高職酒店管理專業(yè)論文(9篇)
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伴隨時展，酒店業(yè)也從興起達到了其“黃金時期”。由于這種快速發(fā)展，不但需要一些專業(yè)的人才進行管理，同時也需要相應(yīng)的人才供應(yīng)，尤其是專業(yè)性的酒店管理人才。職業(yè)教育作為提供這一服務(wù)的重要陣地，在當(dāng)前的形勢下，也面臨著諸多改革與挑戰(zhàn)，尤其是對于實踐性教學(xué)方面，存在著諸多問題，需要時一步的改善。
一、概述
酒店管理專業(yè)發(fā)源于瑞士，在其開端處，就以服務(wù)為其宗旨，主要是對“服務(wù)于上帝”的理念的轉(zhuǎn)譯，其中運用了現(xiàn)代化的管理思維，促進酒店的發(fā)展。其中最為重要的是設(shè)置了管理機構(gòu)，使其從私人經(jīng)營的個體化管理、家族式管理，轉(zhuǎn)變?yōu)榫哂鞋F(xiàn)代特征的機構(gòu)式管理，不但設(shè)置董事長、經(jīng)理、各類服務(wù)崗位，且通過為客戶提供一些附帶服務(wù)，使其得到了持續(xù)、健康、集團化的發(fā)展。在我國，酒店在初期是國家管理，經(jīng)過改革開放，也漸漸有了私人經(jīng)營的旅館，其規(guī)模較小，管理方式也較為簡單、傳統(tǒng)，加上由于我國在“數(shù)字化”管理方面的缺陷，其發(fā)展并未達到較好的效果，但隨著時間的推移，生活方式的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整等，酒店也漸漸發(fā)展成了規(guī)模，在借鑒西方現(xiàn)代化管理思維的同時，規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化，尤其是連鎖經(jīng)營模式的出現(xiàn)等都使其得到了較好的發(fā)展。與此同時，更值得注意的是，采用了現(xiàn)代化的酒店管理模式。然而，在我國高職類院校所設(shè)置的酒店管理專業(yè)實踐性課程中的手段與目的的銜接不足。另一方面，從社會管理人才來看，在就業(yè)的方向及人才需求分析，還存在諸多的與社會需求不相適應(yīng)的地方。因此，應(yīng)對該專業(yè)的實踐性教學(xué)認真研究，從而找出一些改革措施，促進就業(yè)，為社會輸送專業(yè)人才。
二、教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題
（一）認識不足，實踐技能教學(xué)匱乏
在我國的高職類院校中，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中，雖然對實踐性教學(xué)較為重視，但在實際教學(xué)過程中，往往受傳統(tǒng)教學(xué)思維方式的限制，教學(xué)方法適應(yīng)性不強，教學(xué)過程不注重氛圍與學(xué)生的主動性參與，結(jié)果是實踐課程達不到理想效果。分析其中的原因，實踐性效果不明顯一方面來源于大多酒店對管理不重視，另一方面在于高職院校在培養(yǎng)學(xué)生實踐能力方面還需進一步改善。依現(xiàn)在高職院校的具體情況看，在實際的教學(xué)中，學(xué)校的目的停留于招生、盈利，教師的職責(zé)是教給學(xué)生酒店管理為何物，實踐技能實訓(xùn)也沒有取得應(yīng)有的成效。因此，應(yīng)認識教師在實踐教學(xué)方面教學(xué)方法教授的不足，認識到酒店管理的科學(xué)性與制度性，其中的服務(wù)不僅僅是對于“顧客就是上帝”的重復(fù)，它關(guān)系到對顧客需求的滿足，對入住中的信任指數(shù)、服務(wù)質(zhì)量的滿意度、舒適感等，以酒店餐飲服務(wù)為例，在實際的操作中，只進行程序操作，理論知識未能深入，達不到理論與實踐相結(jié)合，在實踐教學(xué)中，學(xué)生掌握存在不足，在服務(wù)理念、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)定位的講述時，未能將具體的服務(wù)理念進行更新與超越，未聯(lián)系至最終的目的導(dǎo)向。
（二）對于教學(xué)工具的利用不夠
像酒店管理這樣的專業(yè)，如果缺少實踐性的體會，教學(xué)效果很難達到。傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教學(xué)模式較為落后，教學(xué)手段過于單一，教學(xué)的方式方法相對不足。盡管從目前來看，一些高職院校采用了一些現(xiàn)代化的教學(xué)方法，然而，由于教學(xué)思維依然受傳統(tǒng)教學(xué)習(xí)慣的束縛，其結(jié)果變化不大。因而只能看到培養(yǎng)出來的“知識型人才”，不能將其轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹寄苄腿瞬拧?，雖然學(xué)校有實踐教室的設(shè)置，對其應(yīng)用有限，對其如何應(yīng)用方法不足，對其實際效果如何達到，依然有待探索，不但從資源上造成了閑置與浪費，也使酒店管理的實踐教學(xué)淺嘗輒止，無法達到相應(yīng)的人才培養(yǎng)。
（三）教學(xué)各環(huán)節(jié)脫節(jié)，考核體系不完善
在實際的教學(xué)中，課前、課堂、課后的環(huán)節(jié)把握不足，實踐課程與教學(xué)理念銜接程度有待提升。在酒店管理專業(yè)中，其整體上理念形成較早，但在教學(xué)中，理念與目標方面，還應(yīng)有所探索，防止分化式教學(xué)的出現(xiàn)，以及通過這種教學(xué)目標與手段的缺陷造成學(xué)生最終理解方面的困難。其次，在實踐教學(xué)中，教師未能將教學(xué)的講解與教學(xué)目標聯(lián)系在一起，所以也不能進一步與實踐課程中的理論考核充分結(jié)合。教師也很難從中得知學(xué)生的具體掌握情況，尤其是高職類院校的總體教學(xué)模式，很難突破。所以，課堂教學(xué)的持續(xù)性推進，而考核不能跟進的同時，也造成了整個教學(xué)各環(huán)節(jié)的脫節(jié)，致使教師與學(xué)生間的互動性受阻，教學(xué)水平與教學(xué)效果出現(xiàn)障礙。最終的結(jié)果是教學(xué)與考核兩者間聯(lián)系不緊密，一是造成教學(xué)的非完整性，二是造成了學(xué)生對知識的掌握評估不足，三是教師與學(xué)生間的溝通受阻，四是不能讓學(xué)生對自己有一個較為充分的理解與正確認識。
三、實踐性教學(xué)的解決對策
（一）轉(zhuǎn)變理念，提高認識
第一，高職院校在酒店管理專業(yè)的設(shè)置方面，應(yīng)從傳統(tǒng)的教學(xué)思維中解放出來，充分認識酒店管理的制度性作用及它的實踐性用途。將理論的學(xué)習(xí)與在實踐中的具體應(yīng)用教學(xué)聯(lián)系起來，真正的關(guān)注實踐性教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的實際作用。第二，應(yīng)加強對于學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育。在這方面，一是轉(zhuǎn)變教學(xué)工作中的主體，將教學(xué)工作中的主體轉(zhuǎn)移到學(xué)生身上，使教師做好更多的課程創(chuàng)新設(shè)置與引導(dǎo)。二是注重學(xué)生的個性培養(yǎng)，因為就管理而言，個性的發(fā)展，性格的形成，對于管理者個人的影響、個人魅力的形成，以及對于被管理者的吸引與影響都有著至關(guān)重要的作用。所以，應(yīng)注重學(xué)生的差異，在實際教學(xué)中，關(guān)注其性格的培養(yǎng)，個性的發(fā)展，專業(yè)素質(zhì)的訓(xùn)練。三是開放心態(tài)，開闊視野，從更長遠的角度，更高的目標方面去認識酒店管理專業(yè)，因為一個國家的發(fā)展，在當(dāng)代社會中，注重第三產(chǎn)業(yè)，且商業(yè)與旅游的發(fā)展更是對酒店管理的需求在不斷增加，因而應(yīng)認識到這一專業(yè)在實際的社會發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展中的作用，為社會主義的建設(shè)培養(yǎng)一批專業(yè)素質(zhì)高，職業(yè)技能強的人才。第三，應(yīng)重視德育教育與服務(wù)理念的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)本身就是服務(wù)性行業(yè)中的一種，其最重要的在于服務(wù)于客戶，然而，對于“服務(wù)”的觀念，不能停留于受他人驅(qū)使或者是“服侍”等封建思想領(lǐng)域，應(yīng)該認識到商業(yè)社會中的服務(wù)理念，認識到服務(wù)行業(yè)中的服務(wù)理念，消費者與服務(wù)者之間的新型關(guān)系，是其主要的考察范圍，其中并沒有奴役，而是一種新型關(guān)系的建立，服務(wù)是整個提供消費的一部分，是整體中的一種增值，而且也是酒店發(fā)展中贏得口碑、獲取信任的重要手段，這就要求服務(wù)者具備一定的道德素養(yǎng)與人文素養(yǎng)，所以應(yīng)重視德育教育，培養(yǎng)其親和力，從而一步步使管理者得到完善，最終將其力量投射出來，反映在顧客的印象中，為酒店的發(fā)展帶來持久的利益。
（二）采用多媒體工具，充分利用實踐教室
首先，實踐教學(xué)需要一定的場所，所以學(xué)校應(yīng)為其提供相應(yīng)的硬件設(shè)備，同時應(yīng)對教師進行專門培養(yǎng)，使其對設(shè)備的應(yīng)用，對教學(xué)環(huán)境的掌握，對教學(xué)方法的提煉有一個強烈的意識，并能從在其間進行創(chuàng)新思考，豐富教學(xué)手段。培養(yǎng)或進修，使教師的個人素質(zhì)足以達到教授酒店管理實踐。其次，利用多媒體與實踐教室，可以采用三維模擬，使學(xué)生處于模擬的酒店環(huán)境中，讓實踐課程變成實際的酒店實習(xí)課程，使整個教學(xué)充分展現(xiàn)出工作狀態(tài)及環(huán)境，在實操中不斷將經(jīng)驗教學(xué)引入，并通過觀看經(jīng)典的酒店管理案例，提升學(xué)生的認識層次，師生互動，分析案例特點與我國相關(guān)酒店的異同所在，使整個的教學(xué)如同實際工作一般，讓學(xué)生知道酒店是怎么回事，酒店管理是怎么回事，盡可能利用案例分析，使教學(xué)具體化、直觀化，讓學(xué)生在其中擔(dān)當(dāng)、扮演自己的角色，從而提高其實踐能力與實際的應(yīng)對能力。所以應(yīng)采用開放式的心態(tài)，利用當(dāng)下的知識傳授工具，如計算機與互聯(lián)網(wǎng)，盡可能運用多媒體手段，才能更好地把教學(xué)中的一些難以具體化的東西進行形象化直觀表達。
（三）注重整體教學(xué)，完善評估體系
首先，實踐教學(xué)應(yīng)與理論教學(xué)相結(jié)合，使抽象的概念與具體的圖像相對應(yīng)，幫助學(xué)生將二者融為一體，有助于教學(xué)效果的實現(xiàn)，保持兩方面的平衡，完善教育需要體系化，這樣便于操作，易于達到教學(xué)目標，其方法也容易掌握。其次，在教學(xué)中，教師應(yīng)首先進行整體構(gòu)架，進行創(chuàng)新思考，把酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式從傳統(tǒng)思維中釋放出來，采用更為有效、開放、大膽的方式，使教學(xué)處于整體運動中，將教學(xué)的各個環(huán)節(jié)銜接起來，從而做好一個指路人，讓學(xué)生有方向、有目標、有具體的學(xué)習(xí)過程。第三，應(yīng)建立考核評估的系統(tǒng)，讓教學(xué)與考核相對應(yīng)，這樣才能保證教學(xué)的有效性，時時掌握學(xué)生學(xué)習(xí)的具體情況。通過各種考核指標的設(shè)立，各環(huán)節(jié)的把握，各個層面的評估與疏導(dǎo)，才能更好的使實踐性教學(xué)更具有實踐性，適用性。
四、結(jié)語
筆者認為，酒店管理是現(xiàn)代管理中的一個門類，需要現(xiàn)代化的管理思維、理論與實踐相結(jié)合。所以，在酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，高職院校對于該課程應(yīng)該注重其實踐性，使其走入“信息化”“數(shù)字化”“專業(yè)化”“體系化”教學(xué)模式。在該方面，應(yīng)從整體素質(zhì)培養(yǎng)，從服務(wù)理念出發(fā)，從教師團隊建設(shè)、從合作精神、從課程內(nèi)容、考核體系方面進行全方位的改善。如此，才能使酒店管理專業(yè)變成有效的實踐課程，才能使學(xué)校的教學(xué)培養(yǎng)出真正的人才，才能更好地為社會輸入符合其要求的人才。
作者：王彬華 單位：寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第二篇：高職院校酒店管理課程優(yōu)化設(shè)置研究
教學(xué)質(zhì)量是高職教育辦學(xué)的生命線，而課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點和難點［1］。課程設(shè)置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一定的問題，如課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標相脫節(jié)、內(nèi)容重復(fù)、實踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注等，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進步需要，建立國家職業(yè)標準與專業(yè)教學(xué)標準聯(lián)動開發(fā)機制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標準設(shè)計課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容?！保?］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進行探究，整合各類教學(xué)資源，在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設(shè)置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得十分迫切和必要。
1酒店管理專業(yè)課程設(shè)置優(yōu)化的必要性
1）優(yōu)化課程設(shè)置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟的發(fā)展、國際化進程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團布局中國的進程加快，呈現(xiàn)出“國內(nèi)競爭國際化、國際競爭國內(nèi)化”的趨勢，社會對酒店業(yè)的整體服務(wù)也提出了更新的標準和更高的要求，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴大。與此同時，具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴重缺乏。因此，適應(yīng)全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要課題。
2）優(yōu)化課程設(shè)置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學(xué)發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點的新階段”，“要樹立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，從重點抓規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設(shè)、重點抓教學(xué)質(zhì)量上。從近幾年來指導(dǎo)高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來看，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、推行教學(xué)改革、提高教育的整體質(zhì)量，將是今后相當(dāng)長的一段時間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設(shè)作為對學(xué)生能力培養(yǎng)的基本方式，是學(xué)校教育、教學(xué)過程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，對提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實意義。
3）優(yōu)化課程設(shè)置是實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學(xué)生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此，對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進行優(yōu)化設(shè)置，提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能的興趣，進而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。
2順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀及存在的問題
2.1課程設(shè)置現(xiàn)狀
順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置分為公共課和專業(yè)課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學(xué)基礎(chǔ)、思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)國文、體育、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)生心理健康教育、軍訓(xùn)（含軍事理論）課程。公共限選課則是學(xué)生在經(jīng)濟與管理類、人文與社科類、科學(xué)與藝術(shù)類課程中限選兩門課，共4學(xué)分64個課時。公共任選課則是面向全校，由教務(wù)處統(tǒng)一安排，學(xué)生根據(jù)自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進行學(xué)習(xí)，每門1個學(xué)分16個課時，共2個學(xué)分32課時。專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課，專業(yè)核心課包括英語類課程、經(jīng)濟學(xué)概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實務(wù)、客房操作與管理實務(wù)、顧客關(guān)系與營銷實務(wù)、旅游消費心理學(xué)實務(wù)、酒店人力資源管理實務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、酒水知識與調(diào)制、酒店督導(dǎo)管理、國際酒店管理、會展服務(wù)與管理、酒店財務(wù)會計、酒店信息系統(tǒng)操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況，按照課時進行授課。專業(yè)核心課程還包括實訓(xùn)實踐課程，如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計），基本是按照實踐教學(xué)周進行統(tǒng)一授課，如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周，頂崗實習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計）則安排在最后一學(xué)年，共計35周的時間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關(guān)系與危機管理、西餐制作、宴會設(shè)計與管理、食品營養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計6學(xué)分，96課時。
2.2課程設(shè)置存在的問題
1）課程設(shè)置未能與人才培養(yǎng)目標準確契合。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國際酒店業(yè)服務(wù)與管理第一線，具有實際服務(wù)技能和初級管理能力、較強的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，既會做事又會做人的高素質(zhì)、高技能人才，但在具體的課程設(shè)置上，與本科教育、中職教育未能進行有效的區(qū)分，未能充分體現(xiàn)高職教育高等性、職業(yè)性的特點，特別是對一些原先就讀中職的學(xué)生來說，很多課程如職業(yè)基礎(chǔ)課程是在中職階段就已經(jīng)學(xué)習(xí)過的，在升入高職后，繼續(xù)學(xué)習(xí)該門課的興趣大減，對職業(yè)能力的提升有限。
2）部分課程內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)十分重視國際化酒店管理人才的培養(yǎng)，現(xiàn)有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業(yè)英語五門，課程之間內(nèi)容重復(fù)設(shè)置較多。另外，管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理，專業(yè)必修課餐飲服務(wù)與管理、實訓(xùn)實踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會設(shè)計與管理也存在同樣的內(nèi)容重復(fù)設(shè)置問題，影響了學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。
3）理論課和實踐課比例失調(diào)。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的理論課和實踐課的比例存在一定程度的失調(diào)，“重理論、輕實踐”和“在校學(xué)理論、社會學(xué)實踐”的傳統(tǒng)教學(xué)意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學(xué)作為主要的授課方式，實踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)時間不得少于6個月，而順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要在酒店一線服務(wù)部門進行10個月的頂崗實習(xí)活動。學(xué)生頂崗實習(xí)時間過長，且往往在酒店一個部門實習(xí)，不能輪換工作崗位，學(xué)生對繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學(xué)生實習(xí)后選擇不再從事酒店行業(yè)，導(dǎo)致人才流失。
4）國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源有待進一步消化吸收。從2005年開始，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會教育學(xué)院進行深入合作，引進其行業(yè)課程體系與標準、教材講義、師資培訓(xùn)與職業(yè)資格認證體系，按工作任務(wù)的相關(guān)性開發(fā)課程，以課程組合實現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準和行業(yè)需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業(yè)職業(yè)標準的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式方面進行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現(xiàn)實情況，應(yīng)對其進行調(diào)整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關(guān)系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設(shè)施和資產(chǎn)管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的實際需要，建議取消該門課程。
5）缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注。酒店行業(yè)是我國最早與世界接軌的行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)與實踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯(lián)系，新技術(shù)、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實際，不斷開發(fā)與酒店實踐緊密聯(lián)系的課程。但目前順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)對酒店行業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的調(diào)研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實踐真正接軌，不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學(xué)生，也尚未改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，專業(yè)培養(yǎng)目標無法隨著酒店管理實踐的發(fā)展而隨之調(diào)整，學(xué)生所學(xué)理論與實踐相脫離的現(xiàn)象仍然普遍存在，對酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀缺乏必要的了解，影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
6）師資力量方面有待進一步加強。近年來，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長，每年招生數(shù)量大幅提高。與此同時，教師數(shù)量增長的速度遠遠落后于學(xué)生數(shù)量的增長，特別是自2010年起，專業(yè)師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導(dǎo)致師生比例嚴重失調(diào)，專業(yè)教師負擔(dān)過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進的教師絕大多數(shù)是剛從學(xué)校畢業(yè)的年輕教師，普遍缺乏教學(xué)經(jīng)驗和實踐技能，從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實施以及教學(xué)效果和質(zhì)量的提高。
3順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)置建議
1）契合人才培養(yǎng)目標，體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上，必須考慮高等職業(yè)教育的特色，在高等性、職業(yè)性上體現(xiàn)與中職、本科課程設(shè)置的不同，既要體現(xiàn)和中職教育不同層次上的區(qū)別，又要體現(xiàn)和本科教育不同類型上的區(qū)別，使得課程設(shè)置在提高學(xué)生的實踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點，真正體現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標，以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。
2）合理安排理論課與實踐課比例，避免內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)須對現(xiàn)有課程體系進行改革，合理安排理論課與實踐課程的比例，突出課程的職業(yè)性與實踐性特點，重視學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)和人文素質(zhì)的提高，同時避免課程內(nèi)容的重復(fù)設(shè)置，將英語類課程整合為酒店專業(yè)英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理合并為一門酒店管理基礎(chǔ)課程，并適當(dāng)加大課時量，為學(xué)生以后走上管理崗位、進行基層管理打下基礎(chǔ)，保留餐飲服務(wù)與管理課程，取消宴會設(shè)計與管理課程，將宴會設(shè)計與管理部分作為餐飲服務(wù)的一部分整合到餐飲服務(wù)與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實踐操作部分分離，實踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進行整合，考取酒店餐廳服務(wù)員證書。
3）消化吸收國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，接軌酒店一線實踐。美國飯店協(xié)會是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協(xié)會，全世界有13000多家酒店集團認可其職業(yè)標準，全球有2000多所大學(xué)與學(xué)院使用美國飯店協(xié)會教育學(xué)院的教材，今后要進一步積極吸收國外先進教學(xué)成果，對課程進行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系，定期對酒店行業(yè)、企業(yè)進行座談、調(diào)研，根據(jù)酒店一線管理和服務(wù)實踐，及時調(diào)整人才培養(yǎng)目標和課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，將國外先進教學(xué)資源、理念與中國酒店管理實踐相結(jié)合，適當(dāng)增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。
4）加強師資隊伍建設(shè)，提高教師專業(yè)化水平。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)要引進與培養(yǎng)相結(jié)合，聘請酒店企業(yè)管理和服務(wù)一線有實踐經(jīng)驗的能工巧匠到學(xué)校任教或擔(dān)任兼職教師，選派優(yōu)秀年輕教師到省內(nèi)外高校和兄弟院校進行學(xué)習(xí)交流，組織教師深入酒店服務(wù)一線學(xué)習(xí)新知識、新技能，培養(yǎng)他們成為雙師素質(zhì)教師，改善目前師資力量薄弱的現(xiàn)狀，為課程優(yōu)化設(shè)置提供組織保障和人才支撐。總之，課程優(yōu)化設(shè)置不是一勞永逸的事情，而應(yīng)當(dāng)隨著酒店管理實踐的變化，結(jié)合人才培養(yǎng)目標，及時做出調(diào)整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進一步研究和探索，各高職院校要根據(jù)自身實際情況，勇于實踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設(shè)置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻力量。
作者：綦恩周 陳寶珠 單位：順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店與旅游管理學(xué)院
第三篇：高職院校酒店管理教學(xué)問題及對策
1高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)問題
1.1課程設(shè)置不合理，并缺乏有效的實踐教學(xué)
高職院校在設(shè)置酒店管理專業(yè)早期，由于專業(yè)師資欠缺，專業(yè)材料空白，專業(yè)課程設(shè)置更是具有盲目性，使得專業(yè)基礎(chǔ)極差，在人才培養(yǎng)上即缺少主觀上的靈感，又缺失客觀上的后備，培養(yǎng)目標明確性差，穩(wěn)定性不足。而且由于新設(shè)置的專業(yè)，生源的數(shù)量和質(zhì)量都得不到保證，師資力量明顯不足，教學(xué)設(shè)施簡單不夠?qū)I(yè)，課程設(shè)置存在諸多問題等等，使得教師的教和學(xué)生的學(xué)都無法保持高效率。理論與實踐難以結(jié)合，缺乏實踐論證，理論學(xué)習(xí)在一段時間內(nèi)“紙上談兵”，不能形成激勵環(huán)境，學(xué)生學(xué)習(xí)主動性呈典型的被動狀態(tài)。此外，教學(xué)過程中教師與學(xué)生無法達到契合點，課堂氛圍壓抑，學(xué)習(xí)效率低下，學(xué)生難以學(xué)到有用的知識。
1.2教材內(nèi)容和質(zhì)量均不統(tǒng)一
專業(yè)教材具有明顯的專業(yè)性，其內(nèi)容必須統(tǒng)一規(guī)范，對學(xué)生的學(xué)習(xí)具有引導(dǎo)和深化的作用。然而該院酒店管理專業(yè)，未能從自身出發(fā)，教材無論是內(nèi)容還是質(zhì)量都參差不齊，內(nèi)容缺乏更新，新事物、新方法、新技術(shù)、新理念、新標準等都得不到體現(xiàn)。這些不足使得教學(xué)過程異常的困難。甚至出現(xiàn)隨意性教學(xué)情況，使得酒店管理專業(yè)的教學(xué)不規(guī)范，不標準，不系統(tǒng)。
1.3教師實踐能力與專業(yè)知識不足
教師的專業(yè)性不足，使得教師在酒店管理專業(yè)知識的傳授時，無法“現(xiàn)身說法”，沒有案例起到充足的說明作用，如此教學(xué)，將導(dǎo)致其教學(xué)手段、教學(xué)理念、教學(xué)方法和教學(xué)目的均處于較低層次，不能進行動靜結(jié)合，理論與實踐的結(jié)合，情境與專業(yè)的結(jié)合等，培養(yǎng)的學(xué)生也只是理論型，不能適應(yīng)市場對現(xiàn)代化專業(yè)綜合型人才的需求。
2教學(xué)改革對策
2.1完善高職課程體系，加深實踐教學(xué)內(nèi)容
課程體系的優(yōu)劣直接影響培養(yǎng)目標的實現(xiàn)與否。為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)的課程體系，除了必修酒店管理專業(yè)外，還要配套商務(wù)英語、禮儀接待、策化營銷、市場開發(fā)、旅游產(chǎn)業(yè)等等相關(guān)課程，將課程按不同崗位設(shè)置成學(xué)習(xí)模塊，學(xué)生自主選擇學(xué)習(xí)哪些模塊。這樣能夠節(jié)省學(xué)生學(xué)習(xí)全部課程的時間，將有效的時間用在感興趣的課程上，提高其主動學(xué)習(xí)興趣。另外，還要配置實踐教學(xué)，用實踐來檢驗理論學(xué)習(xí)的成果。通過實踐，學(xué)生更能深刻體會酒店管理的市場動態(tài)，更接近社會，積累社會經(jīng)驗，提高理論與實踐結(jié)合和創(chuàng)新的能力。在整個教學(xué)和實踐過程中，要培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念，人文關(guān)懷更能把握市場。
2.2更新并規(guī)范教材內(nèi)容
優(yōu)化灑店管理專業(yè)教材，是實現(xiàn)畢業(yè)生與市場零對接的前提條件之一，是保證教學(xué)質(zhì)量實現(xiàn)教學(xué)突破的重要支撐。酒店專業(yè)人才具有明顯的地域性，人才輸出也只是針對地域內(nèi)的市場而言。因此，學(xué)院在進行教材整合時，需要考慮到地域性特征，結(jié)合現(xiàn)有的教學(xué)能力和教學(xué)設(shè)施，以提高專業(yè)教學(xué)能力為突破口，通過理論與實踐的完美結(jié)合，力求培養(yǎng)服務(wù)于本區(qū)域的酒店管理專業(yè)綜合型人才。為了突出學(xué)院的辦學(xué)特色，必須從教材的更新上和規(guī)范上下功夫。因此有必要參照原酒店管理專業(yè)的教材，通過市場調(diào)研，通過專家討論，通過與市場對接產(chǎn)生的反饋，結(jié)合區(qū)域特點進行新教材的確定。
2.3加深校企合作，提高教師實踐能力
酒店管理專業(yè)的實踐性較強，脫離了實踐，理論教學(xué)毫無用武之地。對于教師來說，豐富的實踐經(jīng)驗是提升教學(xué)質(zhì)量的利器。無經(jīng)驗的理論教學(xué)，往往處于被動狀態(tài)，不能給學(xué)生提供精彩的講解形式，學(xué)生也無從理解理論的實踐意義。針對這一問題，該院有意計劃教師深入前線作戰(zhàn)，進駐酒店管理行業(yè)，了解酒店管理的復(fù)雜性和動態(tài)變化性，促進教師在專業(yè)教學(xué)上的反思。教師在不斷總結(jié)經(jīng)驗的過程中，能夠積累具有典型特征的實際案例，為融入教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量融入市場前尚的氣息。也能夠為特色專業(yè)建設(shè)寫上重重的一筆。
2.4參考先進教學(xué)模式，改革現(xiàn)有的教學(xué)機制
我國與西方國家的教育體制不同，教育形式也不同。西方國家此類專業(yè)接收的學(xué)生都是具有一定實踐經(jīng)驗的人群，此類人群對于酒店管理興趣大，基礎(chǔ)知識了解，對于此專業(yè)的認識注重學(xué)以致用。而我國酒店專業(yè)教育，招收的學(xué)生多為在校生，并沒有相應(yīng)的酒店管理經(jīng)驗。對于酒店管理專業(yè)的認識也處于茫然狀態(tài)。因此，基于現(xiàn)狀，該院大膽進行嘗試，在教學(xué)機制上進行創(chuàng)新，受國外特殊實踐環(huán)節(jié)的啟發(fā)，實行2+1的教學(xué)模式。此教學(xué)模式并非是兩年理論，一年實習(xí)的教學(xué)，而是進行創(chuàng)新，將實踐環(huán)節(jié)逐步拉升到重點教學(xué)之中。這種教學(xué)模式可以理解為“4+2”，即4學(xué)期理論學(xué)習(xí)，2學(xué)期實踐。具體操作如下：前3個學(xué)期進行基礎(chǔ)理論和技能的學(xué)習(xí)，第4個學(xué)期在學(xué)校的引導(dǎo)下進入酒店進行實踐，參與灑店管理的各個細節(jié)。從中總結(jié)經(jīng)驗和不足。第5個學(xué)期回校深造，培養(yǎng)深層次的管理能力。第6學(xué)期再次進行實習(xí)實踐，將所學(xué)和以前的不足加以強化和運用。并能快速轉(zhuǎn)化服務(wù)理念，應(yīng)用所學(xué)為酒店的各種客戶營造舒適的環(huán)境。這個過程很大程度上可以直接解決就業(yè)問題，或者為就業(yè)鋪好門路或積累實踐經(jīng)驗，對于走出校門的畢業(yè)生來說，可謂一舉兩得。
3結(jié)語
高職酒店管理專業(yè)作為一個實踐性與實用性都很強的專業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理工作中的各項實踐能力。這就要求教師必須加深實踐教學(xué)內(nèi)容，更新并規(guī)范教材內(nèi)容，提高自身實踐能力，參考先進教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，促進學(xué)生各項能力的全面發(fā)展，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞膶I(yè)人才。
作者：劉堯堯 單位：貴州商學(xué)院
第四篇：高職酒店管理專業(yè)英語課程教學(xué)分析
作為全國唯一的熱帶島嶼，海南島擁有全國獨一無二的氣候、環(huán)境和旅游資源，旅游業(yè)擁有獨特的發(fā)展優(yōu)勢。在國際旅游島建設(shè)的大背景下，寬松的政策等條件吸引了眾多世界知名酒店入駐海南。目前海南已經(jīng)建成的五星級酒店和正在建設(shè)的五星級度假酒店，絕大部分由國際品牌公司來管理，基本達到國際先進水平。2009年12月31日，國務(wù)院辦公廳了《國務(wù)院關(guān)于推進海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見》（簡稱《意見》）?！兑庖姟诽岢龊Ｄ蠉u的發(fā)展目標為：到2020年，旅游服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營管理和服務(wù)水平與國際通行的旅游服務(wù)標準全面接軌，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地。未來，海南酒店業(yè)發(fā)展前景依然看好。
一、研究背景
在海南酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，國際旅游島的建設(shè)對于酒店業(yè)人才，尤其是精通外語的酒店業(yè)人才的需求量是巨大的。海南外國語職業(yè)學(xué)院現(xiàn)在培養(yǎng)的高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，如果具備較高的酒店英語服務(wù)水平和管理水平將使他們擁有很大的發(fā)展空間。而我們開設(shè)的酒店英語課程就旨在培養(yǎng)具有較高酒店英語服務(wù)技能的人才。筆者在從事酒店英語教學(xué)的過程中，就本門課程的教學(xué)進行了一點探索和研究。
二、酒店英語教學(xué)存在的問題
筆者在從事酒店英語教學(xué)的過程中，對本門課程特點和學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀做了一定了解，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果并不太理想。主要存在以下方面問題：
1、學(xué)生英語水平參差不齊
有部分學(xué)生英語基礎(chǔ)稍好一些，課堂課后積極配合老師完成任務(wù)，可以較好地達到一定的學(xué)習(xí)效果。而有些同學(xué)受限于自身英語水平，不敢開口說英語，沒信心用英語進行日常交際，更沒信心能學(xué)好酒店行業(yè)英語，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不理想，班級兩極分化，給教師組織教學(xué)造成一定難度。
2、學(xué)生學(xué)習(xí)酒店英語課程的興趣不高
有的學(xué)生對基本的酒店英語詞匯都不愿記憶，更不愿用英語進行情境會話。筆者在學(xué)生中調(diào)查后得知，有些學(xué)生對酒店管理專業(yè)抱有一絲消極情緒。當(dāng)初選專業(yè)時由于對該專業(yè)認識不夠，或由于客觀原因選擇酒店管理專業(yè)。然而在學(xué)習(xí)過程中或去酒店實踐之后，覺得酒店工作與自己當(dāng)初設(shè)想的有一定差距，從而產(chǎn)生消極情緒。更有一些學(xué)生甚至認為就算英語學(xué)不好，照樣可以在星級酒店找到工作，從而導(dǎo)致對酒店英語興趣缺乏。
3、教師的教學(xué)設(shè)計不夠合理
由于對學(xué)生情況缺乏了解，加之筆者缺乏酒店行業(yè)的實踐經(jīng)驗，設(shè)計的教學(xué)模式和教學(xué)方法不完全符合如今的行業(yè)情況及學(xué)生學(xué)習(xí)的實際情況。比如如果教師具備行業(yè)經(jīng)驗，更了解酒店各崗位的崗位職責(zé)、慣例、禁忌，將能更全面地引導(dǎo)學(xué)生了解所學(xué)內(nèi)容的背景知識，也能設(shè)計更生動、更貼合實際的模擬操練環(huán)節(jié)。
三、酒店英語課程教學(xué)探索
針對酒店英語課程以上困境，筆者認為，若要學(xué)生愿意學(xué)、想學(xué)好該課程，就要從培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、信心入手，再通過以貼合行業(yè)實際的大量實例為基礎(chǔ)，加大口語實踐力度，訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語技能和聽說能力。
1、有針對性地設(shè)置教學(xué)目標，提高學(xué)生信心
有的學(xué)生基礎(chǔ)稍好，可以適當(dāng)提高其學(xué)習(xí)目標，讓其多掌握一些英語技能，而對于基礎(chǔ)稍差的學(xué)生，則可適當(dāng)降低教學(xué)目標，只需能進行簡單的問答或交流則可以。以《21世紀實用飯店情景英語教程》為例，每一章都有功能性用語，每一種類有相應(yīng)的例句。在課后作業(yè)時就可要求基礎(chǔ)稍差些的同學(xué)只需記住其中的一種表達方法。而基礎(chǔ)稍好些的學(xué)生就要求能說出至少三種表達方式。再比如在學(xué)習(xí)第十四章和十五章客房服務(wù)時，要求所有學(xué)生能掌握客房常規(guī)服務(wù)的一些基本用語，如提供客房清潔、叫醒服務(wù)等。而對于基礎(chǔ)稍好點的學(xué)生，可要求其能提供一些專項服務(wù)或多項服務(wù)，掌握如接待看護嬰兒服務(wù)、幫助解決電腦問題等情境下的基本用語。
2、幫助學(xué)生樹立對酒店行業(yè)職業(yè)前景的信心
大學(xué)生涉世未深，對酒店行業(yè)認識也不夠全面，有些學(xué)生去酒店基層崗位實踐歸來，對酒店行業(yè)的認識就是苦、累二字。于是，對職業(yè)前景產(chǎn)生消極情緒。教師可多與學(xué)生溝通，進行適時引導(dǎo)，站在一個較高的層面上幫助學(xué)生分析職業(yè)發(fā)展的可能性和空間，讓學(xué)生明白良好的語言和溝通技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性，以幫助其重新樹立對課程學(xué)習(xí)的信心和興趣。
3、更合理有效地設(shè)計教學(xué)
對高職教師來說，具備行業(yè)實踐經(jīng)驗?zāi)茏尳處煾钊肓私鈲徫宦氊?zé)和技能，在設(shè)計教學(xué)時也能更貼合實際。再通過各種有效的教學(xué)模式，將能大大提高課堂效率，更好地訓(xùn)練學(xué)生的酒店英語溝通技能。
（1）交流與互動模式。師生互動式：教師在授課前可向?qū)W生做適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，介紹有關(guān)本章的背景知識，通過問題提示，引導(dǎo)學(xué)生回答來進入主題內(nèi)容。以《21世紀實用飯店情景英語教程》第二章bellservice為例，在學(xué)習(xí)本章之前，先讓學(xué)生自己搜集信息，回答以下問題：Whataretheresponsibilitiesofabellman?通過問題可引導(dǎo)學(xué)生了解應(yīng)接員的主要崗位職責(zé)，也為接下來學(xué)習(xí)如何接待入店客人和如何提供客人專項應(yīng)接服務(wù)做好鋪墊。生生互動式。學(xué)生之間的交流與互動可促進彼此了解，有助于其建立自信心，并能提高其聽力和口語表達能力。教師在引入課文或擴展課文時提出與主題有關(guān)的問題，可以布置學(xué)生在小組成員之間展開討論，再選代表綜合全組意見發(fā)言。以《21世紀實用飯店情景英語教程》第三章ReceivingGuestsattheFrontOffice為例，教師可讓學(xué)生以小組為單位討論接待有預(yù)定客人和接待無預(yù)定臨時入住的客人以及接待團隊入住有什么不同，要注意什么問題等，最后可讓學(xué)生選出代表匯報討論結(jié)果。通過討論，既能使學(xué)生注意到接待不同客人程序上和表達方式上的區(qū)別，也鍛煉學(xué)生間英語交流的能力。
（2）情景模擬式。情景模擬式教學(xué)方法主要是通過對事件或事物的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展過程等內(nèi)容加以模擬或虛擬再現(xiàn)，讓學(xué)生身臨其境，更好地理解教學(xué)內(nèi)容。在課堂教學(xué)中，由于筆者主要側(cè)重于口語實踐和英語技能的掌握，運用情景模擬式教學(xué)頻率很高。
（3）角色扮演模式。教師可要求學(xué)生兩人一組，在學(xué)完一個崗位對話后，在5-8分中的準備時間內(nèi)，與搭檔一組，按角色將所學(xué)對話呈現(xiàn)出來。教師可指定幾組同學(xué)在班級進行表演。在角色扮演過程中，可要求學(xué)生盡量多地運用所學(xué)材料中的表達方式，盡可能地還原對話發(fā)生時的情境，包括人物表情變化及肢體動作。通過角色扮演，學(xué)生可以更好地理解對話背景，更好地掌握在什么情境下運用所學(xué)到表達方式。
（4）情景對話模式。教師可根據(jù)Listening&Speaking部分所設(shè)置的情景，讓學(xué)生在4-6分鐘內(nèi)與搭檔口頭對話，再讓兩至三組同學(xué)進行課堂匯報。在酒店英語課堂上，如果教師能夠積極創(chuàng)新多種教學(xué)模式并靈活運用，使酒店英語課程更生動活潑，讓更多學(xué)生參與到課堂互動中，將有效地幫助學(xué)生提高酒店英語服務(wù)技能和英語聽說能力。
作者：楊麗娟 李朝霞 單位：海南外國語職業(yè)學(xué)院
第五篇：高職酒店管理學(xué)生職業(yè)意識培養(yǎng)分析
一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)學(xué)生職業(yè)意識缺失現(xiàn)狀
目前高職院校的大學(xué)生基本上都是90后，這一代大學(xué)生大都是獨生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，社會生活中往往以自我為中心，個性突出，這種特性和酒店等服務(wù)類企業(yè)的環(huán)境是有沖突的，表現(xiàn)在實際工作中，這些頂崗實習(xí)生職業(yè)意識比較薄弱，通過對相關(guān)企業(yè)的調(diào)查研究，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
（一）好高騖遠，崗位穩(wěn)定性差。對于大多數(shù)參加頂崗實習(xí)的學(xué)生來說，一開始的出發(fā)點都是好的，都希望在這幾個月甚至一年的頂崗實習(xí)期間，通過具體崗位的實際鍛煉，學(xué)習(xí)更多的崗位知識和崗位技能，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。需要特別注意的是，大多數(shù)頂崗實習(xí)學(xué)生希望在整個頂崗實習(xí)期內(nèi)能夠到酒店企業(yè)多個崗位輪崗實習(xí)，來獲取酒店不同崗位的工作經(jīng)驗。而這個愿望與相關(guān)酒店企業(yè)的期望往往是截然相反的。從提高管理效率和工作效率等因素考慮，酒店企業(yè)更希望單個實習(xí)生在某一個或者少數(shù)幾個具體崗位長期工作，實踐中往往會安排單個實習(xí)生在某一個具體崗位或者部門呆幾個月，甚至一直到實習(xí)期結(jié)束。而且，在實踐中，酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)生比較集中的安排在客房、餐飲、前廳等一線服務(wù)崗位和部門，這些崗位和部門的技術(shù)含量并不高，實習(xí)生一般在一個月左右就能夠掌握相應(yīng)的崗位技能，達到相應(yīng)的崗位要求，從而獨立頂崗工作。一般情況下，在這從陌生到熟悉的一個月中，實習(xí)生都能夠保持較好的學(xué)習(xí)和工作態(tài)度，但是隨著時間的延長，兩個月、三個月，甚至半年，很多頂崗實習(xí)生就沉不住了，覺得長時間在同一個崗位上的枯燥無比，難以忍受，于是一心想著去其他崗位上輪崗，開始“應(yīng)付”自己的本職工作。
（二）個人主義，缺乏團隊協(xié)作能力。目前，大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)的頂崗實習(xí)是脫離學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境，完全在酒店企業(yè)內(nèi)部進行的，而酒店企業(yè)內(nèi)部環(huán)境與大學(xué)的環(huán)境是截然不同的，大學(xué)的環(huán)境相對獨立，提倡個性和自由發(fā)展，大多數(shù)學(xué)生在大學(xué)里面也是相對獨立的，酒店企業(yè)內(nèi)部則不同，雖然酒店內(nèi)部員工眾多，但是按照分工協(xié)作和層級管理組織起來的一個嚴密的機構(gòu)，必須緊密協(xié)作，團結(jié)互助，才能完成共同的目標和任務(wù)，也就是要求酒店員工在完成本職工作基礎(chǔ)上，還能夠團結(jié)協(xié)作，為各部門崗位的員工提供便利甚至協(xié)助。以酒店餐飲部門崗位服務(wù)為例，從迎賓服務(wù)到點菜服務(wù)，再到后臺服務(wù)，再到席間服務(wù)，再到結(jié)賬服務(wù)，整個過程需要各個崗位密切配合，任何一個服務(wù)環(huán)節(jié)或者任何一個服務(wù)人員出了問題，都會影響整個餐飲服務(wù)的水平，進而給酒店企業(yè)帶來損失。頂崗實習(xí)學(xué)生從自己比較適應(yīng)的大學(xué)學(xué)習(xí)環(huán)境進入酒店的工作環(huán)境，往往不適應(yīng)從自由個性到團結(jié)協(xié)作的轉(zhuǎn)變，尤其是對于這些“90后”的大學(xué)生，往往陷入“個人主義”的泥潭里面無法自拔，只做自己崗位的事情，對關(guān)聯(lián)崗位和整個部門乃至整個酒店的事情漠不關(guān)心，“事不關(guān)己，高高掛起”，變成了酒店內(nèi)部的“獨行客”。
（三）自由散漫，不能嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度。作為服務(wù)行業(yè)，酒店企業(yè)在工作時間、工作強度方面都有它自身的特殊性，都會制定相對嚴格的管理制度，并且會為這些管理制度制定相應(yīng)的獎懲措施。對于實習(xí)學(xué)生而言，以往在學(xué)校里，雖然學(xué)校也有各種各樣的校紀班規(guī)，但是一般情況下，大學(xué)的管理是比較人性化甚至比較寬松的，輔導(dǎo)員或者班主任都是以說服教育為主，懲治處分為輔，一般也不會有嚴重的處分。一直在寬松的環(huán)境中長大的學(xué)生進入酒店企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這里完全不一樣了，很多酒店企業(yè)內(nèi)部的獎懲措施都是和經(jīng)濟利益聯(lián)系在一起的，一旦違反企業(yè)的規(guī)章制度，比如最簡單的遲到早退，往往就用扣發(fā)工資或者實習(xí)津貼來體現(xiàn)，這對于本來收入就很微薄的學(xué)生來說，很難接受，容易出現(xiàn)心理不平衡，認為相關(guān)的企業(yè)過于嚴格，管理制度死板，缺乏人性化，有的學(xué)生甚至干脆和企業(yè)的規(guī)章制度對著干。
（四）吃不得苦，服務(wù)態(tài)度差。酒店行業(yè)與很多其他行業(yè)不同，大多數(shù)員工從事的工作是比較繁瑣和辛苦的，而且由于酒店工作是為顧客提供面對面的服務(wù)工作，職業(yè)性質(zhì)不僅要求員工能吃苦，還要有較好的服務(wù)態(tài)度。但是現(xiàn)在的這一批大學(xué)生，既是“90后”又是“獨生子女”，一般從小就嬌生慣養(yǎng)，不僅從來沒吃過苦，而且往往成長的過程是“被服務(wù)”的過程，爸爸、媽媽、爺爺、奶奶，一家人圍著轉(zhuǎn)。雖然在進入企業(yè)頂崗實習(xí)之前，學(xué)校老師可能也反復(fù)講，到了崗位會很辛苦，但是只有真正走上崗位，學(xué)生們才知道這個行業(yè)工作的辛苦程度。在學(xué)生獨立上崗操作的過程中，很多學(xué)生對服務(wù)意識的理解還不夠，容易怨聲載道，怕吃苦、怕加班，而在實際工作中，又容易把這種情緒帶進來，面對顧客的時候不時會表現(xiàn)出不熱情，甚至不耐煩，服務(wù)態(tài)度不好，影響酒店對客服務(wù)質(zhì)量。
二、高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識的途徑
職業(yè)意識的培養(yǎng)是需要一個長期的過程，對于高職院校的學(xué)生來說，一進入大學(xué)后，就應(yīng)該進行職業(yè)生涯規(guī)劃，在校內(nèi)學(xué)習(xí)和校外實踐的過程中，不斷有效提高學(xué)生的職業(yè)意識，促使學(xué)生逐漸從酒店實習(xí)生的角色轉(zhuǎn)變成旅游職業(yè)人的角色。在這個過程中，高職院校負有非常重要的責(zé)任。
（一）加強德育教育，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀和職業(yè)觀。高職院校的德育通過兩個途徑來開展：第一個途徑是通過德育理論課程的教學(xué)。德育理論課程，也就是我們一般習(xí)慣說的所謂“兩課”，主要由《思想道德修養(yǎng)和法律基礎(chǔ)》等課程組成，他們形成了一個比較完備的德育課程體系，應(yīng)該說教育效果還是比較好的。但是，最近這幾年，由于高職專業(yè)越來越多的突出專業(yè)課程和實踐課程，德育課程的內(nèi)容和課時都收到了較大壓縮，而且德育課程大多數(shù)是大班上課，授課教師與學(xué)生的課堂交流比較有限，教學(xué)效果受到一些影響；第二個途徑是通過思想政治輔導(dǎo)員對學(xué)生進行德育教育。我國高校建國以來一直實行政治輔導(dǎo)員制度，長期以來在人才培養(yǎng)和政治引導(dǎo)等方面，政治輔導(dǎo)員都起到了很好的作用，今天這一行之有效的制度在高職院校也得到了較好的貫徹。當(dāng)然，我們認為，高職院校的政治輔導(dǎo)員應(yīng)當(dāng)結(jié)合高職院校和高職學(xué)生的情況，拓展自己的工作內(nèi)容，特別是在幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀方面，用正確的思想引導(dǎo)學(xué)生。結(jié)合高職院校的實際，還應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生正確對待相應(yīng)的專業(yè)，正確認識未來將要從事的相應(yīng)的行業(yè)，幫助學(xué)生進行職業(yè)生涯規(guī)劃，從而樹立科學(xué)的職業(yè)觀。在高職院校的教育體系中，輔導(dǎo)員是與學(xué)生接觸最多也是最緊密的一個群體，加上目前大多數(shù)學(xué)校的輔導(dǎo)員也是由剛畢業(yè)的年輕老師擔(dān)任，與學(xué)生溝通起來障礙較少，因而輔導(dǎo)員的教育效果應(yīng)該是最好的。
（二）加強專業(yè)教育，幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)意識。大多數(shù)高職院校在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，非常重視對學(xué)生酒店職業(yè)專業(yè)技能的培養(yǎng)，比如客房、餐飲、前廳等各崗位部門的操作技能和技巧，有大量的理論和實踐課程來進行訓(xùn)練，但是對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)意識的培養(yǎng)重視不夠，甚至是忽視的，這一點應(yīng)當(dāng)引起我們的重視。應(yīng)該將對職業(yè)意識的培養(yǎng)貫徹到專業(yè)教育中，具體的講，應(yīng)當(dāng)注意以下方面：
1、在專業(yè)教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生正確認識酒店行業(yè)。我們綜合很多高職院校酒店管理專業(yè)的招生就業(yè)情況，發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)具有比較明顯的“好出不好進”的特點，就是說酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)比較好，供不應(yīng)求，但是酒店管理專業(yè)的招生卻在逐年下滑，有些學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至很多學(xué)生是通過調(diào)劑進入的。究其原因，主要是整個社會包括高中畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)存在著一些認識的誤區(qū)，認為酒店管理職業(yè)是伺候人的職業(yè)，認為酒店管理行業(yè)沒有太大的發(fā)展前途，如此種種，都需要我們在專業(yè)教學(xué)中加以引導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生正確認識酒店行業(yè)和酒店職業(yè)，理解酒店管理專業(yè)的特色和職業(yè)發(fā)展的前景?？偟膩碇v，在專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)遵循循序漸進的原則，讓學(xué)生潛移默化的了解和理解酒店職業(yè)，在學(xué)生剛剛?cè)雽W(xué)的一年級，主要安排專業(yè)基礎(chǔ)課，比如《酒店管理概論》、《酒店服務(wù)意識》、《酒店經(jīng)理人概論》等課程，讓學(xué)生了解真正的酒店行業(yè)和酒店專業(yè)，逐步接受酒店服務(wù)的理念，了解酒店職業(yè)對于從業(yè)人員的高素質(zhì)的要求，理解酒店經(jīng)理人的職業(yè)生涯發(fā)展過程和前景。在專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，再開設(shè)相應(yīng)的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等崗位課程，特別是通過實踐教學(xué)來讓學(xué)生提前理解和適應(yīng)酒店行業(yè)的要求，逐漸認識酒店職業(yè)的特殊性，逐步提高相應(yīng)的酒店職業(yè)意識。
2、充分利用學(xué)生活動平臺，多種方式強化培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識。課堂教學(xué)是一個方面，很多時候，學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)通過課外活動來實現(xiàn)。高職院校一般都有較為豐富、形式多樣的課外活動，這些活動對于培養(yǎng)學(xué)生的團隊意識、創(chuàng)新意識、鉆研精神和奉獻精神等有重要的意義。在籃球、足球、排球等球類集體項目的比賽中，需要參賽隊員甚至拉拉隊的精誠團結(jié)，協(xié)作一致，能夠培養(yǎng)學(xué)生的個人服從集體的觀念和團隊意識。在才藝和專業(yè)技能展示類的活動中，每個學(xué)生都有需要將自己的才藝和專業(yè)技能展現(xiàn)給大家，需要不斷地提升自我，不斷地創(chuàng)新創(chuàng)造，能夠培養(yǎng)學(xué)生的鉆研精神和創(chuàng)新意識。學(xué)校一般都有很多社團活動，社團活動的內(nèi)容多姿多彩，比如有志愿者活動，比如有愛心奉獻活動，還有一些做環(huán)境保護的社團活動，無論是哪一種，性質(zhì)都是為他人服務(wù)，為公眾服務(wù)，能夠培養(yǎng)學(xué)生的奉獻精神和服務(wù)意識，尤其是對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生。
3、加強師資隊伍建設(shè)。師資隊伍建設(shè)是職業(yè)教育發(fā)展的基礎(chǔ)和前提，也是學(xué)生職業(yè)意識培養(yǎng)的最重要的依托力量。除了理論和實踐教育所需的校內(nèi)專業(yè)師資以外，還有很多重要的師資群體需要關(guān)注。比如駐店老師，駐店老師是指高職院校派駐到酒店內(nèi)部的專業(yè)教師，主要從事頂崗實習(xí)生的管理，處理頂崗實習(xí)過程中的各種問題，協(xié)調(diào)頂崗實習(xí)生與酒店企業(yè)之間的關(guān)系。目前，大多數(shù)學(xué)校派駐酒店的駐店老師的時間都是與頂崗實習(xí)生的實習(xí)期限相統(tǒng)一的，有的還與實習(xí)生同吃同住，甚至在酒店內(nèi)部擔(dān)任一定的崗位和職務(wù)。駐店老師特殊的工作內(nèi)容和工作環(huán)境，對于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)具有重要的意義，高職院校應(yīng)該以駐店老師為抓手，通過提高駐店老師的教育教學(xué)水平和管理協(xié)調(diào)能力，來提高頂崗實習(xí)的質(zhì)量。我國目前大多數(shù)的高職院校的專業(yè)教師都來自高等院校的碩士和博士研究生，他們大多也是從一個學(xué)校到另外一個學(xué)校，研究生大學(xué)畢業(yè)之后就走上了高職院校的講臺，并沒有太多的酒店行業(yè)的實際操作經(jīng)驗。所以，在實踐操作中，高職院校應(yīng)該盡量邀請酒店行業(yè)的行業(yè)專家，甚至酒店老總等來給學(xué)生講課，效果往往會更好。另外，還可以邀請一些已經(jīng)畢業(yè)、在酒店里從事了一段時間的服務(wù)和管理工作的學(xué)長，當(dāng)然最好是本校的畢業(yè)生，來開設(shè)講座或者交流會，與在校生交流酒店從業(yè)的經(jīng)歷，他們的經(jīng)驗與在校生的體會更為接近，也更容易被在校生所接受，因而職業(yè)意識教育的效果也會更好。
作者：朱松節(jié) 單位：蘇州經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第六篇：高職酒店管理學(xué)生初識拜訪酒店管理者借鑒研究
一、認識拜訪酒店管理者之目的
通過拜訪2-3家酒店的各階層各不同部門管理經(jīng)營者來初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業(yè)學(xué)生該學(xué)習(xí)什么等從而了解酒店。在實習(xí)前使專業(yè)大一大二學(xué)生可以走進酒店，更生動地獲得第一手的酒店信息并從專業(yè)的角度認識酒店，認識酒店管理這個專業(yè)。通過初識拜訪酒店管理者，訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生與專業(yè)人士打交道的溝通聯(lián)絡(luò)能力，鍛煉培養(yǎng)高職學(xué)生對專業(yè)內(nèi)容的選擇、整合、分析及團隊合作能力，并可盡可能多地借用現(xiàn)代化科技手段來表達的運用能力等。
二、初識拜訪酒店管理者過程中碰到的困難與問題
(一)聯(lián)系落實拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學(xué)生事先聯(lián)系好三家酒店的管理者。因為剛學(xué)習(xí)了專業(yè)不久，老師也沒有提供任何已在酒店工作或?qū)嵙?xí)的學(xué)長和學(xué)校合作酒店的任何信息，目的就是看學(xué)生自己怎么聯(lián)系落實酒店管理者。從高職專業(yè)學(xué)生的表現(xiàn)情況來看，學(xué)生初次自己聯(lián)系落實三家酒店管理者還是很有挑戰(zhàn)難度的。有的小組竟然打了三十多個電話，有的小組電話聯(lián)系是同意了，但是同學(xué)到了酒店卻被拒絕了或被草草應(yīng)付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯(lián)系上了酒店管理者。有的小組則是聯(lián)系了學(xué)長或是問指導(dǎo)老師要了合作酒店管理者的姓名和職務(wù)后去聯(lián)系的。
(二)未妥善落實好拜訪溝通時間以留下充分拜訪時間或碰到臨時取消再約的問題在與酒店管理者落實約定了拜訪時間后，有的小組在酒店拜訪酒店管理者時又發(fā)生了問題。有的是在確定的時間去了，但期間碰到酒店管理者臨時要開會或有事離開而只好又約了另一天某一確定時間再去。有的拜訪溝通時間沒有在電話里落實說清楚，結(jié)果拜訪溝通時間安排的很短很匆忙。
(三)問管理者要問什么專業(yè)問題，不同崗位管理者所問問題應(yīng)不同聯(lián)系落實約定好拜訪時間后，第二步就要落實要問哪些問題，能問幾個問題。由于初次拜訪加上學(xué)生畢竟對酒店管理了解不多，又不太愛看專業(yè)教材或這類材料，再加上還不太會把已學(xué)過的知識結(jié)合起來拿出來用，所以在設(shè)計不同管理者問什么問題時比較費力，都得經(jīng)過指導(dǎo)老師幾次方向和具體內(nèi)容的指導(dǎo)。因為不同管理者工作內(nèi)容工作經(jīng)歷是不同的，因此設(shè)計的問題不是同一個模板，而是一組一組根據(jù)自己聯(lián)系的管理者崗位而特別定制的，每組問題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識拜訪酒店管理者活動中，有同學(xué)就拿做銷售的或做前臺或做餐飲等一線服務(wù)管理者的問題去問做人力資源或做財務(wù)等后臺服務(wù)的管理者，使得問題沒有得到準確或?qū)嶋H的答案。
(四)拜訪過程中管理者會拒絕回答或答得很簡單或答非所問在初次拜訪酒店管理者的活動中指導(dǎo)老師容易忽略掉一件事情就是：設(shè)計的問題很好很專業(yè)，但在現(xiàn)場交流中管理者的回答會是很簡單的，或直接拒絕或答非所問的。因此在拜訪交流過程中，同學(xué)發(fā)現(xiàn)管理者沒有回答問題或答非所問或拒絕時，要學(xué)會怎么再多次發(fā)問提起，同時注意說話方式及語言藝術(shù)技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問題的正確率，完成獲得更多管理者專業(yè)信息的目的與用意。
三、應(yīng)對初識拜訪酒店管理者應(yīng)應(yīng)注意的問題與借鑒
(一)要注意事先做好充分準備
1.電話或網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系時，最好在上午或下午期間落實約定兩個時間段以防到約定時間管理者因臨時有事離開。
2.因為有的組聯(lián)系落實拜訪的管理者從事財務(wù)或人力資源或工程等崗位，而高職學(xué)生初學(xué)專業(yè)還沒有學(xué)到這些科目，因此要多去翻閱搜索學(xué)習(xí)這類資料，直接向教授財務(wù)或人力資源或工程的老師請教，才能問的問題有針對性，專業(yè)性強。
3.多準備一些崗位的問題，以防這個酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發(fā)現(xiàn)可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
(二)注意說話方式和技巧
在預(yù)約酒店管理者時，專業(yè)學(xué)生講話要注意怎么說，怎么表達，怎么措辭，什么樣的語氣，加上一定的贊美可以更好的進行溝通。在被拒絕后也不要氣餒因為還有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來。在拜訪交流期間，多聽多尊稱不卑不亢地表達自己的觀點不盲從，注意自己的說話表達方式，在被拒絕或想請管理者再多談?wù)勀硞€問題或答非所問時要繼續(xù)有禮貌，換個問題或逐步漸進，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
(三)學(xué)著掌控時間與氣氛，臨場發(fā)揮
拜訪交流期間可充分利用手機錄音功能，一定要注意時間，盡量學(xué)著抓重點抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場發(fā)揮說一些有趣的又是管理者感興趣的問題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識拜訪酒店管理者這個體驗充分體現(xiàn)了高職教育理論與實踐相結(jié)合的特點。帶著問題拜訪酒店管理者，初步對酒店、酒店管理者的工作內(nèi)容、酒店的特色、運營模式、營銷以及感興趣的問題、他們對我們專業(yè)學(xué)生的建議及酒店的發(fā)展、未來有了感性認識。通過溝通，通過拜訪以及分工合作，使學(xué)生進一步認識到團隊合作、信息整合、運用各類軟件技術(shù)、人脈以及說話藝術(shù)的重要性。強化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網(wǎng)上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機新功能的運用能力。初識拜訪酒店管理者同時反應(yīng)了不同酒店管理者的素質(zhì)，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導(dǎo)同學(xué)思考該怎么處事做人，呼吁更多企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營的同時能向?qū)I(yè)院校和學(xué)生開放給予支持。初識拜訪酒店管理者充分爆發(fā)也肯定了高職專業(yè)學(xué)生要接觸社會走進專業(yè)所做的努力。學(xué)生的潛力是無限的。
作者：江浩 單位：浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第七篇：高職酒店管理專業(yè)形成性考核關(guān)鍵制約因素
課程考核是教學(xué)過程中最基本、最重要的檢測教學(xué)質(zhì)量的方式，也是評價教師教學(xué)效果和學(xué)生學(xué)習(xí)情況的重要依據(jù)。課程的考核方式，對學(xué)生的課程學(xué)習(xí)和教師的課堂教學(xué)具有重要的導(dǎo)向作用。我院針對學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)參差不齊的情況，早在2010年就啟動了“形成性”考核模式對學(xué)生進行考核，側(cè)重學(xué)生平時學(xué)習(xí)情況的考核，不像以往以一張期末試卷定成績。課程考核成績具體由三部分組成：學(xué)習(xí)過程成績（20%）、項目考核成績（50%）和綜合知識測試成績（30%）。其中學(xué)習(xí)過程由出勤情況（10%）、課堂表現(xiàn)（5%）和作業(yè)情況（5%）三部分組成，項目考核是由三次以上項目考核的平均分確定，綜合知識測試就是期末的綜合考試成績。采用此種考核方式使學(xué)生更加注重平時的學(xué)習(xí)，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也有利于教師教學(xué)質(zhì)量的提高。但是目前我院酒店管理專業(yè)課程“形成性”考核模式存在許多與客觀要求不適之處，如考核方式公式化、考核主體單一、考核實施過程欠規(guī)范等。
一、目前高職酒店管理專業(yè)形成性考核模式存在的問題
（一）課程考核方式公式化
我院酒店管理專業(yè)所有專業(yè)課程考核均采用形成性考核模式進行考核：考核成績=項目考核（占50%）+平時成績（占20%）+期末綜合測試成績（占30%）。首先期末考試成績在課程考核中所占的比重較小，容易導(dǎo)致學(xué)生不注重期末考試，不準備復(fù)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%～60%的學(xué)生是不準備期末考試的，導(dǎo)致期末考試成績總體不好，很多同學(xué)無法及格，但是學(xué)生并不在意，因為期末考核不及格不要緊只要總分能及格就可以。其次項目考核成績占很大的分值，導(dǎo)致很多學(xué)生只做項目考核而忽略作業(yè)和課堂表現(xiàn)。很多學(xué)生認為只要認真做了項目考核，就一定可以及格，從而忽略課堂表現(xiàn)和作業(yè)。甚至有些學(xué)生課堂上并不聽課也不積極回答問題，一門心思鉆研項目考核。這種考核方式無法全面反映學(xué)生對所學(xué)知識的掌握程度，很難對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果做出準確評價。
（二）課程考核主體單一
酒店管理專業(yè)的所有課程包括技能實訓(xùn)等實踐課程都是由任課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師負責(zé)考核，考核的依據(jù)主要是學(xué)生撰寫的項目考核、平時表現(xiàn)和課堂測試。課程考核從考題的設(shè)計、考核的實施到考核結(jié)果的處理，都是由教師獨自完成，學(xué)生只能被動地接受考核，致使學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不強，也使任課教師的任務(wù)繁重，一門課要教師多次處理成績，而且也使學(xué)生最終的成績帶有很強的教師主觀性。企業(yè)、學(xué)生自己、項目小組負責(zé)人、學(xué)生同伴很少參與考核過程。高職院校課程考核的目的是檢驗學(xué)生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標準，共同完成專業(yè)實踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡快適應(yīng)未來工作崗位。
（三）課程考核實施過程欠規(guī)范
首先，酒店管理專業(yè)課程項目考核沒有固定的標準，考什么完全由授課教師來確定，甚至是同一門課由不同的老師來上，考核的內(nèi)容可能完全不同。一個老師上幾門專業(yè)課，一門課至少有三個項目考核，一個學(xué)期下來光批閱項目考核的任務(wù)就很重，還要進行課堂考核和期末測試。其次，項目考核的成績判定僅憑授課教師的第一印象核定，沒有明確的評分標準和依據(jù)。評分隨意性較大，且缺少與考證、企業(yè)、比賽評分標準的對接，不利于高職校技能型人才的培養(yǎng)。最后，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有50%以上的學(xué)生認為項目考核太多，每門課要做三個以上的項目考核，一個學(xué)期下來要做幾十份項目考核，根本無法保證質(zhì)量，很多同學(xué)純粹是為了交差而應(yīng)付一下。
二、瑞士洛桑酒店管理專業(yè)的考核模式比較
瑞士洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所酒店管理學(xué)院，以治學(xué)嚴謹而馳名世界。洛桑歷屆畢業(yè)生中65.5%的人在酒店行業(yè)、餐飲行業(yè)工作，而且不需要經(jīng)過實習(xí)，直接是管理層或者助理，在酒店行業(yè)有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國際酒店連鎖品牌都有洛桑的校友，很多人擔(dān)任高層職位。和酒店行業(yè)的長期合作，為洛桑實現(xiàn)教學(xué)實習(xí)、就業(yè)推薦創(chuàng)造了良好的條件。筆者認為，洛桑酒店管理學(xué)院的考核模式有如下特色：
（一）課程考核內(nèi)容與職業(yè)崗位和能力要求密切相關(guān)
洛桑課程多采用模塊化考核，各模塊具有相對獨立性，通過相應(yīng)模塊或單元的考核，學(xué)生即可以具備相應(yīng)崗位或完成相應(yīng)工作任務(wù)的能力。洛桑酒店管理學(xué)院每年約有50%的在校生在世界各地酒店實習(xí),并且在實習(xí)期間接受嚴格的考核和評估。所以洛桑的畢業(yè)生可以直接上任酒店的管理層，因為他們在學(xué)校已經(jīng)完全熟悉了酒店職業(yè)環(huán)境，有豐富的基層經(jīng)驗。
（二）課程考核人員大多來自企業(yè)，有豐富的實踐經(jīng)驗
洛桑學(xué)院教師的必備條件是要有經(jīng)營酒店的經(jīng)歷，每隔三、五年，學(xué)校要求他們回到酒店里去，以不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營的新態(tài)勢和方法，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，更新課程考核的內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。這樣周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。
（三）考核標準具有統(tǒng)一性
對學(xué)生的職業(yè)能力考核評價具有客觀性和權(quán)威性,考核標準統(tǒng)一,由學(xué)校組織專家統(tǒng)一制定，定時更新，執(zhí)行嚴格。但學(xué)生在學(xué)習(xí)方式上具有較大的自主性和開放性。洛桑的淘汰率很高，每年能正常畢業(yè)的只有入學(xué)的一半左右。
三、制約高職酒店管理專業(yè)形成性考核的因素
結(jié)合與瑞士洛桑酒店管理專業(yè)考核模式的比較，經(jīng)過一年多的資料研究、深入走訪和市場調(diào)查，本人認為制約我院酒店管理專業(yè)形成性考核模式的關(guān)鍵制約因素如下：
（一）教師因素
我院酒店管理專業(yè)的教師很多都是教學(xué)經(jīng)驗豐富的老教師，但是他們普遍缺乏一線工作經(jīng)歷，加上教學(xué)任務(wù)繁重，參加系統(tǒng)培訓(xùn)的機會也不多，所以對酒店管理專業(yè)的專業(yè)教學(xué)很難做到與時俱進。加上學(xué)院對酒店專業(yè)的投入有限，企業(yè)專家座談指導(dǎo)的機會也不多，造成理論與實踐相脫節(jié)，進而影響考核方式的創(chuàng)新。
（二）學(xué)生因素
學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)普遍不好，甚至有些是零基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)積極性不高。因為這種形成性考核模式下學(xué)生成績很容易及格，造成學(xué)習(xí)氛圍不好，大家都主觀上不努力不學(xué)習(xí)，在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)有60%-70%的學(xué)生認為班上學(xué)習(xí)風(fēng)氣不好。只有少數(shù)想評優(yōu)拿獎學(xué)金的同學(xué)很努力，相應(yīng)的他們也是班上的高分學(xué)生。再比如分小組做項目，一組總有那么幾個同學(xué)不積極，基本不參加，項目全是其他人做的，而那些沒有參與的同學(xué)也一樣能混個及格分數(shù)。
（三）學(xué)校因素
學(xué)?？己吮O(jiān)管不嚴，沒有統(tǒng)一的項目考核標準，項目考核完全是任課教師一個人實施，從出題到實施再到最后的成績評定完全是教師的個人工作任務(wù)，無法完全保證考核的公平性。重修補考制度不嚴格，導(dǎo)致學(xué)生主觀上不努力，但畢業(yè)率很高，即使有的學(xué)生不能按時畢業(yè)，但經(jīng)歷幾次重修補考后還是會讓他畢業(yè)；對教師的培訓(xùn)支出不夠，使得專業(yè)教師很被動。
（四）區(qū)域經(jīng)濟因素
近年來受宏觀經(jīng)濟的影響，酒店行業(yè)整體表現(xiàn)不盡如人意，酒店的平均入住率和平均房價紛紛下降，湖南省內(nèi)酒店普遍不景氣，經(jīng)營收入比往年下降，給酒店專業(yè)的在校學(xué)生造成一些負面影響，使學(xué)生沒有學(xué)習(xí)的動力。另外很多在校學(xué)生看到往屆畢業(yè)生改行，酒店工作職業(yè)生涯短暫，酒店工作通常要從底層做起而且工資收入又不高，使他們對自己的職業(yè)生涯擔(dān)憂，進而不努力學(xué)習(xí)。最后，部分偏遠地區(qū)的家長認為“酒店工作不體面”“是伺候人的”等一些錯誤觀念的影響，也使學(xué)生們無所適從，不想學(xué)習(xí)，進而不重視考試。
作者：尚曉麗 單位：湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第八篇：高職酒店管理專業(yè)階段式校企合作思路
1酒店管理專業(yè)開展校企合作的背景
相對于西方發(fā)達國家而言，國內(nèi)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面起步較晚，結(jié)果導(dǎo)致我國高職院校該專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后對于工作很難適應(yīng)，錯位現(xiàn)象十分嚴重。這一問題是目前國內(nèi)職業(yè)教育發(fā)展過程中亟待解決的難題之一，我們必須采用新的培養(yǎng)模式，摒棄傳統(tǒng)模式，讓學(xué)生在學(xué)校中能夠充分了解上崗后的工作環(huán)境，唯此，才可避免錯位現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以我們應(yīng)該讓一些相關(guān)的企業(yè)，加入到學(xué)校教學(xué)的過程中，采用“校企合作”的模式，對高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生進行培養(yǎng)。我國高等職業(yè)教育自20世紀80年代中期得到中央政策的積極支持以來，在為社會各行各業(yè)輸送高技能、應(yīng)用型人才方面做出了極大貢獻。隨著市場經(jīng)濟的日趨繁榮與社會市場化趨勢的日益加深，高職教育的發(fā)展也愈益要求學(xué)校與企業(yè)能緊密聯(lián)合、深化溝通。在這一背景下，“校企合作”教學(xué)模式被作為開展工學(xué)結(jié)合的良好運作平臺而得到了諸多高職院校的垂青。酒店管理專業(yè)作為與市場聯(lián)系極為緊密的一個專業(yè)，校企合作教學(xué)模式對于不同的專業(yè)其合作點各具特色。對于酒店管理專業(yè)而言只有通過學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合設(shè)計，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能培養(yǎng)出適應(yīng)市場需要的酒店管理人才。
2分階段進行校企合作模式的探索
我院酒店管理專業(yè)從2008年開始，為培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才進行了一系列的校企合作模式的探索，主要分為以下幾個階段。
2.1第一階段2008～2010年，以校企合作促進酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)
2008年，重慶經(jīng)濟進入新一輪快速增長期，這些利好為重慶酒店業(yè)快速發(fā)展提供了契機。世界知名酒店集團紛紛入駐重慶，一時間重慶高星級酒店林立，重慶被譽為“西部酒店第一城”。外部的行業(yè)發(fā)展的環(huán)境加速了對酒店管理專業(yè)人才的需求，我院的酒店酒店管理專業(yè)也決定抓緊行業(yè)發(fā)展契機，加快改進酒店管理人才培養(yǎng)校企合作的進程。
2.1.1確定了實踐教學(xué)在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中的核心地位
雖然在過去的教學(xué)過程中也加入了實踐教學(xué)的內(nèi)容，但與企業(yè)典型工作任務(wù)有脫節(jié)。本專業(yè)07級人才培養(yǎng)開始與酒店企業(yè)合作，把實踐教學(xué)作為培養(yǎng)人才的中心，貫穿在學(xué)生3年的整個培養(yǎng)過程中，并使之制度化。具體做法是：大一學(xué)生在介入酒店專業(yè)課之前到校外實習(xí)基地進行以參觀訪問為主的認知實習(xí)，目的是為學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課之前對自己所學(xué)專業(yè)和未來的工作環(huán)境有較為具體形象的感性認知，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和為下步更深刻的理解專業(yè)知識打下基礎(chǔ)；大二學(xué)生專業(yè)課采取課帶技能型實踐和行業(yè)專家講座結(jié)合，讓學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)課同時加強操作技能并能和行業(yè)信息同步；大三學(xué)生進入酒店企業(yè)開展頂崗實習(xí)。
2.1.2精心甄選目標酒店作為實習(xí)單位
由于在整個實踐教學(xué)中都加入了企業(yè)參與的內(nèi)容，那么確定酒店實習(xí)基地，成為保證實踐教學(xué)質(zhì)量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取決于實習(xí)基地的建立。在確定校外實習(xí)基地前，必須認真做好前期工作，全面掌握目標酒店的管理理念、培養(yǎng)模式等，抱著寧缺毋濫的原則扎扎實實做這項工作。尤其要做好以下兩點：(1)將四星級以上高星級酒店或知名度較高的連鎖酒店作為基地首選。高規(guī)格酒店確實擁有其他一般酒店所沒有的管理優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、經(jīng)營能力和人才需求。(2)酒店企業(yè)的企業(yè)文化和對校企合作的配合程度也是我們選擇的重點。我們選擇的校外實習(xí)基地都是重慶市5星級酒店，在同行業(yè)中有著驕人的業(yè)績和口碑，并且這些酒店企業(yè)非常注重專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進，對校企合作的教學(xué)模式較為認同。
2.1.3建立內(nèi)容科學(xué)程序嚴密的實習(xí)管理制度保證校企合作模式成功
頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃中最后一個實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是對學(xué)生進行綜合能力訓(xùn)練，提高培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識和技能分析、解決問題的能力，檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果，同時也是為學(xué)生找到合適工作崗位的一個橋梁。為保證學(xué)生頂崗實習(xí)期間的實習(xí)效果，實習(xí)學(xué)生管理制度需要予以配合。具體做法是：(1)在學(xué)生實習(xí)之前要做好思想動員和前期教育，提高學(xué)生們對實習(xí)價值和意義的認知。要讓學(xué)生們意識到實習(xí)的目標、意義、增強實習(xí)的目的性和指向性，有的放矢；要將實習(xí)中可能遇到的困難和問題提前告知大家，提醒同學(xué)們做好心理準備，要嚴肅實習(xí)紀律；(2)要培養(yǎng)學(xué)生良好的從業(yè)心態(tài)和職業(yè)態(tài)度。特別是學(xué)生的急切職業(yè)發(fā)展愿望與完全掌握本行業(yè)知識、技能經(jīng)驗在時間差上的矛盾，樹立學(xué)生打持久戰(zhàn)的思想觀念，盡快融入酒店的環(huán)境并快速成長。(3)完善實習(xí)雙導(dǎo)師制。學(xué)生實習(xí)期間學(xué)校配有實習(xí)指導(dǎo)教師定期走訪實習(xí)單位，聯(lián)系實習(xí)學(xué)生了解實習(xí)情況，對實習(xí)中存在的問題，老師在對學(xué)生進行指導(dǎo)紓解的同時，也架起了實習(xí)生和企業(yè)之間的溝通橋梁。酒店企業(yè)也建立起師傅帶徒弟的導(dǎo)師制度，使學(xué)生快速融入職業(yè)環(huán)境。(4)實習(xí)學(xué)生座談會。學(xué)校與企業(yè)商定定期舉行實習(xí)生座談，由實習(xí)生、酒店各部門領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校老師三方座談，針對實習(xí)生在實習(xí)期間遇到的問題進行面對面的溝通和解決，學(xué)生也對酒店日常工作提出他們自己的想法和意見，并多次受到酒店的采納，成為酒店改革自身經(jīng)營中一些問題的重要參考。這一制度在我院過去的實習(xí)管理工作中取得了很好的成果。
2.2第二階段2010～2011年，校企合作模式深入，校企聯(lián)合
改革教學(xué)的內(nèi)容與課程體系隨著前一階段的校企合作開展，我校學(xué)生在企業(yè)實習(xí)期間的實習(xí)表現(xiàn)獲得企業(yè)的一致好評，甚至合作之初對我校不太看好的酒店，也開始對我院學(xué)生青睞有加，這也為我院下一輪校企合作的深入創(chuàng)造了條件。這一階段，我們在繼續(xù)前期制度的基礎(chǔ)上，把校企合作的重點轉(zhuǎn)到了聯(lián)合改革人才培養(yǎng)內(nèi)容和課程體系上來。第一，從2008級學(xué)生開始，酒店管理專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負責(zé)人交談、舉行現(xiàn)場專家做湯、發(fā)放畢業(yè)生問卷調(diào)查、企業(yè)實地考察形式進行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請專家來校商討與評定，依據(jù)職業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需要。確定人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。第二，在酒店專業(yè)實訓(xùn)室建設(shè)中，我們也得到了合作酒店的大力支持，從建設(shè)方案的制定到建設(shè)過程的相應(yīng)設(shè)備的采購，到建成后的整改評價。最終我們建立了包括前廳客房、餐飲綜合、宴會設(shè)計在內(nèi)的3個100%仿真生產(chǎn)型實訓(xùn)室和一個形體訓(xùn)練實訓(xùn)室，為學(xué)生在校內(nèi)的實踐教學(xué)創(chuàng)造了條件。同時，酒店管理專業(yè)每年組織酒店技能大賽，將所學(xué)的知識技術(shù)編排到競賽中去，學(xué)院采取一定的激勵措施，調(diào)動學(xué)生興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，鞏固所學(xué)知識和技術(shù)。
2.3第三階段2011～2013年，校企合作初見成效，“訂單式”培養(yǎng)進一步深入
伴隨校企雙方交往的頻繁、了解加深，校企合作、融合的內(nèi)容有了進一步深化。第一，為了在對酒店的人才輸出上更加的符合企業(yè)自身的需要以及學(xué)生頂崗就業(yè)零距離，在雙方領(lǐng)導(dǎo)多次協(xié)商后，于2012年我校酒店管理專業(yè)與重慶世紀金源酒店簽訂以“金源班”冠名的訂單式培養(yǎng)合作計劃，從2010級學(xué)生開始，由企業(yè)在學(xué)生在校學(xué)期期間開始為企業(yè)挑選人才成立班級單獨按照企業(yè)要求培養(yǎng)人才，學(xué)生學(xué)習(xí)期滿后直接進入金源酒店實習(xí)工作。這種“2+1”訂單培養(yǎng)方式既滿足了酒店行業(yè)對人才的要求，也使學(xué)校和學(xué)生在專業(yè)教學(xué)和學(xué)習(xí)及就業(yè)上更加有準確。第二，伴隨合作深入，在“訂單式”培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，我校與企業(yè)達成一系列操作細則，包括：由企業(yè)定期派人到學(xué)校對學(xué)生進行專業(yè)講座，聘請企業(yè)高管到我院擔(dān)任兼職教師；學(xué)?？砂淳频暌髮频陠T工進行培養(yǎng)，學(xué)校也可因需派遣教師到企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉；學(xué)校有針對性的對學(xué)生進行金源企業(yè)文化等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
2.4第四階段，2014年規(guī)劃將來校企一體化建設(shè)
這一階段準備通過三年建設(shè)，充分發(fā)揮校企合作辦學(xué)的優(yōu)勢，完善校企一體化體制建設(shè)，堅持人才培養(yǎng)、項目、基地、服務(wù)一體化原則，建立起在校企合作構(gòu)架下的“共同辦學(xué)、共同育人、共同解決就業(yè)、共同發(fā)展”的校企一體長效機制，完善校企合作工作人員配備，完成“教師企業(yè)工作站”和“企業(yè)骨干(兼職教師)教研室”兩個人才交融和培養(yǎng)平臺的搭建，讓酒店管理專業(yè)與重慶世紀金源大飯店充分結(jié)合，并利用與重慶世紀金源大飯店建立的校企一體平臺及世紀金源集團(旅游、地產(chǎn)、景區(qū)、度假村、酒店)的行業(yè)背景與產(chǎn)業(yè)鏈和人才優(yōu)勢，組建一支由企業(yè)骨干、專業(yè)技術(shù)人才構(gòu)成的兼職教師隊伍，共同完成人才培養(yǎng)方案、課程開發(fā)、專業(yè)教材、實訓(xùn)講義的編寫；共同建設(shè)校內(nèi)外實訓(xùn)基地；共同保證學(xué)生頂崗實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、就業(yè)融通等。房地產(chǎn)管理系酒店管理專業(yè)定期指派優(yōu)秀教職員工到一體化平臺下的世紀金源旅游地產(chǎn)與酒店產(chǎn)業(yè)鏈中的各職能部門、項目部掛職鍛煉，提升雙師素質(zhì)教師隊伍的數(shù)量和質(zhì)量。同時定期對企業(yè)開展員工培訓(xùn)、技術(shù)支持、人力資源輸送等合作，從而實現(xiàn)學(xué)院與企業(yè)雙贏，學(xué)生、教師、企業(yè)員工三贏的局面，充分滿足學(xué)院人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的需要，并在同類學(xué)院中發(fā)揮示范和引領(lǐng)作用。
3結(jié)語
我院抓住教學(xué)評估、重慶市骨干高職建設(shè)等契機，從2008年起酒店管理專業(yè)的校企合作工作進行了一系列探索，也取得了一定成效。目前我院與重慶世紀金源酒店、重慶金科大酒店、重慶貝迪頤園溫泉度假酒店、重慶海逸酒店、重慶萬達艾美酒店、重慶悅來國際會展中心、重慶融匯麗苼大酒店、重慶國貿(mào)格蘭維大酒店、重慶麗苼世嘉酒店、重慶君豪酒店等多家知名企業(yè)合作，幾年間陸續(xù)向酒店實習(xí)基地輸出學(xué)生300人次，實習(xí)學(xué)生獲得企業(yè)一直好評，形成了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)多方共贏的局面。高職院校酒店管理專業(yè)通過與酒店企業(yè)、旅游企業(yè)的長期合作。使學(xué)校對企業(yè)的人才需求狀況及未來發(fā)展趨勢都十分明確，使學(xué)校的教育工作能根據(jù)社會需求情況作出調(diào)整。主動推進教師、學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展實際。通過校企合作把學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求直接掛鉤，增強了人才的適應(yīng)性，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理人才創(chuàng)造了有利條件。隨著當(dāng)前眾多世界知名酒店管理公司、高星級酒店進駐中國，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國際化”、“應(yīng)用型”、“技能型”的人才。要求學(xué)生必須掌握國際先進的管理理念。但是這些管理理念未能及時反映在教學(xué)中，更突顯校企合作的重要性。無論是高等職業(yè)?？七€是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式中，都需要把校企合作職業(yè)教育模式納入酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃，校企雙方共同承擔(dān)起為社會培養(yǎng)“國際化”、“應(yīng)用型”人才的重任。通過校企合作達到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。
作者：劉軼 吳俐霓 杜玲 單位：重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院
第九篇：高職工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式分析
一、建構(gòu)“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的思考
中國現(xiàn)代化酒店業(yè)在1978年改革開放后才真正發(fā)展起來，90年代進入飛速發(fā)展時期。伴隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和國民消費需求的不斷升級和分化，我國酒店業(yè)呈現(xiàn)出繽紛的發(fā)展前景。也許正是由于我國酒店業(yè)發(fā)展前景喜人，酒店管理層把酒店服務(wù)的具體工作看得非常高、大、上，認為酒店各個崗位的工作人員至少需要半年的培訓(xùn)才能上崗。因此常常把職業(yè)院校的崗位認知實習(xí)拒之門外，基本不接受短期實習(xí)學(xué)生，這無疑為學(xué)校培養(yǎng)達到教育部規(guī)定的職業(yè)院校人才培養(yǎng)目標增加了很多難度。為此，筆者通過走訪企業(yè)，結(jié)合我院酒店專業(yè)實際情況，提出了“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。我院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)主要立足本土，通過“校企雙向介入”人才培養(yǎng)模式，為云南省高星級酒店培養(yǎng)具有良好職業(yè)素質(zhì)、熟練崗位服務(wù)技能、能為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，同時具備一定的酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運作能力，適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的高技能人才。人才培養(yǎng)模式主要采用“2+0.5+0.5+1+2”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式?！?+0.5+0.5+1+2”的內(nèi)涵是：學(xué)生在校三年共六個學(xué)期，第一個“2”是指第一、二學(xué)期，前兩個學(xué)期主要是在校進行公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程和專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的學(xué)習(xí)，這期間也會安排學(xué)生到合作酒店參觀和認知實習(xí)；第一個“0.5”指第三學(xué)期的前半段，這段時間學(xué)生通過理實一體方式在校內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)核心課程。第二個“0.5”指第三學(xué)期的后半段，把學(xué)生放到酒店的具體崗位上進行為期兩個半月的短期實習(xí)?！?”是指學(xué)生在第四學(xué)期回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)知識，這對增強學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性有較大的促進作用，即能幫助他們鞏固前面學(xué)過的專業(yè)理論知識，又為后期理論學(xué)習(xí)降低了難度，有利于突破知識難點，這對培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，建立自信心起到積極的促進作用。第二個“2”就是最后一年即五、六學(xué)期，學(xué)生到企業(yè)進行頂崗實習(xí)。
二、課程體系設(shè)置思路
要想在市場競爭中立于不敗之地，只能重新調(diào)整課程，增加實踐教學(xué)課程和課時，且課程內(nèi)容必須與職業(yè)崗位對接。為此，我院派出了教師深入企業(yè)調(diào)研，將調(diào)研成果匯總后形成我院酒店管理人才培養(yǎng)方案。方案出臺后我們又特別邀請能夠代表酒店業(yè)各種聲音的專家組成的酒店管理專業(yè)專家論證組共同研討修訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案。依據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標、畢業(yè)生質(zhì)量標準，專家組一致建議首先確定酒店專業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)和職業(yè)能力的邏輯關(guān)系，再來建構(gòu)以工作過程為導(dǎo)向的專業(yè)課程體系。課程設(shè)置是為培養(yǎng)人才服務(wù)，人才的標準最終以能力為體現(xiàn)。如何培養(yǎng)學(xué)生具備酒店管理所需要的能力？專家組通過分析把能力培養(yǎng)分為基礎(chǔ)能力培養(yǎng)和核心職業(yè)能力培養(yǎng)和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)。我院酒店管理專業(yè)課程體系由四個學(xué)習(xí)領(lǐng)域構(gòu)成，具體是：公共學(xué)習(xí)領(lǐng)域（大學(xué)英語、思想鄧小平理論概述、體育、職業(yè)生涯規(guī)劃與就業(yè)指導(dǎo)等）、專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括專業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店管理概論、旅游概論、酒店經(jīng)營管理實務(wù)、普通話口語表達）和專業(yè)核心課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店前廳運作實務(wù)、酒店餐飲運作實務(wù)、酒店客房運作實務(wù)、酒店市場營銷、酒店英語、酒店服務(wù)禮儀等）、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域包括專業(yè)課程拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（客源國概論、茶藝、調(diào)酒、民歌演唱、旅游商品及導(dǎo)游促銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生、酒店財務(wù)管理、酒店政策法規(guī)、酒店人力資源管理、會展服務(wù)）和公共課程拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域（秘書學(xué)基礎(chǔ)、中國飲食文化、插花藝術(shù)、形體訓(xùn)練等）、實踐課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域（酒店崗位認識實習(xí)、專業(yè)綜合認知實習(xí)、頂崗實習(xí)）?；A(chǔ)能力培養(yǎng)課程主要安排在第一、二學(xué)期，通過感性與理性的認識培養(yǎng)學(xué)生的基礎(chǔ)能力。首先，在新生入學(xué)伊始，在新生教育過程中，我們通過專業(yè)認知教育、酒店實際工作崗位參觀讓學(xué)生對自己將來從事的工作有一個感性認識；因我院與廈門意飛旋酒店管理公司簽訂了訂單培養(yǎng)合作協(xié)議，所以對酒店專業(yè)學(xué)生的管理我們引入了企業(yè)化的管理理念，即組織學(xué)生學(xué)習(xí)酒店文化、酒店規(guī)章制度、員工手冊等；用企業(yè)文化引導(dǎo)班級文化建設(shè)，用企業(yè)規(guī)范進行班級日常管理，參照企業(yè)規(guī)章制度制定學(xué)生評價方式和獎懲制度。同時邀請酒店職業(yè)經(jīng)理人定期到學(xué)校進行酒店管理文化宣講、服務(wù)理念、服務(wù)意識講座，通過這種管理方式給學(xué)生帶來前所未有的新奇感，既調(diào)動了學(xué)生參與班級管理的興趣和激情，又通過理性認識培養(yǎng)了學(xué)生職業(yè)意識、工作態(tài)度、團隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感等基礎(chǔ)能力。同時還通過學(xué)生活動，如生涯人物訪談，要求學(xué)生利用第一學(xué)期寒假對從事酒店業(yè)的不同層次人群進行訪談，開學(xué)后提交訪談報告并在班內(nèi)匯報；在第二學(xué)期舉辦職業(yè)生涯導(dǎo)航設(shè)計比賽，進一步增強了學(xué)生的職業(yè)認同感。培養(yǎng)核心職業(yè)能力的主要課程集中安排在第二、三、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、酒店管理能力四大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以校內(nèi)實訓(xùn)，當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)短期認識實習(xí)等職業(yè)性實踐活動為載體，學(xué)生在真實工作場景中對客服務(wù)、團隊合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。為檢驗核心職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量，每年我們都會選派學(xué)生參加全國或云南省組織的各種技能競賽，如禮儀大賽、導(dǎo)游服務(wù)技能比賽、餐飲技能比賽，通過競賽并獲獎既檢驗了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量，又樹立了學(xué)生的自信心，使他們對自己未來職業(yè)充滿了憧憬。而綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)主要是通過學(xué)生頂崗實習(xí)來實現(xiàn)，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力。頂崗實習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。它們最終都是為培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力服務(wù)。
三、教學(xué)方法改革
在實際教學(xué)中，無論何種課程我們始終堅持“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。由過去的“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心、以教師為主導(dǎo)”，具有很強的實操性課程都采用一節(jié)理論一節(jié)實作的方式，而理論課堂上教師的講解通?？刂圃?0～15分鐘內(nèi)，剩余的三分之二的時間主要是示范、操作、總結(jié)，通過講解-示范-操作-總結(jié)學(xué)生掌握要領(lǐng)后，在下一節(jié)的實作課上學(xué)生分小組開始操作練習(xí)，練習(xí)過程中組內(nèi)同學(xué)還可以通過相互糾錯的方法達到提高、加深印象的目的，可見90分鐘的課堂教師僅有20分鐘的時間講課，其余時間全部由學(xué)生把控，真正實現(xiàn)了現(xiàn)代教學(xué)法的新理念———把課堂還給學(xué)生，學(xué)生是課堂的主人。
四、“雙師型”師資隊伍建設(shè)
（一）專任教師隊伍建設(shè)
1.鼓勵年輕教師學(xué)歷深造。夯實基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識提高教師學(xué)歷是高職教育發(fā)展的必然要求和趨勢。高學(xué)歷是高職教師應(yīng)具備的基本素質(zhì)，對在職教師學(xué)歷提升學(xué)校提供政策和經(jīng)濟支持。
2.鼓勵教師向“雙師”或“雙師素質(zhì)”發(fā)展。我院每學(xué)期都會選派教師進行為期4～6個月的實踐鍛煉。同時鼓勵教師參加相關(guān)行業(yè)培訓(xùn)，以獲取行業(yè)專業(yè)資格證書，對有工程師職稱或職業(yè)證書的教師，學(xué)校認定為“雙師”或“雙師素質(zhì)”型教師，并通過課酬得到體現(xiàn)。
3.采取“內(nèi)培外訓(xùn)”方法，拓寬教師的知識領(lǐng)域?！皟?nèi)培”即學(xué)校通過邀請國家教學(xué)名師、行業(yè)或領(lǐng)域?qū)＜业叫Ｖv學(xué)。“外訓(xùn)”即利用寒暑假將教師送出去培訓(xùn)；平時通過訪問學(xué)者將教師送到省外高校學(xué)習(xí)或用互派教師方式到兄弟院校學(xué)習(xí)；借助全國高校教師網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)平臺，讓教師通過網(wǎng)絡(luò)在線學(xué)習(xí)；讓教師作為指導(dǎo)教師參加各級技能比賽，比賽與其說是學(xué)生的競賽倒不如說是比教師的能力和智慧，實時指導(dǎo)學(xué)生比賽是對教師最直接和最快的一種提高。
4.政策保駕，經(jīng)費保障，提高教師的科研能力，鼓勵教師積極申報課題。凡申報課題的無論申報成功與否都有經(jīng)費支持。對的，根據(jù)期刊的級別給予一定的經(jīng)濟獎勵。
（二）兼職教師隊伍建設(shè)
1.建立并不斷更新完善兼職教師資源庫，我院酒店管理專業(yè)教師師資相對其他專業(yè)較薄弱，為加強師資力量，保障穩(wěn)定的師資隊伍，我院建立了兼職教師資源庫，資源庫對每位教師專門做了詳細記錄。針對每學(xué)期開設(shè)的課程特點，聘請適合的教師教學(xué)。另外還不斷更新資源庫，凡了解到昆明地區(qū)酒店管理方面的專家，我們會通過各種渠道獲得該專家的詳細資料，并立即與對方取得聯(lián)系，在征得對方同意的前提下為其建立個人檔案并錄入資源庫。同時，我們將兼職教師資源庫進行分類，一類是兼職專任教師，這些教師既有酒店工作經(jīng)歷，又能勝任教學(xué)。這類教師的教學(xué)理論與實踐聯(lián)系的非常緊密，對實訓(xùn)課的指導(dǎo)會非常到位，聘請他們主要承擔(dān)一些專業(yè)核心課程。另一類既是行業(yè)專家又是行業(yè)管理層。這類教師日常事務(wù)繁忙，不能承擔(dān)具體課程，每學(xué)期我們會邀請他們到學(xué)校對學(xué)生進行專業(yè)領(lǐng)域知識講座，通過管理層的視野，樹立學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的信心，確立他們的職業(yè)目標，并為之努力。
2.建立兼職教師管理制度，為保障兼職教師隊伍的穩(wěn)定和保證教學(xué)質(zhì)量，我們建立了兼職教師管理制度。制度中對兼職教師的薪酬待遇作了明確規(guī)定，也對兼職教師提出了要求：一旦承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，管理必須與校內(nèi)專業(yè)教師一樣嚴格教學(xué)、認真?zhèn)湔n、嚴格管理學(xué)生、嚴肅課堂紀律等，如有違反，按教學(xué)事故相關(guān)規(guī)定處理。
（三）酒店管理任課教師的選派
優(yōu)秀的教師隊伍是優(yōu)質(zhì)教育的保證，要培養(yǎng)出符合社會和現(xiàn)代教育發(fā)展要求的高素質(zhì)、高技能的專門應(yīng)用型技術(shù)人才，就必須組織一支優(yōu)秀的教師隊伍，我院特別制定了酒店管理專業(yè)教師聘用要求：一是院內(nèi)承擔(dān)理論課和部分實訓(xùn)課的教師必須專業(yè)過硬、業(yè)務(wù)能力強且有到企業(yè)鍛煉的經(jīng)歷；二是核心職業(yè)能力課程聘請酒店對應(yīng)崗位的管理人員擔(dān)任；三是頂崗實習(xí)期間的指導(dǎo)教師由企業(yè)和學(xué)校共同擔(dān)任，企業(yè)指導(dǎo)教師負責(zé)學(xué)生具體工作的指導(dǎo)、實習(xí)期的安全。我校教師負責(zé)跟蹤學(xué)生實習(xí)期的思想動態(tài)，及時做好心理、思想出現(xiàn)問題學(xué)生的工作，保證學(xué)生順利畢業(yè)和就業(yè)。因有學(xué)校教師協(xié)助企業(yè)對學(xué)生進行實習(xí)期的管理，免除了企業(yè)的很多煩惱，如頻繁跳槽、企業(yè)用工荒，使校企合作長效機制得到保障。
五、考核評價機制
檢驗學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量最直接的途徑對學(xué)生進行考核。什么樣的考核標準才是學(xué)校和企業(yè)都滿意認同的呢？如果繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的“一卷定終身、一俊遮百丑”的考試模式，教師是輕松了，可企業(yè)能答應(yīng)嗎？管理大師德魯克曾經(jīng)說過：“無法度量就無法管理”，強調(diào)了評價對于管理的意義。因此構(gòu)建校企合作的評價機制尤為必要。
（一）專業(yè)課程學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程的考核
專業(yè)課程考核由理論和實作構(gòu)成。理論考核可根據(jù)課程標準選擇口試、筆試、小組辯論、書面報告等；實作考試采用目標考核與過程考核相結(jié)合的考核模式，目標考核主要是指學(xué)期末的實作考核；過程考核是每學(xué)完一個工作任務(wù)即對學(xué)生進行考核。這便于任課教師對學(xué)生掌握情況心中有數(shù)，又可以督促學(xué)生，使其無法偷懶。為杜絕實作課評定標準不一致問題，學(xué)院要求教研室凡有實作考試的課程必須依照行業(yè)的崗位技能標準制定統(tǒng)一考核評價標準，要將每一個典型工作任務(wù)中的要點提煉出來并量化，使其形成每一個工作任務(wù)的考核評價標準。
（二）實踐課程的考核
實踐課程主要是酒店崗位認識實習(xí)和專業(yè)綜合認知實習(xí)。酒店崗位認識實習(xí)的考核由答辯、書面報告、小組匯報組成；學(xué)生通過短期的酒店崗位認識實習(xí)，返校后要提交書面報告，并以小組為單位用PPT向老師和全班同學(xué)進行匯報，匯報他們所看、所做、所想及未來的打算和目標，針對他們的匯報，專業(yè)教師現(xiàn)場向他們提問，小組成員共同回答。專業(yè)綜合認知實習(xí)由酒店指導(dǎo)教師評價、同事評價、自我評價構(gòu)成，每一個評價點各有側(cè)重。酒店指導(dǎo)教師評價側(cè)重于專業(yè)，而同事的評價更注重其為人處事，自我評價是從專業(yè)、做人、做事等方面綜合的評價。由于專業(yè)綜合認知實習(xí)要求學(xué)生要把酒店管理的前廳、客房、餐飲三個崗位都要輪流實習(xí)一遍，學(xué)生每在一個崗位實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師和同事都要給出評價，所有崗位每一方給出的評價的最后平均分才是學(xué)生最終的綜合實習(xí)成績。但每一個崗位給出的評價都要對學(xué)生作及時反饋，這對學(xué)生的促動將會非常大。
（三）頂崗實習(xí)考核評價
頂崗實習(xí)是學(xué)生在真實的工作環(huán)境中將自己在學(xué)校兩年學(xué)到的知識用實踐的方式進行復(fù)習(xí)和鞏固，而對善于總結(jié)的同學(xué)來說是提升和升華。這個環(huán)節(jié)對學(xué)生能做出科學(xué)、公正、合理的評價，不僅直接關(guān)系到學(xué)生頂崗實習(xí)的效果，更主要的是還能夠告訴學(xué)生他們在這個行業(yè)中能走多遠、多高。頂崗實習(xí)評價體系我們采用了由校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)指導(dǎo)教師、頂崗實習(xí)同事和學(xué)生自己多方評價、過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合。即每個評價者不能在實習(xí)結(jié)束后簡單地給被評價者定等級，下一個評語就了事，必須從始至終每月按被評價者崗位表現(xiàn)、完成工作情況、與同事相處情況等綜合評價。其中企業(yè)指導(dǎo)教師和同事評價各占30%，校內(nèi)指導(dǎo)教師和學(xué)生自評各占20%。過程性評價占60%，終結(jié)性評價占40%。而不同的評價體要按不同的評價標準進行評價，如企業(yè)指導(dǎo)教師應(yīng)按企業(yè)對員工的評價標準進行評價，包括工勤與工作表現(xiàn)、技能操作與績效考核；校內(nèi)指導(dǎo)教師要根據(jù)企業(yè)的反饋、學(xué)生每周的實習(xí)小結(jié)、個人觀察結(jié)果綜合評出評價結(jié)果。工學(xué)結(jié)合是建立在校企合作互利互惠的基礎(chǔ)上，任何一方只想得而不愿舍，這種合作只可能是一單子買賣既不可能長久更不可能愉快。因此酒店業(yè)的管理層應(yīng)分析如何吸引更多的優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)，并為他們搭建怎樣的平臺留著他們。同樣的，校方也應(yīng)為企業(yè)著想，根據(jù)企業(yè)的需求安排教學(xué)計劃，把學(xué)生安排在企業(yè)最急需用人的時候?qū)嵙?xí)，這樣便皆大歡喜，校企合作之路才會越走越寬。
作者：高昆 楊葉昆 康仕林 單位：云南國土資源職業(yè)學(xué)院
