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一、前言
教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中就提出把“工學(xué)結(jié)合”作為的人才培養(yǎng)方案改革的重要點,這是高等職業(yè)教育理念的巨大變革?!肮W(xué)結(jié)合”就是把工作和學(xué)習(xí)結(jié)合的教育模式。而主體是學(xué)生,所以在這個過程中,學(xué)生在校外則根據(jù)市場的需求以職業(yè)人身份參加和專業(yè)相關(guān)的實際工作;在校內(nèi)則以受教育者身份,根據(jù)專業(yè)教學(xué)要求完成專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。這種教育模式最主要是想提高學(xué)生的就業(yè)競爭能力和綜合素質(zhì),同時也可以提高學(xué)校教育對于社會需求的適應(yīng)力。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)把實訓(xùn)的過程分為三個階段:基本技能實習(xí)階段、工學(xué)結(jié)合頂崗階段、畢業(yè)綜合實習(xí)階段。通過“工學(xué)交替”和“雙向參與”原則,來確定人才培養(yǎng)的方案。
二、酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)中主要存在的問題
一般來看,“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)方案相當(dāng)合理,但其存在的問題不可忽視:
(一)校企雙方的合作僅流于表面,雙方的利益無法一致。在校企合作中,雙方應(yīng)該遵循互惠互利原則,講求合作效益。目前普遍存在的問題是酒店經(jīng)營的淡旺季和實習(xí)時間安排之間不對接;學(xué)生反映在酒店實習(xí)所從事的崗位太單一,能接受的專業(yè)培訓(xùn)少。而頂崗實習(xí)能使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店運營管理、培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力,也是校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
(二)師資隊伍的結(jié)構(gòu)不太合理,理論和實踐教學(xué)結(jié)合不強。“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式下的教學(xué),對教師來說是一種挑戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)的教師不但能教學(xué),更會能操作;不但要求掌握相關(guān)的理論知識,也有酒店管理經(jīng)驗。但現(xiàn)實卻是,有大部分教師雖然掌握了系統(tǒng)的學(xué)科知識,但缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗,難免會在教學(xué)中顯得力不從心。
(三)“工”和“學(xué)”的關(guān)系理不清,學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)還有待加強。如今,酒店管理絕對是朝陽行業(yè),眾多資訊與理論層出不窮。有些高職院校一味照搬別的學(xué)校,在制定課程體系的時候,不根據(jù)酒店業(yè)發(fā)展情況和當(dāng)?shù)厣鐣?jīng)濟以及學(xué)校的教學(xué)資源水平去綜合考量。據(jù)學(xué)生反映,部分教材內(nèi)容老化,課堂教學(xué)知識與實踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象,根本沒辦法適應(yīng)酒店的崗位需要,而且書本知識的針對性也不強。而酒店也反映來實習(xí)的學(xué)生的專業(yè)知識、職業(yè)道德、技能水平等方面無法達到酒店的要求。
三、酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”課程的創(chuàng)新
傳統(tǒng)學(xué)科的知識體系主要依靠教師傳授,理論講授多,實踐訓(xùn)練嚴(yán)重不足,抑制了學(xué)生自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力的發(fā)展,沒法充分調(diào)動學(xué)生的積極性,。所以,一定要根據(jù)高職業(yè)教育特點,緊緊圍繞著酒店管理專業(yè)的“2+1”人才培養(yǎng)模式,創(chuàng)新專業(yè)的課程體系結(jié)構(gòu)。
(一)制定合理的實習(xí)方案
學(xué)校應(yīng)早開始合理安排實習(xí),分散地安排到每一個學(xué)年。盡可能地在旅游酒店經(jīng)營的旺季進行安排,讓學(xué)生獲得更加多鍛煉。以為滿足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要,在假期應(yīng)適當(dāng)延長實習(xí)時間,教務(wù)部門應(yīng)給予支持以及靈活安排后階段教學(xué)。和學(xué)校旁邊的旅游酒店達成協(xié)議,先對學(xué)生實施培訓(xùn),再根據(jù)企業(yè)高峰時段和小旺季的需要,適當(dāng)?shù)匕才潘麄冞M行短期實習(xí)。合理地安排畢業(yè)的綜合實習(xí)的時間,根據(jù)細(xì)化專業(yè)進行分工。在實習(xí)過程中確保學(xué)生在一線和二線崗位都能得到鍛煉,做好學(xué)生的輪崗工作??紤]學(xué)生的畢業(yè)分配時間和考慮旅游企業(yè)的旺季來確定實習(xí)時間。這樣既保證學(xué)生的實習(xí)質(zhì)量,方便學(xué)生就業(yè),有利于與實習(xí)基地順利合作。一月份左右(接近春節(jié))是酒店人才需求的高峰期,但很多畢業(yè)綜合實習(xí)開始時間都是在二三月份,此時卻是學(xué)生準(zhǔn)備期末復(fù)習(xí)的重要時期。所以往往是企業(yè)看中了學(xué)生,而學(xué)生又沒法到崗。當(dāng)企業(yè)不需要人時,學(xué)生卻有時間了。因此,畢業(yè)實習(xí)規(guī)劃應(yīng)反映酒店人才市場需要,適當(dāng)調(diào)整時間。
(二)加強專業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)
指導(dǎo)教師的認(rèn)識和態(tài)度對實習(xí)的成敗起著至關(guān)重要的作用,因此必須參與專業(yè)實習(xí)。教師是校企同時介入“工學(xué)結(jié)合”模式的執(zhí)行者和實踐者。學(xué)生實習(xí)由學(xué)生處或者就業(yè)處等行政部門代管是不合理的。頂崗實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)熟悉實習(xí)單位組織機構(gòu)、內(nèi)外環(huán)境、經(jīng)營管理理念等,有較強的溝通能力和組織管理能力,是業(yè)務(wù)能力強的“雙師型”教師。配備有專業(yè)的輔導(dǎo)員的酒店頂崗實習(xí)中,學(xué)生面對復(fù)雜真實的服務(wù)工作,不同于學(xué)校的人際關(guān)系,因此引發(fā)了很多問題。比如,實習(xí)生因沒法排解不適應(yīng)酒店工作而產(chǎn)生的心理問題,既不和學(xué)校或?qū)嵙?xí)的酒店進行及時有效溝通,有些學(xué)生甚至擅自做主,提前就結(jié)束了實習(xí),因此造成了實習(xí)酒店和學(xué)校的關(guān)系緊張及學(xué)校管理工作上的混亂。因此,學(xué)生應(yīng)在實習(xí)期間有較高的思想覺悟、較強的管理能力,在工作較多的思路。學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)指導(dǎo)工作和實習(xí)管理需要專業(yè)輔導(dǎo)員的參與。這對于學(xué)生實習(xí)中相應(yīng)工作的開展,協(xié)調(diào)學(xué)生和酒店的關(guān)系有很大益處。
(三)加強實習(xí)的過程管理
學(xué)生去酒店進行頂崗實習(xí),他們會遇到很多無法預(yù)知的問題,產(chǎn)生很多想法,只有科學(xué)管理和有針對性地對學(xué)生加強教育、才能順利保證實習(xí)任務(wù)的完成。思想教育的管理對學(xué)生實習(xí)指導(dǎo)應(yīng)該貫穿于完整的學(xué)習(xí)過程?!罢J(rèn)識實習(xí)”主要是想讓學(xué)生了解和認(rèn)識企業(yè),充分利用酒店文化、理念、管理和企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進行思想觀念和職業(yè)道德教育,在學(xué)生進入校后經(jīng)過短暫學(xué)習(xí)就可以開展。請酒店的管理者為學(xué)生作專題報告,詳細(xì)介紹行業(yè)的特點與發(fā)展空間以及人才的素質(zhì)要求,培養(yǎng)他們具有良好的職業(yè)意識和職業(yè)道德,教育學(xué)生如何成為企業(yè)和社會歡迎的人。學(xué)校和酒店一起按教學(xué)和實踐的雙重標(biāo)準(zhǔn)對實習(xí)生進行階段實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)考核。編撰實習(xí)指導(dǎo)書,制定考核評分標(biāo)準(zhǔn),制定實習(xí)成績考核方案??己说倪_標(biāo)者可得到提薪或輪崗的獎勵,而完成了全部的實習(xí)任務(wù)的由酒店和學(xué)校一起簽發(fā)的“實習(xí)合格證書”。
四、結(jié)語
中國很多高職酒店管理專業(yè)的模式處于探索中,核心內(nèi)容是學(xué)生到酒店實踐和頂崗實習(xí),主要目是在人才培養(yǎng)的過程中,通過學(xué)校和酒店雙向介入,將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)、基本訓(xùn)練與在酒店實際工作經(jīng)歷有機結(jié)合起來,充分利用酒店和學(xué)校兩種不同教育環(huán)境和教育資源。盡管目前依然存在著一些問題,但若能加強師資隊伍建設(shè),構(gòu)建合理的課程體系,堅持校企合作的“工學(xué)結(jié)合”將對人才培養(yǎng)有不可估量的作用。