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所謂“情境教學(xué)法”,指的就是在教學(xué)實踐中,教師有目的、有計劃地引入或創(chuàng)設(shè)某一特殊情境,讓學(xué)生獲得一定的態(tài)度體驗,幫助其進一步理解教材,使學(xué)生的心理機能得到有效發(fā)展的一種教學(xué)方法,對深化理論教學(xué)、提升學(xué)生綜合素質(zhì)有著重要作用,特別是在那些理論性比較強的應(yīng)用型學(xué)科教學(xué)中的應(yīng)用效果更好。
一、模擬職業(yè)環(huán)境、展開模擬情境教學(xué)
眾所周知,專業(yè)課程作為專業(yè)教學(xué)中的主要課程,是學(xué)生掌握本專業(yè)知識與操作技能的有效途徑,對引導(dǎo)學(xué)生逐步樹立專業(yè)意識有著重要作用。新時期,在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中,涵蓋著眾多應(yīng)用型課程,如“餐飲管理”“前廳服務(wù)與管理”與“客房管理”等。這些課程均有著較強的應(yīng)用性與操作性,可較好地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性,讓學(xué)生主動參與到課堂活動中,拓寬自身的知識面,達到一專多能的效果。而且這些課程同考證有著密切關(guān)系,技能加證書,使學(xué)生的就業(yè)渠道得到了大大地拓展[1]。然而,在這些應(yīng)用性與操作性較強的課程教學(xué)中,若依然采取傳統(tǒng)教師口頭傳授的形式來展開教學(xué),想必很難讓學(xué)生較好地把握相應(yīng)的專業(yè)技能?;诖?,教師在教學(xué)實踐中必須具體結(jié)合教學(xué)內(nèi)容,布置相應(yīng)的課堂任務(wù),通過模擬真實的職業(yè)環(huán)境,展開模擬情境教學(xué),讓學(xué)生在一個相對真實的職業(yè)環(huán)境中熟悉和把握相應(yīng)的酒店管理、服務(wù)技能,并得到自我體驗。如,以“前廳”內(nèi)容為例,在“銷售客房”這一塊,筆者在向?qū)W生講解了有關(guān)客房銷售基礎(chǔ)知識與預(yù)定、入住登記等相關(guān)知識后,就為學(xué)生布置了相應(yīng)的任務(wù)。即以小組為單位,模擬完成客房推銷、接受預(yù)定與辦理入住的任務(wù),并為學(xué)生創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的職業(yè)環(huán)境,引導(dǎo)學(xué)生把教師看成“星級酒店”,把講臺當(dāng)作“酒店前臺”,讓學(xué)生進行角色扮演,模擬完成“商務(wù)客人入住酒店商務(wù)套房”的情境,“新婚夫婦入住酒店度假觀景套房”的情境,“名人明星入住酒店豪華套房”的情境。通過這樣一系列情境設(shè)置,讓學(xué)生仿佛身臨其境,較真實地感受到酒店的工作環(huán)境,進而充分發(fā)揮出自身的想象力與動手操作能力,而且在人物布置方面也可以適當(dāng)加深難度,以引起學(xué)生的重視。
二、引導(dǎo)發(fā)現(xiàn)問題、展開問題情境教學(xué)
在酒店管理教學(xué)中,教師還應(yīng)積極展開問題情境教學(xué),引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題。通過情境的創(chuàng)設(shè),揭示事物的內(nèi)在矛盾,喚醒學(xué)生的思維活動,激發(fā)其內(nèi)在驅(qū)動力,主動參與到課堂實踐活動中,把握知識,提高技能[2]。一是引入情境、發(fā)現(xiàn)問題。在教學(xué)實踐中,教師要善于提出問題,創(chuàng)設(shè)合理的問題情境,引發(fā)學(xué)生深入思考,即緊扣各教學(xué)環(huán)節(jié)的銜接與轉(zhuǎn)折,創(chuàng)設(shè)出能夠引起學(xué)生注意力的情境,緊扣“問題解決”各個環(huán)節(jié),創(chuàng)設(shè)能夠幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的情境,緊扣教學(xué)內(nèi)容,有效利用多媒體設(shè)備、教具等現(xiàn)代化教學(xué)手段,創(chuàng)設(shè)出能夠啟發(fā)學(xué)生思維的情境。如,以“斟酒”內(nèi)容為例,筆者就通過錄像播放形式,讓學(xué)生從影像畫面中初步把握本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容,即“斟酒的方法”,引導(dǎo)學(xué)生自主發(fā)現(xiàn)問題,進入新課的學(xué)習(xí)。二是設(shè)置情境、解決問題。在教學(xué)實踐中,教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)出不同的問題情境,把握發(fā)問藝術(shù),提出有價值的問題,引發(fā)學(xué)生自主探究,并在探究中掌握新知識。如“斟酒”一課中,學(xué)生在觀看完錄像之后,情緒得到了高漲。這時,筆者又讓學(xué)生帶著問題再次觀看錄像,讓學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有了初步把握。緊接著,筆者又“趁熱打鐵”,將知識串聯(lián)在一起,一邊講解一邊演示,讓教學(xué)變得更加具有情境性,使學(xué)生更易把握知識。三是展現(xiàn)情境、強化問題。若僅僅是圍繞理論知識講解,顯然無法適應(yīng)高職教育“重技能、強技能”的需求,這時,教師還需要將情境展現(xiàn)在學(xué)生面前,加深其對知識與技能的理解。如“斟酒”一課中,在動作示范完成后,筆者就引導(dǎo)學(xué)生進行小組練習(xí),互幫互學(xué),強化教學(xué)目標,并采用自評、互評與教師評價的形式,進一步加深學(xué)生對知識的理解。四是開拓情境、深化問題。為逐步深化教學(xué),讓學(xué)生的各方面能力均得到提升,在指導(dǎo)練習(xí)的基礎(chǔ)上,教師需緊扣文本的重點、難點,創(chuàng)設(shè)各種游戲情境,讓學(xué)生在游戲與競賽中深化知識[3]。如展開“你說我做”的游戲,一名同學(xué)用語言描述,另一名同學(xué)用動作展現(xiàn),以此提升學(xué)生對理論知識與動作技能的把握程度?;蚴钦归_“情境操作”,引導(dǎo)學(xué)生在教室模擬餐廳場景,通過小品表演的形式,配以恰當(dāng)?shù)姆?wù)性語言來再現(xiàn)“斟酒”的服務(wù)流程,豐富“斟酒”服務(wù)內(nèi)容,提高教學(xué)效果。
三、各類角色扮演、展開扮演情境教學(xué)
角色扮演情境指的就是引導(dǎo)學(xué)生扮演某一角色,在課堂或是實訓(xùn)室內(nèi)展開現(xiàn)場表演,以此來提升自身的實際操作技能[4]。而在高職酒店管理實踐教學(xué)中,角色扮演情境教學(xué)就可以通過以下兩個環(huán)節(jié)來展開。一是角色分析,合理分配角色。如“迎賓員”承擔(dān)著“酒店內(nèi)部矛盾協(xié)調(diào)者與酒店對外形象的宣傳者”的角色,其崗位職責(zé)就是將顧客迎入門、安排客人就座、送別客人[5]。而“餐飲服務(wù)員”是酒店員工中比例最多的一類,其主要職責(zé)就是在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,根據(jù)酒店服務(wù)的標準與程度,為顧客提供相應(yīng)的餐飲服務(wù),收集顧客對本酒店與酒店產(chǎn)品的意見,并將其及時上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。其他角色還有“客房服務(wù)員”“顧客”“餐廳領(lǐng)班”“游泳池服務(wù)員”等,對于不同角色有著不同的崗位職責(zé),這必然會讓學(xué)生了解每個角色的特點。二是創(chuàng)設(shè)情境,角色扮演。在進行角色分析之后,就需要創(chuàng)設(shè)情境,引導(dǎo)學(xué)生展開情境表演了。一般可以進行分組表演,盡量讓每位學(xué)生都能參與到表演中,進而在情境表演實踐中把握各個角色的崗位職責(zé),熟悉服務(wù)流程。而在角色扮演中,部分學(xué)生可能出現(xiàn)不好意思或害怕等情況,這時,教師就需要讓學(xué)生意識到情境表演的重要性與必要性,從而更好地投入表演當(dāng)中,全面把握角色扮演的需求。如,在展開“酒店服務(wù)員推薦預(yù)定包間”情境扮演教學(xué)的時候,筆者就對學(xué)生在“做好班前準備、詢問顧客預(yù)定要求、房間推薦”等環(huán)節(jié)提出了具體要求,讓學(xué)生選擇各自扮演的角色后,進行實景布置,展開模擬演練。同時需要注意,在情境表演過程中,教師應(yīng)充分發(fā)揮出引導(dǎo)者與參與者的作用,給予學(xué)生適時的鼓勵,引領(lǐng)學(xué)生體會到表演的快樂與成就感。而對于學(xué)生在表演中存在的小失誤,不能當(dāng)場指出,而應(yīng)在表演結(jié)束后,采取恰當(dāng)?shù)耐緩礁嬷獙W(xué)生,讓學(xué)生在獲得成就感的同時,意識到自身的不足。另外,對于那些本次未參加表演的學(xué)生,需要求其認真觀察表演,并做好相應(yīng)記錄,發(fā)現(xiàn)不足,從而在充分調(diào)動表演者表演熱情的基礎(chǔ)上,提升觀看者的鑒賞能力。通過這樣一種表演情境的創(chuàng)設(shè),讓學(xué)生在表演過程中把握理論知識,熟練服務(wù)流程,從整體上提高教學(xué)效果。
四、合理劃分項目、展開項目情境教學(xué)
在酒店管理專業(yè)中其最主要的項目,就是培養(yǎng)與提升學(xué)生酒店管理與酒店服務(wù)的具體應(yīng)用與交際能力。為此,教師就需要結(jié)合這個主要項目,對其進行合理劃分,如按照餐飲服務(wù)崗位,劃分成訂餐、迎客、點餐與結(jié)賬、投訴等子項目,按照客房崗位,劃分成客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)與房間服務(wù)等子項目,進而結(jié)合項目內(nèi)容與教學(xué)任務(wù),創(chuàng)設(shè)項目情境,展開項目情境教學(xué)[6]。同時,為確保項目情境教學(xué)的順利實現(xiàn),便于學(xué)生溝通與討論,可將學(xué)生分成4—6人的小組。以“中餐宴會就餐服務(wù)”內(nèi)容為例,筆者就從以下幾個環(huán)節(jié)入手,展開了項目情境教學(xué)。一是項目介紹。筆者先將項目情境教學(xué)計劃、任務(wù)與分組名單等事項告知學(xué)生,詳細講解與本次研究內(nèi)容相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識、規(guī)范流程等,讓學(xué)生把握項目內(nèi)容與需要達到的目標。二是布置任務(wù)。將“中餐宴會就餐服務(wù)”分成“餐前服務(wù)、酒水服務(wù)、菜肴服務(wù)、席間服務(wù)”多個子內(nèi)容,引導(dǎo)學(xué)生就項目內(nèi)容進行小組討論。三是制訂計劃。各個小組結(jié)合項目任務(wù)制定出對應(yīng)的實施計劃,明確分工,各小組分別負責(zé)不同的服務(wù)項目,并進行角色扮演。而且每個小組也需設(shè)立一位組長,負責(zé)同學(xué)之間、師生之間的溝通與交流工作,確保任務(wù)順利完成。四是項目實施。小組成員迅速進入項目角色,根據(jù)事先設(shè)計好的情境與角色分配,進行情境模擬。模擬出真實的“就餐環(huán)境”,完成各項服務(wù)任務(wù)。最后,在項目完成后,要求小組成員在規(guī)定時間內(nèi)匯總資料,而筆者則適當(dāng)給予學(xué)生引導(dǎo),使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)為主動探究學(xué)習(xí),在項目情境創(chuàng)設(shè)中掌握相關(guān)知識與技能。綜上所述,情境教學(xué)法的展開,能夠引導(dǎo)學(xué)生在一個相對真實、輕松的環(huán)境中獲得直觀的感性認識,并逐步上升為理性認識。該教學(xué)法在高職酒店管理教學(xué)實踐中的應(yīng)用,對提升對酒店管理相關(guān)理論知識與酒店服務(wù)的認識有著重要的作用。而模擬情境、問題情境與表演情境、項目情境的創(chuàng)設(shè),更是大大提升了教學(xué)效果,活躍了課堂氛圍,使學(xué)生的思維能力、問題解決能力、實踐能力與自主探究能力均得到了一定的提升,為其逐步成為社會所需要的技能型高素質(zhì)人才奠定了堅實的基礎(chǔ)。
作者:徐寶群 單位:鹽城高等師范學(xué)校