酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育系統(tǒng)的建構(gòu)

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本文作者：陳蜀花 單位：桂林旅游高等?？茖W(xué)校

職業(yè)教育為社會(huì)發(fā)展輸送了大量應(yīng)用型專業(yè)人才，但是要想保證學(xué)生能達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)并更快地適應(yīng)工作，就要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的力度，縮短教學(xué)過(guò)程與實(shí)際工作之間的差距。本文主要從酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的四個(gè)方面來(lái)論述實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建方式，即教學(xué)內(nèi)容、組織展開方式、評(píng)價(jià)和企業(yè)的責(zé)任。

1、在設(shè)置實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容時(shí)要考慮學(xué)生的能力培養(yǎng)需要

1.1學(xué)生應(yīng)該具備的三大基本技能。這三大基本技能主要是：學(xué)生進(jìn)行自我學(xué)習(xí)的能力、學(xué)生的創(chuàng)造力和溝通、社交能力。這三個(gè)內(nèi)容是學(xué)生在工作時(shí)必須具備的，所以在設(shè)置實(shí)踐內(nèi)容時(shí)必須要予以考慮，必須注重在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生這幾種能力學(xué)生能夠真正融于社會(huì)。

1.2學(xué)生應(yīng)該具備的六大核心專業(yè)技能。這六大核心專業(yè)技能主要內(nèi)容是：能夠進(jìn)行前臺(tái)接待服務(wù)、能夠進(jìn)行中、西餐的服務(wù)、能夠進(jìn)行客房服務(wù)、會(huì)操作酒店的應(yīng)用軟件、可以進(jìn)行茶藝表演和調(diào)酒表演的能力。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中應(yīng)該注意這些基本技能的培養(yǎng)，建立模擬實(shí)驗(yàn)室，保證學(xué)生在正式工作前就可以真正掌握這些技能。

1.3學(xué)生應(yīng)該具備的七大職業(yè)意識(shí)。這七大職業(yè)意識(shí)主要內(nèi)容是：基本的職業(yè)道德意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、整體管理意識(shí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、公關(guān)意識(shí)及自我提升的意識(shí)。這七大意識(shí)對(duì)學(xué)生未來(lái)的工作是十分重要的，但是只有將學(xué)生放在真實(shí)的工作環(huán)境中，學(xué)生才能養(yǎng)成這些意識(shí)。

2、以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地為基礎(chǔ)，以校企合作、工學(xué)結(jié)合為平臺(tái)，開展實(shí)踐教學(xué)

2.1實(shí)踐教學(xué)的課堂模擬真實(shí)的酒店環(huán)境。實(shí)訓(xùn)基地是完全按高星級(jí)酒店建造的既能滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)又能接待客人的酒店。學(xué)生從第一個(gè)學(xué)期開始，就在實(shí)訓(xùn)酒店各崗位輪崗，讓學(xué)生在熟悉各崗位相關(guān)知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)自己各方面的能力和意識(shí)。在真實(shí)的工作環(huán)境中，學(xué)生能夠遇到許多實(shí)際的問題，并通過(guò)自己的協(xié)調(diào)和努力不斷提高自己解決問題的能力，從而實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的目的。

2.2加強(qiáng)與酒店餐飲行業(yè)的合作，開展多種形式的技能大賽，以競(jìng)賽帶動(dòng)實(shí)踐教學(xué)。學(xué)校應(yīng)該先建立開放的模擬實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生提供良好的技能培訓(xùn)基地，這樣學(xué)生才能真正掌握各種技能。此外，學(xué)習(xí)還應(yīng)該加強(qiáng)與各個(gè)酒店餐飲行業(yè)的合作，共同舉辦各種形式的比賽，學(xué)生在參加競(jìng)賽的過(guò)程中，可以得到不斷的鍛煉，也可以不斷發(fā)現(xiàn)自己存在的缺陷，并且通過(guò)努力提高實(shí)踐能力。

2.3以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)。通過(guò)承接企業(yè)的項(xiàng)目，讓部分師生參與項(xiàng)目活動(dòng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就能接觸到本行業(yè)的新技能，鍛煉其處理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際問題的能力，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生綜合應(yīng)用能力。對(duì)教師而言，通過(guò)項(xiàng)目的進(jìn)行，實(shí)踐技能得到了極大的提高，對(duì)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有很好的促進(jìn)作用。

2.4建立企業(yè)冠名班，充分發(fā)揮校方及企業(yè)教學(xué)優(yōu)勢(shì)。目前，很多學(xué)校已經(jīng)突破了單一的為企業(yè)提供實(shí)習(xí)生的合作模式，通過(guò)與企業(yè)建立冠名班等方式，充分發(fā)揮校方與企業(yè)的教學(xué)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)這種合作方式，可以充分發(fā)揮雙方的教學(xué)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)雙方利益的互贏。

2.5實(shí)行"訂單式"培養(yǎng)，打造專屬人才。和國(guó)內(nèi)外一些著名酒店簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，根據(jù)酒店的用人要求來(lái)進(jìn)行人才培養(yǎng)，制定專門的培養(yǎng)計(jì)劃，進(jìn)行相應(yīng)的課程設(shè)置。通過(guò)引進(jìn)知名品牌酒店管理模式和培訓(xùn)方式，可以使人才培養(yǎng)目標(biāo)更加具體，豐富教學(xué)資源，完善教學(xué)手段，提高教學(xué)效果。

2.6定期開展"酒店高層人員座談會(huì)"，使學(xué)生與企業(yè)面對(duì)面交流。定期邀請(qǐng)酒店一些高層人員來(lái)學(xué)校與學(xué)生進(jìn)行座談，可以使學(xué)生更好地了解酒店行業(yè)最新發(fā)展?fàn)顩r、具體用人和應(yīng)具有的職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)也使企業(yè)更加了解學(xué)生的就業(yè)需要和發(fā)展要求。

2.7和企業(yè)合作建立高技能人才培養(yǎng)基地。目前，從社會(huì)人才需要出發(fā)，擬建成禮儀、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、導(dǎo)游、酒店管理、茶藝、調(diào)酒六個(gè)方面的高技能人才培養(yǎng)基地，應(yīng)該聘請(qǐng)企業(yè)相關(guān)的管理人員進(jìn)行授課、并利用企業(yè)的一些資源提供教學(xué)和實(shí)習(xí)基地。這些高技能人才培養(yǎng)基地的建成，勢(shì)必引起學(xué)生對(duì)相關(guān)職業(yè)資格證的重視，并為他們提供有力的培訓(xùn)和教學(xué)保障。

3、建立校方、學(xué)生、企業(yè)三級(jí)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系

3.1打破學(xué)年制及班級(jí)制的限制，學(xué)生可自主選擇頂崗、實(shí)訓(xùn)時(shí)間。將實(shí)訓(xùn)課分成幾個(gè)模塊，每一學(xué)期學(xué)生可以通過(guò)選課的方式選擇本學(xué)期要訓(xùn)練的技能，然后有專門的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師（也可以聘請(qǐng)行業(yè)人士）負(fù)責(zé)其實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)及考核工作。校內(nèi)集中實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的考核主要是圍繞學(xué)生的操作技能是否達(dá)到了相應(yīng)的行業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)技能考核的同學(xué)可以相應(yīng)獲得該模塊的學(xué)分。同樣，對(duì)于學(xué)生的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，規(guī)定每位在校的學(xué)生，在畢業(yè)實(shí)習(xí)之前，必須有3個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間，學(xué)生入校學(xué)習(xí)后即可根據(jù)自己的選課情況選擇適合自己的企業(yè)去進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。教學(xué)實(shí)習(xí)要求學(xué)生必須在大二或者大三學(xué)年完成。

3.2學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的鑒定由教師、企業(yè)和學(xué)生三方來(lái)完成。對(duì)于如何評(píng)價(jià)學(xué)生已經(jīng)達(dá)到了實(shí)習(xí)要求，完成了實(shí)習(xí)教學(xué)目標(biāo)，可以獲得該實(shí)習(xí)模塊的學(xué)分，如我們可以規(guī)定帶隊(duì)教師對(duì)該學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)占30%，企業(yè)占50%，學(xué)生自己對(duì)實(shí)習(xí)的總價(jià)和評(píng)價(jià)占20%。因此學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)就由這三部分來(lái)組成。

4、明確企業(yè)在學(xué)生實(shí)習(xí)中應(yīng)承擔(dān)的職責(zé)

企業(yè)對(duì)于實(shí)習(xí)生的管理應(yīng)當(dāng)有別于其他在職員工。在校實(shí)習(xí)生在企業(yè)的工作目的不同于在職員工，他們是抱著學(xué)習(xí)的態(tài)度來(lái)到企業(yè)實(shí)習(xí)的。學(xué)校為企業(yè)提供實(shí)習(xí)生，可以解決企業(yè)用人的需要，同時(shí)企業(yè)也應(yīng)配合學(xué)校的教學(xué)需要承擔(dān)相應(yīng)的職責(zé)。

綜上所述，校內(nèi)實(shí)踐課的開展，可以更好地加深學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的理解，并具備基本的操作技能。而頂崗實(shí)習(xí)、訂單式培養(yǎng)人才的培養(yǎng)方式，更能使學(xué)生具備實(shí)際操作能力，實(shí)現(xiàn)零距離上崗。使我們的學(xué)生進(jìn)入企業(yè)后能更快適應(yīng)環(huán)境和工作的需要，為以后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。