理的實踐教學淺嘗輒止，無法達到相應的人才培養(yǎng)。

（三）教學各環(huán)節(jié)脫節(jié)，考核體系不完善

在實際的教學中，課前、課堂、課后的環(huán)節(jié)把握不足，實踐課程與教學理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學中，理念與目標方面，還應有所探索，防止分化式教學的出現，以及通過這種教學目標與手段的缺陷造成學生最終理解方面的困難。其次，在實踐教學中，教師未能將教學的講解與教學目標聯系在一起，所以也不能進一步與實踐課程中的理論考核充分結合。教師也很難從中得知學生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學模式，很難突破。所以，課堂教學的持續(xù)性推進，而考核不能跟進的同時，也造成了整個教學各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，致使教師與學生間的互動性受阻，教學水平與教學效果出現障礙。最終的結果是教學與考核兩者間聯系不緊密，一是造成教學的非完整性，二是造成了學生對知識的掌握評估不足，三是教師與學生間的溝通受阻，四是不能讓學生對自己有一個較為充分的理解與正確認識。

三、實踐性教學的解決對策

（一）轉變理念，提高認識

第一，高職院校在酒店管理專業(yè)的設置方面，應從傳統(tǒng)的教學思維中解放出來，充分認識酒店管理的制度性作用及它的實踐性用途。將理論的學習與在實踐中的具體應用教學聯系起來，真正的關注實踐性教學在酒店管理專業(yè)教學中的實際作用。第二，應加強對于學生的職業(yè)素質教育。在這方面，一是轉變教學工作中的主體，將教學工作中的主體轉移到學生身上，使教師做好更多的課程創(chuàng)新設置與引導。二是注重學生的個性培養(yǎng)，因為就管理而言，個性的發(fā)展，性格的形成，對于管理者個人的影響、個人魅力的形成，以及對于被管理者的吸引與影響都有著至關重要的作用。所以，應注重學生的差異，在實際教學中，關注其性格的培養(yǎng)，個性的發(fā)展，專業(yè)素質的訓練。三是開放心態(tài)，開闊視野，從更長遠的角度，更高的目標方面去認識酒店管理專業(yè)，因為一個國家的發(fā)展，在當代社會中，注重第三產業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對酒店管理的需求在不斷增加，因而應認識到這一專業(yè)在實際的社會發(fā)展與經濟發(fā)展中的作用，為社會主義的建設培養(yǎng)一批專業(yè)素質高，職業(yè)技能強的人才。第三，應重視德育教育與服務理念的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)本身就是服務性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務于客戶，然而，對于“服務”的觀念，不能停留于受他人驅使或者是“服侍”等封建思想領域，應該認識到商業(yè)社會中的服務理念，認識到服務行業(yè)中的服務理念，消費者與服務者之間的新型關系，是其主要的考察范圍，其中并沒有奴役，而是一種新型關系的建立，服務是整個提供消費的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務者具備一定的道德素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，所以應重視德育教育，培養(yǎng)其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來持久的利益。

（二）采用多媒體工具，充分利用實踐教室

首先，實踐教學需要一定的場所，所以學校應為其提供相應的硬件設備，同時應對教師進行專門培養(yǎng)，使其對設備的應用，對教學環(huán)境的掌握，對教學方法的提煉有一個強烈的意識，并能從在其間進行創(chuàng)新思考，豐富教學手段。培養(yǎng)或進修，使教師的個人素質足以達到教授酒店管理實踐。其次，利用多媒體與實踐教室，可以采用三維模擬，使學生處于模擬的酒店環(huán)境中，讓實踐課程變成實際的酒店實習課程，使整個教學充分展現出工作狀態(tài)及環(huán)境，在實操中不斷將經驗教學引入，并通過觀看經典的酒店管理案例，提升學生的認識層次，師生互動，分析案例特點與我國相關酒店的異同所在，使整個的教學如同實際工作一般，讓學生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，盡可能利用案例分析，使教學具體化、直觀化，讓學生在其中擔當、扮演自己的角色，從而提高其實踐能力與實際的應對能力。所以應采用開放式的心態(tài)，利用當下的知識傳授工具，如計算機與互聯網，盡可能運用多媒體手段，才能更好地把教學中的一些難以具體化的東西進行形象化直觀表達。

（三）注重整體教學，完善評估體系

首先，實踐教學應與理論教學相結合，使抽象的概念與具體的圖像相對應，幫助學生將二者融為一體，有助于教學效果的實現，保持兩方面的平衡，完善教育需要體系化，這樣便于操作，易于達到教學目標，其方法也容易掌握。其次，在教學中，教師應首先進行整體構架，進行創(chuàng)新思考，把酒店管理專業(yè)的教學模式從傳統(tǒng)思維中釋放出來，采用更為有效、開放、大膽的方式，使教學處于整體運動中，將教學的各個環(huán)節(jié)銜接起來，從而做好一個指路人，讓學生有方向、有目標、有具體的學習過程。第三，應建立考核評估的系統(tǒng)，讓教學與考核相對應，這樣才能保證教學的有效性，時時掌握學生學習的具體情況。通過各種考核指標的設立，各環(huán)節(jié)的把握，各個層面的評估與疏導，才能更好的使實踐性教學更具有實踐性，適用性。

四、結語

筆者認為，酒店管理是現代管理中的一個門類，需要現代化的管理思維、理論與實踐相結合。所以，在酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的當下，高職院校對于該課程應該注重其實踐性，使其走入“信息化”“數字化”“專業(yè)化”“體系化”教學模式。在該方面，應從整體素質培養(yǎng)，從服務理念出發(fā)，從教師團隊建設、從合作精神、從課程內容、考核體系方面進行全方位的改善。如此，才能使酒店管理專業(yè)變成有效的實踐課程，才能使學校的教學培養(yǎng)出真正的人才，才能更好地為社會輸入符合其要求的人才。

作者：王彬華 單位：寧夏工商職業(yè)技術學院