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摘要:農(nóng)藥殘留隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展,人們的生活質(zhì)量有顯著提升,基于此,越來越多的人開始關(guān)注食品安全問題。本文主要論述了食品質(zhì)量檢測技術(shù)的內(nèi)容以及快速檢測技術(shù)的應(yīng)用,以為今后的食品檢測工作提供幫助。
關(guān)鍵詞:農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù);食品質(zhì)量;質(zhì)量檢測
判斷食品是否足夠健康安全,提升人們飲食安全系數(shù)的主要舉措是把控好相關(guān)食品質(zhì)量檢測。食品質(zhì)量檢測技術(shù),具有省時省力、低成本、準確性高等特點。在人們的衣食住行中,采用快速檢驗技術(shù)對存在質(zhì)量隱患的食品進行分析,在一定程度上能減少檢驗所需的經(jīng)費投入,還有助于提升人們的安全感,因此,快速檢測技術(shù)對人們的生活而言非常重要。
1快速檢測技術(shù)
1.1檢驗紙片法
檢測紙片法可以對霉菌、大腸菌群、鏈球菌等細菌進行微生物檢測,同時還能較好地保持與傳統(tǒng)檢測方法的關(guān)聯(lián)性。例如,想要對餐具等與食品直接接觸的物品進行檢測,可以選擇靈敏度和特異性較好的大腸菌群檢測試紙;而紙片熒光法及物理反應(yīng)法,主要是根據(jù)病菌代謝酶的特性而建立的檢測方法,可以對大腸桿菌在食品中的相關(guān)酶活性進行檢測,從而掌握食品類中大腸桿菌的具體情況。與此同時,熒光紙片支持高壓滅菌,使實驗過程簡單化,且分辨率、準確度高。
1.2分子生物學(xué)檢測法
分子生物學(xué)檢測法耗時較短,獲得測試結(jié)果所只需4h。用生物檢定法檢測細菌的關(guān)鍵是設(shè)計出引物。針對生活用水中大腸桿菌O157和綠膿桿菌等進行多重檢測,檢測靈敏度為10~100cfu/mL,在6h內(nèi)至少可以完成對5種細菌的檢測。
1.3免疫學(xué)檢測技術(shù)
醫(yī)療免疫無損檢測是對殘留肥料進行檢驗的關(guān)鍵,其中,酶聯(lián)免疫技術(shù)(ELISA)是最常用的方法之一,它可以對抗原和抗體進行特異性分辨。一般情況下,農(nóng)藥的分子量小、無免疫原性,可以通過與轉(zhuǎn)體蛋白融融合的方式轉(zhuǎn)化為完全抗原,通過細胞融合技術(shù),在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為單克隆抗體,然后根據(jù)酶反應(yīng)進行定量、定性研究。例如,對硫丹、西維因等多種殘留肥料進行檢測,可以采用多殘留快速檢測試劑盒,檢測限為1μg/kg;而三唑醇酶聯(lián)免疫法可對梨、絲瓜等原料進行檢查,檢測限為40μg/kg。
1.4生物芯片
為了讓檢測結(jié)果更加精確,生物芯片技術(shù)的研發(fā)需要結(jié)合多個學(xué)科。在具體檢測過程中,生物芯片可直接用微陣列方法固定多個不同的配體,此外,還可通過標記對化學(xué)物質(zhì)進行識別,利用不同配體間的反應(yīng)和靶分子結(jié)構(gòu)進行識別,推測出其遺傳基因、抗原等。依據(jù)不同生物芯片的不同工作原理,可以將其分為蛋白質(zhì)芯片、基因芯片等。
1.5代謝學(xué)檢測技術(shù)
1.5.1ATP生物發(fā)光法ATP存在于活物微生物中,成分穩(wěn)定,通過對ATP濃度的檢測,可以演算并估計出其攜帶的活菌數(shù)。采用發(fā)光分光光度計檢測熒光素酶,測定熒光強度,可以通過ATP的濃度值及其線性關(guān)系,得到ATP含量值,從而確定樣品中的ATP成分。ATP生物發(fā)光法可對大批食品的真菌感染情況進行檢測。在歐美地區(qū),乳品行業(yè)普遍采用了全自動ATP微生物熒光技術(shù),并可對UHT乳品活菌數(shù)進行檢測和儀器設(shè)備潔凈度評價。
1.5.2阻抗法阻抗法是在病菌生長與繁殖試驗的整個過程中,根據(jù)細胞培養(yǎng)液電阻、電導(dǎo)的變化,從而對細菌種類進行定性分析。阻抗法具有操作性強、準確、快速與靈敏等特點,適用于食品類微生物的檢驗。在美國,Batometer型微生物菌種自動檢測設(shè)備中,選擇不同種類的培養(yǎng)液,可以對樣品中的大腸桿菌、霉菌和乳酸菌飲料等多個品種進行定量檢測。
2食品質(zhì)量檢測中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用
2.1有害重金屬殘留檢測
現(xiàn)如今,許多食品中都含有添加劑,這些添加劑中多少會含有鉻、鉛、汞等對人體危害較大的重金屬或者其他化學(xué)物質(zhì)?;诖耍槍τ泻χ亟饘贇埩舻目焖贆z測技術(shù)也相繼出世。例如,MilestoneDMA-80檢測儀可對固體和液體中的汞成分進行檢查,不需進行實際操作試驗,檢出限為0.05ng級。
2.2農(nóng)藥殘留檢測
在檢測農(nóng)藥殘留物的眾多方式中,免疫分析技術(shù)是較為常見的一種手段?,F(xiàn)有的酶免疫診斷試劑盒,其不僅靈敏度高,且特異性較強,能夠?qū)Χ喾N化肥、化肥進行快速檢測,在檢測過后,不需要進行凈化處理。在檢測過程中,需要配有中小型光度計。且該技術(shù)可以每小時檢測20種農(nóng)藥的殘留情況,并且具有較高的準確度。在現(xiàn)階段,對農(nóng)藥殘留進行全面檢測的技術(shù)主要是農(nóng)藥快速測定法、農(nóng)藥殘毒光度計量法等。
2.3獸藥殘留檢測
許多廠商對動物的食品安全問題不夠重視,在動物食品中更容易混入殘留物,因此,對獸藥進行檢測,必須依靠高效率的檢測方法,對殘留的低含量的藥物進行精確檢測。在我國,可以使用多殘留儀器對13種藥物開展檢測和分析,但仍需要加大對高效率快速萃取儀、綜合微量分析檢測儀器等儀器設(shè)備的研制力度,由此可見,我國對獸藥殘留檢測資源的需求之大。
3結(jié)語
總而言之,食品檢測中,快速檢測的種類較多,必須根據(jù)相關(guān)食品的特點選擇合適的方法進行質(zhì)量安全檢驗,從而進一步提高食品質(zhì)量檢驗的高效率和準確性,保證食品衛(wèi)生安全和人民身心健康。
作者:楊志遠 單位:聊城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所