酒店管理教學革新建議

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一、課程建設(shè)改革

(一)課程建設(shè)改革按照突出應(yīng)用性、實踐性的原則重組課程結(jié)構(gòu),更新教學內(nèi)容。傳統(tǒng)的酒店管理課程建設(shè)重理論輕實踐，涉及面廣而泛，給學生灌輸?shù)氖谴箅s燴式的酒店管理學科知識。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)課程改革中基礎(chǔ)理論教學以應(yīng)用為目的,以必須、夠用為度，基礎(chǔ)課程要為專業(yè)課程服務(wù)。在這個指導思想下，對一些基礎(chǔ)理論性課程進行精簡，而對一些能力培養(yǎng)與拓展性課程進行深化與增加。比如專業(yè)基礎(chǔ)課中的英語教學,學生在掌握基本單詞與語法的基礎(chǔ)上重點強化對酒店中具體部門、具體崗位英語對話與溝通能力的培養(yǎng)。專業(yè)課教學加強了針對性和實用性，以講清概念、強化應(yīng)用為教學重點。

(二)教材建設(shè)改革,進行專業(yè)教材的整合

搞好教材建設(shè),完成一整套特色明顯的酒店管理系列教材,是實現(xiàn)教學建設(shè)改革的重要保證。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)依據(jù)現(xiàn)有的綜合能力和專業(yè)能力相結(jié)合的課程標準,結(jié)合教學實踐經(jīng)驗和總結(jié),以“服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟”為宗旨,培訓自己的課程改革師資隊伍進行教材開發(fā)。鑒于市場上目前缺乏真正適用性的學生實習、實訓指導教材，該院教師親自參與課程開發(fā)過程，赴各大酒店進行充分的市場調(diào)研，同時邀請各大星級酒店的酒店管理專家共同參與《星級酒店實習指導書》、《中、西餐飲技能實訓指導書》、《前廳、客房技能實訓指導書》、《茶藝與茶文化》、《雞尾酒調(diào)酒技巧》等一系列真正適用型的實踐教材的編寫工作。

(三)教師到企業(yè)掛職實習,及時了解市場需求變化

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標是為酒店培養(yǎng)出高技能應(yīng)用型服務(wù)人才和管理人才。酒店管理課程培養(yǎng)的特點是使學生能夠零距離就業(yè)。因此對師資提出了具體的要求。教師除了掌握一整套理論體系外,要不斷學習學科專業(yè)發(fā)展中的新知識,跟上學科專業(yè)發(fā)展的前沿。更重要的是能夠在酒店一線部門進行現(xiàn)場的服務(wù),能夠?qū)Ψ?wù)程序的具體要求及客人不斷變化的需求做出及時的反應(yīng)。煙臺南山學院酒店管理專業(yè)規(guī)定青年教師在兩個學年之內(nèi)至少要有一個學期在酒店企業(yè)一線崗位進行掛職鍛煉。實踐證明，這對年輕教師個人的成長和適應(yīng)教學改革的需要都是非常有幫助的。這種模式的有效運作形成了“教師—企業(yè)—學?！钡牧夹匝h(huán)，對酒店管理的專業(yè)教學質(zhì)量也是一個極大提升，從而實現(xiàn)了真正意義上的教學與市場的零距離接觸。

(四)重視教學方法的改革與應(yīng)用

在課程建設(shè)中,需要檢測學生的學習效果。而教師的教學方法對于學習效果的檢測起主導作用。煙臺南山學院院酒店管理專業(yè)在教學中改變傳統(tǒng)的講授形式,重視教師的引導作用,不是讓學生被動接收,而是讓學生主動思考。在授課技巧上,采用破冰式、體驗式、小組活動式、情景法、練習、復習、多媒體、排序法、講解、生活例子、老師示范引導、比賽、角色扮演、配對等14種方法來激發(fā)學生的學習興趣,以達到預期的教學效果。在教學方法上該專業(yè)還注重培養(yǎng)學生自主學習的能力,使用任務(wù)驅(qū)動、開展社會調(diào)研、總結(jié)匯報、組織技能大賽等形式來培養(yǎng)學生的綜合能力。

(五)職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合

課程改革的目的是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的人才,使所培養(yǎng)的每個人都能就業(yè)于酒店尤其是星級酒店的各個崗位,而國家職業(yè)資格證書制度也是為了讓畢業(yè)生更好地就業(yè),因此,國家職業(yè)資格證書制度與課程改革之間就有內(nèi)在的必然聯(lián)系,而課程就是二者最佳的切合點。為使國家職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中得到很好的銜接,煙臺南山學院酒店管理專業(yè)以專業(yè)選修課的方式專門開設(shè)了《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書》、《茶藝師》、《調(diào)酒師》、《營養(yǎng)配餐師》、《酒店管理師》等職業(yè)資格證書的培訓課程。有機的實現(xiàn)了職業(yè)資格證書教育在專業(yè)教育中的融合。這也為學生的未來就業(yè)提供了職業(yè)保障。

二、實踐教學改革

(一)加大實踐教學力度，在加大實訓周課時的基礎(chǔ)上，將本專業(yè)的所有專業(yè)課程都增加課內(nèi)實踐學時

在以前的教學中，煙臺南山學院酒店管理專業(yè)對3門專業(yè)核心課程(前廳、客房、餐飲)的實踐教學采用的主要是為期一周的校內(nèi)實訓周。從2008年下學期開始，該專業(yè)率先對其專業(yè)核心課程進行改革，不僅將原來三大核心課程(前廳、客房、餐飲)的校內(nèi)實訓周增加到兩周，還在原來理論課程的基礎(chǔ)上增加了課內(nèi)實踐學時，使學生的理論學習與課內(nèi)實踐訓練達到了同步進行，加強了對學生動手操作與實踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)。

(二)完善實踐教學課程體系，增開相關(guān)實訓課程

酒店管理專業(yè)教學要充分體現(xiàn)實用性、技能性。傳統(tǒng)教學重視3門專業(yè)核心課程的實訓教學，對其他技能訓練重視不夠。而隨著社會的發(fā)展，人們的生活需求更趨向于多樣化與個性化，酒店所提供的服務(wù)項目也更加豐富。酒店管理專業(yè)學生除了要掌握傳統(tǒng)的三大核心技能外，酒水經(jīng)營與服務(wù)能力、英語會話與接待能力、營養(yǎng)配餐服務(wù)能力、茶藝服務(wù)能力等技能也必須掌握，這樣才能提高自身的就業(yè)競爭力。鑒于此，該專業(yè)增開了《酒店接待禮儀》、《宴會禮儀》、《調(diào)酒技能實訓》、《營養(yǎng)配餐實訓》、《茶藝》、《酒店情景英語訓練》等一系列實踐訓練課程。

(三)開設(shè)配套的教學頂崗實習，強化校內(nèi)實訓效果

為了讓學生加強對校內(nèi)實訓的理解，強化校內(nèi)實訓效果，與行業(yè)進行更多的接觸，該專業(yè)將專業(yè)課程進行分崗位、分模塊，在每一崗位、每一模塊的理論學習結(jié)束之后安排與之相匹配和對應(yīng)的教學頂崗實習，教師在一線崗位對學生進行指導。這種實景教學模式既可以讓學生將所學知識運用于實踐，親身體驗行業(yè)的真實環(huán)境，加深學生對所學知識的理解，強化校內(nèi)實訓效果，加強對行業(yè)的認識，又為后續(xù)課程的學習奠定基礎(chǔ)；同時，學生參加教學頂崗實習，實習單位會給他們發(fā)放相應(yīng)的工資還可為家庭適當減輕負擔。

三、學習效果考核評價體系的改革

(一)改革考評體系，對學生學習全過程進行質(zhì)量監(jiān)控和考評

實行“過程考核”,采取知識考核、能力考核和職業(yè)素養(yǎng)考核相結(jié)合的方式,最終對學生進行一個綜合評價。學生的最終的綜合成績由幾個方面確定:綜合成績(100%)=平時成績(30%)+理論考試(30%)+實際操作考試(40%)或綜合成績(100%)=到課情況(20%)+作業(yè)情況(20%)+終結(jié)考試成績(60%)。

(二)學分互認和完全學分制

實行校園內(nèi)外學分的全面互認，學生的學業(yè)學分、考取職業(yè)資格證書所參加的考試成績合格所取得學分、學生參加各種職業(yè)技能大賽取得成績者所賦予的學分，這些學分是可以被全面互認，這對學生的全面發(fā)展也起到極大的激勵作用。實行必修學分、選修學分、實踐(實習)學分、創(chuàng)新學分相結(jié)合的完全學分制。在完全學分之下，學生的個人發(fā)展與能力訓練被加倍重視，學生在校期間、發(fā)明創(chuàng)造與設(shè)計、科技成果與競賽獎勵以及學生參加社會實踐鍛煉等最終均以學分形式加以體現(xiàn)。

(三)改善考試內(nèi)容

有針對性的考核,使學生畢業(yè)后能很快的融入企業(yè),更好的服務(wù)企業(yè)?？荚噧?nèi)容強調(diào)以分析、解決問題的能力，知識應(yīng)用能力，創(chuàng)新能力和試驗實踐的動手操作能力為主。

(四)改善考試方法

根據(jù)課程確定不同的考試方法：過程考核，紙質(zhì)考試、閉卷考試、開卷考試、口試、隨堂考試、技能比賽式考試相結(jié)合的考試方法。在學校大力推行各類競賽活動，倡導“校園競賽”文化，特別將競賽引入學業(yè)評價、課程考試無疑對于培養(yǎng)學生學習的積極主動性和創(chuàng)造性,最大程度調(diào)動激勵學生學習的興趣、熱情和潛能，培養(yǎng)學生進入社會后的競爭意識和危機意識,培養(yǎng)強化學生實踐能力、職業(yè)技能和團隊合作意識都將產(chǎn)生重要的積極作用。同時也是學校全面推行素質(zhì)教育，人才能力本位的體現(xiàn)，也是學校教育與企業(yè)文化、市場經(jīng)濟相對接的舉措。在專業(yè)課的的實操部分采用技能競賽的形式對學生進行考核?？己诉^程采取競賽的模式,場面隆重,嚴肅認真,過程公開透明,給每位同學展示自我的機會,同時也施加壓力。提高了學生的興趣,整個過程也得到了公平、公正的考核成績?！耙再惔賹W、以賽促教”。

四、以“學生和酒店”為中心的人才培養(yǎng)模式改革

由傳統(tǒng)教學的以學校的“教”為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W生”和“酒店”為中心。

(一)以學生為中心的人才培養(yǎng)模式

以學生的就業(yè)需求、職業(yè)技能需求、個性需求、職業(yè)發(fā)展需求為中心打造新的人才培養(yǎng)模式。我們在重視學生就業(yè)適崗能力培養(yǎng)的同時，關(guān)注學生未來職業(yè)發(fā)展能力的培養(yǎng)，幫助學生設(shè)計好生涯規(guī)劃，提供學生提高綜合素質(zhì)的各種教育平臺，鍛煉學生的創(chuàng)新、就業(yè)能力。

(二)按照“工學結(jié)合”要求，設(shè)計以“客戶為中心”的人才培養(yǎng)方案

酒店管理專業(yè)是應(yīng)用性和技能性很強的專業(yè)，我院人才培養(yǎng)方案的設(shè)計由酒店管理人員、行業(yè)專家與學校教師組成的專業(yè)指導委員會來共同研究，共同商討，找準專業(yè)定位，從酒店崗位出發(fā)，圍繞“崗位、能力、課程體系、培養(yǎng)途徑和方法、考核評價”等五要素進行系統(tǒng)設(shè)計。一是從行業(yè)、酒店、畢業(yè)生調(diào)研入手，明確專業(yè)人才的培養(yǎng)符合酒店與崗位的預期需要，確定培養(yǎng)目標；二是從酒店崗位工作任務(wù)與職業(yè)能力分析入手，明確畢業(yè)生知識、能力、態(tài)度要求，確定專業(yè)核心能力，以此形成專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格；三是根據(jù)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的課程體系，理清課程間的關(guān)系與課時比例，確定為核心能力提供支撐的核心課程，并按照系統(tǒng)培養(yǎng)的思路設(shè)計基礎(chǔ)課系統(tǒng)和專業(yè)實踐教學系統(tǒng)；四是根據(jù)酒店行業(yè)的特點，著眼于培養(yǎng)途徑和方法，構(gòu)建以酒店和學生需求為中心的人才培養(yǎng)模式；五是制定科學的評價方案，合理設(shè)定畢業(yè)條件，構(gòu)建全程、全員、全面的學生學業(yè)評價體系，實現(xiàn)教育教學的質(zhì)量保證。