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酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制路徑探析

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酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制路徑探析

摘要:在課程改革不斷深入的過(guò)程中,高校酒店管理專業(yè)既要注重理論教學(xué),又要注重社會(huì)實(shí)踐活動(dòng),通過(guò)科學(xué)合理的手段提升專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力、理論應(yīng)用能力以及崗位適應(yīng)能力。與傳統(tǒng)學(xué)科相比,酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)、培養(yǎng)目標(biāo)更注重與社會(huì)實(shí)際的結(jié)合,現(xiàn)代學(xué)徒制能夠有效滿足專業(yè)的發(fā)展目標(biāo),做到理論與實(shí)踐的充分結(jié)合。本文結(jié)合學(xué)徒制研究現(xiàn)狀,探析專業(yè)教學(xué)問題,提出實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略。

關(guān)鍵詞:校企合作模式;酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制

在新時(shí)代背景下,現(xiàn)代學(xué)徒制可以有效推進(jìn)企業(yè)、產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育的進(jìn)程,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與專業(yè)需求對(duì)接、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與課程內(nèi)容對(duì)接、生產(chǎn)過(guò)程和教學(xué)過(guò)程對(duì)接、職業(yè)證書與畢業(yè)證書對(duì)接。從教學(xué)層面來(lái)講,現(xiàn)代學(xué)徒制是根據(jù)我國(guó)高校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀所提出的,是新時(shí)代我國(guó)高??焖侔l(fā)展的關(guān)鍵一步。

一、學(xué)徒制研究現(xiàn)狀

(一)國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀我國(guó)針對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的研究已有顯著的進(jìn)展,但在學(xué)徒制的實(shí)施路徑上,存在不同的觀點(diǎn)。高秀婉(2012)指出構(gòu)建中國(guó)特色的學(xué)徒制體系,需要將相應(yīng)的勞動(dòng)制度與教育制度相融合,并在社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)及政府四個(gè)平臺(tái)的合作與支持下進(jìn)行構(gòu)建。也就是說(shuō)現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)突破高校與企業(yè)的行政范疇,將人才培養(yǎng)體系所涉及范疇拓展到社會(huì)與政府部門,以此構(gòu)建出符合現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)展的外部環(huán)境。郭全州(2014)則根據(jù)新時(shí)代下高校教育發(fā)展現(xiàn)狀以及教學(xué)目標(biāo),提出構(gòu)建新型的現(xiàn)代學(xué)徒制體系,即將企業(yè)、行業(yè)、學(xué)校與政府融為一體,使政府與行業(yè)參與到校企合作的人才培養(yǎng)過(guò)程中,重建學(xué)習(xí)載體,改革管理模式與教學(xué)組織,構(gòu)建教學(xué)團(tuán)隊(duì),建立基于文化價(jià)值的教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制。陳慶武(2015)結(jié)合教學(xué)實(shí)踐,提出以政府為主的管理機(jī)制,通過(guò)產(chǎn)教結(jié)合的方式,實(shí)現(xiàn)對(duì)專業(yè)學(xué)生的教育目標(biāo)。

(二)國(guó)外研究現(xiàn)狀現(xiàn)代學(xué)徒制作為西方發(fā)達(dá)國(guó)家普遍采用的人才培養(yǎng)機(jī)制,能夠通過(guò)校企合作、制度改革以及社會(huì)實(shí)踐的形式,推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展。雖然現(xiàn)代學(xué)徒制在西方各國(guó)的運(yùn)用情況不同,然而卻被諸多國(guó)家視作推進(jìn)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略落實(shí)的有效方略。英國(guó)學(xué)徒制主要通過(guò)設(shè)計(jì)培訓(xùn)計(jì)劃,探究學(xué)徒制的使用情況,采用合理的手段構(gòu)建出符合專業(yè)特點(diǎn)的學(xué)徒制機(jī)制,因此英國(guó)學(xué)徒制的基本特征是動(dòng)態(tài)性、變化性,是可調(diào)節(jié)的人才培養(yǎng)機(jī)制;美國(guó)學(xué)徒制則主要以“崗位交互”的形式展開,根據(jù)不同學(xué)科及崗位的特征,制定雙向評(píng)價(jià)體系,即專業(yè)教師通過(guò)學(xué)生的工作狀況,對(duì)其理論應(yīng)用情況進(jìn)行考核,企業(yè)則根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn),給予相應(yīng)的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。可以說(shuō)西方學(xué)徒制體系更加靈活、更人性化,能夠從學(xué)生的認(rèn)知心理、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀以及當(dāng)前高校的教學(xué)需求出發(fā)對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施方向、方法、內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整,以此解決現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用過(guò)程中所存在的問題。因此,我國(guó)高校在采用現(xiàn)代學(xué)徒制構(gòu)建人才培養(yǎng)體系時(shí),可借鑒西方相關(guān)理論與研究,以此形成具有中國(guó)特色的學(xué)徒制培養(yǎng)體系。

二、我國(guó)酒店管理專業(yè)的教學(xué)問題

我國(guó)酒店管理專業(yè)是面向酒店管理方向開設(shè)的學(xué)科,是結(jié)合我國(guó)社會(huì)發(fā)展需求、學(xué)生就業(yè)需求形成的應(yīng)用型學(xué)科。傳統(tǒng)教學(xué)體系中,高校在酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計(jì)、教學(xué)模式、組織管理、教學(xué)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)體系中,缺乏對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的探索意識(shí),難以從社會(huì)發(fā)展特征、時(shí)展規(guī)律的角度調(diào)整并完善現(xiàn)有的專業(yè)教學(xué)體系,造成學(xué)生重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象,無(wú)法為我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化的建設(shè)提供助力。

(一)課程設(shè)置不符合崗位需求現(xiàn)階段,我國(guó)大部分酒店管理專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容與課程體系基本上是本科教育與職業(yè)教育的整合,難以有效擺脫應(yīng)試教育及傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛。高校教師通常在教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上,將理論知識(shí)作為專業(yè)教學(xué)的主體,缺乏相應(yīng)的社會(huì)實(shí)踐過(guò)程,簡(jiǎn)而言之,我國(guó)高校酒店管理專業(yè)有重理論輕實(shí)踐教學(xué)的傾向。由于部分專業(yè)教師缺乏崗位實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),無(wú)法通過(guò)合理的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)提升學(xué)生對(duì)崗位知識(shí)、崗位技能以及崗位要求的了解,進(jìn)而致使高校酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)無(wú)法滿足酒店管理崗位的人才發(fā)展需求。在教學(xué)評(píng)價(jià)的層面上,酒店管理專業(yè)通常將相關(guān)理論作為考核重點(diǎn),而涉及酒店管理基礎(chǔ)的案例分析、管理方法以管理策略則難以得到重視,因此部分學(xué)生為在專業(yè)考核中取得優(yōu)異的成績(jī),將精力集中到對(duì)相關(guān)理論基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)上??梢哉f(shuō)專業(yè)教學(xué)與崗位需求相脫離的問題,主要源于高校的人才培養(yǎng)理念,注重“知識(shí)型”人才的培養(yǎng),必將導(dǎo)致“應(yīng)用型”人才培養(yǎng)力度的不足。

(二)缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)機(jī)制高校酒店管理專業(yè)要加強(qiáng)教學(xué)與社會(huì)的銜接質(zhì)量,構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)踐體系,應(yīng)充分利用教育資源,組織開展更加有效、豐富的技能訓(xùn)練與知識(shí)傳授機(jī)制。然而,我國(guó)部分酒店在校企合作中通常采用形式簡(jiǎn)單的培養(yǎng)模式,即通過(guò)短期培訓(xùn),將從學(xué)校招收的學(xué)生直接投入到具體工作中。因此高校學(xué)生在崗位實(shí)訓(xùn)過(guò)程中,缺乏與高校教師交流理論知識(shí)的機(jī)會(huì),無(wú)法對(duì)崗位實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所出現(xiàn)的問題進(jìn)行解答,進(jìn)而失去校企合作的教育功能。此外,高校教師在校企合作過(guò)程中,由于身份的限制,難以對(duì)學(xué)生的實(shí)踐內(nèi)容及實(shí)訓(xùn)崗位進(jìn)行安排,致使教師無(wú)法從服務(wù)教學(xué)、滿足學(xué)生成長(zhǎng)需求的角度出發(fā),構(gòu)建出行之有效的人才培養(yǎng)機(jī)制。在校企合作模式中,高校與企業(yè)的教學(xué)理念存在相互對(duì)立的情況,常常出現(xiàn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)理論相沖突的問題。因而學(xué)生在具體的崗位實(shí)踐時(shí),極易對(duì)高校現(xiàn)有的理論體系產(chǎn)生質(zhì)疑,無(wú)法發(fā)揮高校專業(yè)教學(xué)在社會(huì)實(shí)踐中的作用。

(三)高校與企業(yè)的文化兼容問題現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)在校企合作中缺乏與酒店企業(yè)的文化共融與對(duì)接,造成校園文化缺少教學(xué)特色與職業(yè)氣息。通常來(lái)講,高校學(xué)生在實(shí)踐關(guān)系、人際關(guān)系、價(jià)值理念等層面的認(rèn)知與企業(yè)文化有著顯著的差異性。而高校缺少與企業(yè)文化的融合與對(duì)接,難以提升學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力,致使大學(xué)生形成行為差異與心理差異,進(jìn)而造成排異反應(yīng)。換言之,高校在人才培養(yǎng)過(guò)程中,缺乏對(duì)學(xué)生心理感受的重視,無(wú)法將學(xué)生作為教學(xué)的中心,進(jìn)而在校企合作中,忽視學(xué)生的思維特征與心理差異,難以發(fā)揮校企合作真正的效用。從酒店管理的角度來(lái)講,酒店在校企合作過(guò)程中,沒有建立相應(yīng)的“過(guò)渡機(jī)制”,即學(xué)生從校園過(guò)渡到企業(yè)的制度與體系,通常以現(xiàn)有的企業(yè)文化、規(guī)章制度以及工作氛圍,要求學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的工作,迫使學(xué)生改變?cè)械膬r(jià)值觀體系,以此適應(yīng)酒店現(xiàn)有的文化氛圍,因而導(dǎo)致校企合作下的人才培養(yǎng)模式受到限制。陳元宿(2009)指出,要想學(xué)生真正投入到工作崗位中,發(fā)揮校企合作真正的教育效用,需要企業(yè)與高校提前為學(xué)生適應(yīng)企業(yè)文化環(huán)境做好準(zhǔn)備。只有在良好的心理狀態(tài)下,學(xué)生才能有效地從事崗位工作,著力探索專業(yè)理論與社會(huì)實(shí)踐的內(nèi)在聯(lián)系,進(jìn)而提升自身的創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力以及問題解決能力。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的策略

(一)制定法律法規(guī)制度為增強(qiáng)酒店與高校的校企合作質(zhì)量,需要建立并完善有助于推動(dòng)校企合作的法規(guī)政策,制定相應(yīng)的制度舉措,管理、規(guī)范、支持酒店的參與。在政策的制定過(guò)程中,要明確實(shí)施細(xì)節(jié),確定酒店與高校在現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中的義務(wù)與權(quán)利,獎(jiǎng)罰分明,保障相關(guān)政策的充分落實(shí)。首先,相關(guān)政府部門應(yīng)明確校企合作中的現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵,制定相應(yīng)的輔助措施,促使在管理與運(yùn)營(yíng)層面處于領(lǐng)先地位的酒店積極參與到校企合作模式中。其次,對(duì)酒店與高校的文化環(huán)境進(jìn)行規(guī)定。針對(duì)學(xué)生在校企合作中存在嚴(yán)重的社會(huì)適應(yīng)問題,相關(guān)政府部門應(yīng)結(jié)合教學(xué)與管理實(shí)際,對(duì)高校與企業(yè)的合作方式進(jìn)行規(guī)范。價(jià)值觀教育貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)生涯,在保障核心價(jià)值觀教育的基礎(chǔ)上滲透企業(yè)文化、社會(huì)價(jià)值體系以及酒店文化內(nèi)容,使學(xué)生在參與校企合作的過(guò)程中,提前接觸酒店特有的文化氛圍,進(jìn)而為后續(xù)的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。

(二)建立三段式培養(yǎng)體系高校酒店管理專業(yè)應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代酒店的特點(diǎn),構(gòu)建“酒店認(rèn)知+專業(yè)學(xué)習(xí)”、“技能實(shí)訓(xùn)+技能學(xué)習(xí)”、“綜合實(shí)習(xí)+職業(yè)養(yǎng)成”的三段式培養(yǎng)體系。在三段式培養(yǎng)體系中,高校要將學(xué)生第一學(xué)期與第二學(xué)期所學(xué)習(xí)的專業(yè)課程作為校企合作的基礎(chǔ),根據(jù)現(xiàn)代酒店的人才培養(yǎng)需求、企業(yè)戰(zhàn)略需求以及崗位技能需求重新規(guī)劃并編制教學(xué)內(nèi)容,使其真正滿足酒店的發(fā)展實(shí)際,提升高校教育與社會(huì)實(shí)踐的銜接程度。而在第三學(xué)期與第四學(xué)期,高校要結(jié)合酒店管理學(xué)科的技能課程,安排學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn),將酒店作為高校教學(xué)的第二課堂,使酒店經(jīng)理成為高校學(xué)生的技能講師,促使學(xué)生能夠在真實(shí)的崗位上運(yùn)用課堂所學(xué)到的技能。而在第五學(xué)期,高校學(xué)生可在學(xué)校完成相應(yīng)的項(xiàng)目學(xué)習(xí)目標(biāo),以此增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力與動(dòng)手能力。而第六學(xué)期,高校應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)崗位實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷,撰寫相關(guān)的學(xué)術(shù)論文,使其深化對(duì)酒店管理的理解,進(jìn)而考察學(xué)生對(duì)專業(yè)理論的應(yīng)用能力。最后,在頂崗實(shí)訓(xùn)階段,酒店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)高校的教學(xué)目標(biāo)以及人才培養(yǎng)現(xiàn)狀,制定相應(yīng)的培養(yǎng)機(jī)制,使學(xué)生在學(xué)徒制的影響下,更好地了解企業(yè),認(rèn)識(shí)企業(yè),并將理論知識(shí)真正應(yīng)用到酒店經(jīng)營(yíng)管理的過(guò)程中,滿足企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的需求。

(三)構(gòu)建有效的導(dǎo)師制度針對(duì)酒店職工流動(dòng)性大的問題,高??赏ㄟ^(guò)構(gòu)建“3到1”的導(dǎo)師制度,確?,F(xiàn)代學(xué)徒制的穩(wěn)定性。首先構(gòu)建學(xué)徒制研究小組,積極探究酒店文化與校園文化相結(jié)合的路徑,探析校企合作模式下可能存在的問題以及解決路徑;其次,構(gòu)建“校外+校內(nèi)”的企業(yè)導(dǎo)師制度。即由在校學(xué)生、往屆畢業(yè)生、企業(yè)師傅“結(jié)成對(duì)子”,不定期地安排師傅進(jìn)入學(xué)校開展相應(yīng)的技能指導(dǎo)活動(dòng)。結(jié)合高?,F(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)體系,酒店通過(guò)相應(yīng)的激勵(lì)制度,選拔符合高校教學(xué)需求的員工,建立人才培養(yǎng)隊(duì)伍,并根據(jù)酒店管理專業(yè)的具體實(shí)訓(xùn)要求,委派相應(yīng)的任務(wù)。另外,高校還應(yīng)通過(guò)講師評(píng)定的方式,提高企業(yè)師傅的積極性,使其在人才培養(yǎng)的過(guò)程中發(fā)揮應(yīng)有的作用。最后,制定學(xué)校導(dǎo)師滲透制度,即根據(jù)酒店實(shí)訓(xùn)情況,制定分組教學(xué)模式,即企業(yè)師傅負(fù)責(zé)技能培訓(xùn),導(dǎo)師負(fù)責(zé)理論解答與生活輔導(dǎo),此過(guò)程需要高校與酒店預(yù)先明確教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式以及教學(xué)理論,以此實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的教學(xué)目標(biāo)。

四、考核評(píng)價(jià)

現(xiàn)代學(xué)徒制能否得到有效開展,能否發(fā)揮應(yīng)有的作用,需要科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)制度作為保障。在對(duì)學(xué)徒能力進(jìn)行考核時(shí),要以實(shí)際酒店的SOP、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向,以學(xué)徒能否獲得國(guó)家、行業(yè)的職業(yè)資格為抓手,鼓勵(lì)學(xué)徒學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)需要的實(shí)踐操作技能,并在條件允許的情況下實(shí)施持證上崗。在給學(xué)徒定崗時(shí),要依據(jù)考核結(jié)果的全面性以及客觀性,從學(xué)校、企業(yè)、師傅、同學(xué)等方面獲取有效信息,進(jìn)行評(píng)價(jià)定崗。通過(guò)互評(píng)手段對(duì)獲取到的信息進(jìn)行匯總與反饋,形成一個(gè)考核的有機(jī)整體,實(shí)現(xiàn)考核主體的多元化。首先構(gòu)建校園教學(xué)考核制度,教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)“總結(jié)考核”的模式,引入過(guò)程考核體系,即在學(xué)生學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過(guò)程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)成績(jī)、專業(yè)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。以三段式培養(yǎng)為例,高校應(yīng)在學(xué)生實(shí)訓(xùn)后對(duì)學(xué)生進(jìn)行統(tǒng)一考核,并結(jié)合學(xué)生理論成績(jī)對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)。其次,構(gòu)建學(xué)徒培養(yǎng)機(jī)制,高校幫助企業(yè)構(gòu)建學(xué)徒評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)企業(yè)師傅評(píng)價(jià)的情況,對(duì)學(xué)生實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行把握,進(jìn)而結(jié)合總結(jié)性考核,幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自己的不足。

結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代學(xué)徒制是我國(guó)高校酒店管理專業(yè)結(jié)合社會(huì)需求、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育目標(biāo)的有效手段。然而現(xiàn)代學(xué)徒制是依附于校企合作模式下的人才培養(yǎng)機(jī)制,高校酒店管理專業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與酒店企業(yè)的教學(xué)合作,并通過(guò)制度建設(shè)、教學(xué)設(shè)計(jì)以及合作模式的改革,彰顯現(xiàn)代學(xué)徒制在教學(xué)領(lǐng)域的先進(jìn)性、時(shí)代性以及必然性。

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作者:高莉 單位:青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院