高校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)研討

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［摘要］在當(dāng)前校企合作背景下，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)存在著來(lái)源渠道單一、教師缺乏實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)、教師知識(shí)陳舊等一系列的問(wèn)題，針對(duì)與此，高職院校應(yīng)該采取建立校企雙方“雙導(dǎo)師”制度、積極培訓(xùn)、引進(jìn)骨干教師等方式優(yōu)化教師隊(duì)伍，以期實(shí)現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學(xué)校育人的三贏目標(biāo)。

［關(guān)鍵詞］高職院校;酒店管理;師資建設(shè);校企合作

近年來(lái)，國(guó)家提出“職業(yè)教育要改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式［1］”的方針。校企合作、產(chǎn)教融合逐步成為各個(gè)高職院校發(fā)展職業(yè)教育的趨勢(shì)。隨著世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店行業(yè)作為旅游六大要素的主體力量，其傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)管理模式正發(fā)生著迅速的轉(zhuǎn)變，舊的管理模式被現(xiàn)代化的管理模式逐步取代，酒店管理模式?jīng)Q定了學(xué)校教學(xué)模式的變革，高職院校師資建設(shè)必須適應(yīng)新型教學(xué)模式所提出的新要求。

一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)中存在的問(wèn)題

1、師資的來(lái)源渠道單一

現(xiàn)在多數(shù)高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)基本形成了專(zhuān)、兼職結(jié)合的教師結(jié)構(gòu)，但是教師的來(lái)源相對(duì)比較單一。經(jīng)筆者調(diào)查表明:現(xiàn)如今高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)絕大多數(shù)的教師是從學(xué)校到學(xué)校的模式，理論知識(shí)較為扎實(shí)，但是實(shí)踐能力明顯不足，所以出現(xiàn)的是一多四少的現(xiàn)狀:理論課教師多，技能課教師少，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師少，具有職業(yè)教育理念的教師少，能具體指導(dǎo)實(shí)習(xí)、實(shí)踐的教師少，“雙師型”教師少。雖然有一部分教師持有相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)，但是比例小，而且社會(huì)實(shí)踐能力不足。

2、教師一定程度缺乏實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì)

多數(shù)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)師生比過(guò)低，專(zhuān)職教師較少，每學(xué)期授課任務(wù)較重，超負(fù)荷的工作狀態(tài)成為常態(tài)，而沒(méi)有過(guò)多的精力去考慮教學(xué)以外的事情，所以教師抽出時(shí)間參加社會(huì)實(shí)踐培訓(xùn)或到企業(yè)里頂崗實(shí)訓(xùn)難度較大。

3、教師專(zhuān)業(yè)知識(shí)更新?lián)Q代速度滯后

隨著酒店業(yè)的逐步發(fā)展，社會(huì)、酒店行業(yè)由單一型的人才要求逐漸向復(fù)合型轉(zhuǎn)變。不僅要求從業(yè)員工掌握酒店的一線部門(mén)如餐飲、前廳、客房等核心技能，同時(shí)由于酒店人員流動(dòng)性較大，時(shí)常出現(xiàn)人員空缺，因此還需要員工能在酒店其他崗位上隨時(shí)替補(bǔ)，因此一專(zhuān)多能的復(fù)合型人才目前缺口較大，能掌握這些技能的員工往往能夠在此行業(yè)擁有比別人更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但是現(xiàn)有的酒店專(zhuān)業(yè)教師對(duì)這些知識(shí)和技能的掌握還不夠熟練，難以適應(yīng)社會(huì)對(duì)于人才需求和學(xué)校人才培養(yǎng)的需要，因此目前高職院校的畢業(yè)生走向社會(huì)以后往往缺乏這些專(zhuān)業(yè)技能，均需要進(jìn)入酒店后由酒店自主培養(yǎng)，這在很大程度上增加了酒店行業(yè)的人力資源成本，對(duì)酒店行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展形成了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

4、教師行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的缺乏

由于高職院校的教師與行業(yè)的接觸機(jī)會(huì)比較少，對(duì)企業(yè)人才需求的了解就更少，酒店行業(yè)需求與專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在著較為嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象。從酒店行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的要求方面來(lái)看，理論知識(shí)是必不可少的，但實(shí)際操作技能顯得尤為重要。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師缺乏豐富的酒店行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法做到按照一線酒店的人才要求去培養(yǎng)、訓(xùn)練學(xué)生，因而學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力差，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足行業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的崗位能力要求［2］。

二、對(duì)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)問(wèn)題的解決對(duì)策

具備“雙師型”資格的教師在普通高校尤其是高等職業(yè)院校的日常教學(xué)和科研中起到至關(guān)重要的作用，而“雙師型”教師的培養(yǎng)對(duì)于高職院校以及相關(guān)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。而采取高校和合作企業(yè)相結(jié)合的方式進(jìn)行師資培養(yǎng)，定期組織教師接受合作企業(yè)的培訓(xùn)，可以充分發(fā)揮企業(yè)專(zhuān)業(yè)設(shè)備和環(huán)境的作用，對(duì)教師知識(shí)和技能的提升具有明顯效果。具體做法如下:

1．校企雙方共同建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度

高職院校應(yīng)著力打造高技能、高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)與優(yōu)秀企業(yè)雙方共同建立校內(nèi)指導(dǎo)教師、企業(yè)帶班師傅的“雙導(dǎo)師”管理制度。應(yīng)該從合作企業(yè)中建立健全企業(yè)優(yōu)秀員工進(jìn)校參與教學(xué)，學(xué)生進(jìn)店后由酒店指定輔導(dǎo)師傅等機(jī)制，并上升到制度層面，建立健全譬如《酒店崗位師傅選聘考核管理辦法》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師選聘考核管理辦法》、《酒店管理專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀實(shí)習(xí)生獎(jiǎng)勵(lì)辦法》等一系列的管理規(guī)定。學(xué)校按照一定的師生比例安排專(zhuān)門(mén)的指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)和技能的指導(dǎo);企業(yè)應(yīng)選擇各部門(mén)的一線優(yōu)秀人員擔(dān)任學(xué)生師傅，對(duì)學(xué)生在企業(yè)的學(xué)習(xí)與實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)，并按照一定的比例安排崗位師傅為在崗實(shí)習(xí)生提供技術(shù)指導(dǎo)和生活關(guān)懷。

2．通過(guò)“內(nèi)部培訓(xùn)、外部引進(jìn)”等方式加快骨干教師、“雙師”素質(zhì)教師的建設(shè)力度，擴(kuò)充師資隊(duì)伍，提高素質(zhì)

從學(xué)校培養(yǎng)或從酒店引進(jìn)既精通酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，又掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)技巧，熟悉教學(xué)內(nèi)容的資深專(zhuān)家和行業(yè)管理人員。同時(shí)分期選拔中青年教師分期到國(guó)家骨干院校進(jìn)行教學(xué)模式的學(xué)習(xí)，掌握國(guó)內(nèi)外酒店管理專(zhuān)業(yè)最新理論知識(shí)、技能及教學(xué)理念，提高教學(xué)及實(shí)踐能力。

3．優(yōu)化專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)

加大師資引進(jìn)和培養(yǎng)力度，開(kāi)展多種形式的專(zhuān)業(yè)教師實(shí)踐技能培訓(xùn)。培養(yǎng)骨干教師，使“雙師”素質(zhì)教師達(dá)到所有教師總數(shù)的較高比例，每學(xué)期聘請(qǐng)一定數(shù)量的兼職教師，形成兼職教師人才庫(kù)，每學(xué)期根據(jù)專(zhuān)業(yè)授課任務(wù)遴選優(yōu)秀兼職教師為學(xué)生上課，努力優(yōu)化兼職教師結(jié)構(gòu)，完善兼職教師隊(duì)伍，逐步增大企業(yè)教師占兼職教師的比例。高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的特色是為社會(huì)提供能夠在酒店及其相關(guān)專(zhuān)業(yè)任職的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，這些都要求高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)應(yīng)盡可能的以實(shí)踐教學(xué)替論教學(xué)，把有酒店一線豐富工作經(jīng)驗(yàn)的人員、專(zhuān)家吸收到學(xué)校教師隊(duì)伍中來(lái)，指導(dǎo)、提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。擁有足質(zhì)足量的兼職教師可為學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，在校企合作過(guò)程中聘用相當(dāng)數(shù)量的企業(yè)人員到學(xué)校任課，擔(dān)任兼職教師，既可以解決學(xué)校師資來(lái)源單一的問(wèn)題，又能夠提高學(xué)生的操作技能，在本行業(yè)與社會(huì)接軌，同時(shí)，通過(guò)技能競(jìng)賽、教學(xué)競(jìng)賽和專(zhuān)兼職教師之間的交流，對(duì)于校內(nèi)教師教學(xué)水平的提高不無(wú)裨益。

4．提升教師“雙師素質(zhì)”

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在建設(shè)過(guò)程中，應(yīng)該轉(zhuǎn)變理念，革新教學(xué)管理思想，培養(yǎng)自己的“雙師型”教師骨干。定期派遣專(zhuān)任教師利用假期實(shí)踐的機(jī)會(huì)赴合作單位一線部門(mén)鍛煉，接受合作企業(yè)的培訓(xùn)，完善酒店管理專(zhuān)業(yè)教師的內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，培養(yǎng)一支真正屬于學(xué)校自己的高素質(zhì)“雙師型”骨干教師隊(duì)伍，為酒店專(zhuān)業(yè)的發(fā)展打下基礎(chǔ)。同時(shí)，鼓勵(lì)教師參加中國(guó)酒店職業(yè)經(jīng)理人資格、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員考評(píng)員等酒店技能證書(shū)考試，建立專(zhuān)業(yè)教師輪崗實(shí)習(xí)、進(jìn)修制度，分期、分批派教師到酒店及國(guó)家骨干院校參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技能，提高實(shí)踐能力。

5．評(píng)選、表彰與獎(jiǎng)勵(lì)一批教學(xué)名師

教學(xué)名師的課堂教學(xué)特色、教學(xué)思想和教學(xué)能力，對(duì)于專(zhuān)業(yè)教師有著示范、引領(lǐng)作用，通過(guò)“傳幫帶”加強(qiáng)年輕教師對(duì)課程教材和課堂教學(xué)的把握能力，提升課堂教學(xué)水平，促進(jìn)教師共同成長(zhǎng)。制定符合各高校實(shí)際情況的教學(xué)名師評(píng)選辦法，每年從學(xué)校教師隊(duì)伍之中評(píng)選一定數(shù)量教學(xué)名師。

6、在師資建設(shè)中滲透進(jìn)酒店企業(yè)文化

企業(yè)文化是指在一定的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)條件下，企業(yè)在經(jīng)營(yíng)和管理活動(dòng)中所創(chuàng)造的反映企業(yè)特色的物質(zhì)形態(tài)和精神財(cái)富的總和［3］。教師定期赴合作酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)和實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)師資鍛煉和培養(yǎng)的重要的環(huán)節(jié)。高職院校合作酒店可以定期委派相關(guān)人員承擔(dān)學(xué)校教師培訓(xùn)任務(wù)，以使高職教師準(zhǔn)確把握酒店行業(yè)發(fā)展脈搏，培養(yǎng)教師的企業(yè)管理意識(shí)和經(jīng)營(yíng)意識(shí)，加深其對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)知。酒店的企業(yè)文化會(huì)潛移默化的對(duì)教師起到影響，逐步滲透到日常的教學(xué)和實(shí)踐之中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展、企業(yè)用人和學(xué)校育人的三贏目標(biāo)［4］?？傊?，教師是學(xué)校生存和發(fā)展之本，是學(xué)校教育事業(yè)發(fā)展的推動(dòng)者之一，同時(shí)也是校企之間交流、溝通的橋梁，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的前提是優(yōu)秀的師資隊(duì)伍，建設(shè)一支了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、技能熟練的完善、成熟的師資隊(duì)伍，對(duì)提升酒店服務(wù)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提高酒店專(zhuān)業(yè)服務(wù)社會(huì)的能力，提升酒店行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)具有非常重要的意義。

［參考文獻(xiàn)］

［1］國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定［OL］．https://baike．so．com/doc/6750395－6964951．html．2005－10－28．

［2］劉克軍．校企合作是酒店專(zhuān)業(yè)師資建設(shè)的有效途徑［J］．科技咨詢(xún)，2013(44):83－84．

［3］企業(yè)文化［OL］．https://baike．so．com/doc/4538176－4748448．html．2017－10－21．

［4］林超．淺析產(chǎn)教融合、校企合作背景下的師資建設(shè)［J］．現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2013(44):124．

作者:馮雅力 單位:陜西工商職業(yè)學(xué)院 旅游與酒店管理學(xué)院