項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

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一、項(xiàng)目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

酒店管理專業(yè)的教學(xué)是以提高學(xué)生酒店管理專業(yè)操作能力為宗旨;結(jié)合筆者的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為，教師應(yīng)該根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)生的專業(yè)涵養(yǎng)，優(yōu)化選擇可行性強(qiáng)的項(xiàng)目，然后系統(tǒng)地組織實(shí)施這些項(xiàng)目，最后確定各個(gè)具體任務(wù)。

(一)教學(xué)以崗位服務(wù)為具體模塊

項(xiàng)目的選擇是項(xiàng)目教學(xué)法成功的關(guān)鍵。項(xiàng)目的選題要與酒店實(shí)踐工作緊密聯(lián)系，也可以是酒店現(xiàn)實(shí)工作中的某一具有實(shí)踐性強(qiáng)、操作性強(qiáng)或者值得討論、交流和研究的行業(yè)焦點(diǎn)問(wèn)題。筆者認(rèn)為，應(yīng)該在制定酒店管理專業(yè)課程教學(xué)計(jì)劃時(shí)，結(jié)合酒店工作的實(shí)際，選定前臺(tái)接待、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)管理等工作崗位作為具體模塊。酒店管理專業(yè)禮儀課程引導(dǎo)各組學(xué)生了解的項(xiàng)目包括:通過(guò)課堂上大量的會(huì)話練習(xí)和模擬實(shí)踐，讓學(xué)生能正確熟練掌握酒店管理專業(yè)課程在酒店工作中各個(gè)部門、各種場(chǎng)合里直接和客人接觸時(shí)的專業(yè)用語(yǔ);能正確理解住店客人提出的各種服務(wù)要求，用符合酒店服務(wù)人員身份的禮貌用語(yǔ)回答客人的問(wèn)題，向客人提供各種信息，從語(yǔ)言角度提高賓客對(duì)酒店服務(wù)工作滿意的程度。

(二)實(shí)施項(xiàng)目計(jì)劃，完成項(xiàng)目教學(xué)

教師將酒店管理專業(yè)課程教學(xué)項(xiàng)目分解、目標(biāo)精細(xì)化后，接著要考慮的是如何在課堂教學(xué)中實(shí)施項(xiàng)目，具體來(lái)說(shuō)，分為如下三步:

1.對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理分組項(xiàng)目教學(xué)法先按班級(jí)分組，全真模擬酒店的分工與協(xié)作，做出滿足企業(yè)需求的項(xiàng)目分組。分組前教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的專業(yè)涵養(yǎng)、性格等作全面的了解，要注意男女性別的搭配。小組人數(shù)按實(shí)際項(xiàng)目情況安排，設(shè)置一名部門經(jīng)理，部門經(jīng)理行使項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的職責(zé)，其余幾名學(xué)生為職員。部門經(jīng)理為這個(gè)小組的組長(zhǎng)，要負(fù)責(zé)項(xiàng)目的具體實(shí)施和管理，學(xué)習(xí)過(guò)程中部門經(jīng)理全程跟蹤指導(dǎo)，學(xué)習(xí)之余額外輔導(dǎo)企業(yè)中實(shí)用的技巧、及避免錯(cuò)誤的關(guān)鍵點(diǎn)，讓學(xué)生少走彎路。

2.引導(dǎo)各組學(xué)生了解項(xiàng)目酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的首要項(xiàng)目是，培養(yǎng)學(xué)生在酒店管理和酒店服務(wù)中具體運(yùn)用酒店管理專業(yè)課程的交際能力，教師要各組學(xué)生在獨(dú)立完成項(xiàng)目前進(jìn)行適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)。在教學(xué)實(shí)踐中，可以將餐飲服務(wù)崗位的項(xiàng)目分為:訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結(jié)賬、投訴;將客房崗位的項(xiàng)目分為:客房預(yù)定服務(wù)、前臺(tái)服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養(yǎng)專業(yè)職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、創(chuàng)新的能力、等，這樣才能將專業(yè)知識(shí)的傳授與學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)緊密結(jié)合，才能實(shí)質(zhì)上引導(dǎo)各組學(xué)生更清晰地了解項(xiàng)目。

3.實(shí)施項(xiàng)目教師在引導(dǎo)各組學(xué)生了解項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，接著是實(shí)施項(xiàng)目。例如，在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中，將西餐廳職員作為實(shí)施項(xiàng)目，學(xué)生完成的項(xiàng)目是負(fù)責(zé)廳面、送餐、BlllRt，實(shí)施該項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)生運(yùn)用禮貌語(yǔ)言為客人提供最佳服務(wù)，做到文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅;積極向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);工作過(guò)程中靈活有度地配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或經(jīng)理指揮。再例如，將酒店前廳部職員作為實(shí)施項(xiàng)目，學(xué)生負(fù)責(zé)接待每天來(lái)酒店住宿的客人，登記好客人的基本信息，根據(jù)客人的需求，為客人推薦不同類別的客房。教師要在實(shí)施項(xiàng)目活動(dòng)中給予恰當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)。實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法，教師在項(xiàng)目活動(dòng)中把握好指導(dǎo)的尺度非常重要。如在酒店人力資源部的文員，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題延遲一天上報(bào)，筆者根據(jù)這名學(xué)生善于溝通和表達(dá)、求知欲望強(qiáng)，但是較馬虎的情況，提示該學(xué)生要增強(qiáng)工作責(zé)任心，進(jìn)一步鞏固獨(dú)立處理事務(wù)的能力，善于記錄、思考“班前會(huì)”或“班后會(huì)”提出的問(wèn)題和想法。

(三)項(xiàng)目的總結(jié)與評(píng)價(jià)

項(xiàng)目的總結(jié)與評(píng)價(jià)是進(jìn)一步完善酒店管理專業(yè)課程項(xiàng)目教學(xué)的重要手段。項(xiàng)目完成后，要及時(shí)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行總結(jié)與評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)優(yōu)秀的項(xiàng)目小組，對(duì)其項(xiàng)目的優(yōu)點(diǎn)給予點(diǎn)評(píng)，引導(dǎo)其他小組強(qiáng)化該項(xiàng)目，同時(shí)，指出存在問(wèn)題的項(xiàng)目小組，指出其不足之處，警示各個(gè)小組在該項(xiàng)目實(shí)施中要注意的方面。在評(píng)價(jià)過(guò)程中，對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平要予以重視，更要重視學(xué)生的職業(yè)行為和職業(yè)能力的形成與變化，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)行為能力和職業(yè)思維能力，切實(shí)提高學(xué)生的應(yīng)用能力、動(dòng)手能力。

二、在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法的幾點(diǎn)體會(huì)

(一)必須完成教師課堂角色的轉(zhuǎn)變

課堂中教師角色必須轉(zhuǎn)變，變主體為主導(dǎo)。高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)不應(yīng)是簡(jiǎn)單的專業(yè)閱讀，而應(yīng)強(qiáng)調(diào)實(shí)際應(yīng)用，即專業(yè)意識(shí)和專業(yè)能力的培養(yǎng)，教學(xué)要“以項(xiàng)目為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”，項(xiàng)目教學(xué)法要求教師優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高學(xué)生的參與度，要求教師到學(xué)生中間與學(xué)生一起交流、討論。

(二)結(jié)合學(xué)生的參與情況實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)法

酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)除了具備相應(yīng)的理論知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，還應(yīng)向互動(dòng)型、討論型、情境型、模擬型等形式相結(jié)合的教學(xué)方向發(fā)展，使其符合職業(yè)化、崗位化的特點(diǎn)，教師的觀測(cè)點(diǎn)是學(xué)生的參與度，以學(xué)生的參與度來(lái)檢測(cè)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施情況，能調(diào)動(dòng)學(xué)生的參與性，發(fā)揮他們的積極性、自主性和創(chuàng)造性，使學(xué)習(xí)成為一種愉快的經(jīng)歷。

(三)學(xué)習(xí)效果的考核應(yīng)多樣化

學(xué)習(xí)效果如何，必項(xiàng)通過(guò)多樣化、靈活的方式予以考核。筆者認(rèn)為，考核不應(yīng)針對(duì)個(gè)人，而應(yīng)該針對(duì)小組，這樣考核，既可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，又可以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，對(duì)促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)起到事半功倍的效果。

作者：黃蓉 單位：黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院