高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)

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實(shí)踐教學(xué)是高等學(xué)校教學(xué)體系的重要組成部分，對于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力有著理論教學(xué)不可替代的特殊作用。強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的本質(zhì)要求，也是酒店管理專業(yè)能否辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵。實(shí)踐教學(xué)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要目標(biāo)體系的引導(dǎo)、內(nèi)容體系的構(gòu)建以及保障體系的支撐。筆者早期對目標(biāo)體系和內(nèi)容體系進(jìn)行了研究，現(xiàn)對實(shí)踐教學(xué)保障體系進(jìn)行探討。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

近幾年來，國內(nèi)高職院校領(lǐng)悟了實(shí)踐教學(xué)的重要性，不斷采用措施加大教學(xué)改革力度，從整體上對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，這對培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理專門人才發(fā)揮了積極的作用，但是實(shí)際教學(xué)中還存在以下一系列問題：

1.對實(shí)踐教學(xué)的重要性認(rèn)識不足。

目前眾多高職院校仍然沿用傳統(tǒng)的教學(xué)理念，即面面俱到地安排專業(yè)課程，強(qiáng)調(diào)理論知識的全面性和系統(tǒng)性，教學(xué)的重心放在學(xué)生理解和掌握本專業(yè)的理論知識上，實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)過程中沒有得到科學(xué)合理的定位，實(shí)踐教學(xué)依附于理論課，處于從屬地位。

2.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性有待提高。

職業(yè)教育的目標(biāo)是促進(jìn)學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的發(fā)展。職業(yè)能力包括操作性職業(yè)技能、理論知識的運(yùn)用、動(dòng)作思維性心智技能及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)要素。但是，許多高職院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)過程中，對學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)僅僅停留在操作層次，只對學(xué)生進(jìn)行單項(xiàng)技能（比如擺臺、做床等）的訓(xùn)練，忽視了培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識和能力、自我控制意識和能力、分析判斷能力、解決實(shí)際問題綜合能力和創(chuàng)新能力等，而這些應(yīng)作為高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的核心能力。

3.實(shí)踐教學(xué)師資力量相對薄弱。

酒店管理專業(yè)教師基本上是高校畢業(yè)的專業(yè)教師或是相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)行教師，普遍缺乏實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)踐能力不強(qiáng)，達(dá)不到雙師型素質(zhì)要求，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量難以得到保證，實(shí)踐教學(xué)的任務(wù)和目標(biāo)也不可能完成。

4.企業(yè)、行業(yè)參與學(xué)校實(shí)踐教學(xué)過程的積極性不高。

為了使實(shí)踐教學(xué)更具實(shí)用性，讓學(xué)生更好地理解職業(yè)要求，實(shí)踐教學(xué)必須加強(qiáng)與企業(yè)的交流，包括聘請行業(yè)一線專家參與實(shí)踐教學(xué)，充分利用企業(yè)資源作為實(shí)踐教學(xué)場所等，但目前企業(yè)、行業(yè)與學(xué)校的合作僅僅停留在學(xué)生的實(shí)習(xí)階段，內(nèi)容也只是企業(yè)將學(xué)校作為優(yōu)質(zhì)員工的來源而已，缺乏深層次的交流與合作。

5.缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)踐教學(xué)考核機(jī)制。

實(shí)踐教學(xué)的考核往往很隨意，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制，導(dǎo)致教學(xué)結(jié)束后，無法判定學(xué)生的職業(yè)能力實(shí)際提高程度。同時(shí)，對實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)———頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)是否達(dá)到了實(shí)習(xí)教學(xué)的目標(biāo)往往缺乏量化的考核。

6.實(shí)踐教學(xué)條件有待進(jìn)一步完善。

目前校內(nèi)加大了實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)力度，但是實(shí)訓(xùn)室條件仍然比較簡單，比如安排幾間空教室擺上酒店用品，教學(xué)環(huán)境與企業(yè)真實(shí)環(huán)境還有一定的差別，缺乏真實(shí)情境，無法與酒店的最新技術(shù)保持一致。以上問題制約了實(shí)踐教學(xué)效能的發(fā)揮，影響了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐操作能力較弱，缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神，不能完全適應(yīng)當(dāng)今飛速發(fā)展的旅游事業(yè)的需要。所以，構(gòu)建新形勢下具有良好實(shí)效的、切實(shí)符合學(xué)科要求的實(shí)踐教學(xué)體系是各高校共同面臨的亟待解決的課題。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)保障體系研究

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)和實(shí)施，必須圍繞硬件和軟件兩大平臺得以實(shí)施：一是完備的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，為實(shí)踐教學(xué)奠定硬件基礎(chǔ)；二是一支具備“雙師型”高素質(zhì)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，為實(shí)踐教學(xué)提供軟件支撐。

1.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。

實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的重要內(nèi)容，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)基地主要包括：

（1）校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室。圍繞酒店行業(yè)實(shí)踐要求和專業(yè)核心能力，以“環(huán)境職場化、設(shè)備生產(chǎn)化、功能多樣化、使用開放化”為原則，校企共建具有真實(shí)職業(yè)氛圍、設(shè)備先進(jìn)、功能齊全、課堂實(shí)訓(xùn)室一體化，融教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)鑒定、技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品生產(chǎn)于一體的校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室，滿足酒店各崗位的服務(wù)技術(shù)和管理課程的實(shí)踐教學(xué)需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)、社會(huì)的無縫隙鏈接。筆者設(shè)計(jì)了校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室。

（2）生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)仿真實(shí)訓(xùn)室只能滿足學(xué)生單項(xiàng)技能操作訓(xùn)練，學(xué)生無法了解酒店運(yùn)營與管理全過程，筆者認(rèn)為需要引企入校、學(xué)校投資或鼓勵(lì)優(yōu)秀畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)，建設(shè)四星級標(biāo)準(zhǔn)的星級酒店校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地?；赜蓪W(xué)生自主經(jīng)營、自主管理。該基地可以解決目前高職學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題，使學(xué)生在校期間能夠在真實(shí)的環(huán)境下掌握現(xiàn)代酒店企業(yè)所需的各項(xiàng)專業(yè)技能，鍛煉學(xué)生的經(jīng)營管理能力。

（3）校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。緊扣區(qū)域經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)的定位，堅(jiān)持按“規(guī)范化、教學(xué)性”的原則建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)合作、資源共享、雙贏互利、良性發(fā)展的長效合作機(jī)制。在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇上要慎重選擇，優(yōu)先選擇長期合作企業(yè)；優(yōu)先選擇畢業(yè)生集聚企業(yè)；優(yōu)先選擇集團(tuán)化管理企業(yè)；優(yōu)先選擇具有吸納一定實(shí)習(xí)規(guī)模（15人以上）和提供良好生活環(huán)境的企業(yè)；優(yōu)先選擇管理規(guī)范、經(jīng)營業(yè)績良好、在本行業(yè)中有一定知名度，社會(huì)聲譽(yù)較好的品牌企業(yè)。

2.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)應(yīng)以“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)為重點(diǎn)，遵循“走出去、請進(jìn)來”的原則，打造一支能夠適應(yīng)高職教育發(fā)展、“雙師”結(jié)構(gòu)合理、“雙師”素質(zhì)優(yōu)良、職業(yè)能力過硬、教學(xué)能力突出、科研水平高、技術(shù)服務(wù)能力強(qiáng)的專兼結(jié)合、校企一體的“創(chuàng)新型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

（1）請進(jìn)來。聘請酒店經(jīng)驗(yàn)豐富、技能熟練的企業(yè)骨干和能工巧匠、酒店高層管理層擔(dān)任兼職教師，承擔(dān)校內(nèi)實(shí)踐技能課程的教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生掌握目前酒店行業(yè)最新的知識和技能，也可以近距離觀察酒店管理人員的狀態(tài)，以提高學(xué)生的職業(yè)信念和創(chuàng)新能力。

（2）走出去。定期選派教師到星級酒店頂崗實(shí)訓(xùn)，到酒店一線親自參與實(shí)際服務(wù)和運(yùn)營管理工作，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力。還可以通過考取酒店職業(yè)經(jīng)理人資格證書以及參加高職高專培訓(xùn)基地雙師素質(zhì)資格證書等方式獲得“雙師素質(zhì)”。

（3）協(xié)同合作。酒店管理專業(yè)教師可以與本地區(qū)酒店形成良性互動(dòng)，教師可以利用自己系統(tǒng)的專業(yè)理論素養(yǎng)為酒店策劃和培訓(xùn)，企業(yè)名師可參與到本專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)過程中，包括實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃的制定、實(shí)踐教學(xué)資源的共享，共同提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

3.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)過程管理。

教學(xué)效果的達(dá)成需要教學(xué)過程中各環(huán)節(jié)目標(biāo)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)刂朴喤c落實(shí)。在制定酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系過程中，要使整個(gè)體系完整有序，要注重過程管理，有條不紊地管理好各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。主要從以下四個(gè)方面著手：一是制定科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)踐教學(xué)計(jì)劃并嚴(yán)格實(shí)施，在制定計(jì)劃時(shí)可以邀請行業(yè)專家和企業(yè)管理人員參與，使計(jì)劃更實(shí)用。二是在實(shí)踐教學(xué)過程中始終貫徹職業(yè)意識、職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其在實(shí)踐教學(xué)初期，必須嚴(yán)格要求和管理，讓學(xué)生形成良好的習(xí)慣。三是實(shí)踐教學(xué)基地內(nèi)涵建設(shè)。一方面是完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地管理體制和運(yùn)行機(jī)制，嚴(yán)格執(zhí)行校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)各項(xiàng)管理制度，制定實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)和技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，編寫實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)手冊，制訂實(shí)訓(xùn)和技能鑒定考核辦法。另一方面是加強(qiáng)校外頂崗實(shí)習(xí)過程管理，如完善《校企合作管理辦法》《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理?xiàng)l例》《校外頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理規(guī)定》等制度和機(jī)制，保證校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。校企共同制定頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn)，編寫頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊、學(xué)生實(shí)習(xí)成績考核標(biāo)準(zhǔn)，建立起能滿足工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式和課程體系需要的運(yùn)行機(jī)制和質(zhì)量監(jiān)控體系，對校外實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和企業(yè)進(jìn)行明確的制度約束和有效的管理控制，保證學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中實(shí)現(xiàn)工作過程和學(xué)習(xí)相結(jié)合、能力提高和素質(zhì)提高相結(jié)合。四是建立長期的跟蹤調(diào)查機(jī)制，通過對畢業(yè)生的工作以及職業(yè)發(fā)展情況的調(diào)研分析來完善實(shí)踐教學(xué)體系。

作者：曹艷芬 單位：湖北職業(yè)技術(shù)學(xué)院