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摘要:在應用型高校中,酒店管理是非常重要的專業(yè)之一,為培養(yǎng)專業(yè)、優(yōu)秀的酒店管理人才,要加強校企合作,明確人才培養(yǎng)目標,采用校內(nèi)生產(chǎn)性實訓,利用多種資源對學生開展實踐教學,滿足學生的需求,使其得到有效的鍛煉。本文主要對應用型高校酒店管理專業(yè)“校內(nèi)生產(chǎn)性實訓”校企合作模式建構進行簡要的分析與探討。
關鍵詞:應用型高校;酒店管理;校內(nèi)生產(chǎn)性實訓;校企合作
應用型高校酒店管理專業(yè)的重要性不言而喻,學校為了進一步提高學生的能力與職業(yè)素養(yǎng),會加強與企業(yè)的合作,使學生充分得到鍛煉。目前,在校企合作模式中,校內(nèi)生產(chǎn)性實訓是非常實用的人才培養(yǎng)方式。
一、應用型高校酒店管理專業(yè)實訓現(xiàn)狀
(一)實訓耽誤正常授課
目前,應用型高校酒店管理專業(yè)的學生在實習之前會進入到中心實訓,以輪班接受訓練的方式提高實踐技能。不過,在實訓過程中,學生將不會接受理論知識的學習,實訓會影響教師正常授課計劃。盡管在酒店培訓中,學生可以提高部分實踐能力,但卻無法完成全部課程。
(二)實訓指導達不到相應目的
在實訓過程中,學生雖然可以得到教師的指導,最終完成實習報告,但一些實訓教師卻沒有在這一過程中發(fā)揮出真正的指導作用。許多指導教師往往將頂崗指導與崗下培訓統(tǒng)一開展,使學生沒有得到針對性訓練,實訓流于形式,學生的技能沒有得到有效培養(yǎng)。實訓教師往往是酒店的部門經(jīng)理或者主管,無法將更多精力花費在指導學生之上。
(三)實訓不到位
酒店管理專業(yè)學生在進行實訓時,往往會脫離教學環(huán)境,其所學習的知識無法在訓練中得到充分應用。學生接受實訓時,缺乏有效的技能拓展機會,只是按照要求在各自崗位上實習,明確崗位職責和要求,缺乏換崗實訓。盡管在培訓過程中,會有明顯的課程分類,但學生在畢業(yè)時往往只能掌握其中的一項技能,對其他崗位要求與職能只是一知半解。
二、應用型高校酒店管理專業(yè)“校內(nèi)生產(chǎn)性實訓”校企合作模式建構
(一)健全完善的實訓管理制度
應用型高校具備非常明確的人才培養(yǎng)目標,側重培養(yǎng)學生的實踐能力與應用能力。對于酒店管理專業(yè)而言,若要有效開展校內(nèi)生產(chǎn)性實訓,就要實現(xiàn)對實訓的規(guī)范管理。目前,高校酒店管理專業(yè)的實訓管理缺乏有效的標準與依據(jù),因此要制定完善的管理制度。為了達到有效的實訓效果,首先要面向實訓中心建立規(guī)范的管理制度,明確酒店的權利、責任和義務,表明隸屬和身份。二是要制定完善的專業(yè)管理制度,明確酒店管理專業(yè)教師的職責,使其能夠配合酒店共同對學生開展實訓。三是要明確實訓指導教師的職責,制定完善的約束制度與標準,明確教學內(nèi)容與執(zhí)行標準,對實訓教師的素質(zhì)提出嚴格的要求,全面保證實訓效果。四是要加強對學生的管理,通過各種健全的制度對學生進行專業(yè)管理。制度主要包括實訓考勤管理、實訓報告管理、實訓結束后的測試管理、測試標準等。分類設置制度的目的是約束學生的實訓行為,使其能夠按照要求進行訓練,不斷提高自身技能,掌握每個崗位的職能。為了達到相應的實訓效果,要在每個崗位設置相應的檢測標準,對學生的實訓結果進行客觀評價。
(二)公開實訓管理
為了使學生充分在實訓中得到訓練,全身心投入到訓練之中,就要使其了解實訓的意義,能夠充分配合學校與企業(yè)的決定。高校要對剛入校的學生與即將實訓的學生開展培訓,使其能夠了解校內(nèi)生產(chǎn)性實訓的意義與各項制度,以及具體實訓內(nèi)容,這樣就可以使學生對實訓有更加深刻的了解,積極投身到實訓之中,按照指導老師要求做好每一項工作。
(三)集中培訓與換崗培訓
傳統(tǒng)的酒店專業(yè)實訓主要結合學生所在的崗位進行有針對性的培訓與指導,缺乏換崗操作與培訓,長此以往,學生并不能對每一個崗位職責有所了解,掌握的技能比較單一。在進行定崗時,也沒有完全按照學生的想法決定,酒店通常會根據(jù)學生的外貌條件與特長分配崗位,這種分配方式必然會使得一部分學生沒有分到自己喜歡的崗位上,打擊學生的實訓積極性與信心。學生在訓練時,接受的知識不全面,必然會影響未來的發(fā)展。因此,在進行實訓時,需要將學生集中起來,統(tǒng)一進行指導;或者采取分批次換崗培訓的方式,使每一名成員在每一個崗位上都可以得到鍛煉。學生在換崗的過程中會具備更加專業(yè)的技能,能夠接觸到酒店運營的許多工作內(nèi)容,使學生在畢業(yè)時可以根據(jù)自身特長與愛好選擇崗位。學校與企業(yè)在開展合作的過程中,必須要制定一系列制度,進一步保證實訓效果,使實訓中心能夠充分發(fā)揮出相應的功能,促進人才得到全面培養(yǎng)。
三、校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式應用取得的成果
(一)學生得到有效鍛煉
在實訓中,酒店管理專業(yè)的學生負責擔任服務人員從事對客服務工作,這樣不僅可以節(jié)約酒店人力成本,還能夠使學生獲得輪流實訓的機會。酒店無需額外招聘基層工作人員,只需安排學生輪流換崗和培訓即可,學生可在一線服務工作中學到許多知識,親身體驗到酒店員工的工作。
(二)提高學生的適應能力
校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式改變傳統(tǒng)校企合作存在的不足,能夠進一步加強實踐訓練的影響力,使學生能夠在真實的工作環(huán)境中得到鍛煉。學生每天面對的都是一線服務工作,能夠親身體會到一線酒店的工作狀態(tài),可以有效培養(yǎng)學生的應變能力與人際交往能力,使學生具備完善的服務意識與溝通技巧。通過不斷訓練后,學生的適應能力會進一步提升。
(三)促進課程體系與教學改革
酒店管理專業(yè)要凸顯出應用型人才培養(yǎng)理念,既要使學生掌握專業(yè)的理論知識,又要使學生掌握實踐技能。為了使學生做到理論聯(lián)系實踐,就要通過不斷訓練,使學生熟能生巧。在校內(nèi)生產(chǎn)性實訓模式下,教師可以在課堂上進行理論知識的灌輸,再到時間操作基地進行模擬演示,具體的操作可以在實訓中進行。指導教師會對學生進行現(xiàn)場指導,針對學生的問題及時糾正。導師會定期了解學生的訓練情況,為學生布置作業(yè),最終順利撰寫實訓報告。
參考文獻:
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[2]朱美海,王秀娟.高職酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的建設模式與管理模式研究[J].才智,2017(27):2.
作者:黃縱 單位:湖南信息學院