酒店管理專(zhuān)業(yè)國(guó)際化人才培養(yǎng)探析

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【摘要】“校企合作，產(chǎn)教融合”是高職教育的發(fā)展方向，也是教學(xué)改革的重要方向，旨在提升學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)酒店人才，為了保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量，就必須不斷深化教育教學(xué)改革，深入推進(jìn)產(chǎn)教融合。目前，旅游全球化趨勢(shì)愈加顯著，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方面也需要以產(chǎn)教融合為依托，積極探索國(guó)際化人才的培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】產(chǎn)教融合；高職酒店管理；人才培養(yǎng)；國(guó)際化

世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全球化，使得旅游業(yè)也呈現(xiàn)了全球化發(fā)展的趨勢(shì)，隨著酒店國(guó)際化進(jìn)程的不斷加快，我國(guó)的酒店行業(yè)也必將逐漸國(guó)際化。目前，國(guó)際酒店集團(tuán)不斷進(jìn)駐中國(guó)，國(guó)際酒店本土化、本土酒店國(guó)際化，急需要酒店管理的相關(guān)人才具備國(guó)際化的視野，同時(shí)具備外語(yǔ)交際的能力和跨文化背景交流的能力。與此同時(shí)，還需要對(duì)國(guó)際經(jīng)濟(jì)和法律進(jìn)行熟悉，具備一定的經(jīng)營(yíng)管理能力。最近，很多酒店受到宏觀環(huán)境的影響逐漸進(jìn)入轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中，國(guó)際化專(zhuān)業(yè)人才短缺。在這樣的背景下，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)需要從人才培養(yǎng)的角度，注重國(guó)際化人才的培養(yǎng)，在產(chǎn)教融合背景下，探索全新的人才培養(yǎng)模式。

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

（一）人才供給情況

現(xiàn)階段，高校的數(shù)量不斷增加、高校錄取名額不斷增加，然而每年參加高考的考生人數(shù)卻逐年減少。在這樣的大背景下，高職院校在生源質(zhì)量上的要求普遍開(kāi)始降低，整體的生源質(zhì)量較低。酒店行業(yè)的人才需求缺口較大，其人才需求從全球范圍來(lái)看，仍位列十大行業(yè)之一。酒店管理專(zhuān)業(yè)很顯著的特點(diǎn)就是人才的流動(dòng)性大，因此人才缺口始終存在。從市場(chǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)率較好，但是初次就業(yè)率卻比較低。很多長(zhǎng)期在酒店工作的人員有一半并不是酒店管理專(zhuān)業(yè)出身。因此，我國(guó)目前酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生與市場(chǎng)的實(shí)際人才需求不相符，難以滿足市場(chǎng)需求，很多酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生在畢業(yè)之后為跨專(zhuān)業(yè)就業(yè)。

（二）人才培養(yǎng)的局限性

目前，高職酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)主要還是以中低端的服務(wù)性人才和管理型人才為主，面對(duì)全面的市場(chǎng)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，人才培養(yǎng)呈現(xiàn)了顯著的局限性。主要原因就是我國(guó)的酒店行業(yè)起步較晚，即使經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)理念、職業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還是具體的崗位要求都與發(fā)達(dá)國(guó)家有較大的差距。另外，高校的人才培養(yǎng)與市場(chǎng)嚴(yán)重脫節(jié)，存在明顯的滯后性，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)的內(nèi)容難以在實(shí)踐中進(jìn)行應(yīng)用，職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)都達(dá)不到實(shí)際的要求，更難與國(guó)際接軌。人才培養(yǎng)的局限性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.課程體系目標(biāo)的設(shè)置與行業(yè)脫軌嚴(yán)重

新的發(fā)展時(shí)期，酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才也面臨著新的就業(yè)環(huán)境，主要體現(xiàn)就是酒店管理對(duì)于行業(yè)人才需求的標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，不僅要求具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐能力，同時(shí)還需要具備創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。目前，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)比較重視基本的技能訓(xùn)練，對(duì)于人文素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、綜合素養(yǎng)、國(guó)際化交流能力的重視仍不足。另外，有部分院校課程體系的構(gòu)建缺乏科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，課程體系得不到實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，產(chǎn)教融合的目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法都比較滯后。

2.校企合作單方面參與的情況較為突出

在產(chǎn)教融合的背景下，校企合作逐漸得以體現(xiàn)，這也是高職院校人才培養(yǎng)的一個(gè)重要的途徑。目前，現(xiàn)代學(xué)徒制不斷推進(jìn)，校企合作、共同參與，使得高職院校的教育教學(xué)得以切實(shí)推進(jìn)和創(chuàng)新，但是在產(chǎn)教融合目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的過(guò)程中，校企合作的雙方合力卻沒(méi)有充分發(fā)揮出來(lái)。

3.缺乏校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制

在校企合作開(kāi)展的過(guò)程中，需要不斷穩(wěn)定校企雙方的關(guān)系，只有穩(wěn)定的合作關(guān)系才能促進(jìn)校企合作的進(jìn)一步開(kāi)展，這就需要建立長(zhǎng)效的合作機(jī)制。但是從實(shí)際情況來(lái)看，現(xiàn)代學(xué)徒制和校企合作模式的發(fā)展還沒(méi)有達(dá)到較為成熟的程度，沒(méi)有全面進(jìn)行合作模式的規(guī)劃，合作的短時(shí)性模式比較普遍。短期的校企合作往往是學(xué)校向企業(yè)單方面地進(jìn)行學(xué)生的輸出，企業(yè)處于被動(dòng)接收的狀態(tài)，使得產(chǎn)教融合、校企合作的目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

二、高職酒店管理國(guó)際化人才的培養(yǎng)措施

（一）進(jìn)行人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化

在旅游全球化的趨勢(shì)下，酒店行業(yè)的國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，在勞動(dòng)力市場(chǎng)開(kāi)放、酒店管理人才短缺的現(xiàn)實(shí)情況下，高職院校需要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極探索專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，明確全新的人才培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以產(chǎn)教融合、校企合作為依托，積極拓展國(guó)際交流與合作。高職院校的人才培養(yǎng)要服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)，要科學(xué)規(guī)劃，人才培養(yǎng)方案要突出專(zhuān)業(yè)特色。以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)要與行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)接，以區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展為服務(wù)對(duì)象，借鑒國(guó)內(nèi)外的辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以學(xué)校實(shí)際情況為出發(fā)點(diǎn)，構(gòu)建全新的教學(xué)內(nèi)容體系，創(chuàng)新實(shí)踐模式，突出產(chǎn)教融合，形成有特色、具備較高國(guó)際化水平的教學(xué)模式。

（二）積極實(shí)踐“雙元育人”，推進(jìn)產(chǎn)教融合

1.引企入校，發(fā)揮酒店行業(yè)人才需求預(yù)測(cè)功能

將三星級(jí)以上的酒店邀請(qǐng)入校，與學(xué)校共同制定酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)方案，將酒店行業(yè)人才需求的預(yù)測(cè)功能充分發(fā)揮出來(lái)，明確酒店行業(yè)的人才需求規(guī)模、規(guī)格、結(jié)構(gòu)以及未來(lái)趨勢(shì)。與此同時(shí)，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的人才培養(yǎng)方案進(jìn)行修正，找出不足之處，有針對(duì)性地進(jìn)行改進(jìn)和完善。

2.加大校企合作的廣度

高職院校的發(fā)展需要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，遵循教育發(fā)展和教育改革的規(guī)律，在政策的指引下進(jìn)行產(chǎn)教融合的推進(jìn)，并與本校的實(shí)際情況相結(jié)合，與酒店深度合作，將酒店的行業(yè)優(yōu)勢(shì)充分發(fā)揮出來(lái)。使得產(chǎn)教融合、校企合作在國(guó)際化酒店人才培養(yǎng)中的作用得以最大化發(fā)揮。如果院校實(shí)際情況允許，可以嘗試與企業(yè)共同進(jìn)行品牌酒店的建設(shè)，這樣學(xué)生就有了更好的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐場(chǎng)地，由校企雙方共同管理，企業(yè)進(jìn)行設(shè)備、技術(shù)和師資的支持，實(shí)訓(xùn)活動(dòng)得以有效開(kāi)展。同時(shí)，教學(xué)模式得以拓展，校外頂崗實(shí)習(xí)和校內(nèi)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)有效結(jié)合，學(xué)生的酒店服務(wù)技能能夠得到更好提升。

3.創(chuàng)新教學(xué)模式，突出培養(yǎng)實(shí)踐能力

高職院校教學(xué)模式不斷創(chuàng)新，如工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向、頂崗實(shí)習(xí)等，這些教學(xué)模式使得實(shí)習(xí)課程和管理更加完善。從校企合作、產(chǎn)教融合的角度出發(fā)，酒店管理專(zhuān)業(yè)與企業(yè)的深度合作可以結(jié)合具體情況確定實(shí)習(xí)崗位和實(shí)習(xí)模式，可以嘗試進(jìn)行企業(yè)制學(xué)院的建立，實(shí)習(xí)模式可以結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，如先進(jìn)性理論學(xué)習(xí)，然后參與實(shí)踐，之后再一邊實(shí)踐一邊學(xué)習(xí)理論，之后再獨(dú)立實(shí)踐，直到頂崗實(shí)習(xí)。這樣的過(guò)程符合現(xiàn)代職教理念，也遵循了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)律，與酒店管理的工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式相匹配。

三、結(jié)語(yǔ)

目前，市場(chǎng)對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的國(guó)際化要求不斷提升。為此，高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)需要從人才培養(yǎng)方面入手，積極推進(jìn)產(chǎn)教融合，提升人才培養(yǎng)的國(guó)際化水平。

參考文獻(xiàn)

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作者:張鵬飛 吳有進(jìn) 何曉爽 單位:三亞中瑞酒店管理職業(yè)學(xué)院