課程體系改革酒店管理論文

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一、需求導(dǎo)向的理論研究

在人才培養(yǎng)和人才教育的導(dǎo)向理論發(fā)展過(guò)程中，主要有供給導(dǎo)向、需求導(dǎo)向、經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向、就業(yè)導(dǎo)向、能力導(dǎo)向等觀(guān)點(diǎn)。一些教育經(jīng)驗(yàn)豐富的西方國(guó)家提出了“以需求為導(dǎo)向”構(gòu)建應(yīng)用型人才教育的課程體系。我國(guó)學(xué)者分別從市場(chǎng)需求、就業(yè)需求、崗位需求和學(xué)生需求等方面來(lái)研究人才培養(yǎng)和課程體系的構(gòu)建，但是筆者認(rèn)為僅以行業(yè)或崗位需求為導(dǎo)向會(huì)導(dǎo)致教育有 “功利性”，這種功利性?xún)A向于人才專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)，而忽視人才的人文素養(yǎng)和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，可能會(huì)有利于人才的短期就業(yè)，但是對(duì)人才的長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展不利。因此筆者認(rèn)為 “需求導(dǎo)向”應(yīng)該是一個(gè)全面的、可持續(xù)發(fā)展的視角，應(yīng)滿(mǎn)足社會(huì)發(fā)展的需要,滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展的需要,滿(mǎn)足學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要。

二、基于需求導(dǎo)向的課程體系改革

基于需求導(dǎo)向，本文對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)本科課程體系的改革提出以下建議。

1. 區(qū)別于高職高專(zhuān)的教育層次

本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育層次既要有別于深厚專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論的研究型教育，又要有別于重視實(shí)踐能力的職業(yè)技能型教育。在理論教學(xué)方面，本科酒店管理專(zhuān)業(yè)要有別于高職高專(zhuān)的“夠用、重服務(wù)”的教學(xué)原則，要堅(jiān)持“扎實(shí)、全面”的教學(xué)原則；在實(shí)踐教學(xué)方面，要有別于高職高專(zhuān)以技能操作和訓(xùn)練為主的教學(xué)方式，要注重在培養(yǎng)技能的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生分析能力和綜合能力。

2. 明確服務(wù)應(yīng)用型的課程目標(biāo)

本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)到底是職業(yè)經(jīng)理人還是國(guó)際化高素質(zhì)技能型人才？目前應(yīng)用性本科人才可分為四類(lèi)：技術(shù)應(yīng)用型、復(fù)合應(yīng)用型、服務(wù)應(yīng)用型和職業(yè)應(yīng)用型。其中服務(wù)應(yīng)用型人才，主要指在第三產(chǎn)業(yè)中工作 , 即從事服務(wù)業(yè)一線(xiàn)工作的人才或技術(shù)人才等。酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生不管是專(zhuān)、本、碩哪種學(xué)歷，通常都要先從事酒店的一線(xiàn)崗位，這是酒店行業(yè)的用人規(guī)律。因此本科酒店管理專(zhuān)業(yè)人才是傾向于國(guó)際化高素質(zhì)技能型人才，并兼?zhèn)浠A(chǔ)管理知識(shí)。基于此，課程目標(biāo)應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的“兩個(gè)意識(shí)”和“三個(gè)能力”為核心，“兩個(gè)意識(shí)”即服務(wù)意識(shí)和職業(yè)認(rèn)同意識(shí)，“三個(gè)能力”即職業(yè)能力、外語(yǔ)溝通能力和綜合能力。

3. 構(gòu)建層次分明的課程體系

高校的課程體系一般由通識(shí)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課和專(zhuān)業(yè)選修課組成，基本上是由通識(shí)課和專(zhuān)業(yè)課兩部分組成。根據(jù)課程目標(biāo)可將專(zhuān)業(yè)課分為專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)課、專(zhuān)業(yè)崗位課（大二開(kāi)設(shè)）、專(zhuān)業(yè)綜合課（大三開(kāi)設(shè)）和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)（大四開(kāi)設(shè)）四個(gè)層次。具體課程的開(kāi)設(shè)如下表所示。

4. 采用經(jīng)營(yíng)性的實(shí)訓(xùn)基地

實(shí)踐教學(xué)是提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力的重要方式。多數(shù)高校的實(shí)踐教學(xué)集中在實(shí)踐教學(xué)和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)踐教學(xué)是在仿真客房、模擬餐廳之類(lèi)的場(chǎng)地，雖說(shuō)仿真但是并沒(méi)有真實(shí)的顧客和運(yùn)營(yíng)環(huán)境，所以學(xué)生只能掌握死板的服務(wù)程序，并不能了解對(duì)客服務(wù)的精髓。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)是提高應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)，但是往往時(shí)間有限，并都集中在大四，那么怎樣讓學(xué)生更早接觸真實(shí)的崗位呢？筆者認(rèn)為學(xué)校自建咖啡吧、茶藝室、小酒吧、休閑餐廳等經(jīng)營(yíng)型實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)造一個(gè)完全真實(shí)的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，一方面有利于提高學(xué)生的職業(yè)能力、應(yīng)變能力，另一方面可以為專(zhuān)業(yè)創(chuàng)收。

5. 調(diào)整與時(shí)俱進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容

目前本科酒店管理專(zhuān)業(yè)的教材、教學(xué)視頻、教學(xué)案例等教學(xué)資料都普遍陳舊，這直接導(dǎo)致課程內(nèi)容完全跟不上行業(yè)的發(fā)展。課程內(nèi)容和課程體系要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)行業(yè)的發(fā)展不斷更新，可增加“酒店職業(yè)素養(yǎng)”“奢侈品管理”“酒店環(huán)境管理”等新課程，當(dāng)然同時(shí)也要求專(zhuān)業(yè)教師不能照本宣科，要經(jīng)常深入酒店實(shí)習(xí)或調(diào)查，隨時(shí)了解行業(yè)的發(fā)展動(dòng)向?？傊?，以需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)要切實(shí)全面地關(guān)注學(xué)生、行業(yè)和社會(huì)相關(guān)方的利益和需求，高校要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的、全面的視角構(gòu)建其課程體系，培養(yǎng)出應(yīng)用型、復(fù)合型的高素質(zhì)人才，為緩解本專(zhuān)業(yè)的就業(yè)矛盾提供新思路。

作者：方寧