談酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建

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摘要：在競爭日益激烈的酒店市場中，酒店行業(yè)要想突破重圍實現(xiàn)長遠經(jīng)營與發(fā)展，就應(yīng)在管理方面推陳出新保持整個酒店的生命，這就要求酒店管理人才必須具備一定的創(chuàng)新能力，也對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與教學(xué)體系建設(shè)提出了新要求。論文首先從從教學(xué)內(nèi)容、實踐條件、實習(xí)情況等方面論述了當前酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀，并在此基礎(chǔ)上提出了實踐教學(xué)存在的問題，提出教學(xué)過程過分注重形式忽略實質(zhì)、教師實踐技能水平有限，最后針對當前問題給出針對性改進策略。希望通過論文研究能夠為酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建提供借鑒，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)造思維。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；教學(xué)體系構(gòu)建；創(chuàng)新能力；實踐教學(xué)

引言

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和社會主義市場經(jīng)濟體制的逐步健全,酒店業(yè)為了增強自身在市場上的競爭力,在招聘人才方面提出了更高的要求,聘用的酒店管理者必須擁有較強的創(chuàng)新能力，創(chuàng)新能力是促進酒店長遠發(fā)展的不竭動力。為了滿足社會和酒店業(yè)對酒店專業(yè)的人才需求,教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方法模式,應(yīng)加強學(xué)生實際業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng),在教學(xué)過程中不斷創(chuàng)新教學(xué)方式,不斷提高教學(xué)質(zhì)量,培養(yǎng)學(xué)生實踐能力。

我國酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀

（一）加強專業(yè)實踐場所和設(shè)備建設(shè),著重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力現(xiàn)階段,我國很多高校為了進一步提高學(xué)生的實踐能力,在學(xué)院和社會的共同支持下,對于實踐教學(xué)中的必要設(shè)施和場所進行了更新和改造。一般而言,酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)所涉及的教學(xué)設(shè)備主要包括酒店管理實訓(xùn)室、酒店前臺、餐飲和客房等,實踐課堂教學(xué)中教師可以借用這些設(shè)備,采用情境教學(xué)方法、演示教學(xué)方法等向?qū)W生進行實踐演示,在教師演示之后,則由學(xué)生自己動手和實踐,對教師所教授的實踐內(nèi)容知識進行反復(fù)實踐和練習(xí),同時也可以在情境實踐過程中更加深刻的理解書本理論知識,以提高自身的酒店管理技能。

（二）引入校外專業(yè)實習(xí)基地,強化學(xué)生的實踐訓(xùn)練現(xiàn)在很多高校已經(jīng)著手建立更加完善的實習(xí)基地，在這個過程中難免會出現(xiàn)相關(guān)問題。比如要想建立各方面都比較完善的實習(xí)基地，需要大量的資金投入，但是高校并不是一個完全以盈利為目標的場所，在資金使用方面都相對節(jié)約有規(guī)劃，因此,若完全在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實習(xí)基地對學(xué)校的整體投入耗費是非常大的。再如,在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實習(xí)基地,學(xué)生在實踐訓(xùn)練的過程中接觸的都是教師和同學(xué),對于社會中的各種人群接觸較少,這就使得學(xué)生在實踐過程中體會不到實踐意義,從而無法激發(fā)學(xué)生對實踐教學(xué)的濃厚興趣。因此,現(xiàn)階段我國很多設(shè)有酒店專業(yè)的高校,都在盡可能的尋找校外實習(xí)基地,并簽訂學(xué)生實習(xí)協(xié)議,以保證學(xué)生在實踐過程中的合法權(quán)益得到有效保障。

我國酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

（一）實踐教學(xué)過程中重形式,輕實質(zhì)就目前的課程情況來看，酒店管理專業(yè)的所有課程中理論課占絕大部分，根據(jù)每個學(xué)期的教學(xué)計劃以及課程安排可知，實踐教學(xué)的安排課時是非常有限的，再加上繁重的理論教學(xué)任務(wù)會消耗教師的絕大部分時間與精力，教師并不十分注重實踐課程的開展，這直接造成實踐課程趨于形式，很難真正發(fā)揮其提高學(xué)生實踐能力和操作水平的教育價值。雖然經(jīng)過了一定的改革與突破，現(xiàn)在很多高校中酒店管理專業(yè)的實踐課程數(shù)量逐漸增加，這也勢必會造成理論教學(xué)時間的減少，但受教學(xué)任務(wù)壓力的影響很多老師會將在理論課堂中講授不完的知識，占用實踐課程的時間來講完，如此一來實踐教學(xué)好像就只是一個擺設(shè)，還只是停留于暢想或者教學(xué)方案方面，要想在實際的教學(xué)過程中真正開展還有許多困難。所以從本質(zhì)上來看，我國大部分高校的酒店管理專業(yè)并沒有真正投入時間或?qū)嵺`設(shè)備，這直接造成很多實踐教學(xué)內(nèi)容無法開展，這也是高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)流于形式，忽略實質(zhì)的重要體現(xiàn)。

（二）實踐教學(xué)中教師的實踐技能水平較低盡管當前國內(nèi)的酒店管理專業(yè)教學(xué)已經(jīng)得到了相當?shù)某煽?，但是相較于其他專業(yè)的發(fā)展來看，酒店管理專業(yè)還是存在一定差距的。這種差距不單單表現(xiàn)在教學(xué)質(zhì)量或者教學(xué)設(shè)備方面，還體現(xiàn)在教師的素質(zhì)與實力方面。一般來說教師綜合實力的好壞對于一個學(xué)院或者一個專業(yè)的教學(xué)來說占據(jù)著非常重要的地位，而現(xiàn)今我國高校的酒店管理專業(yè)的師資力量與其他專業(yè)相比是較為薄弱的,一方面這一專業(yè)的專任教師較少,另一方面這專業(yè)的專任教師的專業(yè)技能和整體素質(zhì)較低,這就在一定程度上影響了酒店專業(yè)實踐教學(xué)的整體效果。除此之外我國還存在部分高校招聘酒店職員對學(xué)生進行實踐教學(xué),實踐教學(xué)是在熟悉掌握理論知識過后進行的,而有些酒店職員對酒店管理的理論知識掌握的并不多,加之其教學(xué)經(jīng)驗缺乏,在具體教學(xué)過程中使用的教學(xué)方法不恰當?shù)葐栴}會頻繁出現(xiàn),這就在一定程度上影響了實踐教學(xué)質(zhì)量的提升。

酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系構(gòu)建策略

（一）完善實踐課程教學(xué)的設(shè)計理念在教學(xué)過程中，老師應(yīng)將學(xué)生基本職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)作為基礎(chǔ)，在保證學(xué)生基本功扎實的基礎(chǔ)上完善實踐教學(xué)的內(nèi)容與途徑，構(gòu)建更有效更具針對性地目標體系。學(xué)校開設(shè)實踐課程的根本目的就是促進學(xué)生實踐水平的提升，那么具體來說怎樣提高學(xué)生的實踐能力是每位教師需要面臨的教學(xué)重點?；诖?，老師可以通過實踐走訪的方式全面深入地了解酒店管理這一職位，總結(jié)職位的特點和要求并根據(jù)此設(shè)置更具針對性地教學(xué)目標，在突出教學(xué)設(shè)計理念的同時使教學(xué)過程更具有效性和目的性。另外在開展實踐教學(xué)時老師應(yīng)將實踐能力的培養(yǎng)作為貫穿全程的主線，拓展教學(xué)途徑豐富優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，完善整體教學(xué)體系。保證每位學(xué)生都有足夠的實踐訓(xùn)練機會與時間，完善實踐課程教學(xué)的設(shè)計理念。

（二）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式縱觀以往的實踐教學(xué)模式來看，實踐教學(xué)主要在學(xué)校建立的實習(xí)基地進行，但受資金、場地等條件限制，這些實習(xí)基地大都簡單甚至簡陋，基本的實踐設(shè)施都不完善，在實踐教學(xué)中很多教學(xué)內(nèi)容需要教師實踐演示，但這樣的實習(xí)基地根本不足以完成演示工作，實踐課堂想要開展下去并發(fā)揮原本的教學(xué)功能可以說是困難重重，長此以往學(xué)生會形成怠慢、不重視實踐課程的心理，所以這種傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式?jīng)]有太大的教學(xué)意義，老師和學(xué)校都應(yīng)重視該問題并進行繼續(xù)的轉(zhuǎn)變。國家相關(guān)部門有明確規(guī)定，酒店專業(yè)在實踐學(xué)習(xí)方面應(yīng)本著“校企結(jié)合”的原則并形成有規(guī)律有規(guī)模的辦學(xué)模式，學(xué)校應(yīng)積極引入校企合作，對社會企業(yè)或者單位的相關(guān)資源進行充分利用，對實踐基地進行大力拓展并完善其中的相關(guān)設(shè)施，通過傳統(tǒng)實踐教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變促進教學(xué)質(zhì)量的提升。（三）拓展靈活且具有針對性地教學(xué)方式一般來說實踐課程都是充滿趣味性的，在實踐課程中學(xué)生的熱情與積極性很容易被調(diào)動出來，但若沒有選擇恰當且科學(xué)的教學(xué)方式，再有趣的實踐課程也很難發(fā)揮其原本的教育價值。所以老師要全面考慮正式的實際情況，通過教學(xué)方式的創(chuàng)新與合理選擇視線學(xué)生興趣的提升，保證實踐課程在最大限度上體現(xiàn)其教育意義。比如對于一些實踐教學(xué)內(nèi)容老師可以選擇前進教學(xué)的方式展開教學(xué)，在情境教學(xué)中學(xué)生哥以角色扮演的形式體驗職業(yè)身份，站在職業(yè)者的角度思考自身需要具備哪些能力和素養(yǎng)，進而提高學(xué)習(xí)的主動性和針對性。另外老師還可以選擇口語訓(xùn)練或者雙語教學(xué)的方式，在提高學(xué)生實踐操作水平的同時鍛煉學(xué)生的英語口語能力，特別是強化學(xué)生對酒店相關(guān)詞匯或句式的表達，全方面提高學(xué)生的綜合水平和任職能力。

結(jié)語

綜上所述，酒店行業(yè)在競爭日益激烈的酒店市場中要想突破重圍實現(xiàn)長遠經(jīng)營與發(fā)展，就應(yīng)在管理方面推陳出新保持整個酒店的生命，這就要求酒店管理人才必須具備一定的創(chuàng)新能力，也對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與教學(xué)體系建設(shè)提出了新要求。筆者認為，要想構(gòu)建全新的酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系，首先應(yīng)完善實踐課程教學(xué)的設(shè)計理念、突破傳統(tǒng)的實踐教學(xué)模式、創(chuàng)新靈活多樣的教學(xué)途徑與方式。通過實踐教學(xué)體系的不斷構(gòu)建與完善，促進學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)與創(chuàng)新能力的提升，促進我國酒店行業(yè)長遠發(fā)展。

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作者：張倩倩 單位：河南機電職業(yè)學(xué)院